Gotowa bibliografia na temat „Modélisation du gout”

Un dossier d’INRA Productions Animales consacré à l’élevage caprin en 2012 peut surprendre. Représentant moins de 1% du produit brut de l’Agriculture Française, cet élevage largement ancré dans son environnement socioculturel local et dans la tradition de terroirs variés, évoque encore, mais de moins en moins, des images du passé comme celle de la «vache du pauvre» ou de la grandmère gardant trois chèvres au bord du chemin. Cet élevage s’est en effet marginalisé au XIXème siècle et dans la première moitié du XXème siècle dans les pays qui s’industrialisaient, notamment en Europe où l’effectif caprin ne représente plus actuellement que 2% du total mondial. De nombreux arguments ont milité pour éditer ce dossier, d’abord la rapide transformation de l’élevage caprin à la fin du XXème siècle et plus encore dans ces premières années du XXIème siècle, ensuite des travaux originaux conduits récemment sur l’espèce caprine, qui sont venus combler le retard important que cette espèce avait accumulé en matière de recherches agronomiques et vétérinaires. A l’échelle mondiale, l’élevage caprin est celui dont les effectifs ont le plus augmenté au cours de ces vingt dernières années (FAOSTAT 2010) : 4ème troupeau mondial avec plus de 900 millions de têtes (470 millions en 1975) derrière les bovins, les ovins et les porcins ; d’après les prévisions, il deviendrait le 3ème autour de 2015. Nombreuses sont les explications à cette situation un peu paradoxale, mais deux sont souvent avancées par les experts. Cette progression actuelle des effectifs caprins s’observe presque exclusivement dans les pays en développement et dans certains pays émergents. Elle serait surtout due aux difficultés que rencontre le maintien de l’élevage des autres espèces domestiques dans ces zones, dans certains cas du fait de l’appauvrissement des éleveurs et des acteurs des filières animales. Cette progression tient aussi au fait que le marché des caprins a une réalité essentiellement locale et que, dans ces conditions, il n’est pas exposé aux crises internationales que le marché des produits des autres espèces a pu subir au cours des quarante dernières années. En Europe, les effectifs caprins sont restés assez stables : 12,5 M de têtes au total, 1,3 M en France dont 1,1 M de femelles laitières âgées de plus d’un an. La France possède le troisième troupeau (10% des effectifs européens), assez loin derrière la Grèce (37%) et l’Espagne (22%). Il convient de noter la progression importante des effectifs caprins en Roumaine et aux Pays-Bas au cours de la dernière décennie. L’élevage caprin européen, et particulièrement l’élevage français, s’est fortement spécialisé en production laitière puisque 75 à 93% environ du produit brut des ateliers caprins en France provient du lait. En effet, la marge brute que dégage la production de chevreaux de boucherie est réduite en raison des coûts des aliments d’allaitement et des aléas liés à la mortalité périnatale. Des avancées dans les techniques d’élevage, notamment dans les domaines de l’alimentation et de la génétique, ont permis des améliorations assez rapides des performances des femelles laitières. La production laitière moyenne des 240 000 chèvres inscrites au contrôle laitier en 2010 était de 842 kg de lait sur une durée moyenne de lactation de 274 jours avec un taux protéique de 32,3 g/kg de lait et un taux butyreux de 37,0 g/kg de lait. Le plus intéressant à noter, c’est qu’en dix ans la production laitière annuelle au contrôle laitier a progressé de 90 kg, le taux protéique de 1,6 g/kg et le taux butyreux de 2,5 g/kg (Institut de l’Elevage 2012). La France est le premier producteur européen de lait de chèvre avec 30% du lait produit. Plus de 80% de ce lait est transformé en fromages. Même si la consommation présente quelques signes d’essoufflement actuellement, l’augmentation de la production de lait de chèvre depuis plus de trente ans et en conséquence celle des fromages a en général été bien absorbée par la demande, en progression malgré quelques périodes tendues. Ce résultat est dû notamment à de nouveaux produits de qualités rhéologique et organoleptique bien adaptées pour conquérir de nouveaux marchés, à l’utilisation de technologies avancées en matière fromagère et à la bonne image de ce fromage (produit festif et de qualité) auprès des consommateurs. Le secteur caprin en France a suivi l’évolution générale des productions animales : mécanisation du travail, simplification des techniques pour réduire le coût de production et pour améliorer l’efficacité du travail, augmentation rapide de la taille des unités de production. Plus de 35% de chèvres laitières appartiennent à des unités de plus de 350 têtes et la production est de plus en plus concentrée dans une région, le Poitou-Charentes, qui produit plus de 50% du lait de chèvre en France et en transforme encore plus. Bref, cette évolution et ces résultats, malgré un contexte qui tend à devenir de moins en moins favorable, s’expliquent par de multiples raisons, entre autres, la mise en place d’une filière bien organisée, des éleveurs motivés et le plus souvent passionnés par leur métier et une coopération étroite et efficace entre la recherche et le développement tant au niveau national que régional. Cette coopération exemplaire a débuté dès les années 1955-1965 avec des pionniers comme G. Ricordeau, à qui l’on doit la mise en évidence du gène sans corne expliquant le taux élevé d’infertilité en caprins, facteur qui a longtemps freiné le développement caprin (Ricordeau 2008) et J.-M. Corteel, qui a beaucoup travaillé sur la mise au point des techniques d’insémination artificielle (Leboeuf 2013). Ils ont su gagner la confiance des éleveurs, même parfois de petites unités. Ce lien s’est poursuivi et développé ensuite grâce à la création de la section caprine de l’Institut technique ovin et caprin (ITOVIC), mais aussi par des relations directes et personnelles entre chercheurs et responsables du développement ou par des réunions informelles autour de certains problèmes que rencontraient les éleveurs.Cette coopération a très bien résisté dans les années 1980, d’une part, aux nouvelles demandes des éleveurs qui donnaient la priorité aux questions socio-économiques suite à la première crise du prix du lait de chèvre en 1981 et, d’autre part, aux évolutions de la politique de l’INRA, qui face aux nouveaux enjeux scientifiques et technologiques, a été conduit à considérer comme moins prioritaire certaines recherches appliquées intéressant le développement. Ainsi, malgré l’évolution des problématiques scientifiques et des relations entre le monde de la recherche et du développement, mais aussi face au développement rapide de la recherche caprine dans les pays émergents, la recherche caprine en France est toujours très active. Un sondage bibliométrique montre que le nombre de publications avec «dairy goat» en mot-clé, de 250 à 300 par an dans les années 1980-1990, s’est accru nettement au début des années 2000 pour se situer actuellement vers les 700 publications par an. Au cours des dix dernières années, les pays qui ont le plus contribué à ces publications ont été la France, donc l’INRA, suivie par les USA, l’Italie et l’Espagne, eux-mêmes suivis par le Brésil, le Mexique et la Turquie. Ce dossier de la revue INRA Productions Animales a donc pour objectif d’illustrer le dynamisme des recherches menées en France sur les caprins, s’il était encore nécessaire de le faire. Le choix des six thèmes de recherche retenus pour constituer ce numéro n’a pas été aisé en raison du nombre de thèmes possibles. L’ambition de ce dossier n’étant pas d’être exhaustif, la rédaction de la revue et son comité se sont mis d’accord pour ne pas retenir de sujets dans les domaines où les publications ont déjà été nombreuses. C’est le cas, par exemple, de la traite des chèvres laitières (Le Du 1989, Marnet et al 2001), du polymorphisme de la caséine alpha chez les caprins (Grosclaude et al 1994, Manfredi et al 1995) ou encore de la reproduction caprine. INRA Production Animales a en effet déjà publié des articles exhaustifs sur la neuro-endocrinologie de la reproduction chez le caprin (Chemineau et Delgadillo 1994), sur le comportement sexuel de cette espèce (Fabre-Nys 2000), sur la production et la conservation de semence de bouc (Leboeuf et al 2003) et récemment sur la maîtrise de la reproduction de l’espèce caprine (Leboeuf et al 2008). Il a été proposé de sélectionner des thèmes novateurs ou riches en résultats récents, qui intéressent le développement de l’élevage caprin en France, mais aussi de portée internationale. Dans ces conditions, il a d’abord été retenu trois thèmes représentant des dimensions basiques de l’élevage : génétique, pathologie, alimentation avec des articles faisant le point sur les dernières avancées dans chaque secteur, et trois autres thèmes originaux et porteurs d’avenir, le pâturage des chèvres laitières hautes productrices, les apports de la modélisation pour comprendre le fonctionnement du troupeau de chèvres laitières et les techniques rationnelles d’élevage caprin en milieu tropical. Le premier article de Manfredi et Ådnøy (2012) sur la génétique des caprins laitiers, est un travail franco-norvégien illustrant la collaboration continue sur ce thème entre les deux pays depuis près de 50 ans. Il fait le point sur les études de génétique polygénique relatives à la production et à la composition du lait. Il traite de l’approche moléculaire qui démarre en caprins et surtout répond à la question d’actualité sur ce que nous pouvons attendre dans les années futures de la sélection génomique en caprins. Le deuxième article de Hoste et al (2012) sur la pathologie caprine, a réuni des spécialistes de l’INRA, des écoles vétérinaires, de l’Anses et de l’Institut de l’Elevage. Il fait le point sur les recherches en cours et leurs applications concernant diverses pathologies infectieuses d’actualité dans le secteur caprin. Ainsi il passe en revue les principales pathologies provoquées par les prions et les virus, par les agents bactériens et la question des parasites gastro-intestinaux. L’article évoque aussi le projet de la mise en place d’un observatoire des maladies caprines en France. Il se termine par une réflexion intéressante soulignant la proximité des agents pathogènes en ovins et caprins et les différences dans les processus morbides chez ces deux espèces. Il en conclut que des études originales sur caprins sont tout à fait fondamentales pour appréhender certains mécanismes pathogéniques. L’article suivant de Sauvant et al (2012) se propose d’actualiser les recommandations alimentaires des caprins publiées en 2007, pour répondre à une demande du développement. Les avancées dans ce domaine proviennent notamment d’une approche modélisée de la connaissance des nombreuxfacteurs de variation du poids vif, de la production laitière et de la composition de lait. Les lois de réponse plus précises aux apports d’aliments concentrés, les nouvelles lois de réponse concernant la sécrétion des acides gras du lait ainsi que les excrétions d’azote et de méthane, ainsi que les valeurs repères applicables sur le terrain concernant le comportement alimentaire, l’acidose et les besoins en eau sont les principales nouveautés. L’alimentation représente, rappelons-le, 70% en moyenne du prix de revient du litre de lait de chèvre. Parmi les trois articles plus spécifiques sur des sujets originaux, figure l’article de Lefrileux et al (2012) sur l’aptitude des chèvres hautes productrices de lait à valoriser les prairies temporaires au pâturage. Il répond à des demandes variées, notamment la demande sociétale pour une conduite d’élevage plus écologique. Or, peu d’information existe sur ce sujet, d’une part, en raison de la diminution de ce mode d’alimentation à cause des problèmes parasitaires rencontrés et, d’autre part, car la chèvre a la réputation d’être une mauvaise utilisatrice du pâturage et d’avoir un comportement très affirmé pour sélectionner son ingéré. Les auteurs montrent qu’il est possible d’obtenir des performances laitières de 1000 – 1100 kg de lait par an et par chèvre avec des régimes alimentaires où plus de 50% des besoins énergétiques sont couverts par le pâturage. L’étude du fonctionnement du troupeau caprin est un sujet qui a déjà été développé à l’INRA (Santucci et al 1994) mais, au cours de ces dernières années, elle a fait l’objet d’avancées importantes grâce à l’utilisation de la modélisation. L’article de Puillet et al (2012) présente un simulateur de fonctionnement du troupeau caprin laitier permettant de tenir compte de la variabilité individuelle des carrières animales et d’étudier comment les conduites de l’alimentation et de la reproduction mises en œuvre par l’éleveur, modulent les performances du troupeau. De tels outils sont appelés à l’avenir à avoir diverses applications au niveau du terrain pour les agents de développement, par exemple pour quantifier le risque biologique associé à certaines conduites d’élevage. Le Centre INRA des Antilles-Guyane travaille depuis plus de 50 ans sur l’amélioration des systèmes de production caprine en milieu tropical (Alexandre et al 1997). Alexandre et al (2012) présentent dans le dernier article de ce numéro une synthèse sur la situation de l’élevage caprin en zone tropicale. Rappelons que 95% des caprins vivent en milieu tropical. A travers leur grande expérience du sujet, ces auteurs proposent des voies d’amélioration très prometteuses grâce à l’apport d’intrants bien réfléchi techniquement et économiquement, à l’utilisation de l’effet mâle en reproduction et à une complémentation à base d’aliments non conventionnels. Les six articles de ce numéro ne doivent pas occulter les autres recherches sur les caprins effectuées par l’INRA ou d’autres organismes. Comme il n’est pas possible d’être exhaustif, citons simplement quelques exemples qui peuvent intéresser le développement : la maîtrise de la reproduction femelle sans utilisation d’hormones pour répondre aux cahiers des charges de certains produits caprins labellisés (Brice et al 2002) ; la monotraite, technique qui a priori séduit les éleveurs en permettant une réduction de charge de travail (Komara et Marnet 2009) ; les risques d’acidose en liaison avec le comportement alimentaire des chèvres laitières, trouble métabolique encore fréquent avec certainstypes de régimes et dont les conséquences économiques peuvent être importantes (Desnoyers et al 2009) ; l’évaluation des systèmes de production caprine (Bossis et al 2008, Toussaint et al 2009) sans oublier les travaux de technologie laitière réalisées par l’ITPLC sur le fromage de chèvre (Raynal-Ljutovac et al 2007a). Il faut noter aussi le début d’études sur le bien-être des caprins (Servière et Morand-Fehr 2012) et le besoin de travaux sur les lactations longues (14 - 20 mois),technique qui séduit de plus en plus d’éleveurs. Nous devons aussi signaler deux documents importants, l’un sur la qualité du lait de petits ruminants (Haenlein et al 2007) et l’autre sur la production et la qualité de la viande caprine (Mahgoub et al 2011) dans lesquels les travaux de recherches français sur l’influence des systèmes d’alimentation sur la qualité du lait de chèvre (Morand-Fehr et al 2007), sur la stabilité à la chaleur de ce lait (Raynal-Ljutovac et al 2007b) et sur la composition lipidique du chevreau (Morand-Fehr et al 2011) sont présentés. Il nous reste à souhaiter que la lecture de ce numéro apporte une somme d’informations originales à tous les lecteurs cherchant à prendre connaissance des dernières avancées de la recherche caprine et que la recherche caprine se maintienne et se développe à l’avenir en France pour répondre aux demandes de la filière, mais aussi en milieu tropical où les caprins jouent un rôle socio-économique essentiel pour certaines populations rurales.

L’objectif de ce travail est la modélisation du gout ; plus précisément un des buts est la prédiction du profil sensoriel donne par un individu goutant un plat ; l'individu étant déjà connu par les résultats d'une série de dégustations exécutées auparavant. Mesurer le gout d'un plat est une activité combinée qui consiste d'une part à gouter le plat préparé et d'autre part à exprimer les perceptions éveillées. Le modèle d'un plat est lié à la recette à partir de laquelle il a été préparé. Ici ; les recettes sont exprimées dans un langage, cordon bleu, que nous avons développé, qui ressemble à un langage de programmation. Ainsi, les recettes sont représentées de façon manipulable et compréhensible. Pour mettre au point le modèle de gouteur nous avons utilisé la pratique de l'analyse sensorielle et nous utilise un certain nombre d'expériences dans le domaine des profils sensoriels. Les recettes, en cordon bleu, nous permettent de calculer ce que nous appelons le profil sensoriel de l'ordinateur. Le profil sensoriel (pour un plat) d'un gouteur est calculé à partir du profil sensoriel de l'ordinateur qui est perturbé en utilisant des connaissances préalables sur le gouteur. La comparaison des profils sensoriels estimés aux résultats expérimentaux (limites à 5 recettes et 11 assesseurs) indique qu'on peut les prédire avec une bonne précision, meilleure qu'une moyenne. De plus, l'analyse des résultats indique les profils sensoriels calculés par ordinateur sont de meilleurs prédicteurs que les individus eux-mêmes, dont les réponses changent avec le temps.

Un grand nombre de données expérimentales sur le système gustatif périphérique suggèrent l'existence de sites récepteurs multiples, de faible affinité et de faible spécificité, responsables de la détection et de la discrimination parfaite d'un nombre illimité de molécules organiques. Selon cette hypothèse, un site récepteur gustatif peut lier de nombreuses molécules, de même qu'une molécule peut interagir avec plusieurs types de sites récepteurs. L'analyse statistique des estimations d'intensité, réalisées par plusieurs dizaines de sujets humains pour diverses molécules, permet de calculer des distances intermoléculaires biologiques, deux molécules «étant d'autant plus proches qu'elles interagissent avec des sites récepteurs communs. Au cours de cette étude, les propriétés de liaison hydrogène et d'interaction hydrophobe ont été cartographiées sur la surface d'accessibilité au solvant de 14 molécules organiques sapides, afin d'identifier des motifs communs a plusieurs molécules, potentiellement complémentaires de certains sites récepteurs gustatifs. Dans ce but, les 14 molécules ont été découpées en 240 fragments, chacun possédant en moyenne 3 zones d'interactions potentielles. Un indice de correspondance à été défini pour évaluer l'analogie de deux fragments correctement superposés. Les 75 fragments les plus représentatifs des 14 molécules ont tous été superposés deux à deux. Le tri du résultat des 2775 comparaisons a permis de déterminer 12 groupes distincts de fragments. Ces 12 types de fragments ont été utilisés pour calculer des distances intermoléculaires structurales. Nous avons alors recherché la combinaison de fragments réalisant le meilleur accord entre les distances biologiques et les distances structurales. Le résultat final est un sous-ensemble de 7 types de fragments parmi les 12, rendant au mieux compte des distances intermoléculaires biologiques (p<0,001). Ces 7 types de fragments sont de bons candidats pour être complémentaires d'autant de sites récepteurs gustatifs distincts

Aujourd'hui, les services de streaming musical sont devenus le principal moyen d'accéder à la musique enregistrée. Ces plateformes reposent sur des systèmes de recommandation algorithmique pour aider les utilisateurs à naviguer dans des catalogues immenses et leur offrir une expérience d'écoute personnalisée. Pour que ces recommandations soient pertinentes, il faut d'abord identifier les schémas de comportement et modéliser les préférences des utilisateurs. Il existe plusieurs manières de procéder à cette modélisation, chaque méthode peut influencer les recommandations de manière différente. Réciproquement, les recommandations peuvent elles-mêmes affecter les goûts et les pratiques d'écoute des utilisateurs, que ce soit en élargissant leurs horizons musicaux ou, à l'inverse, en les enfermant dans une bulle. Parfois, ces effets sont plus subtils, ce qui les rend plus difficiles à mesurer. Cette thèse examine la relation entre le goût musical et les systèmes de recommandation à travers deux questions : comment modéliser les préférences musicales individuelles à partir des données comportementales issues des plateformes de streaming ? comment mesurer l'impact des systèmes de recommandation sur la formation de ces préférences ? Nous commençons par une présentation des données disponibles sur les plateformes de streaming : les informations relatives aux utilisateurs aux morceaux de musique et à leurs interactions. Nous examinons également la structure et la distribution de ces données sur lesquelles reposent nos analyses. Ensuite, nous passons en revue la littérature sur le goût musical, un sujet largement exploré dans des domaines comme la sociologie, la psychologie et la géographie culturelle, bien avant l'arrivée des systèmes de recommandation. Que peut-on tirer des approches utilisées dans ces domaines pour mieux comprendre et modéliser les préférences musicales, notamment dans le cadre de la recommandation algorithmique? Nous abordons ensuite les défis liés à la représentation de l'espace musical. Avec des millions de morceaux disponibles, il est essentiel de catégoriser, étiqueter et identifier les similarités entre les titres pour modéliser efficacement les préférences et fournir des recommandations pertinentes. Enfin, nous proposons une vue d'ensemble des systèmes de recommandation musicale, en présentant les méthodes actuelles et les défis propres à la recommandation de musique, notamment les notions d'équité et de biais algorithmiques qui peuvent influencer les préférences et les pratiques d'écoute des utilisateurs. Avec ce cadre pluridisciplinaire et multimodal en place, nous tentons de répondre à nos questions de recherche. Nous commençons par explorer comment modéliser le goût musical à partir des données de streaming, en construisant une empreinte' des préférences basée sur deux conceptions du goût musical : l'une axée sur l'individualité l'autre reflétant des tendances collectives. Ensuite, nous nous attaquons aux défis liés à la mesure de l'influence des systèmes de recommandation, en prenant pour exemple la consommation de musique locale. Au final, cette thèse vise à lier la compréhension du goût musical et la création de systèmes de recommandation capables non seulement de personnaliser les suggestions, mais aussi de permettre une écoute diversifiée et enrichissante
Today, music streaming services have become the primary means for people to access and enjoy recorded music. These platforms rely on algorithmic recommendation systems to help users navigate vast music catalogs and provide a personalized listening experience. For these recommendations to be accurate, patterns must be identified, and user preferences modeled accordingly. There are numerous ways to approach this modeling process, and each method impacts the recommendation outcomes differently. In turn, by consuming the recommended items, users' preferences and listening behaviors may be influenced in various ways. For instance, recommendations may lead to a diversification of their music choices, exposing them to new content, or, conversely, confine them to a niche. These influences may also manifest in more subtle ways, making them harder to measure. This thesis explores the feedback loop between musical taste and recommendation systems through two main questions: how can we computationally model individual musical preferences using behavioral data from streaming platforms? how can we measure the influence that recommender systems have on shaping those preferences? We begin by providing an overview of the data that can be collected from streaming platforms, exploring the types of information available about users, music items, and their interactions. We also examine the structure and distribution of these data, which form the foundation for subsequent analysis.Next, we review the literature on musical taste, a topic that has been widely studied across various fields such as sociology, psychology, and cultural geography, long before the advent of music recommender systems. By reviewing these diverse approaches to measuring musical preferences, we identify insights that can inform and improve recommendation algorithms.We then address the challenges of representing the musical space. With millions of tracks available on streaming platforms, it is crucial to categorize, label, and identify common patterns among music items in order to accurately model user preferences and generate relevant recommendations. Finally, we present an overview of music recommendation systems, focusing on the current methods, specific challenges in the music domain, and the role of fairness and bias in influencing user preferences and listening habits. With this multidisciplinary and multi-modal background in place, we address our research questions. First, we explore how to model musical taste using streaming data, constructing a fingerprint' of user preferences based on two different definitions of musical taste: one that highlights individual uniqueness and another that reflects collective preferences. Then, we tackle the challenges in measuring the influence of music recommender systems, using local music consumption as a case study. Ultimately, this thesis aims to bridge the gap between understanding musical taste and developing recommendation systems that are not only personalized but also capable of fostering diverse and satisfying listening experiences

Le piégeage optique se présente maintenant, depuis quelques décennies, comme une thématique majeure à l'intersection de diverses disciplines. Depuis les résultats d'Ashkin, de nombreux travaux ont été effectués dans le piégeage et le guidage d'objets physiques (particules, molécules, bactéries, etc.) de toutes tailles. Ces derniers caractériseront alors, devant la longueur d'onde, le domaine optique dans lequel nous nous placerons (Rayleigh, Mie, Optique géométrique).Notre travail porte donc sur l'étude des propriétés de chaînes linéaires périodiques de gouttelettes (huile), placées dans l'eau, et soumises à deux faisceaux laser horizontaux contra-propageants de profil gaussien. Nous démontrons qu'il est possible d'établir un ordre spatial sur un ensemble de grosses gouttes (devant la longueur d'onde) suivant une structure périodique. L'originalité d'un tel système réside dans le fait que la lumière peut alors être refocalisée par l'ensemble des gouttes espacées périodiquement. Cette périodicité peut ainsi, dans certains cas, conférer au faisceau une refocalisation périodique au sein du réseau. Cette première étude, en limite statique, nous permet ainsi de mettre en évidence les conditions de couplage des modes liés aux chaînes de gouttes. En particulier, nous caractérisons la présence de modes de Bloch où le faisceau se propage avec une périodicité équivalente à celle du réseau. Cela nous amène à remarquer que ces conditions modales sont soumises au paramètre de phase gaussien "Thêta" (phase de Gouy). Ainsi, bien que structuré à une échelle largement supérieure, nous mettons en évidence théoriquement des propriétés analogues à celle des cristaux photoniques, conférées par la périodicité des chaînes de gouttes. Ce qui nous permet, en conséquence, de démontrer l'existence de bandes interdites, nous amenant à définir un ensemble de modes guidants/nonguidants de cette chaîne. Cette étude statique est, par la suite, étendue d'un point de vue dynamique en considérant l'effet des forces optiques sur les gouttes. Nous démontrons ainsi qu'il est possible de piéger optiquement de telles gouttes sur des états d'équilibres stables. Au-delà desquels nous mettons en évidence, à travers une étude paramétrique, l'existence de modes oscillants périodiques ou pseudo-périodiques. Enfin, nous prenons en compte les phénomènes de collisions par coalescence, entraînant une réorganisation des répartitions de champs optiques qui peuvent se traduire par de nouvelles configurations de piégeage
Optical trapping appears now, since a few decades, as a major theme at the intersection of variousdisciplines. Since the results of Ashkin, many works were made in the trapping and the guidance of physical objects (particles, molecules, bacteria, etc.) of any sizes. The latter will characterize then, in front of the wavelength, the optical domain in which we shall take place (Rayleigh, Mie, Geometrical Optics).Our work thus concerns the study of the properties of periodic linear chains of droplets (oil), placed in water, and submitted to two counter-propagating horizontal laser beams of gaussian profile. We show that it is possible to establish a spatial order of a set of large drops (in front of the wavelength) in a periodic structure. The originality of such a system lies in the fact that the light can then be refocused by the set of periodically spaced drops. This periodicity may thus, in some cases, confer on the beam a periodic refocusing within the network. This first study, in static limit, allows us to identify the conditions of coupling modes associated with drop channels. In particular, we characterize the presence of Bloch modes where the beam propagates with similar frequency to that of the network. This leads us to note that these modal conditions are submitt to the gaussian phase parameter "Thêta" (Gouy phase). Thus, although structured at a widely higher scale, we highlight theoretically similar properties to that of the photonic crystals, conferred by the periodicity of the chains of drops. This allows us, consequently, to demonstrate the existence of bandgaps, leading us to define a set of guiding/not-guiding modes of this chain. This static study, thereafter, is extended from a dynamic point of view by taking into account the effect of the optical forces on the drops. We show that it is possible to optically trap such drops on stable equilibrium states. Beyond of which we highlight, through a parametric study, the existence of periodic or pseudo-periodic oscillating modes.Finally, we take into account the phenomena of collisions by coalescence, involving a reorganization of the distributions of optical fields which can result in new configurations of trapping

La formulation microéconomique classique peine à rendre compte de la demande des biens hétérogènes comme les biens de goût. Elle est en effet très restrictive dans ses hypothèses concernant le produit et le consommateur. Nous proposons dans cette thèse une approche complémentaire par la perspective du goût. Une recherche pluridisciplinaire confère deux dimensions au goût : une dimension idiosyncrasique et une dimension sociale. Le goût nécessite une approche temporelle. Deux modèles dynamiques appliqués aux marchés des grands vins et spiritueux, considérés comme des biens de goût, formalisent et testent, par simulation numérique, les hypothèses formulées. Les résultats montrent que les goûts sont susceptibles de mieux expliquer l'existence, le fonctionnement et la relative stabilité de certains marchés
The conventional microeconomic formulation is insufficient to account for the application of heterogeneous goods such as taste goods because it is very restrictive in its assumptions about the product and the consumer. We propose in this thesis a complementary approach through the perspective of taste. A multidisciplinary research gives two dimensions to taste: an idiosyncratic dimension and a social dimension. Taste requires a temporal approach. Two dynamic models applied to the wine and spirit market, considered as taste goods, formalize and test the assumptions made through a numerical simulation. The results show that tastes are likely to explain the existence, the functioning, and the relative stability of taste goods markets

L'objet de cette thèse est d'évaluer la créativité en publicité et son influence sur l'efficacité publicitaire. Alors que la créativité est actuellement mesurée par les professionnels de la publicité, notre démarche s'appuie sur les jugements des consommateurs (créativité perçue). Notre première étude est constituée d'entretiens qualitatifs exploratoires permettant de mieux cerner la vision implicite des consommateurs en matière de créativité publicitaire. La seconde étude nous a permis de développer une échelle de mesure de la créativité publicitaire perçue composée de trois dimensions : la nouveauté, la complexité et l'esthétique. Une troisième étude, plus globale, a mis en évidence les liens existants entre créativité et attitude à l'égard de la publicité (Aad), et de la marque (Ab), attention, réactions affectives ainsi qu'intention d'achat et attitude à l'égard de la catégorie de produit. Deux formes de traitement de message (affectif et cognitif) sont apparus et ont été identifiées comme des routes de persuasion concomitantes. De plus, les résultats obtenus ont prouvé le rôle modérateur de l'implication, la facilité de résolution (compréhension), l'attitude à l'égard de la publicité en général, le besoin de cognition et le niveau optimal de stimulation sur l'impact de la créativité au sein du processus de persuasion. Cette thèse comporte de nombreuses implications théoriques et pratiques. D'un point de vue théorique, les implications sont les suivantes : clarification du construit de créativité, dont la conceptualisation a souvent rendu difficile son opérationalisation, exploration des dimensions de la créativité, création d'un instrument de mesure fiable et valide pouvant servir de fondements à l'étude des différents antécédents et conséquences de la créativité publicitaire. D'un point de vue pratique, notre recherche fournit aux praticiens une meilleure compréhension de la perception de la créativité par les consommateurs, et de ce fait, la possibilité d'améliorer la créativité de leurs campagnes

L'adsorption des molécules sucrées sur les sites récepteurs du goût est une étape déterminante dans le mécanisme de la perception de la saveur sucrée. Naturellement, l’adsorption se situe à la périphérie dans ce mécanisme. Nous avons réalisé des courbes de réponse psychophysique à l'aide d'un dispositif approprié nommé SMURF pour quatre molécules sucrées: le saccharose, le fructose, le glucose et le maltitol. Par l'intermédiaire de l'ensemble grand canonique un traitement de physique statistique a été utilisé pour le développement des expressions analytiques de la réponse gustative en terme d'adsorption. La modélisation nous a permis d'adopter le modèle double couche pour l'interprétation du phénomène d'adsorption. Les valeurs du nombre de molécules par site trouvées nous ont permis de déterminer le type d'ancrage pour chaque molécule selon la géométrie: un ancrage parallèle et un ancrage perpendiculaire. Nous avons trouvé une corrélation entre le pouvoir sucrant d'une part et l'énergie d'adsorption, la réponse maximale, la solubilité et le taux d'occupation à la concentration seuil d'autre part. En parallèle nous avons réalisé des isothermes d'adsorption du saccharose à l'aide d'une microbalance à quartz (QCM) sur trois couches minces de porphyrine, de calixarène et d'or. La modélisation de ces isothermes par le modèle de BET modifié nous a permis de caractériser l'adsorption à l'aide des paramètres physicochimiques du modèle. Nous avons montré que les nombres de molécules par site et les énergies d'adsorption sont proches de celles de la gustation. Le saccharose présente donc le même comportement sur ces supports que dans le mécanisme de perception du goût
Adsorption of sweet molecules on gustatory receptor sites is a determining step in the mechanism of taste chemoreception. Obviously adsorption is a peripheral event. A SMURF device (Sensory Measuring Unit for Recording Flux) is used to obtain experimental psychophysical curves relative to four sweeteners: sucrose, fructose, glucose and maltitol. Through the grand canonical ensemble a treatment of statistical physics is used to develop analytic expressions of the gustatory response in terms of adsorption. The modeling allowed selecting of the double layer model which is used to interpret the adsorption phenomenon. The variation of the number of adsorbed molecules per site permitted proposing of two types of anchorage of a sweet molecule to the adsorbent surface: the first consists in a parallel anchorage and the second is a perpendicular anchorage. We found out a relationship between sweetness potency of molecules and the physical parameters of the model. Hence, a correlation was found between sweetness potency on the one hand and the maximum response, the solubility, and the occupation rate at threshold concentration on the other. In parallel we carried out using a Quartz Crystal Microbalance (QCM) adsorption isotherms of sucrose on three thin layers of porphyrin, calixarene and gold. The modeling of the isotherms by the modified BET model allowed characterization of the adsorption using physicochemical parameters of the model. We showed that the number of molecules per site and the adsorption energies are similar to those of taste. So the sucrose presents the same behavior on these supports as in taste chemoreception

L'acide glutamique et plus particulièrement son ion associé le glutamate sont des additifs largement utilisés dans l'agro-alimentaire car caractéristiques du gout "umami". Cependant, leur consommation en excès peut être responsable de troubles cérébraux entraînant sueurs, maux de tête, perte d'équilibre, évanouissement et/ou douleurs. Il devient ainsi important de développer des techniques d'analyse en phase liquide des ions glutamates. Les travaux visent ainsi le développement de capteurs enzymatiques basés sur les transistors à effet de champ sensibles au pH (pH-ChemFET), pour la détection du glutamate. Ils visent à la réalisation technologique des microcapteurs Glutamate-EnFET (enzymatic field effect transistor), à leur modélisation et à leur caractérisation en milieux aqueux puis dans la salive, et enfin à leur intégration au sein d'un masticateur électronique développé par le laboratoire FLAVIC-INRA. En parallèle à la réalisation des pH-ChemFET, un nouveau concept de microcapteur, nommé ElecFET, a été mis en place. Ce nouveau concept combine les potentialités de détection des techniques ampérométrique et potentiométrique à la microéchelle. Les différentes étapes technologiques ont été effectuées et les puces ElecFETs ont été fabriquées au sein de la centrale technologique du LAAS-CNRS. Nous avons validé le fonctionnement de l'ElecFET en étudiant d'abord l'électrolyse de l'eau. Ensuite, l'étude des paramètres pouvant influencer la réponse du capteur a été abordée. Enfin, nous avons appliqué ce nouveau concept à la détection du péroxyde d'hydrogène, du glucose et finalement du glutamate
Glutamic acid and especially its associated glutamate ion are additives widely used as food flavor enhancers as well as main markers of the japanese taste "umami". However, excess consumption may be responsible for brain disorders causing sweats, headaches, losses of balance, faints and pains. Thus, it became important to develop methods in order to analyze glutamate ions in liquid phase and to integrate them in order to realize glutamate-sensitive microsensors. Works are therefore dedicated to the glutamate-sensitive enzymatic field effect transistors (EnFET) development, dealing with the pH-ChemFET mass fabrication using "Silicon & Polymers" technologies, their packaging for the measurement in liquid phase, the glutamate-EnFET modeling, the integration of glutamate oxidase enzymatic layer, and the characterization of the pH-ChemFET and glutamate-EnFET microsensors. They intend to achieve the integration of glutamate-EnFET into an electronic masticator developed by the laboratory FLAVIC-INRA in Dijon. In parallel a new concept microsensor named ElecFET was designed. This new concept combines amperometric and potentiometric detection techniques to the microscale. The different technological steps have been completed and ElecFETs chips were manufactured in the LAAS-CNRS technological platform. We validated this new concept first by studying the water electrolysis. Then, the parameters that influence the microsensor response were discussed. Finally, we applied this new concept to the detection of hydrogen peroxide, glucose and glutamate

L'acide glutamique et plus particulièrement son ion associé le glutamate sont des additifs largement utilisés dans l'agro-alimentaire car caractéristiques du gout "umami". Cependant, leur consommation en excès peut être responsable de troubles cérébraux entraînant sueurs, maux de tête, perte d'équilibre, évanouissement et/ou douleurs. Il devient ainsi important de développer des techniques d'analyse en phase liquide des ions glutamates. Les travaux visent ainsi le développement de capteurs enzymatiques basés sur les transistors à effet de champ sensibles au pH (pH-ChemFET), pour la détection du glutamate. Ils visent à la réalisation technologique des microcapteurs Glutamate-EnFET (enzymatic field effect transistor), à leur modélisation et à leur caractérisation en milieux aqueux puis dans la salive, et enfin à leur intégration au sein d'un masticateur électronique développé par le laboratoire FLAVIC-INRA. En parallèle à la réalisation des pH-ChemFET, un nouveau concept de microcapteur, nommé ElecFET, a été mis en place. Ce nouveau concept combine les potentialités de détection des techniques ampérométrique et potentiométrique à la microéchelle. Les différentes étapes technologiques ont été effectuées et les puces ElecFETs ont été fabriquées au sein de la centrale technologique du LAAS-CNRS. Nous avons validé le fonctionnement de l'ElecFET en étudiant d'abord l'électrolyse de l'eau. Ensuite, l'étude des paramètres pouvant influencer la réponse du capteur a été abordée. Enfin, nous avons appliqué ce nouveau concept à la détection du péroxyde d'hydrogène, du glucose et finalement du glutamate.

La sélection génomique (SG) des animaux et des plantes a été rendue possible grâce aux avancées des biotechnologies, notamment des puces à ADN de haute densité et de faible coût. Son efficacité et sa profitabilité a été clairement démontrée chez les bovins laitiers, où elle a été très rapidement mise en pratique. En revanche, son application pour les petits ruminants est encore limitée, et, notamment, n’a pas démarré en France. Ses potentialités sont toutefois à l’étude dans quelques programmes concernant les ovins et caprins laitiers, et les responsables des filières correspondantes désirent connaitre l’efficacité de cet outil dans leur situation. Cependant, la prudence est de règle, compte tenu des différences entre les schémas de sélection des bovins laitiers et des petits ruminants. Cette étude fait partie d’un programme entrepris pour évaluer l’utilisation et la gestion de l’information génomique dans les schémas de sélection ovin et caprin. Au cours de cette thèse ont été examinés (1) l’impact de la SG sur le gain génétique dans des schémas de sélection de petits ruminants, (2) l’efficacité économique de la SG en petits ruminants, en prenant l’exemple d’un programme de sélection ovin-viande; (3) l’importance d’une optimisation de certaines décisions (quantifiées par des variables dans un modèle décrivant les schémas) pour maximiser le progrès génétique et (4) une piste contribuant à l’optimisation de la population de référence. Les modèles utilisés appartiennent au champ des méthodes déterministes et les exemples ont porté sur les schémas de sélection existants (ovins laitiers, ovins viande et caprins laitiers). Les résultats de cette étude suggèrent que la sélection génomique peut être plus rentable que la sélection classique en terme de gain génétique, à condition qu’une population de référence de taille moyenne soit disponible (environ 2000 individus). Ils montrent, en particulier dans les schémas laitiers, que le potentiel de la SG de réduire l’intervalle de génération pourrait fortement augmenter le gain génétique. Dans le schéma ovin allaitant modélisé, combiner l’information génomique et les phénotypes de caractères bouchers donne plus de gain génétique que la sélection classique ou la SG sans phénotype sur les candidats. En termes d’impacts économiques, les résultats du schéma ovin allaitant modélisé montrent que toutes les stratégies de sélection génomiques sont plus onéreuses que la sélection classique. Cependant, les gains marginaux (recettes totales moins coûts variables) de certains scénarii de SG s’avèrent légèrement plus élevés que pour la sélection classique. L’étude montre également, dans tous les schémas et stratégies de sélection, que l’optimisation de l’utilisation de variables de décision pourrait grandement augmenter le gain génétique et l’efficacité économique, par rapport aux situations actuelles. Avec cette étude, on peut conclure que la mise en place de la sélection génomique dans les programmes de sélection des petits ruminants est possible et pourrait être plus bénéfique que la sélection classique dans certains cas. Cependant, il y a plus d’obstacles par rapport aux bovins laitiers, en particulier, la construction d’une population de référence fiable et des coûts élevés de génotypages par rapport à la valeur des candidats à la sélection. Ces obstacles pourraient freiner sa mise en œuvre, voire l’empêcher dans certaines races
Implementing genomic selection (GS) in small ruminant breeding programs is still at the research and development level. This new way of selection in animals and plants was made possible thanks to the development of low costs, high density SNP chips. It proved to be highly beneficial in dairy cattle breeding programs. The French small ruminant industries are strongly interested in evaluating the efficiency of this tool in their situation. However, they are also very cautious given the inherent differences in terms of capacity and functionalities between dairy cattle and small ruminant breeding programs. This study is part of bigger efforts mobilized to evaluate the use and management of genomic information in sheep and goats breeding programs. The PhD work examined (1) the impact of genomic selection on genetic gain of small ruminant breeding programs; (2) the economic efficiency of genomic selection in small ruminant, through an example of a meat sheep breeding program; (3) the benefits of optimizing the use of decision variables on genetic gain; and (4) contributed some ideas on how to optimize the choice of individuals in the reference population. The modeling parts were done by deterministic methods and the examples focused on the existing breeding programs (dairy sheep, meat sheep and dairy goats) with medium to small size breeding units. The results of this study suggest that adopting genomic selection can be more profitable than classic selection in terms of genetic gain, provided that, at least, a medium size reference population is available (around 2,000 individuals). They show, especially in dairy breeds, that the GS potentials of reducing generation interval could greatly increase the genetic gain. In meat sheep breeding program, exploring the possibility of combining genomic information and meat phenotypes gave higher genetic gain than classic or pure genomic selection. In terms of economic impacts, results of the meat sheep breeding program we modeled show that all genomic selection strategies are more expensive than classic selection. However, the contribution margins (total revenues minus total variable costs) of some GS variants were slightly higher than benefits from classic selection. The study also shows, across breeds and selection strategies, that optimizing the use of decision variables could greatly increase the genetic gain and benefits, compared to the current situation. With this thesis we can conclude that adopting genomic selection in small ruminant breeding programs is possible and could be more beneficial than classic selection in some cases. However, there are more obstacles compared to dairy cattle, especially, construction of reliable reference populations and high costs of genotypes relative to the value of selection candidates. These might delay implementation in general or prevent it in some breeds