Contents
Academic literature on the topic 'Порошок топинамбура'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Порошок топинамбура.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Journal articles on the topic "Порошок топинамбура"
1
Наумова, Н. Л., К. С. Каменева та К. В. Щевьева. "ОБ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПОРОШКА ИЗ КЛУБНЕЙТОПИНАМБУРА В РЕЦЕПТУРЕ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА". Ползуновский вестник, № 1 (27 травня 2019): 71–75. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2019.01.013.
Full textAbstract:
Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с оздоровительным эффектом, совершенствование технологий и рецептур зернового хлеба для улучшения его физиологических свойств является актуальным. В этой связи целью исследований стало изучение эффективности замещения в рецептуре зернового хлеба муки пшеничной высшего сорта на порошок из клубней топинамбура в направлении повышения пищевой ценности готового продукта. В качестве объектов исследований использовали: муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (производитель ООО «Объединение «Союзпищепром»», Челябинская обл., г. Челябинск); порошок из клубней топинамбура (производитель ООО «Топинамбур», Тверская обл., Осташковский р-н, п. Хитино); образцы хлеба «Тонус» из ассортиментной линейки «Фитнес» пшеничный (контроль вырабатывали по регламентированной рецептуре, опыт – с заменой 6 % пшеничной муки высшего сорта на идентичное количество порошка из клубней топинамбура). Замена пшеничного сырья на порошок из клубней топинамбура показала эффективность в направлении повышения минеральной ценности зернового хлеба (содержание меди увеличилось на 16 %, фосфора – на 12 %, кальция, магния и железа – на 10 %, цинка – на 11 %, марганца – на 6 %), увеличения содержания пищевых волокон, а именно пектина, и привнесения в продукцию полисахарида – инулина, на фоне снижения глютеновой нагрузки на организм человека.
2
Романюк, М., К. Сашко, О. Горний та К. Романюк. "Технологии возделывания топинамбура". Науковий журнал «Інженерія природокористування», № 1(15) (26 жовтня 2020): 44–52. http://dx.doi.org/10.37700/enm.2020.1(15).44-52.
Full textAbstract:
В статье проанализированы технологии возделывания топинамбура в Республике Беларусь и Российской Федерации. Топинамбур долгие годы рассматривался как кормовая культура, однако анализ результатов последних научных исследований показал, что это культура комплексного использования. Прежде всего – это ценное пищевое растение. Благодаря уникальному биохимическому составу клубней, сухой порошок из них является хорошей биологически активной добавкой во многие продукты питания.Топинамбур является также ценным сырьем для технической переработки и производства биоэтанола. Общепринятая технология возделывания топинамбура на гребнях с междурядьями 70 см не всегда обеспечивает нормальные условия для его роста и развития из за узких междурядий, не позволяющих обеспечить необходимое питание растений. В исследованиях, проведенных В.И. Старовойтовым, установлено, что общепринятая технология возделывания топинамбура на гребнях с междурядьями 70 (75) см не обеспечивает нормальные условия для роста и развития топинамбура, особенно во влажные годы, что приводит к снижению урожая или полной его гибели. С их точки зрения для топинамбура наиболее перспективно использование грядовой технологии с шириной гряды 140 см.РУП «НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства» и ГНУ «ЦБС НАН Беларуси» предложили и апробируют технологию возделывания «земляной груши» на грядах шириной 1,5 м в два и три рядка с междурядьями 75 и 42 см.В статье рассмотрена схема посадки топинамбура 132х35+35+35х30 см по этой схеме рассто-яние между внутренними обрезами колес кормоуборочного комплекса составляет 169 см. Этого пространства вполне достаточно для размещения четырех рядков с междурядьями 35 см. Следует подчеркнуть, что подобная схема размещения является приемлемой и для использования машин при уборке клубней.Использование машин для отвоза зеленой массы при вышеуказанной схеме посадки не вызывает деформацию гряды.Отмечено, что урожайность топинамбура в значительной мере зависит от ширины междурядий. Разработаны схемы посадки клубней с учетом ходовых просветов машин, используемых при уборке как зеленой массы, так и клубней. Описаны оригинальные конструкции машин, применяемые для уборки топинамбура.Цель данных исследований – разработка схемы посадки топинамбура для обеспечения движения по полю комбайна, убирающего зеленую массу и транспортного агрегата занятого на ее отвозке без травмирования клубней топинамбура в грядах и разработка оригинальных схем машин для уборки клубней топинамбура. способных качественно и без потерь убирать его.
3
Зумрад, Шарипова Юлдуз Юлдашева. "ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ТОПИНАМБУРА НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА". International journal of advanced research in education, technology and management 2, № 2 (2023): 17–24. https://doi.org/10.5281/zenodo.7662894.
Full textAbstract:
<strong><em>Аннотатция:</em></strong><em> Отражены результаты исследования по разра- ботке рецептуры пшеничного хлеба из муки пше-ничной хлебопекарной высшего сорта с добавкойсухого порошка клубней топинамбура. Добавка призвана обогатить хлеб инулинсодержащимикомпонентами и переводит указанный продукт в разряд функциональных. На фоне контроля (безвнесения порошка топинамбура) изучены три опытных варианта рецептуры с внесением порош-ка топинамбура в количестве 1, 2, 3% от массы пшеничной муки. Различная дозировкаизучаемогокомпонента отразилась на разных показателях</em> <em>выпеченного формового и подового хлеба по-разному. Так, влажность полученных образцов хлеба незначительно увеличивается по мере уве- личения дозировки порошка топинамбура (в пре- делах 37,0-40,9%). При внесении порошка топи-намбура удельный объем хлеба значительно уменьшается в сравнении с контролем (от 263,5 до 275,4 см3/100 г), а формоустойчивость подо- вого хлеба, напротив, увеличивается (с 0,33 до0,39). Из органолептических показателей изучае-мая добавка сильнее всего сказывается на вкусе ицвете. Показано, что оптимальным является вне- сение обогащающего компонента в количестве 2% от массы муки</em>
4
КАЛЕДИНА, М. В., И. А. БАЙДИНА, Е. Ю. ПОРОТОВА та А. В. ГАВРИЛОВ. "ВЛИЯНИЕ ПОРОШКОВ ЗИЗИФУСА И ТОПИНАМБУРА НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ БИОЙОГУРТА". Известия вузов. Пищевая технология, № 4(397) (23 грудня 2024): 81–85. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.4.13.
Full textAbstract:
Обогащение растительными ингредиентами традиционных кисломолочных продуктов, в частности биойогуртов, для повышения пищевой и функциональной ценности является актуальной задачей. В качестве та- ких ингредиентов рассмотрены продукты переработки (порошки) зизифуса и топинамбура. Объектом исследова- ния были образцы биойогуртов с добавлением порошков зизифуса и топинамбура в различной концентрации. Кон- тролем служил образец без добавления порошка. Исследование химического состава порошков показало, что они богаты пектином, калием, кальцием, магнием и железом. В порошке зизифуса обнаружено высокое содержание витамина С и биофлавоноидов в пересчете на рутин, а в порошке топинамбура содержалось 15% пребиотика ину- лина. Растительные порошки вносили в нормализованную смесь до пастеризации в количестве от 1 до 2,5% с ша- гом 0,5%. Затем образцы будущего напитка сквашивали закваской, содержащей чистые культуры Str. thermophilus, Lb. bulgaricus, B. bifi dum, B. longum. Динамика сквашивания образцов, содержащих растительные ингредиенты, была интенсивнее, чем в контроле. Сквашивание биойогурта с растительными компонентами в максимальной концен- трации завершалось на час быстрее. Выявлено, что растительные порошки положительно влияли на реологиче- ские характеристики биойогуртов. При внесении максимальной концентрации порошка зизифуса и топинамбура вязкость напитка по сравнению с контролем увеличивалась на 23 и 18% соответственно. Также улучшалась влаго- удерживающая способность при центрифугировании: при максимальной концентрации порошка зизифуса данное значение составляло 95%, порошка топинамбура – 97%. Было отмечено, что добавление растительных компонен- тов способствовало повышению уровня и сохранности молочнокислой микрофлоры, включая пробиотики, в течение 15 сут хранения. Оценка органолептических свойств показала, что растительные порошки улучшали воспринима- емые экспертами сенсорные характеристики биойогуртов, в том числе консистенцию, структуру и гладкость геля. Enrichment of traditional fermented milk products, in particular bio-yogurts, with plant ingredients to increase nutritional and functional value is an urgent task. Processed products (powders) of jujube and Jerusalem artichoke are considered as such ingredients . The object of the study were samples of bio-yogurt with the addition of jujube and Jerusalem artichoke powders in various concentrations. A sample without adding powder served as a control. A study of the chemical composition of the powders showed that they are rich in pectin, potassium, calcium, magnesium and iron. Jujube powder contained a high content of vitamin C and biofl avonoids in terms of rutin, and Jerusalem artichoke powder contained 15% of the prebiotic inulin. Plant powders were added to the normalized mixture before pasteurization in an amount from 1 to 2,5% in increments of 0,5%. Then samples of the future drink were fermented with a starter containing pure cultures of Str. thermophilus, Lb. bulgaricus, B. bifi dum, B. longum. The dynamics of ripening of samples containing plant ingredients was more intense than in the control. Fermentation of bio-yogurt with plant components in maximum concentration was completed an hour faster. It was revealed that plant powders had a positive effect on the rheological characteristics of bio- yogurts. When adding the maximum concentration of jujube and Jerusalem artichoke powder, the viscosity of the drink compared to the control increased by 23 and 18%, respectively. The water-holding capacity during centrifugation also improved: at the maximum concentration of jujube powder, this value was 95%, and for Jerusalem artichoke powder – 97%. It was noted that the addition of plant components contributed to an increase in the level and preservation of lactic acid microfl ora, including probiotics, during 15 days of storage. Evaluation of organoleptic properties showed that plant powders improved the perceived sensory characteristics of bio-yoghurts, including consistency, structure and smoothness of the gel.
5
Письменный, Сергей Алексеевич, та Альбина Алексеевна Варивода. "РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ". Ползуновский вестник, № 1 (31 березня 2022): 15–22. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2022.01.002.
Full textAbstract:
В статье исследована возможность использования белково-углеводной композиции для расширения ассортимента соусов эмульсионного типа с целью повышения их пищевой ценности. Проанализированы тенденции рынка масложировых и соусных композиций и предложены эмульсионные продукты с оптимизированным составом при внесении в их рецептуру белково-углеводной композиции, содержащей порошок топинамбура и концентрат сывороточных белков. Использование белково-углеводного полуфабриката в технологиях эмульсионных соусов позволит, во-первых, повысить их биологическую и пищевую ценность, обогатить продукт такими важными пищевыми нутриентами, как незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы В; во-вторых, обеспечить стабильность эмульсионной системы.Проанализированы физико-химические показатели данной композиции, а также ее функционально-технологические свойства. Обоснована возможность применения белково-углеводной композиции в рецептуре эмульсионных продуктов за счет высоких стабилизирующих и эмульгирующих свойств.Исследована зависимость стабильности систем на основе белково-углеводной композиции от рН среды и температуры эмульгирования. Установлено, что для максимальной реализации функционально-технологических свойств композиции активная кислотность среды должна находиться в пределах 4,5...6 ед, а рациональной температурой для получения стойкой эмульсий на основе композиции является температура 20...35 ºС.Обоснована возможность применения в технологии эмульсионных соусов белково-углеводного полуфабриката. Установлено, что белково-углеводный полуфабрикат имеет высокие стабилизирующие и эмульгирующие свойства.Проведенные исследования дают возможность расширить ассортимент эмульсионной продукции, повысить ее пищевую и биологическую ценность, более полно использовать потенциал молочного и растительного сырья и позволит получить продукт с улучшенными органолептическими характеристиками и улучшенным качественным составом.
6
Игорь Алексеевич, Бакин,, Егушова, Елена Анатольевна, and Резниченко, Ирина Юрьевна. "Rational use of food waste in dietary bread technology." Food processing industry, no. 1 (January 10, 2023): 45–49. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2023.1.1.010.
Full textAbstract:
Обеспечение более устойчивого и высокоэффективного первичного производства в отраслях агропромышленного комплекса достигается использованием вторичного сырья и пищевых отходов. Цель исследований заключалась в отработке технологии хлебцев хрустящих диетических повышенной пищевой ценности при замене части основного сырья на пищевые отходы и внесении обогащающих добавок. Обосновано количественное и качественное соотношение ингредиентов рецептуры исходя из характеристик применяемого сырья. Описаны технологические приемы хлебцев на основе пшеничной и ржаной муки. Изучена возможность замены муки ржаной обойной на 5 % пищевых отходов в виде хлебной крошки. Установлено влияние количества вносимой хлебной крошки на показатели качества хлебцев. Отмечено, что при дозе крошки более 5 % имеются сладковатый вкус и запах, не свойственный ржаным хлебцам, а более 10 % вкус ржаной основы. Показано, что хрупкость с добавлением хлебной крошки увеличивалась при повышении кислотности с 7,9 до 8,2 град. и возрастании влажности с 8,9 до 9,1 %. Исходя из требований доступности, высокой пищевой ценности для всех групп потребителей предложено в качестве обогащающей добавки использовать порошок клубней топинамбура (Heliánthustuberósus). Анализ органолептических характеристик показал, что с увеличением дозы внесения топинамбура продукт приобретал серый оттенок. Результаты исследований показали, что оптимальная дозировка в рецептуре диетических хлебцев вносимого порошка топинамбура до 3 %, при замене муки ржаной обойной до 5 % хлебной крошки. Для продукта определены регламентируемые показатели качества и безопасности, рассчитана пищевая ценность продукта. Добавки позволяют повысить суточную норму потребности в белке на 11 %, пищевых волокон на 13 %, витаминов В и В на 26 %. Установлено, что введение в рецептуру хлебцев вторичных отходов и обогащающих добавок реализует стратегию повышения пищевой ценности и обеспечения устойчивого производства. Ensuring a more sustainable and highly efficient primary production in the sectors of the agro-industrial complex is achieved by using secondary raw materials and food waste. The purpose of the research was to develop the technology of dietary crispbread with increased nutritional value by replacing a part of the main raw materials with food waste and adding enriching additives. The quantitative and qualitative ratio of the recipe ingredients is substantiated based on the characteristics of the raw materials used. The technological methods of breads based on wheat and rye flour are described in the paper. The possibility of replacing rye whole-meal flour by food waste in the form of breadcrumbs for 5 % was studied. The influence of the introduced breadcrumbs’ amount on the quality indicators has been established. It was noted that at a breadcrumb dose of more than 5 % there is a sweetish taste and smell, unusual for rye bread; and if it is more than 10%, there is taste of a rye base. It was found that when the bread crumbs were added, the product fracturability increased with an increase in acidity from 7,9 to 8,2 deg. and an increase in humidity from 8,9 to 9,1 %. Based on the requirements of availability and high nutritional value for all consumer groups, it is proposed to use the powder of Jerusalem artichoke tubers (Heliánthustuberósus) as an enriching additive. Analysis of organoleptic characteristics showed that with an increase in the dose of Jerusalem artichoke, the product acquired a gray shade. The results of the research showed that the optimal dosage in the recipe of dietary crispbread with Jerusalem artichoke powder is up to 3 %, when replacing rye whole-meal flour by breadcrumbs up to 5 %. Regulated indicators of quality and safety have been determined for the product, and the product nutritional value has been calculated as well. Additives allow increasing the daily requirement for protein by 11 %, dietary fiber by 13 %, vitamins B and B by 26 %. It has been established that the addition of secondary waste and enriching additives to the bread recipe implements a strategy to increase nutritional value and ensure sustainable production.
7
Крючкова, Вера Васильевна, Светлана Николаевна Белик, Иван Федорович Горлов, Марина Ивановна Сложенкина та Светлана Андреевна Брехова. "Разработка рецептуры и оценка функционально-технологических свойств кисломолочного продукта обогащённого топинамбуром и красной смородиной". Хранение и переработка сельхозсырья, № 3 (30 вересня 2019): 114–23. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2019.192.
Full textAbstract:
Целью работы являлось изучение технологических особенностей получения функциональных кисломолочных продуктов, за счёт обогащения их порошком топинамбура и соком красной смородины. Для достижения поставленной цели применялся метод лабораторной работы с производством опытных образцов кисломолочных продуктов, и последующим изучением их органолептических свойств, а также динамики сквашивания титриметрическим методом. В результате этого установлено оптимальное количество внесения порошка топинамбура – 5% и сока красной смородины – 3% в кисломолочные продукты без ухудшения их технологических и потребительских свойств. Полученные данные обосновывают жизнеспособность создания новой линейки лечебно-функциональных кисломолочных продуктов на основе изученных растительных компонентов.
8
Быкова, Светлана Тарасовна, and Тамара Григорьевна Калинина. "Inulin and oligofructose - promising ingredients for enriching functional baby foods." Food processing industry, no. 8 (August 11, 2022): 8–11. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.8.8.001.
Full textAbstract:
Пребиотики, инулин и олигофруктоза (фруктоолигосахариды - ФОС) являются ценным источником пищевых волокон, которые стимулируют рост активных полезных бактерий в кишечном тракте человека. Основным сырьем для получения инулина является цикорий (страны Западной Европы, компания Beneo Orafti, Cosucra (Бельгия), Sensun (Голландия) и топинамбур (Китай). Общее производство инулина в настоящее время составляет более 100 тыс. т в год. Массовая доля инулина в цикории и топинамбуре составляет в среднем 12-18%. Инулин и олигофруктоза добавляются в пищевые продукты для улучшения питательных и функциональных свойств. Питательные свойства: снижение калорийности продукта, пребиотический эффект, обогащение продукта диетическими волокнами, уменьшение содержания сахара, улучшение усвояемости кальция. Функциональные свойства: растворимость, ограничение сладости, текстурный эффект, замена глюкозного сиропа. В настоящее время в России также выращивают топинамбур и цикорий. При этом топинамбур считается более перспективным сырьем, чем цикорий, из-за простоты агротехники и возможности переработки в весенний период, после перезимовки в земле. В России промышленное производство инулина и олигофруктозы практически отсутствует, однако ведется активная работа по созданию технологий их получения. Поставляемые по импорту инулин и олигофруктозу используют в производстве молочных продуктов, сока, шоколада, макаронных изделий, экструзионных зерновых продуктов и детского питания. Во ВНИИ крахмала и переработки крахмалосодержащего сырья проводятся исследования по созданию технологий получения инулина, олигофруктозы, фруктозных сиропов и фруктозы из топинамбура и цикория, с использованием методов ультрафильтрации, хроматографии, соосаждения, кристаллизации. Проведенные исследования позволили разработать универсальную технологию переработки инулинсодержащего сырья (цикория и топинамбура) на инулин в виде концентрата (85%) или порошка (95%), а также олигофруктозы и фруктозного сиропа. В статье приведены основные направления исследования зарубежных и отечественных ученых по применению ФОС для приготовления функциональных продуктов, используемых в питании, для лечения различных заболеваний, в том числе и генетических, таких как фенилкетонурия. Prebiotics, inulin and oligofructose (fructooligosaccharides - FOS), are a valuable source of dietary fiber that stimulate the growth of active beneficial bacteria in the human intestinal tract. The main raw materials for producing inulin are chicory (countries of western Europe; Beneo Orafti, Cosucra (Belgium), Sensun (Holland) and girasol (China). The total production of inulin currently amounts to more than one hundred thousand tons per year. The mass fraction of inulin in chicory and girasol is, on average, 12-18%. Inulin and oligofructose are added to food products to improve nutritional and functional properties. Nutritional properties are reduced calorie content of the product, prebiotic effect, fortification of the product with dietary fibers, reduced sugar content, improved digestibility of calcium. Functional properties are solubility, restriction of sweetness, texture effect, replacement of glucose syrup. Currently, girasol and chicory are also grown in Russia. At the same time, girasol is considered a more promising raw material than chicory due to the simplicity of agricultural equipment and the possibility of processing in spring, after wintering in the ground. In Russia, there is practically no industrial production of inulin and oligofructose, but active work is underway to create technologies for their production. Imported inulin and oligofructose are used in the production of dairy products, juice, chocolate, pasta, extrusion cereals and baby food. In the All-Russian Research Institute of Starch and the Processing of Starch-containing Raw Materials, research is carried out on the creation of technologies for the production of inulin, oligofructose, fructose syrups and fructose from girasol and chicory, using ultrafiltration, chromatography, co-precipitation, crystallization methods. The studies made it possible to develop a universal technology for processing inulin-containing raw materials (chicory and girasol) into inulin in the form of concentrate (85%) or powder (95%), as well as oligofructose and fructose syrup. The article presents the main directions of research of foreign and domestic scientists on the use of FOS for the preparation of functional products used in nutrition, for the treatment of various diseases, including genetic ones, such as phenylketonuria.
9
Молибога, Е. А., та Н. В. Бураковская. "РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПАСТИЛЬНОГО ИЗДЕЛИЯ С НЕТРАДИЦИОННЫМИ КОМПОНЕНТАМИ". Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6(398) (23 грудня 2024): 46–50. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.5-6.7.
Full textAbstract:
Использование нетрадиционного сырья при производстве пастильных изделий позволяет расширить ас- сортимент кондитерской продукции. Исследованы технологические особенности нетрадиционного в технологии пас- тильных изделий сырья: порошка топинамбура – натурального структурообразователя и подсластителя; сахарной пудры, использованной для улучшения структурно-механических свойств и придания пышности консистенции изделия; лимон- ного сока, примененного для стабилизации пузырьков воздуха при взбивании с сахарной пудрой, перца красного сладко- го – для обогащения витаминами и придания функциональных свойств изделию. Предложена технология пастильного изделия традиционной русской кухни с использованием сырья Сибирского региона. Исследованы органолептические и физико-химические показатели разработанного продукта. Определены его пищевая и энергетическая ценность, а так- же удовлетворенность суточной потребности взрослого человека в пищевых веществах при потреблении 100 г изделия. Установлено, что внесение функциональных ингредиентов не оказало существенного влияния на органолептические и физико-химические показатели продукта. Полученное пастильное изделие повышенной пищевой ценности обогаще- но калием, железом и витамином С (степень удовлетворенности суточной потребности в витамине С составляет 1321%). The use of non-traditional raw materials in the production of pastilles makes it possible to expand the range of confectionery products. The technological features of raw materials that are unconventional in the technology of pastille products are investigated: jerusalem artichoke powder, a natural structure-forming agent and sweetener; powdered sugar used to improve structural and mechanical properties and give a lush consistency to the product; lemon juice used to stabilize air bubbles when whipped with powdered sugar, sweet red pepper – to enrich with vitamins and give functional properties to the product. The technology of pastille products of traditional Russian cuisine using raw materials from the Siberian region is proposed. The organoleptic and physico-chemical parameters of the developed product are investigated. Its nutritional and energy value, as well as satisfaction of the daily nutritional needs of an adult when consuming 100 g of the product, have been determined. It was found that the introduction of functional ingredients did not signifi cantly affect the organoleptic and physico-chemical parameters of the product. The resulting pastille product of increased nutritional value is enriched with potassium, iron and vitamin C (the degree of satisfaction of the daily requirement for vitamin C is 1321%).
10
Varlamova, E. N., N. I. Sluginova, E. A. Zueva, and I. S. Panfilova. "THE USE OF JERUSALEM ARTICHOKE POWDER IN THE PRODUCTION OF WHEAT BREAD." XXI Century: Resumes of the Past and Challenges of the Present plus 11, no. 59 (2022). http://dx.doi.org/10.46548/21vek-2022-1159-0020.
Full text