Academic literature on the topic 'Готельно-ресторанна справа'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Готельно-ресторанна справа.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Journal articles on the topic "Готельно-ресторанна справа"
1
Бурак, Валентина. "Специфіка формування компетентності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у процесі професійної підготовки в закладах вищої освіти". New pedagogical thought 106, № 2 (2021): 32–38. http://dx.doi.org/10.37026/2520-6427-2021-106-2-32-38.
Full textAbstract:
У статті представлено структурно-системний аналіз процесу формування компетентності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у процесі професійної підготовки в закладах вищої освіти. На основі опрацювання досліджень науковців із проблеми підготовки майбутніх фахівців сфери обслуговування в закладах вищої освіти здійснено диференціацію низки компетентностей означених фахівців. Дефініцію «компетентність майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи» визначено як полікомпонентну динамічну комбінацію, представлену знаннями, вміннями, навичками, способами мислення, поглядами, цінностями, іншими особистими якостями, зреалізовану наскрізно на рівнях вищої освіти галузі знань 24 «Сфера обслуговування», спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа», формах організації навчання, що є комплексом інтегральної, загальних («м’які» навички) і спеціальних («тверді» фахові, предметні навички) компетентностей та визначає здатність здобувача освіти успішно соціалізуватися, провадити професійну та/або подальшу навчальну діяльність, самостійно й цілеспрямовано підвищувати фахову компетентність, розбудовувати кар’єру та формувати власну концепцію життєвого успіху. До загальних компетентностей нами віднесено такі: культурологічну, полікультурну, морально-етичну, соціальну, здоров’язбережувальну, громадянську, релігієзнавчу, світоглядну, цивілізаційну, космополітичну, художньо-естетичну, мовно-комунікативну, полілінгвальну, риторичну, гуманітарну, психолого-фасилітативну, емоційно-інтелектуальну, самоосвітню, критичного мислення, креативну, інформаційно-цифрову, медіакомпетентність, інклюзивнау, рефлексивну. Відповідно до спеціальних компетентностей – конкретно-професійну, правову, науково-дослідницьку, експериментальну, екологічну, соціально-економічну, підприємницьку, інноваційну, інструментально-аналітичну, дискурсивну, технічну, технологічну, лідерсько-управлінську, моніторингово-діагностичну, експертну, прогностично-моделюючу, сталості.
2
Dutka, G. Ya. "Конкурентоспроможність закладів вищої освіти Львівської області у підготовці майбутніх фахівців туристичного та готельно-ресторанного бізнесу". Scientific Bulletin of UNFU 28, № 4 (2018): 56–62. http://dx.doi.org/10.15421/40280410.
Full textAbstract:
Досліджено тенденції та перспективи розвитку туристичного та готельно-ресторанного бізнесу України. Порівняльний аналіз наукових праць вітчизняних і зарубіжних науковців показав, що однією з умов ефективного розвитку туристичної сфери та готельно-ресторанного бізнесу є наявність висококваліфікованих кадрів, які здатні приймати ефективні управлінські рішення, забезпечуючи конкурентоспроможність як окремих підприємств, так і галузі загалом. Посилення конкуренції у сфері освітньої діяльності вимагає від закладів вищої освіти постійно вдосконалювати свою діяльність за всіма її напрямами, покращувати якість викладання, що мобілізує заклад у ринкових умовах. Проаналізовано сучасний стан закладів вищої освіти України у сфері обслуговування; визначено рейтингову позицію закладів вищої освіти Львівщини. Досліджено концепції і механізми підвищення конкурентоспроможності закладів вищої освіти в сучасних умовах. Виявлено конкурентні позиції та рівень використання освітнього потенціалу закладами вищої освіти Львівської області підготовки фахівців сфери обслуговування, зокрема, за спеціальностями 241 "Готельно-ресторанна справа" та 242 "Туризм" за даними вступної кампанії 2017 р. Запропоновано інноваційні методи та форми, які доцільно впроваджувати в освітній діяльності закладів вищої освіти задля підвищення їхньої конкурентоспроможності, покращення якості освітніх послуг та підготовки кваліфікованих фахівців.
3
МАКОВЕЦЬКА, Наталія, Олена КОНОХ та Анна СИДОРУК. "РЕАЛІЗАЦІЯ ПРИНЦИПІВ ДУАЛЬНОЇ ОСВІТИ У ПРОЦЕСІ ПІДГОТОВКИ ФАХІВЦІВ ЗА ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНИМИ ПРОГРАМАМИ «ТУРИЗМ» І «ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА»". Humanities science current issues 4, № 31 (2020): 4–9. http://dx.doi.org/10.24919/2308-4863.4/31.214276.
Full text
4
Kashynska, Olena. "The Use of Active Methods of Teaching in Training of Higher Education Students in the Speciality «Hotel & Restaurant Business»." Education and Pedagogical Sciences, no. 2 (177) (2021): 22–34. http://dx.doi.org/10.12958/2227-2747-2021-2(177)-22-34.
Full textAbstract:
The article reveals the use of active teaching methods in the preparation of higher education students in the speciality «Hotel & Restaurant Business». The emphasis is placed on the current competencies for professions in the hotel and restaurant business, and it is noted that in the near future the technical skills will prevail, which will be complemented by strong personal, social and cooperation skills. It has been noted that these skills cannot be cultivated in a passive educational environment, and therefore, the preference should be given to active teaching methods that can improve the training of specialists in hotel and restaurant business, improve their attitude to learning and provide them with interesting learning and cognitive opportunities. The main approaches to the definition of the concept «active teaching methods» have been revealed, and it has been determined that active teaching methods are the methods that «activate» students by involving their cognitive abilities and processes, making them the active parts of the learning process, which in its turn promotes the development of critical thinking, the increase of motivation to learning, cognitive interest, the activation of creative potential, independence in obtaining knowledge, and the formation of «soft» competencies. The list of active teaching methods has been supplemented by the methods that are widely advertised and professionally substantiated in higher educational institutions today («incident method», «scribing», «reduced method», «delayed assessment method», «mind mapping», «Plus – Minus – Interesting» and others). It has been proposed to introduce such teaching methods in the training of specialists in hotel and restaurant business as: contest and business simulations. The process of their application has been described as well. The research has established that these methods have not become active yet, but they have significant results in improving the quality of training of higher education students in the speciality «Hotel & Restaurant Business».
5
Сидорук, А. В. "ОРГАНІЗАЦІЯ ДИСТАНЦІЙНОЇ ПРАКТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ СТУДЕНТІВ ГАЛУЗІ ЗНАНЬ «СФЕРА ОБСЛУГОВУВАННЯ» В УМОВАХ КАРАНТИНУ". Духовність особистості: методологія, теорія і практика 96, № 3 (2020): 214–23. http://dx.doi.org/10.33216/2220-6310-2020-96-3-214-223.
Full textAbstract:
У статті схарактеризовано термін «практична підготовка» як складника професійної освіти, що відображає закономірності, зміст, методи і форми організації процесу формування готовності здобувачів вищої освіти до їх професійної діяльності. Проаналізовано погляди наукових діячів щодо організації практичної підготовки студентів галузі знань «Сфера обслуговування», а також законодавчі документи, що регламентують процес проходження практики. Обґрунтовано, що практична підготовка здобувачів вищої освіти Запорізького національного університету є невід’ємною складовою підготовки майбутніх фахівців за всіма рівнями вищої освіти. Навчально-методичне забезпечення практичної підготовки складають наскрізна програма практики для кожного освітнього рівня за освітньою програмою та робоча програма практики для кожного її виду практики. Перелік видів практики для кожної спеціальності та освітньої програми визначаються навчальними компонентами освітніх програм, тривалість і терміни практики – навчальними планами. До практичної підготовки студентів галузі знань «Сфера обслуговування», до якої належать спеціальності «Туризм» і «Готельно-ресторанна справа», належать такі види практик, як навчально-ознайомча та виробничі. Схарактеризовано сучасну епідеміологічну ситуацію, що склалася в нашій країні та світі, і опанування особливого режиму організації освітнього процесу – дистанційного (онлайн). Визначено заходи організації дистанційного проходження практичної підготовки здобувачів освіти означених спеціальностей за допомогою використання онлайн-платформи «Moodle», а також онлайн-платформи організації відео-конференцій «ZOOM».
6
ЛЕБІДЬ, Андрій, Микола НАЗАРОВ, Владислав РОЖОК та Тетяна ТИМОФЄЄВА. "СИСТЕМА СОЦІАЛЬНИХ ГАРАНТІЙ ДЛЯ УКРАЇНСЬКИХ ТРУДОВИХ МІГРАНТІВ У ПОЛЬЩІ". Humanitas, № 4 (25 листопада 2021): 70–78. http://dx.doi.org/10.32782/humanitas/2021.4.11.
Full textAbstract:
У статті досліджується стан трудової міграції в Україні, загальні мотиватори для виїзду громадян за кор- дон. Мета роботи – дослідити, які саме соціальні гарантії надає Республіка Польща для працівників з України. Для реалізації поставленої мети необхідно виконати такі завдання: 1) проаналізувати статистику України щодо міжнародної трудової міграції за такими джерелами, як: а) ДержСтат, б) УкрСтат; 2) проаналізувати соціальні гарантії, які називають роботодавці з Польщі для наших громадян, за трьома сферами (сільське господарство, будівництво та готельно-ресторанна справа). Об’єктом дослідження є система соціальних гарантій, яку надає роботодавець в Польщі для працівників з України. Предмет дослідження – конкретні соціальні гарантії, які Польща надає працівникам з України. Методологічною основою наукового дослідження є метод наукового пізнання, дослі- дження вітчизняних та закордонних авторів у галузі міграції та соціальних гарантій, дані Державного комітету статистики України, періодичні наукові видання. Наукова новизна результатів дослідження полягає в такому: уза- гальнено та поглиблено основні теоретико-методичні підходи до міграційних ризиків; запропоновано заходи з міні- мізації трудової міграції через злагоджену роботи ключових інститутів влади (Президента, Кабінету Міністрів та Верховної Ради України). Практичне значення одержаних результатів полягає в тому, що висновки та реко- мендації, викладені в роботі, можуть бути застосовані державними органами управління та суб’єктами госпо- дарювання з метою активізації внутрішнього ринку праці та створення більш сприятливих умов праці в Україні. Автори дійшли висновку, що рівень доходу та соціальні гарантії для українських мігрантів у Польщі є привабливими та мотивувальними для роботи в цій країні. Таким чином, державі Україна необхідно системно налагодити роботу із соціального захисту працівників, що містить як економічні, так і позаекономічні мотиватори.
7
Каролоп, Олена. "Формування професійної компетентності бакалаврів готельно-ресторанної справи під час проходження практики". Adaptive Management Theory and Practice Pedagogics 9, № 17 (2020). http://dx.doi.org/10.33296/2707-0255-9(17)-22.
Full textAbstract:
ПРАКТИКИ
 Анотація. Розглянуто проблемні питання теоретичної і практичної підготовки бакалаврів, а також проходження виробничої практики з готельно-ресторанної справи. Визначено педагогічні умови формування фахової компетентності студентів в умовах професійно-практичної підготовки. Розроблено модель формування фахової компетентності бакалаврів готельно-ресторанної справи ЗВО та вказані шляхи реформування системи її організаційно- методичного забезпечення.
 Розкрито сутність виробничої практики та її значення для ефективної професійної підготовки бакалаврів готельно-ресторанної справи. Визначено основні функції виробничої практики в системі підготовки фахівців. Охарактеризовано особливості професійного становлення бакалаврів готельно-ресторанної справи в процесі проходження виробничої практики на підприємствах. Обґрунтовано набір професійних компетенцій, що формуються у бакалаврів в процесі проходження виробничої практики. Визначено місце та роль виробничої практики у процесі формування професійної компетентності
 Ключові слова: професійна компетентність, бакалаври, готельно-ресторанна справа, виробнича практика
8
Каролоп, Олена. "Інноваційні підходи до формування та розвитку професійної компетентності майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи". Adaptive Management Theory and Practice Pedagogics 10, № 19 (2020). http://dx.doi.org/10.33296/2707-0255-10(19)-13.
Full textAbstract:
Анотація. У статті розкрито проблему інноваційних підходів щодо професійної підготовки бакалаврів, розглядаються інноваційні методи навчання, які використовуються у системі сучасного освітнього процесу, визначені особливості засобів, форм і методів інноваційного навчання, розкривається специфіка їх використання в освітньому процесі.
 Акцентується увага на інноваційних підходах щодо формування професійно активних бакалаврів готельно-ресторанної справи через використання інтерактивних методів навчання у ЗВО. Інтерактивні заняття у формі тренінгів (позиційно-рольових) активізують розвиток професійної креативності, мобільності студентів, реалізують практику випереджувальної фахової підготовки бакалаврів, зроблено акцент на необхідності використання мультимедії як засобу й кейс-технології, як методу навчання Професійна компетентність розглядається як засіб, як спосіб і як результат освоєння новацій бакалаврами готельно-ресторанної справи, які свідомо долучаються до інноваційної діяльності і відповідно підготовлені до неї.
 Упровадження інноваційних технологій в освітній процес, зокрема у ході дистанційного навчання, сприяє підвищенню ефективності освіти, а як наслідок, якіснішій підготовці майбутніх фахівців.
 Ключові слова: Інноваційні підходи, професійна компетентність, бакалаври, готельно-ресторанна справа, інноваційні технології, дистанційне навчання.
9
Dotsenko, Viktor, Tetiana Kosova, and Oksana Yaroshevska. "HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS AS AN ENVIRONMENT FOR THE DEVELOPMENT OF PRIVATE ENTREPRENEURIAL INITIATIVE." International Humanitarian University Herald. Economics and Management, no. 43 (2020). http://dx.doi.org/10.32841/2413-2675/2020-43-18.
Full textDissertations / Theses on the topic "Готельно-ресторанна справа"
1
Коваленко, Олександр Вікторович, та Oleksandr Viktorovych Kovalenko. "Методика оцінки якості професійної підготовки студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа»". Східноукраїнська організація "Центр педагогічних досліджень", 2018. http://repository.sspu.sumy.ua/handle/123456789/7073.
Full textAbstract:
В даній роботі зазначено, що актуальність проблеми дослідження обумовлюється протиріччями між завданнями, об’єктивно сформованими потребами освіти, якістю професійної підготовки студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа» і реальної готовністю, здатністю, можливістю і ступенем відповідальності за їх рішення.
Також визначено, що показниками якості навчання студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа» у вищих навчальних закладах є умовні якісні характеристики однієї або декількох ознак, що суб’єктивно визначають ступінь знання<br>In this paper it is noted that the relevance of the research problem is determined by the contradictions between the objectives objectively formed by the needs of education, the quality of professional training of students of the specialties "Tourism" and "Hotel and restaurant business" and the real willingness, ability, opportunity and degree of responsibility for their decision.
It is also determined that the indicators of the quality of studying students of the specialties "Tourism" and "Hotel and restaurant business" in higher educational institutions are conditional qualitative characteristics of one or more features that subjectively determine the degree of knowledge
2
Мардус, Наталія Юріївна. "Обліково-аналітичне забезпечення підприємств готельно-ресторанної справи як елемент управління фінансово-економічною безпекою". Thesis, Уманський національний університет садівництва, 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/39019.
Full text
3
Чумак, Мар'яна Арсенівна, та M. A. Chumak. "Визначення системи забезпечення конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства (на прикладі ТОВ “Україна” ресторан)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36529.
Full textAbstract:
Кваліфікаційна робота магістра (101 с., 7 рис., 27 табл., 30 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.
Дана магістерська робота присвячена розгляду питань забезпечення конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури пропонованих послуг споживачам. У контексті цього досліджено теоретичні основи конкурентоспроможності, напрями діяльності по досягненню конкурентних переваг, стратегічні фактори, що впливають на конкурентоспроможність; проаналізовано основні показники фінансово-господарської діяльності ТОВ “Україна” ресторан та ефективності використання кадрів досліджуваного підприємства, обґрунтовано основні напрями удосконалення мотиваційного механізму, запропоновано комплексну програма для підвищення рівня конкурентоспроможності ТОВ “Україна” ресторан.<br>Qualification work of the master (101 pages, 7 figures, 27 tables, 30 literary sources) in the specialty 241 “Hotel and restaurant business”. – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. Ternopil, 2021.
This master’s thesis is devoted to the issues of ensuring the competitiveness of the restaurant business with the characteristic features of culinary products and the range of services offered to consumers. In this context, the theoretical foundations of competitiveness, areas of activity to achieve competitive advantage, strategic factors influencing competitiveness; the main indicators of financial and economic activity of LLC “Ukraine” restaurant and the efficiency of personnel use of the researched enterprise are analyzed, the main directions of improving the motivational mechanism are substantiated, a comprehensive program for increasing the level of competitiveness of LLC “Ukraine” restaurant is proposed.<br>ВСТУП ...7
I. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНИЙ РОЗДІЛ. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ВИЗНАЧЕННЯ СИСТЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА...10
1.1. Сутність конкурентоспроможності як економічної категорії...10
1.2. Визначення факторів впливу на конкурентоспроможність підприємств готельно-ресторанного господарства...15
1.3. Стратегічні напрями підвищення конкурентоспроможності підприємств готельно-ресторанного господарства...20
Висновки до розділу І...28
ІІ. АНАЛІТИЧНО-РОЗРАХУНКОВИЙ РОЗДЛ. ДОСЛІДЖЕННЯ СИСТЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ТОВ “УКРАЇНА” РЕСТОРАН...30
2.1. Аналіз управлінських процесів у діяльності ТОВ “Україна” ресторан...30
2.2. Визначення основних техніко-економічних показників діяльності ТОВ “Україна” ресторан...44
2.3. Дослідження конкурентного середовища ТОВ “Україна” ресторан…53
Висновки до розділу ІІ...61
ІІІ. ПРОЄКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ. УДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ТОВ “УКРАЇНА” РЕСТОРАН…63
3.1. Розроблення й обґрунтування програми лояльності ТОВ “Україна” ресторан ...63
3.2. Напрямки удосконалення системи мотивації персоналу на підприємстві ТОВ “Україна” ресторан ...71
3.3. Програма для забезпечення рівня конкурентоспроможності ТОВ “Україна” ресторан...78 Висновки до розділу ІІІ...84 РОЗДІЛ IV. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА У НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...85
4.1. Ресторанні системи безпеки...85
4.2. Пожежа на кухні ресторану: причини виникнення та засоби запобігання...88
ВИСНОВКИ...91
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ...95
ДОДАТКИ...100
4
Коваленко, Олександр Вікторович, та Oleksandr Viktorovych Kovalenko. "Розвиток туристичної та готельно-ресторанної справи у Сумському регіоні. Реалії сьогодення". «Просвіта», 2017. http://repository.sspu.sumy.ua/handle/123456789/7122.
Full textAbstract:
В даній роботі зазначено, що з середини 2016 року Виконавчий комітет Сумської міської ради разом із громадськістю приступили до обговорення та реалізації «Програми туристичної привабливості міста». Головними напрямками діяльності було обрано: забезпечення сталого розвитку туристичної галузі, підвищення її частки в економічних показниках міста, збільшення частки в’їзного туризму, покращення іміджу м. Суми на всеукраїнському та міжнародному ринку туристичних послуг. Основні завдання Програми спрямовані на реалізацію державної політики щодо вирішення проблеми розвитку туризму в місті Суми.<br>In this paper it is noted that from mid-2016 the Executive Committee of Sumy City Council together with the public began to discuss and implement the "Program of tourist attraction of the city". The main directions of activity were chosen: ensuring the sustainable development of the tourist industry, increasing its share in the city's economic indicators, increasing the share of inbound tourism, improving the image of Sumy in the nationwide and international tourist services market. The main objectives of the Program are to implement the state policy on addressing the problem of tourism development in the city of Sumy.
5
Дайчак, Оксана Володимирівна, та Oksana Daichak. "Удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства (на прикладі готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36920.
Full textAbstract:
Кваліфікаційна робота магістра (101 с., 11 рис., 22 табл., 35 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021.<br>Кваліфікаційна робота магістра робота присвячена розгляду питань удосконалення організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства в умовах реформування економіки. У процесі дослідження розглянуто питання організації праці у системі управління підприємствами готельного-ресторанного бізнесу у сучасних умовах, її особливості та специфіку, а також роль, значення та вплив клієнтоорієнтованого підходу на покращення організації праці на підприємствах готельно-ресторанної сфери. У роботі проаналізовано виробничо-господарську, організаційно-економічну та фінансову діяльність досліджуваного підприємства – готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”, досліджено кадрову політику даного підприємства, зокрема основні етапи набору та управління персоналом, методи матеріальної та нематеріальної мотивації працівників. З метою удосконалення організації праці у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання” запропоновано впровадити систему мотиваційного моніторингу та сучасні методи відбору персоналу, надан<br>This master’s thesis is devoted to the improving the work organization of the hotel and restaurant industry in the context of economic reform. In the course of research the questions of the work organization in the context of management system, its features and specifics, importance and impact of customer-oriented approach to improving the organization of labor on the hotel and restaurant industry was considered. The paper analyzes the production, economic and financial activities of the researched enterprise – the hotel and restaurant complex “Three Wishes”, investigate the personnel policy of the enterprise, including individual stages of recruitment and management of personnel, material and intangible motivation of employees. In order to improve the work organization in the hotel-restaurant complex “Three Wishes” it is proposed to introduce a system of motivational monitoring and modern methods of personnel selection, provided practical recommendations for improving the quality of service in the hotel.<br>Вступ...6
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ УДОСКОНАЛЕНННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА...10
1.1. Дослідження організації праці у системі управління підприємствами готельного та ресторанного бізнесу у сучасних умовах...10
1.2. Специфіка організації праці підприємств готельно-ресторанного господарства...19
1.3. Вплив клієнтоорієнтованого підходу на покращення організації праці на підприємствах готельно-ресторанної сфери ...23
2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ “ТРИ БАЖАННЯ...33
2.1. Організаційно-економічна характеристика та дослідження основних засад діяльності готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”…33
2.2. Оцінка фінансового управління закладу ресторанного господарства...42
2.3. Аналіз застосування методів відбору персоналу у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання”…53
3. НАПРЯМИ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ КОМПЛЕКСІ “ТРИ БАЖАННЯ”…61
3.1. Забезпечення ефективного процесу мотивації праці за допомогою системи мотиваційного моніторингу готельно-ресторанного закладу...61
3.2. Рекомендації щодо покращення якості обслуговування у готелі...69
3.3. Удосконалення методів відбору персоналу у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання” ...78
РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ...87
4.1. Організація охорони праці у готельно-ресторанному комплексі “Три бажання”…87 4.2. Забезпечення ефективної роботи персоналу при розробленні і реалізації заходів з евакуації персоналу та клієнтів готельно-ресторанного комплексу “Три бажання”…92
Висновки ...94
Перелік використаних джерел ...97
Додатки ...101
6
Фроленкова, М. О. "Організаційно-економічні аспекти використання франчайзингу у ресторанному бізнесі (на прикладі ресторану «Мафія»)". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12417.
Full textAbstract:
Об’єкт дослідження – процес функціонування підприємств ресторанного господарства. Предмет дослідження – сукупність теоретичних та практичних аспектів, пов’язаних з можливістю удосконалення функціонування ресторану «Мафія» у складі франчайзингової мережі.
Метою є розробка та обґрунтування практичних рекомендацій організаційно-економічного характеру, спрямованих на вдосконалення функціонування ресторану «Мафія» за умови використання франчайзингу.
У роботі розглянуто сутність, особливості, переваги та недоліки використання франчайзингу закладами ресторанного господарства, досліджено організаційно-економічні аспекти використання франчайзингу в ресторанному бізнесі України на прикладі ресторану «Мафія» (м. Маріуполь). Проаналізовано динаміку виробничо-економічної діяльності ресторану «Мафія» за три роки. За результатами дослідження сформульована доцільність впровадження наведених заходів. Проаналізована їх ефективність, враховуючи прибуток та витрати на впровадження заходів. Досліджено ефективність послуги «Гастро-вечеря».<br>The object of the research is the process of functioning the restaurants. The subject of the research is the theoretical and practical aspects related to the possibility of more sophisticated function of the Mafia restaurant at the warehouse of the franchise net.
The aim of the work is to develop of practical recommendations for executive and economical character, which are tailored to the thoroughly functioning of the restaurant "Mafia" for talking about franchising.
The work analyzes, special features, re-entrances and shortcomings in franchising with mortgages from the restaurant industry, as well as executive and economical aspects of franchising in the restaurant business of Ukraine on the application to the restaurant "Mafia" Analyzed the dynamics of the work and economic performance of the Mafia restaurant for three years. Based on the results of the follow-up, the technical expertise in the guided visits was formed. It analyzes its efficiency, taking into account the profit for the costs of implementing measures. Study efficiency of the service "Gastro-dinner".
7
Зарихта, Дмитро Андрійович, та Dmytro Zarykhta. "Інноваційні напрямки удосконалення діяльності підприємства індустрії гостинності (на прикладі «Кемп Білий Слон»)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36524.
Full textAbstract:
Магістерська робота зі спеціальності 241 – Готельно-ресторанна справа. Тернопільський національний технічний університет мені Івана Пулюя. Тернопіль. 2021.
Проаналізовано стан готельного бізнесу, його проблеми і перспективи відновлення і оновлення в умовах пандемії коронавірусу. Обґрунтовано топ-20 проблем готельного бізнесу і напрямки їх вирішення.
Досліджено актуальні інноваційні різновиди готельних послуг для індустрії туризму в сучасних умовах.
Досліджено діяльність підприємства «Кемп Білий Слон». Розглянуто і досліджено поняття глемпінгу, його зародження та поширення, перспективи розвитку в Україні. Проведено огляд існуючих глемпінгів та можливості їх розвитку в умовах підприємства «Кемп Білий Слон». Обґрунтовано реалізацію інноваційного проекту глемпінгу на підприємстві «Кемп Білий Слон».<br>Master's thesis in specialty 241 –Hotel and restaurant business. Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Ternopil. 2021. The state of the hotel business, its problems and prospects for recovery and renewal in a coronavirus pandemic are analyzed. The top 20 problems of the hotel business and directions of their solution are substantiated. The actual innovative types of hotel services for the tourism industry in modern conditions are investigated. The activity of the enterprise "Camp White Elephant" is investigated. The concept of glamping, its origin and spread, prospects of development in Ukraine are considered and investigated. A review of existing glampings and the possibility of their development in the conditions of the enterprise "Camp White Elephant". The implementation of an innovative glamping project at Camp White Elephant has been substantiated.<br>ВСТУП ...7
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНИЙ ...11
ІНДУСТРІЯ ТУРИЗМУ...11
ПРОБЛЕМИ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ ПІСЛЯ ПАНДЕМІЇ КОРОНАВІРУСУ ...11
1.1. Характеристика стану індустрії туризму і готельного бізнесу в умовах дії пандемії ...11
1.2. Проблеми та виклики готельного бізнесу під час пандемії ...16
1.3. Основні завдання відновлення і оновлення готельного бізнесу після пандемії коронавірусу ...29
1.4. Актуальність пошуку інноваційних різновидів готельних послуг для індустрії туризму. Дослідження науковців. ..30
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДНИЦЬКО-АНАЛІТИЧНИЙ. ...33
ГЛЕМПІНГ: НОВА КОНЦЕПЦІЯ БІЗНЕСУ ГОСТИННОСТІ ...33
2.1. Поняття глемпінгу. Його зародження та поширення...33
2.2. Перспективи розвитку глемпінгу в Україні ...38
2.3. Огляд існуючих глемпінгів та можливості їх розвитку ...40
2.4. Характеристика діяльності підприємства «Кемп Білий Слон» .... 46
2.5. SWOT-аналіз мережі кемпів «Білий Слон» ...49
РОЗДІЛ 3. ПРОЕКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНИЙ...59
ПРОЄКТ «ГЛЕМПІНГ «БІЛИЙ СЛОН»» ...59
3.1. Розгляд актуальності впровадження нових засобів розміщення...59
3.2. Розробка засобів розміщення ...61
3.3. Розробка та розрахунок облаштування території глемпінгу ...68
3.4. Економічне обґрунтування проекту ...71 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ І БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ ...74
4.1. Охорона праці і техніка безпеки в готелях ...74
4.2. Електро- і пожежна безпеки в готелях ...78
ВИСНОВКИ ...83
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ...85
8
Василькова, С. Ю. "Формування стратегії управління якістю послуг на прикладі готелю «M1 CLUB HOTEL»". Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12411.
Full textAbstract:
У роботі розглядаються теоретико-методологічні основи стратегії управління якістю послуг. Проведено аналіз господарської діяльності та організаційної структури готельного комплексу «M1 Club Hotel», визначено ефективність управління персоналом в готелі. Проведено аналіз якості обслуговування в готелі Шляхом порівняння і підрахунку відгуків туристів на сайтах «Booking.com» та «TripAdviser». Розроблено підходи щодо формування стратегії управління якістю послуг в готелі.<br>The paper considers the theoretical and methodological foundations of service quality management strategy. An analysis of economic activity and organizational structure of the hotel complex "M1 Club Hotel" has been carried out, and the efficiency of personnel management in the hotel has been determined. The quality of service in the hotel has also been analyzed by comparing and counting the reviews of tourists on the "Booking.com" and "TripAdvisor" review websites.
Approaches to the formation of a strategy for managing the quality of services in the hotel have been developed.
9
Домітряк, Діана Ігорівна, та Diana Domitryak. "Формування стратегії забезпечення економічної безпеки підприємства ресторанного господарства в умовах сучасних викликів (на прикладі ТОВ «Україна» ресторан)". Master's thesis, ТНТУ, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36526.
Full textAbstract:
Кваліфікаційна робота магістра (106 с., 6 рис., 28 табл., 96 літ. джерел) за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. Тернопіль, 2021.<br>У даній кваліфікаційній роботі магістра розглядаються питання економічної безпеки підприємств ресторанного господарства в сучасних умовах. У контексті цього досліджено теоретико-концептуальні основи та основні показники виробничо-господарської та фінансової діяльності досліджуваного підприємства галузі – ТОВ «Україна» ресторан, обґрунтовано основні напрями формування стратегії забезпечення його економічної безпеки.
Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми економічної безпеки підприємств ресторанного бізнесу у т. ч. й ТОВ «Україна» ресторан в умовах сучасних викликів і загроз і можуть бути використані ним у процесі покращення його виробничо-господарської та фінансової діяльності на майбутній період.<br>Qualification work of the master (106 p., 6 fig., 28 tabl., 60 lit. sources) on a specialty 241 "Hotel and restaurant business". Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. Ternopil, 2021.<br>In this qualification work of the master questions of economic safety of the enterprises of restaurant economy in modern conditions are considered. In this context, the theoretical and conceptual foundations and main indicators of production, economic and financial activities of the studied enterprise in the industry – LLC "Ukraine" restaurant, the main directions of forming a strategy to ensure its economic security.
Thepracticalsignificanceof the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solutions to the problem of economic security of restaurant businesses, including LLC "Ukraine" restaurant in the face of modern challenges and threats and can be used by him in improving its production, economic and financial activitiesforthefuture.
10
Луцишин, Михайло Михайлович, та Mykhailo Lutsyshyn. "Розроблення проєкту розвитку підприємства з урахуванням принципів концепції сталого розвитку (на прикладі ЗАТ «Тернопільтурист»)". Master's thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2021. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36867.
Full textAbstract:
Магістерська робота присвячена розробленню й обґрунтуванню заходів щодо
розвитку діяльності підприємства. У роботі: досліджено зміст та еволюція концепції сталого розвитку;
визначено корпоративну соціальну відповідальність як форму реалізації сталого розвитку на рівні
підприємства; встановлено зв’язок концепції корпоративної стійкості з управлінням проектами розвитку
підприємства; висвітлено техніко-економічну характеристику діяльності ЗАТ «Тернопільтурист»;
здійснено аналіз матеріальних, трудових та фінансових ресурсів товариства; досліджено системи
управління маркетинговою діяльністю товариства; описано стратегію і особливості організації
управління проектами з врахуванням принципів сталого розвитку; економічно обґрунтовано доцільність
реалізації проектного рішення реконструкції та ремонту ОК «Збруч» – філії ЗАТ «Тернопільтурист»;
запропоновано використовувати модель скорингу для оцінювання проекту розвитку ОК «Збруч» – філії
ЗАТ «Тернопільтурист» з позицій відповідності принципам сталого розвитку<br>The master’s thesis is devoted to the development and justification of measures for the
enterprise development. In this paper, there were: investigated the content and evolution of the concept of
sustainable development; defined the corporate social responsibility as a form of sustainable development at the
enterprise level; established the connection between the concept of corporate sustainability and the management
of enterprise development projects; described the general economic activity of the studied enterprise; carried
out the analysis of material, labor and financial resources of the company; investigated the management
systems of marketing activity of the company; described the strategy and features of the organization of project
management taking into account the principles of sustainable development; economically substantiated the
expediency of the reconstruction and repair project of OK «Zbruch» - branch of CJSC «Ternopilturist»; it is
proposed to use the scoring model to evaluate the development project of OK "Zbruch" from the standpoint of
compliance with the principles of sustainable development<br>ВСТУП .. 7 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ УПРАВЛІННЯ ПРОЕКТАМИ З
ВРАХУВАННЯМ ПРИНЦИПІВ СТАЛОГО РОЗВИТКУ ...11
1.1. Зміст та еволюція концепції сталого розвитку .. 11
1.2. Корпоративна соціальна відповідальність як форма
реалізації сталого розвитку на рівні підприємства .. 15
1.3. Зв’язок концепції корпоративної стійкості з управлінням
проектами розвитку підприємства .. 23
Висновок до теоретичної частини ...32
2. АНАЛІТИКО-ДОСЛІДНИЦЬКА ЧАСТИНА
АНАЛІТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ РІВНЯ
ЕКОНОМІЧНОГО РОЗВИТКУ ЗАТ «ТЕРНОПІЛЬТУРИСТ» ..34
2.1. Техніко-економічна характеристика діяльності
ЗАТ «Тернопільтурист» .. 34
2.2. Аналіз матеріальних, трудових та фінансових ресурсів
товариства .. 38
2.3. Дослідження системи управління маркетинговою
діяльністю товариства ............................................................. 49
Висновок до аналітико-дослідницької частини ............................... 51
3. ПРОЕКТНО-РЕКОМЕНДАЦІЙНА ЧАСТИНА
РОЗРОБЛЕННЯ ПРОЕКТУ РОЗВИТКУ ЗАТ «ТЕРНОПІЛЬТУРИСТ»
З УРАХУВАННЯМ ПРИНЦИПІВ СТАЛОГО РОЗВИТКУ ...53
3.1. Стратегія і організація управління проектами з врахуванням
принципів сталого розвитку .... 53
3.2. Економічне обґрунтування проектного рішення
реконструкції та ремонту ОК «Збруч» – філії ЗАТ «Тернопільтурист»
....57
3.3. Використання моделі скорингу для оцінювання проекту розвитку ОК «Збруч» – філії ЗАТ «Тернопільтурист» з позицій відповідності принципам сталого розвитку ...78
Висновок до проектно-рекомендаційної частини ... 83
4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ
СИТУАЦІЯХ ...85
4.1. Завдання в галузі охорони праці ... 85
4.2. Особливості реалізації Стратегії управління відходами в
Україні ... 87
ВИСНОВКИ ... 95
БІБЛІОГРАФІЯ ... 99
ДОДАТКИ.....104
Conference papers on the topic "Готельно-ресторанна справа"
1
Грудниста, Аліна, та Олександр Крупський. "ГОТЕЛЬНО – РЕСТОРАННА СПРАВА В КОНТЕКСТІ РОЗВИНЕНОЇ ЕКОНОМІКИ УКРАЇНИ". У НАУКОВЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОГРЕСУ XXI СТОРІЧЧЯ. Міжнародний центр наукових досліджень, 2020. http://dx.doi.org/10.36074/01.05.2020.v1.06.
Full text