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Articles de revues sur le sujet « Vegetarianos y veganos »

Auteur : Grafiati

Publié le 25 juillet 2024

Mis à jour le 31 juillet 2025

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1

Ferreira, Ana Cristina, and Daniel Carvalho de Rezende. "Os Desafios e as Tendências Para os Negócios Vegetarianos e Veganos na Percepção dos Profissionais do Ramo." Revista Interdisciplinar de Marketing 13, no. 2 (2023): 99–117. http://dx.doi.org/10.4025/rimar.v13i2.66445.

Texte intégral

Résumé :

Nos últimos anos tem-se verificado a diminuição do consumo de alimentos cárneos e derivados de origem animal e o aumento da procura por produtos de origem vegetal. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi compreender as tendências e os desafios do mercado vegetariano/vegano, na ótica dos gestores de estabelecimento do ramo. Para isso, foram 15 entrevistas com gestores de estabelecimentos do ramo alimentício que trabalham unicamente com produtos vegetarianos/veganos, e por aquelas que inseriram essas opções em seus cardápios. Procedeu-se também com a observação direta não-participante pela pe

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2

Alcalde Eon, Cristina, Marta Díaz Álvarez, and Elvira Manjón Pérez. "Estudio de campo de las certificaciones veganas y vegetarianas en el etiquetado de alimentos procesados." FarmaJournal 10, no. 1 (2025): 49–57. https://doi.org/10.14201/fj20251014957.

Texte intégral

Résumé :

Los consumidores actuales buscan productos saludables, éticos y con bajo impacto ambiental, lo que ha impulsado el crecimiento de dietas flexitarianas, vegetarianas y veganas. Certificaciones como el sello V-Label, The Vegan Society o Vegan Action, reconocidas mundialmente, aseguran que los productos cumplen con estándares veganos y/o vegetarianos, garantizando la ausencia de ingredientes de origen animal y pruebas en animales. Sin embargo, la falta de una legislación específica en la Unión Europea permite que en el etiquetado de los alimentos puedan aparecer sellos “no oficiales”, lo que pued

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3

Basso, Cristiana, Maristela Lopes Bica Marques, Rodrigo Fioravanti Pereira, and Neila Richards. "Interesse de vegetarianos ou veganos em adquirir hambúrgueres semelhantes à carne." Research, Society and Development 10, no. 9 (2021): e5710917698. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17698.

Texte intégral

Résumé :

A opção por se tornar vegetariano ou vegano teve um aumento significativo nos últimos anos, assim, o objetivo deste trabalho foi investigar se o público vegetariano ou vegano possui interesse em adquirir hambúrgueres semelhantes à carne, como os à base de vegetais, ou se ao contrário, estes produtos causam repulsa. Foi aplicado um questionário individual eletrônico, onde solicitou-se aos participantes vegetarianos ou veganos informações pessoais e perguntas relacionadas à sua opção alimentar. Os 136 respondentes foram em sua maioria um público de 18 a 33 anos, do gênero feminino. Percebeu-se q

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4

Fuentes Cuiñas, Ana Alejandra, Pablo Augusto Vailati, and Gabriela Lilian Lazzatti. "Vegetarianismo y veganismo: percepciones en el consumo de bebidas de origen vegetal en el Área Metropolitana de Buenos Aires." Revista RIVAR 7, no. 21 (2020): 124–35. http://dx.doi.org/10.35588/rivar.v7i21.4641.

Texte intégral

Résumé :

El avance de las dietas vegetarianas y veganas se relaciona con un aumento en el consumo de sustancias vegetales que permiten al consumidor limitar o abandonar la ingesta de alimentos de origen animal, como las leches vacunas. En tal sentido, el objetivo del presente estudio fue analizar el consumo y las percepciones relacionadas a bebidas fermentadas de base no láctea en individuos vegetarianos y veganos. Para ello se llevó a cabo una investigación cualitativa mediante trece entrevistas en profundidad con hombres y mujeres entre 18 y 35 años residentes en el Área Metropolitana de Buenos Aires

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5

Damázio, Louyse Sulzbach, Raquel Genuino Teixeira Grassi, Tuany Cardoso Mattos, et al. "PERFIL BIOQUÍMICO E NUTRICIONAL DE VEGETARIANOS E ONÍVOROS DE UM MUNICÍPIO DE SANTA CATARINA, BRASIL." Revista Contexto & Saúde 20, no. 38 (2020): 145–54. http://dx.doi.org/10.21527/2176-7114.2020.38.145-154.

Texte intégral

Résumé :

O objetivo foi avaliar marcadores bioquímicos e nutricionais e a associação com a composição corporal de vegetarianos e onívoros do município de Criciúma - SC. Foram avaliados: parâmetros plasmáticos, níveis séricos de vitamina B12 (nos vegetarianos), índice de massa corporal, circunferência da cintura, composição corporal, motivos para a dieta vegetariana e tempo de vegetarianismo e questionário socioeconômico. Participaram da amostra 34 indivíduos adultos, sendo 11 ovolactovegetarianos, 11 veganos e 12 onívoros, com idade média de 25,24 anos e predominância do gênero feminino. Na classificaç

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6

Carvalho, Rodrigo Clementino de, and Júnnia Maria Moreira. "Níveis de Concordância com Regras Descritivas sobre Comportamentos Alimentares entre Veg(etari)anos." Psico-USF 25, no. 3 (2020): 533–45. http://dx.doi.org/10.1590/1413-82712020250311.

Texte intégral

Résumé :

Resumo O vegetarianismo é uma prática que exclui carnes e pode evitar outros produtos de origem animal. Esta última modalidade está muito associada ao veganismo, uma filosofia que defende a libertação animal. Aderir a tais condições implica no seguimento de algumas normas que norteiam comportamentos alimentares e interações sociais. Partindo desse pressuposto, objetivou-se avaliar o nível de concordância, entre vegetarianos e veganos, quanto a regras que descrevem comportamentos alimentares. A pesquisa contou com 398 participantes, sendo 198 não estritos e 200 estritos, que responderam a um qu

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7

González Berruga, Manuel Á. "Vegetarianismo y Veganismo en la Formación e Investigación en Educación Física y el Deporte. Una Perspectiva desde Ecuador." Revista Científica Hallazgos21 7, no. 1 (2022): 22–41. https://doi.org/10.69890/hallazgos21.v7i1.554.

Texte intégral

Résumé :

En los últimos años se han observado cambios en los hábitos de consumo y nutricionales adoptando dietas vegetarianas, en su totalidad o en parte, los popularmente denominados flexi vegetarianos, o veganas. El surgimiento de estas tendencias y prácticas influyen en el ámbito social, político, cultural, económico y, por ende, en el campo educativo y académico. En este caso nos centramos en el ámbito de la educación física y el deporte escolar, dentro de la educación obligatoria, no obligatoria y universitaria y en el ámbito de la investigación académica. El objetivo del presente artículo es seña

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8

Limberg, Beatriz Carolina, Isabella Maria Otowicz Parolin, Loana Simionato Moraes, Luciana Bill Mikito Kottwitz, and Suzana Bender. "DESENVOLVIMENTO DE UMA GOMA PROTEICA VEGETAL." FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH) 3, no. 1 (2021): 34–37. http://dx.doi.org/10.35984/fjh.v3i1.297.

Texte intégral

Résumé :

As dietas vegetarianas e veganas estão associadas à promoção da saúde quando comparadas com dietas baseadas em elevado consumo de produtos de origem animal, entretanto podem gerar uma deficiência de proteínas de alto valor biológico. Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi estudar o emprego de proteínas vegetais no desenvolvimento de gomas a fim de criar um suplemento para o público vegano e vegetariano com alto teor proteico. Foram elaboradas duas gomas, sendo uma apenas com a noz pecã (goma 1) e outra com a noz pecã e a farinha de ervilha (goma 2). Após o desenvolvimento foi realizada

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9

Queiroz, Carolina Andrade, Debora Fernanda Gonsalves Soliguetti, and Sérgio Luiz do Amaral Moretti. "AS PRINCIPAIS DIFICULDADES PARA VEGETARIANOS SE TORNAREM VEGANOS: UM ESTUDO COM O CONSUMIDOR BRASILEIRO." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 13, no. 3 (2018): 535–54. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2018.33210.

Texte intégral

Résumé :

O vegetarianismo e veganismo são muito mais do que simples regimes alimentares. Trata-se de uma filosofia de vida que, por meio da alimentação, propõe questionamentos e mudanças de atitudes sobre padrões normalmente aceitos. A despeito de sua importância, o tema tem sido negligenciado, sendo raras as publicações disponíveis em português. Com o intuito de preencher esta lacuna, o presente artigo buscou investigar o ativismo vegano e compreender as reais motivações de adesão e, principalmente, as dificuldades que os vegetarianos enfrentam para se tornarem veganos. Para atender a este propósito,

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10

Félix, Gabriella Silva, Renata Lira dos Santos Aléssio, and Renan Harmes Eskinazi. "“Nem peixe?”: investigações da vegafobia experienciada por vegetarianos e veganos." Revista Psicologia, Diversidade e Saúde 14 (February 14, 2025): e5933. https://doi.org/10.17267/2317-3394rpds.2025.e5933.

Texte intégral

Résumé :

INTRODUÇÃO: A vegafobia é um fenômeno social caracterizado pelo preconceito e discriminação contra pessoas vegetarianas e veganas. OBJETIVO: Esta pesquisa exploratória teve como objetivo analisar relatos de experiências desses grupos para comparar as maneiras de compreender a vegafobia e de atribuir significados a suas vivências nas relações intra e intergrupais. MÉTODO: Foram realizadas entrevistas semiestruturadas com 4 pessoas vegetarianas e 4 que aderem ao veganismo, na faixa-etária de 22 a 31 anos. Os relatos foram analisados pela análise temática, considerando as formas de manifestação d

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Nadalig, Mariano, Débora Imhoff, and Marcos Cupani. "Alimentación a base de plantas: evaluación psicométrica de variables psicosociales y psicopolíticas vinculadas." Tabula Rasa 53 (2025): 169–94. https://doi.org/10.25058/20112742.n53.08.

Texte intégral

Résumé :

La alimentación a base de plantas reúne, entre otros, a los estilos alimentarios vegetarianos y veganos, y constituye una de las principales estrategias hacia la mitigación del cambio climático. En este estudio se adaptaron y evaluaron las propiedades psicométricas (estructura interna, confiabilidad y validez concurrente) de escalas para evaluar variables psicosociales y psicopolíticas asociadas a la aceptación o rechazo de este estilo alimentario. Concretamente, se consideraron mediciones de significado de la comida en la vida, especismo, carnismo, percepción del vegetarianismo y veganismo co

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Brignardello G, Jerusa, Lisu Heredia P, María Paz Ocharán S, and Samuel Durán A. "Conocimientos alimentarios de vegetarianos y veganos chilenos." Revista chilena de nutrición 40, no. 2 (2013): 129–34. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182013000200006.

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Ekmeiro-Salvador, Jesús E., and Cruz R. Arévalo-Vera. "Caracterización y evaluación cualitativa de la dieta vegetariana en adultos venezolanos." Revista Peruana de Investigación en Salud 5, no. 4 (2021): 263–71. http://dx.doi.org/10.35839/repis.5.4.1037.

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Résumé :

Introducción: el vegetarianismo se encuentra en un momento histórico de expansión, proponiendo otras formas de alimentarse y un nuevo tipo de gastronomía en auge que requieren un monitoreo técnico para evaluar su impacto nutricional. Objetivo: caracterizar la estructura y evaluar cualitativamente la calidad de la dieta vegetariana de adultos venezolanos. Material y métodos: se evaluó el consumo de 224 personas (veganos n=29, vegetarianos n=74, flexitarianos n=121) usando la técnica combinada de R24H y FCCA, con el fin de comparar cualitativamente su patrón dietético con la guía de alimentación

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Juliano Pacheco, Fabio, Gerardo Natanael Guerrero-Flores, Danilo S. Boskovic, et al. "NEU5AC Y KDN EN TEJIDO ADIPOSO DE PARTICIPANTES VEGETARIANOS Y NO VEGETARIANOS DE LA COHORTE DEL ADVENTIST HEALTH STUDY-2." Revista Formadores 20, Suplementar (2023): e1952. http://dx.doi.org/10.25194/rf.v20isuplementar.1952.

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Résumé :

Introdução: Los ácidos siálicos (Sias) son una clase de moléculas de azúcar con un ácido neuramínico de nueve carbonos, generalmente presente en los extremos de las cadenas de carbohidratos, ya sea unido a las superficies celulares o como glicoconjugados secretados. Dada su posición y diversidad estructural, las Sias modulan una amplia variedad de procesos biológicos. Sin embargo, se sabe muy poco sobre el papel de Sias en el tejido adiposo humano, particularmente entre individuos que siguen diferentes patrones dietéticos, o sobre sus implicaciones para la salud y la enfermedad. Objetivo: El o

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MacInnis, Cara C., and Gordon Hodson. "It ain’t easy eating greens: Evidence of bias toward vegetarians and vegans from both source and target." Group Processes & Intergroup Relations 20, no. 6 (2015): 721–44. http://dx.doi.org/10.1177/1368430215618253.

Texte intégral

Résumé :

Vegetarianism and veganism are increasingly prevalent in Western countries, yet anecdotal expressions of negativity toward vegetarians and vegans are common. We empirically tested whether bias exists toward vegetarians and vegans. In Study 1 omnivores evaluated vegetarians and vegans equivalently or more negatively than several common prejudice target groups (e.g., Blacks). Bias was heightened among those higher in right-wing ideologies, explained by heightened perceptions of vegetarian/vegan threat. Vegans (vs. vegetarians) and male (vs. female) vegetarians/vegans were evaluated more negative

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Manzano Fischer, Patricia, and Cecilia Guadalupe Silva Gutiérrez. "Motivos para reducir el consumo de carne en estudiantes universitarios mexicanos." RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición 21, no. 3 (2022): 12–18. http://dx.doi.org/10.29105/respyn21.3-2.

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Résumé :

Introducción: La producción y consumo de carne son la principal fuente de impactos ambientales derivados de la alimentación. Las dietas bajas en proteína animal y vegetarianas se han propuesto como una posible alternativa para ayudar en la solución de esta problemática. Objetivo: Identificar los motivos asociados con la disminución del consumo de carne. Método: Se aplicó un cuestionario construido ex profeso a 60 estudiantes universitarios: 47 mujeres y 13 hombres con edades entre 18 y 27 años, que reportaron ser semi vegetarianos, vegetarianos o veganos. Resultados: Los resultados indican que

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Martínez-Medina, Jennifer Nazat, María Paulina González-Muñoz, Alejandra Merino-Méndez, et al. "Comparación de la composición corporal entre veganos y ovolactovegetarianos en Aguascalientes." Lux Médica 10, no. 31 (2015): 11–16. http://dx.doi.org/10.33064/31lm2015744.

Texte intégral

Résumé :

Introducción: Los principales componentes del cuerpo humano son masa magra (MM), masa grasa (MG) y porcentaje de agua, los cuales son poco conocidos entre los vegetarianos, mismos que presentan un menor índice de masa corporal (IMC) en comparación con las personas que sí consumen carne. Objetivo: Comparar la composición corporal de adultos sanos veganos y ovolactovegetarianos de 20 a 30 años de la ciudad de Aguascalientes de agosto a noviembre del 20l4. Material y Métodos: Observacional, descriptivo transeccional y transversal, donde se estudiaron a 60 vegetarianos (30 ovolactovegetarianos y 3

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Araujo, Gabriella Ribeiro da Silva e., and Luís Cláudio Portugal do Nascimento. "O artificial imitando o animal: a ideia de simulacro no vestuário de vegetarianos veganos." Projetica 8, no. 2 (2017): 97. http://dx.doi.org/10.5433/2236-2207.2017v8n2p97.

Texte intégral

Résumé :

No que concerne ao vestuário utilizável pelo público vegano, há diversas alternativas sintéticas aos materiais de origem animal que os substituem em suas funções práticas, estéticas e/ou simbólicas. O presente estudo trata de uma investigação bibliográfica exploratória preliminar acerca da reflexão sobre a problemática de possíveis implicações conceituais e práticas mais notáveis, sob os enfoques práticos, estéticos, filosóficos, sociológicos e éticos, da ideia de simulacro, emulação e cópia de materiais de origem animal, em materiais artificiais, no vestuário de veganos, afim de iluminar os c

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Molina-Peralta, Ángeles, and Núria Mach. "Alimentos ricos en ácidos grasos v-3 libres de contaminantes y aptos para vegetarianos, y su importancia en el desarrollo neurológico normal." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 18, no. 2 (2014): 89. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.18.2.26.

Texte intégral

Résumé :

Los ácidos grasos poliinsaturados esenciales de cadena larga v-3 como el ácido a-linolénico (ALA) y sus derivados, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), intervienen en la función y el crecimiento del tejido nervioso como componentes estructurales de las membranas neuronales. En vegetarianos y veganos, la ingesta de v-3 por parte de la madre durante el embarazo y la lactancia debe proceder de recursos no animales, limpios de metales pesados y dioxinas para asegurar el normal desarrollo de las estructuras neuronales en los niños. Se consultaron estudios científicos en mod

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Kuz, Maria P., and Valeriia D. Chernoskutova. "Vegetarian Diet: Consumption in the Context of Asceticism." Inter 11, no. 19 (2019): 38–61. http://dx.doi.org/10.19181/inter.2019.19.3.

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Résumé :

The research contributes to the study of the consumer practices and internal structure of vegetarian community. On the one part, vegetarians are seen as ascetic lifestyle followers, whereas on the other vegetarians constitute a part of consumer society as evidenced by the rapid growth in specialty “vegetarian market”. Thus, we come up with the contradiction between vegetarian’s demonstrated ascetic idea of abandoning consumption and real engagement into the processes governed by the consumer society. The research is conducted in mixed-method design. The qualitative part is formed by 21 in-dept

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Lisboa, Juliana de Araújo, João Henrique Gomes, Lorena Izabel Oliveira de Santana, et al. "Efeito agudo da suplementação de creatina em parâmetros morfofuncionais em mulheres veganas." Revista Brasileira de Fisiologia do Exerc&iacute cio 20, no. 2 (2021): 268–82. http://dx.doi.org/10.33233/rbfex.v20i2.3967.

Texte intégral

Résumé :

Introdução: A creatina tem sido considerada agente ergogênico para indivíduos onívoros e vegetarianos, porém, nota-se lacuna importante sobre o efeito dessa suplementação sobre a performance de veganos, grupo que apresenta maiores restrições nutricionais dentre os vegetarianos. Objetivo: Analisar o efeito da suplementação de creatina sobre performance em teste de força e composição corporal de veganas. Métodos: Quatorze veganas não-atletas foram randomicamente distribuídas em grupo creatina (n = 7) e placebo (n = 7). Antes e depois da suplementação (0,3 g kg-1 d-1 por 7 dias) foram realizados

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Révillion, Jean Philippe Palma, Carolina Kapp, Marcelo Silveira Badejo, and Valéria Da Veiga Dias. "O mercado de alimentos vegetarianos e veganos: características e perspectivas." Cadernos de Ciência & Tecnologia 37, no. 1 (2020): 26603. http://dx.doi.org/10.35977/0104-1096.cct2020.v37.26603.

Texte intégral

Résumé :

Este artigo de revisão vale-se de dados secundários para identificar as características e motivações de consumidores que se consideram “veganos” ou “vegetarianos” e para avaliar a importância e características dos mercados de produtos voltados para esses segmentos no Brasil e no mundo. Os mercados de alimentos “vegetarianos” e “veganos” representam um nicho de mercado – de forte crescimento no mundo – alavancado pela crescente preocupação dos consumidores com o impacto da alimentação em sua saúde, com o bem-estar animal e com o impacto ambiental dos sistemas produtivos, especialmente da produç

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Ekmeiro Salvador, Jesús Enrique, and Cruz Rafael Arévalo-Vera. "Vegetarianismo: Una caracterización antropométrica, dietética y motivacional en adultos venezolanos." RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición 20, no. 4 (2021): 57–72. http://dx.doi.org/10.29105/respyn20.4-6.

Texte intégral

Résumé :

Introducción: el vegetarianismo es un modelo alimentario en plena expansión, por lo que su estudio reviste interés. Objetivo: caracterizar una muestra de personas que se autodefinen como vegetarianas, de acuerdo a parámetros antropométricos y dietéticos, así como evaluar las razones que motivan su conducta alimentaria. Material y métodos: el estado antropométrico-nutricional se evaluó a través del índice de masa corporal y el diagnóstico de riesgo cardiometabolico. La evaluación dietética se basó en recordatorios de 24 horas y a través de una entrevista personal fueron evaluadas las motivacion

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González Morales, Diego Hernán, and Grace Elizabeth Manobanda Jimenez. "Innovación Culinaria en Alimentos Vegetarianos y Veganos: Técnicas y Ciencia." Espíritu Emprendedor TES 8, no. 1 (2024): 65–77. http://dx.doi.org/10.33970/eetes.v8.n1.2024.371.

Texte intégral

Résumé :

El propósito de esta investigación fue fomentar la cultura de innovación, mediante la comprensión y aplicación de técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia en la creación de productos procesados, además de identificar la importancia del análisis sensorial en la aceptabilidad de los consumidores veganos y vegetarianos. Para llevar a cabo este estudio, seaplicó una metodología cualitativa, fundamentada en un enfoque bibliográfico documental. Los resultados obtenidos indican que la correcta aplicación de las técnicas culinarias básicas y de vanguardia, no sólo ofrecen productos alimentici

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Capitani, Caroline Dario, Giovana Corrêa Altemari, Mariele Rodrigues Moreira, and Maurício Ariel Rostagno. "Aceitação e intenção de compras de brownies veganos adicionados de chia (Salvia hispanica L.)." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 20 (April 1, 2025): e84868. https://doi.org/10.12957/demetra.2025.84868.

Texte intégral

Résumé :

Introdução: A chia (Salvia hispanica L.) e seus co-produtos apresentam propriedades tecnológicas e benefícios para a saúde. Objetivo: Desenvolver e avaliar a aceitação sensorial e qualidade microbiológica de brownies veganos com adição de chia (Salvia hispanica L.). Método: Trata-se de um estudo experimental em que foram desenvolvidos dois tipos de brownies veganos. Em ambos, a mucilagem de semente de chia substituiu o ovo e, em uma delas, substituiu-se, ainda, a farinha de trigo por 8% (BS8%) de farinha desengordurada de chia. As amostras foram avaliadas por meio de teste de aceitação, analis

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De Oliveira Júnior, Manoel Carlos, Ana Beatriz Falcunier Castro, Ana Claudia Maia Oliveira, and Ingrid Abigail Cruz Oliveira. "Alimentação vegetariana e suas derivações: uma abordagem mercadológica sob o ponto de vista de quem consome." Revista de Gestão e Secretariado (Management and Administrative Professional Review) 14, no. 2 (2023): 2485–98. http://dx.doi.org/10.7769/gesec.v14i2.1726.

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Résumé :

A alimentação vegetariana e suas derivações conquistaram espaço no mercado, sendo reflexo de mudanças alimentares sustentadas em fatores culturais, de saúde e da questão do bem-estar animal em termos de condições precárias e exploração. Este retrato se estende ao aumento da demanda de produtos vegetarianos no ambiente mercadológico. O presente artigo busca identificar a percepção dos consumidores classificados como vegetarianos, veganos e suas derivações acerca do mercado de alimentos desse nicho. Para isso, fez-se aplicação de pesquisa quantitativa em meio virtual por meio da plataforma Googl

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Lima, Luciana Da Silva Corrêa, Maria Laura Gomes Silva Da Luz, Carlos Alberto Silveira Da Luz, et al. "Viabilidade Técnica e Econômica da Implantação de uma Agroindústria de Extrato Vegetal." Revista Brasileira de Engenharia e Sustentabilidade 4, no. 2 (2017): 48. http://dx.doi.org/10.15210/rbes.v4i2.12203.

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Résumé :

Estima-se que aproximadamente 15,2 milhões de brasileiros sejam vegetarianos, o que corresponde a 8% da população do país. Neste sentido, as bebidas de base vegetal surgem como alternativa de produto alimentício para vegetarianos e veganos, bem como para alérgicos à proteína do leite e intolerantes à lactose. Este trabalho teve o objetivo de analisar a viabilidade técnica e econômica de uma agroindústria que produza dois tipos de extrato vegetal: de noz-pecã e de amendoim. Nesse estudo, foi computado o mercado consumidor relativo à quantidade para dimensionar a agroindústria e foi realizado um

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Borsoi, Luana Manfioletti, Larissa Danielle Diniz da Costa Flôres, Marina Galvão Teixeira, Erika Madeira Moreira da Silva, and Daniela Alves Silva. "Perfil de clientes vegetarianos de um restaurante universitário de Vitória-ES." Research, Society and Development 10, no. 15 (2021): e345101522850. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22850.

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Résumé :

O presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil sociodemográfico, de hábitos alimentares e de conhecimentos em nutrição dos clientes vegetarianos de um restaurante universitário. Este é um estudo transversal realizado com 3348 clientes de um estabelecimento de alimentação coletiva vinculado a uma instituição de ensino superior de Vitória-ES, dos quais 196 eram vegetarianos. Utilizou-se um questionário semiestruturado com questões sobre perfil sociodemográfico, hábitos alimentares e conhecimentos relacionados à nutrição. Os dados foram analisados no SPSS, adotando-se p<0,05. No total,

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Gai Costantino, Chiara, and Luís Fernando Morales Morante. "Vegetarian dietary guidelines: a comparative dietetic and communicational analysis of eleven international pictorial representations." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 24, no. 2 (2020): 120. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.24.2.953.

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Résumé :

Introducción: El objetivo fue analizar las principales ilustraciones de las guías alimentarias para vegetarianos de diferentes países para diseñar una nueva en España.Material y métodos: Se realizó una búsqueda en bases de datos y sitios web basados en la evidencia. Se eligieron asociaciones de dietistas y nutricionistas, grupos de investigación, universidades y entidades privadas respaldadas por nutricionistas. Se compararon el formato de las ilustraciones, su población objetivo, tipología y número de mensajes dietéticos (grupos de alimentos, porciones, cantidades), mensajes nutricionales y m

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McLean, Courtney P., Kathleen de Boer, Megan F. Lee, and Siân A. McLean. "The Treatment Experiences of Vegetarians and Vegans with an Eating Disorder: A Qualitative Study." Nutrients 17, no. 2 (2025): 345. https://doi.org/10.3390/nu17020345.

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Résumé :

Background: Vegetarianism and veganism have long been tied to disordered eating and are frequently considered to be methods of limiting available food choices. Health professionals specializing in eating disorder treatment may modify their treatment practices to support their vegetarian or vegan clients. However, there are no formally recognized clinical guidelines for the treatment of eating disorders in these groups. Moreover, no studies have yet explored the experiences of seeking and receiving eating disorder treatment while adhering to vegetarianism or veganism, which are needed to inform

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Rodrigues, Ana Júlia Lopes, Sofia Emanuele da Cruz Oliveira, Thayná de Almeida Sampaio, Carolina Figueira da Costa, and Aline Elizabeth da Silva. "Preparações vegetarianas e veganas no concurso "Comida di Buteco" de Belo Horizonte, Minas Gerais: Uma análise das últimas dez edições." Research, Society and Development 13, no. 2 (2024): e9513245038. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v13i2.45038.

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Résumé :

O número de pessoas que aderem ao vegetarianismo ou veganismo tem crescido e impactado o mercado gastronômico, que vem tendo que se adaptar para suprir essa demanda. Diante deste cenário, o presente estudo teve como objetivo investigar a oferta de opções para esse público no concurso “Comida di Buteco” de Belo Horizonte, Minas Gerais, conhecida nacionalmente como a capital mundial dos botecos. Trata-se de uma pesquisa descritiva e exploratória realizada entre abril e setembro de 2023. A coleta de dados acerca dos pratos ofertados nas últimas 10 edições, compreendendo o período entre 2013 e 202

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Lima, Nicole Guimarães, Gabriela Nepomuceno Lima, Viviane Gomes da Costa Abreu, and Joyce Maria Gomes da Costa. "O limiar entre farmácia e alimentos: Microencapsulação de vitamina B12 para enriquecimento de alimentos plant-based." Research, Society and Development 12, no. 3 (2023): e1912340354. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40354.

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Résumé :

A vitamina B12 é um micronutriente não sintetizado pelo corpo humano, na qual apresenta fundamental importância em reações indispensáveis à formação de novos tecidos no corpo. Encontrado principalmente em alimentos de origem animal, vegetarianos e veganos são suscetíveis à deficiência desse micronutriente. Assim, o consumo de vitamina B12 via alimentos fortificados favorece a acessibilidade para este público. A deficiência da vitamina B12 é relatada em todo o mundo e pode causar transtornos hematológicos, neurológicos e cardiovasculares e, a microencapsulação da vitamina com aplicações prospec

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Pereira, Cézar Andrade, Christiano Vieira Pires, Emanuelle Couto Soares, et al. "Elaboração e caracterização de alimento “tipo hambúrguer” sem proteína animal." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 9 (2023): 14621–41. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.9-045.

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Résumé :

Tem crescido na população o número de consumidores interessados em diminuir o consumo de carne e uma das razões para isso é a mudança no estilo de vida delas. Dessa forma tem-se buscado substitutos de origem vegetal e que tenham aparência, textura, sabor e aroma parecidos ao da carne. Entretanto, o mercado brasileiro ainda possui poucas opções para este público e, dentre os produtos ofertados pelas indústrias, a maioria deles não apresenta ingredientes de boa qualidade, apresentando uma composição nutricional incompleta e desbalanceada. Nesta perspectiva, esta pesquisa foi desenvolvida com o o

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Miles, Fayth L., Jan Irene C. Lloren, Ella Haddad, et al. "Plasma, Urine, and Adipose Tissue Biomarkers of Dietary Intake Differ Between Vegetarian and Non-Vegetarian Diet Groups in the Adventist Health Study-2." Journal of Nutrition 149, no. 4 (2019): 667–75. http://dx.doi.org/10.1093/jn/nxy292.

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Résumé :

ABSTRACT Background Differences in food composition, nutrient intake, and various health outcomes have been reported for vegetarians and non-vegetarians in the Adventist Health Study-2 (AHS-2) cohort. Objective We sought to determine whether biomarkers of dietary intake also differed between individuals classified as vegetarian (vegan, lacto-ovo-vegetarian, pesco-vegetarian, semi-vegetarian) and non-vegetarians based on patterns of consumption of meat, dairy, and eggs. Methods Fasting plasma, overnight urine, and adipose tissue samples were collected from a representative subset of AHS-2 parti

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De Camargos, Flaviane Cristina, Naiara Barbosa Carvalho, Bruna Gabriele Silva Ribeiro, Ludmylla dos Santos Muniz, and Vanelle Maria da Silva. "Alimentos plant based: análise da percepção do consumidor pelo uso de Word Association." Brazilian Journal of Development 9, no. 05 (2023): 16915–34. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv9n5-161.

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Résumé :

Nos últimos anos, houve redução no consumo de produtos de origem animal, abrindo espaço no mercado para novos produtos formulados apenas com ingredientes vegetais. Esses produtos são denominados alimentos plant based, que se apresentam cada vez mais como opção nas dietas de pessoas que se identificam como veganas, vegetarianas ou flexitarianas. Neste contexto, torna-se imprescindível a compreensão dos direcionadores de mercado e do comportamento desse consumidor para assim explorar plenamente as oportunidades desse nicho. Diante do exposto, objetivando avaliar o perfil dos consumidores de alim

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Lavor, Bianca Santos Arrais de, Luísa Helena Pereira Portella, Lucas Rodrigues Gobbi, Natália Barros Salgado Vieira, and Alexandre Sampaio Rodrigues Pereira. "“Repercussões na obtenção vitamínica e no desenvolvimento de crianças em dietas veganas e vegetarianas”." Brazilian Journal of Health Review 8, no. 2 (2025): e78820. https://doi.org/10.34119/bjhrv8n2-245.

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Résumé :

Introdução: Considera-se que existe uma relação entre a qualidade da alimentação de crianças e o bom desenvolvimento metabólico e cognitivo, uma vez que a dieta está intimamente relacionada com a obtenção vitamínica e, consequentemente, com a funcionalidade dos sistemas corporais. Dessa forma, avaliar as repercussões de diferentes dietas, como veganas e vegetarianas, se faz necessário para o acompanhamento adequado do desenvolvimento infantil. Objetivo: Realizar uma revisão da literatura sobre a influência da alimentação vegana e vegetariana em crianças e como essas dietas estão relacionadas c

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Weder, Stine, Esther H. Zerback, Sina M. Wagener, et al. "How Does Selenium Intake Differ among Children (1–3 Years) on Vegetarian, Vegan, and Omnivorous Diets? Results of the VeChi Diet Study." Nutrients 15, no. 1 (2022): 34. http://dx.doi.org/10.3390/nu15010034.

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Résumé :

In regions with low selenium soil concentrations, selenium can be considered a critical nutrient for vegetarians and vegans. While the number of vegetarians and vegans is increasing in many countries, a large research gap remains in this field. For example, to date, no study seems to have assessed selenium intake in vegetarian and vegan children. Therefore, the selenium intake of 1- to 3-year-old vegetarian, vegan, and omnivorous children who participated in the cross-sectional VeChi Diet study was determined. Selenium intake was assessed based on 3-day food diaries (not including supplements)

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Louzada, Gabriele Estofeles, Débora Reginnette Scherr Barboza, Natan Lopes Chanca, et al. "DIETA VEGANA E VEGETARIANA: SEUS IMPACTOS NA SAÚDE INFANTIL." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 1 (August 1, 2023): 235–42. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v1i1.10510.

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Résumé :

O índice de prevalência de indivíduos que aderem a uma alimentação vegana ou vegetariana está em ascensão. No Brasil havia cerca de 30 milhões de pessoas vegetarianas em 2018 e com um aumento de 350% de veganos no Mundo nos últimos 10 anos. Ademais, a alimentação vegana ou vegetariana em infantes também está em crescimento, no qual pode acarretar em benefícios, mas também em malefícios à saúde infantil, se má introduzida, sendo um tema muito discutido por profissionais. Logo, percebe-se a importância da nutrição balanceada para o público infantil vegano/vegetariano pautada em uma alimentação a

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Nowaczek, Justyna, Paweł Oszczędłowski, Paweł Stanicki, Klaudia Żak, and Jacek Januszewski. "Vegan and vegetarian diet influence on bone health - a short review." Journal of Education, Health and Sport 11, no. 9 (2021): 327–33. http://dx.doi.org/10.12775/jehs.2021.11.09.041.

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Résumé :

Introduction and purpose: Vegan and vegetarian diets rise in popularity. Their succes can be attributed to growing ecological awarness and trends in culture. Opponents criticise these diets as incompletely nutritional. In this review, we would like to summarise the state of knowledge over effects of vegan and vegetarian diets on skeletal system. Bone Mineral Density is a widely used indicator of likelyhood of fracture and develompent of osteoporosis. Comparing that parameter between vegans and vegetarians and non-vegans can lead to conclusions about bones’ health. A brief description of the st

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Baby, Prassanna. "OVERCOMING VITAMIN B12 DEFICIENCY IN VEGAN DIET." Journal of Health and Allied Sciences NU 04, no. 01 (2014): 104–5. http://dx.doi.org/10.1055/s-0040-1703741.

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Résumé :

Abstract:Vitamin B12 is a crystalline compound essential to a number of micro-organisms and animals, including humans. So far as is known it is not present in higher plants. Pure vegetarian food is nearly free from vit. B12. It is a nutrient that needs attention in vegan diet. Vegetarians are at risk for vitamin B(12) (B12) deficiency due to suboptimal intake. Dietary deficiency of vitamin B12 due to vegetarianism is increasing and causes hyperhomocysteinemia Areas for research include intermittent vitamin B12 supplement dosing and better measurements of the bioavailability of B12 in fermented

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Pandya, Visha Shailesh, Luca Fiorillo, Sneha Kalpe, et al. "Veganism and Oral Health—An Overview through the Perspective." European Journal of General Dentistry 12, no. 02 (2023): 067–71. http://dx.doi.org/10.1055/s-0043-1771381.

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Résumé :

AbstractWhen meat and dairy products are no longer consumed, the practice of veganism, which forgoes the use of animal products, substantially impacts diet. The prevention and treatment of diseases like rheumatoid arthritis, diabetes, neurodegeneration, hypertension, and vascular diseases are usually aided by vegan diets. Vegan diets are associated with improved cardiovascular health and better nutrition quality than omnivorous diets. Vegans and vegetarians have a lower risk of periodontal disease but may be more prone to tooth erosion and dental caries due to deficiencies in vitamin B12 and l

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Key, Timothy J., Paul N. Appleby, and Magdalena S. Rosell. "Health effects of vegetarian and vegan diets." Proceedings of the Nutrition Society 65, no. 1 (2006): 35–41. http://dx.doi.org/10.1079/pns2005481.

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Vegetarian diets do not contain meat, poultry or fish; vegan diets further exclude dairy products and eggs. Vegetarian and vegan diets can vary widely, but the empirical evidence largely relates to the nutritional content and health effects of the average diet of well-educated vegetarians living in Western countries, together with some information on vegetarians in non-Western countries. In general, vegetarian diets provide relatively large amounts of cereals, pulses, nuts, fruits and vegetables. In terms of nutrients, vegetarian diets are usually rich in carbohydrates, n−6 fatty acids, dietar

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Andrade, Tiago Negrão de, Bruna Fernanda Damasceno Ramirez, Gisele Anne Camargo, and Maria Teresa Bertoldo Pacheco. "Quem é o consumidor Plant-Based? Um estudo exploratório sobre os consumidores e as expectativas." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 8 (2024): e6325. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n8-159.

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Résumé :

O estudo visa aprofundar o entendimento do conceito "plant-based" em múltiplas áreas do conhecimento, evidenciando uma lacuna na literatura quanto à definição e ao mapeamento da evolução e categorias associadas a esse termo em pesquisas acadêmicas. Por meio de uma revisão bibliográfica, analisa-se o comportamento, as expectativas e as preferências de consumidores de dietas baseadas em plantas, incluindo veganos, vegetarianos, flexitarianos e onívoros. Destaca-se a diversidade de perfis e os benefícios à saúde e prevenção de doenças crônicas vinculados a essas dietas. Salienta-se a necessidade

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Alexy, Ute, Morwenna Fischer, Stine Weder, et al. "Nutrient Intake and Status of German Children and Adolescents Consuming Vegetarian, Vegan or Omnivore Diets: Results of the VeChi Youth Study." Nutrients 13, no. 5 (2021): 1707. http://dx.doi.org/10.3390/nu13051707.

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Résumé :

There is a lack of data on associations between modern vegetarian and vegan diets and health among children and adolescents. The aim of the Vechi Youth Study was to cross-sectionally examine anthropometry, dietary intakes and nutritional status in a sample of 149 vegetarian, 115 vegan and 137 omnivore children and adolescents (6–18 years old, mean age: 12.7 ± 3.9 years). Group differences of dietary intake (calculated from three-day dietary records), nutrient biomarker and blood lipid concentrations were assessed using an analysis of covariance, adjusted for sex, age and other covariates. The

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Anggraini, Lusia, Wiryatun Lestariana, and Susetyowati Susetyowati. "Asupan gizi dan status gizi vegetarian pada komunitas vegetarian di Yogyakarta." Jurnal Gizi Klinik Indonesia 11, no. 4 (2015): 143. http://dx.doi.org/10.22146/ijcn.22986.

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Résumé :

Background: Vegetarian diet has become a popular diet among people. The information about the benefits of going plant-based as opposed to the risks of degenerative illnesses is widespread and publicly eligible. However, the diet is known to cause the lack of some nutrients such as protein, iron, and B12, which has the implication on one's nutritional status.Objective: The study is aimed at identifying nutrient intake and nutritional status vegetarians and the influential factors among vegetarians in Yogyakarta.Method: The study is an observational one with a cross sectional design. It is condu

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Eveleigh, Elizabeth R., Lisa J. Coneyworth, Amanda Avery, and Simon J. M. Welham. "Vegans, Vegetarians, and Omnivores: How Does Dietary Choice Influence Iodine Intake? A Systematic Review." Nutrients 12, no. 6 (2020): 1606. http://dx.doi.org/10.3390/nu12061606.

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Vegan and vegetarian diets are becoming increasingly popular. Dietary restrictions may increase the risk of iodine deficiency. This systematic review aims to assess iodine intake and status in adults following a vegan or vegetarian diet in industrialised countries. A systematic review and quality assessment were conducted in the period May 2019–April 2020 according to Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) guidelines. Studies were identified in Ovid MEDLINE, Embase, Web of Science, PubMed, Scopus, and secondary sources. Fifteen articles met inclusion criter

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Ferreira, Ana Cristina, and Daniel Carvalho de Rezende. "Vegetarian Diets and Their Multciple Identities." Revista de Negócios 28, no. 2 (2023): 57. http://dx.doi.org/10.7867/1980-4431.2023v28n2p57-72.

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Résumé :

The objective of this work is to identify the identity aspects of semivegetarian, vegetarian and vegan consumers and to understand how each group perceives one another. The study has a qualitative and descriptive approach. Data collection took place through semi-structured interviews with 42 consumers adept at vegetarian diets. Data were analyzed using Content Analysis, with mixed grid and use of Nvivo Software. The results show that vegetarian identities are multiple and multidisciplinary. There is an expectation when a person declares himself semi-vegetarian, vegetarian or vegan. Thus, ident

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Pacifico, Alessia, Rosalynn R. Z. Conic, Antonio Cristaudo, et al. "Diet-Related Phototoxic Reactions in Psoriatic Patients Undergoing Phototherapy: Results from a Multicenter Prospective Study." Nutrients 13, no. 9 (2021): 2934. http://dx.doi.org/10.3390/nu13092934.

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Résumé :

Vegans and vegetarians often consume foods containing photosensitizers capable of triggering phytophotodermatitis. The potential effect of vegan and vegetarian diets on the response of psoriatic patients undergoing phototherapy is not well characterized. We assessed clinical outcomes of vegan, vegetarian and omnivore adult psoriatic patients undergoing band ultraviolet B phototherapy (NB-UVB). In this multicenter prospective observational study, we enrolled 119 adult, psoriatic patients, of whom 40 were omnivores, 41 were vegetarians and 38 were vegans, with phototherapy indication. After dete

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Hohoff, Eva, Helena Zahn, Stine Weder, et al. "Food Costs of Children and Adolescents Consuming Vegetarian, Vegan or Omnivore Diets: Results of the Cross-Sectional VeChi Youth Study." Nutrients 14, no. 19 (2022): 4010. http://dx.doi.org/10.3390/nu14194010.

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Résumé :

The aim was to analyse the total food costs and the impact of food groups on total food costs among vegetarian, vegan and omnivore children and adolescents in Germany. Based on three-day weighed dietary records of 6–18-year-old children and adolescents of the VeChi Youth Study, the total daily food costs and food group costs (both EUR/day, EUR/1000 kcal) of a vegetarian (n = 145 records), vegan (n = 110) and omnivore (n = 135) diet were calculated. Minimum retail prices of 1000 empirically selected foods reported in the dietary records were linked to individual food intakes. The group differen

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Milichovský, František, and Pavel Mráček. "Customers’ behaviour during purchasing vegetarian products in global retail environment." SHS Web of Conferences 74 (2020): 04016. http://dx.doi.org/10.1051/shsconf/20207404016.

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Résumé :

Purpose Behaviour in food purchasing is usually associated with personal identity. Vegetarian’s apologist has diverse attitude vis-à-vis animals and the environment, which affect global nature in the context of national agriculture production. According to comparison vegans with vegetarians, vegetarians are quite tolerant of other animal products except for meat products. Worldwide, vegans do not accept any animal products of animals. That approach should impact requirements on food offer and perception of potential customers. Methods There were employed questionnaire survey, where there were

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