Tesi: "Azeite" – Grafiati

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Gamelas, Carlos Filipe Esperança. "CôaOliva Azeite Biológico". Master's thesis, Universidade Europeia - Laureate International Universities, 2015. http://hdl.handle.net/10400.26/9644.

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Abstract (sommario):

A CôaOliva, Lda., será um lagar de azeite, localizado na freguesia de Vilar Torpim, ligado à produção e comercialização de azeite biológico de qualidade superior, obtido através de uma linha de extração moderna que utiliza a mais recente tecnologia para o sector. Encontra-se prevista uma produção anual de 20.000L. de azeite, que posteriormente será embalado em garrafas de 250ml e 500ml, com um design inovador e rótulos atrativos, acompanhadas com um pequeno livro explicativo, com informação personalizada sobre o produto. A sua comercialização vai ser efetuada através de lojas gourmet, vendas online, estabelecimentos comerciais locais e restauração. Este projeto nasceu da vontade dos seus promotores em desenvolver um negócio familiar, aproveitando e valorizando as excelentes condições climáticas e de solos existentes na região, para a produção de azeitona biológica de excelência. A estratégia para este projeto assenta essencialmente, na comercialização de produtos de elevada qualidade e na sua diferenciação através da certificação em modo de produção biológico, pelo que se pretende explorar um nicho de mercado, relacionado com um segmento de mercado médio alto, composto por clientes com um poder de compra elevado, que dão importância à diferenciação, qualidade e segurança dos produtos que consomem. Por outro lado a estratégia de preços competitivos, aleada a um sistema de comunicação direta feita com os clientes e apoiada pelo marketing digital, vai permitir angariar e fidelizar novos clientes. Da análise de viabilidade económico-financeira deste plano de negócio para o cenário provável, podemos constatar que estamos diante um projeto com um período de recuperação do investimento (Payback) de 2 anos, com uma taxa interna de rentabilidade (TIR) de 59,57% e um valor atual líquido (VAL) de 190.782€, para um investimento inicial de 175.836€. Relativamente aos cenários otimista e pessimista, em todos eles os resultados obtidos são muito positivos. Com os fatores acima referenciados, podemos considerar que este projeto reúne todas as condições para ser um caso de sucesso.
CôaOliva, Lda., is a mill linked to the production and marketing of organic olive oil of superior quality, obtained through a line of modern extraction that uses the latest technology to the industry, located in Vilar Torpim. It is expected an annual production of 20.000L. olive oil, which will then be packaged in bottles of 250ml and 500ml, with an innovative design and attractive labels, along with a small explanatory book with personalized information about the product. Its marketing will be done through gourmet stores, online sales, local businesses and restaurants. This project was born of the will of its promoters to develop a family business taking advantage of excellent climate and soil conditions existing in the region to organic olive production excellence. The strategy for this project is based mainly on marketing high quality products and their differentiation through certification in organic farming, so if you want to explore a niche market related to a medium-high market segment, composed of customers with a high purchasing power, which attach importance to differentiation, quality and safety of products they consume. On the other hand, the strategy of competitive pricing, along with a direct communication system made with customers and supported by digital marketing, will allow garner and retain new customers. The economic and financial feasibility analysis of this business plan for the probable scenario, we note that we are facing a project with a payback period (Payback) 2 years, with an internal rate of return (IRR) of 59, 57% and a net present value (NPV) of € 190,782, for an initial investment of € 175,836. With regard to the optimistic and pessimistic scenarios, in all of them the results are positive. With the above referenced factors, we can consider that this project meets all the conditions to be a success story.

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Carapinha, Pedro Gomes. "Utilização do azeite na fritura de alimentos". Master's thesis, ISA/UTL, 2012. http://hdl.handle.net/10400.5/5317.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
Olive oil has been widely used in the cuisine of the Mediterranean basin, due to its organoleptic properties and also to its oxidative thermostability.ascribed to the richness in monounsaturated fatty acids and high concentration of natural antioxidants. Two heating trials were performed to.evaluate the thermostability of two olive oils with the name: “extra virgin olive oil” and “olive oil” (moisture of virgin olive oil with refined olive oil): one of these trial consisted on heating at 180ºC (±2ºC) during 63 hours and the other one was a heating trial with frying periods of frozen potato chips, for 45 hours. Several physico-chemical parameters were evaluated in the different olive oil samples collected along the experiments: viscosity, acidity, peroxide index, p-anisidine, absorbance in the UV (232 and 270 nm), polar compounds and fatty acid profile. The results showed that oxidation was higher in the samples heated at 180°C than in the corresponding samples from the trials with frying periods due to the decrease in temperature when the frozen potatoes were immersed in the olive oil. The extra virgin olive oil showed more stability than the “olive oil”, due to the presence of higher concentrations of natural antioxidants which are removed during refining

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Inês, Helder Diogo Lucas. "A olivicultura e a caracterização química e organolética do azeite virgem: os azeites Denominação de Origem Protegida em Portugal". Master's thesis, ISA, 2017. http://hdl.handle.net/10400.5/15095.

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Fernandes, Luisa Silvestre Freitas. "Produto elaborado com manteiga e azeite de oliva". UFVJM, 2013. http://acervo.ufvjm.edu.br:8080/jspui/handle/1/399.

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Abstract (sommario):

"Aprovada em 23/04/2013".
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Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES)
A manteiga ? um produto muito apreciado pelo consumidor, haja vista a vasta gama de produtos com sabor de manteiga dispon?vel no mercado. Devido o seu alto teor de gordura saturada e colesterol, e tamb?m por haverem estudos que demonstram riscos ? sa?de do cora??o, o consumidor tem desenvolvido certa relut?ncia ao utiliz?-la, fazendo com que d?em prefer?ncia a produtos similares, por?m funcionais. A presente pesquisa foi conduzida com o objetivo de se desenvolver e caracterizar um produto derivado da adi??o de azeite de oliva em manteiga obtida com leite bovino. Quantidades suficientes de manteiga foram obtidas em um latic?nio, submetido ao sistema de inspe??o federal. ? manteiga foram incorporados 5%, 10%, 15% e 20% de azeite de oliva extra-virgem, sendo posteriormente embalada em embalagem de polietileno para an?lises no tempo inicial de fabrica??o e nos tempos 15, 30, 45 e 60 dias. A pesquisa foi conduzida em delineamento inteiramente casualizado com quatro repeti??es. Procedeu-se ? determina??o da acidez titul?vel, ?ndice de iodo, umidade, teor de gordura, firmeza, for?a de corte, resist?ncia e colorimetria (L*a*b*). Houve efeito significativo (P<0,01) das diferentes propor??es de azeite adicionado para a luminosidade (L*), componente vermelho-verde (a*), componente azul-amarelo (b*), tonalidade crom?tica (H) e a vivacidade da cor (C). Tamb?m foram significativos a acidez titul?vel, ?ndice de iodo, umidade, firmeza, for?a de corte e insol?veis em ?ter. Houve diferen?a estat?stica nos diferentes tempos de estocagem para os par?metros a*, L*, H, for?a de corte, resist?ncia da sonda. N?o foram significativos para o teor de gordura. Mesmo com a adi??o do azeite de oliva a manteiga, o produto resultante n?o teve seus par?metros exigidos pela legisla??o de manteiga alterados. No entanto, houve queda na quantidade de gordura saturada devido ? adi??o de ?leo vegetal que constitui uma fonte de gordura insaturada. Esse aumento relativo da gordura insaturada fez com que houvesse o aumento do ?ndice de iodo e melhora consider?vel na textura e espalhabilidade a 4?C. Os teores de umidade, acidez e insol?veis em ?ter diminu?ram com a adi??o de ?leo. Os valores de L* aumentaram com o passar do tempo de estocagem, por?m diminuiu com a adi??o de ?leo. Os valores de a* decaem perante a adi??o de azeite de oliva, bem como o aumento de dias de estocagem. O b* apresentou resultados maiores com o aumento do teor de ?leo. Os valores para croma apresentaram-se de forma crescente de acordo com o aumento da incorpora??o do azeite de oliva. Os valores encontrados para H diminuem de acordo com a adi??o de azeite. Mesmo com a adi??o do azeite de oliva a manteiga, o produto resultante n?o teve alterados os par?metros exigidos pela legisla??o da manteiga.
Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2013.
ABSTRACT Butter is a product widely appreciated by the consumer, given the wide range of products flavored butter available. Due to its high content of saturated fat and cholesterol, and also because they have studies showing heart health risks, consumers have developed a reluctance to use it, making that give preference to similar products, but functional. This research was conducted with the objective to develop and characterize a product derived from the addition of olive oil for butter obtained from cow milk. Sufficient amounts of butter were obtained in a plant, subject to the system of federal inspection. At butter were added 5%, 10%, 15% and 20% extra virgin olive oil, and subsequently packed in polyethylene bags for analysis at the initial time of manufacture and at times 15, 30, 45 and 60 days. The research was conducted in a completely randomized design with four replications. Proceeded to the determination of titratable acidity, iodine value, moisture, fat, firm, cutting force, endurance and colorimetry (L * a * b *). Significant effects (P <0.01) of different proportions of olive oil added to the lightness (L *), red-green component (a *), blue-yellow component (b *), hue (H) and the liveliness of color (C). Were also significant titratable acidity, iodine value, moisture, firmness, cutting force and insoluble in ether. There was statistical difference in the different storage time for the parameters a *, L *, H, cutting force, resistance probe. There were no significant fat content. Even with the addition of olive oil, the butter, the resulting product had its parameters required by the laws of butter changed. However, there was a decrease in the amount of saturated fat due to the addition of vegetable oil which is a source of unsaturated fat. This relative increase in unsaturated fat meant that there was an increase in iodine and considerable improvement in texture and spreadability at 4 ? C. The moisture, acidity and insoluble in ether decreased with the addition of oil. The L * value increased over the storage time, but decreased with the addition of oil. The values of a * decay before the addition of olive oil, as well as increasing days of storage. The b * presented higher with increasing oil content. The values for chroma were presented in ascending order according to increased incorporation of olive oil. The values found for H decreases according to the addition of olive oil. Even with the addition of olive oil, the butter, the resulting product had not changed the parameters required by legislation butter.

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Santos, Sandra Isabel Fidalgo dos. "Desenvolvimento de um azeite com aroma a limão". Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2010. http://hdl.handle.net/10773/3973.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Biotecnologia
Foram preparadas amostras de azeite aromatizadas com casca de limão, uma com 10,5g/kg à qual foram retiradas as cascas após 7 dias e outra com 5g/kg onde a casca permaneceu ao longo do estudo, tendo a sua estabilidade sido acompanhada ao longo de 60 dias.Verificou-se que o índice de acidez de ambas as amostras se manteve estável ao longo de todo o estudo, no entanto o índice de peróxidos sofreu variação ao longo do tempo atingindo, no final do estudo, valores acima dos regulamentados para este parâmetro (20meq.O2/kg).A quantidade de limoneno extraída da casca de limão para o azeite, revela valores sem oscilações significativas, não havendo portanto perdas ao longo do tempo. A PCA (Análise de Componentes Principais) aplicada aos espectros de FTIR permitiu classificar o azeite aromatizado ao longo do tempo mostrando uma separação entre azeites com valores de índice de peróxido inferior e superior a 20meq.O2/kg). A utilização da Alta Pressão (AP) na extracção de limoneno, permitiu concluir que as amostras pressurizadas apresentam um teor de limoneno mais elevado do que as aromatizadas à pressão atmosférica. Os valores de extracção mais elevados (±30Ig/kg) foram obtidos a 100 MPa durante 15 minutos, tendo-se obtido, com estas condições experimentais, quase o dobro da quantidade de limoneno extraída à pressão atmosférica. Procedeu-se ainda à extracção do azeite recorrendo a AP reduzindo a quantidade de azeite envolvida (pressurização em saco). Os resultados obtidos com frasco, concluindo-se que existe similaridade no que diz respeito à quantidade de limoneno extraída. Nas mesmas condições, foi realizado um ensaio que permitiu avaliar a quantidade de casca de limão a partir da qual, mantendo-se a quantidade de azeite, se atinge o equilíbrio de extracção, o que em termos industriais permitirá a diminuição de custos inerentes à redução de matéria-prima. Verificou-se que os valores determinados para o índice de acidez e índice de peróxidos do azeite submetido a AP, encontram-se dentro dos valores regulamentados para esses parâmetros químicos, mesmo após os 30 dias. Sugere-se ainda, como alternativa industrial à aromatização de azeite com casca de limão, a preparação de uma amostra de azeite intensamente aromatizado com limoneno de casca de limão, podendo ser usada em diluições, ajustando-se a quantidade de limoneno desejada e sem que o azeite necessite de estar em contacto com as cascas de limão.
Was performed flavoring of olive oil with citric peel, with 10,5g/kg, that we retired the peel after 7 days and another with 5g/kg, that stay with peel throughout the study, and the stability has been accompained for aproximatelly 60 days.It was investigated that both samples acidity was kept stable throughout the study, however peroxid level varies along the time, and in the end of the investigation it is above to the allowed (20meq.O2/kg).Limonene quantity extracted doesn´t show any significant variations, and obviously no losses over the time. PCA (Principal Component Analysis) applied to FTIR spectres allowed peel lemon with fragrance olive to be classified along the time, and clear results differentiation could be visualized between olive oils with values lower and above to 20meq.O2/kg. (HP) High Pressure use in limonene extraction allowed conclusions such as : pressurized samples present a higher limonene content comparing to samples flavored at atmospheric pressure. Extraction results higher (±30Ig/kg) were obtained to 100 MPa for 15 minutes, being almost double of atmosferic pressure extracted quantity taken. To complement the investigation, AP extraction was performed, reducing olive oil quantities involved (bag pressurization). Comparing results it is concluded that there is a similar, to the amount of limeneextracted.A trial was performed in the same conditions, where lemon peel could be analysed keeping. Keeping the same olive oil quantity extraction equilibrium is achieved, which allows to minimize raw material costs. Acidity índex results and peroxid índex submited to AP are under the legislation, even after 30 days. Lemon peel intense flavoring oil with limonene is suggested as alternative to industrialized lemon peel olive fragrance. It can be used in dilutions adjusting required limonene ammont, and through this method olive don´t need to be in contact with peels.

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Pedrosa, Sandra Sofia Simões. "Análise dos componentes do azeite utilizando métodos quimiométricos". Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2010. http://hdl.handle.net/10773/3977.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Biotecnologia Alimentar
O objectivo deste trabalho é analisar os componentes do azeite virgem por Espectroscopia de Infravermelho Próximo (NIR) e tratamentos quimiométricos, tais como a PCA (Análise em Componentes Principais) e o PLS (Regressão por Mínimos Quadrados Parciais). Para a realização deste trabalho foram utilizadas análises químicas do azeite virgem efectuadas no Laboratório de Estudos Técnicos do Instituto Superior de Agronomia e espectros NIR do mesmo azeite. Foram preparados diversos conjuntos de dados e foram feitos diferentes pré- -tratamentos de dados para avaliar o mais adequado na modelação. A PCA foi utilizada para avaliar a distribuição das amostras e para detectar a possível presença de amostras atípicas. O PLS foi utilizado para estabelecer a relação entre os dados espectrais e a componente de interesse. Com este trabalho conclui-se que o método NIR é muito prático, eficiente, rápido e apresenta a grande vantagem de não necessitar de pré-tratamento de amostra. Esta abordagem quando associada a uma análise quimiométrica revela ser uma metodologia rápida e eficaz em comparação como os métodos tradicionais de análise.
The aim of this study is to analyze the components of virgin olive oil using Near Infrared spectroscopy (NIR) and chemometric methods such as PCA (Principal Component Analysis) and PLS (Partial Least Squares Regression). For this work the results from the chemical analyses of virgin olive oil made by the Laboratory of Technical Studies from Institute of Agronomy were used. Several sets of data and different pre-treatment of data were made in order to evaluate the most appropriate modeling. The PCA was used to assess the distribution of the samples and to detect the possible presence of atypical samples. PLS was used to establish the relationship between spectral data and the component of interest. This work concluded that the NIR method is very practical, efficient, fast and has the great advantage of not requiring sample pre-treatment. This approach, when combined with a chemometric analysis reveals to be a rapid and effective method compared to traditional methods of analysis.

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Duarte, Ana Catarina Vasconcelos Alves de Avelar Henriques. "Análise estratégica da indústria do azeite em Portugal". Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 1999. http://hdl.handle.net/10400.5/4194.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Gestão/MBA
A teoria de Porter tem influenciado quer a investigação teórica, quer gestores e em-presarios no desenvolvimento dos planeamentos estratégicos e na busca de vantagens competitivas para as suas empresas. O sector do Azeite ocupa uma posição de destaque no contexto da Economia Agrícola e, nomeadamente, no Sector Agro-Alimentar Português, tanto do ponto de vista económico, como do ponto de vista social. No entanto, a adesão de Portugal à CE iniciou uma nova fase, de mudanças radicais no sector, onde a presença de players externos se tornou uma realidade, bem como a afirmação da industria portuguesa como player internacional se reveste de carácter de urgência. O presente trabalho constitui um exemplo de aplicação da metodologia de Porter, para abordar o sistema concorrencial no sector do Azeite, com o objectivo de, por um lado, caracterizar, à luz dessa teoria, a indústria e a sua atractividade, bem como as estratégias genéricas adoptadas pelos principais players e, por outro, definir alternativas estratégicas para essas empresas, tendo em conta as perspectivas de evolução do mercado. Para o efeito, recorreu-se à realização de entrevistas com profissionais do sector e à elaboração de questionários a efectuar junto dos responsáveis estratégicos das principais empresas.
Porter's theory has had an effect on theoretical research and on managers attitudes, influential in being developed on strategic management and in reaching competitive advantages to their own enterprises. Till now, the olive oil sector has held a strategic position in the Agriculture Economy and primary in Portuguese Agro Alimentary Sector, not only on economical level, but also on social level. However, a new era has begun with Portugal's adhesion to CE; a era of radical removes at olive oil sector, where the presence of external players has became a reality and where it is urgent the Portuguese industry affirmation as an international player. This study is an example of Porter's methodology to approach a competition system on olive oil sector. On one hand, of characterising thp. industry and its qtrrgr-tivpnecc and generical strategies adopted by the headmasters players, on the other hand, to define strategic alternative to those enterprises, not forgetting the perspective of market development. For this study be realized it was necessary to obtain some interviews with professionals on the olive oil sector and to elaborate two questionnaires to be answered by the strategical responsibles for the principal enterprises in Portugal.

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Santos, Guilherme Martins Marta dos. "Análise do mercado de exportação de azeite português". Master's thesis, ISA/UTL, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/4093.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Engenharia Agronómica - Instituto Superior de Agronomia
The purpose of this work is to draw an Analysis of the Export Market of Portuguese Olive Oil. For such, a characterization was made of the domestic olive oil market, a quick look to the world market and the selection and analysis of three target markets. Two questionnaires were also made, one to the national companies that export olive oil and another to the companies that import olive oil in the three target markets, Brazil, China and United Kingdom, previously selected. The olive oil imports/exports involves several attributes that affect in a different way the buy/selling operations. With the purpose to understand how important those attributes are, the answers from both questionnaires were analysed and gathered information was crossed, because that was the only reasonable way. It was concluded that the best way to overcome the difficulties of national olive oil exports companies would be to create a strong cluster that would aloud a bigger percentage of market to the national products, through increased sales of the brands already on market and the help to market entry of new national products.

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Barreira, Maria Machado de Oliveira. "Plano de marketing : azeite da Herdade da Apariça". Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2015. http://hdl.handle.net/10400.5/10694.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Marketing
O azeite é um produto muito apreciado desde a antiguidade e está presente no consumo mundial fazendo parte da chamada Dieta Mediterrânica. A apreciação do azeite por parte dos consumidores é devido ao seu valor gastronómico, às suas características químicas, biológicas, organoléticas e por ser uma gordura saudável com mais valias nutricionais. O presente Projeto Final de Mestrado apresenta um plano de marketing para o azeite da Herdade da Apariça. O objetivo principal do plano, consiste no aumento da notoriedade da marca junto dos consumidores, e por consequência no aumento das vendas e aumento do valor da marca. Um dos objetivos desde estudo foi o de avaliar a valorização dada pelos consumidores ao azeite da Herdade da Apariça. Com base nos resultados obtido do questionário online aos consumidores concluiu-se que, o azeite da Herdade da Apariça é um produto de qualidade, mas que apresenta algumas falhas nos pontos de venda, sendo difícil encontrá-lo. A Herdade da Apariça, situada em São Matias, Beja, está na mesma família desde os anos 60 que posteriormente constituiu a Companhia Agrícola da Apariça, o azeite engarrafado é denominado da Herdade da Apariça. As variedades de azeitonas produzidas na Herdade da Apariça são: Maçanilha (produção de conserva) e Arbequina (produção de azeite, sendo uma parte vendida a granel e a outra parte é engarrafada).
The oil is a product very appreciated since the very past and it's still present in the worldwide consume making part of the Mediterranean Diet. Consumers appreciate olive oil due to its gastronomic value, its chemical, biological and organic characteristics, and also because it's a healthy fat with nutritional value. This Final Masters Project presents a marketing plan to the Herdade da Apariça olive oil. The main goal of this plan is to develop the brand's name amongst the consumers and therefore raise the sells and the brand's value. One of the goals of this study was to assess the consumers' valuation of the Herdade da Apariça olive oil. Based on the results of the online questionnaire it is concluded that the oil of the Herdade da Apariça is a quality product but it has some flaws at points of sale, being hard to find it on market. The Herdade da Apariça is located at São Matias in Beja and belongs to the same family since the 60's later formed the Companhia Agrícola da Apariça, the bottled olive oil's called Herdade da Apariça. The variety of olives produced in the Herdade da Apariça are: Maçanilha (production of preserves) and Arbequina (oil's production, some is sold in bulk and the rest is bottled)

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FURTADO, Matheus Braga. "Produção de biodiesel a partir do processamento das oleaginosas amazônicas compadre-do-azeite (Plukenethia polyadenia) e comadre-do-azeite (Onphalea diandra)". Universidade Federal do Pará, 2014. http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/8253.

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Abstract (sommario):

Submitted by Nathalya Silva (nathyjf033@gmail.com) on 2017-04-24T20:03:33Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese_ProducaoBiodieselProcessamento.pdf: 3294034 bytes, checksum: b61a5b09ca384b83cc6ffd6ad283b25f (MD5)
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FAPESPA - Fundação Amazônia de Amparo a Estudos e Pesquisas
Analisa-se experimentalmente a produção de biodiesel a partir do processamento das oleaginosas amazônicas compadre-do-azeite (Plukenethia polyadenia) e comadre-do-azeite (Onphalea diandra), como uma alternativa potencialmente viável para compor a matriz energética. Desde a Revolução Industrial no século XIX, a matriz energética mundial sempre foi baseada em combustíveis fósseis. Com a escassez desses combustíveis, a elevação de preços muito ocasionada com os constantes conflitos nas principais regiões produtoras, tem tornado as pesquisas em fontes renováveis cada vez mais atrativas. O estudo de novas fontes de óleos vegetais como alternativa energética é importante para o País, particularmente para os amazônicos; possibilitando estruturar cadeias produtivas de oleaginosas na região, gerando emprego no campo, efeitos distributivos na economia regional e, um vetor de desenvolvimento sustentável na Amazônia, sem agressão ao meio ambiente. A proposta deste trabalho é estudar duas espécies da família euphorbiaceae, as lianas Plukenethia polyadenia e Onphalea diandra, mais conhecidas como compadre-do-azeite e comadre-do-azeite respectivamente, produtoras de óleo; extrair e caracterizar os mesmos, sugerindo possíveis aplicações e utilizando-os para a produção de biodiesel através de uma transesterificação metílica, utilizando hidróxido de potássio como catalisador, tratando-se o processo com base em ensaios estatisticamente planejados. Verifica-se a influência das variáveis de entrada: concentração óleo/álcool, temperatura e concentração de catalisador na resposta rendimento em biodiesel, através da metodologia de superfície de resposta (RSM) empregando o planejamento de Box-Behenken. Visa-se dessa forma agregar valor a um rejeito da indústria de beneficiamento de caulim, utilizando zeólitas produzidas desse material como catalisador em substituição ao KOH, comparando as eficiências dos dois tratamentos. O planejamento de Box-Benhken se mostrou eficiente para otimizar a catálise homogênea dos biodieseis, concluindo-se que a concentração do catalisador foi a variável controladora do processo de produção dos biodieseis, e o aumento de sua concentração causa influência negativa e indesejável ao rendimento do produto.
Analyse experimentally the production of biodiesel from oilseeds processing compadre of Amazonian oil (plukenethia polyadenia) and Ruth-of-oil (Aubrey onphalea), as a potentially viable alternative to compose the energy matrix. Since the Industrial Revolution in the 19th century, the world energy matrix has always been based on fossil fuels. With the scarcity of such fuels, the rise of prices caused with the constant conflicts in major producing regions, has become the research into renewable sources increasingly attractive. The study of new sources of vegetable oils as alternative energy is important for the Country, particularly for the Amazon; enabling structure of oilseeds production chains in the region, generating employment in the field, distributional effects on regional economy and a vector of sustainable development in the Amazon, no aggression to the environment. The purpose of this work is to study two species of the family euphorbiaceae, lianas and polyadenia Onphalea Plukenethia diandra, better known as compadre of the olive oil and the olive oil Cummer respectively, oil-producing; extract and characterize them, suggesting possible applications and using them for the production of biodiesel through Transesterification using methyl potassium hydroxide as a catalyst, in the case the process based on statistical tests planned. The influence of input variables: oil/alcohol concentration, temperature and concentration of catalyst on biodiesel yield response by response surface methodology (RSM) employing the Box-Behenken planning. The aim is thus to add value to a tailing kaolin processing industry, using zeolites produced this material as a catalyst to KOH, comparing the efficiencies of the two treatments. The Box-planning Benhken proved efficient to optimize the homogeneous catalysis of the biodieseis, concluding that the concentration of the catalyst was the variable controlling the production process of biodieseis, and the increase of its concentration cause negative and undesirable influence the yield of the product.

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Mota, Rute Isabel Pires. "Avaliação de hidrocarbonetos policiclicos aromáticos em azeites portugueses". Master's thesis, ISA, 2019. http://hdl.handle.net/10400.5/19515.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs) são poluentes ambientais omnipresentes gerados principalmente durante a combustão incompleta de materiais orgânicos. A Agência Internacional para a Investigação do Cancro, da Organização Mundial da Saúde, determinou que o benzo[a]antraceno (BaA), o criseno (Chr) e o benzo[b]fluoranteno (BbF) estão no grupo 2B, possivelmente carcinogénico para os seres humanos enquanto o benzo[a]pireno (BaP) foi incluído no Grupo 1A, carcinogénico para animais e seres humanos. O azeite é obtido a partir das azeitonas exclusivamente por extração mecânica. Embora o Azeite Virgem deva ser naturalmente livre de PAHs, a contaminação pode ocorrer diretamente durante a extração ou indiretamente devido à contaminação da pele da azeitona por fontes ambientais. Os PAHs presentes no pó e partículas de fumo e poluição atmosférica podem contaminar as azeitonas através de precipitação atmosférica e esta contaminação superficial pode ser transferida para o produto final. Os limites jurídicos da União Europeia para os PAHs no Azeite Virgem são: benzo[a]pireno 2,0 μg/kg e a soma de benzo[a]pireno, benzo[a]antraceno, benzo[b]fluoranteno e criseno 10,0 μg/kg. Em 2017, mais de 442,000 hectares de floresta e arbustos foram destruídos em Portugal pelos incêndios, durante a temporada de verão e principalmente no centro-norte do país. Neste estudo, 22 amostras de azeites portugueses (anos 2017 e 2018) de diferentes regiões foram analisadas diretamente dos produtores, relativamente aos seus teores de PAHs, benzo[a]pireno, criseno, benzo[a]antraceno e benzo[b]fluoranteno), por HPLC com detetor de fluorescência programável. Quatro das amostras de azeite analisadas tinham níveis de PAHs superiores aos limites jurídicos da União Europeia. Estas amostras foram da Beira Interior, o que pode ser explicado pelos altos níveis de PAHs na atmosfera devido aos incêndios florestais ocorridos nesta região em 2017
N/A

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Rodrigues, Vera Lúcia Sousa. "Caracterização estrutural e citotóxica de compostos polifenólicos do azeite". Dissertação, Porto : [s.n.], 2008. http://catalogo.up.pt/F?func=find-b&local_base=FCB01&find_code=SYS&request=000102615.

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Almeida, Claudia Aparecida Silva. "Avaliação dos principios fitosterois em oleos vegetais e azeite". [s.n.], 2009. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255268.

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Abstract (sommario):

Orientador: Neura Bragagnolo
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-14T07:58:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_ClaudiaAparecidaSilva.pdf: 1001464 bytes, checksum: 3c27f65564ffb97e7caaa036a1c438ef (MD5) Previous issue date: 2009
Resumo: Foi otimizado e validado um método para determinação dos principais fitosteróis em óleos vegetais, utilizando cromatografia gasosa, eliminando-se a etapa preparativa por cromatografia em camada delgada preconizada no método oficial da AOCS. A etapa de extração dos fitosteróis foi otimizada utilizando um planejamento experimental rotacional completo 24, cujas variáveis estudadas foram: temperatura, tempo de saponificação, número de extrações e peso da amostra. Os resultados dos testes de recuperação, obtidos a partir de dois níveis de adição, variaram de 96 a 105% para o b-sitosterol, de 96 a 97% para o campesterol e de 101 a 103% para o estigmasterol. Os limites de detecção e de quantificação foram, respectivamente, 11,4 e 38,0 mg/100g para o b-sitosterol, 2,3 e 7,65 mg/100g para o campesterol e 1,95 e 6,5 mg/100g para o estigmasterol. A identificação dos picos foi confirmada por espectrometria de massas. O método otimizado foi também validado por comparação com a metodologia oficial da AOCS. O resultados não apresentaram diferenças significativas (p>0,05) entre os teores de estigmasterol e b-sitosterol obtidos pelas duas metodologias. Entretanto, foram observadas diferenças significativas (p<0,05) entre os resultados de campesterol sendo que, no método da AOCS os resultados foram significativamente menores. O método otimizado e validado no presente trabalho mostrou ser de fácil execução, rápido, preciso e exato. Como os fitosteróis possuem estruturas semelhantes a do colesterol a metodologia desenvolvida foi otimizada para a determinação simultânea de colesterol e dos principais fitosteróis em óleos vegetais a qual apresentou ótima precisão e exatidão, diminuindo assim os custos e o tempo de análise. A média da porcentagem de recuperação para o colesterol, obtida a partir de três níveis de adição foi de 95,2. A precisão do método foi de 1,6 ± 0,1 mg/100g e os limites de detecção e de quantificação foram de 0,3 e 1,0 mg/100g, respectivamente. A metodologia foi aplicada em óleo de girassol, canola, milho, soja e azeite de oliva sendo analisadas 3 marcas de cada óleo e 10 de azeite. De cada marca foram analisados 3 lotes e todos os lotes foram analisados em triplicata totalizando 108 análises de óleo e 90 de azeite de oliva. Além da determinação dos principais fitosteróis e colesterol as amostras foram analisadas quanto aos parâmetros índice de refração, ácidos graxos livres, índice de peróxidos e composição de ácidos graxos. Dos óleos vegetais analisados no presente trabalho, o menor teor de fitosterol total foi obtido no azeite e o maior no óleo de milho, havendo grandes variações entre os lotes analisados. Quanto aos parâmetros índice de refração, ácidos graxos livres e índice de peróxidos todos os óleos vegetais analisados estão de acordo com a RDC 270 de 22/09/2005 Regulamento Técnico para Óleos Vegetais, Gordura vegetal e Creme Vegetal (ANVISA) enquanto, das 10 marcas de azeite de oliva analisadas 4 amostras apresentaram teores de b-sitosterol abaixo do limite recomendado pela RDC 270 indicando possível adulteração. Duas marcas também apresentaram teores de ácidos graxos 18:2w6, 22:0 e isômeros trans em desacordo com a RDC 270 indicando adulteração
Abstract: A method for phytosterols determination in vegetable oils was optimized and validated using gas chromatography without the thin- layer chromatography preparation step as praised by the AOCS official method. The extraction step for phytosterols was optimized using a design 24, in which the studied variables were: temperature, saponification time, number of extractions and sample weight. The results obtained in the recovering tests, for two levels of fortification, ranged from 96 to 105% for b-sitosterol, from 96 to 97% for campesterol and from 101 to 103% for stigmasterol. The detection and quantification limits were, 11.4 and 38.0 mg/100g for sitosterol, 2.3 and 7.65 mg/100g for campesterol and 1.95 and 6.5 mg/100g for stigmasterol, respectively. The peaks identification was confirmed by mass spectrometry. The optimized method was also validated by comparison with the AOCS. The results showed method no significantly difference (p>0,05) between stigmasterol and b-sitosterol contents, determined using both methods. However, significantly differences (p<0,05) were observed for campesterol results with AOCS method given significantly lower contents. The optimized and validated method presented in this study showed advantages, being easily executable, fast, precise and accurate. As phytosterols have a chemical structure similar to cholesterol, the developed methodology was optimized for the simultaneous determination of cholesterol and phytosterols in vegetable oils and it presented excellent accuracy, reducing analysis costs and time o. The average recovery for the three levels of cholesterol fortification was studied 95.2%. The precision of the developed method was 1.6 ± 0.1 mg/100g and the detection and quantification limits were 0.3 and 1.0 mg/100g, respectively. The methodology was applied for three brands sunflower, canola, corn, soybean oils and ten brands olive oil. Three batches from each brand were analyzed in triplicate, giving a total of 192 vegetable oil analysis. Besides the phytosterols and cholesterol determination, refractive index, free fatty acids, peroxide value and fatty acid composition were carried out in the samples. Olive oil presented the lowest value for phytosterols content and the corn oil the highest value, but there was great variability within the batches. Concerning the refractive index, free fatty acids and peroxide value, almost all samples analyzed were considered acceptable according to the brasilian legislation, but one brand of olive oil was not. Additionally, two brands of olive oil presented detectable amounts of the fatty acids 18:2w, 22:0 and trans isomers in disagreement to the brasilian legislation recommendation, suggesting adulteration
Universidade Estadual de Campi
Ciência de Alimentos
Mestre em Ciência de Alimentos

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Rodrigues, Vera Lúcia Sousa. "Caracterização estrutural e citotóxica de compostos polifenólicos do azeite". Master's thesis, Porto : [s.n.], 2008. http://hdl.handle.net/10216/64168.

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Freire, Luis Maria Pestana de Torres Vaz. "Caracterização de Azeites Monovarietais Obtidos Utilizando Diferentes Tecnologias". Doctoral thesis, Universidade de Évora, 2008. http://hdl.handle.net/10174/11086.

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Abstract (sommario):

No presente trabalho compara-se a influência de duas linhas de processamento sobre as características físico-químicas e sensoriais dos azeites: o sistema de prensas (SP) e uma centrífuga horizontal (decanter "duas fases"). Foram utilizadas as azeitonas das variedades portuguesas Galega Vulgar, Cobrançosa e Carrasquenha. As azeitonas foram avaliadas quanto ao estado sanitário (pragas e doenças), e foram colhidas num estádio de maturação determinado pelo índice de maturação de Jaen. Os azeites obtidos foram numa primeira fase, avaliados e classificados tendo por base critérios de qualidade. Outro ponto de vista contemplado neste estudo foram os critérios de pureza, segundo os regulamentos da Comunidade Europeia (CE), Regulamento (CE) N.° 1989/2003 e N.° 2568191. Relativamente aos azeites foi possível comparar a detecção electrónica de aromas por "nariz electrónico" com análise sensorial. Por fim, utilizaram-se duas tecnologias para analisar os compostos voláteis do azeite: o SPME-GC-MS e o SPME GCxGC-MS, esta última, com aplicação de um software de tratamento de imagem, ImageJ. Os dados obtidos nas determinações analíticas, efectuadas nos azeites extraídos pelos dois sistemas foram tratados estatisticamente. Dos resultados obtidos, verificou-se haver diferenças significativas entre os azeites extraídos por técnicas diferentes, principalmente em relação aos parâmetros acidez e análise sensorial. A tecnologia de prensagem revelou-se associada a teores de acidez mais elevados, e as maiores pontuações de análise sensorial, foram obtidos com os azeites extraídos por centrifugação de duas fases. Dos parâmetros de "pureza": ácidos gordos, existe uma tendência para se dar a separação entre variáveis independentemente do tipo de extracção ou ano de colheita, mostrando assim que o perfil de ácidos gordos poderá ser uma boa fonte para caracterização de cultivares; triacilgliceróis, existe uma tendência para a separação entre variedades, independentemente do tipo de extracção ou ano de colheita, mostrando assim que o perfil de triacilgliceróis poderá ser uma boa fonte para caracterização de cultivares, sendo mais evidente para as cultivares Carrasquenha e Galega Vulgar. /ABSTRACT - In the present work two olive oils processing lines are compared: press system (SP) and two phase decanter (D). Their influence on the sensorial and physic- chemical characteristics of the produced oils is evaluated. Olives of the Portuguese varieties Galega Vulgar, Cobrançosa and Carrasquenha were used after analytical analysis. Plagues attack was determined and harvest was performed after maturation index determination. The Jaén method was applied. Oils were produced under controlled conditions in medium scale apparatus. The produced oils were analyzed in respect to the so-called "quality" and "purity" criteria using the terms referred by European Community (EC) regulation (EC) N.° 1989/2003 and N.° 2568191. Ali analytical results were statistically evaluated by means of parametric or non-parametric statistical analysis according to the data. Variety and/or extraction technology were always the independent variable. To all oils sensorial analysis, by a trained sensorial panel was performed. Besides, also electronic aroma detection was accomplished. Results were, as well, statistically compared. The impact of the technology on the final aroma/quality was determined after GC analysis of the volatile fraction. Extraction from the matrix was made by SPME. For analysis GC-MS and GCxGC-Tof-MS. GCxGC-Tof -MS data was treated by means of Image software (Image J) after transformation into 8 bits and or RGB images. The analytical results obtained from the different technologies, showed significant differences for acidity and sensorial analysis. Press system is associated to higher acidity values whilst higher sensorial punctuations were obtained for the two phase decanter oils. Fatty acids results seem to be adequate for separation based on extraction and /or harvest year, as well as varieties; triglycerides can be used for the same objectives; however, these assumptions are more effective for the Carrasquenha and Galega Vulgar cultivars.

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Brito, António Rui Gonçalves. "Case Study : olive investment analysis". Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/14011.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Finanças
Nos últimos anos, tem vindo a verificar-se um grande investimento, nacional e estrangeiro, na cultura do olival no Alentejo. Assistiu-se a um nascer de um novo tipo de compasso entre as oliveiras, surgindo o olival intensivo e mais tarde o superintensivo. Auxiliado pelas novas mecanizações na agricultura e pela possibilidade de rega, surgiu a dúvida sobre qual o melhor tipo de olival em termos financeiros. Como tal, este trabalho tem como principal objetivo determinar qual o olival que representa uma melhor oportunidade de investimento. Para analisar esta questão serão utilizados os métodos tradicionais de avaliação de projetos, nomeadamente o NPV, TIR, IR e Payback, métodos estes que serão fundamentais para nos proporcionar uma análise profunda a nível financeiro. Adicionalmente, será realizada uma análise micro e macroenómica recorrendo às 5 forças de Porter e à análise SWOT, deste modo conseguimos explorar os riscos da empresa e do respetivo setor.
In recent years, Alentejo has seen an increase in national and international investment in olive groves. New types of olive groves were created, first on intensive density and later on superintensive density. With the development of agriculture mechanization as well as the possibility of irrigation, the doubt of which kind of olive grove provides the best results in financial terms has appeared. This study aims to determine which olive grove provides the best investment opportunity. To analyse this investment, we used the traditional methods of project evaluation, such as the Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Payback and Profitability Index (PI). Additionally, we also applied a microeconomic and macroeconomic analysis in order to explore the industry and company's business risks according to Porter's five forces and SWOT analysis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Ocanha, Priscilla Taroco. "Desenvolvimento de um azeite de oliva aromatizado com tomilho liofilizado". Universidade do Vale do Rio dos Sinos, 2018. http://www.repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/7487.

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Abstract (sommario):

Submitted by JOSIANE SANTOS DE OLIVEIRA (josianeso) on 2018-12-21T13:54:34Z No. of bitstreams: 1 Priscilla Taroco Ocanha_.pdf: 4450525 bytes, checksum: 5e9351f219cb0cb895827f96ccfaf6ff (MD5)
Made available in DSpace on 2018-12-21T13:54:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Priscilla Taroco Ocanha_.pdf: 4450525 bytes, checksum: 5e9351f219cb0cb895827f96ccfaf6ff (MD5) Previous issue date: 2018-09-28
UNISINOS - Universidade do Vale do Rio dos Sinos
A crescente demanda de produtos derivados da oliva tem despertado o interesse das indústrias que vêem neste segmento a possibilidade de aprimoramento dos aspectos nutricionais e sensoriais para melhor atendimento das demandas existentes no mercado. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um azeite de oliva aromatizado a partir do tomilho (Thymus vulgaris L., Lamiaceae) liofilizado, que atenda aos requisitos sensoriais desejados por pessoas críticas que buscam maiores informações por aquilo que consomem, que desejam diversificar os produtos existentes no mercado e prezem por manter uma alimentação saudável (sem a presença de ingredientes artificiais na formulação) e saborosa. O desenvolvimento ocorreu a partir de formulações encontradas em literatura, aplicadas em escala piloto. O produto foi analisado físico-quimicamente e também através de um perfil cromatográfico, que possibilitaram a comprovação da manutenção da qualidade do azeites, mesmo após a aromatização, todas as análises de controle de qualidade aplicadas mostraram que os parâmetros dos azeites se mantem nos níveis exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (BRASIL, 2012), para azeites de oliva extra virgem. Nenhuma diferença significativa foi demonstrada entre os azeites aromatizados, em temperatura ambiente e aquecido a 60oC, desta forma, para o tomilho liofilizado, não mostrou-se eficiente aquecer o azeite para obter melhorias na extração de compostos da erva para azeite, nem para características físico-químicas no geral, assim como, não notou-se nenhum prejuízo para o azeite o aquecimento nesta temperatura, no tempo de sete dias.
The growing request for olive products are now attracting interest from industries that see in this segment the possibility of improving nutritional and sensorial aspects to better meet the market’s demands. The aim of this work was to develop an olive oil flavored with lyophilized thyme (Thymus vulgaris L., Lamiaceae), which meets the sensory requirements desired by critical consumers who seek for more information about what they consume, that wish to diversify the existing products in the market and who are most attached to maintaining a healthy and tasty diet (without the presence of artificial ingredients in the formulation). The development took place from formulations found in literature, applied in pilot scale. The product was analyzed physically chemically and also through a chromatographic profile, which allowed the confirmation of the oils high quality maintenance. Even after the aromatization, all applied quality control analyzes showed that the parameters required by the Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (BRAZIL, 2012) are maintained at the extra virgin olive oils levels. No significant difference was demonstrated between flavored oils at room temperature and heated to 60°C. Therefore, for lyophilized thyme heat the oil has not been efficient either to obtain improvements in the extraction of herb’s compounds for olive oil, or for physical-chemicals characteristics in general, as well as, it was not noticed any damage in heating the oil at this temperature.

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Farinha, Nuno Henrique Marçal. "Metodologias alternativas para determinação do teor de esteróis em azeite". Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2009. http://hdl.handle.net/10773/3133.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos
Apesar de o azeite ser um produto de excelência e com grande consumo em toda a Europa, apenas existe uma norma europeia de quantificação de esteróis, sendo essa, desactualizada (1991) e não adaptada às necessidades actuais. Surgindo assim a necessidade de desenvolver novos métodos rápidos e economicamente viáveis. Assim, este trabalho teve como objectivo principal testar uma metodologia alternativa para determinação do teor de esteróis em azeite, simplificando o método processual em relação ao método oficial, bem como a introdução de Infravermelho (IV) para análise de possíveis contaminações. Foi primeiramente efectuada a saponificação do azeite, no qual foram testados 3 métodos, com uma posterior análise em IV. De seguida foi feita a extracção em fase sólida (EFS), em que foram testados 3 tipos de coluna (sílica, florisil e C18) e 4 métodos de extracção, havendo também nesta etapa análise em IV, não só para verificar em que fracção eram eluídos os esteróis, mas também para verificar possíveis contaminações. Por fim foi feita a derivatização das amostras e consequente análise em Cromatografia Gasosa (CG). Após testar as metodologias, comprovou-se que para o melhor método utilizado, o azeite utilizado neste trabalho (a circular no mercado), se encontrava dentro dos limites da norma, apresentando uma quantidade de esteróis totais de 1458,3±0,1 mg/kg. No caso do óleo de bagaço de azeitona confirmou-se que se tratava de óleo de bagaço de azeitona bruto, com uma quantidade de esteróis totais de 3230,1±0,1 mg/kg. No que diz respeito às percentagens de esteróis individuais, os resultados demonstram que todas as amostras estão dentro do limite designado pela norma, apresentando valores para o beta-sitosterol de > 93 %, para o campesterol < 4% e para o estigmasterol inferior ao de campesterol. Das opções testadas, pode-se destacar como mais adequado o método 3 na parte da saponificação e o método EFS 2 com coluna de sílica da parte da separação dos esterólica, ambos por apresentarem os melhores resultados nessas duas partes, ser reduzido o gasto de solventes, o tempo gasto ser reduzido, ser aplicável a várias amostras, ser de fácil aplicação e operação e por ser economicamente mais viável. O IV revelou-se também como um rápido método detecção de contaminações na amostra. Apesar de não ter sido possível comparar com o método oficial, a metodologia desenvolvida neste trabalho experimental parece ser promissora. ABSTRACT: Although olive oil is an excellent product with great consumption throughout Europe, there is only a European standard method for the quantification of sterols, which is outdated (1991) and not adapted to the current analytical necessities. So, there is a need to develop new, rapid and economically viable methods. Thus, this work had as main objective to test an alternative methodology for the determination of sterols, simplifying the method in relation to the official method and the introduction of Infrared (IR) for the analysis of possible contaminations. Firstly, it was carried out the saponification of the olive oil, in which 3 methods were tested, with subsequent analysis via IR. Then, it was made the solid phase extraction (SPE), where were tested 3 types of columns (silica, florisil and C18) and 4 extraction methods. There is also an IR analysis in this stage, not only to verify when were eluted the sterol fraction, but also to check a possible contamination. Finally it was made a derivatization of the samples and the subsequent Gas Chromatography (GC) analysis. After testing the methodology, it was shown that (for the most effective method), the olive oil in this study (available in market) used was well within the limits of the standard, with an amount of total sterols of 1458,3 ± 0,1 mg/Kg. In the case of olive oil pomace was found that was within the limits of the values expected for brute olive oil pomace, with an amount of total sterols of 3230,1± 0,1 mg/Kg. The results show also the percentages of individual sterols and all samples are within the limit as the standard, with values for beta-sitosterol of > 93%, < 4% for campesterol and less than the campesterol for stigmasterol. From the tested options, can be highlighted as the most appropriate method 3 in the saponification part and the method EFS 2 with the silica column in the sterols separation part, because both reduced the used solvent volume, the procedure time, and it can be applied to various samples, easier to use, economically viable and finally because demonstrated good results. The IR, as well proved as a fast method to detecting contamination in the sample. Although it was not possible to compare with the official method, the methodology developed in this experimental work seems to be promising.

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Romão, Francisco Correia dos Santos Crispim. "Estudo de prospetiva das necessidades tecnológicas do olival e azeite". Master's thesis, ISA/UL, 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/8185.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Engenharia Agronómica - Instituto Superior de Agronomia
The foresight study of the technology needs for the Olive Oil Industry allowed the identification of technological needs that require development. The DELPHI method, a technology foresight method that has been successfully used before in the agrifood sector, formed the basis of the analysis. This method required the participation of experts from the olive oil industry. The application of the method was undertaken in two rounds of surveys both with the participation of 29 experts. The surveys were the same in both rounds, with only one difference: in the second round, the results of the first survey were revealed as a feed-back to the participants. These results showed that the priority themes were those that are connected with questions of the market and commercialization of the olive oil, and those about marketing, in special about passing the information on the benefits of olive oil to the consumer. Important were also the themes on transfer of knowledge and on preserving the genetic pool of the Portuguese olive tree.

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Borges, Maria Inês Soutinho Teixeira. "Análise da cadeia de valor do azeite biológico em Portugal". Master's thesis, ISA, 2018. http://hdl.handle.net/10400.5/15870.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Engenharia Agronómica - Instituto Superior de Agronomia - UL
O modo de produção biológico é um sistema que engloba todas as etapas produtivas desde a produção agrícola até à distribuição e permite a obtenção de alimentos saudáveis, através de práticas sustentáveis. Apesar da baixa quota de mercado de produtos biológicos, Portugal apresentou uma rápida evolução nos últimos anos, traduzida no aumento de área dedicada a este modo de produção, assim como o aumento do número de produtores e empresas dedicadas a este setor. O azeite, por representar um produto muito importante para a economia portuguesa, foi escolhido como objeto deste estudo. O objectivo geral é analisar a sua cadeia de valor e verificar a diversidade de situções existentes nesta realidade olivícola biológica. Para a obtenção desses dados, foram selecionados alguns casos de estudo que permitiram a realização de entrevistas presenciais. A partir dessas entrevistas, foi possível recolher algumas informações relativas a cada etapa da cadeia de valor (produção, indústria e distribuição): processos, principais agentes, e como interagem estes entre si, assim como a origem dos custos da cadeia de valor. Foram também analisados alguns preços de venda ao público de azeite biológico e convencional. Os resultados obtidos mostram a existência de três grandes situações para o caso do azeite biológico: produtores/transformadores de marca própria, produtores/embaladores de marca própria e, por fim, olivicultores. Estas três situações apresentam diferenças ao nível dos processos e intervenientes, diferenças também ao nível da governança da cadeia de valor, que varia entre hierárquica, relacional e cativa, assim como diferenças na repartição dos custos, principalmente na etapa da indústria e distribuição. Ao nível dos preços, os azeites biológicos conseguem uma valorização de 4,35 €, em relação ao preço por litro médio do azeite convencional. Conclui-se que, em Portugal, existe uma grande diversidade de agentes e de processos, e a interação entre eles condiciona não só o preço de venda final, mas também o alcance aos mercados globais
N/A

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Goulart, Samuel de Melo. "Colheita e pós-colheita de macaúba: qualidade do óleo da polpa para alimentação humana e aproveitamento da torta na alimentação animal". Universidade Federal de Viçosa, 2018. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/22006.

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Abstract (sommario):

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-09-26T14:16:42Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1619775 bytes, checksum: 6a36bb5412376b88dbf242e496566a0b (MD5)
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
A macaúba (Acrocomia aculeata) tem despertando interesse crescente da indústria de óleos devido à qualidade de seus óleos, especialmente o da polpa que apresenta ampla gama de usos, desde a fabricação de biodiesel até a alimentação humana. A sazonalidade na produção desta espécie leva à concentração da colheita, um problema para a indústria processadora que torna imprescindível o desenvolvimento de técnicas de conservação pós-colheita a fim de ampliar o período de processamento industrial dos frutos. Entretanto, estudos acerca da colheita e pós-colheita da macaúba, essenciais para o desenvolvimento de tais técnicas, são escassos na literatura, dificultando a exploração racional da espécie. A torta da polpa, resultante do processo de extração de óleo, devido à sua composição, apresenta enorme potencial para uso na alimentação animal. Desta forma, este trabalho divide-se em 4 capítulos. No primeiro, avaliaram-se os efeitos da aplicação de inibidores da síntese, Aminoetoxivinilglicina (AVG), e ação do etileno, 1-Metilciclopropeno (1-MCP), na evolução de CO 2 e etileno, e na qualidade do óleo em pós-colheita. Os frutos foram tratados logo após a colheita e armazenados por 30 dias. A aplicação de AVG não promoveu alterações nos padrões de evolução de gases ou de qualidade do óleo, ao passo que a aplicação de 1-MCP reduziu a evolução de etileno e a acidez do óleo ao final do armazenamento, embora esta já se encontrasse fora das especificações normativas. No segundo capítulo realizou- se um estudo com o objetivo de definir o ponto ideal de colheita dos frutos, com base no rendimento e qualidade do óleo em diferentes épocas de colheita e durante o armazenamento. Frutos foram colhidos aos 400, 415 e 430 dias após a antese (DAA) e armazenados por até 30 dias, com avaliações da qualidade do óleo feitas a cada 10 dias. No momento da colheita, frutos colhidos aos 430 DAA apresentaram maior teor de óleo na polpa e melhor qualidade de óleo. Durante xivo armazenamento, o óleo de frutos com maior idade mostrou-se mais resistente à degradação. O terceiro capítulo foi dedicado a avaliar os efeitos de técnicas de conservação pós-colheita na qualidade do óleo de frutos armazenados. Frutos foram colhidos aos 430 DAA e submetidos a (1) secagem a 100 °C por 3 h; (2) armazenamento refrigerado a 11,0 ± 1,0 °C; (3) aplicação de 1-MCP ou (4) ozonização, sendo então armazenados por até 30 dias, com avaliações feitas a cada 10 dias. O armazenamento refrigerado apresentou vantagem sobre os demais tratamentos na manutenção da acidez e índice de peróxidos do óleo dentro dos limites estabelecidos por norma para sua classificação como “extra virgem” por maior período, ao passo que secagem e aplicação de 1-MCP mostraram-se prejudiciais à maioria dos parâmetros. Por fim, o quarto capítulo teve como objetivo avaliar a viabilidade técnica e econômica da inclusão da torta da polpa na alimentação de cabras em lactação. O desempenho dos animais, bem como a composição do leite não foram alterados com o fornecimento da torta da polpa da macaúba. A inclusão da torta resultou em menor custo com alimentação. O uso da torta da polpa mostrou-se técnica e economicamente viável para alimentação de caprinos em fase final de lactação.
Macauba (Acrocomia aculeata) has aroused growing interest in the oil industry due to the quality of its oils, especially the pulp oil that has a wide range of uses, ranging from the production of biodiesel to human feed. Seasonality in the production of this species leads to harvest concentration, an industrial problem that makes fundamental the development of post-harvest conservation techniques in order to extend the period of industrial processing of the fruits. However, studies on the harvesting and post-harvesting of macaúba, essentials for the development of such techniques, are scarce in the literature, hindering the rational exploitation of the species. In addition, the pulp cake, resulting from the oil extraction process, is not yet destined, although its composition indicates potential for use in animal feed. In this way, this work is divided in 4 chapters. In the first one, effects of the application of ethylene synthesis and action inhibitors Aminoexyvinylglycine (AVG) and 1-Methylcyclopropene (1 MCP) on the evolution of CO 2 and ethylene and on the oil quality in post-harvest were evaluated. The fruits were treated immediately after harvest and stored for 30 days. The application of AVG did not promote changes in the gases evolution patterns or on oil quality, while the application of 1-MCP reduced the evolution of ethylene and the acidity of the oil at the end of the storage, although it did not meet the specifications. The second one aimed to define the ideal harvest point of the fruits, based on the yield and quality of the oil in different harvest times and during the storage. Fruits were harvested at 400, 415 and 430 days after anthesis (DAA) (3) and stored for up to 30 days, with oil quality evaluations done every 10 days. At the harvest, fruits with 430 DAA presented higher oil content in the pulp and better oil quality. During storage, older fruits produced better quality oil, more resistant to degradation. The third chapter was devoted to evaluating the effects of post-harvest conservation techniques on stored fruit oil quality. Fruits were xviharvested at 430 DAA and submitted to (1) drying at 100 °C for 3 h; (2) refrigerated storage at 11.0 ± 1.0 °C; (3) application of 1-MCP or (4) ozonization, and then stored for up to 30 days, with evaluations done every 10 days. The refrigerated storage had an advantage over the other treatments in the maintenance of the acidity and oil peroxide value within the limits established by standard for its classification as "extra virgin" for a longer period, while drying and application of 1-MCP were harmful to most parameters. Finally, the fourth chapter aimed to evaluate the technical and economic feasibility of inclusion of pulp cake in lactating goats feeding. The performance of the animals as well as the composition of the milk were not altered with the supply of the macauba pulp cake. The inclusion of the cake resulted in lower feed costs. The use of pulp cake was technically and economically feasible to feed goats at the final stage of lactation.

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Botti, Laura Costa Moreira 1967. "Propriedades de barreira em sistemas de embalagem para azeite de oliva". [s.n.], 2014. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255958.

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Abstract (sommario):

Orientador: Carlos Alberto Rodrigues Anjos
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-25T04:26:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Botti_LauraCostaMoreira_M.pdf: 1490815 bytes, checksum: dc0cfefc2c575ceab1d1f3b15b4e0ec6 (MD5) Previous issue date: 2014
Resumo: Considerada a principal causa de perda da qualidade em óleos e gorduras, a oxidação leva à formação de sabores e odores indesejáveis, perda de funcionalidade e valor nutricional em especial do azeite de oliva (AO). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de embalagens de vidro (transparente e âmbar) e polietileno tereftalato (PET) aliado à tecnologia de barreira ao oxigênio e à radiação UV, como opção à manutenção da estabilidade do AO. Inicialmente foi feita a caracterização dos materiais, seguida do envase das amostras e estocagem de metade delas em caixas de papelão mantidas na ausência de luz. Ao mesmo tempo, a outra metade foi exposta à iluminação intermitente por períodos de 12h e intensidade luminosa de 1000 lux durante seis meses. Ao longo do tempo foram feitas as seguintes análises: acidez, índice de peróxido, cor L*a*b*, cor Lovibond, extinção específica a 232 (K232) e 270nm (K270), clorofila, carotenoides, fenóis totais e ?-tocoferol. Durante o período analisado, houve aumento da acidez, índice de peróxido, K232 e K270 para todas as amostras, sendo as embalagens convencionais transparentes as mais susceptíveis e a condição sob iluminação a mais crítica. Em contrapartida, a cor, o teor de clorofila, carotenoides e fenóis totais foram reduzidos com o tempo e também sofreram influência da luz e do material de embalagem. A degradação do ?-tocoferol foi influenciada até o segundo mês pelas condições de estocagem e tipo de material da embalagem. A partir de então, os índices de tocoferol foram reduzidos de forma drástica em todos os sistemas de embalagem e provavelmente não foram detectados pela metodologia. De forma geral, sob o abrigo da luz, tanto a embalagem de PET com barreira ao oxigênio como o vidro foram efetivas nos primeiros meses, mostrando-se como opção para produtos que não necessitem de elevada proteção. Entretanto, a embalagem de vidro âmbar mostrou-se a mais eficiente devido a suas características intrínsecas e ao amplo espectro de proteção para amostras quando expostas à luz. A partir dos resultados, conclui-se que aditivos do tipo estabilizantes de radiação UV não foram efetivos nas condições de estudo, porém o uso de absorvedores de oxigênio aliado a tecnologia de blendas pode ser uma alternativa para a área de embalagens de azeite e óleos. Assim, é essencial que se pense no uso complementar de diferentes tecnologias em prol da manutenção da qualidade e estabilidade dos alimentos
Abstract: he oxidation is considered the main cause of quality loss in oils and, consequently, leads to the formation of undesirable flavors and odors, loss of nutritional value and functionality in particular olive oil (OO). This work aimed to evaluate the efficiency of glass containers (clear and amber) and polyethylene terephthalate (PET) combined with the improvement of oxygen barrier technology and UV radiation, as an option to maintain the stability of OO. At first, the materials were characterized, the samples were bottled and then half of them stored in cardboard boxes kept in the dark. At the same time, the other half was exposed to intermittent periods of 12 hours light and light intensity of 1000 lux for six months. Acidity, peroxide value, color L * a * b *, color Lovibond, specifc extinction at 232 (K232) and 270nm (K270), chlorophyll, carotenoids, total phenols and ? ¿ tocopherol were analyzed over time. During the reporting period, there was an increase in acidity, peroxide value, K232 and K270 for all samples, with the conventional transparent packaging being the most susceptible and the illumination condition, the most critical. In contrast, the color, chlorophyll content, carotenoids and total phenolics were reduced with time and were also affected by light and the packaging material. The degradation of ?-tocopherol was influenced by storage conditions and type of packaging material until the second month. Thereafter, the tocopherol levels were reduced drastically in all packaging systems and probably were not detected by the methodology. In general, in the dark, both the PET packaging with oxygen barrier such as glass were effective in the first months, showing as an option for products that do not require high protection. However, the amber glass packaging due to their inherent and broad-spectrum protection from light features proved to be the most efficient when exposed to light. The results evaluation of this research showed that the stabilizing additive type of UV radiation were not effective under the conditions of study, but the use of oxygen absorbers combined with blends technology can be an alternative to the oil packaging. Thus, it is essential to think about the complementary use of different technologies for the maintenance of the quality and stability of food
Mestrado
Tecnologia de Alimentos
Mestra em Tecnologia de Alimentos

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LIMA, Iloane dos Santos. "Métodos multivariados aplicados para classificação de azeite de oliva extra virgem". Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2017. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/7246.

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Abstract (sommario):

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-05-14T14:30:23Z No. of bitstreams: 1 Iloane dos Santos Lima.pdf: 1544015 bytes, checksum: 45f0151a2dca3ae905e03d78d4c0d0a3 (MD5)
Made available in DSpace on 2018-05-14T14:30:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Iloane dos Santos Lima.pdf: 1544015 bytes, checksum: 45f0151a2dca3ae905e03d78d4c0d0a3 (MD5) Previous issue date: 2017-08-31
Metabomics is a strategy that is based on the identification of patterns of a particular biological problem, by obtaining spectroscopic / spectrometric data of a given biofluid, the use of statistics to extract this information contributes significantly to the achievement of group classification. Thus, the present work aimed at the use of the meta-monetary strategy, based on nuclear magnetic resonance spectra of hydrogen and multivariate statistical techniques of grouping (principal component analysis (PCA), Fuzzy grouping) of samples of extra virgin olive oil. Were used 40 samples of extra virgin olive oil for this study. From the spectral data matrix, we used the pre-processing normalization by summation, in the samples. From the PCA, 99.1% of the variance explained using two components only, it was not possible to observe natural clusters of the data. with the application of the Fuzzy grouping, it was verified that there was distinction of the groups in organic and common, obtaining 65% confidence. The validation made by the silhouette index, which presented s (i) of 0.73, demonstrating that the adopted grouping presents adequate strength and criteria of distinction. Thus, the fuzzy grouping method was the most indicated in the construction of a classification model of samples of extra virgin olive oil, distinguishing their different modes of production, organic and common.
Metabonômica é uma estratégia que baseia- se na identificação de padrões de um determinado problema biológico, por meio da obtenção de dados espectroscópicos/espectrométricos de um dado biofluido, o uso da estatística para extração dessas informações contribui significativamente para realização de classificações de grupos. Desse modo, o presente trabalho objetivou-se ao uso da estratégia metabonômica, baseados em espectros de ressonância magnética nuclear de hidrogênio (RMN 1H) e técnicas estatísticas multivariadas de agrupamento (Análise de Componentes Principais (PCA), Agrupamento Fuzzy) de amostras de azeite de oliva extra virgem. Utilizou-se 40 amostras de azeite de oliva extra virgem para este estudo. A partir da matriz de dados espectrais, utilizou-se o pré-processamento normalização pela soma, nas amostras. A partir da PCA, 99,1% da variância explicada utilizando dois componentes apenas, não foi possível observar agrupamentos naturais dos dados. Com a aplicação do agrupamento Fuzzy, constatou-se que houve distinção dos grupos em orgânico e comum, obtendo 65% de confiança. A validação feita pelo índice da silhueta, que apresentou 𝑆(𝑖) de 0,73, demonstrado que o agrupamento adotado apresenta força e critério de distinção adequados. Desse modo, o método de agrupamento Fuzzy foi o mais indicado para a construção de um modelo de classificação de amostras de azeite extra virgem, distinguindo seus diferentes modos de produção, orgânico e comum.

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Rodrigues, Mónica Alexandra Costa. "O design como estratégia para valorizar a produção artesanal do azeite". Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/11332.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Design
Neste estudo apresenta-se uma reflexão sobre a importância do papel do Design numa empresa e a influência da marca no comportamento do consumidor. O projeto centra-se na valorização de um produto artesanal de excelência – o azeite - através das várias vertentes do Design. Pretende-se assim, rentabilizar através do desenvolvimento de uma marca, uma pequena produção de azeite. O azeite é hoje considerado a gordura mais saudável para consumo humano e, por isso, pode e deve ser utilizado na confecção de alimentos. Também para a cosmética, o azeite apresenta excelentes componentes vitamínicos e antioxidantes que hidratam, protegem e suavizam a pele. Assim, tem-se como objectivo deste estudo valorizar o azeite enquanto produto artesanal, apresentando o seu potencial e promovendo-o na sua singularidade. Esta proposta resulta na elaboração de uma marca que transcende a mera identificação do produtor e distinção da concorrência, enfatizando a personalidade, valores, qualidades, ideais e sensações que o produto incorpora. A estratégia baseia-se na venda do azeite a um público mais restrito, que dê preferência a produtos associados ao “saber tradicional” e ao “comércio justo”. A vida e obra do Rei D. Dinis, por se relacionarem com o azeite em questão, servem de argumento para a construção da marca.
This study presents a insight on the role of design and and the power of branding weigh related to a business and consumer behavior. The project focuses on adding virtues to a pre existing homemade product – olive oil, in this case - through design practice. The purpose is to benefit a small manufactured olive oil production through branding. Olive oil is considered the healthiest fat for human consuption, due to that fact it is highly recommended on cooking. It can be also used as a ingredient for cosmetics, because of it's excellent vitaminics and antioxidants elements, which moisturize, protect and give to the skin a smoother look. the aim of this project is to enrich the value of olive oil as a handmade product, presenting it's potential and promoting it's singularities. This proposal results on a branding that transcends the simple identification of the product and market distinction, enfasizing it's personality, values, qualities, ideals and sensations. the market target of the product consists on a restrict consumer, who values products associated to "traditional know how" and fair trade markets. King D. Dinis life and work are the argument to built up the brand.

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Martins, Nuno Miguel Costa. "Análise vestigial de pesticidas em azeite: aplicação de polímeros molecularmente impressos". Doctoral thesis, Universidade de Évora, 2016. http://hdl.handle.net/10174/18216.

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Abstract (sommario):

O azeite é o principal ingrediente da dieta mediterrânica devido às suas propriedades antioxidantes, aos benefícios associados à regulação dos níveis de colesterol e à prevenção das doenças cardiovasculares. Em Portugal o azeite assume um papel importante tanto a nível cultural como socioeconómico, sendo que nos últimos anos, a olivicultura tem sofrido grandes modificações, tendo-se assistido à intensificação da produção, sobretudo devido à conversão dos olivais tradicionais em sistemas de produção intensivo e super-intensivo, o que pressupõem uma maior utilização de pesticidas. Contudo, os pesticidas aplicados ao olival podem persistir até à fase de colheita e, consequentemente serem transferidos para o azeite, dado que o processo de transformação é meramente físico/ mecânico. Assim, por forma a garantir a segurança alimentar do consumidor é crucial desenvolver metodologias analíticas capazes de determinar resíduos de pesticidas no azeite. Porém, a análise de pesticidas em amostras vegetais com elevado teor de gordura é uma tarefa extremamente difícil devido à inerente complexidade da matriz. Com a finalidade de ultrapassar as limitações associadas às técnicas de preparação de amostra convencionalmente utilizadas, no presente trabalho desenvolveuse uma metodologia altamente seletiva para a extração e quantificação de cada um dos pesticidas em estudo (dimetoato, terbutilazina e deltametrina), a qual teve por base a utilização de polímeros molecularmente impressos como materiais adsorventes na extração em fase sólida (MISPE). Em concreto, as metodologias MISPE foram implementadas com sucesso para a quantificação destes pesticidas em amostras de azeite dopadas com concentrações iguais aos limites máximos de resíduos de pesticidas, permitindo obter taxas de recuperação de 90 % para o dimetoato, 92 % para a terbutilazina e 90 % para a deltametrina. Deve ainda salientar-se que estas metodologias revelaram-se bastante robustas, precisas, de fácil aplicação, requerem um reduzido manuseamento das amostras e as colunas MISPE podem ser reutilizáveis sem perder a especificidade para os analitos alvo; Abstract: Trace Analysis of Pesticides in Olive Oil: Application of Molecularly Imprinted Polymers Olive oil is the main ingredient of the Mediterranean diet due to its antioxidant properties, benefits associated with the regulation of cholesterol levels and capacity to prevent cardiovascular disease. In Portugal the olive oil plays an important role in country`s culture and socio-economic development. In recent years, olive groves has undergone major changes, namely the intensification of production, mainly due to conversion of traditional olive groves in intensive and super-intensive production systems, which require a greater use of pesticides. Moreover, pesticides applied to olive trees may persist until the harvest stage, and consequently can be transferred to the olive oil, since the transformation process is purely physical/ mechanical. Thus, in order to ensure consumer’s food safety is crucial the development of efficient analytical methodologies to determine pesticide residues in olive oil. However, the analysis of pesticides in samples with high fat content is an extremely difficult task due to the inherent complexity of the matrix. In order to overcome the limitations associated with conventional sample preparation techniques, in this work a highly selective methodology for extraction and quantification of each pesticide under study (dimethoate, terbuthylazine and deltamethrin), based on the use of molecularly imprinted polymers as adsorbent materials in the solid phase extraction (MISPE) has been developed. The MISPE methodologies have been successfully implemented for the quantification of these pesticides in olive oil samples spiked with concentrations equal to the tolerated maximum residue limits, allowing to obtain recovery rates of 90 % for dimethoate, 92 % for terbuthylazine and 90 % for deltamethrin. It should also be noted that these methodologies have proved to be very robust, accurate, easy to use, require a reduced sample handling and, also, MISPE columns can be regenerate and reusable without losing the specificity for target analytes.

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Ebaid, Geovana Maria Xavier [UNESP]. "Efeitos do azeite de oliva e seus fenóis sobre parâmetros nutricionais, morfométricos, calorimétricos, lipídios séricos e estresse oxidativo em ratos alimentados com dieta padrão e hipercalórica". Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2008. http://hdl.handle.net/11449/88573.

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Abstract (sommario):

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-02-12Bitstream added on 2014-06-13T18:09:45Z : No. of bitstreams: 1 ebaid_gmx_me_botfm.pdf: 692241 bytes, checksum: 26ae6fac281f6de4e7d65deffd35b6cc (MD5)
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
CAPITULO 1: O presente trabalho teve por objetivo determinar os efeitos da administração de azeite de oliva-extra virgem e seus componentes fenólicos, oleuropeína e ácido caféico sobre parâmetros nutricionais, morfométricos e calorimétricos em ratos mantidos com dieta padrão (DP) e hipercalórica (DH). Para tanto, 48 ratos, Wistar, 180,52 ± 21,05g, foram divididos inicialmente em 2 grupos. O grupo P (n=24) foi mantido com dieta padrão e água ad libitum e o grupo H (n=24) foi mantido com dieta rica em colesterol e sacarose e água ad libitum. Após 21 dias de tratamento os dois grupos foram divididos em 4 subgrupos cada (n=6): C considerado controle, mantido com as respectivas dietas P ou H e sem suplementação; AO receberam respectivamente ração P ou H e suplementação nutricional com azeite de oliva extra-virgem (Colavita, Itália) (3mL/Kg/dia); O receberam ração P ou H, respectivamente e suplementação nutricional com oleuropeína (Genay, France) (0,023mg/Kg/dia); AC receberam respectivamente ração P ou H e suplementação... CAPITULO 2: Inúmeras condições patológicas estão associadas ao estresse oxidativo e dislipidemias. A ingestão de azeite de oliva, rico em polifenóis, tem aumentado nos últimos anos, na maioria das populações. Deste modo o estudo dos efeitos do azeite de oliva e seus componentes fenólicos, oleuropeína e ácido caféico sobre a dislipidemia e estresse oxidativo séricos associados à ingestão de dietas inadequadas é de grande interesse. Para tanto, 48 ratos, Wistar, 180,52 ± 21,05g, foram divididos inicialmente em 2 grupos. O grupo P (n=24) foi mantido com dieta padrão e água ad libitum e o grupo H (n=24) foi mantido com dieta rica em colesterol e sacarose e água ad libitum. Após 21 dias de tratamento os dois grupos...
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Serrano, Liliana de Jesus Ligas. "Monitorização, ao longo de 12 meses, dos teores de peróxidos, aldeídos e clorofila de azeites virgem extra, monovarietais e de mistura, produzidos em Portugal e armazenados em 4 diferentes condições". Master's thesis, Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz, 2014. http://hdl.handle.net/10400.26/6617.

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Abstract (sommario):

Dissertação para obtenção do grau de Mestre em Segurança Alimentar e Saúde Pública
Neste trabalho estudou-se a variação de 6 parâmetros químicos do azeite virgem extra, ao longo de 12 meses, sob quatro condições de armazenamento. Para isso,seleccionaram-se 10 amostras de azeite de virgem extra, representativas das principais regiões produtoras de Portugal, sendo 5 monovarietais, das variedades Arbequina, Cobrançosa, Galega, Picual e 5 de mistura.
Os azeites foram recolhidos directamente nos locais de produção, entre Novembro de 2012 e Janeiro de 2013. No laboratório da Egas Moniz, as amostras foram acondicionadas em frascos de vidro e armazenadas em quatro condições: (1) à temperatura controlada a 4ºC, em frasco âmbar e no escuro (4ºC); (2) à temperatura controlada 22-26ºC, em frasco âmbar e sob luz artificial (FELA); (3) à temperatura controlada 22-26ºC, em frasco incolor e sob luz artificial (FILA); (4) à temperatura ambiente não controlada, em frasco incolor e sob luz natural (FILN).
Os parâmetros índice de peróxidos, índice de anisidina e teor de clorofila foram analisados bimestralmente enquanto os parâmetros tocoferóis totais, índice de iodo e índice de acidez foram analisados com intervalos maiores e variados. Para o índice de peróxidos os tempos médios, em meses, estimados para atingir o valor máximo de 20 meq O2/kg, nas condições 4ºC, FELA, FILA e FILN, foram de 16, 12, 8 e 9, respectivamente.
Para o índice de anisidina, não se observaram alterações significativas no valor característico de cada amostra, nas 4 condições estudadas. No teor de clorofila, as condições a 4ºC no escuro e FELA, não alteraram as quantidades iniciais de modo significativo. A condição FILA favoreceu o decréscimo dos teores de clorofila, havendo azeites mais sensíveis que outros. Na condição FILN,as amostras apresentaram valores correspondentes a 58% do teor inicial, já no 2º mês de armazenamento.
Em relação ao índice de iodo e aos tocoferóis totais, verificou-se uma tendência de decréscimo, sobretudo na condição FILN. Todas as amostras mantiveram o índice de acidez inferior a 0,8 durante os 12 meses deste estudo.

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Correia, Ana Mafalda Marques da Silva Ramos. "Plano de Comunicação para a marca Gallo". Master's thesis, Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, Universidade Nova de Lisboa, 2014. http://hdl.handle.net/10362/12259.

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Abstract (sommario):

Trabalho de Projecto apresentado para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Ciências da Comunicação com especialização em Comunicação Estratégica,
Este Trabalho de Projecto tem como objectivo apresentar um Plano de Comunicação para a marca de azeite Gallo. O foco deste plano passa pela educação do consumidor para a categoria de azeite, com vista a melhorar o conhecimento que os consumidores têm sobre a categoria, criar novos comportamentos e hábitos alimentares, aumentar o consumo da categoria e colocar Gallo como a marca de azeite líder e de referência no mercado português. O projecto parte da análise do mercado em questão e da marca Gallo. Após a análise da envolvente externa e interna, é levada a cabo uma análise ao consumidor de azeite, sendo realizado para o efeito um estudo ao consumidor português, através de um inquérito por questionário. Seguidamente é desenvolvida a parte estratégica do plano, a criação das acções a desenvolver, o cronograma de implementação das mesmas e o orçamento previsional.

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Oliveira, Neto Adolfo da Costa. "Territórios subordinados : análise da política de desenvolvimento territorial a partir da produção de óleo de palma pela Agropalma em assentamentos de reforma agrária no Pará /". Presidente Prudente, 2017. http://hdl.handle.net/11449/151496.

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Abstract (sommario):

Orientador: Bernardo Mançano Fernandes
Banca: Carlos Alberto Feliciano
Banca: José Antônio Herrera
Banca: José Sobreiro Filho
Banca: Luis Felipe Rincón Manrique
Resumo: Entre 2004 e 2013 o governo federal implementou políticas no espaço agrário como resposta às pressões, por um lado, de movimentos sociais e socioterritoriais camponeses e, por outro lado, de representantes do agronegócio que buscaram viabilizar seus interesses. Estas pressões resultaram em políticas que buscavam fortalecer os territórios camponeses enquanto que, por outro lado, avançaram a territorialização do capital no campo, incentivando principalmente a produção de commodities. O reconhecimento deste conflito é o objeto deste estudo, investigando principalmente como a atual política de desenvolvimento territorial pensada para Amazônia a partir da dendecultura impactou nos territórios camponeses. Tomamos como referência os processos que desenvolvidos no nordeste paraense, como um campo de luta na Amazônia onde, a partir da mobilização de diversos sujeitos, esta política avançou a passos largos. O recorte foi feito nas ações do Grupo Agropalma, que é o líder nacional na produção de óleo de palma e pioneiro na integração subordinada do campesinato beneficiário de programas de reforma agrária para a produção de óleo de palma. A empresa atua nos municípios de Moju, Acará, Tomé-açu e Tailândia e o período analisado foi de 2004 a 2013. Para compreender o objeto, realizou-se pesquisa quanti-qualitativa, recorrendo à revisão bibliográfica, coletando dados a partir de análise documental, levantamento de dados estatísticos, entrevistas semi-estruturadas e observação de campo realiza... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: Between 2004 and 2013, the federal government implemented policies in the agrarian space in response to the pressures, on the one hand, of peasant social and socio-territorial movements, and, on the other hand, agribusiness representatives who sought to make their interests feasible. These pressures resulted in policies that sought to strengthen the peasant territories while, on the other hand, they advanced the territorialization of capital in the countryside, mainly encouraging the production of commodities. The recognition of this conflict is the object of this study, investigating mainly how the current territorial development policy designed for the Amazon from the dendeculture impacted on the peasant territories. We take as a reference the processes developed in the northeast of Para, as a field of struggle in the Amazon where, from the mobilization of several subjects, this policy has advanced in stride. The cut was made in the actions of the Agropalma Group, which is the national leader in the production of palm oil and pioneer in the subordinate integration of the peasantry beneficiary of agrarian reform programs for the production of palm oil. The company operates in the municipalities of Moju, Acará, Tomé-açu and Thailandia and the period analyzed was from 2004 to 2013. In order to understand the object, quantitative-qualitative research was carried out, using a bibliographical review, collecting data from documentary analysis, Statistical data collection, semi-st... (Complete abstract click electronic access below)
Résumé: Dans le 2004 et 2013, le gouvernement fédéral a mis en œuvre des politiques dans l'espace agricole en réponse aux pressions d'une part, les mouvements paysans sociaux et socio-territoriales et, d'autre part, les représentants de l'agro-industrie qui cherchaient permettre à leurs intérêts. Ces pressions ont abouti à des politiques qui ont cherché à renforcer les territoires paysans tandis que, d'autre part, a déplacé la capitale territoriale dans le domaine, notamment en encourageant la production de matières premières. La reconnaissance de ce conflit est le sujet de cette étude, enquête principalement la politique de développement territorial actuel visant à Amazon de dendecultura impacté les territoires paysans. Nous appelons les processus développés dans le nord-Pará, comme un champ de bataille en Amazonie où, de la mobilisation des différents sujets, cette politique a avancé à pas de géant. La coupe a été faite dans les actions du groupe Agropalma, qui est le chef de file national dans la production d'huile de palme et un pionnier dans l'intégration des bénéficiaires de la paysannerie subordonnée des programmes de réforme agraire pour la production d'huile de palme. La société opère dans Moju, Acará, Tomé-Açu et de la Thaïlande et la période d'étude a été de 2004 à 2013. Pour comprendre l'objet, il y avait une recherche quantitative et qualitative, en utilisant l'analyse documentaire, la collecte de données de l'analyse de documents, la production de données statistiques,... (Résumé complet accès életronique ci-dessous)
Resumen: Entre 2004 y 2013 el gobierno federal de Brasil implementó políticas en el espacio agrario como respuesta a las presiones, por un lado, de movimientos sociales y socioterritoriales campesinos y, por otro lado, de representantes del agronegocio que buscaron viabilizar sus intereses. Estas presiones resultaron en políticas que buscaban fortalecer los territorios campesinos mientras que, por otro lado, avanzaron la territorialización del capital en el campo, incentivando principalmente la producción de commodities. El reconocimiento de este conflicto es el objeto de este estudio, investigando principalmente cómo la actual política de desarrollo territorial pensada para Amazonia a partir de la dendecultura impactó en los territorios campesinos. Tomamos como referencia los procesos que desarrollados en el nordeste paraense, como un campo de lucha en la Amazonia donde, a partir de la movilización de diversos sujetos, esta política avanzó a pasos agigantados. El recorte fue hecho en las acciones del Grupo Agropalma, que es el líder nacional en la producción de aceite de palma y pionero en la integración subordinada del campesinato beneficiario de programas de reforma agraria para la producción de aceite de palma. La empresa actúa en los municipios de Moju, Acará, Tomé-açu y Tailandia y el período analizado fue de 2004 a 2013. Para comprender el objeto, se realizó una investigación cuantitativa, recurriendo a la revisión bibliográfica, recogiendo datos a partir de análisis documental... (Resumen completo clicar acceso eletrônico abajo)
Doutor

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Penz, Lisângela Rita. "Estudo das alterações físico-químicas do azeite de oliva após tratamento térmico". reponame:Repositório Institucional da UNIVATES, 2010. http://hdl.handle.net/10737/102.

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Abstract (sommario):

Submitted by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2010-06-23T18:22:38Z No. of bitstreams: 1 LisangelaPenz.pdf: 3428316 bytes, checksum: 575de9907886e332c674f8722f8d5c3f (MD5)
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Durante o processo de aquecimento, os óleos passam por modificações em sua estrutura química, o que pode torná-los inadequados para consumo. O azeite de oliva, por ser a maior fonte de gordura monoinsaturada na dieta humana, tem sido alvo de muitas pesquisas na área da saúde, indicando que o seu consumo regular é benéfico à saúde. Por ser um óleo de alto valor comercial, é interessante conhecer o seu comportamento quando submetido a processos de aquecimento em diferentes temperaturas, para avaliar as modificações físico-químicas, e orientar o consumidor quanto a esta prática. O objetivo deste trabalho é avaliar o comportamento físico- químico do azeite de oliva, em seus estados brutos e após o processo térmico, variando da temperatura ambiente até 60 °C, 100 °C, 180 °C e após 30 minutos a 180 °C. Para tanto, foram utilizados métodos quantitativos e qualitativos tais como: ensaios de voltametria cíclica, cromatografia gasosa, índices de peróxidos e acidez, e pH, espectrofotometria UV/Vis e voltametria de pulso diferencial, com o intuito de avaliar o comportamento deste lipídeo. Através destes ensaios, foi possível avaliar as modificações ocorridas por este lipídeo por meio das reações de oxi-redução ocorridas no sistema. Em função do alto custo do azeite de oliva extra-virgem e das perdas de compostos antioxidantes verificadas, deve-se dar preferência ao seu uso na forma bruta, como tempero de saladas e outras preparações. Eventualmente, se o consumidor desejar utilizá-lo em processo térmico, e principalmente, de fritura, sugere-se que a temperatura não seja superior a 180 °C e que não haja um reaproveitamento deste em processos de aquecimento posteriores, devido às perdas de compostos desejáveis, responsáveis por ações positivas para a nossa saúde.

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Ferraz, Miguel Marques Pacheco de Faro. "Contribuição para o estudo do tratamento de efluentes de lagares de azeite". Master's thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2012. http://hdl.handle.net/10362/8465.

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Abstract (sommario):

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Engenharia do Ambiente - Perfil de Engenharia Sanitária
Os principais países produtores de azeite encontram-se na bacia do Mediterrâneo, caracterizada pelo clima propício ao cultivo da oliveira. Espanha, Itália, Grécia e Portugal são responsáveis por mais de 95% da produção mundial de azeite. A nível nacional, a região do Alentejo é a maior produtora de azeite, com 50,2% em 2010. O sector lagareiro localiza-se de forma dispersa com dominância dos lagares de pequena produção, o que resulta num maior número de fontes poluidoras. Os subprodutos desta indústria são essencialmente o bagaço de azeitona e as águas ruças. A necessidade de uma gestão apropriada é fundamental uma vez que se dispostos directamente na natureza causam impactes extremamente negativos. O objectivo desta dissertação foi a análise dos diferentes processos de tratamento das águas ruças por forma a procurar estabelecer qual ou quais os melhores compromissos técnicos, económicos, ambientais e sociais. Devido aos teores elevados de óleos e gorduras, da CQO, de sólidos totais e de polifenóis, as águas ruças, por forma a poderem ser enviadas quer para emissários quer, quer directamente para o meio receptor, carecem de tratamentos extremamente eficientes com custos de investimento e operação bastante significativos que podem inviabilizar os próprios lagares. Deste modo, foi efectuada uma comparação entre as várias operações/ processos através de uma análise multicritério, o que permitiu eleger os processos de digestão anaeróbia, filtração por membranas e disposição das águas ruças em lagoas de evaporação ou em reservatórios de armazenamento como sendo as melhores alternativas de tratamento para este tipo de efluentes. Para o estudo mais detalhado daqueles processos de tratamento foram considerados dois cenários - dois lagares, um de pequena produção (lagar A) e outro de grande produção (lagar B). O primeiro laborou em 2011 cerca de 2.287.913 kg de azeitona, e o segundo laborou, no mesmo ano, cerca de 25.000.000 kg de azeitona. Relativamente à digestão anaeróbia, foi efectuada uma análise fundamentada no retorno financeiro associado à venda de energia eléctrica a partir da produção de biogás, tendo-se concluído que não se pode considerar uma opção de tratamento viável, especialmente quando aplicada a lagares de pequena produção. Em relação à operação de filtração por membranas, esta é uma solução que requer custos de investimento, operação e manutenção que grande parte dos produtores de azeite não tem possibilidades de comportar. A possível venda de fracções valorizáveis do concentrado obtido foi considerada e ponderada. No entanto, o risco de se optar por esta tecnologia e os prejuízos serem muito significativos, foi considerado bastante elevado, pelo que não se pode considerar igualmente como uma alternativa viável. O recurso a lagoas de evaporação ou a reservatórios de armazenamento para posterior rega dos solos agrícolas entre campanhas, soluções geralmente adoptadas pelos produtores de azeite, parecem constituir de facto, a solução mais indicada para o sector. A sua implementação é relativamente simples, a gestão e os custos de operação e manutenção são praticamente inexistentes, sendo necessária apenas uma neutralização do efluente no caso de ter como fim a rega dos terrenos agrícolas. Há igualmente de possibilidade da venda do resíduo sólido seco como fertilizante e no caso de água ruça ser utilizada na rega, há uma poupança assegurada de água abastecida, bem como de fertilizantes.

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Maia, Lúcia Maria Jerónimo. "Azeites Dop : avaliação dos carotenóides maioritários (β-caroteno e luteína)". Dissertação, Porto : [Edição do Autor], 2006. http://catalogo.up.pt/F?func=find-b&local_base=UPB01&find_code=SYS&request=000108339.

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Maia, Lúcia Maria Jerónimo. "Azeites Dop : avaliação dos carotenóides maioritários (β-caroteno e luteína)". Master's thesis, Porto : [Edição do Autor], 2006. http://hdl.handle.net/10216/63995.

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Rodrigues, Patrícia Helena Cravo. "A inclusão do azeite de dendê em alimentos no controle da hipovitaminose A". Universidade de São Paulo, 2009. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-15062009-091448/.

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Abstract (sommario):

Introdução A hipovitaminose A é reconhecida mundialmente como um dos problemas nutricionais mais importantes, causando impacto negativo na saúde pública por afetar alguns setores da população e pelas sérias conseqüências à saúde. Seus efeitos deletérios justificam o compromisso do governo brasileiro no controle e erradicação da deficiência desta vitamina. Objetivo Comparar o teor de vitamina A de alimentos comuns para a população brasileira com aqueles desenvolvidos com a substituição parcial do óleo/gordura utilizados na sua preparação por azeite de dendê, e avaliar suas características sensoriais e sua aceitação. Metodologia Foram desenvolvidas as seguintes preparações: sequilho salgado, sequilho doce e biscoito de polvilho. Para a caracterização das amostras dos produtos desenvolvidos, com e sem dendê, foram realizadas análises de umidade, atividade de água, composição centesimal, estabilidade oxidativa, cor, textura e perfil de ácidos graxos. A vitamina A foi determinada pela quantificação de -caroteno presente nas amostras. Todas as análises foram realizadas quando o alimento foi elaborado (T0) e após 30 dias (T30). As preparações desenvolvidas foram submetidas à análise sensorial. Resultados Os resultados das análises de umidade, atividade de água, composição centesimal e estabilidade oxidativa dos biscoitos sem dendê não diferiram significativamente das amostras com dendê, excetuando-se o biscoito de polvilho, onde possivelmente uma vedação deficitária da embalagem alterou algumas destas variáveis no T30. Quanto à cor, à textura e ao perfil de ácidos graxos, observou-se que as alterações ocorridas nos biscoitos com dendê foram em função da composição do próprio azeite. Com relação ao teor de vitamina A, todos os produtos com dendê apresentaram concentrações significativas deste nutriente quando comparados aos biscoitos sem dendê. No T30, o biscoito de polvilho não apresentou boa retenção da vitamina A, provavelmente em função da tecnologia adotada, que promoveu a aeração do produto, e pela vedação deficitária. Mesmo assim o produto pode, de acordo com a ANVISA, ser considerado fonte de vitamina A e, portanto, capaz de atender parcela importante das necessidades nutricionais. Todos os produtos tiveram boa aceitação no T0, porém foram rejeitados no T30. Conclusão- o azeite de dendê é uma potencial fonte de vitamina A e pode ser utilizado no enriquecimento de alimentos visando o controle da hipovitaminose A.
Introduction Vitamin A deficiency is recognized as one of the most important nutritional problems, and its causing negative effects in public health because it affects some population sections as well as the serious consequences to health. Its deleterious effects justify the Brazilian government commitment to control and vitamin deficiency eradication. Objective Compare the vitamin A content from the brazilian population ordinary foods with those developed with partial substitution of the oil/fat normally used for palm oil, and assess its sensorial characteristics and acceptance. Methodology The follow prepares were developed: salt starchy biscuit, sweet starchy biscuit and cookies made from cassava flour. To describe the samples of the developed products with and without palm oil, moisture, water activity, centesimal composition, oxidative stability, color, texture and fatty acids profile were performed. The vitamin A was determined by -carotene quantification in samples. All analysis were done when the food was made (T0) and after 30 days (T30). All the developed prepares were submitted to a sensorial analysis. Results The biscuits with no palm oil, contents of moisture, water activity, centesimal composition, oxidative stability, results were not significantly different from biscuits with palm oil. It has excepted the cookies made from cassava flour, a possible pack defective seal changed some of these variables during T30. The color, texture and fatty acids profile changes on biscuits with palm oil happened because of the own oil composition. All products with palm oil have shown significantly vitamin A content concentrations compared with biscuits with no palm oil. The cookies made from cassava flour didnt show a good vitamin A retaining during T30. It happened probably because of the technology used that organized the product aeration and by the defective seal. According to ANVISA the product could be considerate vitamin A source anyway, and, therefore it is able to reach important part of nutritional necessities. All products had good acceptation during T0, however they were rejected during T30. Conclusion- The palm oil is a vitamin A powerful source and can be used to foods fortification aimed at vitamin A deficiency control.

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KROSS, Robert Karel. "Processamento de amêndoas de castanha de caju: secagem, extração e estabilidade do azeite". Universidade Federal de Campina Grande, 2008. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1919.

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Abstract (sommario):

Submitted by Maria Medeiros (maria.dilva1@ufcg.edu.br) on 2018-10-09T12:33:27Z No. of bitstreams: 1 ROBERT KAREL KROSS - TESE (PPGEP) 2008.pdf: 3955130 bytes, checksum: c9e012fcb9cf328d9fcc8c525ea4436c (MD5)
Made available in DSpace on 2018-10-09T12:33:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ROBERT KAREL KROSS - TESE (PPGEP) 2008.pdf: 3955130 bytes, checksum: c9e012fcb9cf328d9fcc8c525ea4436c (MD5) Previous issue date: 2008-08-18
O alto índice de quebra de amêndoas no beneficiamento da castanha de caju resulta numa desvalorização significante do valor comercial no mercado internacional. Porém este material rejeitado ainda mantém preservado o seu valor nutritivo, principalmente na fração lipídica, fato este que motivou o estudo do aproveitamento destas amêndoas quebradas por meio do processamento, de forma a se agregar valor a este material além de contribuir no contexto social, pois uma vez aprovada a sua viabilidade, o beneficio se refletirá desde a cadeia produtiva da castanha até programas de agricultura familiar. Deste modo, esta pesquisa teve como objetivo principal explorar a fração lipídica da amêndoa, extraindo-se o azeite por prensagem mecânica e estudar a estabilidade oxidativa com ênfase na sua identidade e qualidade. Analisou-se se um pré-tratamento térmico (secagem numa estufa às temperaturas de 50 e 70 oC) das amêndoas e o efeito que a presença da luz causaria às características físico-químicas e nutricionais do azeite, durante um período de armazenagem de 120 dias à temperatura ambiente. Na secagem das amêndoas estudou-se a cinética de secagem, ajustando-se os modelos empíricos, semi-teóricos e o modelo matemático fundamentado na Lei de Fick aos dados experimentais, objetivando o melhor ajuste para descrever o fenômeno físico e estimar a energia de ativação envolvida na faixa de temperatura entre 50 e 80oC. Toda a caracterização do azeite foi de acordo com os métodos oficiais e recomendações técnicas da AOCS. A composição dos ácidos graxos do azeite foi determinada por cromatografia gasosa, utilizando-se o método oficial de AOCS. Na parte do tratamento estatístico, o delineamento experimental utilizado foi inteiramente ao acaso com o esquema fatorial 3 x 2 x 5 e 2 repetições, considerando os fatores: 1) secagem com 3 níveis – sem secagem, secagem a 50 oC e secagem a 70 oC; 2) embalagem com 2 níveis – sem efeito da luz, com efeito da luz; 3) armazenagem com 5 níveis – t = 0, t = 30, t = 60, t = 90 e t = 120 dias. Foi utilizado o software Assitat 7.5 beta para realizar a análise estatística. Concluiu-se com esta pesquisa que dos modelos empíricos, o de Wang e um melhor ajuste; dos modelos semi-teóricos, o de Page foi que melhor representou o fenômeno físico. Da solução analítica da 2ª Lei de Fick, obteve-se os coeficientes de difusão variando entre 2788 e 4,2894 x10-13 m2/s. A energia de ativação para o processo de secagem de amêndoas de castanha de caju foi de 40,42 kJ/mol para a faixa de temperatura entre 50 e 80 oC. Com relação à parte do azeite pode se concluir que o tratamento prévio de secagem (T = 50 e 70 oC) das amêndoas não influenciou nas características físico-químicas do azeite.
During the cashew nut processing the high percentage of pieces, as being classified, results is a significant lower market price especially on the international market. Nevertheless this rejected part still has its nutrition value preserved, namely in the lipid fraction, reason why the main objective of this work was to use this fraction of pieces for further processing into high value-added final products. In this way its benefits will be reflected in the total supply chain. The challenge of this research was to extract the oil contained in the cashew nut kernels by means of mechanical extraction techniques and study the oxidative stability related to the identity and quality of the extracted oil. Before the oil extraction a thermal pretreatment (drying in a conventional dryer at 50 e 70 oC) of the kernels was analyzed and the effect of exposure to light on the physico-chemical and nutritional properties of the oil, while stored for 120 days at room temperature. Drying kinetics of the kernels were studied by fitting the empirical, semi-empirical and analytical solution of the Fick’s Law to the experimental data aiming to achieve the best fit describing the physical phenomena in the range of 50 and 80 oC. All the analyses were realized by recommended procedures of the AOCS, including the fatty acid determination by Gas Chromatography. The experimental design was totally randomized, with a factorial 3x2x5 e 2 repetitions, considering 1) drying at 3 levels – without drying, drying at 50 oC and at 70 oC; packaging with 2 levels without the exposure to light, with exposure to light; 3) storage with 5 levels - t = 0, t = 30, t = 60, t = 90 and t = 120 days. Hereby the Statistical Software Assistat 7.5 beta was used for the statistical calculations. At this work it was concluded the empirical models of Wang & Singh presented the best fitting; the semi-empirical model of Page represented the best physical phenomena. Diffusion coefficients estimated by the 2nd Law of Fick varied from 2788 to 4,2894 x10-13 m2/s. Within the range of 50 and 80 oC, the Activation energy for the cashew kernels was 40,42 kJ/mol. Finally it can be concluded that the physico-chemical properties of the cashew kernel oil were not affected by the thermal pretreatment (T = 50 and 70 oC).

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Herculano, Henrique Fialho Palma da Silva. "Factores de decisão na compra de azeite embalado nos mercados grossista e retalhista". Master's thesis, Universidade de Évora, 2012. http://hdl.handle.net/10174/15964.

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Abstract (sommario):

Dada a tradição do azeite em Portugal, os seus hábitos de consumo em geral não foram efectivamente estudados, o que leva à adopção de critérios de senso comum por parte de produtores, e retalhistas, na formulação de estratégias de marketing. Tendo em conta este contexto, este estudo propõe a análise dos critérios mais importantes na compra de azeite, seja ao nível do mercado grossista, seja ao nível do consumidor, procurando através de diversos instrumentos aferir quais são as características que se traduzem, ou poderão traduzir, em valor acrescentado na comercialização deste produto. A informação analisada foi recolhida em duas fontes: através de um guião de entrevista, junto de profissionais da distribuição; e através de um inquérito “online” ao consumidor. O preço revelou ser o critério mais importante no mercado retalhista, enquanto a categoria do azeite, a origem, e o preço se revelaram como os mais importantes no mercado retalhista; ABSTRACT: Olive oil is a highly traditional product in Portugal. Therefore, its consumption habits were not effectively studied. This should be the main reason for the general use of common sense criteria by producers and retailers in the formulation of marketing strategies. This study proposes the analysis of the most important criteria in olive oil buying, in the whole sale and retail markets, through the utilization of specific instruments. The results are expected to identify the product´s attributes that can be translated into added value in its commercialization. The information was gathered through specific sources: the distribution professionals, utilizing an interview, for the wholesail analysis, and through the consumer, for the retail market analysis, utilizing an online survey. The most important criteria verified for the whole market was the price. The most important criteria verified for the retail market were the category, the origin, and the price.

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Souza, Lidia Ramos Aleixo de. "Consumo alimentar de azeite e vinho: realidade paulistana e as recomendacoes da dieta mediterranea". Sao Paulo : [s.n.], 2002. http://www.fsp.usp.br/laudio/sons/teses/dr%5Flidia%5Framos/dr%5Flidia%5Framos%5Fresumo.wma.

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Abstract (sommario):

Mestre -- Universidade de Sao Paulo. Faculdade de Ciencias Farmaceuticas. Faculdade de Economia e Administracao. Faculdade de Saude Publica. Programa de Pos-Graduacao Interunidades em Nutricao Humana Aplicada, Sao Paulo, 2002.

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Becker, Denise Fabiana Silvestre. "Quantificação de fitosterois em azeite de oliva (Olea europaea) por cromatografia em fase gasosa". [s.n.], 2004. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254695.

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Abstract (sommario):

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Resumo: Nos últimos anos tem sido crescente a detecção de fraudes em azeite de oliva, sendo que o controle analítico é quase inexistente no Brasil. Com o intuito de disponibilizar ao setor de vigilância e controle de qualidade mais um instrumento na detecção de adulterações no azeite de oliva, realizou-se neste trabalho a adequação da metodologia para determinação da composição em fitosteróis no azeite de oliva, mediante saponificação da amostra na presença de padrão interno (dihidrocolesterol), extração e separação dos componentes insaponificáveis por cromatografia em camada delgada, isolamento e extração dos esteróis totais e identificação e quantificação de seus constituintes por cromatografia em fase gasosa com detector de ionização de chama. A separação cromatográfica dos fitosteróis foi realizada em coluna capilar de sílica fundida LM- 5 (5% fenil 95% metil polisiloxano, 30m x 0,25mm x 0,3µm), com isoterma a 300ºC. Foram adquiridas 29 marcas de azeite de oliva (azeite de oliva extra virgem, azeite de oliva e azeite de oliva puro) disponíveis no comércio de Campinas, importadas da Argentina, Espanha, Itália e Portugal, sendo que 27 marcas foram envasadas no país de origem. As amostras foram submetidas previamente à determinação da acidez (% AGL), medida do coeficiente de extinção específica (K232 e K270 nm), determinação da composição em ácidos graxos, teor de mono e poliinsaturados, teor de isômeros trans e dos índices de iodo e de saponificação calculados. Observou-se que o grau de acidez encontrava-se dentro dos limites estabelecidos para a classificação de cada tipo de azeite, mas 8 marcas apresentaram absorção específica no ultravioleta a 232 e 270 nm acima dos valores limites para a categoria do azeite. Pela composição em ácidos graxos e conseqüente avaliação dos índices de iodo e de saponificação, 4 marcas de azeite foram descartadas, em função do baixo teor de ácido oléico e elevado conteúdo de ácidos linoléico, linolênico e isômeros trans. Diante das irregularidades observadas, confirmou-se para estas 4 marcas a adulteração grosseira com outro óleo vegetal. As 25 marcas restantes foram submetidas à avaliação da composição em fitosteróis, de modo a testar a eficiência da metodologia e avaliar a legitimidade dos azeites. As determinações foram realizadas em duplicata. O resultado do percentual dos principais fitosteróis mostrou que é possível detectar fraude no azeite de oliva com outros óleos vegetais, por apresentar teor de beta-sitosterol inferior ao valor mínimo de 93%, recomendado pela Resolução nº 482 da ANVISA. A quantificação dos fitosteróis totais complementou as informações anteriores e permitiu detectar adulteração do azeite de oliva com azeite de oliva de qualidade inferior
Abstract: The detection of frauds in olive oil has been on the increase in the recent years, being the control almost inexistent in Brazil. With the intention to make it available another olive oil detection tool adulterations to the inspection and quality control sector it was accomplished in this work the methodology adequacy to determinate the phytosterols composition in olive oil, through saponification of the sample with internal standard (alpha-cholestanol), extraction of unsaponifiable matter and separation of the unsaponifiable components through thin layer chromatography, total sterols isolation and extraction and identification and quantification of its contents through gas chromatography with flame ionization detector. The phytosterols chromatographic separation was accomplished in melted silica capillary column LM-5 (5% phenyl 95% methyl polisiloxane, 30m x 0.25 mm x 0.3 µm), with isotherm at 300ºC. Twenty nine brands of olive oil were purchased (extra virgin olive oil, olive oil and pure olive oil) available in Campinas market, imported from Argentina, Spain, Italy and Portugal, from which 27 brands were bottled in the origin country. The samples had previously undergone a free fatty acid determination (%FFA), specific extinction coefficient determination (K232 e K270 nm) and fatty acid composition determination and consequent evaluation of mono and polyunsaturated, of trans isomers content and calculated iodine and saponification values. It was observed that acidity content was within the established limits for the classification of each type of oil, however 10 brands that showed an ultraviolet absorptivity at 232 e 270 nm above the limit values for the oil category. Through the fatty acid composition and consequent evaluation of saponification and iodine values, 4 brands of oil were discarded, due to the low oleic acid and high linoleic, linolenic and trans isomers contents. Before the observed irregularities, it was confirmed for these 4 brands a gross adulteration with another vegetable oil. The remaining 25 brands were submitted to the evaluation of phytosterols composition, in order to test the efficiency of the methodology and to evaluate the legitimacy of the oils. The determinations were performed in duplicates. The percentual result of the main phytosterols showed that it is possible to detect a fraud in olive oil with other vegetable oils, for presenting a beta-sytosterol content inferior to the minimum value of 93%, recommended by the ANVISA Resolution nº 482. The quantity of total phytosterols complemented the previous information and allowed to detect olive oil aduterations with inferior quality olive oils
Mestrado
Mestre em Tecnologia de Alimentos

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Silva, Simone Faria 1982. "Estabilidade de azeite de oliva extra virgem (Olea europaea) em diferentes sistemas de embalagem". [s.n.], 2011. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255955.

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Abstract (sommario):

Orientador: Carlos Alberto Rodrigues Anjos
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Resumo: O consumo de azeite de oliva no Brasil apresentou um crescimento de 70% na última década. As gôndolas dos supermercados foram tomadas por uma diversidade de azeites de oliva acondicionados em vários tipos de embalagens. Esses produtos são todos importados, sendo que uma parte é fracionada e envasada no Brasil, visto que não existe produção em escala comercial no país. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade do azeite de oliva extra virgem em diferentes sistemas de embalagem. As amostras de azeite de oliva extra virgem foram fracionadas e acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato (PET) nas cores cristal (transparente) e âmbar; em latas de folha-de-flandres; e em garrafas de vidro transparente. Um lote destas embalagens foi inertizado com nitrogênio gasoso. O envase e o fechamento foram feitos de forma manual. As amostras foram estocadas à temperatura ambiente (25±2°C) e em duas condições: mantidas em caixas de papelão ao abrigo da luz e expostas à luz (2900 lux) por 12 horas/dia por um período de seis meses. Para determinação da estabilidade do azeite foram realizadas análises físico-químicas de ácidos graxos livres, índice de peróxidos, extinção específica a 230 e 270 nm, teor de clorofila e cor L*C*h, no momento inicial e a cada 30 dias. Já as análises de umidade, compostos fenólicos totais, teor de tocoferóis e cor Lovibond foram feitas em intervalos de 90 dias. Observou-se que no período de 6 meses de estocagem, os resultados mais expressivos ocorreram devido à foto-oxidação, com degradação significativa nos compostos a-tocoferol, clorofila e significativa alteração da cor. Os efeitos da auto-oxidação foram observados pelo ligeiro aumento do valor de K232 e do índice de peróxido. Quando armazenados no escuro durante 6 meses, os quatro tipos de embalagem foram eficazes em manter a estabilidade oxidativa do azeite. Quando exposto à luz, o azeite das embalagens de PET e vidro transparentes apresentou expressiva degradação. Na embalagem de PET âmbar a degradação foi mais lenta, porém significativa. A inertização com nitrogênio não teve efeito sobre a estabilidade do azeite nos diferentes tipos de embalagens. Assim, diante dos resultados obtidos no experimento e sabendo que o azeite de oliva é exposto à luz nos pontos de venda e durante o consumo doméstico, o uso de embalagens transparentes não é recomendado para azeites de oliva extra virgem. Quanto à embalagem de PET âmbar, faz-se necessário melhorar seus parâmetros de barreira à luz, como a pigmentação e a espessura da parede
Abstract: Brazilian consumption of olive oil presented a growth about 70% in the last decade. Market shelves has been filled by a diversity of olive oil conditioned in a variety of packages. ln the Brazilian marketing all of the olive oil are imported and part of them are parceled and packed in Brazil, since in the country there is no production in commercial scale. The objective of this work is to evaluate the stability of virgin olive oil in different packaging systems. The olive oil was fractioned and packed in transparent and amber polyethylene terephthalate (PET) bottles, transparent glass bottles and tinplates cans. Half of the package received a nitrogen flow. The filling and closing were done manually. The samples were stored during six months at room temperature (25±2°C) and in two conditions: in cardboard boxes without exposition to light and with light exposition (2900 lux) for 12 hours/day. The quality parameters to determination of the oil stability were analyzed monthly: free fatty acid, peroxide value, specific extinction at 230 and 270 nm, chlorophyll content and color L*C*h. The moisture, total phenolics, a-tocopherol content and Lovibond color were evaluated every ninety days. It was observed that within 6 months of storage, the most significant results were due to photo-oxidation, causing significant degradation on the contents of a-tocopherol and chlorophyll and changes in the color. The effects of auto-oxidation were observed by the slight increase in K232 and peroxide value. It was realized that when stored in the dark for six months, the packages studied were effective in maintaining the oil stability. The most significant changes occur in the olive oil exposed to light in transparent PET and glass bottles. The inerting with nitrogen had no effect on the stability of olive oil. Thus, considering the results obtained in the experiment and knowing the fact that olive oil is exposed to light at points of sale and during the domestic consumption, the transparent packages are not recommended for extra virgin olive oil. Relating to the amber PET bottles exposed to light, the effect of the oxidation was slower, but significant. Therefore, it's necessary to improve its light barrier like the thickness and the pigmentation
Mestrado
Tecnologia de Alimentos
Mestre em Tecnologia de Alimentos

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Bolini, Eugenia Valero. "Controle sanitário do azeite de dendê (Elaeis guineensis Jacquin) industrializado no estado da Bahia". Dissertação apresentada ao Programa de Pós-graduação em Saúde Coletiva do Instituto de Saúde Coletiva, como parte dos requisitos para obtenção do título de Mestre em Saúde Comunitária, 2012. http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/12006.

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Abstract (sommario):

Submitted by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2013-06-25T12:44:55Z No. of bitstreams: 1 DISS. Eugenia Bolini 2012. MP.pdf: 533046 bytes, checksum: d125bdc1bf71938ad2d76cc949cf5e14 (MD5)
Approved for entry into archive by Maria Creuza Silva(mariakreuza@yahoo.com.br) on 2013-06-25T12:45:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISS. Eugenia Bolini 2012. MP.pdf: 533046 bytes, checksum: d125bdc1bf71938ad2d76cc949cf5e14 (MD5)
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Este estudo, de natureza qualitativa e descritiva, visou descrever como a vigilância sanitária realiza o controle sanitário do azeite do dendê ou óleo de palma bruto (Elaeis guineensis Jacquin) industrializado no estado da Bahia. As fontes de informação foram à análise documental e a entrevista semi-estruturada com os agentes sanitários que inspecionam os processos produtivos industrializados. Ao descrever sobre as tecnologias e instrumentos utilizados nas práticas da vigilância sanitária para o controle sanitário do azeite de dendê, no estado da Bahia, este estudo revelou que a possibilidade de risco à saúde do azeite de dendê, pode estar relacionado com a insuficiência de utilização dessas tecnologias e instrumentos pelos serviços de vigilância sanitária tanto a nível estadual como principalmente a nível municipal. Este estudo ainda revelou outros fatores que podem colaborar para agravar esta situação como, péssima condição higiênico sanitária das indústrias produtoras, parâmetros laboratoriais insuficientes para auxiliar a tomada de decisões, falta de organização do serviço, fragilidades na estruturação do sistema estadual e municipal de vigilância sanitária, e deficiente articulação intersetorial. Estes representam desafios importantes para o controle sanitário do azeite de dendê industrializado no Estado da Bahia.
Salvador

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Ebaid, Geovana Maria Xavier. "Efeitos do azeite de oliva e seus fenóis sobre parâmetros nutricionais, morfométricos, calorimétricos, lipídios séricos e estresse oxidativo em ratos alimentados com dieta padrão e hipercalórica /". Botucatu : [s.n.], 2008. http://hdl.handle.net/11449/88573.

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Abstract (sommario):

Orientador: Ethel Lourenzi Barbosa Novelli
Banca: Maria Tereza Nunes
Banca: Gláucia Maria F. Silva Mazeto.
Resumo: CAPITULO 1: O presente trabalho teve por objetivo determinar os efeitos da administração de azeite de oliva-extra virgem e seus componentes fenólicos, oleuropeína e ácido caféico sobre parâmetros nutricionais, morfométricos e calorimétricos em ratos mantidos com dieta padrão (DP) e hipercalórica (DH). Para tanto, 48 ratos, Wistar, 180,52 ± 21,05g, foram divididos inicialmente em 2 grupos. O grupo P (n=24) foi mantido com dieta padrão e água ad libitum e o grupo H (n=24) foi mantido com dieta rica em colesterol e sacarose e água ad libitum. Após 21 dias de tratamento os dois grupos foram divididos em 4 subgrupos cada (n=6): C considerado controle, mantido com as respectivas dietas P ou H e sem suplementação; AO receberam respectivamente ração P ou H e suplementação nutricional com azeite de oliva extra-virgem (Colavita, Itália) (3mL/Kg/dia); O receberam ração P ou H, respectivamente e suplementação nutricional com oleuropeína (Genay, France) (0,023mg/Kg/dia); AC receberam respectivamente ração P ou H e suplementação... CAPITULO 2: Inúmeras condições patológicas estão associadas ao estresse oxidativo e dislipidemias. A ingestão de azeite de oliva, rico em polifenóis, tem aumentado nos últimos anos, na maioria das populações. Deste modo o estudo dos efeitos do azeite de oliva e seus componentes fenólicos, oleuropeína e ácido caféico sobre a dislipidemia e estresse oxidativo séricos associados à ingestão de dietas inadequadas é de grande interesse. Para tanto, 48 ratos, Wistar, 180,52 ± 21,05g, foram divididos inicialmente em 2 grupos. O grupo P (n=24) foi mantido com dieta padrão e água ad libitum e o grupo H (n=24) foi mantido com dieta rica em colesterol e sacarose e água ad libitum. Após 21 dias de tratamento os dois grupos... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: Not available.
Mestre

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Santos, Luísa Daniela Ferreira. "Optimization of superactivated CaLB for the hydrolysis of olive oil". Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/11592.

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Abstract (sommario):

Mestrado em Biotecnologia
O objectivo principal deste trabalho foi estudar a aplicação de líquidos iónicos de cadeia alquílica longa na formação de sistemas micelares, para melhorar a hidrólise enzimática de azeite comercial com o objectivo de produzir ácidos gordos de valor acrescentado. Este trabalho está dividido em duas partes. Na primeira, diferentes parâmetros, como o tipo e concentração de líquido iónicos e a razão volumétrica água/óleo, foram estudados com o objectivo de determinar as condições capazes de criar emulsões mais estáveis. A segunda parte incluiu a optimização das condições da reacção de hidrólise de forma a maximizar a produção dos ácidos gordos. Nesta fase, os parâmetros estudados foram a velocidade de agitação, a quantidade de enzima, a temperatura, o pH e a força iónica do sal usado para tamponizar a reação. Os resultados obtidos mostram que a actividade da CaLB aumentou 1.6 vezes, quando a reacção de hidrólise foi realizada a 314.2 (±0.1) K, 400 rpm, 2.08 mg proteina/mL e a formulação da emulsão era 15% azeite, 85 % (v/v) de tamão fosfato de sódio e 0.100 M de [C10mim]Cl. Assim, a superactividade da lipase foi conseguida, embora o seu valor seja menor que o reportado em literatura para outros sistemas reacionais de hidrólise usando a CaLB.
The main objective of this work was to study the application of long alkyl chain ionic liquids in the formation of micellar systems to improve the enzymatic hydrolysis of a commercial olive oil to produce valuable fatty acids. This work was divided in two major parts. The first part addresses the optimization of the emulsion preparation, where different parameters were studied in order to determine the conditions capable to create the most stable emulsion, namely the ionic liquid type and concentration and different water/olive oil volumetric ratios. The second part includes the optimization of the hydrolysis reaction conditions in order to maximize the fatty acids production. Here, the stirring speed, the amount of enzyme added to the reaction systems, the temperature, the pH and the ionic strength of the buffer used to maintain the pH during all the reaction experiments, were the parameters studied. The results obtained showed that the CaLB activity increased 1.6 times, when the hydrolysis was performed at 314.2 (±0.1) K, 400 rpm, 2.08 mg protein/mL and the emulsion was composed of 15% of olive oil, 85 % (v/v) of sodium phosphate buffer and 0.100 M of [C10mim]Cl. In summary, the lipase superactivity was achieved although its value was much lower than the reported in literature for other hydrolysis reactions using CaLB.

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Costa, Hugo Manuel Lamas Gomes da. "Azeites aromatizados: estudo da influência do agente aromatizante na composição química e resistência à oxidação". Master's thesis, Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária, 2012. http://hdl.handle.net/10198/7611.

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Abstract (sommario):

Nas últimas décadas, o azeite tem vindo a tomar um lugar de destaque na dieta humana devido aos benefícios para a saúde, que advêm da sua composição química, e às características organolépticas que lhe conferem propriedades únicas. O azeite devido á sua composição, é muito suscetível de sofrer oxidação lipídica, causando perdas ao nível das suas qualidades nutricionais e organoléticas. Neste sentido, com o trabalho apresentado, pretende-se estudar se o agente aromatizante (alho, louro, malagueta, orégãos e pimenta preta) afeta a composição química e resistência à oxidação do azeite. Esta avaliação foi realizada ao nível dos parâmetros de qualidade, composição físico-química, resistência à oxidação e atividade antioxidante. Os resultados dos parâmetros de qualidade mostrou que a adição de alho para a acidez, alho e orégãos, no valor de peróxido, causam alterações destes valores. O azeite aromatizado com alho mostrou um aumento da acidez, e, no caso do valor de peróxido, a adição de especiarias (alho e orégãos) diminuiu os valores das referidas amostras. Em relação aos coeficientes de extinção específicos, verificou-se que tanto o alho como orégãos diminuiu os valores de K232, enquanto que K270, as amostras aromatizadas com malagueta e pimenta mostrou um ligeiro aumento dos referidos valores. A análise físico-química mostrou que em todas as amostras, os ácidos gordos mais abundantes são o ácido oleico (aprox. 75%), seguido do ácido palmítico e linoleico. A adição de especiarias ao azeite fez aumentar a relação (MUFA + PUFA)/SFA em comparação com o azeite não aromatizado. A vitamina E não sofreu perdas significativas com a adição de especiarias, e o vitâmero mais abundante é o α-tocoferol. No que respeita aos fenóis totais, a adição de especiarias induziu perdas significativas nestes valores (P ˂ 0,001). Nos ensaios de antioxidantes (DPPH• e ABTS•+), apenas do azeite aromatizado com um alho reduziu a atividade sequestradora de DPPH• e o azeite com aroma a malagueta baixou a atividade sequestradora de ABTS•+, significativamente. A adição de especiarias melhorou a estabilidade oxidativa, exceto para o azeite aromatizado com folhas de louro. Os resultados obtidos permitem afirmar que a adição dos agentes aromatizantes não alterou significativamente os parâmetros de qualidade dos azeites, podendo favorecer um aumento da sua resistência e consequentemente um aumento do tempo de prateleira do produtos. In recent decades, olive oil has taken a prominent place in human diet, due to the health benefits that come from their chemical composition, as well as for its organoleptic characteristics, that give it unique properties. Olive oil, due to its composition, is very likely to suffer lipid oxidation, which cause a decrease on both nutritional and organoleptic qualities. In this sense, the present work intends to study whether the flavouring agent (garlic, bay leaves, chilli pepper, oregano and black pepper) affects the chemical composition and oxidation resistance of the olive oil. This evaluation took place at the level of quality parameters, physicochemical composition, resistance to oxidation and antioxidant activity. Results from the quality parameters showed that, the addition of garlic, for acidity, and garlic or oregano, in the peroxide value, caused variations in those values. The olive oil flavoured with garlic showed an increase on the free acidity, and, in the case of the peroxide value, the addition of spices (garlic or oregano), decreased the values of those samples. Regarding the specific extinction coefficients, it was found that both garlic and oregano lowered the values of K232, while for K270, the samples flavoured with chilli-pepper and black-pepper showed a slight increase of those values. Physicochemical analysis showed that in all samples, the most abundant fatty acids are oleic acid (approx. 75%), followed by palmitic and linoleic acid. The addition of spices to olive oil increase the ratio (MUFA + PUFA) / SFA compared with the olive oil non-flavoured. Vitamin E did not suffer significant losses with the addition of spices, and the α-tocopherol vitamer is the most abundant. With regard to the total phenol content, the addition of flavouring spices induced significant losses in these values (P ˂ 0.001). In the antioxidant assays (DPPH• and ABTS•+), only the flavouring of olive oil with either garlic or chilli-pepper caused variations on the results. The addition of garlic cause a reduction on the scavenging activity of DPPH radicals, while the samples flavoured with chilli-pepper presented lower values for the scavenging activity of ABTS radicals values significantly. The addition of spices improved the oxidative stability, except for olive oil flavoured with bay leaves. The results obtained allow to affirm that the addition of flavouring agents do not significantly alter the parameters of quality of olive oils and may promote an increase in resistance, hence a longer shelf life product.
Projeto “OlivaTMAD – Rede Temática de Informação e Divulgação da Fileira Olivícola em Trás-os-Montes e Alto Douro”. PRODER, Medida 4.2.2.2.

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Modolo, Juliana Stefanon. "Quantificação de estigmatadienos em azeite de oliva (Olea europea L.) por cromatografia em fase gasosa". [s.n.], 2007. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254691.

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Abstract (sommario):

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-08T22:15:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Modolo_JulianaStefanon_M.pdf: 1440767 bytes, checksum: 3ed2aceccf8073d6a7a946a54c4cec5b (MD5) Previous issue date: 2007
Resumo: O azeite de oliva é um produto com alto valor nutricional e tem conquistado seu espaço no mercado consumidor devido às suas marcantes características organolépticas. O cultivo e a colheita de olivas e a extração do azeite são atividades trabalhosas e, por isso, o azeite de oliva tem alto custo comercial. Por conseqüência, as tentativas de adulteração deste produto com outros tipos de azeites mais baratos, como o azeite de oliva refinado, por exemplo, é comum. Este trabalho visa despertar um maior interesse dos órgãos de vigilância e de controle de qualidade de azeites de oliva, mostrando a importância da aplicação de metodologias específicas para evidenciar adulterações deste produto. Este estudo propôs a quantificação de estigmastadienos como a principal técnica capaz de identificar fraudes em azeites de oliva extra virgem e virgem. Este método analítico consiste na saponificação da amostra de azeite na presença de padrão interno (colesta-3,5-dieno), extração e fracionamento dos componentes insaponificáveis por cromatografia em coluna aberta, seguida pela identificação e quantificação do estigmasta-3,5-dieno e seu isômero por cromatografia em fase gasosa com detector de ionização de chama. A separação cromatográfica do estigmastadieno foi realizada em coluna capilar de sílica fundida HP-5 (5% difenil 95% dimetil polisiloxano, 60 m x 0,25 mm x 0,25 µm), com rampa de 2ºC/ min, iniciando a corrida a 235ºC e finalizando com 285ºC. Foram adquiridas 30 marcas de azeites de oliva (azeites de oliva extra virgem e azeites de oliva virgem) disponíveis no comércio de Campinas, importadas dos países: Portugal, Espanha, Itália, Grécia, Argentina e Líbano, sendo 27 delas envasadas no país de origem. As amostras foram submetidas previamente às análises de qualidade, que englobaram as determinações de ácidos graxos livres (% AGL), índice de peróxido e medida do coeficiente de extinção específica (K232, K270 e DK). Posteriormente, foram realizadas as análises de pureza, envolvendo a composição em ácidos graxos, teor de mono e poliinsaturados, teor de isômeros trans, índice de iodo e de saponificação calculados, determinação da composição triacilglicerólica (ECN42), quantificação de estigmastadienos e de esteróis. De acordo com os resultados, pode-se observar que 2 amostras apresentaram grau de acidez acima do limite estabelecido, e outras 2 amostras encontraram-se acima do valor permitido para o índice de peróxido. A absorção específica no ultravioleta a 232 nm, 270 nm e o DK evidenciaram a adulteração de 4 amostras de azeite de oliva. Pela composição em ácidos graxos, teor de mono e poliinsaturados e pelo índice de iodo calculado, só foi possível detectar a fraude de uma amostra, devido ao baixo valor de ácido oléico e alto valor de ácido linoléico. Quatro amostras apresentaram elevado conteúdo de isômeros trans. Através da composição triacilglicerólica por ECN42 foi detectada a adulteração de 6 amostras de azeite. A quantificação de estigmastadieno, entretanto, confirmou a fraude em 8 amostras. Após a identificação das 8 amostras de azeite adulteradas, estas foram submetidas à avaliação da composição em esteróis, que indicou a fraude em 4 amostras com outro óleo vegetal, 3 amostras com azeite de oliva refinado e uma amostra com óleo de bagaço de oliva. As determinações de composição triacilglicerólica por ECN42, a quantificação de estigmastadienos e a composição esterólica mostraram-se altamente eficazes na detecção de adulteração de azeites de oliva extra virgem com outros óleos vegetais ou com azeite de oliva refinado
Abstract: The olive oil is a product with high nutricional value and has been conquesting their space in the consumer market due to their organoleptic characteristics (aroma and taste). The cultivation of olive trees, the harvesting of the olive fruits, and the extraction of olive oil are hard and time-consuming tasks, contribuing to it high commercial price. Therefore, attempts to adulterate this commodity with less expensive materials, such as refined olive oil, are by no means rare. Needless to say, this practice deteriorates its quality and nutricional value and causes major economic losses. This work proposes to stimulate the bigger advantage of the olive oil inspection and quality control sector, showing the importance of aplication of a more specific methodology in the search for adulteration in this product. This study proposes the stigmastadiene quantification, such as the main technic able to identify frauds in extra virgin and virgin olive oil. This analytical method consists of saponification of the sample with internal standard (cholesta-3,5-diene), extraction of unsaponifiable matter and fractioning of the unsaponifiable components by column chromatography on silica gel and identification and quantification of the stigmasta-3,5-diene and their isomer through gas chromatography with flame ionization detector. The stigmastadiene chromatographic separation was accomplished in melted silica capillary column HP-5 (5% diphenyl 95% dimethyl polisiloxane, 60 m x 0,25 mm x 0,25 µm), with slope of 2ºC/ min, starting at 235ºC and finishing at 285ºC. Thirty brands of olive oil were purchased (extra virgin olive oil and virgin olive oil) available in Campinas market, imported from Portugal, Spain, Italy, Greece, Argentina and Lebanon, from which 27 brands were bottled in the origin country. The samples had previously undergone a quality analysis, that involves the free fatty acid determination (%FFA), peroxide index and specific extinction coefficient determination (K232, K270 and DK). Later, purity analysis were accomplished, with the fatty acid composition determination and consequent evaluation of mono and polyunsaturated, of trans isomers content, calculated iodine and saponification values, triacylglycerol composition determination (ECN42), stigmastadienes determination and evaluation of sterols composition. It was observed that 2 brands showed an acidity content above the limite values, and another 2 brands showed a peroxide index above the limite established. The absorptivity at 232 nm, 270 nm and DK confirmed the adulteration on 4 brands of olive oil. Through the fatty acid composition and consequent evaluation of saponification and iodine values, only one brand adulteration was detected, due to the low oleic and high linoleic acid. Four brands showed trans isomers contents above the limit values. Through the triacylglycerol composition determination (ECN42), adulteration was detected in 6 brands of olive oil. However, stigmastadiene quantification indicated adulteration in 8 brands. This brands were submitted to the evalution of sterols composition, that indicated frauds in 4 brands with another vegetable oil, 3 brands with refined olive oil and one brand with olive pomace oil. The triacylglycerol composition determination (ECN42), the stigmastadiene quantification and the sterols composition were very efficient in the detection of extra virgin olive oil adulteration with another vegetable oils and with refined olive oil
Mestrado
Mestre em Tecnologia de Alimentos

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Filho, Lourival José Martins. "Tem azeite na botija?: ensino religioso nos anos iniciais do ensino fundamental em Florianópolis-SC". Faculdades EST, 2009. http://tede.est.edu.br/tede/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=213.

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Abstract (sommario):

Trata-se de uma pesquisa de cunho qualitativo que buscou analisar como e a partir do quê os docentes que atuam nos anos iniciais do Ensino Fundamental em Florianópolis, devidamente habilitados em Pedagogia, desenvolvem suas práticas pedagógicas do componente curricular Ensino Religioso. A inquietação que gerou o tema/problema surge desde nossa infância e vai se alimentando na trajetória acadêmica, como profissional da educação e como pesquisador. Optou-se pela pesquisa-ação como percurso metodológico, sendo que participaram da pesquisa dezesseis docentes que balizaram os procedimentos para a observação nas unidades educativas, as questões para as entrevistas, a realização dos seminários e as construções teóricas decorrentes deste exercício de pesquisar/compartilhar. A necessidade de repensar a formação inicial e continuada dos docentes dos anos iniciais do Ensino Fundamental, a inserção do Ensino Religioso nos projetos pedagógicos escolares como compromisso de todos os profissionais envolvidos e a busca coletiva por práticas pedagógicas interdisciplinares em Ensino Religioso são algumas das reflexões decorrentes da pesquisa. Entende-se que este estudo possibilita uma reflexão do componente curricular Ensino Religioso nos anos iniciais do Ensino Fundamental e contribui com as vozes que ainda lutam em favor da vida e da escola em uma perspectiva de currículo em que o Ensino Religioso não é anexo nem apêndice, mas possibilidade de produção e apropriação de conhecimentos na feitura de um mundo mais bonito e equânime.
This is a qualitative research that sought to analyze how and from what the teachers who work in the early years of elementary school in Florianópolis, all duly qualified professionals with a degree in Pedagogy, develop their teaching practices in Religious Education as a school subject. The concern that generated the theme/problem arises in our childhood and builds up through our academic trajectory, as a teacher and researcher. An option was made for the methodological trajectory of an action research: sixteen teachers took part of the research who guided the process for the observation at the schools, the interview questions, the workshops and the theoretical constructions of this exercise in researching/sharing. The need to rethink the beginning and continual training of teachers of initial elementary school, the insertion of religious education in the school teaching projects as a commitment of all involved professionals and the search for interdisciplinary teaching practices in religious education, are some of the reflections resulting from this research. It can be understood that this study provides for a reflection of Religious Education as an academic component of the elementary school curriculum and contributes to the voices that are still fighting for life and school in a perspective that makes religious education neither an attachment nor an appendix, but a possibility to produce and take possession of knowledge in the construction of a more beautiful and fair world.

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Alves, Junia de Oliveira. "Espectrometria de massas com ionização electrospray (ESI-MS) e métodos quimiométricos: caracterização de azeite de oliva (extra virgem e puro) e outros óleos vegetais e quantificação de óleos adulterantes em azeite de oliva extra virgem". Universidade Federal de Minas Gerais, 2010. http://hdl.handle.net/1843/SFSA-87YNTT.

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Abstract (sommario):

In this work, electrospray ionization mass spectrometry (ESI-MS), with chemometric approaches, were used to typify olive oils (extra virgin and pure) and other vegetable oils (soybean, corn, canola, sunflower). Furthermore, the detection and determination of the adulterant content in counterfeit samples of extra virgin olive oil, adulterated by the addition of such vegetable oils (including pure olive oil), were also performed. Hence, exploratory analysis techniques (such as principal component analysis, PCA, and hierarchical clustering analysis, HCA), applied to set of the ESI(-)-MS and ESI(+)-MS (mass spectra in the negative and positive ion modes, respectively) data allowed an unequivocal distinction between such vegetable and olive oils. Furthermore, the differentiation between extra virgin and pure olive oils was also successfully achieved after treatment of the ESI(+)-MS data by PCA and HCA approaches. Extra virgin olive oils were adulterated by addition of each vegetable oils (soybean, corn, canola, sunflower) or pure olive oil, in proportions varying from 1 to 20% w/w with increments of 1% w/w (hence, a total of 20 samples were prepared for each adulterant oil). The ESI(-)-MS and ESI(+)-MS of the counterfeit and authentic extra virgin olive oil samples were treated by the PCA and HCA methodologies and an unambiguous fraud detection (even at levels as low as 1% w/w) was achieved. Finally, one sample of a commercial extra virgin olive oil was adulterated with increasing proportions of a given soybean oil (from 0.5% m/m to 20% m/m with increments of 0.5% m/m, a total of 40 samples). The application of multivariate calibration (via the partial least square regression, PLS) to the ESI(-)-MS e ESI(+)-MS data allowed the construction of models that presented excellent performance, with RMSEC (root mean square error of calibration) and RMSEP (root mean square error of prediction) values lower than the ones described in similar works reported in literature.
Neste trabalho, a espectrometria de massas com ionização electrospray (ESIMS), em conjunto com técnicas quimiométricas, foram usadas para caracterizar azeites de oliva (extra virgem e puro) e óleos vegetais (soja, milho, girassol, canola), bem como detectar e quantificar adulterações de azeite de oliva extra virgem pela adição dos outros óleos vegetais (incluindo o azeite de oliva puro). Deste modo, técnicas de análise exploratória (análise de componentes principais, PCA, e análise de agrupamentos hierárquicos, HCA), aplicadas aos dados dos ESI(-)-MS e ESI(+)-MS (espectros de massas nos modos negativo e positivo, respectivamente) das amostras permitiram a distinção inequívoca de cada um dos óleos vegetais e azeites de oliva. Além disso, a diferenciação entre os azeites de oliva extra virgem e puro também foi realizada com sucesso, a partir do tratamento dos dados dos ESI(+)-MS por PCA e HCA. Amostras de azeite de oliva extra virgem foram adulteradas pela adição de um dos óleos vegetais (soja, milho, girassol, canola) ou azeite de oliva puro, em proporções variando entre 1 e 20% m/m, com intervalos de 1% m/m (num total de 20 amostras para cada adulterante). Os dados dos ESI(-)-MS e ESI(+)-MS das amostras adulteradas e dos azeites de oliva extra virgem autênticos, quando tratados por PCA e HCA, permitiram uma inequívoca detecção da fraude (mesmo em níveis tão baixos quanto 1,0% m/m) Finalmente, um azeite de oliva comercial foi adulterado com crescentes proporções de um óleo de soja (de 0,5% m/m a 20% m/m, com intervalos de 0,5% m/m, resultando um total de 40 amostras). A aplicação de calibração multivariada (através da regressão por mínimos quadrados parciais, PLS) aos dados dos ESI(-)-MS e ESI(+)-MS permitiu a construção de modelos que apresentaram excelente concordância entre os valores reais e previstos para o teor de óleo de soja, com erros quadráticos médios de calibração (RMSEC) e previsão (RMSEP) inferiores à metodologias similares descritas na literatura.

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Maass, Danielle. "Processos biotecnológicos aplicados à remoção de enxofre e nitrogênio do gasóleo pesado e à produção de surfactantes a partir do resíduo da extração bifásica do azeite de oliva". reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2015. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/159879.

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Abstract (sommario):

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015.
Made available in DSpace on 2016-03-15T04:03:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337596.pdf: 2523273 bytes, checksum: 3d55931ce976a1d2c0ac20a2226a6165 (MD5) Previous issue date: 2015
A crescente busca pela sustentabilidade industrial, motivada tanto por novas legislações ambientais quanto pelo aumento da consciência ambiental por parte dos consumidores finais, tem levado ao desenvolvimento de compostos de alta eficiência, com elevada biodegradabilidade e, principalmente, provenientes de fontes renováveis. Assim, a industrialização globalizada tem redirecionado a atenção para tecnologias emergentes abrindo oportunidades para diversos estudos, particularmente na área dos processos biotecnológicos. Neste contexto, buscou-se apontar alternativas para um dos principais problemas concernentes à indústria petroquímica na atualidade: a remoção ultraprofunda de poluentes como enxofre e nitrogênio dos combustíveis. Os processos de biodesnitrogenação e biodessulfurização foram aplicados ao gasóleo pesado empregando Rhodococcus erythropolis ATCC 4277 como biocatalisador. Os maiores percentuais de remoção do enxofre e do nitrogênio foram de 42,7 e 43,2%, respectivamente, alcançados nos experimentos contendo 40% (v/v) de gasóleo pesado. Uma vez que não se observou a diminuição da tensão superficial do meio de cultivo durante os processos de biodesnitrogenação e biodessulfurização frente a diferentes condições de processo e nutrição, buscou-se encontrar outros resíduos que promovessem a formação de biossurfactantes. O resíduo sólido da extração do azeite de oliva foi o resíduo escolhido, pois dentre os testados foi o que proporcionou uma maior diminuição na tensão superficial do meio de cultivo. Assim, a capacidade da bactéria Bacillus subtilis DSM 3256 de produzir biossurfactante utilizando o resíduo sólido da extração do azeite de oliva como fonte de carbono foi estudada. A bactéria produziu aproximadamente 248,5 mg·L-1 de surfactina após 36 h de fermentação. O biossurfactante produzido se mostrou estável frente a diferentes valores de pH e temperatura, além de apresentar a capacidade de remover óleo de motor de uma fonte arenosa. Embora o resíduo empregado possua grande concentração de compostos fenólicos, o biossurfactante produzido apresentou baixa toxicidade. Os dados obtidos representam uma evolução expressiva em relação à solução dos problemas citados, resultando em um avanço científico para uma futura aplicação industrial de ambos.

Abstract : A crescent demand for industrial sustainability, motivated by new environmental regulations and an increased environmental awareness among consumers, has led to the development of high-efficiency compound, highly biodegradable and, especially, from renewable sources. Therefore, the global industrialization has redirected attention to emerging technologies opening up opportunities for several studies, particularly in the area of biotechnological processes. In this context, we sought alternative solutions to one of the major problem concerning the petrochemical industry currently: the deep ultra removal of pollutants such as sulfur and nitrogen from fuels. Biodenitrogenation and biodesulfurization processes were applied to heavy gas oil using the Rhodococcus erythropolis ATCC 4277 as biocatalyst. The highest percentages of sulfur and nitrogen removal were 42.7 and 43.2%, respectively, achieved in experiments containing 40% (v/v) of heavy gas oil. Since there was no decrease in the surface tension of the culture medium during the biodesnitrogenation and biodesulfurization processes against different process and nutrition conditions it sought to find other residues that promote the formation of biosurfactants. The two-phase olive mill waste was chosen because among those tested it was the one which provided a greater reduction in surface tension of the culture medium. Thus, the ability of Bacillus subtilis DSM 3256 to produce biosurfactants using the two-phase olive mill waste as a carbon source was studied. The bacterium produced approximately 248.5 mg·L-1 of surfactin after 36 hours of fermentation. The biosurfactant partially purified showed a great stability against different pH and temperature values, besides, it was capable to remove motor oil from a contaminated sandy. Although the residue used exhibit a high concentration of phenolic compounds, the biosurfactant produced showed a low toxicity. These results represent a significant improvement to the solution of these problems, resulting in a scientific advancement for a future industrial application of both methodologies.

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Alves, Ana Catarina Garcia. "Técnicas analíticas de controlo de qualidade de azeites". Master's thesis, Instituto Politécnico de Tomar, 2013. http://hdl.handle.net/10400.26/5835.

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Abstract (sommario):

O presente relatório reporta o trabalho desenvolvido no estágio curricular do mestrado em Tecnologia Química entre fevereiro e julho do corrente ano. O estágio decorreu no Laboratório Físico-Químico da empresa Victor Guedes e teve como principal objetivo a aquisição de competências nas áreas de controlo de qualidade analítico, planeamento e gestão de um laboratório de uma empresa dedicada à produção de azeite. O azeite é um produto de extrema riqueza nutritiva que ao longo dos últimos anos tem vindo a ser bastante comercializado e utilizado na dieta mediterrânica devido à sua composição química e características organoléticas. De forma a identificar os vários tipos de azeite e a controlar a qualidade destes realizaram-se as seguintes análises: determinação da acidez; índice de peróxidos; análise por espectrofotometria no ultravioleta; determinação do teor de esteróis eritrodiol e uvaol; determinação de ceras, de ésteres metílicos e etílicos de ácidos gordos; determinação de ácidos gordos e trans; determinação de estigamastadieno; determinação de triacilgliceróis. As técnicas analíticas utilizadas podem ser divididas em dois grupos, determinação de critérios de qualidade e critérios de pureza. Para os critérios de pureza destaca-se a utilização da cromatografia gasosa e da cromatografia líquida de alta eficiência. Os resultados experimentais obtidos foram objeto de uma análise estatística, utilizando o software SPSS. Analisou-se e comparou-se o comportamento das variáveis acidez e índice de peróxidos do azeite de três fornecedores. Embora se tenham identificado diferenças, por vezes, estatisticamente significativas nas médias das variáveis entre os fornecedores, bem como comportamentos que violam as regras de cartas de controlo estatístico de qualidade, as observações das variáveis em estudo estão dentro dos limites considerados legais.

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Reis, Marieta. "Do moço do anel às coisas do azeite: um estudo sobre as práticas terapêuticas no candomblé". Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação do Instituto de Saúde Coletiva da Universidade Federal da Bahia, como requisito para obtenção do título de Mestre em Saúde Coletiva, 2012. http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/6737.

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Abstract (sommario):

Banca examinadora: Profª Drª Leny Alves Bomfim Trad (Orientadora); Profª Drª Clarice Santos Mota (Co-orientadora)ISC-UFBA; Profº Drº Estélio Gomberg - FFCH-UFBA; Profª Drª Mônica de Oliveira Nunes - ISC–UFBA. Data de defesa 27 de março de 2012.
Submitted by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2012-09-17T15:01:25Z No. of bitstreams: 1 Diss mestrado. Marieta Reis 2012.pdf: 1013865 bytes, checksum: 236225a1d555a1741d9876c7181b93df (MD5)
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Este trabalho situa-se entre os estudos voltados para as imbricações entre religião e saúde, os quais conjugam a análise de sentidos, práticas e escolhas terapêuticas. Os espaços religiosos vêm sendo reconhecidos no âmbito da pesquisa no campo da saúde coletiva e das políticas integrativas e complementares, integrando assim a rede de suporte social e de saúde da população. Optou-se aqui por realizar uma abordagem dos terreiros de candomblé, considerando seu papel no acolhimento, atenção e cuidado nas situações de padecimento, para com aqueles que buscam minimizar ou eliminar problemas e enfermidades. A medicina tradicional dos terreiros de candomblé convive e sobrevive ao avanço tecnológico e às práticas médico científicas. Com visões de mundo opostas, estes dois setores dividem os cuidados à saúde, de adeptos e não adeptos da religião, sendo muitas vezes utilizados simultaneamente. O presente estudo buscou compreender como e quando se dão as articulações de cuidados, entre os filhos e filhas de santo, à luz de práticas, saberes e concepções de saúde e doença no candomblé. Foi realizada uma pesquisa etnográfica no terreiro Ilê Axé Odè Yeyé Ibomin, entre o período que compreendeu março de 2011 a janeiro de 2012. Adotou-se como referencial teórico o conceito de sistema cultural de saúde e de modelos explicativos de Arthur Kleinman, bem como a perspectiva relacional de Eduardo Menéndez, para dar conta tanto da classificação do terreiro enquanto um dos setores de cuidado a saúde e de suas relações e articulações com os demais, quanto para subsidiar a abordagem das dimensões simbólicas desde a ótica dos sujeitos. A noção de corpo-complexo apareceu como categoria fundamental para compreender as práticas e concepções de saúde que estão diretamente relacionadas às articulações de cuidados. Os entrecruzamentos e os limites tênues das explicações, que se dividem entre as “doenças corporais” e as “doenças espirituais”, indicam a existência de noções distintas acerca de corpo e pessoa, distanciando-se daquelas utilizadas pelo setor profissional de saúde e refletidas nos sentidos que a doença adquire para os adeptos da religião. A complementaridade ganha espaço para explicação das articulações que estão implicadas nas múltiplas práticas terapêuticas empregadas no cuidado à saúde e tratamento às enfermidades.
Salvador

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Feitosa, Sabrina. "Caracterização do azeite de dendê (Elaeis guineensis) e do acarajé: contribuição para o controle da qualidade". Escola de Nutrição, 2014. http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/18848.

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Abstract (sommario):

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Made available in DSpace on 2016-04-12T16:12:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Sabrina Feitosa.pdf: 2783928 bytes, checksum: ba1da24909ac55fbcf39156bb0c7eb22 (MD5)
CAPES;CNPq
Objetivo: avaliar a qualidade físico-química e toxicológica do azeite de dendê bruto empregado na fritura de acarajés, além de quantificar os fatores antinutricionais e minerais desta iguaria. Metodologia: uma baiana de acarajé conduziu a fritura por imersão de acarajés durante 5 dias consecutivos, totalizando 25 horas de fritura. As análises realizadas para avaliar a qualidade dos azeites foram: índices de acidez (AGL; %), peróxidos (IP; meq/kg), refração (40 °C), tempo de indução (h), perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa (mg/100g) e ressonância magnética nuclear-RMN (%), compostos polares totais (CP; %), temperatura do azeite (°C), cor (CIELab), carotenoides totais (CT; μg/g) e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS. A citoxicidade e mutagenicidade dos azeites de dendê foram avaliadas em tempo 0 e 25 h através do teste de Ames. Nas amostras de acarajé (AK) e massa crua (CM) foram determinadas: frações do ácido fitico (InsP3, InsP4, InsP5, InsP6; μmol/g), taninos condensados (mg eq. CE/g), polifenóis (mg/g), atividade de inibidor de tripsina (TIU/mg), atividade de hemaglutinina (HU/Kg); minerais (Ca, K, Mg, Na, P (mg/100g); Al, As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Mo, Ni,Se e Zn (μg/g)); e apenas nos acarajés: peso (g), temperatura interna (°C), lipídeos totais (%), umidade (%) e cor (CIELab). Resultados e conclusões. ARTIGO 1: Toxicological assessment of crude palm oil (Elaeis guineensis Jacq.) used in deep frying of akara (cowpea paste finger food). Os compostos polares totais variaram de 14,08-29,81%, excedendo o limite máximo permitido de 25%, no entanto, não foi observada atividade citotóxica ou mutagênica nos azeites de dendê usados no processo tradicional de fritura. ARTIGO 2: Effects of deep frying on mineral contents and antinutritional factors in akara (fried cowpea food). Potássio e fósforo foram os elementos predominantes no acarajé (545-719 mg/100g e 210-375 mg/100g, respectivamente), enquanto sódio apresentou os maiores teores (699-1.869 mg/100g), devido a adição de sal na CM. Os fatores antinutricionais em AK e CM foram: 0,0 μmol/g (InsP3 e InsP4); 11,27 ± 0,17 e 9,9 ± 0,14 μmol/g (InsP5); 2,92 ± 0,03 e 3,75 ± 0,11 μmol/g (InsP6); 1,73 ± 0,16 e 1,68 ± 0,02 mg eq. CE/g (taninos); 6,35 ± 0,03 e 6,27 ± 0,03 mg/g (polifenóis); 3,19 ± 0,03 e 0,0 TIU/mg (inibidores de tripsina); 0,50 ± 0,00 e 0,0 HU/Kg (hemaglutininas). A fritura ocasionou uma redução significativa (p ≤ 0,05) da maioria dos minerais e dos fatores antinutricionais. O acarajé representa fonte de K, P, Mg, Mn, Mo, Cr, Fe e Zn, porém com baixa biodisponibilidade dos dois últimos. ARTIGO 3: Características físico-químicas do azeite de dendê bruto submetido a 25 horas de fritura de acarajés e ARTIGO 4: Avaliação de características físico-químicas de acarajés submetidos de 5 a 25 horas de fritura por imersão (AMBOS EM FASE DE ELABORAÇÃO).

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