Dissertations / Theses on the topic 'Boisson alcoolisée'

Etude de la fermentation alcoolique continue couplee a la micropropagation tangentielle. La modelisation du procede permet de realiser des simulations previsionnelles et d'estimer le dimensionnement d'une installation pour une production determinee. L'application de cette technique a l'elaboration de boissons fermentees est envisagee

Face à l'évolution de la société, comment le pub anglais, symbole de tradition a-t-il évolué ? C'est ce que cette thèse cherche à analyser. Après une brève histoire du pub, l'étude commence au début des années 1960 : elle aborde d'une part la législation relative aux débits de boissons alcoolisées, et d'autre part les transformations qui ont vu le jour dans l'industrie de la brasserie, particulièrement à partir de 1989, date marquante en raison de la promulgation des Ordonnances gouvernementales sur la bière qui ont eu un grand retentissement et ont donné naissance à de nouveaux professionnels de la brasserie et à de nouveaux styles de pubs. La physionomie actuelle du pub, en partie conséquence de ces transformations, est ensuite analysée selon de nombreux critères tels que le mode de gestion, les produits proposés, le cadre et la fréquentation. La thèse est étayée d'extraits d'entretiens réalisés avec des professionnels de la brasserie et des tenanciers de pubs. Plusieurs études de cas viennent enfin illustrer la physionomie du pub d'aujourd'hui : celle d'une chaîne de pubs d'un nouveau style, celle de la lutte pour la survie des pubs ruraux, et enfin l'étude du pub dans deux feuilletons télévisés populaires viendra clore cette thèse<br>Society has evolved and how has the English pub, veritable symbol of tradition evolved along with it ? That is what this thesis attempts to analyse. Following a brief history of the pub, this study starts in the early sixties; on the one hand, it deals with licensing laws and on the other hand the transformations that have taken place in the brewing industry, in particular from 1989 - a significant date in that it heralds the promulgation of the Governement's Beer Orders and gives rise to a new professional breeed in brewing and new styles of pubs. The current configuration of the pub which has partly resulted from these transformations is then analysed in accordance with a number of criteria such as management styles, the products on offer, the framework, and the profile of pub-goers. The thesis is supported by excerpts of interviews conducted with professionals of the brewing industry and pub landlords. Several case studies make up the conclusion and give an illustration of the current situation in the pub trade : a new style of chain pubs, the fight for survival or rural pubs, and finally a study of a pub in two popular television series will bring this study to a close

La première partie de notre étude a porté sur le métabolisme du resvératrol (trans-3,5,4'-trihydroxystilbène) par les cytochromes P450 et l'identification des isoformes de cytochromes P450 humains (CYP) impliquées dans sa transformation hépatique. Le resvératrol est hydroxylé en picéatannol (3,5,3',4'-tétrahydroxystilbène) et en tétrahydroxystilbène X non identifié. A l'aide de moyens actuellement bien codifiés, nous avons montré que le CYP1A2 contenu dans les microsomes hépatiques humains est l'enzyme qui catalyse majoritairement la biotransformation du resvératrol en picéatannol et en tétrahydroxystilbène X. La formation de ces métabolites est également catalysée par les CYP1A1, CYP1A2 et CYP1B1 recombinants humains. La seconde partie de notre étude s'est intéressée à l'effet inhibiteur du resvératrol, de son dimère (l's-viniférine) et des polyphénols de boissons alcoolisées sur les activités enzymatiques des CYP1A1, CYP1A2, CYP1B1, CYP2A6, CYP2E1, CYP3A4 et CYP4A. L'inhibition de l's-viniférine est plus forte que celle du resvératrol pour toutes les activités CYP testées. Le resvératrol et l's-viniférine inhibent tous les CYP testés selon un mode mixte sauf pour le CYP2E1 (mode non-compétitif). Si le mode d'inhibition de 1's-viniférine n'est pas basé sur un mécanisme catalytique pour aucun des CYP étudiés, l'effet inhibiteur du resvératrol fait intervenir un mécanisme catalytique lors de l'inhibition des CYP1A2 et CYP3A4 chez l'homme. L'inhibition des activités CYP, obtenue avec les polyphénols de vin rouge ou de CognacR, montre que ni le resvératrol ni l's-viniférine ne peuvent expliquer à eux seuls ces effets inhibiteurs. La dernière partie de notre étude a concerné les effets in vivo du resvératrol et de 1'c-viniférine sur les cytochromes P450. Chez les rats traités à la dose de 100 mg/Kg/jour, en intrapéritonéal pendant trois jours, nous avons observé au niveau du foie et du rein des différences significatives parmi les activités enzymatiques CYP, assorties parfois de modifications de leur taux de protéines.

A partir de 1880, l'affiche publicitaire française, fille de la peinture, profitant du mouvement général de désacralisation des arts majeurs, s'impose comme acteur artistique à part entière. L'image, jusque-là illustration complémentaire et subalterne du texte, prend le pas sur ce dernier, apportant respect et crédibilité à la publicité, activité commerciale mal considérée. Simultanément, l'alcool et sa consommation connaissent un essor sans précédent, jouant un important rôle économique, industriel, culturel et social en France. Il est donc logiquement un client important de l'affiche, ce qui a permis de construire une base de données de 520 documents. La période 1880-1920 permet aussi d'embrasser la Belle Epoque, la Première Guerre mondiale et l'immédiat après-guerre, ainsi que l'apogée quantitative et qualitative de la production artistique française. L'étude de l'image de l'alcool à travers ce média révolutionnaire constitue un axe d'approche inédit sur la société française de l'époque. L'affiche met en scène un individu idéal et une société idéale. L'alcool s'incarne, sur le mode burlesque, en de multiples personnages de toutes classes sociales, ou à travers des figures héroïques ou historiques – de Vercingétorix à Raymond Poincaré -, selon une continuité linéaire dont la Troisième République, régime idéal, constitue l'aboutissement naturel ; mais aussi à travers les stéréotypes de l'étranger européen et colonial, définissant la France par rapport au regard posé sur l'autre. Ainsi, le génie français – un pléonasme dans l'affiche – est à la fois intemporel, multiple, civilisateur, dynamique, patriotique, toujours à la pointe du progrès technologique. L'armée est prête à combattre la Triple Alliance, les hommes politiques sont exemplaires, la religion renonce à son activisme et devient folklore, les classes sociales sont réconciliées, les extrémismes sont apaisés et la criminalité se réduit à une bonne farce. Pour se faire vendre, l'alcool se transforme en consensus social niant toutes les réalités désagréables de l'époque<br>From 1880, the French poster, a painting's son, takes advantage of the global removal of the sacred aura surrounding the major arts. It established itself as an artistic media. The picture, a supplementary and subsidiary illustration of a text, overrides it and brings respect and credibility to advertising, a bad form activity, symbol of an oppressive capitalism and its artificial needs. Simultaneously, the alcohol and its consommation expands rapidly, has an important economic, industrial, social, and cultural part in France and becomes a great user of the poster. The result is the construction of a catalogue of 520 posters looked at from an economic, social, artistic and semiological angle. The selected period (1880-1920) includes the Belle Epoque, the First World War and the post-war years, some continuities and breaks, and also the qualitative and quantitative apogee of the French poster's production. The investigation of alcohol's picture through this new media forms an original main line on the society. The poster presents a perfect France. The alcohol is embodied in characters of all social classes, in heroes and great figures from Vercingétorix to Raymond Poincaré, in according to an historical continuity, whose result is the Third Republic, the perfect system ; but also in stereotypes of strangers or natives of the colonies which reflects the French diplomacy and state of mind, through the glance of the other. . The French genius, a pleonasm in the poster, is at once timeless, multifarious, dynamic, civilizing, patriotic, always in the forefront of progress ; the army is ready to fight against the Triple Alliance, the politicians are exemplary, the religion renounces to its political activism, all the social classes are reconciled, the extremisms are appeased, the criminality boils down to a joke. The French alcoholic posters conveys a great social and national consensus which denies all the unpleasant realities of the period

Cette thèse montre que l'alcool ou le bioéthanol, socio historiquement, est une matière première comme toutes autres sauf qu'elle a engendré sa part de risques. Risques techniques et sociaux qui ont constitué tout au long de l'histoire divers enjeux permettant une part d'évolution des sociétés humaines et de leurs industries. L'enjeu immédiat à venir est le maintien d'un Eco système où les futures générations puissent vivre tout autant que nous actuellement. L'alcool et les biocarburants, malgré les controverses, peuvent y participer en tant qu'énergies renouvelables pour limiter les gaz à effet de serre. Cette étude montre aussi les transferts de technologie issus de l'industrie de distillation française qui ne s'est pas développée chez nous, vers un autre pays, le Brésil. Un nouveau paradigme pour cette industrie va s'épanouir là bas. Un retour se fait en France et en Europe, car pour le proche avenir, 20% d'énergie renouvelable devra être dans le mixte énergétique pour 2020…<br>This thesis shows that alcohol or bioethanol, socio-historically, is a raw material like any other except that it has generated its share of risks. Technical and social risks that have formed throughout history various issues allowing a degree of evolution of human societies and their industries. The immediate challenge ahead is to maintain an eco system where future generations can live just as we can now. Alcohol and biofuels despite controversy, may participate as a renewable energy to limit greenhouse gas emissions. This study also shows the transfer of technology from French distillation industry who did not develop with us, to another country, Brazil. A new paradigm for the industry will flourish there. A return is made in France and Europe, because for the foreseeable future, 20% renewable energy should be in the energy mix for 2020. .

Le monopole public des alcools en Finlande a connu une transformation sans précédents depuis l'adhésion de la Finlande à la communauté européenne en 1995. Poursuivant un objectif de protection de la santé publique, l'entreprise monopolistique fut dotée d'un large éventail d'exclusivités et de privilèges. Ne subsiste aujourd'hui que le monopole de commercialisation au détail, structurellement séparé des autres activités de l'ancien monopole intégré. Cette étude sur le monopole finlandais, particulièrement intéressant, dresse une typologie puis érige un modèle de la mutation des monopoles publics en droit communautaire, applicable à tous les secteurs monopolistiques actuellement en cours de libéralisation (postes, ferroviaire, électricité. . . ). Retenant une acception fonctionnelle et institutionnelle du monopole public, cette recherche isole quatre modalités de mutation regroupées en deux catégories. D'une part, une mutation fonctionnelle par un processus de libéralisation puis la séparation des activités économiques et de police spéciale du monopole. Le monopole est circonscrit, mais pas nécessairement condamné : la jurisprudence récente l'atteste. D'autre part, une mutation institutionnelle par la désintégration puis la distanciation du monopole de l'État. L'isolement devient alors plus prononcé. Au final, par delà les bases juridiques du traité CE, l'exemple du monopole finlandais des alcools rend compte d'une véritable politique juridique des institutions communautaires. L'interprétation audacieusement libérale du traité laisse aujourd'hui la place à une approche qui tolère davantage le monopole, tout en l'isolant. Cette phase ne saurait cependant constituer l'aboutissement de l'évolution du droit communautaire<br>The Finnish alcohol monopoly has gone through an unprecedented transformation following Finland’s accession to the European community in 1995. Pursuing a public health mission, the state monopoly had obtained extensive exclusive rights and privileges. Today, there remains only the retail sale monopoly which is entirely independent from other parts of the formerly integrated monopoly. This research on the particularly interesting example of the Finnish monopoly, draws up a typology and sets a model for transformation of state monopolies in EC law, which is applicable to all monopolistic sectors currently under liberalisation (postal services, railways, electricity. . . ). This study retains both a functional and institutional definition of state monopolies and therefore of their transformation. First, a functional transformation consisting in both liberalisation and separation of economical and regulatory functions of the monopoly. The shape of the monopoly is reduced but its existence is not necessarily condemned, as recent case-law indicates. Second, an institutional transformation: unbundling and + distanciation; from the state. The monopoly is even more isolated. In the end, besides the EC treaty's legal basis, the Finnish monopoly example reveals a genuine judicial policy of community institutions towards monopolies. The former daringly liberal interpretation of the treaty has been replaced today by a more neutral approach which tolerates monopolies, provided their + confinement. However this phase is expected not to be the final step of EC law

Les perceptions sensorielles et hédoniques résultent de processus complexes d’intégration, qui ne sont pas seulement rationnels, mais aussi fondés sur des sentiments, des émotions et des souvenirs. Afin d'appréhender au mieux le comportement du consommateur, il est devenu indispensable de mesurer les émotions afin de comprendre leur rôle fondamental dans la prise de décision. En science du consommateur, les émotions sont principalement mesurées par questionnaire. Malheureusement, cette mesure reste subjective et limitée car les sujets ont du mal à exprimer précisément leurs émotions par des mots. L’objectif de cette thèse était de contribuer à la compréhension de l’influence des émotions sur les perceptions hédoniques en développant un outil de mesure objectif fondé sur la pupillométrie. Ce travail de thèse a permis le développement d’une méthodologie adaptée à la situation de dégustation. Il a également permis de mettre en évidence que toute stimulation gustative même dépourvue d’émotion entraînait une dilatation pupillaire, mettant l’accent sur l’intérêt de comparer des stimuli similaires ou d’avoir une situation contrôle. Ensuite, différentes expérimentations ont permis de montrer que les différents éléments du contexte alimentaire avaient des pouvoirs émotionnels différents. Notamment les odeurs comme celles de boissons alcoolisées sont de fort vecteurs émotionnels tout comme les stimuli auditifs lorsqu’ils affectent directement le sujet. Enfin, la mesure en parallèle de l’appréciation hédonique nous a permis de montrer que la préférence n’est pas l’unique déterminant des émotions et de confirmer que les émotions peuvent impacter l’appréciation hédonique<br>Sensory and hedonic perceptions are the result of complex integration processes that are not only rational but that are also based on sentiments, emotions and memories. In order to better understand consumer behavior, it has become essential to measure emotions in order to understand their fundamental role in decision-making. In the field of consumer science, emotions are generally measured using questionnaires. Unfortunately, this measurement remains subjective and limited because it is difficult for subjects to precisely express their emotions through words. The aim of this thesis was to contribute to the understanding of the influence of emotions on hedonic perceptions by developing an objective measurement tool based on pupillometry. This PhD research made it possible to develop a methodology adapted to tasting situations and to show that all gustative stimulation, even that lacking emotion, leads to pupillary dilation, emphasizing the interest in comparing similar stimuli or having a control situation. Finally, different experiments revealed that the different elements within the food context had different emotional powers. In particular, smells, like those of alcoholic beverages, are strong emotional vectors, just like auditory stimuli when they directly affect the subject. Finally, by measuring the hedonic assessment at the same time, we were able to show that preference is not just determined by emotions and to confirm that emotions can have an impact on the hedonic assessment

On a etudie l'influence des proprietes statiques et dynamiques de surface -pression de surface, module de viscoelasticite- sur la stabilite de la mousse des boissons alcoolisees, en particulier d'un vin de champagne. Les liquides ont ete modelises par des solutions de bovine serum albumine (bsa) et de beta-caseine, a teneur en alcool (0 - 12%) et concentrations en proteines (1 - 50 mg/1) variables. Les mesures de tension statique ont revele le role dominant de l'ethanol sur l'adsorption des proteines surtout aux plus fortes teneurs en alcool. Les modules viscoelastiques de surface sont mesures par la methode des ondes longitudinales. Les solutions presentent un comportement viscoelastique qu'il a ete possible d'interpreter non pas a l'aide des modeles classiques de relaxation bases sur une cinetique d'echange du tensioactif entre surface et cur de phase de type diffusion ou adsorption-desorption, mais en introduisant une reaction de transformation de surface par laquelle une proteine passe de facon reversible de la forme globulaire a depliee sous l'effet de l'onde de compression. En diminuant l'adsorption des proteines et en les rigidifiant, l'alcool diminue l'elasticite de surface et ralentit les mecanismes de relaxation. Une bonne correlation est obtenue entre la constante de temps des mecanismes reactionnels de surface et le temps de vie de la mousse quelle que soit la concentration d'ethanol

La maladie alcoolique du foie (MAF) regroupe l’ensemble des lésions qui apparaissent suite à une consommation excessive et chronique d’alcool. A consommation d’alcool égale, les patients n’évolueront pas tous vers les formes sévères de la maladie. Le microbiote intestinal est un cofacteur déterminant dans la sévérité de la MAF. Parmi les métabolites fécaux entre des souris recevant le microbiote intestinal de patients avec des lésions sévères ou non, les acides biliaires ont été identifiés comme les plus discriminants. Le récepteur aux acides biliaires TGR5, exprimé sur les cellules de Kupffer, favorise leur profil anti-inflammatoire.Nous avons évalué l’impact du récepteur TGR5 dans la MAF chez des souris déficientes pour ce récepteur. La déficience en TGR5 aggrave la MAF, sans passer par une modulation de la cellule de Kupffer. C’est en fait le microbiote intestinal qui est impacté chez les souris déficientes pour TGR5, et qui médie cette aggravation.Par ailleurs, afin de moduler le microbiote intestinal au cours de la MAF, nous avons évalué le rôle de la pectine, qui favorise la croissance de certaines bactéries et peut chélater les acides biliaires. Malgré ses propriétés chélatantes, ce sont bien les modifications du microbiote intestinal induites par la pectine qui jouent un rôle protecteur et curatif dans la MAF.Ces différentes études devraient permettre d’identifier des cibles thérapeutiques potentiellement applicables chez des patients alcooliques et basées sur la modulation du microbiote intestinal<br>Alcoholic liver disease (ALD) includes all the liver injuries occurring as a result of excessive and chronic alcohol consumption. Nevertheless, among heavy drinker, only a subset of individuals will develop severe liver injury. Intestinal microbiota was identified as a major player in the mechanisms involved in ALD. Moreover, bile acids were the most discriminant faecal metabolites between mice with or without liver injury. The bile acids receptor TGR5, which is expressed on Kupffer cells, promotes their anti-inflammatory profile.We assessed the role of bile acids receptor TGR5 in ALD using TGR5-deficient mice. TGR5-deficiency worsens ALD, but without modulating the Kupffer cells profile. However, intestinal microbiota is impaired in TGR5-deficient mice, and this is responsible for ALD worsening.Furthermore, in order to modulate the intestinal microbiota during ALD, we assessed the role of pectin, which is known to promote the growth of certain bacteria and that is a bile acids sequestrant. Despite its sequestrant properties, pectin-induced changes in intestinal microbiota play a protective and curative role in ALD.These studies will allow the identification of new therapeutic targets that could be used for alcoholic patients, using intestinal microbiota modulation

Le rooibos est une tisane produite à partir d'une plante sud-africaine endémique (Aspalathus linaris), typique de la formation végétale fynbos. Il s'agit d'une production localisée ou « produit de terroir » au sens où elle est inscrite dans le temps et que les savoir-faire de production et la ressource sont liés à une région, le sud-ouest du pays. Cette production combine tous les caractères constitutifs d'un patrimoine : elle est produite collectivement, ancrée dans le temps et dans l'espace, transmise ou conservée. Le rooibos se situe donc dans le champ des études sur la patrimonialisation des productions localisées. Il fait actuellement l'objet d'un projet de valorisation par une indication géographique (IG) et présente à ce titre un caractère emblématique pour ces recherches dans les pays du Sud. Afin d'éclairer le processus de valorisation, notre recherche a consisté à étudier les dynamiques à l'origine de sa dimension patrimoniale. Nous montrons que cette production est indissociable des contextes et des enjeux (politiques, sociaux, identitaires) qui ont traversé la société sud-africaine à différentes époques. La filière du rooibos s'est révélée être un objet d'étude privilégié pour observer les tensions nationales dans l'Afrique du Sud post-apartheid. Nous observons une volonté de promouvoir une nation multiculturelle qui tranche avec celle de conserver la structure hiérarchique à l'origine des inégalités socio-économiques. L'imaginaire du rooibos associe l'ingénierie des producteurs afrikaners, le savoir-faire des ouvriers métis et l'utilisation de figures patrimoniale comme celle des Khoesan ; mais d'un autre côté, l'organisation actuelle de la filière reproduit les disparités au sein des acteurs locaux de la production, d'une part entre producteurs et ouvriers agricoles et d'autre part entre producteurs afrikaners et métis. Nos résultats suggèrent que la construction des nouveaux patrimoines sud-africains n'est pas nécessairement un facteur d'intégration et de réconciliation nationales.

L’aptitude des matériaux plastiques au contact alimentaire (FCMs) et le besoin de les évaluer selon les règlementations en vigueur, nécessitent une meilleure connaissance de leur composition et de leurs phénomènes d’interaction avec les denrées alimentaires au contact. Inspiré des approches globales appliquées en métabolomique, le traitement d’empreintes spectrales et chromatographiques par des méthodes chimiométriques constitue une approche prometteuse en chimie analytique. Nous avons utilisé cette approche pour l’évaluation de la sécurité sanitaire des FCMs par la spectrométrie moyen-infrarouge (MIR), les chromatographies en phases gazeuse et liquide couplées à la spectrométrie de masse (GC-MS et LC-MS) et la fluorescence frontale 3D, couplées à des outils chimiométriques innovants, en particulier l’analyse en composantes indépendantes (ICA). Les traitements chimiométriques ont permis d’extraire l’information pertinente concernant la composition de ces matériaux pour les molécules intentionnellement ajoutées (IAS), figurant dans le règlement UE Nº10/2011, mais également pour des molécules non-intentionnellement ajoutées issues de réactivité et de contaminations. Ceci a été montré en particulier pour le suivi du procédé de mise en forme des bouteilles de polyéthylène téréphtalate ainsi que pour la quantification des plastifiants du polylactide. Par ailleurs, ces méthodologies analytiques non-ciblées ont permis la mise en évidence de la réactivité de molécules migrantes à partir des FCMs vers des milieux complexes tels que l’huile d’olive. Le champ d’application des approches développées ne se limite pas à l’étude de la sécurité sanitaire des FCMs et des aliments en contact. Ainsi, une approche par MIR couplée à l’ICA nous a permis d’assurer une séparation efficace entre les principales familles de matériaux d’emballages plastiques, en vue de leur recyclage<br>Compliance of plastic food contact materials (FCMs) with current legal specifications requires a better knowledge of their composition as well as their interaction phenomena with food in contact. Inspired by non-hypothesis driven metabolomics approaches, mining useful information in spectral and chromatographic fingerprints such as those generated by mid-infrared spectroscopy (MIR), gas and liquid chromatography coupled to mass spectrometry (GCMS and LC-MS) and 3D front face fluorescence spectroscopy, is becoming a key step in recent advancements in analytical chemistry, which we applied for the safety evaluation of FCMs. Innovative chemometric tools were used especially independent components analysis (ICA). In fact, the developed analytical approaches, that combine analytical fingerprints with chemometrics, helped to extract relevant information about the composition of these materials, such as intentionally added substances, listed in the EU regulations Nº10/2011, and also unknown molecules resulting from chemical reactivity and contamination. This approach was validated in particular for monitoring polyethylene terephthalate bottles manufacturing process as well as for the quantification of plasticizers in polylactide. Moreover, the proposed non-targeted methodologies proved their efficiency in highlighting the reactivity of migrating compounds from FCMs into complex foodstuffs such as olive oils. The scope of the developed approaches is not limited to the study of FCMs safety. The combination of MIR fingerprints with ICA allowed us to ensure an effective separation of the main plastic packaging materials. This approach could easily find applications in the sorting of plastic wastes prior to recycling

Nous analysons cette thèse au travers de quatre grandes échelles d'observation : macrosociale, mésosociale, microsociale et micro-individuel. Dans le premier temps, pour comprendre le contexte de la gestion et l'utilisation de l'eau potable, nous allons présenter d'abord le contexte environnemental pour rappeler l'importance géopolitique par rapport à l'eau au niveau internationale, montrer progressivement le développement du pays accompagnant « une crise de l'eau » au niveau national, et au niveau régional notre exemple de Guangzhou, ainsi que les solutions et les conflits de cette crise dans une échelle macrosociale. « La maîtrise de l'eau » en quantité et en qualité est toujours un enjeu particulièrement important au niveau national et international. En second, nous allons montrer une évolution de la qualité et de la gestion de l'eau courante à Guangzhou. Dans cette partie, nous allons rappeler d'abord la cause principale d'une pollution importante nuisant à la qualité de l'eau courante à cause d'un développement d'urbanisation très rapide, pour comprendre comment l'eau courante est devenue non potable. Dans l'échelle d'observation mésosociale, nous pouvons observer les réactions et les coopérations des différents secteurs publics et privées autour de la production et de la distribution de l'eau courante. Dans la troisième partie, nous allons mobiliser notre perspective à l'échelle d'observation microsociale. Ici nous nous intéresserons particulièrement à l'usage de l'eau dans la vie quotidienne chez les individus, notamment dans le cadre de l'alimentation. Nous allons présenter d'abord une évolution et une diversité de l'eau dans la famille chinoise citadine contemporaine, de manière plus ancienne comme l'eau des puits vers plusieurs types d'eau commerciale. En face des choix, comment les individus expertisent et choisissent leur(s) eau(x) ? Comment les individus utilisent et transforment les sens de l'eau dans l'espace domestique ? Ensuite, nous analyserons les occasions de consommation et les représentations des eaux potables (l'eau courante, ainsi que des autres eaux sans goût ou avec du goût (des boissons non alcoolisées) dans les familles chinoises dans quatre grandes villes (Beijing, Shanghai, Guangzhou et Chengdu) en Chine à l'échelle d'observation microsociale et micro-individuel. C'est dans cette partie que nous voyons les différentes pratiques entre les chinois les plus traditionnels qui pratiquent la philosophie chinoise du qi, du yin et du yang dans la consommation des eaux dans leur vie quotidienne et les chinois plus modernes qui ne pratiquent pas du tout la tradition, ou bien entre les deux. C'est aussi dans cette partie, où nous voyons le lien interrelationnel dans la société chinoise au travers de la consommation des eaux. À la fin, nous avons travaillé sur le goût, surtout le sucré dans les boissons non alcoolisées en montrant les occasions, les pratiques et les représentations et la gestion du corps par rapport au sucre et au sucré<br>We will analyze this topic based on four major scales of observation: macrosocial, mesosocial, microsocial and micro individual. Firstly, in order to understand the context of drinking-water usage and management, we will present the environmental context and the geopolitical importance of water at the international level. We will then demonstrate China's development following a "water crisis" at the national level. Finally, we will present the regional-level example of Guangzhou, along with the solutions to and conflicts within this crisis on a macrosocial scale. "Water management", in terms of quantity and quality, continues to be a particularly important issue on the national and international stage. Secondly, we will examine the changes in the quality and management of running water in Guangzhou. In this second section, we will first show that running water in the region has become undrinkable due to severe pollution stemming from rapid urbanization. On a mesosocial level, we can observe the reactions of and cooperation between various segments of the public and private sector with respect to the production and distribution of running water. In the third section, we will examine the issue on the microsocial scale. Here, we will be focusing on water usage in individuals' daily lives, especially in the context of food and eating habits. We will first describe the changing role and diversity of water usage in the modern urban Chinese household, from historic usage of well-water to various types of commercially produced water. How do individuals select their preferred water source(s) based on the available options? How do they use and transform the meaning of water within the domestic realm? Next, we will analyze the forms of consumption and the representations of drinking water (including running water as well as other types of non-alcoholic water beverages, both flavored and unflavored) within Chinese households in four major Chinese cities: Beijing, Shanghai, Guangzhou, and Chengdu on the microsocial scale and micro individual. In this section, we outline the differences between the habits of more traditional Chinese, adherents of the Chinese philosophy of qi, yin, and yang, and those of more modern, non-traditional Chinese, as well as those in between the two extremes. This section also explores the relationships inherent in Chinese society though the lens of water consumption. Lastly, we address the issue of flavor, especially sugar in non-alcoholic drinks, by outlining the forms, practices, representations, and management of the body in relation to sugar and sweet drinks

Face à l’abus d’alcool notamment chez les jeunes, les acteurs de santé recommandent de réguler le marketing des industriels. En France selon la loi Evin (1991), les publicités pour l’alcool doivent être objectives, informatives et, non attractives en termes de contenu. Cette recherche teste l’efficacité de cette régulation en comparant l’influence de publicités informatives versus plus attractives en termes de perception du produit, d’attitude envers la publicité et d’envie de consommer. Elle évalue aussi la visibilité des avertissements sanitaires alcool selon la saillance de leur format et du contexte publicitaire. Cette recherche a identifié et étudié l’appropriation des codes et de l’iconographie du luxe par les marques d’alcool comme une nouvelle forme de contenu publicitaire à travers une phase de monitoring. Grâce à une revue de la littérature, elle a formulé des propositions de recherche en termes d’implications marketing et de santé publique afin de cerner le mécanisme de persuasion potentiel relative à cette pratique marketing. Ces implications présentent le luxe comme une potentielle réponse marketing aux motivations de consommer de l’alcool chez les jeunes, sur la base de théories relatives à la construction identitaire. Elles soulignent aussi l’influence des publicités et du packaging, en particulier lorsque ces stimuli sont infusés de codes du luxe (sur la base de théorie de l’infusion de l’art et de cas des paquets de cigarettes infusés des codes du luxe). Pour tester ces propositions, une étude qualitative exploratoire (26 entretiens) a d’abord servi à cerner la nature et l’influence du contenu (publicités plus informatives versus luxe) en termes de réponses cognitives, affectives, d’intentions comportementales et de perceptions des avertissements sanitaires. Les résultats de ces entretiens ont servi à construire la phase expérimentale de la recherche en termes d’opérationnalisation des concepts de contenu publicitaire et d’avertissement sanitaire, de formulation des hypothèses de recherche, de sélection et design des stimuli et de méthodologie (combinaison de méthodes verbales et non-verbales). Sur la base d’un design inter-sujets, nous avons lancé deux études expérimentales (étude eye-tracking = 174 jeunes ; étude en ligne = 696 jeunes) testant 12 stimuli publicitaires [3 (marques d’alcool) x 2 (styles de contenu publicitaire: PO versus luxe) x 2 (formats d’avertissement: format actuel versus plus saillant)]. Les résultats soulignent l’intérêt de réguler le contenu des publicités d’alcool (cf. Loi Evin). Celui-ci influence l’attitude à l’égard de la publicité, la perception du produit et le désir de consommer. Les publicités plus informatives sont perçues comme moins attractives, alors que les publicités luxe génèrent et renforcent des perceptions positives à l’égard du produit, des bénéfices de consommation et les envies de consommer et de boire. Quant à l’avertissement actuel, il est jugé inefficace en termes de visibilité, de crédibilité et de risques perçus. Toutefois un format plus saillant permet d’augmenter le degré d’attention qu’on y porte ainsi que sa visibilité perçue. Cela est important car l’efficacité d’un avertissement repose en partie sur ses deux critères. Aucun effet d’interaction significatif des variables manipulées n’est à signaler dans cette étude<br>This critical social marketing research tackles the effectiveness of advertising regulation that is a health measure recommended to reduce alcohol consumption. It studies how alcohol advertising content restrictions (e.g., the French Evin law mandates ads since 1991 to convey only factual information and objective qualities of alcohol products and thus be product-oriented: PO ads) versus non-regulated advertising affect youth individuals’ perceptions of alcohol products, attitude towards the ad, desire to consume and noticeability of health warning displayed in ads (depending on format prominence). This research identified and investigated the luxury codes and iconography appropriation by alcohol brands as a new type of advertising content, through a monitoring phase. To understand the potential persuasion mechanism at stake, this study relied on assumptions in terms of persuasion and public health based on a literature review. It helped to explain luxury symbolism as a potential response to youth drinking motives on the basis of self-growth theories and suggest possible effect on consumers’ responses to alcohol advertising especially when infused with luxury perceptions (e.g., art infusion theory and tobacco packs infused with luxury codes). To test those assumptions, we implemented an exploratory qualitative study and two experimental studies. Using (26) in-depth interviews, the qualitative phase helped understand the nature and influence of advertising content (luxury versus PO) on cognitive, affective responses, behavioral intentions and warnings’ noticeability. The findings helped operationalize advertising content and warnings’ noticeability concepts, develop hypotheses, fine-tune stimuli selection and modification, and finally select methods and (verbal and non-verbal) measurements for the testing phase. Based on a between-subject design, the experimentation (eye-tracking study = 174 individuals; online study = 696 individuals) tested on samples of young people a total of 12 advertising stimuli [3 (brands) x 2 (content: luxury versus PO) x 2 (warning format: LP versus MP)]. Our results showed the relevancy of alcohol advertising content restrictions such as the French Evin law (1991). They indicated that advertising content does influence attitude towards the ad, alcohol products’ perceptions and desire to consume. While PO ads reduce the alcohol advertising attractiveness, luxury ads enhanced the participants’ positive product perceptions, perceived alcohol consumption benefits and intention to purchase and drink. They also reported the ineffectiveness of health warnings in terms of noticeability, perceived credibility and risks. Findings suggest that modifying the current warning format prominence can help increase its attentional processing and perceived noticeability, which is a first step in improving generally warnings’ effectiveness. However our results revealed no significant interaction effect of both manipulated factors in this study

Du XVIe au XVIIIe siècle, une culture de l'enivrement héritée, mémorielle et complaisante est fortement enracinée dans le royaume. La société considère que l'enivrement collectif, festif et sociabilisant est permis. Mais de nombreux opposants réprouvent l'ivresse et l'ivrognerie. Dans la France moderne, monarchie absolue de droit divin en construction, l'opposition fondamentale provient des pouvoirs religieux et civils. L'enivrement apparaît, selon les cas, comme un péché ou comme une faute plus ou moins grave qui pousse à en commettre d'autres. À partir de 1536, la correspondance est faite entre le péché et le crime : s'enivrer devient un crime secondaire et intermédiaire. Mais, face à la force de la culture de l'enivrement, les autorités religieuses et politiques agissent avec pragmatisme et n'essayent pas d'éradiquer réellement l'ivresse et l'ivrognerie du royaume. Malgré le développement parallèle de discours moraux, économiques et médicaux qui font de l'ivresse et de l'ivrognerie des vices, des dépenses ruineuses et des maladies, la sobriété ne triomphe pas à l'époque moderne. Au contraire, du XVIe au XVIIIe siècle, s'enivrer est de plus en plus fréquent. L'enivrement d'Ancien Régime se déroule essentiellement le dimanche, de l'après-midi au cœur de la nuit, et dans les cabarets. Il touche surtout des hommes de vingt à trente-quatre ans, paysans ou artisans. Mais toutes les catégories sociales sont concernées. La pluralité et la concomitance des normes religieuses, juridiques, morales, économiques, médicales et sociales, parfois contradictoires et souvent évolutives, compliquent l'opposition et favorisent le compromis.