Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Transition régimes alimentaires“

L’auteure, anthropologue de la consommation, suggère que l’étude de nos pratiques alimentaires offre une fenêtre fascinante sur les structures de domination et la reproduction des élites dans une époque de permacrise. En mettant un éclairage sur les « mangeurs hors pair », elle révèle la manière dont les systèmes de pouvoir sont reproduits et contestés par les choix alimentaires. Par l’intermédiaire de la « magie alimentaire » et des « festins empoisonnés », l’autrice démontre que même nos actes alimentaires les plus quotidiens sont imprégnés de significations sociales, économiques et environnementales profondes. Elle conclut en anticipant une transition vers une alimentation plus simplifiée et collective, qui pourrait contester les structures de pouvoir existantes et offrir une alternative aux régimes alimentaires particuliers qui prévalent actuellement.

Les systèmes agricoles et alimentaires européens ont un impact négatif sur le climat et la biodiversité, et les régimes alimentaires, trop déséquilibrés, ont des effets délétères sur la santé. Le Pacte vert européen adresse ces enjeux dans le cadre d’une approche holistique. En s’appuyant sur un modèle original d’équilibre partiel, nous montrons que l’amélioration substantielle des performances climatiques, environnementales et de santé des systèmes agroalimentaires passe par la mobilisation conjointe des trois leviers agroalimentaires principaux du Pacte vert, soit 1) l’adoption à large échelle de pratiques agroécologiques, 2) la réduction des pertes et gaspillages alimentaires, et 3) la transition vers des régimes alimentaires moins riches en produits d’origine animale. Les principaux points de tension que ces trois leviers induisent et les arbitrages politiques qui en découlent sont discutés. Ceux-ci ont trait 1) aux conditions d’adoption des pratiques agroécologiques, 2) aux effets du Pacte vert sur les importations agroalimentaires européennes, 3) aux modifications des préférences et des comportements des consommateurs qui les amèneraient à modifier substantiellement leurs consommations, et enfin 4) aux enjeux pour l’élevage dans un contexte de forte baisse de la consommation et donc de la production de produits animaux.

Le scénario Afterres2050 a été la première prospective normative sur le secteur des terres, à l’échelle nationale, à lier système alimentaire et système agricole, sur la base d’une sortie des énergies fossiles via les énergies renouvelables à l’horizon 2050. Il interroge notre capacité à pourvoir à nos besoins alimentaires et non-alimentaires, avec une population croissante, tout en s’alignant aux objectifs fixés par l’ensemble des feuilles de routes environnementales et sociétales. Le scénario Afterres2050 intègre un ajustement progressif et itératif de l’offre et de la demande, par une approche bilancielle synthétisée dans un outil de modélisation systémique de l’usages des terres (MoSUT), sans pari technologique, mais en se basant sur des pratiques et des systèmes éprouvés aujourd’hui, ici massifiés en 2050. Il interroge les concurrences et synergies potentielles entre les usages de la biomasse, via le concept des 6 F (Food, Feed, Fiber, Fuel, Forêt et Fertilité des sols) et leur répartition actuelle et future en réponse aux enjeux pour nos communs, à savoir la préservation de la qualité des sols, de la biodiversité, de l’eau, de l’air et de la santé humaine, des écosystèmes et des animaux. Les 4 leviers identifiés pour y parvenir sont : 1) modifier nos régimes alimentaires pour ajuster la demande alimentaire à nos besoins, 2) faire évoluer nos systèmes et nos pratiques agricoles en généralisant l’agroécologie, 3) reconsidérer nos flux d’imports-exports pour les rendre plus sobres et respectueux et 4) diversifier l’usage des terres pour assurer la multifonctionnalité et lutter contre le changement climatique. La mise en débat d’Afterres2050, et plus globalement, les démarches de prospective qui y sont associées sur les territoires accompagnés par Solagro, contribuent à la prise de conscience collective des enjeux globaux, et à la définition et négociation d’actions à mettre en œuvre avec l’ensemble des acteurs pour réaliser cette transition agroécologique.

L’agriculture et l’alimentation doivent relever de nombreux défis environnementaux et sanitaires. Le développement de scénarios prospectifs est une approche pour concevoir et évaluer des stratégies y répondant. Nous comparons ici sept scénarios ayant en commun l’objectif de neutralité carbone en 2050. Ces scénarios diffèrent cependant pour l’utilisation des terres, les pratiques agricoles et les régimes alimentaires. Nous montrons qu’ils mobilisent différemment les services écosystémiques, l’économie circulaire, la sobriété et les technologies. Les enjeux de santé humaine et de biodiversité ne sont pas toujours considérés explicitement. Notre analyse permet de distinguer les scénarios basés sur des changements sociétaux, tels que la baisse de la consommation de produits animaux, de ceux misant plutôt sur des paris technologiques.

Dans les années 70 encore, les épidémiologistes pensaient que les maladies contagieuses céderaient bientôt leur place, en tant que premier facteur de morbidité dans le monde, aux maladies non contagieuses, qui comprennent des maladies dégénératives telles que le diabète, les troubles circulatoires et les cancers, ainsi qu'aux accidents. La majorité des pays — à l'exception des pays en développement — connaissaient déjà ce que l'on appelle la «transition épidémiologique». Après que l'humanité fut passée de l'époque terrible des famines et des maladies pestilentielles (de l'apparition de l'homme jusqu'à la moitié du deuxième millénaire) à l'ère des épidémies (qui a culminé dans la première moitié du XXe siècle avec la pandémie de la grippe), le premier rôle passait, dans les années 70, à des maladies dues pour une bonne part à l'évolution des styles de vie: manque d'exercice, régimes alimentaires à haute teneur en graisses, tabagisme et autres abus de substances diverses.

Depuis 25 ans, la consommation alimentaire au Vietnam suit un processus de transition et tend à adopter un modèle alimentaire plus carné. Cet article étudie les facteurs socio-économiques qui, en 2010, marquent cette tendance. Les données mobilisées sont extraites des enquêtes nationales sur le niveau de vie des ménages (Vietnam Household Living Standards Survey) menées par le GSO. L’analyse montre que les critères socio-économiques classiques (revenu, éducation…) expliquent mieux en région les dépenses alimentaires des ménages que la consommation de viandes fraîches.

L’analyse de l’historiographie des recherches portant sur l’alimentation des périodes anciennes fait apparaître deux constats : l’étude des banquets non princiers a très peu été développée – surtout en ce qui concerne l’Époque moderne – et les sources comptables ont été peu sollicitées jusqu’à présent. De fait, l’analyse du régime alimentaire de l’ancienne confrérie arrageoise de Notre-Dame des Ardents, par le prisme de ses comptabilités établies entre 1522 à 1597, apparaît particulièrement pertinente. Cet article entreprend l’identification et la caractérisation des mets consommés par les confrères, mais dégage aussi l’évolution de ce régime au cours d’une période de transition culinaire – la Renaissance – durant laquelle les habitudes médiévales et régionales s’ouvrent aux influences méditerranéennes.

Au début de la crise sanitaire due à la Covid-19, certains observateurs ont alerté les décideurs d’une possible crise alimentaire dans les mois à venir en Afrique de l’Ouest. En vue d’alimenter ce débat, nous avons mené une étude en nous entretenant avec 75 acteurs du secteur agricole dans deux régions du Burkina Faso − le Yatenga et les Hauts-Bassins. Dans les deux situations, les agriculteurs et les éleveurs ont pu continuer leurs activités mais certains ont eu des difficultés de commercialisation. Les maraîchers et les arboriculteurs ont été les plus touchés par cette crise du fait des difficultés à écouler leurs produits périssables sur les marchés ouest-africains. Les éleveurs ont été moins concernés par la baisse des prix mais les commerçants de bétail sur pied ont aussi rencontré des difficultés à exporter vers les pays côtiers. Enfin, les sociétés cotonnières ont dû faire face à une baisse du prix international du coton-fibre et les producteurs de coton ont dû faire face à une baisse du prix d’achat du coton-graine à la fin de 2020. Malgré cette crise, l’agriculture burkinabè a continué à jouer pleinement son rôle nourricier grâce à la mobilisation des agriculteurs, des commerçants et des transporteurs, même si elle montre des fragilités dues à sa forte dépendance aux marchés extérieurs pour entre autres les légumes, le bétail, le coton, les mangues, l’anacarde et les intrants agricoles et d’élevage. Cette crise permet de réfléchir à des axes d’intervention afin de rendre l’agriculture burkinabè moins dépendante des marchés extérieurs et des facteurs de production importés. Cela implique la substitution des produits alimentaires importés par des produits locaux et une transition agroécologique permettant de réduire l’importation d’intrants de synthèse.

Les circuits courts alimentaires suscitent un grand intérêt parce qu’ils mettent en lumière une agriculture moins industrielle, ancrée dans ses territoires et nourrissant sa communauté. Dans cet état des lieux, nous nous intéressons à leur poids économique, social et spatial dans le Québec d’aujourd’hui. Représentant encore une part marginale de l’offre et de la demande alimentaires, les fermes en circuits courts jouent pourtant un rôle qui se renforce dans l’établissement de la relève agricole. Contrairement à ce que l’on pourrait intuitivement penser, ces fermes ne sont pas seulement concentrées dans les espaces périurbains, mais se déploient dans toutes les régions du Québec, contribuant même de façon significative à la renaissance de l’agriculture dans les régions dites éloignées. Pour autant, faire vivre ces fermes est un combat quotidien. Souvent vues comme fer de lance de la transition socio-écologique de l’agriculture, ces fermes ont à relever de nombreux défis pour offrir une option plus complète. Ces défis ne sont pas seulement ceux des agriculteurs et agricultrices qui choisissent cette voie. Ils sont ceux des consommateurs, des collectivités et de l’État qui, chacun à leur manière, peuvent accompagner leur développement.

Face aux échecs successifs des politiques climatiques et alors que l’objectif de rester en dessous du seuil de 1,5 °C s’éloigne de plus en plus, nous assistons également au danger d’un dévoiement complet de la prétendue « transition énergétique ». Obéissant aux intérêts d’un capital hautement concentré, en alliance avec les appareils d’État des principales puissances mondiales, l’expansion des « énergies renouvelables » devient le dispositif d’une nouvelle vague d’extractivisme. La course à l’exploitation du lithium ne contribue pas à atténuer la crise climatique, bien au contraire. Forme emblématique du néocolonialisme vert, elle relance le socio-métabolisme déjà sénile du capital. Son extraction à grande échelle menace d’extinction les systèmes hydro-communaux vivants dans les régions andines du nord-ouest de l’Argentine. Dans le bassin supérieur de l’Abaucán (à l’ouest de la province de Catamarca), l’exploitation du projet Tres Quebradas (sous le contrôle de la société internationale chinoise Zijin) entraîne de graves perturbations socio-métaboliques dans les systèmes hydriques, agricoles et alimentaires des communautés rurales du Bolsón de Fiambalá.

Le système alimentaire peut-il changer ? Critiques à l’égard du régime dominant la provision, des phénomènes alternatifs proposent, depuis plus d’une vingtaine d’années, d’améliorer la durabilité, la qualité et la transparence de la provision alimentaire en raccourcissant les liens entre producteurs et consommateurs. Les discours, les pratiques et les innovations de ces Alternative Food Networks (« AFN ») génèrent, à travers leurs multiples oppositions aux logiques du régime de provision alimentaire industriel, des frictions chez celui-ci. A l’aune de l’essor spectaculaire d’une variété assez hétéroclite d’AFN ces dernières années, ce régime développe crescendo des questionnements et des prises sur l’alimentation locale. La théorisation de ces frictions peut bénéficier avantageusement de l'approche multi-niveaux (Multi Level Perspective, ou « MLP »), cadre théorique et méthodologique de recherche en étude des transitions qui permet une lecture évolutionniste des régimes sociotechniques, notamment dans leurs rapports avec les niches d’innovations alternatives. Avec l’appui d’analyses sociohistoriques robustes et un travail de terrain, il est alors possible de réfléchir les modalités d’une transition du régime de provision alimentaire par le raccourcissement des relations entre producteurs et mangeurs.La thèse propose alors deux focales d’analyse : le régime de provision alimentaire ; et les réseaux alimentaires alternatifs. Elle fait appel à une méthodologie composite adressant des données de natures hétérogènes tirées de terrains distribués : analyse discursive par lexicométrie, analyse de traces numériques, étude d’agencements institutionnels, entretiens approfondis, observations de type ethnographique. A la recherche d’une théorisation de moyenne portée, la thèse cible, dans leurs questionnements locaux, des acteurs-clés représentatifs de plusieurs compétences du régime de provision : distribution ; filière fruits et légumes ; salons alimentaires. Les objets alternatifs étudiés rendent compte d’une multiplicité de formes d’existence. Parce-que ces alternatives sont partiellement imbriquées avec certains dispositifs du régime dominant, cela conduit la thèse vers l’étude approfondie de l’une d’entre elles, très particulière du fait :(i) de son architecture se trouvant à la croisée des alternatives alimentaires et de réseaux numériques-matériels portés par des plateformes technologiques, et (ii) d’une qualité de données assez inédite.A partir de cette approche empirique distribuée, la thèse contribue à la caractérisation d’une transition vers un régime de provision numérique-matériel axé sur la prosumption par customisation transparente. Présentant la fin des années 2000 comme point d’inflexion du régime, la conjonction d’une crise de modèle de provision avec l’explosion du numérique accompagné d'un foisonnement continu de revendications et de pratiques alternatives, semblent en mesure d’accélérer un chemin de transition par reconfiguration du régime. Les prémices de cette reconfiguration se manifestent à travers de multiples évolutions discursives observées au sein du régime, ainsi que dans l’incorporation et l’agencement, en son sein, de phénomènes alternatifs qui participent crescendo à la caractérisation de nouvelles priorités qui redéfinissent les spécifications des aliments, les pratiques de provision, et les flux de provision. La valeur accrue de produits alimentaires enrichis de nouvelles spécifications alternatives véhiculées au travers de nouvelles proximités virtuelles et matérielles intiment ainsi au régime des interrogations sur le potentiel que présente le raccourcissement. Effectuant une confluence de trois champs d’études (transitions ; alternatives alimentaires ; prosumption) relativement peu liés jusque lors, la thèse ouvre ainsi des perspectives de recherche sur les capacités de tels marchés raccourcis à capter l’attention de prosumers alimentaires eux-aussi en plein essor
Can the food system change ? As they formulate criticisms toward the regime which dominates food provision, alternative phenomena have, for over twenty years now, suggested that the sustainability, quality, and transparency of food provisioning could improve by shortening relations between producers and consumers. The discourses, practices, and innovations of such Alternative Food Networks (“AFN”) generate, through multiple oppositions to the industrial food provision regime, frictions among the latter. Having witnessed spectacular developments these past few years bringing quite a heterogeneous variety of AFN to the fore, this regime has begun to undergo a series of internal questionings and takes on local food. The theorization of these frictions can benefit advantageously from the Multi Level Perspective (“MLP”), a theoretical and methodological framework for research in transitions studies, which enables an evolutionist read on sociotechnical regimes, in particular regarding their relations with alternative, innovative niches. With the help of robust sociohistoric analysis and fieldwork, it then becomes possible to reflect upon the modalities which could bring about a food provision regime transition through the shortening of links between producers and eaters.The thesis thus proposes two analytical foci: the food provision regime; and Alternative Food Networks. It calls upon a composite methodology to address data which are very heterogeneous in nature and stem from distributed empirical fields: discourse analysis through lexicometrics, the analysis of digital traces, the study of institutional displays, in-depth interviews, and ethnography-inspired observations. Aiming at meso-level theorizations, the thesis targets – as they question themselves on local food issues – key actors representative of several competencies, which fulfill major functions in the provision regime: retail; fruit and vegetable supply; institutional food fairs. The alternative objects report, through their study, a multiplicity of forms of existence. Because these alternatives are partially intertwined with certain devices from the dominant regime, this leads the thesis toward the in-depth study of one of these AFN, which is very particular in that (i) its architecture stems from a hybrid between food alternatives and digital-material networks enabled through technological platforms, and (ii) the dataset which it offers is of unusually high standard.Through this distributed empirical approach, the thesis contributes to the characterization of a transition toward a digital-material provision regime based on prosumption through transparent customization. Dating the regime’s inflection point to the late 2000s, the conjunction of a crisis in the provision model with the explosion of digital flows as well as the continuous expansion of claims and practices in the realm of alternatives, appear to be able to quicken the pace of a transition pathway through a reconfiguration of the regime. The premise of this reconfiguration manifests itself through multiple evolutions in discourse which can be scrutinized within the regime, as well as the incorporation and the redisplay, in the realm of the regime, of alternative phenomena which participate increasingly in the characterization of new priorities which now redefine food specifications, provision practices, and provision flows. The accrued value of food products enriched with new alternative specifications which are conveyed through new virtual and material proximities thus intimate the regime to interrogate itself on the potential offered by the shortening of provision. Bridging three investigative fields (transitions; Alternative Food Networks; prosumption) which are, as of yet, relatively disconnected, the thesis thus opens research perspectives on the capacities through which such shortened markets may be able to capture the attention of food prosumers who likewise, are very much thriving

La motricité gastro-intestinale est modifiée par la présence de certains nutriments au niveau duodénal. Cependant , les effets d'une modification aiguë ou d'un déséquilibre alimentaire chronique sont beaucoup moins bien connus. Nous avons donc établi deux modèles expérimentaux; Le premier permet d'étudier les effets sur l'activité nerveuse vagale d'une transition brutale d'un régime alimentaire lacté pour un régime végétal. Le deuxième permet d'étudier les effets digestifs des régimes occidentalisés hyperlipidiques ou hyperglucidiques. Nous montrons que les changements brutaux de régimes alimentaire réduisent la sensibilité des afférents vagaux du duodénum lorsque ces derniers sont stimulés par la présence de lipides émulsionnés ou de certains transmetteurs. Cette suppression partielle de la sensibilité est à l'origine du ralentissement de la vidange de l'estomac. D'autre part, l'ingestion chronique de régimes hyperlipidiques conduit à une diminution de la compliance gastrique, à l'absence de ralentissement de la motricité antro-duodénale et d'augmentation du tonus pylorique, ainsi qu'à la disparition du ralentissement de la vidange gastrique, en réponse à l'administration duodénale de lipides. Certaines de ces altérations sont également retrouvées pour les régimes hyperglucidiques. Enfin, en situation de jeûne, la durée des phases des complexes moteurs migrants est modifiée pour le régime hyperlipidique. Au total, nous observons dans les deux situations de modifications des régimes alimentaires, une désensibilisation soit des afférents vagaux pour les cas brutaux, soit de l'arc réflexe intégré pour les régimes chroniques
Different types of duodenal nutrients alter gastroduodenal mobility. On the contrary, few data are available on the gastroduodenal motor effects of acute diet changes or unbalanced diets, two situations generated by occidental type diets. We built two experimental animal models to study in one hand the effects of an acute diet change from an animal-based diet to a plant-based diet, and on the other hand the consequences of isocaloric unbalanced diets with fat or carbohydrates excess. Rapid diet changes reduce the sensitivity of duodenal vagal afferents when they are simulated by duodenal intralipid or differents neurotransmitters such as CCK or 5HT. This reduced sensitivity is causative for the reduced gastric emptying rate observed after rapid diet changes. Intrlipid duodenal administration in animals chronically feed with isocaloric high fat diet is unable to induce a reduction in gastric compliance, after antro-pyloro-duodenal motility pattern and ultimately lead to the suppression of the duodenal brake on gastric emptying. Some of these effects are also found with high carbohydrate diet. Finally, in the inteerdigestive state and without an additional intralipid administration the high fat diet but not the high carbohydrate one induces an alteration of the duration of the migrating motor complex. In conclusion, an overall desensitisation is observed, either at the level of the duodenal vagal afferent or at the level of the whole body, is respectively induced by rapid diet change and by high fat, and to a lower extend by high carbohydrate diets

Le travail de recherche présenté dans ce mémoire, concerne des études thermodynamiques et cinétiques de la complexation de cations d'intérêt biologique (cuivre(II), zinc(II), fer(III) et aluminium(III)) par des polyphénols du régime alimentaire. Ce sujet a nécessité l'utilisation de méthodes analytiques dans leur développements les plus récents, potentiométrie, spectrophotométrie et spectrométrie de masse en mode electrospray pour les études thermodynamiques et des techniques de cinétique rapide à écoulement bloqué pour la détermination des mécanismes de capture et de libération des métaux. La première partie de ce mémoire constitue un rappel bibliographique des nombreuses études qui concernent les effets des polyphénols sur la santé humaine. Nous rappelons également les fonctions physiologiques des quatre cations étudiés et les risques liés à une dérégulation de leur homéostasie. La deuxième partie de ce travail a été consacrée à l'étude des propriétés chélatrices de la quercétine, flavonol très abondant dans l'alimentation, et de trois flavonoïdes apparentés, l'apigénine, la galangine et la rutine avec deux cations divalents, le cuivre(II) et le zinc(II), et deux cations trivalents, le fer(III) et l'aluminium(III). Nous avons mis en évidence la forte affinité de ces polyphénols pour les cations trivalents, tandis que la chélation des cations divalents Cu(II) et Zn(II) est faible dans des conditions physiologiques. Les résultats ont été discutés en termes d'effets bénéfiques ou délétères des polyphénols sur la santé humaine. Nous nous sommes également intéressés aux mécanismes de capture et de libération du cuivre(II), du zinc(II) et de l'aluminium(III) par la quercétine et du fer(III) par la quercétine, la rutine et l'apigénine. La chélation de ces quatre cations s'est avérée rapide et efficace. Elle suit, en effet, un mécanisme à caractère dissociatif de type Eigen-Wilkins. Enfin, nous avons modélisé la complexation du fer(III) par des polyphénols dans des conditions physiologiques d'acidité. Nous suggérons un mécanisme d'échange du fer(III) entre l'acide nitrilotriacétique, modèle de ligand tricarboxylique et la catéchine, polyphénol à structure catécholate très abondant dans les thés
The work presented in this PhD dissertation deals with thermodynamic and kinetic studies of metal complexation by dietary polyphenols in order to gain insight into the effects of these molecules on the bioavailability of cations relevant to human health, copper(II), zinc(II), iron(III) and aluminium(III). A combination of potentiometry, spectrophotometry and electrospray mass spectrometry was used at equilibrium. A fast mixing spectrophotometric technique was employed in order to establish the uptake and release mechanisms of the metallic cations. In the first bibliographical part of this manuscript, we present the various effects of dietary polyphenols on human health and recall the physiological functions of the cations examined in this work. We then examined the chelating properties of quercetin, which is a very abundant flavonol in our diet, and of three related polyphenols, apigenin, galangin and rutin, with two divalent cations, copper(II) and zinc(II) and two trivalent cations, iron(III) and aluminium(III). Our results point out a high affinity of the studied polyphenols for the trivalent cations, whereas the affinity for the divalent cations under physiological conditions is much weaker. The uptake and release mechanisms of copper(II), zinc(II) and aluminium(III) by quercetin and of iron(III) by quercetin, rutin and apigenin was studied. The chelation of these four cations is fast and efficient as it follows a dissociative Eigen-Wilkins mechanism. Finally, we modelled the uptake of iron(III) by polyphenols under physiological conditions and suggest a mechanism for the exchange of iron(III) between nitrilotriacetic acid, used as a model tricarboxylic compound, and catechin, a catecholate type polyphenol very abundant in teas

Faire face aux risques climatiques futurs requiert un changement profond des systèmes agroalimentaires. L’agriculture biologique (AB) et la transition vers des régimes alimentaires moins riches en produits animaux sont souvent présentés comme prometteurs pour atténuer les émissions de gaz à effet de serre (GES). Ces leviers sont promus par l’Union Européenne (UE), qui vise la neutralité climatique d’ici 2050. Cependant, certains craignent que l’expansion de l’AB n’entraîne des changements d’usage des terres – et des émissions de CO2 – pour compenser une plus faible productivité. L’objectif de l’UE de consacrer 25% de sa surface agricole à l’AB d’ici 2030 est donc critiqué, surtout de par des risques de délocalisation des émissions en raison de la mondialisation des échanges agricoles. De plus, les interactions entre végétalisation des régimes et développement de l’AB n’ont pas été suffisamment explorées. Une réduction de l’élevage, induite par une moindre demande en produits animaux, pourrait atténuer les besoins en terres de l’AB en libérant des surfaces dédiées à l’alimentation animale. Mais une moindre disponibilité en fumier pourrait nuire à la fertilisation azotée des cultures et aux rendements. Ceci pourrait remettre en cause le potentiel d’atténuation des GES, surtout en cas de forte réduction de la consommation de produits animaux, comme dans les régimes végétaliens. L’objectif de cette thèse est donc d’évaluer les effets combinés de ces deux leviers en Europe sur l’usage des terres et les émissions de GES, en tenant compte des effets relatifs au cycle de l’azote (N). Nous avons d’abord fait la revue des études ayant exploré les effets d’une expansion de l’AB avec une approche de modélisation. Nous avons montré que la prise en compte des effets de la disponibilité en N aggrave la baisse anticipée de la production agricole en AB. Ensuite, nous avons mobilisé le modèle GlobAgri, qui simule les besoins en terres cultivées et prairies permanentes à l’échelle de grandes régions en 2050, pour simuler l’adoption de régimes végétaliens en Europe, avec ou sans maintien d’une activité d’élevage destinée à l’exportation. Nos résultats montrent que les effets sur le bilan N des terres cultivées dépendent de l’ajustement de deux facteurs compensatoires : la diminution de la disponibilité en fumier, et la baisse des besoins en surfaces cultivées pour l’alimentation animale. Enfin, nous avons simulé des scenarios combinant des options cohérentes de régimes alimentaires plus végétalisés et de pratiques AB, en couplant deux modèles : i) GOANIM, qui simule les bilans azotés des terres cultivées en AB, les rendements et les densités d’animaux et ii) une version adaptée de GlobAgri. Nous avons trouvé que l’expansion de l’AB entrainerait une augmentation des surfaces cultivées Européenne, en raison de rendements plus faibles et de changements de rotations. Cette augmentation permettrait à l’Europe de maintenir ses parts de marché, ce qui préviendrait l’augmentation des émissions dans le reste du monde. Dans un scenario sans changements de régime alimentaire, 25% de surfaces cultivées en AB augmenterait le bilan GES domestique de 10%. Dans des scenarios combinant des régimes alimentaires plus végétalisés à des pratiques agricoles AB plus en rupture, les émissions liées à l’expansion des surfaces cultivées seraient compensées par l’atténuation des besoins en terres et des émissions agricoles, jusqu’à 50% d’AB. Au-delà, la demande en terre pour maintenir les parts à l’exportation serait trop importante. Dans l’ensemble, notre travail contribue à améliorer la prise en compte des interactions complexes entre cultures, élevage, cycle de l’azote, commerce mondial et émissions de GES dans les modèles à large échelle. Il propose des pistes pour concilier efficacement l’expansion de l’AB et la végétalisation des régimes alimentaire
Future climate related risks depend on our ability to curb greenhouse gas (GHG) emissions, which require a profound food system change. Organic farming and dietary shifts towards more plant-based diets are often seen as promising ways to mitigate GHG emissions. They are both promoted by the European Union (EU), which aims for climate neutrality by 2050. However, the expansion of organic farming is controversial, as it could lead to land-use changes – and associated CO2 emissions – to compensate for lower productivity. Therefore, the EU’s goal of dedicating 25% of its agricultural land to organic farming by 2030 has been criticized, particularly because the globalization of agricultural trade could lead to emissions being shifted to other regions. Furthermore, the interactions between dietary changes and the development of organic farming have not been sufficiently explored. A reduction in livestock, driven by a lower demand for animal products, might relax agricultural land demand for producing feed and compensate for higher land requirements of organic systems. However, the reduced availability of manure could negatively affect nitrogen (N) inputs to organic crops and challenge organic systems productivity. This could undermine the GHG mitigation potential of both strategies, especially in the case of a drastic reduction in animal product consumption, as in vegan diets. Therefore, the aim of this thesis is to assess the combined effects of these two levers in Europe on land use and GHG emissions, considering the effects related to the N cycle. We first reviewed studies that explored the effects of organic farming expansion using a modeling approach. We showed that considering N availability feedback on crops yields exacerbates the anticipated drop in agricultural production. Next, we used the GlobAgri model, which computes cropland and permanent grassland requirements at the scale of large global regions in 2050, to simulate the adoption of vegan diets in Europe, with or without maintaining livestock production for export. Our results show that the impacts on croplands N balance depend on the relative adjustment of two compensatory factors: the decrease in manure availability, and the decrease in the land required for producing feed. Finally, we simulated scenarios combining dietary changes and widespread adoption of organic practices by coupling two models: i) GOANIM, which simulates N balances of organic croplands, yields, and animal densities, and ii) an adapted version of GlobAgri. We found that a higher share of organically managed croplands would lead to an increase in European cropland requirements, due to lower crop yields and changes in crop rotations. This increase would allow Europe to maintain its export shares, preventing emissions to increases in the rest of the world. In a scenario without dietary changes, 25% organic croplands would increase the domestic GHG balance by 10%. In scenarios combining more plant-based diets with more disruptive organic practices, emissions from land-use changes would be offset by reduced land requirements and emissions from agriculture, up to 50% organic croplands. Beyond that, the land demand to maintain export shares would be too high. Overall, our work contributes to include complex interactions between crops, livestock, N cycle, global trade, and GHG emissions in large-scale models. It provides suggestions for effectively combining the expansion of organic farming with dietary shifts towards more plant-based diets

On a évalué l’état nutritionnel et de santé et les facteurs associés chez des scolaires d’une région proche de Tunis, et sur un échantillon représentatif de portée nationale tunisienne, d’adolescents scolarisés ou non (15-19 ans), La prévalence nationale de maigreur, surcharge pondérale et obésité était respectivement de 8,1%, 17,4% et 4,1% chez les garçons, et de 1,3%, 20,7% et 4,4% chez les filles. La maigreur est essentiellement un problème du monde rural ; la surcharge pondérale est surtout prévalente en ville pour les garçons. Par contre, la surcharge pondérale se retrouve à niveau égal en rural comme en ville pour les filles. De fortes différences régionales subsistent pour la surcharge pondérale, largement associées à des facteurs socio-économiques et de modes de vie chez les garçons. La plus grande sédentarité, et des apports énergétiques élevés sont en cause chez les filles, associés à des facteurs probablement de nature culturelle et éducative. L’analyse multifactorielle de la structure alimentaire a fait ressortir un axe principal de changement alimentaire allant du plus traditionnel au plus ‘moderne’ (lié à un mode de vie urbain et à un meilleur niveau économique) et clairement associé à la surcharge pondérale, surtout chez les garçons, il est également associé à une moindre prévalence de préhypertension chez les filles, en relation avec un plus grand apport en produits laitiers. Ces adolescents tunisiens présentent nettement moins de problèmes de tabac, alcool et drogue que leurs homologues de pays industrialisés pour le moment. Dans ce contexte de transition épidémiologique et nutritionnelle, des programmes d’éducation plus spécifiques sont nécessaires

Le phénomène de transition nutritionnelle que connaissent les populations du continent africain comprend notamment la densification calorique de l’alimentation associée à l’augmentation de la prévalence de l’obésité et des maladies chroniques et dégénératives. Il est impératif de comprendre ces changements alimentaires en conjonction avec la transition épidémiologique en cours pour mieux prévenir les pathologies associées à la surcharge pondérale, comme l’hypertension et le diabète de type 2, en augmentation particulièrement rapide en Afrique centrale. Cependant, les outils méthodologiques simples, rapides et efficaces permettant la description des régimes alimentaires des populations africaines sont rares. Ce projet présente deux guides photographiques de portions alimentaires (GPPA) pour l’estimation des quantités consommées chez les adultes et les enfants, développés et validés dans le cadre du projet ANR « Anthropologie Nutritionnelle des Migrants d’Afrique Centrale à la ville et en France (ANTRAC) ». Le GPPA – adulte et enfant – a été développé pour un usage dans le cadre d’enquêtes alimentaires au Cameroun, et dans sa sous-région, et pour les populations originaires d’Afrique centrale vivant en France et dans le reste du monde.