Log in

Relevant bibliographies by topics / Жирова фаза / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Жирова фаза.

Journal articles on the topic 'Жирова фаза'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Жирова фаза.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Андреус, С. М., І. О. Романчук, Т. В. Рудакова та С. А. Наріжний. "ВПЛИВ УМОВ ФЕРМЕНТАЦІЇ НА ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКОВМІСНОГО ПРОДУКТУ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ ЖИРОВОЇ ФАЗИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 35–43. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-04.

Full text

Abstract:

Предмет. На сьогодні необхідним є створення конкурентоспроможних молочних продуктів високої якості. Такими продуктами можуть бути ферментовані молоковмісні продукти з комбінованим складом сировини – з частковою заміною молочного жиру на жири рослинні. Мета. Обґрунтування вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани на підставі досліджень впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Методи. Забезпечення стабільності показників якості продукту, виготовленого з вершково-рослинних сумішей. Співвідношення замі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Павлова, Татьяна Александровна, Анастасия Андреевна Афанасьева та Юлия Сергеевна Сумеркина. "ОСОБЕННОСТИ МИКРОСТРУКТУРЫ И СОСТАВА ЖИРОВОЙ ФАЗЫ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЗ МОЛОЧНЫХ И ПОДСЫРНЫХ СЛИВОК". Ползуновский вестник, № 2 (23 червня 2025): 88–93. https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2025.02.013.

Full text

Abstract:

В статье представлены результаты исследований подсырных и молочных сливок, а также масла, выработанного из них. Целью настоящей работы являлось: исследование микроструктуры подсырных и молочных сливок-сырья, а также масла сливочного, вырабатываемого из них; изучение жирно-кислотного состава жировой фазы масла сливочного из подсырных и молочных сливок. Исследования микроструктуры проводили с применением микроскопа МБИ-6 при увеличении в х280 раз. Установлено, что средний диаметр жирового шарика в подсырных сливках составил 9,6 мкм, в молочных – 11,0 мкм. Расчетным путем установлено, что в созре

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Павлова, И. В., and М. Б. Коблицкая. "Research of properties of medium fractions of palm oil with the purpose of receiving of confectionery fats for candies fillings, glazed with chocolate glaze." Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, no. 1=2 2021 (December 17, 2021): 37–39. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2021.94.37.006.

Full text

Abstract:

Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе жиров нелауринового типа с повышенной совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Установлено, что жировая фаза типичного образца шоколадной глазури содержит около 80% 2-олео-динасыщенных триацилглицеринов, в том числе: 2-олеодипальмитина (POP) - 32%, 2-олеодистеарина (StOSt) - 27%, 2-олеопальмитостеарина (POSt) - 21%. Исследованы физико-химические и структурно-мех

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Мусина, Ольга Николаевна, Дарья Андреевна Усатюк та Нина Ивановна Бондаренко. "БЕТУЛИН ‒ ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ". Ползуновский вестник, № 2 (23 червня 2025): 121–26. https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2025.02.018.

Full text

Abstract:

При хранении молока жировая фаза первой претерпевает нежелательные изменения в результате разрушения мембран жировых шариков. Предложено использовать бетулин для замедления этого явления. Бетулин получают из бересты березы, это сырье богато тритерпеновыми соединениями, которые являются важнейшим классом биологически активных веществ. Изучено влияние бетулина на состояние жира в негомогенизированном цельном молоке: в контроле жировые шарики крупные, неправильной округлой формы, отмечено наличие крупных капель жира, в образцах молока с бетулином преобладают жировые шарики одного размера, с утолщ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

И.В., Павлова, та Коблицкая М.Б. "Исследование влияния масел орехов на скорость миграции жидкой жировой фазы кондитерских жиров". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 2(2018) (21 грудня 2018): 28–31. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2018.2018.24022.

Full text

Abstract:

Исследованы образцы масел орехов (миндаля, кешью, арахиса), использующихся в производстве начинок конфет, и установлено, что их жировая фаза характеризуется высокой концентрацией мононенасыщенных жирных кислот (64,2-81,3%) и сравнительно невысоким содержанием насыщенных жирных кислот (8,0-18,2%) и по линенасыщенных жирных кислот (4,8-25,0%) в составе триацилглицеринов. Исследование различных образцов пралиновых начинок конфет, содержащих тертые пасты обжаренных ядер орехов, показало, что содержание орехового масла в их жировой фазе составляет около 30%. Установлено, что добавление 20% ореховог

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Ландиховская Анна, Валентиновна, та Казакова Наталия Владимировна Казакова Наталия Владимировна. "ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ". Ползуновский вестник, № 1 (18 квітня 2023): 51–58. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.01.007.

Full text

Abstract:

В данной работе изучались показатели качества мороженого, полученного с использованием сухого козьего молока, с различным содержанием СОМО –10 % и 13 %. В качестве источника молочного жира и белка при приготовлении смеси для мороженого использовалось сублимированное козье молоко. Экспериментально определена криоскопическая температура смесей для мороженого с применением козьего молока, расчетным путем получены значения температуры выгрузки мороженого из фризера, обеспечивающие достижение количества вымороженной влаги в продукте на уровне не менее 50 %. Образцы мороженого с использованием козье

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

М.Б., КОБЛИЦКАЯ, та ПАВЛОВА И.В. "ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ НА СКОРОСТЬ МИГРАЦИИ ЖИДКОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2(2017) (18 грудня 2017): 7–11. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2017.2017.19515.

Full text

Abstract:

В образцах растительных масел и жиров определяли физико-химические показатели и состав триацил-глицеринов растительных масел и жиров и изучали их влияние на скорость миграции жидкой жировой фазы. Установлено, что скорость миграции образцов масла какао и его эквивалентов при температуре от 23 до 30°С равна нулю. При повышении температуры до 31-33°С скорость миграции составляла до 7%, причем минимальная скорость миграции наблюдалась в образцах, характеризующихся минимальным соотношением триацилглицеринов POP/PLS, основная часть которых является 2-олеодипальмитином (POP), и триацилглицеринов POS/

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Саввинов, Дмитрий Дмитриевич, Харитина Ивановна Максимова, Валентина Семеновна Николаева та ін. "Биопродуктивность овса на мерзлотной лугово-черноземной почве Центральной Якутии". Аграрная Россия, № 8 (7 вересня 2017): 35–39. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2017-8-35-39.

Full text

Abstract:

Овес в районах широкого распространения многолетнемерзлых пород, где развито земледелие, является ведущей кормовой культурой. В статье представлены результаты исследования по продуктивности овса, по влиянию вегетационных поливов на урожайность зеленой массы, содержание питательных веществ, сбор кормовых единиц, сырого протеина, обменной энергии на мерзлотной лугово-черноземной суглинистой почве в условиях Центральной Якутии при сухой и жаркой погоде в период вегетации сельскохозяйственных культур. Объектом исследований служил овес сорта Покровский 9. Схема опыта включала вариант без полива (ко

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Лозова, Т. М. "НАУКОВО-ТОВАРОЗНАВЧІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 27–34. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-03.

Full text

Abstract:

У статті представлено результати науково-товарознавчих досліджень жирнокислотного складу жировмісної кондитерської продукції. Показано роль жиру і жировмісних харчових продуктів у харчуванні людини. Описано значення впливу окремих жирних кислот, зокрема поліненасичених, на стан здоров’я, функціонування окремих органів у людському організмі. З метою поліпшення й раціоналізації жирнокислотного складу кондитерських виробів рекомендовано вводити до їхнього складу інгредієнти з вмістом ненасичених та особливо поліненасичених жирних кислот. Виходячи з інформаційних наукових даних щодо жирнокислотног

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Павкович, С., С. Вовк, Н. Огородник та ін. "ВПЛИВ ЗГОДОВУВАННЯ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ ТА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ НА ПРОДУКТИВНІСТЬ І ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД МОЛОКА КОРІВ". Bulletin of Lviv National Environmental University: Agronomy, № 28 (2 грудня 2024): 182–86. https://doi.org/10.31734/agronomy2024.28.182.

Full text

Abstract:

Подано результати досліджень впливу згодовування дійним коровам соняшникової олії і насіння соняшнику на молочну продуктивність та жирнокислотний склад молочного жиру. Зауважено, що використання жирових добавок, які характерні високою енергетичною цінністю, позитивно впливає на молочну продуктивність корів. Особливо це спостерігається у першій фазі лактації, коли тварини не можуть спожити такої кількості кормів, щоб забезпечити себе енергією для реалізації генетично запрограмованої продуктивності. Через процеси біогідрогенізації у рубці молоко корів, незважаючи на достатню кількість ненасичени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Некрасова, Ю. О., та Е. В. Лютова. "ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МАСЛА СЛИВОЧНОГО". Youth science reporter, № 5(32) (20 липня 2022): 13. http://dx.doi.org/10.46845/2541-8254-2021-5(32)-13-13.

Full text

Abstract:

Сливочное масло входит в число продуктов, которые отличаются высоким содержанием жира. Сливочное масло – продукт, произведенный из коровьего молока на эмульсионной жировой основе путем отделения жировой фазы. Оно является ценным продуктом переработки молока ввиду богатого химического состава, который характеризуется большим содержанием молочного жира, что говорит о высокой усвояемости данного продукта. Объектом исследования являлись три образца масла сливочного жирностью 82,5 %. В ходе исследований сливочное масло оценивалось по следующим показателям:

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

И.В., Павлова, та Коблицкая М.Б. "Исследование влияния способов переэтерификации на скорость миграции жидкой жировой фазы жиров для кондитерской и хлебопекарной промышленности с минимальным содержанием транс-изомеров". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 (21 грудня 2019): 77–79. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2019.46.51.020.

Full text

Abstract:

Исследованы опытные образцы жиров специального назначения для кондитерской и хлебопекарной промышленности, полученных по разработанной рецептуре с помощью энзимной и химической переэтерификации смесей масел и жиров. Установлено, что метод химической переэтерификации обеспечивает более высокую концентрацию твердой фазы и меньшую скорость миграции жидкой жировой фазы смесей жиров в сравнении с энзимной переэтерификацией. Это связано с тем, что при химической переэтерификации конверсии подвергаются все три положения триацилглицеринов с равномерным статистическим распределением жирнокислотных оста

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Юрова, Е. А., А. О. Евсюкова та С. А. Фильчакова. "Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из молочного сырья". Food processing industry, № 5 (29 квітня 2025): 86–90. https://doi.org/10.52653/ppi.2025.5.5.015.

Full text

Abstract:

В статье приведены результаты исследований многокомпонентных продуктов, предназначенных для диетического профилактического и диетического лечебного питания, а также молока-сырья. Основное внимание уделено анализу состава жирных кислот жировой фазы и отдельным физико-химическим показателям. Результаты оценки состава жирных кислот образцов сухих смесей специализированного питания позволили выявить наиболее значимые жирные кислоты: пальмитиновую (ПЖК), олеиновую (ОЖК), стеариновую (СЖК), миристиновую (МЖК) и линолевую (ЛЖК). Расчет соотношений жирных кислот показал, что содержание молочного жира

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Шахліна, Лариса, Марина Чистякова, Тетяна Коломієць та Михайло Гуска. "Особливості компонентного складу маси тіла спортсменів високої кваліфікації, які спеціалізуються у дзюдо". Спортивна медицина, фізична терапія та ерготерапія, № 1 (11 червня 2024): 78–82. http://dx.doi.org/10.32652/spmed.2024.1.78-82.

Full text

Abstract:

Резюме. Наведено дослідження особливостей компонентного складу маси тіла спортсменів високої кваліфікації, які спеціалізуються у дзюдо. Такі морфологічні показники, як маса тіла та її компонент є важливими складовими індивідуалізації процесу тренування й харчування, оцінювання підготовленості спортсменів до змагань. Мета. Визначити та охарактеризувати компонентний склад маси тіла спортсменів високої кваліфікації, які спеціалізуються у дзюдо. Методи. Аналіз спеціальної науково-методичної літератури, педагогічне дослідження. Результати. Аналіз компонентного складу тіла спортсменів високої кваліф

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Павлова, М. Б., та И. В. Коблицкая. "Исследование свойств смесей фракций тропических масел, содержащих до 60 % 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов, с целью получения кондитерских жиров для начинок конфет, глазированных шоколадной глазурью". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 2022 (21 грудня 2022): 34–36. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2022.43.29.005.

Full text

Abstract:

Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе жиров нелауринового типа с повышенной совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Исследовалась возможность ускорения кристаллизации средней фракции пальмового масла за счет увеличения в ней концентрации 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов с 55 до 60% путем добавления 2-олеодистеарина и 2-олеопальмитостеарина, выделенных в результате 2-кратного фракционирования ма

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Тарасова, Л. И., Т. Г. Тагиева та И. М. Завадская. "РАЗРАБОТКА СОСТАВА РАСТИТЕЛЬНО-ЖИРОВЫХ СПРЕДОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 (12 грудня 2024): 49–52. https://doi.org/10.25812/vniig.2024.69.42.020.

Full text

Abstract:

Концепция здорового питания и ее практическая реализация неразрывно связаны с расширением ассортимента функциональных продуктов, содержащих в своем составе ингредиенты, оказывающие благотворное воздействие на здоровье человека. В статье представлены результаты исследований, связанных с конструированием эмульсионных продуктов бутербродного назначения пониженной жирности с вводом белково-углеводных компонентов растительного происхождения. На примере белково-углеводных ингредиентов из зерен гороха и нута показана возможность создания рецептур и определены оптимальные технологические параметры изг

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

АРТЕМ, ANTONENKO, and LARYSA BAL-PRYLYPKO. "USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL MAYONNAISE SAUCES." Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences 349, no. 2 (2025): 535–39. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-79.

Full text

Abstract:

Продукти харчування нового покоління – це вироби з збалансованим складом і співвідношенням біологічно цінних речовин, які сприяють збереженню здоров'я, підвищенню стійкості організму до стресів і негативного впливу навколишнього середовища. Сьогодні розвиток інноваційних технологій у сфері здорового харчування, зокрема на основі емульсій, ґрунтується на використанні традиційної та нетрадиційної сировини з високим вмістом біологічно і фізіологічно цінних компонентів. Це дає можливість створювати продукти, які діють спрямовано на певні органи і системи людського організму. Основною метою дослідж

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Павлова, И. В., та М. Б. Коблицкая. "ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И СКОРОСТИ МИГРАЦИИ КОНДИТЕРСКОГО ЖИРА НА ОСНОВЕ СРЕДНЕЙ ФРАКЦИИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА С ДОБАВЛЕНИЕМ ВЫСОКОПЛАВКИХ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНОВ ДЛЯ НАЧИНОК КОНФЕТ, ГЛАЗИРОВАННЫХ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 (12 грудня 2024): 56–58. https://doi.org/10.25812/vniig.2024.74.68.012.

Full text

Abstract:

С целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет, глазированных шоколадной глазурью, с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы исследованы структурно-механические свойства и скорость миграции опытных образцов кондитерского жира на основе средней фракции пальмового масла с добавлением высокоплавких триацилглицеринов. Установлено, что при содержании 2-олеодипальмитина (POP) около 55%, добавление (2-4)% высокоплавких триацилглицеринов в качестве затравочных кристаллов обеспечивает образование кри

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Павлова, И. В., and М. Б. Коблицкая. "Research of the rate of migration of liquid fat phase of special fats for bread baking industry with minimum content of trans-isomers." Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, no. 1-2 2020 (December 17, 2020): 64–66. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2020.63.30.010.

Full text

Abstract:

Исследованы опытные образцы жиров специального назначения для хлебопекарной промышленности с содержанием менее 2% трансизомеров, полученные по разработанной рецептуре путем трансформации триацилглицеринов с использованием переэтерификации и купажирования масел и жиров. Установлено, что разработанные опытные образцы по всем исследованным показателям и составу соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ 28414-89 и имеют скорость миграции жидкой жировой фазы на (30-35)% ниже в сравнении с шортенингом на основе пальмового масла. При этом опытны

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Кузнецов, Павел Владимирович, and Валентина Тихоновна Габриелова. "The influence of drying conditions on some functional properties of dry milk products." Food processing industry, no. 3 (March 5, 2022): 28–31. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.3.3.007.

Full text

Abstract:

Рассмотрены вопросы интенсификации процесса распылительной сушки и одновременного улучшения качества вырабатываемых сухих молочных продуктов путем использования двухстадийного метода. Выявлена зависимость влажности циклонной фракции от влажности камерной фракции высушенного продукта, на основании чего показана возможность ведения процесса сушки в две стадии без угрозы забивания циклонных отделителей. Осуществление процесса в две стадии приводит к снижению свободного жира в частицах высушиваемого продукта. Получено выражение для расчета данного показателя (для диапазона изменения влажности каме

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Ткач, С. М., та В. Б. Доготар. "Термінологія, стратифікація ризику та ведення хворих із неалкогольною жировою хворобою печінки на тлі ожиріння і цукрового діабету 2 типу. Огляд літератури". Clinical Endocrinology and Endocrine Surgery, № 2 (29 червня 2023): 34–42. http://dx.doi.org/10.30978/cees-2023-2-34.

Full text

Abstract:

Згідно із сучасним визначенням неалкогольна жирова хвороба печінки (НАЖХП) — це накопичення надлишкового жиру в печінці за відсутності вторинних причин або захворювань печінки іншої етіології. Це найпоширеніша причина захворювань печінки у світі (близько 25%), тісно пов’язана із цукровим діабетом (ЦД) 2 типу та ожирінням. З огляду на тісний зв’язок із метаболічним ризиком міжнародний консенсус запропонував новий термін — «жирова хвороба печінки, асоційована з метаболічними розладами», або «метаболічно‑асоційована жирова хвороба печінки», тобто наявність стеатозу печінки у поєднанні з одним із

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Буркин, Константин Евгеньевич, Айгуль Габделнуровна Мухамметшина, Айсылу Завдатовна Мухарлямова, Мария Викторовна Балымова, Александр Маратович Сайфутдинов та Сания Лотфулловна Мохтарова. "ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА НИЗКОЙ ЦЕНОВОЙ КАТЕГОРИИ НА НЕКОТОРЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ". Ползуновский вестник, № 2 (23 червня 2025): 34–39. https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2025.02.005.

Full text

Abstract:

Сливочное масло – продукт питания со стабильно высоким спросом, достаточно легко подвергающийся фальсификации. Пристальное внимание в этом отношении привлекает к себе масло низкой ценовой категории со стоимостью на грани рентабельности, если производитель использует натуральное коровье молоко. Выполнено комплексное исследование шести образцов сливочного масла в ценовом диапазоне от 280 до 500 рублей за 1 килограмм, с целью установления показателей качества и безопасности. Для анализа были выбраны товары производителей как из Республики Татарстан, так и из других регионов Российской Федерации.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Овчарук, М. Т., та О. А. Топчій. "ВПЛИВ ОЛІЙ З РІЗНИМИ ПРОФІЛЯМИ ЖИРНИХ КИСЛОТ НА ВЛАСТИВОСТІ ЖИРОВОЇ ФАЗИ КОСМЕТИЧНОЇ ЕМУЛЬСІЇ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 417–26. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.42.

Full text

Abstract:

Останніми роками досягнуто значного прогресу у вивченні ліпідного бар’єру рогового шару шкіри ‒ найважливішого об’єкта впливу косметичних засобів. Це дозволяє вибирати інгредієнти для косметичних препаратів з урахуванням природного складу ліпідного бар’єру. Аналіз жирнокислотного складу окремих косметичних олій дозволяє стверджувати, що жодна з них не відповідає вимогам до ідеально збалансованого складу ліпідів нормального типу шкіри. Нами розроблено склад суміші з трьох олій, які мають сприятливе співвідношення між олеїновою, лінолевою і ліноленовою кислотами, при якому забезпечується їх учас

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Павлова, И. В., та М. Б. Коблицкая. "ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ УСКОРЕНИЯ ЗАСТЫВАНИЯ СРЕДНЕЙ ФРАКЦИИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ПУТЕМ ДОБАВЛЕНИЯ ВЫСОКОПЛАВКИХ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРНИНОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ЖИРОВ ДЛЯ НАЧИНОК КОНФЕТ, ГЛАЗИРОВАННЫХ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 (12 грудня 2024): 53–55. https://doi.org/10.25812/vniig.2024.39.86.008.

Full text

Abstract:

Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе средней фракции пальмового масла, содержащей около до 60% 2-олеодинасыщенных триацилглицеринов, обладающих совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Исследовались характеристики застывания образцов средней фракции пальмового масла с добавлением 2 и 4% высокоплавких триацилглицеринов в качестве затравочных кристаллов. Установлено, что при концентрации в средней фр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Loginova, T. P., and N. V. Vorobyeva. "Fat phase of milk - raw material of cows of different breeding in LLC "Plemzavod named after Lenin"." Vestnik of Ulyanovsk State Agricultural Academy, no. 2(34) (June 4, 2016): 145–50. http://dx.doi.org/10.18286/1816-4501-2016-2-145-150.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Savchuk, Y. Y., S. I. Usatiuk та O. P. Yanchyk. "ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОСТІ НАПОЮ З ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 83–86. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6816.

Full text

Abstract:

Проблема підвищення рівня білкового забезпечення в харчуванні населення як і раніше залишається актуальною. На сьогоднішній день вживання населенням білка є дефіцитним як в кількісному, так і в якісному відношенні. Серед можливих шляхів вирішення цієї проблеми головне і вирішальне місце належить залученню резерву білків рослинного походження. Нестачу білка в раціоні можливо ліквідувати за рахунок використання нетрадиційних джерел рослинного походження. Нові форми білкової їжі – це продукти харчування, які одержують на основі різних білкових фракцій продовольчої сировини із застосуванням

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Моисеева, М. О., И. В. Ковалёва, Н. Н. Зенькова, Т. М. Шлома, Н. П. Лукашевич та И. И. Шимко. "КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОРМОВ ИЗ ГАЛЕГИ ВОСТОЧНОЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ФАЗЫ ВЕГЕТАЦИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОНСЕРВАНТА". Vestnik APK Verhnevolzh`ia, № 1(69) (31 березня 2025): 97–103. https://doi.org/10.35694/yarcx.2025.69.1.013.

Full text

Abstract:

В статье приводятся результаты исследований по изучению качественного состава консервированных кормов из галеги восточной в зависимости от фазы вегетации. Установлено, что в исходном сырье галеги восточной, убранной как в фазу стеблевания, так и в фазу бутонизации, концентрация сырого протеина (СП) в сухом веществе (СВ) зависела от уровня его провяливания и фазы вегетации. Выявлена устойчивая тенденция к снижению концентрации сырого протеина при увеличении продолжительности провяливания исходного сырья. В консервированном корме, приготовленном из сырья с содержанием СВ 35% в фазу стеблевания,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Кручинин, Александр Геннадьевич, Евгеньевна Илларионова Елена та Николаевна Туровская Светлана. "МОНИТОРИНГ СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ В ПРОЦЕССЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ". Ползуновский вестник, № 1 (18 квітня 2023): 129–36. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.01.016.

Full text

Abstract:

Сгущенное цельное молоко с сахаром является сложной многокомпонентной системой. Оно обладает высокой пищевой ценностью и хранимоспособностью, благодаря чему входит в состав номенклатуры Росрезерва. В связи с этим решение проблем сохранения его качества, выявление пороков и разработка мер их предупреждения, предложение специальных технологических путей пролонгирования хранения является актуальным. Одним из способов увеличения сроков хранения пищевой продукции является использование антиокислителя природного происхождения отечественного производства биофлавоноида дигидрокверцетина. Цель эксперим

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Topnikova, E. V., V. A. Mordvinova, E. S. Danilova, and E. S. Atnilov. "Study of fat phase change in the process of cheese production." Vsyo o myase, no. 5S (November 30, 2020): 351–55. http://dx.doi.org/10.21323/2071-2499-2020-5s-351-355.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Zgurskyu, A. "Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production." Nauka ta innovacii 8, no. 4 (2012): 40–44. http://dx.doi.org/10.15407/scin8.04.040.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Serikov, Maksat, Meruyet Nurgaliyeva, Karima Myrzabek, Maxat Toishimanov, and Farida Baktybayeva. "Defining the Composition of Fat Phase in Foods." Food Processing: Techniques and Technology 52, no. 4 (2022): 685–93. http://dx.doi.org/10.21603/2074-9414-2022-4-2398.

Full text

Abstract:

Trans-fatty acids enter the human body with hydrogenated fats. The oil and fat industry must inform consumers about the fatty acid composition of food products, including the content of saturated fatty acids and trans-isomers. This study used the method of instrumental analysis to determine the fatty-acid profile and the content of trans-fatty acids in margarine. The research involved ten commercial samples of margarine. The fatty acid composition was studied by gas chromatography and mass spectrometry. The calibration graphs were based on standard mixes of methyl esters of individual fa

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Астарханова, Т. С., та М. А. Такаева. "Эффективность применения биологических препаратов при выращивании эхинацеи пурпурной". Аграрная Россия, № 10 (24 жовтня 2023): 41–47. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2023-10-41-47.

Full text

Abstract:

Полевые опыты по использованию биологических препаратов при выращивании эхинацеи пурпурной сорта Приморская проводили в Чеченской Республике с 2020 по 2022 г. В опытах использовали стимуляторы роста Эпин и НВ-101. Установлено, что наибольшее количество сухого вещества (15,0 %) в подсушенной массе растений эхинацеи содержалось в варианте без обработки семян стимуляторами роста и опрыскивании посевов в фазу стеблевания водой (контроль). Самое высокое количество протеина и клетчатки содержали растения в варианте обработки семян и опрыскивании посевов в фазу образования стеблей стимулятором роста

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Шогирадзе, Лаура Джумбертовна, Артем Дмитриевич Титов та Нина Викторовна Евдокимова. "ПОЛОВЫЕ ГОРМОНЫ У ДЕВОЧЕК-ПОДРОСТКОВ С ОЖИРЕНИЕМ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ". Children's medicine of the North-West 13, № 1 (2025): 143–51. https://doi.org/10.56871/cmn-w.2025.39.32.011.

Full text

Abstract:

В статье представлен обзор научной литературы, посвященной проблеме взаимосвязи половых гормонов и ожирения у девочек-подростков. Взаимосвязь между избыточной массой тела и гинекологическими нарушениями находится в центре внимания многих исследователей. Детское ожирение носит характер неинфекционной пандемии и является серьезной проблемой во всем мире. По мере увеличения распространенности этого заболевания появляется все больше доказательств связи между ожирением и факторами риска нарушений менструального цикла. Избыточное отложение жировой ткани влечет за собой как краткосрочные, так и долго

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Азимова, Глафира Владимировна, та Юлия Викторовна Исупова. "Влияние технологии кормления на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы". Аграрная Россия, № 11 (23 листопада 2021): 25–29. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2021-11-25-29.

Full text

Abstract:

Максимальная реализация генетического потенциала и повышение продуктивности сельскохозяйственных животных невозможны без организации полноценного сбалансированного кормления. На основании фактической питательности и химического состава кормов рассчитаны рационы и проанализирована технология кормления коров чёрно-пестрой породы на разных молочно-товарных фермах (МТФ) Удмуртии. Наибольший удой за 305 дней лактации составил 6523,8 кг, где коровы-первотелки сгруппированы с учетом фазы лактации и продуктивности, а концентрированные корма раздают в составе полносмешанного рациона (МТФ № 2). На МТФ №

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

СЕХИН, А., В. СУРМАЧ, А. ПРЕСНЯК, and С. ДЕШКО. "Sodium sulfate during the period of increasing the milk yield." Животноводство России, no. 10 (October 1, 2024): 53–54. http://dx.doi.org/10.25701/zzr.2024.10.008.

Full text

Abstract:

Восполнить дефицит серы в кормосмеси для коров в раннюю фазу лактации можно путем включения в комбикорм сульфата натрия в качестве минеральной подкормки. Использование серосодержащей добавки позволяет не только увеличить валовой надой молока и содержание в нем сухого вещества, молочного жира, белка и лактозы, но и повысить рентабельность производства при снижении себестоимости продукции.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Бабенко, В. І., та Р. С. Танчик. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ МАЙОНЕЗІВ З ВІТАМІНАМИ A, D3, E ТА С". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 36 (29 грудня 2023): 5–11. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1221-2023-36-01.

Full text

Abstract:

Підвищення окисної стабільності в рослинних оліях є важливим аспектом з точки зору як якості продукту, так і збереження його поживних речовин. Окислення жирів в оліях призводить до втрати якості, зміни смаку, запаху та текстури, а також до втрати живильних речовин і виникнення небажаних сполук, які можуть бути шкідливими для здоров'я. Підвищена окисна стабільність олій є особливо важливою з точки зору збереження їх харчової цінності та збільшення строку зберігання продуктів. Особливу увагу слід звернути на вміст вітаміну Е, який відомий своїми антиоксидантними властивостями. Вітамін Е допомага

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Юдина, Тамара Алексеевна, Роман Хажсетович Кандроков, Александра Владимировна Матюнина та Лариса Валентиновна Зайцева. "Achloride bread enriched with ɷ-3 fatty acids and dietary fibers". Food processing industry, № 2 (23 січня 2022): 41–44. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.2.2.009.

Full text

Abstract:

Разработана рецептура обогащенного ахлоридного хлеба с добавлением муки чиа и заменителя молочного жира (1,7 г омега-3 жирных кислот/100 г) совместно с подсолнечным маслом (соотношение 55:45) в количестве 1-2,5 % и 4,5 %, соответственно, от массы пшеничной муки. При внесении муки чиа не менее 1 % получен хлеб с содержанием омега-3 жирных кислот более 0,2 г/100 г и пищевых волокон более 3 г/100 г, что позволяет маркировать его, в соответствии с действующим законодательством, как «источник» этих нутриентов. При внесении муки чиа не менее 2,5 % получен хлеб с содержанием омега-3 жирных кислот бол

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Григорьева, В. Н., Л. И. Тарасова, Т. Г. Тагиева та И. М. Завадская. "Оценка качества майонеза в процессе хранения. Динамика изменения показателя окислительной порчи жировой фазы майонеза в процессе хранения в комбинированных условиях". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2 2022 (21 грудня 2022): 37–42. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2022.87.44.012.

Full text

Abstract:

Использование в составе комбинированных продуктов питания растительных белков и белково-углеводных комплексов, обладающих, как показали медико-биологические исследования ученых, уникальными лечебно-профилактическими свойствами, получило широкое распространение. Благоприятный биохимический состав и биологическая ценность, как отдельных компонентов зерна гороха, так и продуктов его переработки позволяют рассматривать его в качестве потенциального сырья для совершенствования и расширенияассортимента масложировой эмульсионной продукции. При определении возможности использования белково-углеводных

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Dremucheva, G. F., O. E. Tyurina, and A. E. Borisova. "Traditional and modern technologies of bakery products – Easter cakes." Baking in Russia 1, no. 2 (2022): 33–37. http://dx.doi.org/10.37443/2073-3569-2022-1-2-33-37.

Full text

Abstract:

Рассмотрены особенности традиционных рецептур и технологий куличей, предусматривающих продолжительное брожение опары и/или теста с последовательным внесением сахара, молочных, жировых продуктов и других рецептурных компонентов с целью постепенной адаптации дрожжей к среде и сохранения бродильной способности. Рассмотрено влияние параметров приготовления опары и теста на трансформацию белков, полисахаридов, пентозанов, гемицеллюлозы, упругоэластичные свойства теста и мякиша изделия, вкус, запах и срок сохранения свежести продукции, а также закономерность изменения активности микроорганизмов по с

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Гурский Игорь Алексеевич, Гурский Игорь Алексеевич, та Творогова Антонина Анатольевна Творогова Антонина Анатольевна. "МИКРОСТРУКТУРНЫЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ВЗБИТЫХ ДЕСЕРТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ". Ползуновский вестник, № 1 (18 квітня 2023): 84–90. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.01.011.

Full text

Abstract:

Востребованность кисломолочных продуктов обусловлена наличием составных частей молока, жира, белков, углеводов, минеральных веществ, а также молочнокислых микроорганизмов и продуктов ферментации. Инновационным кисломолочным продуктом длительного срока годности являются употребляемые в замороженном и размороженном состоянии кисломолочные десерты, производимые в соответствии с технологией мороженого. Целью исследования являлось изучение дисперсности воздушных пузырьков и кристаллов льда и выживаемости молочнокислых микроорганизмов кисломолочных десертов в процессе их хранения при температуре – 2

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Синкіна, А. А., та І. М. Нікітіна. "ПОРУШЕННЯ МЕНСТРУАЛЬНОГО ЦИКЛУ В ДІВЧАТ ПІДЛІТКОВОГО ВІКУ НА ТЛІ МЕТАБОЛІЧНОГО СИНДРОМУ". Актуальні питання педіатрії, акушерства та гінекології, № 2 (3 травня 2022): 114–19. http://dx.doi.org/10.11603/24116-4944.2021.2.12887.

Full text

Abstract:

Мета дослідження – визначення частоти та структури гінекологічної захворюваності та порушень менструальної функції у дівчат підліткового віку на тлі метаболічного синдрому. Доведена роль жирової тканини у регуляції менструального циклу як одного з гормонопродукуючих органів. Порушення в гіпоталамо-гіпофізарно-яєчниковому комплексі на тлі метаболічного синдрому маніфестують симптомами дисфункції репродуктивної системи. Крім того, спостерігається кореляційна залежність між індексом маси тіла та вираженням менструальної дисфункції. Висновок. Гінекологічна захворюваність у дівчат-підлітків із мета

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Topnikova, E. V., E. S. Danilova, and G. Yu Zabolotin. "Control of the fat phase of milk products composition to detect their falsification with animal fats." Сheesemaking and buttermaking, no. 1 (2019): 10–12. http://dx.doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-10-12.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Korol, Ts, Y. Zhukova, S. Petrischenko, and G. Chumanska. "INFLUENCE OF WHITE MOLD CULTURES ON THE BIOCHEMICAL PARAMETERS OF CHEESES WITH DIFFERENT CONTENT OF FATTY PHASE." Scientific Works of National University of Food Technologies 25, no. 3 (2019): 19–28. http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2019-25-3-4.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Сабадишин, Ростислав. "ХАРЧОВІ АСПЕКТИ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ". Health & Education, № 4 (13 грудня 2023): 63–70. http://dx.doi.org/10.32782/health-2023.4.10.

Full text

Abstract:

Протікання у шлунку хімічних реакцій із різним умістом викликає різку зміну хімічного складу сполук, які утворюються під час перетравлення їжі у шлунку під впливом шлункового соку. Деякі сполуки підсилюють один одного, їх концентрація зростає за впливу елементів на організм людини у цілому. Генетичний матеріал людини підлаштовується під споживану людиною їжу і намагається хоч якось згладити негативний вплив деяких харчових компонентів на організм, але це найбільша проблема існування людини на планеті Земля. Метою роботи було виявити та науково пояснити харчові особливості харчування людини. Як

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Шабалкин, Алексей Владимирович, та Елена Анатольевна Дубинкина. "Соя — экономически выгодная культура". Аграрная Россия, № 1 (1 лютого 2022): 17–21. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2022-1-17-21.

Full text

Abstract:

Представлены данные по определению урожайности и содержанию сырого протеина и жира в семенах сои в зависимости от обработки семян и растений различными инновационными микроудобрениями в условиях Центрального Черноземья. В опыте с использованием микроудобрений максимальная эффективность достигается при обработке семян (ОС) сои препаратом Микровит St в дозе 0,5 – 1,2 л/т совместно с обработкой растений (ОР) в фазы: 6 – 8 листьев; начало цветения тем же препаратом в дозе 0,3 л/га, действие которого усиливается при ОС инокулянтом Нитрафикс Ж в дозе 2 л/т. Превышение урожайности над контролем соста

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

И.М., ЗАВАДСКАЯ, ТАГИЕВА Т.Г. та ТАРАСОВА Л.И. "ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА - ВЛИЯНИЕ НА ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ УСТОЙЧИВОСТЬ МАЙОНЕЗНОЙ ПРОДУКЦИИ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2(2017) (18 грудня 2017): 39–42. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2017.2017.19523.

Full text

Abstract:

Исследования динамики изменения вкуса и показателя окислительной порчи, полученные на примере образцов майонеза и соусов майонезных, позволили сделать вывод о повышении окислительной устойчивости жировой фазы эмульсионных продуктов при включении в их состав пищевых целлюлозных волокон SenseFi. В результате проведенных исследований получены результаты, позволяющие рекомендовать использование пищевых целлюлозных волокон SenseFi в качестве стабилизирующего компонента для улучшения структуры, органолептических характеристик и повышения срока хранения майонезной продукции. Studies of the dynamics o

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

О.Д., КЮРЕГЯН, КОМАРОВ Н.В. та КЮРЕГЯН Г.П. "ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОЖИРНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ СИСТЕМ ОБРАТНОГО ТИПА, ОБЛАДАЮЩИХ АДГЕЗИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2(2017) (18 грудня 2017): 23–25. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2017.2017.19519.

Full text

Abstract:

Определены основополагающие факторы влияния при получении качественных, агрегативно устойчивых эмульсионных систем обратного типа с низким содержанием жировой фазы (до 25%) и длительным сроком хранения. Такого рода эмульсии обладают адгезионными свойствами и применяются для смазывания хлебопекарных форм вместо растительных масел. Выявлено, что зависимость структурно-механических и реологических свойств таких эмульсий от содержания ПАВ в эмульсионной системе не является линейной, а имеет многофакторную зависимость от параметров ведения процесса гомогенизации. The basic factors of influence in o

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Бацазова, Т. М., та А. А. Шалыгина. "Особенности и перспективы возделывания сорго в предгорной зоне РСО-АланияОсобенности и перспективы возделывания сорго в предгорной зоне РСО-Алания". ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ 75, № 1 (2021): 81–83. http://dx.doi.org/10.18411/lj-07-2021-16.

Full text

Abstract:

Как культурное растение сорго известно с доисторических времен. Преимущественно его возделывают для получения продовольственного и кормового зерна. В Северо – Осетинской республики сорго возделывается в основном на силос и зеленый корм. Сорго ценится не только за высокие урожаи и приспособленность к засухе, оно обладает прекрасными кормовыми достоинствами. Зеленая масса сорго, начиная с фазы интенсивного роста до полного созревания зерна, сочна, нежна и питательна. В ней содержится 70 – 80% влаги, 3,5 – 5,0% протеина, 0,8 – 1,0% жира, 10 – 18 сахаров и сравнительно мало клетчатки (6 – 8%). В с

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Гаврилова, Наталья Борисовна, та Елена Михайловна Щетинина. "Козье молоко – биологически полноценное сырьё для специали-зированной пищевой продукции". Хранение и переработка сельхозсырья, № 1 (26 березня 2019): 66–75. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2019.70.

Full text

Abstract:

В настоящее время отечественный рынок производства молочных продуктов развивается быстрыми темпами, растёт число козьих ферм, организуется промышленная переработка козьего молока – это новый тренд российского козоводства. В связи с чем, актуально проведение исследований качественных показателей пищевой и биологической ценности козьего молока для расширения производства специализированной пищевой продукции. Объектом исследования служило молоко коз зааненской породы Алтайского края. В работе использованы стандартные методы исследований физико-химических показателей козьего молока. Результаты исс

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Кручинин, А. Г., Е. И. Большакова, С. Н. Туровская, and Е. Е. Илларионова. "Effect of homogenization on the quality of whole sweetened condensed milk under critical conditions of storage." Food processing industry, no. 1 (January 7, 2024): 47–49. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2024.1.1.008.

Full text

Abstract:

Сгущенное цельное молоко с сахаром является многокомпонентной пищевой средой, в которой, благодаря специальным режимам технологических операций, каждая детерминанта (углеводы, белки, жиры, влага) находится в стабильном состоянии на протяжении всего срока годности, чем и обусловлено отсутствие значимых изменений качества спустя 18 мес хранения при температуре хранения от 0 до 10 °С и относительной влажности 85 %. Гомогенизация является одним из обязательных технологических процессов в производстве данного продукта, так как обеспечивает дисперсность липидной фазы, а соответственно снижает скорос

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!