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Rozprawy doktorskie na temat „Vin de liqueur – France”

Autor: Grafiati
Data publikacji: 4 czerwca 2021
Data aktualizacji: 12 lutego 2022

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Berche, Grégoire. "Le vin liquoreux, un produit de terroir en marge dans la hiérarchie vitivinicole française : étude comparée des petits vignobles de vins liquoreux de Bergerac, Jurançon, Jura et Corrèze : géographie d’une distinction". Thesis, Paris 10, 2016. http://www.theses.fr/2016PA100182/document.

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Streszczenie:
En reconnaissant dès 1936 l’Appellation d’Origine Contrôlée de vin liquoreux « Monbazillac », l’Etat, par le biais de l’INAO, définit officiellement le vin liquoreux comme un produit de terroir, élaboré par un savoir-faire humain sur un espace aux aptitudes agronomiques et aux conditions climatiques particulières. Pourtant, malgré la mode des « produits de terroir », en France, le vin liquoreux semble très loin d’avoir acquis l’image d’un produit de terroir et se situe en bas de la hiérarchie vitivinicole. Sa production est fragmentée dans l’espace productif viticole français, alors que ce vin est majoritairement produit dans les aires d’influence des vignobles de Bordeaux et Bourgogne. Le vin liquoreux est ainsi élaboré au sein de petits vignobles de vins liquoreux, qui s’inscrivent dans de petits voire très petits vignobles, à l’image des vignobles de Bergerac, Jurançon, Jura et Corrèze. Les vins liquoreux français semblent donc constituer des « impensés » de la géographie du vin, puisque non reconnus en tant que produit de terroir, et puisque élaborés au sein de vignobles de l’entre-deux, de périphéries dominées, voire de marges viticoles. Or, le terroir vitivinicole est une représentation de la société qui le fait vivre. Au sein des différents systèmes spatiaux que constituent les terroirs viticoles étudiés, les acteurs du vin élaborent de nouveaux modèles territoriaux, dans des territoires recomposés par la réforme de la filière viticole impulsée entre 2006 et 2008 et d’espaces ruraux marqués par les conséquences de la mondialisation. Des stratégies de distinction émergent alors à toutes les échelles au sein de ces espaces pour mieux se positionner dans la hiérarchie, dont le haut est incontestablement occupé par Château d’Yquem, célèbre cru de Sauternes, dont la réputation n’a jamais été aussi forte. Ainsi, au fond, les petits vignobles de vin liquoreux étudiés ne permettent-ils pas de répondre à une question presque existentielle lorsqu’on veut vivre aujourd’hui d’une production vitivinicole en France ou même ailleurs : comment vendre du vin aujourd’hui ?
By acknowledging from 1936 the controlled designation of origin of the sweet wine "Monbazillac", the State, by means of the INAO, officially defines sweet wine as a local product, developed by a human know-how in an area of agronomic skills and in particular weather conditions. Nevertheless, in spite of the "produits du terroir" trend, in France, sweet wine seems very far away from having acquired the image of a local product and is situated at the bottom of the wine sector hierarchy. Its production is split up within the French wine-making productive space while this wine is mainly produced in the areas of influence within Bordeaux and Burgundy vineyards. Sweet wine is thus developed within small sweet wine vineyards, which are part of small sometimes even very small vineyards, just like the vineyards of Bergerac, Jurançon, Jura and Corrèze. Therefore, French sweet wine seems to forman "unthought" of wine geography, because it is not recognized as alocal product, and because it is developed within vineyards that are between larger ones, which are more dominant, on the outskirts of the wine-making zone. However, the wine terroir is a representation of the society that keeps it alive. Within the various spatial systems which constitute the wine-making terroirs being examined, wine professionals develop new territorial models, in territories recomposed by the reform of the wine-making sector promoted between 2006 and 2008 and rural spaces marked by the consequences of globalization. Strategies of distinction emerge then on all scales within these spaces to be better positioned within the hierarchy, the top of which is unmistakably occupied by the Château d’Yquem, a famous Sauternes vineyard, the reputation of which has never been so strong. So, in fact, do not the small sweet wine vineyards under study enable ananswer to an almost existential question when we want to live off wine production today in France, or even somewhere else: how can we sell wine today?
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2

Sarrazin, Elise. "Recherches sur l'arôme des vins liquoreux de pourriture noble issus des cépages Sémillon et Sauvignon blanc : caractérisation de composés clés et étude de leur génèse". Bordeaux 2, 2007. http://www.theses.fr/2007BOR21466.

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Streszczenie:
Les vins liquoreux de pourriture noble sont réputés pour la complexité et la diversité de leurs arômes. Toutefois, les composés associés à leurs nuances caractéristiques sont encore peu connus. Après avoir vérifié l'existence d'un arôme typique des vins liquoreux de cépages Sémillon et Sauvignon blanc, notre travail s'est ciblé sur la caractérisation de rnolécules clés. L'analyse par CPG-O et CPG-SM de vins blancs secs et liquoreux a permis la qualification et la hiérarchisation de zones odorantes associées aux nuances typiques des vins liquoreux, dont certaines 3(2H)-furanones (furaneol*, homofuraneol et norfuraneol) aux odeurs de sucre cuit, le phénylacétaldéhyde aux nuances miellées et le méthional. Les notes zestées sont pour la plupart associées à des thiols volatils. Le rôle clé du 3-sulfanylhexan-l-ol avait déjà été décrit. De plus, trois thiols ont été identifiés pour la première fois dans le vin : le 3-sulfanylpentan-1-ol, le 3-sulfanylheptan-1-ol et le 2-méthyl -3-sulfanylbutan-1-ol. La participation de ces différents composés à l'arôme caractéristique des vins liquoreux a été étudiée en déterminant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant. Paradoxalement, ces composés sont déjà retrouvés dans les vins blancs secs. Néanmoins, nous montrons qu'ils présentent des teneurs accrues dans les vins élaborés à partir de raisins botrytisés et prouvons I'intérêt de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreux. Par ailleurs, notre travail a permis de démontrer indirectement la présence du disulfure du 3-sulfanylhexan-1-ol dans les vins de pourriture noble, et ainsi, de confirmer la cornposition singulière de ces vins.
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3

Divol, Benoit Strehaiano Pierre. "La microbiologie des vins issus de raisins botrytisés au cours de l'élevage. Caractérisation des souches de Saccharomyces cerevisiae responsables de refermentation". Toulouse : INP Toulouse, 2005. http://ethesis.inp-toulouse.fr/archive/00000095.

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4

Assouly-Pochat, Laurence. "Le vin : composition, caractères, aspects législatifs". Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05P065.

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5

Duhail, Céline. "La pourriture du raisin : facteurs de sélection des micro-organismes dominants et incidences œnologiques". Bordeaux 2, 1999. http://www.theses.fr/1999BOR20670.

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Streszczenie:
Utilisé de façon scientifique depuis plus d'un siècle, le dioxyde de soufre demeure le principal agent de conservation des vins. Mais une réglementation stricte limite actuellement la teneur en SO2 dans les vins. Les raisins sains et pourris contiennent de faibles quantités de substances susceptibles de combiner le SO2 en l'inactivant. Lors des millésimes aux conditions climatiques défavorables, il est difficile d'obtenir une pourriture de qualité, car les raisins sont alors riches en substances combinantes. Cette étude nous a montré qu'il existe à la surface du raisin une microflore variée et abondante avec une prédominance constante des levures. La pluviosité favorise la prolifération microbienne mais devient un facteur limitant en cas de carence. Les températures interviennent secondairement dans ce phénomène en grande partie réversible. Les raisins de sauvignon sont toujours plus riches en micro-organismes que les baies de sémillon. Les levures peuvent ralentir le développement de Botrytis cinerea mais sont peu sensibles à son pouvoir d'inhibition. Les bactéries sont très exposées à l'inhibition fongique. Certaines de ces levures et bactéries possèdent un équipement enzymatique permettant la dégradation des parois cellulaires de la pellicule du raisin afin de pouvoir atteindre les cellules de la pulpe. La mise au point d'une nouvelle méthode de dosage du SO2 par spectrofluorimétrie a permis de déterminer le pouvoir de combinaison induit par ces micro-organismes épiphytiques. Ils participent tous de manière équivalente au potentiel combinant des moûts. Le TL 50 des moûts augmente parallèlement à la prolifération microbienne, mais en fin de surmaturation la teneur en substances combinantes dans les baies à tendance à diminuer. Une sélection rigoureuse des grains nobles est donc indispensable. La maîtrise du pouvoir de combinaison des moûts passe donc par la présence d'une microflore épiphytique peu dense dès la maturation du raisin. La détermination des composés carbonylés présents dans les moûts par électrophorèse capillaire n'a pas permis de mettre en évidence, dans le cadre de nos expériences, de nouvelles molécules combinant le SO2.
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Divol, Benoit. "La microbiologie des vins issus de raisins botrytisés au cours de l'élevage. Caractérisation des souches de Saccharomyces cerevisiae responsables de refermentation". Toulouse, INPT, 2004. http://ethesis.inp-toulouse.fr/archive/00000095/.

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Streszczenie:
La fermentation alcoolique des vins liquoreux issus de raisin botrytisés est arrêtee brutalement par ajout massif de dioxyde de soufre. Certaines sousches de levures survivent et parfois provoquent une refermentation. Ces levures survivent dans un état comparable à celui qualifié de viable non cultivable chez les bactéries. Seules certaines espèces fermentaires et oxydatives survivent. L'utilisation potentielle du diméthyldicarbonate en complément du sioxyde de soufre a été étudiée. Les souches de saccharomyces cerevisiae de refermentation isolées exhibent des singularités de séquence de leur ADNr, les apparentant aux souches de voile de certains vins spéciaux. Ces souches surexpriment constitutivement le gène ssu1 et synthétisent rapidement une forte concentration d'éthanal en réponse à la présence de dioxyde de soufre. La refermentation est le résultat d'une adaptation génétique et d'une sélection, fruit d'une multitude de paramètres microbiologiques physico-chimiques et humains
The alcoholic fermentation of Botrytis-affected wines is stopped by addition of sulphur dioxide. Some fermenting yeast species can survive during maturation and grow in spite of high ethanol, sugars and sulphur dioxide concentrations. An undesirable new fermentation, named "refermentation", can sometimes occur. In this study, it was proved that some yeast species were able to survive in a viable but non-culturable-like state. This state explains the apparent sterility of wines during maturation. Within Saccharomyces cerevisiae species, an intraspecific selection was spontaneously operated. After some weeks, only one strain could often survive. An ecological study was realized. Some highly fermentative and oxidative species could survive. In spite of slower metabolism, they synthesized acetaldehyde during maturation. The exit from the VBNC state and the high sulphur dioxide binding power were the keys of refermentations. The use of dimethyldicarbonate to stop alcoholic fermentation was studied. The most efficient action was observed for the mixed sulphur dioxide and DMDC addition. Some Saccharomyces cerevisiae strains responsible for refermentations were isolated. These strains exhibited rDNA sequence singularities, showing that they were close to flor strains, responsible for velum formation in some special wines. Moreover, those strains constitutively over-expressed SSU1 gene and could rapidly synthesize high concentrations of acetaldehyde in response to sulphur dioxide addition. High sulphur dioxide concentrations had probably selected the most resistant strains. Refermentation is the result of genetic adaptation and selection, under the influence of microbiological, physical, chemical and human parameters
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Lampre, Caroline. "Les marques vinicoles". Bordeaux 1, 1990. http://www.theses.fr/1990BOR1D004.

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Streszczenie:
Les marques vinicoles,dont la specificite residedans l obligation absolue de respecter l authenticite de leurs objets a travers la loyaute de leurs presentations, se caracterisent en premier lieu par la dualite de leur expression. Marque de vin "agricole" et marque de vin "commerciale" relevent ainsi de definitions et de modes d appropriations distincts. Mais en depit de la variete de leurs origines, les marques vinicoles se caracterisent en second leu par l unite de leur protection. Protection nationale, reposent sur une action prventive etdefensive. Mais aussi protectioninternationale dependante d un depassement territorial et d un depassement categoriel
The wine brands of which specific feature lies in the absolute obligation to respect the authenticity of their objects through the loyalty of theirs presentations, signalize themselves, in the first place, by the duality of their expression. So agricultural wine brand and commercial wine brand belong to distinct definitions and appropriations. Why, in spite of the variety of their origins, the wine brands are characterized in second place by the unity of their protection. National protection, relying on a preventive and defensive action. But international protection too, dependent on a territorial overstepping andon a material one
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Kimizuka, Hiroyasu. "Le commerce du vin d'Aquitaine en Bretagne au XVIIIe siècle". Lorient, 2013. http://www.theses.fr/2013LORIL315.

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Streszczenie:
La province de Bretagne est le marché le plus important pour le vin d’Aquitaine à l’échelle du royaume de France tout au long du xviiie siècle. Ce sont des vins de Bordeaux, de Bourg, de Blaye et de Libourne qui satisfont le goût des consommateurs bretons en matière de boissons alcoolisées. La préférence de la Marine royale pour le vin rouge bordelais explique partiellement la forte demande de cette marchandise à Brest. De même, Lorient et Nantes ont besoin de stocker des vins d’Aquitaine destinés au marché ultramarin et à la consommation des équipages des navires au long cours. Les grands ports tels Nantes, Lorient et Brest sont des ports d’éclatement ouverts aux marchés européens et ultramarins, tandis que les ports secondaires tels Redon, Vannes et Quimper jouent un rôle d’entrepôts régionaux de vin. Les caboteurs blayais, plassacois et bretons qui transportent le vin de Bordeaux jusqu’aux ports bretons sont propriétaires de leurs bâtiments de cabotage et ce sont donc les capitaux locaux qui assurent le financement du transport interrégional de cette marchandise. Les voituriers par eau et par terre se chargent la redistribution du vin d’Aquitaine des ports d’arrivée aux lieux de consommation. Les négociants et les marchands de vin en gros ou au détail ainsi que les fermiers des devoirs constituent ces réseaux qui permettent de s’informer sur la qualité et les prix du vin et de procéder aux transactions. La consolidation de ces réseaux d’échanges et leur renouvellement assurent la pérennité des circuits du vin entre Bordeaux et la Bretagne
The province of Brittany was the most important market for Aquitaine wine in the French kingdom throughout the eighteenth century. It was wines of Bordeaux, Bourg, Blaye and Libourne that satisfied the taste of Breton consumers as far as alcoholic beverages were concerned. The preference of the French Royal Navy for Bordeaux red wine partially explains the high demand for this commodity in Brest. Similarly, Lorient and Nantes needed to store Aquitaine wines for the exportation to the ultramarine market and the consumption of crews on long distance trade ships. Large ports such as Nantes, Lorient and Brest were the hub ports open to the European and ultramarine markets, while secondary ones such as Redon, Vannes and Quimper acted as regional wine warehouses. Shipmasters of Blaye, Plassac and Brittany carried wine from Bordeaux to Breton ports by the coast. They were ship owners and it was therefore local funds that provided to the interregional transport of such goods. Transporters by river and land then redistributed Aquitaine wine from the arrival ports to the places of consumption. Traders, wholesale wine merchants, retailers and fermiers des devoirs were involved in these networks that enabled them to get information about the quality and prices of wine and proceed to their transactions. The consolidation and renewal of these exchange networks ensured lasting distribution channels for wine between Bordeaux and Brittany
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Laporte, Catherine. "Système d'information sur la qualité et profit : le cas des vins d'appellation d'origine contrôlée de Bourgogne". Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOE008.

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Streszczenie:
Cette thèse étudie la relation entre le profit qui résulte de la production d'un vin d'AOC, et le système d'information sur la qualité des vins d'AOC en Bourgogne. Le système d'information sur la qualité est défini comme l'articulation entre un principe de différenciation des vins admis collectivement par les producteurs et des signes de qualité qui diffèrent par leur statut. L'appellation est considérée comme un signe de qualité public : elle permet d'identifier un premier niveau de différenciation des vins, la typicité, indépendamment du prix, en s'appuyant sur des conditions de production imposées par décret. Les marques, les noms de domaines, sont des signes de qualité privés, qui permettent d'identifier les conséquences des pratiques propres à chaque entreprise sur les caractéristiques d'un vin, en référence à la typicité de l'appellation. Dans le contexte bourguignon, le comportement des entreprises traduit le fait que le profit est croissant avec la qualité qui résulte de leurs choix particuliers. Ces derniers dépendent de la structure de l'entreprise. Une formalisation théorique, construite à partir du modèle de Shapiro (1983), permet de rendre compte de cette analyse empirique. On montre que le profit peut se scinder en deux composantes : - la première dépend du niveau de l'offre d'une appellation. Cette composante du profit est indépendante des choix particuliers des entreprises, - la seconde est liée à la part faite aux signes prives pour identifier la qualité, elle est croissante avec le niveau de la qualité, parce que cette dernière dépend du rendement. Le profit qui résulte de la production d'un vin de Bourgogne apparaît alors comme la conséquence de la solution retenue collectivement par les producteurs pour signaler la qualité, solution qui s'appuie sur un principe de différenciation préexistant, construit par les opérateurs, reconnu par les consommateurs, et que les textes spécifiques aux AOC ont entériné.
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Levasseur, Fabrice. "Les cavistes à Paris : étude de géographie urbaine". Paris 4, 1996. http://www.theses.fr/1995PA040275.

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Les commerces de vin spécialisés ne représentent qu'une part infime des commerces de détail à Paris mais ils font partie du paysage urbain, participent à l'animation des rues où ils sont implantés et reflètent les achats d'une population résidente. L'étude de leur localisation dans l'espace parisien fait apparaitre les relations qui les unissent au milieu urbain et ses diverses composantes (domaine bâti, population, activités)
The wine shops account for a very small part of the detail shops in Paris. However, they belong to the urban background, participating to the life of the streets where they are located and reflecting the purchases of the local population. The study of their implementation in the Parisian space shows the relations that link them to the urban environment and its various components (buildings, population, economic activities)
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Pécheral, Alain. "Les groupements de producteurs en vin de table dans le Languedoc-Roussillon". Montpellier 1, 1986. http://www.theses.fr/1986MON10031.

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Streszczenie:
Les groupements de producteurs furent mis en place par les pouvoirs publics; en viticulture, ils eurent pour but sinon de resoudre tous les problemes lies a la viticulture mais tout au moins de permettre aux viticulteurs d'etre mieux organises pour affronter l'avenir. Les vins de table ne suivent pas le meme comportement economique que les vins fins : la consommation de vin de table baisse alors que la productionest relativement stable les pouvoirs publics dans les lois d'orientation de 1960 et la loi complementaire de 1962 vont inciter les agriculteurs a produire moins de quantite de vin de table, mais du vin de meilleure qualite. Pour cela, trois axes de travail furent definis : l'amelioration de l'encepagement, le raisin etant la matiere premiere du produit concerne l'amelioration des conditions de transformation du raisin : c'est a dire de la vinification. L'amelioration de la mise en marche des produits finis les resultats sont generalement uniformes et limites dans les deux premiers axes, alors que dans le troisieme ils sont tres inegaux : certains groupements ayant une activite commerciale quasi-nulle en cotoient d'autres qui sont devenus de reelles entreprises agro alimentaires
The groups of producteurs were put in position by the publics powers; concerning viticulture, theirs objectivess were if not resolve all the problems connected with viticulture, at least permit to be better organized to confront the future. Tables wines don't follow the same economical comportment than the quality wines; the tables wines consummation decrease at that time the production is relatively stable the publics powers in the laws of 1960 and in the comple-mentary law of 1962 incite the farmers to produce less quantity of table wine but of better quality. In that fact, three axis of work were stated clearly improvement of vineyard, grape being the raw material of the concerned product. Improvement of grapes conditions of transformation, that's to say vinification. Improvement of the dealing for the finishing products the results are generaly regular and restricted in the two first axis at that time they were unequal in the third one : some groups of producers having an almost well trading activity are close to others which are real food companies
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Surun, Michel. "Marchands de vin en gros à Paris au XVIIe siècle : Recherches d'histoire institutionnelle et sociale". Paris 2, 2005. http://www.theses.fr/2005PA020023.

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A la fin du XVIe siècle, le Pouvoir royal provoque la création d'un corps destiné à encadrer la communauté nombreuses et hétérogène des marchands de vin parisiens. Mais les règles égalitaires de l'institution vont se révéler largement factices, les marchants étant en fait dominés par une oligarchie, elle-même dominée par les marchands de vin en gros. Les relations entre le " septième corps " et les autorités sont au XVIIe siècle marquées par leur complexité – nombre de marchands en gros étant marchands de vin privilégiés suivant la cour ou fournisseurs des maisons royales – et par leur caractère conflictuel pendant la fronde dont l'issue entraînera un abaissement du corps. Ces recherches d'histoire insitutionnelle – comment fonctionne pratiquement une institution corporative – sont complétées par des recherches d'histoire sociale – comment s'opère la sélection d'une élite, comment vit-elle -, l'aisance financière des marchands en gros leur permettant un mode de vie d'un certain luxe ainsi qu'une carrière dans la cité et entraînant un rapide abandon du négoce par leur descendance. Ces recherches, qui réduisent à l'état de fictions, spécialement, l'obligation de l'apprentissage, le nombre limité des boutiques de marchand, le rôle religieux de la confrérie, la fermeture de l'oligarchie, l'endettement du corps (au XVIIè siècle), ont été faite principalement à partir des minutes de notaires de la capitale et de pièces judiciaires.
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Le, Diascorn Hervé. "Le droit de la publicité des vins et alcools". Bordeaux 1, 1992. http://www.theses.fr/1992BOR10016.

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Paradoxalement, alors que le probleme de la consommation excessive d'alcool connait depuis le debut du vingtieme siecle une evolution favorable, la france a adopte en matiere de publicite une legislation comptant parmi les plus restrictives au monde. Si une discipline parait necessaire, cette discipline doit cependant etre adaptee lorsqu'il s7agit de reglementer la communication sur les vins et alcools. Or l'inefficacite de la nouvelle reglementation francaise traduit, au-dela des problemes de technique juridique, l'inadaptation d'une discipline imposee. Il faut donc experer que l'autodiscipline choisie par les professionnels puisse constituer une alternative suffisamment forte a une legislation couteuse non seulement en termes economiques, mais aussi et surtout en terme d'atteinte aux libertes fondamentales
In spite of a satisfactory evolution of the problems concerning alcoholism since the middle of 20th century, france adopted in 1991 on of the most restrictive legislations in the world on alcoholic beverage advertising. The inefficiency of the new french legislation demonstrates, beyond the pure problems of legal interpretation, the inadequacy of a ruled and imposed discipline in this matter. Consequently, it must be hoped that professionnal self-regulation shall become a strong enough alternative to this legislation, which has not only very important economic consequences, but also seriously violates civil liberties
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Guillou-Largeteau, Isabelle. "Etude de substances de faible poids moléculaire combinant le dioxyde de soufre dans les vins blancs issus de vendange botrytisée : mise en évidence et importance du rôle de l'hydroxypropanedial". Bordeaux 2, 1996. http://www.theses.fr/1996BOR20425.

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Le dioxyde de soufre est un additif couramment utilisé en œnologie pour ses propriétés multiples, les règles de son emploi sont strictement définies. En se combinant aux composés carbonylés dans les vins, le SO2 devient inactif. Cette propriété est particulièrement problématique pour les vins sucrés, du fait de leur possibilité de refermenter. Les aldéhydes et cétones sont analysés grâce à une nouvelle méthode par chromatographie en phase gazeuse, fondée sur la formation des dérivés volatils avec le chlorhydrate de O-(2,3,4,5,6-pentafluorobenzyl) hydroxylamine (PFBOA), et leur détection par capture d'électrons. Nous avons développé une technique pour leur dosage dans les vins secs et l'avons adaptée aux vins "sucrés". L'analyse des vins obtenus à partir de vendanges botrytisées montre des quantités élevées de composés dicarbonylés, particulièrement en cas de "pourriture aigre". Une de ces substances a été très peu étudiée dans les vins, il s'agit de l'hydroxypropanedial. Les composés dicarbonylés peuvent combiner de grandes quantités de SO2, du fait de leurs concentrations dans ces vins et de leur capacité à réagir avec deux SO2 par molécule. L'hydroxypropanedial, souvent présent en quantité très importante, est alors la principale substance impliquée dans les phénomènes de combinaison. La liste des substances combinant le SO2 dans les vins issus de vendange botrytisée semble être complétée, nous avons évalué la part de chacune dans le bilan des combinaisons du SO2 dans quelques vins.
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Bernet, Cyril. "Contribution à la connaissance des composés d'arôme clés des vins du cépage gewurztraminer cultivé en Alsace". Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOS049.

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Cette étude a pour but de mettre en évidence les composes clés responsables de l'arôme de trois vins de gewurztraminer alsacien d'expressions différentes. L'isolement des composés volatils est réalisé par démixtion du vin dans le but d'analyser le même extrait, d'une part d'un point de vue sensoriel, et d'autre part à l'aide de méthodes physico-chimiques, notamment par chromatographie en phase gazeuse couplée a différents modes de détection (F. I. D. , Spectrométrie De Masse Et Olfactométrie). Les trois vins étudiés ainsi que leurs extraits respectifs sont différenciés par l'ensemble du jury et l'analyse statistique des mesures olfactives montre que les extraits sont perçus comme très représentatifs des vins d'origine. Afin d'être compatible avec une éventuelle analyse chromatographique en phase gazeuse, ces extraits ont été ultradistillés. L'analyse des données sensorielles indique que les extraits ultradistillés ne sont pas statistiquement différents des extraits bruts et qu'ils conservent les particularités aromatiques des échantillons d'origine. L'étude olfactométrique des extraits distillés est réalisée par Finger Span Cross Modality Matching (FSCM). Cette méthode est basée sur l'évaluation intuitive de l'intensité des odeurs détectées. Le nombre d'odeurs par vin détectées par le jury de six sujets varie entre 87 et 121. Le traitement des données a permis de mettre en évidence 44 zones odorantes communes aux trois extraits de vin. Quantitativement, ces extraits sont différenciés par les mesures d'intensité attribuées à 10 des 44 odeurs. Parmi ces 44 zones odorantes, 27 sont associées à des molécules considérées comme clés identifiées par spectrométrie de masse.
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Li, Lin. "Aspects juridiques des investissements chinois en France dans le secteur du vin". Thesis, Montpellier, 2017. http://www.theses.fr/2017MONTD010/document.

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Streszczenie:
Pour des raisons historiques, la Chine est dotée d’une culture juridique conservatrice et relativement fermée. Parallèlement, le secteur du vin en France, vu comme un patrimoine national, est également marqué par un fort conservatisme. De plus, la pratique vitivinicole à l’occidentale n’a presque jamais existé avant son introduction récente en Chine. L’investissement chinois en France dans le secteur du vin s’est vu dans l’obligation de percer un tunnel entre deux mondes isolés. Au cours de ce processus particulier, des risques juridiques et des contentieux apparaissent en raison des surprises juridiques pouvant survenir au cours du processus d’investissement. Face à ce problème, le droit écrit semble insuffisant, étant donné les particularités de l’investissement chinois et des spécificités du secteur du vin. Quand ces deux particularités se rencontrent, des nouveaux instruments juridiques voient le jour. Des pratiques particulières à cet effet sont « inventées » par les parties en présence, afin d’écarter les risques ainsi que d’éventuels contentieux causés par les lacunes du droit écrit
For historical reasons, China has a conservative and relatively closed legal culture. At the same time, the wine sector in France, seen as a national heritage, is also marked by strong conservatism. Moreover, western vitivinicultural practice hardly ever existed before its recent introduction in China. The Chinese investment in France in the wine sector was forced to break through a tunnel between two isolated worlds. During this particular process, legal risks and litigation arise due to legal surprises that may arise during the investment process. Faced with this problem, the written law seems insufficient, given the peculiarities of Chinese investment and the specificities of the wine sector. When these two particularities meet, new legal instruments are created. Specific practices for this purpose are "invented" by the parties involved, in order to eliminate the risks as well as possible litigations caused by the shortcomings of the written law
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Menival, David. "Les conditions efficientes nécessaires à la mise en place de la viticulture raisonnée en Champagne viticole". Reims, 2008. http://www.theses.fr/2008REIME004.

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Cette thèse traite à la fois du rôle de la viticulture raisonnée dans I'image de qualité du champagne et des conditions nécessaires à l'efficience de ce rôle. Elle vise dans un premier temps à mettre en lumiére l'existence d'un mode de régulation sectoriel des vins fins à Ia base de la stratégie de différenciation des vins de Champagne ; dans un deuxième temps elle analyse la manière dont la viticulture raisonnée est nécessaire au maintien d'une image de qualité spécifique au sein de ce mode de régulation sectoriel ; dans un troisième temps elle se focalise sur la nécessité de maintenir la coopération interprofessionnelle champenoise pour que l'accélération de l'intégration de la viticulture raisonnée soit réalisée et que ce programme environnemental puisse remplir correctement son office au sein de la Champagne viticole. Ces différentes étapes permettent de comprendre la prise en considération nécessaire d'une démarche environnementale avancée par l'ensemble des champenois afin de garantir une différenciation qualitative par l'intermédiaire du signal de qualité « AOC », dans un contexte économique et politique de plus en plus réticent au maintien du régime des AOP
The aim of the PhD dissertation is to analyse the rule of the integrated viticulture for the differentiation strategy of Champagne and the necessary efficient conditions for the success of this rule. Firstly, it shows that this strategy bases on a sectional system of regulation for the vintage wines. Secondly, it analyses how the integrated viticulture is indispensable to maintain a specific image of quality for the champagne. Lastly, it focuses on the necessity to guarantee the cooperation of the join-trade organization in order to accelerate the process of the lntegrated viticulture and to reach the initial aim of it. These steps allow us to understand the importance of an environmental program to rely on the quality signal "AOC to maintain the differentiation strategy of champagne in a hard economical and political context for the AOP
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Hadj, Ali Héla. "La commercialisation des vins "en primeur"". Toulouse 1, 2002. http://www.theses.fr/2002TOU10071.

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Cette thèse propose une analyse de la commercialisation des vins en primeur. Le chapitre 1 présente les caractéristiques de cette vente ainsi qu' une revue de la littérature analysant le rôle de certains marchés financiers. Le chapitre 2 fournit une justification à l' engouement des acheteurs pour le marché vinicole bordelais entre 1995 et 1999. Nous montrons qu' un investissement dans le vin primeur a procuré des rendements significativement meilleurs qu' un investissement sur le marché boursier. En revanche, hors marché primeur, un portefeuille contenant vins et actifs financiers n' a été que rarement plus performant qu' un portefeuille classique. Le chapitre 3 étudie le rôle des ventes en primeur dans le financement des producteurs. Dans un modèle où une asymétrie d' information entre banques et viticulteurs crée un problème de rationnement de crédit, nous étudions le rôle certificateur de ces ventes. Nous montrons qu' en raison des possibilités de collusion entre producteur et négociant, cette commercialisation n' est utilisée qu' à des fins de financement. Elle résout néanmoins le problème de rationnement de crédit. Le chapitre 4 étudie les offres d' achats anticipés comme un moyen de couverture contre un choc sur la demande. Si le producteur ne peut s' engager sur le prix futur, il rencontre un problème de crédibilité intertemporelle. Nous montrons que ce problème se résout par le rationnement de la demande en première période. Seuls les producteurs averses au risque choisissent de vendre à l' avance et rationnent la demande
This thesis deals with the "en primeur" wine sales which is a form of forward market where producers sell in advance a part of their new production. The first chapter describes the "en primeur" sales and presents the literature related to the roles of some financial markets. The second chapter uses data from Bordeaux market to justify the recent speculative interest in wine sales. Results show that there is little evidence of improvement from adding wines to financial portfolio while investment in the "en primeur" market provides significantly higher returns than investment in financial markets. The third chapter studies the role of "en primeur" sales to finance producers who face liquidity problem. In a model with credit rationing, we study the role of certification by trade. Collusion is shown to prevent certification. "En primeur" sales are used only to solve the credit rationing problem. In the fourth chapter, we justify buy-in-advance offers because they provide insurance when there is some uncertainty about the demand of the good. We show that because the monopoly faces a commitment problem, these offers must entail some rationing. Moreover, any risk-averse producer chooses to propose an introductory offer, with rationning, while a risk-neutral producer prefers not to do so. Hence ? demand rationing may occur for insurance motives
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Laferté, Gilles. "Folklore savant et folklore commercial : reconstruire la qualité des vins de Bourgogne : une sociologie économique de l'image régionale dans l'entre-deux-guerres". Paris, EHESS, 2002. http://www.theses.fr/2002EHES0035.

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BEN, GHOZLEN MOHAMED-MOND. "Analyse et évolution des structures de production et de distribution du vin en France". Paris 1, 1989. http://www.theses.fr/1989PA010025.

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L'activite viticole, deja conditionnee par une multitude de facteurs physiques et climatiques, est rigoureusement reglementee par une serie de dispositions legislatives. Celles-ci sont de plus en plus definies au niveau du conseil europeen et visent a pallier les difficultes du marche du vin dont la tendance a la baisse semble irreversible. Apres avoir gere ces difficultes au "coup par coup", considerant qu'elles n'etaient que conjoncturelles, le legislateur francais et les instances communautaires s'orientent vers une restructuration profonde du vignoble (arrachage, reconversion. . ) en vue de son adaptation aux nouveaux modes de consommation. Par ailleurs, la vieille tradition viticole de la france a entraine le developpement d'un puissant circuit de distribution, devenu aujourd'hui inadapte a cause de sa longueur et du nouveau contexte economique. A ce circuit, se substituent progressivement des structures plus modernes integrant plusieurs fonctions au sein de la chaine viti-cinicole. D'autre part, le developpement de la crise actuelle aura permis d'etablir, outre l'importance du secteur cooperatif, sa capacite de faire face aux enormes difficultes techniques et commerciales posees a toutes les structures productrices de vin.
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Cicchelli-Pugeault, Catherine. "Du vin et des cabales : sociologie historique d'une formation sociale : les débitants de boissons dans l'Oise rurale, 1850-1880". Paris, EHESS, 1994. http://www.theses.fr/1994EHES0002.

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La relative absence d'etudes sur les debits et debitants de boissons ruraux pose la question du statut de l'objet, aussi bien pour le regard naif que pour le regard savant. Doublement occulte par la tradition republicaine et par le poids du clivage opposant le rural a l'urbain, l'objet parait indigne de figurer dans le liste des sujets relevant du cadre d'une sociologie et d'une histoire nobles. La these defendue est qu'il est possible d'adopter un point de vue alternatif et de transformer un objet illegitime en theme sociohistoriographique. Les references principales de cette enquete sont constituees respectivement par les micro-historiens italiens carlo ginzburg et giovanni levi et - pour la sociologie-, par les travaux d'erving goffman et de norbert elias. L'investigation porte principalement sur la stigmatisation qui atteint les debitants, ainsi que sur leurs fonctions sociales et leur puissance sociale. Tous ces themes sont apprehendes par l'intermediaire d'un modele identitaire decompose en trois poles : l'identite sociale, l'identite personnelle et l'identite pour soi du debitant
The relative absence of studies on rural drinking establishments and tehri managers raises the question of this subject's status, for the layman as well as for the academic. Overshadowed by the republican tradition and the importance attached to the chasm between rural and urban areas, the subject seems unfit to appear on the list of topics deemed worthwhile and relevant to dignified historical and sociological research. The thesis defended holds that it is possible to take an alternative view of an "illegitimate" sybject and to transform it into a socio-historiographical theme. The main references of this research are comprised respectively of the italian micro-historians carlo ginzburg and giovanni levi and, for the sociology, the work of erving goffman and norbert elias. The study focuses mainly on the stigmitization of the drinking establishment managers as well as their social function and social power. All of these themes are dealt with using an identity model broken down into the following theree poles : social identity, personal identity and
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Jacquet, Olivier. "Les syndicats viti-vinicoles en Bourgogne de 1884 à la mise en place des AOC". Dijon, 2005. http://www.theses.fr/2005DIJOL014.

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Lanotte, Hervé. "Investissements publicitaires et choix contractuels d'approvisionnement : les clés d'une gouvernance "coopérative" dans la filière des vins de Champagne". Amiens, 2011. http://www.theses.fr/2011AMIE0054.

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En partant d'un constat simple, l'importance des investissements publicitaires des Maisons de Champagne dans la valorisation de l'Appellation d'Origine Contrôlée Champagne, cette thèse développe une argumentation selon laquelle ces investissements seraient un des éléments explicatifs de stabilité et de réussite de la gouvernance au sein de cette filière. Les efforts publicitaires du négoce champenois, au-delà de leur aspect prédatif, peuvent ainsi s'assimiler à des publicités dites coopératives. Ils s'inscrivent en réalité dans un dispositif qui tente à garantir la réalisation des accords contractuels pluriannuels d'approvisionnement amont-aval mis en place au milieu du XX e siècle par l'interprofession. Nous concluons en montrant qu'un pouvoir de négociation limité des vignerons et qu'un impact trop réduit de l'effet résiduel des publicités réalisées par le négoce sur le marché de ventes directes des vignerons peuvent remettre en cause ces contrats d'approvisionnement à moyen terme
This thesis takes as its cue the observation that advertising investments by Champagne firms are key to upholding the Champagne Protected Désignations of Origin, and develops a line of reasoning according to which these investments are one of the features that explain the stable and successful governance within the industry. The advertising efforts of the Champagne merchants, beyond their purely commercial aspect, are actually part of an overall scheme to guarantee the signing of multi-annual upstream-downstream supply contracts put into place in the mid-twentieth century by the inter-profession. We show how the advertising strategy of the Champagne firms can be assimilated to cooperative advertising. We conclude this thesis with a modeling that shows that the grape growers' restricted bargaining power and the limited residual effect of advertising on the market of grape growers' direct sales of Champagne wine could lead to them putting into question these long-term supply contracts
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Atkinson, Gordon. "Communication factuelle et évocations symboliques dans l'action du message publicitaire : une application au marché du vin". Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOE007.

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Le marché du vin est extrêmement concurrentiel, ce qui rend les actions de communication particulièrement importantes. Le produit vin est empreint de symboles. Par conséquent, il semble légitime de s'interroger sur la pertinence d'une communication symbolique (qui insiste sur l'histoire et la richesse symbolique du vin) versus une communication factuelle (caractéristique des entreprises viticoles du nouveau monde) pour les producteurs de vins traditionnels. Ce travail se base sur deux études : - l'étude principale confirme l'existence de relations entre l'implication, la motivation intrinsèque / extrinsèque, le style de vie et l'orientation classique / romantique de la personnalité et l'attitude à l'égard de la marque, à l'égard de la communication et l'intention d'achat. Nous avons également pu démontrer qu'il existe non seulement une relation entre les évocations d'une communication symbolique et l'attitude à l'égard de la marque, la communication et l'intention d'achat, mais également entre la nature des évocations prédominantes d'une maison de vin et les variables attitudinales. - l'analyse des données issues de l'étude expérimentale confirment à la fois l'influence favorable de la communication symbolique et de la communication factuelle sur les dimensions affectives et conatives de l'attitude. L'interprétation des données est facilitée notamment par l'analyse factorielle, la classification ascendante hiérarchique, les nuées dynamiques, l'analyse discriminante, l'analyse de variance, des tests l et des tests de chi-deux. Ce travail nous conduit à émettre, entre autres, les préconisations suivantes : - pour les vins de terroir, l'élaboration de communications caractérisées par des évocations positives à l'égard du consommateur, à partir de l'histoire du vignoble et de l'entreprise viticole. - pour les vins de certaines régions de la France qui manquent de l'histoire, la création de cette histoire artificiellement, ceci pouvant renforcer l'image et la personnalité de l'entreprise et de la marque.
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Favier, Roxane. "Reconstruction discursive des carrières de pratiques oenophiles : le cas des aficionados de vin en France et en Argentine". Thesis, Toulouse 1, 2017. http://www.theses.fr/2017TOU10068.

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Ce travail doctoral propose une analyse des récits de carrière des pratiques oenophiles des aficionados en France et en Argentine. Plus spécifiquement, nous nous intéressons à la reconstruction discursive de ces pratiques qui rend compte du processus d’appropriation de la culture oenophile entrepris par un profil de consommateur situé entre le novice et l’expert. À cet effet, nous avons collecté des récits de vie auprès de 14 aficionados français et 20 aficionados argentins afin de comprendre le sens qu’ils attribuent rétrospectivement à leur carrière de pratiques oenophiles. Notre analyse comparative révèle, tout d’abord, que la conduite de la carrière de pratiques oenophiles est conditionnée par les dispositions activées ou inhibées par les contextes traversés par les aficionados et que des mécanismes sous-tendent cet ajustement. Ensuite, la dimension subjective du concept de carrière nous permet de saisir des discours divergents en termes de charge évaluative. Enfin, nos résultats soulignent la nécessité d’impliquer les aficionados dans le processus de qualification des biens singuliers à travers la mise en place de dispositifs de jugements responsables et autonomes. Pour conclure, ce travail de recherche permet d’éclairer les débats actuels sur la législation encadrant la consommation de vin en France et ouvre des pistes concernant le développement du marketing du vin dans un contexte de pression concurrentielle et de transformations des modes de consommation devin
This research provides an analysis of French and Argentinean aficionados’ narratives about their career of oenophile practices. More specifically, we focus on the discursive reconstruction of these practices which reflects the appropriation process of the oenophile culture undertaken by a consumer profile located between the novice and the expert. To do so, we collected life stories from 14 French aficionados and 20 Argentinean aficionados in order to understand the meaning they retrospectively attribute to their career of oenophile practices. Our comparative analysis reveals, first of all, that the progression of the career of oenophile practices is conditioned by the dispositions activated or inhibited by the contexts experienced by aficionados and that mechanisms underlie this adjustment. Then, the subjective dimension of the career concept allows us to grasp divergent discourses in terms of value judgment. Finally, our results underline the need to involve aficionados in the process of qualifying singular goods through the establishment of responsible and autonomous judgement devices. In conclusion, this research helps to enrich the current debates on legislation governing wine consumption in France and opens up avenues about the development of wine marketing in a context of competitive pressure and transformations of wine consumption patterns
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Brenac-Lafon, Sophie. "Vignoble et vin de Cahors, 1650-1850". Thesis, Bordeaux 3, 2020. http://www.theses.fr/2020BOR30002.

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En 1650, la culture de la vigne est déjà bien implantée à Cahors et dans les villages de la vallée du Lot. L’étude des structures agraires révèle des mutations dans la répartition de la propriété foncière à l’époque moderne qui se manifestent par le passage d’une société dans laquelle les micropropriétaires dominaient à celle de propriétaires moyens au XVIIIe siècle. Cette évolution s’accompagne d’une augmentation des superficies plantées en vigne et de l’importance accrue de la vigne par rapport aux autres cultures, la région s’orientant vers une spécialisation. Toutes les catégories sociales confondues, urbains comme ruraux, s’intéressent désormais à la production de vin. C’est avec le plus grand soin que les notables font entretenir leur vignoble par des vignerons, qui de plus en plus, deviennent eux-mêmes acquéreurs de parcelles encépagées. Cet engouement pour le vignoble s’explique par l’essor des débouchés à partir de Bordeaux vers l’Europe du Nord, les Antilles, l’Amérique du Nord et les Grandes Indes. Le vin de Cahors qui s’exporte le mieux est produit à partir du cépage auxerrois, appelé plus tard malbec. La situation géographique de Cahors à l’origine de la section navigable du Lot et les réseaux commerciaux mis en place entre les Quercynois et les négociants des Chartrons ont été déterminants. Malgré une conjoncture difficile à la fin de l’Ancien régime, le vignoble se maintient et progresse même dans certaines communautés, couvrant ainsi plus de la moitié du terroir de Cahors au début du XIXe siècle. Étudier l’espace viticole de Cahors nous pousse à nous interroger sur le monde rural des villages situés dans l’aire de l’ancien vignoble mais aussi à nous intéresser à la société urbaine de Cahors car bien plus qu’un vignoble de petits paysans ou qu’un vignoble suburbain, il s’agit d’un vignoble commercial englobant des acteurs nombreux d’origines diverses
By 1650 the cultivation of the vine was already well established in Cahors and in the surrounding villages of the Lot Valley. A study of agrarian systems reveals that during the 17th and 18th centuries changes were made to way in which land was sub-divided, which is exemplified by the emergence of a society in which tiny plots of land predominated, as compared with the medium sized landowners of the 18th century. This development was accompanied by in increase in the total area planted to vines, and the growing importance given to the vine relative to the cultivation of other crops, meant that the area had become specialized. With a merging of the social classes, town of country dwellers alike were henceforward equally involved in wine production. The local worthies took great care to have their vineyards managed by specialized viticulturists, who increasingly became themselves the owners of plots planted to vine. This concentration on culture of the vine could be explained by the increase in the number of commercial outlets in Bordeaux out to Northern Europe, the West Indies, North America and the East Indies. The Cahors wine which travels the best is made from the Auxerrois variety of vine, later to be called Malbec. The geographical location of Cahors at the head of the navigable section of the river Lot, and the commercial networks set up by people of Quercy with the wine merchants of Chartrons were critical. Despite difficulties experienced at the end of the old régime, the vineyards held their own and in certain communities even prospered, and by the start of the 19th century they covered more than half of the area of Cahors. A study of the wine growing region of Cahors leads us to question the nature of rural life in villages situated in the realm of the these ancient vineyards, but also to conside the urban community of Cahors, for it is much more than a wine production comprised of either small farmers or town dwellers, but a commercial enterprise encompassing many players from a diversity of backgrounds
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Boivin, Nicolas. "Gouvernance territoriale et jeux de pouvoirs dans les espaces du vin en Aquitaine : Bordeaux-Bergerac-Jurançon". Phd thesis, Université Michel de Montaigne - Bordeaux III, 2008. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00358078.

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Les espaces du vin en Aquitaine (Bordeaux, Bergerac, Jurançon) sont en pleine mutation. Ils doivent affronter les réformes des grandes institutions, et notamment celle de l'INAO. Le découpage territorial est donc devenu l'enjeu de ces espaces. De plus, pour pouvoir répondre à une demande de plus en plus mondialisée, les producteurs, les négociants et autres acteurs du monde vitivinicole instaurent une gouvernance. Cette dernière passe par la mise en place d'un nouvel échelon décisionnel : les bassins de production. Ce mode de gestion territorial qui modifie les relations entre les acteurs est un véritable outil de remaniement spatial. La gouvernance, en effet, a des impacts sur toutes les zones où le vin est présent, aussi bien du vignoble que des espaces réticulaires de la commercialisation. Cette gouvernance est alors conçue comme un géosystème politico-social qui garantit un fonctionnement horizontal des relations de pouvoir. Les espaces du vin peuvent être lus par le biais d'une géographie politique où les professionnels du vin deviennent les pièces centrales de l'échiquier territorial. Les stratégies actorielles représentent l'armature des mutations des espaces et des territoires. Il s'agit donc d'élaborer une géographie sociale d'un monde du vin en pleine métamorphose.
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Roger, Benoît. "La construction géographique des valeurs viti-vinicoles en Languedoc et en Californie (Napa Valley)". Paris 10, 2006. http://www.theses.fr/2006PA100031.

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Depuis trente ans, les vignobles languedocien et californien ont accédé à la reconnaissance de la part des professionnels et du grand public. Le présent travail étudie comment s'est construit la notoriété, qui en sont les acteurs et où ont-ils émergé. La thèse explique pourquoi les vignobles les plus réputés ont seulement émergé dans la Napa Valley en Californie tandis qu'ils ont connu une multitude de points d'émergence en Languedoc. Elle s'intéresse à l'importance que la profession viticole accorde à son espace dans la qualité et l'originalité de ses vins. Enfin, une dégustation comparative à l'aveugle permet de comprendre pourquoi les références à la Géographie sont omniprésentes dans le discours des professionnels vitivinicoles
For thirty years, wines and wineries of Languedoc and California have become very famous. This work studies how the reputation was built, who led this movement and where did they choose to settle up. The PhD explains why the most famous wines only come from Napa Valley (CA) while they come from every part of Languedoc. It also confirms the role of Geography according to the quality and the specificity of the wines, among the professionals' opinion. A blind-tasting allows us to understand why geographic references are so important and omnipresent in their purposes
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Vaudour, Emmanuelle. "Les terroirs viticoles : analyse spatiale et relation avec la qualite du raisin : application au vignoble aoc des Côtes-du-Rhone meridionales". Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2001. http://www.theses.fr/2001INAP0022.

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Cette thèse montre la nécessité de l'analyse spatiale pour modéliser les terroirs viticoles et établir la relation avec la qualité du raisin. Appliquée au zonage des terroirs du vignoble AOC des Côtes-du-Rhône méridionales, elle définit ceux-ci en tant qu'entités spatiales et temporelles doublement cohérentes par leurs caractéristiques de pedopaysage cultivé et de constitution fréquente du raisin. La démarche construit d'abord une carte des pedopaysages. Pour cela, un modèle d'organisation spatiale de la couverture pédologique est établi a partir d'observations de terrain, d'images satellitales et de diverses informations géographiques, rassemblées pour la plupart dans un système d'informations géographiques : cartes topographiques, géologiques ; cartes pédologiques ; photographiques aériennes ; modèle numérique d'altitude. Sur 36 000 ha, 12 pedopaysages se rapportant a 55 unités s'inscrivent principalement dans des sables, marnes ou cailloutis fluviatiles néogènes ou quaternaires, avec des sols de type méditerranéen. La détermination des terroirs est fondée sur des regroupements statistiques opérés sur une vingtaine de variables de pedopaysage, et réalisée en parallèle a 2 niveaux d'organisation : global, a partir des 55 unités de pedopaysage, assemblées en 19 unités globales potentielles de terroir ; local, a partir de 67 et 24 parcelles complantées de grenache noir et de syrah respectivement, qui sont assemblées en 16 éléments locaux de terroir. Par classification automatique des données parcelle X année 1982-1998 de constitution des raisins décrites selon 6 critères (degré (tap), acidité totale (at), ph, rapport tap/at, poids moyen d'une baie, précocité de prélèvement), 16 groupes de qualité des baies de grenache noir et 8 groupes de qualité des baies de syrah sont obtenus. L'association significative de 60% des terroirs modélises a 1 a 3 groupes de qualité pour chacun des cépages définit ici leur typicité tout en les validant.
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Escudier, Jean-Louis. "Contribution à l'histoire des rapports économiques de genre : application à la viticulture française 1850-2010". Perpignan, 2014. http://www.theses.fr/2014PERP1185.

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Cette thèse applique à la viticulture française une analyse croisée du rapport salarial et des rapports économiques de genre. Dans une première partie, couvrant la période 1850 à 1914, nous mettons en évidence la construction historique de la partition sexuée des tâches viticoles, de l’emploi intermittent et de la rémunération des ouvrières viticoles au demi-salaire des ouvriers. Dans la seconde partie, relative aux années 1914 à 1945, nous montrons comment l’instauration d’un enseignement ménager agricole, loin d’être un facteur de formation professionnelle, s’inscrivit dans un modèle social privilégiant le repli des femmes rurales sur la sphère domestique. Toujours payée à moitié prix des hommes, les femmes sont moins sollicitées que par le passé mais restent indispensables pour certains travaux viticoles. Dans la troisième partie, consacrée aux années 1945 à 2010, nous analysons l’impact de la nouvelle norme salariale genrée (salaire féminin à 80 % du salaire masculin) et des conventions collectives agricoles sur l’emploi, la qualification et la rémunération des salariées viticoles. Le caractère lacunaire des données relatives à la main-d’œuvre féminine dans les recensements généraux de la population et les grandes enquêtes agricoles, nous a conduit à croiser diverses sources : comptabilités d’exploitations viticoles, sources judiciaires, administratives et syndicales, dépouillement systématique de publications professionnelles, entretiens directs auprès de viticultrices de différentes générations
The aim of this thesis is to applied to French wine growing a linked analyze of employment and economics gender relations. In a first part, relative to the period from 1850 to 1914, we explain the historical building of wine growing tasks, the intermittent employment and the half-payment of female workers. In a second part, which speaks about 1914 to 1945, we show how, for women, agricultural and domestic education was not a technical training to wine growing but a social model for housewives. Always paid half of male workers, women are less employed but they remain indispensable for some wine growing tasks like grape harvest. In the third part, about years 1945 to 2010, we analyze the impact of new employment norm (female wages represent 80 % of male wages) and collective agreements on employment, professional qualification and payment of female workers. Because of lacks of general data on female labor force, we have chosen to use several kinds of archives sources : account books of wine growing farms, administrative, judiciary and trade-unions archives, professional media and interviews with female viticulturists
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Réjalot, Michel. "Le modèle viti-vinicole bordelais dans sa filière (1980-2003) : un idéal français dans la tourmente ?" Bordeaux 3, 2003. http://www.theses.fr/2003BOR30055.

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Le vin de Bordeaux, par son inscription assez large dans une présentation originale, celle du " château viticole " suscite l'interrogation. Dans un premier temps, on se demande si l'on peut faire du " château " un " modèle " viti-vinicole bordelais. Pour répondre, on postule que cette forme particulière témoigne effectivement d'un " modèle " local que l'on analyse indirectement dans une démarche classique d'observation et de description matérielle de la filière vin de Bordeaux entre 1980 et 2003. Trois objectifs sont poursuivis : mieux appréhender l'originalité de la notion par rapport à d'autres formes d'expression viticole (marque commerciale, cépage); effectuer une " mise à jour " sur la dynamique viti-vinicole bordelaise depuis les derniers grands travaux de géographie sur la question, s'arrêtant à l'aube de la décennie 1980 ; au cours de cette phase, valider ou invalider le postulat initial. Dans un second temps, le postulat étant validé, on s'interroge sur la signification du modèle. C'est là que la " thèse " proprement dite est développée. En focalisant le regard sur les logiques culturelles propres aux différents acteurs historiques du vignoble de Bordeaux moderne, le modèle est mis en parallèle avec une culture bourgeoise et française pour montrer en quoi il serait possible d'établir des rapprochements entre idéologie et organisation d'une activité. Les objectifs se situent là encore à trois niveaux : émettre une hypothèse d'interprétation du modèle de viticulture ; en faire ressortir l'identité; prendre la mesure de quelques enjeux de valorisation et de protection de certains territoires viticoles que l'on pourra désigner comme patrimoine culturel bordelais
Bordeaux wine, through its widespread presence in an original presentation, that of "wine growing château" sparks debate. First of all can a "château" be made into a Bordeaux model of wine-growing and producing ? in order to answer this question, we postulate that this specific set up does in fact testify to a localised model which is indirectly analysed in a more classical analysis involving the observation and physical description of a Bordeaux wine industry between 1980 and 2003. There are three main objectives: to better understand the originality of the notion compared with other types of viticulture activity (commercialisation by a trade mark or a grape variety); to carry out an update on the dynamics of Bordeaux wine-growing and producing since the latest major geographical studies on the question, stopping on the eve of the 1980's; during this stage, to validate or invalidate the initial premise. After this, the premise having been validated, the significance of the aforesaid, the significance of the aforesaid model will be examined. It is in this part that the "thesis", in the strict sense of the word will be developed. By focusing on the cultural logic of each of the different historical actors in Bordeaux vineyard a parallel can be drawn between the model in question and the French bourgeois culture, so as to show that links exist between an ideology and the way in which an activity is organised. Here again there are three objectives: to put forward a possible interpretation of this model of viticulture; to bring out its identity; to assess the importance of the development and protection of certain wine-growing areas that could indeed be designated as part of the cultural heritage of Bordeaux
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Barbier, Jean-Luc. "Contribution a l'etude des relations entre les professions et l'etat. L'exemple du comite interprofessionnel du vin de champagne". Reims, 1986. http://www.theses.fr/1986REIMD002.

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Les professions ont besoin de l'etat et l'etat a besoin des professions. Il s'etablit entre eux des relations denses et intimes, complexes aussi. Tandis que les organisations professionnelles fustigent sans cesse l'intervention etatique, les instances dirigeantes de l'appareil d'etat deplorent regulierement les pressions professionnelles. Pour demeler l'echeveau des liens tisses entre l'etat et les professions, l'exemple du comite interprofessionnel du vin de champagne fournit un fil conducteur utile. L'interprofession champenoise vise d'abord a realiser une certaine integration communautaire. Des la fin du xixe siecle, les vignerons et les negociants se sont reunis pour delimiter ensemble le territoire viticole, fixer les regles de la culture de la vigne et de l'elaboration du vin de champagne, definir l'appellation champagne, proteger leur patrimoine commun. Des syndicats unitaires et rassembleurs se sont crees, differentes instances relationnelles ont fonctionne. Constitue par la loi du 12 avril 1941, le comite interprofessionnel du vin de champagne veille au maintien d'un equilibre regulateur entre les deux groupes professionnels, a la reduction des conflits, a la reproduction d'un sentiment communautaire intense. L'interprofession champenoise vise ensuite a etablir un certain pouvoir. A l'interieur du microcosme professionnel, elle a instaure une sorte d'autogestion : elle s'est fait reconnaitre un monopole dont elle assure le maintien avec rigueur et elle a erode les multiples controles susceptibles de s'imposer a elle. La nature jurididique du comite n'est pas sans consequence : parce qu'il s'agit d'une personne privee, il beneficie d'une grande souplesse de fonctionnement ; parce qu'il est charge d'une mission de service public, il recourt a l'usage de prerogatives de puissance publique. Les caracteristiques mises en evidence par l'etude de l'organisation professionnelle champenoise apporte les materiaux d'une construction theorique exprimant l'emprise exercee par les professions sur l'appareil d'etat. Pour rendre compte de ce phenomene, il convient de recourir, apres l'avoir definie avec soin, a la notion de corporatisme. Toutefois, pour s'epanouir pleinement les corporations recherchent une etroite promiscuite avec l'etat et contribuent en fait a son renforcement
The professions need the state and the state needs the professions. They hence set up dense and intimate relations, intricate ones too. While professional organizations unceasingly criticize the state interference, the latter keeps on regretting professional pressures. To clear up the links between the state and the professions, the comite interprofessionnel du vin de champagne is a helpful case. Champagne interprofession first aims at reaching some kind of a communal integration. As form the end of the xixth century, vine-growers and merchants joined together to demarcate the vine-growing area, to establish strict standards to cultivate the vine and elaborate the wine of champagne, to define the champagne appellation, to protect their common heritage. Unitary and gathering associations and various relational systems came up. Created by the statute of april 12, 1941, the comite interprofessionnel du vin de champagne attends to the maintenance of the regulating balance existing between the two groups, to the minimizing of conflicts, to the representation of an intense communal feeling. The champagne interprofession is also anxious to establish a sort of power. Inside the professional microcosm, it has establish some kind of a self-management : it has been acknowledged as a monopoly which is strictly preserved and which has eroded the various possible controls on its activity. The legal nature of the comite is not without any consequences : for it is private, it has a much flexible functioning, for it has the mission of a public utility service, it may use the privileges of a public authority. The characteristics emphasized by the study of the champagne professional organization supply which the base of a theoretic structure expressing the ascendancy of the professions on the state. To present this phenomenon, it is advisable to resort to the notion of corporatism after having it defined. Anyway, to thrive fully, the corporations have been looking for a close promiscuity with the state, hence contributing to its strengthening
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Barbūšī, Saraẗ al. "Édition critique du manuscrit arabe intitulé Qutb al-Surûr fî Awsâf al-Anbixa wa-l-Khumûr d’ar-Raqîq al-Qayrawânî". Paris 4, 2007. http://www.theses.fr/2007PA040116.

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Dans le cadre du présent travail, nous nous proposons d’entreprendre l’édition intégrale d’un manuscrit arabe qui s’intitule Qusb al-Surûr fî Awsâf al-Anbixa wa-l-Kumûr (Le plus grand des plaisirs à décrire les vins et les liqueurs). Il est attribué à Abû Ishâq Ibrâhim al-Qayrawânî mieux connu sous son laqab (surnom) d’Ibn ar-Raqîq ou encore ar-Raqîq. L’ouvrage est un réservoir de citations et un très riche recueil traitant du vin et, plus précisément, de la poésie bachique où sont décrites l’odeur et la couleur de ce vin, les coupes qui circulent parmi les buveurs et les outres des marchands. Qutb al-Surûr est un ouvrage d’adab dans le sens traditionnel et large du terme bien qu’il traite principalement de ce qui se rapporte à la littérature du vin. C’est une anthologie de prose et de poésie, où se mêlent les biographies et les anecdotes, les appréciations critiques, les digressions de toutes sortes. Ar-Raqîq a rassemblé dans cet ouvrage tout ce qu’il savait sur les vins et les liqueurs. Bref, il a fait du kamr le maître de son œuvre. Celivre est assurément l'une des plus sûres voies d'accès offertes à ceux qui désirent explorer la société islamique et sa culture de cour. Pour cette présente édition, nous avons tâché de reconstituer une version la plus complète possible.
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Deluze, Aurélie. "Dynamique institutionnelle et performance économique : l’exemple du Champagne". Reims, 2010. http://theses.univ-reims.fr/droit_lettres/2010REIME005.pdf.

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L'idée centrale de ce travail de thèse est celle de I'articulation entre un dispositif institutionnel et son efficacité économique, mesurée en termes de performance, avec pour illustration les différentes filières vitivinicoles françaises de qualité, et plus particulièrement l'exemple du Champagne. Un certain nombre de travaux anterieurs ont abordé le succes du Champagne en étudiant soit le rôle de l'AOC, soit le rôle de I'interprofession, mais peu mettent en perspective et étudient les deux institutions et leur articulation en tant que telles. Or le dispositif institutionnel présent en Champagne tourne bien autour de l'articulation entre ces deux institutions, qui fonctionnent bien ensemble. Ce dispositif est également présent dans les autres vignobles français, dont La réussite économique est pourtant moindre. Il s'agit donc de comprendre ce qui explique que le bassin vitivinicole champenois, organise selon le double modèle institutionnel associant interprofession et AOC, réussit mieux économiquement que les autres bassins vitivinicoles français. Nous montrons notamment que les institutions champenoises sont plus performante que celles présentes dans les autres vignobles français. En outre, la dimension de qualité du produit est indissociable de son succès économique
This thesis concerns the link between an institutional disposal and its economic efficency, measured in terms of performance, with the illustration of the different French AOC wine producing regions, and more specifically the example of Champagne. Many previous work on the subject have studied the success of Champagne through its AOC or through its interprofession, but few have considered the complementarity of the two institutions, which work very well together. This disposal exists in the other French AOC wine regions, which have less succes on the market. We aim at explaining why the economic success of the Champagne region is more important than in the other regions, showing that the institutions in Champagne are more performant. Moreover, the dimension of quality of the product also has a role to play
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Couanault, Emmanuel. "Quimper-Oran. Trajectoires d'un entrepreneur et commerce maritime du vin d'Algérie en Bretagne : Hervé Nader (1945, fin des années 1960)". Thesis, Lorient, 2016. http://www.theses.fr/2016LORIL393.

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La Bretagne (et en particulier le Finistère) est, depuis les années 1920, une importante région d’importations maritime et de consommation de vins d’Algérie. Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, le passage du transport maritime en fûts au transport en vrac bouleverse les conditions de transport et de distribution. Les vins sont transportés dans des navires-citernes, débarqués par pompage dans des chais portuaires modernes et livrés par poids-lourds. Cette évolution préfigure l’essor de l’organisation du transport de marchandises en chaîne logistique. Elle reconfigure les hiérarchies portuaires et permet à de nouveaux acteurs de s’établir sur ce marché de l’importation des vins d’Algérie. La recherche est fondée sur l’exploitation d’un fonds d’archives original, le fonds Hervé Nader fondateur en 1951 d’une entreprise d’importations de vins d’Algérie au port du Corniguel à Quimper et d’exportation de produits bretons vers l’Afrique du Nord. Il fonde aussi un armement maritime et exploite trois navires-citernes. Au début des années 1960, Quimper devient le premier port d’entrée de vins d’Algérie de Bretagne, et l’un des plus importants du littoral atlantique. Après l’indépendance de l’Algérie, l’activité s’étend à l’ensemble du bassin méditerranéen, jusqu’à la vente de l’entreprise en 1973. Les archives de Nader, sont composées de sa correspondance commerciale, des documents relatifs à l’exploitation des navires (journaux de bord, manifestes de chargements), mais aussi de correspondances privées et à caractère politiques. Elles ont permis l’étude des trajectoires de l’entrepreneur et de l’entreprise, dans le contexte des mutations économiques et de l’émergence d’un modèle industriel en Bretagne, caractérisé par le rôle des PME familiales et l’importance du commerce agro-alimentaire dans les systèmes productifs locaux. La recherche participe aussi à l’histoire des évolutions de la marine marchande, et à celle des enjeux politique et symboliques des vins d’Algérie
By the 1920’s Brittany, and especially Finistère, had grown to become an important hub for maritime imports and a significant market for Algerian wine. After WWII, the shift operated from transporting wine in barrels to bulk shipping in tanker ships upsets the transport and distribution environment. Wine is now transported in wine tankers, pumped ashore to modern port wineries and delivered by truck. This evolution announces the development of transport and distribution as a supply chain. It causes a reshuffling in the maritime pecking order and allows new players to enter the Algerian wine import business. The research is based on the exploitation of original archives, those kept by Hervé Nader who founded an Algerian wine import business at the Port du Corniguel in Quimper along with a company dedicated to the export of Breton goods to North Africa. He also founds a shipping company and operates three tanker ships. In the early 1960’s, Quimper becomes the first port of entry of Algerian wine in Brittany and one of the most important on the Atlantic coast. After Algeria gained its independence, his activities develop over the entire Mediterranean basin until the sale of the company in 1973. Nader’s archives include his commercial correspondance, documents pertaining to the operation of the ships (log books, load manifests), but also private correspondance and letters of a more political nature. These archives have allowed to study the career path of an entrepreneur and the development of his business in a context of economic change and the rise of a Breton industrial model characterized by the role of family-run small businesses and the early developments of agribusiness in local productive systems. This research also offers historical perspective on the evolution merchant shipping as wells the political and symbolical aspects associated with Algerian wine
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Duval, Ludivine. "Performance export : influence des stratégies et des politiques à l'exportation : le cas de la filière vin en France". Thesis, Rennes 1, 2015. http://www.theses.fr/2015REN1G009.

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Face à la baisse continue de la consommation de vin dans les principaux pays européens traditionnellement vinicoles et aux opportunités de croissance de consommation sur les nouveaux marchés, l’avenir de nos vins français se joue essentiellement à l’export. L’export apparait donc non pas comme une option stratégique mais comme une nécessité pour nos entreprises vitivinicoles françaises. Face à cet enjeu, l’objectif de notre travail de recherche a été de déterminer les politiques adéquates à l’export afin de comprendre dans quelle mesure l’entreprise vitivinicole française était performante à l’export. Les résultats contradictoires des recherches antérieures étudiant l’impact des éléments de politique export (produit, marché et d’exportation) sur la performance export nous ont orienté vers une approche contingente et le défi de notre travail de recherche a été de démontrer théoriquement et empiriquement qu’il n’existe pas de politique export adéquate mais plusieurs en fonction de la stratégie à l’export de l’entreprise(stratégie de marque, de terroir et prix volume), résultant des ressources uniques de l’entreprise d’après la théorie basée sur les ressources. Spécialement réalisées pour ce travail de recherche, une étude quantitative auprès de 120 entreprises vitivinicoles françaises ainsi qu’une étude qualitative auprès de 50 entreprises vitivinicoles nous ont permis de valider empiriquement l’effet modérateur de l’avantage concurrentiel à l’export de l’entreprise sur la relation entre la politique et la performance export
Faced with the continuing decline in wine consumption in the main European countries and growth opportunities in new markets, the future of French wines mainly relies on exports Export therefore does not appear as a strategic option but as a necessity for French wine companies. Faced with this challenge, the objective of our research was to determine the appropriate (or suitable) export policies in order to understand how the French wine business could achieve export performance. The conflicting results of previous research examining the impact of the export policy on export performance components have guided us to a contingent approach and the challenge of our research has been to demonstrate theoretically and empirically that there is not only one adequate export policy but several ones depending on company export strategy resulting from the its unique set of resources, according to the resource-based view. Specially carried out for this research, a quantitative study on 120 French wine businesses and a qualitative study on 50 wine businesses have enabled us to empirically validate the moderating effect of export strategy on the relationship between export policy and export performance
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Bazoche, Pascale. "Economie de la consommation et stratégies industrielles : contributions théoriques et applications au secteur agroalimentaire". Paris 2, 2006. http://www.theses.fr/2006PA020012.

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Cette thèse est une contribution à l'analyse de la consommation et de la distribution des biens alimentaires. Elle s'inscrit à la fois dans le cadre théorique de l'économétrie de la demande et des relations verticales en Organisation Industrielle. La première partie s'appuie sur l'exemple de la consommation de vin. Il s'agit de comprendre sur le plan statistique l'extrême diversité des valeurs disponibles pour les élasticités-prix et revenu. A l'aide d'une méta-analyse, nous montrons comment les résultats obtenus varient suivant les caractéristiques socio-économiques de la population étudiée, le type de bases de données, et les technologies de modélisation retenues par les auteurs. Après avoir constaté que les caractéristiques des vins influencent l'estimation des élasticités-revenus, nous proposons un protocole d'économie expérimentale, permettant de mesurer le consentement à payer des consommateurs pour les marques privées et les appellations d'origine. La deuxième partie de la thèse s'intéresse à l'amélioration du consentement à payer par les distributeurs. Nous montrons tout d'abord comment il est possible d'envisager une distribution sélective des produits par des distributeurs efficaces sur les efforts de commercialisation. En s'appuyant sur une étude des marques de distributeurs de produits frais, le dernier chapitre de la thèse étudie la possibilité pour la grande distribution d'améliorer la qualité des produits, et les effets induits d'une telle stratégie sur l'économie d'une filière agro-alimentaire.
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Clément, Paul. "Les productions d’huile et de vin dans les Alpes-Maritimes antiques". Thesis, Aix-Marseille, 2016. http://www.theses.fr/2016AIXM3020.

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L'étude a consisté à effectuer l'inventaire, dans l'actuel département des Alpes-Maritimes, des sites archéologiques ayant produit de l'huile d'olive et du vin et à établir le catalogue des mobiliers dédiés à ces productions. A fin 2015, 70 sites ont été répertoriés, comportant 250 éléments de mobiliers appartenant principalement à des installations de pressage, ainsi qu'à quelques moulins à broyer les olives de type mola olearia, qui ont fait chacun l'objet d'une fiche. Les installations de pressage ont connu leur plus fort développement au début de l'Empire romain. Alors que la plupart des installations vinicoles cessent de produire au IIe siècle ap. J.-C. ou au début du IIIe siècle, , la production d'huile d'olive, après un ralentissement au IIIe s., est relancée au Bas-Empire, jusqu'à l'Antiquité tardive. Cette étude donne un premier aperçu global des aspects technologiques et économiques des productions d'huile d'olive et de vin dans la région
This work presents a catalogue of archeological sites and equipments related to the production of olive oil and wine in the present Département des Alpes-Maritimes. By the end of 2015, 70 sites had been indexed, including 250 archeological items , mostly concerning pressing facilities and some crushing mills (molae oleariae); all of which have been recorded on individual data sheets. The major development of the rural press settlements was found at the beginning of the Roman Empire. While most wineries stopped producing during the 2nd century A.C. or in the early 3rd century, the production of olive oil, after a slowing down in the 3rd century, experienced a revival during the Low Empire and until the Late Antiquity. The analysis has given a global first insight into the economic and technological dimensions of olive oil and wine production in the region
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Chaudat, Philippe. "De la cuve au palais : le système d'approvisionnement des vins d'Arbois (Jura)". Paris 5, 1997. http://www.theses.fr/1997PA05H075.

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A travers une première partie technique, cette thèse nous permet de prendre connaissance des différentes phases de la production vinicole dans le vignoble d'Arbois, et aborde ensuite la question des modes de commercialisation. Une seconde partie traite des conséquences de l'évolution de la production et de la commercialisation sur l'espace bâti, et des réponses apportées par les vignerons en termes d'habitat. La dernière partie montre comment les vignerons, ainsi que les chaines de distribution, mettent en scène leurs vins et comment ils s'adaptent à la demande des consommateurs. Cette recherche conduit à se demander laquelle des trois opérations de production, de distribution ou de consommation est actuellement la plus structurante ? Cette question renvoie aux origines de l'économie politique (prépondérance de la distribution), au marxisme (prépondérance de la production), au keynésianisme (prépondérance de la consommation des entreprises et des ménages), ainsi qu'aux différents courants anthropologiques qui se rattachent à ces courants de pensée. La description ethnographique développée dans cette thèse montre en fait qu'on ne peut pas aborder la question de la production sans faire entrer en ligne de compte la consommation et la distribution. Ce travail démontré qu'il est primordial de ne plus considérer uniquement le processus de production et les rapports sociaux à travers la notion de chaine opératoire mais qu'il faut rendre compte des domaines de la production, de la consommation, de la commercialisation et de la distribution propres à chaque filière, dans le cadre d'un "système d'approvisionnement" par branche d'activité, tel que le définissent les deux économistes britanniques ben fine et Ellen Leopold. Engagées sous le signe de la technologie culturelle, les recherches effectuées ont donc conduit à mettre en œuvre l'approche plus éclectique élaborée par le groupe de recherche "matière à penser" anime par Jean-Pierre Warnier
Through a first technological part, this thesis explains the different stages of wine-producing in the Arbois' vineyard and studies further the problem of marketing. A second part deals with the consequences of production and marketing evolution over the built spaces and with the answers brought by the winemarkers. The last part explains how the winemarker, as well as the supermarkets, display their wines and how they adapt to the consumers' demand. This research leads to wonder what, between production, distribution or consumption, is the most dominating today. This question refers to the origins of political economy (domination of distribution), to Marxism (domination of production), to Keynesianism (domination of consumption) as well as to the different anthropological theories which are connected to these different economical movements. The ethnological description given in this thesis proves in fact that it is now impossible to study the question of production, ignoring consumption and distribution. This work proves that it is most important not to consider only the process of production and the social relationships through the notion of "chaine operatoire" (described by Andre Leroi-Gourhan and Robert Cresswell) and that we have to study production, consumption, marketing and distribution specifically for every commodity, using the "system of provision" as defined by the two English economists, ben fine and Ellen Leopold. This research, begun under the influence of cultural technology, leads to use a more eclectic approach, elaborated by the research group map, led by Jean-Pierre Warnier
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Gatelier, Elsa. "De la ressource territoriale « vin » à l’architecture du service œnotouristique : une application au cas du vignoble champenois". Thesis, Reims, 2017. http://www.theses.fr/2017REIME003/document.

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La question du développement de l’œnotourisme s’est imposée dans les vignobles depuis une vingtaine d’années. Des retombées sont attendues de cette activité tant en matière de notoriété et de ventes des vins que de dynamisme économique local. Cependant, le développement de l’œnotourisme n’est ni systématique ni uniforme dans les vignobles. Ce constat conduit la thèse à questionner la diversité de l’œnotourisme et à en développer une compréhension. L’hypothèse principale est que la diversité de l’œnotourisme est imputable à la diversité des contextes vitivinicoles dans lesquels cette activité émerge. En prenant appui sur la vitiviniculture locale, l’œnotourisme est fortement influencé par son fonctionnement. À partir d’une analyse puisant dans l’économie territoriale, l’économie des services et les théories institutionnalistes de la firme, la thèse met en évidence que les stratégies des professionnels du vin – du fait qu’ils sont simultanément les acteurs centraux de la vitiviniculture et de l’œnotourisme – matérialisent l’influence qu’exerce le contexte vitivinicole sur l’œnotourisme. L’application au cas du vignoble champenois du cadre analytique construit corrobore cette hypothèse : les spécificités organisationnelles de la filière du champagne et la géographie particulière de son vignoble ont des implications sur les stratégies œnotouristiques (individuelles et collectives) des professionnels du champagne et, par conséquent, sur la forme de l’œnotourisme local
Wine tourism has been a growing issue in vineyards since the last twenty years. Benefits are expected from its development for both wines sales and local economic development. However, wine tourism development is neither systematic nor uniform in vineyards. This observation leads the thesis to question the diversity of wine tourism and to develop its understanding. The main hypothesis is about the existence of a link between wine tourism diversity and wine industry diversity. Using an analysis based on regional economics, services economics and institutional theories of the firm, the thesis explains how local wine industry attributes influence local wine tourism. It highlights that the strategies of wine professionals play a key role in that influence – because they are simultaneously the central actors in the wine industry and in wine tourism. The application of the analytical framework to the champagne case confirms the hypothesis: the specific organization of the champagne industry and the particular geography of its vineyard affect the wine tourism strategies (individual and collective) of champagne professionals. It consequently gives local wine tourism a specific shape
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Korboulewsky, Nathalie. "Valorisation d'un compost de boues urbaines dans un vignoble méditerranéen : conséquences sur le sol, le végétal, et la qualité du vin". Aix-Marseille 1, 2001. http://www.theses.fr/2001AIX11060.

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Les composts de boues urbaines sont épandues sur des cultures pérennes afin d'apporter de la matière organique ; mais ils contiennent des macro-éléments et des éléments traces (dont les métaux lourds) susceptibles de nuire à l'environnement. Les conséquences d'un épandage dans un vignoble du Sud de la France (Vitis vinifera cv. Grenache) ont été étudiées de 1999 à 2001 à travers la physico-chimie du sol, le développemment de la vigne, et la qualité du vin. Le compost, issu du co-compostage de boues urbaines et de déchets verts, a été épandu aux doses de 10 (actuellement recommandée), 30 et 90 (maximum sur 10 ans) t/ha compost brut en mars 1999. Le taux de matière organique du sol (0-30 cm) a augmenté de 0,8% avant l'amendement à 1,1% 18 mois après. Les concentrations en éléments traces métalliques totaux et biodisponibles n'ont pas été modifiées, de même que les propriétés physiques du sol. Les concentrations d'azote minéral des parcelles fortement amendées étaient supérieures aux besoins de la vigne, d'où un risque de lessivage important les premiers 6 mois suivant l'épandage. De même, l'enrichissement du sol en phosphore laisse présager à long terme un danger environnemental. Ni la nutrition minérale de la vigne, ni la production de raisin n'ont été modifiées, mais la vigueur a été augmentée et la maturation retardée. Le vin des parcelles amendées aux fortes doses et issus de la première vendange était moins riche et moins apprécié. La seconde année, la qualité des vins était équivalente. L'apport d'un compost de boues sur des cultures pérennes paraît dangereux lors d'apport à fortes doses ou d'apports réguliers à des doses plus modérées (10 t/ha) en raison des risques de pollution par l'azote et le phosphore. Dans le vignoble, la dose d'apport d'un compost ne devrait pas dépasser 2 t/ha/an (matière fraîche), mais l'augmentation recherchée du taux de matière organique du sol n'apparaîtrait qu'à long terme et une fertilisation azotée serait nécessaire.
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Mirieu, de Labarre Gilles. "Contribution à la connaissance des stratégies de firmes de petite taille : le cas du négoce de vin à Bordeaux". Bordeaux 1, 1985. http://www.theses.fr/1985BOR1D321.

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Doucet, Carole. "Activités viticoles et développement régional". Bordeaux 4, 2002. http://www.theses.fr/2002BOR40012.

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Streszczenie:
Les études consacrées aux effets d'entraînement liés à un secteur économique se sont progressivement tournées vers les activités tertiaires et quaternaires. L'analyse de la croissance régionale associée au secteur viticole, en Aquitaine et en Gironde, est d'abord justifié par son caractère moteur pour l'économie régionale. Sur la base d'une estimation des effets directs (exploitations, négoce, coopération, courtage), indirects (fournisseurs des exploitations et des caves coopératives) et induits (à partir de la définition d'un multiplicateur économique régional et départemental par la théorie de la base, l'emploi et la valeur ajoutée crées par le secteur viticole sont comparés à l'emploi et au PIB régionaux. On cherche alors à préciser l'inscription spatiale des effets d'entraînement de la sphère viticole. . .
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Chambolle, Claire. "Analyse théorique du rapport de force dans les relations verticales et applications au secteur agro-alimentaire". Paris 1, 2000. http://www.theses.fr/2000PA010048.

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L'objectif de cette thèse est d'expliciter l'organisation économique du secteur agroalimentaire en se concentrant sur la question du rapport de force entre les secteurs amont et aval à chacun des stades de la production et de la commercialisation des produits alimentaires. Nous partons de l'étude concrète d'une relation entre producteurs et transformateurs: la relation entre vignerons et négociants sur le marché du vin de Champagne, et de l'étude plus générale des relations entre producteurs et distributeurs. Ces études nous permettent de formuler trois questions économiques qui sont ensuite analysées tour à tour, grâce aux outils de la théorie de l'organisation industrielle (théorie des contrats et relations verticales). Chaque question s'inscrit dans l'un des volets du triptyque " Contrat-Structure-Réglementation ", qui réunit les trois déterminants des rapports de force dans les relations verticales. Une première partie montre comment la forme du contrat d'échange, spécifiant les caractéristiques des transactions (quantités, prix, délais. . . ), influe sur le partage du profit entre acteurs. Nous montrons que le contrat adopté par l'interprofession champenoise permet de rééquilibrer un rapport de force initialement défavorable aux vignerons et d'améliorer le bien être social. Une deuxième partie montre comment les structures des filières verticales (intensité de la concurrence, intégration verticale. . . ) déterminent le rapport de force entre acteurs. Nous montrons comment d'un côté, les négociants par leur concentration et de l'autre, les vignerons par la commercialisation directe, parviennent à modifier la part du profit global qu'ils captent. Une troisième partie montre l'impact de l'interdiction de la revente à perte sur l'intensité de la concurrence entre une grande surface et un commerce de proximité. Nous montrons que les pratiques de revente à perte sont favorisées par l'inversion du rapport de force en faveur des distributeurs.
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Croidieu, Grégoire. "Expliquer les mécanismes de la persistance institutionnelle : trois essais dans le secteur viti-vinicole". Lyon 3, 2009. https://scd-resnum.univ-lyon3.fr/in/theses/2009_in_croidieu_g.pdf.

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Streszczenie:
Cette thèse s'inscrit dans le prolongement des travaux de la théorie institutionnelle en sociologie des organisations. J'étudie les mécanismes qui permettent aux institutions de durer et de persister face à des pressions qui les déstabilisent. J'étudie cette question à trois niveaux d'analyse différents. Au niveau d'un classement, un premier essai explore l'institutionnalisation de cette institution à travers trois mécanismes fondés sur l'intérêt, l'identité collective et les croyances des acteurs qui lient lesdits acteurs au maintien de ladite institution. Le contexte est le classement des vins du Médoc de 1855 que j'étudie sur la période 1815-1995. Les résultats indiquent que les trois mécanismes sont à l'œuvre, mais qu'une institutionnalisation durable résulte de l'enracinement de cette institution dans une identité collective, qui influence alors les intérêts et les croyances des acteurs. Au niveau régional, un second essai étudie de manière qualitative les mécanismes identitaires qui facilitent et empêchent, la diffusion d'innovations qui mettent en péril les institutions. A partir de quatre cas dans trois pays, cet essai propose une explication fondée sur l'identité régionale qui influe le jugement d'interprétation des acteurs lors de l'adoption d'une innovation. Ce jugement évalue en premier le caractère approprié de cette innovation, avant d'évaluer son efficacité, expliquant ainsi la faible diffusion d'innovations pourtant réputées efficaces. Au niveau organisationnel, un troisième essai examine de manière qualitative et quantitative les mécanismes et les explications de la résistance à la critique viti-vinicole parmi les producteurs de vin dans la région de Saint-Emilion (1982-2007). Cet essai suggère l'activation de logiques d'action enracinées dans l'histoire proche et éloignée des acteurs pour légitimer cette résistance. L'enracinement dans une histoire éloignée explique une résistance durable en dépit d'un accroissement de la pression exercée. Une explication fondée sur la loyauté des acteurs comme vecteur de continuité et d'obligations morales est proposée
This dissertation builds upon institutional theory in organizational sociology and examines the persistence of social orders over time. Though institutions “connote durability and stability”, the mechanisms that sustain and enable this persistence remain fairly unexplored. I address this issue around three essays in the wine industry. The first essay mixes qualitative and quantitative evidence and explores why institutionalization occurs in the context of the 1855 Médoc wine classification, France (1815-1995). Findings suggest that three mechanisms, interests, collective identity and shared beliefs, are at play and that durable institutionalization results from the entrenchment of the emerging institution in a collective identity as it further shapes both interests and beliefs. The second essay is qualitative and compares four regions in three countries to study why effective innovations sometimes fail to diffuse. Findings suggest that regional identities shape the interpretive judgment of appropriateness of the potential adopters. This judgment assesses the fit between the regional identity and the innovation and hence explains the non- or partial diffusion of effective innovations. The third essay examines qualitatively and quantitatively how and why wine producers legitimately resist to the emergence and growth of wine critics in the Saint-Emilion wine field, France (1982-2007). Findings suggest that wine producers activate organizational logics that their proximal (personal) and distal (family) history provide to resist. When the pressures increase, the distal past further drives resistance. Loyalty as a sense of consistency and as a moral obligation explains this resistance
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Gilbert, François. "Minervois, Saint-Chinian, Faugères : crise viticole et politique de qualité dans les coteaux languedociens". Montpellier 3, 1986. http://www.theses.fr/1986MON30021.

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Orientes depuis un siecle vers la production de vins courants,les coteaux du minervois,de saint-chinian et de faugeres sont,plus que d'autres,victimes de la crise viticole. La baisse en francs constants des cours du vin ne permet plus le maintien de la population a son niveau actuel. La politique de qualite, compte tenu de la pauvrete des sols, semble offrir de nouvelles perspectives a l'economie regionale. Le classement recent du vignoble en appellation d'origine controlee, l'apparition des vins de pays, en sont l'expression tangible. Le passage a une viticulture de qualite impose un bouleversement complet des structures et des methodes de production. Les mutations sont en cours, notamment dans les domaines de l'encepagement et de l'equipement des caves. Un nouveau vignoble voit le jour. Pourtant, seule une minorite de viticulteurs fait preuve de dynamisme. La passivite du plus grand nombre s'explique certes par la pratique tres repandue de la viticulture a temps partiel, l'age eleve des vignerons, l'inertie de certaines caves cooperatives, mais aussi par la trop faible remuneration des vins de qualite. Des strategies commerciales, mises sur pied par les producteurs n'ont pas toujours atteint les resultats escomptes. En derniere analyse, la poursuite et le succes des efforts entrepris suppose un accroissement des debouches commerciaux que, seule, une politique promotionnelle unitaire est a meme d'obtenir. L'etroitesse des aires de production, les divisions du monde viticole ne plaident guere en faveur d'un tel developpement. Le maintien de la viticulture dans les coteaux et, au-dela, leur survie, sont pourtant a ce prix
For about a century, the trend for the vineyards of minervois, saint-chinian and faugeres has been to produce common, everyday wines. Therefore, these vineyards have been, more than any others, the victims of the wine crisis. As the wine market prices have been decreasing in constant francs, the population decreases too. The policy to produce quality wines, taking into account the poverty of the soil, seems to open new prospects to the economy of the region. This is well shown by the recent classification of the vineyards as "appellation d'origine controlee" and by the coming out of the "vins de pays". The passage to a quality viticulture brings out a complete change in production structures and methods. Mutations are to be noticed, particularly in the fields of vine-plants and cellar equipment. All that gives birth to a new type of vineyards. Nevertheless, only a minority of vine-growers are incentive enough. The lack of enterprise of the majority can be surely explained by the normal practice of parttime work in the vineyards, the old age of the vine-growers and the dullness of the cooperative stores. The fact that the prices of quality wines are too low must be taken into account as well. Some commercial qtrategies have been built up by wine producers, but they haven't always proved to bee efficient. Finally, let's say that in order to carry on what has been undertaken, and to succeed, a development of commercial openings seems essential; and this can only be carried by a unitary policy of promotion. The narrowness of the areas of production, the divisions in the world of viticulture don't favour such a development. But this is the price to pay for the maintenance and the survival of vine-growing on these slopes
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Joly, Delphine. "Génétique moléculaire de la floraison de la vigne". Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2005. https://publication-theses.unistra.fr/public/theses_doctorat/2005/JOLY_Delphine_2005.pdf.

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La maîtrise des rendements de la vigne est un élément important pour la viticulture. Une diminution du rendement permettrait de faire face à la surproduction mondiale de vin, tout en augmentant la qualité de la vendange et des vins. L'élaboration du rendement de la vigne se fonde avant tout sur le nombre d'inflorescences (fertilité) et le nombre de fleurs produits par la plante. L'ensemble des étapes conduisant à la floraison a fait l'objet de nombreuses recherches depuis plus d'un siècle, mais les " clés " moléculaires de la floraison de la vigne étaient encore inconnues en 2001. Par contre, nombre de gènes impliqués dans le développement floral d'Arabidopsis thaliana, notamment le gène AtLEAFY, acteur majeur, ont été caractérisés au cours des quinze dernières années, ouvrant ainsi un champ de recherche nouveau sur la biologie du développement des plantes, et notamment sur l'initiation florale. En s'appuyant sur ces connaissances, nous avons pu cloner le gène VvLEAFY. L'analyse de l'expression de VvLEAFY, ainsi que celle d'autres gènes de floraison VvTFL1, VvAP1, VvSEP3 et VvAG nous a permis d'obtenir les premiers éléments moléculaires du développement floral de la vigne. A partir d'une collection de clones de Riesling de fertilité différente, une étude a été réalisée pour permettre d'établir si le caractère " fertilité " pouvait être exprimé par le niveau d'expression des gènes VvLEAFY ou VvTFL1. Un clone de fertilité forte et un de fertilité faible ont été étudiés. L'analyse par RT PCR quantitative a montré que les taux de transcrits de VvTFL1 et VvLEAFY étaient différents entre les deux clones. L'ensemble de nos résultats suggère que le niveau de transcrits de VvLEAFY et VvTFL1, et le nombre d'inflorescences et de fleurs sont associés. Nos travaux montrent qu'une analyse d'expression de gènes permet d'expliquer les différences de phénotype, pour la fertilité. L'ensemble de ces approches suggère que la variabilité inter-clonale, apparue à l'issue de la multiplication végétative, est le résultat d'évolutions génétiques. Une des perspectives de poursuite de ce travail serait de trouver les causes de cette variation d'expression. Par ailleurs, une application technique de ces résultats pourrait être de développer un outil de caractérisation du rendement des clones (fertilité et nombre de baies par grappe) au niveau moléculaire, ce qui faciliterait la sélection clonale pour le rendement chez d'autres cépages
The control of grapevine yield is a major element for viticulture. A decrease of yield would resolve the world wine overproduction, while increasing the quality of the harvest and the wines. The making of grapevine yield is primarily based on the number of inflorescences (bud fertility) and on the flower number produced by the vine. The whole stages leading to flowering was the subject of many researches since more than one century, but the molecular "keys" of grapevine flowering remained unknown until 2001. Many genes involved in the floral development of Arabidopsis thaliana, in particular the AtLEAFY gene, major actor, were characterized during last fifteen years, thus opening a new field of research on the developmental biology of the plants, and in particular on floral initiation. Based on this knowledge, we could clone VvLEAFY gene. The expression analysis of VvLEAFY, and other flowering genes VvTFL1, VvAP1, VvSEP3 and VvAG gave us the first molecular elements of the floral development in grapevine. From a Riesling clones collection showing a different fertility, a study was carried out to verify if the character "fertility" could be expressed by the transcripts level of VvLEAFY or VvTFL1 genes. A clone with strong fertility and one with weak fertility were studied. The analysis by quantitative RT PCR showed that the ratio of VvTFL1 and VvLEAFY transcripts were different between the two clones. Our results suggest that the transcripts level of VvLEAFY and VvTFL1 are associated to the numbers of inflorescences and flowers. Our work shows that a gene expression analysis could explain the phenotype differences in for the fertility. These approaches suggest that inter-clonale variability, appeared during the vegetative multiplication as a result of genetic evolutions. This work could be continued by the search of the origins of this expression variation. In addition, an application of these results could be to develop a tool for characterization of the clone yield (bud fertility and a number of berries per bunch) at the molecular level, which would facilitate the clonale selection for the yield
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Monicault, Catherine de. "1922-1972 : cinquante ans de politique publicitaire et artistique des Établissements Nicolas". Paris 4, 1991. http://www.theses.fr/1991PA040063.

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Les établissements Nicolas, marchands de vins, connaissent de 1922 à 1972 un rayonnement publicitaire et artistique exceptionnel dû à la rencontre des personnalités que sont Etienne Nicolas, Georges Garet -son conseiller artistique et l'imprimerie Draeger. Dans de multiples domaines, les créations publicitaires s'imposent avec une imagination créatrice et un souci d'élégance sans égal : affiches, films, dépôts Nicolas, objets publicitaires, imprimes et tarifs de luxe affirment partout la présence des "fines bouteilles" Nicolas tandis qu'une publicité de prestige donne lieu à de superbes plaquettes publicitaires signées des artistes les plus prestigieux de l'époque
From the years 1922 to 1972 the wine merchant group Nicolas underwent a phenomenal publicity program which, at the same time, was an artistic expression of their products. This remarkable achievement was due to the coming together of the personalities of Etienne Nicolas, Georges Garet -artistic adviser- and the printers Draeger. In a variety of fields, these creating advertising campaigns were presented with imagination and an elegance which knew no equal. Posters, films, Nicolas wine shops, price lists top quality wines, everywhere the presence of Nicolas vintage was apparent. Prestige advertising led to the printing of volumes signed by the greatest names in art of the time
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Nozawa, Joji. "Les vins européens à la conquête de l’Asie extrême : le rôle de la VOC dans l’expansion orientale du vin aux Temps modernes". Thesis, Paris 4, 2012. http://www.theses.fr/2012PA040256.

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L’histoire de l’expansion de la consommation du vin à travers le monde à partir de conquêtes européennes quifirent suite aux Grandes découvertes, reste largement à découvrir et donc à écrire. C’est ce vide que veutcombler la présente étude en examinant les diverses modalités d’utilisation des vins européens par laCompagnie hollandaise des Indes orientales, plus connue sous le nom de VOC, aux XVIIème et XVIIIèmesiècles ; elle a pour objectif de mettre en évidence l’importante circulation internationale et l’expansionorientale de cette boisson typique de la civilisation occidentale. Nos analyses s’appuient majoritairement sur lesabondantes archives laissées par cette grosse entreprise commerciale des Pays-Bas à propos de ses activitésdans les mers asiatiques, mais aussi sur les récits de voyageurs contemporains écrits en diverses langueseuropéennes, ainsi que sur des documents locaux, notamment japonais. En se déplaçant successivementd’Amsterdam à Batavia, pour enfin arriver au Japon, notre thèse souligne la forte consommation de vin à bord,mais aussi à terre par les Européens expatriés dans les Indes orientales ; on y découvre aussi l’apparition etl’évolution d’un marché local du vin dans les sociétés asiatiques, avant tout le Japon. Notre recherche élargitdonc le cadre quasi strictement continental jusqu’ici de l’histoire du vin européen aux Temps modernes. Le vinest un produit qui nous permet de lier, d’une manière horizontale, différentes cultures et sociétés existant à lamême époque sur notre planète. C’est l’histoire d’un monde de plus en plus globalisant
The history of growth of wine consumption throughout the world, following European expansion dating back tothe Age of Discovery, remains largely to be discovered and written about. By examining the practical details ofvarious usages of European wines, by the Dutch East India Company’s commercial enterprise in Asia, betterknown as the VOC, during the Seventeenth and the Eighteenth centuries, this study aims to partly fill thepresent gap in our understanding of the history of European wines. The main objective is to highlight theimportant international circulation and expansion of this typically western beverage into the easternhemisphere. This analysis is based mainly on the rarely used archives of the VOC and several contemporarytravel accounts written in various European languages, like Dutch, English and French. Local documents suchas Japanese records have also been brought into usage. Moving successively from Amsterdam to Batavia, totheir final destination of Japan, this thesis emphasizes the mass consumption of wine on board the ships as wellas on land by European expatriates in the East Indies. We also discover the appearance and development of alocal market for wine in Asian societies, primarily in Japan. This research therefore enlarges the rathercontinental framework of the history of European wine during the Early Modern period, by discovering theconsumption and trade of European wine in Asia. Wine is a product that allows us to horizontally link differentcultures and societies that existed in early modern times. In world history, this study brings forth trends ofincreasing globalization
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Jacob, Jean-Baptiste. "Spécialités pharmaceutiques anciennes à base de caféine ou de drogues à caféine". Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05P099.

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