To see the other types of publications on this topic, follow the link: Жирова основа.
Journal articles on the topic 'Жирова основа'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Жирова основа.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
1
Султанов, С.Б., та И.И.Бахриев. "ЖИРОВАЯ ЭМБОЛИЯ КАК ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА ЛЕТАЛЬНОСТИ ПРИ СОЧЕТАННЫХ ТРАВМАХ". Fars Int J Edu Soc Sci Hum 10(12); 2022; 10, № 12 (2022): 536–43. https://doi.org/10.5281/zenodo.7478028.
Full textAbstract:
Технократический путь общественного развития ведет к неуклонному росту травматизма и увеличению всех аспектов травматических заболеваний. Одним из ранних тяжелых осложнений травм опорно-двигательного аппарата является травматическая жировая эмболия. В то же время клинические проявления жировой эмболии при сочетанных травмах осложняются травматическим шоком, черепно-мозговой травмой и травматической дыхательной недостаточностью различных причин. На сегодняшний день диагностика жировой эмболии остается сложной и полностью нерешенной проблемой, поскольку жировая эмболия не имеет четкой клинической картины и патогномических симптомов. Кроме того, судебно-медицинская диагностика жировой эмболии считается макроскопически сложным, при микроскопическом исследовании внутренних органов (легких, головного мозга, почек и сердца) можно делат окончательный вывод.
2
Sorokina, Ye Yu. "Жировые эмульсии: современное состояние проблемы при проведении интенсивной терапии у больных в критическом состоянии". EMERGENCY MEDICINE, № 4.59 (10 травня 2014): 29–36. http://dx.doi.org/10.22141/2224-0586.4.59.2014.83428.
Full textAbstract:
В статье приведен литературный обзор современного состояния проблемы использования жировых эмульсий как компонента парентерального питания при проведении интенсивной терапии. Показано, что жировые эмульсии, которые в настоящее время используются для полного и частичного парентерального питания, по-разному влияют на иммунологические функции у больных в критическом состоянии и их прогноз. Это в первую очередь обусловлено отличиями в составе жировых эмульсий различных производителей, представленных в настоящее время в Украине, а именно разным качественным и количественным содержанием жирных кислот. Сделан вывод, что олеиновая кислота (ω-9) наиболее устойчива к перекисному окислению липидов и в незначительной степени влияет на синтез медиаторов воспаления, не вызывает иммунодепрессию или иммуносупрессию. Данный факт делает приоритетным использование в медицине неотложных состояний жировых эмульсий, преимущественно содержащих в своем составе олеиновую кислоту (ω-9). Этим требованиям полностью соответствует липидная эмульсия КлинОлеик на основе оливкового масла, которая содержит наибольшее количество иммунонейтральной олеиновой кислоты (ω-9). Липидная эмульсия КлинОлеик является компонентом трехкамерных мешков для проведения парентерального питания под торговым названием Оликлиномель («Бакстер»). Таким образом, жировая эмульсия на основе оливкового масла КлинОлеик в составе препарата Оликлиномель иммунонейтральна и может применяться у большинства пациентов при различных состояниях (длительное парентеральное питание, больные хирургического профиля, больные в критических состояниях, в том числе с усиленной или ослабленной воспалительной реакцией).
3
Павлова, И. В., and М. Б. Коблицкая. "Research of properties of medium fractions of palm oil with the purpose of receiving of confectionery fats for candies fillings, glazed with chocolate glaze." Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, no. 1=2 2021 (December 17, 2021): 37–39. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2021.94.37.006.
Full textAbstract:
Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе жиров нелауринового типа с повышенной совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Установлено, что жировая фаза типичного образца шоколадной глазури содержит около 80% 2-олео-динасыщенных триацилглицеринов, в том числе: 2-олеодипальмитина (POP) - 32%, 2-олеодистеарина (StOSt) - 27%, 2-олеопальмитостеарина (POSt) - 21%. Исследованы физико-химические и структурно-механические свойства образцов средних фракций пальмового масла, полученных путем многоступенчатого фракционирования пальмового масла в расплаве и в растворе в ацетоне с различным соотношением 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов, в том числе: 2-олеодипальмитина (POP) - от 46% до 55%, 2-олеодистеарина (StOSt) - до 11%, 2-олеопальмито-стеарина (POSt) - до 3%. Высокая концентрация 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов (более 50%) делает эти фракции перспективным сырьем для создание инновационной технологии производства кондитерских жиров с пониженной миграцией жидкой жировой фазы для начинок конфет, глазированных шоколадной глазурью. Основным недостатком исследованного образца является большая продолжительность застывания, что сокращает производительность оборудования по производству конфет. Research has been carried out to develop a technology for the production of confectionery fat for candy fillings with a minimum content of trans isomers (no more than 2%) and increased resistance to migration of a liquid fat phase based on non-lauric fats with increased compatibility with the fat phase of chocolate glaze. It was found that the fat phase of a typical sample of chocolate glaze contains about 80% of 2-oleodin-saturated triacylglyce-rols, including: 2-oleodipalmitin (POP) - 32%, 2-oleodys-tearin (StOSt) - 27%, 2-oleopalmitostearin (POSt) -21%. The physicochemical and structural-mechanical properties of samples of middle fractions of palm oil obtained by multistage fractionation of palm oil in the melt and in solution in acetone with different ratios of 2-oleodinated triacylglycerols, including: 2-oleodipalmitin (POP) - from 46% up to 55%, 2-oleodystearin (StOSt) -up to 11%, 2-oleopalmitostearin (POSt) - up to 3%. The high concentration of 2-oleodinated triacylglycerols (more than 50%) makes these fractions a promising raw material for the creation of an innovative technology for the production of confectionery fats with reduced migration of the liquid fat phase for candy fillings glazed with chocolate glaze. The main disadvantage of the investigated sample is the long solidification time, which reduces the productivity of equipment for the production of sweets.
4
Котляр, Євгеній Олександрович, Оксана Анатоліївна Топчій, Оксана Борисівна Чабанова, Ірина Володимирівна Левчук та Анна Станіславівна Паламарчук. "ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ М’ЯСНИХ ПАШТЕТІВ, ЗБАЛАНСОВАНИХ ЗА ЖИРНОКИСЛОТНИМ ТА ВІТАМІННИМ СКЛАДОМ". Scientific Works 2, № 85 (2021): 68–76. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2174.
Full textAbstract:
Сучасні темпи нарощування обсягів виробництва та розширення асортименту традиційних харчових продуктів лише частково вирішують проблему дефіциту повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин, проте не в змозі забезпечити збалансованість раціону за основними поживними речовинами.
 Аналіз тенденцій розвитку світового ринку свідчить про щорічне зростання асортименту традиційних харчових продуктів на рівні 2…3 %, а продуктів для здорового харчування на 40…50 %. Проте, у цьому напрямку вітчизняна галузь суттєво відстає від Японії, Західної Європи, США, де 80…90 % населення забезпечено продуктами для адекватного харчування, тоді як в Україні їх частка значно менша.
 Враховуючи вищезазначене, набуває актуальності створення вітамінізованих купажів рослинних олій та білково-жирових емульсій на їх основі, з метою часткової заміни тваринних жирів на білково-жирові емульсії (БЖЕ) у рецептурах м'ясних паштетів. Це дозволить скоригувати раціони харчування незамінними нутрієнтами, досягти необхідного співвідношення ω-6: ω-3 жирних кислот, вітамінів: β-каротину та токоферолу і розширити асортимент м'ясних виробів збалансованого складу.
 У статті розглянута розробка рецептур м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій (БЖЕ) на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій (ВКРО). Досліджено якісні показники: органолептичні, структурно-механічні та функціонально-технологічні нових рецептур м’ясних паштетів з метою збагачення біологічно активними компонентами. Покращено консистенцію, розроблено 10 нових рецептур м’ясних паштетів.
5
Ukrainets, A., V. Pasichnyi, D. Shvedyuk та Y. Matsuk. "Дослідження здатності до протеолізу м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 129–33. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7526.
Full textAbstract:
Розроблено модельні рецептури м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення із застосуванням м’яса курчат бройлерів, білкової емульсії на основі білків свинячої шкурки та сухої молочної сироватки, клітковини пшеничної гідратованої, концентрату зеленої маси подорожника та двох видів модифікованих жирів рослинного походження. Досліджено вплив внесення у рецептуру січених напівфабрикатів з м’яса птиці модифікованих жирів різного складу, рослинної сировини та клітковини гідратованої на здатність до протеолізу залежно від рецептурних співвідношень наведених компонентів. Здатність до протеолізу досліджена за допомогою ферментативного гідролізу під дію ферментів пепсину і трипсину в системі in vitro. При проведенні ферментативного гідролізу проаналізовано зразки, що містили в рецептурах білково-жирову емульсію на основі білків свинячої шкурки та сухої молочної сироватки із застосуванням двох видів модифікованих жирів, що містять відповідно ріпакову та пальмову олії як основний складовий компонент. Як контрольну групу прийнято зразки, що відрізнялись відсутністю рослинної сировини (концентрату зеленої маси подорожника) у рецептурі, а також зразки із внесенням білкової емульсії без застосування жиру. Як дослідні зразки представлено зразки модельних січених м’ясних напівфабрикатів із вмістом білково-жирової емульсії на основі білків свинячої шкурки та модифікованих жирів 22,5% з однаковим рівнем внесення гідратованої пшеничної клітковини та концентрату зеленої маси подорожника (18 і 2% відповідно). В ході проведених досліджень вимірювали рівень накопичення продуктів протеолізу у відібраних пробах гідролізату паралельно за двома методиками. Для фіксування гідролізу незамінних амінокислот використовували визначення вмісту тирозину за методом Лоурі. Для визначення загальної частки речовин пептидної та білкової природи у гідролізаті використовували біуретовий метод. За результатами досліджень встановлено, що у контрольних зразках на першій (пепсиновій) стадії протеолізу накопичується більше пептидних сполук, проте мало тирозину. У модельній групі зразків зафіксовано стабільну швидкість накопичення тирозину та перевищення кінцевого вмісту усіх пептидних сполук по завершенню повного циклу протеолізу.
6
Иванов, Алексей Дмитриевич. "Механизмы жиросжигания: актуальные методики и их эффективность". Актуальные исследования, № 48-4 (178) (30 листопада 2023): 75–79. https://doi.org/10.5281/zenodo.10227890.
Full textAbstract:
<i>Ожирение представляет собой хроническое заболевание, которое характеризуется чрезмерным накоплением жира в подкожном слое и внутренних органах. Данная проблема представляет собой огромную угрозу для пациента и несет за собой ряд негативных процессов в организме: начиная от небольших гормональных нарушений и заканчивая онкологией.</i><i>American Society for Metabolic and Bariatric Surgery Updates (Американское общество специалистов в области метаболической и бариатрической хирургии) определяет ожирение как хроническое рецидивирующее многофакторное нейроповеденческое заболевание, при котором увеличение жира в организме способствует дисфункции жировой ткани и биомеханическому воздействию жировой ткани на окружающие ткани с развитием метаболических и психосоциальных последствий для здоровья.</i><i>Что в свою очередь и обуславливает актуальность данной темы. Так как похудение и избавление от нежелательных жировых отложений – это сложный процесс, но понимание механизмов, лежащих в основе сжигания жира, может сделать его более доступным. Нет магических таблеток или мгновенных решений, но ваше тело имеет свои собственные способы сжигания жира, которые могут быть активированы правильным подходом.</i><i>В данной статье автором подробно будут рассмотрены существующие методики для жиросжигания и их эффективность.</i><i>Методологической базой явились научные статьи, мнения экспертов и другая специальная литература, благодаря исследованию которой стало возможным всесторонне рассмотреть существующие методы для жиросжигания.</i>
7
Лавринюк, О. О., Т. В. Вербельчук та С. П. Вербельчук. "СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ МОДИФІКАЦІЇ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ЗА ДОПОМОГОЮ ПРИРОДНИХ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК". Podilian Bulletin Agriculture Engineering Economics, № 46 (3 березня 2025): 78–83. https://doi.org/10.37406/2706-9052-2025-1.10.
Full textAbstract:
Сучасне м’ясопереробне виробництво постійно розвивається, упроваджує нові технології й інноваційні підходи. Одним із таких напрямів є використання харчових добавок. Ці речовини дозволяють не лише покращити смакові якості та зовнішній вигляд готових продуктів, але й гарантувати їх безпеку та збільшити термін зберігання. У процесі роботи було розроблено наукові основи використання овочевих наповнювачів на основі цибулі та моркви, обґрунтовано їхній склад для виробництва варених ковбас. Вивчено функціонально-технологічні властивості м’ясних продуктів з овочевими наповнювачами, що забезпечують нові рішення якості продуктів, обґрунтовано раціональний рівень уведення цибулі в м’ясну сировину. За результатами, отриманими під час дослідження пероксидного та тіобарбітурового числа у варених ковбасах, установлено факт інгібування окисних процесів у жировій фракції варених ковбас за наявності у продукції рослинних наповнювачів. Виявлено, що за введення цибулі та моркви відбувається підвищення біологічної цінності, антиокислювальної активності, стабілізація забарвлення. Установлено, що введення овочевих наповнювачів дозволяє підвищити біологічну цінність, покращити функціонально-технологічні властивості та знизити собівартість вареної ковбаси. На підставі отриманих даних про зміни структурно-механічних властивостей, вологозв’язувальної здатності й інтенсивності окислення тваринних жирів установлено, що в разі концентрації 2,5% антиокислювальні властивості компонентів ріпчастої цибулі проявляються неналежною мірою; збільшення вмісту ріпчастої цибулі до 7% недоцільно через загальне погіршення органолептичних показників, як-от аромат і смак. Отже, можна рекомендувати під час виготовлення фаршу додавати цибулю в кількості 5% і цибулю спільно з морквою в кількості 5 і 10% відповідно, що дозволить отримувати готові ковбасні вироби з високими якісними показниками. Результати виконаних досліджень лягли в основу розроблення технології варених ковбас із використанням властивостей овочевих наповнювачів на основі цибулі та моркви.
8
И.В., Павлова, та Коблицкая М.Б. "Исследование влияния масел орехов на скорость миграции жидкой жировой фазы кондитерских жиров". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 2(2018) (21 грудня 2018): 28–31. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2018.2018.24022.
Full textAbstract:
Исследованы образцы масел орехов (миндаля, кешью, арахиса), использующихся в производстве начинок конфет, и установлено, что их жировая фаза характеризуется высокой концентрацией мононенасыщенных жирных кислот (64,2-81,3%) и сравнительно невысоким содержанием насыщенных жирных кислот (8,0-18,2%) и по линенасыщенных жирных кислот (4,8-25,0%) в составе триацилглицеринов. Исследование различных образцов пралиновых начинок конфет, содержащих тертые пасты обжаренных ядер орехов, показало, что содержание орехового масла в их жировой фазе составляет около 30%. Установлено, что добавление 20% орехового масла размягчает кристаллическую структуру жира: при 20°С твердость снижается более, чем вдвое, а содержание твердого жира - на 30% в сравнении с исходными жирами. Установлено, что наиболее выраженными антимиграционными свойствами по отношению к ореховому маслу обладают кондитерские жиры на основе смешанных триацилглицеринов, содержащих лауриновую кислоту. Samples of nut oils (almond, cashew, peanut) used in the production of candy fillings were investigated, and their fatty phase was found to be characterized by a high concentration of monounsaturated fatty acids (64,281,3%) and a relatively low content of saturated fatty acids (8,0-18.2%) and polyunsaturated fatty acids (4,8- 25,0%) in the composition of triacylglycerols. A study of various samples of praline toppings of candies containing grated pasta of roasted kernels of nuts showed that the content of nut butter in their fat phase is about 30%. It has been established that the addition of 20% peanut butter softens the crystal structure of the fat: at 20°C, the hardness decreases more than twice, and the solid fat content decreases by 30% in comparison with the original fats. It has been established that confectionery fats based on mixed triacylglycerols containing lauric acid have the most pronounced antimigraztion properties in relation to nut oil.
9
Некрасова, Ю. О., та Е. В. Лютова. "ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МАСЛА СЛИВОЧНОГО". Youth science reporter, № 5(32) (20 липня 2022): 13. http://dx.doi.org/10.46845/2541-8254-2021-5(32)-13-13.
Full textAbstract:
Сливочное масло входит в число продуктов, которые отличаются высоким
 содержанием жира. Сливочное масло – продукт, произведенный из коровьего молока на
 эмульсионной жировой основе путем отделения жировой фазы. Оно является ценным
 продуктом переработки молока ввиду богатого химического состава, который
 характеризуется большим содержанием молочного жира, что говорит о высокой усвояемости
 данного продукта. Объектом исследования являлись три образца масла сливочного
 жирностью 82,5 %. В ходе исследований сливочное масло оценивалось по следующим
 показателям: органолептическая оценка, массовые доли жира, влаги и сухого обезжиренного
 вещества, а также термоустойчивость. Затем вышеупомянутые показатели сравнивались с
 нормативными значениями, которые регламентируются в ГОСТ 33632 – 2015 и ГОСТ 32261-
 2013.
10
Мезенова, Ольга Яковлевна, Дмитрий Сергеевич Пьянов, Светлана Викторовна Агафонова та ін. "Оценка питательной ценности комбикормов для лососевых с добавлением продуктов гидролиза шпротных отходов". KSTU News, № 67 (1 листопада 2022): 32–47. http://dx.doi.org/10.46845/1997-3071-2022-67-32-47.
Full textAbstract:
Показана тенденция развития в России индустриальной аквакультуры лососевых, и обсуждены проблемы кормопроизводства. Обоснована рациональность использования в составе комбикормов продуктов гидролиза шпротных отходов – голов копченой кильки. Рассмотрен процесс получения пептидно-протеиновой и белково-жиро-протеиновой кормовых добавок в результате высокотемпературной обработки шпротных отходов под давлением в гидрореакторе. Изучен химический состав обезвоженных кормовых добавок и получаемых с их применением комбикормов. Сублимированная пептидно-протеиновая добавка содержит 82,7 % водорастворимого низкомолекулярного белка, незначительные примеси жира (8,6 %) и минеральных веществ (2,0 %). Конвекционно высушенная белково-жиро-минеральная добавка содержит 60,9 % водонерастворимого высокомолекулярного белка, 20,1 % минеральных веществ (кальция и фосфора) и 11,0 % жира. Проведены эксперименты по использованию полученных добавок в составе комбикормов для мальков европейского сига Coregonus Lavaretus в индустриальной аквакультуре в качестве источника протеиновых, жировых и минеральных компонентов. Изготовление контрольных комбикормов проведено на основе кормовой рыбной муки по рецептуре ФАО для лососевых. Получение экспериментальных комбикормов проведено путем введения в базовые рецептуры со-ответственно 5 и 10 % протеиновой и белково-жиро-минеральной добавок, полу-ченных на основе гидролизатов шпротных отходов. Изучена питательная цен-ность изготовленных кормовых добавок и комбикормов по аминокислотному со-ставу протеинов и жирнокислотному составу липидов. Показано повышенное со-держание ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот в кормовых добавках и экспериментальных кормах относительно контрольных. Проведены сравнительные эксперименты по выращиванию мальков сиговых в течение 56 сут с применением экспериментальных кормов в УЗВ-установке с шестью аквариумами. Получены положительные результаты по фи-зиологическим и ростовым показателям в экспериментальных группах мальков относительно контрольных. В экспериментальных группах сиговых были более высокие показатели прироста массы тела, выживаемости, удельной скорости ро-ста при снижении кормового коэффициента. Сделан вывод о рациональности по-лучения гидролизатов шпротных отходов и их применения в качестве кормовых добавок в составе комбикормов для лососевых. Целесообразно продолжить био-логические эксперименты при дальнейшем росте дозировок данных добавок и проведении соответствующих морфобиологических и гематологических исследо-ваний.
11
Romashko, I., U. Drachuk та I. Basarab. "Використання баранячого жиру у виробництві косметичних засобів". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 140–43. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7528.
Full textAbstract:
Косметична галузь нині розвивається стрімкими темпами. Особливу увагу привертають товари, отримані з натуральної сировини. Для виробництва косметичних виробів використовують різні жирові основи, а саме тваринні, рослинні та мінеральні жири, а також жироподібні речовини. Їх використовують як в чистому, так і в комбінованому вигляді. Тваринні жири є сировиною для виготовлення продукції різного спрямування: харчового, медичного, косметичного, а також технічного. Характерною особливістю кожного жиру є його склад та властивості, що залежать від походження, раціону тварини та її віку. Одним з найбільш поширених компонентів тваринного походження у рецептурах косметичних виробів є ланолін, відомий як шерстяний жир, що отримують під час виготовлення овечої шерсті. Баранячий жир - джерело природного ланоліну - здавна відомий своїми корисними властивостями, особливо курдючний жир, що відрізняється високою чистотою і є цінною харчовою та фармацевтичною сировиною. Курдючний жир - не лише чудовий продукт харчування та лікувальний засіб при застудах чи проблемах із суглобами, а й засіб для підтримання здоров’я і краси шкіри, волосся та нігтів. У статті проаналізовано світовий досвід використання тваринних жирів у косметології. Показано доцільність застосування курдючного жиру у виготовленні косметичних виробів. Завдяки присутності ланоліну, органолептичним та фізико-хімічним характеристикам курдюк можна використовувати як основу для виготовлення косметичних кремів. Це перспективний напрямок для розвитку української косметології.
12
Петрянина, Татьяна Александровна, and Елизавета Алексеевна Воронцова. "Analysis of the developed analogues of milk drinks based on plant row materials." Food processing industry, no. 7 (June 27, 2021): 78–81. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.7.7.001.
Full textAbstract:
Современный человек часто сталкивается с аллергией на молочные продукты, поэтому ему необходима альтернатива данной продукции. В таком случае население включает в свой рацион растительное молоко. Анализ литературных источников показал, что наибольшей популярностью среди российских потребителей пользуются напитки на основе сои и миндаля. Поэтому данные растительные основы были выбраны для разработки напитков и их дальнейшего анализа. Однако для потребителя также большую роль играет пищевая ценность продуктов, которые он потребляет. Потребляемая продукция должна иметь высокие показатели по таким характеристикам, как внешний вид, консистенция и вкус. Разработанные напитки на основе миндаля и сои со вкусом ванили и какао проанализированы на содержание белков, жиров и углеводов. На основании данных о пищевой ценности определена энергетическая ценность напитков. Изучено содержание кальция и сухих веществ, также получены данные по таким показателям, как рН и вязкость напитков. Исследовано распределение частиц напитков по размеру, проведена органолептическая оценка. По результатам исследования содержание белков, жиров и углеводов, а также энергетическая ценность не превышают предельно допустимых значений для напитков на растительной основе. Содержание кальция, сухих веществ, рН напитков и вязкость также отвечают требованиям к напиткам на растительной основе. При распределении частиц по размеру было доказано, что данные напитки являются полидисперсными системами, однако размер частиц достаточно небольшой, соответственно эти напитки не будут быстро расслаиваться.
13
М.Б., КОБЛИЦКАЯ, та ПАВЛОВА И.В. "ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ НА СКОРОСТЬ МИГРАЦИИ ЖИДКОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2(2017) (18 грудня 2017): 7–11. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2017.2017.19515.
Full textAbstract:
В образцах растительных масел и жиров определяли физико-химические показатели и состав триацил-глицеринов растительных масел и жиров и изучали их влияние на скорость миграции жидкой жировой фазы. Установлено, что скорость миграции образцов масла какао и его эквивалентов при температуре от 23 до 30°С равна нулю. При повышении температуры до 31-33°С скорость миграции составляла до 7%, причем минимальная скорость миграции наблюдалась в образцах, характеризующихся минимальным соотношением триацилглицеринов POP/PLS, основная часть которых является 2-олеодипальмитином (POP), и триацилглицеринов POS/SLS, основная часть которых является 2-олеопальмитостеарином (POS). Установлено, что скорость миграции жидкой жировой фазы смесей образцов эквивалентов масла какао с образцом масла какао в соотношении 50:50 при температуре (31-33)°С выше, чем в соответствующих образцах эквивалентов масла какао и в образце масла какао. При этом скорость миграции в смесях тем ниже, чем ниже концентрация триацилглицеринов POP/PLS: максимальная скорость миграции наблюдается в смеси жиров, имеющей максимальную концентрацию триацилглицеринов POP/PLS (37,8%), а минимальная - в смеси, имеющей минимальную концентрацию триацилглицеринов POP/PLS (29,5%). Это, по-видимому, связано с различиями в размерах кристаллов триацилглицеринов POP, POS и SOS. Исходя из этого, наибольшую антимиграционную стойкость (стойкость к поседению) кондитерских изделий обеспечат глазури, плитки и пралиновые начинки на основе масла какао и его эквивалентов с соотношением триацилглицеринов POP/PLS, основная часть которых является 2-олеодипальмитином (POP), и триацилглицеринов POS/SLS, основная часть которых является 2-олеопальмитостеарином (POS) от 0,5 до 1,4. In the samples of vegetable oils and fats, physicochemical indices and the composition of triacylglycerols of vegetable oils and fats were determined and their effect on the rate of migration of the liquid fat phase was studied. It has been established that the migration rate of samples of cocoa butter and its equivalents at a temperature of 23 to 30°C is zero. With a temperature increase of 31 to 33°C, the migration rate was up to 7%, the minimum migration rate being observed in samples characterized by a minimum ratio of POR/PLS triacylglycerols, most of which is 2-oleodipalmitin (POP) and POS/SLS triacylglycerols, some of which are 2-oleopal-mitostearin (POPS). It was found that the migration rate of the liquid fat phase of mixtures of samples of cocoa butter equivalents with a cocoa butter sample in a 50:50 ratio at a temperature of 31-33°C is higher than in the corresponding samples of cocoa butter equivalents and in a sample of cocoa butter. The migration rate in the mixtures is lower, the lower the concentration of POR/ PLS triacylglycerols: the maximum migration rate is observed in the fat mixture having the maximum concentration of POR/PLS triacylglycerols (37.8%), and the minimum in the mixture having the minimum concentration of triacylglycerols POR/PLS (29.5%). This is apparently due to the differences in the crystal sizes of the triacylglycerols POR, POS and SOS. Proceeding from this, the glaze, tiles and praline fillings based on cocoa butter and its equivalents with a ratio of triacylglycerols POR/PLS, the bulk of which is 2-oleodipalmitin (POP), and triacylglycerols POS/, will provide the greatest antimigration resistance (resistance to graying) of confectionery products. SLS, the bulk of which is 2-oleopalmitostearin (РОС) from 0.5 to 1.4.
14
Павлова, М. Б., та И. В. Коблицкая. "Исследование свойств смесей фракций тропических масел, содержащих до 60 % 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов, с целью получения кондитерских жиров для начинок конфет, глазированных шоколадной глазурью". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 2022 (21 грудня 2022): 34–36. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2022.43.29.005.
Full textAbstract:
Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе жиров нелауринового типа с повышенной совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Исследовалась возможность ускорения кристаллизации средней фракции пальмового масла за счет увеличения в ней концентрации 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов с 55 до 60% путем добавления 2-олеодистеарина и 2-олеопальмитостеарина, выделенных в результате 2-кратного фракционирования масла ши кристаллизацией в ацетоне с разделением фракций методом фильтрации. В опытных образцах определяли основные физико-химические и структурно-механические показатели: температуру плавления, температуру застывания и продолжительность застывания, твердость, массовую долю трансизомеров, содержание твердого жира, жирнокислотный состав. Установлено, что все исследованные образцы жиров нуждаются в темперировании с целью кристаллизации триацилглицеринов в стабильной Р-полиморф-ной форме. Определен оптимальный состав триацилглицеринов: содержание 2-олединасыщенных триацилглицеринов ок. 60%, в т.ч. 2-олеодипальмитина (POP) - около 46%, а 2-олеодистеарина - около 11%, а также 2-олеопальмитостеарина - около 3%, при котором скорость застывания увеличивается на 26%, что позволяет значительно увеличить производительность оборудования для производства конфет с длительным сроком годности. Studies have been conducted to develop a technology for the production of confectionery fat for candy fillings with a minimum content of transisomers (no more than 2%) and increased resistance to migration of the liquid fat phase based on non-lauric fats with increased compatibility with the fat phase of chocolate glaze. The possibility of accelerating the crystallization of the middle fraction of palm oil was investigated by increasing the concentration of 2-oleodin-saturated triacylglycerols in it from 55 to 60% by adding 2-oleodistearin and 2-oleo-palmitostearin isolated as a result of 2-fold fractionation of shea butter by crystallization in acetone with separation of fractions by filtration. The main physico-chemical and structural-mechanical parameters were determined in the experimental samples: melting point, solidification temperature and duration of solidification, hardness, mass fraction of transisomers, solid fat content, fatty acid composition. It was found that all the studied fat samples need to be tempered in order to crystallize triacylglycerols in a stable P-polymorphic form. The optimal composition of triacylglycerols has been determined: the content of 2-olein-saturated triacylglycerols is about 60%, including 2-oleodipalmitine (ROP) - about 46%, and 2-oleodistearin - about. 11%, as well as 2-oleopalmitos-tein - approx. 3%, at which the solidification rate increases by 26%, which significantly increases the productivity of equipment for the production of sweets with a long shelf life.
15
Боднарчук, Оксана. "ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МОЛОЧНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВИХ ПАСТ ІЗ ДОДАВАННЯМ СТАБІЛІЗУЮЧИХ СИСТЕМ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 30–42. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-03.
Full textAbstract:
Завдяки оптимізації співвідношення стабілізаторів структури можна регулювати склад і властивості вихідної сировини як основи для молочно-жирових емульсій. Порівняльна оцінка фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій та високожирних вершків дає можливість спрогнозувати їх потенційну можливість до перетворення у вершкові пасти з завданою консистенцією. Мета роботи – дослідження фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій як основи для виробництва вершкових паст. Предмет досліджень:. зміни фізико-хімічних властивостей (ефективна в’язкість, седиментаційна стійкість) та органолептичних властивостей (консистенції, смаку) вершків з м.ч. жиру 35% залежно від використання різних доз стабілізуючих систем: колоїдану QNA як стабілізатора консистенції у кількості від 0,5 до 1,5% та емульгатора дімодану U/G – від 0 до 1,0% («Danisco», Данія). Методи досліджень: фізико-хімічні властивості (ефективна в’язкість, седиментаційна стійкість). Результати досліджень. Досліджено склад і властивості вершків з різою масовою часткою жиру від 70% до 30%. Встановлено, що зниження масової частки жиру та, відповідно, збільшення плазми у вершках, призводить до значних змін фізико-хімічних показників, які характеризують стан жирової емульсії. У зв’язку з цим для виробництва продуктів маслоробства пониженої жирності необхідне регулювання властивостей вершків. Проведено математичне моделювання, спрямоване на встановлення доз для поліпшення властивостей молочно-жирових емульсій, підвищення процесу структуроутворення і подальшого забезпечення необхідної консистенції вершкових паст. Визначено оптимальні дози спільного використання колоїдану QNA як стабілізатора консистенції і емульгатора дімодану U/G. Встановлено, що їх вміст має бути: для паст з м.ч. жиру 35% – 1,0+0,5%. За показниками ефективної в’язкості визначено ефективність спільної дії стабілізаторів консистенції і емульгаторів при отриманні молочно-жирових емульсій. Причому застосування емульгатора менше впливало на ефективну в’язкість молочно-жирових емульсій. Встановлено, що зміна досліджуваних показників (ефективна в’язкість, седиментаційна стійкість) завдяки використанню стабілізаторів структури для наближення їх до показників високожирних вершків з масовою часткою жиру 70% може поліпшити умови для стабілізації структуроутворення низькожирних продуктів та формування бажаної пастоподібної консистенції.
16
Умаров, З.А. Рахимова М.Э. "ПАТОФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НЕАЛКОГОЛЬНОЙ ЖИРОВОЙ БОЛЕЗНИ ПЕЧЕНИ". ActaCAMU, № 7 (13 листопада 2024): 142–49. https://doi.org/10.5281/zenodo.14138079.
Full textAbstract:
<em>Распространенность неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) постоянно увеличивается из-за глобальной эпидемии ожирения. НАЖБП представляет собой системное метаболическое заболевание, часто сопровождаемое инсулинорезистентностью и воспалением печени и системным воспалением. Хотя простая печеночная стеатоз является наиболее распространенным проявлением болезни, у 10–20% пациентов развивается более прогрессирующее течение болезни, характеризующееся фиброзом печени и воспалением (то есть неалкогольный стеатогепатит). У значительного числа пациентов НАЖБП также прогрессирует до цирроза печени и гепатоцеллюлярной карциномы. Хотя в настоящее время это заболевание затрагивает почти 25% населения мира и в основном наблюдается при ожирении и диабете 2 типа, НАЖБП также поражает худых людей. Патофизиология включает липотоксичность, нарушения иммунной системы печени, сопровождаемые резистентностью к инсулину в печени, дисбиоз кишечника и часто встречающуюся печеночную и системную инсулинорезистентность, что делает это расстройство прототипом системного метаболического заболевания. Неудивительно, что у многих пациентов с НАЖБП наблюдаются другие проявления заболеваний, такие как сердечно-сосудистые заболевания, хронические болезни почек и внепеченочные злокачественные новообразования, которые существенно влияют на исход заболевания.</em>
17
Воробьев, Виктор Иванович, Ольга Павловна Чернега та Мария Викторовна Яковлева. "Разработка коллагенсодержащего икорно-майонезного соуса в рецептуре пресервов «Сельдь атлантическая»". KSTU News, № 69 (1 травня 2023): 59–73. http://dx.doi.org/10.46845/1997-3071-2023-69-59-73.
Full textAbstract:
Представлена технология коллагенсодержащего икорно-майонезного соуса из малоиспользуемых отходов гидробионтов (лопнувшая, обводненная, незрелая икра и чешуя пресноводных рыб), применяемого в качестве заливки в пресервы. Технология заключается в том, что ястыки икры судака различной стадии зрелости размораживали, промывали водой и разделывали вручную при помощи ножа, отделяя икру от ястычных пленок. Очищенную икру смешивали с водой (массовое соотношение 1:1,2), при необходимости в смесь вносили 1 % поваренной соли и нагревали до 70 °С. В горячую массу добавляли (1–1,5 % от общей массы) коллагенсодержащее волокно, полученное из чешуи судака, образовавшуюся смесь (икорную основу) гомогенизировали и охлаждали до комнатной температуры. Икорную основу смешивали с майонезом «Mr. Ricco Organic Провансаль Classico, 67 %» (майонез) в массовом соотношении 70:30 и добавляли 0,3 % сухой лимонной кислоты, доводя pH смеси до 3,7–4,0. Получен-ный икорно-майонезный соус вносили в пресервы из сельди атлантической в мас-совом соотношении 30:70. При необходимости, для придания икорной основе до-полнительных органолептических свойств, в нее добавляли гастрономическую основу «Паприка» в количестве 0,3 % от общей массы смеси. Разработана рецеп-тура икорно-майонезного соуса, состоящая: из икорной основы – 69,8 %, майоне-за – 28,9 %, лимонной кислоты – 0,3 %. Рассчитан аминокислотный скор белка икорно-майонезного соуса. Икорно-майонезный соус содержит в 3 раза меньше жира и в 3,3 меньше углеводов при увеличении белка в 1,94 раза по сравнению с майонезом.
18
АРТЕМ, ANTONENKO, and LARYSA BAL-PRYLYPKO. "USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL MAYONNAISE SAUCES." Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences 349, no. 2 (2025): 535–39. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-79.
Full textAbstract:
Продукти харчування нового покоління – це вироби з збалансованим складом і співвідношенням біологічно цінних речовин, які сприяють збереженню здоров'я, підвищенню стійкості організму до стресів і негативного впливу навколишнього середовища. Сьогодні розвиток інноваційних технологій у сфері здорового харчування, зокрема на основі емульсій, ґрунтується на використанні традиційної та нетрадиційної сировини з високим вмістом біологічно і фізіологічно цінних компонентів. Це дає можливість створювати продукти, які діють спрямовано на певні органи і системи людського організму. Основною метою дослідження є розробка рецептури та технології виготовлення майонезних соусів з заданим розміром частинок дисперсійної фази, які є стійкими до термоокислювальної дії. Це передбачає використання стабілізаторів природного походження та додавання рослинної сировини для надання продукту функціональних властивостей. У статті наведені результати маркетингових досліджень, які стосуються споживання майонезної продукції населенням. Запитування показало, що понад 59% респондентів надають перевагу продуктам, які виготовлені з безпечних природних компонентів, зокрема структуроутворювачів, емульгаторів та смако-ароматичних добавок. Для збагачення майонезних соусів корисними рослинними речовинами та поліпшення їх органолептичних характеристик пропонується використовувати гуміарабік. Також зазначено про доцільність використання білково-жирової добавки як стабілізатора і емульгатора природного походження у виробництві майонезних соусів. Вивчено реологічні властивості водних суспензій. Додавання гуиіарабіку дозволить цілеспрямовано впливати на механізми формування та стабілізації емульсій, змінювати їх в'язкість і підвищувати стійкість до термоокислення. Доведено, що білково-жирова добавка знижує поверхневий натяг системи з допомогою присутніх функціональ- них груп. Показано, що нагрівання водної суспензії білково-жирової добавки збільшує поверхневу активність в 1,5 рази по відношенню до водної суспензії, отриманої за нормальних умов. Отримані результати досліджень підтверджують можливість та доцільність використання гуміарабіку, білково-жирової добавки і гуміарабіку в технології виготовлення майонезних соусів. Комплексна оцінка нового майонезного соусу, включаючи дослідження органолептичних характеристик зразків, показала покращення за окремими показниками, що дає підстави вважати розроблену рецептуру конкурентоспроможною.
19
Павлова, И. В., and М. Б. Коблицкая. "Research of the rate of migration of liquid fat phase of special fats for bread baking industry with minimum content of trans-isomers." Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, no. 1-2 2020 (December 17, 2020): 64–66. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2020.63.30.010.
Full textAbstract:
Исследованы опытные образцы жиров специального назначения для хлебопекарной промышленности с содержанием менее 2% трансизомеров, полученные по разработанной рецептуре путем трансформации триацилглицеринов с использованием переэтерификации и купажирования масел и жиров. Установлено, что разработанные опытные образцы по всем исследованным показателям и составу соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ 28414-89 и имеют скорость миграции жидкой жировой фазы на (30-35)% ниже в сравнении с шортенингом на основе пальмового масла. При этом опытный образец, полученный на основе смеси пальмового масла и частично гидрогенизированного подсолнечного масла, имеет такую же скорость миграции, как промышленный образец, полученный на основе смеси натурального и полностью гидрогенизированного подсолнечного масла, однако характеризуется значительно более низкими значениями температуры плавления и массовой доли твердых триглицеридов при 35°С и 40°С и более сбалансированным жирнокислотным составом. Минимальная скорость миграции наблюдалась в образце, полученном путем трансформации смеси триацилглицеринов лауриновых и нелауриновых жиров с помощью химической переэтерификации, в связи с чем он является более предпочтительным для производства выпечных мучных изделий с длительным сроком годности. Isomers, obtained according to the developed recipe by transformation of triacylglycerols using transestérification and blending of oils and fats, have been investigated. It was found that the developed prototypes for all the studied parameters and composition comply with the requirements of TR TS 024/2011 "Technical regulations for fat and oil products" and GOST 28414-89 and have a migration rate of the liquid fat phase (30-35)% lower in comparison with shortening based on palm oil. At the same time, a prototype obtained on the basis of a mixture of palm oil and partially hydrogenated sunflower oil has the same migration rate as an industrial sample obtained on the basis of a mixture of natural and fully hydrogenated sunflower oil, however, it is characterized by significantly lower values of the melting point and mass fraction of solid triglycerides at 35°C and 40°C and a more balanced fatty acid composition. The minimum migration rate was observed in a sample obtained by transforming a mixture of triacylglycerols of lauric and non-lauric fats using chemical transesterification, and therefore it is more preferable for the production of baked flour products with a long shelf life.
20
Aikaitė-Stanaitienė, Jolanta, Saulius Grigiškis, Donatas Levišauskas, Vilma Čipinytė, Egidijus Baškys, and Vaiva Kačkytė. "DEVELOPMENT OF FATTY WASTE COMPOSTING TECHNOLOGY USING BACTERIAL PREPARATION WITH LIPOLYTIC ACTIVITY." JOURNAL OF ENVIRONMENTAL ENGINEERING AND LANDSCAPE MANAGEMENT 18, no. 4 (2010): 296–305. http://dx.doi.org/10.3846/jeelm.2010.34.
Full textAbstract:
A new composting technology of waste with high fat content was developed in JSC “Biocentras”. The composting technology of fat‐contaminated waste is based on the use of fat‐oxidizing microorganisms. Developed technology is commended for cleaner production/pollution prevention approach as well as meets strict environmental and hygiene requirements. The composting process was investigated for the process optimization by applying the response surface methodology. Values of parameters of composting process were monitored in lab‐scale composters. The optimal composition of the composing mixture was determined: the initial fat content – 5%, the concentration of bacterial preparation cells – 109 CFU/g, the quantity of structural materials – 9.5%. Fat degradation rate slowed down 3 times if the initial fatty concentration increased from 5% to 20%. Concentrated fatty‐waste disposal site prototype was designed. Composting process duration lasted 1 to 1.5 year. Santrauka UAB “Biocentre” sukurta nauja riebalais užterštu atlieku kompostavimo technologija, pagrista riebalus oksiduojančiu mikroorganizmu panaudojimu. Ši technologija pažangesne taršos prevencijos požiūriu, jos privalumas – švaresne gamyba. Sukurtoji technologija atitinka griežtus aplinkos apsaugos ir higienos reikalavimus. Tyrimai atlikti laboratorinemis salygomis. Riebaliniu atlieku kompostavimo procesu technologiniams parametrams optimizuoti taikyta faktoriniais eksperimentais grista reakcijos paviršiaus analizes metodologija. Nustatyta optimali eksperimentine kompostuojamo mišinio sudetis: pradinis riebalu kiekis – 5 %, biopreparato lasteliu koncentracija – 109 KSV/g, struktūrines medžiagos kiekis – 9,5 %. Padidinus pradine riebalu koncentracija nuo 5 % iki 20 %, riebalu skaidymo sparta suleteja apie 3 kartus. Suprojektuotas koncentruotu riebaliniu atlieku utilizavimo aikšteles modelis. Kompostavimo proceso trukme 1–1,5 metu. Резюме В ЗАО “Biocentras” была создана новая технология компостирования отходов с высоким содержанием жира. Технология компостирования загрязненных жирами отходов основана на использовании микроорганизмов, окисляющих жиросодержащие вещества. Разработанная технология является привлекательной для более чистого производства/предупреждения загрязнения окружающей среды, а также удовлетворяет строгим экологическим и гигиеническим требованиям. Исследован процесс компостирования. Для оптимизации процесса применен метод математического моделирования. Опыты проведены в лабораторных условиях. Определен оптимальный состав смеси: начальное содержание жира – 5%, концентрация бактериальных клеток в препарате – 109 КОЕ/г, количество структурных материалов – 9,5%. Деградация жиров замедляется в 3 раза, если первоначальная концентрация жиров увеличивается от 5% до 20%. Разработан и построен прототип площадки для компостирования жировых отходов. Процесс компостирования длится от 1 до 1,5 лет.
21
Zuyev, K. O. "Роль вісцеральної жирової тканини у розвитку гормонально-метаболічних порушень у хворих на цукровий діабет 2-го типу з ожирінням та артеріальною гіпертензією". INTERNATIONAL JOURNAL OF ENDOCRINOLOGY (Ukraine), № 4.60 (15 липня 2014): 57–62. http://dx.doi.org/10.22141/2224-0721.4.60.2014.76684.
Full textAbstract:
У статті подані результати дослідження рівня адипокінів (лептину та адипонектину), а також резистентності до інсуліну та секреторної активності β-клітин підшлункової залози залежно від кількості жирової тканини в організмі й типу її розподілу, що вивчався за допомогою двофотонної рентгенівської абсобціометрії, у 106 пацієнтів (50 чоловіків і 56 жінок віком 55,90 ± 2,15 року) із цукровим діабетом (ЦД) 2-го типу, ожирінням та артеріальною гіпертензією порівняно з контрольною групою обстежуваних (без ЦД, ожиріння й артеріальної гіпертензії). Було показано, що надлишкова кількість жирової тканини у хворих на ЦД 2-го типу справляє вплив на розвиток гормонально-метаболічних порушень, що пов’язано з особливостями продукції адипокінів. Було виявлено, що гіперпродукція лептину жировою тканиною та зниження базального рівня адипонектину при ожирінні створюють передумови до зниження чутливості клітин-мішеней до інсулін-опосередкованого засвоєння глюкози, перенапруження й подальшого виснаження секреторної функції β-клітин підшлункової залози, а також до підтримання стійкого стану резистентності до інсуліну та зміщення гомеостазу глюкози в напрямку переважання гіперглікемічних станів. Також встановлено фізіологічно детермінований статевий диморфізм рівня адипокінів, що обумовлює більш високу толерантність жіночого організму до надлишку маси жирової тканини. Підтверджено, що стан гіперлептинемії та гіпоадипонектинемії лежить в основі порушень вуглеводного обміну у хворих на ЦД 2-го типу з ожирінням та артеріальною гіпертензією.
22
Ярмак, О. М., В. О. Трофіменко, О. Ю. Марченко та П. М. Мартин. "ОСОБЛИВОСТІ МОРФОФУНКЦІОНАЛЬНОГО СТАНУ ПІДЛІТКІВ З ДЕФІЦИТОМ МАСИ ТІЛА". Реабілітаційні та фізкультурно-рекреаційні аспекти розвитку людини (Rehabilitation & recreation), № 15 (14 серпня 2023): 193–201. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1795.2023.15.25.
Full textAbstract:
Мета. Дослідження спрямоване на вивчення фізичного розвитку, функціонального стану кардіо-респіраторної системи дівчат 13 років з дефіцитом маси тіла. Матеріал та методи. У дослідженні взяли участь 28 дівчат з власними результатами індексу маси тіла меншими за 18, 5 кг·м-2. Проводилась комплексна оцінка морфологічних параметрів та функціональних показників дівчат з дефіцитом маси тіла. Були використані методи антропометрії для визначення фізичного розвитку, фізіологічні методи для оцінки серцево-судинної і дихальної системи, та ускладнена проба Ромберга для оцінки координаційних здібностей. Нами були використані непараметричні методи математичної статистики для обробки та аналізу отриманих даних. Результати. Отримані результати вказують на невідповідність віковим нормам ряду показників. Результат показнику маси тіла та індексу маси тіла знаходяться значно нижче фізіологічних норм. Обхват грудної клітки за медіаною становить 75 см, за 25% процентилем 70, 0 см що нижче вікової норми. Аналіз розподілу жирової тканини показав, що найбільший вміст жиру спостерігається в шкірно-жировій складці тріцепсу, що може свідчити про низький рівень фізичної активності або незбалансоване харчування. Також помітний вміст жиру виявлений в шкірно-жирових складках біцепсу та на животі, що може бути пов’язано з фізіологічними особливостями у цьому віковому періоді. Результати частоти серцевих скорочень у спокої та артеріального тиску систолічного також демонструють певні невідповідності віковим нормам у сторону збільшення. Життєва ємність легень, а також результати проб Штанге і Генча, свідчать про знижену функціональну стійкість організму до умов гіпоксії та фізичного навантаження. Результати ускладненої проби Ромберга нижчі вікових норм і вказують на порушення координаційних здібностей. Висновки. На основі отриманих результатів слід вказати на доцільність комплексного підходу що до корекції морфофункціонального стану дівчат 13 років з дефіцитом маси тіла.
23
Вторушина, А. А. "Функциональное состояние почек у больных резистентной артериальной гипертонией: связь с ожирением и локальными абдоминальными жировыми депо". Ateroscleroz 19, № 3 (2023): 188–90. http://dx.doi.org/10.52727/2078-256x-2023-19-3-188-190.
Full textAbstract:
Введение. Сегодня ожирение рассматривается как сложное многофакторное заболевание, в основе которого лежит чрезмерное накопление жировой ткани не только в подкожном слое, но и во внутренних органах (висцеральная жировая ткань). Ежегодно во всем мире распространенность лиц с избыточной массой тела и ожирением неуклонно увеличивается. Так, в России за последние 40 лет число лиц с ожирением возросло в 1,5 раза (31,8 %) среди женщин и в 4 раза (27,9 %) среди мужчин [1]. Развитию ожирения способствует ряд факторов: малоподвижный образ жизни, высококалорийная пища, генетическая предрасположенность, а также психологические факторы. Ожирение тесно связано с развитием и прогрессированием артериальной гипертензии (АГ) [2, 3], сахарного диабета 2-го типа, дислипидемии, протромботическими и провоспалительными изменениям, которые, как и ожирение, обладают самостоятельным доказанным негативным влиянием на почечную функцию и ведут к развитию и прогрессированию хронической болезни почек (ХБП) [4, 5]. Выделяют несколько связанных с ожирением [6] механизмов, приводящих к изменению структурно-функционального состояния почек: развитие локального или системного воспаления, изменение почечного кровотока, негативное влияние продуцируемых жировой тканью адипоцитокинов. Установлено, что возникновение неблагоприятных сердечно-сосудистых событий в большей степени связано с висцеральным, а не общим (центральным) ожирением [7–11]. Увеличение локального околопочечного (паранефрального) жирового депо оказывает более выраженное влияние на функциональное состояние почек, чем общее ожирение. Однако на сегодняшний день, взаимосвязь паранефрального жирового депо с почечной функцией остается недостаточно изученной и требует дальнейшего изучения.
24
А.А., Аминева. "ОСНОВЫ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ". ИННОВАЦИОННЫЕ НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2021 10-2(12) (28 листопада 2021): 90–95. https://doi.org/10.5281/zenodo.5732584.
Full textAbstract:
<strong>:</strong> В статье рассматриваются аспекты здорового и сбалансированного питания обеспечивающего процессы роста и развития человека, его физическую и умственную активность, настроение и качество жизни. Большое место в работе занимает рассмотрение проблемы сбалансированного питания спортсменов. Исследование ведется через соотношение понятий здоровья и здорового образа жизни человека. В работе анализируется влияние питания на организм человека. Главное внимание обращается на особенности поддержания здоровья спортсмена. Изучена специфика общих принципов формирования рациона для спортсменов исходя из потребления ими белков, жиров и углеводов.
25
Arsen'eva, L. Y., та V. N. Melnychenko. "ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ЖИРОВОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ КОМБІНОВАНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 3–6. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6801.
Full textAbstract:
Стаття присвячена проведенню газохроматографічного аналізу жирнокислотного складу різних видів жирів, які використовуються у виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів. Визначення фальсифікації жирової сировини в борошняних кондитерських виробах проводили за жирнокислотним складом жиру після випікання. Для цього визначали жирнокислотний склад сировини, яка використовувалась, і його зміни уже в готовому продукті. Дослідження проводили з маслом селянським солодко вершковим з вмістом жиру 73% та маргарином столовим «молочним» жирністю не менше 82%. Особлива увага присвячена визначенню змін жиру, що відбуваються під час термічного оброблення. Крім того, наведено ряд кислот, які вказують на фальсифікацію сировини. На основі аналізу було ідентифіковано олії, які використовувались для приготування жирів, взятих на дослідження – кокосова, арахісова, соєва та соняшникова. Проведено удосконалення методики вилучення жиру з готового продукту. Основний зміст дослідження складає аналіз зміни жирнокислотного складу, що відбуваються після термічного оброблення. Результати дослідження висвітлюють, що кожному виду жиру притаманні свої індивідуальні зміни жирнокислотного складу Ця проблема мало вивчена і вимагає детальнішого дослідження.
26
А.В., ГУБАНОВ. "ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭМУЛЬСИОННЫХ СМАЗОК ИЗ ВЫСОКОКТСЛОТНОЙ ЖИРОВОЙ ОСНОВЫ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2(2017) (18 грудня 2017): 76–78. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2017.2017.19532.
Full textAbstract:
При частичном омылении высококислотных жиров смазка представляет собой раствор кислого мыла в жирных кислотах, причем с увеличением глубины омыления доля кислого мыла возрастает вплоть до полного перехода всей реакционной массы в кислые мыла. В зависимости от глубины омыления консистенция смазки меняется от жидкотекучей до полной потери подвижности. For partial saponification, the grease is a solution of acidic soap fatty acids, and with increasing depth the proportion of saponification of acidic soap increases until complete transition of the entire reaction mass in acid soap. Depending on the depth of the saponification of the consistency of the grease changes from a flowable to a complete loss of mobility.
27
Никитюк Дмитрий, Борисович, Михайловна Щетинина Елена та Тармаева Инна Юрьевна Тармаева Инна Юрьевна. "ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СЫРЬЯ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ И ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРИ МЕТАБОЛИЧЕСКОМ СИНДРОМЕ". Ползуновский вестник, № 3 (10 жовтня 2024): 90–94. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2024.03.013.
Full textAbstract:
Во всем мире, одной из основных проблем является рост числа людей с метаболическим синдромом. Данное заболевание не имеет возраста и все чаще отмечается у молодежи, вследствие чего, можно сделать вывод о необходимости комплексного подхода к поиску решения такой крупной медико-социальной проблемы. Метаболический синдром напрямую связан с ожирением и увеличением массы висцерального жира. Лечение избыточной массы тела достигается не медикаментозными методами и включает в себя комплекс мероприятий: подбор рационального специализированного питания и увеличение двигательной активности пациента.Согласно рекомендациям ВОЗ широкое распространение получила система питания с сниженной калорийностью, причем источниками жиров рекомендованы продукты животного происхождения: молоко, кисломолочные продукты, творог, нежирные сорта рыбы и мяса. Вариант питания с пониженным содержанием жиров легче переносится пациентами, не приводит к росту аппетита и способствует формированию правильных пищевых привычек. С учетом вышеизложенного, можно сделать вывод, что создание специализированных молочных продуктов с заданными свойствами для питания людей с метаболическим синдромом становится сегодня как никогда актуальной. В статье представлены результаты исследований по выбору сырьевой основы для производства специализированной молочной продукции для употребления при метаболическом синдроме. Дана оценка возможности использования молока разных видов сельскохозяйственных животных, жидкого и сухого вторичного молочного сырья при производстве данной группы продуктов
28
Кондратьев, Николай Борисович, Максим Владимирович Осипов, Егор Валерьевич Казанцев, Наталья Александровна Петрова, and Евгения Станиславовна Калинкина. "Influence of migration of fats on oxidative processes in glazed candies." Food processing industry, no. 12 (December 9, 2021): 87–90. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.12.12.017.
Full textAbstract:
Многокомпонентный и сложный состав глазированных конфет с корпусами пралине и типа пралине обуславливает протекание процессов миграции и окислительной порчи жиров, которые приводят к ухудшению органолептических показателей. Целью исследования являлось изучение влияния свойств орехового сырья и температуры хранения на скорость окислительных процессов. Увеличение массовой доли линолевой кислоты от 0,9 % до 6,2 % в результате миграции жиров корпуса в глазурь обусловило повышение скорости окислительных процессов, что подтверждено исследованиями показателей окислительной порчи. После двух месяцев хранения при 18 °С перекисное число жировой фракции корпусов конфет, изготовленных с использованием орехов, увеличилось от 0,4-0,5 ммоль акт. кисл./кг до 0,4-1,2 ммоль акт. кисл./кг. В жировой фракции конфет, изготовленных на основе арахиса, в процессе хранения при 18 °С перекисное число увеличилось до 0,9-1,6 ммоль акт. кисл./кг. При этом индукционный период жировой фракции корпусов таких конфет уменьшился от 23,5 ч до 13,6 ч, то есть в 1,7 раза. Повышение температуры до 27 °С привело к уменьшению индукционного периода до 8,4 ч, то есть в 2,8 раза. Для корпусов конфет, изготовленных на основе орехов, индукционный период после 2 мес хранения конфет при температуре 18 °С уменьшился в 1,2 раза. Использование орехового сырья позволяет увеличить сохранность глазированных конфет на 14-29 % по сравнению с конфетами, изготовленными на основе арахиса. Полученные результаты позволяют обосновать дополнительные требования к качеству сырья и технологическим параметрам для гарантирования заданного срока годности глазированных конфет. The multicomponent and complex composition of glazed sweets with praline and praline-type bodies causes migration and oxidative spoilage of fats, which lead to deterioration of organoleptic characteristics. The aim of the study was to study the effect of the properties of raw nut materials and storage temperature on the rate of oxidative processes. An increase in the mass fraction of linoleic acid from 0.9 % to 6.2 % as a result of the migration of body fats into the glaze led to an increase in the rate of oxidative processes, which was confirmed by studies of indicators of oxidative spoilage. After two months of storage at 18 °C, the peroxide number of the fat fraction of the bodies of sweets made with nuts increased from 0.4-0.5 mmol act. O2/kg up to 0.4-1.2 mmol act. O2/kg in the fat fraction of peanut-based sweets, during storage at 18 °C, the peroxide number increased to 0.9-1.6 mmol act. O2/kg At the same time, the induction period of the fat fraction of the bodies of such sweets decreased from 23.5 hours. up to 13.6 hours, i.e. 1.7 times. An increase in temperature to 27 °C led to a decrease in the induction period to 8.4 hours, i.e. 2.8 times. For candy bodies made on the basis of nuts, the induction period after 2 months of storage of sweets at a temperature of 18 °C decreased by 1.2 times. The use of raw nut materials allows to increase the safety of glazed sweets by 14-29 % compared to sweets made on the basis of peanuts. The results obtained make it possible to substantiate additional requirements for the quality of raw materials and technological parameters to guarantee the specified shelf life of glazed sweets.
29
Kurapov, Ye P., O. G. Kalinkin, Ye I. Gridasova та V. A. Gridasov. "Інфузійно-трансфузійна терапія у хворих із синдромом посттравматичної жирової емболії". TRAUMA 15, № 5 (2014): 75–78. http://dx.doi.org/10.22141/1608-1706.5.15.2014.81775.
Full textAbstract:
У роботі визначені основні пункти інфузійно-трансфузійної терапії (ІТТ) у хворих із синдромом посттравматичної жирової емболії (СЖЕ), направлені на корекцію ряду патогенетичних ланцюгів його формування.Проаналізовано результати клініко-лабораторного обстеження (3-тя — 7-ма доба) 48 хворих із травмою нижніх кінцівок і таза, ускладненою підгострою формою СЖЕ. Проведені дослідження та аналіз літературних джерел дозволили визначити основні патогенетичні ланки СЖЕ. В сукупності з характером і тяжкістю травматичних пошкоджень ці моменти регламентували склад, об’єм та темп інфузійно-трансфузійної терапії у хворих із СЖЕ. Задачі, які вирішувались за допомогою ІТТ — це підтримка водно-електролітного балансу, усунення порушень метаболізму, корекція анемії, поліпшення мікроциркуляції крові, забезпечення ефективноrо транспорту кисню та метаболітів, дезінтоксикація, корекція гіповолемії, гіпоксії та синдрому системної запальної відповіді, які лежать в основі формування поліорганної недостатності у цієї категорії хворих. До складу ІТТ включали розчини електролітів, крохмалів, амінокислот, альбуміну, реамберину, тівортіну та багатоатомних спиртів. Обмежували інфузії розчинів глюкози, трансфузії компонентів крові та плазми. Вилучали із складу ІТТ жирові емульсії.Наведена програма ІТТ використовувалась у всіх хворих із СЖЕ, що сприяло зниженню летальності у цієї категорії хворих (з 27,8 % у 2001–2004 рр. до 7,7 % у 2005–2011 рр.).
30
Кондратьев, Николай Борисович, Лариса Валентиновна Зайцева, Оксана Сергеевна Руденко, Егор Валерьевич Казанцев, and Ирина Александровна Белова. "The influence of the type of nut raw materials on the processes of migration of fats in glazed candies with pralin bodies." Food processing industry, no. 11 (November 5, 2021): 46–49. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.11.11.014.
Full textAbstract:
Целью исследования являлось изучение влияния свойств орехового сырья на направление и скорость процессов миграции жиров в глазированных конфетах с пралиновыми корпусами. Исследование процессов миграции жиров между корпусом и глазурью в процессе хранения необходимо для прогнозирования сохранности и предотвращения органо-лептической порчи в результате осветления или умягчения глазури, а также «поседения» поверхности изделий. Предложен подход прогнозирования скорости процессов миграции жиров при хранении конфет с корпусами, изготовленными на основе орехового сырья, с использованием удельной скорости миграции жиров. Исследованы процессы миграции жиров в модельных образцах конфет с пралиновыми корпусами на основе арахиса, фундука, кешью, миндаля, покрытых глазурью с использованием заменителя масла какао лауринового типа при температуре хранения 18 °С. Показано, что удельная скорость миграции олеиновой кислоты на поверхность модельных образцов глазированных конфет с корпусами на основе арахиса превышает скорость миграции в конфетах с корпусами на основе кешью приблизительно в 20 раз. Полученные закономерности позволяют установить дополнительные требования к качеству используемого жирового сырья для уменьшения скорости миграции жиров. The aim of the work - the investigation of the influence of nut raw material properties on the direction and speed of fat migration processes in glazed sweets with praline cases. The study of fat migration processes between the body and the glaze during storage is necessary to predict the safety and prevent organoleptic spoilage as a result of lightening or softening of the glaze, as well as «graying» of the surface of the products. An approach to predicting the rate of fat migration processes during the storage of sweets with cases made on the basis of nut raw materials using the specific rate of fat migration is proposed. The processes of fat migration in model samples of sweets with praline cases based on peanuts, hazelnuts, cashews, almonds, glazed with glaze, with the use of a lauric-type cocoa butter substitute were investigated at a storage temperature of 18 °C. It is shown that the specific rate of migration of oleic acid to the surface of model samples of glazed sweets with peanut-based cases exceeds the migration rate in sweets with cashew-based cases by approximately 20 times. The obtained regularities allow us to establish additional requirements for the quality of the fat raw materials used to reduce the rate of fat migration.
31
Павлова, И. В., та М. Б. Коблицкая. "ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И СКОРОСТИ МИГРАЦИИ КОНДИТЕРСКОГО ЖИРА НА ОСНОВЕ СРЕДНЕЙ ФРАКЦИИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА С ДОБАВЛЕНИЕМ ВЫСОКОПЛАВКИХ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНОВ ДЛЯ НАЧИНОК КОНФЕТ, ГЛАЗИРОВАННЫХ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 (12 грудня 2024): 56–58. https://doi.org/10.25812/vniig.2024.74.68.012.
Full textAbstract:
С целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет, глазированных шоколадной глазурью, с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы исследованы структурно-механические свойства и скорость миграции опытных образцов кондитерского жира на основе средней фракции пальмового масла с добавлением высокоплавких триацилглицеринов. Установлено, что при содержании 2-олеодипальмитина (POP) около 55%, добавление (2-4)% высокоплавких триацилглицеринов в качестве затравочных кристаллов обеспечивает образование кристаллов триацилглицеринов в стабильной Р-полиморфной форме с тройной длиной цепи, характеризующейся наибольшей твердостью, без специального темперирования. При этом опытный образец с введением 4% высокоплавких триацилглицеринов (№ 7) наряду с минимальной продолжительностью застывания и наибольшей твердостью, обладает также пониженной скоростью миграции жидкой жировой фазы из начинки к поверхности глазированного слоя кондитерских изделий, что позволяет значительно увеличить срок годности продукции. На основании проведенных исследований разработана рецептура кондитерского жира для корпусов конфет с содержанием трансизомеров не более 2% и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы. Investigation of structural and mechanical properties and migration rate of confectionery fat based on middle fraction of palm oil with addition of high-melting triacylglycerols for chocolate glazed candy fillings. In order to develop a technology for production of confectionery fat for chocolate coated candy fillings with a minimum content of trans-isomers (not more than 2%) and increased resistance to migration of the liquid fat phase, the structural and mechanical properties and migration rate of experimental samples of confectionery fat based on the middle fraction of palm oil with the addition of high-melting triacylglycerols were investigated. It was found that at the content of 2-oleodipalmitin (POP) about 55%, the addition of (2-4)% of high-melting triacylglycerols as seed crystals provides the formation of triacylglycerols crystals in the stable P-polymorphic form with triple chain length, characterized by the highest hardness, without special tempering. In this case, the prototype with the introduction of 4% of high-melting triacylglycerols (No 7) along with the minimum duration of solidification and the highest hardness, also has a reduced rate of migration of liquid fat phase from the filling to the surface of the glazed layer of confectionery products, which allows to significantly increase the shelf life of products. On the basis of the conducted researches the formulation of confectionery fat for candy coating with the content of trans-isomers not more than 2% and increased resistance to migration of liquid fat phase was developed.
32
Сірчак, Є. С., В. І. Грига та А. В. Стегура. "Неінвазивні методи діагностики ураження печінки у хворих на неалкогольну жирову хворобу печінки та цукровий діабет 2 типу". Науковий вісник Ужгородського університету. Серія Медицина 62, № 2 (2020): 67–72. http://dx.doi.org/10.24144/2415-8127.2020.62.67-72.
Full textAbstract:
Вступ. Активно ведеться пошук нових неінвазивних високоінформативних методів дослідження щодо визначення стадії ураження, а також функціонального стану печінки, особливо у хворих з поєднаною патологією.
 Мета дослідження – оцінити ефективність використання різних неінвазивних методів діагностики для визначення стадії ураження печінки у хворих на неалкогольну жирову хворобу печінки (НАЖХП) та цукровий діабет (ЦД) 2 типу.
 Матеріали та методи. Обстежено 64 хворих на НАЖХП та ЦД 2 типу. Хворим проведено загальноклінічні методи обстеження. Ступінь ураження печінки розраховано з використанням сурогатних маркерів фіброзу за допомогою онлайн калькуляторів: NAFLD fibrosis score (NFS), Fibrosis 4 calculator (FIB-4), фібротест, а також – комерційного тесту ФіброМакс. Стадію ураження печінки також визначали за допомогою еластометрії печінки та проводили С13-метацетиновий дихальний тест (С13-МДТ).
 Результати досліджень та їх обговорення. Результати NFS та FIB-4 дали змогу встановити лише факт наявності фіброзу печінки із високою ймовірністю, тоді як Фібротест дав змогу встановити F2 стадію фіброзу за METAVIR. Результати комерційного тесту ФіброМакс також вказують на наявність стеатогепатиту в обстежених пацієнтів (SteatoTest - 0,60±0,11 - р<0,01; NashTest - 0,73±0,12 – р<0,01), при цьому стадія ураження печінки відповідає F2 стадію за METAVIR, ступінь активності – мінімальна (А1 - 0,38±0,14). Аналіз показників еластометрії печінки підтверджує F2 стадію фіброзу за METAVIR (6,21±0,54 КПА).
 Висновки. У хворих на НАЖХП та ЦД 2 типу використання неінвазивних методів, таких як еластометрія печінки, онлайн фібротест на основі сурогатних маркерів фіброзу печінки та комерційний тест ФіброМакс є ефективними та інформативними методами для визначення стадії фіброзу у даних пацієнтів.
 Ключові слова: неалкогольна жирова хвороба печінки, цукровий діабет 2 типу, діагностика.
33
ПАРИШКУРА, Юлія, Олексій НЕСТЕРОВ, Олександр ПІДЛУЖНЯК та Наталія ІВАНЮТА. "ЗНАННЯ ОСНОВ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ ТА СПОРТУ". Наукові праці Міжрегіональної Академії управління персоналом. Педагогічні науки, № 2(61) (5 серпня 2024): 10–14. http://dx.doi.org/10.32689/maup.ped.2024.2.2.
Full textAbstract:
Метою даної роботи є актуалізація знань про раціональне харчування для майбутніх фахівців Фізичної культури та спорту у процесі опанування освітнього компонента «Спортивне харчування». Важливими аспектами для здобувачів І рівня вищої освіти є ознайомлення із основними складовими харчових продуктів, їх значенням для здоров’я людини; основами раціонального харчування, особливостями спортивного харчування; впливом харчових добавок на організм і здоров’я людини; захворюваннями, які виникають внаслідок незбалансованого харчування; специфікою харчування атлетів на різних етапах навчально-тренувального процесу та вдосконалення. Де основними завданнями є: визначення місця харчування у спорті та фітнесі; набуття знань про основні положення та завдання спортивного харчування, систему харчування, додаткового харчування, фармакологічних засобів. Вивчення основ раціонального харчування та особливостей збалансованого харчування атлетів у залежності від рівня тренованості, класифікації та етапу підготовки є важливим етапом підготовки бакалаврів спеціальності 017 Фізична культура та спорт. Мета роботи. Узагальнити відомості про основи раціонального харчування для майбутніх фахівців Фізичної культури та спорту, шо розширить їх знання у галузі. Методологія. Теоретичні основи фізіології, біохімії та гігієни харчування. Основи раціонального та збалансованого харчування. Завдання дослідження. Вивчення літературних джерел і їх аналіз, синтез, узагальнення, актуалізація. Наукова новизна дослідження полягає у розкритті нагальності питань, що пов’язані із розумінням важливості знань про основи раціонального харчування атлетів та актуалізація цих знань для майбутніх фахівців Фізичної культури і спорту. Висновки. Раціональне харчування є ключовим елементом для досягнення успіху у спорті та фітнесі. Воно забезпечує енергію для тренувань, сприяє відновленню після фізичного навантаження і покращує загальний фізичний стан та підтримує стан здоров’я атлетів. Раціон повинен містити оптимальний баланс білків, жирів та вуглеводів. Білки допомагають відновлювати та будувати м’язову тканину, жири забезпечують енергію та живлять клітини, а вуглеводи є головним джерелом палива для мозку та м’язів. Майбутнім фахівцям Фізичної культури та спорту важливо вміти ретельно планувати раціон перед, під час та після тренування для своїх учнів або клієнтів.
34
Кондратьев, Николай Борисович, Егор Валерьевич Казанцев, Максим Владимирович Осипов, Евгения Станиславовна Калинкина, and Элла Витальевна Мазукабзова. "Changes in the plastic strength of the glaze during storage of glazed confectionery." Food processing industry, no. 11 (November 5, 2021): 54–58. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.11.11.008.
Full textAbstract:
Выявлены закономерности изменения жирнокислотного состава и пластической прочности модельных образцов глазированных конфет в процессе хранения. В ряду орехового сырья миндаль-кешью-фундук-арахис скорость уменьшения пластической прочности глазури конфет с корпусами на основе фундука и арахиса с использованием глазури лауринового типа составила 71-87 г в неделю, что на 30-40 % больше скорости уменьшения пластической прочности глазури конфет с корпусами на основе миндаля и кешью 42-46 г в неделю. Использование глазури с высоким содержанием элаидиновой кислоты позволяет уменьшить скорость изменения пластической прочности глазури на 23-29 %, по сравнению с глазурью на основе жира лауринового типа. Наименьшее изменение пластической прочности поверхности глазированных конфет (2,8 % в неделю) достигнуто для корпусов из пралиновой массы на основе миндаля и глазури, изготовленной на основе жира с высоким содержанием трансизомеризованных ненасыщенных кислот. Предложенный подход можно использовать для количественной оценки и прогнозирования скорости процессов миграции жиров в процессе хранения глазированных кондитерских изделий. Regularities of changes in fatty acid composition and plastic strength of model samples of glazed sweets during storage have been revealed. In the row of nut raw materials almonds-cashews-hazelnuts-peanuts, the ratio of the rate of decrease in the plastic strength of the glaze of candies with bodies based on hazelnuts and peanuts using lauric-type glaze was 71-87 g per week, which is 30-40% more than the rate of decrease in the plastic strength of the glaze sweets with almond and cashew-based bodies 42-46 g per week. The use of a glaze with a high content of elaidic acid can reduce the rate of change in the plastic strength of the glaze by 23-29 %, as compared to a glaze based on lauric fat. The smallest change in the plastic strength of the surface of glazed sweets (2.8 % per week) was achieved for bodies made of praline mass based on almonds and glaze made on the basis of fat with a high content of trans-isomerized unsaturated acids. The proposed approach can be used to quantify and predict the rate of fat migration processes during storage of glazed confectionery products.
35
Абирова, Илана, S. Nasyrov та А. Baktygalieva. "ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА И СЫРЫХ ЖИРОВ МОЛОДНЯКА ЛУЧШИХ КАЗАХСКИХ ПОРОД". Ġylym ža̋ne bìlìm 1, № 1 (70) (2023): 115–22. http://dx.doi.org/10.52578/2305-9397-2023-1-1-115-121.
Full textAbstract:
Разводимые в Западно-Казахстанской области животные казахской белоголовой породы отличаются не только высокой продуктивностью, но и приспособленностью к суровому резко континентальному климату.
 В статье описывается химический состав средней пробы мяса - фарша, длинейшей мышцы спины и жира сырца казахской белоголовой породы в возрасте 15 и 18 месяцев.
 Казахская белоголовая порода в настоящее время составляет основу отечественного мясного скотоводства. 
36
Лозова, Т. М. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПОЛІМОРФНИХ ПЕРЕТВОРЕНЬ ТРИГЛІЦЕРИДІВ ЖИРУ З МЕТОЮ ПОЛІПШЕННЯ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 35 (20 вересня 2023): 36–42. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1221-2023-35-05.
Full textAbstract:
У статті наведено результати сучасних наукових досліджень щодо поліморфних перетворень у жировій фракції кондитерської продукції під час її зберігання. Значна увага зарубіжних науковців приділяється дослідженням, пов’язаним із вивченням кристалізації і трансформацією поліморфної основи в динаміці температури триацилгліцеролів на основі пальмової, лауринової кислот та олій. Будучи багатообіцяючою альтернативою какао-масла (CB), олеогелі можуть запобігти утворенню “посивіння” в шоколаді. Досліджено вплив різних добавок на уповільнення поліморфних перетворень тригліцеридів різних жирів для кондитерської галузі. Гліцериди можуть існувати в декількох поліморфних формах. Поліморфізм гліцеридів досить складний і пов’язаний із відмінностями в упаковці молекул у кристалічних структурах. Тому невеликі інтервали гліцеридів досить чутливі до змін поліморфних форм і слугують для цілей їх ідентифікації. Найбільш різноманітним є поліморфізм тригліцеридів. Поліморфні форми мають властивість переходити одна в іншу. Однак цей процес незворотний, тобто відбувається тільки у напрямку від низькоплавких і менш стабільних форм до високоплавких стабільних. Швидке охолодження розплаву жиру призводить, як правило, до утворення γ-форми. Винятком слугують лише тригліцериди, які містять кислотні радикали С10 і С12. Поліморфні перетворення здійснюються термостатуванням зразка протягом більш або менш тривалого часу за температури, близької до точки плавлення вихідної поліморфної форми. Так, для насичених тригліцеридів із γ-форми, як правило, можуть бути послідовно отримані α-, βʹ- і β-форми. Зазвичай із підвищенням ступеня чистоти зразка перехід в найбільш стабільну β-форму прискорюється. Однак є дані, які свідчать про те, що цей же ефект може бути досягнутий і додаванням окремих тригліцеридів як добавок, що уповільнюватимуть поліморфні перетворення. Вивчено поліморфні перетворення тригліцеридів кондитерського жиру, що застосовується для кондитерської продукції, дилатометричним методом. Дилатометричний метод використовують для визначення вмісту твердих гліцеридів за встановлених температур, а також для дослідження поліморфних перетворень тригліцеридів, характеристики гліцеридного складу жиру. За необхідності складання дилатометричних кривих визначення проводять послідовно за декількох температур, починаючи від найбільш низької. Потім витримують дилатометр за кожної температури до досягнення постійного рівня замикаючої рідини та зазначають показання для кожної точки. Автором статті встановлено, що борошно соєве знежирене, моногліцериди дистильовані і соєвий фосфатидний концентрат сповільнюють поліморфні перетворення в кондитерському жирі в 1,4-2,2 рази. Ці добавки можна використовувати у вигляді інгібіторів жирового “посивіння” виробів, виготовлених на основі кондитерського жиру.
37
Kryuchko, T. O., O. A. Pylypenko та I. M. Nesina. "Метаболічний синдром як основа розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки в дітей з ожирінням". CHILD`S HEALTH, № 4.55 (15 липня 2014): 21–25. http://dx.doi.org/10.22141/2224-0551.4.55.2014.76101.
Full textAbstract:
Мета дослідження: визначення взаємозв’язку між наявністю й поширеністю основних компонентів метаболічного синдрому та розвитком неалкогольної жирової хвороби печінки (НАЖХП) у пацієнтів дитячого та підліткового віку.Матеріали та методи. Обстежено 39 дітей віком від 7 до 17 років. Основну групу (n = 23) становили діти, у яких на фоні вираженого ожиріння було діагностовано НАЖХП, до групи порівняння ( n = 16) увійшли пацієнти з аліментарним ожирінням.Результати. В обстежених дітей та підлітків із НАЖХП на фоні ожиріння найбільш поширеним компонентом метаболічного синдрому була інсулінорезистентність, що відмічалася в 56,5 % дітей, 43,5 % пацієнтів мали прояви артеріальної гіпертензії, дисліпідемія за рахунок зниження фракції загального холестерину ліпопротеїдів високої щільності відмічалася у 43,5 % випадків, гіпертригліцеридемія — у 34,7 %. Повна форма метаболічного синдрому з п’яти компонентів була виявлена майже в кожного четвертого пацієнта (24,5 %) із НАЖХП, у 31 % хворих відмічалася наявність чотирьох компонентів, усі інші діти (44,5 %) мали різні комбінації з двох-трьох компонентів метаболічного синдрому.
38
Feysa, Snizhana. "Неалкогольна жирова хвороба печінки та коморбідні захворювання: диференційований підхід до призначення антиоксидантів". Psychosomatic Medicine and General Practice 4, № 1 (2019): e0401137. http://dx.doi.org/10.26766/pmgp.v4i1.137.
Full textAbstract:
Актуальність роботи зумовлена широкою розповсюдженістю неалкогольної жирової хвороби печінки (НАЖХП), частим поєднанням її із іншими коморбідними захворюваннями та неоднозначністю рекомендацій щодо лікування таких пацієнтів. Дослідження поєднаного перебігу НАЖХП та субклінічного гіпотиреозу (СГ) пов’язано із широким розповсюдженням тиреоїдної патології в регіонах, ендемічних щодо дефіциту йоду.
 Матеріал та методи. Обстежено 137 осіб, 20 із яких склали контрольну групу практично здорових. Для верифікації діагнозів використано комплекс клінічних та інструментально-лабораторних методів дослідження відповідно до діючих клінічних протоколів. Лабораторне дослідження прооксидантно-антиоксидантної системи крові проводилося із використанням спектрофотометричних методів за методикою, розробленою Науковим центром радіаційної медицини АМН України.
 Результати та їх обговорення. За умови приєднання супутньої патології у пацієнтів із НАЖХП спостерігається не тільки активація перекисного окислення ліпідів (ПОЛ), а й пригнічення антиоксидантного захисту (АОЗ). У випадках приєднання до НАЖХП на фоні порушення вуглеводного обміну ще й субклінічного гіпотиреозу процеси ПОЛ достовірно активуються, а АОЗ – пригнічується (порівняно з пацієнтами, що мають тільки субклінічний гіпотиреоз), хоча у пацієнтів із ізольованим субклінічним гіпотиреозом рівень МДА достовірно не відрізнявся від здорових. Після вираховування фактору АОЗ та ранжування пацієнтів у порядку спадання його значення виявлено, що хворі, які страждали на ізольовану НАЖХП, в переважній більшості мали незначне пригнічення АОЗ, що не обгрунтовує доцільність антиоксидантної терапії. Натомість, пацієнти із НАЖХП та коморбідною патологією характеризувалися помірним та значним пригніченням АОЗ, що дає підстави рекомендувати для їх лікування препарати з антиоксидантною дією. Такий диференційований підхід до призначення терапії на основі стану антиоксидантної системи дозволяє оптимізувати лікування та уникати поліпрагмазії.
 Висновок. Активація ПОЛ та пригнічення системи АОЗ у хворих із НАЖХП посилювалися за умови поєднаної патології. Для пацієнтів із НАЖХП обгрунтованим є диференційований підхід щодо призначення антиоксидантів: їх слід рекомендувати особам, які мають коморбідну патологію, натомість хворі із ізольованою НАЖХП в переважній більшості не потребують призначення антиоксидантної терапії.
39
Borovets, M. O., О. М. Radchenko, Kh A. Moskva, O. Yo Komarytsya та A. M. Urbanovych. "Ураження органів травлення при цукровому діабеті". Endokrynologia 28, № 3 (2023): 270–75. http://dx.doi.org/10.31793/1680-1466.2023.28-3.270.
Full textAbstract:
Цукровий діабет (ЦД) є однією з визначальних проблем сучасної ендокринології. Це спричинено значним зростанням захворюваності на цю недугу за останні десятиріччя, подовженням життя пацієнтів завдяки все більш ефективній сучасній цукрознижувальній терапії, малорухомому та стресовому способу життя сучасних мешканців України. Ураження шлунково-кишкового тракту (ШКТ) розвиваються та прогресують вже на момент постановки хворому діагнозу ЦД. Також слід розуміти, що захворювання органів травлення при ЦД формуються та наростають за умов поганого глікемічного контролю захворювання; наявності ожиріння, інсулінорезистентності, порушень ліпідного метаболізму та зі збільшенням тривалості ЦД. Серед цих уражень виділяють гастроінтестинальні зміни, в основі виникнення яких, у першу чергу, лежить діабетична нейропатія (патологія екстра- та інтраорганної інервації), ураження блукаючого нерва; так і стани, пов’язані з гормонально-метаболічними змінами, що є наслідком не тільки порушеного тканинного метаболізму, а й виражених судинних змін. Крім цього, дослідження останніх років доводять, що одним із не менш важливих факторів впливу на процеси в ШКТ та печінці є мікробіота кишківника, що охоплює широке коло мікроорганізмів. Діабетичне ураження печінки пов’язане перш за все із її жировою інфільтрацією, спричиненою недостатністю інсуліну, збідненням печінки глікогеном, посиленням ліполізу на периферії, мобілізацією вільних жирних кислот та тригліцеридів із жирової тканини та підвищеним транспортом їх у печінку, що веде до розвитку гепатостеатозу та стеатогепатиту. Розвиток метаболічно-асоційованої жирової хвороби печінки також спричиняє прогресування серцево-судинних ускладнень ЦД. Наявність уражень ШКТ у хворих на ЦД потребує спостереження лікарів різних спеціальностей. Надзвичайно важливо в щоденній лікарській практиці враховувати стан органів травлення при виборі тактики як цукрознижувальної, так і будь-якої іншої терапії.
40
Jõers, J., та H. Urbel. "ИЗГОТОВЛЕНИЕ АНИОННЫХ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ НА ОСНОВЕ ЖИРОВЫХ ОТХОДОВ РЫБОКОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ". Proceedings of the Academy of Sciences of the Estonian SSR. Chemistry 38, № 3 (1989): 197. http://dx.doi.org/10.3176/chem.1989.3.09.
Full text
41
Гаргаева, А. Г., та Г. В. Гуринович. "РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ ДЛЯ ПАШТЕТОВ НА ОСНОВЕ МЯСА ПТИЦЫ". Техника и технология пищевых производств 47, № 4 (2017): 33–39. http://dx.doi.org/10.21603/2074-9414-2017-4-33-39.
Full text
42
Демянчук, Наталія Валентинівна, та Любов Михайлівна Пазюк. "Вплив ожиріння на морфологічну структуру й метаболічні процеси в підшлунковій залозі: огляд літератури". Intermedical journal, № 1 (31 травня 2024): 89–93. http://dx.doi.org/10.32782/2786-7684/2024-1-13.
Full textAbstract:
Вступ. Ураховуючи те, що існує тісний взаємозв’язок між ожирінням, ектопічним відкладенням жиру в підшлунковій залозі та неалкогольною жировою хворобою підшлункової залози, механізми цього взаємозв’язку залишаються невідомими й потребують подальших досліджень. Крім того, є чимало даних про кореляцію ожиріння, захворювань підшлункової залози та розвиток цукрового діабету й інсулінорезистентності, у зв’язку із чим анатомічно змінюється підшлункова залоза. Метою роботи було розглянути й проаналізувати зв’язок між ожирінням і розвитком патологічних змін підшлункової залози на основі сучасної літератури. Матеріали та методи дослідження. Для реалізації мети використано бібліографічний і бібліосемантичний методи дослідження, а також сучасну літературу за останні 5 років. Результати та їх обговорення. Подібно до утворення вісцерального жиру, ектопічного жиру в підшлунковій залозі, як і в інших органах, може мати обернену кореляцію з відкладенням підшкірного жиру. Це означає, що особи, які переважно мають підшкірний жир, можуть демонструвати нижчі рівні утворення ектопічного та вісцерального жиру, і навпаки. Однак точні механізми цієї взаємодії ще не повністю визначено. У цій статті автори описують особливості впливу ожиріння на стан підшлункової залози. Усі подальші дослідження спрямовано на встановлення молекулярних і клінічних механізмів, які лежать в основі цього взаємозв’язку, а також на визначення його можливих наслідків для здоров’я. Розуміння цих механізмів дасть змогу розробити нові підходи до профілактики та лікування неалкогольної жирової хвороби підшлункової залози, печінки та пов’язаних з нею захворювань й ожиріння загалом. Висновки. Отже, виникнення ожиріння значно впливає на стан і функцію підшлункової залози. Крім того, паралельно поширюються адипоцити в паренхімі органа, що зі свого боку спричиняють анатомічні структурні зміни підшлункової залози.
43
СЕЛИОНОВА, М. И., В. И. ТРУХАЧЕВ, А. М. АЙБАЗОВ, Н. А. ЗИНОВЬЕВА та А. А. БЕЛОУС. "ПОЛНОГЕНОМНЫЙ ПОИСК АССОЦИАЦИЙ ОДНОНУКЛЕОТИДНЫХ ЗАМЕН С ЖИРНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ МОЛОКА КАРАЧАЕВСКИХ КОЗ". Molochnoe i miasnoe skotovodstvo, № 6 (4 грудня 2023): 10–15. http://dx.doi.org/10.33943/mms.2023.77.99.002.
Full textAbstract:
В статье приводятся результаты исследований по поиску генов-кандидатов, связанных с уровнем жира и жирнокислотным составом молока коз карачаевской породы на основе полногеномного анализа ассоциаций. Генотипирование выполняли с использованием ДНК-чипа GoatSNP53K Beadchip и программы BeadStudio, компонентный состав молока исследовали ИК-спектроскопией на автоматическом анализаторе CombiFoss 7 DC, ассоциативный анализ проводили множественной линейной регрессией с помощью программного пакета PLINK 1.90. Идентифицированы 26 полногеномных и 101 суггестивный SNP, связанные с содержанием жира и жирных кислот в молоке карачаевских коз, при этом наибольшее их число — 10, 8 и 14 SNP — выявлено на хромосомах 8, 16 и 25 соответственно. Полиморфизм snp16908-scaffold1766-616140 на хромосоме 25 является общим для 7 признаков (массовая доля жира, длинно-, средне- и короткоцепочечные, пальмитиновая, олеиновая жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот), 3 полиморфизма — snp18646-scaffold1882-539299, snp10469-scaffold1373-2167084 и snp33285-scaffold391-913110 на хромосомах 2, 3 и 8 соответственно — для 5 признаков (насыщенные, средне- и короткоцепочечные, миристиновая и пальмитиновая жирные кислоты), полиморфизм snp3754-scaffold112-3973504 на хромосоме 16 — для 2 признаков (олеиновая и длинноцепочечные жирные кислоты). Структурная аннотация геномных регионов, покрывающих окно ±0,20 Mb от идентифицированных SNP, выявила 22 гена-кандидата, для 11 из которых описаны биологические функции в терминах генной онтологии. Установлено, что гены METTL8, INSIG1, CEMIP2, BAAT, PLPPR1, LACTB, FMO1, FMO2, ECI1, PGP и ABCA3 регулируют процессы липидного обмена и развития жировой ткани, и их следует рассматривать в качестве потенциальных ДНК-маркеров в селекции коз карачаевской породы.
44
Андреус, С. М., І. О. Романчук, Т. В. Рудакова та С. А. Наріжний. "ВПЛИВ УМОВ ФЕРМЕНТАЦІЇ НА ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКОВМІСНОГО ПРОДУКТУ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ ЖИРОВОЇ ФАЗИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 35–43. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-04.
Full textAbstract:
Предмет. На сьогодні необхідним є створення конкурентоспроможних молочних продуктів високої якості. Такими продуктами можуть бути ферментовані молоковмісні продукти з комбінованим складом сировини – з частковою заміною молочного жиру на жири рослинні. Мета. Обґрунтування вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани на підставі досліджень впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Методи. Забезпечення стабільності показників якості продукту, виготовленого з вершково-рослинних сумішей. Співвідношення заміни молочного жиру рослинним складало 75:25. Масова частка загального жиру становила 15%. Суміші сквашували заквашувальними препаратами прямого внесення. Для досліджень застосовано такі заквашувальні препарати: «Іпровіт-Актив» на основі Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris; «Іпровіт-ССК» – Lactococcus lactis ssp. lactis; Lactococcus lactis ssp. cremoris; Lactococcus lactis ssp. diacetilactis; Streptococcus salivarius ssp. thermophilus; «Іпровіт-CI1» – Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Реологічні показники продукту визначали за допомогою приладу «Rheotest-2». Результати. Застосування заквашувальних препаратів прямого внесення «Іпровіт-ССК» та «Іпровіт-CI1» для заквашування молоковмісної суміші дозволяють отримати готовий продукт з чистим і вираженим кисломолочним смаком та помірною в’язкістю. Належну якість ферментованого продукту забезпечувала комбінація заквашувальних препаратів «Іпровіт-Актив» та «Іпровіт-CI1». Для сквашування молоковмісної суміші комбінацією заквашувальних препаратів «Іпровіт-CI1» та «Іпровіт-Актив» оптимальною є температура (32±1)ºС. Ферментований молоковмісний продукт має належні органолептичні показники з титрованою кислотністю не вище 72 оТ та помірною в’язкістю (73,6 Па·с). Сфера застосування результатів. Обґрунтована доцільність застосування заквашувальних препаратів прямого внесення «Іпровіт» для одержання ферментованого молоковмісного продукту, жирова фаза якого представлена сумішшю молочного та рослинного жирів. Визначені оптимальні режими сквашування дозволять отримати ферментований молоковмісний продукт стабільної якості.
45
Павлова, И. В., та М. Б. Коблицкая. "ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ УСКОРЕНИЯ ЗАСТЫВАНИЯ СРЕДНЕЙ ФРАКЦИИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ПУТЕМ ДОБАВЛЕНИЯ ВЫСОКОПЛАВКИХ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРНИНОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ЖИРОВ ДЛЯ НАЧИНОК КОНФЕТ, ГЛАЗИРОВАННЫХ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 (12 грудня 2024): 53–55. https://doi.org/10.25812/vniig.2024.39.86.008.
Full textAbstract:
Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе средней фракции пальмового масла, содержащей около до 60% 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов, обладающих совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Исследовались характеристики застывания образцов средней фракции пальмового масла с добавлением 2 и 4% высокоплавких триацилглицеринов в качестве затравочных кристаллов. Установлено, что при концентрации в средней фракции пальмового масла 2-олеодипальмитина (POP) около 55%, добавление 4% высокоплавких триацилглицеринов в качестве затравочных кристаллов более чем в четыре раза ускоряет застывание жира. При этом температура плавления, температура застывания и твердость практически сохраняются, что позволяет значительно увеличить производительность оборудования для производства конфет при сохранении их основных физических и структурно-механических показателей. Research has been carried out to develop a technology for the production of confectionery fat for candy fillings with a minimum content of transisomers (no more than 2%) and increased resistance to migration of the liquid fat phase based on an average palm oil fraction containing up to 60% 2-oleodin-saturated triacylglycerols compatible with the fat phase of chocolate glaze. The characteristics of solidification of samples of the average fraction of palm oil with the addition of 2 and 4% high-melting triacylglycerines as seed crystals were studied. It was found that at a concentration of about 55% in the average fraction of palm oil of 2-oleodipalmitin (ROP), the addition of 4% high-melting triacylglycerols as seed crystals accelerates the solidification of fat by more than 4 times. At the same time, the melting point, solidification temperature and hardness are practically preserved, which makes it possible to significantly increase the productivity of equipment for the production of sweets while maintaining their basic physical and structural and mechanical parameters.
46
Жарова, Ірина, Володимир Скочко та Ольга Кучерява. "Визначення функціональної залежності між надмірною вагою та мірою перенавантаження колінних суглобів у жінок з гоналгіями". Спортивна медицина, фізична терапія та ерготерапія, № 1 (14 червня 2024): 183–94. http://dx.doi.org/10.32652/spmed.2024.1.183-194.
Full textAbstract:
Резюме. Стаття присвячена виявленню функціональної залежності між відсотковими по-казниками перевантаження колінних суглобів та надмірною вагою тіла жінок з неспецифіч-ним болем у колінних суглобах (гоналгіями) на основі параметричного аналізу формул, щоописують відповідні відсоткові показники. Мета. Визначення безпосередніх прямої й зво-ротної функціональних залежностей між відсотковим показником перенавантаження колін-них суглобів (λ) та відсотковим показник надмірної ваги (α) без використання значень вагижирової тканини (Q) та кістково-м’язової маси тіла (P) з метою спрощення розрахунків таподальшого аналізу динаміки загострення гоналгій, а також для оцінювання ефективностіобраного підходу для вдосконалення програм фізичної терапії. Методи. Параметричний таматематичний аналіз; біоімпедансний аналіз складу тіла. Результати. В процесі виконаннядослідження залежності між показниками λ та α було з’ясовано, що обидва параметри єфункціями від ваги жирової тканини Q та кістково-м’язової маси тіла P. Це дало підставурозглядати показники λ та α як параметрично задані функції, що мають спільні параме-три варіювання (тобто Q та P). Оскільки в обох функціях однакова кількість параметрівваріювання, було виконано вилучення відповідних параметрів із подальшим зв’язуваннямпоказників λ та α у єдину пряму функціональну залежність λ = f(α) та навпаки – α = f(λ).Такі функціональні залежності дозволяють без зайвих експериментальних даних та значноїкількості вимірювань проаналізувати міру перенавантаження колінних суглобів у жінок ізнадмірною вагою, враховуючи лише відсоток жирової тканини у їхньому тілі (незалежно відзагальної маси тіла). Початково одержана функція вказувала на те, що характер розвиткуперенавантаження колінних суглобів жінок зі збільшенням надмірної ваги є типовим, й недавав можливості простежувати, яким саме чином вік та стан організму обстежуваних осібвпливає на перебіг розвитку гоналгій. Відтак функції λ = f(α) та α = f(λ) було модифікованотаким чином, щоб вони враховували вікові особливості та менструальний цикл жінок, зважа-ючи на те що нормальний відсотковий вміст жирових тканин у тілі α0 може варіювати в пев-них загальноприйнятих межах. Одержані функціональні залежності між відсотковим вмістомжирових тканин у тілі α та мірою перенавантаження колінних суглобів λ у жінок з надмірноювагою демонструють невтішну динаміку зростання небезпеки загострення гоналгій зі збіль-шенням вмісту жирових тканин у тілі, особливо з віком. Ці залежності з математичної точкизору обґрунтовують важливість оперативного реагування на збільшення ваги тіла у жінокстаршого віку й можуть використовуватися під час підбору або регулювання інтенсивностіфізичних навантажень і розробки програм із фізичної терапії, спрямованої на зміцненням’язів та покращення функціонального складу тіла.Ключові слова: параметричний аналіз, математичний аналіз, зв’язування параметрів функ-ції, біоімпедансний метод, надмірна вага, колінний суглоб, інтерпретаційна фізико-матема-тична модель, опорно-руховий апарат, гоналгія, фізична терапія.
47
Бамбуляк, Андрій, Наталія Кузняк, Леся Лопушняк та Василь Муринюк. "ЕФЕКТИВНІСТЬ ОСТЕОПЛАСТИЧНИХ МАТЕРІАЛІВ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ КЛІТИННИХ ТЕХНОЛОГІЙ У ПАЦІЄНТІВ ПРИ ПРОВЕДЕННІ ОПЕРАЦІЇ ОСТЕОСИНТЕЗУ НИЖНЬОЇ ЩЕЛЕПИ". Прикарпатський вісник наукового товариства імені Шевченка ПУЛЬС, № 21 (72) (20 червня 2024): 43–53. http://dx.doi.org/10.21802/2304-7437-2024-21(71)-43-53.
Full textAbstract:
У статті наведено порівняльний аналіз клінічної ефективності при застосуванні остеопластичних матеріалів, зокрема композиції на основі мультипотентних мезенхімальних стромальних клітин жирової тканини, замінника кісткової тканини з вмістом гідроксиапатиту та збагаченої тромбоцитами плазми, які використовували для заповнення кісткових дефектів під час проведення операції остеосинтезу нижньої щелепи. Критеріями ефективності проведеного лікування на етапі раннього післяопераційного періоду у досліджуваних була оцінка ступеня вираженості больового синдрому, колатерального набряку та гіперемії слизової оболонки ротової порожнини після проведеного хірургічного втручання. Метою дослідження було виявити клінічну ефективність застосування остеопластичних матеріалів та визначити доцільність використання тканинних еквівалентів кісткової тканини на основі мультипотентних мезенхімальних стромальних клітин жирової тканини для відновлення кісткових дефектів у пацієнтів після проведення операції остеосинтезу нижньої щелепи. Дослідження проводилося на базі кафедри хірургічної стоматології та щелепно-лицевої хірургії Буковинського державного медичного університету, м. Чернівці, Україна.
48
Ф.П., Носовицкая, Дроникова Т.В., Жицкова С.А. та Игнатьева Н.В. "Разработка методики определения содержания свободной влаги в твердом мыле на натуральной жировой основе". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1(2018) (18 червня 2018): 46–47. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2018.2018.19652.
Full textAbstract:
Несмотря на отсутствие нормирования содержания влаги в мыле в действующих стандартах, необходим контроль влажности в процессе производства и при длительном хранении мыла. Для осуществления контроля требуется разработка доступной методики определения этого показателя. Despite the lack of norm of the moisture content in the soap in the actual standards, moisture control is necessary in the production process and with long-term storage of soap. To carry out the control, it is required to develop an accessible method for determining this characteristic.
49
Карапетян, Артем Маисович, та Надежда Александровна Величко. "ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РЕЦЕПТУРЕ ПАТЕ-МУССА". Ползуновский вестник, № 2 (10 липня 2024): 7–11. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2024.02.001.
Full textAbstract:
В статье рассматривается возможность использования цветоноса Allium Sativum в рецептуре пате-мусса на основе куриной печени и шпика. Пате-мусс является мясным деликатесным продуктом, приготовлены на основе утиной или куриной печени, свиного мяса, жира. Классическое его получение включает измельчение ингредиентов до однородного состояния, после чего полученная масса взбивается до получения мусса, помещается в формы, и сверху добавляется желейная заливка с растопленным жиром. С целью обогащения компонентами функционального значения, а также придания оригинальных органолептических характеристик мясному продукту было смоделировано четыре опытных образца пате-мусса с добавлением различного количества растительного компонента цветоноса Allium Sativum – 3, 6, 9, 12 % взамен мясного сырья. Цветонос был собран в период начала завивания стрелок в июне 2022 года в окрестностях города Красноярска. В качестве контрольного образца взята традиционная рецептура пате-мусса. Проведена органолептическая и дегустационная оценка разработанных образцов пате-мусса и сравнительный анализ с контрольным образцом. Органолептическую оценку готового изделия проводили по ГОСТ 9959-2015. Определение органолептических показателей пате-мусса с добавлением цветоноса Allium Sativum показало, что при внесении цветоноса в количестве 9 % взамен мясного сырья обеспечивается наилучший результат. В результате проведенной дегустационной оценки опытный образец с 9 % добавлением цветоноса Allium Sativum тоже оказался самым лучшим Предложена принципиальная технологическая схема получения пате-мусса с добавлением цветоноса Allium Sativum, который вносится на этапе формирования компонентов.
50
Півторак, Катерина, Наталія Щербенюк та Наталія Півторак. "ЗВ'ЯЗОК САРКОПЕНІЇ ЗІ СТЕАТОТИЧНОЮ ХВОРОБОЮ ПЕЧІНКИ АСОЦІЙОВАНОЮ З МЕТАБОЛІЧНОЮ ДИСФУНКЦІЄЮ". Grail of Science, № 37 (25 березня 2024): 419–22. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.15.03.2024.070.
Full textAbstract:
Співіснування остеопорозу і саркопенії нещодавно було розглянуто як синдром, названий «остеосаркопеніею» [1].Саркопенія у своїй основі має декілька патологічних процесів: зниження числа м'язових волокон, зменшення їх розміру, порушення іннервації міофібрил, а також жирова інфільтрація м'язів (міостеатоз) [2]. У ряді досліджень показано, що жирова інфільтрація м'язів не тільки призводить до втрати м'язової маси і сили, а й сприяє виникненню інсулінорезистентності, метаболічно - асоційованої стеатотичної хвороби печінки (МАСХП) та цукрового діабету 2-го типу [2]. 
 Нещодавні дослідження показали, що скелетні м'язи і кістки діють як ендокринні органи. Зрілі м'язові волокна складаються з багатоядерних клітин, нездатних до поділу, тому зростання і регенерація м'язів відбуваються за рахунок проліферації клітин-сателітів. При саркопенії в першу чергу знижується кількість клітин-сателітів і волокон II типу, що призводить до неможливості здійснення пацієнтом швидких рухів.
 Скелетні м'язи відіграють вирішальну роль у передачі сигналів інсуліну як первинна тканина, відповідальна за опосередковане інсуліном видалення глюкози. Зниження маси скелетних м'язів може викликати інсулінорезистентність і дисглікемію, що в кінцевому підсумку призведе до МАСХП і її характерних особливостей [5]. Окислювальний стрес і хронічне запалення викликають атрофію м'язів і призводять до стресових відповідей у гепатоцитах, що призводить до прогресування фіброзу печінки, пов'язаного з МАСГ- однією зі стадій розвитку МАСХП. Уточнено роль обтяжуючого фактору - гіперамоніємії. Аміак перетворюється в глутамат з подальшим перетворенням у глутамін з утворенням лейцину, яке відбувається в скелетних м'язах. У результаті цієї реакції порушується функція мітохондрій і знижується рівень аденозинтрифосфату, що призводить до погіршення скорочувальної функції і зменшення м'язової маси.