Literatura científica selecionada sobre o tema "Processamento sensorial"
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Artigos de revistas sobre o assunto "Processamento sensorial"
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Ribeiro, Bruno Batista, Cleiton Antônio Nunes, Antonio Jackson Jesus Souza, Fernanda Faria Montanari, Virgílio Anastácio da Silva, Raul Antônio Viana Madeira e Clovis De Piza. "Perfil sensorial de cultivares de café processados por via seca e via úmida após armazenamento". Coffee Science 12, n.º 2 (4 de junho de 2017): 148. http://dx.doi.org/10.25186/cs.v12i2.1168.
Texto completo da fonteResumo:
Os diferentes tipos de processamentos pós-colheita empregados nos frutos de café podem originar diferentes bebidas, cujo perfil sensorial depende de fatores ambientais e do manejo no processo de produção. Todos os processos envolvidos na produção de café, desde as características edafoclimáticas da área de cultivo até o sistema de armazenamento adotado, interferem na qualidade de bebida do café. Objetivou-se neste trabalho descrever o perfil sensorial de diferentes cultivares de café processados por via seca (natural) e via úmida (desmucilado), após um ano de armazenamento. Foram avaliados sensorialmente quatro cultivares de café (Catuaí Vermelho IAC 144, Iapar 59, Bourbon Amarelo e Paraíso MG H 419-1), da espécie Coffea arabica L. da safra de 2012/2013, com a realização de dois processamentos pós-colheita (natural e cereja desmucilado) após um ano de armazenamento. A análise sensorial foi realizada por dois provadores credenciados e habilitados por meio do protocolo da Specialty Coffee Association of America – SCAA. As cultivares se comportam de maneira diferenciada na qualidade em função do processamento adotado. Os cafés do processamento natural se destacaram na maioria dos atributos sensoriais avaliados em relação aos cafés desmucilados após um ano de armazenamento. As cultivares Catuaí Vermelho IAC 144 e Iapar 59 apresentaram melhor qualidade quando submetidas ao processamento natural. Já nos cafés desmucilados, maiores notas foram atribuídas às cultivares Bourbon Amarelo e Paraíso.
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Machado, Ana Carolina Cabral de Paula, Suelen Rosa de Oliveira, Lívia de Castro Magalhães, Débora Marques de Miranda e Maria Cândida Ferrarez Bouzada. "PROCESSAMENTO SENSORIAL NO PERÍODO DA INFÂNCIA EM CRIANÇAS NASCIDAS PRÉ-TERMO: REVISÃO SISTEMÁTICA". Revista Paulista de Pediatria 35, n.º 1 (20 de fevereiro de 2017): 92–101. http://dx.doi.org/10.1590/1984-0462/;2017;35;1;00008.
Texto completo da fonteResumo:
RESUMO Objetivo: Buscar sistematicamente evidências fundamentadas e de qualidade sobre o processamento sensorial em crianças nascidas pré-termo no período da infância. Fontes de dados: A busca da literatura disponível sobre o tema foi realizada nas bases de dados eletrônicas Sistema Online de Busca e Análise de Literatura Médica (Medline)/PubMed, Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (Lilacs)/Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Índice Bibliográfico Español de Ciencias de la Salud (IBECS)/BVS, Scopus e Web of Science. Foram incluídos estudos indexados, originais, quantitativos e disponíveis na íntegra em meio digital, publicados em português, inglês ou espanhol, entre 2005 e 2015, envolvendo crianças entre zero e 9 anos de idade. Síntese dos dados: A busca identificou 581 artigos, e oito foram incluídos conforme critérios de elegibilidade. Destes, seis estudos (75%) encontraram alta frequência de processamento sensorial alterado em crianças pré-termo. A associação entre processamento sensorial e desfechos de desenvolvimento foi observada em três estudos (37,5%). Verificou-se associação entre processamento sensorial e características neonatais em cinco estudos (62,5%). Os resultados de processamento sensorial frequentemente se associam a idade gestacional, sexo masculino e lesões da substância branca. Conclusões: Análise da literatura atual sugere que prematuridade tem impacto negativo no processamento sensorial. Idade gestacional, sexo masculino e lesões de substância branca aparecem como fatores de risco para alterações de processamento sensorial em crianças nascidas pré-termo. O prejuízo na capacidade de receber informações sensoriais, de integrar e de adaptar-se a elas parece interferir negativamente no desenvolvimento motor, cognitivo e de linguagem dessas crianças. Destaca-se a viabilidade da identificação das alterações de processamento sensorial nos primeiros anos de vida, favorecendo o encaminhamento precoce para intervenções clínicas.
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Souza, Renata Ferreira de, e Débora Regina de Paula Nunes. "Transtornos do processamento sensorial no autismo: algumas considerações". Revista Educação Especial 32 (18 de março de 2019): 22. http://dx.doi.org/10.5902/1984686x30374.
Texto completo da fonteResumo:
A integração sensorial é um processo neurológico de organização das sensações corporais e do ambiente externo com vistas a emissão de respostas adaptativas pelo sujeito. A literatura científica tem, nos últimos anos, registrado um expressivo aumento no número de estudos que associam a sintomatologia do Transtorno do Espectro do Autismo (TEA) a falhas no processamento e integração de estímulos sensoriais. O objetivo do presente artigo é descrever os sintomas do TEA à luz da Teoria de Integração Sensorial proposta por Ayres. Para tanto, serão identificados, com base em pesquisas empíricas, as especificidades dos transtornos do processamento sensorial, evidenciados no TEA e a sua concepção na perspectiva da referida teoria
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Santana, Izabella Cristina, Camila Boarini Dos Santos e Aila Narene Dahwache Criado Rocha. "Processamento sensorial da criança com transtorno do espectro autista". Revista Chilena de Terapia Ocupacional 20, n.º 2 (27 de dezembro de 2020): 115. http://dx.doi.org/10.5354/0719-5346.2020.56331.
Texto completo da fonteResumo:
Atualmente o Transtorno do Espectro Autista (TEA) é considera um transtorno do desenvolvimento de causas neurobiológicas, que se caracteriza por dificuldade na interação social, comunicação e comportamento. A dificuldade da criança com TEA de se adaptar aos diversos tipos de ambientes, pode estar relacionada a déficits no processamento sensorial. O objetivo deste estudo foi analisar o perfil de IS de crianças com TEA. A pesquisa foi realizada em um Centro Especializado em Reabilitação e participaram cerca de 11 crianças com TEA. Para a coleta de dados utilizou-se a avaliação escalar Perfil Sensorial 2 da criança. Os resultados deste estudo identificaram que as crianças com TEA apresentaram alterações sensoriais significativas no sistema tátil, auditivo, de movimento, oral e visual. Conclui-se que esse estudo contribuiu para investigar o processamento das informações sensoriais de crianças com TEA, e que foi possível identificar que elas são suscetíveis a terem alterações no processamento sensorial. Entretanto, é necessário estudos mais aprofundados na área.
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Nassu, Renata Tieko, Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves e Frederico José Beserra. "Efeito do teor de gordura nas características químicas e sensoriais de embutido fermentado de carne de caprinos". Pesquisa Agropecuária Brasileira 37, n.º 8 (agosto de 2002): 1169–73. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2002000800015.
Texto completo da fonteResumo:
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da adição de diferentes teores de gordura (5, 10 e 20%) no processamento, características químicas e aceitação sensorial do embutido fermentado de carne de caprinos. Durante o processamento, foram monitorados o pH e a atividade da água. Nos produtos finais, foram determinadas a umidade, a proteína e a gordura, bem como a aceitação sensorial, por meio de escala hedônica. As médias finais de pH e a atividade de água, na faixa de 5,07 a 5,14 e 0,897 a 0,923, respectivamente, não apresentaram diferença significativa (P>0,05) entre os tratamentos. Os atributos sensoriais estudados não apresentaram diferenças significativas (P>0,05). As diferentes porcentagens de gordura utilizadas no processamento de embutido fermentado de carne de caprinos não afetaram significativamente seu processamento e aceitação sensorial. Em vista do baixo teor de gordura na carne de caprinos, considerou-se como mais adequadas formulações contendo 10 a 20% de gordura.
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Siqueira, Heloisa Helena de, e Celeste Maria Patto de Abreu. "Composição físico-química e qualidade do café submetido a dois tipos de torração e com diferentes formas de processamento". Ciência e Agrotecnologia 30, n.º 1 (fevereiro de 2006): 112–17. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542006000100016.
Texto completo da fonteResumo:
Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de determinar as alterações na composição físico-química, química e sensorial de café cultivar Rubi, o qual foi submetido a diferentes formas de processamento e dois tipos de torração. Foram colhidos cafés de uma lavoura da UFLA com experimento de pivô central. Após o beneficiamento, as amostras foram divididas em cafés crus e torrados, sendo realizadas as seguintes análises: pH, acidez titulável total, cafeína, ácido clorogênico, polifenóis e índice de coloração. Foi realizada também análise sensorial (prova de xícara) para determinação da qualidade da bebida. Para a variável polifenol, não houve diferença significativa entre as formas de processamento, sendo que a torração clara apresentou maior teor de polifenol. O café natural apresentou um maior valor de cafeína dentro do tipo de processamento, e dentro do tipo de grão, o grão cru apresentou um maior valor de cafeína. Para a variável índice de coloração, os processamentos despolpado e descascado apresentaram os maiores valores e a torração média também apresentou um maior valor. O processamento natural apresentou um maior teor de ácido clorogênico e para o tipo de grão, a torração média também apresentou um maior valor de ácido clorogênico. Para a variável pH, não houve diferença significativa entre as formas de processamento, e dentro do tipo de grão, o grão cru apresentou um maior valor de pH. Com relação à acidez, o café natural apresentou um maior valor desta variável, e a torração média também apresentou um maior valor. Não houve diferença entre as formas de processamento e tipo de torração em relação à análise sensorial, visto que, todos os cafés foram classificados como bebida dura.
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Volchan, Eliane, Mirtes G. Pereira, Letícia de Oliveira, Cláudia Vargas, Janaína Mourão-Miranda, Tatiana Maia de Azevedo, Walter Machado-Pinheiro e Luiz Pessoa. "Estímulos emocionais: processamento sensorial e respostas motoras". Revista Brasileira de Psiquiatria 25, suppl 2 (dezembro de 2003): 29–32. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-44462003000600007.
Texto completo da fonteResumo:
A emoção pode ser funcionalmente considerada como uma disposição à ação que prepara o organismo para comportamentos relacionados à aproximação e esquiva. Para preparar uma saída motora apropriada, o organismo tem que ser eficiente na codificação de estímulos relevantes. Neste trabalho, apresentamos evidências a partir de estudos de neuroimagem que revelam que a visualização de imagens emocionais promove uma maior ativação do córtex visual do que a observação de figuras neutras. Além desta facilitação do processamento sensorial, os estímulos emocionais desencadeiam reações somáticas e vegetativas. Registros da dinâmica postural e da freqüência cardíaca enquanto voluntários assistiam a um bloco de figuras desagradáveis revelou uma redução significativa na oscilação corporal e bradicardia. Uma investigação paralela mostrou que o tempo de reação também lentifica após a visualização de figuras negativas. Este conjunto de respostas - imobilidade, bradicardia e tempo de reação mais lento - pode refletir o engajamento do sistema defensivo, similar às reações defensivas desencadeadas em ambiente natural por estímulos ameaçadores distantes. Em resumo, o sistema afetivo influencia um nível precoce de codificação sensorial e a saída motora favorecendo, portanto, disposições para as ações apropriadas.
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Borjes, Lúcia Chaise, Suzi Barletto Cavalli e Rossana Pacheco da Costa Proença. "Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação". Revista de Nutrição 23, n.º 4 (agosto de 2010): 645–54. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732010000400014.
Texto completo da fonteResumo:
Apresenta-se uma classificação de vegetais utilizados no processo produtivo de refeições comerciais e coletivas, correlacionando concomitantemente as características nutricionais, sensoriais e técnicas de processamento. Esta classificação foi concebida para utilização inicial no sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial, desenvolvido para ser utilizado em paralelo ao Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, visando garantir a qualidade nutricional e sensorial de refeições. A pesquisa iniciou-se com a identificação das classificações de vegetais disponíveis na literatura científica e sua análise, verificando a possível adequação às necessidades do sistema Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. Como nenhuma das classificações apresentou as características necessárias, partiu-se para a concepção de uma nova classificação de vegetais, denominada Classificação de Vegetais Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. Para tanto, foram sendo realizados cruzamentos entre as características identificadas nas classificações, até associar simultaneamente as características desejadas. A nova classificação resultou da associação entre a classificação pela parte botânica comestível e a classificação segundo o teor de carboidratos, considerando-se, também, as técnicas de preparação. Como resultado, foram analisados 99 vegetais, divididos em sete grupos. Evidencia-se que o controle da interação entre aspectos nutricionais, sensoriais e de técnicas de processamento desde a aquisição até a distribuição do alimento pronto poderá, potencialmente, resultar em alimentos mais saudáveis. Além disso, o controle da qualidade sensorial dos alimentos pode influenciar a escolha e consumo dos alimentos preparados.
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Costa, Cleber C. da, Roberto G. Pereira e Dario de A. Prata Filho. "Influência de centrífuga no processamento do mel de abelha". Engenharia Agrícola 25, n.º 3 (dezembro de 2005): 809–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162005000300028.
Texto completo da fonteResumo:
Neste trabalho, estudou-se a influência do tipo de centrífuga utilizado no processamento do mel de abelha sobre os parâmetros reológicos, físico-químicos e sensoriais. Para a análise sensorial, trabalhou-se com 58 provadores que constataram mudanças no sabor das amostras. Na análise reológica, foi utilizado um reômetro RS50 conectado a um banho termostático K20-DC5, ambos da HAAKE, com um sensor de geometria cone-placa. Ocorreram diferenças significativas nos valores da viscosidade entre as duas amostras obtidas por meio dos respectivos modelos de centrífugas. O valor da viscosidade do mel obtido da centrífuga radial foi, aproximadamente, o dobro do valor do mel processado na centrífuga facial. Nenhuma alteração foi observada nos níveis de hidroximetilfurfural e umidade de ambas as amostras. No caso do mel obtido da centrífuga radial, obteve-se umidade de 20,6%, enquanto o mel processado na centrífuga facial apresentou umidade de 20,2%. Na análise sensorial, cerca de 69% dos provadores manifestaram preferência pelo mel processado na centrífuga radial, que consideraram o sabor doce menos acentuado e mais viscoso.
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Folegatti, Marília I. S., Fernando C. A. U. Matsuura, Ricardo L. Cardoso, Sérly S. Machado, Andréa S. Rocha e Renata R. Lima. "Aproveitamento industrial do umbu: processamento de geléia e compota". Ciência e Agrotecnologia 27, n.º 6 (dezembro de 2003): 1308–14. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542003000600015.
Texto completo da fonteResumo:
O umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) é uma fruta nativa da Região Nordeste do Brasil. Ainda não devidamente caracterizado, particularmente no que se refere ao seu potencial para industrialização, o umbu demanda pesquisas. Atualmente, esses frutos são consumidos restritamente na região Nordeste, principalmente na forma in natura, preparados como refresco, sorvete ou "umbuzada" (polpa do umbu cozida com leite e açúcar). Objetivou-se com este trabalho adequar a tecnologia convencional de processamento de geléia e compota para o umbu, avaliando a aceitação sensorial e as características físico-químicas desses produtos. Para o processamento de geléia, utilizaram-se duas proporções polpa/açúcar: 50:50 e 40:60, e três concentrações de sólidos insolúveis da polpa: 0%, 50% e 100% do teor de sólidos original da polpa. Para a compota, elaboraram-se produtos com diferentes teores de sólidos solúveis finais, 25°Brix, 30°Brix e 35°Brix, adicionados de 1% de cloreto de cálcio. As polpas, geléias e compotas dos diferentes tratamentos foram submetidas a análises físicas, físico-químicas, químicas e sensoriais. No processamento da geléia de umbu, os produtos obtidos apresentaram valores de acidez total titulável entre 0,60% e 0,90% e de sólidos soúveis totais entre 66,3°Brix e 68,6°Brix. Os tratamentos com proporção polpa:açúcar 50:50 foram significativamente (p < 0,05) mais bem aceitos quanto aos atributos aparência, cor e textura. Para o produto compota de umbu, os tratamentos com 30°Brix e 35°Brix obtiveram maior aceitação sensorial. O aproveitamento do umbu na forma de geléia ou compota mostrou-se possível, tendo os produtos desenvolvidos apresentado boa aceitação sensorial.
Teses / dissertações sobre o assunto "Processamento sensorial"
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FARIAS, Flávia Cabral de. "Paralisia cerebral e transtorno do processamento sensorial". Universidade Federal de Pernambuco, 2010. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/9115.
Texto completo da fonteResumo:
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Previous issue date: 2010Prefeitura da Cidade do Recife
Introdução: A paralisia cerebral é definida como uma desordem sensório-motora, mas mesmo sabendo que os déficits sensoriais são tão limitantes quanto às desordens motoras, os profissionais da reabilitação tendem a enfatizar apenas os déficits motores nas avaliações e intervenções. Na prática clínica, crianças portadoras de paralisia cerebral do tipo diparética espástica apresentam importante transtorno do processamento sensorial, demonstrando maior dificuldade para planejar e executar os movimentos, o que repercute no seu desempenho funcional. Diversos estudos destacam o transtorno do processamento sensorial nas crianças com paralisia cerebral, porém poucos estudos mostram a associação entre esse transtorno e as alterações do desempenho motor. Objetivo: Verificar se as crianças diparéticas espásticas com maior grau de comprometimento do desempenho motor apresentam maior média de itens alterados do processamento sensorial. Método: Foi realizado um estudo descritivo do tipo série de casos, composto por 76 pacientes na faixa etária de 2 a 8 anos e 11 meses, portadores de diparesia espástica, atendidos no período de janeiro a maio de 2009 nos setores da terapia ocupacional, fisioterapia e hidroterapia da Associação de Assistência à Criança Deficiente (AACD) em Recife, Pernambuco. Inicialmente, a identificação das crianças elegíveis foi feita através de uma busca ativa nos prontuários. Em seguida as mães foram entrevistadas sobre os aspectos sociodemográficos, biológicos, assistenciais e relacionados à estimulação da criança e quando necessário para complementação destes dados a pesquisadora recorria aos prontuários. As crianças foram avaliadas quanto ao transtorno do processamento sensorial através de um roteiro elaborado para crianças com paralisia cerebral e em relação ao nível do desempenho motor através do sistema de classificação da função motora grossa (GMFCS). Resultados: Nas crianças com pior nível de desempenho motor a média de itens alterados do processamento sensorial foi significante maior em relação aos sistemas proprioceptivo e vestibular do tipo hiperresponsivo à gravidade e/ou movimento (p <0, 001 para ambos). Dentre as variáveis biológicas analisadas, as que apresentaram médias mais elevadas de itens alterados do processamento sensorial foram a faixa etária de 4 a 5 anos, o nascimento a termo e um tempo de internamento hospitalar ao nascer menor ou igual há 30 dias. Nenhuma das características socioeconômicas e demográficas dos cuidadores apresentaram associação estatisticamente significante com este índice. Conclusão: A associação entre os transtornos do processamento sensorial e as alterações do desempenho motor foi evidenciada nas crianças com paralisia cerebral do tipo diparética espástica. Sendo assim, a identificação dos transtornos do processamento sensorial dessas crianças favorecerá um melhor planejamento da intervenção dos terapeutas ocupacionais, possibilitando maior adequação dos aspectos sensoriais e consequentemente, melhor desempenho motor e nas habilidades funcionais das crianças portadoras de paralisia cerebral
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Regina, Ribeiro Cavalcanti Flávia. "Processamento sensorial e desenvolvimento cognitivo de lactentes". Universidade Federal de Pernambuco, 2011. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/9235.
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Previous issue date: 2011Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Os estudos mais recentes mostram a repercussão das alterações do processamento sensorial no desenvolvimento neuropsicomotor a curto e longo prazo e sinalizam para a necessidade de detectar essas alterações precocemente. Este estudo teve por objetivo verificar a influência da prematuridade no processamento sensorial e a relação deste com o desenvolvimento cognitivo de lactentes. Trata-se de um estudo descritivo com componente analítico, realizado no HC-UFPE, entre dezembro de 2009 a agosto de 2010. Avaliou-se o desenvolvimento cognitivo utilizando a Bayley Scales of Infant and Toddler Development III e o processamento sensorial através do Test of Sensory Functions in Infants. A amostra consistiu de 54 crianças nascidas pré-termo e 128 nascidas a termo com idade no momento da avaliação entre 8 e 15 meses. As crianças nascidas pré-termo tiveram a idade cronológica corrigida para 40 semanas de idade gestacional. Os lactentes nascidos pré-termo e os mais velhos no momento da avaliação apresentaram maior frequência de processamento sensorial de risco e deficiente, porém a prematuridade não esteve relacionada ao desenvolvimento cognitivo. A ocorrência de atraso cognitivo foi significantemente maior nas crianças com processamento sensorial de risco ou deficiente. A prematuridade pode ser considerada um fator de risco para um distúrbio do processamento sensorial e, independente da idade gestacional, lactentes com atraso cognitivo tendem a apresentar mais processamento sensorial de risco ou deficiente, que pode repercutir em seu desenvolvimento neuropsicomotor futuro. Isso leva à necessidade de estudos prospectivos que esclareçam essa relação, além de intervenções que contemplem ambas as alterações
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Hern?ndez, Laura Carolina Ahumada. "Efeito da estimula??o emocional sobre o processamento sensorial auditivo". PROGRAMA DE P?S-GRADUA??O EM PSICOBIOLOGIA, 2016. https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/21899.
Texto completo da fonteResumo:
Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-02-02T13:12:41Z
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LauraCarolinaAhumadaHernandez_DISSERT.pdf: 3238327 bytes, checksum: b47c2b512653a8af21fe3d89ae88e3bc (MD5)Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-02-08T16:56:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 LauraCarolinaAhumadaHernandez_DISSERT.pdf: 3238327 bytes, checksum: b47c2b512653a8af21fe3d89ae88e3bc (MD5)
Made available in DSpace on 2017-02-08T16:56:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LauraCarolinaAhumadaHernandez_DISSERT.pdf: 3238327 bytes, checksum: b47c2b512653a8af21fe3d89ae88e3bc (MD5) Previous issue date: 2016-05-24
As emo??es influenciam no comportamento, contribuindo para a adapta??o ao ambiente, e modulando os processos cognitivos como a percep??o, a aten??o e a mem?ria. As imagens com conte?do emocional afetam o potencial evocado visual, provocando aumento nas amplitudes dos componentes precoces. Por?m, ainda n?o ? claro como o conte?do emocional associado a uma determinada via sensorial pode afetar o processamento de outras modalidades sensoriais. O objetivo deste estudo foi avaliar como as imagens com conte?do emocional influenciam o processamento sensorial auditivo, atrav?s do potencial evocado auditivo de um som in?cuo. Para isso, foi registrado o potencial evocado auditivo em 36 estudantes universit?rios durante a apresenta??o de blocos de imagens negativas, blocos de imagens positivas, blocos de imagens neutras ou uma tela em branco. Analisamos tamb?m os escores de val?ncia e alerta das imagens, a variabilidade da frequ?ncia card?aca e a pot?ncia das bandas de frequ?ncia teta e alfa,. As imagens negativas, positivas e neutras tiveram os escores de val?ncia e alerta esperado para esses tipos de imagens, mas esses resultados diferiram dos escores da padroniza??o realizada para o Brasil. J? na variabilidade da frequ?ncia card?aca, foi observada uma desacelera??o do ritmo card?aco durante a apresenta??o das imagens negativas e positivas, o que correlacionou com os escores das imagens. Quanto ao potencial evocado auditivo, n?o encontramos um efeito da emo??o. Contudo, foi encontrada uma diminui??o da amplitude do potencial evocado durante a apresenta??o das imagens, independentemente da sua val?ncia. As an?lises das bandas de frequ?ncias mostraram um aumento da pot?ncia de teta e alfa no hemisf?rio esquerdo inicialmente durante as quatro condi??es. Em um segundo momento foi observado um aumento da pot?ncia dessas bandas durante a apresenta??o das imagens emocionais no hemisf?rio direito. Por ?ltimo, foi observada uma diminui??o da pot?ncia de teta no hemisf?rio direito na condi??o de imagens negativas. Os resultados da avalia??o das imagens e a variabilidade da frequ?ncia verificam que as imagens do International Affective Picture System (IAPS) s?o um bom m?todo para induzir e avaliar emo??es. Contudo, ? importante fazer uma melhor padroniza??o para todo o Brasil. A resposta do potencial evocado indica uma divis?o da orienta??o da aten??o entre as duas fontes de estimula??o. Por fim, o incremento da pot?ncia de teta e alfa principalmente no hemisf?rio direito, evid?ncia a import?ncia do hemisf?rio direito no processamento de informa??o sensorial.
Emotions are crucial for the survivor of the organisms. They allow individuals to recognize what is threatening and what is safe in the environment. Emotions work modulating several cognitive processes, such as perception, attention and memory. At an electrophysiological level, emotions influence the response of neuronal networks measured by Event-Related Potentials (ERP). It has been documented that pleasant and unpleasant pictures increase the amplitude of the visual ERP in the visual areas of the brain. However, little is known about how emotions affect the processing of stimuli of different sensory modalities. The aim of this work was to test how the International Affective Picture System (IAPS) may affect the ERP of an innocuous sound. For this purpose the auditory ERP of 36 healthy students was recorded while they were watching a stream of high arousal unpleasant, high arousal pleasant, neutral images or a white screen. Heart rate variability (HRV), subjective self-report and band frequency power were measured too. Results showed that subjective self-report of the pictures emotional property verified the emotional qualities of these pictures, but it was slightly different form the Brazilian standard scores. We also found a deceleration of the HRV during emotional pictures viewing, and this correlated with the subjective self-report. No effect from emotional valence on the auditory ERP was found, only an effect of the pictures when compared to the white screen condition. In the left hemisphere, band frequency power showed a increase of theta and alpha power in the first moment for the four conditions. In a second moment, there was a increase of the power of this two bands during emotional pictures presentation in the right hemisphere. And then, it was seen a decrease in the right hemisphere of theta band power during unpleasant picture viewing. Scores from the subjective self-report and HRV confirmed that IAPS are a good method to elicit and evaluate emotions, but is necessary to extend the Brazilian standardization to have a more reliable instrument. Findings in the auditory ERP suggest a division of attention between the two kind of stimulation. Finally, the increase in the theta and alpha band power, especially in the right hemisphere, throughout the temporal series suggest a specialization of right hemisphere in the processing of emotional information.
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CARVALHO, Adriana Maria Alves Frazão de. "A influência do implante coclear no processamento sensorial de crianças". Universidade Federal de Pernambuco, 2015. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/25392.
Texto completo da fonteResumo:
Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-08-02T20:51:08Z
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CAPES
A deficiência auditiva limita as possibilidades com relação à comunicação humana e ao desenvolvimento cognitivo, social e sensorial. Com os avanços tecnológicos, o implante coclear surgiu como uma alternativa para os pacientes com perda auditiva neurossensorial severa ou profunda bilateral. O aparelho possibilita restaurar a função auditiva, promovendo o desenvolvimento da linguagem oral. O objetivo deste estudo foi descrever a influência do implante coclear no processamento sensorial de crianças com deficiência auditiva. Tratou-se de um estudo quantitativo descritivo, observacional e longitudinal, com série de casos, realizado em hospital de referência. A população do estudo foi composta por 6 crianças, sendo 4 (66,7%) do sexo feminino e 2 (33,3%) do sexo masculino, com idade entre 3 e 12 anos, portadoras de perda auditiva neurossensorial severa ou profunda bilateral, que foram avaliadas pelo teste Sensory Profile, pré-implante, 1 mês e 3 meses após a ativação do implante coclear. Com relação ao processamento sensorial, antes do implante coclear, o processamento vestibular mostrou diferença provável e/ou clara em 100% dos casos e no processamento oral em 66,67%. Após 1 mês, o processamento sensorial vestibular apresentou diferença provável de 66,67%, enquanto no processamento oral houve diferença provável e/ou clara de 83,33%. Após 3 meses, as modalidades sensoriais vestibular (66,67%; n = 4), tátil (66,67%; n = 4) e oral (66,67%; n = 4) apresentaram diferenças prováveis e/ou claras. Na casuística estudada, podemos evidenciar uma melhora no no processamento sensorial vestibular e oral com o implante coclear.
Hearing impairment limits the possibilities with regard to human communication, such as the cognitive, social and sensory development. With technological advances, cochlear implant has emerged as an alternative for patients with hearing loss severe or profound bilateral sensorineural, which enables you to restore auditory function, promoting the development of oral language. The objective of this study was to describe the influence of cochlear implants in sensory processing in children with hearing impairment. This was a descriptive quantitative study, observational, longitudinal, case series, held in a referral hospital. The study population consisted of 6 children, 4 (66.7%) females and 2 patients (33.3%) were male, aged between 3 and 12 years with severe sensorineural hearing loss or profound bilateral, which were evaluated by the Sensory Profile test, pre-implant, after 1 month and 3 months of activation of the cochlear implant. With respect to sensory processing, before the cochlear implant, buccal processing was likely and/or clear difference in 100% of cases and oral processing 66.67%. After 1 month, the vestibular sensory processing presented probable difference of 66.67%, and oral processing was likely difference and/or clear of 83.33%. After 3 months, the vestibular sensory modalities (66.67%, n = 4), tactile (66.67%, n = 4) and oral (66.67%, n = 4) were likely and / or clear differences. In our patient population, we can show an improvement in the vestibular and oral sensory processing with the cochlear implant.
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Salvino, Alanne Tamize de Medeiros. "Processamento da carne-de-sol com carne maturada: qualidade sensorial e textura". Universidade Federal da Paraíba, 2011. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4004.
Texto completo da fonteResumo:
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Previous issue date: 2011-05-27Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
Sun meat is a widely accepted foodstuff in the Brazilian northeast, with processing generally carried out by hand by small producers who, due to the absence of specific legislation, show differences in their acquisition processes, which influences the final quality with considerable variation in its physical-chemical, microbiological and sensory aspects. This study aimed to characterize the sun meat processing commercialized in the municipality of João Pessoa/PB through structured interviews with shopkeepers and producers and to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensory characteristics of sun meat processed with previously matured raw material compared to sun meat commercialized in the municipality of João Pessoa/PB. Three sun meat samples were evaluated, with two being processed at pilot scale, differentiated by the previous treatment of the raw material, one being traditional and the other having matured previously during 14 days. The samples were processed using the commercial cut inside round (m. semimenbranosus e m. adductor femoris), following the processing stages (preparation of the raw material, salting, washing, drying and refrigeration) in accordance with the survey carried out among the producers of the city of João Pessoa/PB. The processed samples were compared with a commercial sample from the city of João Pessoa/PB, which were evaluated in relation to its physical-chemical quality: composition, centesimal composition, chlorates, water activity (Aa), pH, water retention capacity (CRA), color (L*, a*, b*) and shear force with a Warner-Bratzler blade, microbiological analysis (total coliforms and thermotolerant bacteria, Salmonella sp e Estafilococos coagulase positiva) and sensory analysis, by trained panelists, and, acceptance by potential consumers. 79 shopkeepers were interviewed in 15 visited establishments of which, 31,6% process their own sun meat they commercialize, and the slaughterhouses operation was checked (39,2%) regarding the supply of sun meat commercialized in these establishments. A similarity in the processing techniques of processed sun meat was observed for both small producers and slaughterhouses, however, a lack of standardization of operations was found in relation to the type and salting time and the way in which drying was realized in the sun meat processing. The maturing process did not influence the physical-chemical, nor the microbiological quality of the sun meat, not being different from the traditional, nor the commercial sun meat. However, the addition of sodium chlorate and the salting time of the present study were sufficient to reduce the humidity and to increase the chlorate concentrations of the products, but these variations were not sufficient to reduce the Aa, no difference was observed (p≥ 0,05) between the raw material and the products. However, low content of chlorates between 2,49 and 4,66, elevated. Aa between 0,94 and 0,95 and pH between 5,8 and 6,1 show the high perishability of the product, which should have double attention for the use of good practices during its processing, using matured raw material. The maturing process also did not influence the sensory quality of the sun meat, not having any difference (p≥ 0,05), according to both the trained panelists and the acceptance test, where the three samples obtained an acceptance rate of over 60%. The maturing process did not produce the expected effects. Therefore, further study with longer maturing times, and, or, new techniques with the intent of providing even greater tenderness of the sun meat, is recommended.
A carne-de-sol é um alimento de ampla aceitação no Nordeste brasileiro, com processamento, na grande maioria, realizado artesanalmente por pequenos produtores que devido à ausência de legislação específica, apresentam variações no seu processo de obtenção, influenciando na sua qualidade final. Objetivou-se neste trabalho caracterizar o processamento da carne-de-sol comercializada no município de João Pessoa/PB, por meio de entrevista estruturada junto aos comerciantes e produtores, e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da carne-de-sol processada com matéria-prima previamente maturada comparada com carne-de-sol comercial do município de João Pessoa/PB. Foram avaliadas três amostras de carne-de-sol, sendo duas processadas em escala piloto, diferenciadas pelo tratamento prévio da matéria-prima, sendo uma tradicional e a outra previamente maturada por 14 dias. As amostras foram processadas usando o corte comercial coxão mole (m. semimenbranosus e m. adductor femoris), seguindo as etapas de processamento (preparação da matéria-prima, salga, lavagem, secagem e refrigeração) de acordo com o levantamento realizado junto aos produtores da cidade de João Pessoa/PB. As amostras processadas foram comparadas com uma amostra comercial da cidade de João Pessoa/PB, que foram avaliadas quanto à qualidade físico-química: composição centesimal, cloretos, atividade de água (Aa), pH, capacidade de retenção de água (CRA), cor (L*, a*, b*) e força de cisalhamento; análise microbiológica (coliformes totais e termotolerantes, Salmonella sp e Estafilococos coagulase positiva) e análise sensorial, por provadores treinados e, aceitação por potenciais consumidores.Verificou-se que 31,6% dos comerciantes processam a própria carne-de-sol que comercializam; 16,5% são provenientes de pequenos produtores e 39,2% de frigoríficos. Não foram observadas variações nas técnicas de processamento entre os pequenos produtores e os frigoríficos, no entanto, verificou-se a falta de padronização entre as operações em relação ao tipo e tempo de salga e a forma de secagem realizada no processamento das carnes-de-sol. O processo de maturação não influenciou na qualidade físico-química e microbiológica da carne-de-sol, não diferenciando da carne-de-sol tradicional, nem da comercial. A adição de cloreto de sódio e o tempo de salga do presente estudo foram suficientes para reduzir a umidade e aumentar as concentrações de cloretos dos produtos, porém, estas variações não foram suficientes para reduzir a Aa, não sendo observada diferença (p ≥ 0,05) entre as matérias-primas e os produtos. O processo de maturação também não influenciou na qualidade sensorial da carne-de-sol, não havendo diferença (p ≥ 0,05) tanto pelo painel treinado quanto pelo teste de aceitação, onde as três amostras obtiveram aceitação superior a 60%. O processo de maturação não surtiu o efeito esperado, recomendando-se novos estudos com maior tempo de maturação e, ou, novas técnicas com o intuito de proporcionar uma maior maciez da carne-de-sol.
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Corrêia, Angela de Fátima Kanesaki. "Variáveis relacionadas ao processamento de minitomates inteiros desidratados em secador convectivo adiabático e liofilizados". Universidade de São Paulo, 2015. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29092015-144553/.
Texto completo da fonteResumo:
Os produtos com umidade reduzida têm-se evidenciados como proposta alternativa para disponibilizar produtos de origem vegetal caracterizados pelo alto teor de umidade e vida útil curta, proporcionando, assim, um produto diferenciado, estável, com maior tempo de vida útil, além de possibilitar diversificação no consumo e aplicações. Este trabalho teve como objetivo a desidratação de minitomates inteiros do híbrido Sweet Grape, pelo processo de secagem convectiva adiabática e as interferências do pré-tratamento osmótico e adição de antioxidante, além da comparação do produto desidratado e liofilizado. O tratamento osmótico consistiu de cinco combinações de soluções osmóticas compostas por açúcar invertido, sacarose e cloreto de sódio. A desidratação adiabática foi caracterizada por duplo estágio a 80°C/ 2h em seguida a diferentes temperaturas: 50, 60, 70 e 80°C, até atingir umidade do produto de aproximadamente 30%. Foram aplicados antioxidantes e acidulante (ácido ascórbico, metabissulfito de sódio e ácido cítrico), no intuito de minimizar as alterações durante a desidratação. Em seguida, foi realizado um comparativo entre minitomates desidratados e liofilizados, acondicionados em embalagem laminada e mantidos a 5°C por 120 dias. O tratamento osmótico composto por açúcar invertido (60°Brix), sacarose (15%) e NaCl (5%) a 25°C por 50 min foi o processo mais eficaz, que apresentou menor incorporação de sólidos, maior perda de massa e menor atividade de água, associado à aplicação de 750mg.L-1 de ácido ascórbico, 50mg.L-1 de metabissulfito de sódio e 3g.L-1 de ácido cítrico. Os minitomates desidratados em duplo estágio a 80°C/2h e 70°C/11h apresentaram melhor aceitação quando comparados aos liofilizados, visto que a liofilização promoveu redução acentuada da cor e umidade, tornando o produto mais rígido. As características dos produtos desidratados e liofilizados foram mantidas estáveis por um período de 90 dias, aproximadamente, e o tratamento osmótico promoveu maior estabilidade aos produtos durante o armazenamento.Products with low humidity have been considered an alternative for vegetable products characterized by high humidity content and short shelf life. Thus low-humidity products provide stable with longer shelf life products, enabling diversity for consumption and applications. This study investigated dehydration of whole cherry tomatoes of the Sweet Grape variety by the process of adiabatic convective drying and interference of osmotic pretreatment and antioxidant addition, comparing to dehydrated and lyophilized tomatoes. The treatment consisted of five combinations of osmotic solutions composed by inverted sugar, saccharose and sodium chloride. Adiabatic dehydration was characterized by double stage at 80°C/2 h followed by different temperatures: 50, 60, 70 and 80°C until the product reached moisture of 30%. Antioxidants and acidulants were applied (ascorbic acid, sodium metabisulphite and citric acid) to minimize changes during dehydration. Afterward, we compared dehydrated and lyophilized cherry tomatoes, packed in laminated packaging and kept at 5°C for 120 days. The osmotic treatment with inverted sugar (60° Brix), sucrose (15%) and sodium chloride (5%) at 25°C for 50 min was the most effective process. This process showed lower incorporation of solids, greater weight loss and lower water activity, associated with the application 750 mg.L-1 of ascorbic acid, 50 mg.L-1 of sodium metabisulphite and 3 g.L-1 of citric acid. The cherry tomatoes dehydrated in a double stage at 80°C/2 h and 70°C/11 h showed better acceptance when compared to lyophilized ones as freeze-drying caused greater color and moisture reduction, making the product more rigid. Characteristics of dehydrated and lyophilized products were kept stable for roughly 90 days and the osmotic treatment on the products promoted greater stability during storage.
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Molin, Viviane Terezinha Sebalhos Dal. "AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DO GRÃO DA AVEIA EM DIFERENTES FORMAS DE PROCESSAMENTO". Universidade Federal de Santa Maria, 2011. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5697.
Texto completo da fonteResumo:
Oats have high production potential, mainly from the southern region of Brazil. They are highlighted due to their nutritional characteristics with various benefits to human health. The use of products containing oat fiber has attracted great interest because of the functionality of these foods in order to alleviate and prevent disease such as hypercholesterolemia, diabetes and cardiovascular disease. The aim of this study was to determine the chemical composition and sensory changes in appearance, texture and tastes of oats in different forms of processing. For the chemical composition, the samples were grain oat, de-hulled oats, hulled oats, toasted oats, oat flakes, thin oat flakes, oat bran and oatmeal. For sensory analysis, samples of oat flakes, thin oat flakes, oat bran and oatmeal were used. The different forms of oats processing were analyzed for dry matter, ash, proteins, lipids, total dietary fiber, insoluble fiber, soluble fiber, no fiber carbohydrates and minerals (calcium, phosphorus, magnesium, potassium, zinc, iron, manganese and copper). Sensory analysis was performed through affective tests of acceptability with a 7-point scale, preference ranking test and purchase intent, with a 5-point scale. The studied samples showed differences in chemical composition. These differences are related to grain morphology, including the hull. It was observed that the oats grain even being higher in nutrients compared to other cereals, shows differences in nutrient content between its different processes. This difference occurs mainly for the oat bran, which has a higher concentration of fibers, proteins, lipids and minerals. The acceptability averaged 5.11, 5.45 and 5.37, with a maximum of seven grade, for appearance attributes, texture and flavor, respectively. The flakes and thin flakes indicated a greater buying intent and preference, followed by oat bran, among the judges. Thus, the inclusion or addition of oat products in human diet, especially the meal, should be valued due to its higher nutritional value. This requires further studies on the topic, considering the current investment in nutritional quality.A aveia é um cereal com grande potencial de produção, proveniente principalmente da região sul do Brasil. Apresenta destaque devido as suas características nutricionais com vários benefícios à saúde humana. O uso de produtos contendo fibras de aveia tem despertado grande interesse devido à funcionalidade desses alimentos, no sentido de amenizar e prevenir doença como hipercolesterolemia, diabetes e doenças cardiovasculares. O objetivo desse trabalho foi determinar a composição química, assim como avaliar sensorialmente a aparência, textura e sabor de amostras de grãos de aveia em diferentes formas de processamento. Para a composição química foram utilizadas amostras de grãos de aveia com casca, grãos de aveia descascada, grãos de aveia descascada tostada, aveia em flocos, aveia em flocos finos, farelo de aveia e farinha de aveia. Para a análise sensorial utilizou-se amostras de aveia em flocos, aveia em flocos finos, farelo de aveia e farinha de aveia. As diferentes formas de processamento da aveia foram analisadas quanto aos teores de matéria seca, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra alimentar total, fibra insolúvel, fibra solúvel, carboidratos não-fibrosos e minerais (cálcio, fósforo, magnésio, potássio, zinco, ferro, manganês e cobre). A análise sensorial foi realizada a partir de testes afetivos de aceitabilidade, com escala hedônica de 7 pontos, teste de ordenação (preferência) e intenção de compra, com escala de 5 pontos. As amostras estudadas apresentaram diferenças na composição química. Estas diferenças estão relacionadas com a morfologia do grão, incluindo a casca. Observou-se que o grão de aveia mesmo sendo superior em nutrientes em relação a outros cereais, apresenta diferenças de teores dos nutrientes entre os seus diferentes processos. Essa diferença ocorre principalmente para o farelo de aveia, o qual possui maior concentração de fibras, proteínas, lipídeos e minerais. Os flocos e flocos finos indicaram maior intenção de compra e maior preferência, seguido do farelo de aveia, entre os julgadores. Dessa forma, a inclusão dos produtos de aveia na dieta humana, em especial o farelo por apresentar maior valor nutricional, deve ser valorizada. Para tanto é necessário mais estudos sobre o tema, considerando o atual investimento em qualidade nutricional.
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Cardoso, Marisa Helena. "Processamento de suco semi-clarificado e de geleia de banana "light" em calorias". [s.n.], 1998. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255080.
Texto completo da fonteResumo:
Orientador: Marisa de Nazare Hoelz JackixTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Resumo: Banana é a fruta mais popular do continente latino-americano. A produção mundial da fruta está na faixa de 50 milhões de toneladas. A produção brasileira de banana é a segunda maior do mundo (11 % do total). Em 1996, as exportações brasileiras totalizaram apenas 1,5% do que o país produziu. Em janeiro de 1997, o agricultor recebeu por uma dúzia de bananas R$ 0,40. Banana é, portanto, fruta barata e, ao mesmo tempo, encerra alto valor calórico. A idéia deste trabalho foi obter geléia de banana "light" em calorias, produto que apresenta alto valor agregado. Menção a esse produto não foi encontrada na literatura. Esse objetivo foi alcançado. Geléias foram formuladas com e sem uma mistura de substitutos de sacarose composta por sorbitol, frutose e polidextrose, de modo a apresentarem notas médias de qualidade global de sabor variando entre 5,36 e 7,00 e de textura variando de 5,88 a 7,49. A geléia formulada com substitutos contendo o menor teor de sólidos da fruta apresentou as mais altas médias de qualidade global de textura e de sabor. Por outro lado, experimentos preliminares àqueles em que se processaram as geléias foram realizados com purê e suco de banana semi-clarificado. Suco de banana é comumente encontrado nos mercados de comodidades europeu, norte-americano e argentino, não estando disponível, entretanto, no mercado interno brasileiro. Nesses experimentos, foram estudadas maneiras de: diminuir o tempo na etapa de hidrólise enzimática, proporcionando redução de custos no processamento; obter suco semi-clarificado, garantindo propriedades mais próximas às da fruta "in natura" e obter suco com teores reduzidos de sacarose e glicose, viabilizando seu uso em dietas restritas nestes açúcares. O processamento do purê não modificou propriedades de composição centesimal (teores de umidade, proteínas, lipídios, cinzas e carboidratos totais), e pH da banana "in natura" mas resultou em aumento de Brix de 21 para 22,7. O uso de uma preparação com pectinase industrial, incubada por 20 minutos a 45° C, resultou num aumento de rendimento de 38%, quando comparado com aquele obtido sem adição de enzima, incubado nessas mesmas condições. O aumento do tempo de incubação com enzima de 20 para 120 minutos resultou num aumento adicional no rendimento de 6% (de 65 para 71,2%). A hidrólise dos 9,26 g de sacarose contidos em 100 mL de suco de banana semi-clarificado (pH 4,43) obtido com pectinase Clarex foi completa empregando-se 0,6% de Invertase-S por 15 minutos a 40° C. Desta forma, pôde-se obter suco de banana sem i-clarificado livre de sacarose. As médias de rendimento, absorbância é pH para suco de banana sem i-clarificado livre de sacarose não diferiram (p<0,05) para os níveis de temperatura (40, 50 e 60%) e tempo (15, 20 e 25 minutos) empregados, enquanto as de Brix apresentaram diferenças significativas (p<0,05) em função destas variáveis. Os sucos obtidos com enzimas industriais (Clarex, Clarex & Invertase-S e Clarex & Invertase & Taka-sweet) apresentaram maiores rendimentos e valores de Brix, menores viscosidades e valores de pH em relação ao suco obtido com enzimas produzidas em laboratório (pectinase CTAA e pectinase & celulase Sigma). A isomerização de 0,19 g de glicose excedentes em relação à frutose, contidos em 100 mL de suco semi-clarificado livre de sacarose, foi completa empregando-se 0,5% de glicose-isomerase (Taka-sweet) por peso de purê por 15 minutos a 40° C. Não houve diferença significativa (p<0,05) entre as médias de aroma de banana fresca nos sucos e estiveram próximas ao centro da escala empregada. O aroma alcoólico foi considerado baixo e não diferiu entre os tratamentos. A adição de invertase proporcionou aumento considerável de doçura acompanhada de aumento de viscosidade do suco. Os sucos apresentaram contagens de mesófilos e bolores e leveduras bem menores que as citadas na literatura. Sensorialmente, o suco que apresentou a composição mais equilibrada de ácidos e açúcares foi aquele obtido com Clarex. As notas para sabor global dos sucos variaram de 5,44 a 6,72 e, as notas para proporção de amarelo, de 2,94 a 8,55
Abstract: The banana is the most popular fruit on the latin american continent. World production of the fruit is around 50 million tons, of which Brazil produces 11 %, being the second largest producer. In 1996, brazilian exportations of banana represented only 1.5% of the national production, and in january 1997, the brazilian producer received only $0.34/dozen bananas on the internal market. Thus, the banana is a very cheap fruit, but at the same time, a rich source of calories. The idea of this research was to obtain a calorie light banana jam, a product presenting aggregated value. No mention of such a product was found in the literature, and the objective of the research was achieved. Jams were formulated with and without a mixture of sucrose substitutes consisting of sorbitol, fructose and polydextrose, receiving average grades for global flavor quality between 5.36 and 7.00 and for texture between 5.88 and 7.49. The jam formulated with the substitutes and with the lower level of fruit solids presented the highest average values for global flavor and texture. Preliminary experiments were also carried out with respect to the production of the semi-clarified banana juice from the puree. Banana juice is easily found on the european, north american and argentine markets, but is not available on the brazilian market. In these experiments, different ways of reducing the length of the enzymatic hydrolysis step, thus reducing processing costs; of obtaining semi-clarified juice with properties very similar to those of the natural fruit and of obtaining juice with reduced levels of sucrose and glucose, thus making its use feasible in diets in which these sugars are restricted, were studied. Processing the puree did not affect the proximate composition (moisture, protein, lipid, ash and total carbohydrate contents) or the pH, as compared to the natural fruit, but resulted in an increase in brix from 21 to 22.7. The use of an industrial pectinase preparation, incubating for 20 minutes at 45°C, resulted in an increase in yield of 38%, when compared with that obtained without the addition of enzyme, incubating for 120 minutes at 45°C. Increasing the incubation time with enzyme from 20 to 120 minutes resulted in an additional increase in yield of 6% (from a total of 65 to 71.2%). The hydrolysis of the 9.26g of sucrose contained in 100 mL semi-clarified banana juice (pH 4.43), obtained using the pectinase Clarex, was completed by incubating with 0.6% Invertase-S for 15 minutes at 40°C. In this way, semiclarified sucrose free banana juice was obtained. The average values for yield, absorbance and pH of the semi-clarified, sucrose free banana juice did not vary (p>0.05) with the temperature (40, 50 and 60°C) and time (15, 20 and 25 minutes) used, although the brix presented significant differences (p<0.05) as a function of these variables. The juices obtained with industrial enzymes (Clarex, Clarex & Invertase-S and Clarex & Invertase & Taka-sweet) presented greater yields and brix values and lower viscosities and pH values than those obtained with laboratory produced enzymes (CTM pectinase and Sigma pectinase and cellulase). The isomerization of the extra 0.19 9 glucose (extra as compared to the amount of fructose), contained in 100 mL semi-elarified sucrose free juice, was completed by incubating with 0.5% glucose isomerase (Taka-sweet) for 15 minutes at 40°C. There was no significant difference in the averages for fresh banana aroma between the juices, the values all being close to the center of the scale used. The level of alcoholic aroma was considered to be low and did not vary between the treatments. The addition of invertase resulted in a considerable increase in sweetness accompanied by an increase in viscosity of the juice. The juices presented mesophilic and yeast and mold counts well below those cited in the literature. Sensorially, the juice which presented the most equilibrated composition with respect to acids and sugars, was that obtained with Clarex. The grades for global flavor of the juices varied from 5.44 to 6.72 and those for the proportion of yellow from 2.94 to 8.55
Doutorado
Doutor em Tecnologia de Alimentos
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Shimizu, Vitoria Tiemi [UNIFESP]. "Perfil das habilidades do processamento sensorial em crianças com Transtorno de Déficit de Atenção/Hiperatividade (TDAH)". Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2011. http://repositorio.unifesp.br/handle/11600/9925.
Texto completo da fonteResumo:
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Publico-VitoriaTiemiShimizu.pdf: 1501592 bytes, checksum: 2404fbd08775ba4c9a7eaf8b644b9ed9 (MD5)O TDAH é um transtorno do desenvolvimento caracterizado por um quadro bastante heterogêneo que está associado a distúrbios motores, perceptivos, cognitivos e comportamentais, representando elevado risco de comprometimentos em diversas áreas do funcionamento adaptativo. São poucos os estudos sobre o desenvolvimento sensório-motor no TDAH, sendo ainda mais escassos os estudos específicos sobre a possível relação entre o Processamento Sensorial e os sintomas comportamentais desse transtorno. O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil das habilidades do Processamento Sensorial em crianças com TDAH. A amostra clínica foi composta por 37 crianças entre 6 a 11 anos de idade (30 meninos e 7 meninas) com o diagnóstico primário de TDAH, pareada a amostra controle em relação à idade, gênero, tipo de escola/ condição sócio-econômica. O instrumento utilizado foi uma versão traduzida e adaptada do Sensory Profile (Perfil Sensorial) que analisa o processamento e a modulação sensorial, além das respostas comportamentais e emocionais das crianças aos eventos sensoriais da vida diária. Ambos os grupos foram comparados através dos escores brutos das Seções, Fatores e Padrões de Resposta da escala. Para o grupo de TDAH foram ainda comparadas as pontuações entre os subtipos de TDAH e analisado as correlações entre os escores do Perfil Sensorial e as escalas comportamentais. As crianças com TDAH apresentaram prejuízos significativos em relação às crianças do grupo controle no processamento e modulação sensorial, e nas respostas comportamentais e emocionais, verificadas em 11 das 14 Seções, em 6 dos 9 Fatores, além de diferenças em todos os Padrões de Respostas do Perfil Sensorial. Não houve diferença significativa entre os subtipos de TDAH, exceto para o processamento multissensorial. Já entre alguns escores do Perfil Sensorial e os escores das escalas CBCL e EACI-P, houve moderada correlação significativa entre si. Estes resultados indicaram que as crianças com TDAH podem apresentar déficits no Processamento Sensorial, possibilitando o surgimento de respostas inadequadas tanto comportamentais como na aprendizagem, sugerindo que, além de haver correlação entre esses aspectos, o Processamento Sensorial é também uma dimensão a ser considerada e estudada como parte da sintomatologia do TDAH.
ADHD is a developmental disorder characterized by a very heterogeneous framework that is associated with motor, perceptual, cognitive and behavioral disturbances representing a high risk of impairments in several areas of development and adaptive functioning. There are few studies about the sensorimotor development in the ADHD, and there are even fewer specific studies about the possible relation between Sensory Processing and behavioral symptoms of this disorder. The purpose of the present study was to assess the Sensory Processing abilities profile in children with ADHD. The clinical sample was composed by 37 children from 6 to 11 years old (30 boys and 7 girls) with a primary diagnosis of ADHD, matched to the control sample by age, gender, type of school/ socio-economic conditions. The instrument used was a translated and adapted version of Sensory Profile (Perfil Sensorial) that analyzes the children’s sensory processing and modulation, besides behavioral and emotional responses in daily life. The sensory responses from both groups were compared by raw scores of Sections, Factors and Patterns of Response of the scale. For the ADHD group the scores between ADHD subtypes were compared and the correlations between the scores of the Sensory Profile and behavioural scale scores were also analyzed. Children with ADHD showed significant impairments compared to control group in sensory processing and modulation, besides behavioral and emotional responses as observed in 11 out of 14 Sections and in 6 out of 9 Factors¸ besides differences in all Patterns of Response of Sensory Profile. There was no significant difference between ADHD subtypes, except for the multisensory processing. But among some of Sensory Profile scores and CBCL and EACI-P scale scores there was moderate correlation between them. These findings indicate that children with ADHD may have deficits in Sensory Processing, enabling the appearing of inadequate responses either behavioral or learning, suggesting that in addition to correlation between these aspects, the Sensory Processing is also a dimension to be considered and studied as part of the symptomatology of ADHD.
TEDE
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Pineli, Lívia de Lacerda de Oliveira. "Caracterização física, química, sensorial e nutricional de batatas minimamente processadas". reponame:Repositório Institucional da UnB, 2005. http://repositorio.unb.br/handle/10482/2063.
Texto completo da fonteResumo:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2005.Submitted by Kelly Marques (pereira.kelly@gmail.com) on 2009-10-27T14:54:41Z No. of bitstreams: 1 2005_LíviadeLacerdadeOliveiraPineli.pdf: 3388835 bytes, checksum: 08b28dbb79a3d4e68553deb614bbec7a (MD5)
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A batata e a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo comercializada quase exclusivamente in natura. O processamento mínimo desta hortaliça tem-se revelado alternativa viável para sua industrialização, atendendo a demanda por produtos frescos, saudáveis e práticos ao mesmo tempo. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos das temperaturas de armazenamento, das diferenças varie tais, da aplicação de atmosferas modificadas e dos antioxidantes em importantes características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais de batatas minimamente processadas. Batatas (Solanum tuberosum, L.) ‘Agata’ e ‘Monalisa’ foram minimamente processadas como mini-batatas. Apos o processamento, as batatas foram embaladas em filmes de nylon multicamadas. As atmosferas aplicadas nos diversos experimentos foram o vácuo parcial, a atmosfera modificada passiva e a atmosfera modificada ativa com misturas gasosas de 10% CO2, 2% O2, 88% N2 ou 5%CO2, 5% O2 e 90%N2, sendo armazenadas em câmaras frias a 5 e 15oC, por 9 dias. Os tratamentos antioxidantes utilizados foram o acido cítrico a 2%, o acido eritrorbico a 3%, o acido cítrico a 2% + acido eritrorbico a 3%, em atmosfera modificada passiva, e acido cítrico a 3% + acido eritrorbico a 5% em atmosfera com 10% CO2, 2%O2 e 88% N2. A avaliação da taxa de evolução de CO2 em batatas intactas e minimamente processadas armazenadas a 5 e 15oC, realizada por meio de cromatografia gasosa, revelou que o processamento mínimo eleva a taxa metabólica de batatas, sendo a temperatura de 5oC a mais recomendada no controle deste processo. Batatas armazenadas a esta temperatura apresentaram melhor conservação no que diz respeito à manutenção das características físicas e químicas durante o armazenamento. Por meio de analise sensorial verificou-se que as analises instrumentais de firmeza e de escurecimento foram satisfatórias na predição de seus julgamentos sensoriais. A aplicação do vácuo parcial não foi capaz de manter os atributos de qualidade do produto, sendo, por isto, avaliada a influencia de outros tipos de atmosferas. A cultivar Agata foi selecionada por seu formato mais arredondado e regular, pela sua menor susceptibilidade ao escurecimento em relação a ‘Monalisa’ e por sua boa disponibilidade no mercado. Observou-se nos produtos embalados sob atmosfera modificada ativa o desenvolvimento do escurecimento de forma muito rápida e intensa, inviabilizando a sua aplicação para a cultivar ‘Agata’ de forma isolada. A associação de tratamentos antioxidantes as atmosferas modificadas passiva e ativa foram, posteriormente, avaliadas. A aplicação de antioxidantes em atmosfera modificada passiva não foi eficaz no controle do escurecimento de batatas minimamente processadas, dada a ocorrência de escurecimento gradual em alguns tubérculos das embalagens de todos os tratamentos, inviabilizando o produto já no terceiro dia de armazenamento. O tratamento combinado de antioxidantes em associação com atmosfera modificada ativa mostrou ser bastante eficaz no controle do escurecimento e manutenção da firmeza e outros atributos de qualidade de batatas minimamente processadas. Para este ultimo tratamento, a análise sensorial revelou boa aceitação tanto para o produto embalado como para o produto cozido em domicilio e uma vida de prateleira de nove dias, suficiente para o atendimento a cadeia de comercialização e distribuição. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT
Potato is the most important vegetable crop grown in Brazil, being commercialized mostly as a fresh product. Fresh-cut potatoes are a viable alternative to the processing industry, attending the demand for fresh, healthful and practical products. This work aimed at evaluating the effect of storage temperatures, cultivars differences, the application of modified atmospheres and antioxidants substances in important physical, chemical nutritional and sensory characteristics of fresh-cut potatoes. Potatoes (Solanum tuberosum, L.) ‘Agata' and ‘Monalisa', grade “primeirinha” had been minimally processed as baby potatoes. After processing, potatoes were packed in multilayers nylon plastic films. The atmospheres applied in the experiments were partial vacuum, passive modified atmosphere and the active modified atmosphere with gaseous mixtures of 10% CO2, 2% O2, 88% N2 or 5%CO2, 5% O2 and 90%N2. Tubers were stored under 5 and 15oC, for 9 days. The evaluated antioxidants treatments were citric acid (2%), eritrorbic acid (3%), citric acid (2%) + eritrorbic acid (3%), in passive modified atmosphere, and citric acid (3%) + eritrorbic acid (5%) in atmosphere with 10% CO2, 2%O2 and 88% N2. The evaluation of CO2 evolution in intact and fresh cut potatoes stored the 5 and 15oC, carried out by means of gaseous chromatography, revealed that minimal processing increased potato metabolism, being the temperature of 5oC the most recommended to control this process. Potatoes stored under this temperature presented better quality in respect to the maintenance of physical and chemical characteristics during storage. Through sensorial analysis it was verified that the instrumental analyses of firmness and browning were satisfactory in the prediction of its sensory judgments. The application of partial vacuum was not capable to keep quality attributes of product; other types of atmospheres were evaluated. ‘Agata’ cultivar was selected by its rounded and regular shape, by its lower susceptibility to browning compared to ‘Monalisa' and by its higher availability in the market. The development of fast and very intense browning was observed in fresh cut potatoes packed under active modified atmosphere, making unfeasible its application to ‘Agata' potatoes without any other treatment. The association of antioxidants treatments to passive and active modified atmospheres were also evaluated. The antioxidants application in combined with passive modified atmosphere was not efficient in the control of browning, given the occurrence of gradual browning in some tubers of all treatments, starting at the third day of storage. Antioxidants in association with active modified atmosphere were efficient in the control of browning and maintenance of firmness and other quality attributes of fresh cut potatoes. For this last treatment, sensory analysis revealed good acceptance both for the packed or cooked form with a shelf life of nine days, which is considered enough for commercialization and distribution chain.
Livros sobre o assunto "Processamento sensorial"
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BERNADINO FILHO, R., M. C. S. CAMELO, A. G. C. ROSAL, G. M. S. GOMES, I. B. SOUZA e S. N. OLIVEIRA. A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539640.
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Este livro reúne os trabalhos aprovados no 5° Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (5° ECTAL), organizado pelo curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE. Os trabalhos estão organizados nas modalidades de pesquisa e revisão de literatura distribuídos conforme os eixos temáticos do evento, que incluíram as áreas: Análises físicas, químicas e físico e/ou químicas dos alimentos; Bioquímica e biotecnologia de alimentos; Desenvolvimento e processamento de alimentos de origem animal, vegetal e/ou bebidas; Engenharia de alimentos e automação de processos; Gestão ambiental dos resíduos na indústria de alimentos; Higiene, legislação e segurança dos alimentos; Microbiologia de alimentos e análise sensorial.
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da Silveira Vasconcelos, Mirele, Ana Cristina da Silva Morais, Maria do Socorro de Assis Braun e Josefranci Moraes de Farias Fonteles. Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade. Editora SertãoCult, 2021. http://dx.doi.org/10.35260/67960654-2021.
Texto completo da fonteResumo:
A sociedade se constrói em processos de mudanças, adaptação, evolução e encontra na ciência o suporte para investigar e descobrir os caminhos e soluções para melhorar a vida as pessoas. Desse modo, a pesquisa científica poderá ampliar os seus saberes, uma vez que ela é importante para qualquer área do conhecimento e possui como característica um conjunto de atividades planejadas para responder e resolver algumas inquietações e curiosidades dos seres humanos. Diante dessa realidade, surgem desafios para a pesquisa do campus de Batiruté do Instituto Federal do Ceará para contribuir e incentivar a interação dos pesquisadores com a região a partir de investigações que possam aproveitar as oportunidades encontradas na natureza, na biodiversidade e na riqueza cultural do Maciço de Baturité, procurando expandir o olhar sobre as coisas e pessoas, buscando soluções que atendam às demandas econômicas e sociais por meio da ciência. Nesse contexto, a Ciência de Alimentos encontrou na região um ambiente propício para estudos que possam fortalecer a soberania alimentar e promover a democratização de oportunidades que favoreçam desenvolvimento regional, crescimento econômico, geração de emprego e renda, uma vez que as pesquisas podem atuar com uma abordagem estratégica e sistêmica como um catalizador de mudanças que promovam bem-estar social. Portanto, o tema “Ciência de Alimentos” é relevante no contexto nacional, em especial, no que concerne ao Território em que se insere o Maciço de Baturité e demais regiões do Ceará. Uma região em desenvolvimento que precisa da capacitação de profissionais não somente tecnicamente bem habilitados, mas também conscientes de seus papéis diante da coletividade. Que sejam capazes de assumir, com responsabilidade, a missão de colaborar para que o processo de mudanças seja de fato de caráter prático, oferecendo melhorias para todos, sem devastar riquezas naturais, sociais e culturais. A Ciência de Alimentos é um campo multidisciplinar de conhecimento que tem como foco o estudo do alimento na sua totalidade desde a matéria-prima até o produto final. Envolve vários aspectos como físico-químicos, sensoriais, microbiológicos, bioquímicos, nutricionais, legislativos e tecnológicos, além do marketing, logística e gestão da qualidade. Assim, os profissionais, que atuam em alguma das etapas citadas, possuem um papel importante na qualidade da alimentação da população. Compete ao especialista em Ciência de Alimentos desempenhar as seguintes atividades profissionais: atuar como docente em instituições de ensino, respeitando a legislação específica; promover a disseminação e apropriação de tecnologias estudadas no curso que possam promover o desenvolvimento científico e tecnológico; exercer atividades no processamento e conservação de alimentos; criar/aplicar inovações e processos de alimentos com matérias-primas regionais; pesquisar e desenvolver produtos alimentícios; implementar e supervisionar programas de garantia da qualidade de alimentos; assessorar ou prestar consultoria em desenvolvimento de produtos alimentícios, capacitação de pessoal, qualificação de fornecedores, auditorias, gestão de programas de garantia da qualidade e adequação à legislação; atuar no sistema de vigilância sanitária, no setor varejista e de serviços de alimentação, e na área comercial e centrais de abastecimento e distribuição; elaboração de rotulagem para produtos alimentícios; adequação das empresas do setor alimentício quanto à legislação vigente; monitorar processos que visem à segurança alimentar e nutricional. Diante deste cenário, a proposta do curso de especialização em Ciência de Alimentos contribui para a capacitação da população do Maciço de Baturité e demais regiões do Ceará de forma a buscar a melhoria da renda e da qualidade de vida, tendo em vista que a agricultura de pequena escala – a horticultura e a fruticultura – e a exploração de grãos, caju e cana-de-açúcar estão entre as principais atividades. No entanto, o baixo nível tecnológico e a organização comercial dos produtores reduzem a competitividade da região. A proposta da especialização atende também a capital (Fortaleza) e região metropolitana, bem como parte do Sertão Central e de Canindé. Nesse sentido, a interdicisplinaridade na pesquisa em alimentos contribui de forma significativa mostrando as evidências científicas sob diferentes perspectivas, mas complementares para nortear ideias inovadoras. E foi nesta perspectiva que o presente livro foi idealizado, ainda em 2018, durante a disciplina de Projetos. O trabalho foi concretizado em 2020 após finalizar a 1ª turma, contactar os alunos para participar do livro e montar a equipe de organização. Em períodos distintos, mas igualmente importantes para a formação da 1ª Turma de Especialização em Ciências de Alimentos, as professoras Dra. Ana Cristina da Silva Morais e Dra. Mirele da Silveira Vasconcelos do campus de Baturité do IFCE foram coordenadoras do referido curso. Atualmente, no momento da escrita deste livro, o curso segue se preparando para ofertar uma nova turma com a coordenação da Prof.ª Dra. Josefranci Moraes de Farias Fonteles. Assim, este livro foi organizado pelas professoras Mirele da Silveira Vasconcelos; Ana Cristina da Silva Morais; Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida; Maria do Socorro de Assis Braun e Josefranci Moraes de Farias Fonteles, todas docentes da 1ª turma de especialização. Esta obra apresenta capítulos na forma de artigos científicos oriundos de pesquisas, a maioria originária do desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso (TCC), durante a disciplina de TCC ministrada pela prof.ª Dr.ª Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida na I Turma de Especialização em Ciências de Alimentos do campus de Baturité do IFCE. O presente projeto contou com o apoio do professor José Wally Mendonça Menezes, Pró-Reitor de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação do IFCE, do prof. Lourival Soares de Aquino (Diretor Geral do campus de Baturité), da prof.ª Maria do Socorro de Assis Braun, coordenadora de Pesquisa do campus de Baturité do IFCE.
Capítulos de livros sobre o assunto "Processamento sensorial"
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Pontes, E. D. S., M. G. G. Araújo, M. C. G. Araújo, H. L. D. Sales, V. B. Viera e N. Piovesan. "PROCESSAMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE LINGUIÇA FRESCAL DE FRANGO ADICIONADA DO EXTRATO DA PIMENTA ROSA". In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664-7.
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Os extratos naturais se tornaram uma alternativa promissora para substituir os antioxidantes sintéticos, devido aos seus constituintes fitoquímicos. A pimenta rosa é uma planta alimentícia não convencional rica em compostos fenólicos e seu extrato pode ser útil como antioxidante natural. Nesse contexto, objetivou-se avaliar as características sensoriais de linguiças de frango elaboradas com diferentes concentrações de antioxidantes naturais (extrato hidroalcóolico da pimenta rosa). Para isso, foram elaboradas cinco formulações de linguiças, LC: Controle (sem adição de antioxidantes), LE: adição de 1% de antioxidante sintético (Eritorbato de sódio); L0,5: 0,5% de antioxidante natural); L1: adicionado de 1% de antioxidante natural; L2: adicionado de 2% de antioxidante natural, que foram mantidas em refrigeração (4 ºC± 1°C) por 7 dias e avaliados quanto suas propriedades sensoriais através de uma escala hedônica estruturadas de 9 pontos, seu índice de aceitabilidade e potencial mercadológico também foram avaliados. A análise sensorial demonstrou que a adição dos extratos da pimenta rosa influenciou em alguns parâmetros sensoriais, demonstrando um alto potencial mercadológico e aceitação entre os consumidores similar ao tratamento adicionado de antioxidante sintético. O índice de aceitabilidade mostrou que todas as amostras avaliadas foram bem aceitas pelos avaliadores, sendo LE e L2 as com maior aceitabilidade quanto a avaliação global. Diante do exposto, infere-se que a adição dos extratos de pimenta rosa possui ação positiva quanto as propriedades sensoriais de linguiça de frango, podendo ser utilizada como aditivo natural, sem impactar a aceitação do produto mesmo após um período de refrigeração.
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Hunaldo, Virlane Kelly Lima, Gabrielli Nunes Clímaco, Adriana Crispim de Freitas, Leonardo Hunaldo dos Santos, Thays Adryanne Lima Xavier, Romário de Sousa Campos, José de Ribamar Macedo Costa et al. "PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE MAMÃO COM COCO BABAÇU". In Política, Planejamento e Gestão em Saúde 4, 161–68. Atena Editora, 2020. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.91320270816.
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3
Maistro, Fernanda Beatriz, Claudine Lopes Peres, Larissa Luana Provin, Natália Hey Menarim, Suzan Karoline Teodoro de Abreu Netto e Angélica Caroline dos Santos Ratti. "TRANSTORNO DO PROCESSAMENTO SENSORIAL E SELETIVIDADE ALIMENTAR NO TEA: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA". In AUTISMO: PESQUISAS E RELATOS, 324–36. Editora Inovar, 2021. http://dx.doi.org/10.36926/editorainovar-978-65-80476-67-1_028.
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Joyce Maria Santino de, Oliveira, Silva Luzia Marcia de Melo, Machado Neide Aparecida Ferreira, Albuquerque Julio Augusto Enders de e Sousa Francinalva Cordeiro de. "CAPÍTULO 02: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BROWNIE DE CHOCOLATE ELABORADO COM FARINHA DE INHAME(Dioscorea sp.)POR SECAGEM CONVECTIVA". In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA, 14–33. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.14-33.
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Este trabalho teve comoobjetivoestudar o processo de secagem do inhame em estufa, a elaboração de uma farinhapara o processamento de brownie e analisara aceitabilidade do produto. O inhame in naturafoi caracterizado físico-quimicamente e passou pelo processo de secagem convectiva em estufa com circulação forçada de ar em três temperaturas (50, 60 e 70ºC). As farinhas obtidas foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos, tecnológicos e microbiológicos. Foram desenvolvidas cinco formulações de brownies, com diferentes concentrações da farinha de inhame, e submetidos as análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os dados obtidos das caracterizações físico-químicas do inhame innatura, das farinhas de inhame e dos browniesforam submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey (p≤ 0,05). Constatou-se que os produtos elaborados estão dentro dos padrões exigidos pela legislação e os resultados da análise sensorial foram satisfatórios para o brownie elaborado com 100% de farinha de inhame.
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Porto, C. S., M. O. B. Moraes e L. B. Rusciolelli. "ABORDAGEM GERAL SOBRE INSETOS COMESTÍVEIS". In PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539657-88.
Texto completo da fonteResumo:
O consumo de insetos comestíveis por humanos é denominado entomofagia e é bastante influenciado por questões culturais e religiosas, sendo muito importante pelo seu valor nutricional. O objetivo principal dessa revisão foi apresentar uma abordagem geral sobre estudos com insetos comestíveis, abrangendo estudos sensoriais, aspectos e qualidade nutricional, processamento de insetos e alimentos contendo insetos em suas formulações. Por empregar métodos para testar a aceitabilidade e qualidade de determinado alimento, estudos utilizando análise sensorial mostraram que a incorporação de insetos processados nas formulações se mostrou mais promissora do que a ingestão de insetos sem processamento. Foi relatado que o valor nutricional dos insetos é muitas vezes superior às fontes comuns de proteína animal, demostrando que a qualidade nutricional dos insetos é formada pela mesma substância encontrada nos animais comumente consumidos. Os insetos são numerosos e amplamente encontrados, podendo ser de fácil cultivo, exigindo poucos espaços de reprodução, diferente dos animais de grande porte. Além disso o inseto pode ser consumido por completo. Em áreas mais isoladas, os insetos são forma de subsistência rural, quando o alimento não está acessível ou disponível, podendo ser consumidos de três maneiras: inteiro, processados ou na forma de extrato (como por exemplo, a proteína isolada). Pesquisas vêm sendo feitas, porém há a necessidade de intensificação e propagação delas para estimular o consumo de insetos comestíveis como alternativa alimentar, assim, reduzindo os danos ao meio ambiente e desempenhando importante papel na conservação da biodiversidade.
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Moreira, Joana da Rocha, Allan Rocha Damasceno, Rosangela Costa Soares Cabral e Célia Regina Machado Jannuzzi Loureiro. "TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA: DESORDEM NO PROCESSAMENTO SENSORIAL E INTERFERÊNCIAS NO COTIDIANO ESCOLAR". In Educação Inclusiva e Contexto Social: Questões Contemporâneas 2, 135–46. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.34419250615.
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Santana, A. A., G. C. Luz, G. A. Barros, V. S. Pires, J. A. P. Reis, L. A. L. Leão e L. C. Paixão. "ELABORAÇÃO DE NÉCTAR DE POLPA DE BACURI: ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL". In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664-37.
Texto completo da fonteResumo:
O mercado de frutos regionais tem ganhado cada vez mais espaço no Brasil, tanto pela procura de alternativas por parte dos produtores, como pela busca de novas opções de frutas pelos consumidores. Dentre os frutos com alta prioridade para estudos e incentivos destaca-se o bacuri (Platonia insignis Mart.), por sua importância econômica nas regiões Norte e Meio-Norte do Brasil que fazem dessa fruta um produto muito requisitado para o consumo. Entretanto, trata-se de um produto sazonal e perecível. O bacuri possui características sensoriais e nutritivas únicas, que favorecem a extensão da industrialização de vários produtos como néctar, geleia, doce em pasta, compota, licor, iogurte, sorvete e outros. Neste sentido, este trabalho tem como objetivo estudar o processo de elaboração do néctar de bacuri adequado para a comercialização a partir de polpa de bacuri. Esse estudo é do tipo exploratório, descritivo e experimental. Na primeira etapa, foi feito a caracterização físico-química da polpa de bacuri com a realização das análises de pH, acidez, cinzas, proteínas, umidade e lipídeos. Na segunda etapa, foi realizada a análise sensorial do néctar de bacuri elaborado com polpa in natura. Nesta etapa foram elaborados dois néctares com diferentes concentrações de polpa (10 e 20 %), na qual foram avaliados os testes de aceitação do produto final, preferência, intenção de compra e grau de doçura. Os resultados encontrados revelaram que é possível aproveitar o bacuri no processamento de néctar, obtendo um produto com boa aceitação popular, sendo preferido aquele que detinha de maior concentração da polpa.
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FILHO, R. B., e O. S. SILVA. "Elaboração de extrato aromático a partir de resíduos industriais de camarão branco". In A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539640-1.
Texto completo da fonteResumo:
A indústria de beneficiamento do camarão gera grande quantidade de resíduos que são verdadeiras fontes de contaminação do meio ambiente, destacando-se os cefalotórax e cascas que são comumente descartados e não aproveitados. Nesta pesquisa objetivou-se a elaboração de extratos a partir de resíduos industriais sólidos de camarão da espécie Litopenaeus vannamei, e através de análises físico-química, microbiológica e sensorial definir o extrato de maior índice de aceitação e maior rendimento de extração. Os extratos foram obtidos através de um processo de liofilização dos extratos líquidos provenientes do cozimento dos resíduos. Foram elaborados três tipos de extratos com matérias-primas diferentes: Ecasca (cascas), Ecefa (cefalotórax) e Emix (50% cascas + 50% cefalotórax). Com exceção da umidade, todos os outros parâmetros físico-químicos apresentaram diferenças significativas entre si. Todos os dados das análises microbiológicas estavam dentro dos limites exigidos pela legislação vigente no Brasil, evidenciando uma boa qualidade higiênico-sanitária durante o processamento. Na avaliação sensorial, todos os extratos tiveram boa aceitação, sendo o tratamento Ecefa o que obteve o maior índice de aceitabilidade para o aroma e sabor. O tratamento Ecefa obteve o maior rendimento de extração. Diante dos dados obtidos foi possível determinar que o tratamento Ecefa teria uma maior potencialidade como extrato para ser aplicado em alimentos que possam apresentar aroma e sabor de camarão, contribuindo desta forma para o aproveitamento de resíduos da indústria de camarão no oferecimento de um extrato aromático natural e para a preservação do meio ambiente ao evitar o descarte desses resíduos de forma inadequada.
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LEMOS, D. O., C. N. F. ARÔXA, K. M. M. LEÃO, T. P. NUNES, N. NARAIN e L. C. O. BARRETTO. "Maturação de queijo de coalho com vinhos". In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539633-87.
Texto completo da fonteResumo:
O queijo de coalho é derivado tradicionalmente do leite de vaca, com potencial socioeconômico promissor no Nordeste, podendo ser empregadas tecnologias para melhorar e/ou acentuar suas características sensoriais de forma a agregar valor ao produto. O objetivo deste trabalho foi maturar queijos de coalho, provenientes da agroindústria laticinista do Alto Sertão Sergipano, em vinhos, e avaliar suas caraterísticas físico-químicas e microbiológicas. O delineamento experimental apresentou como variáreis independentes o tempo de maturação (30 e 45 dias) e o tipo de vinho (branco seco e tinto seco). Ao final da maturação, foram avaliados quanto aos parâmetros pH, acidez, umidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteínas e lipídios. Os parâmetros microbiológicos foram coliformes termotolerantes, Salmonella sp., mesófilos, bolores e leveduras. Não foram observadas diferenças significativas entre as variáveis independentes para a umidade e extrato seco total. Para os demais parâmetros, obteve-se diferença significativa pelo teste de Tukey (p≤0,05). Para coliformes termotolerantes (< 3 NMP/g) e Salmonella sp., as amostras se apresentaram seguras microbiologicamente, porém apresentaram contagens elevadas de mesófilos (>104 UFC/g), e bolores e leveduras (>104 UFC/g). Esta resposta pode estar associada a condições higiênico-sanitárias da matéria-prima ou do processamento do queijo de coalho. O queijo de coalho maturado imerso em vinhos apresenta-se como uma alternativa viável para o desenvolvimento de um novo produto na região. Sugerem-se, doravante, novas investigações relacionadas à aceitação sensorial dos produtos, bem como o aprimoramento das condições de manipulação, como forma de garantir a segurança microbiológica deste novo produto de elevada importância para a agroindústria brasileira.
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Bernadino Filho, R., e O. S. Silva. "QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE MORTADELA DE CMS DE TILÁPIA DO NILO COM SABOR CAMARÃO". In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664-22.
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A utilização dos resíduos da filetagem de peixes, como da tilápia do Nilo, para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração de alimentos. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e avaliar as características microbiológicas e sensoriais de uma mortadela elaborada com CMS de tilápia com sabor de camarão. Foram desenvolvidas três formulações de mortadelas com concentrações variadas de extrato aromático com sabor camarão. Na formulação M0,5 foi adicionado 0,5%, na formulação M0,75 0,75% e na formulação M1 1% de extrato aromático. Nas análises microbiológicas determinou-se Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp. e Coliformes a 45°C. Os testes de aceitação e intenção de compra foram realizados com 100 julgadores não treinados. Todas as formulações apresentaram características microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente no Brasil. Os testes sensoriais indicaram uma boa aceitação de todas as amostras de mortadelas, alcançando um índice de aceitabilidade de 85,97% para a formulação M1 e de 84,42% e 80,25%, respectivamente para as formulações M0,75 e M0,5. A adição de maiores concentrações do extrato aromático influenciou positivamente na aceitação dos produtos. Para o teste de intenção de compra, as formulações M0,5 e M1 foram estatisticamente iguais e tiveram uma melhor avaliação. Pode-se dizer que as formulações desenvolvidas são uma alternativa para agregar valor aos resíduos do processamento da filetagem de tilápia, podendo ser empregados na elaboração de mortadela, com características mais saudáveis, nutritivas e com uma possível aceitabilidade para o comércio.
Trabalhos de conferências sobre o assunto "Processamento sensorial"
1
FELIPE LEITE DUTRA, ANTONIO, Valéria Alves de Lima, Maria Núbia Gomes de Lucena Pereira, Eliardo Gonçalves do Nascimento Junior, MÁRCIO HENRIQUE SALES NOGUEIRA e Francisca Suely Vieira Carneiro. "Processamento e avaliação sensorial de licores formulados com frutos pequi (Caryocar coriaceum Wittm) e Jenipapo (Genipa americana L)." In V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2019. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2019-114988.
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2
SILVA, J. D. F. da, N. de A. MADRUGA, B. D. S. BEHLING, E. O. PEREIRA, A. C. R. MILCZARSKI, R. da S. RODRIGUES e M. R. G. MACHADO. "AVALIAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA ADICIONADA DE RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE SUCO DE MIRTILO (Vaccinium myrtillus, L.)". In XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2015. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0113-26981-154229.
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3
Silva, Natalia Costa, Anderson Vilela, Arianne Dantas Vianna, Artur Ferreira de Oliveira, Samarone Xavier da Silva e Karolayne da Silva Luz. "PROCESSAMENTO DE ANÁLISE SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL DO TIPO “BLOND ALE” COM ADIÇÃO DE JILÓ (Solanum gilo), CANELA (Cinnamomum verum) E SEMENTES DE COENTRO (Coriandrum sativum)". In V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2019. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2019-114995.
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Paula, Patrick O. de, Henrique L. V. Giuliani e Denis G. Fantinato. "Gráficos de Recorrência para Classificação de Sinais de EEG Usando Aprendizado Profundo". In Escola Regional de Computação Aplicada à Saúde. Sociedade Brasileira de Computação - SBC, 2021. http://dx.doi.org/10.5753/ercas.2021.17437.
Texto completo da fonteResumo:
O desenvolvimento de Interfaces Cérebro-Computador (BCI) exige a capacidade de processamento e classificação de sinais neuronais, gerados por certos estímulos sensoriais, de uma grande variedade de usuários. Com este objetivo, o presente trabalho busca a aplicação de Redes Neurais Convolucionais, reconhecidas pelo seu alto desempenho em problemas de classificação, para o processamento de sinais de eletroencefalografia (EEG). Os sinais de EEG foram primeiramente pré-processados pela técnica de Análise de Correlações Canônicas e convertidos em imagens através de Gráficos de Recorrência. Os resultados corroboram o uso desta abordagem em sistemas de BCI, atingindo uma taxa de acerto de 96% para sinais de 128 pontos (0,5 s).
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Ferreira Santos, Ana Beatriz, Juliana Alves da Silva, Karen Aline Salvador Guerra, Jôse Adaiane Balbino da Rocha e Jamile Ferro de Amorim. "SELETIVIDADE ALIMENTAR NO TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA". In II Congresso Brasileiro Online de Nutrição da Criança e do Adolescente. CONGRESSE.ME, 2021. http://dx.doi.org/10.54265/fsqn1798.
Texto completo da fonteResumo:
Introdução: O Transtorno do Espectro Autista (TEA) tem como traços as desordens que afetam o neurodesenvolvimento, a comunicação e mostram-se restritivos e ritualísticos. No autismo o processamento sensorial é afetado e pode envolver os hábitos alimentares da criança e do adolescente, podendo reduzir o consumo de alguns grupos alimentares. A seletividade alimentar ou Transtorno Alimentar Restritivo Evitativo (TARE) caracteriza-se pela recusa alimentar, desinteresse, repulsa e muitas vezes falta de apetite devido à sensibilidade das características organolépticas dos alimentos. Desse modo, considerando os danos que seletividade alimentar pode acarretar à saúde dos autistas, é necessário identificar esse agravo para compreender os fatores associados, para traçar estratégias de enfrentamento. Objetivo: Promover atividades e orientações que envolvem o aspecto alimentar e nutricional de crianças e adolescentes no transtorno do espectro autista. Métodos: Trata-se de um projeto de extensão “Educação Nutricional para Crianças e adolescentes com Transtorno do Espectro Autista (TEA)” realizado por alunos dos cursos de Nutrição (3 alunos) e Psicologia (3 alunos) da Faculdade Estácio de Alagoas. O públicoalvo do projeto foi composto por 81 mães/pais/responsáveis e as atividades desenvolvidas foram voltadas para a instrução destes em relação à educação nutricional e comportamento alimentar no autismo. Devido à pandemia do Covid-19, todas as atividades do grupo foram realizadas via grupo de WHATSAPP® e reuniões periódicas em plataformas digitais. Para subsidiar as atividades foram utilizados os relatos dos responsáveis, colocados nos encontros virtuais ou no grupo de mensagens instantâneas, com as principais queixas que envolvem a temática do projeto. Resultados: Diante dos relatos apresentados, foi identificado que a seletividade alimentar estava presente na maioria das queixas dos responsáveis. Assim, foram traçadas estratégias para lidar com a seletividade alimentar, através da aproximação criança-alimento para despertar o interesse e curiosidade por meio da interação não-coercitiva. Foi sugerido como ferramenta a introdução do alimento a partir de jogos, músicas, quadros de rotina alimentar, participação do preparo das refeições e prática da comensalidade. As atividades realizadas promoveram a troca de experiências entre os participantes e despertaram questionamentos e reflexões, não apenas sobre alimentação, mas também sobre todo o contexto que envolve a rotina e dinâmica familiar, o que interfere diretamente no comportamento alimentar. Conclusão: A partir desse trabalho ficou mais evidente a necessidade de abordar os aspectos alimentares e nutricionais que envolvem o autismo. É de fundamental importância a discussão dessa temática, visto que ainda é incipiente a disseminação de informações na comunidade, no meio acadêmico e profissional. Também se faz necessária a capacitação dos profissionais para orientar a sociedade, em especial os cuidadores, levando a uma construção da melhoria na rotina alimentar e na qualidade de vida. Palavras-chave: Autismo, Comportamento alimentar, Seletividade alimentar.
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Santos, André Luiz dos. "CÉLULAS ESTAMINAIS PLURIPOTENTES INDUZIDAS PARA TRANSPLANTES DE RETINA". In II Congresso Brasileiro de Saúde On-line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/1437.
Texto completo da fonteResumo:
Introdução: Células estaminais pluripotentes induzidas (iPSC) são capazes de gerar células novas, tal como as células estaminais embrionárias que têm origem no embrião humano e são capazes de se dividir em novas células iguais ou novas especializadas. As iPSC estão em variados tecidos, não somente como embrionárias, mas inclusive na retina humana, podendo ser induzidas a transformação em células estaminais embrionárias. O inconveniente é que a especialização para reparação do tecido não ocorre in natura, mas somente in vitro. Objetivo: Verificar como se dá a aplicação das células retinianas produzidas para atendimento a neuropatias. Metodologia: A revisão usa as bases de dados Pubmed, Lilacs, Scopus, Bireme e Portal Periódico Capes no limite de dez anos de publicação, nos termos: células estaminais pluripotentes induzidas, iPSC, transplantes autólogos, retinopatias e transplantes de retina. Resultados: O transplante de retina é um procedimento complexo e custoso que pretende recuperar a capacidade de visão do paciente. Busca-se desenvolver essa terapia substituindo células retinianas danificadas por novas. Pesquisas estão dedicadas as células epiteliais pigmentadas e as células fotorreceptoras. As primeiras processam nutrientes para a retina, de forma que sendo eficaz a substituição de células doentes por saudáveis, a retinopatia deixará de evoluir. As segundas são sensoras das ondas luminosas para a retina e são as últimas no processo de perda de visão nas retinopatias. Elas precisam ser substituídas antes que acabem completamente e ocorra perda total da visão. O transplante de células maduras não é viável pois elas não evoluem nem criam as conexões nervosas e ainda interagem com os sistemas de defesa do organismo. Quando autólogas, todas as células do organismo possuem as mesmas doenças hereditárias mantendo as mesmos potenciais mutagênicos. Tais argumentos dão importância do uso de células iPSC. Os bancos de olhos fazem o Processamento de córneas e escleras gerando como resíduo a raspagem e limpeza da esclera, portanto, ainda não ocorre processamento das células da retina, estimulando as pesquisas para cultivo e especialização das iPSC em retinianas. Conclusão: A metodologia iPSC importa para aumento no atendimento para tratamento das neuropatias.