Log in

Relevant bibliographies by topics / Масло-какао / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Масло-какао.

Journal articles on the topic 'Масло-какао'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 18 journal articles for your research on the topic 'Масло-какао.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Melnyk, G. M., T. G. Yarnykh та I. V. Herasymova. "Експериментальне обґрунтування вибору супозиторної основи екстемпоральних песаріїв для підготовки до пологів". Ukrainian Journal of Military Medicine 2, № 2 (2021): 70–81. http://dx.doi.org/10.46847/ujmm.2021.2(2)-070.

Full text

Abstract:

Метою роботи стало проведення фізико-хімічних та фармако-технологічних досліджень із вибору раціональної супозиторної основи при створенні екстемпоральних песаріїв (вагінальних супозиторіїв) із гіалуроновою кислотою та СО2-екстрактами алое, календули й зеленого чаю, призначених для підготовки пологових шляхів і зменшення ризику виникнення розривів м’яких тканин при пологах.  Матеріали та методи. Об’єктом дослідження були зразки песаріїв, виготовлені методом виливання із використанням у якості активних фармацевтичних інгредієнтів гіалуронової кислоти, СО2-екстрактів алое, календули та зел

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Сагинбазарова, А. Б., Ж. С. Алпамысова, А. А. Тургумбаева, З. О. Жалимова та Г. А. Тулегенова. "РАЗРАБОТКА КОСМЕТОЛОГИЧЕСКОГО КРЕМА НА ОСНОВЕ КОЛЛАГЕНА". Farmaciâ Kazahstana, № 3 (15 липня 2023): 240–44. http://dx.doi.org/10.53511/pharmkaz.2023.25.60.036.

Full text

Abstract:

В статье описывается состав косметологического крема на основе коллагена. В фармацевтической практике вспомогательные вещества сравнивают с различными дозировками для выбора оптимального состава крема. Учитывая различия в физико-химических свойствах вспомогательных веществ, при выборе модели мы выбрали в качестве составных соединений крема следующие вещества: масло какао, ланолин, консервант, эмульгатор, масло ши, гиалуроновую кислоту, алоэ вера, глицерин, оливковое масло, масло мелиссы, экстракт масла крапивы. За время исследования было разработано 6 моделей. В качестве наиболее оптимальной м

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Cheliabiieva, Viktoriia, та Svіtlana Olshevska. "ОТРИМАННЯ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ЖИРІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(21) (2020): 281–85. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2020-3(21)-281-285.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Якісний склад споживаних жирів впливає на здоров’я людини Споживання мононенасичених жирів має певні переваги: веде до зниження ризику захворювань на діабет, знижує захворювання серцево-судинної системи й ожиріння. Правильне споживання жирів призводить до загального зниження ризику смертності від усіх причин. Постановка проблеми. Для підвищення біологічної цінності продукту доцільним є часткова заміна молочного жиру рослинними оліями, багатими на вміст, олеїнової, лінолевої та ліноленової жирних кислот, збагачення харчових жирів цінними біологічно активними речов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Полковникова, Юлия Александровна, та Алексей Иванович Сливкин. "Высвобождение винпоцетина из микрокапсулированной формы". Химико-фармацевтический журнал 50, № 8 (2016): 56–58. http://dx.doi.org/10.30906/0023-1134-2016-50-8-56-58.

Full text

Abstract:

Методом диспергирования в системе «жидкость – жидкость» получен микрокапсулированный винпоцетин с использованием в качестве носителя сплава воска пчелиного и масла какао в соотношении 3:2. Дисперсионными средами служили вода очищенная и 2 % раствор натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы (Na-КМЦ). В опытах in vitro изучено высвобождение лекарственного вещества из микрокапсул в зависимости от размера микрокапсул, состава оболочки и дисперсионной среды. Показано, что наилучшими характеристиками обладают микрокапсулы с гидрофобным покрытием, содержащие воск пчелиный и масло какао в соотношении 3:2,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Levachkova, J. V., V. V. Kovalev, T. G. Yarnykh та S. V. Oliinyk. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ СУПОЗИТОРНОЇ ОСНОВИ РЕКТАЛЬНИХ СУПОЗИТОРІЇВ ІЗ ПРОТИЗАПАЛЬНОЮ ДІЄЮ". Фармацевтичний часопис, № 1 (30 березня 2023): 30–35. http://dx.doi.org/10.11603/2312-0967.2023.1.13562.

Full text

Abstract:

Мета роботи. Теоретичне та експериментальне обґрунтування вибору супозиторної основи ректальних супозиторіїв протизапальної дії з ібупрофеном. Матеріали і методи. Проведено дослідження з метою підбору гідрофобної основи для виготовлення ректальних супозиторіїв з ібупрофеном методом виливання. З метою вивчення швидкості вивільнення активних фармацевтичних інгредієнтів із зразків супозиторіїв було використано мембранно-дифузійний метод через напівпроникну мембрану. Кількісне визначення вивільненого активного фармацевтичного інгредієнта (ібупрофену) проводили методом абсорбційної спектрофотометрі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Rudakov, Oleg B., Lyudmila V. Rudakova, Igor A. Saranov, Maksim S. Buksha та Yaroslav O. Rudakov. "Определение подлинности масла какао по данным ВЭЖХ о триглицеридном составе". Сорбционные и хроматографические процессы 20, № 3 (2020): 393–99. http://dx.doi.org/10.17308/sorpchrom.2020.20/2876.

Full text

Abstract:

Масло какао (МК) является дорогим сырьевым компонентом шоколада, формирующим отличительные органолептические свойства шоколадной кондитерской продукции. Существует также широкая линейка эквивалентов масла какао, заменителей и улучшителей, которые по теплофизическим свойствам – температурам плавления, кристаллизации и другим технологическим свойствам подобны МК, однако в 2-5 раз его дешевле. В связи с этим фальсификация МК в шоколадной продукции путем его полной или частичной замены – частое явление. Подлинность масла какао контролируют методом обращенно-фазовой ВЭЖХ по содержанию триглицеридов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Голуб, Л. С., та М. Л. Земелько. "РОЗРОБКА ЕМУЛЬГАТОРІВ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (28 грудня 2021): 3–9. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.5.1.

Full text

Abstract:

Серед кондитерських виробів особливе місце займають глазуровані вироби та шоколад, основними компонентами яких є какао-масло і какао терте, що одержують з імпортної сировини: какао-бобів. Під час виробництва глазурей для кондитерських виробів пильну увагу приділяють зниженню в’язкості композицій і зменшенню витрати какао-продуктів, насамперед какао-масла. Глазур уповільнює процеси окислення, черствіння, потрапляння вологи, у такий спосіб подовжуючи термін придатності виробу, а також забезпечує зовнішню привабливість, композиційну завершеність і смакову палітру продукту. Глазурі для кондитерськ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Шевченко, С. Е., and З. И. Калугина. "Method of Inversion Voltammetry for the Determination of Heavy Metals in Bitter Chocolate." Food processing industry, no. 11 (October 30, 2023): 108–13. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2023.11.11.023.

Full text

Abstract:

Горький шоколад является одним из популярных и полезных продуктов среди кондитерских изделий, при этом имеет приятный вкус и высокую энергетическую ценность. Его рекомендуют включать в рацион питания людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, подверженным физическим и умственным нагрузкам, а также для улучшения общего самочувствия и настроения. Для производства горького шоколада в качестве сырья используют какао-продукты, какао-масло и сахар. При этом какао-бобы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому зачастую повышенные концентрации кадмия, ртути наблюдаются в продуктах на их основе. П

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Фролова, Н. А., И. Ю. Резниченко, and В. В. Верхотуров. "Investigation of the crystallization process of confectionery fats from palm oil." Food processing industry, no. 4 (March 28, 2023): 19–21. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2023.4.4.003.

Full text

Abstract:

Растительные жиры, используемые в кондитерских изделиях для улучшения органолептических характеристик, в значительной степени характеризуются реологическими показателями, определяющими ход технологического цикла. Основными структурными компонентами растительных жиров для кондитерских изделий являются масло лесного ореха, масло какао и пальмовое масло. Начинку для кондитерских изделий получают путем смешивания двух или более гидрогенизированных и/или рафинированных растительных жиров. В статье приведены исследования микроскопических изображений стадий зарождения и роста кристаллов во время изот

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

НЕПОВИННЫХ, Н. В., К. НИШИНАРИ, С. ЕГАНЕХЗАД, В. С. КУЦЕНКОВА, and О. Н. ПЕТРОВА. "APPLICATION OF FOOD GELS IN THE FOOD INDUSTRY." Известия вузов. Пищевая технология, no. 5-6(394) (December 29, 2023): 118–24. http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2023.5-6.19.

Full text

Abstract:

В статье освещается структурный дизайн пищевых гелей, который дает перспективную идею их возмож- ных применений в индустрии питания. Исследованы текстурные характеристики и потенциальное применение гелей в пищевых матрицах структурированных продуктов питания. Представлены результаты исследований механизмов гелеобразования в различных полимерных системах, а также по созданию гибридного геля на основе пищевого оле- огеля и шоколадного продукта с его использованием. Объектами исследования являлись пищевые гели – гидрогели, аэрогели и олеогели. Изучение текстурных характеристик гелей проводили с п

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

БАРАНОВА, З. А., С. Ю. КСАНДОПУЛО, and Е. Н. ВЫСКУБОВА. "DEVELOPMENT OF IMPORT-SUBSTITUTING TECHNOLOGY FOR OBTAINING A LIPID COMPOSITION FROM SECONDARY PRODUCTS OF SHEA BUTTER PROCESSING FOR THE COSMETIC INDUSTRY." Известия вузов. Пищевая технология, no. 5-6(394) (December 29, 2023): 73–76. http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2023.5-6.11.

Full text

Abstract:

Предприятия масложирового комплекса стремятся минимизировать количество отходов и вторичных продуктов, которые периодически образуются и накапливаются в процессе переработки растительных масел и жи- ров или при производстве готовых жировых ингредиентов. Отрасль сталкивается с проблемой утилизации много- тоннажных объемов невостребованных вторичных продуктов, поэтому актуальным является исследование вторич- ных продуктов, образующихся в процессе переработки тропического масла ши – широко востребованного сырья для производства альтернативы маслу какао. Цель исследования – изучение физико-химичес

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Шелестун Анна. "Масло какао". Журнал здорового питания и диетологии, № 19 (2 лютого 2022). http://dx.doi.org/10.59316/oil.2022.19.12.

Full text

Abstract:

Для масла характерен запах шоколада, до +25°С оно находится в твердом состоянии, а плавится при +33-36°С. Цвет масла может быть светло-коричневым, кремовым либо иметь светло-желтый оттенок. Оно используется в косметологической и медицинской сфере, в пищевой и кондитерской промышленности. Часто в парфюмерии дорогостоящие сорта мыла изготавливаются с использованием дезодорированного какао-масла.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Мазукабзова, Элла Витальевна, та Оксана Сергеевна Руденко. "Процесс кристаллизации эквивалентов масла какао: механизм, факторы и новые аспекты". Хранение и переработка сельхозсырья, № 2 (30 червня 2023). http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2023.443.

Full text

Abstract:

Введение. Глазированная кондитерская продукция традиционно пользуется высоким спросом у потребителей. Производство шоколадной глазури в России в 2022 году увеличилось на 8,6%. Масло какао является дорогостоящим сырьем. Использование эквивалентов масла какао (ЭМК) позволяет обеспечить стабильное производство шоколадных глазурей. ЭМК в основном аналогичны по триацилглицеридному составу (ТАГ) с маслом какао, но часто не идентичны. Характеристики кристаллизации масла какао и ЭМК, такие как температура и продолжительность, во многом определяют процесс структурообразования глазури.Цель. Цель исследо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

БАРАНОВА, З. А., И. Б. КРАСИНА, and В. С. КАЗАРЯН. "JUSTIFICATION OF THE CHOICE OF COMPONENTS OF THE FAT MIXTURE FOR CONFECTIONERY GLAZE." Известия вузов. Пищевая технология, no. 4(376) (September 13, 2020). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2020.4.19.

Full text

Abstract:

Важным показателем качества глазурей являются их органолептические характеристики, которые во многом зависят от комплекса свойств жировой основы, содержащей масло какао. В целях экономической выгоды актуален поиск жиров растительного происхождения для полной или частичной замены какао-масла с сохранением пищевых качеств высококачественных сортов шоколада и глазированных кондитерских изделий. Объектом исследования были кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масла и их фракции. Исследованы содержание твердых триглицеридов при различных температурах, температура плавления, йодное число, массовая дол

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

МАЗУКАБЗОВА, Э. В., Н. В. ЛИНОВСКАЯ, and И. М. СВЯТОСЛАВОВА. "COMPREHENSIVE APPROACH TO THE SELECTION OF COMPOUND COMPONENTS FOR THE CREATION OF FRUIT-CHOCOLATE GLAZE WITH THE INCREASED NUTRITION VALUE." Известия вузов. Пищевая технология, no. 5-6(365-366) (December 3, 2018). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2018.5-6.17.

Full text

Abstract:

Исследованы сырьевые компоненты с целью разработки рецептуры шоколадной глазури повышенной пищевой ценности. Установлены основные параметры кристаллизации образцов масла какао и эквивалентов масла какао (ЭМК): температура застывания Tmax (20,6–21,5)°C и (19,6–20,0)°C; продолжительность кристаллизации τmax64–69 мин и 70–75 мин соответственно. Определен коэффициент кристаллизации по показателю BCI (Buhler Crystallization Index): для масла какао 3,5–4,7; для ЭМК 2,3–3,0. Установлено: масло какао и ЭМК имеют различные характеристики кристаллизации, что прогнозирует отличие в процессе их структурир

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Мазукабзова, Элла Витальевна, та Лариса Валентиновна Зайцева. "Влияние плодоовощных порошков на кристаллизационные и реологические свойства кондитерской глазури". Хранение и переработка сельхозсырья, № 3 (3 жовтня 2022). http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2022.352.

Full text

Abstract:

Введение: Глазированные кондитерские изделия отличаются более привлекательным внешним видом и пролонгированным сроком годности. При этом кондитерская глазурь имеет высокое содержание сахара и низкое содержание физиологически значимых веществ, поэтому снижение содержания в ней сахара путем частичной замены его на плодоовощные порошки, богатые пищевыми волокнами и биологически активными веществами, является актуальным. Цель: Установить влияния количества различных плодоовощных порошков с учетом их жиропоглотительной способности на кристаллизационные и реологические свойства кондитерской глазури.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Айрапетян, Е. М., Н. Р. Оганесян, М. З. Петросян та Г. О. Торосян. "ВЛИЯНИЕ КОМПОНЕНТОВ ШИПОВНИКА НА ПРОЦЕСС ОКИСЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ЖИРА ДЛЯ ШОКОЛАДА". CHEMICAL AND ENVIRONMENTAL TECHNOLOGIES, 2021, 68–75. http://dx.doi.org/10.53297/1893379-2021.2-68.

Full text

Abstract:

В производстве шоколада масло какао частично или полностью заменяется кондитерским жиром, который из-за окисления подвергается порче, что приводит к сокращению срока хранения продукта. Для решения этой задачи более целесообразно введение в состав жира порошковых добавок, содержащих естественные антиоксиданты, например, порошки из компонентов шиповника – целого плода, мякоти, семян. Антиоксидантные свойства шиповника объясняются в основном значительным содержанием аскорбиновой кислоты (витамин C) и токоферолов (витамин E). Известно, что биохимический состав плодов шиповника изменяется в зависим

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

БАРАНОВА, З. А., И. Б. КРАСИНА, С. Н. НИКОНОВИЧ, and Е. И. БАРАНОВА. "RESEARCH OF FAT MIXTURES – ANALOGUES MID-FRACTION OF PALM OIL." Известия вузов. Пищевая технология, no. 2-3(380-381) (June 18, 2021). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2021.2-3.16.

Full text

Abstract:

Совершенствование процессов модификации масел и жиров при получении жировых полуфабрикатов с оптимальными свойствами кристаллообразования является актуальным для масложирового и кондитерского производств. Существует ограниченное количество природных растительных масел с оптимальным жирнокислотным и триглицеридным составом для применения в качестве основы жировых смесей при производстве кондитерских жировых начинок. Богатые насыщенными жирными кислотами какао-масло и масло ши являются дорогостоящими жировыми компонентами со специфическими свойствами для использования в кондитерских изделиях. Ме

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!