Log in

Relevant bibliographies by topics / М’ясні вироби

Contents

Journal articles
Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'М’ясні вироби'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'М’ясні вироби.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "М’ясні вироби"

1

В. Пешук, Людмила, Олександр Я. Горбач, Владислав В. Поворознюк, Наталія І. Дзерович, Мар’яна С. Романенко та Наталія В. Кондратюк. "ВИВЧЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ М’ЯСНОГО ПРОДУКТУ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА У ЖІНОК У ПОСТМЕНОПАУЗАЛЬНОМУ ПЕРІОДІ З ПРЕСАРКОПЕНІЄЮ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 3 (2021): 425–32. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v29i3.240898.

Full text

Abstract:

Дослідження присвячено розробці рецептур варених ковбасних виробів та розширенню їхнього асортименту за рахунок використання у рецептурах м’яса птиці та вторинних продуктів переробки м'ясної та молочної галузей. Для досліджень обрано найбільш популярні серед населення України та доступні по ціні м’ясні продукти: варені ковбаси і сосиски із м'яса птиці. Основні складові рецептур: червоне м’ясо птиці, м’ясо птиці механічного обвалювання, свинина напівжирна. В рецептурах розроблених продуктів замінювали 10 % м'ясної сировини гідратованою білково-вуглеводно-мінеральною добавкою. За фізико-хімічним

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Ряполова, І. О. "ЕКСПЕРТИЗА М’ЯСНИХ КУЛІНАРНИХ СТРАВ ДІЄТИЧНОГО СПРЯМУВАННЯ ЗА ПОКАЗНИКАМИ ЯКОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (8 квітня 2022): 125–34. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.1.14.

Full text

Abstract:

Створення м’ясних продуктів оздоровчого призначення – це важливе соціальне й наукове завдання. Воно спрямоване на зменшення малоцінних інгредієнтів, які містяться у сировині. Дієтичні і лікувально-профілактичні продукти призначені виконувати певну роль в аспекті фізіології харчування, збільшуючи надходження певних поживних компонентів і біологічно активних речовин. Робота присвячена дослідженню показників якості розробленої м’ясної кулінарної страви, проаналізована можливість використання зелені шпинату як функціональної рослинної сировини та пташиного м’яса для створення м’ясних січених вироб

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

ШУРДУК, І. В., та О. А. ПРЯДКО. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М'ЯСНИХ ВИРОБІВ МІКРОНУТРІЄНТАМИ". Товарознавчий вісник 1, № 14 (2021): 106–12. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2021-14-11.

Full text

Abstract:

Мета. Основною метою дослідження було удосконалення товарознавчих властивостей м'ясних виробів при додаванні білково-мінеральної добавки та отримання нових видів виробів збагачених кальцієм. Для досягнення поставленої мети потрібно було вирішити наступні завдання: визначити оптимальну кількість внесення білково-мінеральної добавки та її вплив на органолептичні показники м'ясних виробів. Методика. У дослідження використовували авторські методики для визначення кальцію в ковбасних виробах. Для визначення органолептичних показників проводили дегустаційну оцінку якості готових виробів за п'я

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Новікова, Н. В., Н. Л. Пелих та Л. П. Вогнівенко. "ВЛАСТИВОСТІ ТА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (13 березня 2024): 132–38. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.6.15.

Full text

Abstract:

У статті на підставі вивчення літературних джерел, визначено показники якості ковбасних виробів, які регламентуються ДСТУ 4436:2005 «Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хлібці м’ясні. Загальні технічні умови», адже останні десятиріччя в розвинених країнах під тиском споживачів програми безпеки харчових продуктів були переорієнтовані на всебічний контроль харчових ризиків на всіх стадіях виробництва продовольчої продукції – від сировини до готового продукту, або, як кажуть – «від ферми – до вилки». На сучасному етапі розвитку харчової промисловості постає проблема виробництва якісних та безпечн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Чернушенко, Олена О., та Людмила В. Пешук. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛАНТИНІВ З КАЧИНОГО М’ЯСА – ЕЛЕМЕНТ АВТЕНТИЧНОСТІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 2 (2023): 296–308. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i2.275661.

Full text

Abstract:

Необхідність покращення споживчих властивостей, забезпечення стабільних якісних показників продуктів, підвищення їх конкурентоспроможності вимагає раціоналізації складу та корегування традиційних технологій м’ясопродуктів.Перспективним напрямом є залучення до виробництва нетрадиційної сировини, поєднання тваринних і рослинних компонентів, оптимізація рецептурного складу, шляхом внесення інгредієнтів із заданими властивостями, розробка інноваційних напівфабрикатів і готових м’ясних виробів. Метою роботи було удосконалити технологію галантинів з залученням у виробництво качиного м'яса, визначенн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Левченко, М. В. "ВИКОРИСТАННЯ М’ЯСА НУТРІЙ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 147–53. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.16.

Full text

Abstract:

Важливим аспектом розвитку м’ясної промисловості є удосконалення технологічних прийомів виробництва та підвищення якості готового продукту шляхом зміни його складу чи властивостей. Поєднання нових інгредієнтів разом з традиційними, як використання альтернативної сировини є головним принципом досягнення розвитку якості, повноцінності м’ясних виробів. Задоволення потреб в високоякісній м’ясній сировині та забезпечення виробничих потужностей можливе за рахунок використання м’яса нутрій у виробництві варених ковбасних виробів. Метою статті є: обґрунтування доцільності використання м’яса нутрій в р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Ощипок, І. М., та М. В. Бужанська. "АНАЛІЗ ЗАСТОСУВАННЯ НЕБІЛКОВИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У М’ЯСНИХ СИСТЕМАХ З РОЗРОБКОЮ НОВОЇ СТРАВИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 32 (30 січня 2023): 59–66. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2022-32-08.

Full text

Abstract:

вивчення технології виробництва м’ясних виробів у сучасних умовах направлене на удосконалення їх рецептур із комплексним використанням рослинної сировини. Розглянуті застосування солі в м’ясних продуктах, наслідки зменшення жиру і його замінники, карагенанів, альгінатів, лляної камеді, β-глюкану ячменю. Відображено роль біополімерів, сполучної і структуроутворюючої речовини в технології приготування страв. Представлені нові розробки і використання інгредієнтів та добавок, що дозволяють виробникам урізноманітнити асортимент затребуваної кулінарної продукції та задовольнити попит та пропозицію н

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Т.С. ЯРОШЕВИЧ. "ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПЕЛЬМЕНІВ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ ЇХ ІДЕНТИФІКАЦІЇ". Товарознавчий вісник 1, № 15 (2022): 138–47. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-15-13.

Full text

Abstract:

Метою статті є визначення практичних аспектів ідентифікації заморожених пельменів для виявлення ознак їх можливої фальсифікації.  Методика. Збір матеріалу з досліджуваної проблеми, аналіз, визначення критеріїв та методів проведення ідентифікації м’ясних напівфабрикатів в тістовій оболонці Результати. В статті проаналізовано чинники, які впливають на формування споживних властивостей пельменів заморожених, зокрема, органолептична привабливість, рівень якості вихідної сировини, технологія виготовлення (приготування фаршу, формування виробів, спосіб заморожування). Також представлено

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Ряполова, І. О., та І. О. Татьянін. "ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ КОМПОНЕНТІВ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 187–94. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.22.

Full text

Abstract:

Згідно з принципами раціонального або збалансованого харчування, раціон людини повинен містити певну кількість усіх основних поживних речовин. Наразі недостатнє надходження основних поживних речовин з їжею є проблемою в усіх цивілізованих країнах. Одним із шляхів вирішення цієї проблеми є розробка продуктів харчування, збагачених необхідними компонентами. Розробка передбачає заміну деяких інгредієнтів на добавки рослинного походження. Це перспективний шлях вирішення проблеми підвищення доступності м'ясних продуктів, розширення їх асортименту та підвищення харчової цінності. Робота присвячена о

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Азарова, Надія Григорівна, та Галина Всеволодівна Шлапак. "ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОТИ ЙОДОДЕФІЦИТУ". Scientific Works 82, № 2 (2019): 73–79. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v82i2.1166.

Full text

Abstract:

В данній статті обгрунтована актуальність досліджень для розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів, збагаченних йодом. Приведена характеристика сировини для виробництва м’ясо-рослинних січених напівфабрикатів, які використовуються для профілактичного та здорового харчування людей, страждаючих на йодний дефіцит. Це м’ясо кролів ,та ламінарії. М'ясо кролів володіє високою харчовою цінністю, дієтичними властивостями і слабо-розвинутою сполучною тканиною, що сприяє доброму перетравлюванню і тому м'ясо кролів має велику популярність у харчуванні населення. Ламінарія (морська капуста), яка хара

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

More sources

Dissertations / Theses on the topic "М’ясні вироби"

1

Олійник, Наталія Вікторівна, Аліна Михайлівна Гередчук та Наталія Юріївна Клец. "ВПЛИВ ПОРОШКУ ТОПІНАМБУРУ НА ФОРМУВАННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М’ЯСНИХ ФАРШІВ". Thesis, Київ НУХТ, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7660.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Бородай, Анжела Борисівна, та Анастасія Олександрівна Кононенко. "Удосконалення технології виробів із м’яса за рахунок використання ультразвуку". Thesis, ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі", 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7652.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Семчишин, Ігор Михайлович. "Технічне переоснащення лінії ковбасних виробів на ПП МАСАР-АГРО з модернізацією подрібнювача м’яса марки А1-ФКЕ та моделюванням форми ріжучих ножів". Thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19138.

Full text

Abstract:

В дипломній роботі виконано розроблення заходів з технічного переоснащення лінії ковбасних виробів на ПП МАСАР-АГРО, виконано дослідження конструкцій ножів різної форми, запропоновано заходи з модернізації подрібнювача м’яса марки А1-ФКЕ.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Гередчук, Аліна Михайлівна, Наталія Вікторівна Олійник та Наталія Юріївна Клец. "ВПЛИВ ПОРОШКУ ТОПІНАМБУРУ НА ФОРМУВАННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М’ЯСНИХ ФАРШІВ". Thesis, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7591.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Кравчик, В. В. "Дослідження та прогнозування кон’юнктури ринку м'яса та м'ясних виробів України". Thesis, 2018. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/9919.

Full text

Abstract:

Кваліфікаційна робота магістра складається з трьох розділів. Об’єкт дослідження – ринок м’яса та м’ясних виробів України, його стан та перспективи розвитку. Розглянуто сутність та особливості кон’юнктурних досліджень; методичні підходи щодо дослідження кон’юнктури ринку; економіко-математичні моделі у прогнозуванні ринкової кон’юнктури. Надано загальну оцінку стану ринку м’яса та м’ясних виробів України; виявлено тенденції розвитку ринку м’яса та м’ясних виробів України; визначено місце України на ринку м’яса. Визначено основні проблеми зміцнення позицій України на світовому ринку м’яса;

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!