Log in

Relevant bibliographies by topics / Заморожені напівфабрикати / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Заморожені напівфабрикати.

Journal articles on the topic 'Заморожені напівфабрикати'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 25 journal articles for your research on the topic 'Заморожені напівфабрикати.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Заморська, Ірина Л. "ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ЯБЛУК ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 33, № 1 (2025): 160–67. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v33i1.316856.

Full text

Abstract:

Заморожування є ефективним способом збереження якості плодоовочевої продукції та широко використовується для виробництва швидкозаморожених продуктів, напівфабрикатів і готових страв. Однак якість замороженої продукції може зазнавати небажаних змін, запобігти яким можна за допомогою попередньої обробки. Мета роботи полягала в оцінюванні впливу полісахаридного покриття з розчину пектину різної концентрації на фізико-хімічні властивості частково осмотично дегідратованих заморожених напівфабрикатів з яблук. Яблука сорту Джонаголд (Вілмута) очищували від шкірки, видаляли серцевину та різали на част

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

БЕЛІНСЬКА, Світлана, Наталія НЕСТЕРЕНКО та Олена МОРОЗ. "Прогнозні моделі якості заморожених напівфабрикатів із культивованих печериць". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 41, № 1 (2022): 92–103. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(41)08.

Full text

Abstract:

Вступ. Альтернативою білкам тваринного і рослинного походження є білки культивованих грибів. Оскільки гриби є "живими" біологічними об’єктами, вони швидко перезрівають і не належать до продуктів тривалого зберігання. Проблема. Низька лежкоздатність грибів у свіжому вигляді вказує на нагальну потребу їх своєчасної переробки. Проблема прогнозування збереженості якості впродовж строку зберігання залишається актуальною. Метою роботиє дослідження споживних властивостей заморожених напівфабрикатів культивованих печериць та розроблення прогнозних моделей їхньої якості. Методи. Об’єкт дослідже

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Т.С. ЯРОШЕВИЧ. "ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПЕЛЬМЕНІВ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ ЇХ ІДЕНТИФІКАЦІЇ". Товарознавчий вісник 1, № 15 (2022): 138–47. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-15-13.

Full text

Abstract:

Метою статті є визначення практичних аспектів ідентифікації заморожених пельменів для виявлення ознак їх можливої фальсифікації.  Методика. Збір матеріалу з досліджуваної проблеми, аналіз, визначення критеріїв та методів проведення ідентифікації м’ясних напівфабрикатів в тістовій оболонці Результати. В статті проаналізовано чинники, які впливають на формування споживних властивостей пельменів заморожених, зокрема, органолептична привабливість, рівень якості вихідної сировини, технологія виготовлення (приготування фаршу, формування виробів, спосіб заморожування). Також представлено

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Паска, Марія, та Мар’яна Хромова. "ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ МІТБОЛІВ ПОКРАЩЕНИХ АНТИОКСИДАНТНИМИ СПОЛУКАМИ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 2 (16) (20 травня 2025): 117–21. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(16).2025.18.

Full text

Abstract:

М’ясні напівфабрикати − це продукти, які пройшли певний етап обробки та готові до вживання після мінімального кулінарного втручання, вони можуть бути свіжими, охолодженими чи замороженими. Останнім часом через високий рівень відхилень від стандартизованої технології, дефіциту якісних продуктів харчування, потоку надходжень імпортної сировини, що містить замінники натуральним компонентам, збільшилось виробництво неякісної замороженої продукції. Харчові добавки виконують важливу роль у виготовленні м’ясної продукції, особливо замороженої, де при технологічному процесі відбуваються значні коливан

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Соколова, Є. Б. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЗАМОРОЖЕНОГО НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ СМУЗІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 27 (3 листопада 2021): 15–21. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-27-02.

Full text

Abstract:

У статті досліджено споживні властивості напівфабрикату для виробництва напою смузі та його показники якості впродовж 270 діб зберігання за температури –18±2 °C. Запропоно- вано рецептуру напівфабрикату для смузі, який включає в себе айву, полуницю, сік шипшини та вівсяні пластівці. Ця рецептура забезпечує оптимальну збалансованість основних нутрієнтів з одночасним збереженням високих смакових властивостей готового продукту. Протягом усього терміну низько- температурного зберігання систематично досліджували органолептичні та фізико-хімічні показ- ники. Результати органолептичної оцінки напівфа

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Koshik, Katerina Vasilivna. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ АНТИОКСИДАНТІВ У ВИРОБНИЦТВІ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ СВИНИНИ". Научный взгляд в будущее, № 05-02 (12 жовтня 2017): 62–65. http://dx.doi.org/10.30888/2415-7538.2017-05-02-112.

Full text

Abstract:

В роботі аналізується збільшення споживання напівфабрикатів і продуктів швидкого приготування, в тому числі заморожені. Це дозволить раціонально використовувати сировину і в повному обсязі забезпечити попит різних соціальних шарів.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Желєва, Т. С., та А. Р. Розуменко. "ВПЛИВ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗАМОРОЖЕНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (26 листопада 2021): 47–53. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.4.5.

Full text

Abstract:

Ця стаття присвячена вивченню впливу харчових добавок рослинного походження, зокрема чотирьох видів харчових волокон, на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. З огляду на результати про- ведених аналітичних досліджень встановлено, що серед харчових добавок рослинного походження, які забезпечують збереження якості та стабілізацію структури м’ясних систем під час виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів та чинять позитив- ний вплив на організм людини, можна виділити харчові волокна. Експериментальні дослі- дження з визначення їх вп

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Приліпко, Т. М., В. Б. Косташ, О. М. Семенов та В. В. Підлісний. "ВИЗНАЧЕННЯ ГІГРОСКОПІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА ТЕРМОДИНАМІЧНИЙ АНАЛІЗ РИБНИХ ОБ’ЄКТІВ КРІОКОНСЕРВУВАННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (9 листопада 2023): 154–60. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.4.19.

Full text

Abstract:

Наведені результати вивчення гігроскопічних властивості та термодинамічний аналіз рибних об’єктів кріоконсервування при використанні рослинних порошкових добавок. Досліджувані зразки були обрані фарші з судака і сазана. в отриманий фарш, відповідно до плану експериментальних досліджень, вносили відповідним чином підготовленний порошок білокачанної капусти, отриманий конвективною сушкою. Встановлено, що введення сухої добавки в тому чи іншому відсотковому співвідношенні призводить до зменшення вільної вологи в суміші за рахунок її часткового зв’язування експериментальної добавки. Верхня межа вм

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Ущаповський, Артем. "ВИКОРИСТАННЯ ВИШНЕВО-БУРЯКОВОГО ПЮРЕ-НАПІВФАБРИКАТУ В ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ ДЕСЕРТІВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА". Modern engineering and innovative technologies, № 21-01 (30 червня 2019): 50–54. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2022-21-01-061.

Full text

Abstract:

В роботі обґрунтовано перспективи виробництва замороженого десерту «Насолода» на основі вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату для закладів ресторанного господарства.На основі аналізу літературних джерел та власних досліджень розроблено рецептуру та техн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Камінська, Світлана, Галина Сімахіна та Наталія Науменко. "ЗМІНА ВМІСТУ БІОКОМПОНЕНТІВ ПЛОДІВ ТА ЯГІД ПРИ ЗАМОРОЖУВАННІ РІЗНИМИ СПОСОБАМИ". ГРААЛЬ НАУКИ, № 11 (18 січня 2022): 136–40. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.24.12.2021.025.

Full text

Abstract:

Сучасні вимоги до якості та безпеки харчових продуктів вимагають подальшого розвитку технологій зберігання та транспортування агропродовольчої продукції, зокрема плодів та ягід. Ці технології повинні забезпечувати збереження якісних показників продукції, що зберігається, незалежно від термінів. У наукових статтях зарубіжних та вітчизняних вчених доведено, що при заморожуванні хімічний склад сировини та напівфабрикатів істотно не змінюється і їх властивості максимально наближені до сировинних.Одним із найважливіших параметрів, що впливають на якість харчових продуктів, напівфабрикатів та сирови

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Літвінова, Інна Олександрівна, та Оксана Миколаївна Савінок. "Дослідження впливу комплексної добавки «Мальтовин» на функціональні властивості заморожених м'ясних напівфабрикатів". ScienceRise 5, № 2(5) (2014): 54. http://dx.doi.org/10.15587/2313-8416.2014.31981.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Штонда, О. А., та Ю. М. Киричик. "ЗАСТОВУВАННЯ ШПИНАТУ ГОРОДНЬОГО У ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ У ТІСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ". Новітні технології 3, № 7 (2018): 98–103. http://dx.doi.org/10.31180/2524-0102/2018.3.07.11.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Голубков, П., Д. Путников та В. Егоров. "Комп’ютерний зір у вирішенні проблеми розпізнавання форми кубічного пельменя." Automation of technological and business processes 11, № 4 (2020): 4–10. http://dx.doi.org/10.15673/atbp.v11i4.1593.

Full text

Abstract:

В статті вирішується задача розпізнавання форми продукції випускаємої новим комплексом обладнання з виробництва пельменної продукції особливої, кубічної форми. Випуск продукції складної важкореалізовуваної форми використовується для збільшення економічної складової і виключення підробок. При виготовленні товарів виникає ряд труднощів, які необхідно подолати. Однією з них є облягання фаршу з мінусовою температурою в тісто яке має кімнатну температуру. Провівши ряд активних експериментів з замороженим фаршем і теплим тістом, отримавши і обробивши отримані результати, ми прийшли до висновку, що с

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Simakhina, G. "SPECIFICATIONS OF CREATING THE COMBINED FROZEN HALF-PRODUCTS OF FRUIT AND BERRIES." Scientific Works of National University of Food Technologies 24, no. 5 (2018): 144–52. http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2018-24-5-18.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Oliinyk, N. M., A. V. Tarasiuk, S. M. Makarenko, and О. А. Kotyk. "Problems and perspectives of the frozen semi-finished products market development." Entrepreneurship and Trade, no. 24 (2019): 127–31. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1256-2019-24-19.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Simakhina, G., and O. Kochubey-Lytvynenko. "The combined resoyrce-effective technology of frozen berry half products." Scientific Works of National University of Food Technologies 29, no. 5 (2023): 143–56. http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-5-14.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Simakhina, G., and T. Martynenko. "CRITERIA OF FRUIT AND BERRY CULTURES SELECTION TO OBTAIN THE FROZEN HALF PRODUCTS." Scientific Works of National University of Food Technologies 24, no. 3 (2018): 186–96. http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2018-24-3-22.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Солоницька, І. В., О. В. Макарова та С. С. Ганчев. "ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ХЛІБОБУЛОЧНИХ, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ". Scientific Works 88, № 1 (2024): 162–66. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.3026.

Full text

Abstract:

Анотація. У статті розглядаються інноваційні підходи до управління якістю хлібобулочних, кондитерськх, макаронних виробів і харчоконцентратів. Особлива увага приділяється сучасним технологіям, а саме технологіям «відкладеного випікання», методам контролю якості, що включають аналіз сировини, моніторинг фізико-хімічних показників та оцінку кінцевого продукту. Висвітлено роль автоматизації виробничих процесів та використання штучного інтелекту для оптимізації виробництва. Також розглянуто новітні технології, такі як біотехнології, нанотехнології та цифрові методи контролю, що сприяють покращенню

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Ощипок, І. М., та Л. Й. Онишко. "СУЧАСНІ НАПРЯМИ РОЗВИТКУ ХОЛОДИЛЬНОЇ ТЕХНІКИ В ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННІ І ТОРГІВЛІ". Підприємництво і торгівля, № 34 (28 грудня 2022): 47–55. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1256-2022-34-07.

Full text

Abstract:

У статті підняті важливі питання розвитку холодильної техніки і технології в громадському харчуванні і торгівлі України. Показана необхідність дослідження задач холодильної техніки у сфері інтелектуального цифрового управління морозильними компресорними машинами і розробки та поліпшення принципово нових автоматизованих систем їх керування. Задачі, які розглядаються в холодозабезпеченні підприємств, є з достатньо великою кількістю лінійних зв’язків і різними температурами заморожування та енергозаощадження, а тому оптимізація добротності зберігання продуктів харчування з стабілізацією температу

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Калугіна, І. М., та Н. А. Дзюба. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА НАПІВФАБРИКАТІВ МЛИНЦІВ З ЙОДОВМІСНИМИ НАЧИНКАМИ". Scientific Works 81, № 2 (2018). http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v81i2.898.

Full text

Abstract:

Метою статті є обґрунтування розробки технології заморожених напівфабрикатів млинців підвищеної харчової цінності з ламінарією для профілактики дефіциту йоду та його несприятливих наслідків у населення України. На підставі моніторингу ринку харчової продукції було зроблено висновок про перспективність розширення асортименту саме заморожених напівфабрикатів млинців, як одних з найбільш популярних продовольчих товарів у сучасного споживача. Показана необхідність розробки й впровадження у раціон харчування населення страв здорового харчування, збагачених дефіцитними мікронутрієнтами, в тому числі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Атанасова, В. В. "ЗАМОРОЖЕНІ НАПІВФАБРИКАТИ З БОБОВИХ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА". Refrigeration Engineering and Technology 51, № 2 (2015). http://dx.doi.org/10.15673/0453-8307.2/2015.39351.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Погожих, М. І., Д. М. Одарченко, Є. Б. Соколова та І. М. Павлюк. "Дослідження дисперсного складу овочевого та фруктового напівфабрикатів як основної складової частини для напою смузі". Food Science and Technology 11, № 2 (2017). http://dx.doi.org/10.15673/fst.v11i2.516.

Full text

Abstract:

Досліджено дисперсний склад овочевого та фруктового напівфабрикату, як основної складової частини для виробництва напою смузі. Завдяки отриманим диференціальним та інтегральним кривим встановлено ступінь подрібнення заморожених напівфабрикатів для смузі. Аналізуючи представлені функції розподілення частинок за лінійним розміром досліджуваних зразків, встановлено, що напівфабрикати томатний та перцевий більш однорідні за розподілом часток ніж фруктовий напівфабрикат. Запропоновано технологію виробництва заморожених фруктових та овочевих напівфабрикатів для смузі, яка дозволить розширити асортим

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Свистун, Т. В. "АНАЛІЗ РИНКУ ЗАМОРОЖЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ УКРАЇНИ". Food Industry Economics 9, № 2 (2017). http://dx.doi.org/10.15673/fie.v9i2.639.

Full text

Abstract:

В статті розглянуто основні тенденції споживання і асортимент зморожених напівфабрикатівУкраїні. Під час проведення аналізу були визначені: лідери ринку України, основні проблеми виробни-ків, чинники, що впливають на розвиток.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Kaminska, S., G. Simakhina, N. Naumenko, and T. Martynenko. "Using the frozen fruit and berry half products in food technologies." Scientific Works of National University of Food Technologies 27, no. 4 (2021). http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2021-27-4-14.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

"Гіренко Н. І., Крамаренко Д. П. ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМИ ВИКОРИСТАННЯ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ НОВИХ ЗАМОРОЖЕНИХ ФАРШЕВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Scientific Bulletin of PUET: Technical Sciences, № 1 (2022) (2022). http://dx.doi.org/10.37734/2518-7171-2022-1-3.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!