Dissertationen: „Cadena Alimentaria“

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Ruiz, Cosignani Javier Ignacio. „Plan de negocio para una cadena de restaurantes de experiencia alimentaria saludable basada en la trofología“. Tesis, Universidad de Chile, 2017. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/148663.

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Magíster en Gestión y Dirección de Empresas
El objetivo de este trabajo es la elaboración de un plan de negocio para un restaurante con una oferta de experiencia alimentaria saludable basada en la trofología; disciplina que consiste en la combinación correcta de los alimentos de acuerdo con los grupos alimenticios a los que pertenecen. El nombre del restaurante será Yin Yang Food y tendrá un local comercial con capacidad para 60 personas ubicado en la comuna de Las Condes, Santiago de Chile. La justificación de este proyecto viene de la identificación de una oferta concebida no del todo correcta en relación a la alimentación saludable, rubro en el que aproximadamente el 80% de las personas se encuentra insatisfecho. Además, el segmento objetivo identificado en este estudio, genera una demanda potencial de M$ 3.906 CLP (US M$ 6) con una tendencia al alza promedio de 10,47% anual. La metodología utilizada en el desarrollo de este plan de negocio constó de tres fases; diagnóstico, definición estratégica y factibilidad económica. En el diagnóstico se analizó el mercado, la industria, la caracterización de los clientes y el macro entorno del negocio. La definición estratégica definió el modelo de negocio y las estrategias de marketing, operaciones y organizacional. La factibilidad económica estimó la inversión inicial, los ingresos, los costos, los flujos, la viabilidad económica propiamente tal, la sensibilidad y riesgos del negocio. Los resultados obtenidos fueron un plan de negocio que reúne los lineamientos más importantes con respecto al restaurante, la caracterización del segmento objetivo y una aproximación razonable del escenario financiero de la empresa, la sensibilidad y riesgos del emprendimiento. Del diagnóstico se identifica que la industria de restaurantes de gastronomía saludable tiene un tamaño de M$ 83.725 CLP (US M$ 128,8), que el 69,7% de las personas percibe un beneficio en la alimentación sana, que el 60,4% se sirve un solo plato más bebestible, que el 68,5% es innovador con respecto a la combinación de sus alimentos y que la ubicación más propicia para un local es en Las Condes. De la fase de definición estratégica se obtiene una estimación de; ingresos anuales de M$ 277,8 CLP (US $ 427.417), costos variables de M$ 92,2 CLP (US $ 141.823) y costos fijos de M$ 185,7 CLP (US $ 285.623). De la factibilidad económica se obtiene una inversión inicial de M$ 87,8 CLP (US $ 135.053), un VAN de M$ 22,8 CLP (US $ 35.054), una TIR de 13,49% y un PRC de 5 años, todo lo anterior considerando un costo de capital de 9,12%. El análisis de sensibilidad entrega que el proyecto tiene mayor susceptibilidad a variaciones en el precio y en el flujo diario de clientes. Variaciones de 1% en el precio cambian el VAN en 40,82% y la TIR en 12,93%. Así mismo, variaciones de 1% en el flujo diario de clientes cambian el VAN en 29,61% y la TIR en 9,35%. Para mantener estas variables en los valores esperados se contemplan un pricing pro activo y un análisis constante de los clientes. Los riesgos principales identificados son; no conseguir el ingreso proyectado por persona y no conseguir el flujo diario de clientes. Se desprende de este último análisis que el ingreso se debe asegurar en un mínimo de $9.048 CLP (US $ 13,92) y que el flujo diario debe asegurarse en al menos 93 personas. Considerando los aspectos ya mencionados, se concluye que el negocio es factible desde las dimensiones técnica, económica y estratégica.

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2

Cossío, Campeán Junior Brian, Arita Hajime Luis Kuniyoshi, Begazo José Bruno Moreno, Rosales Rick Manuel Paredes und Castro Alejandro Enrique Vásquez. „Propuestas de mejora de la responsabilidad social empresarial en la cadena alimentaria de las grandes empresas peruanas“. Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7803.

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xii, 193 h. : il. ; 30 cm
A pesar que la Responsabilidad Social Empresarial ha cobrado importancia en nuestro país desde ya hace varios años, no existen estudios que permitan conocer su grado de integración en la cadena alimentaria del Perú. Esta investigación presenta un diagnóstico actual de la Responsabilidad Social Empresarial en la cadena alimentaria peruana, así como plantear propuestas para mejorar su adopción en la cadena. Se llevaron a cabo encuestas a colaboradores de mando medio del área de operaciones de importantes empresas del sector de alimentos y bebidas, a fin de conocer su percepción sobre la situación actual de la Responsabilidad Social Empresarial en sus empresas. Los interesados clave a atender de la cadena alimentaria se eligieron en base a los resultados de las encuestas, y a la priorización estratégica de interesados. Las propuestas de mejora se plantearon a partir del contexto social y económico del sector de alimentos y bebidas del Perú, y de las dimensiones menos atendidas de la Responsabilidad Social Empresarial en la cadena alimentaria peruana según las respuestas de los encuestados. La priorización de las propuestas de mejora se hizo evaluando el impacto social y económico, así como su factibilidad de ejecución. Los resultados del estudio servirán como punto de partida para futuras implementaciones estratégicas de mejora de la RSE en la cadena alimentaria peruana.
In spite of the fact that Social Entrepreneurial Responsibility has become significant in our country for a few years now, there are no available studies to enable us to know the degree of integration in the food chain of Peru. This research highlights an up to date diagnosis of Social Entrepreneurial Responsibility in such chain, as well as making available new proposals to improve its adoption. Surveys were performed with medium command collaborators in the operation area of important companies in the food and drink sector to get to know what they perceived about the current status of Social Entrepreneurial Responsibility in their companies. Key stakeholders of the food chain were selected based according to the survey results, and the strategic prioritization of those involved. Improvement proposals were offered starting with the social and economic food and drink sector of Peru, and those aspects less taken into account in the Social Entrepreneurial Responsibility of this area in Peru, according to the answers provided by those surveyed. Prioritization of improvement proposals was made through evaluation of the social and economic aspects, as well as their feasibility for execution. The study results will be used as a starting point for future RSE improvement strategy implementations in the food chain of Peru
Tesis

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Bardalez, Daza Rogger, Alvarez Nancy Doris Reyna und Romero Luis Javier Bustamante. „Desarrollo de un modelo de gestión de residuos de una cadena de comida“. Master's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2013. http://hdl.handle.net/10757/273848.

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La Empresa se dedica al negocio de comida rápida, a través de un concepto de autoservicio en 23 tiendas en el área de Lima Metropolitana. Es una empresa trasnacional que ingresó al mercado peruano hace cerca de una década, cuando ya era considerada una empresa global renombrada que operaba en muchos países del mundo. Su sede central está en Estados Unidos de Norteamérica y en la actualidad cuenta con miles de locales a nivel mundial. La Empresa ha tenido un crecimiento paulatino en el mercado de Lima y ha ido afianzando su liderazgo a través de los años que lleva en el mercado, facturando por lo menos 10 veces más que su competidor directo más cercano. A pesar de que la sede central maneja determinadas iniciativas que no necesariamente llegarán a todos los mercados en los que opera, otorga cierta libertad a sus operaciones internacionales para manejar iniciativas locales, bajo una cercana supervisión, siempre y cuando estén alineadas con su filosofía y principios base. El cuidado del medio ambiente es un tema que ha representado una preocupación para la empresa en EEUU desde hace varios años, y a pesar de que es consciente que le tomará mucho tiempo llegar a trasladar todos los mecanismos que ha desarrollado a sus diferentes operaciones en el mundo, recibe con apertura las propuestas que vengan de estas operaciones relacionadas al cuidado del planeta y al manejo responsable de sus desechos. La Empresa ha tomado consciencia de la relevancia que aspectos como el reciclaje, la contaminación ambiental, el uso inadecuado de energía o el desperdicio de agua significan para un amplio grupo de consumidores, y es por ello que en este momento se plantea la ejecución de un programa de recojo de desechos y posterior uso responsable de los mismos. De esta forma, estará liderando una iniciativa antes que el resto de competidores y estará actuando de manera responsable con el planeta y las comunidades en las que conduce su negocio. El objetivo principal que busca alcanzar la empresa es desarrollar un proyecto sostenible, que defina la cadena de gestión de los residuos sólidos de la empresa, con un manejo integral desde la separación hasta la transformación, como parte de nuestra cultura de responsabilidad social y de cuidado del medio ambiente. Gran parte de lo concluido en este trabajo, responde a un proceso de levantamiento previo de información “in situ”, en diferentes tiendas de La Empresa, diferentes días de la semana, y diferentes horarios de atención. La investigación ha involucrado a los clientes externos, contactados directamente en la tienda y consultados sobre la materia del reciclaje y el cuidado ambiental, a través de un sondeo. Asimismo, el trabajo también fue realizado con el cliente interno a través de entrevistas personales a muchos de ellos. Respecto a la gestión de desechos, nuestro trabajo nos llevó a la parte posterior de la tienda, para conocer al mínimo detalle qué se desecha, cómo se desecha y cuánto se desecha. Habiendo investigado sobre la creciente relevancia del cuidado del medio ambiente en prácticamente todo el mundo, el impacto que ha generado en las empresas y en las personas, llevándolas a plantear un cambio de mentalidad y una preocupación consciente sobre el porvenir del planeta, resulta claro que esta es una tendencia mundial que, a pesar de haber iniciado hace muchos años, lejos de ir perdiendo importancia, la viene ganando. El hecho de que cada vez más empresas e instituciones en países del tercer mundo estén llevando a cabo estrategias que impliquen un aporte para esta causa (en el Perú incluso se creó el Ministerio del Medio Ambiente), deja ver una clara oportunidad para empresas de este rubro de tomar la iniciativa de ser pionera y proponer una actividad que la lleve a tomar la posición de una empresa responsable.
Tesis

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Inocente, Camones Miguel Angel. „Diseño e implementación de una cadena de valor viable y sostenible para productos alimenticios y cosméticos elaborados con extractos estabilizados de Passiflora mollissima L. (tumbo serrano)“. Master's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2015. https://hdl.handle.net/20.500.12672/4197.

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El objetivo del presente estudio es diseñar e implementar un modelo de cadena de valor viable y sostenible para los productos alimenticios y cosméticos elaborados con extractos estabilizados de Passiflora mollissima L. (tumbo serrano). El estudio se desarrolló en tres etapas que representan la sostenibilidad de la cadena. En la primera fase se desarrolló el diseño e implementación de una cadena de valor del tumbo serrano como materia prima; para lo cual se ha realizado el análisis de sus sistemas de producción en el Perú y se ha estructurado una cadena de valor sostenible como materia prima. En la segunda fase se ha realizado la colecta y estabilización de las muestras vegetales, se elaboró y se realizó el análisis fisicoquímico del jugo y extracto estabilizado de tumbo serrano. Se ha elaborado la fórmula maestra, control de calidad y evaluación preclínica de los productos alimenticios (bebida antioxidante y mermelada) y productos cosméticos (crema fotoprotectora y champú antioxidante); asimismo, con los datos obtenidos se ha elaborado las fichas técnicas, analítica y funcional, de los productos alimenticios y cosméticos. En la tercera fase se desarrolló el diseño e implementación de la cadena de valor para los productos alimenticios y cosméticos; para lo cual se ha diseñado el mapeo tecnológico, elaboración de la cadena de valor interna y externa, un plan de marketing, segmentación de mercado, canales de comercialización y principales mercados objetivo, y estrategias de acción para la sostenibilidad socioeconómica de la cadena de valor de los productos derivados del tumbo serrano. Las tres fases del proyecto hacen posible que la cadena de valor generada sea viable y sostenible por el valor agregado que se aporta en cada fase.
Tesis

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Monar, Merchán Carlos Arturo. „La manufactura de frutas tropicales y la incidencia en la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí - Ecuador“. Doctoral thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12672/11824.

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Determina en qué medida la manufactura de frutas tropicales influye en la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí, Ecuador. La manufactura de de esta industria experimenta algunas limitaciones, por ejemplo, la falta de existencias de materias primas, límites impotentes en los vecindarios, creación deficiente y ensayos de preparación, avance mecánico mínimo y acceso deficiente a las cercanías nacionales y mercados de barrio. Cada una de las dimensiones consideradas fueron relacionadas y correlacionadas en una investigación mixta, es decir, aplicaciones cualitativa y cuantitativa, sobre las cuales los instrumentos de investigación utilizados en forma estratificada, fueron el cuestionario, encuesta y opiniones de expertos, a una muestra proveniente de una población de la base contribuyentes registrada en el Servicio de Rentas Internas del Ecuador, en la actividad económica, según el Código Industrial Internacional Unificado, esta es la fabricación de refrescos no mezclados (C-11-110-4). Los resultados indican que la producción de productos orgánicos tropicales está conectada, excepcional y fundamentalmente (0.992) con la cadena de valor de la industria de alimentos no alcohólicos. Además, relacionan el stock de materias primas (0.491 moderadamente y significativamente), los procesos de transformación (0.606 moderadamente y significativamente), la formación del talento humano (0.597 moderadamente y significativamente), la innovación tecnológica (0.657 moderadamente y significativamente) y los canales de comercialización (0.59 moderadamente y significativamente) con la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí, Ecuador.
Tesis

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Teixeira, Carlos Daniel Francisco. „Implicações da adoção das recomendações alimentares e da evolução demográfica para o setor alimentar em Portugal“. Master's thesis, ISA/UL, 2017. http://hdl.handle.net/10400.5/13862.

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Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
O setor alimentar de um país é um importante determinante da estrutura económica, social e cultural. Caracterizado por uma intensa atividade económica, com uma série de agentes interatuando para produzir, transformar, distribuir, controlar e preparar os alimentos, baseia a sua atuação nas opções de consumo do último agente da cadeia (consumidor), condição fundamental nas estratégias e perspetivas dos seus intervenientes (produção, indústria e distribuição). As limitações de caráter demográfico colocadas ao desenvolvimento do setor alimentar e das empresas de diferentes etapas da cadeia, bem como os efeitos de uma adoção das recomendações alimentares das entidades de saúde nas escolhas alimentares da população portuguesa foram o objeto desta dissertação. A metodologia escolhida consistiu no desenvolvimento de uma experiência conceptual ilustrativa das mudanças alimentares, tentando entender o que estas representariam em termos nominais (quantidade de alimento e calorias ingeridas) e de proporção (distribuição dos diferentes grupos alimentares na alimentação). Paralelamente, a breve caracterização da cadeia agroalimentar, dos desafios demográficos, das especificidades no planeamento alimentar e necessidades calóricas diárias encerram em si fulcrais pontos de discussão aquando da abordagem da implementação das diretrizes pretendidas. A análise indica que os ajustes do setor agroalimentar no futuro são inevitáveis principalmente devido ao decréscimo populacional, sendo uma evidência incontornável nas projeções apresentadas. As necessidades máximas de alimentos foram atingidas em 2015 e deverão reduzir-se até 2050. No caso de adoção integral das recomendações da roda dos alimentos, o ajuste seria ainda de maior magnitude, uma vez que, para além da redução quantitativa total, teriam de ser alteradas as produções totais dos produtos para atingir as proporções corretas a consumir, nomeadamente o aumento da fruta, dos produtos hortícolas e das leguminosas bem como a redução significativa das carnes, pescado e ovos. Estes ajustamentos levam a impactos na sociedade civil a nível económico, ambiental e de saúde
N/A

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Reis, Cristóvão dos. „Desenvolvimento sustentável na cadeia agro alimentar do arroz em Timor Leste“. Doctoral thesis, Universidade de Évora, 2021. http://hdl.handle.net/10174/30066.

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Em Timor-Leste, a agricultura é fonte de rendimento para mais de oitenta por cento das famílias rurais, sendo o arroz o alimento básico. A sua produção destina-se ao consumo interno, na sua totalidade. São vários os desafios que reduzem o valor do arroz para os consumidores e a rentabilidade dos distintos atores (em especial os produtores), impedindo a contribuição do setor para o desenvolvimento socioeconómico do país. De referenciar o baixo preço a que o arroz é vendido diretamente às entidades governamentais, o reduzido controlo de qualidade e os custos de logística, a importação subsidiada, levando a rendilibidades muito reduzidas e desincentivo à produção. Este estudo tem como objetivo analisar a cadeia agroalimentar do arroz de Timor-Leste, numa perspetiva holística e de contributo para o desenvolvimento sustentável. Para tal, é necessário conhecer os principais intervenientes da cadeia de valor do arroz, numa perspetiva holística e conhecer os elementos chave para o seu desenvolvimento sustentável. Para o conseguir, seguiram-se várias etapas, sendo a primeira de análise do conceito de desenvolvimento sustentável, para posteriormente, identificar os aspetos que têm sido objeto de investigação. Tomando algumas premissas baseadas na economia neoinstitucional para definir os elementos de desenvolvimento sustentável e na cadeia agroalimentar do arroz em Timor-Leste, como estudo de caso, para validar os principais elementos do desenvolvimento sustentável, conclui-se com a proposta de um referencial para a sustentabilidade da cadeia agroalimentar do arroz em Timor Leste. Devido ao seu carácter misto (qualitativo e quantitativo) e exploratório, o estudo deixa espaço para futuras investigações nas quais se podem medir e quantificar a importância de cada um dos elementos de desenvolvimento sustentável; Sustainable Development in the AgrifoodRice Chain in Timor-Leste Abstract: In Timor-Leste, agriculture is a source of income for more than 80% of rural households and rice is the staple food, and its production is intended entirely for domestic consumption. There are several challenges that reduce the value of rice to consumers and the profitability of different actors (especially producers) and hinder the sector's contribution to the country's socio-economic development. Of note, the low price at which rice is sold directly to government entities, low quality control and logistics costs, subsidized imports, leading to very low yields and disincentive to production. The study aimed to analyse Timor-Leste's rice agri-food chain, in a holistic perspective and to contribute to sustainable development. This required understanding the key players in the rice value chain from a holistic perspective and understanding the key elements for its sustainable development. To achieve this, several steps followed, the first being the analysis of the concept of sustainable development, to later identify the aspects that have been investigated. Taking some assumptions based on the neo-institutional economy to define the elements of sustainable development and the agrifood chain of rice in Timor-Leste as a case study, to validate the main elements of sustainable development, we conclude with the proposal of a reference for sustainability of the rice agri-food chain in East Timor. Due to its mixed (qualitative and quantitative) and exploratory nature, the study leaves room for future research in which the importance of each element of sustainable development can be measured and quantified.

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Ferreira, Ana Patrícia Alves. „Sustentabilidade na cadeia de valor no contexto da indústria alimentar portuguesa“. Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/7501.

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Mestrado em Ciências Empresariais
A literatura de operações tem vindo a salientar a importância que a cadeia de fornecimento assume em temas relacionados com a sustentabilidade, as práticas necessárias para a suportar e os proveitos que daí resultam. Por exemplo, a literatura sugere e reforça a ideia de que a empresa deve possuir uma orientação interna para a sustentabilidade e posteriormente colaborar com os seus parceiros ao longo da cadeia de fornecimento para que possa alcançar resultados positivos ao nível da performance sustentável (económica, ambiental e social) e operacional. Apesar da consciência da existência destas relações, no caso da indústria alimentar, estas ainda não estão bem estabelecidas na literatura. No estudo apresentado, para estudar a green supply chain, as práticas ambientais foram divididas em internas e externas. As internas focam-se na empresa e na sua gestão de topo e as externas focam-se nos intervenientes externos, fornecedores e clientes, dando especial atenção aos primeiros. O modelo concetual proposto avalia o impacto destas práticas na performance sustentável. Para estudar o modelo proposto, foram utilizadas 126 respostas de empresas do sector alimentar resultantes de um inquérito enviado por e-mail e preenchido online. Os resultados obtidos permitem perceber que as práticas de sustentabilidade ao longo da cadeia de fornecimento, com exceção da colaboração com os clientes a nível ambiental, têm um impacto positivo e significativo na performance sustentável. A gestão ambiental dos fornecedores tem impacto na dimensão ambiental e económica da performance sustentável e as práticas de produção têm impacto nas três dimensões da performance sustentável.
The operations literature has emphasized the importance of the supply chain takes on topics related to sustainability, the practices necessary to support it and the resulting income. For example, the literature suggests and reinforces the idea that the company must have an internal orientation for sustainability and then collaborate with their partners along the supply chain to achieve a positive impact on a sustainable performance (economic, environmental and social) and operational. Despite awareness of the existence of these relations in the case of the food industry, they are not yet well established in the literature. In the study presented, to study the green value chain, environmental practices were divided into internal and external. The internal focus on the company and its top management and the external focus on the external stakeholders, suppliers and customers, paying special attention to the first. The proposed conceptual model evaluates the impact of these practices on sustainable performance. To study the proposed model, responses of 126 food businesses from a survey sent by email and completed online were used. The results obtained allow us to realize that sustainable practices along the supply chain, with the exception of collaboration with customers on environmental level, have a significant positive impact on the sustainable performance. The environmental management of suppliers impacts the environmental and economic dimensions of sustainable performance and production practices have an impact on all three dimensions of sustainable performance.

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Moura, Adriana do Paço. „"Identificação e Rastreabilidade de Produtos de Origem Animal ao Longo da Cadeia Alimentar"“. Dissertação, Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar, 2009. http://hdl.handle.net/10216/21759.

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Reis, Paula Campos Junqueira. „Fontes basais de carbono e cadeia alimentar planctônica em um lago tropical produtivo“. Universidade Federal de Minas Gerais, 2014. http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9KPK6T.

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All organisms are part of a complex network of feeding relationships composed by multiple links. Particularly in lakes, where producers and consumers do not always share the same habitat, trophic connections between habitats are ubiquitous and may be central to food web dynamics. The zooplankton of lakes plays an important link between basal carbon sources and organisms in higher trophic positions. Therefore, the aim of this study was to determine the basal carbon sources and the trophic relationships between zooplankton size fractions in a tropical productive lake (Lake Carioca, MG, Brazil) through the natural distribution of carbon and nitrogen stable isotopes. Sampling of sources (seston, periphyton, aquatic macrophytes and litter) and consumers (micro and mesozooplankton and Chaoboridae larvae) was done during the wet season of 2012 and the dry season of 2013. Data were analyzed through Bayesian mixing models for stable isotopes with SIAR package in R. The main basal carbon source supporting Lake Cariocas pelagic food web varied between seasons, with the terrestrial source (litter) being the most important during the wet season (56.7%) and the pelagic source (seston) being the most important during the dry season (56.3%). Planktonic food web structure also varied between seasons: during the wet season all zooplankton size fractions occupied different trophic positions, while during the dry season mesozooplankton and Chaoboridae larvae shared the same trophic position. Thereby, this study demonstrated that although Lake Carioca is a productive lake, its zooplankton and all food chain that depends on it - depends not only on aquatic but also on terrestrial carbon sources, and that the contribution of these sources as well as the planktonic food web structure varied between seasons. These findings have important implications to the conservation of this ecosystem and all Rio Doce valley lakes in general.
Todos os organismos estão inseridos numa rede complexa de relações alimentares composta por múltiplas ligações. Particularmente em lagos, onde produtores e consumidores nem sempre ocupam o mesmo habitat, conexões tróficas entre habitats são ubíquas e podem ter importância central na dinâmica de redes tróficas. A comunidade zooplanctônica realiza uma importante conexão entre fontes basais de carbono e organismos de níveis tróficos superiores em lagos. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar as fontes basais de carbono e estabelecer as relações tróficas entre frações do zooplâncton em um lago tropical produtivo (lagoa Carioca, MG, Brasil), utilizando isótopos estáveis de carbono e nitrogênio. As coletas das fontes (seston, perifíton, macrófitas aquáticas e litter) e consumidores (micro e mesozooplâncton e larvas de chaoborídeos) foram realizadas na estação chuvosa de 2012 e na estação seca de 2013. Os dados foram analisados no pacote computacional SIAR que resolve modelos de mistura de isótopos estáveis com estatística Bayesiana. A principal fonte basal de carbono para a cadeia alimentar pelágica da lagoa Carioca variou com a estação do ano, sendo o recurso terrestre (litter) o mais importante na estação chuvosa (56,7%) e o recurso pelágico (seston) o mais importante na estação seca (56,3%). As três frações do zooplâncton ocuparam posições tróficas distintas na estação chuvosa, enquanto na estação seca o mesozooplâncton e as larvas de chaoborídeos ocuparam a mesma posição. O presente estudo demonstrou que apesar de ser uma lagoa produtiva, o zooplâncton da lagoa Carioca - e toda cadeia trófica que depende dele - depende tanto de fontes de carbono oriundas do ambiente aquático quanto do ambiente terrestre e que a contribuição destas fontes variou entre as estações, assim como a estrutura da cadeia alimentar planctônica da zona pelágica desta lagoa. Estes achados têm implicações importantes para a conservação deste sistema e dos lagos do médio rio Doce em geral.

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SANTOS, Leones Costa dos. „Silagem de resíduos da cadeia produtiva da mandioca como fonte alimentar de ruminantes“. Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2013. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/6487.

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Made available in DSpace on 2017-02-21T13:21:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leones Costa dos Santos.pdf: 471325 bytes, checksum: 97c3eb797d4dff960897b6e71ec3aceb (MD5) Previous issue date: 2013-08-26
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
The technique of forage conservation has been adopted to address the shortage of food for use in feed for livestock, especially during the dry season . This study aimed to assess the quality of silage upper third of cassava increased with different inclusion levels of cassava peel in different storage times ( 60 and 90 days ) . The material was ensiled in 30 experimental silos made of PVC pipe . The cassava peel was added to the material at the time of ensiling , based on natural matter , with the following levels : 0.0 g / kg (T1), 100.0 g / kg (T2), 200.0 g / kg (T3), 300.0 g / kg (T4) and 400.0 g / kg (T5) inclusion of cassava peel . The silos were opened after 60 and 90 days of ensiling . We determined the chemical composition - bromatological , the fractionation of protein and carbohydrates and degradation kinetics study using the technique of in situ . The inclusion of cassava peel silage to be incorporated in the upper third of the aerial part of cassava increased the dry matter content of the silage . However , protein levels decreased linearly as the inclusion of cassava peel , as well as fiber and indigestible fractions of protein and carbohydrates . By analyzing the curve of the potential degradability of silages with 60 days of storage showed higher values for treatments 300 and 400 g / kg immediately at the initial time of incubation and lower values for the treatment without the addition of the shell. Regarding the effective degradability of DM and NDF of silages with 90 days of storage, it was found that treatment with 400g/kg of hulls showed the most degradability pass rates 2 % 5 % 8 % as a consequence of the greater amount of non-fiber carbohydrates . Soon silages upper third cassava showed good fermentation quality and nutrition and the storage time of 60 and 90 days with inclusion levels of 300 and 400 g / kg of bark.
A técnica de conservação de forragem tem sido adotada para suprir a escassez de alimentos, para uso na alimentação dos rebanhos, principalmente durante o período seco. Objetivou-se avaliar a qualidade da silagem do terço superior da mandioca acrescida com diferentes níveis de inclusão da casca da mandioca em tempos de armazenamento diferentes (60 e 90 dias). O material foi ensilado em 30 silos experimentais confeccionados em tubo de PVC. A casca de mandioca foi adicionada ao material no momento da ensilagem, com base na matéria natural, sendo nos seguintes níveis: 0,0 g/kg (T1); 100,0 g/kg (T2); 200,0 g/kg (T3); 300,0 g/kg (T4) e 400,0 g/kg (T5) de inclusão da casca de mandioca. Os silos foram abertos após 60 e 90 dias da data da ensilagem. Foi determinada a composição química-bromatológica da silagem, o fracionamento da proteína e carboidratos e o estudo cinética de degradação através da técnica da degradabilidade in situ. A inclusão da casca de mandioca ao ser incorporada nas silagens do terço superior da parte aérea da mandioca aumentou o teor de matéria seca das silagens. Entretanto, os teores da proteína diminuíram linearmente com a inclusão da casca de mandioca, assim como as fibras e as frações indigestíveis da proteína e dos carboidratos. Ao analisar a curva da degradabilidade potencial das silagens com 60 dias de armazenamento foram observados maiores valores para os tratamentos 300 e 400 g/kg logo nos tempos iniciais de incubação e menores valores para o tratamento sem a adição da casca. No tocante a degradabilidade efetiva da MS e FDN das silagens com 90 dias de armazenamento, verificou-se que o tratamento com 400g/kg de inclusão de casca foi o que apresentou a maior degradabilidade para as taxas de passagem 2% 5% 8%, como conseqüência da maior quantidade de carboidratos não fibrosos. Logo as silagens do terço superior de mandioca apresentaram boa qualidade fermentativa e nutricional com tempo de armazenamento de 60 e 90 dias com níveis de inclusão de 300 e 400 g/kg de casca.

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Eirinha, Ana Catarina da Silva. „Perda e desperdício de alimentos ao longo da cadeia alimentar - trabalho de revisão“. Bachelor's thesis, [s.n.], 2021. http://hdl.handle.net/10284/9673.

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Trabalho Complementar apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de licenciada em Ciências da Nutrição
Introduction: Food loss concerns a certain part of the food that is produced for human consumption but for the most different reasons ends up leaving the supply chain. Food waste, however, refers only to the part of the food loss that is still suitable for consumption but ends up being eliminated by human action or omission. The present literature review aims to address the problem of food loss and waste in an integrated and systemic way, identifying the challenges of the various sectors of the food chain and possible opportunities to improve their efficiency. Results: Food waste is, undoubtedly, a complex issue at global to local scale related to the malfunctioning of the food system. Across the food supply chain, food and nutrients are lost due too many causes either controllable or uncontrollable by different actors. Most are related to inefficient interlinkages between food system actors and the particularities of the food system. In particular, clear differences are observed among high and low economic developed regions. Conclusion: Food waste involves a complex set of issues of concern which present huge challenges for the 2030 agenda. A multidisciplinary and multi-sectoral effort is necessary to mitigate food waste. All sectors can benefit from looking at the interdependencies throughout the food system to address the functioning of the food supply chain more effectively while investing in more sustainable partnerships. Moreover, more research is needed in this area focused on the standardization of definitions related to food loss and waste, the creation of standardized quantification methods but also impact assessment across food supply chains.
Introdução: A perda de alimentos (PA) diz respeito a uma determinada parte dos alimentos que são produzidos para consumo humano mas que pelas mais diferentes razões acaba por sair da cadeia de abastecimento. O desperdício alimentar (DA), por sua vez, refere-se apenas à parte da PA que ainda se encontra própria para consumo mas acaba por ser eliminada por ação ou omissão humana. O presente trabalho de revisão de literatura pretende abordar a problemática da perda e desperdício de alimentos de um modo integrado e sistémico, identificando os desafios dos vários setores da cadeia alimentar bem como possíveis oportunidades para melhorar a sua eficiência. Resultados: O DA é, sem dúvida, uma questão complexa à escala global e local relacionada com o mau funcionamento do sistema alimentar. No decorrer da cadeia alimentar, alimentos e nutrientes são perdidos e desperdiçados por variadas causas, controláveis ou incontroláveis, e por diferentes atores. A maioria destas causas, estão relacionadas com interligações ineficientes entre os atores do sistema alimentar e as particularidades do sistema alimentar. Em particular, são observadas claras diferenças entre regiões desenvolvidas de alto e baixo nível económico. Conclusão: O DA envolve um conjunto complexo de questões preocupantes que apresentam enormes desafios para a agenda de 2030. É necessário um esforço e colaboração multidisciplinar e multissectorial, incluindo o envolvimento dos nutricionistas, para mitigar o desperdício de alimentos. Todos os setores podem beneficiar da análise das interdependências em todo o sistema alimentar para abordar o funcionamento da cadeia de abastecimento alimentar de forma mais eficaz, ao mesmo tempo que investem em parcerias mais sustentáveis. Além disso, é necessária mais investigação nesta área centrada na padronização de definições relacionadas com perdas e desperdício alimentares, na criação de métodos de quantificação padronizados e na avaliação de impacto em todas as cadeias de abastecimento alimentar.
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Moura, Adriana do Paço. „"Identificação e Rastreabilidade de Produtos de Origem Animal ao Longo da Cadeia Alimentar"“. Master's thesis, Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar, 2009. http://hdl.handle.net/10216/21759.

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Knoll, Susanne. „A cadeia de suprimentos da carne sino-brasileira : sua estrutura e seus fatores de risco“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2017. http://hdl.handle.net/10183/158959.

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A medida que o comércio internacional de alimentos torna-se global também a necessidade de explorar a estrutura organizacional, as mudanças da cadeia da carne bovina, além de seus processos e fatores de risco. Dessa forma, este trabalho aborda a discussão de dois países emergentes, a China e o Brasil, no comércio de carne bovina, que cresceu em apenas um ano para tornar-se o principal canal do produtos no setor global de carne bovina. Em outras palavras, a pesquisa revela diretrizes, facilitadores e as barreiras do comércio entre um dos maiores exportadores de carne bovina e importadores em todo o mundo. Como primeira etapa deste estudo foi realizado uma revisão sistemática de como o setor de carne chinês é conduzido. Literatura científica e base de dados em língua chinesa e inglesa foram utilizadas para avaliar a situação emergente, desde a produção da carne bovina até suas mais recentes dinâmicas e tendências de consumo, da maior economia da Ásia. O resultado revelou que a China, devido aos seus sistemas fragmentados de agricultura, processamento e logística, e além dos esforços governamentais para aumentar a produção em grande escala, não é capaz de atender o rápido aumento da sua população. Assim, os países, capazes de produzir e fornecer produtos seguros de carne bovina em grande escala como o Brasil, têm a possibilidade de maximizar seus rendimentos por longo prazo com esse mercado. Consequentemente, a recente cadeia de suprimento sino-brasileira é observada com grande importância a fim de estimar sua possibilidade de atender à lacuna do mercado de carne bovina e tendências de consumo criado pela produção chinesa. Os resultados demonstram um mapa detalhado da cadeia de suprimento de carne bovina sino-brasileira, e determinam a escassez de informações e desatualização da cadeia as quais são questões relevantes entre todos os países interessados neste mercado. Portanto, isto é consequência direta de um sistema económico de rastreabilidade implantado que não é um sistema da segurança baseado em compartilhamento e transparência da informação entre os países, sendo mais um mecanismo de controle fundamentado em impostos e taxas. Essas duas principais particularidades levam a um canal de comércio que pode ser destruído de qualquer grande impacto externo ou interno da cadeia de suprimentos. Assumindo que a assimetria da informação é um dos principais fatores de riscos internos da cadeia, uma visão mais detalhada foi destinada aos estudo das suas causas e circunstâncias. Desta forma, foi desenvolvida uma pesquisa com questionários e entrevistas para caracterizar a disponibilidade de informações e suas transferências em uma das partes mais cruciais e complexas da cadeia de suprimentos, nos frigoríficos brasileiros. Como resultado observamos que o tamanho das empresas frigoríficas e suas exigências em relação ao envolvimento com exportações e familiaridade com o mercado Chinês estão limitados não são relevantes no conhecimento das empresas brasileiras. Esses resultados surgem da falta da centralização da informação, e da falta dessa, em caso da existência da informação de ser não atualizada e confiável. Como consequência direta, os frigoríficos brasileiros precisam investir muito (financeiramente, em recursos humanos, tempo, etc.) para obter informações de um segmento a outro, e aprender sobre o seu maior mercado consumidor externo. Como conclusão, as informações sobre o mercado chinês se tornam um fator competitivo as empresas, e impedem o marketing baseado no origem do país. Ademais a escassez da informação se torna um grande fator de risco para cada participante da cadeia devido ao volume negociado. Portanto, o melhoramento do sistema recente e existente de rastreabilidade torna-se novamente um fator crucial para o elo entre as cadeias. Após uma descrição detalhada dos fatores de risco internos da cadeia de suprimentos e conhecendo a importância dos fatores externos da cadeia da carne, uma abordagem de nível macro foi realizada com o objetivo de revelar as diferenças relevantes entre os países que causam um efeito na cadeia sino-brasileira. Após a análise de dados secundários, as diferenças observadas a partir da distância entre os países obtidas em entrevistas com a adida agrícola brasileiro à China e com o diretor da agências de exportação brasileiro em Pequim, descobriu-se que distâncias culturais e politicais são os principais condutores de complicações tanto a nível governamental como do setor privado. Este descobrimento, embora que não impeça o fluxo de comércio neste momento, desaceleram consideravelmente o fornecimento de suprimentos, e com isso retiram a ligação dos participante atuais desta cadeia e a entrada de novos participantes em todos os segmentos da cadeia. Como resultado desta pesquisa, sugerimos o aperfeiçoamento do sistema de rastreabilidade já existente com mecanismos adequado, seguros e de baixo custo. Além disso, também sugerimos a construção de uma plataforma de informação comum entre os elos da cadeia com a intenção de melhorar o marketing e, consequentemente, a confiança nos produtos brasileiros de carne bovina na China. A implementação de ações governamentais para implementar e viabilizar o aperfeiçoamento do comércio resiliente e sustentável dos produtos de carne bovina entre os países é de fundamental importância, beneficiando assim tanto o setor da cadeia da carne bovina brasileiro e chinês como fortalecendo os laços governamentais entre os países.

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Maionchi, Daniela de Oliveira. „Dinâmica espaço-temporal de populações : formação de padrões espaciais em uma cadeia alimentar de três espécies“. [s.n.], 2004. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/278389.

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Orientador: Marcus Aloizio Martinez de Aguiar
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica "Gleb Wataghin"
Made available in DSpace on 2018-08-03T18:16:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maionchi_DanieladeOliveira_M.pdf: 17840274 bytes, checksum: 346f58b5050cc6581a526410f0c1fab4 (MD5) Previous issue date: 2004
Resumo: Neste trabalho estudamos um modelo de cadeia alimentar de três espécies, proposto inicialmente por Hastings e Powell, que apresenta dinâmica caótica. Propomos uma versão espacial deste modelo onde os predadores se alimentam apenas das presas que se encontram em uma vizinhança finita de sua posição no espaço. Mostramos que a introdução de interações de alcance finito provoca a formação espontânea de padrões ( clusters) na distribuição espacial das espécies. Além disso, a dinâmica dos valores médios de cada população muda qualitativamente em relação ao atrator caótico presente no modelo original. Os parâmetros fundamentais do modelo espacial são os alcances das interações das duas espécies dos níveis tróficos superiores. Mostramos que o tamanho e a quantidade de clusters formados dependem dos valores desses raios de alcance. A razão entre os raios também determina se a dinâmica média do sistema será caótica ou se tenderá a um ponto de equilíbrio estável
Abstract: In this work we study a model food web with three species, originally proposed by Hastings and Powell, that exhibits chaotic dynamics. We propose a spatial version of this model where the predators seek their preys only in a finite neighborhood of their home location. We show that the introduction of finite range interactions leads to the spontaneous formation of patterns (clusters) in the spatial distribution of the species. Besides, the dynamics of the average value of each population changes qualitatively with respect to the chaotic attractor present in the original model. The fundamental parameters of the spatial model are the ranges of interaction of the two higher trophic species. We show that the number and size of the clusters depende on size of these interaction radii. The ratio between them also determines if the average population dynamis will be chaotic or will tend to an stable fixed point
Mestrado
Física
Mestra em Física

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Souto, Jessica Moreira Maia. „Urban agriculture : a new dimension of agribusiness“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2017. http://hdl.handle.net/10183/163536.

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L’agrobusiness est um champ d’étude multidisciplinaire qui s’intéresse aux statuts de développement des chaines de production d’aliments dans le monde entier. Ce mémoire propose de mettre en évidence l’évolution de l’agriculture urbaine (AU) et sa progression dans le monde. Cette recherche cherche également à créer une structure d’identification de l’agriculture urbaine, ainsi que d’en présenter un exemple local dans le Sud du Brésil. Le travail est de caractère interdisciplinaire, exploratoire et qualitatif, séparé en deux articles qui répondent aux objectif mentionnés ci-dessus. Pour la réalisation de l’étude, on a fait une révision systématique qui suit le protocole PRISMA, afin de comprendre l’état du chantier de l’agriculture urbaine et pour cela, établir une catégorisation de ses sous-types. Pour une présentation d’un point de vue pratique, une multi-étude de cas dans la région métropolitaine de Porto Alegre (RS) a été réalisée. Les résultats suggèrent que, grâce à un large intérêt pour le secteur alimentaire urbain, il a été possible d’identifier que l’AU peut assumer plusieurs formats, en fonction du domaine dans lequel elle se situe, des personnes et des intérêts en jeu. Dans la municipalité de Porto Alegre, l’implantation de l’agriculture urbaine a montré que quelques catégories sont plus utilisées que d’autres, du fait des aides locales. Les projets d’une partie des iniciatives étudiées se centraient, au départ, sur la communauté, mais, au fil du temps, ils se sont transformés en business, à la recherche de nouvelles opportunités de marché. Les termes de l’AU trouvés dans la littérature scientifique ont été résumés et regroupés dans un framework qui les présente en corrélation avec leurs sous-niveaux. Ce framework peut être utilisé aussi bien comme un outil pour l’utilisation appropriée des termes en lien avec l’agriculture urbaine, que pour aider les parties intéressées à identifier les projets dont ils font partie et les comprendre face au panorama général. L’agriculture urbaine présente de nombreux avantages pour les entreprises et les groupes qui recherche des résultats sociaux ou encore des bénéfices en matière d’éducation, de bien-être et de santé pour leurs membres. L’autre résultat est qu’une part de la population exige des produits alimentaires qu’ils soient écologiquement durables et qu’ils se trouvent à une proche distance du consommateur. Cette recherche est utile pour les responsables de gestion publique, les chercheurs et le public en général.
O agronegócio é um campo multidisciplinar de estudo que se preocupa com o status de desenvolvimento das cadeias de produção de alimentos em todo o mundo. Esta dissertação se propõe a evidenciar a evolução da agricultura urbana (AU) e seu progresso no mundo. Esta pesquisa, também, busca criar uma estrutura de identificação da agricultura urbana, além de apresentar um exemplo local no Sul do Brasil. O trabalho é de caráter interdisciplinar, exploratório e qualitativo, separado em dois artigos que atendem aos objetivos mencionados acima. Para a realização do estudo, foi feita uma revisão sistemática seguindo o protocolo PRISMA, a fim de compreender o estado da arte da agricultura urbana e, portanto, estabelecer uma categorização de seus subtipos. Para apresentação de um ponto de vista prático, um multi estudo de caso na região metropolitana de Porto Alegre (RS) foi realizado. Os resultados sugerem que, devido a um amplo interesse no sector alimentar urbano, foi possível identificar que a AU pode assumir muitos formatos, dependendo da área em que se está localizada, das pessoas e dos interesses envolvidos. No município e área metropolitana de Porto Alegre a implantação da agricultura urbana mostrou que algumas categorias são mais utilizadas do que outras, devido a incentivos locais. Uma parte das iniciativas estudadas iniciou seus projetos com foco voltado para a comunidade, mas, com o passar do tempo, transformou-os em negócios, à procura de novas oportunidades de mercado. Os termos da AU encontrados na literatura científica foram resumidos e agrupados em um framework que os apresenta, correlacionando-os a seus subníveis. Este framework pode ser utilizado como uma ferramenta para uma utilização apropriada dos termos relacionados à agricultura urbana, bem como para ajudar as partes interessadas a identificar os projetos de que fazem parte e compreendê-los em face a um panorama geral. A agricultura urbana apresenta muitas vantagens para empresas e grupos que buscam resultados sociais, tais como benefícios educacionais, de bem-estar e saúde para os seus membros. Outro resultado é que um crescimento no percentual da população que se preocupa com produtos que sejam ambientalmente sustentáveis e se encontrem a uma distância próxima do consumidor. Esta pesquisa é útil para gestores públicos, pesquisadores e o público geral.
El agronegocio es un campo multidisciplinario de estudio que se interesa en el estado del desarrollo de las cadenas de producción de alimentos y sus desarrollos en todo el mundo. Esta tesis propone evidenciar la evolución de la agricultura urbana (AU) y su progreso en el mundo. También, busca crear una estructura de identificación de la agricultura urbana, además de presentar un ejemplo local en el sur de Brasil. Este trabajo es de carácter interdisciplinario exploratorio cualitativo, separado en dos artículos que cumplen los objetivos citados anteriormente. Para llevar a cabo el estudio, se realizó una revisión sistemática que siguió al protocolo PRISMA, para comprender el estado del arte de la agricultura urbana y, por lo tanto, establecer una categorización de sus tipos. Para presentar un punto de vista práctico, se realizó un estudio de múltiples casos en la región metropolitana de Porto Alegre en Río Grande do Sul / Brasil. Los resultados sugieren que, debido a un mayor interés en el sector de alimentos urbanos fue posible identificar que la AU puede adoptar muchos formatos dependiendo del área en la que se encuentre, de las personas e intereses involucrados en la misma. Dentro del municipio de Porto Alegre y su área metropolitana, la implementación de la agricultura urbana mostró que algunas categorías son más utilizadas que otras debido a incentivos locales. Una parte de las iniciativas estudiadas inició sus proyectos enfocados en la comunidad, pero más tarde se convirtieron en negocios en busca de nuevas oportunidades de mercado. Los términos de agricultura urbana encontrados en la literatura científica fueron resumidos y agrupados en un marco que discute la agricultura urbana, sus subniveles y cómo están relacionados. Este marco puede utilizarse como una herramienta para un mejor manejo de los términos de la agricultura urbana, así como para ayudar a las partes interesadas a identificar los proyectos en los que participan y percibirlos en un panorama más amplio. La agricultura urbana representa un gran potencial para las empresas, así como para los grupos que buscan resultados sociales, como la educación, el bienestar y los beneficios de salud para sus miembros. Otro resultado es que una parte de la población exige productos alimenticios que sean ambientalmente sostenibles y estén a una distancia cercana al consumidor. Esta investigación puede ser útil para directivos públicos, investigadores y el público en general.

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Nunes, Daniela Maria. „O desperdício alimentar nos agregados familiares“. Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2020. http://hdl.handle.net/10400.5/20661.

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Mestrado em Gestão e Estratégia Industrial
O tema de desperdício alimentar está ainda longe de ser suficientemente discutido. É um problema global que tem vindo a ganhar proporções preocupantes e que merece um atenção redobrada ao longo de toda a cadeia de valor. Apesar da consciência cada vez maior para uma vertente menos consumista e mais atenta ao desperdício, a verdade é que um terço da produção é desperdiçada ao longo da cadeia de aprovisionamento e a maior fatia é verificada no consumidor final, com 53% da "culpa". Por isso mesmo, decidiu-se investigar, através de uma análise qualitativa, os hábitos e rotinas dos agregados familiares, com o objetivo de encontrar possíveis causas que justificassem o desperdício nas suas casas. Os resultados apresentados no presente estudo foram conseguidos através de entrevistas semiestruturadas, com questões às rotinas e costumes dos entrevistados e respetivos agregados familiares. Foram ainda colocadas questões de reflexão sobre o tema, de forma a perceber as causas de desperdício e ações de combate ao mesmo.
Food waste issue is still far from being discussed. It is a global problem that has come to gain worrying proportions and deserves extra attention throughout the entire value chain. Despite the growing awareness of a less consumerist and more attentive to waste, the truth is that one third of production is wasted along the supply chain and the largest share is verified in the final consumer, with 53% of "fault" . For this reason, it was decided to investigate, through a qualitative analysis, the habits and routines of households, with the aim of finding possible ways that justified waste in their homes. The results disclosed in the present study were achieved through semi-structured changes, with questions to the routines and customs of the interviewees and their respective households. There are also questions for reflection on the theme, in a defined way as causes of waste and actions to combat it.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Barbosa, Lauro Antonio. „Leis de escala alométricas para as taxas metabólicas interespecíficas e para cadeias alimentares“. Universidade Federal de Minas Gerais, 2007. http://hdl.handle.net/1843/IACO-75UT5V.

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parameters and its effects are studied by a branch of biology called allometry. In this thesis we have studied, from the view points of physics and biology, two topics: (i) allometry of metabolic rates and (ii) scaling relations in food webs. (i) The allometric scaling relation B = aMb connects the metabolic rate B with the body mass M. Here a is a constant and b is the so-called allometric exponent. For many years it was a universal believe that the basal metabolic rate of all organisms is described by Kleibers law (b=3/4). In attempting to derive a fundamental explanation for Kleiber law, West, Brown and Enquist proposed an elegant model based on resource distribution networks common to all organisms. However, some mathematical mistakes have been found in this model, showing that the 3=4-law cannot be correctly derived. Recently, the 3/4 - law is cast in doubt even by experimental data. Moreover, it is known that maximum metabolic rate scales with an exponent larger than 3=4. This result raises the question whether the scaling of maximal metabolic rate is governed by mechanisms different from those determining basal metabolism. We reformulate the ideas ofWest, Brown and Enquist and show that this model furnishes the exponent of the maximum metabolic rate and that the exponent of the basal one can be obtained through an approximation. The difference between these exponents is due to dynamic adaptations in the resource supply network. Moreover, we present a new model where the metabolic states of organisms are described in a four-dimensional space (three biological lengths and a physiological time). We considered that in this space the mass and energy densities are size-invariant quantities (independent of body mass). The different metabolic states (basal and maximum) are described by assuming that the biological lengths and the characteristic time are connected by different dominant transport processes of energy and mass. The results for the maximum metabolism of animals agree with the empirical data. For the basal metabolism we find that the exponent is in the interval [2=3; 3=4] and probably has the value b = 0; 714. (ii) Food webs are diagrams showing the predation relationships among species in a community. In the last three decades, researchers have tried to identify universal patterns in the structure of food webs. Recently, Garlaschelli, Caldarelli and Pietronero have studied food web as transportation networks by extending to them the concept of allometric scaling, how branching properties change with network size. They have proposed that the exponent ´ characterizing the efficiency of the transport of material and energy in large and small food webs might have a universal value (´ = 1; 13). We establish a lower and upper bounds for this exponent in a general spanning tree with fixed number of trophic species and levels. When the number of species is large, the lower and upper bounds are equal to 1, implying that the result ´ = 1; 13 is due to finite size effects and that the value of this exponent depends on the size of the web.
O tamanho, geralmente caracterizado pela massa corporal, afeta a maioria dos parâmetros biológicos e seu efeito é estudado por um ramo da biologia chamado de alometria. Nessa tese estudamos, dos pontos de vista da física e da biologia, dois tópicos: (i) alometria das taxas metabólicas e (ii) relações de escala nas cadeias alimentares. (i) A relação de escala B = aMb, conecta a taxa metabólica B à massa corporal M. Aqui a é uma constante e b é o expoente alométrico. Por muitos anos foi aceito que a taxa metabólica basal de todos os organismos é descrita pela lei de Kleiber (b =3/4). Na tentativa de encontrar uma explicação fundamental para a lei de Kleiber, West, Brown e Enquist propuseram um modelo baseado na rede de distribuição de nutrientes comum para todos os organismos. Contudo, alguns erros matemáticos foram encontrados nesse modelo mostrando que o expoente 3/4 não pode ser derivado corretamente. Recentemente, a universalidade da lei de Kleiber tem sido contestada através de dados experimentais. Além disso, sabe-se que o expoente alométrico da taxa metabólica máxima é maior do que o da taxa metabólica basal. Isso sugere que elas são governadas por mecanismos diferentes. Nós reformulamos as idéias de West, Brown e Enquist e mostramos que este modelo fornece o expoente da taxa metabólica máxima e que o expoente do basal pode ser obtido através de uma aproximação. A diferença entre estes expoentes é devido a adaptações dinâmicas na rede de distribuição de nutrientes. Além disso, nós propomos um novo modelo onde os estados metabólicos dos organismos são descritos em um espaço de quatro dimensões (três comprimentos biológico e um tempo fisiológico). Nós consideramos que as densidades de massa e energia nesse espaço são invariantes por escala (não dependem da massa corporal). Os estados metabólicos diferentes (basal e máximo) são descritos assumindo que os comprimentos biológicos e o tempo são conectados pelos processos de transporte de massa e energia dominantes. Os resultados para a taxa metabólica máxima estão em ótimo acordo com os dados experimentais. Para a taxa metabólica basal nós concluímos que o expoente está no intervalo [2/3, 3=4] e que provavelmente é b = 0,714. (ii) As cadeias alimentares são diagramas que mostram a relação de predação entre as espécies de uma comunidade. Nas últimas três décadas os pesquisadores vêm tentando identificar padrões universais na estrutura das cadeias alimentares. Recentemente, Garlaschelli, Caldarelli e Pietronero estudaram as cadeias alimentares como redes de transportes estendendo para elas o conceito de alometria, isto é, como uma propriedade do sistema muda com o seu tamanho. Eles propuseram que o expoente h que caracteriza a eficiência do transporte de energia e materiais nas cadeias alimentares grandes e pequenas tem um valor universal (h= 1,13). Nós estabelecemos um limite inferior e um limite superior para este expoente numa rede geral com números de níveis H e espécies tróficas K fixos. Quando o número de espécies é grande os dois limites são iguais a 1, implicando que o resultado h=1,13 é devido a efeitos de tamanho finito e que o valor desse expoente depende do tamanho da cadeia alimentar.

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Vieira, Tais Cleto Lopes. „Suplementação energética com triglicérides de cadeia média na insuficiência cardíaca congestiva avançada e baixa ingestão alimentar“. Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/5/5131/tde-21122010-101922/.

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A redução do consumo de alimentos é freqüente durante a descompensação da insuficiência cardíaca, quando há um aumento do gasto energético basal. Os triglicérides de cadeia média, utilizados como suplementação energética, aumentam a densidade calórica dos alimentos, contribuindo para o metabolismo energético dos pacientes com insuficiência cardíaca. O objetivo foi avaliar o efeito da suplementação de triglicérides de cadeia média sobre o quoeficiente respiratório, na insuficiência cardíaca congestiva e na baixa ingestão alimentar. Foi realizado um estudo randomizado aberto com 45 pacientes de 18 a 70 anos com insuficiência cardíaca congestiva descompensada, fração de ejeção < 0,45, sem drogas vasoativas, dieta oral, IMC < 25kg/m2 para adultos e < 27 kg/m2 para idosos. Foram alocados aleatoriamente para grupo com suplementação de TCM e grupo controle. Os grupos realizaram duas medidas de VCO2 e VO2, por calorimetria indireta. O QR foi avaliado pela análise de variância com medidas repetidas. Foi considerado significante P < 0,05. 75% dos pacientes foram identificados em eutrofia pelo IMC, porém destes, 67% foram diagnosticados com desnutrição calórica e 65% com desnutrição protéico calórica quando analisados e classificados os indicadores de dobras cutâneas. A proporção de lipídeos aumentou de 9,5% para 57% das recomendações com 236,7 ± 95,0 kcal/d do triglicérides de cadeia média (P <0,001). A ingestão de calorias aumentou de 1966,3 ± 643,3 kcal /d para 2202,7 ± 708,4 kcal /d no grupo intervenção e manteve 1960,7 ± 702,6 kcal /d no grupo controle. Não houve variação significativa quoeficiente respiratório (grupo triglicérides de cadeia média +0,4%; grupo controle: +2,5%, P = 0,458). Quatro pacientes apresentaram efeitos adversos ao suplemento, no entanto, sem necessidade de suspensão. O triglicéride de cadeia média não reduziu o quoeficiente respiratório, no entanto melhorou a proporção de carboidratos e lipídios, contribuindo para a melhora do aproveitamento energético.
Food intake reduction is frequent during decompensation of heart failure, when basal energy expenditure increases. In addition, medium chain triglycerides are used as energy supplementation increases caloric density of food, contributing to energy metabolism of patients with heart failure. The objective was to evaluate the effect of supplementation of medium chain triglycerides on the respiratory coefficient in congestive heart failure and low food intake. We conducted a randomized open label study with 45 patients from 18 to 70 years old with decompensated congestive heart failure, ejection fraction < 0,45, without intravenous inotropic drugs, oral diet and body mass index < 25 kg/m2 for adults and <27 kg/m2 for the elderly Patients were randomly allocated to supplementation with medium chain triglycerides or control group. They were submitted to two measurements of VCO2 and VO2 by indirect calorimetry. Analysis of variance with repeated measures analyzes respiratory coefficient change and two-sided. P< 0,05 was significant. 75% of patients were identified in eutrophic by body mass index, but these, 67% were diagnosed with calorie malnutrition and 65% with protein calorie malnutrition when analyzed and classified by skinfolds measures. Adequate proportion of carbohydrates and lipids increased from 9,5% to 57% of patients with 236,7 ± 95,0 kcal/d of medium chain triglycerides (P<0,001). Caloric intake increased from 1966,3 ± 643,3 kcal/d to 2202,7 ± 708,4 kcal/d in the medium chain triglycerides group and remained 1960,7 ± 702,6 kcal/d in control group. There was not a significant respiratory coefficient variation (medium chain triglycerides group +0,4%; control group: +2,5%; P=0,458). Four patients presented adverse effects with medium chain triglycerides; however, without requirement of withdrawal. Medium chain triglycerides did not reduce respiratory coefficient, however they improved carbohydrates and lipids proportion, contributing to improvement of energy utilization.

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Siqueira, Mariana dos Santos. „Aplicação da metodologia módulo didático como estratégia para o ensino-aprendizagem de fotossíntese e cadeia alimentar“. Universidade de São Paulo, 2016. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/97/97138/tde-29032017-100225/.

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A presente pesquisa teve por objetivo conhecer as concepções de alunos de Ensino Médio em relação à fotossíntese e a cadeia alimentar e aplicar a metodologia Módulo Didático visando favorecer o processo ensino-aprendizagem. A metodologia Módulo Didático, concebida por Delizoicov e Angotti (1990), consiste em três etapas: problematização inicial (PI), organização do conhecimento (OC) e aplicação do conhecimento (AC). A pesquisa foi desenvolvida com uma classe de 35 alunos do 1º Ano do Ensino Médio de uma escola pertencente à Rede Estadual de Ensino, localizada no município de Lorena, SP. O desenvolvimento da pesquisa ocorreu em quatro etapas: aplicação de um questionário socioeconômico e de uma avaliação diagnóstica inicial, desenvolvimento do Módulo Didático, aplicação de uma avaliação diagnóstica final ao término da aplicação da metodologia e uma nova aplicação da avaliação diagnóstica final após o período de férias escolares dos discentes. A aplicação da metodologia foi pautada no pluralismo metodológico por meio dos seguintes recursos: questões problematizadoras, leitura e análise de textos de divulgação científica, vídeos, simuladores, jogo e mapa conceitual. Dentre os resultados relacionados à análise do perfil socioeconômico dos discentes, percebeu-se que 41% possui preferência por desenvolver as atividades em um grupo pequeno, enquanto 38% tem preferência por trabalhar com outra pessoa. A análise comparativa das avaliações diagnósticas inicial, final e final após o período de férias escolares revelou tendências ao se considerar o processo ensino-aprendizagem de fotossíntese e de cadeia alimentar. Para a temática fotossíntese, alguns assuntos necessitam ser abordados a partir de recursos distintos dos utilizados para o desenvolvimento da pesquisa, uma vez que não houve efetividade no conhecimento construído; para outros, o conhecimento construído se mostrou efetivo. Em relação à temática cadeia alimentar, o conhecimento construído apresentou efetividade. Os resultados obtidos, portanto, revelaram que o Módulo Didático se constitui como uma estratégia metodológica viável para desenvolvimento com alunos de Ensino Médio. A efetividade do processo ensinoaprendizagem está atrelada a outros fatores condicionantes, tais como os recursos utilizados, o modo pelo qual os discentes preferem desenvolver as atividades bem como o número de alunos por classe.
The following research has the aim to discover the views of secondary school (high school) students in relation to photosynthesis and the food chains, and the application of the Didactic Module methodology to facilitate the teaching-learning process. The Didactic Module methodology, designed by Delizoicov and Angotti (1990), consists of three stages: initial questioning, organization of knowledge, and the application of knowledge. The research was conducted with a class of 35 students from the 1st year of a secondary school which belonged to a network of public schools, located in the city of Lorena, SP. The development of the research took place in four steps: the application of a socioeconomic questionnaire and an initial diagnostic evaluation, the development of the Didactic module, the application of a final diagnostic evaluation at the end of the methodology application and a new application of the final diagnostic evaluation after a period of the student\'s school holidays. The methodology was based on methodological pluralism through the following resources: questions which cause problems, the reading and the analysis of scientific texts, videos, simulators, games and concept map. Among the results related to the analysis of the socioeconomic profile of students, it was noticed that 41% have preference for developing activities in a small group, while 38% have a preference for working with someone else. The comparative analysis of the diagnostic evaluations from the beginning, middle and end of the school holiday period revealed trends when considering the teaching-learning process of photosynthesis and the food chain. For the theme photosynthesis, some issues need to be addressed from different resources used for the development of the researches, since there was no effectiveness in the knowledge which was constructed; for others, the knowledge built was effective. Regarding the thematic food chain, the knowledge built was showed to be effective. The results obtained show that the Didactic Module is constituted as a viable methodological strategy for the development of students in high school (secondary school). The effectiveness of the teaching-learning process is linked to other conditioning factors such as the resources used, the way in which students prefer to develop the activities and the number of students per class.

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Gregório, João Pedro Palhas. „Medição do desempenho na cadeia de abastecimento agro-industrial“. Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2010. http://hdl.handle.net/10773/7314.

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Mestrado em Engenharia e Gestão Industrial
O mundo em que vivemos está em constante mutação, colocando dia após dia novos desafios às organizações. Numa economia global cada organização não se deve fechar em si própria, mas sim criar parcerias e sinergias com outras organizações formando cadeias de abastecimento. A indústria alimentar não está imune a este estado de arte e tem à sua frente um vasto número de desafios aos quais tem de dar resposta. Para poder estar à altura dos acontecimentos é fundamental dominar os seus processos internos e partilhar informação com todos os actores da cadeia de abastecimento. Novas ferramentas de gestão como o Performance Measurement System são cruciais para a competitividade das organizações porque reúnem um vasto número de indicadores-chave que ajudam os gestores no processo de tomada de decisão a superar os desafios que lhe são colocados. O presente trabalho teve como principal objectivo o desenvolvimento, com base na literatura existente, de uma ferramenta de medição e avaliação do desempenho da cadeia de abastecimento focada no sector agro-industrial.
The world we live in is constantly changing and challenging managers and organizations. In a global economy the organizations should not close themselves, but form partnerships and develop synergies with other organizations creating supply chains. The Agrifood Industry is not immune to this state of art and has ahead a large number of challenges which must give a response. In this scenario is essential to master the internal processes and share information with all the actors across the supply chain. New management tools such as the Performance Measurement System are crucial for the competitiveness of organizations because it has a large number of key process indicators that help managers in decision-making process to overcome the challenges they face every day. The main purpose of this work was the development of a tool that measures and evaluates the performance of the agrifood supply chain.

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Araújo, Sabrina Borges Lino. „Caos e formação de padrões espaciais em cadeias alimentares de duas e três espécies“. [s.n.], 2006. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/278377.

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Orientador: Marcus Aloizio Martinez de Aguiar
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin
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Resumo: Apresentaremos duas formas de modelar a dinâmica de populações ecológicas do tipo cadeia alimentar. Em uma delas consideramos que os indivíduos estão distribuídos homogeneamente no espaço e interagem entre si com iguais probabilidades, de forma que o espaço não precisa ser tratado explicitamente. Este tipo de modelo é conhecido como Modelo de campo médio. Na outra forma de modelagem, consideramos que as espécies estão distribuídas no espaço, onde os indivíduos migram e interagem apenas com aqueles que estão em uma determinada vizinhança de suas posições, o Modelo espacial. Ambos os modelos consideram o tempo discreto e o espaço, no caso do modelo espacial, é simulado por uma rede bidimensional de N x N sítios. Mostraremos as dinâmicas para duas espécies, uma espécie predadora e outra presa, e posteriormente incluiremos uma terceira espécie, de forma a ter uma cadeia alimentar de três espécies, utilizando os dois modelos. No modelo de campo médio de duas espécies observamos atratores no espa»co de fases que vão desde a pontos fixos até atratores caóticos. Ao incluir a terceira espécie os atratores ficam mais elaborados. No modelo espacial evidenciamos que o tamanho da vizinhança de interação modifica consideravelmente a dinâmica e a forma como as espécies se organizam no espaço. Quando a vizinhança de interação assume valores intermediários ocorrem superpopulações, porém ao aumentarmos esta interação as superpopulações desaparecem e o modelo espacial tende ao modelo de campo médio. Observamos também a sincronização da dinâmica das populações dos sítios ao longo do tempo
Abstract: We study the dynamics of ecological populations of predators and preys using two different approaches. The first is a Mean Field approach, in which we assume that the individuals are homogeneously mixed in space, so that they interact with one another with equal probability. In this case the space is not explicitly treated. The second approach considers that the individuals are distributed in space, where they can migrate and interact only with those that are in a given neighborhood of their position. In both models we consider time and space in a discrete manner. We study the dynamics generated by the interaction of two species, a predator and a prey, and also the dynamics of a system with three species, using both models. The mean field model shows the appearance of several types of attractors, including chaotic ones. In the spatial model we show that the size of the interaction neighborhood modifies the dynamics and the organization of the species in the space. When the interaction neighborhood has intermediate values, super-populations arise. Nonetheless, if we further increase the size of interaction neighborhood, the super-populations disappear and the spatial model reduces to the mean field model. We also observe situations where the population oscillations become synchronized during the time evolution
Mestrado
Sistemas Dinamicos
Mestre em Física

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Raposo, Gil Aires. „Projecto de desenvolvimento e actividades do sector de higiene e segurança alimentar do gabinete do partido médico veterinário da Câmara Municipal do Seixal“. Master's thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2010. http://hdl.handle.net/10362/4972.

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Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
O Médico Veterinário Municipal tem um papel relevante na vigilância da cadeia alimentar de origem animal. Entre outras autoridades competentes, os gabinetes médicos veterinários e as respectivas autarquias têm a possibilidade de executar a legislação inerente ao sector, nomeadamente em relação ao licenciamento e controlo das actividades económicas, bem como no desenvolvimento de projectos preventivos e de sensibilização. A presente dissertação tem como principal objectivo descrever, em função dos deveres do Médico Veterinário Municipal no domínio da cadeia alimentar de origem animal, o desenvolvimento do Sector de Higiene e Segurança Alimentar do Gabinete do Partido Médico Veterinário, bem como apresentar algumas actividades que este exerce de modo a salvaguardar a saúde pública, principalmente através do acompanhamento das actividades alimentares exercidas no município do Seixal. Este trabalho também permite analisar as dificuldades, estratégias e evolução dos estabelecimentos. Nomeadamente a significativa melhoria dos graus de cumprimentos da maioria dos sectores de actividades acompanhados.

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Schuchmann, Cleide Elisa Zanella. „Ações para a formulação de um protocolo de rastreabilidade de erva-mate“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2002. http://hdl.handle.net/10183/5298.

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O trabalho enfatiza dois temas emergentes no campo dos agronegócios: a segurança alimentar e a rastreabilidade de alimentos. A segurança alimentar pode ser garantida através de um sistema de rastreabilidade que descreve a história de um produto, com informações referentes a todos os elos da cadeia produtiva. Através de um sistema de rastreabilidade, é possível identificar eventuais problemas no decorrer do processo de produção, controlar riscos, melhorar e garantir a qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor, cumprir exigências mercadológicas, distinguir produtos semelhantes e possibilitar o conhecimento de todas as etapas do processo de produção, garantindo a sua transparência. A cadeia produtiva da erva-mate é muito importante, social e economicamente, e necessita adequar-se às exigências contemporâneas aplicáveis à produção de alimentos. Com este estudo, objetiva-se confrontar a cadeia da ervamate aos pré-requisitos da rastreabilidade e sugerir ações com vistas à implantação da rastreabilidade nesta cadeia. O trabalho está baseado no levantamento de dados e de antecedentes sobre a segurança alimentar, sobre a rastreabilidade e sobre a cadeia produtiva da ervamate complementada com entrevistas com os atores envolvidos, em observações diretas de empresas, bem como, no levantamento de experiências e depoimentos de personalidades representativas. Neste estudo constatou-se que a cadeia da erva-mate se apresenta como tradicional em termos de tecnologia de produção e de estratégias de mercado. A produção e o consumo são regionalizados, o processo de produção e de industrialização é uniforme. Verifica-se uma necessidade de ampliação do consumo, porém há falta de uniformidade e de homogeneidade no padrão do produto, devido às características variadas de composição química e físico-químicas.Para que o sistema de rastreabilidade seja implantado na cadeia produtiva da erva-mate, é necessário se promover a integração entre os elos da cadeia, e a qualidade do produto deve ser focada com prioridade e com sistemática. Há também necessidade de incorporação de técnicas modernas de produção e, principalmente, a agroindústria da erva-mate deve assumir o seu caráter definido em lei, de ser indústria de alimentos para o consumo humano, o quê na prática poucas empresas praticam.

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Nuvolari, Cibelli Magalhães 1984. „Boas práticas de fabricação e a cadeia do frio nos supermercados de Botucatu - SP /“. Botucatu, 2017. http://hdl.handle.net/11449/150670.

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Orientador: Rogério Lopes Vieites
Banca: Flavia Queiroga Aranha
Banca: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
Resumo: Neste trabalho as boas práticas e a cadeia do frio foram verificadas em 8 (oito) supermercados da cidade de Botucatu- SP, sendo 4 (quatro) supermercados de grande porte e 4 (quatro) supermercados de pequeno porte. Aplicou-se um check-list que se constituiu de 129 itens (APÊNDICE 1), as respostas sobre a adequação incluíram sim (S), não (N) e não se aplica (NA), adaptado a legislação vigente no país (Resolução RDC n° 216 de 2004 e RDC n°275 de 2002). Para a avaliação das boas práticas foi acompanhado o processo operacional de recebimento, armazenamento, distribuição e ou exposição de alimentos a venda, em prateleiras a temperatura ambiente e nos balcões de refrigeração e congelamento. Foram realizadas medições de temperatura nos equipamentos de refrigeração e congelamento como as câmaras, refrigeradores, freezers, balcões de exposição e nos alimentos dentro contidos. Esta verificação foi feita com o auxílio de um termômetro infravermelho de pistola com mira laser com o objetivo de avaliar temperatura ideal para o recebimento de mercadorias e a temperatura ideal para o armazenamento de mercadorias, pautado pela Portaria CVS 5/2013. De acordo com o check-list aplicado apenas 12 % dos estabelecimentos estavam de acordo com os padrões de boas práticas exigidos pela legislação vigente. As temperaturas de armazenamento de produtos congelados estavam dentro das especificações da legislação para todos os estabelecimentos analisados. A temperatura de armazenamento de produtos resfriado... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: In this work, good practices and the cold chain were verified in 8 (eight) supermarkets in the city of Botucatu- SP, four (4) large supermarkets and four (4) small supermarkets. A checklist consisted of 129 items (APPENDIX 1), responses on adequacy included yes (S), no (N) and not applicable (NA), adapted to the legislation in force in the country (Resolution RDC No 216 of 2004 and RDC No. 275 of 2002). For the evaluation of good practices, the operational process of receiving, storing, distributing and / or exposing food for sale on shelves at room temperature and in the refrigeration and freezing counters was followed up. Temperature measurements were performed on refrigeration and freezing equipment such as chambers, refrigerators, freezers, display counters, and contained foods. This verification was done with the aid of a laser infrared gun with laser aiming to evaluate the ideal temperature for the receipt of goods and the ideal temperature for the storage of goods, according to the CVS Ordinance 5/2013. According to the check-list applied only 12% of the establishments were in accordance with the standards of good practices required by the current legislation. The storage temperatures of frozen products were within the specifications of the legislation for all the establishments analyzed. The temperature of storage of cooled products does not meet the specifications of the legislation in the majority of the establishments evaluated in the questions: 1: fruit, vegetable... (Complete abstract click electronic access below)
Mestre

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Souza, Raiane Áila Teixeira. „Beneficiamento de resíduo da cadeia produtiva do abacaxi: enriquecimento da casca do fruto para produção de suplemento alimentar“. Universidade Federal do Amazonas, 2013. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5211.

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CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Edible mushrooms are easily cultivable and its production from agro-industrial waste is a form of exploitation of these residues, reducing environmental pollution and creating economic opportunities, since that increases the values of solid wastes and produces new products. The aim of this study was to generate a product based on pineapple peel enriched with mycelial mass of Pleurotus albidus, Pleurotus florida and Lentinus citrinus that can be use in human food. Pleurotus albidus, Pleurotus florida and Lentinus citrinus were grown in Sabouraud medium at 25 º C for seven days. From these cultures, the inoculum [10, 15 and 20 mycelial disks (Ø10 mm)] was transferred to 50 ml medium banana cupuassu in three different concentrations, medium A: [CB banana pacovi 9.95% (w / v) added cupuassu 0.05% (w / v)]; medium B: [CB banana 9.9% (w / v) and cupuassu 0.1% (w / v)] ½ C: [CB banana 9.8 % (w / v) and cupuassu 0.2% (w / v)]. The submerged fermentation was conducted at 25 ° C, 150 rpm, for five days, followed by filtration to separate the biomass from the crude extract. The maximum yield of dry biomass was determined using the cultivation medium C and with 20 discs mycelial inoculum. Using this results, the solid-state fermentation was carried out using pineapple peel as substrate. The solid state fermentation was conducted at 25 ° C until complete substrate mycelium formation. The product enriched with mycelial mass was disintegrated and dried at 60 ° C. Pineapple peel and peel supplemented with mushrooms underwent determination of proximate composition, mineral content, amino acids content and determination of microbiological quality. The addition of the fungi residue resulted have increased protein and minerals content and reduced fiber and carbohydrates content. All essential amino acids were found on the enriched substrate, as well as nonessential zamino acids. The myceliation of pineapple peel by P. albidus, P. florida and L. citrinus nutritionally enriched this residue, providing a quality product that can be incorporated in the human diet and that works as a food supplement.
Cogumelos comestíveis são facilmente cultiváveis e sua produção a partir de resíduos agroindustriais é uma forma de aproveitamento destes resíduos, reduzindo a poluição ambiental e criando oportunidades econômicas, uma vez que valoriza os resíduos sólidos e origina novos produtos. O objetivo deste estudo foi gerar um produto a base de casca de abacaxi enriquecido com massa micelial de Pleurotus albidus, Pleurotus florida e Lentinus citrinus que possa ser utillizado na alimentação humana. Pleurotus albidus, Pleurotus florida e Lentinus citrinus foram cultivado em meio Sabouraud, a 25ºC, por sete dias. Destes cultivos, o inóculo [10, 15 e 20 discos miceliais (Ø10 mm)] foi transferido para 50 mL de meio banana-cupuaçu em três diferentes concentrações, meio A: [BC banana pacovi 9,95%(p/v) adicionado de cupuaçu 0,05% (p/v) ]; meio B: [BC banana 9,9% (p/v) e cupuaçu 0,1% (p/v)] e meio C: [BC banana 9,8% (p/v) e de cupuaçu 0,2% (p/v)]. A fermentação submersa foi conduzida a 25º C, 150 rpm, por cinco dias, seguindo-se a filtração para separar a biomassa do extrato bruto. O rendimento máximo de biomassa seca foi determinado no cultivo utilizando o meio C e com inóculo de 20 discos miceliais. A partir deste resultado foi realizada a fermentação semi-sólida na casca de abacaxi. A fermentação semi-sólida foi conduzida a 25 °C até completa miceliação do substrato. O produto enriquecido com massa micelial foi desintegrado e desidratado a 60ºC. A casca do abacaxi e a casca suplementada com cogumelos foram submetidas à determinação de composição centesimal, teor de minerais e aminoácidos e determinação da qualidade microbiológica. A adição dos fungos no resíduo ocasionou o aumento do teor de proteínas e minerais e a redução do conteúdo de fibras e carboidratos. Todos os aminoácidos essenciais foram observados no substrato enriquecido com cogumelo, assim como os aminoácidos não essenciais. A miceliação da casca do abacaxi por P. albidus, P. florida e L. citrinus enriqueceu nutricionalmente este resíduo, proporcionando um produto com qualidade para ser incorporado na dieta humana e que funcione como suplemento alimentar.

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Guerra, Fernando. „Cádmio na cadeia alimentar: proveniente de vegetais e avaliação da sua disponibilidade no solo com auxílio do 109Cd“. Universidade de São Paulo, 2011. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-01022012-112112/.

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A contaminação do ambiente é crescente no mundo, com grandes extensões de áreas afetadas por metais pesados em concentrações que podem representar perigo ambiental. Em face ao aumento da atividade industrial e à agricultura altamente tecnificada, é fundamental o monitoramento dos níveis de metais pesados nos solos, já que as plantas se comportam como mecanismo de transferência de contaminantes do solo para níveis mais altos da cadeia trófica. A ingestão de vegetais contendo elevadas concentrações de metais pesados é uma das principais vias de acesso desses elementos ao corpo humano. No corpo humano, os metais pesados depositam-se no tecido ósseo e gorduroso, ocupando o lugar de minerais nobres. Lentamente liberados no organismo, podem provocar uma série de doenças. O projeto foi dividido em três etapas, cada qual com um objetivo específico: 1º) determinar as concentrações de cádmio, níquel, chumbo, cobalto e cromo em vegetais frequentemente consumidos no Estado de São Paulo, e compará-las com os limites estabelecidos na legislação brasileira; calcular a ingestão diária de metais pesados para estimar o risco à saúde humana; identificar as culturas que apresentam maior potencial de translocação de cádmio para a cadeia alimentar 2º) avaliar os teores de cádmio em hortaliças e nos solos dos campos de produção 3º) avaliar a disponibilidade de cádmio do solo para as plantas com maior potencial de acúmulo do mesmo, com auxilio de extratores químicos e pela técnica de traçador radioativo (109Cd). As amostras vegetais foram coletadas na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo e a concentração de metais pesados foi determinada por espectrometria de absorção atômica. Todos os vegetais analisados apresentaram concentrações de Cd e Ni abaixo do limite tolerável estabelecido pela legislação brasileira. No entanto, para Pb e Cr, 44% das amostras excederam o limite permitido. Não há nenhuma recomendação estabelecida de limite máximo de tolerância para Co no Brasil. Quanto ao hábito de consumo da população do Estado de São Paulo, a ingestão diária de metais pesados está abaixo da máxima permitida, consequentemente o consumo desses alimentos pode ser considerado seguro e sem riscos à saúde humana. As hortaliças folhosas foram as que mais acumularam Cd. Algumas regiões do Estado de São Paulo apresentaram teores totais de Cd no solo acima do valor de intervenção estabelecido pela CETESB. Entretanto, os vegetais cultivados nesses locais apresentaram teores de Cd inferiores ao limite máximo de tolerância, estabelecido pela ANVISA. É importante, ao estudar a contaminação de áreas agrícolas por metais pesados, observar, além do teor total, outros parâmetros, como a sua disponibilidade para plantas. No experimento em casa de vegetação, as correlações entre o Cd disponível do solo e o Cd acumulado pelas plantas foram significativas somente para a rúcula. O extrator mais eficiente em determinar a fitodisponibilidade de Cd, analisado por meio do Valor L e Razão L, foi o extrator Ácidos Orgânicos
The environmental contamination is increasing worldwide, with large areas affected by heavy metals at concentrations which may pose environmental hazard. Due to industrial activity and highly technical agriculture, it is important to monitor heavy metals levels in soils, since vegetables behave as transfer mechanism of contaminants from soils to higher levels of the food chain. Ingestion of vegetables containing high concentrations of heavy metals is one of the main ways in which these elements enter the human body. Once in human body, heavy metals are deposited in the bone and fat tissues, overlapping noble minerals. Slowly released into the body, heavy metals may cause an array of diseases. The project was divided into three stages, each one with a specific objective: 1st) to determine the concentrations of cadmium, nickel, lead, cobalt and chromium in the most frequently consumed foodstuff in the São Paulo State, Brazil and to compare the heavy metal contents with the permissible limits established by the Brazilian legislation; to calculate intake of heavy metals in human diets for estimating the risk to human health; and to identify crops with the greatest potential for translocation of cadmium into food chain 2nd) to evaluate the cadmium content in leafy vegetables and soils at crop fields 3th) evaluate the phytoavailability of cadmium for leafy vegetables with aid of chemical extractants and radioactive tracer technique (109Cd). The vegetable samples were collected at São Paulo General Warehousing and Centers Company, and heavy metal content was determined by atomic absorption spectrophotometry. All vegetables sampled presented average concentrations of Cd and Ni lower than the permissible limits established by the Brazilian legislation. Exception for Pb and Cr in that 44% of the samples exceeded the maximum permitted limits. The Brazilian legislation has not established a permissible limit for Co contents. Regarding the consumption habit of the population in the São Paulo State, the daily ingestion of heavy metals is below the oral dose of reference, therefore, the consumption of these vegetables can be considered safe and without risk to human health. Leafy vegetables were those most accumulated Cd. Some regions of São Paulo State showed total contents of Cd in soil higher than intervention value established by CETESB. However, the vegetables grown in these areas showed Cd concentrations lower than Brazilian limit established by ANVISA. It is important, when studying environmental contamination by heavy metals, to observe, beside their total content, other parameters, like soil availability. In the greenhouse experiment, the correlation between soil available Cd and plants accumulated Cd were significant only for rocket. The most efficient chemical extractant in determining Cd phytoavailability, analyzed by L Value and L Ratio, were Organic Acids

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Talamini, Edson. „Implementação de programas de segurança alimentar e o uso de ICT pela cadeia exportadora de carne suína brasileira“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2003. http://hdl.handle.net/10183/5184.

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O presente trabalho de pesquisa refere-se à análise dos níveis de disponibilidade e implementação de programas de rastreabilidade, transparência e garantia ao longo da Cadeia Exportadora de Carne Suína Brasileira. Além disso, analisa o uso de práticas de ICT relacionadas à implementação desses programas e à valorização de atributos da carne suína. Os acontecimentos relativamente recentes envolvendo a falta de segurança alimentar levaram os consumidores a rever muitos hábitos de compra e consumo. Como conseqüência, aumentaram as exigências em relação às informações que permitem aos consumidores conhecer a origem e o processo produtivo dos alimentos. Os programas que permitem a rastreabilidade dos produtos, a transparência dos processos produtivos e a garantia da segurança alimentar e da qualidade, tornam-se fundamentais para atender as novas demandas do consumidor. Os objetivos dessa pesquisa são: caracterizar a Cadeia Exportadora de Carne Suína Brasileira; mensurar o nível de implementação de programas de rastreabilidade, transparência e garantia ao longo dessa cadeia; comparar a situação do Brasil em relação a outros países; e identificar as ICT relacionadas à implementação desses programas e os atributos da carne suína que são valorizados por elas. O método de pesquisa empregado é um levantamento associado à triangulação de dados obtidos por meio de outras fontes. O levantamento foi realizado com a aplicação de questionário estruturado enviado para todas as agroindústrias afiliadas a Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína. Para mensuração do nível de implementação e comparação com outros países, é empregado o método de Liddell e Bailey (2001). Os resultados finais estão baseados nas respostas extraídas de 10 questionários recebidos devidamente respondidos. Os resultados revelam que a Cadeia Exportadora de Carne Suína Brasileira tem como ator principal a agroindústria. Com um sistema produtivo baseado na Integração Vertical, coordenado fundamentalmente pelas agroindústrias, estas determinam uma série de características produtivas da cadeia. Em termos de disponibilidade de programas de rastreabilidade, transparência e garantia, o Brasil figura em posição intermediária em relação a outros países importantes produtores e consumidores de carne suína. Como contribuição ao modelo de Liddell e Bailey (2001), faz uma análise comparativa entre a disponibilidade de programas de segurança alimentar e a efetiva implementação pelos atores da cadeia, mostrando que há uma defasagem significativa entre o que está disponível e aquilo que vem sendo utilizado na prática. Algumas práticas de ICT se sobressaem nas relações com a implementação desses programas e na valorização de atributos da carne suína. A Gestão da Cadeia de Suprimentos tem uso destacado entre as agroindústrias, bem como o Gerenciamento das Relações com Clientes, o Gerenciamento das Relações com Fornecedores, a Resposta Eficiente ao Consumidor, a Transferência Eletrônica de Fundos e a Troca Eletrônica de Dados.

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Antão, Tiago Emanuel Neto. „Sistema de apoio à gestão da segurança e saúde no trabalho na cadeia de abastecimento alimentar – sistema SHIELD“. Master's thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2013. http://hdl.handle.net/10362/10857.

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Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Engenharia e Gestão Industrial
Uma das principais missões das Empresas Focais das Cadeias de Abastecimento é assegurar a promoção da segurança e da saúde dos seus operadores. Sendo a Empresa Focal a entidade que regula ou domina a Cadeia de Abastecimento, compete-lhe criar mecanismos e soluções com o objectivo de promover a Segurança e Saúde no Trabalho ao longo da sua Cadeia de Abastecimento. A promoção da SST ao longo da Cadeia de Abastecimento passa por desenvolver medidas correctivas, tais como, criar processos de trabalho seguros nas outras entidades da cadeia ou garantir um fluxo de produtos seguro e saudável. Os Sistemas de Gestão da Segurança e Saúde no Trabalho desempenham um papel fundamental na promoção da segurança e da saúde nos locais de trabalho, na melhoria contínua e no acompanhamento e avaliação das medidas implementadas. Este trabalho apresenta o design de ferramentas de controlo operacionalizadas sob a forma de Checklists, desenvolvidas com base na recolha de dados realizada numa Cadeia de Abastecimento Alimentar. Estas ferramentas servirão para o desenvolvimento de um Sistema de Apoio à Gestão da SST aplicado à Cadeia de Abastecimento Alimentar. – Sistema SHIELD. Este sistema tem o objectivo de fornecer à Empresa Focal conhecimento técnico/empírico para promover a SST na sua cadeia. O Sistema SHIELD integra vários métodos, tais como a contratação de novos Suppliers e Contractors e a melhoria das condições no local de trabalho da Empresa Focal. O Sistema SHIELD integra igualmente, uma proposta para a monitorização das entidades que compõem a Cadeia de Abastecimento Alimentar e um método de melhoria contínua das ferramentas de controlo.

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Cárdenas, Ángeles Nayza. „Propuesta de aplicación de herramientas de manufactura esbelta a la gestión de la cadena de suministros en industrias alimentarias de consumo masivo en el Perú“. Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2014. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/8300.

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En el presente trabajo de investigación se desarrolla una propuesta de aplicación de herramientas de manufactura esbelta a la gestión de la cadena de suministros en Industrias Alimentarias de consumo masivo en el Perú, con la finalidad de reducir los costos de operación. Esta propuesta surge debido a que durante el periodo 2001-2010 el país ha experimentado un crecimiento del gasto per cápita de alimentos en un 24% con mayor fuerza en provincias, lo cual es una excelente oportunidad para incrementar las ventas. Sin embargo, el alto costo de oportunidad debido al incremento de los precios de terrenos para almacenes y el hecho que los supermercados y farmacias estén concentrados en el margen por unidad impide que las empresas puedan extender su oferta a provincias a un costo que les permita obtener ganancias. Ante esta situación se procede al análisis y diagnóstico de la situación actual de Industrias Alimentarias de Consumo Masivo en el Perú, basado en el estudio de 4 familias de productos elaborados en una misma línea en una empresa que tiene el 51 % de participación de mercado en estas familias. De dicho análisis se concluye que el área de planeamiento de operaciones trabaja adecuadamente. Sin embargo, en el departamento de producción se tiene problemas con cumplir el volumen programado por planeamiento debido a que los tiempos de setup son muy altos, lo cual implica que si se sigue el programa establecido la productividad disminuye. Finalmente, se establece los costos operativos asociados a esta forma de trabajar ascienden en un monto total de S/. 295, 682,503.40. Una vez concluido el diagnóstico, se plantea la aplicación de herramientas de manufactura esbelta a fin de optimizar costos, las cuales son: Mapa del flujo de valor, SMED, Metodología de las SS', Herramientas de demanda: Takt time y pitch time; y por último Eficiencia General de los equipos (OEE) a la gestión de la cadena de suministros con lo cual se reduce el lote mínimo de producción. Finalmente se establece los costos de la propuesta y se concluye que se obtiene un ahorro de S/. 7,216.81. Para mejorar dicho ahorro se propone reducir el periodo de revisión de 7 días a 2 días, con lo cual se logra un ahorro de S/. 358,711.19.
Tesis

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Manica, Evandro. „Controle de caos em uma cadeia trófica de três espécies, descrita através do modelo de Hastings e Powell“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2000. http://hdl.handle.net/10183/28976.

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Fizemos o controle de caos determinístico num modelo de ecossistema, recentemente proposto por Hastings e Powell, descrevendo o comportamento dinâmico de uma cadeia alimentar de três espécies. Este modelo ecológico é um sistema dinâmico tridimensional, envolvendo três equações diferenciais ordinárias não lineares de primeira ordem com um parâmetro de controle. Calculamos os expoentes de Lyapunov para os atratores do sistema, quando se varia o parâmetro do sistema. Observamos que, dependendo do valor assumido por este parâmetro de controle, o comportamento dinâmico do ecossistema pode evoluir para diferentes atratores, tais como um ponto de equilíbrio estável, ou um ciclo limite estável, ou um atrator caótico. Se, por um lado, a imprevisibilidade a longo alcance associada com o caos pode ser indesejável em tal contexto, por outro lado, a possibilidade de usar o método Ott- Grebogi- Yorke ( OGY) de controle de caos evidencia que, a presença de caos pode, na verdade, ser vantajosa, pois podemos escolher qualquer uma, de um grande número de órbitas para estabilizar. Para testar como o modelo de Hastings e Powell responde à estratégia de controle OGY, tentamos aplicar esta técnica para o controle de um dos atratores caóticos previamente observados. Assim, depois de reconhecer um valor do parâmetro do sistema que está relacionado a um atrator caótico, localizamos as órbitas de sela periódicas imersas nele. A seguir, exploramos as órbitas periódicas instáveis já existentes em nosso atrator caótico e, fazendo pequenas perturbações dependentes do tempo no parâmetro do sistema, estabilizamos duas órbitas periódicas distintas. Além disso, verificamos a flexibilidade da aplicação do método OGY de controle, permitindo alterar o comportamento dinâmico do sistema de órbitas periódicas diferentes.
We have achieved control of deterministic chaos in an ecosystem model, recently proposed by Hastings & Powell, describing the dynamical behavior of a three-species food chain. This ecological model is a three-dimensional dissipative dynamical system involving three first-order nonlinear differential equations with a control parameter. We evaluate the Lyapunov exponents for the attractors of the system, as the system parameter is varied. So we observe that, depending on the value assumed by this control parameter, the dynamical behavior o f the ecosystem can evolve to many different attractors, such as stable focus, or a stable limit cycle, or a chaotic attractor. At first sight, the long-term unpredictability associated with chaos may be undesirable in such setting; but, since can use the Ott-Grebogi-Yorke ( OGY) method of controlling chaos, the presence of chaos may be in fact advantageous, because we can choose any one of a number of different orbits to stabilize. In arder to check how does the Hastings & Powell respond to the OGY control strategy, we attempt to apply this technique for the control of one of the chaotic attractors previously observed. So, after recognizing a value of the system parameter which is related to a chaotic attractor, we locate periodic saddle orbits embedded in it. Then, we exploit the already existing unstable periodic orbit in our chaotic attractor, and we stabilize two different attracting time-period motions by making small time-dependent perturbations on the system parameter. Furthermore, we check the multipurpose fiexibility, as the system behavior can be allowed for switch different stabilized periodic orbits.

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Costa, Alexandre. „Avaliação nutricional e actividade motora do Cadete - Aluno da Academia Militar“. Master's thesis, Academia Militar. Direção de Ensino, 2008. http://hdl.handle.net/10400.26/6981.

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O objectivo do presente estudo é fazer uma avaliação nutricional das calorias presentes nadieta alimentar dos cadetes do Aquartelamento da Academia Militar. A fim efectuar esta avaliação, foi pedido aos cadetes (masculinos e femininos) para preencher um questionário diário (em cinco dias) onde tiveram que explicar de modo detalhado quais os alimentos por eles ingeridos no intervalo das principais refeições. Para a análise e interpretação dos dados obtidos foram usados diversos meios, das actividades diárias do cadete à tecnologia mais avançada na medição de calorias: o TriTrac Tri-Axial RT3. Todos os meios usados ajudaram na obtenção dos seguintes resultados: as quantidades e a qualidade dos alimentos fornecidos pelo Aquartelamento da Academia Militar são suficientes para cobrir odispêndio energético diário dos cadetes. Poder-se-ia também concluir que os cadetes femininos despendem menos calorias diariamente do que os masculinos. A respeito do uso do TriTrac Tri-Axial RT3 num contexto militar, é possível afirmar que pode ser considerado uma ferramenta muito útil em conjunto com os manuais civis.
Abstract The aim of the present study is to make a nutritional assessment of the calories present in the food dietof the cadets in Detachment of Amadora. In order to do this assessment, the cadets (male and female) were asked to fill in a daily questionnaire (in five days) where they had to give a detailed any other type of food they could intake in between meals. For the analysis and interpretation of the obtained data several other means were used, from the cadet’s daily schedule to the most advanced technology in terms of measurement of calories: the Tri-Axial TriTrac RT3. All the means used helped to convey the following results: the amounts and quality of the food supplied by the Detachment of Amadora is sufficient to cover the daily energy expenditure of the cadets. It could also be concluded that female cadets expend less calories on a daily basis than male cadets. Concerning the use of the Tri-Axial TriTrac RT3 in a military context, it can be stated that it can be considered a very useful tool when complemented with manuals of Physical Training either civilian.

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Nuvolari, Cibelli Magalhães [UNESP]. „Boas práticas de fabricação e a cadeia do frio nos supermercados de Botucatu - SP“. Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017. http://hdl.handle.net/11449/150670.

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Submitted by CIBELLI MAGALHÃES NUVOLARI null (cibellinutri@hotmail.com) on 2017-05-16T19:32:01Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Cibelli Magalhães Nuvolari.pdf: 2998107 bytes, checksum: bb5670bd74d8cf358471e2706e90b793 (MD5)
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Made available in DSpace on 2017-05-16T19:41:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 nuvolari_cm_me_bot.pdf: 2998107 bytes, checksum: bb5670bd74d8cf358471e2706e90b793 (MD5) Previous issue date: 2017-02-17
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Neste trabalho as boas práticas e a cadeia do frio foram verificadas em 8 (oito) supermercados da cidade de Botucatu- SP, sendo 4 (quatro) supermercados de grande porte e 4 (quatro) supermercados de pequeno porte. Aplicou-se um check-list que se constituiu de 129 itens (APÊNDICE 1), as respostas sobre a adequação incluíram sim (S), não (N) e não se aplica (NA), adaptado a legislação vigente no país (Resolução RDC n° 216 de 2004 e RDC n°275 de 2002). Para a avaliação das boas práticas foi acompanhado o processo operacional de recebimento, armazenamento, distribuição e ou exposição de alimentos a venda, em prateleiras a temperatura ambiente e nos balcões de refrigeração e congelamento. Foram realizadas medições de temperatura nos equipamentos de refrigeração e congelamento como as câmaras, refrigeradores, freezers, balcões de exposição e nos alimentos dentro contidos. Esta verificação foi feita com o auxílio de um termômetro infravermelho de pistola com mira laser com o objetivo de avaliar temperatura ideal para o recebimento de mercadorias e a temperatura ideal para o armazenamento de mercadorias, pautado pela Portaria CVS 5/2013. De acordo com o check-list aplicado apenas 12 % dos estabelecimentos estavam de acordo com os padrões de boas práticas exigidos pela legislação vigente. As temperaturas de armazenamento de produtos congelados estavam dentro das especificações da legislação para todos os estabelecimentos analisados. A temperatura de armazenamento de produtos resfriados não atenderem as especificações da legislação na grande maioria dos estabelecimentos avaliados nos quesitos: 1: frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados, apresentando temperatura média de 15° C. 2: carnes bovinas, suínas, aves e seus produtos manipulados crus, apresentando temperatura média de 8° C. 3: ovos, apresentando temperatura média de 18° C. As temperaturas de armazenamento para frios, embutidos, fatiados, sobremesas, leite e derivados atendiam as temperaturas especificadas na legislação vigente. Todos os supermercados apresentaram falhas na adequação dos padrões estabelecidos de boas práticas de fabricação e cadeia do frio.
In this work, good practices and the cold chain were verified in 8 (eight) supermarkets in the city of Botucatu- SP, four (4) large supermarkets and four (4) small supermarkets. A checklist consisted of 129 items (APPENDIX 1), responses on adequacy included yes (S), no (N) and not applicable (NA), adapted to the legislation in force in the country (Resolution RDC No 216 of 2004 and RDC No. 275 of 2002). For the evaluation of good practices, the operational process of receiving, storing, distributing and / or exposing food for sale on shelves at room temperature and in the refrigeration and freezing counters was followed up. Temperature measurements were performed on refrigeration and freezing equipment such as chambers, refrigerators, freezers, display counters, and contained foods. This verification was done with the aid of a laser infrared gun with laser aiming to evaluate the ideal temperature for the receipt of goods and the ideal temperature for the storage of goods, according to the CVS Ordinance 5/2013. According to the check-list applied only 12% of the establishments were in accordance with the standards of good practices required by the current legislation. The storage temperatures of frozen products were within the specifications of the legislation for all the establishments analyzed. The temperature of storage of cooled products does not meet the specifications of the legislation in the majority of the establishments evaluated in the questions: 1: fruit, vegetables and vegetables sanitized, fractioned or peeled, presenting average temperature of 15 ° C. 2: Poultry and their products handled raw, presenting average temperature of 8 ° C. 3: eggs, presenting average temperature of 18 ° C. The storage temperatures for cold, embedded, sliced, desserts, milk and derivatives were in compliance with the temperatures specified in the current legislation . All supermarkets presented deficiencies in the adequacy of established standards of good manufacturing practices and cold chain.

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Silva, Warley Henrique da. „Sustentabilidade e cultura da qualidade na gestão da cadeia de suprimentos do café na região do Cerrado mineiro“. reponame:Repositório Institucional da UnB, 2017. http://repositorio.unb.br/handle/10482/32202.

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Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, 2017.
Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-07-03T21:32:04Z No. of bitstreams: 1 2017_WarleyHenriquedaSilva.pdf: 2757110 bytes, checksum: e4d0d5c181d00fc8eaf8f413836cc5a4 (MD5)
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A incorporação de práticas sustentáveis no gerenciamento de cadeias de suprimentos (CS) tem se tornado recorrente no ambiente empresarial, resultado de uma reflexão social quanto à necessidade de buscar novas alternativas de desenvolvimento. Em cadeias de suprimentos alimentares (CSA), além da incorporação de práticas sustentáveis, as transformações e tendências de consumo de alimentos enfatizam a valorização da presença de atributos da qualidade. Assim, a cultura da qualidade (CQ), entendida como o comprometimento de gestores e colaboradores com o processo da qualidade, passa a ter mais espaço e notoriedade nas organizações e em suas CS. Nesse sentido, esse estudo tem como objetivo analisar os efeitos da adoção de práticas sustentáveis e da internalização da cultura da qualidade no âmbito da CS do café na Região do Cerrado Mineiro (RCM). Para tanto, este estudo, de natureza aplicada, apresenta uma abordagem qualitativa-quantitativa. Em um primeiro momento, realizaram-se duas revisões sistemáticas de literatura. Ademais, desenvolveu-se um estudo de caso com a utilização de questionários e de entrevistas semiestruturadas junto aos representantes dos elos da CS do café na RCM, os quais compreendem (i) cafeicultores, (ii) cooperativas e (iii) fundação. Complementarmente, fez-se o uso da pesquisa documental junto a relatórios de projetos fornecidos pelos membros supracitados. Pautando-se nas evidências resultantes da análise dos dados referentes à CQ na CS, foi possível vislumbrar que o estágio de desenvolvimento da cadeia foi elevado a patamares expressivos em termos de mercado, visto que os membros, de fato, internalizaram tais princípios em seus processos organizacionais e produtivos. Diversas práticas sustentáveis foram identificadas, as quais compreenderam três dimensões da sustentabilidade, muito embora tenha sido constatado um maior número de práticas com foco em questões ambientais, seguidas pelas sociais e, por fim, pelas econômicas. Desse modo, este estudo pode contribuir para a compreensão sistêmica da forma como a sustentabilidade e a CQ vêm sendo incorporadas e operacionalizadas na CS do café na RCM. Não obstante, percebeu-se que ainda existem lacunas de investigação acerca dessa temática em relação ao café, havendo, portanto, espaço para o desenvolvimento de outros estudos como forma de ampliar as discussões científicas e gerenciais neste campo de conhecimento.
The incorporation of sustainable practices in the supply chain mangement (SCM) has become a recurring feature in the business environment, resulting from a social reflection on the need of the search of new development alternatives. In food supply chains (FSC), besides the incorporation of sustainable practices, the changes and trends of food consumption emphasise the appreciation of the presence of quality attributes. Thus, the quality culture (QC), understood as the commitment of managers and employees to the quality process, has more space and notoriety in organizations and their supply chains. In this sense, the objective of this study is to analyze the effects of adopting sustainable practices and the internalization of the quality culture within the supply chain of coffee in the Região do Cerrado Mineiro (RCM). Regarding the methological procedures, it is an applied and descriptive research, with a qualitative-quantitative approach. First of all, two systematic literature reviews were carried out. In addition, a case study was developed with the use of questionnaires and semi-structured interviews, conducted with representatives of the coffee supply chain members in RCM, which comprises (i) coffee growers, (ii) cooperatives and (iii) a foundation. In addition, documentary analysis wasused in conjunction with the project reports provided by the aforementioned members. Based on the evidences resulting from the analysis of QC data, it was possible to observe that the development stage of the supply chain was raised to significant levels in terms of market, since the members, in fact, internalized these principles in their organizational and productive processes. Several sustainable practices wereidentified, which cover the three dimensions of sustainability proposed by Elkington (1997). Although a greater number of practices are focused on environmental issues the social economic practices were also found. Therefore, this study can contribute to the systemic understanding of how sustainability and QC are being incorporated and operationalized in the supply chain of coffee in the RCM. Nevertheless, it it important to emphasise that there are still gaps in research on this subject in relation to coffee, which denotes a room for the development of other studies as a way to broaden the scientific and managerial discussions in this field of knowledge.

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Farias, Alan Douglas Azevedo de. „Cadeia produtiva do leite no Amazonas: o segmento da produção de derivados“. Universidade Federal do Amazonas, 2008. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4579.

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Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-08-17T15:47:15Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alan Douglas Azevedo de Farias.pdf: 663089 bytes, checksum: 5a5f68c7a46bb12a56e94b259793dbd6 (MD5)
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FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas
Sur l’ influence de la concurrence croissante entre les entreprises, motivées par l'ouverture croissante de l'économie brésilienne dans les années 1990, de nombreux secteurs de l'économie ont dû être restructurées. Dans le contexte des changements dans la structure du marché de l’agro-industrie du lait, cette étude a pour but générale d’analyser l'état de l'agro-industrie de produits laitiers dans l'Etat d'Amazonas. Ainsi, visant surtout: a) à étudier les caractéristiques principales de la structure de l'industrie agroalimentaire, et son degré de concentration, b) d’identifier les stratégies dominantes pour la croissance des entreprises et c) d'étudier la performance économique à travers le comportement de la production, de revenus ou de profits. Le modèle a été basé sur le concept de l'agro-industrie et de la chaîne de production. La méthode d'analyse s’est appuyé sur le modèle Structure-Comportement-Performance, qui préconise que la structure du marché détermine le comportement (stratégie) des fournisseurs, ce qui, à son tour détermine la performance économique. Donc, nous avons utilisé des données primaires recueillies auprès des 11 établissements d’un échantillon de 47 établissements prévus, situés dans la ville de Manaus et dans les villages d’Autazes, Careiro da Várzea, Iranduba et Apuí. Les résultats ont montré que la structure du marché de l'agro-industrie en question, lors de l’enquête était oligopolisé et présentait une concentration «extrêmement élevé» ou «élevé», selon la référence adoptée dans ce travail. En ce qui concerne les stratégies de croissance, nous avons observé la diversification de la production pratiquée par les établissements "A", "C", "H" et "M", qui se trouvaient dans plus d'un secteur du marché du lait, et la différenciation des produits, pratiquée par 10 des établissements sondés, parmi lesquels nous avons identifiés: l'utilisation et la publicité de marque propre, la variété de l'emballage en ce qui concerne la taille, la couleur et la forme, contrôle de la qualité et de la fabrication de produits de la gastronomie régionale très diversifiés et modifiés, en particulier, pour la production de yaourt. Par rapport à la performance économique définie par le revenu annuel brut, l'étude a montré une augmentation de R$ 19,1 millions de Reais à R$ 23,8 millions pour la période 2005/2007, c’est à dire une croissance de 24,5%, ce qui pourrait avoir été plus importante si le gain des établissements "B" et "C", entre 2006 et 2007, n'avait pas diminué de 6% et 55%, respectivement. Finalement, même si l'agro-industrie laitière présentait une forte concentration dans sa structure de marché, cela ne serait pas suffisant pour garantir une bonne performance économique des établissements qui appartenaient à ce secteur de la chaîne de production de lait d’Amazonas.
Com o aumento da competição entre as empresas, ocasionado pela maior abertura da economia brasileira no início da década de 1990, muitos setores da economia foram reestruturados. No contexto das mudanças na estrutura de mercado do agronegócio do leite, este estudo teve como objetivo geral diagnosticar a situação da agroindústria processadora de leite e derivados no Estado do Amazonas. Portanto, especificamente buscou-se: a) estudar as características predominantes da estrutura desta agroindústria, além do grau de concentração; b) identificar as estratégias dominantes de crescimento dos estabelecimentos e; c) estudar o desempenho econômico por meio do comportamento da produção, do faturamento ou do lucro. O marco referencial assentou-se no conceito de agronegócio e cadeia produtiva. O método de análise pautou-se no Modelo de Estrutura-Conduta-Desempenho, o qual enfatiza que a estrutura de mercado determina a conduta (estratégia) dos agentes ofertantes, e esta determina o desempenho econômico. Para tanto, utilizou-se os dados primários coletados junto a 11 estabelecimentos pertencentes a uma amostra planejada de 47 estabelecimentos, os quais estão sediados na cidade de Manaus e nos municípios de Autazes, Careiro da Várzea, Iranduba e Apuí. Os resultados mostraram que a estrutura de mercado da agroindústria em questão, no momento da pesquisa, era oligopolizada apresentando concentração do tipo “extremamente alta” ou “alta”, segundo referência adotada neste trabalho. Quanto às estratégias de crescimento, constatou-se a adoção da diversificação da produção, praticada pelos estabelecimentos “A”, “C”, “H” e “M”, que atuavam em mais de um mercado do setor de laticínios; e a adoção da diferenciação do produto, praticada por 10 dos estabelecimentos entrevistados, dentre os quais se identificou: o uso e divulgação da marca própria; a diversificação das embalagens no tocante ao tamanho, cores e formato; o controle da qualidade; e a fabricação de produtos com sabores regionalizados, diversificados e modificados, principalmente no que se refere à produção de iogurtes. Em relação ao desempenho econômico medido pelo faturamento bruto anual, o estudo revelou aumento de R$ 19,1 milhões para R$ 23,8 milhões no período 2005/2007; ou seja, houve um crescimento de 24,5%, que poderia ter sido maior se o faturamento dos estabelecimentos “B” e “C”, entre 2006 e 2007, não tivesse diminuído 6% e 55%, respectivamente. Enfim, conclui-se que embora a agroindústria de laticínios em estudo apresentasse alta concentração em sua estrutura de mercado, isso não foi suficiente para garantir bom desempenho econômico aos estabelecimentos pertencentes a tal segmento da cadeia produtiva do leite no Amazonas.

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Costa, Eduardo de Freitas. „Validação de estratégias a campo para o controle de Salmonella sp. na cadeia de produção de suínos“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2014. http://hdl.handle.net/10183/96912.

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O Brasil ocupa uma posição de destaque mundial em relação à produção agropecuária, sendo necessário fornecer segurança microbiológica aos consumidores. Salmonella é um agente causador de infecções alimentares em seres humanos, de forma que os produtos de origem suína são responsáveis por cerca de 5-10% dos surtos em humanos. O controle depende do conhecimento da distribuição da bactéria desde o rebanho até o frigorífico. Em regiões com altas prevalências no campo, esforços direcionados primeiramente em reduzir a prevalência nos rebanhos visam minimizar os riscos de contaminação dos produtos. Neste sentido, medidas de biossegurança, seguindo boas práticas de produção agropecuária, são fundamentais. Além disso, a aplicação de intervenções complementares são, possivelmente, formas de reduzir a prevalência em um período de tempo mais curto. Desta forma o objetivo deste trabalho foi validar três estratégias: 1) utilização de um prebiótico Actigen®™ na ração dos animais, (PRE); 2) uma vacina viva Enterisol SC 54®, (VAC) e 3) o sistema de wean-to-finish, (WTF). Estes grupos foram comparados entre si e com o sistema tradicional em três sítios, o grupo controle (GC), frente à soroprevalência e contaminação em carcaças. Cada estratégia foi realizada em três repetições, sendo colhidas amostras de sangue de 55 animais de cada lote no dia do alojamento na terminação e quatro dias antes do abate. Suabe de 40 carcaças de cada lote foram colhidas antes do resfriamento. As soroprevalências e frequências de isolamento foram comparadas entre os grupos por meio de teste de qui-quadrado. A soroprevalência pré-abate foi estatisticamente menor no grupo PRE 50,3% em relação ao WTF, VAC e GC, com 99%, 96,9% e 98,8% respectivamente. As frequências de isolamentos em superfície de carcaça variaram de 0% a 29,1% nos grupos PRE e VAC respectivamente, sendo que ambas diferem significativamente entre si e dos grupos CG 18,33% e WTF 15% (p<0,05). Pode-se comprovar a eficácia do prebiótico em prevenir a infecção a campo frente às demais estratégias. Em relação às contaminações de carcaças, os resultados corroboram com os conhecimentos acerca do papel da pressão de infecção do campo nas contaminações na planta frigorífica.
Brazil has been increasing its worldwide position in relation to agricultural production, and is necessary providing food safety to consumers. Salmonella is a foodborne pathogen for humans and pork products play an important role in the amount of outbreaks. The control depends on the knowledge of the distribution of the bacteria occurrence from the herd to the slaughterhouse. In regions with high on farm prevalence, efforts are primarily directed to reduce the prevalence in the swine population in order to minimize the risks of products contamination. In this sense, biosecurity measures and good production practices are useful. Moreover, increase the knowledge about additional interventions, to reduce on farms prevalence in a shorter period of time, also is important. Therefore, the objective of this work was to validate three strategies: 1) use of Actigen ® ™ prebiotic in animal feed, (PRE); 2) a live vaccine Enterisol SC54® (VAC); and 3) the system of wean- to-finish, (WTF). Seroprevalence and contamination on carcasses surface in these groups were compared with the traditional system in three sites (the control group-CG). Each strategy was performed in three replicates, and blood samples were collected from 55 animals of each batch at the first day of finishing phase and four days before slaughter. Swabs of 40 carcasses were taken from each batch before chilling. The seroprevalence and isolation frequencies were compared between groups using logistic regression. The seroprevalence before slaughter was lower in PRE (50.3%) compared with the WTF, VAC and GC groups, with 99%, 96.9% and 98.79%, respectively. The frequency of Salmonella isolation was lower in PRE group 0%, when compared with the other groups (p<0.05). The results prove that prebiotic is able to prevent infection in the field compared to the other strategies. Regarding the carcass contamination, these finds are consistent with the knowledge on the role of infection pressure in the field contamination in the plant.

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Marshall, Bruce Gavin. „Fatores que influenciam a variação espacial e temporal nas fontes autotróficas de energia e nível trófico do Paracheirodon axelrodi (Osteichthyes, Characidae) num sistema interfluvial do médio rio Negro“. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, 2010. http://localhost:8080/tede/handle/tede/2034.

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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas - FAPEAM
Factors that influence the spatial and seasonal variations in the autotrophic energy sources and trophic level of the cardinal tetra (Paracheirodon axelrodi) were investigated in an interfluvial region of the middle Negro River. A secondary objective involved investigating mercury biomagnification in the cardinal food chain and the potential mechanisms controlling this process. Stomach content analyses were performed to determine the cardinal diet in these habitats. Carbon stable isotopes (δ 13 C) were utilized to trace organic carbon between the plants (tree/shrub leaves, aquatic emergent and submersed herbaceous plants and epiphytic and floating metaphytic algae), aquatic invertebrates and the cardinals. Nitrogen stable isotopes (δ 15 N) were used to indicate the trophic level of the cardinal in relation to the aquatic invertebrates and plants. A mass balance mixing model called IsoSource was used to determine the relative contributions of autotrophic energy sources for the aquatic invertebrates and fish. Total mercury concentrations and δ 15 N values of the plants, invertebrates and fish were used to examine trophic levels and mercury biomagnification along the food chain. Cardinals were collected in three streams and three interfluvial swamps during a period of 12 months. Water samples were collected at all sampling points to measure total suspended sediments (TSS), chlorophyll concentrations and δ 13 C and δ 15 N values of fine particulate organic matter (FPOM). Water physical-chemical parameters including dissolved oxygen, pH and water temperature were measured at all sampling points. Daily changes in water level and water temperature were recorded with Leveloggers (hydrostatic sensors) installed in two interfluvial swamps. Local precipitation was measured with rain gauges installed in the same areas as the Leveloggers. Daily primary productivity rates of epiphytic and floating metaphytic algae, tree and shrub leaf-fall, emergent herbaceous plants and phytoplankton were estimated and extrapolated over the area of influence in the interfluvial region utilizing a dual-season classification map for wetland habitats developed by Hess et al. (2003). Plant selectivity indexes were devised using the relative contributions of plant groups to fish and invertebrate carbon and nitrogen and the productivity of each plant group in relation to total primary production for the study area. Stomach content analyses demonstrated that the cardinal in the interfluvial region consumes predominantly a mix of microcrustaceans and insect larva; however no seasonal variations were observed. The relative contributions of autotrophic energy sources varied seasonally and spatially, with tree and shrub leaves and emergent herbaceous plants as the principal energy sources for the cardinals from the campos and streams, respectively, during the high water period. In the dry season, the principal energy sources were epiphytic algae for the cardinals from the campos and submerged herbaceous plants for the cardinals from the streams. The selectivity index results showed that the cardinal food chain was preferentially selecting energy from epiphytic algae in all seasons, although the production from this plant group was small in comparison to the flooded forest and herbaceous plants. δ 15 N results indicated that the cardinals were one trophic level above the aquatic invertebrates, who, in turn, were two levels above the plants. Total mercury concentrations in relation to δ 15 N values of shrimp and different fish species showed strong biomagnifications through the food chain. Higher mercury levels were encountered in cardinals from the low water period when production of epiphytic algae and herbaceous plants was highest. The selective incorporation of epiphytic algae and/or submerged herbaceous plants into the tissues of aquatic invertebrates and cardinals could be an important link in the biomagnification of mercury in this food chain. The high mercury levels encountered in cardinals and predators of the cardinal like Cichla sp. in a remote area far removed from anthopogenic mercury inputs shows additional supporting evidence for large, natural-occurring sources of mercury in the Negro River.
Foram investigados os fatores que influenciam a variação espacial e temporal nas fontes autotróficas de energia e o nível trófico do cardinal (Paracheirodon axelrodi) num sistema interfluvial do médio rio Negro. Um objetivo secundário foi investigar a biomagnificação de mercúrio na cadeia alimentar do cardinal e os potenciais mecanismos que controlam este processo. Análises de conteúdo estomacal foram feitas para determinar a dieta desta espécie. O método dos isótopos estáveis de carbono foi utilizado para traçar o carbono orgânico entre as plantas (folhas de árvores/arbustos, herbáceas aquáticas emergentes e submersas, e algas epifíticas e metafíticas flutuantes), invertebrados aquáticos e os peixes. O método dos isótopos estáveis de nitrogênio foi utilizado para indicar o nível trófico do P. axelrodi em relação aos invertebrados aquáticos e às plantas na base da cadeia alimentar. O modelo de mistura de massa IsoSource foi utilizado para determinar as contribuições relativas de energia para os cardinais e invertebrados aquáticos. Concentrações de mercúrio total (THg) das plantas, invertebrados e peixes foram utilizadas com δ 15 N para indicar o nível trófico por meio da biomagnificação do mercúrio ao longo da cadeia trófica. Exemplares de cardinal foram coletados em três igarapés e três campos alagados na região interfluvial durante um período de 12 meses. Amostras de água foram coletadas para medir os sedimentos totais em suspensão (TSS), clorofila e o material orgânico particulado fino (FPOM). Os parâmetros físico-químicos da água (pH, oxigênio dissolvido e temperatura da água) foram medidos em cada ponto de coleta. Foram feitas medidas diárias de cota, temperatura da água e pluviosidade em duas áreas de campo alagado na região interfluvial. A produtividade das algas epifíticas, metafíticas flutuantes, fitoplanctônicas, herbáceas aquáticas emergentes e árvores/arbustos foi estimada e extrapolada utilizando o mapeamento da área alagável e, a classificação dos habitats alagáveis na região interfluvial para as épocas da cheia e seca. Índices de seletividade dos grupos de plantas foram determinados por meio das contribuições relativas de energia para os invertebrados aquáticos e cardinais e a produtividade de cada grupo de plantas em relação à produtividade total na região interfluvial. As análises do conteúdo estomacal demonstraram que o P. axelrodi consome principalmente microcrustáceos e larvas de inseto, com pouca variação sazonal. Na cheia, a floresta foi a principal fonte de energia para os cardinais dos campos, enquanto as herbáceas aquáticas emergentes foram a principal fonte de energia para os cardinais dos igarapés. Na seca, as algas epifíticas foram a maior fonte para os cardinais dos campos, enquanto as herbáceas aquáticas submersas foram a maior fonte para o Paracheirodon dos igarapés. Os índices de seletividade indicaram uma contribuição preferencial das algas epifíticas em relação à produtividade total. As análises de δ 15 N mostraram que esta espécie estava aproximadamente um nível trófico acima dos invertebrados aquáticos e dois níveis acima das plantas. As concentrações de mercúrio total dos juvenis de camarão e peixes, em relação aos valores de δ 15 N mostraram uma forte biomagnificação deste metal entre os níveis tróficos. Foram encontrados elevados níveis de mercúrio nos cardinais no período seco, quando a produção de algas epifíticas e herbáceas aquáticas submersas eram maiores. O consumo seletivo de algas epifíticas e herbáceas aquáticas por juvenis de camarão e outros invertebrados na cadeia trófica do cardinal pode ser um dos principais mecanismos responsáveis pela alta taxa de biomagnificação observada neste estudo. Os altos níveis de mercúrio encontrados no P. axelrodi e seus predadores, como Cichla spp., numa área longe de qualquer fonte antrópica de mercúrio, fornece evidência adicional para a existência de uma grande fonte natural de mercúrio nesta região.

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Oliveira, Wagner Henriques de. „Sensibilidade da demanda de sucos de frutas naturais na região metropolitana de Belo Horizonte“. Universidade Federal de Viçosa, 2002. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/8961.

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Made available in DSpace on 2016-10-27T09:58:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 158492 bytes, checksum: e1cde7737a4a8856837f0f623de96b31 (MD5) Previous issue date: 2002-07-19
A indústria de sucos de frutas naturais prontos para beber vive em um dilema mercadológico, porque é, simultaneamente, integrante da cadeia alimentar e posiciona-se no mercado de bebidas leves, ou não-alcoólicas, que é amplamente dominado pelos refrigerantes gaseificados, tradicionalmente consumidos por pessoas de todas as classes sociais. No Brasil, a inserção dos sucos de frutas naturais prontos para beber, em volume considerável, é recente e se deve em grande parte à abertura da economia, que propiciou um avanço tecnológico no processo de produção e, principalmente, de embalagem. Por ser altamente dependente da fruticultura, uma vez que sua matéria-prima é a fruta in natura, defronta-se também com problemas de suprimento, que tem sido irregular e oneroso, dependendo, em alguns casos, de produtos importados. As características estruturais desse segmento de negócio fazem com que seus custos sejam elevados e, conseqüentemente, seu preço final de venda seja relativamente superior ao dos refrigerantes gaseificados, reduzindo, assim, sua capacidade de competitividade, de forma que possa produzir mais e promover economia de escala em seus custos. Essa situação ainda inibe a comunicação com seu público- alvo, mediante a propaganda, que, num primeiro momento, elevaria ainda mais seus custos operacionais. O objetivo deste estudo foi identificar o perfil do consumidor de sucos de frutas naturais prontos para beber, analisando seu comportamento quanto às suas preferências e estudando a sensibilidade da demanda em função dos preços e da renda dos consumidores. Para isso, foi feita uma pesquisa de mercado. Para estudar o comportamento dos consumidores a referência teórica foi a Teoria do Consumidor. A região pesquisada foi a cidade de Belo Horizonte, no segundo semestre de 2001. A estatística aplicada à distribuição de freqüência da amostra foi o teste Qui-Quadrado. Os pesquisados foram classificados de acordo com as classes sociais, obedecendo aos critérios utilizados em pesquisas de mercado pela Associação Brasileira de Institutos de Pesquisa de Mercado (ABIPEME). Os resultados permitiram concluir que os preços finais de venda dos sucos de frutas naturais são estruturalmente superiores aos preços finais dos refrigerantes gaseificados. Assim, por essa via, o poder de competição da indústria de sucos naturais é baixo. No entanto, deve-se buscar maior eficiência produtiva e comercial, com interferência mais direta na cadeia de suprimentos, o que permitiria maior produtividade, com conseqüente redução dos custos operacionais. A propaganda não é usada como estímulo ao consumo de sucos, ao contrário do que os fabricantes de refrigerantes fazem. Entretanto, os efeitos da externalidade de difusão positiva contribuem para a crescente demanda por sucos de frutas naturais. Dessa forma, a indústria de sucos de frutas naturais deveria se posicionar no mercado de forma a criar seu próprio nicho, buscando manter preços mais acessíveis para poder atrair os consumidores das classes sociais menos favorecidas, principalmente as classes B e C. O estudo revelou, também, que o potencial de crescimento do mercado consumidor de sucos de frutas naturais é muito grande e, por isso, vem atraindo investidores.
The industry of the readily drinkable natural fruit juices undergoes a marketing dilemma, that is, besides being an integrant of the food chain it is simultaneously positioned at the light or no-alcoholic drink market, which is largely dominated by the gasified soft drinks, traditionally consumed by people of all social classes. In Brazil, the insert of the readily drinkable fruit juices at a considerable volume is recent and is largely due to the opening of the economy, that provided a technological advance in the production process, mainly in the packing one. Because this industry is highly dependent on fruit growing, since its raw material is the in natura fruit, it is also confronted with problems related to irregular and onerous supply, that in some cases depends on the imported products. The structural characteristics of this business segment usually lead to high costs, and consequently the final sale price becomes relatively superior to that of the gasified soft drinks, thus reducing its competitiveness capacity so that it can produce more and promote the economy of scale in its costs. In addition, this situation inhibits the communication with its target-public through propaganda, that at a first moment yet would elevate more their operational costs. The objective of this study was to identify the profile of the consumer of the ready-to-drink natural fruit juices, by analyzing his behavior for their preferences as well as studying the sensibility of the demand as a function of either the prices and the consumers' income. So, a market research was performed. To study the consumers' behavior, the Consumer's Theory was used as the theoretical reference. The researched area was Belo Horizonte city , in the second semester of 2001. The statistics applied to the sample frequency distribution was the qui-square test. The consumers were classified according to the social classes, by following the criteria used in market researches by the “Associação Brasileira de Institutos de Pesquisa de Mercado” (ABIPEME). The results allowed to conclude that the final sale prices of the natural fruit juices are structurally superior to the final prices of the gasified soft drinks. So, on this basis, the competition power of the natural juice industry is rather low. However, a higher productive and commercial efficiency should be searched, with a more direct interference into the supply chain, which would allow for a higher productivity and a consequent reduction in the operational costs. In contrast to what the soft drinks’s manufacturers do, the propaganda is not used as an incentive to the consumption of juices. However, the effects of the positive diffusion externality rather contribute to an increasing demand for natural fruit juices. Thus, the industry of the natural fruit juices should be positioned in the market on such a way to create its own niche, searching to maintain more accessible prices to attract the consumers of the low income classes, mainly the B and C classes. The study also showed that the growth potential of the natural fruit juice consuming market is very high, a reason why it has been attractive to the investors.
Dissertação importada do Alexandria

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Baptista, Maria Inês Ramos Pilreira. „Produção bacteriana em ambientes estuarinos: condições de incubação e factores de conversão“. Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2008. http://hdl.handle.net/10773/4513.

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Mestrado em Microbiologia
O bacterioplâncton heterotrófico desempenha um papel muito importante no ciclo biogeoquímico oceânico do carbono. A produtividade de biomassa bacteriana (PBB) converte a matéria orgância dissolvida (MOD) em matéria orgânica particulada (MOP), que fica disponível para os niveis tróficos superiores da cadeia alimentar. A PBB é determinada através da taxa de incorporação da leucina. Existem dois grandes problemas com este método: a utilização de factores de conversão para uma medição correcta da PBB e as condições de incubação sob as quais a leucina é incorporada. De modo a dar resposta a estes problemas amostras de água de duas estações de colheita (zona marinha e zona salobra) do sistema estuarino da Ria de Aveiro foram incubadas sob duas condições principais (condições de campo e de laboratório) e foram determinados factores de conversão específicos (tanto empíricos como semi-teóricos) para ambas as zonas deste sistema estuarino. Relativamente aos ensaios das condições de incubação, descobriu-se que, em condições laboratoriais (luz PAR vs. escuro), a produtividade foi superior quando as amostras são incubadas no escuro e que, para as condições de campo (in situ luz vs. in situ escuro) não foi observado nenhum padrão de variação. Nas experiências de DGGE encontrou-se, com excepção da água de superfície da zona marinha, que as várias condições de incubação não eram representativas das amostras originais. A PBB deve ser determinada nas condições de in situ luz mas, quando isto não é possível, e é necessário determinar a PBB em condições laboratoriais, deve-se realizar as incubações no escuro. Das experiências dos factores de conversão foi determinada uma diluição isotópica média e um factor de conversão semi-teórico médio de 5.07 e 7.51 Kg C mol-1 para a zona marinha e de 5.15 e 7.75 Kg C mol-1 para a zona salobra, respectivamente. Uma média de um factor de conversão empírico de 20.18 Kg C mol-1 foi obtido para a zona marinha e de 10.91 Kg C mol-1 para a zona salobra. Os resultados mostram que a PBB tem sido subestimada no sistema estuarino da Ria de Aveiro. As experiências de DGGE realizadas ao longo dos ensaios dos factores de conversão mostram que a consituição da comunidade bacteriana das amostras originais é diferente da comunidade nas amostras filtradas e diluídas utilizadas para a determinação dos factores de conversão empíricos. Também foi observado que a estrutura da comunidade bacteriana muda ao longo dos tempos de incubação e que esta é seleccionada quando se adiciona [3H]leucina às amostras. À luz das nossas descobertas concluímos que a PBB não tem sido correctamente determinada ao longo dos anos e que, para além de ser necessária a determinação de factores de conversão específicos para cada sistema, um novo problema surge quando a PBB é determinada com métodos radioactivos: a selecção da comunidade bacteriana, uma vez que a comunidade que incorpora a [3H]leucina é diferente, tornando-se óbvio que esta afecta grandemente a constituição da comunidade bacteriana.
Heterotrophic bacterioplankton play a very important role in the ocean’s biogeochemical carbon cycle. Bacterial biomass production (BBP) converts dissolved organic matter (DOM) into particulate organic matter (POM), which becomes available to the higher trophic levels of the food web. BBP is assessed by leucine incorporation rates. Two major problems are found with this method: the incubation conditions under which the leucine is incorporated and the use of specific conversion factors to an accurate measurement of BBP. In order to give an answer to these problems, water samples from two sampling stations (marine and brackish zone) of the estuarine system Ria de Aveiro were incubated under two main conditions (field and laboratory conditions) and specific conversion factors (both empirical and semitheoretical) were determined in both zones of the estuarine system. Concerning the incubation conditions assays we found that, in laboratory conditions (PAR light vs. dark), BBP was superior when samples were incubated in the dark and that in the field conditions (in situ light vs. in situ dark) no pattern of variation was observed. In the DGGE experiments it was found that with the exception of surface water of marine zone, the several incubation conditions were not generally representative of the original samples. BBP must be determined in situ conditions, but when it is not possible, laboratory incubation for BPP determination must be done in dark. From the experiments of the conversion factors it was determined an average isotope dilution and an average semitheoretical conversion factor of 5.07 and 7.51 Kg C mol-1 for the marine station and of 5.15 and 7.75 Kg C mol-1 for the brackish water station, respectively. An average empirical conversion factor of 20.18 Kg C mol-1 was obtained for the marine zone and of 10.91 Kg C mol-1 was obtained for the brackish water station. The results show that BBP has been underestimated in the estuarine system of Ria de Aveiro. The DGGE experiments performed throughout the empirical conversion factor assays show that bacterial assemblages of original samples are different from the filtered and diluted samples used for empirical factor determination. It was also observed that bacterial community structure changes over the incubation periods and that this one is selected when [3H]leucine is added to the samples. In light of our findings we conclude that BBP has not been correctly measured over the years and that besides the necessity to determine the best incubation conditions and the specific conversion factors to each system, a new problem arises when BBP is determined with radioactive methods: the selection of bacterial community since community that uptakes the [3H]leucine, becoming obvious that this one affects greatly bacterial community assemblages.

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Bernardo, Mariana Prazeres. „Depreciação da qualidade no "último quilómetro" da pós-colheita hortofrutícola. Perdas em frutos e batata sob condições de loja simuladas“. Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/12976.

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Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
A fase final das cadeias de abastecimento hortofrutícolas, nomeadamente o percurso e estadia nos entrepostos e lojas, envolve perdas qualitativas e quantitativas, cujas causas se encontram mal caracterizadas. Neste trabalho tipificou-se e quantificou-se as causas de perdas em condições de loja simuladas (9-10 ºC vs. 19-20 ºC) para diversos produtos - abacaxi, batata, laranja, maçã, mandarina, manga, nectarina, pera, pêssego, tomate e uva. Foram determinados coeficientes de transpiração e taxas de perda de água e avaliou-se, também, a depreciação da qualidade visual, estimando percentagens de perda. Produtos armazenados à temperatura ambiente apresentaram maior taxa de perda de água e consequente redução de qualidade visual, perda de dureza, aumento do teor de sólidos solúveis e diminuição da acidez total titulável. Produtos armazenados a temperatura refrigerada também manifestaram os mesmos sintomas, mas com menor intensidade. Obtiveram-se maiores percentagens de quebras a 19-20 ºC do que a 9-10 ºC. No que respeita à perda de água, o pêssego, a nectarina, o tomate redondo e o abacaxi foram os produtos que apresentaram maior coeficiente de transpiração, atingindo valores máximos em pêssegos (712-870 mg.kg-1.s-1.MPa-1). Em produtos sensíveis ao frio, como a nectarina e o pêssego o armazenamento refrigerado conduziu a diversas causas de quebra (podridões, perda de água e danos pelo frio), apresentado um maior coeficiente de transpiração. Todos os produtos, à exceção da batata, apresentaram unidades com podridões que tiveram de ser removidas nos primeiros 7 dias a 20 ºC, um período indicativo correspondente à presença em loja e em casa do consumidor. Assim, a probabilidade de quebra em loja ou em casa do consumidor é elevada, conduzindo a prejuízos e insatisfação. Conclui-se que a incidência de podridões, a perda de água e a eventual incidência de danos pelo frio nos produtos suscetíveis pode ser elevada e ocorrer na loja ou na casa dos consumidores nos dias que se seguem à compra. Os resultados desta tese permitem suportar decisões sobre as melhores condições ambientais de manuseamento dos produtos no entreposto e sua exposição em loja. Sugere-se a exposição destes produtos em loja a temperaturas entre 10-15 ºC, evitando elevadas perdas de água e danos pelo frio nos produtos sensíveis. Os resultados da avaliação efetuada em distintos lotes sugere também uma variabilidade na incidência de causas de quebras que se deve a condições a montante do entreposto logístico e que podem ser objeto de redução através da adequada gestão da produção e da cadeia de abastecimento.
N/A

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Eusebio, Amasifen Rocío, Alegría Raúl Ricardo Román und Romero Andrés Leonardo Quito. „Evaluación de la gestión de la cadena de suministros del servicio de alimentación para los voluntarios en los Juegos Lima 2019: Caso Gate Gourmet“. Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12404/18060.

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El presente trabajo de investigación ha sido desarrollado con la finalidad de evaluar la gestión de la cadena de suministro del servicio de alimentación de una de las concesionarias encargadas del servicio para los voluntarios durante los Juegos Lima 2019 y brindar propuestas de mejora que sirvan tanto para la empresa en nuevos proyectos de similar envergadura como a empresas que quisieran incursionar en similares proyectos. Es así que, para el desarrollo del estudio, se seleccionó como sujeto de estudio a la empresa Gate Gourmet por ser la encargada de la mayor cantidad de sedes donde se prestó el servicio de alimentación a los voluntarios. Respecto al modelo seleccionado, se utilizó el modelo SCOR, el cual es un modelo estándar que se puede aplicar a cualquier tipo de empresa para la evaluación de la gestión de la cadena de suministro a partir de las buenas prácticas que brinda. Es por ello que dicho modelo fue adaptado a las necesidades de la presente investigación para identificar las brechas que se pudiesen encontrar en la gestión de la cadena de suministro y realizar, a partir de ello, las propuestas de mejora. Por otro lado, la metodología utilizada en la investigación tiene alcance descriptivo con un enfoque de mayor preponderancia cualitativo, donde se buscó detallar la situación del sujeto de estudio de la presente investigación a través de la realización de entrevistas a profundidad a los actores tomadores de decisiones de la cadena de suministro del servicio de alimentación. Asimismo, se utilizó encuestas para conocer la percepción de los voluntarios (consumidores) respecto al servicio recibido. Finalmente, en base a los hallazgos obtenidos mediante las entrevistas, se procedió a evaluar los procesos de la cadena de suministro de la empresa a través del modelo elegido y, luego de ello, a priorizar las buenas prácticas no realizadas por cada proceso. Es entonces que, a partir de lo mencionado, los investigadores procedieron a realizar las propuestas de mejora respecto a la gestión que realizó la empresa durante los Juegos Lima 2019.

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Santos, Ana Filipa Lourenço dos. „Logística do frio : importância do Cross-Docking na indústria alimentar“. Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2017. http://hdl.handle.net/10400.5/14668.

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Mestrado em Gestão e Estratégia Industrial
No contexto atual de uma economia global e competitiva, as empresas vêem-se obrigadas a dar rápidas repostas às necessidades de mercado e a adaptarem-se de forma constante. Além disso, assistimos, nos últimos anos, ao agravamento da situação económica e financeira em Portugal, o que levou a uma crescente preocupação na redução de custos nos vários segmentos da cadeia de abastecimento (Carvalho, 2012). Neste sentido, uma melhor eficiência da gestão de armazéns e transportes é uma das vias de redução dos custos de uma empresa. Sendo que no sector alimentar torna-se imperativo adaptar a distribuição à complexidade dos fluxos registados e às exigências dos clientes. Deste modo, este estudo procede a uma análise da plataforma de cross docking em duas empresas distribuidoras de produtos alimentares numa vertente da logística do frio, tendo como objectivo principal percecionar quais os resultados obtidos e quais as dificuldades sentidas pelo operador logístico com o processo cross docking e ainda as principais motivações para a implementação do processo logístico. Esta investigação permitiu concluir que as empresas em análise utilizam o cross docking de forma recorrente e ainda que adotaram este processo logístico para responderem de forma adequada aos desafios dos seus clientes.
In the current context of a global and competitive economy, companies are forced to respond quickly to market needs and to adapt constantly. In addition, in recent years we have witnessed a worsening of the economic and financial situation in Portugal, which has led to a growing concern to reduce costs in the various segments of the supply chain. In this sense, a better efficiency of the management of warehouses and transports is one of several ways of reducing the costs of a company. Since in the food sector it is imperative to adapt the distribution to the complexity of the registered flows and the requirements of the customers. Thus, this study proceeds to an analysis of the cross docking platform in two food distributors in a cold logistics area, with the main objective to understand the results obtained and the difficulties experienced by the logistics operator with the cross docking process and also the main motivations for the implementation of the logistics process. This investigation allowed to conclude that the companies in analysis use cross docking in a recurring way and yet they have adopted this logistic process to respond adequately to the constant challenges of their clients.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Ceneviva-Bastos, Mônica [UNESP]. „Tramas alimentares em riachos: efeitos da sazonalidade, sombreamento e recomposição após distúrbio natural“. Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2011. http://hdl.handle.net/11449/100503.

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Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-03-15Bitstream added on 2014-06-13T19:40:27Z : No. of bitstreams: 1 cenevivabastos_m_dr_sjrp.pdf: 2836759 bytes, checksum: 6de1c836e4e912ab7014bcaa3e7d4447 (MD5)
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
Estudos de tramas alimentares são tidos como de fundamental importância para o entendimento dos padrões e processos de comunidades naturais e do funcionamento dos ecossistemas. O presente teve o objetivo de investigar como a sazonalidade e o sombreamento influenciam a estrutura das tramas alimentares de riachos e avaliar como elas se recompõem após um distúrbio natural. De modo geral, foram amostrados produtores, invertebrados e peixes em 12 ocasiões; todos os heterotróficos foram submetidos a análises de dieta para a construção das tramas alimentares e cálculo de suas propriedades. Para a avaliação do efeito da sazonalidade, dois riachos de mata foram amostrados na estação seca e na chuvosa; para a avaliação do efeito do sombreamento, dois trechos de um mesmo riacho de pastagem foram amostrados, uma tela de sombreamento foi instalada sobre um deles (tratamento) e o outro permaneceu aberto (controle) por 21 meses, após os quais os dois trechos foram reamostrados; para avaliar o efeito de um distúrbio, outro riacho de pasto foi amostrado antes do distúrbio e em mais três ocasiões periódicas posteriores. Foi possível observar que a sazonalidade influencia de forma diferenciada a estrutura das comunidades de riachos com diferentes tipos de substrato predominante, mas que a estrutura das tramas alimentares não sofreu grandes flutuações sazonais, de modo que as relações tróficas parecem se comportar de maneira estável às flutuações do ambiente. No riacho onde foi montado o experimento, decréscimos nos valores de riqueza, abundância e parâmetros das tramas, após os 21 meses, tanto no trecho controle como no tratamento, indicaram influência do assoreamento, mas o decréscimo mais expressivo no trecho tratamento nesse período indicou o efeito do sombreamento; assim, a cobertura de fato afetou a estrutura da comunidade e das tramas alimentares estudadas...
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Ceneviva-Bastos, Mônica. „Tramas alimentares em riachos : efeitos da sazonalidade, sombreamento e recomposição após distúrbio natural /“. São José do Rio Preto : [s.n.], 2011. http://hdl.handle.net/11449/100503.

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Resumo: Estudos de tramas alimentares são tidos como de fundamental importância para o entendimento dos padrões e processos de comunidades naturais e do funcionamento dos ecossistemas. O presente teve o objetivo de investigar como a sazonalidade e o sombreamento influenciam a estrutura das tramas alimentares de riachos e avaliar como elas se recompõem após um distúrbio natural. De modo geral, foram amostrados produtores, invertebrados e peixes em 12 ocasiões; todos os heterotróficos foram submetidos a análises de dieta para a construção das tramas alimentares e cálculo de suas propriedades. Para a avaliação do efeito da sazonalidade, dois riachos de mata foram amostrados na estação seca e na chuvosa; para a avaliação do efeito do sombreamento, dois trechos de um mesmo riacho de pastagem foram amostrados, uma tela de sombreamento foi instalada sobre um deles (tratamento) e o outro permaneceu aberto (controle) por 21 meses, após os quais os dois trechos foram reamostrados; para avaliar o efeito de um distúrbio, outro riacho de pasto foi amostrado antes do distúrbio e em mais três ocasiões periódicas posteriores. Foi possível observar que a sazonalidade influencia de forma diferenciada a estrutura das comunidades de riachos com diferentes tipos de substrato predominante, mas que a estrutura das tramas alimentares não sofreu grandes flutuações sazonais, de modo que as relações tróficas parecem se comportar de maneira estável às flutuações do ambiente. No riacho onde foi montado o experimento, decréscimos nos valores de riqueza, abundância e parâmetros das tramas, após os 21 meses, tanto no trecho controle como no tratamento, indicaram influência do assoreamento, mas o decréscimo mais expressivo no trecho tratamento nesse período indicou o efeito do sombreamento; assim, a cobertura de fato afetou a estrutura da comunidade e das tramas alimentares estudadas... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: Not available
Orientador: Lilian Casatti
Coorientador: Virgínia Sanches Uieda
Banca: Katharina Eichbaum Esteves
Banca: Luiz Antônio Martinelli
Banca: Denise de Cerqueira Rossa Feres
Banca: Pitágoras da Conceição Bispo
Doutor

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Lindenmeyer, Clarissa Martins. „(Re) construção de conhecimentos sobre cadeia alimentar: trabalhando a partir das ideias dos alunos na educação em jovens e adultos“. Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, 2013. http://hdl.handle.net/10923/5550.

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Made available in DSpace on 2013-11-18T11:16:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000452180-Texto+Completo-0.pdf: 1264170 bytes, checksum: 304a3417b03264d3110783019ede9f58 (MD5) Previous issue date: 2013
This research focused on the reconstruction of science knowledge for youth and adults of Porto Alegre area in a specific elementary public school. It is analyzed how a teaching methodology built according to the student’s initial ideas (Unit Learning approach) influences in learning about the Food Chain subject. Data were collected from a survey of socioeconomic profile, an initial questionnaire about previous knowledge and a final questionnaire to investigate the processes of reconstruction of knowledge. In a predominantly qualitative approach, data analysis was performed using Analysis Textual Discourse. The results show that throughout the UA approach students rebuilt their ideas on the food chain subject establishing a transition to a more complex view from everyday knowledge to scientific knowledge.
Esta pesquisa tem como foco a (re) construção de conhecimento na área de ciências por alunos do Ensino Fundamental da Educação de Jovens e Adultos (EJA) em uma escola pública estadual localizada na região metropolitana de Porto Alegre. Procura averiguar como uma metodologia de ensino, denominada Unidade de Aprendizagem (UA) construída segundo as ideias iniciais dos alunos influencia na aprendizagem sobre Cadeia Alimentar. Os dados foram coletados a partir de um questionário de perfil socioeconômico, de um questionário inicial sobre conhecimentos prévios e de um questionário final para averiguar os processos de re)construção do conhecimento. Em uma abordagem predominantemente qualitativa, a análise dos dados foi realizada a partir da Análise Textual Discursiva. Os resultados mostram que ao longo da UA os sujeitos reconstruíram suas concepções sobre o tema cadeia alimentar, estabelecendo uma transição em direção a uma perspectiva mais complexa desde o conhecimento cotidiano para o conhecimento científico.

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Medeiros, Luciane Martins. „Estudo sobre cepas de Salmonella enterica sorovar Typhimurium resistentes a antimicrobianos isoladas de diferentes fontes da cadeia alimentar no Brasil“. reponame:Repositório Institucional da FIOCRUZ, 2006. https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/9252.

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Made available in DSpace on 2014-12-22T16:56:32Z (GMT). No. of bitstreams: 2 123.pdf: 1294684 bytes, checksum: 49987dde78a9f73cea93a1d2691f5c4f (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde
O presente estudo teve como proposta o monitoramento da resistência a drogas antimicrobianas entre 390 isolados de Salmonella Typhimurium de diversas fontes (animal, ambiental, alimentar, humana e de matéria-prima/rações) de contaminação da cadeia alimentar no Brasil, no período de 1999 a 2003. Todas as regiões geográficas brasileiras foram contempladas. Para o desenvolvimento deste trabalho, além da avaliação do perfil de susceptibilidade aos antimicrobianos, foram utilizadas ferramentas epidemiológicas mais comumente usadas para este sorovar (lisotipia, perfil plasmidial e PFGE). Das 390 cepas avaliadas neste estudo, 346 apresentaram resistência a pelo menos um antimicrobiano, sendo Tetraciclina (85,84 por cento), Nitrofurantoína (67,63 por cento), Cloranfenicol (30,93 por cento) e Ácido Nalidíxico (26,01 por cento) os mais prevalentes. Três cepas apresentaram resistência à ceftriaxona e uma ao imipenem e todas as cepas foram susceptíveis à ciprofloxacina. Foram obtidos 72 perfis de susceptibilidade. O fagotipo prevalente em todos os anos, fontes e regiões geográficas foi o DT193. A multirresistência esteve associada em 44,13 por cento dos isolados deste fagotipo. Também foi caracterizado o fagotipo DT104 multirresistente. Este foi o primeiro relato deste fagotipo no Brasil. Foram caracterizados, no total, 14 fagotipos. Noventa e nove isolados foram submetidos à análise do perfil plasmidial, obtendo-se 28 perfis distintos. Treze isolados humanos foram submetidos à técnica de PFGE com a enzima XbaI. Foram identificados sete perfis de macrorrestrição, sendo encontrada clonalidade entre os isolados testados.
The present study aimed at monitoring the resistance to antimicrobian drugs in 390 isolates of Salmonella Typhimurium from different sources (animal, environmental, alimentary, human and from raw material/feed animal of contamination of the food chain in Brazil, from 1999 to 2003, including all geographic regions of this country. For such, as well as an evaluation of the profile of susceptibility to antimicrobian drugs, the epidemiological tools most commonly employed for this serovar (phage typing, plasmid profile and PFGE) were used. From the 390 isolates evaluated in the present study, 346 showed resistance to at least one antimicrobian drug, the most prevalent of which being Tetracycline (85,84%), nitrofurantoin (67,63%), chloramphenicol (30,93%) and naladixic acid (26,01%). Three isolates showed resistance to ceftriaxone and one to imipenem. All strains were susceptible to ciprofloxacin. A total of 72 profiles of susceptibility were obtained. The prevalent phage type in every year, source and geographic regions was the DT193. A multiresistance was found in 44,13% of the isolates of this phage type. The multiresistant phage type DT104 was also characterized. This was the first report of this phage type in Brazil. A total of 14 phage types were characterized. Ninety-nine isolates were subjected to the analysis of the plasmidial profile, from which 28 distinct profiles were obtained. Thirteen human isolates were subjected to the PFGE technique with the enzyme XbaI. Seven macrorestriction profiles were identified, with clonality having been found among the tested isolates.

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Gomes, Louise Cristina. „Efeitos dos regimes de operação de reservatórios na transferência de energia em cadeias alimentares de peixes neotropicais“. Universidade Estadual do Oeste do Parana, 2015. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/701.

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Made available in DSpace on 2017-07-10T14:38:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 louise.pdf: 1784422 bytes, checksum: 60f4897ec789c94dd1c7ec0eda64a208 (MD5) Previous issue date: 2015-02-12
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
1. The size spectrum associates the abundance of individuals with the size of their body. The main objective was to investigate the influence of reservoir operation regime on the process of energy transfer in fishes assemblage, testing the hypothesis that the reservoir operation modify the spatial variability of the slopes of the size spectra. 2. For this, samples were carried out the period from January 2005 to December 2007. Data were obtained in eight reservoir with different operation regime, located in the state of Paraná, southern Brazil. To calculate the slopes of fish size spectra we used Pareto I model. The effects of operation regime on the size spectra were evaluate from the paired t test. 3. The results showed that the reservoir operation regime presents significant effect on the size spectra of the fish assemblages, wherein the slopes of spectra indicated that the reservoirs tend to present higher proportions of the small individuals. This effect were more pronounced in the reservoirs that operate in accumulation, indicating less efficient energy transfer through food webs in these environments
O espectro de tamanho associa a abundância de indivíduos com o tamanho do corpo destes. O objetivo principal foi investigar o efeito do regime de operação de reservatórios, sobre o processo de transferência de energia em assembleias ictiícas, testando-se a hipótese de que o regime de operação do reservatório altera a variabilidade espacial das inclinações dos espectros de tamanho, influenciando o fluxo de energia nos distintos reservatórios. Para isso, as amostras foram coletadas no período de janeiro de 2005 a dezembro de 2007. Os dados foram obtidos de oito reservatórios, com diferentes regimes de operação localizados no estado do Paraná, região sul do Brasil. Para calcular as inclinações dos espectros de tamanho de peixes foi utilizado um modelo de Pareto tipo I. Os efeitos dos regimes de operação sobre os espectros de tamanho foram avaliados através do Teste t pareado. Com a análise dos resultados evidenciou-se que o regime de operação do reservatório apresenta efeito significativo sobre os espectros de tamanho das assembleias de peixes, sendo que as inclinações dos espectros indicaram que os reservatórios tendem a apresentar maiores proporções de indivíduos pequenos, sendo esse efeito mais pronunciado nos reservatórios que operam em regime de acumulação, indicando menor eficiência na transferência de energia nesses ambientes

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Pereira, Ana Margarida Botelho. „Desenvolvimento de um modelo de previsão de vendas aplicado a uma cadeia de retalho“. Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2017. http://hdl.handle.net/10400.5/14657.

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Mestrado em Métodos Quantitativos para a Decisão Económica e Empresarial
O efeito das campanhas promocionais e dos desvios meteorológicos não sazonais influenciam as vendas e consequentemente a forma de funcionamento de todo o processo logístico das cadeias de Distribuição. Neste projeto foi desenvolvido, em parceria com o Grupo Jerónimo Martins, um modelo de Regressão Múltipla que prevê com alguma exatidão as vendas semanais das lojas Pingo Doce tendo em conta estes dois fatores, para além de outros que se verificaram igualmente importantes. O objetivo foi conseguir melhorar a eficácia do modelo de previsão que era até agora utilizado e que excluía informação competitiva essencial. Com base na metodologia escolhida, aplicada a uma amostra de produtos, concluiu-se que o modelo final apresenta uma boa performance, quando comparado a outros modelos Benchmark, tendo sido possível reduzir de forma significativa as taxas de erro.
The effect of promotional campaigns and non-seasonal meteorological deviations influence the sales, and consequently the way of functioning of the entire logistics process in the Distribution chains. In this project, a model of Multiple Regression was developed, in partnership with the Group Jerónimo Martins, which provides, with some accuracy the weekly sales of Pingo Doce stores, taking into account these two factors, in addition to others that were equally important. The goal was to improve the effectiveness of the forecasting model that has hitherto been used and which excluded essential competitive information. Based on the chosen methodology, applied to a sample of products, the final model has showed to have good performance, when compared to other Benchmark models, reducing significantly the error rates.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Carvalho, Gabriela Cristina de. „Investigação de fontes alimentares de culicídeos coletados em parques municipais de São Paulo pela técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR)“. Universidade de São Paulo, 2013. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6132/tde-19062013-150145/.

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O estudo das fontes alimentares em culicídeos possui evidentes significados ecológicos e epidemiológicos, pois auxilia na identificação de animais possivelmente envolvidos na manutenção de surtos epidêmicos das doenças transmitidas por vetores, oferecendo informações para a indicação de potenciais reservatórios de patógenos. Entre os métodos utilizados para avaliar o possível grau de atração exercido por certas fontes de alimentação em relação às fêmeas de culicídeos, a técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) se destaca como sendo uma das técnicas mais eficientes na detecção de repastos sanguíneos devido à alta sensibilidade e especifidade. O objetivo desse estudo foi descrever o perfil alimentar das fêmeas de culicídeos capturadas nos parques Alfredo Volpi, Anhanguera, Carmo, Chico Mendes, Ibirapuera, Santo Dias e Shangrilá, situados na cidade de São Paulo, investigando possíveis associações entre as espécies de mosquitos e suas respectivas fontes alimentares, analisando assim o comportamento no âmbito alimentar dessas espécies em diferentes localidades da cidade, durante os meses de Fevereiro de 2011 à Fevereiro de 2012. A identificação do repasto sanguíneo foi realizada por meio da técnica de PCR para os seguintes hospedeiros: aves, cães, gatos, humanos, primatas ( não humanos) e roedores em 510 fêmeas ingurgitadas distribuídas em 14 espécies capturadas pleas técnicas de aspiração, CDC copa, CDC solo e armadilha de Shannon. Dos vertebrados, apenas o hospedeiro gato não foi encontrado como sendo fonte de repasto, as demais têm sido utilizadas como fontes de alimentação para os culicídeos nos parques estudados. Baseando-se em testes estatísticos não se encontrou nenhuma tendência de associação entre as espécies de culicídeos capturadas ingurgitadas e as fontes utilizadas para repasto, evidenciando assim, padrões aleatórios por parte dos mosquitos em se alimentarem de fontes sanguíneas mais abundantes ou mais fáceis de serem abordadas, reforçando a característica oportunista das fêmeas de culicídeos em busca das suas fontes de alimentação sanguíneas. Sendo de fundamental importância tais informações em contexto epidemiológico, afim de, identificar novos possíveis hospedeiros e reservatórios de patógenos em cadeias de transmissão de doenças transmitidas por culicídeos
The study of the blood meal sources in culicids has evident ecological and epidemiologic meanings, because assists in the identification the possible animals involved in maintenance of epidemic outbreaks of the vector-borne diseases, offering information to indicate the potential pathogen reservoirs. Among the methods used to evaluate the possible degree of attraction exercised by certain source of meals relative to culicid females, the Polymerase Chain Reaction (PCR) stands out, because it is a more efficient technique in blood meals detected, due to the high sensitivity and specificity. The aim of this study was to describe the food profile of culicid females captured in the Alfredo Volpi, Anhanguera, Carmo, Chico Mendes, Ibirapuera, Santo Dias and Shangrilá parks, located in São Paulo city, investiganting possible associations between mosquito species and their blood meal sources, analyzing the feeding behavior of these species in different localities of city, during the months February 2011 and February 2012. The identification of blood meals was realized by PCR technique for the following vertebrate hosts: avian, dogs, cats, humans, primates (non-human) and rodents in 510 engorged females distributed in 14 species captured by aspirator technique, cup CDC, soil CDC and Shannon trap. Of vertebrates, only cats were not found as source of meal, while the others have been used as blood meals for mosquitoes in the parks. Based in statistical tests, there was no trend of association between culicid engorged species captured and sources of meals, thus evidencing random patterns of mosquitoes to feed on the blood meal sources more abundant or easiest to the addressed, reiforcing the opportuinistc characteristic of the mosquito females in searching blood meals. Being of fundamental importance such information in epidemiological context, in order to identify new hosts and pathogen reservoirs in the chains of transmission of vector borne diseases

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Scarton, Luciana Maria. „Cocriação de valor em cadeias curtas de abastecimento alimentar : estudos de caso no Rio Grande do Sul“. reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2016. http://hdl.handle.net/10183/158912.

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As cadeias curtas de abastecimento alimentar tornaram-se formas alternativas de produção, comercialização e consumo de alimentos, redefiniram as relações e as interações com os espaços sociais e com o ambiente institucional, criando novas ligações entre os produtores e os consumidores. Também permitiram ao consumidor fazer novos juízos de valor com base no seu próprio conhecimento e experiência, fazendo com que, além das diferenças intrínsecas e funcionais do alimento, como sabor, nutrição e saúde, as características externas como a saúde pública, meio ambiente, ética e justiça social se tornassem critérios de avaliação, competição e características de qualidade. Em breve pesquisa bibliométrica, observou-se que os estudos sobre as cadeias curtas de abastecimento alimentar abrangeram uma variedade de temas, como por exemplo, desenvolvimento rural, geografia econômica, sustentabilidade e segurança alimentar, além de temas mais atuais, como agricultura urbana e comportamento do consumidor. Ou seja, observou-se uma mudança no foco analítico visto que os estudos passam a considerar as práticas de consumo alimentar como pontos centrais de análise. No entanto, considerando o aumento das preocupações com a natureza da colaboração e do conflito entre os atores envolvidos, esta tese buscou na abordagem da cocriação de valor uma forma de estudar e analisar essas relações nos três tipos de cadeias curtas de abastecimento alimentar. Abordando uma realidade na qual o consumidor deixou de ser um ator passivo e passou a ter papel de fundamental importância no mercado, a cocriação de valor tem ganhado um espaço cada vez maior na literatura empresarial, porém, como esta tese irá demonstrar, ainda não foi aplicada em cadeias curtas de abastecimento alimentar, revelando o caráter inédito deste estudo e uma oportunidade de pesquisa valiosa. Baseando-se nos estudos de Prahalad e Ramaswamy e Vargo e Lusch, assume-se que a cocriação de valor ocorre no mercado e no momento de uso de um produto ou serviço, pressupondo a existência de um novo contexto, no qual o valor está na experiência e não mais no produto em si, ou seja, ela ocorre quando o consumidor e a empresa estão intimamente envolvidos em, conjuntamente, criar o valor, que é único para o consumidor individual e para a sustentabilidade da empresa. Sendo assim, partindo dessas premissas e baseando-se nos elementos descritos pelos autores como fundamentais para se caracterizar uma relação cogeradora de valor − diálogo, acesso, risco e transparência (DART) − esta tese procura responder à seguinte pergunta de pesquisa: Existe cocriação de valor nos diferentes tipos de cadeias curtas de abastecimento alimentar? Para tanto, realizou-se 04 estudos de caso em diferentes regiões do estado do Rio Grande do Sul, abrangendo a tipificação de cadeias curtas de abastecimento alimentar descrita por Renting et al. (2003). Revisão integrativa de literatura, entrevistas on-line e pessoais, assim como observação direta foram as ferramentas escolhidas para o levantamento dos dados secundários. Os resultados revelaram que não há evidências de cocriação de valor em todas as cadeias curtas de abastecimento alimentar estudadas, ressaltando que as mesmas possuem especificidades importantes que precisam ser consideradas quando se analisam as relações entre os atores envolvidos.
Short food supply chains have become an alternative way of producing, selling, and consuming food, and redefined relations and interactions with social spaces and with the institutional environment, creating new connections between producers and consumers. They have also allowed the consumer to have new value judgements based on their own knowledge and experience, allowing, besides the intrinsic and functional differences of the food, such as flavor, nutrients and health, external characteristics, such as public health, environment, ethics, and social justice to become criteria for evaluation, competition and characteristics of quality. Through a brief bibliometric research, it was observed that studies about short food supply chains have covered a broad range of topics such as rural development, economic geography, sustainability, and food safety, and more current topics such as urban agriculture and consumer behavior. That is, there was a change in the analytical focus, and studies began considering food consumption practices as central points for analysis. However, considering the increase in the worries about the nature of the collaboration, and the conflict between the parts involved, this thesis tried, through the co-creation of value approach, a way to study and analyze these relations in the three kinds of short food supply chain. Approaching a reality in which the consumer went from a passive role to playing a fundamental part in the market, co-creation of value has been gaining more space in the business literature, but, as this thesis will show, still has not been applied to short food supply chains, then revealing the unprecedented character of this study, and a valuable research opportunity. Based on Prahalad and Ramaswamy and Vargo and Lusch, it is assumed that co-creation of value occurs in the market and in the moment the product or service is being used, presupposing the existence of a new context in which the value is in the experience, and not anymore in the product itself, which means it occurs when the consumer and the company are intimately involved in, together, creating a value that is unique for the individual consumer and for the sustainability of the company. So, starting from these premises and based on the elements described by the authors as fundamental to characterize a relation that co-generates value – the dialogue, access, risk and transparency (DART) – this thesis tries to answer the following research question: is there co-creation of value in the different kinds of short food supply chains? For that, four case studies were made in different regions of the Rio Grande do Sul state, covering the classification of short food supply chains described by Renting et al. (2003). Integrative review of the literature, online and personal interviews, as well as direct observation, were the tools chosen for secondary data collection. The results showed that there is no evidence of value creation in all the short supply chains studied, emphasizing that they have important specificities that should be considered when analyzing the relationships among the actors involved.

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Dissertationen zum Thema „Cadena Alimentaria“

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