Dissertationen zum Thema „Plantas de procesado de carne“

La presente investigación plantea desarrollar la propuesta mejora de proceso en la empresa Corporación UCEDA para aumentar el nivel de servicio, la cual se encuentra ubicada en departamento de Lambayeque, Ciudad de Chiclayo. La empresa se dedica a la producción y comercialización de cortes empaquetados al vacío de carnes, de diferente tipo. Con el pasar de los meses, la producción de la empresa CORPORACION UCEDA ha ido aumentando debido a la alta demanda que presenta, y debido a su inicio empírico la empresa se ha visto en problemas y ha empezado a no atender todos sus pedidos. La empresa no tuvo previsto dicho aumento de demanda por lo tanto, debe ajustar su proceso de producción para aumentar sus cantidades producidas. La siguiente investigación se realizó con la finalidad de aumentar el nivel de servicio de productos que generan más impacto económico en la empresa: se tiene a: Chuleta de cerdo, guiso de res y pierna de pollo. Este objetivo se logró mediante realización de un diagnóstico de la situación actual del proceso productivo de la empresa. Se determinó las herramientas y métodos para la mejora; se realizó la propuesta el plan de mejora para los problemas identificados respectivo y finalmente se realizó un análisis costo-beneficio del proyecto. Como resultado de la investigación se ha obtenido que el indicador nivel de servicio de los productos principales de la empresa, cuando se ha realizado una redistribución de la planta la cual minimice los transportes dentro del proceso y aumente el cumplimiento de condiciones adecuadas según el Codex Alimentario. Se estableció tiempos estándar para que la empresa conozca el tiempo real que demora una operación incluyendo los suplementos que requiere la realización de una actividad. Luego de ello se realizó el pronóstico para comprobar la atención futura de la demanda con los nuevos indicadores.

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario
Aunque la presencia de Campylobacter jejuni ha disminuido considerablemente en productos avícolas, esta bacteria sigue siendo un riesgo importante para la salud humana. Es por ello que se analizó la presencia de C. jejuni en carne de pollo congelado obtenido de una planta procesadora en Santiago, Chile. Las muestras provinieron de dos plantas faenadoras (A y B) ubicadas en la Región Metropolitana, pertenecientes a la misma planta procesadora. Un total de 300 muestras fueron analizadas, siendo la unidad de muestra una bolsa sellada de 500 gramos, la cual contenía distintos cortes de ave congelada. Las bolsas fueron transportadas manteniendo la cadena de frío y procesadas inmediatamente después de su descongelación. Submuestras de cada bolsa fueron sembradas en caldo de enriquecimiento (caldo Exeter modificado), y luego se determinó la presencia de C. jejuni utilizando paralelamente dos medios de cultivo (mCCDA y Skirrow). Todos los cultivos se observaron macroscópicamente, siendo aquellas colonias sospechosas, verificadas con tinción de gram (bacilo curvo negativo). La determinación de la especie se realizó mediante el esquema de bio-tipificación descrita por Lior (Nachamkin y Blaser, 2000). Según los análisis realizados, la presencia de C. jejuni en carne de ave congelada alcanzó un 12% (36/300). Los porcentajes de presencia en cada planta faenadora fue de 15,15% (20/132) y 9,52% (16/168), para A y B, respectivamente. De acuerdo con los análisis estadísticos realizados, la diferencia entre estas proporciones no fue significativa (p>0,05). Estos valores son menores a los encontrados por Figueroa et al. (1996), quienes determinaron un 37% para muestras similares, lo que podría deberse a un mejor manejo sanitario en el faenamiento de las aves u otros procedimientos realizados a las muestras evaluadas, como por ejemplo en la crianza o transporte. Es posible entonces concluir, según los resultados obtenidos, que C. jejuni estuvo presente en las muestras de carne de ave analizadas, en similar nivel e independientemente de la fuente muestreada (planta faenadora A y B). Los 2 resultados obtenidos muestran la urgente necesidad de determinar la situación actual nacional y específicamente definir los puntos de contaminación dentro del faenamiento, para establecer las posibles medidas de control.

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario
En los últimos 10 años en Chile se han producido cambios importantes con respecto a las existencias de bovinos rematados en feria y faenados en matadero. De esta manera, regiones del norte del país han disminuído su faena de animales de manera muy importante, mientras que regiones del sur han aumentado sus faenas y remates. Regiones como las del centro del país, que por estar cerca de los grandes centros de consumo, abarcaban sobre el 50% de la faena nacional de bovinos, actualmente han disminuido las faenas en sobre 100.000 bovinos al año, registrando para el 2002 menos de un 40% de las faenas nacionales anuales de bovinos. El objetivo de este trabajo fue describir, sobre la base de la información obtenida en ferias y mataderos, el movimiento de la masa ganadera bovina en Chile entre 1993 y 2002. Por otra parte, se describe la estacionalidad, con un aumento de remates en otoño y aumento del beneficio de bovinos en el mes de diciembre. Al sumarle a estos hallazgos la identificación de algunas rutas de comercialización de bovinos en Chile, se configura para el país un complejo y cambiante escenario de movimientos bovinos, que hace difícil el control de dicho movimiento. En el marco de la inserción de Chile a los mercados internacionales de carne bovina y ante la necesidad de establecer eficientes sistemas de trazabilidad y control de movimiento de ganado, se hace indispensable la caracterización de todos los factores que determinan estos movimientos, para así comprender de mejor manera el cómo de desplazan los bovinos, hacia y desde las ferias de ganado y como y de dónde llegan a las plantas faenadoras. De esta manera, se podrá avanzar en aumentar la credibilidad de Chile en los mercados internacionales

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2014.
Submitted by Ana Cristina Barbosa da Silva (annabds@hotmail.com) on 2015-06-03T14:31:25Z No. of bitstreams: 1 2014_CristianeBovideLima_Parcial.pdf: 1236581 bytes, checksum: 1d3b370c8f5ad0ea5c8e52661d3e293c (MD5)
Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2015-06-03T18:44:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_CristianeBovideLima_Parcial.pdf: 1236581 bytes, checksum: 1d3b370c8f5ad0ea5c8e52661d3e293c (MD5)
Made available in DSpace on 2015-06-03T18:44:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_CristianeBovideLima_Parcial.pdf: 1236581 bytes, checksum: 1d3b370c8f5ad0ea5c8e52661d3e293c (MD5)
Foram conduzidos 2 experimentos avaliando a estabilidade oxidativa e a qualidade física da carne de frangos suplementados dieteticamente com 4 extratos de plantas do Cerrado. Cada experimento utilizou 350 frangos que receberam rações com os extratos de barbatimão (BAR) e pacari (PAC), experimento 1; e sucupira (SUC) e copaíba (COP), experimento 2. Cada extrato foi fornecido em 3 dosagens 200, 400 e 600 ppm (experimento 1); e 500, 900 e 1300 ppm (experimento 2) e comparado a um tratamento controle negativo (CONT), sem adição de extratos. Ao final dos experimentos de campo, 10 animais de cada tratamento foram abatidos e as carnes do peito e da coxa e sobrecoxa foram coletadas e mantidas refrigeradas por 24 horas. Decorrido esse tempo, parte da carne de cada tratamento foi embalada à vácuo e congelada, e outra parte foi utilizada para avaliação da composição centesimal, pH e cor e, adicionalmente para o peito, perda de peso por cocção (PPC) e força de cisalhamento (CIS). As carnes congeladas foram utilizadas para a confecção de almôndegas pré-cozidas para a análise de estabilidade oxidativa durante armazenamento refrigerado. Para essa análise foram avaliados separadamente as carnes do peito e do complexo coxa e sobrecoxa para cada um dos experimentos, totalizando 4 ensaios, nos quais foram determinados periodicamente a concentração de TBARS (Thiobarbituric reactive substances). Os resultados foram analisados utilizando o programa estatístico SAS. No experimento 1, para a carne do peito, os tratamentos com BAR e PAC reduziram (P<0,05) umidade (UM) e lipídios totais (LPT) em comparação ao CONT, enquanto o oposto ocorreu para proteína bruta (PB). Para a carne da coxa e sobrecoxa, BAR e PAC elevaram (P<0,05) a PB e matéria mineral (MM) em comparação ao CONT. A adição de BAR e PAC afetou (P<0,05) as médias de L*, b*, PPC e CIS. Para a carne do complexo coxa-sobrecoxa, somente PAC200 apresentou diferença de CONT, pois elevou (P<0,05) os valores de L* e b*. Com relação a carne do peito do experimento 2, a adição de SUC e COP provocou um aumento (P<0,05) na UM e PB comparados ao CONT, exceto para SUC500 e SUC900; e uma redução nas médias de LPT e de MM comparados ao CONT, exceto para SUC500, COP900 e COP1300. Para a carne da coxa e sobrecoxa, SUC e COP aumentaram (P<0,05) a UM em comparação ao CONT. Para a qualidade da carne do peito, SUC e COP reduziram (P<0,05) PPC e para a carne da coxa e sobrecoxa, somente L* apresentou diferença estatística. Para a análise de oxidação lipídica para a carne do peito e do complexo coxa-sobrecoxa dos 2 experimentos, nenhum dos extratos foi eficiente na proteção dos lipídios da carne do peito, coxa e sobrecoxa quando comparados a seus respectivos CONT.
The objective of this study was to evaluate oxidative stability and physical quality of chicken breast and thigh meat. In two experiments, with 350 broilers each, animals were fed diets supplemented with 4 plant extracts from Cerrado biome, barbatimão (BAR) and pacari (PAC) were used in experiment1 and sucupira (SUC) and copaiba (COP) in experiment 2. Extracts were used in 3 dosages: 200, 400 and 600 ppm for experiment 1; and 500, 900 and 1300 ppm for experiment 2. Each experiment had a negative control treatment (CONT), without plant extracts. At the end of each field experiment, 10 birds per treatment were slaughtered, breast and thigh meat were collected and chilled at 4°C for 24 hours. After this time, a part of the meat was vacuum-packaged and stored frozen and the other part was used to evaluate centesimal composition, pH and color and additionally cooking weight loss (PPC) and shear force (CIS) for breast meat. The previously frozen meat was used to make precooked meatballs for oxidative stability studies during four refrigerated storage trials. Periodically, TBARS (Thiobarbituric reactive substances) concentration was determined in quadruplicate in each sample. Results were analyzed with SAS statistical software. For breast meat (exp. 1), treatments with BAR and PAC reduced (p<0.05) humidity (UM) and total lipid (LPT) in comparison to CONT, meanwhile the opposite happened for crude protein (PB). For thigh meat, BAR and PAC increased (p<0.05) PB and mineral matter (MM) in comparison to CONT. Inclusion of BAR and PAC affected (p<0.05) L* and b* values. For breast meat (exp.2), the inclusion of SUC and COP increased (p<0.05) UM and PB in comparison to CONT, except for SUC500 and SUC900; and reduced LPT and MM means compared to CONT, except for SUC500, COP900 and COP1300. For thigh meat, SUC and COP increased (p<0.05) UM compared to CONT. Analyzing breast meat, SUC and COP reduced (p<0.05) PPC and for thigh meat only variable L* was affected (p<0.05) by extract supplementation. None of the dietary extracts supplementation for both experiments was effective on reducing lipid oxidation in breast and thigh meat according to results.

Evalúa el extracto del fruto de mullak'a (Muehlenbeckia volcanica (Benth) Endl) sobre las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de carne molida de alpaca en refrigeración. Se evaluó el contenido de polifenoles totales por el método Follin-Ciocalteu obteniendo valores para el fruto de 463 ± 0.05 mg de ácido gálico por 100 g de fruto y para el extracto de 5 722 ± 0.91 mg por 100 g de extracto de mullak’a, la actividad antioxidante in vitro del fruto se cuantificó mediante el método DPPH obteniendo 17.7 ± 0.61 µg de trolox por mg de fruto de mullak’a y mediante el método ABTS se obtuvo 12.3 ± 0.07 µg de trolox por mg de fruto de mullak’a; además se evaluó el valor IC50 para el extracto de mullak’a obteniendo los valores de 52.7 µg/ml y 18.1 µg/ml por los métodos DPPH y ABTS respectivamente. La industria cárnica utiliza diferentes antioxidantes sintéticos dado que los productos cárnicos son altamente susceptibles a reacciones oxidativas que promueven cambios en sus características organolépticas. Sin embargo, ante los prejuicios y la preocupación sobre los posibles efectos perjudiciales a la salud de los consumidores, la tendencia actual es reemplazar los aditivos sintéticos por extractos naturales provenientes de frutos que contengan compuestos con actividad antioxidante, por tanto se analizaron tres tratamientos diferentes, uno con extracto del fruto de mullak’a (antioxidante natural) a una concentración comparable con la actividad antioxidante del BHT, un segundo tratamiento con BHT (antioxidante sintético) y un tercer tratamiento control, para determinar la cantidad requerida para evaluar los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de carne molida de alpaca almacenada a 2 °C durante 12 días, se calculó el valor IC50 para el BHT mediante los métodos de DPPH y ABTS obteniendo 11.7 µg/ml y 2.1 µg/ml respectivamente. Se evaluó la estabilidad a través de las propiedades fisicoquímicas: pH, color (parámetros CIELab), microbiológico (recuento de microorganismos totales viables aerobios mesófilos) y análisis sensorial (aspecto general, olor, color y consistencia) utilizando escalas no estructuradas de 10 cm. El pH de la carne de alpaca del tratamiento con extracto del fruto de mullak’a se mantuvo dentro del rango aceptable durante los doce días de almacenamiento a diferencia de los otros tratamientos (p<0.05). En los atributos aspecto general y color, el tratamiento con BHT presenta mayor estabilidad en comparación a los otros tratamientos; mientras que, para los atributos de consistencia y olor, el tratamiento con extracto del fruto de mullak’a es el que presenta mayor estabilidad (p<0.05). La diferencia de color Euclídea (ΔE) calculada a con los parámetros de color L* a* b* nos indica que el color se mantuvo estable en las muestras con tratamiento de extracto del fruto de mullak’a hasta el día seis de almacenamiento a diferencia de los otros tratamientos (p<0.05). El tratamiento con extracto del fruto de mullak’a presentó recuentos similares al control, siendo el tratamiento con BHT el que presenta mayores recuentos con respecto a los otros dos tratamientos (p<0.05). Se concluye que la muestra de carne molida de alpaca que contiene el extracto del fruto de mullak’a a la concentración de 862 mg de extracto del fruto de mullak'a por kg carne, otorgó estabilidad en el parámetro de pH, color CIELab y en los atributos sensoriales de consistencia y olor, en las condiciones probadas; por lo que se recomienda su uso como antioxidante natural en la carne molida de alpaca.
Tesis

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario
Desde dos plantas faenadoras de Santiago, se analizaron las canales de 180 pollos Broiler pertenecientes a las líneas genéticas Cobb y Ross, decomisadas por presentar Síndrome Ascítico. Las canales fueron retiradas desde la línea de faenamiento desde las etapas PostPeladora y Post- Eviscerado, lugares donde se realiza el decomiso interno y por parte del SAG, respectivamente. Del total de muestras obtenidas de estas canales, se realizó la caracterización química, física, volumétrica, histopatológica y microbiológica de órganos y fluidos extravasculares encontrados en las aves. Se pudo evidenciar que la mayoría de los resultados obtenidos, concordaron con lo descrito para aves con presencia del Síndrome, presentándose alteraciones indicativas del desorden metabólico existente en las aves de rápida velocidad de crecimiento. De la misma manera no se demostró ninguna asociación directa con etiologías infecciosas. Se observó también una marcada diferencia en la proporción de decomisos entre las líneas genéticas Cobb y Ross, indicando una mayor susceptibilidad en cuanto a la presentación del Síndrome por parte de la línea Cobb, la cual tuvo mayores pérdidas económicas por concepto de decomiso a causa del Síndrome Ascítico.

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario
El presente estudio tuvo como objetivos describir las magnitudes de las transacciones de animales en ferias y los beneficios en plantas faenadoras, describir la tendencia de los remates y beneficios en las distintas regiones del país y describir la variación estacional de los remates y beneficios en Chile. Para ello, se calcularon las razones Beneficio/Remate, se aplicó una línea de regresión a los animales rematados y beneficiados por región y se hizo un Análisis de Varianza y Tukey a los diez datos por cada mes. Para su realización se utilizaron los datos entregados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), entre los años 1993 y 2002, que correspondieron al número de animales beneficiados en plantas faenadoras y rematados en feria mensualmente estos diez años y datos de beneficio y remate anuales, en las distintas regiones del país, de porcinos, ovinos, caprinos y equinos (caballares y mulares). En la razón Beneficio/Remate en ovinos, se observó una estacionalidad, donde el “peak” ocurrió en marzo o abril dependiendo del año. El valor máximo se obtuvo en marzo del 2002, donde se beneficiaban en plantas faenadoras 30,27 veces más ovinos que los rematados en ferias, debido a que en la Región de Magallanes se producen corderos que se van directo a matadero. La razón Beneficio/Remate en porcinos, ha aumentado con los años, partiendo en 1993 con valores entre 4 y 6, y terminando en diciembre del 2002 con 52,45. Se explica el cambio por que los cerdos están en manos de grandes productores, que llevan sus animales directo a matadero. En los equinos se observó un leve aumento de la razón Beneficio/Remate y sus valores fluctuaron entre 0,6 y 1 lo que se traduce en un aumento en el beneficio o una disminución del remate en ferias. En la razón Beneficio/Remate de los caprinos, se observó en 1993, que el número de animales que llegaban a matadero era hasta 6 veces más que el número que se remataba, pero desde 1994 al 2002, la razón no superó las 3 veces. Las transacciones y los beneficios fueron cada vez menores, lo que se explica por el costo extra que significa el remate o el beneficio, para los pequeños productores. En todas las especies, hubo una tendencia a la disminución del número de animales transados en ferias. La especie con la pendiente más negativa fue la porcina, rematándose en ferias 27.727 cerdos menos cada año. Los ovinos y caprinos beneficiados tuvieron regresiones con una pendiente negativa y los porcinos y equinos, positiva. Los cerdos también mostraron la pendiente más pronunciada, beneficiándose 205.043 porcinos más cada año. En regiones, los ovinos tuvieron una tendencia a disminuir en todas ellas y el beneficio aumentó en la Región de Magallanes con 12.612 ovinos cada año. En porcinos por región, el remate disminuyó en todas ellas y el beneficio aumentó notoriamente en la VI, con 154.905 porcinos más, beneficiados cada año. Los equinos aumentaron en 163 los remates al año en la VI Región y aumentaron el beneficio en 2.593 equinos al año en la Región Metropolitana. Los caprinos aumentaron en los remates en ferias en 70 animales cada año en la VI Región y el beneficio en la VIII Región, con 16 caprinos más faenados por año. El promedio de remates y beneficio en los doce meses del año durante los diez años en estudio, no se observaron diferencias estadísticas entre los promedios de los ovinos, porcinos y equinos rematados, ni los promedios de los porcinos faenados durante el año. Donde se observaron diferencias fue en el beneficio de ovinos, donde febrero y marzo fueron los meses con el promedio más alto, lo que coincide con los corderos terminados de la Región de Magallanes. El promedio de los equinos beneficiados tuvo diferencias, siendo diciembre el mayor. Esto se puede explicar por que esta especie se rige por el consumo nacional, lo que hizo aumentar el beneficio en esas fechas. El remate y el beneficio de caprinos, tuvieron diferencias estadísticas ambos. Tanto en los remates como en los beneficios, diciembre fue el mes con el mayor número de animales transados en ferias y beneficiados en plantas faenadoras

Orientador: Roberto de Oliveira Roça
Coorientador: Dirlei Antonio Berto
Banca: Luiz Edvaldo Pezzato
Banca: Marcos Livio Panhoza Tse
Banca: Messias Alves da Trindade Neto
Banca: Nikolas de Oliveira Amaral
Resumo: Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a digestibilidade dos nutrientes, balanço de nitrogênio e desempenho de suínos nas fases de crescimento e terminação alimentados com dietas contendo milho híbrido comum e geneticamente modificado. Foram realizados dois experimentos: digestibilidade aparente das rações contendo híbridos de milho comum e transgênicos, e desempenho de suínos nas fases de crescimento e terminação alimentados com transgênicos. O delineamento do experimento da digestibilidade aparente foi em blocos (DBC) com quatro tratamentos, sete repetições, totalizando 28 animais mestiços (LD x LW) com peso médio inicial de 50 ±1,1 kg, sendo a unidade experimental o animal; e o desempenho teve delineamento em blocos casualizados (DBC) com três tratamentos e dez repetições totalizando 60 animais mestiços, machos castrados e fêmeas (LD x LW) com peso médio inicial de 30 ±2,2 kg, sendo a unidade experimental a baia contendo dois animais. Os tratamentos do experimento digestibilidade foram: R1- ração basal (referência) contendo milho híbrido variedade 2B587®; R2- 60% da R1 e 40% do milho híbrido comum variedade 2B587®; R3- 60% da R1 e 40% do milho híbrido transgênico 2B587Hx® e R4- 60% da R1 e 40% do milho híbrido transgênico 2B707Hx®. Os tratamentos do experimento de desempenho foram: D1- ração contendo milho híbrido comum variedade 2B587®; D2- ração contendo milho híbrido transgênico variedade 2B587Hx® e D3- ração contendo milho híbrido transgênico variedade 2B707Hx®. Os dados obtidos foram analisados utilizando-se o software estatístico SAS. Não foram observadas diferenças entre os milhos híbridos comuns em relação aos transgênicos para os parâmetros de digestibilidade dos milhos e variáveis de desempenho (P > 0,05). Foram encontrados efeitos sobre o balanço de nitrogênio e digestibilidade das rações (P < 0,05), ...
Abstract: This research aimed to evaluate nutrient digestibility, nitrogen balance and performance of pigs in the growing and finishing phases. They were fed with diets containing hybrid common corn and genetically modified corn. Two experiments were conducted: apparent digestibility of diets containing hybrid common corn and transgenic corn, and performance evaluation of pigs fed with diets containing hybrid common corn and transgenic corn, in the growing and finishing phases. The design of the apparent digestibility experiment was in blocks using four treatments and seven replications totaling 28 crossbred (LW x LD) animals with an initial BW of 50 ± 1.1 kg. The animal was considered the experimental unit. The performance experiment addoted was randomized block design using with three treatments and ten replications. There were 60 crossbred barrows and gilts (LW x LD) animals with an average initial weight of 30 ± 2.2 kg. The experimental unit was the pen containing two animals. The digestibility experiment treatments were: reference diet-R1 containing hybrid corn (2B587®); R2- 60% of R1 and 40% of common hybrid corn (2B587®), R3- 60% of R1 and 40% of transgenic hybrid corn (2B587Hx®), and R4- 60% of R1 and 40% of transgenic hybrid corn (2B707Hx®). Performance experiment treatments were: D1-ration containing common hybrid corn (2B587®); D2-ration containing transgenic hybrid corn (2B587Hx®) and D3-ration containing transgenic hybrid corn (2B707Hx®). The data were analyzed using the SAS statistical software. No differences were observed between common hybrid corn and transgenic hybrid corn for corn digestibility parameters and performance variables (P > 0.05). Effects were found in nitrogen balance and digestibility (P < 0.05), probably these results are not directly linked to the presence of the Cry transgenic gene. It was concluded that there was no difference in nutrient digestibility, ...
Doutor

Made available in DSpace on 2014-11-10T11:10:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-10-10Bitstream added on 2014-11-10T11:57:22Z : No. of bitstreams: 1 000725878_20141210.pdf: 299659 bytes, checksum: 40654f951ed8434b8d6c427148be67bf (MD5) Bitstreams deleted on 2014-12-12T11:34:17Z: 000725878_20141210.pdf,Bitstream added on 2014-12-12T11:34:48Z : No. of bitstreams: 1 000725878.pdf: 943992 bytes, checksum: 83a93624969ce8062de8996659f195fe (MD5)
Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a digestibilidade dos nutrientes, balanço de nitrogênio e desempenho de suínos nas fases de crescimento e terminação alimentados com dietas contendo milho híbrido comum e geneticamente modificado. Foram realizados dois experimentos: digestibilidade aparente das rações contendo híbridos de milho comum e transgênicos, e desempenho de suínos nas fases de crescimento e terminação alimentados com transgênicos. O delineamento do experimento da digestibilidade aparente foi em blocos (DBC) com quatro tratamentos, sete repetições, totalizando 28 animais mestiços (LD x LW) com peso médio inicial de 50 ±1,1 kg, sendo a unidade experimental o animal; e o desempenho teve delineamento em blocos casualizados (DBC) com três tratamentos e dez repetições totalizando 60 animais mestiços, machos castrados e fêmeas (LD x LW) com peso médio inicial de 30 ±2,2 kg, sendo a unidade experimental a baia contendo dois animais. Os tratamentos do experimento digestibilidade foram: R1- ração basal (referência) contendo milho híbrido variedade 2B587®; R2- 60% da R1 e 40% do milho híbrido comum variedade 2B587®; R3- 60% da R1 e 40% do milho híbrido transgênico 2B587Hx® e R4- 60% da R1 e 40% do milho híbrido transgênico 2B707Hx®. Os tratamentos do experimento de desempenho foram: D1- ração contendo milho híbrido comum variedade 2B587®; D2- ração contendo milho híbrido transgênico variedade 2B587Hx® e D3- ração contendo milho híbrido transgênico variedade 2B707Hx®. Os dados obtidos foram analisados utilizando-se o software estatístico SAS. Não foram observadas diferenças entre os milhos híbridos comuns em relação aos transgênicos para os parâmetros de digestibilidade dos milhos e variáveis de desempenho (P > 0,05). Foram encontrados efeitos sobre o balanço de nitrogênio e digestibilidade das rações (P < 0,05), ...
This research aimed to evaluate nutrient digestibility, nitrogen balance and performance of pigs in the growing and finishing phases. They were fed with diets containing hybrid common corn and genetically modified corn. Two experiments were conducted: apparent digestibility of diets containing hybrid common corn and transgenic corn, and performance evaluation of pigs fed with diets containing hybrid common corn and transgenic corn, in the growing and finishing phases. The design of the apparent digestibility experiment was in blocks using four treatments and seven replications totaling 28 crossbred (LW x LD) animals with an initial BW of 50 ± 1.1 kg. The animal was considered the experimental unit. The performance experiment addoted was randomized block design using with three treatments and ten replications. There were 60 crossbred barrows and gilts (LW x LD) animals with an average initial weight of 30 ± 2.2 kg. The experimental unit was the pen containing two animals. The digestibility experiment treatments were: reference diet-R1 containing hybrid corn (2B587®); R2- 60% of R1 and 40% of common hybrid corn (2B587®), R3- 60% of R1 and 40% of transgenic hybrid corn (2B587Hx®), and R4- 60% of R1 and 40% of transgenic hybrid corn (2B707Hx®). Performance experiment treatments were: D1-ration containing common hybrid corn (2B587®); D2-ration containing transgenic hybrid corn (2B587Hx®) and D3-ration containing transgenic hybrid corn (2B707Hx®). The data were analyzed using the SAS statistical software. No differences were observed between common hybrid corn and transgenic hybrid corn for corn digestibility parameters and performance variables (P > 0.05). Effects were found in nitrogen balance and digestibility (P < 0.05), probably these results are not directly linked to the presence of the Cry transgenic gene. It was concluded that there was no difference in nutrient digestibility, ...

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-05-16T10:08:47Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2095971 bytes, checksum: 4837c3e20159006918d5837387f9a2e0 (MD5)
Made available in DSpace on 2016-05-16T10:08:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2095971 bytes, checksum: 4837c3e20159006918d5837387f9a2e0 (MD5) Previous issue date: 2015-09-16
Em áreas de topografia acidentada, como ocorre em grande parte da Zona da Mata mineira, agricultura e pecuária convencionais têm falhado em garantir níveis de renda suficientes aos agricultores. Neste contexto, surge a alternativa de integrar pecuária à agricultura, com objetivo de obter benefícios mútuos e maximizar a renda. Em Minas Gerais, as pesquisas de consorciação lavoura-pecuária tiveram início na década de 1970, com o objetivo de aproveitar, como pasto, as plantas espontâneas em sub- bosque de Eucalyptus sp. Considerando a importância econômica do café na Zona da Mata mineira, em 2006 iniciaram pesquisas, com o objetivo de mensurar a possibilidade da integração ovinocultura a cafeicultura. Outra possibilidade é a integração de ovinos a pomares em idade produtiva. A integração da ovinocultura à fruticultura pode ser uma alternativa para diversificação de atividades para o agricultor. No entanto, o consórcio da ovinocultura e cultivos perenes é complexo devido à diversidade dos componentes botânicos envolvidos e à variabilidade dos sistemas de produção. Em um primeiro momento, buscou-se, neste estudo, identificar e observar o comportamento das espécies de plantas espontâneas presentes em um pomar de goiabeiras, conduzido em sistema agroecológico, consorciado com ovinos, no município de Rio Pomba, MG, e analisar o preço da carne ovina no varejo por um período de 14 meses no município de Viçosa. O pomar de goiabeiras foi dividido em dois piquetes com área de 0,1341 ha cada. Em cada piquete foi introduzido um lote com quatro ovelhas adultas deslanadas por um período de 21 dias. Foi realizado levantamento florístico, fitossociológico e mensuração da massa das espécies espontâneas presentes em cada piquete, nos meses de abril, maio e junho de 2015, antes e após a introdução do lote de ovelhas. Foram identificadas 15 espécies pertencentes a sete famílias botânicas. As famílias com maior representatividade foram Poaceæ, com cinco espécies (33%), e Astereceæ com quatro espécies (27%). No piquete 1, as espécies que apresentaram redução de massa foram Commelina benghalencis (95,66%), Synedrellopsis grisebachii (23,42%) e Brachiaria mutica (3,24%), enquanto que, no piquete 2 foram Cyperus esculentos e Cyperus rotundus (65,43%), Panicum maximum (43,83%) e Galinsoga parviflora (14,60%). O pastejo de ovelhas em pomar de goiabeiras causou o aumento do IR (%), de seis espécies espontâneas, das quais quatro são Poaceæ, indicando possível dominância desta ao longo do tempo. Como segundo propósito neste trabalho, observou-se o interesse comercial pela carne ovina através de sua oferta no município de Viçosa, MG. Foram identificados, por meio da metodologia “bola de neve”, os estabelecimentos varejistas que comercializavam carne ovina em Viçosa. Os preços da carne ovina, os cortes cárneos disponíveis e a origem dos mesmos foram coletados mensalmente entre novembro de 2013 e dezembro de 2014. Estes dados foram analisados por estatística descritiva utilizando o Software Excel® 2010. Foram identificados seis estabelecimentos que comercializavam carne ovina, dos quais quatro eram açougues (66,7%) e dois supermercados (33,3%). Estes dispunham, ao todo, de dez cortes cárneos. As frequências de observação (n=265) dos cortes ao longo do período foram, em ordem decrescente, pernil com osso (29,4%), costela com osso (23,8%), paleta (19,2%), lombo com pescoço (13%), picanha com alcatra (1,9%), contrafilé (5,7%), pescoço (5,7%), carré francês (0,4%) e pernil sem osso (0,4%). Os preços variaram, excluindo o carré francês observado uma única vez com preço atípico de R$92,00/kg, de R$12,98/kg (costela com osso) R$39,98/kg (pernil sem osso) com média R$20,37±4,65/kg. Entre novembro e dezembro de 2013 e o mesmo período de 2014, pernil (11,6%), paleta (9,6%), costela (7,1%), lombo com pescoço (5,5%) e carcaça inteira/meia carcaça (2,3%), aumentaram o preço médio, no entanto contrafilé e pescoço não variaram o preço médio. Por fim, propõe-se a continuidade deste estudo com entrevistas estruturadas a fruticultores nos munícipios de Tocantins e Rio Pomba e de observações da mobilização de produtores rurais com vistas a organização de produzir ovinos no município de Viçosa e região.
In areas of hilly topography, as occurs in great part of Zona da Mata of Minas Gerais state, both the conventional agriculture and the livestock have failed to ensure suitable income to farmers. In this context, the integration of livestok and agriculture emerges as an alternative to provide mutual benefits and maximize net income. In Minas Gerais, the researches on crop-livestock cultivation initiated in the 70s utilizing the spontaneous vegetation under Eucaliptus sp. cultivation as pasture. Considering the economic importance of coffee in the Zona da Mata of Minas Gerais, in 2006 initiated research, with the objective of measuring the ability of the sheep industry integration to coffee production. The integration of sheep breeding to the fruit-culture can be an alternative to diversify farmer’s activities. However, the consortium of sheep and perennial crops is complex due to the diversity of botanical components and the variability of production systems involved. The first step for this work was taken to identify and observe the presence and behavior of spontaneous plant species in an orchard of guava trees, conducted under agroecological system, consorted with sheep, in Rio Pomba-MG municipality. Then, analyze the price of sheep meat at retail for a period of 14 months in another municipality, Viçosa-MG. The orchard of guava trees was divided into two smaller areas (separated by pickets) with area of 0,1341ha. In every picket area were introduced four adult hairsheep females over a period of 21 days. A floristic survey was carried out followed by measurement of the mass of the spontaneous species present, in the months from April to June 2015, before and after the introduction of the sheeps. It was identified 15 species belonging to seven botanical families. The families with higher representativeness were Poaceæ, with five species (33%), and Astereceæ with four species (27%). For the picket area 1, the species that showed mass reduction were Commelina benghalencis (95.66%), Synedrellopsis grisebachii (23.42%) and Brachiaria mutica (3.24%). As for the picket area 2 were found Cyperus esculentos and Cyperus rotundus (65.43%), Panicum maximum (43.83%) and Galinsoga parviflora (14.60%). The sheep grazing in the orchard of guava trees caused the increase of importance value (%), being six spontaneous species, of which four were Poaceæ that indicates possible dominance of this specie over time. The second purpose in this work aimed to evaluate the commercial interest for sheep meat through its offer in local market of Viçosa, MG. The "snowball" methodology was used to identify retailers trading meat sheep in Viçosa. Data on sheep meat prices, meat cuts types available and the source of production were collected monthly from November 2013 to December 2014. These data were analyzed by descriptive statistics using Excel® 2010 Software. Six places were identified selling meat sheep, four butchers (66.7%) and two supermarkets (33.3%). In total ten different meat cuts were available. The frequency of observation (n=265) in descending order of meat cuts during the period were, leg-chump off (29.4%), rack (23.8%), foreshank (19.2%), backstrap (13%), leg cuts (1.9%), loin (5.7%), neck (5.7%), rack cap frenched (0.4%) and leg-boneless (0.4%). Prices varied, excluding the rack cap frenched observed only once with atypical R$ 92,00/kg, R$ 12,98/kg (rack) R$ 39,98/kg (leg- boneless) mean of R$ 20,37 65 kg±4,65/kg. Between November and December 2013 compared to the same period in 2014 there was an increased price for leg-boneless (11.6%), foreshank (9.6%), rack (7.1%), backstrap (5.5%) and carcass (2.3%), increased the average price, however loin and neck had no variation on average price. Finally, it is proposed the continuity of these studies with more structured interviews with fruit growers in municipalities such as Tocantins and Rio Pomba, and, observations of the rural producers mobilization foreseeing production organization for the municipality of Viçosa and region.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-22Bitstream added on 2014-06-13T18:09:07Z : No. of bitstreams: 1 barbosa_ln_me_botib.pdf: 2024456 bytes, checksum: f9d593b37dc65b3d84d20eea8bdff9c8 (MD5)
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
O estudo de produtos naturais com potencial de aplicação em alimentos tem causado cada vez mais interesse visto a necessidade de produzir alimentos processados ao mínimo, com menos aditivos sintéticos, propriedades organolépticas preservadas e extensa vida de prateleira. Neste contexto óleos essenciais de plantas condimentares já utilizados como f1avorizantes e com elevado potencial antimicrobiano ganham uma nova perspectiva de uso. A dissertação apresentada encontra-se dividida em introdução geral e 3 manuscritos, sendo que cada um teve como objetivos respectivamente: Artigo I) verificar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais (OE) de Origanum vulgare (orégano), Thymus vulgaris (tomilho), Ocimum basilicum (manjerição) e Origanum majorana (manjerona) em amostras de carne moída e hambúrguer bovino contaminadas artificialmente com Listeria monocytogenes e Salmonella Enteritidis em ensaios com 3 horas de contato e depois utilizando uma concentração abaixo da considerada eficiente em ensaios com 0, 6 , 24 e 48 horas;Artigo lI) verificar o grau de aceitação de hambúrguer acrescidos destes mesmos óleos através de análise sensorial utilizando a escala hedônica de nove pontos e Artigo ill) verificar a atividade antimicrobiana destes OE sobre a microbiota normal de carne moída obtida no varejo. Nos ensaios com 3 horas de contato, o üE de manjerona foi o que apresentou melhor eficiência antimicrobiana enquanto o de manjericão foi o menos eficiente. Nas amostras de hambúrguer o NaCI aparentemente agiu de forma aditiva requerendo menores concentrações de üE. Nos ensaios de variação temporal o OE de orégano foi capaz de zerar as contagens em três dos quatro modelos de variação temporal estudados. Em relação à análise sensorial quanto aos hambúrgueres analisados crus não houve rejeição. Para as amostras grelhadas, duas adições de óleos se destacaram:...
The studies of natural produets with potential applications in food has caused íncreasing concern since the need to produce processed foods to a minimum, with fewer synthetic additives, organoleptic properties preserved and extended shelf life. ln this context essential oils iTom plants used as condiments for flavoring and high antimicrobial potential gain a new perspective ofuse. A dissertation presented is divided into 3 general introduction and manuscripts, each one aimed respectively: Article 1) to verify the antimicrobial activity af essential oils (EOs) of Origanum vulgare (oregano), Thymus vulgaris (thyme), Ocimum basilicum (basil) and Origanum majorana (marjoram) in samples of minced meat and hamburger beef artificiaIly contaminated with Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis in trials with 3 hours of contact and then using a concentration below found effective in trials with O, 6, 24 and 48 hours, Article lI) to check the acceptability of these same burger plus oil by sensory analysis using a hedonic scale of nine points and Article llI) to verify the antimicrobial activity of EO on the normal flora of ground beef produced at retail. ln tests with 3 hours of contact, EO marjoram showed the best antimicrobial efficiency while basil was the least efficient. Samples of hamburger NaCI apparently acted additively requiring lower concentrations of EO. ln tests of the temporal variation of oregano EO was able to reset the scores in three of the four models of temporal variation study. For sensory analysis with regard to raw hamburger analyzed no rejection. For grilIed samples, two additions of oil stood out: the marjoram to 0.03% with best average acceptance (7.33) and thyme (0.05%) with the worst average (4.25). Thus, it was found that the concentrations accepted in sensory tests do not match those considered effective in sensitivity tests. ln tests on the microbiology... (Complete abstract click electronic access below)

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario
El objetivo del presente estudio fue aislar, cuantificar y caracterizar molecularmente a Campylobacter jejuni (C. jejuni) proveniente de muestras de canales obtenidas en la etapa de eviscerado y enfriado en dos plantas faenadoras de pollos broiler de la Región Metropolitana. Además se obtuvo los datos del enfriador de agua de las canales (“chiller”) en ambas plantas para establecer las diferencias. Las cepas de C. jejuni fueron aisladas en medios de cultivo selectivos, posteriormente identificadas por pruebas bioquímicas y caracterizadas a través de “Electroforesis en Gel de Campo Pulsado” (PFGE) usando dos enzimas de restricción, SmaI y KpnI. Los resultados mostraron que, C. jejuni se aisló en 166 de las 259 muestras analizadas (64%). En la planta A se obtuvo un total de 82% (107/130) muestras positivas y en la planta B 46% (59/129). Al analizar la contaminación por etapa de proceso se observó mayor porcentaje de ocurrencia en la etapa de eviscerado 71% (97/136) que enfriado 56% (69/123), mientras que al analizar los datos por planta y etapa se obtuvo que en la planta A la etapa de eviscerado tuvo un 89% y la etapa de enfriado un 74% de ocurrencia para C. jejuni. Comparativamente, la contaminación con Campylobacter en la planta B fue menor en ambas etapas con un 53% de ocurrencia en el eviscerado y un 37% en el enfriado. Los resultados de la caracterización molecular de C. jejuni mostraron 13 patrones distintos de macrorrestricción al usar la enzima SmaI y 12 al aplicar KpnI. En ambos casos se obtuvo 6 patrones comunes, siendo los restantes patrones únicos (6 y 7 respectivamente). Los mismos patrones se observaron tanto en la etapa de eviscerado como de enfriado. Los controles de temperatura en el “chiller” de las plantas A y B fueron en promedio de 1,56ºC y 0,59ºC respectivamente. La planta B presenta temperaturas significativamente menores (p=0,0024). La concentración de cloro del agua del “chiller” medida en la planta A fue de 0,58 ppm y en la planta B de 0,53 ppm. Las diferencias observadas no fueron significativas (p=0,4315). Solo ocurrió una disminución estadísticamente significativa de los porcentajes de ocurrencia desde la etapa de eviscerado a enfriado por parte de la Planta A. Sin embargo, la ocurrencia en la planta A siempre fue mayor que la planta B. Los patrones de macrorrestricción observados fueron específicos para cada una de las plantas y según el día de muestreo, no así para las etapas. Estos resultados, inducen a pensar, que la mayor contaminación de las canales con C. jejuni corresponde a la proveniente de la crianza y no se genera al interior de la planta faenadora de aves

Evalúa el efecto de la aplicación de oleorresina de ají panca (Capsicum chinense) sobre el desarrollo microbiano en carne de vacuno empacada al vacío y almacenada en refrigeración, como una propuesta para la extensión de la vida útil de este producto. La oleorresina se obtiene mediante extracción con etanol de grado alimentario y se cuantifica el contenido de capsaicina y dihidrocapsaicina mediante HPLC-DAD. Se preparan muestras de carne de vacuno de 50 g y se separan en 2 grupos: G1, con aplicación de 2.5 mL de oleorresina a cada corte, y G2, como control. Luego, ambos grupos de muestras se empacan al vacío y se almacenan a 0 -4 °C por 90 días. En los días 0, 1, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 se mide el pH y se obtienen recuentos de aerobios mesófilos totales, aerobios psicrótrofos totales, bacterias ácido lácticas y Brochothrix thermosphacta a partir de ambos grupos. Además, se elaboran las respectivas curvas de pH y de desarrollo microbiano para establecer la vida útil del producto. La oleorresina tiene 1.39 mg de capsaicina y 0.54 mg de dihidrocapsaicina por gramo. En base a las curvas de pH y de recuentos microbianos, la vida útil de G1 es de 70 días, mientras que en G2 es 56. La aplicación de oleorresinas en productos cárnicos puede ser una alternativa para prolongar la vida útil de la carne.
Tesis

The importance for the good management of the waste increases day by day, due to the increase of the generation of waste .Composting is one of the most used treatments in the management of the organic fraction of municipal waste (OFSC), allowing the decrease in environmental impact, increasing the quality of life and improving the main characteristics of the soil, due to the production and application of compost and stabilization of materials destined for landfills. Due to the important need to promote the integral management of waste, the objective of this doctoral thesis is the study of the mass balances of composting plants, as well as the determination of easily measured indicators that allow the evaluation and monitoring of efficiency of the composting process. To achieve this objective, the mass balances of composting plants in Catalonia were studied through the database of the Waste Agency of Catalonia (ARC). The 21 public composting plants of organic fraction were classified by capacity and technology, and we worked with the quantities of the materials treated and produced or rejected during a period of 8 years (2010-2017). Global material balances were studied and various process indicators related to total and biological losses, saturation, yield or rejection generation were formulated. The quality of the compost obtained was also studied and related to the different indicators. The results obtained show that the proposed indicators, offer relevant information on the efficiency of composting plants, allow to calculate the percentages of biological losses with average values of 65%, total losses with values greater than 80% and with values greater than 25% of rejections produced, as well as !he correlation of saturation with the indicators and the quality parameters of the final compost, in which a negative correlation is observed with the biological losses, total losses and with the total organic matter. In the next stage, the balance analysis focused on a single installation of the 21 analyzed and another plant composting facility was deepened. In both cases, in addition to analyzing the balance sheet, the same indicators were applied but in detail. The results indicate that, in general, it is necessary to maintain a detailed database on the quantities of the treated materials, to know the proportion of plant recirculation used, as well as the compost produced and not just the one issued, which will allow the results of the indicators are more attached to reality. However, it would also be important to establish públic awareness methods that allow waste reduction and encourage participation in separation al source to reduce the presence of improprieties in the organic fraction. The indicators have proved useful for the analysis of plants, both globally and specifically for installation, where they charge more value by having more adjusted plant information.
Debido al incremento en la generación de residuos, la importancia por su buena gestión aumenta. El compostaje es uno de los tratamientos más utilizados en el manejo de la fracción orgánica de residuos municipales (FORM), permitiendo la disminución en el impacto ambiental, aumentar la calidad de vida y mejorar las características principales del suelo, por la producción y aplicación de compost y la estabilización de materiales destinados a vertederos. Por la importante necesidad de impulsar la gestión integral de los residuos, el objetivo de esta tesis doctoral, es el estudio de los balances de masas de las plantas de compostaje, así como la determinación de indicadores de fácil medida que permitan evaluar y monitorizar la eficiencia del proceso de compostaje. Para lograr este objetivo se estudiaron los balances de masas de las plantas de compostaje de Catalunya a través de la base de datos de la Agencia de Residuos de Catalunya (ARC). Las 21 plantas públicas de compostaje de fracción orgánica se clasificaron por capacidad y tecnología y se trabajó con las cantidades de los materiales tratados y producidos o rechazados durante un periodo de 8 años (2010-2017). Se estudiaron los balances globales de materiales y se formularon diversos indicadores de proceso relacionadas con las pérdidas totales y biológicas, la saturación, el rendimiento o la generación de rechazo. También se estudió la calidad del compost obtenido y se relacionó con los distintos indicadores. Los resultados obtenidos muestran que los indicadores propuestos, ofrecen información relevante sobre la eficiencia de las plantas de compostaje, permiten calcular los porcentajes de perdidas biológicas con valores promedio de 65%, pérdidas totales con valores superiores al 80% y con valores superiores de 25% de rechazos producidos, así como la correlación de la saturación con los indicadores y los parámetros de calidad del compost final, en el que se observa una correlación negativa con las perdidas biológicas, pérdidas totales y con la materia orgánica total. En la siguiente etapa se profundizo en el análisis de balance centrado en una única instalación de las 21 analizadas y en otra instalación de compostaje de restos vegetales. En ambos casos, además de analizar el balance se aplicaron los mismos indicadores pero de forma pormenorizada. Los resultados indican que, de forma general, es necesario mantener una base de datos detallada sobre las cantidades de los materiales tratados, conocer la proporción de recirculado vegetal utilizado, al igual que el compost producido y no solo el expedido, con lo que permitirá que los resultados de los indicadores sean más apegados a la realidad. Sin embargo, también sería importante establecer métodos de concienciación a la población que permita la reducción de residuos y fomente la participación en la separación en origen para reducir la presencia de impropios en la fracción orgánica. Los indicadores se han mostrado útiles para el análisis de plantas, tanto de manera global como especifica por instalación, donde cobran más valor al disponer de una información de planta más ajustada.
A causa de l'increment en la generació de residus, la importància per la seva bona gestió augmenta. El compostatge és un dels tractaments més utilitzats en el maneig de la fracció orgànica de residus municipals (FORM), permetent disminuir l’impacte ambiental, augmentar la qualitat de vida i millorar les característiques principals del sòl, per la producció i aplicació de compost i l'estabilització de materials destinats a abocadors. Per la important necessitat d'impulsar la gestió integral dels residus, l'objectiu d'aquesta tesi doctoral, és l'estudi dels balanços de masses de les plantes de compostatge, així com la determinació d'indicadors de fàcil mesura que permetin avaluar i monitoritzar l'eficiència del procés de compostatge. Per aconseguir aquest objectiu es van estudiar els balanços de masses de les plantes de compostatge de Catalunya a través de la base de dades de l'Agència de Residus de Catalunya (ARC). Les 17 plantes públiques de compostatge de fracció orgànica es van classificar per capacitat i tecnologia i es va treballar amb les quantitats dels materials tractats i produïts o rebutjats durant un període de 8 anys (2010-2017). Es van estudiar els balanços globals de materials i es van formular diversos indicadors de procés relacionades amb les pèrdues totals i biològiques, la saturació, el rendiment o la generació de rebuig. També es va estudiar la qualitat del compost obtingut i es va relacionar amb els diferents indicadors. Els resultats obtinguts mostren que els indicadors proposats, ofereixen informació rellevant sobre l'eficiència de les plantes de compostatge, permeten calcular els percentatges de pèrdues biològiques amb valors mitjans de 65%, pèrdues totals amb valors superiors al 80% i amb valors superiors de 25% de rebutjos produïts, així com la correlació de la saturació amb els indicadors i els paràmetres de qualitat del compost final, en què s'observa una correlació negativa amb les pèrdues biològiques, pèrdues totals i amb la matèria orgànica total. En la següent etapa es va aprofundir en l'anàlisi de balanç centrat en una única instal·lació de les 17 analitzades i en una altra instal·lació de compostatge de restes vegetals, en aquest darrer . En tots dos casos, a més d'analitzar el balanç es van aplicar els mateixos indicadors però de forma detallada. Els resultats indiquen que, de forma general, cal mantenir una base de dades detallada sobre les quantitats dels materials tractats, conèixer la proporció de recirculat vegetal utilitzat, igual que el compost produït i no només l'expedit, de manera que permetrà que els resultats dels indicadors siguin més aferrats a la realitat. No obstant això, també seria important establir mètodes de conscienciació a la població que permeti la reducció de residus i fomenti la participació en la separació en origen per reduir la presència d'impropis en la fracció orgànica. Els indicadors s'han mostrat útils per a l'anàlisi de plantes, tant de manera global com específica per instal·lació, on cobren més valor en disposar d'una informació de planta més ajustada.

A cultura da cana-de-açúcar no Brasil teve na safra 2007/2008 um aumento de 7,4% na área de plantio, sendo o estado e São Paulo responsável por 67% deste aumento. Estabelecer estas expansões ou reformas de canaviais com qualidade se torna imprescindível, pois a cana é uma gramínea perene com ciclo de quatro a cinco anos. Uma das alternativas para melhorar esta qualidade é a utilização de ferramentas como o controle estatístico do processo (CEP) que vem apresentando bons resultados nesta busca. Devido a importância da cultura da cana-de-açúcar, o aumento considerável no plantio da cultura e a exigência pela qualidade no setor, o objetivo deste trabalho foi identificar os fatores críticos e analisar o processo de melhoria continua no plantio da cana-de-açúcar. O trabalho foi desenvolvido na usina Pioneiros Bioenergia S.A e contou com o apoio da equipe técnica da usina. Na primeira etapa selecionaram-se as principais falhas do plantio, que posteriormente foram classificadas de acordo com a severidade, facilidade de ocorrência e de detecção. Em seguida definiram-se seus respectivos indicadores críticos, sendo eles o paralelismo, a profundidade de sulco, número de gemas viáveis por metro e altura de cobrição. Na segunda etapa se utilizaram histogramas, gráficos de controle e Pareto para avaliar a qualidade operacional no plantio, que se mostrou com grande instabilidade e variabilidade. Elaborou-se então, um conjunto de ações para diminuir esta instabilidade, denominado de plano de melhorias. Com a implantação deste plano deu-se inicio a etapa três, onde se avaliou novamente os indicadores considerados insatisfatórios. O paralelismo e a profundidade de sulco apresentaram um aumento dos dados dentro das especificações técnicas, porém, a altura de cobrição sofreu influência da época seca desfavorável para esta operação, proporcionando um aumento da terra na cobrição das mudas. Elaborou-se novamente, um segundo plano de melhorias e para isso utilizaram-se as informações dos gráficos de Pareto. Concluiu-se que a etapa dois apresentou-se com grande instabilidade e fora dos padrões estabelecidos. Com a implantação do plano de melhorias, etapa três, estes se mostraram com melhor estabilidade e com mais dados dentro das especificações. A utilização das ferramentas do CEP e do gráfico de Pareto se mostrou de grande valor na diminuição da instabilidade e melhoria dos processos, bem como na elaboração de um segundo plano de melhorias.
The sugar cane cultivation in Brazil, during the 2007/2008 period, showed a planting area increase of 7.4%. Sao Paulo state was responsible for 67% of this increase. It is vital to conduct those sugar cane plantation expansions and renovations with high quality, because sugar cane is a perennial grass, with a cycle of four to five years. A good alternative to improve plantation expansion and renovation process is the use of Statistical Process Control (SPC). The application of this tool has showed good results. Taking into consideration the great importance of sugar cane cultivation, the increase of sugar cane cultivation area and demand for higher quality, the purpose of this project is to identify critical factors and study the continuous improvement of sugar cane planting process. This project was developed in Pioneiros Bioenergia S.A. sugar mill and had the support of plant technical staff. In the first phase, the main planting failures were selected and classified by severity, occurrence probability and detection easiness. The critical parameters of the selected failures were also defined: furrow parallelism, furrow depth, number of good gemmas per meter and soil covering height. In the second phase histograms, control graphs and Paretto charts were used to evaluate planting operational quality, which showed high instability and variability. An action plan was then developed to reduce that instability, named Improvement Plan. The third phase started with improvement plan implementation, including reevaluation of critical parameters. There was an improvement of furrow parallelism and an increase of furrow depth values in accordance with specifications, but soil covering height was negatively influenced by dry season, which makes covering soil excess more likely to occur. A second Improvement Plan was developed, using Paretto chart information. It was concluded that the instability and values outside the established pattern observed in phase two were reduced by the implementation of the improvement plans carried out during phase three, which has shown better stability and more values in accordance with specifications. The application of SPC tools and Paretto charts was very useful in the process of obtaining planting process stability improvement, including the development of a second Improvement Plan.

Orientador: Ary Fernandes Junior
Banca: Vera Lúcia Mores Rall
Banca: Rubens Monti
Resumo: O estudo de produtos naturais com potencial de aplicação em alimentos tem causado cada vez mais interesse visto a necessidade de produzir alimentos processados ao mínimo, com menos aditivos sintéticos, propriedades organolépticas preservadas e extensa vida de prateleira. Neste contexto óleos essenciais de plantas condimentares já utilizados como f1avorizantes e com elevado potencial antimicrobiano ganham uma nova perspectiva de uso. A dissertação apresentada encontra-se dividida em introdução geral e 3 manuscritos, sendo que cada um teve como objetivos respectivamente: Artigo I) verificar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais (OE) de Origanum vulgare (orégano), Thymus vulgaris (tomilho), Ocimum basilicum (manjerição) e Origanum majorana (manjerona) em amostras de carne moída e hambúrguer bovino contaminadas artificialmente com Listeria monocytogenes e Salmonella Enteritidis em ensaios com 3 horas de contato e depois utilizando uma concentração abaixo da considerada eficiente em ensaios com 0, 6 , 24 e 48 horas;Artigo lI) verificar o grau de aceitação de hambúrguer acrescidos destes mesmos óleos através de análise sensorial utilizando a escala hedônica de nove pontos e Artigo ill) verificar a atividade antimicrobiana destes OE sobre a microbiota normal de carne moída obtida no varejo. Nos ensaios com 3 horas de contato, o üE de manjerona foi o que apresentou melhor eficiência antimicrobiana enquanto o de manjericão foi o menos eficiente. Nas amostras de hambúrguer o NaCI aparentemente agiu de forma aditiva requerendo menores concentrações de üE. Nos ensaios de variação temporal o OE de orégano foi capaz de zerar as contagens em três dos quatro modelos de variação temporal estudados. Em relação à análise sensorial quanto aos hambúrgueres analisados crus não houve rejeição. Para as amostras grelhadas, duas adições de óleos se destacaram: ...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: The studies of natural produets with potential applications in food has caused íncreasing concern since the need to produce processed foods to a minimum, with fewer synthetic additives, organoleptic properties preserved and extended shelf life. ln this context essential oils iTom plants used as condiments for flavoring and high antimicrobial potential gain a new perspective ofuse. A dissertation presented is divided into 3 general introduction and manuscripts, each one aimed respectively: Article 1) to verify the antimicrobial activity af essential oils (EOs) of Origanum vulgare (oregano), Thymus vulgaris (thyme), Ocimum basilicum (basil) and Origanum majorana (marjoram) in samples of minced meat and hamburger beef artificiaIly contaminated with Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis in trials with 3 hours of contact and then using a concentration below found effective in trials with O, 6, 24 and 48 hours, Article lI) to check the acceptability of these same burger plus oil by sensory analysis using a hedonic scale of nine points and Article llI) to verify the antimicrobial activity of EO on the normal flora of ground beef produced at retail. ln tests with 3 hours of contact, EO marjoram showed the best antimicrobial efficiency while basil was the least efficient. Samples of hamburger NaCI apparently acted additively requiring lower concentrations of EO. ln tests of the temporal variation of oregano EO was able to reset the scores in three of the four models of temporal variation study. For sensory analysis with regard to raw hamburger analyzed no rejection. For grilIed samples, two additions of oil stood out: the marjoram to 0.03% with best average acceptance (7.33) and thyme (0.05%) with the worst average (4.25). Thus, it was found that the concentrations accepted in sensory tests do not match those considered effective in sensitivity tests. ln tests on the microbiology... (Complete abstract click electronic access below)
Mestre

Evalúa el efecto de la aplicación de oleorresina de ají panca (Capsicum chinense) sobre el desarrollo microbiano en carne de vacuno empacada al vacío y almacenada en refrigeración, como una propuesta para la extensión de la vida útil de este producto. La oleorresina se obtiene mediante extracción con etanol de grado alimentario y se cuantifica el contenido de capsaicina y dihidrocapsaicina mediante HPLC-DAD. Se preparan muestras de carne de vacuno de 50 g y se separan en 2 grupos: G1, con aplicación de 2.5 mL de oleorresina a cada corte, y G2, como control. Luego, ambos grupos de muestras se empacan al vacío y se almacenan a 0 -4 °C por 90 días. En los días 0, 1, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 se mide el pH y se obtienen recuentos de aerobios mesófilos totales, aerobios psicrótrofos totales, bacterias ácido lácticas y Brochothrix thermosphacta a partir de ambos grupos. Además, se elaboran las respectivas curvas de pH y de desarrollo microbiano para establecer la vida útil del producto. La oleorresina tiene 1.39 mg de capsaicina y 0.54 mg de dihidrocapsaicina por gramo. En base a las curvas de pH y de recuentos microbianos, la vida útil de G1 es de 70 días, mientras que en G2 es 56. La aplicación de oleorresinas en productos cárnicos puede ser una alternativa para prolongar la vida útil de la carne.
Tesis

La presente tesis busca plantear que, para llegar a la ecoeficiencia y generar oportunidades y perspectivas económicas, es necesaria la fusión de la tecnología del PML con el sistema de gestión ambiental, teniendo como soporte el sistema de gestión de calidad. El proyecto consiste en demostrar las ventajas que se obtendría al aplicar la producción más limpia como herramienta de calidad y medioambiental en una planta de productos cárnicos que ya posee certificación ISO 9001 e ISO 14001 desde diciembre del 2002 . El sistema de gestión ambiental de la empresa de estudio se encuentra implementada y pendiente de mejora; actualmente no se presenta como una opción que genere rentabilidad. El presente trabajo comprende el análisis concienzudo del flujo de los procesos, incluyendo el balance de materia y energía en el proceso productivo; cuyo resultado nos permitirá obtener un gran número de posibilidades de mejora de la producción, que al ser seleccionadas optimizarán la misma en armonía con las exigencias del mercado.

El documento digital no refiere asesor
Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Detecta la presencia de Escherichia coli y Salmonella spp. en manos de operarios, antes y durante el proceso de faenamiento de una planta de beneficio bovino para determinar si dicho proceso influye en la contaminación de éstas. Se evalúan las manos de los operarios (n=20) responsables del área de desuello, evisceración, división, lavado, retoque y oreo; mediante la técnica de hisopado en cada una de sus manos, ello se realiza en dos momentos; antes y durante el faenamiento. El hisopo de cada mano fueron transportados en 10ml de agua petonada; luego se inoculan en medios de enriquecimiento para finalmente sembrarlos en medios selectivos como Agar MacConckey y Salmonella-Shigella. Las colonias sopechosas son sometidas a pruebas bioquímicas para su identificación. Determinando que el 35% (7/20) de operarios presentaron E. coli en sus manos antes del faenamiento, mientras para Salmonella spp. todos fueron negativos; sin embargo, durante el faenamiento los casos positivos de E. coli aumentaron a un 50% (10/20) y para Salmonella spp en el 10% (2/20). Además, la mano izquierda resultó ser la más contaminada durante el proceso. A pesar de ello, mediante la prueba de Chi cuadrado de Mc Nemar no revela diferencia significativa (p>0.05) entre la presencia de operarios con manos positivas a estas bacterias en ambos momentos evaluados.
Tesis

Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2018
En esta tesis se aplican modelos de clasificación de imágenes como son vectores de Fisher y redes neuronales convolucionales a problemas de agricultura de precisión, como la clasificación de especies de plantas, variedades de semillas y uso de suelo a través de imágenes PolSAR. Con la inclusión de tales modelos se logra otorgar un mayor nivel de robustez y escalabilidad a los sistemas lo cual se traduce en un aumento en la exactitud de la solución de estos problemas.

Evalúa el efecto combinado bactericida del aceite esencial del ajo (Allium sativum; AA) y orégano (Origanum vulgare; AO) frente a Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus en carne de res empacada al vacío y almacenada en refrigeración. Los aceites se obtuvieron mediante destilación por arrastre de vapor y el perfil de compuestos volátiles se obtuvo mediante Cromatografía de Gases/Espectrometría de Masas (GC/MS). Se determinó la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) y Concentración Mínima Bactericida (CMB) para ambos aceites esenciales, posteriormente la CMB de cada aceite obtenida se evaluó independientemente en filetes de carne de res empacados al vacío y almacenados a temperatura de refrigeración (4°C). Después se evaluó cuatro combinaciones de ambos aceites contra L. monocytogenes (L1: 2%AO+5%AA; L2: 4%AO+5%AA; L3: 2% AO +2.5%AA; L4: 4%AO+2.5%AA); y cuatro combinaciones contra S. aureus (S1: 4%AO+4%AA; S2: 2%AO+4%AA; S3: 4%AO+2%AA; S4: 2%AO+2%AA) y se realizó cuatro repeticiones para cada combinación y se analizaron en los días 0, 1, 3, 6, 9 y 12. En el día 1 se observó las medias más bajas para las combinaciones S1 y S2 en comparación a las otras combinaciones. En el día 3, las combinaciones S1 y S2 no presentaron crecimiento de S.aureus. En los días 6, 9 y 12, las combinaciones S1, S2 y S3 no presentaron crecimiento de S. aureus. Asimismo, la combinación L2 fue la única en la se determinó la ausencia de L. monocytogenes, desde el día 1. El uso independiente o las combinaciones del AO y AA analizadas son útiles para los procesadores de carnes o productos cárnicos debido a sus propiedades antimicrobianas. Sin embargo, es necesario probar sus implicaciones sensoriales.
Perú. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Vicerrectorado de Investigación y Posgrado. Programa de Promoción de Tesis de Posgrado. ECódigo A18080561-PTPGRADO
Tesis

Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2017
El consumo de carne ovina en nuestro país está concentrado en corderos. Este hecho hace que no haya destino de mercado para las ovejas de refugo, más que el autoconsumo en las unidades de producción. Como resultado de esto, las ovejas de refugo aumentan y permanecen en los campos por tiempos prolongados pero siendo ya improductivas, trayendo como consecuencia disminución en la eficiencia global del sistema, modificaciones negativas en la estructura del rebaño, disminución en la producción de corderos, impacto negativo en la economía de los sistemas, degradación ambiental a causa del sobre pastoreo, erosión de los suelos, pérdida de biodiversidad, etc. El sistema ovino del Instituto secundario agro técnico “Padre Domingo Viera” ubicado en la localidad de Alta Gracia, Córdoba, no es la excepción a esta problemática. En consecuencia y entendiendo que el agregado de valor en origen es una alternativa sumamente beneficiosa, rentable y posible, surgió la idea de armar una propuesta ante la problemática planteada. De esta manera se propuso la instalación de una sala de elaboración de productos cárnicos ovinos en el campo del instituto; transformando la carne, de las ovejas de refugo sin destino y con poco valor, en productos elaborados de alto valor y buena inserción en el mercado. Para esto se estudió el proceso general de elaboración, contemplando las dificultades en la faena y en todas las etapas. De la propuesta de instalar una sala de elaboración de productos cárnicos ovinos se estudió y definió las condiciones generales con las que debía cumplir, las características edilicias, de diseño y construcción, las características de los utensilios y equipos, y los requisitos necesarios para habilitarla. De esta manera se obtuvo una guía práctica para la instalación, construcción y habilitación de salas de elaboración de chacinados, extrapolable a otras situaciones. También se definió los canales de comercialización posibles y formas de transporte, acompañado del análisis económico pertinente. Finalmente se puede concluir que la instalación de la sala de elaboración en el Instituto Padre Domingo Viera sería una solución a la problemática planteada. Esto traería aparejado efectos positivos en el sistema de producción ovina y el Instituto, no solo en la economía de los mismos incrementando el margen bruto, sino también en aspectos productivos, educativos y ambientales. Se propone a futuro, ampliar aún más la dimensión social del proyecto, logrando que éste se establezca como una solución sustentable.

Dissertação de mestrado em Segurança Alimentar, apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra
O consumidor moderno procura cada vez mais produtos alimentares mais naturais, minimamente processados, livres de aditivos sintéticos, mas cuja elevada qualidade, segurança estejam garantidas e se possível, com tempo de vida prolongado. Aliado a isso, a legislação atual impõem medidas de proteção dos consumidores e de controlo dos géneros alimentares, de forma a ir ao encontro das necessidades do mercado e dos consumidores. Dentro dessas medidas destaca-se os termos de utilização/uso impostos aos aditivos sintéticos, num clima de compromisso entre os possíveis efeitos adversos na saúde e a necessidade de manter no mercado determinados alimentos tradicionais. Neste contexto, as indústrias alimentares são desafiadas a uma constante adaptação e inovação, incluindo a busca de novas matérias-prima naturais com capacidade antimicrobiana e antioxidante capazes de produzir efeitos benéficos na conservação dos seus produtos. Neste campo de ação, certas plantas aromáticas que são utilizadas na alimentação com uma ação sensorial, têm vindo a ser estudas com o intuito de, através das propriedades antioxidantes e antimicrobianas que possuem, conseguirem potenciar a conservação dos alimentos. Adicionalmente, a procura de materiais edíveis capazes de se conjugar com a proteção dos alimentos têm também sido valorizada. Assim este trabalho é um contributo para a busca por novos métodos de conservação dos alimentos, através do desenvolvimento de revestimentos comestíveis e ecológicos (ex. biofilmes e soluções edíveis) incorporados com óleo essencial Oreganum virens e extrato aquoso Oreganum vulgare, para consequente aplicação destes revestimentos em enchidos portugueses, nomeadamente a alheira e painho.
The modern consumer is increasingly seeking more natural foods, minimally processed, free from synthetic additives, but whose high quality, safety are guaranteed and if possible, with prolonged lifetime. Along with that, the current legislation impose protective measures for consumers and control of foodstuffs in order to meet the needs of the market and consumers. Within these measures, the use of synthetic additives is restricted to roles based on the compromise between their possible adverse effects on health and the need to maintain certain traditional foods on the market. In this context, food industries are challenged to constant adaptation and innovation, including the search for new natural raw materials with antimicrobial and antioxidant capacity, capable of producing beneficial effects on the conservation of their products. In this field of action, certain aromatic plants that are used in diet as spices, have been studied in order to enhance food preservation through their antioxidant and antimicrobial properties. In addition, the demand for edible materials able to combine with food protection have also been valued. This work is intended to be a valid contribution to the search for new food preservation methods, through the development of edible and ecological biofilm and coating formulations incorporated with essential oil of Oreganum virens or a water extract of Oreganum vulgare, for consequent aplication in traditional portuguese sausages, namely alheira and painho.

Trabajo Final (Especialización en Alimentación de Bovinos)--UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2014
En el sur de la provincia La Rioja, la ganadería de cría bovina es la actividad agropecuaria más difundida. Sin embargo la región presenta una baja capacidad receptiva actual y un inadecuado manejo del rodeo bovino. El campo Pana se encuentra en dicha zona, sistema productivo que presenta baja receptividad por hectárea, debido a la pobre distribución de aguadas y a la escaza oferta forrajera. Situación que arroja bajos ingresos y altos costos fijos obteniendo un margen bruto actual de $5 por hectárea. A partir de este trabajo se busca determinar de qué manera la mejora en la distribución de aguadas y de la oferta forrajera se traduciría en un aumento de los ingresos de la explotación. Para ello en primer lugar se evaluó la construcción de un acueducto y en segunda lugar la siembra de 350has de Buffel grass. Con el uso del programa SPG (De León 2007) y estimando incrementos en los porcentajes de preñez, en los índices de destete y en la producción de carne por hectárea se obtuvo un margen bruto por hectárea de $31 como resultado de una mejor distribución de agua en el campo. Es decir un incremento por hectárea de $26 en relación al margen bruto actual. De acuerdo a este programa la capacidad forrajera actual permitiría alimentar 170 vientres, esta situación futura permitiría alcanzar un margen bruto de $50 por hectárea. En segundo lugar se evaluo el rolado y siembra de 350ha de Buffel donde se podría tener disponibilidad de alimento para un rodeo de 370 vientres, escenario que permitiría alcanzar un margen bruto de $192 por hectárea. De acuerdo a la evaluacion económica se podrían hacer las dos inversiones debido a que el capital de la empresa se vería incrementado y las inversiónes aportarian el dinero para solventar el proyecto y además suministrar al productor una utilidad. Los resultados de la presente investigación refleja que a partir de las inversiones es factible incrementar y estabilizar la producción bovina de cría, haciendo sostenible en el tiempo a esta explotación ganadera.

"In the struggle for survival, the fittest win out at the expense of their rivals because they succeed in adapting themselves best to their environment.” - Charles Darwin The rapid rise of the plant-based protein market is a disruptive force for the food industry, as new entrants such as Impossible Foods and Beyond Meat are forcing incumbent firms to adjust their strategies to take advantage of growth opportunities and avoid a complete disruption of their multi-billion-dollar businesses. Survival and success are assured for those companies that can best adapt to the changing environment. The aim of this dissertation is to explore how incumbent companies adapt their strategies to maintain competitive advantage in the face of disruption, in this case plant-based protein. To answer the research question a case study design is applied that includes qualitative research in form of expert interviews and examination of the secondary literature. The results show that how incumbents adjust strategy is highly influenced by uncertainty which is why they pursue multiple approaches simultaneously to diversify against risks. In the early stages of a disruptive effect, corporate venture investments and the introduction of new brands typically are chosen strategic modes to respond to uncertainty. As uncertainty gradually dissolves, the acquisition of startups as well as the use of existing brands are the selected strategies. This indicates more perceived visibility about integrating novel elements into a sustainable core business strategy.
"In the struggle for survival, the fittest win out at the expense of their rivals because they succeed in adapting themselves best to their environment.” - Charles Darwin O rápido crescimento do mercado de proteína à base de plantas é uma força disruptiva para a indústria alimentar, à medida que novos entrantes como Impossible Foods e Beyond Meat estão a forçar empresas incumbentes a ajustar as suas estratégias para ter a vantagem de oportunidades de crescimento e evitar uma completa disrupção dos seus negócios de biliões de dólares. O objetivo desta dissertação é explorar como empresas incumbentes adaptam as suas estratégias para manterem uma vantagem competitiva face à disrupção, no caso da proteína à base de plantas. Por forma a responder a esta questão, foi utilizado um caso de estudo que inclui uma investigação qualitativa sob a forma de entrevistas expert e análise de literatura secundária. Os resultados indicam que a forma como os incumbentes adaptam a sua estratégia é altamente influenciado pela incerteza que define a procura de múltiplas abordagens em simultânea para diversificar contra todos os riscos. Nas fases inicias do efeito disruptivo, investimentos empresariais de risco e uma introdução de novas marcas são tipicamente escolhidos como modos estratégicos para responder à incerteza. À maneira que a incerteza se desvanece gradualmente, a aquisição de startups bem como o uso de marcas existentes são as estratégias adotadas. Isto indica uma maior perceção da visibilidade acerca de novos componentes de integração de uma estratégia empresarial sustentável.