Relevant bibliographies by topics / Зберігання м'яса

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Зберігання м'яса'

Author: Grafiati
Published: 28 May 2022
Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Зберігання м'яса.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Зберігання м'яса"

1

Майборода, Данііл, та Олена Данченко. "ВПЛИВ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН ВІВСА ТА ЛЮЦЕРНИ НА ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД М’ЯСА ГУСЕЙ ПРИ ЗБЕРІГАННІ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry 3, № 9 (2023): 13–17. http://dx.doi.org/10.32782/2708-4949.3(9).2023.2.

Full text
Abstract:
Стаття розкриває результати дослідження впливу біологічно активних речовин вівса та люцерни на жирнокислотний склад м'яса гусей породи «Легарт Датський» під час його зберігання. Актуальність дослідження обумовлена як постійно зростаючою популярністю м'яса птиці на світовому ринку, так і необхідністю адаптації до стратегії ЄС «Від ферми до виделки», яка акцентує увагу на збалансованому, сталому та екологічно чистому виробництві продуктів харчування. Аналіз літературних джерел засвідчив, що біологічно активні речовини рослин можуть покращити якість отримуваного м’яса і сприяти її збереженню при
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Поварова, Наталя Миколаївна, Людмила Анатоліївна Мельник та Галина Всеволодівна Шлапак. "ПІДВИЩЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ВИРОБІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ ВНЕСЕННЯ СТАРТОВОЇ МІКРОФЛОРИ". Scientific Works 2, № 85 (2022): 110–19. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2240.

Full text
Abstract:
В представленій роботі наведені матеріали щодо розробки технології пролонгування термінів зберігання варених ковбас із м’яса птиці шляхом використання біотехнологічного прийому, а саме, «стартових» культур мікроорганізмів. Пропонується вводити спеціально підібрану стартову мікрофлору у фарш варених ковбас, що є принципово новим підходом для вирішення даного питання. 
 За останні роки м'ясо птиці стало одним із самих популярних видів сировини для м'ясопереробної промисловості. М'ясо птиці - якісний, багатий білками продукт з низькою калорійністю у порівнянні зі свининою та яловичиною. Різн
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Matsuk, Y. A., E. M. Suprun, N. V. Ischenko та V. M. Pasichniy. "ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРИКЛАДНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА М'ЯСО–РИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 171–73. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6836.

Full text
Abstract:
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології м'ясних продуктів із використанням рибної сировини. при належному підборі рецептурних інгредієнтів в складі основної сировини на основі м'ясної і рибної сировини, при належному забезпеченні організації виробничого процесу можливо виробляти якісно нові види січених напівфабрикатів з високими органолептичними і технологічними характеристиками.
 Доведено, що спільне використання в складі напівфабрикатів м'яса курчат бройлерів і фаршу з філе пангасіусу у певних співвідношеннях дозволяє виробляти січені м'ясо–рибні напівфабрикати
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Маринін, Андрій, Василь Пасічний, Роман Святненко, Іван Миколів та Олексій Майстренко. "ЗАСТОСУВАННЯ МОДИФІКОВАНОЇ УПАКОВКИ ДЛЯ ПОДОВЖЕННЯ ТЕРМІНУ ПРИДАТНОСТІ ФІЛЕ З ЧЕРВОНОГО М'ЯСА КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 2 (16) (20 травня 2025): 70–74. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(16).2025.11.

Full text
Abstract:
Упаковка харчових продуктів відіграє важливу роль, для забезпечення якості та безпечності харчових продуктів, і за належних умов придатна подовжити термін придатності продуктів під час зберігання та транспортування, захищаючи їх від фізичних, екологічних, хімічних та мікробних небезпек. Маркована упаковка також виконує функцію інформативної комунікації між виробником і споживачем. В якості пакувальних матеріалів в більшості випадків використовуються полімерні матеріали. Близько 40% полімерних матеріалів використовується для пакування харчових продуктів у різних формах, таких як плівки, чашки,
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Гавриленко, О. С., О. А. Хоміцька та О. В. Загорулько. "ЕКСПЕРТНІ ДОСЛІДЖЕННЯ М'ЯСА ТА М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 1-2 (29 червня 2017): 74–77. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2017.1-2.14.

Full text
Abstract:
У статті наведено результати досліджень якості та безпечності м'яса та ковбасних виробів українських виробників за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Проаналізовано основні показники безпечності продуктів, які реалізуються в торговій мережі. По результатам досліджень встановлено основні причини невідповідності згідно з діючими стандартами – це показник загального мікробіологічного забруднення (МАФАМ) і перевищення кількості бактерій групи кишкових паличок, що свідчить про порушення технологічних режимів та санітарно-гігієнічних вимог виробництва, зберігання, т
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Губа, Світлана Олександрівна, Василь Іванович Тищенко та Наталія Володимирівна Божко. "МАРИНАДИ ДЛЯ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ НА ОСНОВІ НАТУРАЛЬНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 17–24. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.3.

Full text
Abstract:
Метою цього огляду є аналіз наукової літератури щодо натуральних інгредієнтів, що використовуються в маринадах, та оцінка поточного стану знань, щодо впливу маринадів на певні механізми, які спричиняють зміни в м'ясі в процесі маринування. М'ясо цінне джерело повноцінних білків вітамінів та лімітуючих мікроелементів, відноситься до швидкопсувних продуктів, оскільки легко піддається впливу мікроорганізмів та ферментів. Маринування м’яса є одним із способів подовження терміну зберігання продукту, забезпечення якості та безпечності при вживанні. Склад маринаду відіграє при цьому таку ж важливу ро
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Поварова, Наталя Миколаївна. "ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЛОКЧЕЙН У ЛАНЦЮГУ ПОСТАЧАННЯ М'ЯСА ПТИЦІ". Scientific Works 86, № 2 (2023): 4–12. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i86.2478.

Full text
Abstract:
Сучасні системи відстеження характеризуються неможливістю пов’язати записи харчових ланцюгів, неточністю та помилками в записах і затримками в отриманні важливих даних, які є фундаментальними у випадку харчових спалахів захворювань; ці системи мають стосуватися відкликання та вилучення неспоживчих товарів. У статті представлено огляд різноманітних останніх технологічних досягнень, таких як інноваційні впровадження блокчейн технології, які можуть сприяти збільшенню продажів агропродуції, або дозволити споживачеві знати повну інформацію про продукти серії IV через смартфон; визначення автентично
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Ряполова, І. О., та А. М. Олійник. "ВИЗНАЧЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ М’ЯСНОЇ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 195–201. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.23.

Full text
Abstract:
Робота присвячена визначенню можливих біологічних ризиків які виникають у процесі виготовлення м’ясних кулінарних страв дієтичного спрямування. Більшість біологічних небезпек, пов'язаних зі споживанням м'яса, походять з ферми та навколишнього середовища, тому профілактичні заходи як на ранніх стадіях вирощування тварин, так і на завершальних етапах виробництва тваринницької продукції мають велике значення у випуску безпечної м’ясної сировини. Запобігання небезпекам вимагає постійної уваги по всьому виробничому ланцюгу, а відповідальність за безпеку продукції повинні нести всі учасники виробнич
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Коваль, О. А., та Н. М. Кліщ. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ КИСЛОМОЛОЧНИХ МАРИНАДІВ НА ЯКІСТЬ КУРЯЧИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЛЯ ЗРГ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 163–70. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.18.

Full text
Abstract:
Розширення асортименту продукції з курячого м'яса в Україні є перспективним напрямком розвитку харчової промисловості. Завдяки поєднанню сприятливих макроекономічних умов, зростаючого попиту споживачів та розвитку технологій, українські виробники мають всі можливості для успішної реалізації цього потенціалу. Для розширення асортименту виробів з курятини пропонується використання маринадів у вигляді кефіру та йогурта. Використання кисломолочних маринадів у виробництві курячих напівфабрикатів відкриває нові перспективи для гастрономії та харчової промисловості завдяки своїй здатності покращувати
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Vlasenko, V. V., та I. G. Vlasenko. "ВИКОРИСТАННЯ НІЗИНУ У ВИРОБНИЦТВІ ВАРЕНИХ КОВБАС ФУНЦІОНАЛЬНОГО СПРЯМУВАННЯ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 21–26. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6804.

Full text
Abstract:
Сьогодні на українському ринку фігурує понад 300 найменувань ковбасних виробів, але велика увага приділяється створенню новітніх технологій виробництва харчових продуктів, зокрема продуктів, які отримали назву - функціональні продукти харчування. Технології виробництва функціональних варених ковбас Діабетична призначена для людей, що страждають цукровою хворобою (діабетом) і посвячена наша робота. При виробництві варених ковбас використовують нітрит натрію або калію. За рішенням ВООЗ добова доза для людини має складати не більш 5 мг на 1 кг маси тіла. Небезпека використання нітритів полягає в
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
More sources

Dissertations / Theses on the topic "Зберігання м'яса"

1

Корнієнко, М. А. "Розробка фреонової холодильної установки для зберігання м’яса". Master's thesis, Сумський державний університет, 2018. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/72246.

Full text
Abstract:
У роботі розроблено фреонову холодильну установку для зберігання м’яса.<br>В работе разработана фреоновая холодильная установка для хранения мяса.<br>The work has developed a freon refrigeration unit for storing meat.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Пінчук, Богдан Ігорович, та Bogdan Pinchuk. "Мікробіологічне обґрунтування технології зберігання сировини для консервів, упакованої під вакуумом". Thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19058.

Full text
Abstract:
Магістерська робота присвячена вивченню мікробіологічних і біохімічних показників сировини (м’яса) запакованого під вакуумом у плівку під час зберігання в охолодженому стані.<br>Master's qualification work is devoted to the study of microbiological and biochemical indices of raw materials (meat) packaged under vacuum in the film during storage in a refrigerated state.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
You might also be interested in the extended bibliographies on the topic 'Зберігання м'яса' for particular source types:
Journal articles
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography