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Articles de revues sur le sujet « Produits du terroir – Commercialisation »

Auteur : Grafiati
Publié le 4 juin 2021
Mis à jour le 11 février 2022

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1

Corniaux, Christian. « Organisation sociale et zootechnique de la gestion des produits laitiers en milieu sahélien : la sphère laitière. Cas du delta du fleuve Sénégal ». Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 61, no 1 (1 janvier 2008) : 37. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.10010.

Texte intégral
Résumé :
En milieu sahélien, la concession est une organisation sociale commune mais complexe. L’illustration en est donnée pour la gestion des produits laitiers en milieu pastoral et agropastoral. Sur la base d’un travail de terrain mené auprès d’éleveurs du delta du fleuve Sénégal, une schématisation de l’organisation sociale et zootechnique de cette gestion a été établie. La traite est le moment crucial de la gestion du lait. Elle permet de déterminer les contours de la sphère laitière qui regroupe à la fois les animaux en production et les individus qui les gèrent. Le modèle proposé permet de distinguer différents niveaux décisionnels : celui du berger-trayeur qui décide des quantités traites (production) et celui des collectrices qui décident individuellement du devenir du lait trait (autoconsommation, don, commercialisation). En outre, le présent modèle permet d’éviter le piège qui consiste à assimiler le gestionnaire du troupeau ou le chef de concession à un pilote d’une exploitation laitière.
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2

Turgeon, Laurier. « Les produits du terroir, version Québec ». Ethnologie française 40, no 3 (2010) : 477. http://dx.doi.org/10.3917/ethn.103.0477.

Texte intégral
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3

ZINDY, P., R. HALAWANY-DARSON et A. HAUWUY. « Perception et attitude des consommateurs vis-à-vis des produits de terroir : implications pour les fromages ». INRA Productions Animales 30, no 3 (22 juin 2018) : 229–40. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2017.30.3.2248.

Texte intégral
Résumé :
L’origine des produits alimentaires et en particulier la référence au terroir est devenue le support d’une segmentation importante dans l’offre proposée aux consommateurs. Cet article propose une revue de la littérature précisant les mécanismes à l’œuvre dans la perception et l’attitude des consommateurs vis-à-vis des produits de terroir avec un focus particulier sur les fromages de terroir issus de filières organisées. Après rappel du cadre conceptuel, cette synthèse développe les sources perçues du terroir par le consommateur, l’apport de la région d’origine et leurs effets sur la qualité, l’attitude et la préférence du produit. Ceci est complété par l’analyse des effets des labels ainsi que les facteurs de variation pouvant impacter la perception. La préférence pour le produit est fonction de la perception des attributs du produit, elle-même significativement influencée par l’image régionale spécifique du produit et par l’attitude envers la région d’origine. L’image spécifique des produits de la région d’origine intègre deux dimensions dont les composantes sont les facteurs humains (temps-culture) et les facteurs d’environnement naturel. La combinaison de ces deux dimensions correspond à une notion de terroir. Son effet est principalement cognitif et spécifique au produit considéré (nécessité de congruence). L’attitude envers la région d’origine quant à elle, influence les préférences de manière directe à travers un processus affectif. Ces résultats sont à modérer selon les produits étudiés, leurs caractéristiques et au regard des différents consommateurs. Enfin cet article soulève des pistes d’actions marketing pour appuyer le développement de ces produits de manière cohérente avec les attentes des consommateurs.
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4

Fort, Fatiha, et François Fort. « Alternatives marketing pour les produits de terroir ». Revue française de gestion 32, no 162 (1 mars 2006) : 145–60. http://dx.doi.org/10.3166/rfg.162.145-160.

Texte intégral
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5

Rastoin, Jean-Louis, et Véronique Vissac-Charles. « Le groupe stratégique des entreprises de terroir ». Revue internationale P.M.E. 12, no 1-2 (16 février 2012) : 171–92. http://dx.doi.org/10.7202/1008655ar.

Texte intégral
Résumé :
Ce texte a pour objet d'analyser les conditions d’émergence d’un groupe stratégique « PME de terroir» dans le système alimentaire. Le positionnement des produits de terroir par rapport aux autres produits alimentaires est fondé sur la notion de qualité. Les crises récentes qui ont secoué le système alimentaire (ESB, hormones, OGM, etc.) font resurgir l’importance de la confiance accordée par le consommateur à un produit lors de l’acte d’achat. Cette confiance peut être liée à une réputation, une histoire, un patrimoine culturel. Dans ce cas, l’identité du produit et l’identité de l’entreprise sont indissociables. Cependant, malgré des réglementations diverses (AOC, AOP, IGP, etc.), le concept de terroir reste flou. Se pose alors le problème de la valorisation des produits de terroir, alors qu’il existe un vivier de PME capables de se lancer ou d’amplifier leur action sur ce créneau. Les PME, si elles veulent garder leur avantage concurrentiel sur ce type de marché, doivent construire des barrières à l’entrée suffisamment fortes. Elles doivent élaborer une stratégie collective consistant à favoriser et à renforcer les mises en équivalence entre qualité - sécurité - diversité - innovation - aménagement du territoire, ainsi que leurs compétences managériales pour créer de la valeur.
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6

Gardelle, Linda, et Sandrine Ruhlmann. « La revalorisation des produits du terroir en Mongolie ». Autrepart 50, no 2 (2009) : 135. http://dx.doi.org/10.3917/autr.050.0135.

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HIERONIMUS, A. M., et L. MARELLI. « La Commercialisation de la teledetection Les produits ERS ». International Journal of Remote Sensing 10, no 2 (février 1989) : 311–17. http://dx.doi.org/10.1080/01431168908903870.

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Kreziak, Dominique, Anne Lacroix et François Lenglet. « Les produits de terroir : vecteurs de valorisation des aménités ? » Revue d'Économie Régionale & ; Urbaine décembre, no 5 (2012) : 831. http://dx.doi.org/10.3917/reru.125.0831.

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9

Bérard, Laurence, Philippe Marchenay et Claire Delfosse. « Les « produits de terroir » : de la recherche à l'expertise ». Ethnologie française 34, no 4 (2004) : 591. http://dx.doi.org/10.3917/ethn.044.0591.

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10

DUBEUF, B. « Les outils mis en place pour identifier et garantir la qualité des produits agro-alimentaires. Exemple de leur utilisation dans la filière lait-fromage des Alpes du Nord ». INRAE Productions Animales 5, no 3 (29 juillet 1992) : 179–91. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1992.5.3.4232.

Texte intégral
Résumé :
En France, de nombreux outils sont mis en place pour promouvoir la qualité des produits, comme les Appellations et les Labels, et pour la garantir auprès des consommateurs, comme la Certification de conformité. Des procédures équivalentes sont proposées en vue du marché unique européen. La stratégie visant à organiser à la fois la dénomination et la défense des produits d’une part, la garantie de la qualité d’autre part reposent principalement sur la normalisation et les systèmes d’Assurance-qualité. Il est nécessaire d’adapter ces procédures au cas des produits de terroir et de leurs filières, souvent semi-artisanales.
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Classen, Constance, et David Howes. « L'arôme de la marchandise. La commercialisation de l'olfactif ». Anthropologie et Sociétés 18, no 3 (10 septembre 2003) : 57–74. http://dx.doi.org/10.7202/015328ar.

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Résumé :
Résumé L'arôme de la marchandise La commercialisation de l'olfactif Cet article montre comment la relation qu'entretiennent les Nord-Américains avec leur corps se fait maintenant par l'entremise de divers articles de toilette (savon, déodorant, rince-bouche) qui offrent au consommateur une protection contre le rejet social en éliminant ou en supprimant les odeurs corporelles indésirables. Les auteurs y relatent la petite histoire du marketing de ces produits et présentent un échantillonnage des identités olfactives idéales qui s'offrent aujourd'hui au consommateur avide de parfums ou d'eaux de toilette. Ils font ensuite état de l'utilisation croissante des fragrances pour augmenter l'intérêt du consommateur à l'égard de divers produits manufacturés en raffinant leur « aura ». Cet article se termine par une brève étude de la façon dont un régime de valeurs unique, américanisé, se répand maintenant à la grandeur de la planète, sans toutefois négliger le fait que ce régime est en voie de transformation et qu'il est parfois confronté à la résistance qu'opposent diverses traditions locales.
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Batat, Wided. « Produits de terroir versus produits locaux : une perception différenciée selon deux cultures alimentaires française et québécoise ». Recherches en Sciences de Gestion N° 142, no 1 (1 juillet 2021) : 157–86. http://dx.doi.org/10.3917/resg.142.0157.

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Lançon, Frédéric. « Centres urbains secondaires et commercialisation des produits vivriers au Togo ». Économie rurale 190, no 1 (1989) : 33–40. http://dx.doi.org/10.3406/ecoru.1989.3962.

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Tozanlı, Selma. « Le facteur «transport» dans la commercialisation des produits agro-alimentaires ». Anatolia moderna - Yeni anadolu 5, no 1 (1994) : 183–90. http://dx.doi.org/10.3406/anatm.1994.928.

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Delfosse, Claire. « Noms de pays et produits du terroir : enjeux des dénominations géographiques ». Espace géographique 26, no 3 (1997) : 222–30. http://dx.doi.org/10.3406/spgeo.1997.1076.

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Boulianne, Manon. « Artisans du pays et imaginaires fromagers ». Anthropologie et Sociétés 37, no 2 (15 août 2013) : 213–31. http://dx.doi.org/10.7202/1017913ar.

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Résumé :
Au cours de la dernière décennie, les fromages « fins » du Québec sont devenus des aliments vedettes dans les médias, les livres de recette et sur les tables. Les stratégies de mise en marché dont ils font l’objet les présentent comme des produits issus de savoir-faire constituant un patrimoine immatériel à valoriser et emblématiques des terroirs régionaux. Pourtant, la plupart d’entre eux résultent d’innovations récentes et relèvent davantage d’une tradition inventée que de pratiques ancestrales. De plus, leur authenticité professée en tant que produits artisanaux ne correspond pas toujours aux processus de production dont ils sont issus. À partir, notamment, d’une enquête menée auprès de mangeurs et de mangeuses, l’auteure interroge les processus qui contribuent à la qualification des fromages fins en tant que produits de terroir et à la valorisation de l’authenticité dans le régime de valeur au sein duquel ils sont produits, circulent et sont consommés.
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Debabi, Mohsen, et Karim Daouas. « Les produits du terroir et écologiques comme vecteur d’innovation au tourisme responsable ». Management & ; Avenir 76, no 2 (2015) : 157. http://dx.doi.org/10.3917/mav.076.0157.

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Fournier, Laurent Sébastien. « Mise en tourisme des produits du terroir, événements festifs et mutations du patrimoine ethnologique en Provence (France) ». Ethnologies 32, no 2 (15 septembre 2011) : 103–44. http://dx.doi.org/10.7202/1006307ar.

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Résumé :
Cet article s'intéresse au passage de la reconnaissance d'un patrimoine ethnologique à sa mise en tourisme. L'exemple de l'oléiculture est privilégié ici en raison de l'engouement contemporain mondial pour les produits liés à l'olivier (Olea europaea l.). Des événements festifs mettant en scène les produits oléicoles à l'intention de nouveaux publics essentiellement touristiques et urbains sont d'abord observés et décrits. Il s'agit ensuite d'étudier les processus de requalification qui accompagnent le passage de la mise en patrimoine à la mise en tourisme, sur un plan à la fois spatial, social, symbolique et sensoriel.
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Audiot, Annick, et J. C. Flamant. « LES RACES ANIMALES ANCIENNES : UN ATOUT ECONOMIQUE POUR LE SUD-OUEST DE LA FRANCE ». Animal Genetic Resources Information 10 (avril 1992) : 27–33. http://dx.doi.org/10.1017/s1014233900003266.

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Résumé :
RESUMECette note décrit l'action entreprise dans le Sud-Ouest de la France par la Région Midi-Pyrénées pour la conservation des races d'animaux domestiques en voie d'extinction. Leur association avec leur terroir d'origine et des systèmes d' élevage non intensifiés pour aboutir à des produits typés de qualité, identifiables par les consommateurs, constitue aujourd'hui un nouvel atout économique dans le cadre d'une politique de diversification des débouchés de l'agriculture.
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Maty Sene, N'Deye. « La commercialisation des produits halieutiques séchés au Sénégal, de 1945 à 1969 ». Outre-mers 91, no 344 (2004) : 73–95. http://dx.doi.org/10.3406/outre.2004.4112.

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Deschâtelets, Gilles, et Marcel Simoneau. « Technologies optiques, CD-ROM, et bibliothèques ». Documentation et bibliothèques 34, no 2 (12 octobre 2018) : 43–71. http://dx.doi.org/10.7202/1052517ar.

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Résumé :
Les auteurs proposent une vue d’ensemble de la nouvelle industrie des technologies optiques et de leurs applications dans le marché de l’information documentaire et notamment, celui des bibliothèques. Après avoir présenté les aspects techniques et une typologie des nouveaux produits optiques, ils discutent des avantages et des inconvénients du CD-ROM comme support d’information, des opportunités de commercialisation de ce nouveau produit et des caractéristiques du marché des technologies optiques. Ils s’attardent plus particulièrement au marché des bibliothèques et au rôle de ces dernières rôle de consommation et de production face à ce nouveau support. Dans la seconde partie de cet article, ils présenteront les différents produits disponibles pour les bibliothèques et ils analyseront plus en détail les interfaces et modes d’accès et les méthodes d’évaluation (descriptive, comparative, expérimentale) des produits et systèmes sur le marché.
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Poncet, Yveline, Tchansia Koné et Héctor Fabián Reyes. « La diversité locale des produits de terroir en pays émergent : un chemin malaisé ». Autrepart 50, no 2 (2009) : 17. http://dx.doi.org/10.3917/autr.050.0017.

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Turgeon, Isabelle, et Catherine Parissier. « Les types de valeur perçue des produits du terroir dans un contexte québécois ». Revue Organisations & ; territoires 16, no 2-3 (1 septembre 2007) : 103–8. http://dx.doi.org/10.1522/revueot.v16n2-3.523.

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Sow Dia, F., J. Somda et Mulumba Kamuanga. « Dynamique des filières laitières en zone sahélienne : cas de l’offre et de la demande du lait en zone agropastorale centre du Sénégal ». Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 60, no 1-4 (1 janvier 2007) : 77. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.9980.

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Résumé :
Au Sénégal, comme dans beaucoup de pays de l’Afrique de l’Ouest, le poids des importations de lait et de produits laitiers dans la balance commerciale a fini par faire de l’amélioration de la production laitière locale une priorité. Dans cette perspective, un programme d’insémination artificielle a été lancé en 1994 au Sénégal. Cette étude, initiée dans le cadre du Programme concerté de recherche-développement sur l’élevage en Afrique de l’Ouest (Procordel), a eu pour objectif de mieux comprendre la filière dans le bassin arachidier du Sénégal. Les données ont été collectées auprès de 96 éleveurs, 50 commerçants en produits laitiers et 120 consommateurs, repartis dans les régions de Kaolack et de Fatick. Les résultats ont montré que les modes de production animale tendaient vers l’intensification, avec une réduction des effectifs du fait de la restriction de l’espace pastoral. Dans les deux régions de l’étude, la production laitière des métisses a atteint en moyenne 5,6 L/vache/jour. L’alimentation a été identifiée comme la principale contrainte à la production chez les agroéleveurs, surtout en saison sèche. Le système de commercialisation était caractérisé par un circuit très court. Cette commercialisation était assurée par les femmes qui faisaient face à des contraintes importantes liées à l’insuffisance de l’offre de lait et le manque fréquent de moyens de transport, en particulier dans les zones enclavées. En plus de la faiblesse de l’offre, une quasi- absence d’unités de transformation et de valorisation des produits laitiers dans la région a été observée. A cela s’ajoutait le manque de performance des organisations de producteurs intervenant dans la filière. La demande en produits laitiers devenait cependant de plus en plus importante et diversifiée avec le développement des importations. Elle était corrélée aux niveaux de revenus et aux préférences ou habitudes alimentaire des consommateurs
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Falcetti, Mario, et Attilio Scienza. « Utilisation de l'analyse sensorielle comme instrument d'évaluation des choix viticoles. Application pour déterminer les sites aptes a la culture du cépage Chardonnay pour la production de vins mousseux en Trentin ». OENO One 26, no 1 (31 mars 1992) : 13. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.1.1205.

Texte intégral
Résumé :
<p style="text-align: justify;">L'optimisation du rapport entre la vigne et le terroir est une méthode efficace pour obtenir des produits de haute qualité, demandés par un marché toujours plus exigeant. La recherche a pour objectif la consolidation de la vocation du Trentin à élaborer des vins mousseux, car il s'agit d'une région caractérisée par des milieux très différents.</p><p style="text-align: justify;">En particulier, la recherche a fourni des renseignements de grande importance en ce qui conceme le choix de l'écosystème le mieux adapté à la production de vins mousseux issus exclusivement du cépage Chardonnay.</p><p style="text-align: justify;">La possibilité de mettre au point une fiche descriptive en adéquation avec les vins à déguster s'est révélée d'une importance toute particulière. Utilisée efficacement, elle est un puissant moyen de diagnostic. Après avoir mis en évidence les causes de variation du profil aromatique et organoleptique des vins mousseux produits en Trentin, on peut affirmer que le terroir conditionne fortement les caractéristiques des vins. Les vignobles situés sur des collines d'altitude moyenne (&gt; 400 m) avec des sols morainiques, mameux et porphyriques, surtout dans la partie septentrionale-centre de la province, garantissent une qualité constante. L'exposition du vignoble et la situation climatique ont un rôle important dans la détermination de la qualité.</p>
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Lima, Jacob Carlos, Felipe Rangel et Carole Yerochewski. « La nouvelle informalité et la flexibilité du travail au Brésil ». Sociologie et sociétés 47, no 1 (11 janvier 2016) : 47–72. http://dx.doi.org/10.7202/1034418ar.

Texte intégral
Résumé :
L’objet de cet article est de discuter la question de la nouvelle informalité au Brésil, ainsi que de nourrir la réflexion sur les nouvelles identités sociales construites dans cette situation. En termes empiriques, notre découpage privilégie : a) le travail informel dans les pôles de production de l’habillement (confection et chaussures) ; b) le commerce ambulant, qualifié aussi de « transnational », constitué par des personnes engagées dans la commercialisation de produits bon marché « mondiaux », qui achètent des marchandises au-delà des frontières nationales et les revendent dans les villes brésiliennes. La recherche a été réalisée entre 2011 et 2014 et consiste en visites exploratoires dans les lieux de production et commercialisation, en observations du travail et en entrevues avec des travailleurs, auxquels s’ajoutent des données secondaires obtenues auprès des institutions publiques et privées.
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Askour, Dr Khadija. « Développement d’un écosystème territorial d’innovation sociale dans les zones touristiques vulnérables au Maroc : Cas des territoires oasiens ». digitAR - Revista Digital de Arqueologia, Arquitectura e Artes, no 5 (20 février 2019) : 17–29. http://dx.doi.org/10.14195/2182-844x_5_5.

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La vulnérabilité des espaces oasiens au Maroc interpelle les pouvoirs publics sur les alternatives possibles pour un développement territorial durable. Le programme oasis du Tafilalt (POT) initié par le département de l’Aménagement du Territoire en partenariat avec le PNUD s’inscri dans cette perspective, et propose une démarche de valorisation des filières productives autour de la promotion du produit de terroir. Deux éléments essentiels fondent cette approche à savoir la coopération des acteurs et l’existence de ressources territoriales. Au niveau des Oasis, la datte représente la base du développement. Généralement, la valorisation des produits de terroir permet aux territoires « pauvres » ruraux, de sortir de leur marasme économique. L’agriculturede terroir représente un moyen privilégié d’augmentation du revenu chez l’habitant rural. Elle permet, de même, la diminution de l’exode rural en maintenant les populations locales sur place, et la sauvegarde des savoirfaire locaux. Dans une démarche d’économie solidaire, ce travail de réflexion propose detraiter la problématique du développement des solidarités productives et des solutions innovantes aux problèmes locaux. S’inscrivant dans l’approchemarshallienne des districts industriels et des SPL à la française, l’objectif est notamment d’interroger la pertinence de la démarche de coopération proposée par le projet oasis, de conceptualiser l’approche adoptée et d’en définir les modes d’appropriation par les acteurs locaux.
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Ôyama, Toshio. « Le consommateur japonais face aux produits biologiques : leçons d'un système de commercialisation diversifié ». Ebisu 35, no 1 (2006) : 9–29. http://dx.doi.org/10.3406/ebisu.2006.1433.

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Tafokou Jiofack, René Bernadin, Jean Lejoly, Zacharie Tchoundjeu et Nicole Marie Guedje. « Potentialités agroforestières et socioéconomiques d'une liane non conventionnelle : Tetracarpidium conophorum (Müll.Arg.) Hutch. & ; Dalz au Cameroun ». BOIS & ; FORETS DES TROPIQUES 313, no 313 (1 septembre 2012) : 35. http://dx.doi.org/10.19182/bft2012.313.a20495.

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Résumé :
La valorisation des produits forestiers locaux est entravée faute de connaissances précises sur leur potentiel et de pouvoir évaluer leur impact sur l'économie nationale. En outre, le manque de connaissances sur la disponibilité des produits des arbres agroforestiers (Paaf) au sein de leur biotope ne permet pas d'élaborer une planification fiable pouvant assurer une gestion durable des produits forestiers non ligneux (Pfnl) et ainsi contribuer à combattre la pauvreté. Une enquête menée dans le département du Mbam et Inoubou, région du centre du Cameroun révèle que les potentialités agroforestières de la liane conophor, Tetracarpidium conophorum, ne sont pas négligeables. Cette liane est considérée être une importante espèce associée aux formations agroforestières de cacao. Au regard des résultats obtenus, elle s'avère être abondante au sein des agroforêts, couramment plantée et exploitée et peut ainsi faire partie du système d'exploitation/ valorisation, en vue d'améliorer les revenus des ménages aux niveaux local, national et même régional. Les enquêtes socio-économiques conduites dans le cadre de ce travail révèlent que la commercialisation des produits issus de cette liane fournit d'estimables revenus. De ce fait, un effort devrait être consenti par les différents acteurs concernés pour améliorer la distribution de ces produits, en fournissant un maximum d'informations. Ce faisant, la promotion de la noix de conophor, de l'huile extraite et d'autres nouveaux produits serait assurée par intégration dans la chaîne du commerce national, voire international.
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Fall, Moussou, Michel Bakar Diop, Didier Montet, Amadou Seidou Maiga et Amadou Tidiane Guiro. « Fermentation du poisson en Afrique de l’Ouest et défis sociétaux pour une amélioration qualitative des produits (adjuevan, guedj et lanhouin) : revue de la littérature ». Cahiers Agricultures 28 (2019) : 7. http://dx.doi.org/10.1051/cagri/2019007.

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Le poisson est la principale source de protéines animales dans les zones côtières de l’Afrique de l’Ouest, notamment au Bénin, en Côte d’Ivoire et au Sénégal. Le problème de la conservation des produits halieutiques débarqués est un défi sociétal majeur dans ces pays du fait de l’insuffisance d’infrastructures industrielles. La transformation alimentaire traditionnelle contribue à la réduction des pertes post-capture. Divers produits transformés locaux comme l’adjuevan (Côte d’Ivoire), le lanhouin (Bénin) et le guedj (Sénégal), dont les procédés incluent le salage, la fermentation et le séchage, sont proposés aux consommateurs. Ils sont généralement utilisés comme condiments ou parfois comme sources majeures de protéines animales pour enrichir les apports nutritionnels des aliments à base de céréales locales. Les technologies traditionnelles employées pour ces produits sont peu coûteuses, du fait des équipements rudimentaires utilisés. La non-standardisation des techniques de production, notamment la fermentation, généralement spontanée, contribue à une qualité très fluctuante. Cette synthèse présente les différentes approches de fermentation conduisant aux divers produits ciblés, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de ces produits, les initiatives d’amélioration essentiellement basées sur le recours à des ferments et les défis sociétaux (renforcement de la recherche, formation des acteurs locaux, appui à la commercialisation) pour la croissance économique de ce secteur.
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NJOUKAM, Raphaël. « L’agroforesterie en marche… Point de vue d’un observateur averti ». BOIS & ; FORETS DES TROPIQUES 321, no 321 (17 juillet 2014) : 3. http://dx.doi.org/10.19182/bft2014.321.a31211.

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Résumé :
L’agroforesterie, considérée aujourd’hui comme un concept scientifique, s’est en réalité inspirée des pra-tiques multiséculaires de gestion de fertilité du sol en milieu rural. Ces pratiques ont été progressivement imposées par la forte densité des populations, la rareté des terres arables et le désir de chaque famille ou lignée d’acquérir sur son terroir une certaine autosuffisance en produits alimentaires, ligneux et médicinaux. Décrivant le système bocager en pays bamiléké au Cameroun, Despois (1945) notait déjà la pratique de l’enfouissement des feuilles mortes ou issues de l’émondage des ligneux pour combattre l’épuisement des terres...
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Delfosse, Claire. « Produits de terroir et territoires. Des riches heures du développement rural à la gouvernance métropolitaine ». Sud-Ouest européen, no 35 (15 juin 2013) : 17–29. http://dx.doi.org/10.4000/soe.549.

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Boullier, Henri. « Des perturbateurs endocriniens « légalisés ». Le cas d’un phtalate dans le règlement européen REACH ». Natures Sciences Sociétés 26, no 1 (janvier 2018) : 87–91. http://dx.doi.org/10.1051/nss/2018013.

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Résumé :
Comment comprendre la persistance de controverses sur les perturbateurs endocriniens alors que des dispositifs réglementaires les prennent déjà en charge ? Le cas d’une molécule aux propriétés bien connues de perturbation endocrinienne, comme le DEHP, un plastifiant omniprésent dans des produits que nous utilisons quotidiennement, illustre certaines limites des dispositifs légaux qui régissent la commercialisation des substances chimiques. Dans le cadre du règlement européen REACH, des compromis politiques, diplomatiques et économiques conduisent ainsi à catégoriser les usages du DEHP de manière à ménager la contrainte qui pèse sur l’industrie chimique.
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Harrak, Hasnaâ, Allal Hamouda et Mounir Nadi. « Évaluation et amélioration de la qualité des pâtes traditionnelles de dattes, produits du terroir des oasis ». Cahiers Agricultures 27, no 1 (21 décembre 2017) : 15001. http://dx.doi.org/10.1051/cagri/2017057.

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Résumé :
Les oasis des pays phœnicicoles sont réputées pour le savoir-faire ingénieux des femmes en matière de transformation des dattes en différents produits : pâte, jus, poudre, etc. Cependant, la transmission de ce savoir-faire traditionnel connaît une nette régression et la valorisation des produits à base de dattes reste insuffisante. Ce travail a pour objectif d'évaluer et d'améliorer le procédé traditionnel de préparation des pâtes de dattes « Tassabount » et « Toummit » des oasis de Tata au Maroc. Des critères physico-chimiques et hygiéniques de ces pâtes ont été évalués et un procédé amélioré a été appliqué pour la préparation de la pâte de dattes des variétés Bouittob et Bousthammi noire. La pâte obtenue a été caractérisée du point de vue physico-chimique, sensoriel, microbiologique et aptitude à la conservation. Selon les courbes de sorption, les pâtes traditionnelles ont montré un comportement peu hygroscopique permettant d'assurer une bonne stabilité microbienne. Toutefois, ce comportement engendre une désorption de l'eau au cours du stockage, entraînant un durcissement rapide. On a également enregistré une qualité hygiénique insuffisante de ces pâtes, due au non-respect des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication. La pâte préparée selon le procédé amélioré a présenté une qualité très satisfaisante. Le temps et la température de conservation ont eu un effet significatif sur les propriétés physico-chimiques, sensorielles et microbiologiques de la pâte. Un conditionnement et des conditions de stockage appropriés de cette pâte sont proposés.
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Parent, Geneviève, et Marie-Claude Desjardins. « La sécurité alimentaire durable au Nunavik : les enjeux juridiques de la commercialisation de la viande de caribou et de ses sous-produits par les Inuits ». Les Cahiers de droit 44, no 4 (12 avril 2005) : 749–78. http://dx.doi.org/10.7202/043772ar.

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Résumé :
Le régime alimentaire des Inuits du Nunavik s’est modifié considérablement au cours des dernières décennies. Leur alimentation traditionnelle, constituée de viande et de poisson, a évolué vers un régime composé majoritairement de produits alimentaires importés du Sud, bien que l’apport en protéines demeure largement basé sur la consommation de gibier et de poisson. En raison du coût important lié à cette nouvelle forme d’alimentation, la transformation des habitudes alimentaires des Inuits modifie l’état de la sécurité alimentaire au Nunavik. Parce qu’elle permettrait de générer des revenus supplémentaires aux Inuits, la commercialisation de la viande de caribou et de ses sous-produits pourrait contribuer à renforcer l’accessibilité économique des Inuits aux produits du Sud et ainsi participer à l’atteinte d’une sécurité alimentaire durable au Nunavik. La Convention de la Baie-James et du Nord québécois et ses conventions complémentaires, qui établissent le régime de chasse des Inuits, permettent effectivement à ces derniers de pratiquer la chasse commerciale du caribou tout en leur assurant un accès sécurisé à cette ressource faunique dans une perspective de développement durable. Toutefois, certaines dispositions de ces conventions posent problème, principalement en cas de diminution importante des populations de caribous. De plus, des difficultés sont prévisibles quant au respect des règles nationales et internationales liées au commerce des produits alimentaires, notamment en ce qui a trait aux règles d’innocuité et de salubrité.
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Defo, Thomas. « Organismes publics face au secteur libre dans la commercialisation des produits vivriers : le cas du Cameroun ». Économie rurale 194, no 1 (1989) : 23–28. http://dx.doi.org/10.3406/ecoru.1989.4019.

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Bonnemain, Bruno. « L’entreprise pharmaceutique Choay : une histoire associée à la recherche et à la commercialisation de produits biologiques ». Revue d'histoire de la pharmacie 102, no 388 (2015) : 445–60. http://dx.doi.org/10.3406/pharm.2015.23050.

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Doucet, Chantale. « Créneau commercialisation des produits agroalimentaires en contexte transfrontalier : caractéristiques d’émergence et pistes pour stimuler son essor ». Revue Organisations & ; territoires 24, no 2 (1 septembre 2015) : 67–78. http://dx.doi.org/10.1522/revueot.v24i2.106.

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Polesny, Zbynek, Vladimir Verner, Martina Vlkova, Jan Banout, Bohdan Lojka, Pavel Valicek et Jana Mazancova. « Non-timber forest products utilization in Phong Dien Nature Reserve, Vietnam : Who collects, who consumes, who sells ? » BOIS & ; FORETS DES TROPIQUES 322, no 322 (17 octobre 2014) : 39. http://dx.doi.org/10.19182/bft2014.322.a31233.

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Résumé :
Nous avons analysé dans cette étude la col- lecte et l’utilisation des produits forestiers non ligneux en zone rurale au centre du Viet- nam. Il s’agit d’éléments importants pour mieux comprendre les interactions entre ménages et forêts dans les zones rurales proches de réserves naturelles, surtout dans les pays en développement à forte croissance économique. L’objectif de nos recherches était triple : (i) documenter les produits fores- tiers collectés dans la réserve naturelle et leurs utilisations, (ii) comprendre les facteurs pouvant motiver leur commercialisation, et(iii) connaître les attentes des familles locales quant aux capacités et à l’utilisation des res- sources forestières. Les données ont été col- lectées au moyen d’entretiens semi-structurés entre 2008 et 2010, auprès de familles ins- tallées dans ou aux alentours de la réserve naturelle de Phong Dien. Des entretiens ont été menés auprès de 48 familles représen- tatives des différentes conditions socio-éco- nomiques et naturelles dans la zone cible. Notre enquête montre que la plupart des produits forestiers collectés dans la réserve sont auto-consommés à des fins alimentaires, médicinales et de construction, et surtout selon une logique de subsistance. Cependant, certains végétaux faisant l’objet d’une forte demande, comme le rotin ou le licuala, sont récoltés en grandes quantités et commercia- lisés par le biais d’intermédiaires. Les familles ramassent également des produits forestiers pour satisfaire leurs besoins alimentaires en période de disette. Lesdeux stratégiespeuvent contribuer à l’appauvrissement de la forêt, déjà avéré dans les perceptions des familles locales reflétant une raréfaction de la plupart des produits forestiers. Ces derniers sont collectés essentiellement par les familles ayant peu de terres cultivables, aux revenus peu diversifiés et pratiquant une agriculture dominée par les cultures annuelles. Il convient ainsi, pour toute nouvelle action de déve- loppement dans cette zone, d’envisager la mise en place de systèmes agricoles per- mettant de diversifier les revenus, couplée à des actions de sensibilisation des familles à l’importance de la biodiversité. Sans éliminer totalement l’extraction de produits forestiers, une telle approche permettrait de la maintenir à un niveau viable.
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Franck, Manuelle. « Deux processus d’urbanisation à Java-Est en Indonésie ». Cahiers de géographie du Québec 35, no 96 (12 avril 2005) : 513–34. http://dx.doi.org/10.7202/022212ar.

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Résumé :
Java-Est, en Indonésie, est une province où le semis urbain est extrêmement dense. Deux facteurs sont particulièrement actifs dans les processus d'urbanisation de la province et responsables du développement d'une telle situation urbaine. L'implantation de grandes entreprises industrielles, qui débordent les limites des grandes villes le long des principaux axes de communication, est moteur d'urbanisation tant par la modification des comportements, des mentalités, que par les effets d'entraînement sur les activités économiques proprement dites et l'attraction géographique de la région. L'agriculture est aussi un puissant moteur d'urbanisation. L'exemple de circuits de commercialisation de produits agricoles montre comment la ville intervient dans ces circuits, en même temps qu'elle encadre et dessert le monde agricole.
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Guyon, Frédérick. « Une accroche locale dans le réseau Internet ». Téoros 28, no 2 (5 mai 2014) : 63–72. http://dx.doi.org/10.7202/1024808ar.

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Résumé :
L’analyse du coeur des sites Internet des accompagnateurs en moyenne montagne (AMM) nous montre que ces professionnels de l’économie rurale et touristique fondent leur identité professionnelle en proposant un produit spécifique : un « panier de produits du terroir ». La spécificité de ce dernier tient dans le fait qu’il rassemble les notions de lieu et de patrimoine dans une tendance à la mondialisation des destinations. L’étude des sites Internet et de cet outil de mercatique révèle une inévitable exploitation des ressources locales, qu’elles soient naturelles, géologiques, architecturales, alimentaires, techniques ou culturelles. Le paysage devient alors un objet de consommation décliné en catégories (géographique, naturelle, sportive, alimentaire, artisanale, etc.). L’AMM participe donc à la dynamique des territoires par sa contribution économique, en tant qu’acteur du tourisme, et sociale par la transmission des savoirs vernaculaires.
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DIENG, Sara Danièle, Fatimata Niang-Diop, Mamadou Diop, Assane Goudiaby, Bienvenu Sambou et Anne Mette Lykke. « Filière des produits à usage médicinal issus de Cordyla pinnata, Detarium microcarpum et Detarium senegalense au Sénégal ». Flora et Vegetatio Sudano-Sambesica 22 (20 décembre 2019) : 23–35. http://dx.doi.org/10.21248/fvss.22.78.

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Résumé :
Cette étude avait pour objectifs : 1) d’identifier et de caractériser les acteurs impliqués dans la filière des produits à usage médicinal tirés de Cordyla pinnata, Detarium microcarpum et Detarium senegalense au Sénégal; 2) d’analyser l’organisation de cette filière et l’importance des parties utilisées ; 3) d’analyser la commercialisation de ces produits ; 4) d’identifier les forces, faiblesses, opportunités et menaces de la filière. L’échantillonnage en boule de neige a été utilisé et a permis d’interroger, à l’aide de guides d’entretien 13 tradipraticiens locaux, 3 récolteurs et 17 herboristes. Les résultats ont révélé que les acteurs de cette filière, majoritairement des hommes, entretenaient des relations de coopération et qu’ils bénéficiaient de l’appui de la société civile en termes de formation et d’organisation. Les racines et les écorces de Cordyla pinnata et Detarium microcarpum étaient plus utilisées tandis que celles de Detarium senegalense étaient peu commercialisées. Les écorces, les racines et les feuilles étaient vendues entre 0,11 et 0,29Euro/100g. Une partie des écorces était transformée en poudre avant d’être commercialisée chez les herboristes entre 1,05 Euro/100g (pour Cordyla pinnata) et 1,52 Euro/100g (Detarium microcarpum). Les prix étaient plus élevés à Dakar. Les parties tirées de Cordyla pinnata étaient essentiellement utilisés contre les parasitoses intestinales tandis que celles de Detarium microcarpum et dans une moindre mesure celles de Detarium senegalense servaient à soigner les dermatoses. Les faiblesses de cette filière concernaient essentiellement l’exploitation anarchique de la ressource et la raréfaction saisonnière de certains produits tandis que l’éloignement des sites d’approvisionnement menaçait son bon fonctionnement. Mots clés : produits à usage médicinal, Cordyla pinnata, Detarium microcarpum, Detarium senegalense, filière, Sénégal.
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Malam Boukar, A. Krou, A. Didier Tidjani, Boubacar Yamba et Philippe Lebailly. « Performance et circuit de commercialisation des principaux produits agricoles des cuvettes oasiennes du département de Gouré (Niger) ». International Journal of Biological and Chemical Sciences 10, no 5 (28 mars 2017) : 2202. http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v10i5.21.

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Gressin, Virginie. « Spécificités et gestion de la communication et de la commercialisation des produits s’adressant à des maladies rares ». La Presse Médicale 39, no 5 (mai 2010) : 39–41. http://dx.doi.org/10.1016/j.lpm.2010.02.014.

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Buser, Rolf, et Monika Schmutz Cattaneo. « Expériences de Max Havelaar dans la commercialisation en Suisse de produits en provenance de pays en développement ». Annuaire suisse de politique de développement, no 15 (1 mars 1996) : 257–64. http://dx.doi.org/10.4000/aspd.1525.

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Doyon, Sabrina. « Mise en marché et certification de l’anguille argentée et de l’esturgeon noir de l’estuaire du St-Laurent : des « vendredis maigres » aux produits fins ». Canadian Food Studies / La Revue canadienne des études sur l'alimentation 4, no 1 (26 mai 2017) : 87–107. http://dx.doi.org/10.15353/cfs-rcea.v4i1.190.

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Résumé :
Les contours et les apports des programmes de certification ont été largement étudié dans le secteur agricole, mais demeurent à être étudiés plus en profondeur dans le secteur des pêcheries. Plus particulièrement, l’indication géographique protégée (IGP) est une certification encore peu appliquée aux produits de la pêche. Le présent article documente les efforts d’établissement de ce type de mise en marché émergent et alternatif avec une IGP pour l’anguille argentée et l’esturgeon noir de l’estuaire du St-Laurent. Plus particulièrement, cet article cherche à comprendre le processus qui conduit à entamer des démarches de certification et interroge les avantages d’une IGP et les enjeux auxquels font face ses promoteurs. L’IGP évite-t-elle les écueils propres aux autres types de certification halieutique? L’IGP permet-elle de développer une alternative à la commercialisation conventionnelle et ses problématiques? Peut-elle contribuer à la structuration d’un réseau alimentaire alternatif? Se basant sur une approche d’écologie politique, cet article veut nourrir les réflexions que suscitent ces outils de certification à la lumière d’un nouveau cas et propose que l’examen historique, social, politique et économique des pêches, de leur gestion, de leurs efforts de conservation et de leur commercialisation est nécessaire à la compréhension des enjeux propres aux démarches de certification et de mise en marché alternative et à leur mise en œuvre.
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Détolle, Anaïs. « Delfosse Claire (dir.), 2011, La mode du terroir et les produits alimentaires. Paris, Les Indes savantes, 358 p. » Anthropologie et Sociétés 37, no 2 (2013) : 271. http://dx.doi.org/10.7202/1017920ar.

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Parissier, Catherine, et Bénédicte Geay. « Les produits agroalimentaires du terroir au Québec : un état des lieux du marché et du profil des consommateurs ». Revue Organisations & ; territoires 19, no 3 (1 septembre 2010) : 41–52. http://dx.doi.org/10.1522/revueot.v19n3.357.

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Benoit, Benjamin, et Fabienne Villesèque-Dubus. « Un utilisateur sous influence ». Revue Française de Gestion 46, no 292 (octobre 2020) : 69–96. http://dx.doi.org/10.3166/rfg.2020.00474.

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Résumé :
L’émergence récente des plateformes digitales constitue l’une des manifestations de la révolution numérique qui est marquée par l’apparition de l’économie collaborative. Elle donne naissance à de nouveaux types d’organisations qui favorisent l’essor de nouveaux produits et services et, de ce fait, induisent de nouvelles pratiques de gestion. En étudiant l’« infrastructure d’évaluation » développée par Airbnb depuis 2008, qui propose à ses utilisateurs des dispositifs de gestion pour les accompagner dans la commercialisation de leur offre, cet article tente de définir les composantes et les fonctions exercées par le système numérique de contrôle de gestion (SNCG) à destination de l’hôte-utilisateur. Elle montre comment un SNCG présenté en tant que dispositif de pilotage sur-mesure se révèle être un système qui influence et surveille l’utilisateur.
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COULON, J. B., E. ROCK et Y. NOËL. « (only in French) Caractéristiques nutritionnelles des produits laitiers et variations selon leur origine ». INRAE Productions Animales 16, no 4 (11 août 2003) : 275–78. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2003.16.4.3666.

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Résumé :
Au cours des dernières années de nombreux travaux ont été réalisés sur les caractéristiques sensorielles des fromages d’AOC, dans le cadre général de l’objectivation de leur liaison à leur terroir (voir Martin et al 2003, dans ce même dossier). De plus en plus, et au-delà des produits AOC, les consommateurs sont à la recherche d’information sur les caractéristiques nutritionnelles des aliments qu’ils consomment, et des produits laitiers en particulier. Les fromages d’AOC sont particulièrement concernés par cette question, dans la mesure où les conditions de leur production peuvent conduire à des caractéristiques nutritionnelles spécifiques. Celles-ci relèvent schématiquement de deux domaines distincts, d’une part les caractéristiques liées à la microbiologie des laits et des fromages et d’autre part celles liées à leur teneur en macro ou micro-constituants d’intérêt nutritionnel (protéines, lipides, vitamines, minéraux…).L’objectif de ce texte est de fournir quelques points de repères sur le rôle des micronutriments et de la microflore sur la santé, sur les liens entre la microflore digestive de l’Homme et son système immunitaire, et sur les actions déjà engagées ou en projet pour identifier et comprendre le rôle de la consommation de fromages au lait cru sur la santé humaine. Voir la suite de l'article à l'adresse :https://www6.inrae.fr/productions-animales_eng/content/download/3821/39526/version/1/file/Prod_Anim_2003_16_4_05.pdf
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Vous pouvez également être intéressé par les bibliographies sur le sujet « Produits du terroir – Commercialisation » pour d’autres types de sources :
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