Artigos de revistas: "Processamento sensorial"

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Ribeiro, Bruno Batista, Cleiton Antônio Nunes, Antonio Jackson Jesus Souza, Fernanda Faria Montanari, Virgílio Anastácio da Silva, Raul Antônio Viana Madeira e Clovis De Piza. "Perfil sensorial de cultivares de café processados por via seca e via úmida após armazenamento". Coffee Science 12, n.º 2 (4 de junho de 2017): 148. http://dx.doi.org/10.25186/cs.v12i2.1168.

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Resumo:

Os diferentes tipos de processamentos pós-colheita empregados nos frutos de café podem originar diferentes bebidas, cujo perfil sensorial depende de fatores ambientais e do manejo no processo de produção. Todos os processos envolvidos na produção de café, desde as características edafoclimáticas da área de cultivo até o sistema de armazenamento adotado, interferem na qualidade de bebida do café. Objetivou-se neste trabalho descrever o perfil sensorial de diferentes cultivares de café processados por via seca (natural) e via úmida (desmucilado), após um ano de armazenamento. Foram avaliados sensorialmente quatro cultivares de café (Catuaí Vermelho IAC 144, Iapar 59, Bourbon Amarelo e Paraíso MG H 419-1), da espécie Coffea arabica L. da safra de 2012/2013, com a realização de dois processamentos pós-colheita (natural e cereja desmucilado) após um ano de armazenamento. A análise sensorial foi realizada por dois provadores credenciados e habilitados por meio do protocolo da Specialty Coffee Association of America – SCAA. As cultivares se comportam de maneira diferenciada na qualidade em função do processamento adotado. Os cafés do processamento natural se destacaram na maioria dos atributos sensoriais avaliados em relação aos cafés desmucilados após um ano de armazenamento. As cultivares Catuaí Vermelho IAC 144 e Iapar 59 apresentaram melhor qualidade quando submetidas ao processamento natural. Já nos cafés desmucilados, maiores notas foram atribuídas às cultivares Bourbon Amarelo e Paraíso.

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Machado, Ana Carolina Cabral de Paula, Suelen Rosa de Oliveira, Lívia de Castro Magalhães, Débora Marques de Miranda e Maria Cândida Ferrarez Bouzada. "PROCESSAMENTO SENSORIAL NO PERÍODO DA INFÂNCIA EM CRIANÇAS NASCIDAS PRÉ-TERMO: REVISÃO SISTEMÁTICA". Revista Paulista de Pediatria 35, n.º 1 (20 de fevereiro de 2017): 92–101. http://dx.doi.org/10.1590/1984-0462/;2017;35;1;00008.

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Resumo:

RESUMO Objetivo: Buscar sistematicamente evidências fundamentadas e de qualidade sobre o processamento sensorial em crianças nascidas pré-termo no período da infância. Fontes de dados: A busca da literatura disponível sobre o tema foi realizada nas bases de dados eletrônicas Sistema Online de Busca e Análise de Literatura Médica (Medline)/PubMed, Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (Lilacs)/Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Índice Bibliográfico Español de Ciencias de la Salud (IBECS)/BVS, Scopus e Web of Science. Foram incluídos estudos indexados, originais, quantitativos e disponíveis na íntegra em meio digital, publicados em português, inglês ou espanhol, entre 2005 e 2015, envolvendo crianças entre zero e 9 anos de idade. Síntese dos dados: A busca identificou 581 artigos, e oito foram incluídos conforme critérios de elegibilidade. Destes, seis estudos (75%) encontraram alta frequência de processamento sensorial alterado em crianças pré-termo. A associação entre processamento sensorial e desfechos de desenvolvimento foi observada em três estudos (37,5%). Verificou-se associação entre processamento sensorial e características neonatais em cinco estudos (62,5%). Os resultados de processamento sensorial frequentemente se associam a idade gestacional, sexo masculino e lesões da substância branca. Conclusões: Análise da literatura atual sugere que prematuridade tem impacto negativo no processamento sensorial. Idade gestacional, sexo masculino e lesões de substância branca aparecem como fatores de risco para alterações de processamento sensorial em crianças nascidas pré-termo. O prejuízo na capacidade de receber informações sensoriais, de integrar e de adaptar-se a elas parece interferir negativamente no desenvolvimento motor, cognitivo e de linguagem dessas crianças. Destaca-se a viabilidade da identificação das alterações de processamento sensorial nos primeiros anos de vida, favorecendo o encaminhamento precoce para intervenções clínicas.

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Souza, Renata Ferreira de, e Débora Regina de Paula Nunes. "Transtornos do processamento sensorial no autismo: algumas considerações". Revista Educação Especial 32 (18 de março de 2019): 22. http://dx.doi.org/10.5902/1984686x30374.

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Resumo:

A integração sensorial é um processo neurológico de organização das sensações corporais e do ambiente externo com vistas a emissão de respostas adaptativas pelo sujeito. A literatura científica tem, nos últimos anos, registrado um expressivo aumento no número de estudos que associam a sintomatologia do Transtorno do Espectro do Autismo (TEA) a falhas no processamento e integração de estímulos sensoriais. O objetivo do presente artigo é descrever os sintomas do TEA à luz da Teoria de Integração Sensorial proposta por Ayres. Para tanto, serão identificados, com base em pesquisas empíricas, as especificidades dos transtornos do processamento sensorial, evidenciados no TEA e a sua concepção na perspectiva da referida teoria

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Santana, Izabella Cristina, Camila Boarini Dos Santos e Aila Narene Dahwache Criado Rocha. "Processamento sensorial da criança com transtorno do espectro autista". Revista Chilena de Terapia Ocupacional 20, n.º 2 (27 de dezembro de 2020): 115. http://dx.doi.org/10.5354/0719-5346.2020.56331.

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Resumo:

Atualmente o Transtorno do Espectro Autista (TEA) é considera um transtorno do desenvolvimento de causas neurobiológicas, que se caracteriza por dificuldade na interação social, comunicação e comportamento. A dificuldade da criança com TEA de se adaptar aos diversos tipos de ambientes, pode estar relacionada a déficits no processamento sensorial. O objetivo deste estudo foi analisar o perfil de IS de crianças com TEA. A pesquisa foi realizada em um Centro Especializado em Reabilitação e participaram cerca de 11 crianças com TEA. Para a coleta de dados utilizou-se a avaliação escalar Perfil Sensorial 2 da criança. Os resultados deste estudo identificaram que as crianças com TEA apresentaram alterações sensoriais significativas no sistema tátil, auditivo, de movimento, oral e visual. Conclui-se que esse estudo contribuiu para investigar o processamento das informações sensoriais de crianças com TEA, e que foi possível identificar que elas são suscetíveis a terem alterações no processamento sensorial. Entretanto, é necessário estudos mais aprofundados na área.

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Nassu, Renata Tieko, Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves e Frederico José Beserra. "Efeito do teor de gordura nas características químicas e sensoriais de embutido fermentado de carne de caprinos". Pesquisa Agropecuária Brasileira 37, n.º 8 (agosto de 2002): 1169–73. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2002000800015.

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Resumo:

O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da adição de diferentes teores de gordura (5, 10 e 20%) no processamento, características químicas e aceitação sensorial do embutido fermentado de carne de caprinos. Durante o processamento, foram monitorados o pH e a atividade da água. Nos produtos finais, foram determinadas a umidade, a proteína e a gordura, bem como a aceitação sensorial, por meio de escala hedônica. As médias finais de pH e a atividade de água, na faixa de 5,07 a 5,14 e 0,897 a 0,923, respectivamente, não apresentaram diferença significativa (P>0,05) entre os tratamentos. Os atributos sensoriais estudados não apresentaram diferenças significativas (P>0,05). As diferentes porcentagens de gordura utilizadas no processamento de embutido fermentado de carne de caprinos não afetaram significativamente seu processamento e aceitação sensorial. Em vista do baixo teor de gordura na carne de caprinos, considerou-se como mais adequadas formulações contendo 10 a 20% de gordura.

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Siqueira, Heloisa Helena de, e Celeste Maria Patto de Abreu. "Composição físico-química e qualidade do café submetido a dois tipos de torração e com diferentes formas de processamento". Ciência e Agrotecnologia 30, n.º 1 (fevereiro de 2006): 112–17. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542006000100016.

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Resumo:

Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de determinar as alterações na composição físico-química, química e sensorial de café cultivar Rubi, o qual foi submetido a diferentes formas de processamento e dois tipos de torração. Foram colhidos cafés de uma lavoura da UFLA com experimento de pivô central. Após o beneficiamento, as amostras foram divididas em cafés crus e torrados, sendo realizadas as seguintes análises: pH, acidez titulável total, cafeína, ácido clorogênico, polifenóis e índice de coloração. Foi realizada também análise sensorial (prova de xícara) para determinação da qualidade da bebida. Para a variável polifenol, não houve diferença significativa entre as formas de processamento, sendo que a torração clara apresentou maior teor de polifenol. O café natural apresentou um maior valor de cafeína dentro do tipo de processamento, e dentro do tipo de grão, o grão cru apresentou um maior valor de cafeína. Para a variável índice de coloração, os processamentos despolpado e descascado apresentaram os maiores valores e a torração média também apresentou um maior valor. O processamento natural apresentou um maior teor de ácido clorogênico e para o tipo de grão, a torração média também apresentou um maior valor de ácido clorogênico. Para a variável pH, não houve diferença significativa entre as formas de processamento, e dentro do tipo de grão, o grão cru apresentou um maior valor de pH. Com relação à acidez, o café natural apresentou um maior valor desta variável, e a torração média também apresentou um maior valor. Não houve diferença entre as formas de processamento e tipo de torração em relação à análise sensorial, visto que, todos os cafés foram classificados como bebida dura.

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Volchan, Eliane, Mirtes G. Pereira, Letícia de Oliveira, Cláudia Vargas, Janaína Mourão-Miranda, Tatiana Maia de Azevedo, Walter Machado-Pinheiro e Luiz Pessoa. "Estímulos emocionais: processamento sensorial e respostas motoras". Revista Brasileira de Psiquiatria 25, suppl 2 (dezembro de 2003): 29–32. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-44462003000600007.

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Resumo:

A emoção pode ser funcionalmente considerada como uma disposição à ação que prepara o organismo para comportamentos relacionados à aproximação e esquiva. Para preparar uma saída motora apropriada, o organismo tem que ser eficiente na codificação de estímulos relevantes. Neste trabalho, apresentamos evidências a partir de estudos de neuroimagem que revelam que a visualização de imagens emocionais promove uma maior ativação do córtex visual do que a observação de figuras neutras. Além desta facilitação do processamento sensorial, os estímulos emocionais desencadeiam reações somáticas e vegetativas. Registros da dinâmica postural e da freqüência cardíaca enquanto voluntários assistiam a um bloco de figuras desagradáveis revelou uma redução significativa na oscilação corporal e bradicardia. Uma investigação paralela mostrou que o tempo de reação também lentifica após a visualização de figuras negativas. Este conjunto de respostas - imobilidade, bradicardia e tempo de reação mais lento - pode refletir o engajamento do sistema defensivo, similar às reações defensivas desencadeadas em ambiente natural por estímulos ameaçadores distantes. Em resumo, o sistema afetivo influencia um nível precoce de codificação sensorial e a saída motora favorecendo, portanto, disposições para as ações apropriadas.

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Borjes, Lúcia Chaise, Suzi Barletto Cavalli e Rossana Pacheco da Costa Proença. "Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação". Revista de Nutrição 23, n.º 4 (agosto de 2010): 645–54. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732010000400014.

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Resumo:

Apresenta-se uma classificação de vegetais utilizados no processo produtivo de refeições comerciais e coletivas, correlacionando concomitantemente as características nutricionais, sensoriais e técnicas de processamento. Esta classificação foi concebida para utilização inicial no sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial, desenvolvido para ser utilizado em paralelo ao Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, visando garantir a qualidade nutricional e sensorial de refeições. A pesquisa iniciou-se com a identificação das classificações de vegetais disponíveis na literatura científica e sua análise, verificando a possível adequação às necessidades do sistema Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. Como nenhuma das classificações apresentou as características necessárias, partiu-se para a concepção de uma nova classificação de vegetais, denominada Classificação de Vegetais Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. Para tanto, foram sendo realizados cruzamentos entre as características identificadas nas classificações, até associar simultaneamente as características desejadas. A nova classificação resultou da associação entre a classificação pela parte botânica comestível e a classificação segundo o teor de carboidratos, considerando-se, também, as técnicas de preparação. Como resultado, foram analisados 99 vegetais, divididos em sete grupos. Evidencia-se que o controle da interação entre aspectos nutricionais, sensoriais e de técnicas de processamento desde a aquisição até a distribuição do alimento pronto poderá, potencialmente, resultar em alimentos mais saudáveis. Além disso, o controle da qualidade sensorial dos alimentos pode influenciar a escolha e consumo dos alimentos preparados.

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Costa, Cleber C. da, Roberto G. Pereira e Dario de A. Prata Filho. "Influência de centrífuga no processamento do mel de abelha". Engenharia Agrícola 25, n.º 3 (dezembro de 2005): 809–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162005000300028.

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Neste trabalho, estudou-se a influência do tipo de centrífuga utilizado no processamento do mel de abelha sobre os parâmetros reológicos, físico-químicos e sensoriais. Para a análise sensorial, trabalhou-se com 58 provadores que constataram mudanças no sabor das amostras. Na análise reológica, foi utilizado um reômetro RS50 conectado a um banho termostático K20-DC5, ambos da HAAKE, com um sensor de geometria cone-placa. Ocorreram diferenças significativas nos valores da viscosidade entre as duas amostras obtidas por meio dos respectivos modelos de centrífugas. O valor da viscosidade do mel obtido da centrífuga radial foi, aproximadamente, o dobro do valor do mel processado na centrífuga facial. Nenhuma alteração foi observada nos níveis de hidroximetilfurfural e umidade de ambas as amostras. No caso do mel obtido da centrífuga radial, obteve-se umidade de 20,6%, enquanto o mel processado na centrífuga facial apresentou umidade de 20,2%. Na análise sensorial, cerca de 69% dos provadores manifestaram preferência pelo mel processado na centrífuga radial, que consideraram o sabor doce menos acentuado e mais viscoso.

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Folegatti, Marília I. S., Fernando C. A. U. Matsuura, Ricardo L. Cardoso, Sérly S. Machado, Andréa S. Rocha e Renata R. Lima. "Aproveitamento industrial do umbu: processamento de geléia e compota". Ciência e Agrotecnologia 27, n.º 6 (dezembro de 2003): 1308–14. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542003000600015.

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Resumo:

O umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) é uma fruta nativa da Região Nordeste do Brasil. Ainda não devidamente caracterizado, particularmente no que se refere ao seu potencial para industrialização, o umbu demanda pesquisas. Atualmente, esses frutos são consumidos restritamente na região Nordeste, principalmente na forma in natura, preparados como refresco, sorvete ou "umbuzada" (polpa do umbu cozida com leite e açúcar). Objetivou-se com este trabalho adequar a tecnologia convencional de processamento de geléia e compota para o umbu, avaliando a aceitação sensorial e as características físico-químicas desses produtos. Para o processamento de geléia, utilizaram-se duas proporções polpa/açúcar: 50:50 e 40:60, e três concentrações de sólidos insolúveis da polpa: 0%, 50% e 100% do teor de sólidos original da polpa. Para a compota, elaboraram-se produtos com diferentes teores de sólidos solúveis finais, 25°Brix, 30°Brix e 35°Brix, adicionados de 1% de cloreto de cálcio. As polpas, geléias e compotas dos diferentes tratamentos foram submetidas a análises físicas, físico-químicas, químicas e sensoriais. No processamento da geléia de umbu, os produtos obtidos apresentaram valores de acidez total titulável entre 0,60% e 0,90% e de sólidos soúveis totais entre 66,3°Brix e 68,6°Brix. Os tratamentos com proporção polpa:açúcar 50:50 foram significativamente (p < 0,05) mais bem aceitos quanto aos atributos aparência, cor e textura. Para o produto compota de umbu, os tratamentos com 30°Brix e 35°Brix obtiveram maior aceitação sensorial. O aproveitamento do umbu na forma de geléia ou compota mostrou-se possível, tendo os produtos desenvolvidos apresentado boa aceitação sensorial.

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Britto, Luana Borges, Camila Boarini dos Santos, Danielle dos Santos Cutrim Garros e Aila Narene Dahwache Criado Rocha. "Processamento sensorial e oportunidades para o desenvolvimento de bebês". Revista de Terapia Ocupacional da Universidade de São Paulo 31, n.º 1-3 (18 de maio de 2020): 9–16. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2238-6149.v31i1-3p9-16.

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Resumo:

O objetivo foi caracterizar o processamento sensorial e as oportunidades ambientais de bebês. A pesquisa foi submetida à avaliação para o Comitê de Ética, tendo parecer favorável. A coleta de dados foi realizada durante visitas domiciliares e participaram da pesquisa 21 bebês e seus responsáveis. Foi utilizado o Perfil Sensorial 2 do Bebê e da Criança Pequena para avaliar o processamento sensorial e o Affordances in the home environment for motor development para avaliar as oportunidades ambientais. Após a análise dos instrumentos, os dados foram compilados no programa Microsoft Excel© e posteriormente foi realizada a análise descritiva. Os resultados evidenciaram que, mesmo avaliando bebês sem diagnóstico que interferisse no desenvolvimento infantil, em alguns casos, apresentaram alterações no processamento sensorial. Em relação às oportunidades ambientais, foram encontradas residências com a classificação “fraca” e “muito fraca”. Foi concluído que há a necessidade do monitoramento do desenvolvimento de bebês pela Atenção Primária em Saúde, mesmo sem o indicativo de atraso no desenvolviment.

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Malta, Marcelo Ribeiro, Sttela Dellyzete Veiga Franco da Rosa, Priscilla Magalhães Lima, Larissa De Oliveira Fassio e Juliano Batista Santos. "ALTERAÇÕES NA QUALIDADE DO CAFÉ SUBMETIDO A DIFERENTES FORMAS DE PROCESSAMENTO E SECAGEM". REVISTA ENGENHARIA NA AGRICULTURA - REVENG 21, n.º 5 (9 de outubro de 2013): 431–40. http://dx.doi.org/10.13083/reveng.v21i5.450.

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Resumo:

Pesquisas recentes têm indicado várias alterações nos grãos de café decorrentes do processamento e secagem. Assim, neste trabalho objetivou-se verificar a influência da secagem lenta e secagem rápida sobre alguns parâmetros bioquímicos e fisiológicos de grãos de café e sobre a qualidade da bebida. Cafés da cultivar Catuaí Vermelho IAC 144 foram colhidos e submetidos a três formas de processamento, café natural, desmucilado e despolpado, e dois métodos de secagem, lenta à sombra em telados suspensos e secagem rápida em secadores de camada fixa a 35 ºC. Após secagem, os cafés foram submetidos às seguintes avaliações: análise sensorial, condutividade elétrica, lixiviação de potássio, atividade enzimática da polifenoloxidase, acidez total titulável e análises fisiológicas. Há interação entre métodos de processamento e de secagem sobre a qualidade sensorial do café, sendo mais evidentes os efeitos da secagem. Os cafés obtidos por via úmida tem maior tolerância à secagem do que os processados por via seca. Melhor qualidade sensorial é obtida nos cafés submetidos à secagem lenta, independentemente da forma de processamento utilizada. Cafés de melhor qualidade sensorial apresentam melhor qualidade fisiológica.

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Sens, Patrícia Maria, e Clemente Isnard Ribeiro de Almeida. "Participação do cerebelo no processamento auditivo". Revista Brasileira de Otorrinolaringologia 73, n.º 2 (abril de 2007): 266–70. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-72992007000200019.

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Resumo:

O cerebelo era tradicionalmente visto como um órgão coordenador da motricidade, entretanto é atualmente considerado como um importante centro de integração de sensibilidades e coordenação de várias fases do processo cognitivo. OBJETIVO: é sistematizar as informações da literatura quanto à participação do cerebelo na percepção auditiva. MÉTODOS: foram selecionados na literatura trabalhos em animais sobre a fisiologia e anatomia das vias auditivas do cerebelo, além de trabalhos em humanos sobre diversas funções do cerebelo na percepção auditiva. Foram discutidos os achados da literatura, que há evidências que o cerebelo participa das seguintes funções cognitivas relacionadas à audição: geração verbal; processamento auditivo; atenção auditiva; memória auditiva; raciocínio abstrato; timing; solução de problemas; discriminação sensorial; informação sensorial; processamento da linguagem; operações lingüísticas. CONCLUSÃO: Foi constatado que são incompletas as informações sobre as estruturas, funções e vias auditivas do cerebelo.

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Alvarenga, Gabriela Fontes, Lanamar Almeida Carlos, Aline Cristina Arruda, Luma Moreira Martins, Kenia Grasielle Oliveira e Ernani Clarete Da Silva. "Blend de maracujá e capuchinha: efeito do processamento térmico sobre compostos bioativos e características sensoriais". Brazilian Journal of Food Research 8, n.º 3 (22 de dezembro de 2017): 112. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n3.4052.

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Blends elaborados com frutas e hortaliças não convencionais, como a capuchinha são alternativas de bebidas com aceitação sensorial, boas características nutricionais, além de ser opção para o desenvolvimento de novos produtos. Para aumentar o tempo de prateleira deste tipo de bebida são necessários processamentos térmicos, que podem causar alterações indesejáveis. Este estudo objetivou desenvolver e avaliar o efeito dos processamentos térmicos na retenção de compostos bioativos, aceitação sensorial e características físico-químicas, de blends de polpa de maracujá e flor de capuchinha. Constatou-se que os conteúdos de carotenoides variaram de 544,35 (µg/100g), para o blend in natura, até 779,92 (µg/100g) para o produto pasteurizado. O teor de fenólicos totais, não diferiu significativamente entre os tratamentos, enquanto as antocianinas foram significativamente degradadas pelo processamento térmico. Em relação às características físico-químicas, o parâmetro a* do blend pasteurizado diferiu dos demais, sendo este de maior intensidade na coloração vermelha. Os SST do blend pasteurizado (12,78°Brix) e esterilizado (12,81°Brix) foram superiores ao do blend in natura. A ATT (% ácido cítrico) foi menor no blend esterilizado, já entre os blends in natura e pasteurizado, não houve diferença significativa. O ratio diferiu em todos os tratamentos. O pH e a matéria seca não diferiram entre os tratamentos. Em relação à aceitação sensorial, o blend pasteurizado obteve as maiores médias e o esterilizado as menores. De forma geral, o blend elaborado é uma boa alternativa para desenvolvimento de novos produtos, pois possui boa aceitação e é fonte de compostos bioativos mesmo após o processamento térmico.

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Bacaro, Paula Edicléia França, e Nerli Nonato Ribeiro Mori. "Transtorno de processamento sensorial e os prejuízos no processo de aprendizagem de alunos com transtornos do espectro autista: Um recado para os professores". Research, Society and Development 9, n.º 11 (28 de novembro de 2020): e62691110314. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10314.

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Resumo:

A aprendizagem e o desenvolvimento da criança com Transtorno do Espectro do Autismo (TEA) estão atrelados a diversas situações que envolvem as funções psíquicas, físicas, emocionais e estruturais do desenvolvimento humano. Uma delas está relacionada ao Transtorno de Processamento Sensorial que pode prejudicar a aprendizagem das crianças com TEA. Para que a aprendizagem ocorra, com qualidade esperada, além de outros fatores, é necessário a harmonização das informações que chegam ao cérebro e transformam-se em respostas adaptativas esperadas. Quando esse processo não ocorre com qualidade, são geradas respostas insatisfatórias; há, então, a disfunção sensorial, cuja característica é o prejuízo na detecção, na modulação ou na interpretação dos estímulos sensoriais. Esse prejuízo pode provocar comportamentos inadequados, os quais reduzem e impedem a participação qualitativa da criança nas atividades pedagógicas. A fim de entender essa problemática foi realizada uma intervenção pedagógica com cinco crianças com TEA, em processo de aquisição da leitura e escrita, em situações de carga sensorial baixa e alta. Os resultados da pesquisa, qualitativa do tipo intervenção pedagógica, demonstraram que é possível reduzir a carga sensorial e consequentemente favorecer a aprendizagem das crianças. Assim, esse artigo tem o objetivo de enfatizar a importância do professor considerar o Transtorno de Processamento Sensorial em alunos com TEA, na elaboração das atividades pedagógicas e na sua prática de ensino, a fim de amenizar os prejuízos causados por ele na aprendizagem. Neste contexto destaca-se que cada criança com TEA apresenta uma condição específica de aprendizagem que exige do professor o conhecimento de novas práticas.

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MONTEIRO, Rubiana Cunha, Camila Boarini dos SANTOS, Rita de Cássia Tibério ARAÚJO, Danielle dos Santos Cutrim GARROS e Aila Narene Dahwache Criado ROCHA. "Percepção de Professores em Relação ao Processamento Sensorial de Estudantes com Transtorno do Espectro Autista". Revista Brasileira de Educação Especial 26, n.º 4 (outubro de 2020): 623–38. http://dx.doi.org/10.1590/1980-54702020v26e0195.

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RESUMO: Este estudo objetivou identificar a percepção dos professores em relação ao processamento sensorial de estudantes com Transtorno do Espectro Autista (TEA). Participaram da pesquisa 19 professores de Educação Infantil e Ensino Fundamental I de escolas públicas de um município do interior do estado de São Paulo, bem como seus 62 estudantes. A coleta de dados foi realizada entre os meses de setembro de 2018 e maio de 2019. Foi utilizada a avaliação escalar Perfil Sensorial 2 de Acompanhamento Escolar, que avalia crianças e adolescentes a partir da perspectiva dos professores. A análise dos resultados ocorreu mediante categorias do instrumento. Em todas as categorias, Quadrantes (Exploração, Esquiva, Sensibilidade, Observação), Seções Sensoriais e Comportamentais (Auditivo, Visual, Tato, Movimentos e Comportamental) e Fatores Escolares (Fator Escolar 1, Fator Escolar 2, Fator Escolar 3 e Fator Escolar 4), a classificação de “Mais e Muito Mais que a Maioria dos Outros (as)” expressou a maior porcentagem, totalizando, em todos os aspectos avaliados pelo instrumento, 62,9%. O estudo identificou que estudantes com TEA que apresentam um perfil caraterístico de disfunções de Integração Sensorial sofrem impacto da condição de estrutura e função corporal nos processos de ensino e de aprendizagem e na participação em atividades dentro da sala de aula. Os resultados apontam para a importância das ações do terapeuta ocupacional no ambiente escolar por meio do trabalho colaborativo com o professor, visto que os resultados em relação ao perfil sensorial interferem diretamente no desempenho dos estudantes com TEA perante as demandas das atividades no contexto escolar.

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Barros, Vanessa De Melo, e Patrícia Carla de Souza Della Barba. "CORRELAÇÃO ENTRE PROCESSAMENTO SENSORIAL E ENGAJAMENTO DE CRIANÇAS NAS ROTINAS DA EDUCAÇÃO INFANTIL NA PERSPECTIVA DO PROFESSOR". Revista Chilena de Terapia Ocupacional 22, n.º 2 (27 de dezembro de 2021): 147. http://dx.doi.org/10.5354/0719-5346.2021.56325.

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Resumo:

O estudo identificou as correlações entre os padrões do processamento sensorial e o engajamento nas rotinas de crianças na educação infantil com desenvolvimento típico. Participaram deste estudo 9 educadoras vinculadas a 5 escolas municipais e 70 crianças com idade de 3 anos e desenvolvimento típico, matriculadas em período integral na educação infantil. Como instrumentos de avaliação foram utilizados: Sensory Processing Measure-Preschool – SPM-P e o Classroom Measure of Engagement, Independence, and Social Relationships – ClaMEISR, sendo a coleta de dados realizada através do preenchimento dos questionários pelos professores. O estudo mostrou correlações leves e moderadas em todas as categorias apresentadas pelos questionários, com scores iguais ou superiores a 0.5. Dessas correlações as rotinas de música, parque, refeições, pequeno grupo e brincar livre, apresentaram maior correlação com as variáveis do processamento sensorial, principalmente a participação social, consciência corporal, que se refere ao sistema proprioceptivo, planejamento e ideação, referindo-se a práxis e valor total de reatividade. Dessa forma o estudo aponta para importante relação entre o processamento sensorial e o engajamento sofisticado em rotinas escolares. Considerando que na escola é esperado que a criança se engaje em suas rotinas para o bom desempenho, e que o terapeuta ocupacional tem dedicado seus estudos para compreender o engajamento e padrões do processamento sensorial, o estudo destaca que a aproximação desse profissional com educadores e crianças pode minimizar possíveis déficits em áreas como relações sociais, desenvolvimento cognitivo e motor que possa ser apresentado por crianças.

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Lima, Álvaro Silva, André Luís Dantas Ramos, Paulo Sérgio Marcellini e Rejane Andrade Batista. "Adição de agentes antiescurecimento, antimicrobiano e utilização de diferentes filmes plásticos, em mamão minimamente processado". Revista Brasileira de Fruticultura 27, n.º 1 (abril de 2005): 149–52. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452005000100039.

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Resumo:

O mamão é uma fruta climatérica largamente produzida no Brasil que pode ser submetida à aplicação dos procedimentos de processamento mínimo. Neste trabalho, conduziram-se experimentos nos quais foram avaliadas a ação do tipo de embalagem e a aplicação de produtos químicos na manutenção da qualidade físico-química e sensorial da fruta com o tempo de armazenamento. Observou-se que a melhor condução do processamento foi obtida quando se fazia a embalagem com filme de PVC e aplicação de sorbato de potássio (0,75%, p/v), pois não produziu perda da qualidade sensorial ao mamão processado.

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Pina, Miguel Guilherme Martins, Geraldo Arraes Maia, Men de Sá Moreira de Souza Filho, Raimundo Wilane de Figueiredo e José Carlos Sabino Monteiro. "Processamento e conservação de manga por métodos combinados". Revista Brasileira de Fruticultura 25, n.º 1 (abril de 2003): 63–66. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452003000100019.

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Resumo:

A tecnologia de métodos combinados foi empregada na conservação da manga (Mangifera indica, L.) em pedaços. A estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial da manga em pedaços foi obtida através do branqueamento com vapor saturado por 2 min, ajuste da atividade de água (Aw) para 0,97, do pH para 3,6, adição de 600 ppm de ácido ascórbico, 1000 ppm de benzoato de sódio e 600 ou 900 ppm de dióxido de enxofre. Os produtos da manga processados nas condições descritas apresentaram, ao longo de 120 dias de armazenamento, teores de umidade, atividades de água e pH na faixa para produtos de fruta de alta umidade; aumento dos açúcares redutores; acentuada perda de SO2 (cerca de 60%) e vitamina C; redução da contagem microbiológica, demonstrando que a seleção de obstáculos e suas intensidades foram capazes de assegurar a estabilidade microbiológica do produto. O teste de aceitabilidade mostrou que a manga conservada por métodos combinados teve boa aceitação e que as médias dos atributos se assemelham aos resultados de testes sensoriais mencionados na literatura.

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Carreiro, Luiz Renato Rodrigues, Hamilton Haddad e Marcus Vinicius Chrysostomo Baldo. "Componentes sensoriais e atencionais do tempo de reação: efeitos do tamanho, excentricidade e previsibilidade de estímulos visuais". Psicologia: Teoria e Pesquisa 28, n.º 2 (junho de 2012): 133–40. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-37722012000200001.

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Resumo:

A percepção visual depende do arcabouço sensorial e do processamento atencional. Este trabalho estudou o efeito, sobre o tempo de reação manual (TR), do tamanho, excentricidade e previsibilidade de estímulos visuais. No experimento 1 (n=8), um alvo foi apresentado aleatoriamente em uma de quatro excentricidades diferentes, possuindo três possíveis tamanhos. O experimento 2 (n=12) apresentava configuração similar, porém uma pista indicava o quadrante de maior probabilidade (70%) de apresentação do alvo. Os resultados mostraram um aumento do TR em função da excentricidade do alvo, além de uma diminuição do TR com o aumento do tamanho do alvo e indicação correta da pista. Uma análise das interações sugere uma superposição de mecanismos atencionais e puramente sensoriais compartilhando um estágio comum do processamento visual.

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Giannoni, Juliana Audi, Kely Braga Imamura, Eduardo Luís Silva Rojo e Gisele Nogueira Faria Rojo. "AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ABACAXI “PÉROLA” (ANANAS COMOSUS L.) MINIMAMENTE PROCESSADO EM FORMA DE CUBO, TRATADO COM ÁCIDO CÍTRICO". Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 7, n.º 7 (31 de julho de 2021): 15–29. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v7i7.1668.

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Resumo:

O processamento mínimo de vegetais é definido como a operação que elimina as partes não comestíveis destes, como cascas, talos e sementes, oferecendo produtos similares ao in natura, deixando estes alimentos prontos para o consumo, sem a perda da condição de produto fresco com qualidade. Objetivou-se com este estudo a elaboração do abacaxi, da cultivar Pérola (Ananas comosus L.), minimamente processado em forma de cubos, tratados com solução de ácido cítrico a 4% por 2 minutos e armazenados a 4°C, visando facilitar seu consumo e verificar sua aceitação sensorial junto aos consumidores. Para a realização do processamento mínimo, os abacaxis passaram pelas etapas de seleção, lavagem, sanificação no fruto inteiro, corte das extremidades, fatiamento, retirada dos cubos, sanificação nos cubos, tratamento, drenagem, embalagem e armazenamento. Em seguida foram realizadas análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais, no abacaxi pérola minimamente processado ao longo dos sete dias de armazenamento. As análises microbiológicas apresentaram valores de 200UFC/g de coliformes totais para os abacaxis sem tratamento e inibição total para os tratados com ácido cítrico a 4%/2’. Os dados da análise sensorial permitiram verificar que, a aparência, cor, sabor e textura das amostras, não obtiveram diferenças significativas entre a amostra tratada e não-tratada, sendo aceitas pelos consumidores. Sendo assim, o tratamento do abacaxi minimamente processado com ácido cítrico pode ser utilizado como etapa da elaboração de fresh-cut sem influenciar a aceitação sensorial dos consumidores.

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Tavares, Rodrigo de Souza, Adriano Gomes da Cruz, Thiago Silva de Oliveira, Aline Rosa Braga, Fernanda Almeida dos Reis, Iracema Maria Carvalho da Hora, Rosângela da Costa Teixeira e Edmir Fernandes Ferreira. "Processamento e aceitação sensorial do hambúrguer de coelho (Orytolagus cunicullus)". Ciência e Tecnologia de Alimentos 27, n.º 3 (setembro de 2007): 633–36. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612007000300031.

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Hunaldo, Virlane Kelly Lima, Gabrielli Nunes Clímaco, Adriana Crispim Freitas, Leonardo Hunaldo Santos, Thays Adryanne Lima Xavier, Romário de Sousa Campos, José de Ribamar Macedo Costa e Jaisane Santos Melo Lobato. "Geleia de mamão com coco babaçu: processamento e avaliação sensorial". Brazilian Journal of Development 6, n.º 4 (2020): 19837–45. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv6n4-233.

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Brandão, Maria Cristina Cabral, Geraldo Arraes Maia, Dorasilvia Pontes Lima, Expedito José de Sá Parente, Claudio Cabral Campello, Renata Tieko Nassu, Terezinha Feitosa e Paulo Henrique Machado de Sousa. "Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar". Revista Brasileira de Fruticultura 25, n.º 1 (abril de 2003): 38–41. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452003000100012.

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Polpas de mangas foram submetidas a um processo de secagem solar após pré-tratamento osmótico, com o intuito de obter-se produtos de umidade intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, ou seja, imersão em xaropes de sacarose com 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45; 55 e 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes passos: desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os tratamentos com 45 e 65º Brix foram selecionados através de análise sensorial para avaliação da estabilidade durante 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28º C). Durante todo o processamento e/ou após a obtenção dos produtos finais, três tipos de avaliações foram realizadas: determinações físico-químicas (atividade de água, pH, acidez total, vitamina C, sólidos solúveis, umidade, açúcar total e açúcares redutores), análises microbiológicas e testes sensoriais. De acordo com os resultados obtidos, os dois produtos apresentaram boa estabilidade no que se refere às propriedades microbiológicas e sensoriais durante o armazenamento.

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Nascimento, Kamila de Oliveira do, Cláudia Pires da Silva e Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa. "UTILIZAÇÃO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA COMO UMA TECNOLOGIA EMERGENTE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS". Acta Tecnológica 8, n.º 1 (21 de maio de 2013): 63–70. http://dx.doi.org/10.35818/acta.v8i1.104.

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A Alta Pressão Hidrostática é considerada como um processo promissor, não-térmico, capaz de inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes nos alimentos, assim como ativar e inativar enzimas, mantendo a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Vêm ganhando muita importância como tecnologia eficiente para substituir ou complementar os tratamentos térmicos tradicionais, que na maioria das vezes ocasiona problemas relacionados com a degradação de compostos essenciais para a característica sensorial de um produto.

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Nassu, Renata Tieko, Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves e Frederico José Beserra. "Utilização de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado de carne de caprinos". Ciência Rural 32, n.º 6 (dezembro de 2002): 1051–55. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782002000600021.

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Resumo:

O trabalho verifica o efeito de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado elaborado com carne de caprinos, avaliando pH, atividade de água e produção de ácido lático além de determinar a aceitação sensorial e a segurança dos produtos finais obtidos. Foram testadas culturas comerciais contendo 1. Staphylococcus xylosus e Pediococcus pentosaceus; 2. mistura 50:50 de duas cepas de Pediococcus sp. e 3. Lactobacillus farciminis, Staphylococcus xylosus e Staphylococcus carnosus. Os embutidos fermentados contendo as diferentes culturas, apresentaram durante o processamento comportamentos distintos (p<0,05) em relação ao pH, atividade de água e produção de ácido lático, porém a aceitação sensorial não apresentou diferença significativa (p>0,05) entre os atributos estudados. A segurança do processo avaliada por cálculo de graus hora indicou que todas as culturas forneceram produtos seguros, em relação ao microrganismo Staphylococcus aureus. Concluiu-se que todas as culturas podem ser utilizadas para o processamento de embutido fermentado de carne de caprinos.

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Jesus, Sandra Cerqueira de, Fernando Cesar Akira Urbano Matsuura, Marília Ieda da Silveira Folegatti e Ricardo Luis Cardoso. "Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira". Pesquisa Agropecuária Brasileira 40, n.º 6 (junho de 2005): 573–79. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2005000600007.

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Resumo:

A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.

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Alves, Daniele Juliana Rodrigues, Nathalia Cardoso Nascimento, Irislene Costa Pereira e Francisco Cesino de Medeiros Júnior. "Produção artesanal do licor à base do cálice da vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.)". Research, Society and Development 9, n.º 2 (1 de janeiro de 2020): e65921977. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i2.1977.

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A Hibiscus sabdariffa L., comumente conhecida como vinagreira, é um tipo de hortaliça que pertence à família das Malváceas, do gênero Hibisco e que compreende uma grande variedade de espécies. A produção artesanal de licores constitui alternativa interessante para proporcionar aumento da renda familiar, pois seu processamento exige tecnologia simples, o produto final é comercializado em temperatura ambiente e apresenta extensa vida-de-prateleira. O objetivo da realização deste estudo é a produção artesanal de um licor à base do cálice da vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.).Os espaços utilizados para esse fim serão os laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos, do Centro Universitário de Ciência e Tecnologia do Maranhão – UNIFACEMA, localizada em Caxias - MA. A análise sensorial do produto foi realizada com assessores não treinados para teste de aceitação com escala hedônica mista de 9 pontos. Os avaliadores sensoriais, antes dos testes, foram informados sobre os objetivos e metodologia da pesquisa e consultados por meio de um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Os resultados obtidos foram satisfatórios, pois houve uma boa aceitação sensorial do licor a base do cálice da vinagreira tornando o mesmo uma opção para comercialização. Com uma boa aceitação do produto nos aspectos sensoriais.

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Pinto, Patrícia Maria, Angelo Pedro Jacomino, Flavia Cristina Cavalini, Luis Carlos Cunha Junior e Keila Naomi Inoue. "Estádios de maturação de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato' para o processamento mínimo". Ciência Rural 40, n.º 1 (11 de dezembro de 2009): 37–43. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000244.

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O ponto de colheita é um dos fatores mais importantes no processamento mínimo de goiabas. O objetivo do trabalho foi determinar o estádio de maturação ideal para o processamento mínimo de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato'. Os frutos de ambas as variedades foram colhidos em três estádios de maturação, definidos pela coloração da casca em verde, verde-claro e verde-amarelado. As goiabas foram sanitizadas, refrigeradas, processadas em rodelas, acondicionadas em bandejas envoltas com filme de PVC e armazenadas a 5±1°C e 80±5% UR. Análises físico-químicas e sensoriais foram realizadas no início do experimento e a cada três dias, durante nove dias. As goiabas colhidas e processadas nos estádios de maturação mais avançados apresentaram intensa perda de firmeza e escurecimento da polpa na região da placenta, características comuns de senescência. Porém, foram os tratamentos que receberam as maiores notas na análise sensorial de aparência. Já as goiabas do estádio verde obtiveram notas abaixo do limite de aceitabilidade durante as avaliações. Portanto, os estádios verde-claro e verde-amarelado são indicados ao processamento mínimo de goiabas. Porém, há necessidade de associar técnicas de controle da senescência visando a aumentar sua vida útil.

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Sasaki, Robson Shigueaki, Rodrigo Herman da Silva e Viviane Lima Martins. "Estilos de ensino dos professores e aprendizagem dos alunos do curso técnico em Manutenção Automotiva integrado ao Ensino Médio". Research, Society and Development 9, n.º 11 (15 de novembro de 2020): e3379119995. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9995.

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Resumo:

As avaliações dos estilos de ensino e aprendizagem são parâmetros importantes que determinam a compatibilidade entre aluno e professor. Sendo assim, objetivou-se, com esse trabalho, avaliar os estilos de ensino dos professores e aprendizagem dos alunos do curso Técnico em Manutenção Automotiva Integrado ao Ensino Médio, do Instituto Federal de Minas Gerais, Campus Bambuí. Para avaliação, empregou-se a metodologia, devidamente validada e identificada por N-ILS (New Index of Learning Styles) composto por vinte questões. O questionário foi elaborado por meio de um formulário eletrônico e disponibilizado, via remoto, aos docentes de disciplinas técnicas e aos alunos do 1º; 2º e 3º anos do referido curso. Posteriormente os dados foram tabulados em planilhas eletrônicas, e classificados os estilos de ensino dos professores e aprendizagem dos alunos. Ao final, constatou-se que no perfil dos professores de disciplinas técnicas do curso integrado em Mecânica Automotiva, predominaram a percepção sensorial, entrada visual, processamento ativo e entendimento sequencial. Quanto aos alunos, observou-se que possuem preferência para percepção sensorial, entrada visual, processamento reflexivo e entendimento sequencial. Houve divergência quanto ao estilo de processamento entre docentes e discentes.

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SILVA, E. A., E. A. L. SANTOS, A. B. AQUINO, J. M. ARAUJO, S. S. DIAS, J. S. LIMA, J. A. MACHADO e L. C. L. A. SANTANA. "PROCESSING NATURAL RICOTTA AND SPICY: MICROBIOLOGICAL AND SENSORY EVALUATION". Revista Gestão, Inovação e Tecnologias 4, n.º 2 (22 de junho de 2014): 788–95. http://dx.doi.org/10.7198/s2237-072220140002006.

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Drumond Neto, Antônio Pereira, Lucas Barbosa Laurindo, Tiago Silva Machado, João Batista Pavesi Simão, Samuel Assis Silva e Julião Soares de Souza Lima. "AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CLONES PRECOCES DO CAFÉ CONILON". Revista Univap 22, n.º 40 (5 de abril de 2017): 719. http://dx.doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1487.

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Resumo:

O objetivo do trabalho foi avaliar as notas das características sensoriais aroma, sabor e doçura do conjunto de clones precoces do café conilon Vitoria cultivado a altitude média de 520 m.Para realizar o trabalho, foram delimitados três talhões e colhidos 10 litros do fruto cereja por clone e as amostras foram divididas em: frutos desmucilado e em coco (natural). Após secagem em terreiro suspenso por 24 h, utilizou-se a estufa a 45 graus até as amostras atingirem teor de água de 12% bu. A análise sensorial foi feita pelo teste prova de xicara com três degustadores. Os clones precoces apresentaram diferenças significativas em relação ao processamento das amostras, com maior média para o aroma e a doçura na condição desmucilado. O clone 4 apresentou diferença significativamente para o aroma e a doçura comparativamente com os demais pelo teste de Tukey (p<0,05). O sabor não apresentou diferença significativa no processamento das amostras entre os clones

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Comarella, Carine Glaucia, Claudia Kaehler Sautter, Leandro Correia Ebert e Neidi Garcia Penna. "Polifenóis totais e avaliação sensorial de suco de uvas Isabel tratadas com ultrassom". Brazilian Journal of Food Technology 15, spe (30 de novembro de 2012): 69–73. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232012005000042.

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O suco de uva no Brasil é um produto amplamente consumido por suas características sensoriais e nutricionais; porém, tratamentos durante o seu processamento podem ocasionar perdas de compostos fenólicos importantes na definição dessas características. O ultrassom é apontado como um possível elicitor desses compostos, visto que o estresse mecânico provocado por cavitação acústica e microagitação estimula respostas de defesa na planta que levam à síntese dessas substâncias. Neste estudo, diferentes densidades de potência (53 e 113 W.cm-2) e tempos de exposição (1, 5 e 10 minutos) de ultrassom foram aplicados em uvas Isabel e seu efeito sobre o conteúdo de polifenóis totais e o aspecto sensorial dos sucos foi avaliado. O ultrassom causou um acréscimo de até 83% no teor de polifenóis totais, melhorando também as características sensoriais dos sucos, tendo sido estes os preferidos pelos provadores.

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Reis, Helena Isabel Silva, Ana Paula da Silva Pereira e Leandro da Silva Almeida. "Construção e validação de um instrumento de avaliação do perfil desenvolvimental de crianças com Perturbação do Espectro do Autismo". Revista Brasileira de Educação Especial 19, n.º 2 (junho de 2013): 183–94. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-65382013000200004.

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nos últimos anos a investigação tem dado particular relevância às alterações do Processamento Sensorial nas crianças com perturbações do espectro do autismo (PEA) e a literatura refere que entre 42% a 88% das crianças com PEA apresentam este tipo de disfunção. Nesta linha foi definido um projeto de investigação centrado na construção de uma escala que avalie a tradicional tríade que caracteriza as crianças com PEA (Interação, Comunicação e Comportamento e interesses repetitivos e estereotipados), enriquecida pela inclusão de um novo domínio: o Processamento Sensorial. Com a construção e validação desta escala pretendemos que pais e profissionais utilizem colaborativamente um instrumento de avaliação da intervenção que lhes permita monitorizar o processo de apoio e adequar as suas práticas. Neste artigo descrevemos os procedimentos e os resultados das sucessivas fases de construção do instrumento, desde as análises iniciais mais qualitativas até aos estudos centrados na análise quantitativa dos itens.

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Reis, Deyvianne Thayanara de Lima, Renata Moura Da Costa e Lilian Voughan Lima De Oliveira. "Repercursões dos transtornos de processamento sensorial ao desempenho funcional de crianças com paralisia cerebral / Repercussions of sensory processing disorders in the functional skills of children with cerebral palsy". Revista Interinstitucional Brasileira de Terapia Ocupacional - REVISBRATO 1, n.º 3 (31 de julho de 2017): 318–31. http://dx.doi.org/10.47222/2526-3544.rbto4763.

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A Paralisia Cerebral (PC) é definida como uma disfunção neurológica ou como lesão não progressiva do sistema nervoso central. É uma patologia com distúrbio de movimento e postura que pode coexistir com déficits de processamento sensorial. Poucos estudos mostram a associação entre esse déficit e as alterações do desempenho motor. Assim, o principal objetivo deste estudo é conhecer o Perfil Sensorial de crianças com Paralisia Cerebral e suas repercussões para o desempenho funcional nas atividades de vida diária. Em relação à metodologia a amostra foi composta por 29 crianças com paralisia cerebral na faixa etária entre 3 e 7 anos e meio. A coleta dos dados realizou-se através dos instrumentos “Perfil Sensorial” e “Inventário Pediátrico de Avaliação das Incapacidades (PEDI)”, o GMFCS ( Sistema de Classificação da Função Motora Grossa) foi usado como critério de exclusão. Os resultados mostraram que há relações entre essas dimensões. Houve correspondência entre o Pedi Funcional com o item respostas emocionais/sociais do Perfil Sensorial, assim identificou-se possíveis transtornos de processamento sensorial nas habilidades funcionais de crianças com Paralisia Cerebral. Cerebral palsy (CP) is defined as a neurological dysfunction or as a non-progressive central nervous system injury. It is a pathology with movement and posture disturbance that can coexist with sensory processing deficits. Few studies show the association between this deficit and changes in motor performance. Thus, the main objective of this study is to know the Sensory Profile of children with Cerebral Palsy and its repercussions for functional performance in daily life activities. The study sample consisted of 29 children with cerebral palsy in the age bracket between 3 and 7 and a half years. The data were collected through the instruments "Sensorial Profile" and "Pediatric Inventory of Disability Assessment (PEDI)." The Gross Motor Function Classifiction System (GMFCS) was used as the exclusion criterion. Showed that there are relationships between these dimensions. There was a correspondence between the Functional Pedi with the item emotional / social responses of the Sensory Profile, thus identified possible sensory processing disorders in the functional abilities of children with cerebral palsy. Keywords: Child; Independence; Sensory Threshold; Cerebral Palsy; Occupational therapy. La parálisis cerebral (CP) se define como una disfunción neurológica o como una lesión no progresiva en el sistema nervioso central. Es un trastorno del movimiento y la postura con la patología que puede coexistir con déficit de procesamiento sensorial. Pocos estudios muestran la asociación entre este déficit y los cambios en el rendimiento motor. Así, el objetivo de este estudio es conocer el perfil sensorial de los niños con parálisis cerebral y su impacto en el rendimiento funcional en relación con actividades de la vida diária. La metodología consistió en 29 niños con parálisis cerebral con edades comprendidas entre los 3 y 7 años y medio. La recopilación de datos se llevó a cabo a través de los instrumentos "del perfil sensorial" y "Inventario de evaluación Pediátrica de la Discapacidad (PEDI)". El Sistema de Classificación de la Función Bruto del motor (GMFCS) se utilizó como un criterio de exclusión. Ellos demostraron que existen relaciones entre éstos. Hubo corespondencia entre el elemento funcional PEDI con las respuestas emocionales / sociales del perfil sensorial, así que identifican posibles trastornos del procesamiento sensorial en las capacidades funcionales de los niños con parálisis cerebral.Palabras clave: Niño; la independencia; Los umbrales sensoriales; Parálisis Cerebral; Terapia ocupacional.

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Fontes, Aline Almeida, Débora Marques de Miranda e Luciana Macedo de Resende. "Espectroscopia de luz próxima ao infravermelho e processamento sensorial auditivo em lactentes". Revista CEFAC 18, n.º 4 (agosto de 2016): 965–73. http://dx.doi.org/10.1590/1982-0216201618422615.

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RESUMO Objetivo: revisar sistematicamente, por meio de busca nas plataformas Medline e Lilacs o uso da espectroscopia de luz próxima ao infravermelho (NIRS) como instrumento para a avaliação da audição a nível cortical em lactentes. Métodos: foi realizada uma revisão integrativa baseada nos critérios estabelecidos pela Cochrane Handbook, passando pelas etapas de definição da questão norteadora (o tema a ser pesquisado), definição das bases de dados para localização dos estudos, seleção e análise crítica dos artigos. A pesquisa bibliográfica foi realizada no período de setembro a dezembro de 2014. Os critérios de inclusão utilizados foram: artigos publicados nos idiomas inglês, português e espanhol, com a população infantil (bebês de 0 a 24 meses) e tipo de estudo (coorte, caso controle, transversal). Resultados: foram identificados 1674 artigos e 12 atenderam os critérios de inclusão deste estudo. Todos os artigos utilizaram o estímulo auditivo para medir alterações na hemodinâmica cerebral, porém com áreas cerebrais de interesse diferentes. E foram agrupados em três categorias quanto ao tipo de estímulo: apenas sons vocais, sons vocais e outros estímulos auditivos e sons não vocais. Conclusão: a NIRS é um instrumento eficaz para investigação da audição a nível cortical na população infantil.

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Alves, Geovana Silva, Jânio Eduardo de Araújo Alves, Camilla Salviano Bezerra Aragão, Luciana Façanha Marques, Cicera Emiliane Pereira Silva, Keila Maiara Correia Alves e Érica Camila Oliveira Neves de Araújo. "PROCESSAMENTO DE SUCO CONCENTRADO ADICIONADO DE FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO AMARELO". Revista Semiárido De Visu 7, n.º 1 (1 de maio de 2021): 3–14. http://dx.doi.org/10.31416/rsdv.v7i1.99.

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O melão apresenta uma vida útil pós-colheita relativamente curta, o que tem dificultado consideravelmente a sua comercialização nos mercados mais distantes dos centros de produção. O processamento do melão promove o prolongamento do consumo do fruto, contudo acarreta ainda lançamento de rejeitos, como por exemplo, sementes. Assim, o presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento de suco concentrado de melão amarelo com adição de farinha de semente da própria fruta. Os melões e sementes seguiram processamento. A polpa e o suco concentrado, com ou sem adição da farinha da semente, foram submetidos a análises químicas, físico-químicas e sensorial. Dentre as formulações estudadas, o suco concentrado com adição de 0,5 % de farinha de semente de melão amarelo, revelou resultados positivos dentre as demais formulações, haja vista o incremento nutricional percebido pela análise cinzas, bem como a aceitabilidade exposta através da análise sensorial. Contudo, como todo estudo, a presente pesquisa demanda por mais estudos afim de otimizar e fomentar ainda mais a produção de suco concentrado de melão amarelo.

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Silva, Felipe Sousa da, Sheyla Maria Barreto Amaral, Ana Paula Ferreira de Almeida, Renata Chastinet Braga e Marlene Nunes Damaceno. "Requeijão cremoso tradicional e light: Aceitabilidade e correlação das medidas sensoriais e instrumentais". Research, Society and Development 10, n.º 6 (30 de maio de 2021): e30910615772. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15772.

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Resumo:

A aceitabilidade do requeijão está relacionada com a textura que entre outros fatores, recebe influência do teor de gordura. O objetivo desse estudo foi analisar a aceitabilidade sensorial de duas marcas comerciais de requeijão cremoso tradicional e light (TA, TB, LA, LB) e realizar a correlação com medidas instrumentais da textura. A avaliação sensorial foi realizada com 121 avaliadores não treinados, utilizando os testes de aceitação por escala hedônica estruturada de 9 pontos para os atributos impressão global, aparência, odor, textura e sabor, e por Check-All-That-Apply (CATA) com 12 termos descritores. Para avaliação do Perfil de Textura Instrumental (TPA) realizou-se três ensaios em triplicata em analisador de textura. As quatro amostras obtiveram aceitação com médias dos escores entre 6,45 e 7,74 e Índice de Aceitabilidade superior a 70% para todos os atributos. Os avaliadores identificaram diferença significativa entre os requeijões para cada termo sensorial abordado no CATA. Para TPA, o único parâmetro que não apresentou diferença (p≥0,05) foi a elasticidade. A Análise de Correspondência explicou 98,82% da variação. A correlação das medidas sensoriais e instrumentais da textura indicou que a marca B, independente do processo, apresenta as mesmas características. Na marca A, foi perceptível a influência do teor de gordura no processamento, pois os avaliadores distinguiram o requeijão LA do TA, evidenciando que o processo de fabricação permitiu a diferenciação quanto à textura e os atributos sensoriais.

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Drumond Neto, Antônio Pereira, Gustavo Soares Souza, Sergio Henriques Saraiva, Samuel Assis Silva e Julião Soares de Souza Lima. "ANALISE SENSORIAL DA BEBIDA DO CAFÉ CONILON DE CLONES DE MATURAÇÃO PRECOCE". Revista Univap 22, n.º 40 (5 de abril de 2017): 721. http://dx.doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1489.

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Resumo:

Este trabalho foi desenvolvido com os cinco clones de maturação precoce do conilon Vitoria, em uma área comercial, em altitude de 520 m. Em três talhões coletou-se café cereja para cada clone e processou-se amostra em fruto natural (coco) e desmucilado. As amostras foram secas inicialmente em terreiro suspenso por 24 h e depois em estufa a 45 graus até obter teor de água de 12% bu. A análise sensorial, da prova de xicara, foi realizada por três degustadores. Os valores obtidos foram analisados pela ANOVA e quando significativos utilizou-se o teste de Tukey para o contraste entre as médias da característica bebida (p<0,05). A bebida apresentou diferença significativa com relação ao processamento das amostras com média de 82,77 para desmucilado e 80,93 para o natural. O processamento dos frutos e os clones não apresentam interação. O clone que apresentou maior valor médio da bebida foi o número 4, com valor de 84,58 pontos.

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Almeida, Ana Beatriz Da Silva, Monica Aparecida Campos Ferreira, Thaís Alves Barbosa, Ana Paula Silva Siqueira e Eli Regina Barboza De Souza. "ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DIET E SEM LACTOSE DE MANGABA ENDÊMICA DO CERRADO". JOURNAL OF NEOTROPICAL AGRICULTURE 3, n.º 3 (12 de agosto de 2016): 38–41. http://dx.doi.org/10.32404/rean.v3i3.1206.

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Resumo:

A mangaba é um fruto do cerrado, rica em ferro e fonte de vitamina C mas com alta perecibilidade. Com o objetivo de reduzir os desperdícios e aumentar o processamento desse fruto, foi elaborado um sorvete a partir da polpa do fruto, em uma formulação integral e em outra sem lactose e diet, para atender a consumidores com restrições alimentares. Os sorvetes foram analisados quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez titulável e derretimento. E submetidos a análise sensorial por 30 provadores, que mostraram aceitação de ambos, mesmo sendo possível detectar diferença entre eles. A produção de sorvetes é viável para aumentar o processamento de mangaba e evitar desperdícios

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Silva, Ávyla Germano Santos, Simone Pereira Lins Chaves, Larissa Nadjara Alves Almeida, Ruth Lopes do Nascismento, Marcela Leiros Maciel Macêdo e Adriana Queiroga Sarmento. "Aspectos sensoriais e a seletividade alimentar da criança com transtorno do espectro autista: um estudo de revisão integrativa". Research, Society and Development 10, n.º 10 (18 de agosto de 2021): e557101018944. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18944.

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Resumo:

Introdução: O Transtorno do Espectro Autista (TEA) é considerado um transtorno do neurodesenvolvimento que afeta a comunicação social e comportamentos, que são restritos, persistentes ou estereotipados, incluindo as alterações no processamento sensorial, de modo hipo ou hiper-reativa. Essas disfunções sensoriais podem provocar problemas na alimentação, sendo a seletividade alimentar a mais comum em crianças com TEA, que é determinada pela rejeição alimentar, resistência ao novo e limitação no repertório alimentar. Objetivo: Identificar os aspectos sensoriais e sua interferência na seletividade alimentar das crianças com Transtorno do Espectro Autista. Métodos: Consiste em uma revisão integrativa, utilizando as seguintes bases de dados eletrônica: Lilacs (Literaturac Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde), PubMed (U.S. National Library of Medicine) e SciELO (Scientific Electronic Library Online) através de cruzamento dos seguintes descritores, nos idiomas português e inglês: Seletividade alimentar/ Food Fussiness; Comportamento alimentar/Feeding Behavior; Transtorno do Espetro Autista/Autism Spectrum Disorder; Autismo/Autism; Autismo infantil/Autistic Disorder, utilizando o operador booleano AND. Resultados: Obteve-se um universo de 818 artigos, após os critérios elegíveis foram selecionados 39 artigos. Por fim, após leitura dos artigos na íntegra, resultou em 9 artigos compondo o estudo. Conclusão: A literatura científica demonstra que as crianças com Transtorno do Espectro Autista apresentam alterações sensoriais, como: sensibilidade sensorial oral, tátil e olfativa. Tendo como consequência maiores recusas alimentares. Porém, ainda são encontrados poucos artigos.

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Sousa, Patrícia Amaral, Roberta Martins Oliveira e Lucieny Almohalha. "Perfil sensorial de crianças com distúrbio de aprendizagem sob a ótica materna / Sensorial profile of children with learning disorder under matern optics". Revista Interinstitucional Brasileira de Terapia Ocupacional - REVISBRATO 4, n.º 6 (3 de novembro de 2020): 968–84. http://dx.doi.org/10.47222/2526-3544.rbto35918.

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Resumo:

Introdução: Os processos de desenvolvimento e aprendizagem ocorrem por meio das experiências vividas e da integração de funções do sistema nervoso. Isso torna possível a correta adaptação da criança aos seus contextos de vida e permitem uma adequada compreensão de mundo. Episódios de alterações, distúrbios de aprendizagem ou de processamentos sensoriais poderão trazer atrasos ou interrupções no desenvolvimento da criança. Objetivos: Esta pesquisa tem como bjetivo descrever, a partir da ótica materna, o perfil sensorial de crianças de 7 a 10 anos de idade diagnosticadas com distúrbio de aprendizagem. Métodos: Foi realizada uma pesquisa exploratória, de campo, com 13 mães de crianças nas referidas idades, de ambos os sexos, com distúrbio de aprendizagem. Utilizou-se o questionário Perfil Sensorial de Dunn para a coleta de dados das respostas comportamentais relacionadas ao processamento auditivo, visual, tátil, oral, vestibular e multissensorial, assim como modulação e respostas emocionais. Resultados: Referem-se aos itens que tiveram maior porcentagem de respostas usuais e não usuais. O número total de respostas sensoriais não usuais sobressaiu ao número de respostas usuais. Todas as crianças do estudo apresentaram resultados não usuais em, no mínimo, cinco itens. Conclusões: Todas as crianças deste estudo apresentaram alterações sensoriais conjuntamente ao diagnóstico de distúrbio de aprendizagem. Assim, existe probabilidade de relações diagnósticas.Descritores: Percepção; Sensação; Deficiências da aprendizagem; Terapia Ocupacional. Abstract: Introduction: The processes of development and learning occur through lived experiences and the integration of functions of the nervous system. This process makes it possible for the child to properly adapt to their life contexts and allow an adequate understanding of the world. Episodes of alterations, learning disorders or sensory processing may cause delays or interruptions in the child's development. Objective: This research aims to describe, from the maternal perspective, the Dunn’ Sensory Profile of children from 7 to 10 years old diagnosed with learning disabilities. Methods: It was conducted an exploratory field research, with 13 mothers of children in theses ages, of both sexes, with a diagnosis of learning disorder. The Sensory Profile questionnaire was used to collect data on behavioral responses related to auditory, visual, tactile, oral, vestibular and multisensory processing, as well as modulation and emotional responses. Results: The results refer to the items that had the highest percentage of usual results and the items that had the highest percentage of unusual results. The total number of unusual sensory responses stood out from the number of responses within the usual range. All children in the study showed unusual results in at least five items. Conclusion: Finally, all children in this study presented sensory changes together with the diagnosis of learning disorder. Thus, there is a likelihood of diagnostic relationships.Keywords: Perception; Sensation; Learning disabilities; Occupational therapy.Resumen: Introducción: Los procesos de desarrollo y aprendizaje ocurren a través de experiencias vividas y la integración de funciones del sistema nervioso. Esto hace posible que el niño se adapte adecuadamente a los contextos de su vida y permita una comprensión adecuada del mundo. Los episodios de alteraciones, trastornos del aprendizaje o procesamiento sensorial pueden causar retrasos o interrupciones en el desarrollo del niño. Objetivos: Esta investigación tiene como objetivo describir, desde la perspectiva materna, el Dunn Perfil Sensorial de niños de 7 a 10 años, diagnosticados con problemas de aprendizaje. Metodos: Se realizó una investigación exploratoria de campo, con 13 madres de la edades antes mencionadas, de ambos sexos, con diagnóstico de trastorno del aprendizaje. El cuestionario de perfil sensorial se utilizó para recopilar datos sobre las respuestas de comportamiento relacionadas con el procesamiento auditivo, visual, táctil, oral, vestibular y multissensorial, así como modulación y respuestas emocionales. Resultados: Los resultados se refieren a los ítems que tuvieron el mayor porcentaje de resultados usuales y los ítems que tuvieron el mayor porcentaje de resultados inusuales. El número total de respuestas sensoriales inusuales se destacó del número de respuestas dentro del rango habitual. Todos los niños en el estudio mostraron resultados inusuales en al menos cinco ítems. Conclusión: Finalmente, todos los niños en este estudio presentaron cambios sensoriales junto con el diagnóstico de trastorno del aprendizaje. Por lo tanto, hay una probabilidad de relaciones de diagnóstico.Palabras clave: Percepción; Sensación; Discapacidades para el aprendizaje; Terapia ocupacional.

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Feitosa, Bruno Fonsêca, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Juvêncio Olegário de Oliveira Neto, Antonio Mateus Tavares Farias e Regilane Marques Feitosa. "Processamento de licores tipo creme como alternativa para o aproveitamento de resíduos agroindustriais". Revista Brasileira de Gestão Ambiental e Sustentabilidade 7, n.º 16 (2020): 995–1010. http://dx.doi.org/10.21438/rbgas(2020)071633.

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Resumo:

A produção de bebidas alcoólicas, como licores, pode ser uma alternativa para o aproveitamento de resíduos da agroindústria processadora de polpa de frutas. Estes resíduos em sua maioria são compostos por nutrientes e podem desempenhar funções fisiológicas importantes. Assim, objetivou-se com esta pesquisa avaliar a viabilidade de processamento de licores tipo creme com resíduos de acerola, abacaxi, manga, goiaba e graviola provenientes da agroindústria de polpa de frutas. Os licores foram elaborados com resíduos secos e triturados de abacaxi, acerola, goiaba, graviola e manga, além de xarope de sacarose e destilado alcoólico. O processamento seguiu com maceração alcoólica, filtração, adição de xarope de sacarose, tratamento térmico e acondicionamento. Em seguida, foram avaliadas a qualidade microbiológica, os parâmetros físicos e químicos, o conteúdo de antocianinas e flavonoides, colorimetria, assim como o estudo da cinética de degradação da cor e análise sensorial, quanto a aceitação sensorial, índice de aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados obtidos foram tratados utilizando a Análise de Variância, em Delineamento Inteiramente Casualizado, comparando-se as médias pelo teste de Tukey, a 5% de significância. Os licores tipo creme atenderam aos padrões de identidade e qualidade preconizados pela legislação, com condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo. Pela legislação vigente, os licores elaborados a partir de resíduos agroindustriais nesta pesquisa foram denominados como "tipo creme". A baixa atividade de água associada ao baixo pH, teor alcoólico e concentração de sólidos tende a limitar a multiplicação de microrganismos e favorecer a conservação desses produtos. Observou-se um maior conteúdo de antocianinas nos licores de acerola (4,86 mg/100 g) e manga (5,38 mg/100 g). O teor de flavonoides foi superior principalmente no licor de acerola, com 40,72 mg/100 g. O licor de goiaba foi o mais estável durante a cinética de degradação da cor para luminosidade. Os licores apresentaram boa aceitação sensorial, com índice de aceitabilidade acima de 70%. Portanto, o processamento de licores com resíduos agroindustriais pode ser viável como mais uma fonte de renda para os produtores de polpa de frutas.

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Buffone, Flávia Regina Ribeiro Cavalcanti, Sophie Helena Eickman e Marília de Carvalho Lima. "PROCESSAMENTO SENSORIAL E DESENVOLVIMENTO COGNITIVO DE LACTENTES NASCIDOS PRÉ-TERMO E A TERMO". Cadernos de Terapia Ocupacional da UFSCar 24, n.º 4 (2016): 695–703. http://dx.doi.org/10.4322/0104-4931.ctoao0731.

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Silva, Marina Nogueira Santos, Igor Macedo Ferreira, Ana Mara Oliveira Silva e Michelle Garcêz Carvalho. "Bolo com especiarias e psyllium: pesquisa com consumidores, processamento, caracterização sensorial e química". Brazilian Journal of Food Research 10, n.º 2 (31 de dezembro de 2019): 106. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v10n2.9858.

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A indústria alimentícia tem desenvolvido bolos com perfil nutricional mais saudável através da adição de fibras e especiarias. Objetivou-se realizar uma pesquisa com consumidores sobre bolos, assim como, elaborar e avaliar bolos com psyllium, gengibre, cravo e canela. Antes da elaboração dos bolos foi realizada uma pesquisa com 100 consumidores sobre as características desejáveis dos bolos propostos. Foram elaboradas três formulações, F1 (padrão - sem psyllium), F2 (com 3% de psyllium) e F3 (com 5% de psyllium). Os bolos foram avaliados microbiologicamente (contagem de fungos, coliformes totais, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp), sensorialmente (80 provadores não treinados, quanto a preferência e aceitação) e quimicamente (umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais e capacidade antioxidante. Calculou-se também o valor calórico. A pesquisa com consumidor demonstrou preocupação em consumir alimentos saudáveis e interesse em produtos que aleguem essa propriedade. Todas as formulações apresentaram-se seguras microbiologicamente, aceitação sensorial superior a 70% e a mesma preferência. Dentre as características químicas houve variação apenas no teor de umidade e cinzas, sendo que a formulação 1 apresentou um maior teor de umidade e menor teor de cinzas. Os bolos propostos apresentaram atividade antioxidante significativa. Diante das características apresentadas pelas formulações de bolo com especiarias, todas as formulações apresentam viabilidade para comercialização, mas do ponto de vista de propriedade funcional, indica-se a F3 para reprodução pela maior adição de psyllium.

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Ribeiro, Diego Egídio, Flávio Meira Borém, Cleiton Antônio Nunes, Ana Paula De Carvalho Alves, Claudia Mendes Dos Santos, José Henrique Da Silva Taveira e Laryanne Lopes de Carvalho Dias. "PROFILE OF ORGANIC ACIDS AND BIOACTIVE COMPOUNDS IN THE SENSORY QUALITY DISCRIMINATION OF ARABICA COFFEE". Coffee Science 13, n.º 2 (26 de junho de 2018): 187. http://dx.doi.org/10.25186/cs.v13i2.1415.

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Resumo:

O presente estudo foi desenvolvido para investigar o potencial dos ácidos orgânicos e bioativos presentes no grão cru para discriminar a qualidade sensorial do café proveniente de diferentes genótipos e métodos de processamento. Durante as safras 2010, 2011 e 2012, foram analisadas a qualidade da bebida do café e o perfil de ácidos orgânicos e dos bioativos, cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos (3,4 e 5-CQA) do grão cru de amostras representativas dos genótipos Bourbon Amarelo e Acaiá. As amostras foram coletadas em lavouras comerciais com altitudes variando entre 932 a 1391 m, no município de Carmo de Minas, MG, Brasil. Os métodos de processamento adotados foram: via seca (café natural) e via úmida com descascamento e desmucilamento mecânico do fruto. Todos os procedimentos de colheita e pós-colheita foram realizados conforme as principais tecnologias para produção de cafés especiais. A análise sensorial foi realizada utilizando-se a metodologia proposta pela Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA). As análises químicas foram realizadas por HPLC. Os dados foram investigados aplicando-se a Análise de Componentes Principais (ACP). As variações nos teores de ácidos orgânicos e dos bioativos analisados ocorreram em razão do método de processamento do café. Para os genótipos Bourbon Amarelo e Acaiá, as diferenças existentes no perfil de ácidos orgânicos associado com os bioativos, cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos (3,4 e 5-CQA) foram determinantes para discriminar a qualidade do café descascado e desmucilado mecanicamente.

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REIS, Helena Isabel Silva, Maria Dulce NEVES e Maria dos Anjos DIXE. "Versão Portuguesa Da Medida Do Processamento Sensorial Préescola: Análise Da Consistência Interna E Homogeneidade Dos Itens Do Formulário Escola". Revista Brasileira de Educação Especial 26, n.º 4 (outubro de 2020): 657–72. http://dx.doi.org/10.1590/1980-54702020v26e0165.

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Resumo:

RESUMO: Nos últimos anos, tem havido na literatura uma larga estimativa de prevalência de desordens do processamento sensorial. A avaliação dessas dificuldades deve fazer parte da competência dos profissionais que desenvolvem o seu trabalho com crianças que as apresentam por meio de instrumentos validados. Este estudo examina a consistência interna e homogeneidade dos itens da versão portuguesa do Sensory Processing Measure-Preschool (SPM-P). Foi aplicado o SPM-P a cem crianças entre os 2 e os 5 anos de idade que frequentavam a creche e o jardim de infância com o objetivo de determinar a sua fiabilidade e a validade. A análise da correlação de Pearson (homogeneidade dos itens) e do alfa de Cronbach (consistência interna) determinou a exclusão de quatro itens. Os valores de alfa de Cronbach para as várias dimensões (“Participação Social”, “Visão”, “Audição”, “Toque”, “Consciência Corporal”, “Equilíbrio”, “Planeamento Motor e Ideias”) oscilou entre ‹=0.742 (“Visão” e “Toque”) e ‹=0.908 (“Consciência Corporal”). Os resultados deste estudo mostram que o SPM-P é um instrumento de rastreio válido e fiável para despistar as dificuldades de processamento sensorial das crianças Portuguesas com idades compreendidas entre os 2 e os 5 anos integradas em contexto escolar.

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Santos, Lilian Dena dos, Ricardo Fiori Zara, Jesuí Vergílio Visentainer, Makoto Matsushita, Nilson Evelázio de Souza e Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco. "Avaliação sensorial e rendimento de filés defumados de tilápia (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) na presença de alecrim (Rosmarinus officinalis)". Ciência e Agrotecnologia 31, n.º 2 (abril de 2007): 406–12. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542007000200021.

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Resumo:

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito das formas de processamento e do alecrim na defumação dos troncos e filés sem pele de tilápia do Nilo sobre o rendimento e as características organolépticas. Independente da forma de processamento aplicada, os filés defumados na presença do alecrim apresentaram menor rendimento. Foi também observado que os filés obtidos a partir dos troncos defumados proporcionaram maiores rendimentos. Analisando a forma de processamento dos filés defumados, os provadores apresentaram maior aceitação para filés (FIL) (2,88) em relação aos filés a partir dos troncos defumados (FTD) (2,63). A presença de alecrim nos filés, independente da forma de obtenção do produto final, não foi significativo para aparência, cor, aroma e aceitação geral, em que as notas transformadas variaram de 2,70 a 2,77. Em relação às análises organolépticas das porções do defumado, a preferência foi maior para o consumo dos FIL em relação aos FTD. Os provadores não notaram diferenças quanto ao acréscimo de alecrim aos FIL e FTD, exceto para teor de sal.

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Graner, M. "Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango". Scientia Agricola 49, spe (1992): 167–72. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161992000400023.

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Resumo:

O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito) e escura (das coxas e pernas) de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.

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Vieira do Nascimento Santos, Lilian, Igor Macedo Ferreira, Ana Mara Oliveira Silva e Michelle Garcêz Carvalho. "Processamento e caracterização de creme de queijo coalho com óleo de peixe". DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 15 (30 de abril de 2020): e45097. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2020.45097.

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O óleo de peixe é fonte de ômega 3, que atua no combate, prevenção e/ou tratamento de doenças crônicas. O queijo coalho é bastante consumido no Nordeste brasileiro, e na forma de creme adicionado de óleo de peixe torna-se uma nova alternativa para o consumidor. Assim, objetivou-se desenvolver e avaliar formulações de creme de queijo coalho (CQQ) com orégano, com ou sem óleo de peixe. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 70 consumidores de queijo, seguida da elaboração de três formulações de CQQ (F1: sem óleo de peixe; F2: com 0,54g óleo de peixe; F3: com 1,08g de óleo de peixe). Obtidos os CQQs, as formulações (F1, F2 e F3) foram avaliadas no que se refere a: fungos, coliformes totais e termotolerantes, estafilococus coagulase positiva e Salmonella sp; aceitação e preferência sensorial; composição centesimal, fenólicos totais, atividade antioxidante, pH, acidez total titulável e valor calórico. O sabor foi o fator mais importante na escolha de um produto, sendo o ômega 3 (54,28%) e o orégano (57,14%) escolhidos pela maioria dos entrevistados. Todas as formulações estavam seguras microbiologicamente e apresentaram a mesma aceitabilidade e preferência sensorial. A aceitabilidade variou entre 7,43 a 8,13. As formulações de CQQ são de acordo com a legislação, desnatadas (1,77 a 2,66% de lipídios), têm muito alta umidade (≥55%) e baixa acidez (3,12 a 3,28g ácido lácteo/100g), e apresentaram expressiva atividade antioxidante e potencial para comercialização (índice de aceitação ≥70%). Os CQQs são viáveis para incorporação de óleo de peixe, sendo um produto fonte de ômega 3 e que pode apresentar propriedade funcional.

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