Bibliografías temáticas / Lípidos en la nutrición humana

Índice

  1. Artículos de revistas
  2. Tesis
  3. Libros
  4. Capítulos de libros
  5. Actas de conferencias
  6. Informes

Literatura académica sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

Autor: Grafiati
Publicado: 4 de junio de 2021
Última modificación: 31 de julio de 2024

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Artículos de revistas sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

1

Torres Vargas, Olga Lucía, Angela Janet García Salcedo, and Hernando Ariza Calderón. "Physical-chemical characterization of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), amaranth (Amaranthus caudatus L.), and chia (Salvia hispanica L.) flours and seeds." Acta Agronómica 67, no. 2 (2018): 215–22. http://dx.doi.org/10.15446/acag.v67n2.63666.

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Resumen
Las harinas de quinua, amaranto y la chía tienen proporciones considerables de proteína, almidón, fibra dietética, lípidos, minerales, vitaminas y componentes bioactivos, lo que les confiere propiedades excepcionales para la nutrición humana. El objetivo de esta investigación fue la caracterización fisicoquímica de las harinas y semillas de quinua, amaranto y chía mediante la realización de un análisis proximal, óptico, funcional, térmico y estructural. A partir de los resultados obtenidos en el análisis proximal, se determinaron proporciones considerables de proteína y fibra para las tres har
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Hernandez Barrera, Maria Pilar, and Eduardo Domínguez-del-Toro. "La nutrición y el ejercicio como factores a considerar en el Síndrome de Down." Revista de Discapacidad, Clínica y Neurociencias 10, no. 1 (2023): 39–50. http://dx.doi.org/10.14198/dcn.23724.

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Resumen
El síndrome de Down (SD) es una de las patologías genéticas más comunes que alteran el cuerpo humano desde un aspecto neuronal hasta un aspecto cardio-metabólico. Es una enfermedad que en resumen produce una alteración de los lípidos, azúcares y proteínas en el organismo, por lo que su afectación es multiorgánica. El diseño de esta revisión se basa en la idea de que la dieta y el estilo de vida, junto con el ejercicio físico, pueden alterar positivamente los efectos de la enfermedad en el cuerpo, por lo que el objetivo de la revisión es buscar si existe una relación entre el estilo de vida sal
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García, C. A. C., R. L. A. Montiel, and T. F. Borderas. "Grasa y proteína de la leche de vaca: componentes, síntesis y modificación." Archivos de Zootecnia 63, no. 241 (2014): 85. http://dx.doi.org/10.21071/az.v63i241.592.

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Resumen
El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de los componentes lipídicos y proteicos de la leche de vaca, ya que los ácidos grasos, las caseínas, y las proteínas del lactosuero, entre otros, poseen una importancia significativa dentro de la nutrición humana. En este ámbito, el consumidor elige entre uno u otro componente, influyendo de manera directa sobre la oferta y la demanda de productos lácteos. Esta dependencia del mercado hacia el consumidor, exige al profesionista involucrado en la producción lechera, una mayor comprensión del suministro de nutrientes a la glándula mamaria, c
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Velasco Benítez, Carlos Alberto, Liliana Ladino Meléndez, and Ángela Patricia Luna Medicis. "Efecto de la administración de lípidos intravenosos desde el primer día sobre el nivel de plaquetas en recién nacidos a término y pre término." Perspectivas en Nutrición Humana 12, no. 1 (2011): 25–32. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.9413.

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Resumen
Introducción: la nutrición parenteral en recién nacidos es una alternativa cuando tienen alterada la vía enteral. La trombocitopenia ha sido reportada como efecto adverso del uso de lípidos intravenosos. Objetivo: evaluar el efecto la administración intravenosa de lípidos sobre el recuento de plaquetas en recién nacidos. Materiales y métodos: estudio prospectivo en todos los recién nacidos que necesitaron nutrición parenteral, hospitalizados en un centro asistencial de Bucaramanga (Colombia), durante un mes. Todos recibieron lípidos intravenosos en dosis crecientes de 0,5 g/kg/día el primer dí
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5

García García, Isabel. "Nutrición dieta y salud." Perspectivas en Nutrición Humana, no. 9 (November 28, 2018): 35–45. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.336382.

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Resumen
Los investigadores especializados en el estudio de los alimentos y la nutrición se han dedicado durante el milenio pasado a modificar los alimentos o formularlos con miras a provocar efectos específicos fisiológicos y nutricionales que mejoren la salud. Durante la primera mitad del siglo XX los trabajos en nutrición estuvieron dirigidos al problema de la desnutrición y la estrategia para modificar alimentos en el sentido de corregir diferentes deficiencias nutricionales. Sin embargo en la segunda mitad del siglo el objetivo principal estuvo centrado en el estudio de la sobrealimentación y los
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Abarca Zubieta, Fernando, and José M. Casaverde Río. "Estudios de Nutrición y ciertos aspectos bioquímicos del anciano." Anales de la Facultad de Medicina 37, no. 2 (2014): 243. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v37i2.9442.

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Resumen
En el Asilo de ancianos "San Vicente de Paúl" se ha estudiado, desde el punto de vista clínico y de laboratorio, las alteraciones dependientes de la nutrición, así como ciertos aspectos del metabolismo de los lípidos y de la función hepática en 60 individuos. En el presente trabajo presentamos un aspecto de este estudio. Los lípidos totales y colesterol presentan un incremento progresivo de sus concentraciones en el suero, en función de la edad. Los valores promedios para los lípidos totales son de 759 mgs. por ciento y para el colesterol total de 215 miligramos por ciento, siendo de advertir
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Domínguez Lorenzo, Juana, Tila Del Carmen Cerino Frías, Rafael Martínez García, et al. "LOS LÍPIDOS EN LOS PECES Y LOS APORTES BENÉFICOS EN LA SALUD HUMANA." Kuxulkab 23, no. 47 (2018): 23. http://dx.doi.org/10.19136/kuxulkab.a23n47.1515.

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Resumen
Las grasas y los lípidos se definen como compuestos químicos orgánicos solubles en solventes orgánicos. A diferencia de otros nutrientes, los lípidos no se mezclan con el agua, lo que provoca un proceso especial durante su digestión, absorción, transporte, almacenamiento y aprovechamiento. Dos décadas atrás, se descubrió que los lípidos son esenciales para el crecimiento y desarrollo normal tanto en animales como en humanos y cuando no hay suficiente en las dietas, se producen efectos negativos en los diversos procesos fisiológicos. Los ácidos grasos esenciales, después de que han sido ingerid
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Contreras López, Elizabeth, Marina Inés Flores Yáñez, Guillermo Enrique Liborio Aldana, Lorena Valencia Hernández, Jesús Guadalupe Pérez Flores, and Juan Ramírez Godínez. "Evaluación de los hábitos alimenticios y estado nutricional en universitarios de la UAEH, México." Boletín Científico INVESTIGIUM de la Escuela Superior de Tizayuca 10, no. 19 (2024): 34–38. http://dx.doi.org/10.29057/est.v10i19.12581.

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Resumen
La vida universitaria esta llena de cambios en la rutina, en la distribución de tiempo, en las actividades y sobre todo en los hábitos alimenticios, incluyendo otros factores y medidas antropométricas. El objetivo de este estudio es el de evaluar los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios del octavo semestre grupo uno que estudian la materia optativa de nutrición y su relación con el estado nutricional, esto para que se tenga una mejor noción de la alimentación universitaria y el consumo calórico diario. El análisis les fue aplicado a 17 estudiantes que detallaron durante 5 día
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Rivadulla-López, Juan Carlos, Susana García-Barros, and Cristina Martínez-Losada. "Contenidos y habilidades incluidas en cuestiones de evaluación sobre nutrición humana." Revista de Estudios e Investigación en Psicología y Educación, no. 06 (November 10, 2015): 086. http://dx.doi.org/10.17979/reipe.2015.0.06.207.

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Resumen
La nutrición humana es un tópico central dentro del núcleo conceptual de la Biología. De hecho, el currículo de Ciencias de todos los niveles educativos contempla el estudio de la nutrición humana y su aprendizaje se plantea de forma progresiva a lo largo de la educación obligatoria, es decir, con un nivel de profundidad creciente. Por otra parte, las concepciones curriculares de los docentes están directamente relacionadas con las decisiones que toman respecto a qué y cómo enseñar/evaluar, constituyendo la evaluación un aspecto didáctico de gran influencia sobre estudiantes y docentes. Además
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Carretero Gómez, Mª Begoña. "Leonardo da Vinci y la nutrición humana." Revista Eureka sobre enseñanza y divulgación de las ciencias. 8, no. 1 (2011): 93–104. http://dx.doi.org/10.25267/rev_eureka_ensen_divulg_cienc.2011.v8.i1.08.

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Tesis sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

1

Esquius, de la Zarza Laura. "Greixos i esports de resistència: avaluació d´estratègies de suplementació aguda amb àcids grassos." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 2017. http://hdl.handle.net/10803/406121.

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Resumen
En els darrers anys s’està produint un increment en l’interès i nombre de participants en proves de resistència i ultra resistència. Aquest exercici d’alta intensitat i durada té uns grans requeriments de substrats energètics i també presenta conseqüències importants a nivell inflamatori. S’han revisat els estudis previs que han estudiat diferents estratègies nutricionals per augmentar el rendiment. Algunes d’aquestes estratègies han explorat la utilització de suplementació amb greixos amb l’objectiu d’estalviar les reserves de glucogen muscular, ja que aquests són el principal substrat energè
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Sosa, Zevallos Vanessa Mercedes. "Comparación del aporte nutricional de platos de fondo criollos ofrecidos por restaurantes de diferente nivel socioeconómico-Lima 2013." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2014. https://hdl.handle.net/20.500.12672/3817.

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Resumen
Introducción: Hoy en día el constante cambio en los estilo de vida implica también cambio en los hábitos alimentarios, recurrir a restaurantes a la hora del almuerzo se va convirtiendo en una actividad casi cotidiana. En setiembre del 2013, la actividad restaurantes y hoteles, registró un crecimiento de 7,2%.El INEI realizó una encuesta donde reveló que 87 de cada 100 restaurantes de Lima Metropolitana se dedica a la venta de menú criollo. Objetivos: Estimar el aporte nutricional de platos de fondo criollos ofrecidos por restaurantes de tres distritos de Lima Metropolitana según nivel socioeco
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3

Miranda, Vega María Constanza. "Contribución de la ferritina de origen animal a la nutrición humana." Tesis, Universidad de Chile, 2007. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/130926.

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Resumen
Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario<br>La ferritina es una proteína que se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal. Esta proteína tiene como función almacenar hasta 4.500 átomos de hierro en su interior como reserva. Se ha postulado que la ferritina tiene una vía de absorción intestinal propia. Sin embargo, en un estudio previo se demostró que el hierro ferritínico competía por la vía de absorción de Fe no-hemínico (Fe no-Hem) cuando era administrada en cápsulas de liberación gástrica. Objetivo: Determinar si el hierro ferritínico de origen animal compite p
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Gonzales, Huamán Flor de María Susan, and Grandez Wilmar Alexis Saavedra. "Número de controles prenatales y su asociación con el bajo peso al nacer en mujeres de 15 a 49 años según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES-2016." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2018. http://hdl.handle.net/10757/624895.

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Resumen
Introducción: El BPN está asociado a diversos factores (socioeconómicos, culturales, condiciones biológicas de la madre) y diversas patologías que afectan tanto a la madre como al feto. Este bajo peso tiene consecuencias inmediatas y pueden prevalecer hasta la vida adulta. Una de las estrategias descritas para prevenir el BPN o identificar a tiempo problemas con el feto/niño y la madre es el control prenatal. Objetivo: Evaluar la asociación de BPN y número de controles prenatales en madres de 15 a 49 años basados en la ENDES-2016. Metodología: Estudio transversal de análisis secundario de la b
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Piscoya, Magallanes Carol Rocio. "Formulación, elaboración y prueba de aceptabilidad de pan francés fortificado con calcio en 2 concentraciones diferentes." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2002. https://hdl.handle.net/20.500.12672/1170.

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Resumen
El propósito del presente estudio fue fortificar el pan francés con calcio en 2 concentraciones diferentes de tal manera que cada pan aportase 150 y 200 mg de calcio a la dieta. Se elaboró también pan francés sin fortificar para ser tomado como control al momento de realizar la prueba de aceptabilidad. Las variables evaluadas fueron las características organolépticas, aceptabilidad y la concentración de calcio. Se realizaron pruebas piloto para asegurar los niveles de calcio pre-establecidos y posterior a ello se elaboraron los panes nuevamente bajo las mismas condiciones. Fueron sometidos
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López, Guzmán Tania Monserrat. "Efecto del plan de alimentación en el estado de nutrición y disminución de triglicéridos séricos en pacientes con diagnóstico de VIH en tratamiento antirretroviral." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2013. http://hdl.handle.net/20.500.11799/32278.

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Resumen
La presente investigación tiene como finalidad evaluar el efecto de un plan de alimentación modificado en hidratos de carbono simples y grasas saturadas sobre el estado de nutrición y disminución de trigliceridos séricos en pacientes con diagnóstico de VIH que utilizan tratamiento antirretroviral. Para ello se llevó a cabo la evaluación del estado de nutrición mediante el índice de masa corporal y el porcentaje de masa grasa, medido por bioimpedancia con el Futrex 5000i. Posterior a esto se indicó un plan de alimentación utilizando el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, ejemplificado c
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Aliaga, Chávez Alexandra Patricia, and Menéndez Nicole Eyzaguirre. "Intención de embarazo, cuidados prenatales y lactancia materna en el Perú: un subanálisis de la ENDES 2016." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2018. http://hdl.handle.net/10757/624193.

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Resumen
Introducción: La intención de embarazo de una mujer en el Perú es un tema sensible, poco explorado y podría afectar a la gestación o su producto. Nuestro objetivo es evaluar si la intención del embarazo, los cuidados gestacionales y la lactancia materna están asociados. Materiales y métodos: Estudio de base poblacional a partir de datos de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) 2016. Incluimos niños nacidos en los 5 años previos a la encuesta y sus respectivas madres (15 a 49 años). La exposición fue la intención del embarazo y los desenlaces estudiados fueron la asistencia a
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Ferrini, Gabriele. "Efecto del perfil en ácidos grasos de la ración sobre la cantidad y distribución de lípidos en el pollo de carne." Doctoral thesis, Universitat Autònoma de Barcelona, 2009. http://hdl.handle.net/10803/5711.

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Rodríguez, González Tania. "Desarrollo de dietas semihúmedas formuladas para cefalópodos (Octopus vulgaris y Enteroctopus megalocyathus): alteraciones lipídicas en materias primas deshidratadas y suplementación con lípidos polares." Doctoral thesis, Universidad de Alicante, 2019. http://hdl.handle.net/10045/92650.

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Resumen
El interés del pulpo de roca como especie para producción acuícola creció durante las últimas décadas, pero su desarrollo fue ralentizado por la falta de dietas formuladas adecuadas que garantizaran el crecimiento de Octopus vulgaris. La primera sección de esta tesis está enfocada en la deshidratación que se lleva a cabo para la obtención de ingredientes. El Capítulo I trata de la selección de un método de deshidratación para materias primas incluidas en dietas artificiales para el engorde. Los resultados reflejaron que la inclusión de boga deshidratada a baja temperatura (≈ 60°C) como ingredi
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Castillo, Paz Teresa Elizabeth. "Alteraciones metabólicas en los trabajadores de una empresa pública en Lima, y la relación con medidas antropométricas, enero-febrero, 2014. Perú." Master's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2015. http://hdl.handle.net/10757/338145.

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Resumen
According to the World Health Organization, the prevalence of obesity worldwide has nearly doubled between 1980 and 2008. The overall objective of this study was to identify the correlation between abdominal obesity or waist-hip ratio as a predictor of changes in the metabolism of employees of a company in Lima, Peru, during the period January-February 2014. The study included 298 of which 213 were men and 85 women. The average age of the population was 52 ± 9.7 years. The problems of overweight and obesity increase with age, reaching the highest rate in the age group 45-59 years (42.9%). In
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Libros sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

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Moneysmith, Marie. Grasas que engordan, grasas que curan: Conozca la diferencia entre las grasas que le hacen bien y las que le pueden causar enfermedades. Panorama Editorial, 2008.

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2

Healey, Sacha Barrio. La gran revolución de las grasas: Consiga el bienestar mental, emocional, sexual, y venza el sobrepeso. Grupo Editorial Norma, 2006.

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3

Colegio de Postgraduados (Mexico). Especialidad de Postgrado en Estudios del Desarrollo Rural. and W.K. Kellogg Foundation. Human Nutrition Initiative., eds. Proyectos de la Iniciativa de Nutrición Humana de la Fundación W.K. Kellogg: Evaluación socioeconómica. Colegio de Postgraduados, Especialidad de Postgrado en Estudios del Desarrollo Rural, 2007.

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4

Garza, Publio Ayala. Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos: Todo lo que necesita saber acerca de las vitaminas, minerales y antioxidantes para mantener su salud. Ediciones Castillo, 2002.

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5

Ediciones, Parramón, ed. Lo Mejor de la huerta: Las claves de los productos más saludables. Parramón, 2002.

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6

Challem, Jack. Vitaminas y minerales esenciales para la salud: Los nutrientes fundamentales para potenciar tu energía y aumentar tu vitalidad. Nowtilus, 2007.

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7

Noeggerath, Rafael Llamas. Mis vitaminas. Trillas, 2005.

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8

1971-, Brown Liz, ed. Basic Health Publications user's guide to vitamins & minerals. Basic Health Publications, 2002.

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9

Escuela Nacional de Agricultura (Honduras). Memoria: Seminario-taller sobre enseñanza del componente alimentación y nutrición humana en la educación agrícola en Honduras, 23-25 septiembre, 1991. Escuela Nacional de Agricultura, 1991.

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10

Heber, David. Los 7 colores de la salud: Aprende cuál es la alimentación correcta para cuidar de tu salud y reforzar tus defensas. Paidós, 2007.

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Capítulos de libros sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

1

Zul Hernández, Eduardo Antonio, Aylin Irasema García Ortíz, Juan Ricardo Lucio Gutiérrez, Noemí Waksman Minsky, and Alma Leticia Saucedo Yañez. "La RMN en el estudio del metaboloma humano: Definiciones y aspectos prácticos." In Una aproximación a la espectroscopía de Resonancia Magnética Nuclear. Universidad Tecnológica de la Mixteca, 2022. http://dx.doi.org/10.48043/utm_uarmn01_cap08.

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Resumen
El metaboloma humano es una vasta colección de moléculas de bajo peso molecular como lípidos, péptidos, ácidos orgánicos, carbohidratos, aminoácidos y nucleótidos que actúan como sustratos o productos del metabolismo y que están relacionadas con funciones celulares esenciales como, nutrición, crecimiento y reproducción, diferenciación, señalización y apoptosis. El análisis integral del metaboloma es el tema central del enfoque de la metabolómica, y desde una orientación aplicada a las ciencias biomédicas y la investigación clínica, constituye una herramienta muy valiosa para conocer de forma global los procesos patológicos y conducir al descubrimiento de biomarcadores de diagnóstico, progresión y pronóstico de evolución. La RMN es una herramienta analítica que destaca por su robustez y reproducibilidad, ya que permite la detección, identificación y cuantificación de múltiples matabolitos de forma simultánea. Esto hace que sea uno de los métodos más empleados en los estudios de metabolómica. Los datos obtenidos con RMN son posteriormente sometidos a análisis estadístico multivariable con la finalidad de extraer la información diferencial entre los grupos de estudio a partir de su metaboloma, y conducir a una descripción biológica de los procesos relacionados con patologías e identificar biomarcadores, evaluar cambios asociados a la nutrición o variaciones ambientales, entre otras posibilidades.
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Molina Mansilla, Miguel Angel, Leonel Coyla Idme, Ruben Placido Lerma Tipo, et al. "CARACTERIZACIÓN DEL ESTILO DE VIDA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS, PUNO - PERU." In Produção do Conhecimento em Enfermagem e Saúde: compartilhando experiências de acadêmicos e professores. Editora Científica Digital, 2023. http://dx.doi.org/10.37885/230914282.

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Objetivo: El estilo de vida es modificado por cambios de tipo social, económico, cultural y psicológico que el ser humano enfrenta a lo largo de su vida. Tratándose en específico la etapa universitaria donde se adquieren hábitos, en la mayoría de los casos se mantienen en la edad adulta. Teniendo como objetivo describir el estilo de vida en estudiantes. Métodos: El método del estudio realizado fue descriptivo de corte trasversal, cuantitativo con la finalidad de recolectar, estudiar y evaluar el estilo de vida de los estudiantes de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno pertenecientes a la Escuela Profesional de Nutrición Humana, se utilizó la aplicación de la encuesta de estilos de vida elaborado por Cynthia Marcos Montero en el año 2012, mide en forma cuantitativa el nivel del estilo de vida, está integrado por 22 reactivos, se subdividen en seis dimensiones: actividad física, nutrición, recreación, descanso, higiene personal y hábitos nocivos. Resultados: Podemos definir que existe un 55.5 % de población con estilos de vida no saludable y un 47.5 % con estilos de vida saludable que son el 83.6%. Conclusión: Dando como conclusión que el estilo de vida que predominó en los estudiantes de la escuela profesional de nutrición humana es el no saludable ya que por diversos factores los estudiantes no pueden desarrollar de manera eficiente las dimensiones de alimentación, actividad física y psicológica.
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Ardila-Castro, Carlos Alberto, and Fernanda Navas-Camargo. "Seguridad alimentaria en Colombia." In Seguridad humana y construcción de patria en defensa de la vida: Seguridad económica y alimentaria. Escuela Superior de Guerra, 2023. http://dx.doi.org/10.25062/9786287602588.06.

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El derecho humano a la alimentación implica no solo el deber de los Estados a garantizarla como un mínimo vital, sino también que se haga de manera tal que brinde seguridad en términos de acceso, nutrición, suficiencia y calidad. Para ello, se han generado normas a nivel internacional, regional y nacional que han permitido regular los diversos factores de riesgo dentro de los que se encuentran la pobreza, la corrupción y los conflictos o guerras, entre otros. A partir de estas premisas, el presente capítulo plantea como objetivo realizar un estado del arte de la seguridad alimentaria en Colombia, revisando los enfoques: teórico, normativo y de contexto. Para ello, acude a realizar un estudio cualitativo a partir de la búsqueda, clasificación y descripción de las principales fuentes que permiten construir un estado de la cuestión.
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4

Mondragón Serna, Alexandra, Jesús Alberto García-Núñez, María Andrea Baena, Alexis González Díaz, and Adriana Isabel Rada Bula. "Aspectos nutricionales y beneficios sobre la salud humana del consumo de aceite de palma extraído de los cultivares híbridos interespecíficos OxG." In Los híbridos interespecíficos OxG de palma de aceite. Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite, 2023. http://dx.doi.org/10.56866/9789588360959.18.

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Las grasas en la alimentación son indispensables para el buen funcionamiento del organismo, ya que aportan ácidos grasos esenciales, son fuente energética para las células y tienen funciones estructurales. También son imprescindibles en la elaboración de productos alimenticios puesto que contribuyen en su palatabilidad. El aceite de palma extraído de los cultivares híbridos OxG es considerado como el equivalente tropical del aceite de oliva. Por otra parte, en los consumidores, este tipo de aceite trae consigo efectos positivos sobre la salud al incrementar el contenido de colesterol HDL (lipoproteínas de alta densidad) en la sangre, debido al gran volumen de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), especialmente ácido oleico en la matriz lipídica. El aceite de palma con mayor contenido de ácido oleico (APAO) es extraído del cultivar Coari x La Mé del híbrido OxG. Además de ser una fuente natural de polifenoles, el APAO presenta una gran concentración de carotenoides (provitamina A), biomoléculas necesarias para la síntesis de vitamina A (retinol) en el cuerpo humano, la cual tiene mucha importancia para el desarrollo visual (Ribeiro et al., 2018). Adicionalmente, un fuerte contenido de tocotrienoles (isoforma de vitamina E) están presentes en el APAO (Teixeira et al., 2013). La importancia de los tocotrienoles radica en que la vitamina E es un poderoso antioxidante (Arora et al., 2006), antiinflamatorio (Galli et al., 2017), anticancerígeno y neuroprotector (Jiang, 2014). Con el fin de divulgar las ventajas nutricionales del aceite de palma, en este capítulo se describen aspectos generales de los aceites vegetales en la salud y la nutrición humana y la importancia biológica de las grasas. Además, específicamente sobre el aceite del híbrido OxG, se presenta su valor nutricional, de sus vitaminas y de otros compuestos menores, al igual que los nuevos usos del APAO y la normatividad asociada.
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Solinho, Joana, Ricardo Pinto, Joana Santos, and Rita Pinheiro. "CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO- QUÍMICAS, DE TEXTURA, COR, SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICAS DO SARRAJÃO (SARDA SARDA) FRESCO." In Agroindústria 4.0: oportunidades e desafios. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2024. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-43-0.109-122.

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Segundo a Food and Agriculture Organization of United Nations (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de peixe é recomendado numa alimentação saudável e equilibrada, uma vez que contribui para colmatar uma parte importante das necessidades dos seres humanos, ao nível dos ácidos gordos, ómega-3 e vitaminas, prevenindo o risco de doenças cardiovasculares devido baixo teor de colesterol, e favorecendo o desenvolvimento cognitivo normal. Portugal tem o maior consumo per capita (57 kg per capita/ano) de peixe da União Europeia (23 kg per capita/ano), classificando-o como um dos maiores do mundo. Os produtos de origem marinha assumem um papel primordial na alimentação humana, cerca de 14% da proteína animal consumida pelo ser humano em todo o mundo tem origem na pesca (Bienkiewicz e Kolakowska, et al., 2003). O objetivo deste trabalho foi a caracterização das propriedades físico-químicas, de textura, cor, sensoriais e microbiológicas do Sarrajão (Sarda sarda) fresco, inteiro e em formato de filetes. Para tal determinou-se o teor de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, cloretos, fibra, cinzas, humidade, a atividade da água e o pH. Efetuou-se uma análise do perfil de textura (TPA) aos filetes e à firmeza do peixe inteiro, assim como a análise à cor. Foi também realizada uma análise descritiva quantitativa (QDA®) com um painel de seis provadores semi- treinados. Foi feita uma análise microbiológica utilizando o Regulamento no2073/2005 e as diretrizes definidas pela Agência de Proteção da Saúde (APS). De acordo com os resultados obtidos constatou-se que o Sarrajão é um peixe com alto teor proteico, 25,4 ± 0,32 % (p/p). Em relação à textura, os filetes de peixe apresentam uma dureza de 3,55 N, 2,33, de coesividade, e -0,17 N/mm2 , de adesividade e 11,38 N de gomosidade. Ao nível da firmeza no peixe inteiro, verificou-se que a Zona 3 (barbatana caudal) revelou ser a zona com maior firmeza. Relativamente à análise da cor foi possível verificar que os filetes de Sarrajão apresentam uma baixa luminosidade (L*) e uma cor avermelhada (a*), 38.78, e 8.4, respetivamente. Em relação à análise sensorial, os atributos avaliados foram: cor, brilho superficial, lasca, odor característico, odor desagradável, odor amoniacal e a maresia, dureza, suculência, fibrosidade, sabor característico, sabor ácido, amargo e a maresia/algas e sabor desagradável. O painel atribuiu maior pontuação aos atributos odor a maresia, suculência e sabor característico. Os Resultados das análises microbiológicas demonstraram que, de acordo com a legislação (Regulamento 2073/2005 e as orientações definidas pela Agência de Proteção da Saúde (APS)), os filetes de Sarrajão fresco são seguros para consumo. Palavras-Chave: Sarrajão, análise sensorial, propriedades nutricionais, perfil de textura, análise microbiológica.
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Actas de conferencias sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

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Romá-Mateo, Carlos, Pilar González-Cabo, and Gloria Olaso-González. "Cómics en el aula: narrativa gráfica para potenciar el aprendizaje activo en la enseñanza de la fisiología en el Grado en Nutrición Humana y Dietética." In IN-RED 2022: VIII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Editorial Universitat Politècnica de València, 2022. http://dx.doi.org/10.4995/inred2022.2022.15815.

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La utilización de material gráfico como apoyo en la enseñanza de disciplinas básicas en Ciencias de la Salud constituye un factor clave en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Tradicionalmente dicho material gráfico ha consistido en ilustraciones y esquemas, aunque durante los últimos años la disponibilidad de materiales multimedia audiovisuales ha provocado un auge de estos recursos en las aulas. En el presente trabajo, planteamos la utilización de actividades que aúnan el potencial de la imagen con la narrativa típica del formato característico del cómic, potenciando así el carácter narrativ
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Martínez Rodríguez, Alejandro, and Stephanie Torrijos Boix. "Implementación de la metodología ABP (Aprendizaje Basado en Problemas) en estudiantes de último año de la carrera de Nutrición." In IN-RED 2018: IV Congreso Nacional de Innovación Educativa y Docencia en Red. Universitat Politècnica València, 2018. http://dx.doi.org/10.4995/inred2018.2018.8804.

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La innovación docente en el aula cursa con involucrar al alumnado en el proceso enseñanza-aprendizaje. Los objetivos fueron favorecer el desarrollo de las competencias y objetivos educativos de la parte práctica de la asignatura de Nutrición Deportiva, así como comparar los resultados obtenidos con el alumnado del curso inmediatamente anterior, en relación con la participación en jornadas científicas y las calificaciones académicas. En este trabajo, se ha desarrollado la implementación de la metodología ABP (Aprendizaje Basado en Problemas) en el alumnado de cuarto curso del Grado en Nutrición
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Juan GarcÍa, Cristina, Paula Llorens Castelló, Noelia Pallarés Barrachina, et al. "“Mindful eating and role-playing” en la docencia de nutrición clínica." In IN-RED 2022: VIII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Editorial Universitat Politècnica de València, 2022. http://dx.doi.org/10.4995/inred2022.2022.15792.

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Resumen
El estudiante del Grado de Nutrición Humana y Dietética, a lo largo del grado adquiere conocimientos teóricos y desarrolla capacidades de análisis crítico y habilidades analíticas en muchas de las asignaturas. En el último eslabón de su formación, durante el practicum, se trabajan habilidades de comunicación, escucha, empatía y amplitud de miras psiconutricionales que le permiten realizar su desarrollo profesional con responsabilidad, en valores y un bagaje de experiencia para enfrentarse al mundo laboral con seguridad y madurez. En este contexto, la asignatura de Nutrición, en su programación
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Sempere Ferré, Francisca. "Kahoot como herramienta de autoevaluación en la universidad." In IN-RED 2018: IV Congreso Nacional de Innovación Educativa y Docencia en Red. Universitat Politècnica València, 2018. http://dx.doi.org/10.4995/inred2018.2018.8730.

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Resumen
El presente estudio aborda la utilización de Kahoot como herramienta de autoevaluación el aula universitaria. El experimento se realizó en la asignatura de Bromatología del Grado de Nutrición Humana y Dietética (Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir) durante el curso académico 2016-2017 con una muestra poblacional de 45. Al final de cada bloque temático se diseñaron preguntas tipo test vinculadas con los contenidos y los alumnos las contestaron a través del teléfono móvil. Los estudiantes valoraron de forma muy positiva la aplicación como herramienta para mejorar el aprendizaje.
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Lucas Domínguez, Rut, Antonio Vidal Infer, Carmel Ferragud Domingo, Juan Carlos Valderrama Zurián, and Mar Cuenca Lorente. "Actualización y adaptación a la docencia híbrida de la asignatura Documentación y Metodología Científica del Grado en Farmacia." In IN-RED 2021: VII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Universitat Politècnica de València, 2021. http://dx.doi.org/10.4995/inred2021.2021.13719.

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Resumen
La inquietud del profesorado por mejorar la calidad docente de la asignatura Documentación y Metodología Científica que se imparte en el primer curso del Grado en Farmacia (y doble grado en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética) de la Universidad de Valencia ha sido permanente con el desarrollo de tres proyectos de innovación durante tres cursos consecutivos y la creación del manual Documentación y Metodología en Ciencias de la Salud. La innovación generada incluye la reformulación tanto del contenido como de la metodología docente de la asignatura, basándonos en la modalidad Flipped Classro
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Ortiz Masia, Dolores. "El e-learning y el aprendizaje por problemas como metodologías docentes." In IN-RED 2022: VIII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Editorial Universitat Politècnica de València, 2022. http://dx.doi.org/10.4995/inred2022.2022.15846.

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Resumen
La entrada en el Espacio Europeo de Educación Superior, la pandemia y el nuevo modelo de aprendizaje por competencias ha requerido cambios en la docencia y en la evaluación, lo que ha propiciado la aparición de nuevas de metodologías de enseñanza como el e-learning. Dentro de la materia de Patología Nutricional del Grado de Nutrición Humana y Dietética, se pretende implantar un cambio de la metodología de las clases expositivas en las que generalmente se empleaba la clase magistral a otro más participativo. En este proyecto se movió la “entrega” del material fuera de la clase formal, a través
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Martínez-Rodríguez, Alejandro, María Hernández-García, and María Martínez-Olcina. "Metodología basada en las TIC para la implementación de hábitos saludables y mejora de la condición física en la población universitaria." In IN-RED 2021: VII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Universitat Politècnica de València, 2021. http://dx.doi.org/10.4995/inred2021.2021.13672.

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Resumen
La población universitaria es un grupo especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional y de condición física, lo que aumenta el riesgo para la salud en etapas posteriores. Las Tecnologías de: la Información y la Comunicación (TIC), o del Aprendizaje y la Comunicación (TAC), podrían ayudar a mejorar el aprendizaje del alumnado universitario al respecto. Por ello, el objetivo fue realizar una acción de innovación educativa en hábitos saludables y estudiar los cambios en los indicadores de salud en estudiantes universitarios. El desarrollo de la acción de innovación educativa fue la
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Sempere Ferre, Francisca. "El alumno como influencer: nuevos modelos educativos en el aula del siglo XXI." In IN-RED 2023: IX Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Editorial Universitat Politècnica de València, 2023. http://dx.doi.org/10.4995/inred2023.2023.16691.

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Resumen
El término superalimentos utilizado a nivel de marketing en los últimos años, se ha utilizado para describir alimentos con beneficios cuestionables sobre la salud, no existiendo una definición consensuada al respecto. Televisión, internet, influencers, actores, etc. propician y refuerzan su consumo en la población en general. El objetivo general de este proyecto fue mejoran el conocimiento cientíco de este tipo de alimentos mediante la transformación de los estudiantes en influencers o divulgadores científicos. El experimento se realizó en la asignatura de Bromatología del Grado de Nutrición H
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Informes sobre el tema "Lípidos en la nutrición humana"

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Evaluación final del proyecto “Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad para mejorar la nutrición humana en cinco macrorregiones”. FAO, 2023. http://dx.doi.org/10.4060/cc5183es.

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