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Zeitschriftenartikel zum Thema „Œnology“

Autor: Grafiati
Veröffentlicht am 23. November 2024
Zuletzt aktualisiert am 31. Juli 2025

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1

Trevisan, M., R. Ghidossi, and P. Moulin. "Silicon carbide (SiC) membranes in œnology." Separation and Purification Technology 284 (February 2022): 120276. http://dx.doi.org/10.1016/j.seppur.2021.120276.

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Trevisan, Mathilda, Lucas Barthélémy, Rémy Ghidossi, and Philippe Moulin. "Silicon carbide (SiC) membranes in œnology: a laboratory-scale study." OENO One 54, no. 4 (2020): 719–32. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.2020.54.4.3856.

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Unfiltered wine is a turbid medium that is not generally accepted by the consumer. Therefore, one or several filtration steps are required before bottling. Silicon carbide (SiC) membranes desirable parameters (porosity, tortuosity fluxes) allow filtering several different types of loaded matrices like wine or residue sediment. An in-depth filtration study was carried out on white and red wines to evaluate membrane efficiency and to optimise their cleaning procedure. Retention rates were studied as a function of wine type, filtration mode, and volumetric concentration factor. Compared to cerami
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Barillère, Jean-Marie, and Pierre Bénard. "Exemples d'interprétation de résultats de dégustation." OENO One 20, no. 3 (1986): 137. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1986.20.3.1302.

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<p style="text-align: justify;">De nombreux auteurs ont proposé des méthodes et des tables pour l'interprétation de résultats de dégustation, notamment ROESSLER et al. (1978) pour les tests de différence et KRAMER (1956, 1974) pour les tests de classement. Ces dernières ont été remises en question par JOANES (1985) et SMITH (1985) préconise le test de FRIEDMAN. Les méthodes d'analyses multidimensionnelles (AC.P. et A.F.C.) permettent l'interprétation de dégustations descriptives (notation ou appréciation d'un vin sur plusieurs paramètres). Des exemples sont donnés pour développer l'utili
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Racoare, H. S., L. L. Tomoiaga, M. Comsa, et al. "The influence of cover crops on soil water content at Research and Development Station for Viticulture and Œnology Blaj (Staţiunea de Cercetare-Dezvoltare pentru Viticultură şi Vinificaţie Blaj – SCDVV Blaj)." Acta Horticulturae, no. 1418 (February 2025): 135–42. https://doi.org/10.17660/actahortic.2025.1418.17.

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Chevalier, Lucile. "Œnologue." Pour l'Éco N° 60, no. 3 (2024): 46–47. http://dx.doi.org/10.3917/poec.060.0046.

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6

Nau, Jean-Yves. "Œnologie et réchauffement du climat." Revue Médicale Suisse 3, no. 112 (2007): 1346. http://dx.doi.org/10.53738/revmed.2007.3.112.1346.

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Hinfrey, Jérôme, and Catherine Mary. "Œnologie: Un ferment high-tech pour le vin." Biofutur 1997, no. 166 (1997): 8. http://dx.doi.org/10.1016/s0294-3506(97)86755-5.

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Ducruet, J., R. Cahuzac, A. C. Silvestri, et al. "Développement de nouvelles applications pour l'utilisation de protéases en œnologie." BIO Web of Conferences 12 (2019): 02019. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191202019.

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Depuis les années 70, les préparations enzymatiques sont des auxiliaires technologiques d'origine biologique de plus en plus appréciées pour l'aide qu'elles apportent dans les différentes étapes de la vinification (Débourbage, pressurage, macération, filtration et stabilisation microbiologique). Les activités utilisables en œnologie sont décrites par le règlement européen 1493/1999 et les résolutions œnologiques 11–18/2004 de l'OIV. A ce jour, les protéases ne font pas partie des activités enzymatiques autorisées car jugées inefficaces dans le milieu hostile qu'est le vin. Plus récemment, il a
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9

Catellani, Andrea, Benoît Verdier, and Anne Parizot. "Gastronomie et œnologie, un ancrage dans le sensible et le sensoriel." Recherches en Communication 48 (February 10, 2021): 187–96. http://dx.doi.org/10.14428/rec.v48i48.60463.

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Ce texte apporte une conclusion au numéro en remettant en perspective les différentes contributions. L’objectif des articles ici présentés est celui d’interroger la gastronomie et l’œnologie comme faits sociaux, par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de terminologies professionnelles utilisées et partagées, d’une part, dans des dispositifs très divers (manga, architecture, littérature, scénographie...) et d’autre part, par des acteurs très diversifiés (professionnels comme profanes).
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Larue, Françoise, Catherine Geneix, Min-Kyung Park, Yasuo Murakami, Suzanne Lafon-Lafourcade, and Pascal Ribéreau-Gayon. "Incidence de certains polysaccharides insolubles sur la fermentation alcoolique." OENO One 19, no. 1 (1985): 41. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1985.19.1.1312.

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<p style="text-align: justify;">La stimulation de la fermentation alcoolique par les écorces de levure est liée en particulier à la constitution polysaccharidique de ce matériau. Un polysaccharide couramment utilisé en œnologie, la cellulose, possède également la capacité d'adsorber certaines substances inhibitrices et, en conséquence, présente des propriétés activatrices ; celles-ci sont néanmoins inférieures à celles des écorces de levure.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">Alcoholic fermentation stimulation by yeast ghost
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Ibáñez Rodríguez, Miguel. "La traducción científico-técnica francés-español en el ámbito de la enología (1750-1850)." Çédille 11 (April 1, 2015): 273. http://dx.doi.org/10.21071/ced.v11i.5594.

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Cet article fournit une contribution à l´histoire de la traduction scientifique et technique dans le domaine de l´œnologie. À partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle sont nombreuses en France les publications scientifiques et techniques sur la culture de la vigne et la vinification. C´est L´Art de faire le vin de Chaptal, enrichi par d´autres traités de l´abbé Rozier, Le Gentil ou Maupain, le point de départ de la science œnologique. L´article essaie d´expliquer comment ces nouveautés agronomiques et œnologiques arrivent en Espagne au moyen de la traduction. Nous avons élaboré un corpus d
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Saint-Gerand, Jacques-Philippe. "Benoît Verdier et Anne Parizot (dirs), Du Sens à l’expérience. Gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies." Questions de communication, no. 37 (November 15, 2020): 454–59. http://dx.doi.org/10.4000/questionsdecommunication.22968.

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Lachiver, Marcel. "Gilbert Garrier et Rémy Pech (Sous la direction de), Genèse de la qualité des vins. L'évolution en France et en Italie depuis deux siècles, Actes du colloque franco-italien tenu à l'Institut universitaire européen de Fiesole, 31 mai 1991, Bourgogne-Publications, collection Avenir Œnologie, Château de Chaintré, 1994, 141p." Annales. Histoire, Sciences Sociales 51, no. 6 (1996): 1385–86. http://dx.doi.org/10.1017/s039526490005383x.

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Lisanti, Maria Tiziana, Claudia Nioi, Giuseppe Blaiotta, and Luigi Moio. "Nouveaux procédés de stabilisation microbiologique : une alternative pour réduire les doses de SO2 dans les vins ?" IVES Technical Reviews, vine and wine, December 5, 2019. http://dx.doi.org/10.20870/ives-tr.2019.2945.

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Le SO2 est l’additif chimique le plus employé en œnologie en raison de ses propriétés anti-oxydantes et antimicrobiennes. Cependant, ce produit peut avoir des effets négatifs sur la santé humaine. En effet le SO2 peut induire, même si c’est rare, des réactions indésirables chez les sujets sensibles. Ainsi, l’évolution de la règlementation concernant les doses de sulfites dans les vins a encouragé l’ensemble de la filière vinicole à étudier des méthodes alternatives. Les recherches se sont surtout concentrées sur l’étude d’alternatives chimiques, biologiques et physiques capables de garantir la
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Pedroni, Matteo M. "Vin, politique et œnologie dans la poésie de l’Italie post-unitaire (1860-1890)." Versants. Revista suiza de literaturas románicas 2, no. 67 (2020). http://dx.doi.org/10.22015/v.rslr/67.2.8.

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À l’aube de l’Unité d’Italie le choix d’écrire des poèmes sur le vin répond à de nouvelles motivations par rapport au siècles précedents. Le vin en vers peut aborder le discours politique nationaliste, le discours social sur l’égalité et les droits de l’homme, le discours économique lié à la production vinicole, les polémiques littéraires, l’anticléricalisme. Entre poésie, politique et oenologie cet article présente les différentes facettes de cette innovation thématique.
 Keywords : vin, oenologie, politique, poésie, Italie post-unitaire
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Fedoul, Sénia, and Olivier Jacquet. "Une histoire de la qualité sanitaire des vins. Les règlementations à l'épreuve de l'expertise médicale et des pratiques œnologiques (Fin du XIXe siècle au XXIe siècle)." Territoires du vin, no. 10 (October 16, 2019). http://dx.doi.org/10.58335/territoiresduvin.1754.

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Depuis quelques années, avec une prise en compte notoire chez tous les acteurs de la filière au sens large – des producteurs aux consommateurs, en passant par la puissance publique –, les questions environnementales et sanitaires sont devenues des enjeux dans le monde de la vigne et du vin. La limitation continue des intrants, les règlementations favorisant l'agriculture bio, le développement de recherches pour des pratiques "durables" ou encore l'explosion du phénomène des vins « nature » sont autant de transformations contemporaines illustrant l'emprise d'un contexte règlementaire, politique
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