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Academic literature on the topic 'Deshidratación osmótica'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 26 July 2025

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Journal articles on the topic "Deshidratación osmótica"

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Gutiérrez-Salomón, Ana Luisa, Hilda María Hernández-Hernández, and Judith Jaimez-Ordaz. "Efecto de la deshidratación osmótica y convectiva en las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de Opuntia joconostle." Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI 9, no. 17 (2021): 31–38. http://dx.doi.org/10.29057/icbi.v9i17.6339.

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Abstract:
El objetivo de esta investigación fue evaluar los cambios fisicoquímicos, funcionales y sensoriales generados durante la deshidratación de xoconostle con el fin de evaluar su potencial como método de conservación para este fruto. Se aplicó un método de deshidratación combinado (osmótico y convectivo), a dos temperaturas (40 y 60°C). Como agentes osmóticos se utilizaron maltodextrina 60°Bx, maltodextrina-cloruro de sodio 55:5% y sacarosa-cloruro de sodio 55:5%. Para la caracterización sensorial se aplicó el método del Perfil Rápido con 10 jueces sensoriales semi-entrenados. Comparadas con el xo
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Zapata-Montoya, José Edgar, and Gilberto Castro-Quintero. "Cinética de la deshidratación osmótica de piña con alcohol etílico como osmodeshidratante." Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, no. 18 (October 30, 1999): 7–19. http://dx.doi.org/10.17533/udea.redin.325812.

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Abstract:
La deshidratación osmótica es un método no térmico de deshidratación, que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad organoléptica. Se basa en la utilización de una solución de alta presión osmótica, que al entrar en contacto con un producto le extrae el agua, debido a que esta sale para tratar de solubilizar el soluto presente en la solución externa. Muchos solutos se han ensayado como osmodeshidratantes, pero la mayoría de ellos son poco o no volátiles, por lo cual resulta interesante estudiar el comportamiento de un soluto que pueda ser eliminado con facilida
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Robalino, Jeniffer. "Características organolépticas de frutas influidas por el proceso de deshidratación." VitalyScience Revista Científica Multidisciplinaria 2, no. 3 (2025): 61–71. https://doi.org/10.56519/hmnf1291.

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Abstract:
El almacenamiento de frutas, un alimento perecedero, es un gran desafío para la industria alimentaria. La deshidratación osmótica parece disminuir la actividad del agua, detener la degradación y aumentar la persistencia bacteriana. Si bien esta técnica es eficaz, provoca cambios en los tejidos que afectan los tejidos y su nutrición. El propósito principal de este trabajo fue profundizar en el conocimiento de las modificaciones a nivel textural y sensorial que experimentan las frutas sometidas al proceso de deshidratación osmótica, con la finalidad de controlar adecuadamente dicho proceso y mej
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Spiazzi, Edgardo, and Rodolfo Mascheroni. "Modelo de deshidratación osmótica de alimentos vegetales." MAT Serie A 4 (September 2001): 23–32. http://dx.doi.org/10.26422/mat.a.2001.4.spi.

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D ́Aquino de los Santos, Cyntia María, María Celina Luján-Hidalgo, Lucía María Cristina Ventura-Canseco, and Miguel Abud-Archila. "Deshidratación osmótica de Carica papaya var. Maradol: Transferencia de masa y análisis sensorial." Revista Espacio I+D Innovación más Desarrollo 11, no. 31 (2012): 143–60. http://dx.doi.org/10.31644/imasd.31.2022.a08.

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Abstract:
Carica papaya var. Maradol es un producto fresco importante cultivado en Chiapas, México. Sin embargo, su vida de anaquel es muy corta por lo que podrían ser procesadas para incrementar su vida útil. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura y concentración de sacarosa de la solución osmótica sobre la pérdida de agua y ganancia de solutos durante la deshidratación osmótica de rebanadas de papaya. Para esto, rebanadas de 5 mm de espesor se deshidrataron por osmosis en soluciones de sacarosa a 40, 50, 60 y 70°Brix mantenidas a 50, 60 y 70°C durante 6 h, guardando una pr
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Oliveira, Catiana Freitas P. de, Sílvia Maria A. de Souza, Ernesto Acosta Martinez, Ana Luiza da S. R. Guanais, and Cristina Maria R. da Silva. "Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu." Semina: Ciências Agrárias 34, no. 2 (2013): 729–40. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n2p729.

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Pérez Zambrano, Soraya. "Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento." La Técnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, no. 13 (December 1, 2014): 74. http://dx.doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i13.595.

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Abstract:
Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desa
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Martinez, Javier, Ana Calero, Alfredo Ayala Aponte, Amparo Chiralt, and Pedro Fito. "Efecto del Escaldado sobre la Deshidratación Osmótica del Mango." Ingeniería y Competitividad 4, no. 2 (2011): 27. http://dx.doi.org/10.25100/iyc.v4i2.2310.

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Giraldo G, Germán Antonio, Amparo Chiralt B, and Pedro Fito M. "Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado." INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD 7, no. 1 (2011): 44–55. http://dx.doi.org/10.25100/iyc.v7i1.2525.

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Abstract:
En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisi
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Cajamarca Carrazco, Diego Ivan, Darío Javier Baño Ayala, Luis Fernando Arboleda Álvarez, and María Fernanda Miranda. "Sostenibilidad medio ambiental en el procesamiento de frutas deshidratadas ecuatorianas." Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación 4, no. 35 (2020): 1–15. http://dx.doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol4iss35.2020pp1-15.

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Abstract:
La apuesta a la sustentabilidad productiva depara buenos resultados a la agroindustria ecuatoriana y de manera particular al sector de frutas deshidratadas la cual busca alcanzar los objetivos del milenio 2030. El estado ecuatoriano busca llegar a competir con mercados internacionales de acuerdo a la oferta exportable que brinda, entre las frutas que destacan son: el durazno, manzana, fresa y mora. La deshidratación de las frutas cumple un proceso de lavado, pelado, cortado, desinfección, secado, enfriamiento, inspección, envasado,pesado, sellado y embalaje de la fruta. Por ende, los métodos q
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Dissertations / Theses on the topic "Deshidratación osmótica"

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Ceballos, Chan Germán Enrique. "Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2008. http://hdl.handle.net/10251/1885.

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Abstract:
Se ha estudiado el efecto de tratamientos osmóticos con disoluciones de sacarosa de diferente concentración (45 y 65 ºBrix), con y sin aplicación de pulso de vacío y con y sin adición de lactato de calcio (1%), en diferentes propiedades relacionadas con la calidad de papaya, en aras a evaluar la factibilidad de utilizar estos tratamientos en la obtención de papaya mínimamente procesada. Se ha caracterizado la cinética del proceso en láminas de papaya y se ha analizado el efecto de los tratamientos, hasta alcanzar 20ºBrix la fase líquida de la fruta, sobre las propiedades fisicoquímicas, óptica
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Sosa, Taco Celina Olenka. "Calidad nutricional y la aceptabilidad del producto obtenido por deshidratación osmótica del nostoc sphaericum (cushuro)." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12672/16456.

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Abstract:
Determina la calidad nutricional y la aceptabilidad del producto obtenido por deshidratación osmótica del Nostoc sphaericum (cushuro). El trabajo es de tipo tecnológico por el desarrollo de un nuevo producto. La materia prima principal fue el Nostoc sphaericum (cushuro) fue sometido a la inmersión de soluciones de sacarosa de 45°Brix, 50°Brix y 55°Brix respectivamente, después de cada 24 horas se realizaron mediciones de peso y la medición de grados brix de la solución por 10 días. Las pruebas de aceptabilidad fueron realizadas por medio de un test de cinco puntos y evaluando atributos
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Castelló, Gómez María Luisa. "Efecto de las condiciones de operación en los cambios fisicoquímicos y fisiológicos de frutas mínimamente procesadas por deshidratación osmótica." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2008. http://hdl.handle.net/10251/1830.

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Abstract:
Se ha analizado el efecto de los tratamientos osmóticos hasta distintos niveles, con y sin aplicación de pulso de vacío (50 mbar durante 5 minutos) y la influencia del lactato cálcico en la disolución osmótica, así como el efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento en diferentes propiedades relacionadas con la estabilidad y la calidad de fresa y manzana. Para ello, en primer lugar se ha caracterizado la cinética de deshidratación en mitades de fresa y en rodajas de manzana, para establecer los tiempos de tratamiento requeridos. Posteriormente se ha evaluado el efecto de los tratami
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Rosa, Barbosa Estela María. "ESTUDIO DE LA UTILIZACIÓN DE ISOMALTULOSA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS UNTABLES DE TOMATE DE BAJO ÍNDICE GLICÉMICO." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2016. http://hdl.handle.net/10251/62580.

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Abstract:
[EN] The current tendency by consumers towards healthier products, which also offer a functional added value as a high content in vitamins and antioxidants, has made the development of new products one of the priorities of the food industry. In this sense, the development of spreadable products from fruits or vegetables and healthier sucrose replacers such as fructose and isomaltulose, with a low glycemic index, represent an attractive alternative to boost the sector of products processed from fruit and vegetables. Furthermore, isomaltulose does not produce tooth decay, so the interest in the
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Quijano, Celis Clara Elizabeth. "ESTUDIOS DE LA COMPOSICIÓN DE VOLÁTILES Y SU EVOLUCIÓN DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LA GUAYABA PALMIRA ICA-1 (Psidium guajava L.)." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2011. http://hdl.handle.net/10251/13828.

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Abstract:
Para comprender la composición de volátiles en guayaba fresca (Psidium guajava L.) Palmira ICA-1, en este estudio se plantearon diferentes métodos de extracción: la extracción líquido-líquido (L-L), la destilación-extracción simultáneas con disolvente (SDE), la microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME) y la extracción con fluidos supercríticos (SFE). Se establecieron semejanzas y diferencias en la composición de acuerdo al método usado. Un total de 134 compuestos fueron identificados por los diferentes métodos de extracción, los ésteres, aldehídos y alcoholes fueron los m
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Barrera, Puigdollers Cristina. "Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2012. http://hdl.handle.net/10251/17577.

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Abstract:
El reciente interés de los consumidores por ingerir alimentos que sean más beneficiosos para su salud ha impulsado en los últimos años el mercado de los alimentos funcionales, entendiéndose por alimento funcional cualquier producto alimenticio que proporcione un beneficio para la salud más allá del que aportan sus nutrientes esenciales. Entre las diferentes técnicas de obtención de alimentos funcionales, la impregnación a vacío permite la incorporación de compuestos fisiológicamente activos en determinados alimentos sin alterar su estructura celular inicial, pero seguramente afectando su compo
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Peinado, Pardo Irene. "Estudio de utilización de isomaltulosa en el desarrollo de productos untables de fresa de bajo indice glicémico." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2011. http://hdl.handle.net/10251/11671.

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Abstract:
Cada vez es más habitual la demanda de alimentos que no provoquen ciertos efectos indeseables relacionados, por ejemplo con el consumo de azúcar, como pueden ser el desarrollo de caries o la diabetes. Junto a esto, el hecho de que la población sepa apreciar los continuos avances en la mejora de la calidad organoléptica y su contenido nutricional, lleva a la industria agroalimentaria al desarrollo de nuevos productos que satisfagan todas las expectativas del consumidor. La existencia en el mercado de nuevos carbohidratos funcionales que pueden sustituir la sacarosa permite desarrollar y/o refor
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Contreras, Monzón Carolina Ivonne. "Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2008. http://hdl.handle.net/10251/1932.

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Abstract:
Se ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. En relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºC se deshidratan más rápidamente que a 30ºC, lo que a su vez conl
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Rubio, Arraez Susana. "INCORPORACIÓN DE EDULCORANTES NO CARIOGÉNICOS Y CON BAJO ÍNDICE GLICÉMICO EN EL PROCESADO DE FRUTA (CÍTRICOS Y SANDÍA) Y MONITORIZACIÓN DE PARÁMETROS A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2016. http://hdl.handle.net/10251/55843.

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Abstract:
[EN] As Hippocrates said in ancient Greece: "Let your food be your medicine". According to this thought, today's society shows a growing interest in healthy, safe and high quality nutritional and functional foods, such as fruits like watermelons and citrus. However, their fresh consumption carries the disadvantage of being perishable. Alternatively, their processing makes it possible to extend their marketability, maintaining certain characteristics of fresh products, using processes such as osmotic dehydration and elaboration of marmalades and jellies. However, one of the most important compo
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Torres, Oquendo Juan Diego. "Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2008. http://hdl.handle.net/10251/1935.

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Abstract:
Se ha analizado el efecto de los tratamientos osmóticos llevados a cabo en mango bajo diferentes condiciones (concentración de las disoluciones osmóticas, presión atmosférica o aplicación de pulso de vacío, adición o no de lactato de calcio y diferentes niveles de deshidratación de la fruta) en distintas propiedades relacionadas con la calidad de la fruta mínimamente procesada: perfil de volátiles, color, propiedades mecánicas y aceptación sensorial. Además, se ha estudiado la evolución durante el almacenamiento del mango mínimamente procesado (hasta 20 ºBrix) y refrigerado a 10 ºC, a través d
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Book chapters on the topic "Deshidratación osmótica"

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Solis Malaga, Carmen Liz Sandra, Miguel Chávez Pinchi, Larry Oscar Chañi Paucar, and Jesús Manuel Florez Arizaca. "MODELAMIENTO DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DEL FRUTO DE AVERRHOA CARAMBOLA L." In Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 3. Editora Científica Digital, 2024. http://dx.doi.org/10.37885/240717149.

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Abstract:
Objetivo: Optimizar el proceso de deshidratación osmótica (DO) del fruto de A. carambola L. variedad acida, con la finalidad de maximizar la pérdida de agua y minimizar el incremento de sólidos. Métodos: Los experimentos de DO se realizaron con trozos de fruta en forma de cubo de 1 cm, siguiendo un diseño compuesto central para evaluar las variables del proceso de DO, concentración de sacarosa (50, 55, 60, 65 y 70 °Brix), tiempo (60, 120, 180, 240 y 300 min), temperatura (20, 30, 40, 50 y 60 ºC) y la relación F (fruta): S (solución osmótica) (1:7, 1:4, 3:8, 1:2 y 5:8). El efecto de las variabl
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Cedeño, Emily Julissa Mendoza, Italo Pedro Bello Moreira, Cesar Fabian López Zambrano, Celio Danilo Bravo Moreira, Xavier Enrique Anchundia Muentes, and Pedro Isaac López Zambrano. "EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA COMO PRETRATAMIENTO EN EL SECADO POR ESTUFA EN RODAJAS DE PLÁTANO DOMINICO (Musa paradisiaca)." In Medio ambiente: Preservación, salud y sobrevivência. Atena Editora, 2022. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.0562227054.

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