Bibliografías temáticas / Качество хлеба

Índice

Artículos de revistas
Actas de conferencias
Informes

Literatura académica sobre el tema "Качество хлеба"

Autor: Grafiati

Publicado: 2 de junio de 2025

Última modificación: 31 de julio de 2025

Crea una cita precisa en los estilos APA, MLA, Chicago, Harvard y otros

Elija tipo de fuente:

Consulte las listas temáticas de artículos, libros, tesis, actas de conferencias y otras fuentes académicas sobre el tema "Качество хлеба".

Junto a cada fuente en la lista de referencias hay un botón "Agregar a la bibliografía". Pulsa este botón, y generaremos automáticamente la referencia bibliográfica para la obra elegida en el estilo de cita que necesites: APA, MLA, Harvard, Vancouver, Chicago, etc.

También puede descargar el texto completo de la publicación académica en formato pdf y leer en línea su resumen siempre que esté disponible en los metadatos.

Artículos de revistas sobre el tema "Качество хлеба"

Е.Н., Ефремова, Зенина Е.А. та Шершнев А.А. "ВЛИЯНИЕ СОЕВОЙ МУКИ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА". Bulletin of KSAU, № 3 (19 березня 2020): 171–77. http://dx.doi.org/10.36718/1819-4036-2020-3-171-177.

Texto completo

Resumen

Ведущие фирмы-производители хлебобулочных изделий уделяют большое внимание поиску эффективных способов расширения ассортимента. Основным направлением в решении этой задачи является разработка хлебобулочных изделий целевого назначения, в частности рецептур разных сортов лечебно-диетического хлеба из новых видов сырья. Рассматривается применение соевой муки при производстве пшеничного хлеба. Цель исследования – расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием соевой муки, позволяющей повысить качество и пищевую ценность пшеничного хлеба. Задачи исследования – разработать рецептуру

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Резниченко Ирина, Юрьевна, та Сергеевич Акопян Гиоргий. "ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОАКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ХЛЕБА". Ползуновский вестник, № 1 (18 квітня 2023): 75–83. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.01.010.

Texto completo

Resumen

Разработка и внедрение в практику инновационных технологий, оценка влияния новых биологически активных веществ в форме биопептидов на качество продуктов питания является актуальным направлением исследований. Отдельное направление исследований связано с использованием пептидов в качестве природных консервантов, т.к. порча и загрязнение пищевых продуктов, зачастую связанные с микроорганизмами, особенно бактериями и грибками, приводят к потерям продуктов питания и серьезным заболеваниям пищевого происхождения. Пептиды обладают высокой биологической активностью, характеризуются антимикробными, бак

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Зумрад, Шарипова Юлдуз Юлдашева. "ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ТОПИНАМБУРА НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА". International journal of advanced research in education, technology and management 2, № 2 (2023): 17–24. https://doi.org/10.5281/zenodo.7662894.

Texto completo

Resumen

Аннотатция: Отражены результаты исследования по разра- ботке рецептуры пшеничного хлеба из муки пше-ничной хлебопекарной высшего сорта с добавкойсухого порошка клубней топинамбура. Добавка призвана обогатить хлеб инулинсодержащимикомпонентами и переводит указанный продукт в разряд функциональных. На фоне контроля (безвнесения порошка топинамбура) изучены три опытных варианта рецептуры с внесением порош-ка топинамбура в количестве 1, 2, 3% от массы пшеничной муки. Различная дозировкаизучаемогокомпонента отразилась на разных показателях выпеченного формовог

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Ю.А., Летяго, та Белкина Р.И. "РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И ТРИТИКАЛЕ". Bulletin of KSAU, № 12 (18 грудня 2019): 176–82. http://dx.doi.org/10.36718/1819-4036-2019-12-176-182.

Texto completo

Resumen

Разработка рецептур хлебобулочных изделий с применением натуральных компонентов для обогащения их витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами – одно из важнейших направлений исследований. В связи с этим определенный интерес представляют разработки технологий и рецептур, связанных с использованием пищевых обогатителей, в том числе нетрадиционного для хлебопечения сырья. Цель исследований – разработка новых рецептур хлеба с использованием в смесях с пшеничной мукой муки голозерного ячменя и муки тритикале. Исследования проведены в Агробиотехнологическом центре Государственного агр

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Сокол, Наталья Викторовна, та Надежда Сергеевна Санжаровская. "ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ БИОКОРРЕКТОРОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА". Ползуновский вестник, № 4 (18 жовтня 2022): 16–23. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2022.04.002.

Texto completo

Resumen

Исследование было проведено с целью обоснования использования композитной мучной смеси, составленной с применением продуктов переработки риса и кукурузы, для повышения пищевой и биологической ценности хлеба. Добавление вторичных продуктов переработки зерновых культур для выпечки хлеба постепенно приобретает все большее значение во всем мире. Однако при производстве хлеба с использованием продуктов переработки риса и кукурузы возникают технологические проблемы, что обуславливает внесение корректировок в технологический процесс. В качестве объектов исследования использовали муку пшеничную высшег

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Руднев, Сергей Дмитриевич, Антон Владимирович Мещанинов, Виктор Владимирович Иванов та Роман Владимирович Крюк. "О влиянии структурообразования теста при замесе на реологические свойства хлеба". Хранение и переработка сельхозсырья, № 3 (30 вересня 2019): 124–37. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2019.146.

Texto completo

Resumen

Процесс формирования клейковинного каркаса в тесте пшеничном и его упруго-эластичные свойства оказывают важнейшее влияние на протекание последующих техноло-гических процессов: тестотделения, формования, расстойки и выпечки. Структурообразова-ние в испечённом хлебе напрямую зависит от того, как сформирована структура заготовки. Качество замеса влияет не только на качество хлеба, но и на процессы его черствения. Со-вершенствование процесса тестоприготовления позволяет получать продукцию высокого качества и повышать эффективность производства. В статье исследовалась зависимость времени и режима з

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

А.И., Машанов, Чурилов Г.Н., Типсина Н.Н., Внукова Н.Г., Присухина Н.В. та Машанов А.А. "ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ С ПОМОЩЬЮ ВОДОРАСТВОРИМОГО ФУЛЛЕРЕНА". Bulletin of KSAU, № 02 (18 лютого 2020): 108–16. http://dx.doi.org/10.36718/1819-4036-2020-2-108-116.

Texto completo

Resumen

В работе изучалась возможность использования водорастворимого фуллерена в производстве хлеба. Фуллерены – это аллотропнная модификация углерода. Они биологически активны и используется в медицине, в качестве антиоксидантов, радиопротекторов, противогрибковых и других агентов. Поэтому возник интерес по изучению влияния водорастворимого фуллерена на хлебопекарные дрожжи и процесс брожения при производстве хлеба. Основными факторами, влияющими на технологический процесс и качество готовых хлебобулочных изделий, является биологическая активность дрожжей и молочнокислых бактерий. В работе в качеств

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Savkina, O. A., and E. V. Nevskaya. "ADVANTAGES OF SOURDOUGH WITH MICROORGANIZMS STARTER CULTURES AND METHODS OF IT PRESERVATION IN A DISCRETE MODE OF OPERATION." Baking in Russia 1, no. 3 (2020): 19–23. http://dx.doi.org/10.37443/2073-3569-2020-1-3-19-23.

Texto completo

Resumen

В статье рассмотрена роль чистых культур заквасочных микроорганизмов в хлебопекарной промышленности. Рассмотрены история применения чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей для выведения хлебопекарных заквасок, а также этапы развития научной базы в области микробиологии и биохимии хлебопечения, вклад ученых НИИ хлебопекарной промышленности в науку о хлебе. Показано, что применение чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей имело большое значение для решения проблемы повышения качества хлеба в стране, особенно в условиях развития высокомеханизированного индустриального хлебопечения.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Кузьмина, Светлана Сергеевна, Яков Григорьевич Стецов та Сергей Николаевич Цыганок. "ПРИМЕНЕНИЕ УЛЬТРАЗВУКА В ТЕХНОЛОГИИ АХЛОРИДНОГО ХЛЕБА". Ползуновский вестник, № 4 (24 грудня 2024): 106–10. https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2024.04.016.

Texto completo

Resumen

В технологии хлебобулочных изделий соль является не только вкусовой добавкой, но и оказывает существенное влияние на биохимические и структурно-механические свойства теста. Исключение соли из рецептуры хлеба способствует снижению вязкости и эластичности теста, с одной стороны, и повышению бродильной активности микрофлоры теста, с другой стороны, что, в свою очередь, ухудшает качество хлеба. С целью нивелирования негативных последствий исключения соли из рецептуры ахлоридного хлеба применяли ультразвук. При проведении исследований осуществляли обработку ультразвуком воду, предназначенную для пр

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Таранова, Елена Сергеевна, Ольга Владимировна Калмыкова та Валерий Вячеславович Бурматнов. "Влияние нардека на показатели качества ржано-пшеничного хлеба". Аграрная Россия, № 6 (21 червня 2023): 39–42. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2023-6-39-42.

Texto completo

Resumen

Разработана рецептура ржано-пшеничного хлеба с введением нардека в качестве компонента, улучшающего качество готового продукта. Проведены исследования органолептических и физико-химических показателей полуфабрикатов и готового продукта. Замена патоки мальтозной на нардек оказывает влияние на показатели внешнего вида изделия за счет увеличения эластичности теста и ускоряет процесс замешивания. Наиболее заметный эффект достигнут при полной замене в рецептуре ржано-пшеничного хлеба патоки мальтозной и сахара на нардек при использовании жидкой ржаной закваски. Данная рецептурная композиция способс

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Más fuentes

Actas de conferencias sobre el tema "Качество хлеба"

Русманов, Н. С., И. В. Груздев, И. Н. Ворончихина, В. С. Рубец, and А. А. Соловьев. "IDENTIFICATION OF HIGH MOLECULAR GLUTENINS IN SPRING SOFT WHEAT VARIETIES OF CANADIAN SELECTION." In Биотехнология в растениеводстве, животноводстве и сельскохозяйственной микробиологии. Crossref, 2021. http://dx.doi.org/10.48397/arriab.2021.21.xxi.017.

Texto completo

Resumen

Мягкая пшеница (Triticum aestivum L.) – важнейшая сельскохозяйственная культура, являющаяся основой хлебопекарного производства. В настоящее время увеличился спрос на высококачественные продукты питания, в том числе хлебобулочные изделия, однако качество зерна и выпекаемого хлеба, не смотря на рост производства, неуклонно снижается (Карпушин, 2017). Агротехническими приёмами сложно, дорого, а, зачастую, вообще невозможно повысить качество зерна, следовательно, в процессе селекции необходимо на генетическом уровне обеспечивать высокий технологический и хлебопекарный потенциал сортов мягкой пшен

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна, Мухаббат Бобоевна Икрами, and Облокул Сафармуродович Каримов. "PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF TORTILLAS USING SPROUTED WHEAT GRAIN." In Наука. Исследования. Практика: сборник избранных статей по материалам Международной научной конференции (Санкт-Петербург, Апрель 2022). Crossref, 2022. http://dx.doi.org/10.37539/srp302.2022.82.32.005.

Texto completo

Resumen

В статье рассматривается возможность применения цельнозерновой муки, полученной из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов местного сорта для производства национальных видов хлеба, с целью обогащения их пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Исследование направлено на получение изделий, полученных с использованием цельнозерновой муки, по качеству не только не уступающих по потребительским характеристикам контрольным образцам, но и превосходящих их. The article discusses the possibility of using whole grain flour obtained from sprouted grains of soft wheat varieties of local

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Клименкова, И. Н., Ф. И. Клименков та С. М. Градсков. "ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНА ОЗИМОЙ ТРИТИКАЛЕ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ ИЗ СОРТООБРАЗЦОВ СЕЛЕКЦИИ ОТДЕЛА ОТДАЛЕННОЙ ГИБРИДИЗАЦИИ ГБС РАН". У Наследие академика Н.В. Цицина: Ботанические сады. Отдалённая гибридизация растений и животных. Crossref, 2023. http://dx.doi.org/10.35102/cbg.2023.68.84.040.

Texto completo

Resumen

В научной работе приводится анализ качественных показателей зерна, а также хлебопекарных свойств муки озимой тритикале наиболее перспективных сортообразцов селекции отдела отдаленной гибридизации ГБС РАН. В исследованиях, дана общая хлебопекарная оценка по каждому изучаемому сортообразцу в баллах, определяющихся, как среднее из показателей: объем хлеба, внешний вид, форма, цвет и поверхность корки, пористость и эластичность мякиша. Представлены результаты оценки сортового помола исследуемых образцов, анализа полученной муки в лабораторной пробной выпечки. Полученные данные, свидетельствуют о п

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Листова, Т. А. "House, bread, land as attributes of holiness in the rites of sending off to the army." In Социально-гуманитарные исследования: векторы развития науки и образования: материалы IX научно-практической конференции с международным участием, г. Москва, МПГУ, 25–26 апреля 2024 г. Crossref, 2024. https://doi.org/10.37492/isgo.2024.075.

Texto completo

Resumen

статья посвящена одному из наиболее важных событий в жизни русской семьи – проводам новобранцев в армию. Естественный страх за их жизнь и здоровье диктовал привлечение всех как сугубо церковно-христианских способов их защиты, так и православно-неканонических актов. В результате сложилась определенная культура проводов, элементы которой могли меняться со временем. Эта культура функционировала во множестве локальных вариантов. Отличия могли касаться как отдельных актов, так и используемой атрибутики. Основным функциональным назначением всех действий было обеспечение благополучного возвращения со

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Коробкова, В. А., А. Г. Черноок, М. Г. Дивашук, А. В. Архипов, А. С. Яновский, and А. Д. Воропаева. "PROSPECTS FOR THE USE OF MOLECULAR MARKERS TO DETECT 1BL/1RS TRANSLOCATION IN WHEAT." In Биотехнология в растениеводстве, животноводстве и сельскохозяйственной микробиологии. Crossref, 2021. http://dx.doi.org/10.48397/arriab.2021.21.xxi.031.

Texto completo

Resumen

Один из подходов к увеличению генетического разнообразия пшеницы основан на интрогрессивной гибридизации, обеспечивающей перенос новых генов в геном пшеницы. Этот способ использовался для получения высоко адаптивных линий пшеницы с 1BL/1RS замещением от ржи. 1RS фрагмент хромосомы ржи несет гены устойчивости к бурой ржавчине (Lr26), стеблевой ржавчине (Sr31), мучнистой росе (Рm8), а также жёлтой ржавчине (Yr9), вирусу полосатой мозаики (Wsm) и тле (Gbr) [1, 2]. Данный тип транслокации может не только способствовать устойчивости сортов пшеницы к комплексу болезней, но и увеличению массы зёрен,

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Informes sobre el tema "Качество хлеба"

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК НА КАЧЕСТВО КОЛБАСНОГО ХЛЕБА. Н. Л. Наумова А. А. Лукин А. А. Сергеев, 2019. http://dx.doi.org/10.33236/2307-910x-2019-25-1-153-159.

Texto completo

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

О ВОЗМОЖНОСТИ МОДИФИКАЦИИ РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА «ФИТНЕС» ГРЕЧНЕВЫЙ ПУТЕМ ПРИМЕНЕНИЯ МУКИ ИЗ ОРЕХА ГРЕЦКОГО. Н. Л. Наумова, К. С. Каменева, К. В. Щевьева, 2020. http://dx.doi.org/10.33236/2307-910x-2020-2-30-61-66.

Texto completo

Resumen

Мука из грецкого ореха в настоящее время рассматривается специалистами пищевых технологий как источник полноценного белка, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов и др. Исследовано качество и химический состав муки пшеничной, муки из ореха грецкого и смеси хлебопекарной гречневой. Выявлено превосходство муки из ореха грецкого над пшеничным сырьем по количеству ряда нутриентов. Определена приоритетная роль пшеничной муки в образовании пористости и формировании удельного объема хлеба. Проведена модификация рецептуры хлеба «Фитнес» гречневый.

Los estilos APA, Harvard, Vancouver, ISO, etc.

Ofrecemos descuentos en todos los planes premium para autores cuyas obras están incluidas en selecciones literarias temáticas. ¡Contáctenos para obtener un código promocional único!