Tesis: "Empresas de restauração coletiva"

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Martins, João Valente Palma. "Internacionalização de empresas de restauração : seleção de cidades-alvo". Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/13677.

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Mestrado em Gestão e Estratégia Industrial
Devido à urbanização da população mundial, as empresas de serviços tendem a localizar-se nas cidades, servindo as necessidades de populações grandes e culturalmente diversas. Ao efetuar-se a revisão da literatura sobre a internacionalização de empresas verifica-se que é atrativo para as empresas de restauração focarem-se nas cidades enquanto mercados-alvo, embora as correntes teóricas clássicas de internacionalização de empresas não considerem esta perspetiva (têm uma visão mais industrial). Com o intuito de contribuir para a literatura, e desenvolver esta perspetiva, o autor elabora um modelo de seleção sistemático de cidades-alvo para empresas de restauração, com base em Swoboda et al (2007), usando critérios de análise revistos na literatura. Ao efetuar a sua aplicação empírica ao caso da Patrimvs, empresa portuguesa de restauração e catering, verificou-se que o modelo deverá ser mais aplicável a empresas com pouca experiência internacional, permitindo efetuar uma pesquisa e análise extensiva das possíveis cidades-alvo, pouco influenciada pela distância psíquica. A análise da cidade requererá sempre uma visão nacional para averiguar o ambiente fiscal, o risco político-económico, as regulações sobre a troca comercial e as barreiras impostas sobre a entrada de empresas estrangeiras. Uma vez que só se pôde aplicar o modelo a uma empresa, sugere-se futuramente que se procure investigar a sua aplicação a diferentes empresas de restauração nacionais e de outros países. Será também interessante estudar a aplicação em cadeias mais experientes internacionalmente, outro tipo de serviços e empresas de alimentos e bebidas.
Due to the urban population growth, service companies tend to be located in cities, answering the needs of large and culturally diverse populations. By reviewing the literature on companies’ internationalization processes, it turns out that it is attractive for restaurant companies to focus on cities as markets, although the classic theories on companies’ internationalization processes don’t consider this perspective as they are more directed towards manufacturing companies. With the purpose of making the literature richer, and build up this perspective, the author develops a systematic target-city selection model for restaurant companies based on Swoboda et al. (2007), using analysis criteria reviewed in the literature. When empirically applying the model to the case of Patrimvs, a Portuguese catering and restaurant company, it was verified that the model would suit companies that lack international experience better, since it allows to carry out an extensive research and analysis of possible target cities, with low influence by psychic distance. The city analysis will always require a national perspective so that it can address the tax environment, the political-economical risk, the regulations on commerce exchange and the barriers imposed on foreign companies’ entry. As it was only possible to apply this model to a single company, the author suggests that further application of the model to different national and foreign countries’ restaurant companies should be conducted. It would be also interesting to study its application in internationally experienced restaurant chains, as well as other type of services and Food & Beverage companies.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Sousa, Teresa Isabel Gracias Coelho. "Análise de auditorias e implementação do plano de HACCP em cadeias de restauração coletiva". Master's thesis, ISA/UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/13850.

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Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia - UL
Este documento é fruto do estágio curricular para a obtenção do grau de mestre em Engenharia Alimentar – Processamento de Alimentos, que decorreu ao longo de seis meses, em duas empresas alimentares situadas na Grande Lisboa. As atividades desenvolvidas prenderam-se com a necessidade de garantir a segurança dos alimentos em duas cadeias de restauração distintas: a “Prego Gourmet”, já fortemente afirmada no mercado português, e a “Churra”, pensada e desenvolvida ao longo do período em estudo, pela mesma sociedade que gere a “Prego Gourmet”. Deste modo, para a realização da presente dissertação, foram definidos dois principais objetivos, cada um alocado a uma marca de restauração: 1) a realização de auditorias HACCP e respetiva análise, na cadeia de restauração-mãe “Prego Gourmet”, e 2) o desenvolvimento e implementação de um plano HACCP, para a recém-criada “Churra”. Quanto ao primeiro objetivo, pretendeu-se perceber a evolução das não conformidades ao longo do tempo e quais as causas de não conformidades mais frequentes para possibilitar a intervenção atempada, de forma a melhorar continuamente o processo produtivo. Para tal, foi elaborado um novo plano de auditorias HACCP, conduzido por uma check-list que remete tanto para o plano HACCP como para aspetos relativos às boas práticas de higiene e fabrico, com uma frequência superior às auditorias anteriormente efetuadas. Concluiu-se que um maior número de auditorias relaciona-se positivamente com a diminuição do número de não conformidades relacionadas com as boas práticas de higiene e fabrico, sendo a não conformidade mais frequente a degradação das instalações, equipamentos e utensílios. Para alcançar a segunda meta acima enunciada, seguiram-se os sete princípios do HACCP através de um total de 14 etapas e como resultado foram identificados cinco pontos críticos de controlo. Para cada um deles, foi desenvolvido um plano de monitorização para a garantia de obtenção de um produto seguro do ponto de vista alimentar. Posteriormente, foi solicitada a realização de análises microbiológicas ao produto final, testes estes que comprovaram a eficácia do sistema HACCP implementado. Em suma, um plano HACCP assente em pré-requisitos firmemente estabelecidos, quando corretamente desenhado e implementado, onde haja um controlo rigoroso dos pontos críticos de controlo, garante a inocuidade dos géneros alimentícios. O acompanhamento das equipas através de auditorias semanais revelou-se um forte contributo para fomentar o respeito pela segurança dos alimentos, pois assistiu-se à cada vez maior adesão às boas práticas de higiene e fabrico
Estágio curricular na empresa Prego Gourmet, Lda
N/A

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Wenda, Bernardete Numelie. "A criatividade e a inovação como instrumento estratégico : estudo nas empresas de restauração". Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/8687.

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Mestrado em Gestão de Recursos Humanos
A nossa motivação/objetivo passa pela análise da realidade das empresas portuguesas (caso de estudo) no que respeita à criatividade e inovação enquanto instrumento estratégico, procurando identificar lacunas em termos dos processos de inovação. Assim, aplicou-se um questionário aos responsáveis do ramo da restauração em Portugal, o qual foi respondido por uma amostra de seis empresas. A amostra do estudo é de dimensão reduzida constatando-se que os dados recolhidos mostram um fraco estímulo no desenvolvimento de novos produtos ou serviços. Assim, a aposta no I&D é pouco significativa. Com a análise empírica verificou-se que a cultura organizacional apresenta-se insuficiente, confirmando uma delicada consciencialização na relevância da cultura organizacional. Apesar das limitações existentes as empresas têm capacidades para inovar, como mostram os dados evidenciando a comunicação interna que exibe um bom desenvolvimento, não representando um impedimento á inovação. A grande maioria dos inquiridos (cinco) classificam a cultura organizacional como exígua e apenas uma considera a sua cultura muito desenvolvida. Mostram uma "visão inovadora" pouco desenvolvida, havendo um escasso apoio a atividades de inovação e criatividade.
The current social and economic crisis causes changes experienced in the financial and competitive markets to become less predictable, hence the need to increase the degree of versatility in companies, as well as outlining efforts to minimize the use of resources while maximizing efficiency. For this, it is crucial for organizations to invest in training their employees, knowledge and innovation (technology) in order to raise their level of competitiveness. Our motivation/goal involves the analysis of the reality of Portuguese companies (case study) in what concerns creativity and innovation as a strategic instrument, seeking to identify gaps in terms of innovation processes. Subsequently, we applied a questionnaire to representatives of the restaurant sector in Portugal, which was answered by a sample of six companies. The study sample is of small size and the data collected shows a weak stimulus for the development of new products or services. Thus, the focus on R&D is rather insignificant. With the empirical analysis it was found that organizational culture is presented insufficient, confirming a delicate awareness on the importance of organizational culture. Despite the existing limitations companies have capacity to innovate, as the data showing the internal communication that displays a good development, not representing an impediment to innovation. The majority of respondents (five) classify organizational culture as meagre and only one company consider their culture highly developed. Most respondents show a poorly developed innovative approach, with little support to innovation and creativity activities.

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Machado, Amélia Dreyer. "Avaliação do desempenho logístico em pequenas empresas de refeição coletiva". Florianópolis, SC, 2004. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/87397.

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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.
Made available in DSpace on 2012-10-21T19:23:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225401.pdf: 591428 bytes, checksum: 52b9db7cc356bcc1a67dc4f0b443296a (MD5)
Hoje em dia a busca por um diferencial que agregue valor passa necessariamente pela logística. A qualidade e o preço dos produtos/serviços não são mais diferenciais, são pré-requisitos, em um mercado cada vez mais competitivo. Sendo assim, a avaliação de desempenho do sistema logístico nas empresas é premente, seja qual for o ramo de atividade. O mercado de alimentação para coletividades ainda é pouco conhecido. São escassos os referenciais fidedignos, e suficientemente divulgados que norteiam a conduta das empresas especializadas e com vocação para essa atividade. A alimentação coletiva diz respeito ao atendimento de uma clientela definida, comunidade de direito ou de fato, com o restaurante geralmente localizado no seio da mesma. O potencial de refeições coletivas no Brasil é superior a quarenta milhões de unidades/dia. Em assim sendo, o presente trabalho tem como objetivo apresentar um modelo para a avaliação do sistema logístico de pequenas empresas de refeição coletiva. Tal modelo baseou-se no criado e desenvolvido pelo Latin America Logistics Center do Georgia Institute of Technology, sob a coordenação de Maria Rey. São propostos quatro grupos de indicadores (financeiros, qualidade, produtividade e tempo) que devem ser criados para os principais processos logísticos das empresas. O modelo proposto neste trabalho é apresentado, também, em forma matricial onde se cruzam os processos logísticos críticos das empresas de refeição coletiva com cada grupo de indicadores sugeridos por Maria Rey.

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Tanabe, Maurício Mitsuru. "A negociação coletiva na resolução de conflitos trabalhistas". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2008. http://hdl.handle.net/10438/4017.

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Made available in DSpace on 2009-11-18T19:01:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 mtanabe.pdf: 646503 bytes, checksum: 433881e958b30b96cfb532d4889c2d46 (MD5) Previous issue date: 2009
The interests of an employee are not always similar the employer¿s ones. When this situation occurs, it generates conflicts. This study suggests that labor negotiation is the most adequate approach to come up with an agreement. In order to do so, this study explains the evolution of the labor and union institutions, how they are structured, their relevance in the negotiation and legal context.

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Rocha, Ângela Maria Mesquita. "A perceção das empresas em relação aos sindicatos". Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2014. http://hdl.handle.net/10773/13875.

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Mestrado em Línguas e Relações Empresariais
O presente trabalho tem por objetivo dar a conhecer as diferentes visões das empresas (empregadores) em relação aos sindicatos e seus membros, bem como destes (trabalhadores sindicalizados) em relação àqueles, e contribuir para a discussão sobre a forma – embora não se possa generalizar – como estas duas instituições poderiam melhorar as suas relações. Aplicámos um questionário e realizámos entrevistas a representantes das duas entidades, por forma a alcançarmos algumas conclusões; conclusões estas que evidenciam uma perspetiva divergente entre ambas as partes. Centralizamos o enfoque do nosso estudo no Sindicato dos Trabalhadores da Indústria de Hotelaria, Turismo, Restaurantes e Similares do Norte.
With this project research we plan to compare the different visions of companies (employers) have regarding trade unions and their members, as well as the views that these have (members of trade unions) regarding companies (employers). We wish to contribute to the discussion on how − without generalizing − these two entities could improve their relationships. We applied a questionnaire and conducted interviews with these two entities, in order to obtain some conclusions; conclusions that show a divergent view between the two sides. We focus our study on “Sindicato dos Trabalhadores da Indústria de Hotelaria, Turismo, Restaurantes e Similares do Norte”, the hospitality and catering union in Portugal.

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Arruda, Henrique Furtado, Pedro Paulo Hugo Wilhelm y Universidade Regional de Blumenau Programa de Pós-Graduação em Administração. "Transferência coletiva de riscos em arranjos produtivos locais :viabilidade e requisitos /". reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações FURB, 2005. http://www.bc.furb.br/docs/TE/2005/298383_1_1.pdf.

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Figueiredo, Francisca Fernandes. "Desinfeção de alfaces por ação do cloro e do vinagre e desenvolvimento de um sistema de segurança para alface em estabelecimentos de restauração coletiva". Master's thesis, Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/5963.

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Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
O tema desta dissertação centra-se na abordada a criação de um sistema de segurança para alfaces (Lactuca sativa) destinadas a serem consumidas cruas em restauração coletiva, foi efetuada a caracterização microbiológica de alface e a eficiência relativa de diversos tipos de desinfetantes. Com este propósito foram analisadas amostras submetidas a lavagem com água destilada, desinfetadas com cloro e desinfetadas com uma solução combinada de cloro e vinagre. Os parâmetros microbiológicos escolhidos como indicadores gerais de higiene foram aeróbios totais a 30ºC e contagem de E. coli. Para a contagem de E. coli todos os resultados foram satisfatórios (95%) ou aceitáveis (5%) de acordo com os valores guia do INSA para alface sujeita a lavagem, desinfeção com cloro e desinfeção com cloro e vinagre. Nas contagens de aeróbio totais a 30ºC as desinfeções com cloro causaram uma redução de 1 log em 63,6% das contagens, uma redução de 2 log em 9,1% e uma redução superior a 2 log em 27,3% destas. As desinfeções com solução combinada de cloro-vinagre resultaram numa redução de 2 log em 38,5% das contagens de aeróbios totais e numa redução superior a 2 log em 61,5% das mesmas.
ABSTRACT - Lettuce Wash And Disinfection By Chlorine And Vinegar Action And Its Relationship With The HACCP System For Mass Catering Establishments - This experimental work was based on three topics, the creation of a food safety system for lettuce (Lactuca sativa) to be eaten raw in mass catering, the microbiological characterization of lettuce and a review about different types of disinfectants and their relative efficacy. For this purpose, the analysis performed included total aerobic plate counts and E. coli counts as indicators of general hygiene. The samples included washed lettuce and disinfected lettuce with both chlorine and vinegar combined with chlorine. For the E. coli counts all the results were both satisfactory (95%) and acceptable (5%) according the INSA standard values. The disinfection of lettuce with chlorine solution resulted on a microbial reduction of 1 log in 63.6% of the counts, 2 log in 9.1% and a reduction greater than 2 log in 27.3%, for total aerobic counts. Lettuce disinfection with the combined solution of vinegar and chlorine resulted on a microbial reduction of 2 log in 38.5% of the total aerobic plate counts and on a reduction greater than 2 log in 61.5% of the total aerobic counts.

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Ferreira, Sónia Cristina Conde. "Estratégias de distribuição no comércio de rua : a escolha da localização e o seu impacto em empresas do setor da restauração". Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/6295.

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Mestrado em Marketing
Este estudo tem como principal objetivo identificar as estratégias de distribuição dos retalhistas do setor da restauração, nomeadamente a nível da localização dos seus espaços, assim como identificar as estratégias de segmentação, público-alvo, diferenciação e posicionamento adotadas pelos mesmos. Pretende-se, de igual modo, verificar se existe algum padrão na tomada de decisão e, por fim, verificar se existe alguma relação entre a localização dos espaços e o sucesso alcançado pelos espaços analisados. Neste sentido, foi elaborada uma pesquisa qualitativa exploratória, tendo sido realizadas entrevistas em profundidade semi-estruturadas a nove retalhistas do setor da restauração, situados no distrito de Lisboa. Através dos dados recolhidos, verifica-se que o target são consumidores de classe média, média-alta e alta, com idade a partir dos 30 anos, com algum poder de compra, que são residentes, trabalhadores ou turistas das zonas onde se encontram os espaços. Verifica-se que são espaços que se distinguem por terem conceitos diferentes, com produtos de grande qualidade, com um bom nível de atendimento e por serem espaços agradáveis, confortáveis e apelativos aos olhos de quem os frequenta. Verifica-se também que são espaços que se encontram precisamente onde o público-alvo está, ou seja, em zonas de grande passagem, perto de pontos de lazer e turismo e com um grande número de empresas na zona, contando com acessibilidades excelentes a nível de transportes públicos. Conclui-se então que, de uma forma geral, derivado aos seus conceitos diferenciadores, produtos de grande qualidade e atendimento personalizado, os espaços entrevistados dirigem-se a consumidores de classes mais elevada e com algum poder de compra. Conclui-se que a estratégia dos retalhistas foi optar por zonas centrais, históricas, de grande fluxo empresarial, zonas de grande passagem, próximas de pontos de lazer e turismo, ou seja, zonas onde estão inseridos os targets destes espaços. Conclui-se também que esta estratégia vai ao encontro da política e dos objetivos dos espaços, fazendo com que estes tenham vantagem competitiva perante outros do mesmo género, mas com outras localizações, representando assim, um fator-chave para o sucesso dos espaços.
This study has as main objective to identify the distribution strategies of the restaurant industry retailers, namely the localization of their spaces, as well as identifying the segmentation, targeting, differentiation and positioning strategies adopted by them. It is intended, equally, to verify if some pattern in the decision making exists and, finally, to verify if the localization of the spaces and the success reached by them are related. Thereby, an exploratory qualitative research was conducted, developed by semi structured in-depth interviews to nine restaurant industry retailers, situated in the district of Lisbon. Through the data collected, it is verified that the target consists of consumers of middle, upper-middle and high class, with age from the 30 years, with purchase power, that are residents, workers or tourists in the zones where the spaces are located. It is also ascertained that the spaces are distinguished by having different concepts, with products of great quality, a good level of attendance and for being pleasant, comfortable and appellative spaces to the eyes of those who go there. It is also verified that the spaces are located exactly where the target is, that is, in zones of great passage, close to points of leisure and tourism and with a great number of companies in the zone, counting on excellent accessibilities. It is concluded that, in general, because of its unique concepts, products of great quality and personalized attendance, the interviewed spaces are directed to upper classes consumers with some purchasing power. It is also concluded that the strategy of the retailers was to choose central and historical zones, zones of great enterprise flow, of great passage, nearby points of leisure and tourism, that is, zones where their targets are located. It is also concluded that this strategy meets the policy and objectives of the spaces, causing them to have a competitive advantage against others spaces of the same kind, but with other locations, thus representing a key factor for their success.

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Tamaki, Walter Junji. "Representatividade e ação coletiva: uma avaliação empírica de sua eficácia". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2005. http://hdl.handle.net/10438/5859.

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Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 43908.doc: 525824 bytes, checksum: 4c3944515d07f134e8202dc094ec22bd (MD5) Previous issue date: 2005-12-13T00:00:00Z
A representatividade é um conceito de caráter público que, junto com o conceito de legitimidade, relaciona-se ao processo democrático, à escolha, normalmente por eleições ou sufrágios, de atores e instituições, a quem se outorga poder para agir. Há, também, nas sociedades contemporâneas, uma dimensão consolidada do que se pode chamar “representatividade privada”, obedecendo, em certa medida, à lógica democrática, pela qual instituições são formadas, recebem a outorga de poder para agir em nome coletivo, e adquirem o que se denomina “capacidade institucional”, utilizando instrumentos difundidos no Ocidente, como o lobby e o poder de pressão, calcando-se também no direito positivo. Medir a qualidade dessas instituições, e sua real influência sobre a vida social e dos seus representados não é tarefa fácil. Não existindo fórmula pronta e consagrada para tanto, porém pode-se investigar a efetividade (eficiência e eficácia) de instituições através de métodos empíricos de levantamento e pesquisa, sobretudo quando o conjunto de representados pode ser acessado, possibilitando interação pesquisador-pesquisado. A presente dissertação de mestrado, partindo de fundamentos teóricos e conceituais econômicos e sociológicos, sobre representatividade, ação coletiva e ação institucional, busca entender a formação e a consolidação da ABRAMGE – Associação Brasileira de Medicina de Grupo. A hipótese fundamental do trabalho é que a elevação do número de representados, a partir do advento da Lei 9566/98, reduz a efetividade da ação coletiva, prejudicando a representatividade. O trabalho propõe-se a compreender a relação entre representantes e representados e medir a percepção que ambos os lados possuem sobre o caráter da representatividade e sobre sua extensão e capacidade de ação, avaliando também se as expectativas gerais vêm sendo satisfeitas ao longo do tempo.
Representation is a concept of public character that, with the legitimacy concept, is related to the democratic process, to the choice of actors and institutions, normally for elections or suffrages, to be able to act. There is also a "private representation", obeying, in certain measure, to the democratic logic, by which institutions are formed, receive the grant from being able to act in collective name, and acquire “institutional capacity". Measures the quality of these institutions and its real influence on the social life is not easy. This dissertation, using theoretical and conceptual basis on representation, collective action and institutional action, search to understand the formation and the consolidation of the ABRAMGE - Brazilian Association of Medicine of Group – evaluating its performance from the perspective of the associates and former-associates and of the current representatives. The basic hypothesis of the work is that the rise in the number of associates reduces the effectiveness of the collective action, harming the representation. The work considers understanding relation between representatives and represented and to measure the general perception that both the sides possess on the character of the representation and its extension and capacity of action, also evaluating if their expectations come being satisfied.

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Silva, Antonio Fernando Bezerra da. "Obstáculos à inserção de pequenas empresas no mercado internacional: o caso das serrarias de granito no Agreste de Pernambuco". Universidade Federal de Pernambuco, 2005. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/4393.

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As pequenas empresas de beneficiamento de granito, aglomeradas no pólo industrial de Bezerros, região agreste de Pernambuco, representam o objeto de estudo deste trabalho. A relevância deste estudo pode ser destacada pelos seguintes fatores: a interiorização do desenvolvimento, em razão da existência de matéria-prima nas regiões próximas e da oportunidade de geração de empregos como alternativa econômica à região do semi-árido, onde as condições climáticas não são favoráveis à prática da agricultura; bem como possibilidade de abertura de novos mercados, sobretudo pela grande expansão verificada ultimamente na demanda por granito no exterior. Na pesquisa verificou-se que nenhuma das serrarias implantadas há mais de dez anos, no pólo de Bezerros, realizou vendas de granitos beneficiados para mercado externo. O objetivo principal desta pesquisa é conhecer melhor o setor e investigar as causas da dificuldade de inserção dessas pequenas empresas no mercado internacional e sugerir algumas medidas que possam ajudá-las a superar as prováveis barreiras identificadas. As reflexões sobre os dados coletados serão feitas com base em elementos da teoria sobre clusters industriais. Os principais desafios destas empresas estão em superar a defasagem tecnológica e os elevados custos de transação para colocar os produtos até os distantes mercados

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Aratangy, Guilherme Bardella. "Protocolo de Quioto: uma aplicação da teoria da ação coletiva". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2007. http://hdl.handle.net/10438/1809.

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Made available in DSpace on 2010-04-20T20:58:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1_166945.pdf: 775595 bytes, checksum: 850f38e3cf62001c1ef7717aaa222369 (MD5) Previous issue date: 2007-12-20T00:00:00Z
Esta dissertação possui a finalidade de pesquisar, a partir da teoria da ação coletiva, o caso do aquecimento global, com destaque para o papel exercido pelo ambiente institucional criado com o objetivo de mitigar a mudança climática, mais especificamente o Protocolo de Quioto. Este trabalho pretende responder a seguinte pergunta: O Protocolo de Quioto será capaz de alcançar a estabilização da concentração de gases de efeito estufa (GEEs) na atmosfera num nível que impeça uma interferência antrópica perigosa no sistema climático (objetivo da Convenção do Clima)? Ao focar o estudo na ciência do aquecimento global, na teoria da ação coletiva e na evolução do ambiente institucional criado, pretende-se formar a base para a conclusão da dissertação. A dissertação chega às seguintes conclusões: O Protocolo de Quioto não será capaz de atingir o objetivo da Convenção do Clima. Primeiro, Quioto gera custos elevados para que as nações industrializadas cumpram suas metas de compromissos. Segundo, a imposição de metas de emissão apenas para os países desenvolvidos e para as nações com economia em transição (Anexo B) representa um obstáculo para restringir as emissões globais, já que os países com maiores projeções de elevação de emissões nas próximas décadas (países em desenvolvimento) não possuem nenhuma restrição de emissão. Terceiro, a duração do Protocolo de Quioto (2008-2012) é limitada para que os países tomem medidas eficazes, pois o ambiente institucional está definido apenas até 2012. Quarto os mecanismos de punição em Quioto são falhos.

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Montoya, Mogollón Juan Bernardo. "A emergência de uma "adequada" produção e organização de documentos arquivísticos digitais em organizações /". Marília, 2017. http://hdl.handle.net/11449/149809.

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Orientador: Telma Campanha de Carvalho Madio
Banca: Natália Bolfarini Tognoli
Banca: Gilberto Fladimar Rodrigues Viana
Resumo: Os documentos arquivísticos têm dificuldades em sua organização, tanto aqueles que estão nascendo digital (born digitals) quanto aqueles que nasceram e se desenvolveram em suporte de papel. Esta pesquisa tem como objetivo o estudo da importância e complexidade do documento arquivístico digital dentro dos ambientes organizacionais contemporâneos. Buscamos, com o olhar da Ciência da Informação e a Arquivologia, um mecanismo que possa ajudar na organização dos documentos descritos nas empresas desde sua própria produção, tendo em conta principalmente as contribuições das normas técnicas internacionais que normatizam o processo documental das entidades, a literatura científica que aprofunda o campo de pesquisa e as leis dos entes governamentais que estabelecem regras legais e jurídicas da organização documental. Esse mecanismo que ajuda na organização dos documentos empresariais, tem o intuito de oferecer uma possível alternativa para que as empresas conheçam as principais vantagens do documento digital dentro de um adequado sistema de gestão documental que melhore os processos dos fluxos documentais e os métodos de descrição, da análise, da avaliação e da recuperação documental. Para levar a cabo o objetivo deste trabalho, a metodologia utilizada foi principalmente a análise teórica-descritiva, na qual destaca-se no documento arquivístico digital, o avanço das leis governamentais e a efetividade que essas leis têm atualmente para ser aplicadas nas organizações. O resultado deste... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: The records digital archival continue having difficulties in their organization, both those who are born digital and those who were born on paper. Therefore, this research aims to study in depth the importance and complexity of the document digital archives within the organizational environments. We seek, since the look of information science, a mechanism that may assist in the organization of documents described in companies from their own production, taking particular account of the contributions of international techniques that normalize the documentary process of entities, the scientific literature that deepens the search field and the laws of the governmental entities that establish legal rules and legal organization of documents. This mechanism that helps in the organization of business documents, is intended to provide a possible alternative for organizations that know the main advantages of the digital document within an appropriate document management system that improves the processes of informational flows and the methods of description, analysis and retrieval of documents. To carry out the purpose of this study, the methodology used was mainly theoretical analysis, descriptive, in which it stands out in terms of the archival document digital, the advancement of laws made by the Colombian Government and the effectiveness that these laws currently have to be applied in different organizations. The result of this work will contribute to other studies related with the current debate of archival document digital.
Mestre

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Lombera, David Carrillo. "Analysis of two-party salary negotiations: factos impeding a mutually-beneficial joint agreement". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2007. http://hdl.handle.net/10438/3805.

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Made available in DSpace on 2009-11-18T19:01:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ACF16B.pdf: 365841 bytes, checksum: 3137a54a762513e5f34cc1245f58a927 (MD5) Previous issue date: 2007
Business professionals were surveyed to explore both factors associated with negotiation propensity, as well as the strategies used by employees and employers in salary negotiations. The objective is to examine the factors that impede both pasties in reaching a mutually-beneficial joint agreement in salary negotiations. In order to achieve this objective, a review of the negotiations literature was conducted including both. Descriptive literature - present research finding and scientific theory which characterizes negotiation and examines the forces that determine it's course and outcome - as well as a review of the prescriptive literature - in order to develop practical advice given a description of hw negotiators behave. Research result show that, although there is general tendency for employers to leave room in the first offer for negotiation, employees rarely ask for more and generally accept the first offer. The sub-optimal outcome was partially a result of the employees' preferred strategies for negotiation salary: a soft approach focusing on compromised and maintaining the relationship. An analysis of the results combined with the literature explore, demonstrates that both parties exhibited a fixed-pie perspective, focusing on salary as the key issue, which impeded the search for integrative settlements and, mutually beneficial trade-offs.

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Santos, Vivian de Oliveira dos. "O capital humano e a execução da estratégia sob a perspectiva de gestores : um estudo multicasos no segmento da alimentação coletiva". reponame:Repositório Institucional da UCS, 2014. https://repositorio.ucs.br/handle/11338/838.

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Resumen

Diante da passagem da era industrial e com a chegada da era da informação, as organizações começaram a perceber que apenas possuir melhores equipamentos, tecnologia e mais recursos financeiros para tornarem-se competitivas, não seria mais suficiente, afinal estes recursos são facilmente conquistados e imitados também pela concorrência. Desta forma, os recursos intangíveis e de difícil imitação tendem a despertar o interesse das organizações como um diferencial para a obtenção de vantagens competitivas sustentáveis. O desafio, diante deste contexto, é entender como e quais os recursos intangíveis são de fato vantagens competitivas sustentáveis para as empresas. Nesta análise, o capital intelectual – que é formado pelo capital estrutural e o capital humano – é considerado uma das importantes fontes, para que as organizações possam obter tal vantagem competitiva. Neste sentido, este estudo busca, primeiramente, a partir de uma revisão dos conceitos de gestão estratégica, balanced scorecard, capital intelectual, capital humano e scorecard do capital humano, entender o capital humano e a execução da estratégia. Em seguida, com o propósito de verificar empiricamente esta questão, realizou-se uma investigação em seis empresas do segmento de alimentação coletiva pertencentes a um mesmo grupo empresarial. Por sua vez, o método de estudo utilizado trata-se de uma pesquisa qualitativa de caráter exploratório, do tipo estudo multicasos. A pesquisa empírica foi desenvolvida em quatro etapas: 1ª) coleta de dados secundários junto aos arquivos da empresa; 2ª) entrevistas junto aos diretores, gerentes e supervisores das empresas e; 3ª) observação participante em reuniões de planejamento estratégico, de resultados, operacionais e treinamentos promovidos pela empresa e; 4a) análise dos dados obtidos nas etapas anteriores por meio da técnica de análise de conteúdo. Como suporte à pesquisa, empregou-se a “matriz capital humano – execução da estratégia”, que foi desenvolvida com base nos conceitos teóricos de Beatty, Becker e Huselid (2005) e de Kaplan e Norton (2003; 2004), no intuito de avaliar e tabular as respostas obtidas. Os resultados obtidos com o estudo evidenciaram que os gestores pesquisados compreendem o capital humano como um importante ativo na execução da estratégia, porém a prática de valorização e de desenvolvimento deste importante ativo ainda mostra-se como um desafio para as organizações. Convém mencionar que os resultados obtidos neste estudo poderão servir, também, como base para pesquisas futuras e como informação para as empresas do segmento de serviços, em especial de alimentação coletiva.
Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2014-11-12T13:21:54Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Vivian de Oliveira dos Santos.pdf: 2020788 bytes, checksum: 901f7ccca7cb60539f9d2acba43d024e (MD5)
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With the passing of the industrial era and the arrival of the information era, organizations have begun to realize that just having the best equipment, technology and more financial resources to become competitive would not be enough , after all, these resources are easily conquered and imitated also by competition . Thus, intangible and hard to imitate resources tend to arouse the interest of organizations as a differential to obtain sustainable competitive advantages. The challenge within this context is to understand how and which intangible assets are indeed sustainable competitive advantages for companies. In this analysis, intellectual capital - which is formed by structural capital and human capital - is considered one of the major sources for organizations to obtain that competitive edge. Thus, this study seeks, primarily, from a review of the concepts of strategic management, balanced scorecard, intellectual capital, human capital and human capital scorecard, to understand the human capital and strategy execution. Then, in order to empirically verify this issue, we carried out an investigation in six companies in the food service segment belonging to the same business group. In turn, the study method used is in a qualitative exploratory research, the multi-case study type. The empirical research was conducted in four stages: 1 ) secondary data collection in the archives of the company; 2nd ) interviews with the directors, managers and supervisors of companies; 3rd ) participant observation in strategic planning meetings, results, operations and training and promoted by the company; 4a ) analysis of data obtained in the previous steps by the technique of content analysis. As a support for the research, we used the "matrix human capital - strategy execution ", which was developed based on the theoretical concepts of Beatty, Becker and Huselid (2005) and Kaplan and Norton (2003, 2004) in order to evaluate and tabulate the responses. The results obtained with the application of the research showed that there is an understanding by part of the managers surveyed, that human capital is an important asset in strategy execution, but the practice of recovery and development of this important asset still proves to be a challenge for organizations. It should be mentioned that the results obtained in this study may also serve as a basis for future research and as information for companies in the service sector, especially the collective power.

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Fensterseifer, Margit Arnold. "Elaboração de modelo-ficha de patrimônios históricos a preservar : levantamentos técnicos e abordagens histórico-socioculturais". reponame:Repositório Institucional da UCS, 2016. https://repositorio.ucs.br/handle/11338/1398.

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Resumen

Essa pesquisa para o Mestrado Profissional em História tem como objetivo formular metodologicamente um modelo-ficha para a descrição detalhada de edificações com potencial para preservação por sua história e sua importância sociocultural nas comunidades a que pertencem. Esse registro de indicadores arquitetônicos e históricos é um modelo de ficha, que consiste no produto resultante do estudo realizado. Com o intuito de formular esse modelo-ficha, foram analisados conceitos como memória, identidade e cultura. Conceituando, também, de forma adequada, termos como patrimônio material e imaterial, e analisando os modelos existentes de fichamento foi possível desenvolver um modelo-ficha mais coerente e convincente, que auxiliará nos registros dos dados para a preservação de edificações com importância histórica. A explanação desses conceitos complementa os estudos de graduação para os arquitetos e urbanistas, que possuem uma formação superficial nessa área de conhecimento. O modelo-ficha, depois de formatado, foi apresentado a quatro Conselhos Municipais de Patrimônio Arquitetônico Histórico e Cultural (COMPAHC), onde foi validado pelos membros neles presentes. Esse material orientará os profissionais arquitetos e urbanistas e historiadores participantes dos conselhos a produzir materiais e levantamentos dimensionais e fotográficos detalhados dos imóveis e conjuntos urbanos, de forma a agregar a história imaterial às edificações inventariadas e passíveis de tombamento. Para aplicação prática e para teste dos parâmetros indicados, foi realizado o estudo de caso da Vila KM2, conjunto urbano que consiste em um local implantado pelo batalhão ferroviário de Bento Gonçalves, às margens da via férrea. O espaço foi escolhido por ter sido um pequeno núcleo social com vida própria, independente do centro de Bento Gonçalves (pertencente à linha de Veríssimo de Matos). Ali aconteceram atividades sociais, de trabalho, de comércio e onde residiu uma comunidade diferenciada que até hoje lembra com saudades períodos de muita felicidade. Assim, sob a observação direcionada a esse grupo, foi possível realizar a experimentação dos indicadores, compreendendo como é necessário investigar e tratar os outros patrimônios que, sendo desprezados pelas comunidades, acabam se deteriorando e sendo demolidos. O ato de preservar também precisa passar pelos processos educativos e, certamente, pela educação patrimonial superior para arquitetos e urbanistas, com vistas a um futuro próximo, que exigirá desses profissionais conhecer, de modo aprofundado, princípios de história, preservação e restauro. Complementam o estudo proposto para o Mestrado Profissional em História a análise reflexiva sobre a experiência obtida por meio de contatos com conselhos dos quatro municípios e, também, o levantamento obtido por meio de visitas aos conselhos de quatro municípios. O modelo-ficha a ser preenchido com imóveis de valor histórico trará novas diretrizes para que sejam contadas as histórias dos municípios, escondidas nas paredes de edificações passadas.
Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2016-11-25T16:48:01Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Margit Arnold Fensterseifer.pdf: 6680899 bytes, checksum: 22369d86d9b0fc57863de1250a8f0927 (MD5)
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This research for the Professional Masters in History aims to methodologically formulate a record model for the complete description of buildings to be preserved for its history and socio-cultural importance in the communities they belong to. This record of architectural and historical indicators is a form model that is the resulting product of the study performed. In order to formulate the model-form, concepts such as memory, identity and culture were analyzed. Conceptualizing, also, in an appropriate way, terms such as tangible and intangible heritage, and analyzing the existing report models, it was possible to develop a more coherent and convincing record model, which will assist in data records for the preservation of buildings of historical importance. The explanation of these concepts complements the undergraduate studies for architects and urban planners, who have a superficial knowledge in this area. The model-form, once formatted, was presented to four Municipal Councils of Architectural Heritage and Cultural History. Then, it was validated by the present members of the councils. This material will guide the professional architects, urban planners and historians that take part in the councils to produce dimensional and photographic materials and detailed surveys of real estate and urban centers, in order to add the immaterial history to inventoried buildings, that can be preserved. For practical application and testing of the parameters, the case study of the village KM2 was analyzed. KM2 is an urban ensemble that was deployed by the railway battalion of Bento Gonçalves, on the border of the railroad. This local was chosen because it was a small social nucleus with its own life, independent from Bento Gonçalves (belonging to the line of Matos Verissimo). There occurred social, work and trade activities – and there also lived a different community that even today remember these periods of great happiness. Thus, under the direct observation of this community, it was possible to test the indicators, understanding how necessary it is to investigate and treat other historical buildings, being despised by communities, that end up deteriorating and being demolished. The act of preserving also need to go through the educational process and certainly the superior heritage education for architects and urban planners with a view to the near future, which will require these professionals to know, in depth, early history, preservation and restoration. Complement the proposed study for the Professional Masters in History the reflective analysis on the experience gained through contacts with the four municipalities councils and also the survey obtained through visits to four municipal councils. The record model to be filled with historical value of real estate will bring new guidelines to tell the stories of the cities, hidden in the past of the walls of these buildings.

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Machado, Solange Gualberto da Mata. "A gestão estratégica e o enfrentamento da ilegalidade: um estudo de caso do combate à pirataria nas empresas farmacêuticas multinacionais no Brasil". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2011. http://hdl.handle.net/10438/8811.

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Submitted by Solange Gualberto da Mata Machado (solange@amcham.com.br) on 2011-12-01T14:58:06Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Pirataria e Estrategia final.pdf: 4390913 bytes, checksum: ab554846db1bf424095d0d63fb460706 (MD5)
Approved for entry into archive by Gisele Isaura Hannickel (gisele.hannickel@fgv.br) on 2011-12-01T18:10:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Pirataria e Estrategia final.pdf: 4390913 bytes, checksum: ab554846db1bf424095d0d63fb460706 (MD5)
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Multinational companies that make investments in emerging countries where the institutions responsible (Government and Society) cannot suppress piracy suffer a loss of market and find themselves compelled to develop new strategies to create value and to improve performance in this adverse market. To study this phenomenon were studied three pharmaceutical companies, drug makers of erectile dysfunction who suffer the impact of piracy. Baron (1995) mentions that in order to succeed companies need to work in an integrated manner, combining market strategies with non-market strategies. In all three cases studied, the evidences showed that there is integration between the two types of strategies, but the integration is only consolidated at the international level. Locally companies are responsible for implementing global strategies. According to Hillman and Hitt (1999), on the formulation of the non-market strategies, companies can configure their competencies developing them internally or hiring them externally. In the case of piracy, the investigation efforts are outsourced to specialized companies, and there is therefore, no in-house skills developed. Hillman and Hitt (1999) define the institutional approach of the non-market strategies as transactional and relational. And, also propose that firms with greater financial resources and / or intangible assets such as knowledge of political influence are more likely to use individual actions regardless of the approach chosen. In Brazil, the evidences of the cases studied showed that the companies use collective actions to coordinate discussions with the government regardless of the available resources. And they use either the transactional approach of providing information to the government institutions, whenever there is an apprehension, or the relational approach to maintain an active political relationship, confirming Hillman and Hitt (1999).
As empresas multinacionais que fazem investimentos em países emergentes onde as instituições responsáveis (Governo e Sociedade) não conseguem reprimir a pirataria sofrem com a perda de mercado e se vêem compelidas a desenvolver novas estratégias para gerar valor e aumentar a sua performance neste mercado adverso. Para estudar o impacto da pirataria na gestão estratégica das empresas multinacionais, foram pesquisadas três empresas do setor farmacêutico, fabricantes de medicamentos de disfunção erétil que sofrem com a ilegalidade. Baron (1995) menciona que para se obter sucesso, as empresas precisam trabalhar de forma integrada, unindo as estratégias de mercado com as estratégias de não-mercado. Nos três casos estudados, as evidências mostraram que existe a integração entre os dois tipos de estratégias – mercado e não-mercado – porém, ela só se consolida no âmbito internacional. Localmente as empresas são responsáveis pela implementação das estratégias globais de nãomercado. Na formulação das estratégias de não-mercado, segundo Hillman e Hitt (1999), as empresas podem configurar as suas competências desenvolvendo-as internamente ou contratando-as externamente. No caso da pirataria, as evidências mostraram que as ações de investigação são terceirizadas para as empresas especializadas, não havendo, portanto, competências desenvolvidas internamente. Hillman e Hitt (1999) denominam o relacionamento institucional das estratégias de não-mercado em transacional e relacional. Os autores também constatam que as firmas com maiores recursos financeiros e/ou recursos intangíveis, tais como conhecimento de influência política, têm maior probabilidade de usar a participação individual independente da abordagem escolhida. No Brasil, as evidências mostraram que as empresas pesquisadas usam as ações coletivas coordenadas para dialogar com o Governo independente dos recursos disponíveis. E, utilizam a estratégia de prover informação para as Instituições Governamentais. Através da abordagem transacional, no caso de apreensão, ou a abordagem relacional para manter um relacionamento político ativo, confirmando Hillman e Hitt (1999).

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Silva, Marcelo Ribeiro. "Aprendizagem nas organizações: uma análise de grupos multifuncionais de empresas do ramo automotivo". Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2013. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/793.

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Made available in DSpace on 2016-03-15T19:30:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcelo Ribeiro Silva.pdf: 3375247 bytes, checksum: c67d19b16524d8996d13db5225316074 (MD5) Previous issue date: 2013-02-26
Fundo Mackenzie de Pesquisa
The objective of this thesis is to understand the learning processes that occur in crossfunctional groups in a perspective of Advanced Planning Product Quality (APQP) in automotive companies. The specific objectives seeks to identify and describe the constitution process of cross-functional groups and its relationship to learning; identify and describe the methodologies used inside cross-functional groups and its relationship to learning; identify, describe and discuss the factors that difficult the learning process inside cross-functional groups; identify, describe and discuss the factors that facilitate the learning process of crossfunctional groups and identify, describe and discuss the moments which there was evidence of group and collective learning. The theoretical framework proposed is designed of individual and collective learning developed by Nancy Dixon and team learning from the perspective developed especially in studies of Amy C. Edmondson and colleagues. The field research was developed in a qualitative, descriptive and interpretative way. It is also considered exploratory because the phenomenon of learning in work groups has been a topic that reveals little knowledge accumulated and systematized. Considering that research begins with a contextual-interpretive perspective, was proposed as the method qualitative case-study to observe, explore, interpret, understand and discuss issues related to learning processes. In order to achieve the proposed objectives and answer the research question, respondents were members of cross-functional groups of two distinct organizations (Alfa and Beta), three groups per company, totaling nineteen interviewees. Moreover, the non-participant observation is also a strategy to collect data. In order to structure, organize and analyze the data, was employed the templates analysis method, offered by Nigel King, that consist in the use of a priori codes derived from the theoretical framework. The results showed that, since there is psychological safety established, both team and collective learning occurs when the entire group, converging the members conflicts and discussions on consensus. Furthermore, the learning process is facilitated since the group constitution, mainly due to the mobility of its members, the manager's role as a catalyst of information, working methodologies employed in the two organizations, the Transitive Memory Systems, the "corridors", the practice of consulting the functional areas by its members, the existence of international forums, the actual physical arrangement of the companies surveyed, the moral support practiced in the core community, the investment of financial resources for the development of ideas members, the recognition of the expertise of the members, learning through practice of collective work, the willingness of participants to learning, among others. The indications for future studies encompass elements as macro-organizational culture and meso-organizational diversity and its influence on group learning, which are also limiting aspects of this research.
O objetivo desta tese é compreender os principais processos de aprendizagem que ocorrem em grupos multifuncionais de Planejamento Avançado da Qualidade do Produto (APQP) que atuam em empresas fornecedoras de autopeças. Os objetivos específicos buscam identificar e descrever o processo de formação de grupos multifuncionais e sua relação com a aprendizagem; identificar e descrever as metodologias utilizadas no funcionamento dos grupos multifuncionais e sua relação com a aprendizagem; identificar, descrever e discutir os fatores que prejudicam a aprendizagem dos grupos multifuncionais; identificar, descrever e discutir os fatores que facilitam a aprendizagem dos grupos multifuncionais e identificar, descrever e discutir momentos nos quais houve evidências de aprendizagem (grupal e coletiva) nos grupos multifuncionais pesquisados. O arcabouço teórico proposto está assentado na concepção de aprendizagem individual e coletiva desenvolvida por Nancy Dixon e na perspectiva da aprendizagem em nível grupal especialmente tratada nos estudos de Amy C. Edmondson e colaboradores. A pesquisa de campo foi desenvolvida em uma perspectiva qualitativa, de natureza descritiva e interpretativa. Considera-se também exploratória, pois o fenômeno da aprendizagem em grupos de trabalho tem sido um tema que revela pouco conhecimento acumulado e sistematizado. Considerando-se que a pesquisa parte de uma perspectiva contextual-interpretativa, foi proposto como método o estudo de caso qualitativo a fim de observar, explorar, interpretar, compreender e discutir aspectos relacionados aos processos de aprendizagem. Com a finalidade de se atingir os objetivos propostos e responder à pergunta de pesquisa, foram entrevistados integrantes de grupos multifuncionais de duas organizações distintas (Alfa e Beta), sendo três grupos por empresa, totalizando dezenove entrevistados. Além disso, a observação não participante também se constituiu em uma estratégia de investigação. Como forma de estruturar, organizar e analisar os dados utilizou-se os templates propostos por Nigel King - uso a priori de códigos obtidos a partir do referencial teórico. Os resultados mostraram que a segurança psicológica instaurada no âmbito grupal e coletivo, a aprendizagem ocorre quando o grupo inteiro consegue convergir seus conflitos e discussões internas em consensos. Além disso, o processo de aprendizagem é facilitado desde o momento em que o grupo é formado, principalmente devido à mobilidade dos seus membros, ao papel do gestor enquanto agente catalisador de informações, às metodologias de trabalho empregadas nas duas organizações, ao sistema artificial de Memória Transitiva, aos corredores , à prática de consultas às áreas funcionais pelos seus membros, à existência de fóruns internacionais, ao próprio arranjo físico das empresas pesquisadas, ao apoio moral praticado no ceio da coletividade, ao aporte dos recursos financeiros para o desenvolvimento das ideias, ao reconhecimento do conhecimento dos membros, à aprendizagem por meio da prática do trabalho coletivo, à predisposição para a aprendizagem dos participantes, entre outras. As indicações resultantes para estudos futuros abarcam elementos como cultura macro-organizacional e diversidade meso-organizacional e sua influência na aprendizagem do grupo, sendo estes também os aspectos limitadores desta pesquisa.

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Braga, Ana Carolina Simões. "Construção coletiva da identidade no setor de coleta seletiva de resíduos sólidos de equipamentos elétricos e eletrônicos: uma análise a partir do processo de categorização". Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2015. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/3150.

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Submitted by Aline Amarante (1146629@mackenzie.br) on 2017-03-30T00:48:26Z No. of bitstreams: 2 Ana Carolina Simões Braga.pdf: 2578114 bytes, checksum: 6849e690dc8c413b911737ca8dc901bf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
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This study aimed to describe the evolutive process of the identity in the organizational level from the categorization of the elements of the symbolic and formal order defined by the organizational members and external agents of the audience of the a cooperatives of the selective collection of the waste of electronics and electrical equipment. To obtain this objective, were reviewed the concepts: identity in the organizational level, audience, actors of the reverse chain and categorization. For the concepts identity in the organizational level and categorization, there was a preoccupation of the adequacy to the perspective of the processes. Anchored in these concepts, was developed a conceptual model, and, consequently, the operational that served, at first, as a guide for the development of case study Coopermiti, which tissue in narrative form made it possible to describe in chronological order the process of the collective construction of the Coopermiti identity, over time, constituted by events and their promoters. The data are longitudinal, encompassing a period of the gathering primary data of the 29 (twenty nine) months, starting in November 2012 and ending in April 2015. Were realized in total 11 (eleven) interviews between organizational members and external agents of the audience of the Coopermiti, being complemented with information arising from the non-participatory observation and secondary data. As a result, were observed the roles performed, either by organizational members, either by external agents, in the process of the inclusion, exclusion and alteration of the elements of the formal and symbolic order components of the identity in the organizational level, along the construction process. The period which comprise since the your birth at the end 2008 until the present time identified a evolution in the identity of Coopermiti, presenting a sequence of the seven identities over time, showing that, although its purpose of being remains the same, the identity of past and of present differ gradually, as was the inclusion, exclusion and alteration of the elements of the formal and symbolic order that constitute it. As theoretical contribution, highlights that adopt a process approach allows to view the identity in an evolutive perspective; as the empirical contribution, found that Coopermiti is a success story in Brazil of the cooperatives of selective collection of solid waste, were identified elements that prove its evolution and organizational development and the co-participation of organizational members and external agents of the audience for obtaining the social legitimacy.
Teve-se como objetivo central, neste estudo, descrever o processo evolutivo da identidade no nível organizacional a partir da categorização dos elementos de ordem simbólica e formal definidos pelos membros organizacionais e agentes externos da audiência de uma cooperativa de coleta seletiva de resíduos de equipamentos elétricos e eletrônicos. Para auferir esse objetivo, foram revisados os conceitos identidade no nível organizacional, audiência, atores da cadeia reversa e categorização. Para os conceitos identidade no nível organizacional e categorização, houve uma preocupação de adequação à perspectiva de processos. Ancorado nesses conceitos, foi desenvolvido um modelo conceitual e, consequentemente, o operacional servindo, a princípio, como um guia para o desenvolvimento do estudo de caso Coopermiti, o qual tecido em forma de narrativa possibilitou descrever em ordem cronológica o processo de construção coletiva da identidade da Coopermiti, ao longo do tempo, constituída por eventos e seus promotores. Os dados são longitudinais, abrangendo um período de coleta de dados primários de 29 (vinte e nove) meses, iniciando em novembro de 2012 e finalizando em abril de 2015. Foram realizadas no total 11 (onze) entrevistas entre membros organizacionais e agentes externos da audiência da Coopermiti, sendo complementadas com informações advindas da observação não participativa e dados secundários. Como resultado, observaram-se os papéis exercidos, ora pelos membros organizacionais, ora pelos agentes externos, no processo de inclusão, exclusão e alteração de elementos de ordem formal e simbólica componentes da identidade no nível organizacional, ao longo do processo de construção. O período que compreende desde o seu nascimento no final de 2008 até o momento atual identificou uma evolução na identidade da Coopermiti, apresentando uma sequência de sete identidades ao longo tempo, evidenciando que, embora o seu propósito de ser permaneça o mesmo, a identidade do passado e do presente se diferem gradativamente, conforme houve a inclusão, exclusão e alteração de elementos de ordem formal e simbólica que a constituem. Como contribuição teórica, destaca-se que adotar a abordagem de processos permite visualizar a identidade em uma perspectiva evolutiva; quanto à contribuição empírica, constatou que a Coopermiti é um caso de sucesso no Brasil de cooperativas de coleta seletiva de resíduos sólidos, visto que foram identificados elementos que comprovam sua evolução e desenvolvimento organizacional e que a coparticipação dos membros organizacionais e agentes externos da audiência direcionam para a obtenção da legitimidade social.

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Ruiz, Javier David Rodríguez. "Empresas promotoras de saúde no sistema de saúde colombiano: dinâmica financeira estrutural". Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2015. http://www.bdtd.uerj.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=8568.

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Resumen

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Esta dissertação analisou as Empresas Promotoras de Salud (EPS), seguradoras de saúde introduzidas no sistema de saúde colombiano através da reforma sanitária instaurada com a Lei n 100/1993, desde uma perspectiva de economia política crítica, através do método de análise documental. A maioria delas são empresas privadas com finalidade lucrativa que conformaram rapidamente um oligopólio que reproduziu problemas dos modelos de Managed Care e Managed Competition já conhecidos internacionalmente. Esta dissertação analisou as relações entre os processos de financeirização do sistema capitalista e o processo de ajuste estrutural na Colômbia, com a reforma sanitária e a dinâmica financeira das EPS. Também foi analisada a introdução de mecanismos próprios do processo de financeirização na gestão financeira das EPS, como: a alavancagem; a reprodução ampliada de capital através da dívida pública; e os investimentos em ativos securitizados. Dado que o sistema de saúde atual se caracteriza por altos níveis de inequidade e injustiça, as consequências da finalidade lucrativa neste, com suas expressões concretas de sofrimento e morte na população, foram preocupações transversais deste trabalho. Os resultados desta dissertação demonstraram a concentração oligopólica do mercado de seguros privados de saúde, cujas empresas se organizaram como um cartel, dificultando o acesso aos serviços de saúde para seus segurados, o que contribuiu para a piora de indicadores de saúde da população. Quando a mobilização social obrigou a aumentar o controle sobre as EPS, estas começaram a sair do mercado declarando-se em falência, ou entrando subitamente em balanços financeiros negativos.
This thesis analyzes the Empresas Promotoras de Salud (EPS meaning health promoting entity), which are health insurance companies that act in the Colombian health system since the health reform law of 1993 (Law 100). Based on a document analysis and within a critical political economy framework, we firstly address the relations between the financialization process in the capitalist system, the structural reforms and the health care reform, with the EPSs financial dynamics, and secondly address the reproduction of financialization mechanism inside the EPS including financial leverage; expanded reproduction of capital through the public debt; and investments in securitized assets. Most EPS are private for profit companies, which quickly formed an oligopolistic market and exemplify internationally recognized contradictions of the Managed Care and Managed Competition models, also as its forprofit orientation and functioning has been related to the exacerbation of health inequities and has further been recognized as a driver of suffering and death in the population. This has primarily been related to the oligopolistic concentration of the private health insurance market, whose companies are organized as a cartel, hindering access to health services for the population. When social mobilization forced to increase control over the EPS, they began to leave the market declaring themselves bankrupt, or suddenly entered negative financial statements.

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Maita, Márcio Antonio. "Contribuições das associações de ação coletiva para coordenação de redes de suprimentos: estudo de caso da rede da construção civil no Brasil". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2005. http://hdl.handle.net/10438/2281.

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Esta pesquisa insere-se no campo de estudos das redes e cadeias de suprimentos, como estruturas fragmentadas e complexas de organização de empresas autônomas para produção de pacotes de valor, necessários para atender os desejos e necessidades dos clientes. Procura responder como essas redes de suprimentos, e as empresas e cadeias que as compõem, são coordenadas para produzir em conjunto. Especificamente, busca compreender como as associações de ação coletiva contribuem para sua coordenação. Com base na revisão da literatura de redes de suprimentos e de associações de ação coletiva, foi projetada uma pesquisa de múltiplos casos nas associações da rede de suprimentos da construção civil no Brasil. Os resultados indicam que novos processos e mecanismos de coordenação das redes estão sendo criados ou reformulados para atender às exigências da nova estrutura de produção em redes. É proposta uma série de ações coletivas para melhorar as operações e gestão das empresas, cadeias e redes.
This research belongs to the field of studies of the supply networks, as fragmented and complex organization and structure of independent firms, to produce and deliver value packages (goods and services) needed to satisfy the clients’ wills and needs. Research to answer how these networks, and the supply chains and firms embedded in it, are coordinated to produce together. Specifically, research to understand how associations of collective action contribute to it. Based on the supply chain and networks literature revision, a field multiple cases research was designed, on collective action associations in the construction industry in Brazil. The results show that new processes and mechanisms of network coordination are being created or reshaped to reach the demands of the new network production structure. It is proposed a series of collective social actions to improve operations and management of firms, supply chains and supply networks.

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GONÇALVES, Francisco Luiz Salles. "A participação dos trabalhadores nos lucros e resultados das empresas: dinâmicas e tendências". http://www.teses.ufc.br/, 2004. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1258.

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GONÇALVES, Francisco Luiz Salles. A participação dos trabalhadores nos lucros e resultados das empresas: dinâmicas e tendências. 2004. 98f. Dissertação (Mestrado em Sociologia). Universidade Federal do Ceará, Departamento de Ciências Sociais, Programa de Pós-Graduação em Sociologia, Fortaleza-CE, 2004.
Submitted by GLAUBENILSON CAVALCANTE (glaubenilson@yahoo.com.br) on 2011-11-18T14:09:07Z No. of bitstreams: 1 2004_DIS_FLSGONCALVES.pdf: 477229 bytes, checksum: 7d230c4e035a5b324c7ca108b7de710b (MD5)
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Minha dissertação procura atribuir a devida importância ao surgimento da Participação dos Trabalhadores nos lucros das empresas, de forma a analisar seus aspectos positivos e negativos. Procura mostrar que na estrutura sindical, política e social do Brasil, a PLRtenda a trazer mais aspectos positivos que negativos, do ponto de vista dos trabalhadores, da autonomia sindical e da melhoria da distribuição de renda. O grande ponto fraco do sindicalismo brasileiro sempre foi sua ausência dos locais de trabalho, imposta pela CLT, e a lei da PLR abriu, pela primeira vez, de forma legítima, protegida por lei, a possibilidade deste tipo de ação. Meu convívio com sindicalistas, e também com empresários, ao participar, ao lado dos trabalhadores, em negociações coletivas de trabalho, foi muito útil, desde o início, sugerindo-me a importância potencial da PLR e a necessidade de despertar um interesse mais amplo, entre os trabalhadores e na sociedade em geral, a seu respeito.
Ma dissertation éssaie de donner sa vraie importance à la loi qui a établi la Participation des Travailleurs aux Bénefits et Résultats des Entreprises, en analisant ses aspects positifs et négatifs. Elle éssaie de montrer que, données les conditions à l´intérieur de la structure syndicale, politique et sociale du Brésil, la "PLR" dévrait entraîner, du point de vue des travailleurs, une amélioration des conditions de mobilization et des luttes dans les entreprises. de l´autonomie syndicale et de la distribution des révenus. Le principal point faible du syndicalisme brésilien a toujours eté son absence imposée des locaux de travail. Or, la loi de laPLR a iuvert, par la premiére fois, de forme legitime, protegée par la loi, la possibilité de ce genre d´action. Mon travail a coté des syndicalistes, et même face aux entrepreneurs,dans les negotiations coltectives, a eté très utile, dés le début, me faisant voir l´importance potentielle de la PLR et la necessité d´ éveiller un plus fort interêt, chez les eux, et dans la societé en general, a ce sujet.

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Nascimento, Welton do. "O organizar de ações coletivas na produção comunitária : tilapicultura de base familiar na Lagoa do Juara". Programa de Pós-Graduação em Administração, 2017. http://repositorio.ufes.br/handle/10/6828.

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Submitted by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-10-27T11:41:48Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Welton (Final) .pdf: 1612599 bytes, checksum: 6520ef976e778be08a49d213dd460690 (MD5)
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Esta dissertação tem por propósito compreender o organizar das ações coletivas na produção comunitária de base familiar da tilapicultura na lagoa do Juara. Para alcance deste objetivo assume-se a concepção de organização enquanto processo social contínuo e inacabado, amparando-se nas contribuições teóricas de Czarniawska (2014; 2008) e Colville, Waterman e Weick (1999). A lente das práticas sociais surge como percurso de investigação àquilo que os atores sociais fazem no cotidiano, conciliando práticas sociais e o processo de organizar. A abordagem dada às práticas sociais aqui utilizada, é sustentada nos trabalhos de Gherardi (2000; 2001; 2009) e Gherardi e Perrotta (2011). Esta pesquisa qualitativa (FLICK, 2004; GODOI, BALSINI, 2010) utiliza como instrumentos de coleta de dados as entrevistas de natureza narrativa (JOVCHELOVICH; BAUER, 2010) e observação participante (FLICK, 2004). Para o tratamento dos dados é utilizada a análise de conteúdo (BARDIN, 1977) e a identificação das categorias de análise a posteriori. Após a análise, pôde-se concluir que as ações coletivas presentes na produção comunitária de base familiar da tilapicultura são produzidas e reproduzidas pelos múltiplos processos sociais cotidianos existentes entre os praticantes e entre estes e a comunidade. A observação à prática revelou ainda que os novos praticantes são levados à uma sequência de atividades tacitamente estruturada e compartilhada, donde diariamente partilham conhecimento, experiências e interações expondo e perfazendo uma aprendizagem coletivamente negociada. A cada novo praticante, uma nova prática, uma nova dinâmica, um novo saber, e uma nova organização inacabada.
This dissertation has the purpose of comprehending the organizing of the collective actions in the community family-based production of the "tilapicultura" at the Juara Lake. To achieve this purpose, we assume the conception of organization as a continuous and unfinished social process, defending the theoretical contributions of Czarniawaska (2014; 2008) and Colville, Waterman and Weick (1999). The practice lens appears as a path to investigate those things that social actors do in their everyday life, conciliating social practices and the organizing process. The approach to social practices in this study is supported by Gherardi (2000; 2001; 2009) and Gherardi and Perrotta (2011). This qualitative research (FLICK, 2004; GODOI, BALSANI, 2010) utilizes narrative interviews (JOVCHELOVICH; BAUER, 2010) and participant observation (FLICK, 2004) as gathering techniques. As data analysis, we employ content analysis (BARDIN, 1977) with a posteriori analysis categories identification. After this, we concluded that the collective actions present in the community family- based production of the "tilapicultura" are produced and reproduced by multiple daily social processes existing between the practitioners and between these practitioners and the community. The observation of the practice still revealed that new practitioners are guided to a sequence of activities tacitly structured and shared, in which they share knowledge, experiences and interactions, showing and performing a collective and negotiated learning. To each new practitioner, a new practice, a new dynamic, a new knowledge and a new unfinished organization.

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Previtalli, Fabiane Santana. "Controle e resistencia na organização do trabalho no setor automotivo : o caso de uma empresa montadora nos anos 90". [s.n.], 2002. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/280876.

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Orientador: Ricardo Luiz Coltro Antunes
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas
Made available in DSpace on 2018-08-01T23:25:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Previtalli_FabianeSantana_D.pdf: 12892832 bytes, checksum: 1ef6dbeea288bfa52c56d0f8264d3d36 (MD5) Previous issue date: 2002
Resumo: O objetivo deste trabalho é discutir o processo de reestruturação produtiva na indústria automotiva, com ênfase na análise das novas formas de controle do processo de trabalho impulsionadas pela difusão das inovações técnicas e/ou organizacionais e das novas formas de resistência da classe trabalhadora a esse processo. A pesquisa foi desenvolvida em duas unidades produtivas de uma empresa do setor automotivo localizadas em localidades distintas, quais sejam: uma em Campinas, no interior do Estado de São Paulo e outra na região do ABC paulista. Dessa forma, procura-se ressaltar as particularidades das respostas dos trabalhadores ao processo de reestruturação da empresa no Brasil. O período analisado foi a década de 90, quando a reestruturação produtiva na indústria automotiva ganhou grande impulso no país. As empresas do setor automotivo vêm desenvolvendo novas estratégias competitivas fundadas na realocação geográfica de suas plantas, bem como na introdução de novos métodos de controle do processo de trabalho os quais buscam garantir o comprometimento e envolvimento do trabalhador com as metas da empresa. Por sua vez, os trabalhadores e o movimento sindical também engendram um processo de reestruturação de forma a responder às novas exigências da luta de classes, redefinindo suas formas de resistência. Embora a tendência nas novas formas de resistência da classe trabalhadora caminhem no sentido da negociação com as empresas, há ainda no movimento sindical correntes que buscam a oposição conflitiva ao capital, entendendo as relações no local de trabalho como relações de classes opostas
Abstract: The objective of this thesis is to discuss about the process of restructuring in the automobile industry. The focus is the analysis of new forms of control of labour process at workplace, urged by technological and organisational innovations and the new forms of work class' resistance. The research was developed based a case study of two plants of a automobile enterprise in two different places in Brazil: one in Campinas and other in São Bernardo do Campo, the ABC's region. The period analysed was the 90's, when the process of restructuring had a grate impulse in Brazil, specially in the automobile sector. The automobile sector is developing new competitive strategies, including geographic reallocation and new forms of labour process control through introduction technological and organisational innovations at the labour process and implicating new forms of work class control, in order to take the co-operation and to motivate the worker. At the same time, the work class and the trade union are developing news strategies of resistance, changing the relationship between capital and labour at the workplace. These new strategies of resistance trends to involve a decline of collective bargain, more negotiation between the enterprise and the trade union or the shop stewards about the aims of the enterprise, involving profits and competitivity and acceptation of neo-libeal trends of globalization. By the other side, there are yet inside the trade union, groups that emphasised a conflictive strategy of resistance at the workplace
Doutorado
Doutor em Ciências Sociais

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Fonseca, Letícia Rodrigues da. "Ambiente de trabalho de aprendizagem contínua em organizações de desenvolvimento de software: um estudo em empresas que implantaram o modelo Melhoria de Processos do Software Brasileiro (MPSBR)". Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2013. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/805.

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Faculdade Cenecista de Varginha
The Brazilian market for software and services has grown considerably in recent years. According to the Brazilian Association of Software Companies (ABES, 2011), Brazil occupies the eleventh position on the world stage, moving 19.04 billion dollars, equivalent to 1.0% of gross domestic product (GDP), this total, 6.74 billion refer to software production, representing 2.2% of the world market. However, fierce competition manifests itself in the same proportion opportunities. The national software compete with themselves and with those from other countries, because there are not yet many barriers or legal restrictions against marketing of international products (TONINI et al, 2008). This sector is still characterized by evolving at a rapid pace, which causes frequent changes related to products, services, processes and technology itself (MAURER et al, 2002; NIASI, 2009). Therefore, it is believed to be fundamental for Software Development Organizations (ODSs) create a work environment that supports continuous learning to cope with the challenges of the new economy and remain competitive in the market. In this context, this study aims to understand how learning occurs continuously of ODSs that have deployed MPSBR and identify which of its aspects favor the individual and collective learning. By this, we carried out a qualitative study of type multicase in four ODSs three classified at Level C and a level F. It was used as a method of data collection to semi-structured interview. We interviewed individuals involved in software development and representatives of the group responsible for the implementation of MPSBR. The analyzes were performed using software for qualitative analyzes that allowed Weft_QDA from the transcript of the interviews, the establishment of analytical categories for the constructs and verifying relationships between their categories. By the results was possible to understand how MPSBR can contribute to the establishment of a software process quality and affordable, understand how MPSBR can encourage continuous learning through their assumptions and developers understand how these companies learn at level individual and collective.
O mercado brasileiro de software e serviços tem crescido consideravelmente nos últimos anos. Segundo a Associação Brasileira das Empresas de Software (ABES, 2011), o Brasil ocupa a décima primeira posição no cenário mundial, movimentando 19,04 bilhões de dólares, o equivalente a 1,0% do produto interno bruto (PIB) brasileiro; desse total, 6,74 bilhões referem-se à produção de software, o que representa 2,2% do mercado mundial. Contudo, a concorrência acirrada manifesta-se na mesma proporção das oportunidades. Os softwares nacionais competem entre si e com aqueles provenientes de outros países, pelo fato de ainda não existirem muitas barreiras ou restrições legais contra a comercialização de produtos internacionais (TONINI et al, 2008). Esse setor é ainda caracterizado pela evolução em ritmo acelerado, o que ocasiona mudanças frequentes relacionadas aos produtos, serviços, processos e à própria tecnologia (MAURER et al, 2002; NIASI, 2009). Portanto, acredita-se que seja fundamental para as Organizações de Desenvolvimento de Software (ODSs) instituir um ambiente de trabalho que apóie o aprendizado contínuo, para lidar com os desafios da nova economia e manterem-se competitivas no mercado. Diante desse contexto o presente estudo propõe-se a compreender como ocorre a aprendizagem contínua no ambiente de trabalho de ODSs que implantaram o MPSBR e identificar quais de seus aspectos favorecem a aprendizagem individual e coletiva. Para isso, realizou-se uma pesquisa de abordagem qualitativa do tipo multicaso em quatro ODSs, sendo três classificadas no Nível C e uma no nível F. Utilizou-se como método de coleta de dados a entrevista semi-estruturada. Entrevistaram-se os indivíduos envolvidos no processo de desenvolvimento dos softwares e os representantes do grupo responsável pela implantação do MPSBR. As análises foram realizadas por meio do software para análises qualitativas Weft_QDA que permitiu, a partir da transcrição das entrevistas, o estabelecimento de categorias analíticas para os construtos e a verificação de relações entre as suas categorias. Ao final, foi possível compreender como o MPSBR pode contribuir para o estabelecimento de um processo de software de qualidade e a um custo acessível, compreender como o MPSBR pode incentivar a aprendizagem contínua por meio de suas premissas e entender como os desenvolvedores dessas empresas aprendem no nível individual e coletivo.

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Farias, Magno Willams de Macêdo. "Gestão de bens comuns e inovação social : o caso do Banco Comunitário dos Cocais". Pós-graduação em Administração, 2018. http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/8674.

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Faced with the exclusion promoted by the conventional financial system (public and private banks) due to the criteria of selectivity, guarantees required and margins of financial return pursued by these institutions, a large part of the Brazilian population does not have access to banking services. They are people living in extreme poverty, especially those living in communities far from the urban centers of Brazilian cities. For this part of the population, alternatives have recently appeared that try to democratize access to financial resources, which are treated as a common good, that is, of collective use, especially for small-scale economic units, using innovations by a multiplicity of institutional arrangements and new governance mechanisms such as innovations in the field of solidarity finance, in particular the Community Development Banks (DCBs). From this context, the present study sought to understand the nature of innovation and the challenges raised in the management of solidarity finance services, carried out through Community Banks as a modality of a common good. To achieve this objective, a single case study was carried out at the Cocais Community Bank, located in the municipality of São João do Arraial, in the state of Piauí. This study has a qualitative character, with a descriptive and exploratory approach. Data were collected through semi-structured interviews, documentary research and non-participant observation, and were analyzed through narrative. The Cocais bank was built by its own users, in order to solve the problem of lack of access to financial services in the municipality, especially for the part of the population excluded from the conventional banking system, having as mechanisms of access the social utility of these services, in particular solidarity credit, respecting the socio-cultural characteristics of the territory belonging to its users, defining it as a social innovation. Challenges related to: (a) the process of constructing the initiative, conflicts related to political issues in the territory, challenges regarding acceptance of the social currency, limiting the credit fund, and the demobilization of the population in relation to the management of the bank. These challenges express the complexity of resource management in common use.
Diante da exclusão promovida pelo sistema financeiro convencional (bancos públicos e privados) devido aos critérios de seletividade, garantias exigidas e margens de retorno financeiro perseguido por essas instituições, grande parcela da população brasileira não dispõe de acesso aos serviços bancários. São pessoas que vivem em situação de extrema pobreza, principalmente as que moram em comunidades distantes dos centros urbanos das cidades brasileiras. Para essa parcela da população, recentemente, tem surgido alternativas que tentam democratizar o acesso aos recursos financeiros, que passam a ser tratados como bem comum, ou seja, de uso coletivo, especialmente para unidades econômicas de pequena monta, utilizando-se de inovações constituídas por uma multiplicidade de arranjos institucionais e novos mecanismos de governança, como as inovações no campo das finanças solidárias, em especial, os Bancos Comunitários de Desenvolvimento (BCDs). A partir desse contexto, o presente estudo buscou compreender a natureza da inovação e os desafios suscitados na gestão dos serviços de finanças solidárias, realizados por meio de Bancos Comunitários como modalidade de um bem comum. Para atingimento deste objetivo, foi realizado um estudo de caso único no Banco Comunitário dos Cocais, localizado no município de São João do Arraial, no estado do Piauí. Este estudo tem caráter qualitativo, com abordagem descritiva e exploratória. Os dados foram coletados por meio de entrevistas semiestruturadas, pesquisa documental e observação não-participante e, na sequência, foram analisados por meio de narrativa. O banco dos Cocais foi construído por seus próprios usuários, com a finalidade de resolver o problema da falta de acesso a serviços financeiros no município, em especial, para a parte da população excluída do sistema bancário convencional, tendo como mecanismos de acesso a utilidade social destes serviços, em especial, o crédito solidário, respeitando as características socioculturais do território de pertencimento de seus usuários, definindo-o como uma inovação social. Foram identificados desafios relacionados: (a) ao processo de construção da iniciativa, a conflitos relacionados a questões políticas do território, desafios em relação à aceitação da moeda social, a limitação do fundo de crédito, e a desmobilização da população em relação à gestão do banco. Tais desafios expressam a complexidade presente na gestão de recursos de uso comum.
São Cristóvão, SE

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Tavares, Patrícia da Cunha. "Gestão de organizações coletivas: um quadro de referências". reponame:Repositório Institucional do FGV, 2003. http://hdl.handle.net/10438/2459.

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Made available in DSpace on 2010-04-20T20:48:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-05-19T00:00:00Z
Construção de um quadro de referências que caracterize o que são organizações coletivas, onde elas são encontradas e seu tipo de gestão. O foco específico reside nas organizações coletivas da sociedade civil, o que faz com que a compreensão da relação cooperação-provisão de bens públicos seja também abordada. Apresenta uma classificação possível das organizações coletivas e um modelo normativo para a profissionalização dessas entidades

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Soares, Rodrigo Chagas. "Comitê de representantes de trabalhadores da empresa e o Estado Democrático de Direito como instrumento de efetivação dos direitos fundamentais". Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, 2014. https://tede2.pucsp.br/handle/handle/6498.

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Made available in DSpace on 2016-04-26T20:23:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigo Chagas Soares.pdf: 394781 bytes, checksum: 3b644927936f7d1dfaa03783a539e552 (MD5) Previous issue date: 2014-04-14
This dissertation addresses the practical aspects of the Committee of Representatives of companies, aiming to empower enablers to collective agreements concluded between companies and committee representatives elected by the employees, away from the discussions brought in later lawsuits designed to nullify the terms adjustment agreement between the employer and employees
O presente estudo aborda os aspectos práticos do comitê de representantes de empresas, tendo por objetivo dar meios viabilizadores aos acordos coletivos celebrados entre empresas e comitês de representantes eleitos pelos próprios empregados, afastando-se as discussões trazidas em ações judiciais posteriores destinadas a anular os termos do ajuste celebrado entre empregador e empregados

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Domingos, João Paulo da Silva. "Controlo de desperdícios nas empresas de restauração coletiva (ERC): suportes de apoio à decisão". Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.26/31435.

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Este projeto pretende caracterizar o desperdício alimentar de várias unidades servidas por uma Empresa de Restauração Coletiva (ERC), através da recolha de dados e da monitorização diárias da quantidade de desperdício produzido, por período de refeição, no horizonte de tempo observado. O tratamento e análise dos dados recolhidos permitiu definir um conjunto de indicadores de desempenho para caracterizar o desperdício alimentar ao longo do tempo, de acordo com as seguintes categorias: i) análise de ementas, ii) demonstração semanal de pratos servidos, iii) índice de desperdício alimentar e iv) número de pratos não servidos. Para estes indicadores foram identificados e estudados vários suportes de representação (visualização e síntese) adequados à criação de um dashboard que se pretende objetivo e intuitivo na leitura. O trabalho teve assim por objetivo desenvolver uma proposta de representação dos indicadores de desperdício, que permita identificar padrões de consumo, contribuindo para o planeamento e para a tomada de decisão diárias nas ERCs. O desenvolvimento deste projeto pretende contribuir para a redução dos graus de desperdício, através de um suporte contínuo ao planeamento e à preparação de ementas. A gestão de recursos e as boas-práticas operacionais requerem procedimentos de recolha simples, objetivos, replicáveis e, idealmente, pouco onerosos. Nesse sentido, apresenta-se uma solução de compromisso entre a operacionalização diária da recolha (observações e representação), o detalhe dos dados recolhidos e alguns elementos de síntese e visualização num dashboard operacional. A proposta (indicadores e dashboard) foi sujeita a testes em seis ERCs, constituindo o estudo uma caracterização do tipo de desperdício gerado. Em síntese, neste trabalho foram propostos novos indicadores de desempenho para avaliação do desperdício, foi criado e testado um dashboard e propostos targets operacionais. A validação organizacional das propostas permite concluir do interesse da presente contribuição para a resolução dos problemas de sustentabilidade, gerados pelos desperdícios produzidos neste setor de atividade.

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Oliveira, Ana Lucília Marçal. "Percepção da Responsabilidade Social e Satisfação no Trabalho: Estudo numa Empresa de Restauração Coletiva". Dissertação, 2018. https://hdl.handle.net/10216/118216.

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Oliveira, Ana Lucília Marçal. "Percepção da Responsabilidade Social e Satisfação no Trabalho: Estudo numa Empresa de Restauração Coletiva". Master's thesis, 2018. https://hdl.handle.net/10216/118216.

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Costa, Raquel Filipa Paixão Martins da. "Shelf-life de refeições Cook-Chill em Restauração Coletiva". Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10362/74152.

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O Cook-Chill é descrito como um sistema que promove uma descontinuidade entre o momento da produção e o momento do serviço sendo necessário que os alimentos sofram um processo de regeneração para o seu consumo. Os alimentos são conservados a temperaturas de refrigeração por alguns dias, tornando possível gerir a sua utilização de forma mais fácil que num sistema tradicional de Cook-Serve. Este trabalho surge pela necessidade de conhecer a vida útil (shelf-life) de alguns alimentos produzidos em sistema Cook-Chill em unidades de restauração coletiva tentando avaliar a possibilidade de alargar o seu shelf-life de três (valor atual) para cinco dias de validade. O trabalho realizou-se na empresa Gertal, SA, numa unidade do segmento saúde que tem produção própria de alimentos pelo sistema Cook-Chill para consumo próprio e para transportar para outras unidades associadas. Assim, efetuou-se o acompanhamento presencial das etapas de confeção e arrefecimento dos alimentos, bem como o acompanhamento da qualidade microbiológica das refeições durante o seu tempo de armazenamento em refrigeração, quer na unidade de produção, quer nas unidades de receção após o seu transporte. Os resultados ao fim de três dias de armazenamento em refrigeração permitiram concluir que o que o sistema Cook-Chill se apresenta como uma ótima resposta para a obtenção de alimentos de elevada segurança. Contudo, os resultados obtidos neste estudo não suportam o alargamento do tempo de vida útil dos três para os cinco dias, uma vez que ao fim de cinco dias de armazenamento em refrigeração cerca de 35% das amostras analisadas apresentaram contagens de microrganismos a 30 ºC superiores ao limite crítico. As não conformidades detetadas não se conseguiram relacionar diretamente com o processo Cook-Chill, parecendo ter resultado de situações muito pontuais de contaminações cruzadas ou de contaminação no processo de transporte. Outro dos objetivos deste estudo residiu em avaliar a possibilidade de aplicação da metodologia de Cook-Chill a sobremesas. Os resultados obtidos neste estudo mostraram que esta pode ser uma boa opção do ponto de vista da Segurança Alimentar contribuindo positivamente para melhorar as operações in loco.

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Florêncio, Sofia Alexandra Marques. "Estratégias de liderança na restauração coletiva: estudo de caso". Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10071/19624.

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A competitividade no setor da Restauração Coletiva determina a necessidade da implementação de estratégias de liderança que promovam a retenção e a fidelização de pessoas e que potenciem os melhores resultados. Este projeto tem como objetivo identificar, em sete unidades de restauração coletiva, as práticas de liderança que potenciem e promovam uma cultura organizacional orientada para a obtenção de resultados operacionais e equipas de alto desempenho. O estudo incide numa empresa de restauração coletiva que, por motivos de confidencialidade, passa a designar-se Empresa ABC. Pretende-se sugerir estratégias que visam promover a atração e a retenção de pessoas, assim como propor para os líderes ações que possam utilizar no processo de liderança junto destas equipas. Para elaboração do projeto recorreu-se a uma metodologia de carácter quantitativo, e a recolha de dados foi efetuada através de questionários e de entrevistas a todos os elementos destas equipas. Os resultados demonstram que os colaboradores, têm a perceção de um Modelo de Cultura Organizacional centrado no Modelo das Relações Humanas, contudo para esta empresa sugere-se que se implementem ações que visem uma orientação mais centrada para os Modelos dos Objetivos Racionais e para os Processos Internos. Em termos de liderança, os resultados evidenciam que nem todos os comportamentos percecionados, são os mesmos que os colaboradores identificam no líder. Em relação às práticas de Gestão de Pessoas, parte dos líderes considera essencial a adoção de outros comportamentos, pelo que se sugere a implementação de ações que visam reter e fidelizar pessoas e obter os melhores resultados.
Competitiveness in the Collective Restoration sector determines the need to implement leadership strategies that promote the retention and loyalty of people and that potentiate the best results. This project aims to identify, in seven collective restoration units, leadership practices that potentiate and promote an organizational culture oriented to achieve operational results and high performance teams. The study focuses on a collective catering company that, for reasons of confidentiality, is recalled by ABC Company. It is intended to suggest strategies aimed at promoting the attraction and retention of people, as well as proposing to leaders actions they can use in the leadership process with these teams. To prepare the project, a quantitative methodology was used, and data collection was carried out through questionnaires and interviews with all the elements of these teams. The results show that employees have the perception of an Organizational Culture Model centered on the Human Relations Model, however for this company it is suggested that actions are implemented aimed at a more focused orientation for the Human Relations Models Rational Objectives and internal processes. In terms of leadership, the results show that not all behaviors perceived are the same as employees identify in the leader. Regarding People Management practices, some leaders consider it essential to adopt other behaviors, so it is suggested to implement actions aimed at retaining and retaining people and achieving the best results.

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Roseira, Ana Isabel de Almeida. "Sistema cook-chill em restauração coletiva : limites ao longo do processo". Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.14/30603.

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Resumen

O cook-chill é um sistema simples e controlado de preparação de alimentos, especialmente desenhado para aumentar a flexibilidade de um serviço clássico de restauração. O sistema permite que as refeições sejam confecionadas antecipadamente, submetidas de imediato a um arrefecimento rápido, mantidas a temperatura controlada (durante a validade atribuída) e regeneradas apenas quando necessário, permitindo alargar a oferta, ao mesmo tempo que se mantém a capacidade operacional de resposta. A nível global, existem diversos referenciais que definem os limites das várias fases do processo, oscilando entre limites mais estreitos (emitidos pelas entidades europeias e Codex) e mais permissivos (emitidos pelas entidades americanas). Contudo, a possibilidade de ocorrência de desvios face às recomendações estabelecidas e a gama relativamente ampla de valores recomendados para esses limites nos vários referenciais sugerem, claramente, que não há consenso científico, abrindo margem para alguma flexibilidade na atribuição dos limites tempo/temperatura e do tempo de vida útil aos produtos cook-chill. Para validar essa hipótese, procedeu-se à análise microbiológica de 748 amostras de produtos alimentares, servindo três propósitos diferentes: a avaliação do tempo de vida útil dos produtos; o estudo do comportamento dos alimentos que sofrem desvios na etapa de pré-arrefecimento; e a observação do que sucede aos produtos sujeitos a temperaturas não controladas no armazenamento. Assim, os resultados das análises microbiológicas efetuadas durante o tempo de vida útil dos produtos estudados permitiram validar o seu comportamento durante 14 dias após produção (D+14). Por outro lado, os testes microbiológicos indicam que uma exposição à temperatura ambiente durante três horas no período de pré-arrefecimento não afeta a qualidade microbiológica de nenhum dos produtos analisados, independentemente do momento da vida útil em que foi feita a análise. Finalmente, quanto às condições de armazenamento, uma exposição acidental a 12º C durante 12 horas não implica a destruição dos produtos. Através da análise quantitativa de dados e considerando as recomendações globalmente emitidas sobre o tema, é possível admitir a adoção de novos limites a implementar nos procedimentos internos da empresa onde decorreu a presente investigação, com vantagens ao nível da tomada de decisões mais sustentadas sobre os produtos que sofrem desvios, resultando num eventual menor desperdício alimentar.
Cook-chill is a simple and controlled system, specially designed to increase the flexibility of traditional food service. It allows the cooking meals in advance, which are subsequently rapidly cooled, stored at controlled refrigeration temperature and heated when required for use. This permits the presentation of a wider range of meals without further complicating the procedures applied at the point of use. This approach is applied to food service all across the globe and subsequently many entities have provided recommended procedures for key steps in the process. Where the recommendations concern specific temperature and time regimes for processes, some of these are more restrictive (such as those from the European Union and Codex Alimentarius) and others generally more permissive (the United States recommendations). The relatively wide range of values for these limits in the various recommendation documents, clearly suggests that there is not a clear scientific consensus as to the food safety protection that compliance with these offers. In the light of the consequences of non-compliance with specific process parameters that some commercial operators adopt, often destruction of batches of product, it might be useful to analyze in more detail whether a more flexible approach, offering equivalent safety protection, might be more appropriate. In order to explore this possibility, a microbiological analysis was made on 748 food samples aiming to: assessing products’ shelf life; understanding what happens to products that exceed recommended exposure time in the pre-cooling stage; and observing product behavior when subject to uncontrolled storage temperatures. Thus, microbiological tests allow a validation of product behavior during 14 days after production (day+14). On the other hand, microbiological results show that when a product is exposed to room temperature for three hours during pre-cooling stage, this does not influence the microbiological food safety of any of the products studied, regardless of the shelf life moment at which microbiological test was performed. Finally, concerning storage conditions, this study proved that an accidental exposure at 12ºC for 12 hours didn’t compromise food safety, and product destruction is not really necessary. Through a quantitative data analysis and considering worldwide cook-chill recommendations, it is possible to redefine new limits to be considered on internal procedures of the company where the present investigation took place. That will help to support decision process of what to do to a product that didn’t meet recommendations, resulting on a food waste reduction.

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Salvador, Ana Filipa Lourenço. "Previsão de falência na restauração". Master's thesis, 2012. http://hdl.handle.net/10400.1/5929.

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Esta dissertação utiliza a metodologia Data Envelopment Analysis (DEA) no contexto da previsão de falência empresarial dentro do setor da restauração em Portugal. Em particular, utiliza-se uma amostra total de 222 empresas deste ramo de atividade, das quais 33 entram em situação de falência entre 2010 e 2011. A utilização do DEA no nosso contexto de investigação permite classificar corretamente um terço das empresas que acabaram por falir no nosso período amostral. Por outro lado, a mesma metodologia permite identificar corretamente 93,3% das empresas não falidas da amostra e concluir ainda que a diferença entre os rácios destes dois grupos de empresas aumentava à medida que o ano de falência se aproximava, algo que demonstra a utilidade prática da aplicação do DEA na previsão de falência no setor da restauração nacional.

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Patrício, Vera Lúcia da Glória. "Satisfação do cliente na área da restauração". Master's thesis, 2008. http://hdl.handle.net/10400.1/318.

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Dissertação de Mestrado , Ciências Económicas e Empresariais, Faculdade de Economia, Universidade do Algarve, 2008
No actual contexto económico urge a necessidade das organizações reflectirem e consciencializarem-se de que o facto de prestar serviços de qualidade, visando a plena satisfação do cliente, se torna um dos factores impreteríveis para se conseguir não só sobreviver, como também expandir num mercado gradualmente mais exigente e competitivo. Com o objectivo de quantificar as dimensões associadas à satisfação global do cliente no contexto da restauração num aldeamento turístico, foi efectuado um estudo de natureza exploratória, que teve por base uma amostra de 300 indivíduos. Recorrendo-se a um instrumento de medição da qualidade nos serviços, designado por modelo SERVQUAL, seleccionaram-se dois segmentos de restauração, nomeadamente o A e o B, onde foram inquiridos 150 indivíduos em cada um deles. No tratamento estatístico utilizou-se a análise factorial como método de extracção de factores, no sentido de analisar quais as dimensões da satisfação do cliente e a regressão linear múltipla para quantificar a contribuição dos diversos factores na sua satisfação global. A análise factorial permitiu-nos identificar vários factores, nomeadamente a fiabilidade, a funcionalidade, a tangibilidade, a personalização, a prontidão, as aptidões técnicas, a empatia, o comportamento e a disponibilidade como sendo dimensões da satisfação do cliente na restauração. A aplicação do modelo de regressão linear múltipla, no caso em estudo permitiu-nos concluir que são consideradas variáveis não significativas as que estão relacionadas com as características das instalações, existindo uma preocupação acrescida com as variáveis de natureza relacional. Deste modo, a importância que o cliente confere aos aspectos relacionais sugere o desenvolvimento incontestável de acções de formação profissional, com particular incidência nas questões relacionais associadas à prestação de serviços.
In the current economic context, the organizations need to be aware that to survive and expand in a market gradually more demanding and competitive, it is imperative to achieve the best quality of services and consequent full client’s satisfaction. In order to quantify the customer’s satisfaction about a restaurant village resort, we studied 300 individuals (sample). The instrument used to measure the services quality was the model SERVQUAL. Two restaurant segments, A and B, were selected and 150 people were surveyed in each one. The statistical treatment included factorial analysis as a method of factor extraction to analyse customer’s satisfaction. It was also used multiple linear regression to quantify the contribution of different factors in the clients overall satisfaction. The factorial analysis enabled us to identify several factors, including the reliability, functionality, tangibility, customization, readiness, technical skills, empathy, the performance and availability as dimensions of customer satisfaction. The multiple linear regression models allowed us to conclude, in this case, that the accommodations characteristics are considered non-significant variables. However, there was an increased concern with the human relationships variables. Thus, the importance given to relational aspects suggests the urgent need of developing professional training, focusing on services providing.

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Soares, Ângela Sofia Marques. "Redução do desperdício alimentar na restauração coletiva : contributos para a alteração do comportamento do consumidor". Master's thesis, 2017. http://hdl.handle.net/10400.14/31671.

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Resumen

Várias questões se levantam quando falamos em desperdício alimentar: económicas, morais, ambientais, sociais e de justiça. O desperdício alimentar é, portanto, nos nossos dias, uma temática bastante pertinente e em constante debate público, político e científico. Sabemos que é necessária uma mudança de hábitos alimentares ao nível individual e coletivo. É neste contexto importante almejar reduzir o desperdício alimentar no consumo de refeições. Tendo em vista este objetivo e suas condicionantes, um dos recursos apontados como eficaz é a sensibilização e transmissão de conhecimentos aos consumidores sobre o desperdício alimentar e o papel da responsabilidade individual e coletiva nesse fenómeno. Através da revisão de vários estudos de intervenção, bem como de comunicados de organismos europeus, conclui-se que até metade da produção de alimentos é desperdiçada ao longo de toda a cadeia de produção e aprovisionamento, sendo que cada europeu desperdiça por ano 179kg de alimentos. Neste contexto, o setor da restauração ao nível nacional tem um impacto de 14% nesta problemática. Mantendo-se as condições atuais, prevê-se um aumento significativo de 40%, podendo-se atingir os 126 milhões de toneladas de resíduos alimentares na União Europeia já no ano de 2020, não se conseguindo, em contraponto, alimentar a totalidade da população mundial. Assim, e seguindo as orientações do Parlamento Europeu para redução do desperdício alimentar, aponta-se para uma necessidade de intervenção contínua junto do consumidor, capacitando-o e consciencializando-o acerca desta temática. Resulta, desta forma, o planeamento de um estudo quasi-experimental com método de grupo controlo não equivalente, por forma a dar um contributo positivo nesta tentativa de redução ao nível da restauração coletiva nacional, tentando moldar o comportamento do consumidor. Assim, pretende-se identificar a natureza e a quantidade de desperdício alimentar gerada pelo consumidor atual no contexto da restauração coletiva; perceber quais as motivações que levam o consumidor da unidade de restauração coletiva a gerar desperdício alimentar, e, por fim, determinar que tipo de informação deverá ser fornecida aos consumidores destes estabelecimentos de modo a garantir uma redução efetiva do desperdício alimentar por esta via. Para tal, aplicaram-se cartazes com diferentes mensagens para indução da não produção de desperdício alimentar e usou-se o método de pesagem do conteúdo alimentar comestível dos tabuleiros de refeição. A metodologia foi aplicada a oito unidades de alimentação coletiva do 4 setor empresarial do Grande Porto, de março a setembro de 2015. Na análise dos dados recolhidos usou-se o teste estatístico ANOVA associado a teste de Fisher e o teste t-student. Conclui-se que existiu uma redução de 26%, para um nível de significância de 10%, do desperdício alimentar nas unidades de alimentação coletiva sujeitas a duas campanhas, após aplicação da campanha com efeito de feedback, em comparação com o baseline. O estudo reforça, assim, a importância da sensibilização sobre o tema, bem como a necessidade de aplicação de campanhas com inclusão de efeito feedback periódicas, alargadas, e estendidas temporalmente para a produção de um efeito consolidado.
Several questions arise when we talk about food waste: economic, moral, environmental and social. Food waste is nowadays a rather pertinent constant public, political and scientific debate. We know that a change in eating habits at the individual and collective level is required. It is important in this context to aim to reduce the food waste resulting from the consumption of meals away from home. To this end, one of the means identified as effective consists in raising awareness and transmitting knowledge to consumers on food waste and the role of individual and collective responsibility in this phenomenon. By reviewing several intervention studies, as well as reports of European organizations, it is concluded that up to half of the food produced is wasted along the entire chain of production and supply, with each European wasting 179kg of food annually. In regards to this, the food service industry is estimated to contribute with about 14% of total food waste currently produced in Portugal. If nothing is done, it is expected that food waste will increase as much as 40% in the coming years, reaching 126 million tons of wasted food by the year 2020 in the European Union alone. Meanwhile, we will remain unable, in contrast, to feed the whole world population. Thus, following the European Parliament's guidelines for reducing food waste, a need for continuous intervention with consumers is pointed out, to raise their awareness and give them the means to help counteract this problem. In view of this, a quasi-experimental study with non-equivalent control group design was planned and carried out during 2015. Its main aim was to make a positive contribution to help reduce the level of food waste generated by workplace canteen and restaurant meals, by trying to change customer behavior. Consequently, we intended to identify the nature and amount of food waste generated in this context; understand what are the motivations that lead the consumer of a mass catering unit to generate food waste, and, finally, determine what type of information should be provided to the customers of these establishments to ensure an effective reduction of food waste. To this, a poster campaign with different messages motivating customers to reduce plate waste was conducted, using the method of weighing the 6 edible food contents leftover in meal trays. This methodology was applied to eight workplace restaurants of the business community of Grand Porto, from March to September 2015. Data collected was statistically analyzed with ANOVA in association with Fisher test and Student t test. It was concluded that there was a significant (at the 10% level) reduction of 26% in the food waste generated by the restaurants where campaigns in two consecutive weeks, with intermediary performance feedback, were conducted, when compared to the baseline level. This study supports therefore the importance of consumer awareness and empowerment to help reduce food waste, as well as the need to apply periodical information campaigns with performance feedback, extended over time, to effectively change food behavior in the long-run.

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Mendes, Tiago Filipe da Silva. "Desenvolvimento de uma plataforma online na área da restauração". Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/11110/1168.

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Cada vez mais, no nosso quotidiano, recorremos à internet para obter respostas aos nossos problemas diários, para tal existem motores de busca que nos facilitam a procura. Por vezes não somos bem-sucedidos na nossa busca, pela complexidade dos nossos requisitos, ou pela sua especificidade. Neste projeto considera-se como caso de estudo o modelo de negócio que suporta a divulgação, por parte das empresas de restauração, das informações acerca das suas refeições disponibilizadas diariamente. No sentido de avaliar a viabilidade do projeto no contexto do caso de estudo considerado, são realizados dois estudos: um estudo de marketing, como intuito de avaliar as suas mais-valias e fraquezas; e uma avaliação das plataformas online atualmente existentes na área da restauração. O objetivo principal deste projeto é desenvolver uma plataforma online, utlizando a tecnologia Outsystems, que facilite a apresentação das refeições diárias de cada empresa de restauração, apoiando diariamente a decisão do utilizador (consumidor), e disponibilizando-lhe um serviço de pesquisa eficaz e de simples utilização. Pretende-se sustentar o desenvolvimento através do alinhamento, da tecnologia proposta, com o modelo de negócio considerado. Ou seja, a plataforma possibilita a interação entre os seus atores, ao longo do processo de negócio, estabelecendo claramente a responsabilidade de cada um, nas suas comunicações. Assim, pretendemos que esta plataforma seja o suporte do modelo de negócio, correspondendo às funcionalidades pretendidas e facilitando a sua futura integração com outras áreas. A validação da solução desenvolvida neste projeto foi realizada através de inquéritos de satisfa-ção, e testes de usabilidade, aos diferentes utilizadores da plataforma. De acordo com o resultado final da plataforma desenvolvida, podemos afirmar que esta, possui todas as funcionalidades necessárias para atingir os objetivos iniciais deste projeto.

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Dias, Ana y Patrícia Sousa. "Aplicação de metedologias Lean e 6-Sigma em unidade de restauração coletiva - um estudo de caso". Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/11110/1200.

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As unidades de restauração coletiva dos Serviços de Ação Social (SAS) do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (IPVC) têm desenvolvido um esforço para a aplicação de metodologias de Gestão que melhorem a sua eficiência e consequente competitividade. A metodologia 6-Sigma tem como foco a diminuição ou eliminação da incidência de erros ou defeitos num processo. A metodologia Lean tem como objetivo o aumento da produtividade, reduzindo desperdícios e gerando valor. Por conseguinte, o objetivo do presente trabalho consistiu na adoção destas metodologias de trabalho. Aplicou-se a metodologia 6-Sigma ao departamento de receção e aprovisionamento das matérias-primas, de forma a incrementar e agilizar a avaliação de fornecedores, melhorar o desempenho e racionalizar os recursos deste departamento dos SAS da Escola Superior de Tecnologia e Gestão (ESTG) do IPVC. A implementação da filosofia Lean 6-Sigma foi aplicada nas zonas de atendimento e distribuição de refeições prontas, com vista a medir o impacto da flutuação e disponibilidade dos recursos humanos afetos ao serviço de cantinas dos SAS, apoiando o serviço de refeições com qualidade e segurança alimentar, e contribuindo para uma maior eficiência do serviço. A metodologia seguida na investigação e análise deste trabalho segue os objetivos de cada fase do DMAIC (De f i n e, Me a s u r e, Analyse, Improve, Check) segundo a American Society for Quality (ASQ). O estudo permite concluir que as propostas de melhoria verificadas assentam na diminuição de defeitos e desperdícios, logo um aumento da qualidade dos serviços prestados pela organização

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Cantante, Telma Filipa Nunes. "Verificação das boas práticas de higiene e fabrico e do sistema HACCP em unidades de restauração coletiva (segmento hospitalar)". Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10400.26/16823.

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Resumo O presente relatório foi elaborado no âmbito do Estágio Profissionalizante, com vista à conclusão do Mestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu no Hospital Distrital da Figueira da Foz e no Hospital Arcebispo João Crisóstomo de Cantanhede, pela empresa Gertal S.A. – Companhia Geral de Restauração e Alimentação, durante o período de 08 de Fevereiro de 2013 a 31 de Julho de 2013. Os objetivos do estágio foram tomar conhecimentos do sistema HACCP em unidades hospitalares de restauração, realização de inspeções de verificação no âmbito do sistema HACCP (inspeções higiossanitárias); realização de inspeções técnico-funcionais para averiguar possíveis não-conformidades relacionadas com as infraestruturas e instalações; realização de ações de formação; realização de um inquérito de satisfação aos doentes internados e ao refeitório no hospital de Cantanhede e por último a realização de um estudo sobre desperdícios alimentares no hospital de Cantanhede. As inspeções higiossanitárias e as inspeções técnico-funcionais foram realizadas com o auxílio de check-lists disponibilizadas pela Gertal S.A. As formações lecionadas foram realizadas com material elaborado por mim. O inquérito dos doentes internados foi realizado com o auxílio de um questionário preenchido por mim, devido à incapacidade física dos doentes e o inquérito no refeitório foi disponibilizado aos funcionários e utentes e foi preenchido de forma anónima. O estudo dos desperdícios alimentares foi realizado com o auxílio de tabelas disponibilizadas pela Gertal S.A. As principais não-conformidades detetadas nas inspeções higiossanitárias foram: a utilização de esfregão palha-de-aço, desinfeção inadequada das saladas e frutas; utilização de pratos e taças de vidro com falhas e fissuras, inexistência de toalhetes de papel descartáveis nos doseadores, falta de datas de abertura nos produtos encetados, utilização incorreta da máscara buconasal e a falta de preenchimento dos registos de higiene. Nas inspeções técnico- -funcionais foram detetadas algumas oportunidades de melhoria relacionadas com as instalações, tais como: lavatórios de acionamento não-manual, chão antiderrapante, redes de proteção de insetos. As formações foram realizadas no seguimento das não-conformidades detetadas nas inspeções higiossanitárias e que se revelaram eficazes, pois houve melhoramento de algumas não-conformidades por parte dos colaboradores. VI Relativamente aos inquéritos de satisfação dos doentes internados e refeitório do hospital de Cantanhede pode-se concluir que os inquiridos estão satisfeitos com a alimentação que lhe é servida e que por vezes consideram muita quantidade. Quanto ao estudo dos desperdícios alimentares conclui-se que existe um desperdício considerável na unidade hospitalar de Cantanhede. Desta forma, tentou-se perceber as preferências dos doentes e utentes do refeitório de modo a adaptar as ementas aos seus gostos, para prevenir este problema. Palavras - Chave: Segurança alimentar, Formação, Inspeção Higiossanitária, Inspeção Técnico- Funcional, Avaliação de Desperdícios Alimentares. VII Abstract This report has been prepared under the Professionalizing Training for the completion of the Masters in Food Engineering at Escola Superior Agrária de Coimbra. The training took place at Hospital Distrital da Figueira da Foz and Hospital Arcebispo João Crisóstomo de Cantanhede, trough the company Gertal S.A. – Companhia Geral de Restauração e Alimentação, from the period of February 8, 2013 to July 31, 2013. The objectives of the training were to gain knowledge of the HACCP system in hospital catering units, to perform inspections of verification under HACCP system (hygiene and Sanitary Inspection), to perform Technical Functional inspections to investigate possible non- conformities related to infrastructure structures and facilities, to conduct trainings, to carry out a satisfaction survey to hospitalized patients and cafeteria and to implement a study on food waste at Hospital de Cantanhede. The hygienic and sanitary inspections and technical-functional inspections were carried out with the aid of checklists provided by Gertal S.A. The formation sessions lectured were carried out with materials prepared by myself. The survey was conducted among hospitalized patients with the aid of a questionnaire filled out by myself, due to patients’ physical disability, and the survey was made available to the cafeteria staff and users and was completed anonymously. The study of food waste was carried out with the help of tables provided by Gertal S.A. The major non-conformities detected in hygienic and sanitary inspections were: the use of straw mop steel wool, inadequate disinfection of salads and fruits, use of glass plates and bowls with faults and fissures, lack of disposable paper towels, lack of opening dates on products, misuse of oro-nasal mask and failure to complete hygiene records. In the Functional Technical Inspections were detected some improvement opportunities related to facilities, such as: non-manual driven sinks, non-slip floor safety, insect nets. The formation sessions were performed following the non-conformities detected in hygiene and health inspections and showed to be effective, as there was improvement in some nonconformities by employees. Regarding inpatients satisfaction surveys and cafeteria staff from Hospital de Cantanhede, we can conclude that respondents are satisfied with the food that is served and sometimes they feel it is too much quantity. Regarding the study of food waste it is concluded that there is considerable waste at Hospital de Cantanhede, and measures taken to prevent this problem were to adapt the menus to the tast of patients and cafeteria users. VIII Keywords: Food safety, Education, Hygienic-Sanitary Inspection, Technical-Functional Inspection, Assessment of Food Waste.

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Pais, Lara Bela Ferreira. "Avaliação de conhecimentos e boas práticas em alergia alimentar numa amostra de estabelecimentos de restauração coletiva na região Norte". Dissertação, 2017. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/111203.

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Pais, Lara Bela Ferreira. "Avaliação de conhecimentos e boas práticas em alergia alimentar numa amostra de estabelecimentos de restauração coletiva na região Norte". Master's thesis, 2017. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/111203.

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Pereira, Fábio André Silva. "Avaliação económica e financeira de um projeto de investimento no setor da restauração". Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10773/25147.

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A nível económico nada permanece imutável, o ritmo frenético da mudança é o mote no mundo de negócios. A nível empresarial, o sucesso das empresas está grandemente relacionado com a adaptação à mudança, inovação e competitividade. Tendo em consideração esta realidade, a realização de análises económicas e financeiras de projetos surge como forma de dar resposta às necessidades das empresas, por permitirem a avaliação de mudanças. Através desta análise é possível compreender o desempenho económico e a solidez financeira de um projeto com o objetivo de delinear estratégias futuras. O objetivo deste trabalho é realizar uma avaliação económica e financeira de um projeto de investimento no setor da restauração. Para realizar esta análise é importante fazer um enquadramento da empresa tendo em consideração não só a realidade macroeconómica, como também o setor do turismo e o subsetor da restauração. Assim foi possível estudar o comportamento da empresa num referencial temporal de seis anos e tecer ilações sobre o seu comportamento futuro.
At the economic level nothing stands unchangeable, the frenetic pace of change is the motto in the business world. At a corporate level, the company’s success is highly related to the adaptability to changes, innovation and competitiveness. Considering this reality, the economic and financial analysis of projects arises as a way of responding to the company’s needs. Through this analysis is possible to understand the economic performance and financial strength of a project with the objective of outlining future strategies. The aim of this work is to elaborate the economic and financial evaluation of an investment plan for a restaurant. To accomplish this analysis is of high importance to report the company’s management and background, considering the macroeconomic context, as well as the tourism sector and the restaurants subsector. Hence, it was possible to study the company behavior in a temporal period of six years and to weave conclusions on the foreseeable future.
Mestrado em Economia

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Oliveira, Suse Liliana Sousa. "Fatores diferenciadores da performance económica e financeira das empresas de alojamento e de restauração da Península Ibérica". Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.1/13477.

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Ao longo dos tempos, o turismo experienciou um crescimento contínuo, tornando-se em um dos setores económicos com maior crescimento no mundo. O estudo do desempenho económico e financeiro das empresas tem sido uma preocupação constante. Em Portugal têm sido realizados estudos com vista a compreender a relação existente entre a utilização tanto de indicadores financeiros como a utilização de indicadores não financeiros na avaliação do desempenho das empresas. A avaliação do desempenho apresenta-se como uma referência fundamental na tomada de decisão. As mudanças ocorridas nos mercados da indústria hoteleira aumentam a confiança na avaliação do desempenho, o qual poderá determinar a sobrevivência da empresa no longo prazo. O presente estudo tem como principal objetivo conhecer a estrutura económica e financeira das empresas de alojamento e de restauração da Península Ibérica, assim como comparar a performance das mesmas, com base no estudo de alguns indicadores económicos e financeiros tais como, indicadores de liquidez, de rendibilidade, de estrutura de capital e de endividamento, e de atividade. Do estudo realizado, conclui-se que os indicadores económicos e financeiros evidenciam diferenças significativas na capacidade de liquidez e solvabilidade da Espanha relativamente a Portugal.
Over time, tourism has experienced continued growth, making it one of the fastest growing economic sectors in the world. The study of the economic and financial performance of companies has been a constant concern. In Portugal, studies have been carried out in order to understand the relationship between the use of both financial indicators and the use of non-financial indicators in the evaluation of company performance. Performance evaluation is a key reference in decision making. Changes in hotel industry markets increase confidence in performance appraisal, which may determine the long-term survival of the company. The present study has as main objective to know the economic and financial structure of the lodging and catering companies of the Iberian Peninsula, as well as to compare their performance, based on the study of some economic and financial indicators such as liquidity indicators, profitability, capital structure and indebtedness, and activity. From the study, it was concluded that economic and financial indicators show significant differences in Spain's liquidity and solvency capacity relative to Portugal.

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Silva, Ana Isabel Duarte Rodrigues da. "Avaliação dos conhecimentos de manipuladores de alimentos sobre segurança alimentar e alergias alimentares em unidades de restauração coletiva de estabelecimentos de ensino". Dissertação, 2015. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/79193.

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Severino, Joana Filipa Fernandes. "Tendências de consumo alimentar em três de restauração coletiva do sector industrial com dispersão geográfica no norte, centro e sul de Portugal". Bachelor's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10884/1132.

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Introdução: O consumo de carnes vermelhas e processadas têm sido associados a um aumento de diversas patologias. Objetivo: Avaliar as tendências de consumo de 3 unidades de restauração coletiva do sector industrial dispersas geograficamente, ao longo de 2 anos, bem como avaliar as tendências de consumo de carnes vermelhas e carnes processadas 6 meses antes e depois da diretiva da OMS sobre o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas. Metodologia: Para avaliação da amostra procedeu-se à seleção de 3 unidades de restauração coletiva do sector industrial com dispersão geográfica no norte, centro e sul de Portugal. Foi efetuada uma recolha de dados através do portal de compras disponibilizado pela empresa Eurest de Portugal. Resultados: Verificou-se uma grande variabilidade das compras e tendências de consumo durante o período analisado, destacando-se a unidade industrial da zona sul, que demonstrou um decréscimo de compras no período compreendido entre abril, maio e no mês de outubro de 2015. Foi ainda verificado na mesma empresa um aumento acentuado de compras entre os meses de junho e julho de 2015. Constatou-se igualmente um aumento no consumo esperado nas 3 zonas dos grupos 4, 5, 6 e menor consumo dos grupos 2 e 7. Na indústria centro existiu menor consumo esperado do que nas restantes indústrias. Conclusão: Após a análise de resultados, obtendo portanto uma perceção bastante abrangente de tendências de consumo, através das compras feitas pela população-amostra estudada, verificamos alguma incongruência comparativamente com à Balança Alimentar Portuguesa de 2008-2012), destacando para um aumento de consumo de carnes, ovos e peixe, e um défice de leguminosas, contudo as hortofrutícolas e frutas aumentaram e o consumo de cereais e leites e gorduras diminuiu. Especificando o estudo para o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas, através do teste estatístico Não Paramétrico não se verificou alteração no consumo, contudo é importante referir que para concretizar uma avaliação de consumo alimentar seria necessário fazer um acompanhamento diário da seleção individual de refeição feita por cada elemento da totalidade da amostra estudada.

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Silva, Ana Isabel Duarte Rodrigues da. "Avaliação dos conhecimentos de manipuladores de alimentos sobre segurança alimentar e alergias alimentares em unidades de restauração coletiva de estabelecimentos de ensino". Master's thesis, 2015. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/79193.

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Santos, Thaís Megale Rezende dos. "Impactos da covid-19 nas políticas de responsabilidade social corporativa : perspectiva das empresas portuguesas do segmento da restauração". Master's thesis, 2021. http://hdl.handle.net/10400.14/34897.

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Resumen

O presente trabalho é um estudo crítico sobre os impactos da COVID-19 nas políticas de Responsabilidade Social Corporativa (RSC) em Portugal, mais especificamente, sobre as empresas do ramo de restauração e a perspectiva que os representantes destas empresas têm sobre o tema. Os principais objetivos a serem atingidos com esta pesquisa é perceber se as empresas estão familiarizadas com o conceito de RSC, se suas empresas têm medidas de RSC, assim como compreender os impactos da pandemia do Coronavírus nestas medidas. Para atingir os objetivos, a pesquisa recorreu ao método qualitativo de investigação. Através de uma entrevista semiestruturada, foi possível realizar análise do conteúdo e discussão dos resultados. Os resultados obtidos revelam que a maioria dos gestores das empresas do ramo da restauração estão familiarizados com o conceito de RSC, embora com limitações. Observa-se que o cariz filantrópico e beneficente é hipervalorizado nas práticas de RSC aplicadas pelas empresas. Os entrevistados apresentaram a situação atual do ramo da restauração perante a COVID-19, a evidenciar uma situação de dificuldade económica. Com isso, identificam-se as mudanças nas políticas de RSC ocasionadas pelo contexto pandémico. Contudo, observa-se uma desfasagem de conhecimento por parte das empresas analisadas quanto ao repertório de medidas de RSC, de modo que observaram-se políticas aplicadas pelas empresas mas não mencionadas como de cunho de Responsabilidade Social. Por fim, este estudo apresenta a visão dos entrevistados quanto ao futuro da RSC pós pandemia, a revelar uma maior conscientização dos problemas sociais v i da sociedade por parte das pessoas e, possivelmente, uma maior aplicação de políticas de RSC.
The presente work is a critical study on the impacts of COVID-19 in the Corporate Social Responsibility (CSR) policies in Portugal, more specifically, on the companies of the restaurante business and the perspective that the representatives have regarding the theme. The main objectives of this research is to understand if companies are familiar with the concept of CSR, it their companies have CSR measures, as well as understanding the impacts of the Coronavirus pandemic on it. To achieve the objectives, a research resorted to the qualitative method of investigation. Through a semi-structured interview, it was possible to analyze the contect and discuss the results. The results obtained reveal that most managers of companies in the restaurante business are familiar with the concept of RSC, however with some limitation. It is observed that the philantropic and charitable nature is overvalued in the CSR practices applied by companies. The interviewees presented the current situation in the restaurante industry in the actual contexto of COVID-19, showing a situation of economic difficulty. Thus, the changes in CSR policies are presented and identified. However, there is a knowledge gap regarding the repertoire os CSR measures, so that the policies applied by the companies were observed through out analisis, but not mentioned as Social Responsibility by the interviewees. Finally, this study presents the interviewees` view of the future of CSR, revealing a greater awareness of social problems in society and, possibly, a greater application of CSR policies.

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Moutinho, Josiane da Rocha. "O plano de marketing: construção e aplicação do estudo a uma empresa do setor da restauração". Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10437/9497.

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Orientação: Paula Rita Brito Vitorino de Carvalho ; co-orientação: Ana Isabel Gonçalves da Costa Lorga da Silva
Dada a importância do tema no setor da restauração, propôs-se a criação de um Plano de Marketing para o snack-bar Coco Loco. Para seguir com a investigação, foi necessário recorrer a uma revisão bibliográfica, que incidiu nas etapas do Plano de Marketing e no conteúdo de cada uma delas, e a um estudo empírico. Este foi realizado através de questionários, entregues a todos os consumidores que se encontravam no Coco Loco, durante dois dias, de modo a poder obter-se informações acerca das suas caraterísticas e opiniões. O processo de entrega resultou numa amostra de 349 questionários, sendo que só se puderam considerar 177 válidos. Para a análise dos dados, aplicaram-se técnicas de estatística descritiva e de inferência estatística. Os resultados da análise contribuíram para identificar alguns pontos fracos da empresa: pouca atração sentida por parte dos jovens e residentes da Figueira em frequentar o estabelecimento; falha na diversidade dos produtos; inutilização das redes sociais; existência de parâmetros de qualidade que não se encontram ao nível da satisfação total dos clientes. Para além disso, demonstraram que existem diferenças no grau de satisfação entre clientes figueirenses e turistas portugueses, no que diz respeito à qualidade das instalações, e entre clientes figueirenses e turistas, relativamente à qualidade dos colaboradores.
Given the importance of the theme in the catering industry, it was proposed the construction of a Marketing Plan for the Coco Loco snack bar. To proceed with the investigation, it was necessary to gather some bibliographical contents, focused on the steps and contents of the Marketing Plan, and to conduct an empirical study. This one was carried out to obtain information about the Coco Loco customer’s characteristics and opinions, through questionnaires that were delivered to the clients who were in the snack bar, for two days. The delivery process resulted in 349 questionnaires but only 177 could be considered valid. For data analysis were used techniques of descriptive statistics and statistical inference. The results of the analysis performed contributed to identify some weaknesses of the company: little appeal felt by young people and the residents in frequenting the establishment; lack of diversity of products; insufficient use of social networks; existence of quality parameters which are not at the level of total customer’s satisfaction. They also demonstrate that there are differences in the degree of satisfaction between the residents and Portuguese tourists, when considering the quality of the facilities, and between the residents and tourists, both Portuguese and foreign, when considering the quality of employees.

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D'Andrade, Carlos João Coelho. "Dinâmicas de gestão nas PME - O sector da restauração e bebidas". Master's thesis, 2008. http://hdl.handle.net/10362/2642.

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Resumen

Dissertação apresentada como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Estatística e Gestão de Informação
O sector da Restauração e Bebidas assume hoje uma importância relevante no contexto da oferta turística nacional, representando 83% das empresas, 79% do Emprego e 76% do volume de negócios gerado pela actividade turística em Portugal. Trata-se de uma realidade económica que gera mais de 187.000 postos de trabalho directos, repartidos por quase 61.000 empresas que facturam 6.400 milhões de euros (INE, 2004). Algumas das lacunas deste sector residem na falta de informação e na inexistência de um cadastro dos estabelecimentos de Restauração e Bebidas. Devido a esta situação, a informação produzida sobre o sector está subavaliada e é deficitária. Assim, propõe-se a elaboração de um projecto-piloto de registo dos estabelecimentos de Restauração e Bebidas numa área geográfica delimitada. Este estudo tem por base duas fontes principais de informação; uma série temporal de dados estatísticos, publicados pelo INE e pelo Eurostat, respeitantes às CAE’s 553 (restaurantes), 554 (estabelecimentos de Bebidas) e 555 (catering), para o total nacional e para cada uma das sete regiões que constituem a NUTS II, (especificando-se para a região do Alentejo), analisados a partir das variáveis “Número de Empresas”, “Pessoal ao Serviço” e “Volume de Negócios”; e um inquérito realizado aos estabelecimentos de Restauração e Bebidas da cidade de Évora.

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Tesis sobre el tema "Empresas de restauração coletiva"

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