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Zeitschriftenartikel zum Thema „Harina de maíz morado“

Autor: Grafiati
Veröffentlicht am 17. September 2021
Zuletzt aktualisiert am 1. Februar 2022

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Lavado Soto, Mooner Aurelio, Luis Raez Guevara und Roberto Robles Calderon. „El maíz morado como materia prima industrial“. Industrial Data 16, Nr. 1 (25.03.2014): 085. http://dx.doi.org/10.15381/idata.v16i1.6422.

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Actualmente, el maíz morado es utilizado en forma integral, es decir sin separar los granos del marlo, lo cual constituye un uso irracional, debido a que se descarta los granos, los cuales constituyen alimentos de alto valor nutritivo. Motivado por esta situación, el presente estudio tiene por objetivo el procesamiento del maíz morado, para obtener productos de uso industrial. Estos productos del maíz morado procesado son: marlo triturado, harina y afrecho. El marlo triturado se utiliza para obtener solución acuosa, comúnmente llamado “chicha morada, que también se utiliza para preparar mazamorra morada”. La harina puede utilizarse en panificación, y el afrecho como alimento para animales.
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Ronceros, Gerardo, Willy Ramos, Jorge Arroyo, Carlos Galarza, Ericson L. Gutiérrez, Alex G. Ortega-Loayza, Christian La Rosa, Carolina Cucho und Luis Palma. „Estudio comparativo del maíz morado (Zea mays L.) y simvastatina en la reducción de lípidos séricos de pacientes diabéticos normotensos con dislipidemia“. Anales de la Facultad de Medicina 73, Nr. 2 (22.11.2012): 113. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v73i2.859.

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Objetivos: Determinar la eficacia de la administración del maíz morado (Zea mays) en la reducción de los niveles de lípidos séricos (efecto hipolipemiante) en pacientes diabéticos no hipertensos con dislipidemia. Comparar el efecto hipolipemiante del maíz morado con simvastatina. Diseño: Ensayo clínico. Institución: Instituto de Investigaciones Clínicas, Facultad de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Participantes: Pacientes diabéticos dislipidémicos no hipertensos. Intervenciones: Entre enero y octubre 2006, se formó aleatoriamente dos grupos de investigación de 15 pacientes diabéticos dislipidémicos no hipertensos, de diagnóstico reciente, sin tratamiento previo y sin complicaciones crónicas; un grupo recibió simvastatina 40 mg/día y el otro grupo maíz morado (comprimidos deshidratados y micropulverizados 1g/día), por un período de 30 días. Los pacientes paralelamente realizaron dieta hipograsa con evaluación nutricional semanal y recibieron el tratamiento hipoglicemiante convencional con glibenclamida. Se realizó dosaje basal y postratamiento de lípidos séricos, glucosa basal, hemoglobina glicosilada, pruebas de función hepática y renal. El análisis estadístico se efectuó con la prueba t de student, con un intervalo de confianza de 95%. Principales medidas de resultados: Modificación de los valores séricos de colesterol, triglicéridos y glucosa. Resultados: Se observó que en ambos grupos se produjo reducción en los valores séricos de colesterol total, colesterol LDL, triglicéridos y glucosa en ayunas; asimismo, aumento de los niveles séricos de colesterol HDL. Al compararse los resultados basales y postratamiento para maíz morado, se encontró reducción significativa de los valores de triglicéridos y aumento significativo del colesterol HDL. Para el grupo tratado con simvastatina, hubo reducción estadísticamente significativa del colesterol total, colesterol LDL, triglicéridos y aumento estadísticamente significativo del colesterol HDL, en comparación con los valores basales. El maíz morado mostró optimizar el control de la glucosa, efecto muy superior y estadísticamente significativo en comparación con la simvastatina. Se encontró diferencia estadísticamente significativa para los valores postratamiento de colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL y triglicéridos a favor del grupo que recibió simvastatina en comparación con el que recibió maíz morado. Conclusiones: A la dosis estudiada, el maíz morado mostró ser eficaz para reducir los niveles de triglicéridos, aumentar el colesterol HDL y optimizar el control de la glucosa en pacientes diabéticos no hipertensos. Simvastatina fue más eficaz que el maíz morado en el tratamiento de la dislipidemia, sin efectos importantes sobre la glicemia.
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Gómez, Meivi, und Leonardo Ramírez. „Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de la harina de maíz precocidad con salvado de arroz en la elaboración de arepas“. Revista Alfa 4, Nr. 10 (01.01.2020): 57–70. http://dx.doi.org/10.33996/revistaalfa.v4i10.71.

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El presente artículo muestra la evaluación acerca de las características físicas: expansión, granulometría, así mismo, químicas: humedad y atributos sensoriales: color, sabor y textura de la harina de maíz precocida con salvado de arroz en la elaboración de arepas. Como método fueron elaboradas tres formulaciones de harina de maíz precocida con salvado de arroz de arroz (50:50, 70:30 y 80:20). El análisis de las características físicas demostró que la calidad de las arepas depende significativamente de la expansión y granulometría, ya que se observó que a mayor porcentaje de harina de maíz precocida aumentaba la capacidad de retención de agua, cabe destacar que el salvado de arroz le aporta altos valores nutricionales. Los resultados del análisis sensorial indicaron que entre las tres formulaciones los consumidores se inclinaron por la muestra 493 de harina de maíz precocida con salvado de arroz (80:20) de menor granulometría por lo que se consideró esta mezcla de harina compuesta como la muestra óptima.
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Sotomayor, Rosa. „Extracción y cuantificación de antocianinas a partir de los granos de Zea mays L. (maíz morado)“. Ciencia y Desarrollo 16, Nr. 1 (01.07.2013): 69. http://dx.doi.org/10.21503/cyd.v16i1.1120.

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El presente trabajo de investigación evaluó la extracción y cuantificación de antocianinas a partir de los granos de Zea mays L. (maíz morado), mediante espectrofotometría UV –Visible. Se obtuvo un pigmento natural en polvo del maíz morado Zea mays L. a nivel de laboratorio, con un rendimiento del 2, 25% en extracto de NaOH para su aplicación en la industria alimentaria.Palabras clave: pigmento natural Zea mays L, antocianinas, cuantificación.DOI: http://dx.doi.org/10.21503/CienciayDesarrollo.2013.v16i1.06
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Acuña Robayo, Lady Lorena, Víctor Libardo Hurtado Nery und Diana Milena Torres Novoa. „Evaluación de la calidad del huevo de codornices (Coturnix coturnix japonica) utilizando algunos alimentos energéticos“. Revista Sistemas de Producción Agroecológicos 5, Nr. 2 (15.12.2014): 30–43. http://dx.doi.org/10.22579/22484817.653.

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Con el objetivo de evaluar algunas características del huevo de codornices japonesas (Coturnix coturnix japonica) en fase inicial de postura alimentadas con raciones a base de arroz partido, harina de arroz, harina de plátano y afrecho de yuca se realizó este trabajo, en 450 huevos procedentes de un experimento de 250 codornices de 50 días de edad en un diseño experimental completamente al azar con cinco tratamientos, cinco repeticiones con diez aves cada una. Se utilizaron dietas con niveles similares de energía y proteína, para atender los requerimientos nutricionales. Los tratamientos fueron dietas basadas en: maíz y torta de soya (T1), harina de arroz integral sustituyendo 50% de maíz (T2), arroz partido sustituyendo 50% de maíz (T3), afrecho de yuca en sustituyendo 50% de maíz (T4), y harina de plátano sustituyendo 50% de maíz (T5). La fase experimental tuvo una duración de 24 semanas, el agua y las dietas se suministraron diariamente. La harina de plátano aumentó (P<0.05) la proporción de yema, las otras variables no fueron afectadas por la inclusión de alimentos alternativos. Los datos obtenidos no presentaron cambios significativos en las características del huevo. En conclusión las dietas de los diferentes tratamientos son una alternativa más de alimentación en la coturnicultura manteniendo las características más exigidas por los consumidores.
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Rodríguez-Salinas, Pablo Alan, Vania Urías-Orona, Dolores Muy-Rangel, Jose Basilio Heredia, Angela Suarez-Jacobo, Juan Gabriel Báez-González, Francisco Zavala-García und Guillermo Niño-Medina. „Efecto de termosonicación y pasteurización sobre propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y nutracéuticas en bebidas de maíz“. Biotecnia 23, Nr. 1 (25.01.2021): 92–101. http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v23i1.1204.

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El maíz es una de las principales fuentes en la nutrición humana, y por su aporte nutrimental y contenido de azúcares fermentables es utilizado en la preparación de bebidas artesanales o tradicionales que pueden ser alcohólicas o no alcohólicas. La disponibilidad del maíz está determinada por la región, variación genética y condición geográfica donde se cultiva. Algunos tipos de maíz disponibles en las diferentes regiones poseen características propias como pueden ser tamaño, color, forma del grano y contenido de compuestos antioxidantes. Debido que existe poca información sobre formulación de bebidas y su comportamiento frente a tratamientos de conservación tradicional o tecnologías alternativas, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento alternativo de conservación con termosonicación y un tratamiento tradicional térmico de pasteurización a 85 °C sobre color, calidad microbiológica, parámetros fisicoquímicos y propiedades nutracéuticas de bebidas de maíz blanco y morado. Los resultados en las bebidas mostraron ligeras modificaciones de color y reducción de la cantidad de microorganismos, y no se observaron diferencias en las parámetros fisicoquímicos y compuestos fenólicos. En la bebida de maíz blanco se encontró mayor contenido de ácido ferúlico, mientras que en la bebida de maíz morado mostró un mayor contenido de ácido clorogénico, cafeico y mayores niveles de capacidad antioxidante. En conclusión, el tratamiento térmico tradicional de pasteurización resultó más eficiente que la termosonicación para la reducción de cantidad de microorganismos y no afectó las propiedades fisicoquímicas. Por otro lado, la capacidad antioxidante fue mayor en la bebida de maíz morado y esta se incrementó después del tratamiento térmico.
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ROSALES-CONDE, Julio M., und Tony TANG. „COMPOSICION QUIMICA Y DIGESTIBILIDAD DE INSUMOS ALIMENTICIOS DE LA ZONA DE UCAYALI“. Folia Amazónica 8, Nr. 2 (01.01.2006): 13. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v8i2.318.

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El presente estudio se realizó en el Centro Regional de Investigación del IIAP, filial Ucayali. El objetivo fue determinar la composición química y la digestibilidad de 22 insumos alimenticios regionales. Para la determinación de la composición química se aplicó el método de Weende a fín de determinar: proteína bruta, fibra cruda, extracto etéreo, cenizas y nifex. Para la prueba de digestibilidad se utilizó la técnica de digestibilidad in vitro. En base a los resultados obtenidos, se pueden clasificar los insumos, según su contenido de nutrientes y grado de digestibilidad, en: Insumos proteicos: de buena digestibilidad: (harina de pescado "boquichico"); de regular digestibilidad (harina de follaje de yuca); y de baja digestibilidad (harina de sangre). Insumos energéticos: de buena digestibilidad (maíz amarillo, polvillo de arroz, nielen de arroz, harina de yuca, harina de cáscara de yuca, harina de yuca + cáscara, afrecho de yuca, harina de plátano, y harina de plátano + cáscara); de regular digestibilidad ( harina de cáscara de plátano, y harina de kudzu; y de baja digestibilidad (orujo de cervecería). Insumos fibrosos: de buena digestibilidad (harina de hoja de amasisa); de regular digestibilidad (harina de hoja de plátano, harina de centrosema, y harina de stylo); y de baja digestibilidad (harina de coronta de maíz, harina de cáscara de cacao y harina de desmodio).
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Del Toro Martínez, John J., Arturo Rafael Carballo Herrera und Leobardo Rocha Román. „Harina de maíz fortificada con polvo de Moringa oleífera: alternativa para la lucha contra el hambre en la población vulnerable“. Revista de Ciencias 20, Nr. 2 (30.12.2016): 10. http://dx.doi.org/10.25100/rc.v20i2.4675.

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La planta Moringa oleífera, como fue probado por los autores en estudio previo, posee valores significativos de proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas. Surge la necesidad de investigar bajo qué medio esta planta puede insertarse en la dieta de la población vulnerable. La metodología empleadapara este estudio se desarrolló mediante la fabricación de harina de maíz fortificada con Moringa. Los dos factores estudiados son: el porcentaje de peso de harina de maíz y el porcentaje de peso de harina de Moringa. Seguidamente, se realizaron ensayos bromatológicos comparativos. Inicialmente, al comparar la harina de Moringa con otras referencias alrededor del mundo, se notó que la cantidad de lípidos, carbohidratos, fosforo, sodio, hierro, magnesio, zinc y vitamina A es significativamente mayor. Además, la fibra cruda y la vitamina B1 son similares. En cuanto a la harina de maíz fortificada con harina de Moringa, se observa, en las mezclas con 20 y 40% de sustitución con harina de hojas deshidratadas de Moringa, que los micronutrientes calcio, fosforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, vitamina C y vitamina B2 son significativamente mayores. Igualmente, solo con un 40% de sustitución, la cantidad de proteína (11,6g/100g) y vitamina B1 (1,3mg/100g) resultó significativamente mayor.Como resultado, se tiene el perfil de un nuevo producto con posibilidades de escalamiento industrial y propiedades nutricionales sobresalientes.
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Cerro Ruiz, Samuel Román. „APROVECHAMIENTO DE PIGMENTOS ANTOCIÁNICOS DEL MAÍZ MORADO (Zea mays l) EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA TIPO VINO“. Ciencia & Desarrollo, Nr. 15 (25.04.2019): 40–46. http://dx.doi.org/10.33326/26176033.2013.15.315.

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El presente trabajo de investigación busca determinar la posibilidad de transferir la riqueza que poseen los granos y especialmente las corontas de maíz morado (Zea mays L), al transformarlo en una bebida alcohólica tipo vino. Se trabajó con cuatro muestras (M -1, M -2, M- 3 y M - 4) que tuvieron la siguiente composición: 50% de granos malteados, 10% de granos no malteados y 40% de corontas. Una vez molidos, fueron puestos a calentar durante 1 hora, a una temperatura que va de 75-85°C y en cuatro niveles de agua (M-1= 6,0L, M - 2= 8,0L, M - 3= 10,0L y M - 4= 12,0L). Los mostos cocidos incrementaron en 3 y hasta 5 veces el valor inicial de las antocianinas mostradas por las corontas secas; respecto a granos de maíz morado, los incrementos en antocianinas fueron entre 7 y casi 11 veces más debido a los procesos de extracción por lixiviación en caliente. Para favorecer el proceso fermentativo de los cuatro mostos, se agregó jarabe acidulado de sacarosa, hasta elevar sus sólidos solubles de 5 a 22.5°Brix, así como también aumentar en 3% el volumen de un fermento de maíz blanco como pie de cuba. Se logró cuatro vinos de maíz morado que se conservaron y decantaron cuatro veces, durante 90 días y contenían una graduación alcohólica entre 9°, 10°GL., pH entre 3.1 y 3.3, así como contenidos en antocianinas, entre 104 y 205 mg/L que son iguales y hasta superiores a lo mostrado por las corontas iniciales. Esto refleja que tanto los procesos de fermentación como de conservación, logran afectar los contenidos en antocianinas, fenoles y flavonoides. Organolépticamente, la muestra M - 3 fue la de mayor preferencia (7,0 puntos = Bueno) y catalogado como un vino semidulce de maíz morado.
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Celis P., William, Marco Mathios F., Jorge Cáceres C. und José Aguilar V. „Rendimiento productivo de pollos parrilleros alimentados con harina de yuca (Manihot esculenta) como reemplazo del maíz“. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú 30, Nr. 2 (05.07.2019): 676–81. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i2.16053.

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El ensayo tuvo por objetivo determinar el rendimiento productivo de pollos parrilleros alimentados con harina de yuca (Manihot esculenta) en reemplazo parcial del maíz en la etapa de acabado. Se utilizaron 96 pollos parrilleros de la línea Cobb de 21 días de edad, distribuidos en 12 corrales experimentales correspondientes a tres tratamientos con cuatro repeticiones. Los niveles de sustitución del maíz por harina de yuca fueron de 0, 10 y 20%, los que representaron a los tratamientos T0 (testigo), T1 y T2, respectivamente. Cada tratamiento tuvo 32 pollos y cada repetición ocho pollos. Se evaluó el efecto de la harina de yuca en el consumo de alimento, incremento de peso, conversión alimenticia, mortalidad e índice de eficiencia productivo. No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en los indicadores evaluados, lo que indica que la harina de yuca puede reemplazar eficazmente hasta un 20% en las dietas basadas en el maíz para pollos de engorde
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Arrazola, Guillermo, Jorge Osorio und Armando Alvis. „Elaboración de una bebida nutricional en polvo a partir de la almendra choibá (Dipteryx oleifera Benth)“. Temas Agrarios 14, Nr. 1 (02.03.2018): 32–38. http://dx.doi.org/10.21897/rta.v14i1.1207.

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Se elaboró una bebida nutricional en polvo a partir de la almendra choibá (Dipteryx oleifera Benth), harina de maíz "Cariaco", proteína de soya y leche en polvo con un mínimo de 16% de proteínas. Se establecieron tres formulaciones que presentaron un contenido de harina de almendra choibá entre 43 y 62%. La evaluación sensorial se realizó mediante un panel no entrenado a través de la escala Hedónica. La formulación con mayor aceptación fue la formulación A constituida por 62 % de harina de almendra choibá, 21% de harina de maíz "Cariaco", 7% de proteína de soya y 10% de leche en polvo entera. Se concluye que las almendras de choibá son una alternativa nutricional para la elaboración de bebidas altamente proteicas.
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Videa Bustillo, Mariliana, Freyden Belén Villareyna Ruiz, Hassell Janireth Roda Zeledón und Francys Yuliana López Rugama. „Harina de plátano (MUSA PARADISIACA L.) en combinación con harina de maíz, para la elaboración de tortillas“. Revista Ciencia y Tecnología El Higo 8, Nr. 1 (27.10.2019): 10–21. http://dx.doi.org/10.5377/elhigo.v8i1.8610.

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Las tortillas son el principal producto alimenticio en Nicaragua y forma parte de la dieta de todos los estatus sociales. El objetivo de esta investigación fue estudiar características fisicoquímicas y sensoriales de tortillas elaboradas a base de mezcla de plátano y maíz para determinar en qué proporción el maíz puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. Las harinas de maíz y plátano fueron mezcladas para obtener las siguientes tres mezclas: M1= 70/30, M2= 50/50 y M3= 60/40 (% de maíz y plátano). Se determinó color y textura de tortillas a tres tiempos de almacenamiento con el objetivo de ver los cambios en cada tiempo. Para el análisis de las variables, se observó que la mezcla que más se acerca a las características fisicoquímicas y tiempo de almacenamiento de las tortillas testigo, fue la mezcla M1= 70/30, la que presentó mejor atributo a diferencia de las otras formulaciones (50/50, 60/40). Con base a los resultados se puede concluir que la mezcla de harinas 70/30 (M1) puede ser usada para producir tortillas sin afectar preferencias. Con el análisis sensorial, se logró identificar que el atributo mejor evaluado por los consumidores fue la textura de la tortilla elaborada con esta mezcla. En cuanto a los costos de producción de la mezcla seleccionada, para producir 100 bolsas de harina de plátano en combinación con harina de maíz se necesita invertir C$ 1624.27 córdobas, logrando un costo por unidad de tortilla de C$ 1.29.
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Chilón-Cornejo, Vicente, Jorge Arroyo-Acevedo, Rosy Barrera, Dalila Chamba, Robert Dietz und Henrys Abal. „Toxicidad oral aguda de los extractos etanólicos de Eucalyptus globulus, Morinda citrifolia, Peperomia glauca, Schinus molle y Zea mays en ratones BALB/c 53“. Revista Peruana de Medicina Integrativa 3, Nr. 1 (20.09.2018): 9. http://dx.doi.org/10.26722/rpmi.2018.31.76.

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Objetivo. Evaluar la toxicidad aguda de los extractos etanólicos del Eucalyptus globulus Labill. (eucalipto), Morinda citrifolia L. (noni), Peperomia glauca (pino) (congona), Schinus molle L. (molle) y Zea mays L. (Maíz morado) en ratones Balb/c 53. Materiales y métodos. Se utilizaron 60 ratones machos divididos en seis grupos (eucalipto, noni, congona, molle, maíz morado y control). Los grupos tratados recibieron por vía oral una dosis única de 2000 mg/kg de los extractos etanólicos, y el grupo control recibió polisorbato 2 mL/kg al 3%. Se evaluó ganancia de peso, valores hematológicos (hematocrito, eritrocitos, hemograma, leucocitos, plaquetas), bioquímica sérica (úrea, creatinina, ALT, proteínas totales, albumina, globulinas), histopatología hepática y renal. Resultados. Se observó signos de inquietud, excitación y aparente fotosensibilidad en el grupo eucalipto, por una hora. Se encontró leucopenia en grupos congona, molle, eucalipto y maíz morado; trombocitopenia en grupos eucalipto y molle, y elevación del ALT en los grupos congona y eucalipto, en comparación con los valores del grupo control. La ganancia de peso, los demás valores hematológicos, así como la bioquímica renal y hepática en los otros grupos no fueron significativos. Conclusiones. En las condiciones experimentales no se observó signos de toxicidad ni mortalidad en el ensayo; la DL50 de los extractos etanólicos estaría sobre los 2000 mg/kg.
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Salinas Moreno, Yolanda, Viridiana Hernández Martínez, Libia I. Trejo Téllez, José Luis Ramírez Díaz und Ofelia Iñiguez Gómez. „Composición nutricional y de compuestos bioactivos en tortillas de poblaciones nativas de maíz con grano azul/morado“. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 8, Nr. 7 (14.11.2017): 1483. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v8i7.525.

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Los objetivos del presente estudio fueron determinar la composición química, mineral y de compuestos bioactivos (antocianinas y compuestos fenólicos), así como la capacidad antioxidante) en tortillas de poblaciones de maíz de grano azul/morado provenientes de tres razas. Se usaron dos poblaciones de maíz de cada una de las razas Chalqueño (CHAL), Elotes Cónicos (EC) y Bolita (BOL), y un maíz de grano blanco (H-40) como control. En función de los parámetros de color, las tortillas de la raza EC fueron las verdaderamente azules, las de CHAL y BOL fueron de tono amarillo verdoso. Se presentaron diferencias estadísticas (p≤ 0.05) para lípidos, cenizas y proteína, pero no para almidón, entre las tortillas azules y las de maíz blanco (H-40). El contenido de calcio varió de 130±20 a 170±10 mg/100 g muestra seca (MS) y fue mayor en la tortilla de grano blanco. El contenido de hierro no presentó diferencias significativas entre las tortillas analizadas (Tukey, p≥ 0.05), en tanto que el zinc si mostró diferencias (p≤ 0.05), con el mayor contenido en las tortillas de la raza CHAL. La capacidad antioxidante de las tortillas de grano azul/morado varió de 29.13 ± 2.38 a 33.29 ± 2.03 µmoles equivalentes de Trolox (ET)/g de muestra seca (MS); en la de maíz de grano blanco y fue de 15.17± 2.60 µmoles ET/g MS.
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Mendoza-Mendoza, C. Gabriela, Ma del Carmen Mendoza-Castillo, Adriana Delgado-Alvarado, Fernando Castillo-González, Takeo Á. Kato-Yamakake und Serafín Cruz-Izquierdo. „ANTOCIANINAS TOTALES Y PARÁMETROS DE COLOR EN LÍNEAS DE MAÍZ MORADO“. Revista Fitotecnia Mexicana 40, Nr. 4 (08.12.2017): 471–79. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2017.4.471-479.

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El maíz morado (Zea mays L.) contiene pigmentos naturales del tipo antocianinas con propiedades bioactivas de aprovechamiento en la industria nutracéutica, alimentaria y textil. Para considerar al cultivo del maíz como una fuente importante de este flavonoide, es necesario valorar el potencial productivo y orientar el mejoramiento genético hacia un incremento en su concentración total en grano y en otras estructuras de almacenamiento. En el programa de mejoramiento genético de maíces pigmentados del Colegio de Postgraduados, durante el ciclo agrícola primavera-verano 2015 se seleccionaron 124 líneas S2, las cuales mayoritariamente fueron clasificadas mediante una escala de color como granos de color morado intenso y morado rojizo; también se determinó el contenido de antocianinas totales (AT) en grano completo, pericarpio y aleurona y el color en la escala HunterLab, con la finalidad de valorar el potencial productivo de antocianinas, caracterizarlas por sus parámetros de color, determinar la estructura del grano con mayor AT e identificar líneas élite para su uso en el programa de mejoramiento genético. En promedio, las líneas tuvieron 0.085, 0.959 y 0.031 g de AT 100 g-1 en grano completo, pericarpio y aleurona, respectivamente; AT fue mayor en pericarpio que en grano y aleurona. Los valores promedio de color en los grano fueron 10.5, 3.3, 2.2 y 39.9º para L, a, b y ángulo hue, respectivamente, lo que indica colores de rojo a amarillo oscuro, que no fueron afines con la escala de color (azul, rojo, morado y sus variantes) pero que son parámetros cuantitativos del color. Según su croma (4.1), el color de grano fue de baja saturación (color apagado). En general, las líneas mostraron alto potencial productivo de antocianinas; no obstante, sólo 25 % de ellas fueron consideradas como líneas élite, y las diez con mayor potencial productivo fueron: 118, 122, 198, 121, 120, 117, 147,161, 123 y 124.
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Bonilla, Pablo E., Fredy Quispe, Luisa Negrón und Amparo I. Zavaleta. „COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ANÁLISIS SENSORIAL DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE MAÍZ MORADO (Zea mays L.) Y ESTEVIA (Stevia SP.)“. Ciencia e Investigación 18, Nr. 1 (15.06.2015): 37–42. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v18i1.13604.

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En la presente investigación se evaluaron los compuestos bioactivos, y se determinaron la actividad antioxidante y el grado de satisfacción de una bebida de maíz morado y estevia, mediante los métodos por HPLC, ABTS, ORAC, DPPH y por comparación según la escala hedónica. Los resultados mostraron compuestos fenólicos cercanos a 2 mg/mL, altos contenidos de antocianinas (50,84 mg/100 mL) y actividad antioxidante según ABTS (17,96 μmol TEAC/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) y DPPH (0,706 GAE mg/mL). La evaluación de vida útil reveló un efecto sinérgico entre las antocianinas del maíz morado y los componentes activos de la estevia. El grado de satisfacción reveló que el formulado se califica entre “me gusta mucho” (19%) y “me gusta ligeramente” (33%) según escala hedónica sobre los atributos de color, olor, sabor y aceptabilidad en general.
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Santos López, Rodrigo, Lilia Leticia Méndez Lagunas, Laura Victoria Aquino González, Juan Rodríguez Ramírez, Sadoth Sandoval Torres, Luis Gerardo Barriada Bernal und Irene Chaparro Hernández. „CARATERIZACION SENSORIAL DE LÁMINAS PANIFICADAS DE HARINA DE MAÍZ EN RESPUESTA A MEZCLAS CON HARINA DE AJONOJLI“. Agrociencia 54, Nr. 7 (23.12.2020): 873–84. http://dx.doi.org/10.47163/agrociencia.v54i7.2239.

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En México es poco común la formulación de productos panificados desde harinas de maíz (Zea mays) adicionadas con harinas de otros cereales, leguminosas, oleaginosas o frutos secos o ambos, con el propósito de obtener productos con propiedades sensoriales o nutricias mejoradas. En esta investigación se evaluaron las propiedades sensoriales, textura y grado de aceptación, de láminas panificadas (conocidas en México como totopos) con una base de harina de cinco razas de maíz y harina integral de ajonjolí (Sesamum indicum) como aditivo en las proporciones 20:0, 19:1, 18:2, 17:3. Las propiedades de efecto crujiente, frescura y dureza se evaluaron mediante el análisis cuantitativo y cualitativo de los patrones de esfuerzo (TPA), mientras que el grado de aceptación se evaluó por un panel no entrenado. El diseño experimental fue factorial con dos factores y tres repeticiones por nivel (n=60). Las diferencias entre medias se evaluaron con la prueba de Tukey (p≤0.05). Las masas panificables evaluadas presentaron diferencias en las propiedades sensoriales, efecto crujiente y frescura, en una relación de harina de maíz:harina de ajonjolí17:3 (p/p). El grado de aceptación de los productos panificados no cambió con ninguna proporción de harina mixta.
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Puelles -Yañes, Yakeline, und Martha N. Mostajo-Zavaleta. „Presencia masiva de Penicillium en harina de maíz distribuida en Cusco-Perú.“ Cantua 15 (11.03.2021): 1–11. http://dx.doi.org/10.51343/cantu.v15i0.618.

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Penicillium presenta una gran distribución en la naturaleza, contamina productos alimenticios como cereales, semillas oleaginosas, frutas y otros productos agrícolas, en la etapa de producción y almacenamiento; constituyendo un riesgo potencial para la salud humana, por producir micotoxinas. El objetivo de la investigación fue identificar especies de Penicillium contaminantes de harina de maíz para consumo humano, que se expenden en centros de abasto de Wanchaq y Ttio de la ciudad del Cusco. La identificación de especies se realizó por el método de observaciones macroscópicas de colonias y microscópicas de conidios y cuerpos conidiogenos, el muestreo se hizo en todos los centros de expendio de harina de maíz en ambos mercados. Se aislaron 50 cepas de Penicillium, de 30 muestras; se determinó 17 especies, las más frecuentes fueron P. miczynskii con 18%, P. citrinum con 14% y P. melinii y P. corylophilum con 12% cada una; las especies menos frecuentes fueron P. citreonigrum, P. arenicola, E. shearii, P. oxalicum, P. pinophilum, P. olsonii, P. commune y P. chrysogenum con 2% cada una. El 66% de muestras de harina de maíz están contaminadas con especies reportadas como productoras de micotoxinas como: P. citreonigrum, P. citrinum, P. commune y P. islandicum, P. miczynskii, P. melinii, P corylophilum, P. oxalicum, P. pinophilum, y P. chrysogenum.
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Puelles-Yañes, Yakeline, und Martha N. Mostajo-Zavaleta. „Presencia masiva de Penicillium en harina de maíz, distribuidas en Cusco-Perú.“ Cantua 16 (23.03.2021): 54–64. http://dx.doi.org/10.51343/cantu.v16i0.632.

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Penicillium presenta una gran distribución en la naturaleza, contamina productos alimenticios como cereales, semillas oleaginosas, frutas y otros productos agrícolas, en la etapa de producción y almacenamiento; constituyendo un riesgo potencial para la salud humana, por producir micotoxinas. El objetivo de la investigación fue identificar especies de Penicillium contaminantes de harina de maíz para consumo humano, que se expenden en centros de abasto de Wanchaq y Ttio de la ciudad del Cusco. La identificación de especies se realizó por el método de observaciones macroscópicas de colonias y microscópicas de conidios y cuerpos conidiogenos, el muestreo se hizo en todos los centros de expendio de harina de maíz en ambos mercados. Se aislaron 50 cepas de Penicillium, de 30 muestras; se determinó 17 especies, las más frecuentes fueron P. miczynskii con 18%, P. citrinum con 14% y P. melinii y P. corylophilum con 12% cada una; las especies menos frecuentes fueron P. citreonigrum, P. arenicola, E. shearii, P. oxalicum, P. pinophilum, P. olsonii, P. commune y P. chrysogenum con 2% cada una. El 66% de muestras de harina de maíz están contaminadas con especies reportadas como productoras de micotoxinas como: P. citreonigrum, P. citrinum, P. commune y P. islandicum, P. miczynskii, P. melinii, P corylophilum, P. oxalicum, P. pinophilum, y P. chrysogenum.
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Ramírez Reynoso, Omar, José Luis Escobar Álvarez, María De los Ángeles Maldonado Peralta, Adelaido Rafael Rojas García, Elías Hernández Castro und José Luis Valenzuela-Lagarda. „Calidad de mazorca y grano en maíces criollos de la Costa Chica, Guerrero“. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, Nr. 24 (21.04.2020): 239–46. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v0i24.2374.

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El maíz (Zea mays L.) es el cereal de más consumo en México y Latinoamérica, es importante conocer la calidad física de la mazorca y de grano a fin de obtener datos que sirvan como base para la selección de las mejores variedades y con ello contribuir a la conservación y mejora de variedades locales, que desde la introducción de semillas mejoradas se han visto en riesgo de desaparición por su bajo rendimiento y poco aprovechamiento. En el ciclo primavera-verano de 2018, en la localidad de Cruz Grande municipio de Florencio Villarreal, Guerrero. se estableció un experimento bajo un diseño en bloques completamente al azar. El objetivo fue determinar la calidad física de granos y mazorcas de dos genotipos de maíz pigmentado (rojo y amarillo) perteneciente a la variedad Dos Puntas. Se evaluó la calidad de la mazorca y anatomía de semillas. Los resultados mostraron que no hubo diferencias estadísticas entre variedades, el grano con mejor endospermo es el amarillo (80.82%) y germen es el morado (11.61%) así como, la variedad amarilla presenta un mayor tamaño de grano (largo 10.09 y ancho 4.31 mm). Se concluye que el maíz con las mejores características para venta como grano entero y para la utilización en la industria de la masa y tortilla, es el amarillo y el morado para extracción de aceite.
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Sánchez Laíño, Adolfo Rodolfo, Emma Torres Navarrete, Ítalo Espinoza Guerra, León Montenegro Vivas, Cecilio Barba Capote und Antón García Martínez. „Valoración nutricional in situ de dietas con harina de maracuyá (Passiflora edulis) en sustitución del maíz (Zea mays)“. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú 30, Nr. 1 (04.03.2019): 149–57. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i1.14438.

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Se estudiaron los parámetros de degradación ruminal in situ de la harina de maracuyá (Passiflora edulis) incluida en dietas para rumiantes en sustitución del maíz. Se aplicó un diseño de bloques completos al azar con cuatro tratamientos (0, 10, 20 y 30% [T1, T2, T3 y T4, respectivamente] de inclusión de harina de maracuyá), tres bloques (bovinos con rumen fistulado) y siete tiempos de incubación (0, 3, 6, 12, 24, 48 y 72 horas). Las diferencias entre medias de tratamientos se establecieron mediante la prueba de Tukey (p<0.05). T1 y T2 presentaron la mayor (p<0.05) degradabilidad de la materia seca y de la materia orgánica a las 48 y 72 h de incubación, respectivamente, mientras que la fibra detergente neutra y la fibra detergente ácida tuvieron una mayor degradabilidad en T4 y T3 a las 48 y 72 h de incubación. Los parámetros de cinética ruminal no fueron significativos en ninguna de las variables evaluadas. Los resultados demuestran que la harina de maracuyá puede ser utilizada en sustitución del maíz hasta en un 10% en dietas para rumiantes en el Litoral ecuatoriano.
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Aguilar-Hernández, Ángel Daniel, Yolanda Salinas Moreno, José Luis Ramírez-Díaz, Ivone Alemán-de la Torre, Edgardo Bautista-Ramírez und Hugo Ernesto Flores-López. „Antocianinas y color en grano y olote de maíz morado peruano cultivado en Jalisco, México“. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, Nr. 5 (06.08.2019): 1071–82. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i5.1828.

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El grano y olote de maíz (Zea mays L.) de color morado son fuente de pigmentos, que pueden sustituir a los colorantes artificiales. El objetivo fue determinar el efecto del ambiente (temperatura) de producción de semilla en el contenido de antocianinas en grano (CATg) y olote (CATo) y su correlación en una población de maíz morado de Perú. Los ambientes de producción de semilla fueron Tepatitlán y La Huerta, Jalisco, México. Las semillas de los dos ambientes se sembraron en el ciclo PV 2015 en Tepatitlán, Jalisco. Se polinizaron de 100 a 130 plantas. A la cosecha, las mazorcas sanas y con el color de grano morado intenso, fueron analizadas por CATg y CATo mediante espectrofotometría. Se hizo un análisis de varianza y correlación de Person. El ambiente de producción de semilla afectó de manera significativa (p≤ 0.05) los contenidos de antocianinas en grano y olote. La semilla obtenida en Tepatitlán (temperatura. media 19.1 °C) presentó un CATg de 496.3 mg equivalentes de cianidina 3-glucósido en 100 g de muestra seca, que fue 57.6% superior al de la semilla procedente de La Huerta (temp. media 25.4 °C). El olote presentó entre 48 y 70% más antocianinas que el grano y perfil cromatográfico similar entre grano y olote. La correlación entre las variables de color de grano y el CATg no fue significativa (p≥ 0.05). Pero, la correlación negativa del valor de croma con CATo fue altamente significativa (r= -0.5484**) por lo que podría ser estimador del CAT en esta estructura.
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Salinas-Moreno, Yolanda, Carolina García-Salinas, Bulmaro Coutiño-Estrada und Víctor A. Vidal-Martínez. „VARIABILIDAD EN CONTENIDO Y TIPOS DE ANTOCIANINAS EN GRANOS DE COLOR AZUL/MORADO DE POBLACIONES MEXICANAS DE MAÍZ“. Revista Fitotecnia Mexicana 36, Nr. 3-S3-A (08.11.2013): 285. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2013.3-s3-a.285.

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El objetivo de este trabajo es revisar y discutir la información disponible sobre contenido y caracterización de antocianinas en el grano de maíz (Zea mays L.), con énfasis en los maíces de razas mexicanas. El contenido y tipo de antocianinas en el grano de maíz varían de acuerdo con el color del grano y la concentración del pigmento en las distintas estructuras. Los granos de color rojo magenta concentran las antocianinas en el pericarpio y la capa de aleurona y poseen hasta 10 veces más antocianinas que los de grano azul/morado, cuyas antocianinas se concentran en la capa de aleurona. El perfil cromatográfico de antocianinas en el grano magenta revela la presencia de hasta 11 antocianinas que derivan de cianidina (73.3 a 75.7 %), pelargonidina (8.3 a 9.3 %) y peonidina (16.0 a 17.5 %). Los maíces de grano azul/morado presentan un perfil parecido al de grano magenta, con predominancia de derivados monoacilados de cianidina. Gran parte de la información publicada sobre la caracterización de antocianinas en el grano de este cereal se ha realizado con granos púrpura o magenta de origen Andino, que se destina para la preparación de extractos de antocianinas. Los trabajos sobre contenido de antocianinas en maíces mexicanos de grano azul o azul/morado son reducidos, y aún más los orientados a la caracterización de sus antocianinas. Dado que en México este tipo de maíces se destinan a la elaboración de diversos alimentos tradicionales, conviene impulsar su investigación para determinar con mayor profundidad la variabilidad existente.
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Gutiérrez Guzmán, Nelson, Jose Duban Henao Cuéllar und Oscar Mauricio Oviedo Ramírez. „Metodología para la elaboración de Pellets con subproductos de Café y Cacao“. Entornos, Nr. 28 (30.09.2014): 23. http://dx.doi.org/10.25054/01247905.520.

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elaboración de dos tipos de alimentos, que incluyen en su formulación subproductos generados en el beneficio del café y cacao, con potencial uso para la alimentación de conejos en las etapas de ceba y cría; se utilizó una proporción de 50% en cáscara de cacao, 40% de concentrado comercial (CONTEGRAL®) y 10% de harina de maíz para el alimentoTl, mientras que para el alimento T2 se utilizó pulpa de café al 50%, 40% de concentrado comercial (CONTEGRAL®) y 10% de harina de maíz; Se obtuvieron dos tipos de concentrados estables, de características físicas similares al del concentrado comercial, indicando que el procedimiento definido en esta investigación satisface los requerimientos, sin embargo, se presentan diferencias notorias en color, de acuerdo a las coordenadas colonmétricas encontradas; cabe destacar que el alimento T2, presenta un color más oscuro que los otros dos alimentos; los parámetros físicos evaluados no mostraron diferencias estadísticamente significativas
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Gálvez, Antonio Vega, Elena Lara Aravena und Roberto Lemus Mondaca. „Isotermas de adsorción en harina de maíz (Zea mays L.)“. Ciência e Tecnologia de Alimentos 26, Nr. 4 (Dezember 2006): 821–27. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612006000400017.

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Gorriti G., Arilmí, Fredy Quispe J., Jorge L. Arroyo A., Augusta Córdova R., Bertha Jurado T., Ilario Santiago A. und Evelyng Taype E. „Extracción de antocianinas de las corontas de Zea mays L. Maíz morado“. Ciencia e Investigación 12, Nr. 2 (31.12.2009): 64–74. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v12i2.3395.

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En el presente trabajo se investigaron las condiciones óptimas de extracción de antocianinas de las corontas del maíz morado mediante el empleo de un diseño completo al azar con arreglo factorial 2A3B4C4D. Los factores estudiados fueron pH, solvente, tiempo y temperatura. Los resultados mostraron antocianinas entre 8,404 y 47,984 mg/g de coronta, determinados según el método de pH diferencial. Se presenta el análisis de los cuatro factores.
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García Gómez, María de Jesús, und Laura Patricia Ramírez Coutiño. „Potencial del plátano macho verde para la elaboración de botanas saludables / Potential green plantain to prepare healthy snacks“. RIDE Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo 3, Nr. 5 (19.01.2015): 20. http://dx.doi.org/10.23913/ride.v3i5.57.

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El objetivo de este trabajo fue desarrollar una botana extruida horneada elaborada con una mezcla de harina de plátano macho y harina de maíz para obtener un producto nutritivo, con propiedades funcionales y sensoriales que permitan su aceptabilidad por parte del consumidor. Los resultados mostraron que los niveles de aceptación en cuanto a textura, sabor y color están en función del tratamiento químico que se utilizó para preparar la harina de plátano, así como la concentración de harina de plátano macho en la formulación del producto extruido horneado. Estás acciones conjuntas permitieron la obtención de un snack con características organolépticas aceptables con bajo contenido en grasas debido a que fue un producto horneado que podría ser una alternativa de botana nutritiva, además de que aumentaría el valor agregado de un cultivo regional, lo que podría en un futuro repercutir en una actividad económica de gran importancia en la Cuenca del Papaloapan.
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Loqui Sánchez, Aldo José, Joseph Alejandro Almache Cevallos, Carla Naomy Soria Castro und Diego Armando Casignia Coox. „Estudio de los parámetros productivos del camarón ¨Litopenaeus vannamei¨ en alimentación complementaria con harina de maíz, en cultivo sostenible (arroz-camarón)“. RECIAMUC 5, Nr. 1 (30.01.2021): 483–90. http://dx.doi.org/10.26820/reciamuc/5.(1).ene.2021.483-490.

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El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el comportamiento productivo del camarón (Litopenaeus vannamei) utilizando como complemento en la alimentación, harina hidropónica de maíz al 8%, empleado en un cultivo sostenible arroz-camarón; incorporando la complementación al grupo tratamiento que presentara un grupo testigo. Realizando muestreos semanales para obtener valores de biomasa, con un total de 4 muestreos, en 30 días de estudio. Para el análisis estadístico se empleó un Diseño al Azar unifactorial utilizando el software INFOSTAD, por medio del test Duncan, dando los siguientes resultados: El diseño presenta significancia estadística (P 0.004), en talla del grupo tratamiento en comparación con el testigo, con un Coeficiente de Variación de 3,53 cm en talla. La mortalidad mostró valores del 10% en el grupo experimental y un 20% en el testigo. De tal manera, se concluye que complementar la dieta un 8% de harina hidropónica de maíz mejora el comportamiento productivo del camarón.
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Pinedo Taco, Rember, Gilberto Rodríguez Soto und Norma Valverde Reyes. „Niveles de fertilización en dos variedades de maíz morado (Zea mayz L.) en la localidad de Canaán-Ayacucho“. APORTE SANTIAGUINO 10, Nr. 1 (26.12.2017): 39. http://dx.doi.org/10.32911/as.2017.v10.n1.181.

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<p>Determina la interacción de dos variedades de maíz morado (PMV-581 e INIA-615 Negro Canaán) con cuatro niveles de fertilización (NPK) en el rendimiento y contenido de antocianina del cultivo de maíz morado en la Estación Experimental Agraria (EEA) del INIA, en Canaán-Ayacucho. En un Diseño de Bloque Completo al Azar con un arreglo factorial 2V x 4F y cuatro repeticiones, se evaluaron variables biométricas agronómicas, y contenido de antocianina. El mayor rendimiento de mazorca se alcanzó con la variedad INIA-615-Negro Canaán con 3.67 t.ha-1 seguida de la variedad PMV-581 con 2.78 t.ha-1. Con el nivel de fertilización f3 (120-90-60) se logró el mayor rendimiento de mazorcas (3.69 t.ha-1), seguido por los niveles f4 (120-120-100) y f2 (120-110-80) que resultaron estadísticamente iguales. Asimismo, con el nivel de fertilización f2 (120-110-80) se obtuvo el mayor contenido de antocianina en equivalentes de cianidina-3-glucósido mg/100g 2.21 estadísticamente igual a los niveles de fertilización f4 (120-120-100) 1.64 y f3 (120-90-60) 1.62. En el contenido de antocianina en equivalentes de cianidina-3-glucósido mg/100g, la variedad Negro Canaán con 1.82 y la variedad PMV-581 con 1.67 son iguales estadísticamente.</p>
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Acosta Acosta, Yanixi, Ángel Luis La O Michel, Manuel Valdivié Navarro, Nelson Nixon Betancourt Santos und Yudelkis Villalón Moracen. „Aceptabilidad por el conejo de la harina de coco desgrasada entre diferentes fuentes de alimento“. Ciencia y Agricultura 18, Nr. 1 (24.02.2021): 63–75. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.v18.n1.2021.12521.

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Con el propósito de determinar el grado de aceptabilidad de la harina de coco desgrasada suministrada como alimento único e incorporado en diferentes niveles en la dieta para conejos, fueron realizados dos experimentos en los que se emplearon diseños bloques al azar. En el primer experimento los tratamientos fueron: T1 harina de maíz, T2 harina de alfalfa y T3 harina de coco desgrasada; para el segundo, los tratamientos consistieron en el suministro de las dietas con la inclusión de 0, 10, 20, 30 y 40 % de harina de coco desgrasada. En los dos estudios se utilizaron conejos machos de la raza chinchilla de 80 días de edad, con un peso promedio de 2150 ±103 g, 21 y 35 animales respectivamente. Se observó una conducta similar en las variables intento de consumo y consumo de alimentos, tanto cuando se suministró la harina de coco desgrasada como alimento único como cuando se mezcló con otros ingredientes. Los animales realizaron intentos de consumo durante casi las 24 h, con los mayores intentos de consumo en el horario nocturno. Los animales muestran la mayor aceptación por las dietas del 10 % de inclusión de harina de coco desgrasada. Los resultados sugieren que la harina de coco desgrasada es un subproducto agroindustrial con potencialidades para ser incorporada en las dietas de conejos y sustituir alimentos convencionales tradicionalmente empleados en los piensos elaborados para esta especie.
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PESANTES ARRIOLA, GENARO CHRISTIAN, JORGE PAUCAR LUNA und JORGE LÁZARO FRANCO MEDINA. „Elaboración de una bebida de maíz morado con máxima retención de antocianinas“. Alpha Centauri 2, Nr. 1 (30.03.2021): 52–61. http://dx.doi.org/10.47422/ac.v2i1.29.

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En el presente trabajo se caracterizó el proceso de extracción de antocianinas empleando el método de análisis de superficie de respuesta con intervalos de temperatura entre 47,57 y 132,43ºC, y tiempos desde 11,36 a 138,64 minutos. Además, con la técnica del punto estacionario se determinó una máxima retención de antocianina (33,99 mg/g) a una temperatura de 98.39ºC a un tiempo de 105,89 minutos de extracción; sin embargo, al ser este tiempo demasiado prolongado, se empleó el análisis canónico redefiniéndose los parámetros óptimos de extracción a una temperatura de 100ºC durante un tiempo de 60 minutos con una reducción del contenido de antocianinas del 2,49% (33,14 mg/g) con respecto al máximo. Con el extracto obtenido en condiciones óptimas se elaboró una bebida y, utilizando el método del pH diferencial y la prueba t de Student (p = 0,05), se cuantificó su contenido de antocianinas y se comparó con el de una bebida, observándose que la bebida elaborada presentó contenidos mayores, cuya diferencia varía dentro del rango de 2,79 y 4,72 mg/mL. Finalmente, empleando una prueba de grado de satisfacción con una escala hedónica de nueve puntos se determinó que la bebida “gustó mucho” a un panel sensorial semientrenado.
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Preciado-Ortiz, Ricardo E., Arturo D. Terrón-Ibarra, Ma Gricelda Vázquez-Carrillo, Noel O. Gómez-Montiel, Dolores Briones-Reyes und Alfonso Peña-Ramos. „H-389 O, HÍBRIDO TRILINEAL DE MAÍZ DE GRANO BLANCO OLEOSO ADAPTADO A REGIONES SUBTROPICALES DE MÉXICO“. Revista Fitotecnia Mexicana 42, Nr. 2 (10.06.2019): 183–85. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2019.2.183-185.

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En las regiones subtropicales de México, el mejoramiento genético del maíz (Zea mays L.) se ha enfocado tradicionalmente hacia la obtención de híbridos de alto rendimiento; sin embargo, las necesidades nutrimentales e industriales han reorientado los programas de mejoramiento para incluir aspectos de calidad nutricional e industrial del grano (Ortiz-Monasterio et al., 2007), donde el maíz con alto contenido de aceite (ACA) es de gran importancia para las industrias aceitera y de alimentos balanceados. Un maíz ACA contiene más del 6 % de aceite, en comparación con el maíz normal que tiene entre 2.0 y 5.0 %. El maíz ACA tiene valor nutricional adicional por su energía metabolizable, con un efecto significativo en raciones para animales, y puede sustituir grasas, harina de soya o aminoácidos esenciales sintéticos, lo que mejora la dieta (Alexander, 1988; Lambert, 2000). Una serie de estudios revisados por Lambert (2000) con cerdos, aves, ovejas y vacas lecheras, alimentados con raciones de maíz ACA mostraron en ellos mayor crecimiento, eficiencia alimenticia y calidad de sus productos.
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Covarrubias Prieto, Jorge, Manuel Jerónimo Arriaga, Adriana Basilio-Apolinar, J. Gabriel Ramírez-Pimentel und Juan Calos Raya-Pérez. „Osmoacondicionamiento de seis poblaciones de maíz sometidas a envejecimiento acelerado“. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, Nr. 8 (11.12.2019): 1759–70. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i8.1699.

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El pretratamiento de las semillas permite mejorar su comportamiento en campo, mediante un incremento en la germinación, el vigor y alargar la vida de almacén. En esta investigación se cuantificó el efecto del pretratamiento con nitrato de potasio (3%) más giberelinas (GA3) (0.06%) en dos periodos: 6 y 12 h sobre la semilla de cinco razas de maíz, incluido un híbrido experimental (Roque B16). El objetivo de esta investigación fue someter a osmoacondicionamiento a estas razas de maíz y luego a envejecimiento acelerado y cuantificar su efecto sobre el porcentaje de germinación. El híbrido Roque B16 no mostró diferencias en porcentaje de germinación y mantuvo un buen porcentaje de germinación a los 60 días de almacenamiento. La raza Elotes Occidentales (pigmento morado) expone un comportamiento similar entre el testigo y la semilla tratada a los 7 y 30 días de almacenamiento, a los 60 días señaló una caída significativa. Elotes Occidentales (pigmento rojo) mostró una baja significativa a los 7, 30 y 60 días de almacenamiento con el tratamiento de 12 h. La raza Palomero manifestó una disminución significativa en germinación a los siete días con el tratamiento de 12 h, Amarillo Roque evidenció una baja significativa a los 7 y 60 días de almacenamiento con el osmoacondicionamiento de 12 h, la raza Pozolero reveló una disminución significativa a los 7 y 30 días de almacenamiento con 12 h y a los 60 días con ambos periodos de tratamiento (6 y 12 h). Las variedades Amarillo e híbrido fueron estadísticamente iguales con un mayor porcentaje de germinación durante el almacenamiento. Morado y Pozolero fueron muy afectadas por el almacenamiento a tres meses. El Rojo también fue afectado, pero en menor cuantía que los dos anteriores.
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Hañari Quispe, Renán, Jorge Arroyo, Oscar Herrera Calderón und Hernán Herrera Moran. „Efecto hepatoprotector del extracto hidroetanólico atomizado del maíz morado (Zea mays L.) en lesiones hepáticas inducidas en ratas.“ Anales de la Facultad de Medicina 76, Nr. 2 (10.07.2015): 123. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v76i2.11136.

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Objetivos: Evaluar el efecto hepatoprotector del extracto hidroetanólico atomizado de Zea mays variedad morado sobre lesiones hepáticas inducidas en ratas. Diseño: Experimental. Institución: Laboratorio de Farmacología Experimental, Facultad de Medicina Humana, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Material biológico: Extracto hidroetanólico atomizado de maíz morado (EAM). Intervenciones: Se formó seis grupos de ratas machos (n=10, por cada grupo), se les administró fenobarbital a concentración de 0,5 g/L en agua potable ad líbitum por 15 días; posteriormente se administró tetracloruro de carbono (CCl4) a una dosis de 0,2 mL/kg, por vía oral. El diseño experimental fue el siguiente: G1: suero fisiológico (SSF); G2: CCl4 0,2 mL/kg (T); G3: T+silimarina 25 mg/kg; G4: T + EAM 500 mg/kg; G5: T + EAM 1 000 mg/kg; G6: T + EAM 2 000 mg/kg. Principales medidas de resultados: Perfil hepático, especies reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) en suero, índice hepático, observación histológica. Resultados: Se observó aumento significativo (p&lt;0,05) en la actividad de alanina amino transferasa (ALT) entre el grupo G2 y los grupos G3 y G4 (p&lt;0,001). Hubo disminución significativa (p&lt;0,05) de fosfatasa alcalina (FAL) en el grupo G2 con respecto G1. El nivel de TBARS fue menor en el grupo que recibió 1 000 mg/kg de EAM con respecto al control. Las actividades de HDL-C y triglicéridos no mostraron diferencias significativas. Se ha observado la reducción de 60% de la lesión hepática, evidenciado con menor daño del hepatocito al estudio histológico. Conclusiones: El extracto hidroetanólico atomizado de maíz morado a la dosis de 1 000 mg/kg disminuyó las lesiones hepáticas inducidas en ratas.
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Sánchez, Gustavo Vargas. „El mercado de harina de maíz en México. Una interpretación microeconómica“. Economía Informa 405 (Juli 2017): 4–29. http://dx.doi.org/10.1016/j.ecin.2017.07.001.

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Ayora Garagate, Lorenzo. „Determinación de atributos y evaluación de la sustentabilidad de parcelas agrícolas (fincas) en la cuenca media y baja del río Supe, Barranca“. APORTE SANTIAGUINO 8, Nr. 2 (26.12.2017): 229. http://dx.doi.org/10.32911/as.2015.v8.n2.228.

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<p>fincas agrícolas con cultivos prevalentes; a continuación se evaluó la sustentabilidad utilizando indicadores ecológicos, económicos y socioculturales, en la cuenca baja y media del río Supe. Se caracterizó los sistemas prediales; luego se aplicó encuestas acordes con el diseño muestral; se efectuó la sistematización y los cálculos estadísticos. Finalmente se evaluó la sustentabilidad de las fincas con cultivos prevalentes, utilizando el método multicriterio y evaluación rápida de calidad del suelo. Los cultivos prevalentes son: maíz amarillo duro, caña de azúcar, palto, maracuyá, maíz morado y ají páprika. Los indicadores socioeconómicos encontrados determinan el estado de pobreza del agricultor y su familia; los principales sistemas de producción son los semiintensivos para la venta, la agricultura de subsistencia y la crianza menor extensiva. El índice de sustentabilidad para los cultivos prevalentes es variado, logrando sustentabilidad los cultivos de maíz amarillo duro, caña de azúcar y palto. Evaluada la calidad del suelo, se determinó valores que superan el umbral mínimo (5,0) a excepción del ají páprika. La determinación de los atributos técnico-productivos, socioeconómicos y culturales permitió evaluar la sustentabilidad, encontrándose que las fincas con palto, maíz amarillo duro y caña de azúcar alcanzan sustentabilidad.</p>
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Estrada Chavira, María Eugenia, Marcos Portillo Vázquez, Luis Félix Gutiérrez, Imelda Vargas Abasolo und Sergio Ernesto Medina Cuéllar. „BALANCE OFERTA-DEMANDA DE MAÍZ (Zea mays L.) EN MÉXICO CON PROGRAMACIÓN LINEAL“. SEMESTRE ECONÓMICO 7, Nr. 1 (26.11.2018): 103–30. http://dx.doi.org/10.26867/seconomico.v7i1.163.

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El consumo de maíz en México es de origen cultural, ya que el maíz es la base de la alimentación mexicana, así mismo, el maíz es utilizado en la preparación de harina de maíz, jarabe de maíz, etanol de maíz, entre otras. Los principales estados productores de maíz en México son: Jalisco, Sinaloa, Michoacán, Estado de México y Guanajuato, estados que a pesar de que están bien distribuidos en el país existe un desbalance de oferta y demanda. Ante esta situación, los grandes productores se ven en la necesidad de llevar su producto a otros estados del país y la comercialización es muy costosa lo que encarece el producto. Con el propósito de establecer alternativas que moderen los desbalances de oferta y demanda de maíz en México, para realizar una mejor distribución de la producción, en esta investigación, se elaboraron dos modelos de transporte con programación lineal utilizando el software LINDO: uno con las disponibilidades de producción y otro con las potencialidades de cada estado. La mayor oferta fue en Sinaloa y la menor en Campeche. La mayor demanda se presentó en el Estado de México y la menor en Oaxaca. Se concluye que, México puede satisfacer la demanda interna total de maíz produciendo a su máximo potencial disponible, con el uso de la tecnología y realizando mejores planeaciones agrícolas.
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Girón Molina, Juan B., und Carlos Llallahui Isasi. „Abonamiento orgánico y microorganismos eficientes en la absorción de fósforo por maíz morado (Zea mays L.) - Ayacucho“. Investigación 26, Nr. 1 (01.01.2018): 11–16. http://dx.doi.org/10.51440/unsch.revistainvestigacion.2018.1.52.

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La investigación se realizó en el Programa de Investigación en Pastos y Ganadería (PIPG) de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNSCH, distrito de Ayacucho, región de Ayacucho, los objetivos fueron: Evaluar el efecto de abonos orgánicos y microorganismos - eficientes en el rendimiento y la absorción de fósforo por el cultivo de maíz. Los tratamientos fueron: T1: 1 t.ha -1 de Guano de islas + Microorganismos Eficientes (ME), T2: 2 t.ha-1 de Guano de Isla + ME, T3: 2 t.ha-1 de compost + ME, T4: 4 t.ha-1 de Compost + ME, T5: Testigo. El experimento se condujo en el DBCR con cuatro repeticiones haciendo un total de 20 unidades experimentales. Se logró mayor peso de mil semillas con la aplicación de 4000 kg.ha-1 de compost y 2000 kg.ha-1 de guano de islas más ME, con 711.23 y 686.68 g respectivamente. Se logró mayor rendimiento de mazorca de maíz con la aplicación de 4000 kg.ha-1 de compost más ME, con 6376.12 kg.ha-1, seguido de 2000kg.ha-1 de guano de islas más ME, con 4770.09 kg.ha-1. Se logró mayor absorción de fósforo por granos de maíz con la aplicación de 4000 kg.ha-1 de compost más ME, con 0.607 % P2O5, seguido de 2000kg.ha-1 de guano de islas más ME, con 0.581% P2O5.
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Girón Molina, Juan B., und Carlos Llallahui Isasi. „Abonamiento orgánico y microorganismos eficientes en la absorción de fósforo por maíz morado (Zea mays L.) - Ayacucho“. Investigación 26, Nr. 1 (01.01.2018): 11–16. http://dx.doi.org/10.51440/unsch.revistainvestigacion.2018.1.52.

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La investigación se realizó en el Programa de Investigación en Pastos y Ganadería (PIPG) de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNSCH, distrito de Ayacucho, región de Ayacucho, los objetivos fueron: Evaluar el efecto de abonos orgánicos y microorganismos - eficientes en el rendimiento y la absorción de fósforo por el cultivo de maíz. Los tratamientos fueron: T1: 1 t.ha -1 de Guano de islas + Microorganismos Eficientes (ME), T2: 2 t.ha-1 de Guano de Isla + ME, T3: 2 t.ha-1 de compost + ME, T4: 4 t.ha-1 de Compost + ME, T5: Testigo. El experimento se condujo en el DBCR con cuatro repeticiones haciendo un total de 20 unidades experimentales. Se logró mayor peso de mil semillas con la aplicación de 4000 kg.ha-1 de compost y 2000 kg.ha-1 de guano de islas más ME, con 711.23 y 686.68 g respectivamente. Se logró mayor rendimiento de mazorca de maíz con la aplicación de 4000 kg.ha-1 de compost más ME, con 6376.12 kg.ha-1, seguido de 2000kg.ha-1 de guano de islas más ME, con 4770.09 kg.ha-1. Se logró mayor absorción de fósforo por granos de maíz con la aplicación de 4000 kg.ha-1 de compost más ME, con 0.607 % P2O5, seguido de 2000kg.ha-1 de guano de islas más ME, con 0.581% P2O5.
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Valle Campos, Manuel, Jorge García Ceccarelli, Doris Laos Anchante, Carlos Eliades Yarasca, Eddie Loyola Gonzales und Felipe Surco-Laos. „ANÁLISIS PROXIMAL Y CUANTIFICACIÓN DE ANTOCIANINAS TOTALES EN Zea mays VARIEDAD MORADA SOMETIDO A DIFERENTES PROCESOS DE SECADO“. Revista de la Sociedad Química del Perú 85, Nr. 1 (31.03.2019): 109–15. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v85i1.241.

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El Zea mays, variedad morada, es una planta oriunda de América que tiene el grano y la coronta de color morado, gracias a las antocianinas que son los pigmentos que le confieren este color. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia de los diversos procedimientos de secado del maíz morado que ejecutan los productores del valle de Ica, sobre la composición químico proximal y el contenido de antocianinas totales. Se aplicó 5 procedimientos de secado, los que se codificaron de T1 a T5 y se analizó las corontas y los granos por separado; se observa que los diferentes tratamientos no afectan significativamente la composición químico proximal de la coronta ni del grano; sin embargo, los tratamientos 3 y 4 preservaron un mayor contenido de antocianinas en la coronta (1513 y 1516 mg/100g), mientras que el tratamiento 2 preservó un mayor contenido de antocianina en el grano (907,1 mg/100g).
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Fernández C., Raúl Ricardo, Angie Fernández L. und Santiago Calero M. „INFLUENCIA DE LOS INGREDIENTES DE LA FORMULACIÓN Y DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES TEXTURALES DE UN PRODUCTO EN CONSERVAS“. Revista Colombiana de Química 44, Nr. 2 (19.02.2016): 22–27. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v44n2.55216.

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<p>Se determinó la influencia de los componentes de la receta y la temperatura sobre algunas propiedades de pasta de pescado, obtenida a partir del picadillo de pescado tratado térmicamente. Entre las propiedades estudiadas se encuentran: dureza, representada por el grado de penetración, capacidad de enlace de agua, representada por la pérdida de agua y parámetros sensoriales del producto. También se analizó el efecto de la sustitución de la harina de trigo por otros ligantes como el almidón de yuca y de maíz. Los resultados indican que la elevación del contenido de proteínas y/o carbohidratos provoca un endurecimiento del producto y una disminución de pérdida de agua. El aumento de la temperatura ocasiona, a su vez, endurecimiento de la textura y aumento de pérdida de agua. Los resultados demuestran que existe estrecha correlación entre la dureza y la pérdida de agua. Es posible sustituir la harina de trigo, usada como ligante en la producción de pastas de pescado, por almidón de yuca o de maíz sin cambios significativos en los parámetros físico-químicos y sensoriales del producto analizado.</p>
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Villanueva- Reátegui, Juan Diolando. „Efecto de los abonos foliares en el rendimiento del maiz morado variedad mejorada pmv-581 (Zea mays l.) En condiciones edafoclimaticas de cayhuayna – 2017“. Revista Investigación Agraria 1, Nr. 1 (01.12.2019): 42–45. http://dx.doi.org/10.47840/reina2019v1n1p.42-45.

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La investigación se ejecutó en los terrenos del IIFO-EAP. Agronomía-Cayhuayna. Las variables analizadas: abonos foliares: Biol y Microorganismos Eficaces en niveles de (1, 1,5 y 2 litros/mochilla), que hacen un total de 7 tratamientos. El objetivo fue evaluar el efecto de los niveles de abonos foliares en el rendimiento del maíz morado en condiciones edafocli máticas de Cayhuayna. Se empleó el diseño Bloque Completo Randomizado y para la comparación de promedios se utilizó la prueba de significación de Duncan. Los datos fueron procesados mediante el programa estadístico InfoStat. Se concluye 1. Existe efecto significativo de los niveles de abonamientos foliares, en el tamaño, diámetro de mazorcas, y rendimiento por hectárea en el cultivo del maíz morado variedad mejorada PMV-581, con los tratamientos B/2 y EM/2 con 14.33 y13.33 cm de largo; con 4.49 y 4.73 cm de diámetro y rendimientos por hectárea de 7 500 kg y 6846 kg/ha respectivamente, demostrando que a medida que se incrementa la dosis de abono foliar se obtienen mayores rendimientos. Así mismo existe efecto significativo con respecto a la concentración de antocianina con el tratamiento B/1 con 2,14 mg de cianidina-3-glucosido mg/100 gr bajo las condiciones del ensayo; Se recomienda aplicaciones foliares en las dosis de 2 l/mochilla cada 14 días, en sustitución a la fertilización química para mejorar los rendimientos y la concentración de antocianina.
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Villanueva- Reátegui, Juan Diolando. „Efecto de los abonos foliares en el rendimiento del maiz morado variedad mejorada pmv-581 (Zea mays l.) En condiciones edafoclimaticas de cayhuayna – 2017“. Revista Investigación Agraria 1, Nr. 1 (01.12.2019): 42–45. http://dx.doi.org/10.47840/reina.1.1.825.

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La investigación se ejecutó en los terrenos del IIFO-EAP. Agronomía-Cayhuayna. Las variables analizadas: abonos foliares: Biol y Microorganismos Eficaces en niveles de (1, 1,5 y 2 litros/mochilla), que hacen un total de 7 tratamientos. El objetivo fue evaluar el efecto de los niveles de abonos foliares en el rendimiento del maíz morado en condiciones edafocli máticas de Cayhuayna. Se empleó el diseño Bloque Completo Randomizado y para la comparación de promedios se utilizó la prueba de significación de Duncan. Los datos fueron procesados mediante el programa estadístico InfoStat. Se concluye 1. Existe efecto significativo de los niveles de abonamientos foliares, en el tamaño, diámetro de mazorcas, y rendimiento por hectárea en el cultivo del maíz morado variedad mejorada PMV-581, con los tratamientos B/2 y EM/2 con 14.33 y13.33 cm de largo; con 4.49 y 4.73 cm de diámetro y rendimientos por hectárea de 7 500 kg y 6846 kg/ha respectivamente, demostrando que a medida que se incrementa la dosis de abono foliar se obtienen mayores rendimientos. Así mismo existe efecto significativo con respecto a la concentración de antocianina con el tratamiento B/1 con 2,14 mg de cianidina-3-glucosido mg/100 gr bajo las condiciones del ensayo; Se recomienda aplicaciones foliares en las dosis de 2 l/mochilla cada 14 días, en sustitución a la fertilización química para mejorar los rendimientos y la concentración de antocianina.
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Sánchez Rodríguez, J. F., S. Soto Simental und N. Güemes Vera. „Estudio físico-químico en salchichas adicionadas con almidón de plátano macho (Musa paradisiaca)“. Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan 2, Nr. 1 (17.07.2014): 221–28. http://dx.doi.org/10.47808/revistabioagro.v2i1.292.

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El objetivo de este trabajo fue adicionar harina de plátano macho, la cual contiene, almidones, minerales (potasio) y fibras, con la finalidad de que este contenido sustituya al que se adiciona de forma convencional en las formulaciones de salchichas, con el propósito de obtener salchichas con buenas propiedades nutricionales, físicas y sensoriales. Se encontró que las salchichas adicionadas con harina de plátano en proporciones de 0, 20, 30 y 40%, sustituyendo a la harina de maíz, presentó una dureza mayor con diferencia significativa (P<0.0.1) en todos los porcentajes de adición con respecto al testigo. La cohesividad y elasticidad no tuvieron diferencia alguna (P>0.05), en cambio la adhesividad incrementó conforme aumentaba la adición de harina de plátano. Al probar la prueba de textura con la navaja Watner-Blatzer, se encontró una disminución en el esfuerzo al corte, conforme se aumento la concentración de harina de plátano. La Aw no tuvo ningún cambio por la adición de esta, no fue así en la capacidad de retención de agua la cual fue aumentando de una forma ligera hasta el 30% de incorporación, para posteriormente bajar en el 40%. Con respecto al color este fue disminuyendo. Se realizó la prueba de sensorial a 35 jueces no entrenados, de los cuales el 70% les gusto el producto y al 30% restante les gusto mucho.
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Chaparro-Giraldo, Alejandro, Lizeth Y. Tabima-Cubillos und Martha L. Trujillo-Güiza. „Detección de proteínas transgénicas en harinas de maíz comercializadas en Bogotá, Colombia“. Revista de Salud Pública 18, Nr. 3 (27.06.2016): 470. http://dx.doi.org/10.15446/rsap.v18n3.46923.

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<p>Objetivo Detectar la presencia o ausencia de proteínas transgénicas derivadas de cultivos genéticamente modificados (GM) en harina de maíz comercializadas en Bogotá D.C., Colombia.Métodos Se evaluaron 11 protocolos de extracción de proteína total en 17 harinas pre-cocidas, dos no cocidas y tres controles positivos. Posteriormente, se determinó la presencia de 7 proteínas transgénicas (CP4EPSPS, Cry1Ab, Cry1Ac, Cry1F, Cry2A, Cry34Ab1 y Cry3Bb1) utilizando kits de ELISA comerciales.Resultados Se determinó que el mejor protocolo de extracción de proteína total fue el buffer con Tritón X-100, con el que se obtienen concentraciones de proteína mayores a 0,5 mg/g de harina y no genera interferencia con la técnica de ELISA. Se detectaron cuatro proteínas transgénicas: CP4EPSPS, Cry1F, Cry1Ab y Cry34Ab1 en harinas pre-cocidas y sin pre-cocción, con porcentajes que varían entre el 20 y 100 %.Conclusión Siete de las 19 harinas de maíz evaluadas contienen trazas de proteínas transgénicas (B2,B8,A3,O3,O1,C1 y C2), que confieren resistencia a lepidópteros o coleópteros y tolerancia al herbicida glifosato (CP4EPSPS, Cry1Ab, Cry1F, Cry34Ab1 y Cry3Bb1), todos los eventos detectados están aprobados para el consumo humano en Colombia según el Ministerio de Salud y Protección Social.</p>
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López-Martínez, L. Xóchitl, und H. Sergio García-Galindo. „Actividad antioxidante de extractos metanólicos y acuosos de distintas variedades de maíz mexicano“. Nova Scientia 2, Nr. 3 (04.11.2014): 51. http://dx.doi.org/10.21640/ns.v2i3.221.

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En este estudio se determinó la actividad antioxidante y capacidad de inhibir la formación y acción de radicales libres, y contenido de compuestos fenólicos totales y antocianinas de extractos acuosos y metanólicos de distintas variedades de maíz mexicano. El contenido de compuestos fenólicos varió de entre 65.75 a3400 mg/100 g y las antocianinas entre 1.5 a2052.75 mg/100 g de harina de maíz. Las variedades “AREQ516540TL” y “Veracruz 42”fueron las que mostraron la mayor capacidad de inhibir la oxidación de ABTS.+ (2-2´azino-bis-etilbenziatoline-6-acido sulfónico) mediada por persulfato de sodio y la inhibición del blanqueamiento del β-caroteno acoplado a ácido linoléico, los mismos extractos fueron los más eficientes para reducir el radical catión DDPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil).
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Vazquez Lara, Francisco, Samuel Verdú Amat, Alma Rosa Islas Rubio, José Manuel Barat Baviera, Raúl Grau Melo und Rafael Casillas Peñuelas. „Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan“. Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, Nr. 71 (31.08.2017): 19–26. http://dx.doi.org/10.33064/iycuaa201771593.

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Se evaluó el efecto de la sustitución del 2.5, 5, 7.5 y 10% de harina de trigo (HT) con harina de avena (HA), de maíz (HM) y de sorgo (HS) sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan. Se determinó la capacidad de retención de agua (CRA), temperatura de empaste, viscosidad pico y viscosidad final en harinas. En masa, se determinó fuerza (F) y volumen a 1 h de fermentación. Se realizó un análisis sensorial en pan para determinar las preferencias de los panelistas, así como el análisis del perfil de textura (TPA). Los resultados mostraron diferencias significativas en las mediciones realizadas. El volumen de la masa obtenido al utilizar HA en los cuatro diferentes niveles no mostró diferencias con HT (136.32 cm3 ± 4.62).
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Ancco Vizcarra, Thomas, und David Juan Ramos Huallpartupa. „CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE SEMILLAS DE MAÍZ (Zea maiz) SEMBRADO EN ANDAHUAYLAS PERÚ“. Ciencia & Desarrollo, Nr. 18 (29.04.2019): 56–62. http://dx.doi.org/10.33326/26176033.2014.18.448.

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El objetivos del estudio fue determinar las propiedades físicas de semillas de maíz cultivadas en la ciudad de Andahuaylas, se determinaron propiedades físicas: ángulo de reposo, coeficiente de fricción estático, coeficiente de fricción dinámico, esfericidad y área superficial, este último por análisis de imágenes, se consideró como factor en estudio la variedad, morocho (V1), almidón (V2), chullpi (V3) y morado (V4), los datos fueron analizados por análisis estadístico de varianza de solo factor, y sometidos a comparaciones por el método de Duncan; las variedades en estudio mostraron variabilidad en las propiedades físicas, determinándose ángulo de reposo promedio de 26,42°, coeficiente de fricción estático promedio 0,839, esfericidad promedio de 0,698, con mayores valores V2, y coeficiente de fricción dinámico promedio 0,286, con mayor coeficiente dinámico V4; el área superficial promedio fue 1,79 cm2 con mayores áreas V2 y V1. La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades físicas es atribuida a la variedad de maíz.
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Sánchez-Soto, Saúl, Guillermo Romero-Gómez und Jesús Romero-Nápoles. „Primer registro de Dinoderus minutus (Fabricius) (Coleoptera: Bostrichidae) en México“. ACTA ZOOLÓGICA MEXICANA (N.S.) 34, Nr. 1 (22.10.2018): 1–4. http://dx.doi.org/10.21829/azm.2018.3412103.

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Dinoderus minutus (Fabricius) es registrado por primera vez en México. El 15 de agosto de 2015 se colectó un adulto en harina de maíz (Zea mays L.) en la ciudad de Bacalar, Quintana Roo (18˚40'39.1'' N, 88˚23'21.9'' W), y el 24 de marzo de 2016, 12 adultos se colectaron en bambú seco a 10.5 km al noreste de esta ciudad (18˚46'12.1'' N, 88˚20'13.1'' W), en Quintana Roo, ubicada al sureste de México.
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Demera Castro, Juana Janeth. „Utilización de harinas de maíz hidropónico deshidratada y vaina de algarrobo en reemplazo parcial y total de la soya en la alimentación de conejos neozelandés en la etapa de crecimiento y engorde“. La Técnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, Nr. 8 (03.12.2012): 48. http://dx.doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i8.611.

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El presente trabajo se realizó entre septiembre a noviembre del 2009 en el Programa de Producción Cunícula del Departamento de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Portoviejo. El principal objetivo fue utilizar mezcla de harina de cultivo hidropónico (HCH) y harina de algarrobo (HA) en (50%+50%) en remplazo parcial y total a la harina de soya con niveles de 5, 10 y 15% y comparándola con el testigo (0%) del material a experimentarse, para fabricar alimentos balanceados para conejos. Se utilizaron 40 conejos de raza neozelandés con un peso promedio de 792,5 gramos. La mejor respuesta se determinó con el nivel HCH y HA 15% con 1635,6 ±232.7 g, el mismo que fue diferente con el tratamiento HCH y HA 10% estadísticamente con 1503,8 ±255,0. registró también HCH y HA 15% con 4,72 ±0,367 y la peor fue HCH y HA 10% con 6,15 ±1,024. Al evaluar el rendimiento a la canal también existió diferencia significativa entre las dietas, siendo la mejor el nivel HCH y HA 15% con 67,0% ±11,04 %, diferenciándose del testigo que fue menor con 57,77% ±5,66. En lo referente al indicador costo/beneficio la mejor respuesta la dio HCH y HA 15% con 1:41, superando al testigo con 1:08. Por los resultados obtenidos se recomienda la sustitución total de la soya con HCH y HA 15% para la elaboración de balanceado. Palabras claves: Utilización de harinas, maíz hidropónico, Programa de Producción, Producción Cunícula, Ciencias Veterinarias, harina de algarrobo, harina deshidratada, cultivo de forraje, conejos
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