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Journal articles on the topic 'Literatura gastronómica'

Author: Grafiati
Published: 27 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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Miranda Zavala, Ana María, Isaac Cruz Estrada, and Virginia Guadalupe García Echevarría. "INNOVACIÓN ESTRATÉGICA MEDIANTE LA OPCIÓN GASTRONÓMICA DE NEGOCIO FOOD TRUCK." Revista Nacional de Administración 9, no. 2 (2018): 91–103. http://dx.doi.org/10.22458/rna.v9i2.2060.

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Abstract:
La oferta gastronómica a través de la modalidad food truck se ha integrado como un concepto diferenciado en la escena de las grandes metrópolis convirtiéndose en una alternativa sobre ruedas a los restaurantes y negocios de comida. El objetivo del artículo es conocer los elementos estratégicos que contribuyen en la atracción de los consumidores para realizar su compra en los food trucks. La metodología utilizada inicia por la revisión de literatura, acerca de los factores que contribuyen en la intensión de compra y satisfacción de las personas. Se aplicaron 385 encuestas en cuatro colectivos g
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Iñiguez-Sánchez, Maricruz, Karina Farfán-Pacheco, and Freddy Espinoza-Figueroa. "El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura." Revista de Gastronomía y Cocina 3, no. 2 (2024): 030203. http://dx.doi.org/10.70221/rgc.v3i2.65.

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Abstract:
This study presents a Systematic Literature Review (SLR) of the scientific output related to gastronomy in Ecuador, using the PRISMA protocol (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) and based on metadata from Scopus and Dimensions. The bibliometric results encompass an analysis of scientific production related to gastronomy in Ecuador during the period 2016-2023, identifying the main characteristics of 36 scientific documents. The SLR reveals a strong interrelationship between gastronomy and tourism, which, despite its ongoing development, has sidelined other cruci
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Soares, Carmen. "Therapeutic Tables and Healthy Tables: Platonic Texts in Dialogue with Hippocratic and Gastronomic Literature." Revista Archai, no. 23 (2018): 229–64. http://dx.doi.org/10.14195/1984-249x_23_8.

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4

Flores Jurado, Julieta. "What makes our mouths water: el cuerpo y la escritura gastronómica en Christmas Days de Jeanette Winterson." Nuevas Poligrafías. Revista de Teoría Literaria y Literatura Comparada, no. 2 (August 29, 2020): 31–53. http://dx.doi.org/10.22201/ffyl.nuevaspoligrafias.2020.2.1377.

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Abstract:
Numerosas académicas y académicos han sostenido que el libro de cocina puede ser leído como literatura, destacando la función imaginativa de estos textos por encima de su dimensión práctica. Sin embargo, afirmar el valor literario de los libros de cocina con base en esta distinción corre el riesgo de reinscribir la idea de que nuestra atención crítica debe orientarse hacia lo abstracto y lo intelectual, más que a lo concreto o corpóreo. Este artículo busca responder a este problema con una recuperación del carácter práctico de la receta, pues así se completa un proceso en el que el cuerpo está
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Esponda Pérez, Jorge Alberto, Sergio Mario Galindo Ramírez, and Karla Coré Moreno Cortés. "Cultura alimentaria zoque: análisis antropológico a partir de un contexto social." Textual, no. 84 (October 31, 2024): 37–68. https://doi.org/10.5154/r.textual/2024.84.2.

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Abstract:
El propósito principal de esta investigación es identificar la cultura alimentaria zoque del municipio de Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, a través del estudio de sus ingredientes, preparaciones tradicionales, conocimientos culinarios, técnicas y patrones de consumo. La metodología utilizada fue cualitativa, etnográfica y exploratoria, e incluyóla observación participante y entrevistas a cocineras tradicionales. La información recabada fue analizada mediante análisis de contenido y triangulación con la literatura existente. Los resultados revelan que las recetas tradicionales están estrecham
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Cruz Estrada, Isaac, and Ana María Miranda Zavala. "Importancia de la inclusión de las estrategias con redes sociales digitales en restaurantes de la zona gastronómica de la ciudad de Tijuana." El Periplo Sustentable, no. 38 (February 5, 2020): 74. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i38.9947.

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Abstract:
El objetivo de la presente investigación es analizar la importancia de las estrategias con redes sociales en la decisión de compra de los clientes de restaurantes de la zona gastronómica de Tijuana. El trabajo inicia por la revisión de literatura relacionada con el uso de las redes sociales en las organizaciones y su importancia en el Turismo. Se llevaron a cabo tres entrevistas con administradores de redes sociales para conocer su experiencia en la prestación de sus servicios. Asimismo, con base en el 95% de confianza y 5% de error admitido, se obtuvo una muestra de 378 encuestas, que se apli
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Félix Mendoza, Ángel Guillermo, Johnny Patricio Bayas Escudero, José Rafael Vera Vera, Washington Fernando Veloz Camejo, and Joffre Ramón Moreira Pico. "Destinos Turísticos Inteligentes, un nuevo aporte conceptual para el desarrollo local en Ecuador. Caso “Portoviejo Ciudad Creativa UNESCO”." Research, Society and Development 10, no. 2 (2021): e43210212754. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12754.

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Abstract:
La actividad turística cada día se vuelve más competitiva, el crecimiento exponencial de la tecnología hace posible el mejoramiento de las comunicaciones entre negocios y clientes finales, la aparición de nuevas aplicaciones facilitan al turista la adquisición de servicios de manera más fácil. Por esto y muchas cosas más, la administración pública en países turísticamente desarrollados como España apuesta a la certificación de Destinos Turísticos Inteligentes (DTI) con criterios relacionados a la accesibilidad, sostenibilidad, gobernanza, tecnología e innovación. La presente revisión de litera
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8

Cruz Estrada, Isaac, and Ana María Miranda Zavala. "La gestión de relaciones con el cliente: estrategia empresarial en una organización de servicios turísticos de Baja California." Revista Nacional de Administración 7, no. 2 (2017): 59–79. http://dx.doi.org/10.22458/rna.v7i2.1497.

Full text
Abstract:
La investigación tiene como objetivo identificar el proceso de la gestión de relaciones con el cliente como una estrategia empresarial en una organización de servicios turísticos, ubicada en la zona gastronómica de Tijuana, Baja California y se distingue por estar dentro del top 5 de negocios de venta de café de esta ciudad. La metodología de la investigación inicia por la revisión de literatura; de este modo se realizó una entrevista al coordinador de mercadotecnia para evaluar la situación actual de la tecnología, la gestión de la información, la gestión del conocimiento y la orientación al
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9

Vera-Zambrano, Jeniffer Andreina. "Recetas tradicionales con un giro saludable: Cómo adaptar la cocina popular a las nuevas tendencias nutricionales." MQRInvestigar 9, no. 3 (2025): e845. https://doi.org/10.56048/mqr20225.9.3.2025.e845.

Full text
Abstract:
La adaptación de las recetas tradicionales a las tendencias nutricionales modernas se ha vuelto esencial para enfrentar problemas de salud como la obesidad y enfermedades crónicas. Este artículo examina cómo las recetas tradicionales, especialmente las de Ecuador, pueden ser modificadas para mejorar sus beneficios nutricionales sin perder su valor cultural. El objetivo principal fue investigar cómo estas recetas pueden ajustarse a los nuevos requisitos dietéticos, manteniendo su esencia gastronómica. La investigación se llevó a cabo mediante un enfoque cualitativo, basado en una revisión exhau
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Lozano Gutiérrez, María Dolores, and Ricardo Ignacio Prado Hurtado. "Satisfacción del consumidor y comunicación interpersonal en restaurantes de España, Francia, México y Portugal." Pangea. Revista de Red Académica Iberoamericana de Comunicación 12, no. 1 (2022): 120–42. http://dx.doi.org/10.52203/pangea.v12i1.137.

Full text
Abstract:
La satisfacción de los consumidores en los restaurantes es uno de los tópicos que más atención ha recibido por parte de los investigadores identificándose como principal variable independiente a la calidad del servicio, no obstante, es poca la literatura en Iberoamérica que estudie a la comunicación interpersonal como mediadora de los procesos de interacción consumidor-mesero en los restaurantes orientados a lograr la satisfacción del consumidor. Este estudio exploratorio tuvo como finalidad comprender cómo la comunicación en las interacciones entre empleado–consumidor influye en la satisfacci
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Martínez Rivas, Édel Ireydi. "Intercambio Cultural y Linguístico entre grupos Étnicos de la Carrera de Lengua y Literatura, de la UNAN-LEÓN." Universitas (León): Revista Científica de la UNAN León 12, no. 1 (2023): 14–19. http://dx.doi.org/10.5377/universitas.v12i1.16406.

Full text
Abstract:

 La Política de Interculturalidad del Poder Legislativo expresa que la interculturalidad consiste en la definición y orientación de los procesos en los que la Asamblea Nacional establece mecanismos de diálogo y comunicación con fundamento en el respeto a las diferencias culturales, pueblos y saberes para fortalecer el desarrollo institucional, la democracia, la justicia, el pluralismo étnico, la igualdad, respeto y garantía de los Derechos Humanos, fortaleciendo la naturaleza multiétnica del pueblo nicaragüense dentro de un Estado unitario.
 La convivencia entre culturas es una luch
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Ámbar Xiomara, Castro Mejía, Garcia Solorzano Carlos Jimmy, Rivera Velazco José Luis, Yela Burgos Roger Tomas, and Paucarima Villacis Erika Michelle. "El Turismo como Motor de Desarrollo Económico Local en Quevedo del 2000 al 2022." Revista Veritas de Difusão Científica 5, no. 2 (2024): 1680–709. http://dx.doi.org/10.61616/rvdc.v5i2.168.

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Abstract:
El estudio analiza la evolución del turismo en Quevedo, Ecuador, entre 2000 y 2022, como impulsor del desarrollo económico local. La investigación utiliza un enfoque cualitativo basado en una extensa revisión de literatura, con un alcance descriptivo y explicativo, y un diseño no experimental longitudinal. La metodología incluye el análisis de fuentes primarias como documentos oficiales del gobierno local y nacional, y fuentes secundarias como artículos académicos y reportes de organizaciones internacionales. Se aplica la teoría del multiplicador del turismo para examinar los efectos económico
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Tettner, Samuel, and Begum Kalyoncu. "Gastrodiplomacia 2.0: turismo culinario más allá del nacionalismo." Ara: Revista de Investigación en Turismo 6, no. 2 (2017): 47–55. http://dx.doi.org/10.1344/ara.v6i2.19074.

Full text
Abstract:
La gastrodiplomacia es un concepto revolucionario cuyas diferentes aplicaciones se extienden no solo a los estudios del turismo sino además a las ciencias sociales y humanidades en general. Se describe como el uso de las culturas gastronómicas y culinarias para objetivos diplomáticos. Uno de estos usos es la forma en las cuales provee información a proyectos de turismo gastronómico que se extienden más allá del gastro-nacionalismo y fomentan el turismo regional. La discusión es sobre las formas como el concepto de gastrodiplomaciapuede ser expandido más allá de las tendencias nacionalistas par
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Cáceres-Charro, Marco Paúl. "Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos." Revista Científica Kosmos 2, no. 2 (2023): 54–65. http://dx.doi.org/10.62943/rck.v2i2.49.

Full text
Abstract:
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria. A través de una revisión exhaustiva de la literatura, se evidencia un interés cada vez mayor por parte de los actores involucrados en implementar medidas sostenibles, que van desde la reducción de desperdicios alimentarios hasta la promoción de ingredientes locales y el desarrollo de turismo gastronómico sostenible. Sin embargo, se identifican desafíos significativos que aún persisten en este
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Cáceres Charro, Marco Paúl. "Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos." Revista Científica Kosmos 2, no. 2 (2023): 52–62. http://dx.doi.org/10.62943/rck.v2n2.2023.49.

Full text
Abstract:
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria. A través de una revisión exhaustiva de la literatura, se evidencia un interés cada vez mayor por parte de los actores involucrados en implementar medidas sostenibles, que van desde la reducción de desperdicios alimentarios hasta la promoción de ingredientes locales y el desarrollo de turismo gastronómico sostenible. Sin embargo, se identifican desafíos significativos que aún persisten en este
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Cáceres-Charro, Marco Paúl. "Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos." Revista Científica Kosmos 2, no. 2 (2023): 54–65. http://dx.doi.org/10.62943/rev.cien.kos.v2i2.49.

Full text
Abstract:
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria. A través de una revisión exhaustiva de la literatura, se evidencia un interés cada vez mayor por parte de los actores involucrados en implementar medidas sostenibles, que van desde la reducción de desperdicios alimentarios hasta la promoción de ingredientes locales y el desarrollo de turismo gastronómico sostenible. Sin embargo, se identifican desafíos significativos que aún persisten en este
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García-Echevarría, Virginia Guadalupe, Ana María Miranda-Zavala, and Isaac Cruz-Estrada. "Factores que influyen en la decisión de compra del consumidor de los Food Trucks." RECAI Revista de Estudios en Contaduría, Administración e Informática 8, no. 22 (2019): 34. http://dx.doi.org/10.36677/recai.v8i22.12322.

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Abstract:
La gastronomía, desde su origen hasta nuestros días, se ha ido renovando y reinventando a través de nuevas formas de transformación y presentación de los alimentos, así como de las variadas maneras de acercarse más al consumidor. El objetivo de la presente investigación es determinar los factores que influyen en la decisión de compra de los consumidores de food trucks, en la ciudad de Tijuana, Baja California. En la revisión de literatura, el modelo de negocio food trucks posee un gran potencial para los inversionistas y/o emprendedores ya combina una variedad de conceptos y filosofías que ayu
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Piñar-Alvarez, Maria Angeles. "Gastronomía sustentable en restaurantes y eventos turísticos de México en el contexto internacional." El Periplo Sustentable, no. 43 (August 30, 2022): 120. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.15272.

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Abstract:
La presente investigación tiene como objetivo analizar el concepto de gastronomía sustentable e identificar grupos de interés, las estrategias, estándares de calidad, lineamientos asociados y los beneficios obtenidos de su aplicación en restaurantes y eventos de carácter gastronómico en el contexto internacional.
 Metodológicamente se realizó una revisión exhaustiva de la literatura existente en fuentes secundarias (libros, revistas académicas y páginas web) para obtener la información más relevante. Ésta se presenta en seis rubros: caracterización de gastronomía sustentable, grupos de in
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Campos Quezada, Ariadna Raquel, and Ismael Castillo Ortiz. "La sostenibilidad en los estudios del turismo gastronómico: una revisión sistemática de literatura." PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural 22 (2024): 595–614. http://dx.doi.org/10.25145/j.pasos.2024.22.039.

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Abstract:
The aim of this study was to examine how sustainability has evolved in gastronomic tourism. A total of 141 documents published between 2010 and 2023 were analysed and categorised. The findings revealed six main research themes, including: 1) theoretical and conceptual approaches to sustainability in gastronomic tourism, 2) management of gastronomic destinations, 3) activation and preservation of culinary heritage, 4) socio-cultural management of gastronomic destinations, 5) environmental and territorial management of gastronomic destinations, and 6) sustainable management of gastronomic destin
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Guevara Aroca, Francisco Xavier, Mónica Buenaño Allauca, Bryan Manuel Villarreal Martínez, and Carolina Herrera Eguez. "Conocimiento del uso de hierbas y especias en la culinaria otavaleña, con enfoque hacia el marketing gastronómico." ECA Sinergia 13, no. 3 (2022): 96–106. http://dx.doi.org/10.33936/ecasinergia.v13i3.3389.

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Abstract:
Se realizó un estudio dirigido a establecer el estado actual del conocimiento local sobre el uso de hierbas y especias en la gastronomía del pueblo indígena kichwa Otavalo, Provincia de Imbabura, Ecuador. Además, identificar el vínculo entre este conocimiento y las acciones que se podrían establecer en un marketing gastronómico más asertivo. A través de un inventario acerca de las especias encontradas cuya información fue analizada mediante la matriz etnobotánica IVIER y clúster, y una revisión de bibliografía especializada en marketing. Esta investigación contiene dos partes bien diferenciada
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Dorta -Afonso, Daniel, and Hugo Padrón -Ávila. "Gestión de turismo gastronómico: identificación del mercado potencial en Canarias." PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural 19, no. 4 (2021): 725–36. http://dx.doi.org/10.25145/j.pasos.2021.19.047.

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Abstract:
The current situation of tourism has derived towards tourists demanding authentic and unique tourism experiences. However, providing tourists with such experiences is not a simple task for tourism firms and destinations. The literature suggests that gastronomy, as part of the culture of the communities tourists visit, has the potential to offer the uniqueness and authenticity demanded. We therefore build on food tour‑ ism literature to identify its potential as a motivational factor as well as an enhancer of tourists’ satisfaction. The aim of this study is to analyzs the characteristics of tho
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Ferreira, Dora Isabel Rodrigues, and José Manuel Sánchez Martín. "La agricultura como producto turístico en áreas rurales: Un debate abierto en la literatura." Investigaciones Turísticas, no. 20 (October 16, 2020): 97. http://dx.doi.org/10.14198/inturi2020.20.05.

Full text
Abstract:
La agricultura, como producto turístico, se basa en una diversidad recursos que permiten múltiples usos, de lo que deriva un enorme potencial de desarrollo para las áreas rurales. Destacan el patrimonio colectivo, el paisaje agrario y el entorno rural, además del rico patrimonio gastronómico donde los productos agroalimentarios y el vino son indisociables de su historia e identidad. La oportunidad de participar en tareas agrícolas y contactar con los agricultores puede ser factible con la puesta en marcha del agroturismo, aunque ese producto no debe desvincularse del entorno rural. Las conclus
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Cuevas Álvarez, María Cruz, Marcos Pérez Mendoza, and Enrique Pecero Covarrubias. "PRESERVACIÓN DE LA HERENCIA CULTURAL A TRAVÉS DEL TURISMO GASTRONÓMICO." Hitos de Ciencias Económico Administrativas 24, no. 68 (2018): 177–89. http://dx.doi.org/10.19136/hitos.a24n68.2520.

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Abstract:
OBJETIVO: Resaltar la importancia del turismo gastronómico como alternativa de fuente de ingresos y como medio de brindar un valor agregado a un destino turístico.
 
 MATERIAL Y MÉTODO: Para la realización del presente documento, se utilizó el método cualitativo con las técnicas: revisión documental de la literatura existente sobre el marketing gastronómico, tabla de contenido y observación participante.
 
 RESULTADOS: Se ha identificado la diversidad de la cocina local e internacional como una de las ventajas competitivas de las ciudades o destinos turísticos; cada ciudad
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Ochoa-Flórez, Edgar Modesto, Álvaro Enrique Suárez-Quiñones, and Braillan Alberto Sierra-Ortíz. "Desafíos y oportunidades de la economía circular en la industria alimenticia: evolución teórica hacía la sostenibilidad." Mundo FESC 12, S3 (2022): 43–61. http://dx.doi.org/10.61799/2216-0388.1298.

Full text
Abstract:
Las pretensiones del articulo están enfocadas en analizar los avances de la economía circular y su aplicabilidad en el sector gastronómico a través de una revisión de literatura bajo un enfoque cualitativo, abordando la estructura teórica expuesta por diversos autores desde los inicios del modelo, a partir del análisis de referentes teóricos y publicaciones científicas encontrados en bases de datos especializadas. Los resultados revelan que al aplicar la economía circular en el sector gastronómico es posible reintegrar desechos en la cadena de suministro, fortaleciendo la conciencia ambiental
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Morell, Hortensia R. "Ficción gastronómica y gastronomía de la ficción en "Cinco boleros aún por melodiarse" de La importancia de llamarse Daniel Santos." Revista Iberoamericana 72, no. 215 (2006): 619–31. http://dx.doi.org/10.5195/reviberoamer.2006.102.

Full text
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Sanchez, Pablo. "A literary experiment of the Cold War in the Hispanic world: Comiendo en Hungría." La Palabra, no. 47 (April 3, 2024): 1–17. http://dx.doi.org/10.19053/uptc.01218530.n47.2024.15890.

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Abstract:
En 1969, Miguel Ángel Asturias y Pablo Neruda firman conjuntamente ese curioso experimento literario-gastronómico que es Comiendo en Hungría, un resumen de su viaje al país húngaro, que además es uno de los textos menos conocidos de ambos autores. El propósito de este trabajo es analizar la excepcionalidad irrepetible de este texto, que supone una suma de esfuerzos internacionales de signo socialista (incluidas una editorial española y una húngara), y que, a pesar de su aparente trivialidad, es de marcado interés para la comprensión de la relación de fuerzas literarias en la Guerra Fría cultur
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Santos, Ariane Pereira, Izac Oliveira Belino Bonfim, and Luciane Scheuer. "El potencial turístico gastronómico de la región del Pantanal desde la perspectiva de los residentes." El Periplo Sustentable, no. 46 (February 16, 2024): 262. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i46.17694.

Full text
Abstract:
The tourist region of Pantanal is explored having a diversity of tourist products. The typical food has a great potential to be transformed into a product, due to the traditions, forms of occupation and housing, with indigenous, colonizers and explorers’ influences, as well as all the cultural identities present in the territory, denoting the appreciation of local identity. From this perspective, it was detected in loco that the gastronomy is little explored in tourism, being only a component that adds value to the main tourist product of the region, the tourism linked to nature and all its fo
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Reyes Ramírez, Sandra Milena, and María Inés Arango Londoño. "Identidad femenina en la poesía afrocolombiana." Sophia 15, no. 2 (2019): 118–25. http://dx.doi.org/10.18634/sophiaj.15v.2i.849.

Full text
Abstract:
En este escrito se presenta una reflexión sobre la enseñanza de la literatura en la básica primaria, la cual privilegia el estudio del texto narrativo y el acercamiento a la poesía se hace para identificar la estructura del poema; en este sentido, la poesía afrocolombiana no se considera en los currículos como un eje de enseñanza. De hecho, el reconocimiento de los aspectos culturales afrocolombianos se limita a la participación en actividades gastronómicas y musicales el día de la afrocolombianidad. Esta propuesta tiene como finalidad la elaboración de un material didáctico para la enseñanza
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Naranjo Arango, Rodrigo, Gloria Naranjo Africano, and Ader Ricardo Leones Viana. "LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA. ATRACTIVO TURÍSTICO EN CRECIMIENTO." Hitos de Ciencias Económico Administrativas 24, no. 68 (2018): 103–15. http://dx.doi.org/10.19136/hitos.a24n68.2509.

Full text
Abstract:
OBJETIVO: Demostrar que la gastronomía colombiana se ha convertido en un atractivo para el turismo, con un potencial de crecimiento y desarrollo. 
 
 MATERIAL Y MÉTODO: Tipo descriptivo y se apoyó en revisión de un material bastante amplio como fuentes secundarias, que permitieran construir una caracterización con base en la literatura de como la gastronomía constituye un atractivo turístico en la actualidad. 
 
 RESULTADOS: Se pudieron evidenciar datos significativos con relación a los platos más representativos de cada región, del mismo modo se encontraron hallazgos como
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Colanzi, Liliana. "Festín del horror: la comida siniestra en “Alta cocina”, de Amparo Dávila." Brumal. Revista de investigación sobre lo Fantástico 9, no. 1 (2021): 21–31. http://dx.doi.org/10.5565/rev/brumal.773.

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Abstract:
Un aspecto de la obra de Amparo Dávila (México 1928-2020) que no ha sido muy estudiado es el que tiene que ver con el horror gastronómico, la representación de la comida como fuente de abyección y de espanto. El primer libro de Amparo Dávila, Tiempo destrozado (1959), incluye dos cuentos en los que la comida y la cocina están codificadas en un registro gótico: «Alta cocina» y el relato homónimo «Tiempo destrozado». En estos cuentos la comida se vuelve extraña y repulsiva, atraviesa inquietantes metamorfosis y genera incertidumbre intelectual acerca de su naturaleza. En este ensayo me concentra
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Ramírez Silva, Yonarki Alberto, and Ariana Cermeño Pujol. "Imaginarios de luz en La Noche Sagrada de Tahar Ben Jelloun." LETRAS 63, no. 102 (2023): 21–58. http://dx.doi.org/10.56219/letras.v63i102.1975.

Full text
Abstract:
El propósito general de este trabajo es analizar los imaginarios de luz en La noche sagrada de Tahar Ben Jelloun. Los objetivos específicos son: comprender la paratextualidad como estrategia para aproximar al lector a los imaginarios textuales y transtextuales de la obra; interpretar su organización estructural desde la perspectiva de la luz y sus simbolismos; interpretar algunas estrategias estéticas empleadas para representar los imaginarios de África magrebina. Para lograr los objetivos realizamos un análisis del simbolismo del prefacio de la obra y de sus capítulos, los cuales interpretamo
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Manobanda, Fernanda, Liliana González, and César Guerrerro. "Marca ciudad como estrategia de desarrollo promocional de la ciudad de Salcedo." 593 Digital Publisher CEIT 5-1, no. 4 (2019): 173–93. http://dx.doi.org/10.33386/593dp.2019.5-1.152.

Full text
Abstract:
La población del cantón de Salcedo se ha visto afectada por las deficientes políticas institucionales, migración local y las políticas de desarrollo vial dichos problemas han provocado consigo secuelas en la economía, disminución de visitantes y turistas. Sin embargo, se planteó una propuesta al GAD Municipalidad Salcedo con el objetivo de diseñar la estrategia de Marca Ciudad “Salcedo” y resaltar su importancia como un factor de crecimiento económico. La investigación abordó un diseño metodológico no experimental de corte transversal. A su vez se utilizó un enfoque mixto (cualitativo-cuantita
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Santoyo, Grace Aileen Ruiz, Berenice Juárez López, Mónica Eugenia Peñalosa Otero, and Diana María López Celis. "Análisis de los websites gastronómicos como estrategia mercadológica en el contexto Colombo-Mexicano / Analysis of the gastronomic websites as a marketing strategy in the Colombo-Mexican context." Brazilian Journal of Business 3, no. 4 (2021): 3285–94. http://dx.doi.org/10.34140/bjbv3n4-033.

Full text
Abstract:
Ante el crecimiento y desarrollo del sector de servicios en América Latina, en especial en países como México y Colombia en el subsector de restaurantes, catering y bares; representado principalmente por el aumento de la competencia en productos y servicios en este sector y la evolución en el proceso de decisión de compra de los consumidores, las empresas son estimuladas para repensar las maneras de vender sus productos y/o servicios y de relacionarse con sus clientes (Héla, 2003). En este contexto, los directores de las empresas son impulsados a usar nuevas formas para atraer consumidores, es
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Santoyo, Grace Aileen Ruiz, Berenice Juárez López, Mónica Eugenia Peñalosa Otero, and Diana María López Celis. "Análisis de los websites gastronómicos como estrategia mercadológica en el contexto Colombo-Mexicano / Analysis of the gastronomic websites as a marketing strategy in the Colombo-Mexican context." Brazilian Journal of Business 3, no. 4 (2021): 3285–94. http://dx.doi.org/10.34140/bjbv3n4-033.

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Abstract:
Ante el crecimiento y desarrollo del sector de servicios en América Latina, en especial en países como México y Colombia en el subsector de restaurantes, catering y bares; representado principalmente por el aumento de la competencia en productos y servicios en este sector y la evolución en el proceso de decisión de compra de los consumidores, las empresas son estimuladas para repensar las maneras de vender sus productos y/o servicios y de relacionarse con sus clientes (Héla, 2003). En este contexto, los directores de las empresas son impulsados a usar nuevas formas para atraer consumidores, es
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Martínez Astorino, Pablo. "GASTRONOMIC ASPECTS IN HORACE - (A.) Egea Horacio y la poesía gastronómica antigua. (Huelva Classical Monographs 11.) Pp. 282. Huelva: Universidad de Huelva, 2019. Paper, €22.50. ISBN: 978-84-17776-55-8." Classical Review 72, no. 1 (2021): 155–56. http://dx.doi.org/10.1017/s0009840x21002602.

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Díaz Santa María, Yonatan, José María Álvarez Martínez-Iglesias, and Jesús Molina Saorín. "EL TURISMO EDUCATIVO: UN FOCO DE APRENDIZAJE PARA ALUMNOS Y MAESTROS Y EN BENEFICIO DE LA ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD EN LA ESCUELA." Cuadernos de Turismo, no. 53 (June 28, 2024): 119–32. http://dx.doi.org/10.6018/turismo.616411.

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Abstract:
Historically, tourism has been related to recreation and sharing leisure moments with friends or family, however –to an increasing extent– ​​multiple types of tourism are distinguished, each with its own characteristics and objectives (cultural, gastronomic, religious or adventure, etc.). Particularly, this study reviewing the specialized literature presents a brief overview in which the relevance that tourism has for the development of teaching and learning processes is presented, and – specifically – with the fact that its implementation represents the improvement. so that all students can s
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Morales Paredes, Yesbek Rocío, Karla Maritza Cuautle Cuatzo, María de Jesús Diaz Blas, and Jorge Ángel Maldonado Resendiz. "Usos de la hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) en la gastronomía." Revista de Gastronomía y Cocina 3, no. 1 (2024): 312. http://dx.doi.org/10.70221/rgc.10619494.

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Abstract:
Debido a su versatilidad y aportes nutrimentales, la hoja de plátano tiene diversos usos, es utilizada en la cocina mexicana, india, ecuatoriana, vietnamita entre otras, siendo su principal uso envolver los alimentos durante una cocción para después ser ingeridos, asimismo, este producto también es utilizado de forma medicinal, ayudando a problemas intestinales y cutáneos. Por medio de una revisión sistemática de literatura, el presente artículo muestra la historia, morfología, propiedades y beneficios de la hoja de plátano, logrando así el objetivo de determinar los usos de la hoja de plátano
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Naranjo-Ramírez, Santiago, and Sebastián Arias-Giraldo. "Tendencias en el mundo de la gastronomía y la alimentación: una revisión desde la perspectiva colombiana." Agroalimentaria 26, no. 50 (2020): 51–65. http://dx.doi.org/10.53766/agroalim/2020.26.50.04.

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Abstract:
Los patrones alimentarios han trazado las rutas para el desarrollo de la humanidad, especialmente cuando surgen desafíos que ponen en peligro su supervivencia. Es por ello que el sector gastronómico enfrenta la necesidad de proponer nuevas alternativas, que permitan obtener resultados favorecedores para toda la población a lo largo del conjunto de actividades y funciones vinculadas con la ingesta de alimentos y sus preparaciones. A partir de fuentes secundarias el presente estudio efectúa una revisión de literatura como una aproximación a las necesidades presentes en la actualidad en los produ
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Ramírez Velázquez, Ethel, Annia Esther Vizcaíno Escobar, and Carmen Ramis Palmer. "perspectiva subjetiva en el análisis de competencias socioemocionales de profesionales en el contexto laboral." Revista PSIDIAL: Psicología y Diálogo de Saberes. ISSN: 2806-5972 2, no. 1 (2023): 40–61. http://dx.doi.org/10.33936/psidial.v2i1.5160.

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Abstract:
Los instrumentos que se declaran en la literatura científica para evaluar las competencias socioemocionales no ofrecen total garantía para ello, se evalúan constructos asociados y no directamente esta competencia, lo cual limita su caracterización en el contexto de las exigencias de la actuación y de su ejecución real. La aplicación de técnicas estandarizadas expresa la aproximación a conocer el comportamiento y funcionamiento del constructo en un rango de cifras que ubican a un grupo de sujetos de manera tendencial, por patrones y estimados. Aquí se obvia la comprensión de su naturaleza, de l
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Gifra-Adroher, Pere. "Elizabeth Robins Pennell y la hispanofilia estadounidense de finales del siglo XIX." HispanismeS 24 (2024). https://doi.org/10.4000/133rb.

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Abstract:
Este artículo explora tres facetas poco conocidas de la escritora estadounidense Elizabeth Robins Pennell relacionadas con España y las sitúa dentro del contexto de la «hispanomanía» o fiebre por lo hispánico vivida en los Estados Unidos durante el período de entresiglos. La primera faceta, la literatura de viajes, se manifiesta en dos artículos publicados en 1896 en The Century Magazine, así como en el prólogo que redactó para una edición de La Alhambra de Washington Irving. La segunda, la crítica artística, aparece reflejada en unas reseñas sobre arte español publicadas de forma intermitente
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Costa, Adriano, Ermelinda Oliveira, and Zaida Ferreira. "Diferenças no perfil do enoturista que visita o douro: velho mundo versus novo mundo." Egitania Sciencia, June 30, 2017, 159–88. http://dx.doi.org/10.46691/es.vi.223.

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Abstract:
Quando falamos em “Velho Mundo” em termos de produção de vinhos, estamos a referir-nos aos países da Europa. Por “Novo Mundo”, entendemos países cuja produção de vinhos se desenvolveu mais recentemente. Assim, é perfeitamente natural que as pessoas oriundas de cada uma destas regiões tenham diferentes perfis e motivações, pelo que o presente estudo pretende identificar as principais motivações e traçar o perfil deste tipo de turista, de acordo com a região de origem. É fundamental para um destino turístico compreender as diferentes motivações que levam os turistas a visitá-lo. O sucesso dos de
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Carchi Ramón, Guisella Alexandra, and Juan Sebastián Espinoza Rendon. "El color del maíz: Gastronomía azuaya a través de la literatura entre lo tradicional y lo contemporáneo." Raíces: Revista Nicaragüense de Antropología, July 7, 2022, 73–83. http://dx.doi.org/10.5377/raices.v6i11.14473.

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Abstract:
En la obra literaria Los hijos del novelista Alfonso Cuesta y Cuesta se ven representadas las costumbres y tradiciones de las poblaciones del Austro ecuatoriano durante el siglo XX. En este sentido, este artículo ha buscado exponer los contextos gastronómicos presentes en la obra, los que evidencian la cotidianidad de la ruralidad, sector donde actualmente se mantienen prácticas milenarias en cuanto a la preparación de alimentos como el maíz, el fréjol, la papa, la caña, etc. Además del uso de utensilios como las piedras de moler, las tinajas, la tulpa, que poseen una carga simbólica, y están
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López-Guzmán, Tomás, Claudia Patricia Uribe Lotero, Guzmán Muñoz-Fernández, and Ingrid Ríos Rivera. "Perfil sociodemográfico, valoración de atributos y nivel de satisfacción. Estudio de Festivales gastronómicos, Guayaquil - Ecuador." Revista Venezolana de Gerencia 21, no. 76 (2017). http://dx.doi.org/10.31876/revista.v21i76.22155.

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Abstract:
Este artículo contribuye a reforzar la literatura científica en el campo de los festivales gastronómicos en América Latina a partir de las valoraciones y percepciones realizadas por los turistas asistentes al Evento Gastronómico Raíces celebrado en Guayaquil (Ecuador) en julio de 2015. El objetivo principal de este trabajo es analizar el perfil sociodemográfico, la valoración de los diferentes atributos de este evento y la satisfacción de los viajeros que asisten al mismo. La metodología ha consistido en la realización de un trabajo de campo durante la celebración de dicho Evento. Se aplican 7
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Reyes-Santiago, María del Rosario, Elvira Iveth Pérez-López, and Elia María del Carmen Méndez-García. "Control cultural en la gastronomía de San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México." Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, June 4, 2024. http://dx.doi.org/10.24836/es.v34i63.1439.

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Abstract:
Objetivo: analizar procesos de cambio en el control cultural de elementos gastronómicos: ingredientes, formas de preparación, conocimiento culinario, consumo y aprovechamiento; en cinco platillos tradicionales de San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México. Metodología: la investigación es de corte cualitativo, etnográfico y exploratorio. Se realizó observación participante y entrevistas a cocineras tradicionales. Con la información obtenida se realizó análisis de contenido y triangulación con la literatura revisada. Resultados: el control cultural se presenta como un mosaico de posibili
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Quero, Salvador López. "El léxico gastronómico medieval del Cancionero de Baena." Zeitschrift für romanische Philologie (ZrP) 127, no. 3 (2011). http://dx.doi.org/10.1515/zrph.2011.040.

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GÁLVEZ-CARLISLE, GLORIA. "Desórdenes gastronómicos: Metáfora literaria compleja en la narrativa de Ana María del Río y Andrea Maturana." Acta literaria, no. 30 (2005). http://dx.doi.org/10.4067/s0717-68482005000100005.

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Díaz-Ramírez, M. "QUESO DE PORO DE BALANCÁN: EFECTO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DE INOCUIDAD SENSORIAL Y FUNCIONALES." AgroProductividad 11, no. 11 (2018). http://dx.doi.org/10.32854/agrop.v11i11.1282.

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Abstract:
Objetivo: Recabar la información que existe en la literatura sobre el proceso y las características de inocuidad, funcionalidad y calidad sensorial de este alimento para dar a conocer un panorama general del efecto de dicho proceso en estas propiedades.
 Diseño/metodología/aproximación: La metodología consistió en la búsqueda a través de publicaciones científicas, bases de datos estadísticas e información en sitios gubernamentales con el fin de obtener el estado que guarda la producción y consumo de alimentos tradicionales, particularmente el queso de Poro.
 Resultados: Por las condi
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García Fernández, José. "Santa Águeda, Regina Siciliæ: La impronta de la "santuzza" en la narrativa de Giuseppina Torregrossa." Estudios Románicos 33 (February 20, 2024). http://dx.doi.org/10.6018/er.575341.

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Abstract:
Giuseppina Torregrossa (1956-), native born in Palermo, portrays in Il conto delle minne a key figure in her narrative: that of the venerable Agatha, a model of defiance and rebellion against the normative codes of her time. On a methodological level, this article takes Torregrossa’s work as a starting point to confirm how, for the most part, Sicilian women have shaped their multifaceted identity in the kitchen, or, put differently, in a cultural and gastronomic space that is crucial to the well-being and progress of the family. However, by commending herself to the saint and manifesting the d
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