Готові списки джерел за темами / Зберігання м'яса

Зміст

Статті в журналах
Дисертації

Добірка наукової літератури з теми "Зберігання м'яса"

Автор: Grafiati

Опубліковано: 28 травня 2022

Оновлено: 31 липня 2025

Оформте джерело за APA, MLA, Chicago, Harvard та іншими стилями

Оберіть тип джерела:

Ознайомтеся зі списками актуальних статей, книг, дисертацій, тез та інших наукових джерел на тему "Зберігання м'яса".

Біля кожної праці в переліку літератури доступна кнопка «Додати до бібліографії». Скористайтеся нею – і ми автоматично оформимо бібліографічне посилання на обрану працю в потрібному вам стилі цитування: APA, MLA, «Гарвард», «Чикаго», «Ванкувер» тощо.

Також ви можете завантажити повний текст наукової публікації у форматі «.pdf» та прочитати онлайн анотацію до роботи, якщо відповідні параметри наявні в метаданих.

Статті в журналах з теми "Зберігання м'яса"

Майборода, Данііл, та Олена Данченко. "ВПЛИВ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН ВІВСА ТА ЛЮЦЕРНИ НА ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД М’ЯСА ГУСЕЙ ПРИ ЗБЕРІГАННІ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry 3, № 9 (2023): 13–17. http://dx.doi.org/10.32782/2708-4949.3(9).2023.2.

Повний текст джерела

Анотація:

Стаття розкриває результати дослідження впливу біологічно активних речовин вівса та люцерни на жирнокислотний склад м'яса гусей породи «Легарт Датський» під час його зберігання. Актуальність дослідження обумовлена як постійно зростаючою популярністю м'яса птиці на світовому ринку, так і необхідністю адаптації до стратегії ЄС «Від ферми до виделки», яка акцентує увагу на збалансованому, сталому та екологічно чистому виробництві продуктів харчування. Аналіз літературних джерел засвідчив, що біологічно активні речовини рослин можуть покращити якість отримуваного м’яса і сприяти її збереженню при

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Поварова, Наталя Миколаївна, Людмила Анатоліївна Мельник та Галина Всеволодівна Шлапак. "ПІДВИЩЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ВИРОБІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ ВНЕСЕННЯ СТАРТОВОЇ МІКРОФЛОРИ". Scientific Works 2, № 85 (2022): 110–19. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2240.

Повний текст джерела

Анотація:

В представленій роботі наведені матеріали щодо розробки технології пролонгування термінів зберігання варених ковбас із м’яса птиці шляхом використання біотехнологічного прийому, а саме, «стартових» культур мікроорганізмів. Пропонується вводити спеціально підібрану стартову мікрофлору у фарш варених ковбас, що є принципово новим підходом для вирішення даного питання.  За останні роки м'ясо птиці стало одним із самих популярних видів сировини для м'ясопереробної промисловості. М'ясо птиці - якісний, багатий білками продукт з низькою калорійністю у порівнянні зі свининою та яловичиною. Різн

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Matsuk, Y. A., E. M. Suprun, N. V. Ischenko та V. M. Pasichniy. "ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРИКЛАДНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА М'ЯСО–РИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 171–73. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6836.

Повний текст джерела

Анотація:

Стаття присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології м'ясних продуктів із використанням рибної сировини. при належному підборі рецептурних інгредієнтів в складі основної сировини на основі м'ясної і рибної сировини, при належному забезпеченні організації виробничого процесу можливо виробляти якісно нові види січених напівфабрикатів з високими органолептичними і технологічними характеристиками. Доведено, що спільне використання в складі напівфабрикатів м'яса курчат бройлерів і фаршу з філе пангасіусу у певних співвідношеннях дозволяє виробляти січені м'ясо–рибні напівфабрикати

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Маринін, Андрій, Василь Пасічний, Роман Святненко, Іван Миколів та Олексій Майстренко. "ЗАСТОСУВАННЯ МОДИФІКОВАНОЇ УПАКОВКИ ДЛЯ ПОДОВЖЕННЯ ТЕРМІНУ ПРИДАТНОСТІ ФІЛЕ З ЧЕРВОНОГО М'ЯСА КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 2 (16) (20 травня 2025): 70–74. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(16).2025.11.

Повний текст джерела

Анотація:

Упаковка харчових продуктів відіграє важливу роль, для забезпечення якості та безпечності харчових продуктів, і за належних умов придатна подовжити термін придатності продуктів під час зберігання та транспортування, захищаючи їх від фізичних, екологічних, хімічних та мікробних небезпек. Маркована упаковка також виконує функцію інформативної комунікації між виробником і споживачем. В якості пакувальних матеріалів в більшості випадків використовуються полімерні матеріали. Близько 40% полімерних матеріалів використовується для пакування харчових продуктів у різних формах, таких як плівки, чашки,

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Гавриленко, О. С., О. А. Хоміцька та О. В. Загорулько. "ЕКСПЕРТНІ ДОСЛІДЖЕННЯ М'ЯСА ТА М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 1-2 (29 червня 2017): 74–77. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2017.1-2.14.

Повний текст джерела

Анотація:

У статті наведено результати досліджень якості та безпечності м'яса та ковбасних виробів українських виробників за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Проаналізовано основні показники безпечності продуктів, які реалізуються в торговій мережі. По результатам досліджень встановлено основні причини невідповідності згідно з діючими стандартами – це показник загального мікробіологічного забруднення (МАФАМ) і перевищення кількості бактерій групи кишкових паличок, що свідчить про порушення технологічних режимів та санітарно-гігієнічних вимог виробництва, зберігання, т

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Губа, Світлана Олександрівна, Василь Іванович Тищенко та Наталія Володимирівна Божко. "МАРИНАДИ ДЛЯ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ НА ОСНОВІ НАТУРАЛЬНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 17–24. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.3.

Повний текст джерела

Анотація:

Метою цього огляду є аналіз наукової літератури щодо натуральних інгредієнтів, що використовуються в маринадах, та оцінка поточного стану знань, щодо впливу маринадів на певні механізми, які спричиняють зміни в м'ясі в процесі маринування. М'ясо цінне джерело повноцінних білків вітамінів та лімітуючих мікроелементів, відноситься до швидкопсувних продуктів, оскільки легко піддається впливу мікроорганізмів та ферментів. Маринування м’яса є одним із способів подовження терміну зберігання продукту, забезпечення якості та безпечності при вживанні. Склад маринаду відіграє при цьому таку ж важливу ро

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Поварова, Наталя Миколаївна. "ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЛОКЧЕЙН У ЛАНЦЮГУ ПОСТАЧАННЯ М'ЯСА ПТИЦІ". Scientific Works 86, № 2 (2023): 4–12. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i86.2478.

Повний текст джерела

Анотація:

Сучасні системи відстеження характеризуються неможливістю пов’язати записи харчових ланцюгів, неточністю та помилками в записах і затримками в отриманні важливих даних, які є фундаментальними у випадку харчових спалахів захворювань; ці системи мають стосуватися відкликання та вилучення неспоживчих товарів. У статті представлено огляд різноманітних останніх технологічних досягнень, таких як інноваційні впровадження блокчейн технології, які можуть сприяти збільшенню продажів агропродуції, або дозволити споживачеві знати повну інформацію про продукти серії IV через смартфон; визначення автентично

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Ряполова, І. О., та А. М. Олійник. "ВИЗНАЧЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ М’ЯСНОЇ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 195–201. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.23.

Повний текст джерела

Анотація:

Робота присвячена визначенню можливих біологічних ризиків які виникають у процесі виготовлення м’ясних кулінарних страв дієтичного спрямування. Більшість біологічних небезпек, пов'язаних зі споживанням м'яса, походять з ферми та навколишнього середовища, тому профілактичні заходи як на ранніх стадіях вирощування тварин, так і на завершальних етапах виробництва тваринницької продукції мають велике значення у випуску безпечної м’ясної сировини. Запобігання небезпекам вимагає постійної уваги по всьому виробничому ланцюгу, а відповідальність за безпеку продукції повинні нести всі учасники виробнич

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Коваль, О. А., та Н. М. Кліщ. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ КИСЛОМОЛОЧНИХ МАРИНАДІВ НА ЯКІСТЬ КУРЯЧИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЛЯ ЗРГ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 163–70. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.18.

Повний текст джерела

Анотація:

Розширення асортименту продукції з курячого м'яса в Україні є перспективним напрямком розвитку харчової промисловості. Завдяки поєднанню сприятливих макроекономічних умов, зростаючого попиту споживачів та розвитку технологій, українські виробники мають всі можливості для успішної реалізації цього потенціалу. Для розширення асортименту виробів з курятини пропонується використання маринадів у вигляді кефіру та йогурта. Використання кисломолочних маринадів у виробництві курячих напівфабрикатів відкриває нові перспективи для гастрономії та харчової промисловості завдяки своїй здатності покращувати

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Vlasenko, V. V., та I. G. Vlasenko. "ВИКОРИСТАННЯ НІЗИНУ У ВИРОБНИЦТВІ ВАРЕНИХ КОВБАС ФУНЦІОНАЛЬНОГО СПРЯМУВАННЯ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 21–26. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6804.

Повний текст джерела

Анотація:

Сьогодні на українському ринку фігурує понад 300 найменувань ковбасних виробів, але велика увага приділяється створенню новітніх технологій виробництва харчових продуктів, зокрема продуктів, які отримали назву - функціональні продукти харчування. Технології виробництва функціональних варених ковбас Діабетична призначена для людей, що страждають цукровою хворобою (діабетом) і посвячена наша робота. При виробництві варених ковбас використовують нітрит натрію або калію. За рішенням ВООЗ добова доза для людини має складати не більш 5 мг на 1 кг маси тіла. Небезпека використання нітритів полягає в

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Більше джерел

Дисертації з теми "Зберігання м'яса"

Корнієнко, М. А. "Розробка фреонової холодильної установки для зберігання м’яса". Master's thesis, Сумський державний університет, 2018. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/72246.

Повний текст джерела

Анотація:

У роботі розроблено фреонову холодильну установку для зберігання м’яса.<br>В работе разработана фреоновая холодильная установка для хранения мяса.<br>The work has developed a freon refrigeration unit for storing meat.

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Пінчук, Богдан Ігорович, та Bogdan Pinchuk. "Мікробіологічне обґрунтування технології зберігання сировини для консервів, упакованої під вакуумом". Thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19058.

Повний текст джерела

Анотація:

Магістерська робота присвячена вивченню мікробіологічних і біохімічних показників сировини (м’яса) запакованого під вакуумом у плівку під час зберігання в охолодженому стані.<br>Master's qualification work is devoted to the study of microbiological and biochemical indices of raw materials (meat) packaged under vacuum in the film during storage in a refrigerated state.

Стилі APA, Harvard, Vancouver, ISO та ін.

Ми пропонуємо знижки на всі преміум-плани для авторів, чиї праці увійшли до тематичних добірок літератури. Зв'яжіться з нами, щоб отримати унікальний промокод!