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Thematische Bibliographien / Calidad de los lácteos / Zeitschriftenartikel

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Zeitschriftenartikel zum Thema „Calidad de los lácteos“

Autor: Grafiati

Veröffentlicht am 7. Juni 2025

Zuletzt aktualisiert am 2. August 2025

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1

García-Aguilar, Nadia, Martha Quintero-Fuentes, José Nuño-De La Parra, Emilio Díaz-Carreto, and Nayeli Chiunti-González. "Validación del instrumento para medir calidad de vida a productores lecheros en México: juicio de expertos." 593 Digital Publisher CEIT 10, no. 2 (2025): 247–55. https://doi.org/10.33386/593dp.2025.2.2910.

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La calidad de vida de los productores lácteos es esencial para asegurar la sostenibilidad social, económica y ecológica del sector lácteo. El objetivo de la investigación es validar el contenido del instrumento de calidad de vida de los productores lácteos en México, a través del juicio de expertos, los participantes cuentan con más de diez años de experiencia en la industria láctea e investigación, con posgrado. Cada ítem fue evaluado según los criterios de pertinencia, coherencia y claridad a través del coeficiente Kappa de Fleiss y el coeficiente de concordancia W de Kendall. El grado de af

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2

Amador Murguía, María Eugenia. "DEL ÉXITO AL FRACASO: UNA EMPRESA FAMILIAR DEDICADA A LOS LÁCTEOS." Quipukamayoc 17, no. 34 (2014): 161. http://dx.doi.org/10.15381/quipu.v17i34.4730.

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Productos Lácteos de Calidad, S.A. de C.V nació en la Ciudad de Lagos de Moreno, Jalisco, en agosto de 1988, a raíz de la Venta de Helados Finos, S.A. de C.V. a la Compañía Transnacional México, S.A. de C.V., siendo el giro principal de Helados Finos, S.A. de C.V la fabricación de helado y, en menor proporción la fabricación de productos lácteos, pretendiendo de esta manera tener ingresos todo el año, ya que cuando disminuía la venta de helado por la temporada, incrementaba la demanda de productos lácteos. La condición de venta entre ambas partes, es que Productos Lácteos de Calidad no podía f

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3

Silva Santana, Aline, Paulo Gilio Gasparotto, Jorge Vidal-Cama, Ricardo García-Núñez, and Jerônimo Dantas-Filho. "Evaluación microbiológica de bebidas lácteas fermentadas de una industria láctea en el estado de Rondônia – Brasil." Ariotake – Revista de Investigación Veterinaria y Amazonía 2, no. 1 (2023): 37–44. https://doi.org/10.55873/ariva.v2i1.269.

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La industria láctea utiliza el suero de queso como alternativa para la producción de bebidas lácteas fermentadas, resultado de mezclar leche y suero con o sin productos o sustancias alimenticias, grasa vegetal, leches fermentadas, cultivos iniciadores y otros productos lácteos. Se evaluó las características microbiológicas, en términos de coliformes totales y termotolerantes y bacterias lácticas, de las bebidas lácteas fermentadas producidas en una planta procesadora de leche del estado de Rondônia. Se analizaron 99 muestras de esta planta durante 90 días. A nivel microbiológico, se hicieron r

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Morales – Ibadango, Carla Mishell, Marco Vinicio Silva – Diaz, Jorge Antonio Vargas – Escobar, and Nelly Jazmin Peñafiel – Bonilla. "Caracterización de la leche de dos razas de ganado bovino en el Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica - CEIPA: Implicaciones para la industrialización de productos lácteos." Código Científico Revista de Investigación 5, no. 2 (2024): 663–78. https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v5/n2/575.

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La demanda de productos lácteos impulsa la industria, donde la calidad de la leche, basada en su composición, es clave. Esta investigación buscó caracterizar la leche de las razas Brown Swiss y mestiza (Gyr y Brown Swiss) en términos de grasas, sólidos, densidad, proteína, lactosa y sales, lo que permitió evaluar su idoneidad para productos lácteos de alta calidad. Durante 30 días, se recolectó muestras de leche dos veces al día en el Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica (CEIPA) y se analizaron en el laboratorio de lácteos del CEIPA a través de Milkotester Master Eco Ult

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Skowrońska, Magdalena, Gulsah Kaner, Beata Całyniuk, Marek Kardas, Michał Skrzypek, and Elżbieta Grochowska-Niedworok. "Factors affecting the intake of fermented milk products among university students: a cross-sectional study from Poland and Turkey." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 24, no. 1 (2020): 29. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.24.1.759.

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Introducción: El objetivo del estudio es presentar la ingesta de productos lácteos fermentados y factores relacionados por estudiantes de dietética turcos y polacos.Material y métodos: Se solicitó a los estudiantes de dietética de la Universidad de Medicina de Silesia en Katowice (SUM), Polonia, y de la Universidad de Esmirna Katip Celebi en Izmir (IKCU), Turquía, que llenaran un cuestionario en línea. El cuestionario constaba de 23 preguntas sobre datos personales, preferencias del consumidor, conocimiento sustantivo y evaluación de factores que condicionan la compra de productos lácteos ferm

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6

C.A., Hernández Juárez, Juan Santiago H.J., García García L.A., Cortés Silva U., and García Solis G. "Formación de panel sensorial para el control de calidad en industria de lácteos." Coloquio de Investigación Multidisciplinaria 7, no. 1 (2019): 841–48. https://doi.org/10.5281/zenodo.4308644.

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Con la finalidad de reforzar y estandarizar el control de calidad de quesos mexicanos como producto terminado, se reclutó a un grupo de candidatos para la realización de análisis sensoriales. El objetivo principal de reclutar a estos individuos, fue el de formar un panel sensorial con personas que tienen la capacidad de utilizar las sensaciones como reglas de medición. Para la selección de integrantes, se realizaron pruebas de ordenamiento y de análisis secuencial para determinar qué participantes eran idóneos. Como resultado se logr&oacu

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7

Fuentes-Coto, Gerardo, Rocío A. Ruiz-Romero, José I. Sánchez-Gómez, Dolores N. Ávila-Ramírez, and Jorge Escutia-Sánchez. "Análisis microbiológico de leche de origen orgánico: atributos deseables para su transformación." Agricultura Sociedad y Desarrollo 10, no. 4 (2013): 419. http://dx.doi.org/10.22231/asyd.v10i4.134.

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El objetivo de este estudio fue analizar el proceso de producción de leche de vaca de un sistema familiar con manejo orgánico que sirve de materia prima para lácteos, con la finalidad de mejorar la eficiencia de su producción a través de un análisis de inocuidad y calidad con un estudio de trazabilidad microbiológico. Se evaluó la calidad e inocuidad de la leche cruda, pasteurizada y sus derivados, identificando los riesgos microbiológicos de la misma desde su obtención hasta su transformación, implementando un sistema de trazabilidad. La metodología consistió en recolectar muestras de leche d

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8

Díaz Monroy, Byron Leoncio, Jorge Luis Chafla Granda, Luis Enrique Moreta Moreta, and Franqui Fernando Esparza Paz. "Codex Alimentarius: estrategia para mejorar la gestión comercial en pequeñas empresas de derivados lácteos." Reincisol. 4, no. 7 (2025): 1904–34. https://doi.org/10.59282/reincisol.v4(7)1904-1934.

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El Codex Alimentarius, es un marco regulatorio internacional desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), que establece estándares para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos, incluidos los productos lácteos. Así, la investigación se centró en el impacto del cumplimiento de las normas del Codex Alimentarius en las pequeñas empresas (Pymes) de producción láctea como estrategia para mejorar su gestión comercial como parte del desarrollo del proyecto de investigación, cuyos beneficiarios son los empre

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Bustillo López, Oscar Filiberto, Keila Zarina Euceda Carbajal, and Edgar Osiris Carranza Espinal. "Gestión del conocimiento y ecosistemas locales de innovación en el sector lácteo hondureño." Revista Multi-Ensayos 11, no. 21 (2025): 3–13. https://doi.org/10.5377/multiensayos.v11i21.20076.

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Un ecosistema de innovación se define como una red interconectada de actores, incluyendo organizaciones, clientes, proveedores y reguladores, que trabajan juntos para crear valor y enfrentar tanto colaboración como competencia. En el ámbito local, estos ecosistemas pueden impulsar el desarrollo económico y fomentar una cultura emprendedora en sectores productivos específicos, como el sector lácteo de Honduras. Este sector, que contribuye significativamente a la economía nacional y genera numerosos empleos, enfrenta desafíos en áreas como producción, calidad, inocuidad e innovación, principalme

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Montesdeoca Párraga, Ricardo Ramón, and Karen Piloso Chávez. "Evaluación fisicoquímica del lactosuero obtenido del queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos en la Espam “MFL”." Revista Ciencia y Tecnología El Higo 10, no. 1 (2020): 2–10. http://dx.doi.org/10.5377/elhigo.v10i1.9921.

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El suero de leche o lactosuero es un subproducto líquido obtenido de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso. El mismo constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Se han demostrado mediante muchas investigaciones una diversidad de usos nutricionales de este subproducto, determinando que es más provechoso emplearlo que descartarlo. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición físico-química del lactosuero producido de la elaboración de queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos

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Onofre Vega, Clara Jessenia, and Walter Washignton Marquez-Yagual. "Distribución de productos lácteos: Calidad se servicio y satisfacción tiendas de Guayaquil." Killkana Social 5, no. 3 (2021): 23–40. http://dx.doi.org/10.26871/killkanasocial.v5i3.830.

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El objetivo principal fue el determinar en qué grado los factores de la calidad de servicio en la distribución de productos lácteos inciden en la percepción de la satisfacción en las tiendas del sector norte de la ciudad de Guayaquil, utilizando el modelo Servperf. La conclusión a la que se llega luego de revisar la teoría, es que la desconfirmación indica que los clientes comparan una nueva experiencia de servicio con un estándar que han desarrollado. El estudio fue descriptivo, con un enfoque cuantitativo que utilizó a la encuesta como técnica, la misma que se caracterizó por un cuestionario

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Elvira Tabera, Anahí, Nicolás Eloy Cisneros-Basualdo, Rosana Cepeda, et al. "Calidad microbiológica, física y química del agua empleada en establecimientos lácteos artesanales de Tandil, Argentina." Revista Internacional de Contaminación Ambiental 39 (November 3, 2023): 547–56. http://dx.doi.org/10.20937/rica.54861.

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La elaboración de productos lácteos requiere agua de calidad potable, de tal manera que no comprometa la inocuidad del producto. El objetivo del presente trabajo fue investigar la calidad del agua en ocho establecimientos lácteos de elaboración artesanal del municipio de Tandil, provincia de Buenos Aires, Argentina, que utilizan el recurso subterráneo. Se recolectaron datos y se tomaron muestras de agua en diferentes visitas desde 2016 a 2020. Los análisis evidenciaron que un 41 % de las muestras obtenidas de las perforaciones no cumplieron con los criterios físicos y químicos establecidos por

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Gavilanez-Espinoza, Marco Vinicio, José Alberto Rivera-Costales, Joffre Edgar Ivonne Boza-Aguirre, and Edwin Joselito Vásquez-Erazo. "Marketing experiencial e ingresos del sector industrial de la ciudad de Cuenca." Revista Arbitrada Interdisciplinaria Koinonía 5, no. 3 (2020): 224. http://dx.doi.org/10.35381/r.k.v5i3.897.

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La investigación tiene por objetivo analizar el marketing experiencial y los ingresos del sector industrial por medio de la empresa Lácteos San Antonio en la ciudad de Cuenca-Ecuador. Se basó en un tipo descriptiva no experimental transversal. La empresa debe trabajar en publicidad que genere gran impacto y estimule los sentimientos en los consumidores, la falta de posicionamiento de productos varios de la empresa lácteos san Antonio, radica a la falta de estrategias de marketing, lo cual radica en la falta de estrategias de marketing los productos de la empresa tienen cierta dificultad de pos

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Silva-Días, Jonathan Israel, Luis Hernán Aldas-Tibanquiza, Raúl Comas-Rodríguez, and Jimena Elizabeth Monte-De-Oca-Sánchez. "Modelo de encadenamiento productivo y buenas prácticas de manufactura en el sector lácteo." CIENCIAMATRIA 8, no. 4 (2022): 452–67. http://dx.doi.org/10.35381/cm.v8i4.861.

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La presente investigación tuvo por objetivo desarrollar un modelo de gestión a partir del análisis de las BPM en el encadenamiento productivo del sector lácteo en la provincia de Tungurahua. El diseño de investigación fue no experimental, nivel descriptiva y transversal porque se llevó a cabo en un mismo momento, se aplicó una lista de chequeo basada en la “Guía de Verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura”, creada y aprobada por la Organización Panamericana de la Salud (OMS) y adaptada a las necesidades de los centros de acopio lácteos del Ecuador. Como resultado se muestra la falta

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Basantes Basantes, Edwin Fernando, Oscar Rene Daza Guerra, and Laura Susana Cocha Telenchana. "Determinación de los gases contaminantes en fuentes fijas en las empresas embutidos Don Jorge y productos lácteos San Enrique provincia Cotopaxi, Ecuador." Ciencia Digital 3, no. 3.2.1 (2019): 299–309. http://dx.doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i3.2.1.830.

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El desarrollo industrial en el Ecuador se ha expandido sin los suficientes controles ambientales degradando la calidad del aire y afectando a la salud de la población. La presente investigación tuvo como objetivo determinar los contaminantes atmosféricos generados por las Empresas Don Jorge y Productos Lácteos San Enrique del Cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi. Los gases monitoreados fueron O2, CO2, CO, NOx y SO2 con el analizador de gases de combustión TESTO 350. Los datos recopilados en las Empresas: Embutidos Don Jorge y Productos Lácteos San Enrique fueron tratados en base a la Norma

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Viteri-Espinoza, Moisés Alonso, José Luis Coloma-Hurel, and Víctor Otero-Tuárez. "Actividad antioxidante de hidrolizados proteicos de suero de leche usando Proteasa de Bacillus Sp." Revista Agrotecnológica Amazónica 5, no. 1 (2025): e756. https://doi.org/10.51252/raa.v5i1.756.

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En el presente artículo se evaluó la actividad antioxidante de los hidrolizados de sueros lácteos utilizando diferentes concentraciones de suero (0, 1, 2 y 3%) y tiempo de hidrólisis 0 minutos, 30 minutos y 4 horas. Se emplearon enzimas proteasas de Bacillus sp para realizar la hidrólisis. La actividad antioxidante se midió mediante el método del radical catiónico ABTS●+. Los resultados mostraron que la actividad antioxidante fue máxima a una concentración del 1% de suero lácteo, tanto a 30 minutos como a 4 horas. Sin embargo, al aumentar la concentración a 2% y 3%, la actividad antioxidante d

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Guamán-Rivera, Santiago Alexander. "Impacto de las prácticas de bienestar animal en la calidad de la carne y los productos lácteos." Multidisciplinary Collaborative Journal 1, no. 1 (2023): 52–62. https://doi.org/10.70881/mcj/v1/n1/11.

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El presente artículo analiza la relación entre las prácticas de bienestar animal y la calidad de productos como la carne y los lácteos, destacando su importancia tanto ética como comercial. A través de una revisión bibliográfica exhaustiva, se abordan los efectos del manejo animal en factores como la textura, color, jugosidad y estabilidad oxidativa de la carne, así como en la composición nutricional y calidad microbiológica de la leche. El estudio señala que condiciones inadecuadas de manejo incrementan el est

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Leite, Ana Erundina de Luna Moraes, Elizabeth Simões do Amaral Alves, Felipe Pereira de Melo, et al. "Panorama de la cadena productiva de la leche en Brasil: evolución y perspectivas." Núcleo do Conhecimento 01, no. 03 (2023): 170–85. https://doi.org/10.32749/nucleodoconhecimento.com.br/biologia-es/productiva-de-la-leche.

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La producción lechera es una actividad de enorme prominencia no solo en Brasil sino en todo el planeta, ejerciendo una enorme influencia en la economía, generando empleos no solo en el área rural sino en toda la cadena de producción, ofreciendo leche y derivados que se encuentran entre los principales alimentos de la cadena alimentaria, ya que es rica en proteínas y vitaminas. Sin embargo, a pesar de que Brasil es uno de los mayores productores del mundo, la leche brasileña aún necesita estar más presente internacionalmente. Esta baja presencia en el extranjero se debe, entre otras razones, al

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Bolaños Logroño, Paulina Fernanda, Fernando Ricardo Márquez Sañay, and Carmen Elena Mantilla Cabrera. "Escalamiento multidimensional (MDS) no métrico en el análisis del comportamiento del consumidor en la adquisición de productos lácteos." ConcienciaDigital 4, no. 3 (2021): 156–76. http://dx.doi.org/10.33262/concienciadigital.v4i3.1788.

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Introducción: El estudio sobre el comportamiento del consumidor ha permitido abordar diversas técnicas multivariantes aplicadas en el área de psicología del consumidor, economía, marketing, turismo y educación, intentando explicar el comportamiento de los consumidores al elegir un determinado producto y su influencia para la toma de decisiones. Objetivo: En este sentido, el presente estudio pretende analizar el comportamiento del consumidor al comprar productos lácteos en la ciudad de Riobamba, en medio de una situación sanitaria que aborda todo el mundo. Metodología: Mediante el uso del escal

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Thomas, J. A., M. A. Paulón, L. Diez Rodriguez, and P. Weidmann. "Estrategia de Diferenciación de Calidad de los Productos Lácteos Santafesinos Basada en las Indicaciones Geográficas. II.- Indicación Geográfica Protegida. "Lácteos de Santa Fe"." FAVE 13, no. 2 (2005): 73–85. http://dx.doi.org/10.14409/fave.v13i2.3079.

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Valencia Cárdenas, Marisol, Victor Alfonso Osorno Vásquez, and Juan Carlos Salazar Uribe. "COMPARATIVO DE MODELOS DE PRONÓSTICO: CLÁSICOS, BAYESIANOS Y TÉCNICAS DE COMBINACIÓN." Revista de la Facultad de Ciencias 6, no. 2 (2017): 124–40. http://dx.doi.org/10.15446/rev.fac.cienc.v6n2.66085.

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En la industria de alimentos, los modelos de inventarios que contemplan una adecuada predicción de la demanda son de gran ayuda para la gestión óptima del abastecimiento, especialmente en los productos perecederos como los lácteos, debido a su corta vida útil y la importancia de su calidad relacionada con la salud. Sin embargo, algunas empresas pequeñas y medianas colombianas no cuentan con tecnología y capacidades para hacer pronósticos de sus productos, lo cual es muy importante para la planeación de producción e inventarios. En este trabajo se propone una comparación de la precisión de pron

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Parada Rivera, Mabel, Zoila Tapia González, Evelyn Llerena Toledo, Francisco Carreras García та Paúl Manobanda Pinto. "HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA CON β-galactosidasa DE Kluyveromyces lactis PARA LA OBTENCIÓN DE JARABE DE LACTOSUERO". Perfiles 1, № 21 (2019): 44–50. http://dx.doi.org/10.47187/perf.v1i21.47.

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La presente investigación tuvo como objetivo principal la obtención de jarabe de suero a partir de residuos lácteos, para provechar todos los nutrientes presentes en este subproducto lácteo y reducir al máximo los impactos generados al ambiente. El jarabe de suero se obtuvo a través de una reacción de hidrólisis con la enzima: β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis y la adición de insumos y aditivos, 1 h a 40 °C y 6,4 de pH con agitación constante. El lactosuero cumplió desde el punto de vista fisicoquímico y bacteriológico para ser utilizado como materia prima en la producción del jarabe de

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Pillaga Buñay, Wilson Vicente, Jorge Lugo Garcia, and Daniel Jacobo Andrade Pesantez. "Modelo de gestión para centros de acopio de leche inmersas en la EPS del cantón Cañar." AlfaPublicaciones 6, no. 2.3 (2024): 113–36. http://dx.doi.org/10.33262/ap.v6i2.3.495.

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Introducción: La Economía Popular y Solidaria ha emergido como una fuerza vital en el Cantón Cañar, donde diversas organizaciones se han unido para formar emprendimientos que abordan sus necesidades colectivas. Estos emprendimientos, en su mayoría manejados por directivas locales, se extienden por todo el Cantón, destacando en la zona alta la crianza de bovinos para la producción láctea. Sin embargo, la falta de un modelo de gestión para los centros de acopio y enfriamiento de leche ha dejado a estas organizaciones con desafíos en la trazabilidad y la eficiencia operativa. Objetivo: El objetiv

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Rodríguez-Guerra, Andrea, and Fernanda S. Martínez. "Responsabilidad social y gestión ambiental del agua, solución en la industria de lácteos de Ecuador." Revista Alfa 4, no. 12 (2020): 211–30. http://dx.doi.org/10.33996/revistaalfa.v4i12.85.

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En la industria láctea, al igual que otras industrias de alimentos se genera contaminantes ambientales, desde el proceso de crianza y alimentación de las vacas hasta la producción de leche y sus derivados. Esta degradación ambiental podría afectar directamente a la calidad de vida de pobladores cercanos a la industria si no se puede llegar a controlar y prevenir desde la empresa y los gobiernos locales. Durante el proyecto se identificó el impacto que tiene el manejo de los residuos líquidos industriales que se generan en una empresa ecuatoriana procesadora de lácteos para el medio ambiente, l

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Leal Rojas, Bryan, and Claudia Milena Amorocho Cruz. "Evaluación de la actividad antimicrobiana de bacterias lácticas aisladas de productos lácteos comerciales frente a Escherichia coli." Ingeniería y Región 18 (December 29, 2017): 45–52. http://dx.doi.org/10.25054/22161325.1206.

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Las Bacterias Acido Lácticas (BAL) se destacan por su capacidad de producir sustancias de actividadantimicrobiana como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno y bacteriocinas, es por esta razón que se realizó una búsqueda, aislamiento e identificación de cepas BAL provenientes de yogurt y queso hilado de producción artesanal y en producción comercial en la región del Huila en Colombia, una vez aisladas se evaluó la actividad antimicrobiana frente a cepas de patógenos de Escherichia coli (aislada del restaurante de la Universidad Surcolombiana y de una venta ambulante de ají en tres diferentes

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Lesmes, Angélica Rocío, Javier Castillo Sierra, and Claudia Patricia Buitrago Alvarado. "PERSPECTIVES OF RURAL EXTENSION FOR DAIRY CATTLE IN THE COLOMBIAN HIGH TROPICS." Revista Investigación Pecuaria 8, no. 1 (2021): 117–25. http://dx.doi.org/10.22267/revip.2181.22.

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En Colombia, diagnosticar la situación actual del sistema lechero exige un análisis complejo relacionado con la comprensión de los desafíos que debe enfrentar el sector. Así como identificar estrategias de cómo la finca podría ser un sistema que permitiese a ganaderos, investigadores, agentes comerciales y extensionistas integrar una cadena de valor bajo un mismo objetivo: competitividad y ventajas comparativas. Este artículo relaciona generar una reflexión analítica, crítica y propositiva que contribuya a enfocarse en la competitividad y sustentabilidad de los sistemas lácteos con énfasis en

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Ekmeiro Salvador, Jesús Enrique, and Cruz Rafael Arevalo Vera. "Fecha de caducidad de alimentos perecederos: evaluación del cumplimiento de su normativa legal vigente en grandes supermercados venezolanos." RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición 22, no. 2 (2023): 12–25. http://dx.doi.org/10.29105/respyn22.2-724.

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Introducción: La fecha de caducidad indica la vida útil del alimento, ofreciendo desde sus empaques no solo una alerta sanitaria, sino también de calidad sensorial y nutricional del producto. Como en Venezuela es de obligatorio cumplimiento legal para fabricantes y expendedores hacer visible esta información en los empaques. Objetivo: Evaluar el nivel de cumplimiento de la declaración de fecha de caducidad en productos cárnicos, lácteos y huevos de diferentes marcas expendidos en cinco grandes cadenas de supermercados. Material y Método: Se visitaron siete establecimientos de cinco grandes cad

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Cañar Pineda, Mishel Lisbeth, Pamela Dayana García Valladares, María Belén Jaramillo, and Evelyn Andrea Rivera Toapanta. "Elaboración de yogur con sabor a chocolate y café, saludable y sostenible con materias primas de La Maná." RECIMUNDO 8, Especial (2024): 172–77. http://dx.doi.org/10.26820/recimundo/8.(especial).octubre.2024.172-177.

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En la actualidad se explora la importancia cultural de los productos alimenticios tradicionales y la variabilidad en su definición global. Se destaca el yogurt por su contenido nutricional y potencial para reducir riesgos de cáncer, así como los beneficios antioxidantes del cacao y café robusto. Se discute la innovación del yogurt sabor café y cacao como una combinación de beneficios lácteos, aroma y sabor de ambos. Además, se aborda el pH como factor crucial en la calidad alimentaria, así como la temperatura y solidos solubles presentes en el proceso. El uso de conservante para preservar la c

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Andrade Álvarez, Carmita Efigenia, Emma Patricia Paguay Guacho, Jimena Catalina Viteri Ojeda, and Franqui Fernando Esparza Paz. "El sistema de mercadeo en pymes de producción láctea, como factor de competitividad y propuesta de marketing digital." Código Científico Revista de Investigación 4, no. 2 (2023): 1240–62. http://dx.doi.org/10.55813/gaea/ccri/v4/n2/283.

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Los sistemas de mercadeo en las pequeñas empresas constituyen sin duda un factor de competitividad, por cuanto permiten conocer el destino que tiene la producción hacia los consumidores de forma óptima. Demostrar como el sistema de mercadeo representa un factor de competitividad en las pequeñas empresas como parte del desarrollo del proyecto de investigación, cuyos beneficiarios son los empresarios de las pequeñas empresas productoras de lácteos (quesos), de la parroquia Cebadas, en la provincia de Chimborazo, es el objetivo del presente estudio. El diseño asumió enfoque cuantitativo y cualita

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Ramírez Moreno, Esther, Mariana Flores Mendoza, Mariana Flores Mendoza, et al. "¿Qué productos nos aportan más calcio en nuestra dieta?" Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo 13, no. 25 (2024): 111–14. https://doi.org/10.29057/icsa.v13i25.12630.

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El calcio (Ca) es un micronutriente muy abundante en el cuerpo humano, representando un 2% del peso corporal total, su importancia radica en su función estructural, permite la dureza del esqueleto. En la nutrición tiene un papel importante en la prevención y tratamiento de la osteoporosis, mantiene un adecuado equilibrio para una apropiada mineralización ósea y mantenimiento de la densidad y calidad de los huesos. El objetivo de este estudio es comparar los diferentes tipos de productos con más del 10% de la ingesta recomendada diaria de calcio en su contenido nutrimental. Los parámetros evalu

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Guevara-Freire, Deysi, Mayra Montero-Recalde, Luciano Valle, and Diana Avilés-Esquivel. "Calidad de leche acopiada de pequeñas ganaderías de Cotopaxi, Ecuador." Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú 30, no. 1 (2019): 247–55. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i1.15679.

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Se analizó la calidad composicional, fisicoquímica e higiénica de la leche cruda acopiada en dos empresas procesadoras de lácteos en Cotopaxi, Ecuador, y se comparó con las normativas ecuatorianas. Se seleccionaron 10 proveedores por empresa para un total de 210 muestras por empresa colectadas en 21 días consecutivos. La calidad composicional (grasa) se midió con base a la norma INEN 0012, para la calidad fisicoquímico se utilizaron los métodos de análisis de las normas INEN 0009, INEN 0011, INEN 0013, CONVENIN 1315-79. Para la calidad higiénica se utilizó la norma AOAC 990.12 y para determina

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Angulo de León, José Aníbal, Marina de Jesús Gavilanes-Franco, Walter Fernando Alcívar Alcívar, Bryan Alexander Gallardo Bustos, Junior Alencastro-Guerrero, and Rafael Aníbal Intriago-Mera. "Diseño de un plan administrativo financiero para la elaboración de productos derivados de los lácteos, caso Yogurt natural." Ibero-American Journal of Economics & Business Research 3, no. 2 (2023): 2–23. http://dx.doi.org/10.56183/iberoecb.v3i2.16.

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Este artículo tiene como objetivo introducir el yogurt en polvo “LA CALIDAD” en el mercado nacional, para o que se ha elaborado un plan administrativo financiero que cumpla con los objetivos de corto plazo. Se recopilo los datos del entorno que le rodearan a LA CALIDAD, tanto Macro como Micro, así se tiene una visión global en donde se desenvolverá el yogurt en polvo. Mediante el estudio de factibilidad técnica del proyecto se podrá conocer sobre el proceso de producción, los materiales requeridos, la mano de obra a utilizarse, las maquinarias necesarias, todo acerca de la infraestructura nece

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Huanca Mamani, Graciela, Brigido Moises Quiroga Sossa, and Osbaldo Ruben Ticona Huanca. "Evaluación fisicoquímica y sensorial del helado con tres niveles de yogurt y suero de leche bovina." CIBUM SCIENTIA 2, no. 2 (2023): 7–16. http://dx.doi.org/10.53287/jzki7577nt34b.

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El procesamiento de lácteos, genera contaminantes ambientales, afectando a la calidad de vida de pobladores cercanos (Rodríguez y Martínez, 2020). La correcta administración de recursos e insumos, debe ser parte de políticas de empresas procesadoras. El estudio presenta como alternativa el uso eficiente de los recursos lácteos, el mismo se realizó en el Centro de Investigación en Lácteos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria de la Universidad Mayor de San Andrés. Con el objetivo de evaluar las características fisicoquímicas de la leche y helado, elaborado co

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Santoyo Ardila, Rocío Himelda, and Sandra Milena Zambrano Vargas. "Evaluación de la gestión de la calidad en fábricas procesadoras de lácteos: un estudio de caso." Revista Facultad de Ciencias Económicas 21, no. 2 (2013): 43. http://dx.doi.org/10.18359/rfce.655.

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<p class="Resumen">En el presente artículo se muestran los resultados de la investigación realizada a un grupo de fábricas procesadoras de lácteos en el departamento de Boyacá, el objetivo principal se centra en realizar un diagnóstico para conocer el nivel de avance que han tenido en cuanto a la estandarización de sus procesos productivos, desde el punto de vista del desarrollo de su gestión de procesos. Se diseña un formato de auditoría que es aplicado en ocho de las diez empresas de este sector ubicadas en el municipio de Belén, analizando los factores claves de una gestión de calidad

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Aguilera-Becerra, Astrid Maribel, Eliana Ximena Urbano-Cáceres, and Claudia Patricia Jaimes-Bernal. "Bacterias patógenas en leche cruda: problema de salud pública e inocuidad alimentaria." Ciencia y Agricultura 11, no. 2 (2014): 83–93. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.3860.

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Artículo de revisión que muestra el panorama global de la situación actual de la presencia de bacterias patógenas en leche cruda, la cual constituye un peligro para la salud de los seres humanos, para este propósito se realizó una búsqueda bibliográfica desde el año 2000 hasta el 2014, utilizando las palabras clave: Inocuidad de los alimentos, Productos lácteos, Inspección de alimentos, Leche, Bacterias gramnegativas y Bacterias grampositivas. El controlde calidad de la leche cruda es esencial para la salud humana y la competitividad en los mercados nacional e internacional, debido a lo anteri

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Guamán-Rivera, Santiago Alexander. "Impacto de las prácticas de bienestar animal en la calidad de la carne y los productos lácteos." Multidisciplinary Collaborative Journal 1, no. 1 (2023): 52–62. https://doi.org/10.70881/mcj/v1/n1/11.

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This article analyzes the relationship between animal welfare practices and the quality of products such as meat and dairy products, highlighting both their ethical and commercial importance. Through an exhaustive literature review, the effects of animal management on factors such as texture, color, juiciness and oxidative stability of meat, as well as on the nutritional composition and microbiological quality of milk, are addressed. The study points out that inadequate management conditions increase stress in animals, resulting in defects such as PSE (pale, soft and oozing) or DFD (dark, firm

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Cuno Tisalema, Evelyn Elizabeth, and Gloria Amanda Flores Chamba. "APLICACIÓN DE TRES TIPOS DE SALAMI EN LA ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO EN LA PLANTA DE LÁCTEOS EL TORIL." Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo 4, no. 7 (2023): 79–88. http://dx.doi.org/10.56519/rci.v4i7.81.

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La presente investigación tiene como objetivo desarrollar un queso semi maduro utilizando tres tipos de salami con diferentes porcentajes 10%, 20% y 30%, logrando identificar el tratamiento adecuado. Para ello se realizará una prueba sensorial donde se consideran 6 aspectos importantes como la apariencia, color, aroma, sabor, dureza e impresión global, obteniendo como mejor tratamiento el salami en ajo al 10%. Posteriormente se realizará pruebas microbiológicas para lograr identificar la calidad del producto, para ello se aplicará la normativa INEN 2620:2012, donde las Enterobacterias deben te

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Forbes-Hernández, Tamara Y., Greity Betancourt, Tania Bilbao, Daliannis Rodríguez Céspedes, and Mario Antonio García Pérez. "Estimación de la calidad antioxidante de la dieta de estudiantes universitarios mexicanos." QhaliKay. Revista de Ciencias de la Salud ISSN: 2588-0608 5, no. 2 (2021): 30. http://dx.doi.org/10.33936/qkrcs.v5i2.3494.

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El objetivo de este trabajo fue estimar la calidad antioxidante de la dieta en un grupo de jóvenes mexicanos. Los datos de su alimentación se recopilaron durante tres días con la utilización del Recordatorio de 24 h. El procesamiento se hizo mediante el sistema automatizado CERES. También se determinaron el contenido de energía y nutrientes, así como, la adecuación según los valores de referencia. Se calculó la capacidad antioxidante total (CAT) de la dieta y los grupos de alimentos de mayor contribución a la misma. La dieta se caracterizó por un bajo consumo de frutas, vegetales y leguminosas

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Cañar-Ramos, Susana, Yessenia García-Montes, Jhonnatan Aldas-Morejón, Karol Revilla-Escobar, Edgar Caicedo-Álvarez, and Jonathan Arguello-Cedeño. "Determinación de la calidad fisicoquímica e higiénico sanitaria de leche cruda considerando distintos sistemas de ordeño y tipos de alimentación." Revista Peruana de Investigación Agropecuaria 3, no. 1 (2024): e53. http://dx.doi.org/10.56926/repia.v3i1.53.

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La presente investigación tuvo como objetivo determinar la calidad fisicoquímica e higiénica sanitaria de leche cruda considerando distintos sistemas de ordeño y tipos de alimentación. En este estudio se utilizó un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial A*B, donde el Factor A correspondió a los sistemas de ordeño y el Factor B a los tipos de alimentación obteniendo 4 tratamientos con 3 repeticiones. Los distintos sistemas de ordeño y tipos de alimentación influyen significativamente en las características físico-químicas (pH, acidez titulable, sólidos totales, pr

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Cubero Juánez, Javier, Lourdes Franco-Reynolds, Manuel Calderón, Berta Caro, Maximiliano Rodrigo, and Constantino Ruiz. "El desayuno escolar; una intervención educativa en alimentación y nutrición saludable." Didáctica de las Ciencias Experimentales y Sociales, no. 32 (October 9, 2017): 171. http://dx.doi.org/10.7203/dces.32.4546.

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El Desayuno Completo y Saludable es básico para el crecimiento además favorece un mayor rendimiento físico e intelectual durante la mañana. Dicho Desayuno debe ser siempre: Lácteos, Cereales, Frutas y sus derivados, sin olvidarnos de nuestro Aceite de Oliva. Saltarse o realizar un desayuno de mala calidad es un factor que, además, origina sobrepeso y obesidad infantil. Por ello las Organizaciones Promotoras de la Salud fomentan la intervención de hábitos saludables en Alimentación y Nutrición. Siendo uno de los objetivos este Desayuno Completo y Saludable el cual desde la escuela debe promocio

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APAZA-AQUINO, Hugo. "Eficiencia de un sistema combinado para la remoción de carga orgánica de efluentes." UCV-HACER 10, no. 1 (2021): 11–21. http://dx.doi.org/10.18050/ucv-hacer.v10i1.2698.

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Uno de los principales residuos que se genera en la industria láctea es el lactosuero, por su alta carga orgánica representa un serio problema ambiental cuando es desechado a cuerpos naturales receptores, alterando su calidad ambiental. Se evaluó la eficiencia de un sistema combinado compuesto por laelectrocoagulación y filtro biológico; para lo cual se realizó el proceso de electrocoagulación en un reactor de régimen batch con electrodos de aluminio y hierro, el filtro biológico fue empaquetado con biomasa compuesta por: Bacillus spp, Acinetobacter spp, Lactobacillus spp y Streptococcus spp.

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Beltran Del Hierro, Daniel Mauricio. "Implementación y evaluación de buenas prácticas de manufactura (BPM) para plantas procesadoras de lácteos." SATHIRI 12, no. 1 (2017): 187. http://dx.doi.org/10.32645/13906925.87.

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En la Planta procesadora de lácteos 6 DE ENERO ubicada en la Pre parroquia Las Mercedes del cantón Santo Domingo de los Colorados, Provincia Santo Domingo se implementó un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), con la finalidad de reducir el riesgo de contaminación del yogurt, durante las etapas que comprenden desde el ordeño hasta la comercialización. Se realizaron análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos para leche cruda y yogurt; tomando 3 muestras con 3 repeticiones para cada una en todos los pr

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Caicedo-Eraso, Julio César, Félix Octavio Díaz-Arango, and Andrea Osorio-Alturo. "Espectroscopia de impedancia eléctrica aplicada al control de la calidad en la industria alimentaria." Ciencia & Tecnología Agropecuaria 21, no. 1 (2019): 1–20. http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol21_num1_art:951.

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La espectroscopia de impedancia eléctrica (EIE) es una técnica que permite analizar las propiedades eléctricas de materiales, incluso biológicos, al inducir señales eléctricas alternas a diferentes frecuencias y medir las señales de respuesta. Se ha utilizado para determinar la madurez en frutos, identificar adulteraciones en productos cárnicos y lácteos, determinar propiedades físico-químicas en todo tipo de matrices alimentarias e incluso para cuantificar microorganismos presentes en alimentos y en superficies de trabajo. Esta técnica es segura, no invasiva, rápida, portátil, de bajo costo y

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Núñez Orozco, Marcia Yolanda, Myriam Elizabeth Saigua Maigua, Jesús Ramón López Salazar, and Carmita del Pilar Altamirano Calderón. "Diseño de un sistema de Gestión de inocuidad basado en la norma FSSC 22000 (FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION) V5.0 para la empresa Lactalis del Ecuador S.A." TECH CARLOS CISNEROS, no. 4 (January 6, 2025): 10. https://doi.org/10.59540/tech.vi4.64.

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La presente investigación tuvo como objetivo Diseñar un sistema de gestión de Inocuidad basado en la norma FSSC 22000 (FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION) V5.0. para la empresa Lactalis del Ecuador S.A. El enfoque metodológico que se adoptó incluyó varias fases. Primero se organizaron los requisitos previos para las operaciones, incluido el diseño de edificios, el control de alergias y el control de plagas ect. Posterior se implementó el Plan HACCP de acuerdo con la norma FSSC 22000 V5.0, tomando en cuenta ciertos productos lácteos como mantequilla, yogurt, queso crema, leche entera y leche desc

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Lama, Juan Pérez, Zamir Cobas Sánchez, Boris Ramos Serrano, Jorge Carlos González Torrecilla, Juan Fajardo Pedroso, and Justo Lorenzo González Olmedo. "Contribución al desarrollo de la cadena de valor de ganado menor en Cuba: una mirada desde la innovación y la tecnología." Brazilian Journal of Development 9, no. 9 (2023): 26235–45. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv9n9-044.

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Una de las tareas fundamentales en Cuba es alcanzar la soberanía alimentaria desde lo local, para ello el incremento del ganado menor, adquiere una creciente importancia. El presente artículo hace una contribución al desarrollo de la cadena de valor de ganado menor, haciendo referencia al caso caprino, incorporando elementos de ciencia e innovación sobre bases agroecológicas. Esta experiencia permite adquirir nuevas razas más productivas de leche y carne, a través de la mejora genética. De igual manera, permite el desarrollo de productos lácteos a partir de la leche de cabra, elevando la efici

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Seraquive Minga, Ángel Hilario, and Franklin Alfredo Iñiguez Heredia. "Niveles de Adición de Harina de Chocho, Lupinus Mutabilis, en la Elaboración de Quesos Frescos Artesanales." Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar 8, no. 1 (2024): 10472–80. http://dx.doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i1.10353.

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Esta investigación se centra en los efectos de la incorporación de harina de chocho en la elaboración de quesos frescos artesanales, explorando su impacto en el contenido proteico, de fibra y las características organolépticas de los productos lácteos. Los objetivos incluyen la determinación de niveles óptimos de adición de harina de chocho para lograr quesos frescos altamente proteicos, evaluando rigurosamente la calidad microbiológica y estableciendo un protocolo de elaboración que garantice tanto la seguridad como la excelencia sensorial de los productos finales. La hipótesis planteada sugi

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Freire Carrillo, Victor Hugo, and Fredy Leonard Ibarra Sandoval. "Strategic marketing to strengthen dairy production." Universidad Ciencia y Tecnología 25, no. 111 (2021): 154–64. http://dx.doi.org/10.47460/uct.v25i111.526.

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Microenterprises that produce dairy products face problems of unfair competition, unfavorable government regulations, and under-utilization of milk derivatives. This work focuses its objective on analyzing and developing strategic marketing for the strengthening of dairy production; For this, the contributions of marketing and its relationship with dairy production are enunciated and the marketing strategies of applied products are analyzed. Through a qualitative approach, with quantitative data, in the light of a descriptive, cross-sectional method, the methodological process is developed, th

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Castro Velázquez, Yanires, Dairon Iglesias Guevara, Marcos Antonio González Correa, and Maikel Negrín Hernández. "Obtención de una bebida láctea sabor café empleando leche de soya y lactosuero." Nexo Revista Científica 36, no. 02 (2023): 44–55. http://dx.doi.org/10.5377/nexo.v36i02.15997.

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Se obtuvo una bebida láctea mezclando las materias primas lactosuero, leche de vaca y de soya. Se caracterizó físico-químicamente los productos a emplear en la formulación de las bebidas. Se realizó un diseño factorial , donde quedaron establecidos los niveles de almidón y suero lácteo. Para esto se fijó en la formulación de cada una de las corridas experimentales la concentración de azúcar y se completó el resto con los componentes leche entera de vaca y de soya mezclados en una relación 7/3. La formulación mejor evaluada se elaboró a escala piloto y se caracterizó. Para el caso del 1,2 % de

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Arenas Suarez, Nelson Enrique, Diego Andres Abril, and Vilma Moreno Melo. "Evaluación de la calidad del agua para uso agropecuario en predios ganaderos localizados en la región del Sumapaz (Cundinamarca, Colombia)." Archivos de Medicina (Manizales) 17, no. 2 (2017): 319–25. http://dx.doi.org/10.30554/archmed.17.2.1979.2017.

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Objetivo: evaluar la calidad de agua en pequeñas y medianas unidades de producción ganaderas de la región de Sumapaz (Cundinamarca, Colombia). Materiales y métodos: el muestreo se realizó colectando 50 mL de agua en bolsas estériles, para la determinación de contaminación microbiológica incluyendo presencia de aerobios mesófilos, coliformes totales, Escherichia coli y Pseudomonas sp. de acuerdo con los parámetros permisibles de potabilidad definidos en el decreto 1575 de 2007 del Ministerio de la Protección Social de la República de Colombia. Resultados: se evidenció contaminación microbiana e

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Bonilla Novillo, Sayuri Monserrath, Jaime Iván Acosta Velarde, Gloria Elizabeth Miño Cascante, Andrés Joao Noguera Cundar, and Mónica Alexandra Moreno Barriga. "Operaciones Unitarias: Enfocadas a los evaporadores en la elaboración de productos de consumo humano." Ciencia Digital 3, no. 2 (2019): 548–60. http://dx.doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i2.451.

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El presente trabajo muestra un análisis de los evaporadores utilizados en la elaboración de productos de consumo humano, así se tiene los evaporadores de múltiple efecto (EME) que son utilizados en la industria alimenticia para la producción de aceites vegetales, lácteos, destilación de micelas de alimentos ya que sus productos obtenidos son de gran calidad; la clave de su efectividad está en el control de las variables de evaporación que brindan, pues se encuentra constituido por una serie de cuerpos llamados efectos los cuales tienen un principio de funcionamiento sencillo pero muy efectivo

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