Готові списки джерел за темами / Харчові речовини / Статті в журналах
Щоб переглянути інші типи публікацій з цієї теми, перейдіть за посиланням: Харчові речовини.

Статті в журналах з теми "Харчові речовини"

Автор: Grafiati
Опубліковано: 30 травня 2022
Оновлено: 19 липня 2025

Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями

Оберіть тип джерела:

Ознайомтеся з топ-50 статей у журналах для дослідження на тему "Харчові речовини".

Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.

Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.

Переглядайте статті в журналах для різних дисциплін та оформлюйте правильно вашу бібліографію.

1

Морозова, Любов. "СИНТЕТИЧНИЙ ХАРЧОВИЙ БАРВНИК ТАРТРАЗИН (Е102): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 99–108. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-11.

Повний текст джерела
Анотація:
Предмет дослідження. Одним із найважливіших і складних завдань виокремлюється забезпечення населення земної кулі продуктами харчування. Будучи одним з найважливіших чинників навколишнього середовища, харчування від моменту народження до кінця життя людини впливає на його організм. Мета. Проаналізувати дані літературних джерел із результатами наукових досліджень щодо використання синтетичного харчового барвника тартразину (Е102) у харчовій промисловості. Інгредієнти харчових речовин, потрапляючи в організм людини з їжею й перетворюючись в процесі метаболізму в результаті складних біохімічних ре
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
2

Морозова, Любов. "ХАРЧОВА ДОБАВКА НАТРІЙ БЕНЗОАТ (Е211): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 21 (2023): 103–11. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-21-10.

Повний текст джерела
Анотація:
Предмет. Харчування є однією з найголовніших потреб людини. Якісна їжа є постачальником енергії для розвитку та життєдіяльності організму, сприяє підтриманню здоров’я в належному стані, підвищує працездатність людини та її самопочуття. Велику групу небезпечних чинників складають харчові добавки. Деякі з них є традиційними і використовуються людством здавна (сіль, оцет). Але, починаючи с середини минулого сторіччя, надзвичайно широкого застосування набули харчові добавки, ідентичні натуральним, і синтетичні. І хоча за їх чистотою та складом здійснюється постійний контроль, усе ж вони являють су
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
3

Chetveryk, H. "ДВОСТАДІЙНЕ ЗБРОДЖУВАННЯ ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ". Vidnovluvana energetika, № 2(69) (20 вересня 2022): 90–98. http://dx.doi.org/10.36296/1819-8058.2022.2(69).90-98.

Повний текст джерела
Анотація:
Кабінет Міністрів України схвалив Національну стратегію управління відходами до 2030 року. У зв’язку з цим актуальним є перероблення відходів, що біологічно розкладаються, зокрема й харчових відходів, з використанням керованих біотехнологічних процесів, під час яких відбувається перетворення органічних речовин у біогаз. Стаття присвячена визначенню метанового потенціалу харчових відходів при їхньому зброджуванні у дві стадії та уточненню математичної моделі динаміки виходу біогазу. Виконано тест із визначення метанового потенціалу харчових відходів за умови, що процес анаеробного метанового зб
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
4

ШЕМЕТ, В. Я., та О. І. ГУЛАЙ. "ХАРЧОВІ ДОБАВКИ НАТУРАЛЬНОГО ПОХОДЖЕННЯ: КОРОТКИЙ ОГЛЯД". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 6–18. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-1.

Повний текст джерела
Анотація:
Мета. Аналіз харчових добавок натурального походження, які мають позитивний вплив на організм людини.
 Методика. Методологічною базою роботи стали наукові доробки українських та іноземних фахівців у галузі виробництва та аналізу харчових добавок. Враховуючи те, що харчування є однією з найголовніших потреб людини, автори основну увагу звертають на добавки натурального походження, які мають позитивний вплив на організм. При написанні статті були використані такі методи дослідження, як логічне узагальнення, системний підхід та теоретичний пошук, що ґрунтуються на пошуку та обробці наукової
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
5

Осипчук, Р. І., Е. О. Жигульова, В. В. Зданюк та О. В. Маркович. "ДОЦІЛЬНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ У ПРОГРАМАХ ФІЗИЧНОЇ ТЕРАПІЇ". Реабілітаційні та фізкультурно-рекреаційні аспекти розвитку людини (Rehabilitation & recreation), № 15 (14 серпня 2023): 95–100. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1795.2023.15.12.

Повний текст джерела
Анотація:
Дана стаття спрямована на надання спеціальних знань студентам і фахівцям з фізичної терапії та основ раціонального харчування про доцільність включення дієтотерапії в програми фізичної терапії хворих. Збереження та зміцнення здоров’я і формування здорового способу життя підростаючого та молодого покоління нині є актуальними проблемами загальнодержавного масштабу. Міцне здоров’я і висока здатність адаптації до дії факторів навколишнього середовища є одними з найбільш важливих умов формування особистісних якостей людини. Харчові речовини в залежності від їх ролі в організмі діляться на незамінні
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
6

Stiller-Reeve, Mathew, Erling Rosnes, Mari Eilertsen та ін. "Життя від поганого запаху". Septentrio Educational, № 3 (17 листопада 2023): 25–30. http://dx.doi.org/10.7557/8.7245.

Повний текст джерела
Анотація:

 
 
 Фокусуємося на:
 сірководні, який свідчить про те, що на дні глибокого моря є життя.
 Навчальні цілі:
 За допомогою цієї діяльності ми створюємо неприємний запах, схожий на сірководень за допомогою гнилої органічної речовини. Використовуємо цей запах як основу для обговорення цікавого життя, істот, харчових мереж на дні глибокого моря.
 Ключові слова:
 Глибоководне море, сірководень, хемосинтез, нематоди, трубочники, харчові мережі
 
 
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
7

Стилик, Ігор, Анатолій Кодрик, Андрій Борисов, Олександр Тітенко та Марія Куценко. "ЩОДО МОЖЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ РОЗЧИНІВ НА ОСНОВІ СОПОЛІМЕРІВ АКРИЛАМІДУ ДЛЯ СТВОРЕННЯ ЗАГОРОДЖУВАЛЬНИХ СМУГ ПІД ЧАС ПОЖЕЖ В ЕКОСИСТЕМАХ". Науковий вісник: Цивільний захист та пожежна безпека, № 2(18) (9 грудня 2024): 75–81. https://doi.org/10.33269/nvcz.2024.2(18).75-81.

Повний текст джерела
Анотація:
Розглянуто статистичні дані стосовно пожеж лісових і в природних екосистемах. Досліджено небезпеки, пов’язані із запобіганням та ліквідацією пожеж в екосистемах. Проаналізовано вітчизняні та зарубіжні літературні джерела за напрямом досліджень і встановлено, що складність гасіння пожеж в екосистемах залежить від таких факторів, як величина площі та важкодоступність територій, залежність від погодних умов, тип і вологість рослинності, обмеженість ресурсів та техніки. Як нові вогнезахисні речовини застосовано водний розчин полімеру, який отримано за допомогою диспергування подрібненого сухого по
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
8

Степанькова, Г. В., О. Г. Шидакова-Каменюка, О. І. Болховітіна та І. С. Горобець. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ГОРОХОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ПОНЧИКІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 28 (10 січня 2022): 52–58. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-28-08.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті досліджено можливість використання горохового борошна у технології пончикових виробів з метою підвищення їх харчової цінності. Метою статті є визначення впливу горохового борошна на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, а також процеси, що протікають у дріжджовому тісті під час його дозрівання. Проведено аналітичний огляд літератури щодо аналізу способів покращання нутрієнтного складу пончиків за допомогою внесення до їхньої рецептури сировини багатої на вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна тощо. Проаналізовано можливість використання горохового борошна
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
9

Довга, Інна Миколаївна, Віктор Володимирович Казмірчук, Вікторія Юріївна Євсюкова, Тетяна Миколаївна Носальська та Ніна Анатоліївна Кошицька. "ЕФІРНА ОЛІЯ ХМЕЛЮ, ЇЇ СКЛАД І ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ У МЕДИЧНІЙ ПРАКТИЦІ". Immunology and Allergology: Science and Practice, № 3 (3 жовтня 2023): 18–29. http://dx.doi.org/10.37321/immunology.2023.3-03.

Повний текст джерела
Анотація:
Огляд літератури останніх фізико-хімічних і біологічних досліджень рослини хмелю звичайного, її складових, у тому числі ефірної олії як потенційного протимікробного, протизапального, знеболюючого засобу для профілактики і лікування численних захворювань, зокрема проктологічних.
 Хміль звичайний (Humulus lupulus L.) – трав’яниста багаторічна рослина сімейства конопляних (Cannabaceae). Хміль існує у багатьох різновидах, що відрізняються хімічним складом ефірної олії.
 Харчові властивості та фармакологічну активність хмелю звичайного, за даними літератури, визначають гіркі кислоти (похі
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
10

Тищенко, Людмила, та Татьяна Куценко. "ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ В СОСТАВЕ МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМ ПИТАНИИ". Modern engineering and innovative technologies, № 05-03 (15 листопада 2017): 126–29. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-069.

Повний текст джерела
Анотація:
Овочі завжди були важливим джерелом вітамінів, мінеральних солей; вони містять цукри, крохмаль, органічні кислоти, пектинові речовини, харчові волокна. Важлива роль овочів у харчуванні людини вказує на їх незамінність для організму. Додаткове введення їх
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
11

Соломон, А. М., І. С. Слободяник та Є. Коваль. "ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМКИ ПРОБІОТИЧНОЇ СКЛАДОВОЇ У ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (13 березня 2024): 186–92. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.6.21.

Повний текст джерела
Анотація:
Згідно до сучасної концепції здорового харчування, що базується на теорії збалансованого харчування, потреби організму в енергії, поживних, біологічних та фізіологічно цінних речовинах, які людина повинна отримувати з їжею, змінюються в залежності від віку, статі, фізіологічного стану організму та фізичного навантаження. Все це призводить до зниження імунітету, порушення функцій травлення, збільшення числа людей, що страждають на алергією, цукровий діабет та інші захворювання, які пов’язанні з порушенням обмінних процесів в організмі людини. Тому збалансоване і оздоровче харчування є важливою
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
12

Кошель, Олена Юріївна, та Яна Валеріївна Євчук. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ВИЧАВОК СМОРОДИНИ ЧОРНОЇ ДЛЯ ОТРИМАННЯ НАТУРАЛЬНИХ БАРВНИКІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 2 (1 липня 2025): 26–30. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.2.4.

Повний текст джерела
Анотація:
Ягідна сировина є важливим джерелом біологічно активних речовин, що визначає її цінність для харчової галузі.В Україні завдяки сприятливим кліматичним умовам, родючим ґрунтам і розвиненій аграрній інфраструктурі вирощу- ють великі обсяги ягід, які традиційно займають важливе місце в господарські. Переробка ягідної сировини, зокрема чорної смородини (Ribes nigrum L.), є важливою складовою харчової промисловості, проте супроводжується утворенням значної кількості побічних продуктів, зокрема вичавок, що складаються переважно зі шкірки та насіння. Частка таких вичавок становить орієнтовно 20–30% в
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
13

Тарасюк, Галина Миколаївна, та Андрій Олегович Чагайда. "Проєктування харчових продуктів з використанням технології 3D- і 4D-друку та його значення для розвитку адитивного виробництва". Економіка, управління та адміністрування, № 4(110) (24 січня 2025): 18–24. https://doi.org/10.26642/ema-2024-4(110)-18-24.

Повний текст джерела
Анотація:
Потенціал персоналізованого харчування в найближчому майбутньому є одним із головних пояснень швидкого прогресу в 3D-друці їжі. Його важливість полягає в тому, що певні поживні речовини та сполуки, які зміцнюють здоров’я, можуть бути включені до формувань, які будуть надруковані, щоб полегшити перебіг хвороб споживачів або запобігти їх виникненню. Кращий естетичний вигляд, надрукованих на 3D-принтері харчових продуктів, збільшує їх привабливість серед споживачів, що сприяє комерційному успіху. За результатами дослідження встановлено, що з появою тривимірних принтерів і четвертою промисловою ре
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
14

Пількевич, Юлія, Георгій Розорінов та Тетяна Ткаченко. "РАДІОАКТИВНЕ ЗАБРУДНЕННЯ РИБ І ВИМІРЮВАННЯ МАЛИХ ІНТЕНСИВНОСТЕЙ ІОНІЗУЮЧИХ ВИПРОМІНЮВАНЬ". Молодий вчений, № 5 (93) (31 травня 2021): 14–19. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-5-93-3.

Повний текст джерела
Анотація:
Одним з важливих джерел забруднення риби є передача радіоактивних речовин через харчові ланцюги. Більшість риб харчуються планктоном, який здатний накопичувати радіонукліди до концентрацій в сотні і тисячі разів більше, ніж в навколишній воді. Тому при низькому вмісті радіоактивних речовин у воді їх споживання риби в першу чергу обумовлено зараженою їжею. При знаходженні у воді, що забруднена радіоактивними речовинами, риби отримають зовнішнє опромінення. Адсорбована на поверхні їх тіла активність створює опромінення організму. У свою чергу радіоактивні речовини, що накопичуються в органах і т
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
15

ГОЛЯЧУК, С. Є., Ю. Л. ГУНЬКО та Ю. В. ФЕДОРУСЬ. "ОСОБЛИВОСТІ ЗМІН ОКРЕМИХ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ КРАФТОВИХ РОЗСІЛЬНИХ М’ЯКИХ СИРІВ З ПРОБІОТИКАМИ ПРИ ЇХ ВИРОБНИЦТВІ". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 19–27. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-2.

Повний текст джерела
Анотація:
Мета. Пошук нових рішень щодо удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м’яких сирів з пробіотиками та вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування.
 Методика. При організації та проведенні досліджень використовувалися загальнонаукові та спеціальні методи, такі як фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні.
 Результати. Молочні продукти та особливо сир займають важливе місце у структурі харчування всіх категорій населення – дітей, підлітків, молоді, людей старшого віку. Сир є чудовим джерелом енергії для людини. Він відрізняється
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
16

Кананихіна, О. М., Б. В. Єгоров та Т. М. Турпурова. "ПРОБІОТИЧНІ КОРМОВІ ДОБАВКИ В ГОДІВЛІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН". Grain Products and Mixed Fodder’s 21, № 4 (2022): 25–31. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v21i4.2250.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті наведено сучасну класифікацію кормових добавок за видами тварин (для свиней, ВРХ, пти-ці); функціональністю (технологічні, смакові, харчові, зоотехнічні, комбіновані); структурі (монокомпонентні,дикомпонентні, трикомпонентні, полікомпонентні, мультикомпонентні); походженням (протеїнові, енергетичні, мінеральні, вітамінні, антибіотики, ферментні препарати, пробіотики, пребіотики, підкислювачі, інгі-бітори плісені та адсорбенти токсинів, комбіновані добавки).Останнім часом в раціоні сільськогосподарських тварин використовуються численні кормові добавки,використання яких не завжди позити
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
17

В. Пешук, Людмила, Юрій Є. Кирилов, Ільдус І. Ібатуллін та Олег М. Маренков. "ЕНТОМОФАГІЯ: НОВЕ І ПЕРСПЕКТИВНЕ ДЖЕРЕЛО БІЛКА МАЙБУТНЬОГО ДЛЯ ВИРІШЕННЯ ПРОДОВОЛЬЧОЇ ТА КОРМОВОЇ БЕЗПЕКИ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 627–38. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.271592.

Повний текст джерела
Анотація:
Нова форма їжі – комахи: тренд чи реальність сьогодення? Протягом перших двох десятиліть третього тисячоліття, світова потреба в продовольстві неухильно зростає на тлі збільшення чисельності населення. На найближчі десятиліття прогнозується посилення тиску на навколишнє середовище, розширення використання земельних ресурсів у глобальному масштабі і збільшення попиту на поживні речовини та джерела енергії. Проведено аналіз літературних джерел щодо продовольчої та екологічної безпеки та визначені реальні загрози, що виникають на планеті Земля. Наведено думку різних вчених стосовно використання к
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
18

PRYADKO, O., A. BUTENKO та V. TKACHUK. "АНАЛІЗ РАЦІОНУ ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ". Товарознавчий вісник 1, № 14 (2021): 58–64. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2021-14-6.

Повний текст джерела
Анотація:
Мета. У статті проаналізовано стан харчування школярів 1-4 класів у м. Києві, було взято шість шкільних сніданків для 1-4 класів з двох шкіл розраховано харчову та енергетичну цінність та проаналізовано раціон згідно з чинними нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії.
 Методика. В основу дослідження покладено методи наукового пізнання, системного підходу та узагальнення.
 Результати. Правильне харчування - один з основних факторів, що визначають гармонійний фізіологічний розвиток дитини. Останнім часом ситуація зі здоров’ям дітей наблизилася до критичної:
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
19

Вогнівенко, Л. П., та К. С. Літвінова. "БІОТЕХНОЛОГІЇ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ: ІННОВАЦІЇ ТА МОЖЛИВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 157–62. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.17.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті розглянуті актуальні питання біотехнологій в сучасній харчовій промисловості, їх розвиток та роль у виготовленні харчової продукції. Виробництво харчових продуктів і напоїв засноване на переробці сировини, в основному сільським господарством. Розвиток біотехнологій значно впливає на харчову промисловість, допомагаючи створювати більш якісні та стійкі продукти. Ці інновації охоплюють виробництво харчових продуктів, поліпшення якості продукції та впровадження екологічних рішень, які важливі в умовах зростання населення і потреб у продовольстві. Біотехнології трансформують харчову промис
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
20

Горач, О. О., та О. П. Домбровська. "ВИКОРИСТАННЯ НАСІННЯ ЛЬОНУ ОЛІЙНОГО ТА КОНОПЕЛЬ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 28 (10 січня 2022): 18–22. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-28-03.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті досліджуються актуальні питання використання насіння льону олійного та конопель у виробництві харчових продуктів. Встановлено, що споживання лляного насіння й олії з льону та конопель останнім часом стало актуальним. Досліджено вплив насіння на організм людини та основні напрями використання в харчовій промисловості. Мета статті – аналіз використання насіння льону олійного та конопель в харчовій промисловості. На основі проведених досліджень встановлено, що збалансоване та поживне харчування є необхідним для повноцінного розвитку та життя людини, особливо в сучасних умовах, що характе
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
21

КРАЄВСЬКА, С. П., Н. О. СТЕЦЕНКО та Г. М. БАНДУРЕНКО. "ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ БІЛКА НАСІННЯ ЛЬОНУ МЕТОДОМ DIAAS". Grain Products and Mixed Fodder’s 18, № 3 (2018): 10–15. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v18i3.1073.

Повний текст джерела
Анотація:
Розробка нових харчових продуктів та раціонів підвищеної біологічної цінності, а також удосконалення вже існуючих виробів неможливо без наявності точних критеріїв оцінки отриманого результату. Білкова складова в харчуванні переважної більшості людей є найбільш дефіцитною, тому оцінці якості білкового компонента їжі приділяється особлива увага. Сьогодні існує досить багато методик оцінки біологічної цінності харчових продуктів. Хоча медико клінічні дослідження забезпечують отримання більш точних результатів, однак вимагають значних фінансових затрат. Для ефективного удосконалення рецептур існую
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
22

Сукманов, Валерій О., Олександр В. Сукманов, Олексій М. Комар та Тетяна І. Юдіна. "ПОТЕНЦІАЛ ВИКОРИСТАННЯ КАВОВОЇ ГУЩІ У ТЕХНОЛОГІЯХ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ. ОГЛЯД". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 3 (2024): 605–48. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i3.309754.

Повний текст джерела
Анотація:
Аналітичний огляд проведено за інформацією, наведеною у 336 статтях, книгах, законах, патентах та публікаціях в Інтернеті, які включено до баз даних Scopus, Web of Science, PubMed і Google Scholar з використанням широкого спектру пошукових термінів, зокрема кавова гуща, харчова цінність, біологічно активні сполуки, харчові продукти, функціональні властивості, здоров’я споживача, терапевтичні ефекти. Зростання світового споживання кави та масове утворення кавової гущі (КГ), яка містить велику кількість цінних органічних сполук, є потужним антиоксидантом та має позитивний вплив на здоров’я людин
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
23

ЧОРНА, НІНА, та ЮЛІЯ ПОЛЯТИКІНА. "ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА З ЗЕРНОВИХ ТА ПСЕВДОЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР". Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences 345, № 6(2) (2024): 74–78. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2024-345-6-10.

Повний текст джерела
Анотація:
Целіакія є хронічним аутоімунним захворюванням, яке характеризується запаленням та пошкодженням слизової оболонки тонкого кишечника через негативну імунну реакцію на глютен, білкову фракцію, що міститься в пшениці, та у незначних кількостях у ячмені та житі. Люди з целіакією не можуть споживати ці білки, оскільки це призводить до порушення всмоктування поживних речовин і, в кінцевому підсумку, до розвитку харчового дисбалансу та ряду супутніх захворювань, таких як анемія, остеопороз та інші. Одним із головних методів лікування є безглютенова дієта, яка є єдиною ефективною терапією. Однак така
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
24

Васьківська, Аліна, та Світлана Пересічна. "ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ БЕЗДРІЖДЖОВОГО БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry 3, № 9 (2023): 5–12. http://dx.doi.org/10.32782/2708-4949.3(9).2023.1.

Повний текст джерела
Анотація:
Культура споживання хліба в усьому світі відіграє вирішальну роль в історії цивілізації, харчуванні з часів розвитку сільського господарства. Попри те, що аромат і смак хлібобулочних виробів продовжують задовольняти більшість людей, деякі споживачі мають специфічну потребу у безглютеновому харчуванні. Щоб покращити якість життя населення з точки зору дієти, фахівці харчової промисловості та закладів ресторанного господарства прагнуть розробити високоякісний безглютеновий хліб. Тому існує потреба в нових безглютенових інгредієнтах для хлібобулочних виробів. Створення новітніх видів бездріжджово
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
25

ЄМЧЕНКО, І. В. "СПРОЩЕНА СИСТЕМА МАРКУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ СПОЖИВАЧІВ". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 105–15. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-9.

Повний текст джерела
Анотація:
Мета. Мета досліджень полягала у визначенні та аналізі спрощеного механізму достовірного інформування споживачів щодо складу харчових продуктів для захисту їх здоров’я і полегшення сприйняття та розуміння маркування поживних речовин, із однозначним швидким освідомленням поживної цінності харчового продукту.
 Методика. Під час проведення теоретичних досліджень застосовували методи, які засновані на системному аналізі статистичних баз даних. Результати роботи отримували, застосовуючи методи аналізу та синтезу інформації, абстрагування та групування.
 Результати. Показана суть діяльност
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
26

Морозова, Л. П. "ХАРЧОВА ДОБАВКА ГЛУТАМАТ НАТРІЮ (Е621): ПЕРСПЕКТИВИ ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 61–71. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-07.

Повний текст джерела
Анотація:
Предмет. Сьогодні у багатьох країнах світу асортимент харчових продуктів настільки широкий, що вибаглива сучасна людина не хоче споживати одноманітну їжу. Наш організм звик до різних барв смаку та аромату і потребує їх щоденного споживання. Проте ми не знаємо, чи корисно вживати такі продукти щодня та як це може позначитись на нашому здоров’ї згодом. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання харчової добавки глатамату натрію (Е621) в харчовій промисловості та вплив цієї речовини на органи та системи організму людини і тварин. При виробництві
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
27

Тележенко, Любов Миколаївна, Алла Костянтинівна Бурдо та Марина Миколаївна Чебан. "ДОСЛІДЖЕННЯ СПОСОБІВ ВИЛУЧЕННЯ ФІТОКОМПОНЕНТІВ З БУРЯКУ". Scientific Works 82, № 2 (2019): 61–67. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v82i2.1164.

Повний текст джерела
Анотація:
Одним з актуальних наукових напрямків в створенні здорової їжі є застосування нових підходів до розробки рецептур і технологій, що дозволяють створити продукти з новими властивостями, поліпшити якість шляхом введення в склад біологічно активних речовин природного походження. Потреба організму у вітамінах, мінералах та інших речовинах задовольняється за рахунок овочів, фруктів, ягід, прянощів або концентратів, екстрактів з них.
 На сьогоднішній день все більшу увагу дослідників привертають лікувальні властивості буряку. Столовий буряк характеризується багатим хімічним складом, містить комп
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
28

Пешук, Людмила В., Дар'я Ю. Приходько, Ольга В. Кожемяка та Світлана О. Петренко. "ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ: ФОКУС НА НОВАЦІЇ, ФУНКЦІОНАЛЬНІСТЬ ТА НАТУРАЛЬНІСТЬ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 1 (2024): 138–52. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i1.288749.

Повний текст джерела
Анотація:
На сьогоднішній день загострюється необхідність у досліджені природніх ресурсів та впровадженні їх у харчову індустрію. На це впливає стрімке збільшення чисельності населення, погіршення якості харчової сировини та нестача в ній мікронутрієнтів. Обізнаність споживачів щодо якості раціону та прихильників здорового способу життя вказує на потребу розробки продуктів харчування нового покоління. Завдяки високій харчовій цінності, зниженому впливу на навколишнє середовище та економічній стійкості, мікроводорості як функціональні інгредієнти використовуються для покращення характеристик широкого спе
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
29

Дзюндзя, О. В., та О. О. Велнечук. "ДОСЛІДЖЕННЯ РІЗНИХ СОРТІВ ГАРБУЗА ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (30 грудня 2024): 174–80. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.6.19.

Повний текст джерела
Анотація:
Стаття присвячена дослідженню товарознавчо-технологічних характеристик харчових гарбузів різних сортів та їх вплив на кулінарне призначення. Гарбуз – цінна сезонна культура, яка здатна забезпечити споживача життєво-необхідними компонентами та сприяє процесам травлення. Використання гарбуза як харчової добавки до готової продукції обумовлене позитивним впливом на організм людини. В його хімічному складі містяться висока кількість біологічно– активних речовин, які необхідні для процесу життєдіяльності організму. Проте не зважаючи на його багатий хімічний склад, він не являється поширеним інгреді
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
30

Voznenko, M. A., I. I. Bondarenko, B. О. Yatsenko та O. V. Nyemirich. "ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИГОТОВЛЕННЯ ЗБИВНОЇ СТРАВИ З ПОРОШКОМ З ТОПІНАМБУРУ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 32–36. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6806.

Повний текст джерела
Анотація:
Як же харчування впливає на наше здоров'я? З продуктами харчування ми отримуємо основні речовини – білки, жири, вуглеводи. Однак, є ще есенціальні компоненти, від яких залежить стан нашого організму. Нутрієнти – це речовини, що надходять з їжею (вітаміни, мінерали, деякі види жирів і ін.), які беруть участь у метаболізмі і необхідні для нормального розвитку організму. Та, нажаль, в сучасному світі спостерігається дефіцит цих речовин, що пов’язано з різким зниженням енерговитрат і зміною раціону харчування, який не забезпечує сформованих фізіологічних потреб у цілій низці незамінних харчових ре
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
31

Поварова, Наталя Миколаївна, Людмила Анатоліївна Мельник та Галина Всеволодівна Шлапак. "ПІДВИЩЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ВИРОБІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ ВНЕСЕННЯ СТАРТОВОЇ МІКРОФЛОРИ". Scientific Works 2, № 85 (2022): 110–19. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2240.

Повний текст джерела
Анотація:
В представленій роботі наведені матеріали щодо розробки технології пролонгування термінів зберігання варених ковбас із м’яса птиці шляхом використання біотехнологічного прийому, а саме, «стартових» культур мікроорганізмів. Пропонується вводити спеціально підібрану стартову мікрофлору у фарш варених ковбас, що є принципово новим підходом для вирішення даного питання. 
 За останні роки м'ясо птиці стало одним із самих популярних видів сировини для м'ясопереробної промисловості. М'ясо птиці - якісний, багатий білками продукт з низькою калорійністю у порівнянні зі свининою та яловичиною. Різн
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
32

Белінська, Крістіна Олександрівна. "БЕЗПЕКА І МІКРОБІОЛОГІЧНА ЧИСТОТА СУХОГО КОБИЛЯЧОГО ТА ОВЕЧОГО МОЛОКА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ". Scientific Works 2, № 85 (2022): 84–90. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2222.

Повний текст джерела
Анотація:
Сьогодні гостро стоїть питання забруднення ґрунтів та водних ресурсів планети. У зв’язку з цим продукти тваринництва, які споживає людина, також містять шкідливі забруднюючі речовини. Актуальним є вивчення показників безпеки молока. Враховуючи актуальність проблеми щодо безпеки молока при оцінці мікробіологічного ризику стосовно небезпечних мікроорганізмів, які викликають харчові захворювання у дітей, доцільним є акцентувати увагу на цій проблемі, зокрема на необхідності проведення досліджень по даному напрямку. Для виготовлення молочно-борошняних каш використовують переважно коров’яче молоко.
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
33

Ianchyk, M. V., O. V. Dranenko та O. V. Niemirich. "ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ПОРОШКАМИ З БАНАНУ ТА МОРКВИ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 130–33. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6826.

Повний текст джерела
Анотація:
Сьогодні спостерігається проблема дефіциту нутрієнтів в харчуванні населення економічно розвинутих країн, що пов’язано з різким зниженням енерговитрат і зміною раціону харчування, який не забезпечує сформованих фізіологічних потреб у цілому ряді незамінних харчових речовин. Ефективним способом ліквідації дефіциту нутрієнтів є збагачення ними харчових продуктів масового споживання до рівня, що відповідає фізіологічним проблемам людини.
 Кондитерські вироби є групою харчових продуктів широкого асортименту, які значно відрізняються між собою за складом і споживчими характеристиками. Вони кор
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
34

Мельник, О. П., В. М. Галімова, І. Г. Радзієвська та А. І. Маринін. "ЗАСТОСУВАННЯ МЕТОДУ ІНВЕРСІЙНОЇ ХРОНОПОТЕНЦІОМЕТРІЇ ДЛЯ КОНТРОЛЮ ВМІСТУ ТОКСИЧНИХ ЕЛЕМЕНТІВ У РАФІНАЦІЙНОМУ ВИРОБНИЦТВІ". Science and Innovation 17, № 4 (2021): 89–96. http://dx.doi.org/10.15407/scine17.04.089.

Повний текст джерела
Анотація:
Вступ. Україна є одним з провідних світових експортерів соняшникової олії. Важливим показником безпечності є вміст у ній токсичних елементів, який не повинен перевищувати гранично допустимі концентрації. Токсичні речовини, потрапляючи в організм людини, знижують функції окремих систем і органів та призводять до імунодефіцитного стану організму. До токсичних елементів, за якими контролюються харчові продукти належать купрум (Cu), цинк (Zn), ферум (Fe), кадмій (Cd), плюмбум (Pb), арсен (As) та меркурій (Hg).Проблематика. Не дивлячись на значний прогрес фізико-хімічних методів аналізу, визначення
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
35

Котелевич, В. А., С. В. Гуральська та В. В. Гончаренко. "Вплив якості і безпечності харчових продуктів на здоров’я та добробут населення". Scientific Progress & Innovations 26, № 2 (2023): 96–104. http://dx.doi.org/10.31210/spi2023.26.02.17.

Повний текст джерела
Анотація:
Якість і безпечність харчових продуктів ‒ це глобальна проблема, вирішення якої потребує консолідації зусиль на світовому, національному та регіональному рівнях. Для України продовольча безпека набула особливої гостроти: забруднення навколишнього середовища радіоактивними речовинами внаслідок аварії на ЧАЕС та іншими шкідливими речовинами техногенного походження, війна, відсутність якісного і повно-цінного харчування у більшості населення; все це негативно впливає на стан здоров’я, тривалість життя і працездатність. Метою нашого огляду було проведення аналізу публікацій науковців і висвітлення
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
36

Любченко, Владислав В., Олександр П. Стецюк, Віктор І. Ратошнюк, Юрій М. Ільїнський та Ірина О. Пасічник. "СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧНІ АУТЕНТИФІКАЦІЙНІ ОБРАЗИ ЕФІРНИХ ОЛІЙ ХМЕЛЮ". Journal of Chemistry and Technologies 33, № 1 (2025): 222–27. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v33i1.311702.

Повний текст джерела
Анотація:
Ефірні олії хмелю – натуральні, корисні речовини, збагаченні біологічно активним терпеновим комплексом, мають привабливі харчові та енергостимулюючі властивості, здатні позитивно впливати на імунопідтримуючі функції організму, але схильні до ризику фальсифікації та потребують створення компетентних методологій для ідентифікації. Метою досліджень було створення методологічної, аналітичної та інформаційної баз олії хмелю та вивчення можливості їх ідентифікації та контролю від фальсифікації методом спектрофотометрії. Для досліджень використовували ефірні олії гіркого і ароматичного типів хмелю. П
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
37

Овсієнко, Світлана. "АМАРАНТ ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ В ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 109–20. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-11.

Повний текст джерела
Анотація:
Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Метою роботи є аналіз літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням з використання амаранта та продуктів його переробки в хлібопеченні. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки на харчові продукти є найбільш передовим напрямком розвитку харчової промисловості. Для покращання якості хлібобулочних виробів та р
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
38

Стукальська, Н. М., О. В. Кузьмін та К. Я. Устинська. "УДОСКОНАЛЕННЯ РИБНИХ СІЧЕНИХ СТРАВ З ДОДАВАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 238–45. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.27.

Повний текст джерела
Анотація:
На сонові проведеного аналітичного огляду літератури встановлено актуальність наукової роботи, а саме: розширення асортименту рибних страв з використанням рослинної сировини, що обумовлено наявністю таких інгредієнтів, як незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, пектинові, мінеральні речовини, харчові волокна. Тому раціональним для розроблення кулінарної продукції є поєднання рибної сировини у якості джерела легкодоступних білків з продукцією рослинного походження для збагачення харчовими волокнами, вітамінами та мінералами. З метою розширення асортименту рибних страв в якості дос
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
39

Степанова, Тетяна М., Микола П. Головко, Тетяна М. Головко та ін. "ХІМІЧНИЙ СКЛАД НАСІННЯ ВИКИ ТА БІЛКОВОГО ІЗОЛЯТУ, ОТРИМАНОГО ШЛЯХОМ рН-КОРИГУЮЧОЇ ОБРОБКИ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 652–58. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.270685.

Повний текст джерела
Анотація:
Досліджено хімічний склад насіння вики (Vicia sativa L.) для визначення її потенціалу, як сировини для отримання білкового ізоляту pH-коригуючою обробкою. Отримані результати підтверджують ефективність використання насіння вики для отримання білкового ізоляту. Насіння вики має низький вміст ліпідів (2.08 % на суху речовину), високий вміст сирого протеїну (30.12 % на суху речовину) та багате на мінеральні речовини (Zn, Mn, Cu, Mg та P). Співвідношення незамінних амінокислот до замінних (0.65) вище за кількість рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Рослинний білок є альтернати
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
40

Болгова, Наталія Вікторівна, та Вадим Вікторович Карачов. "ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ НАПОЇВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ НА ОСНОВІ ПОРОШКУ МОРІНГИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 3–7. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.1.

Повний текст джерела
Анотація:
Moringa oleifera, відома як морінга, є доступним потенційним джерелом життєво важливих поживних речовин і демонструє різноманітні корисні для здоров’я властивості. Проте, продукти переробки даної рослини використовуються в нашій країні лише в якості харчової добавки. На українському ринку відсутні харчові продукти, у складі яких міститься порошок морінги. Сухе знежирене молоко, як правило, є найбільш звичайним компонентом для забезпечення молочних білків у виробництві рекомбінованих молочних продуктів. Тому поєднання порошку морінги із сухим молоком є цікавим для розробки нових харчових продук
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
41

Кашкано, М. А., І. Р. Біленька та Н. А. Лазаренко. "КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ПОЛІКОМПОНЕНТНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 343–51. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.35.

Повний текст джерела
Анотація:
Сучасне ресторанне господарство характеризується динамічним розвитком, що обумовлено змінами у споживчих уподобаннях та актуальними тенденціями, серед яких першочерговою є потреба споживачів у функціональних та збалансованих продуктах харчування.Такі кулінарні вироби, як круп’яні запіканки, завдяки своїй універсальності та можливості комбінування різноманітних інгредієнтів, є перспективним напрямком для розширення асортименту збалансованих продуктів підвищеної харчової цінності. Метою дослідження було створення оптимальних рецептур круп’яних запіканок, що характеризуються високими органолептич
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
42

Асєєва, Юлія Олександрівна, та Марія Дмитрівна Кривошеєва. "ФАКТОРИ РОЗЛАДІВ ХАРЧОВОЇ ПОВЕДІНКИ В ОСІБ МОЛОДОГО ВІКУ". Ментальне здоров'я, № 3 (8 листопада 2024): 14–18. https://doi.org/10.32782/3041-2005/2024-3-3.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті розглядаються фактори, що спричиняють розлади харчової поведінки. Метою дослідження є теоретичне дослідження стресу як чинника розладів харчової поведінки серед осіб молодого віку. Для досягнення мети поставлено та виконано такі дослідницькі завдання: проаналізувати ступінь розробленості проблеми; дослідити обґрунтованість теоретико-методологічних підходів до дослідження стресу як чинника розладів харчової поведінки серед осіб молодого віку; виявити чинники формування розладів харчової поведінки у осіб молодого віку. Системний підхід дав змогу дослідити стрес як систему, що налічує ба
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
43

Ощипок, І. М., О. І. Ощипок та М. Ю. Туриця. "СТРАТЕГІЯ БЕЗПЕЧНОСТІ В ІНДУСТРІЇ ХАРЧУВАННЯ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 33 (7 квітня 2023): 74–84. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2023-33-11.

Повний текст джерела
Анотація:
Розглянуто розробку та застосування сучасних антибактеріальних і дезінфікуючих засобів. Показано, що підвищення безпеки їжі є актуальним у всьому світі. Однією з ключових причин захворювань є мікробна контамінація продуктів. Вказано на необхідність створення нових ефективних засобів знезараження широкого спектра дії, які не завдають шкоди довкіллю. Відзначено, що для збереження матеріалів та виробів, що контактують із харчовими продуктами, у Європейському Союзі є низка обов’язкових норм, закріплених у правових актах. Розглянуті різні дієві аспекти забезпечення безпечності технологічних процесі
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
44

Лапицька, Надія, Олена Рибалочко та Діана Кавурко. "КВАЛІМЕТРИЧНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ЗАМОРОЖЕНИХ ДЕСЕРТІВ МОТІ, ВИГОТОВЛЕННИХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ПОБІЧНИХ ПРОДУКТІВ СОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА". Biota. Human. Technology, № 1 (3 квітня 2025): 138–47. https://doi.org/10.58407/bht.1.25.8.

Повний текст джерела
Анотація:
Роботу присвячено кваліметричній оцінці якості заморожених десертів Моті із використанням побічних продуктів сокового виробництва як плодової складової начинки. Побічними продуктами сокового виробництва, які запропоновано використовувати у представлених дослідженнях, є вичавки яблук і чорниці. Вони значною мірою накопичуються на консервних заводах і у закладах ресторанного господарства. В переважній більшості вичавки утилізуються завдаючи при цьому економічних збитків підприємствам та негативно впливають на навколишнє середовище забруднюючи його. Лише 8 % таких побічних продуктів переробляєтьс
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
45

Бабенко, В. І., та В. О. Бахмач. "ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ МАЙОНЕЗУ ІЗ СОКОМ КАЛИНИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 26 (3 серпня 2021): 24–30. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-26-03.

Повний текст джерела
Анотація:
Сучасний ритм життя людини, несприятливі впливи довкілля потребують забезпечення організму людини натуральними вітамінами та мікроелементами, тому варто вживати жирові емульсійні продукти, що забезпечують потреби організму людини необхідними фізіологічно актив- ними речовинами. Введення вітчизняних нетрадиційних соків до складу майонезної продукції сприяє формуванню оригінального смаку й підвищенню харчової цінності. Вміщені в соках вуглеводи (моно- сахариди, пектинові речовини) спільно з мікро- та макроелементами, дубильними речовинами, орга- нічними кислотами позитивно впливають на організм
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
46

Ощипок, І. М., та М. В. Бужанська. "ТЕХНОЛОГІЯ ХІМІЧНОГО СИНТЕЗУ МОДИФІКОВАНИХ КРОХМАЛІВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 82–88. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-11.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті проаналізовано впровадження інноваційних технологій у харчовій промисло- вості. Розглянуто альтернативні види сировини, описано сучасні способи оброблення сировини для отримання асортименту харчових продуктів підвищеної харчової цінності, з покращеними спожив- чими властивостями. Зокрема, розглянуто сучасні технології виробництва модифікованих крохмалів для харчової промисловості. Проведено аналіз і узагальнення методологічних, теоретичних і експе- риментальних досліджень отримання модифікованого крохмалю. Показана можливість отримання модифікованих харчових крохмалів різними видами х
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
47

Морозова, Л. П. "ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЖЕЛАТИНУ В КОМПОЗИЦІЇ З КСАНТАНОМ У РОЗРОБЦІ НАПІВФАБРИКАТУ ЗБИВНОГО БОРОШНЯНОГО З ЗАДАНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 13, № 24 (2025): 8–21. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-01.

Повний текст джерела
Анотація:
Предмет. В останні роки спостерігається тенденція збільшення попиту на нові види продукції, зокрема структуровані та реструктуровані, які є результатом впровадження у виробництво високоефективних технологій і характеризуються високою харчовою і біологічною цінністю. Традиційна технологія напівфабрикату борошняного збивного включає поєднання меланжу з цукром, підігрівання і збивання, змішування яєчної маси з борошном, формування та випікання бісквітного тіста. Як відомо, яєчні продукти входять до списку речовин та харчових продуктів, які можуть спричинити непереносимість продукту або алергічні
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
48

Страшинський, І. М., О. П. Фурсік, М. С. Грицай та Є. С. Шабала. "ВИКОРИСТАННЯ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ КРОВ’ЯНИХ КОВБАС". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 26 (3 серпня 2021): 57–64. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-26-08.

Повний текст джерела
Анотація:
Для нормальної життєдіяльності організму людини та доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини в певних співвідношеннях. Актуальною проблемою сьогодення є збагачення харчових продуктів ессенціальними речовинами, перш за все білками та про- дуктами білкової природи. Емульсії найбільш технологічні в розробленні різноманітних форм харчових продуктів і чудово пристосовані для травної системи людини. У зв’язку з нестабільністю м’ясного ринку напрям досліджень із отримання емульсій вельми акту- альний. Проведені нами дослідження спрямовані на вдосконалення техноло
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
49

Морозова, Л. П. "ВИВЧЕННЯ СПОСОБІВ ОДЕРЖАННЯ ТА ВЛАСТИВОСТЕЙ КАРАГІНАНУ (ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ Е 407)". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 119–31. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-13.

Повний текст джерела
Анотація:
Предмет. Карагінан (Е 407) являє собою природний загусник, хороший вологозв’язуючий, стабілізуючий та желюючий агент, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найбільш відомою водорістю, яка використовується для виробництва карагінану, є Chondrus crispus – темно-червона рослина, що нагадує петрушку, що росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Філіппінських островів, Канади, США, Франції. При промисловому виробництві водорості екстрагують водою при високих температурах, в результаті чого отримують сипучий порошок білого кольору, розчинний
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
50

Омельченко, Світлана, Ніна Чорна, Наталя Федак та Олег Котляр. "Обгрунтування вибору основних рецептурних компонентів суміші сухої для виготовлення мусу молочного". InterConf, № 38(175) (19 жовтня 2023): 277–83. http://dx.doi.org/10.51582/interconf.19-20.10.2023.024.

Повний текст джерела
Анотація:
У статті висвітлено актуальність розроблення суміші сухої для виготовлення мусів молочних з використанням молока сухого знежиреного, поверхнево-активних речовин та інших додаткових інгредієнтів, що сформують асортимент мусів. Визначено мету роботи, об’єкт та предмет дослідження. Для отримання модельних систем було використано сухе знежирене молоко і поверхнево-активні речовини (Е472е, Е472b). Обґрунтовано вибір поверхнево-активних речовин, що можуть бути використані для утворення пінної структури харчової продукції. Досліджено піноутворюючу здатність та стійкість піни модельних систем від вміс
Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.
Також вас можуть зацікавити добірки на тему "Харчові речовини" для інших типів джерел:
Дисертації
Ми пропонуємо знижки на всі преміум-плани для авторів, чиї праці увійшли до тематичних добірок літератури. Зв'яжіться з нами, щоб отримати унікальний промокод!

До бібліографії