Log in

Relevant bibliographies by topics / М’ясо / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: М’ясо.

Journal articles on the topic 'М’ясо'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'М’ясо.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Кучерук, М. Д. "ОРГАНОЛЕПТИЧНА ТА ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА М’ЯСА ОРГАНІЧНИХ ПІВНИКІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (28 червня 2019): 219–26. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.02.29.

Full text

Abstract:

У роботі наведено оцінку якості м’яса півників, вирощених органічним способом та запропонова-но для використання в органічному птахівництві курей, які придатні для отримання як м’ясної, так іяєчної продукції. Використано для порівняння м’ясо традиційно вирощених курчат-бройлерів (тушкибули придбані в роздрібній мережі) та м’ясо органічно вирощених півників (із сертифікованої органі-чної ферми). Порівняно смакові якості грудних та стегнових м’язів, а також м’ясо-кісткового буль-йону. Пробопідготовка та дегустація здійснювалася за стандартною методикою. М’ясо органічнихпівників має високі смаков

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Bozhko, N. V., V. M. Pasichniy та V. V. Bordunova. "М’ЯСОМІСТКІ ВАРЕНІ КОВБАСИ З ВИКОРИСТАННЯМ М’ЯСА КАЧКИ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 143–46. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6829.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена розробці м’ясомістких варених ковбас із м’ясом качки та м’ясом індика механічного обвалювання. Одним із напрямків раціонального використання сировини з урахуванням обсягів виробництва в галузі тваринництва є зміна структурного складу ресурсів галузі в напрямку збільшення м’яса птиці. Аналіз стану галузі тваринництва показує, що виробництво яловичини та свинини скорочується, натомість споживання продукція птахівництва збільшилося на 50 %. М’ясо водоплавної птиці є перспективною сировиною для м’ясної промисловості. У статті дано оцінку можливості використання м’яса качки та м’я

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Пешук, Людмила В., та Дар'я Ю. Приходько. "НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ. ШТУЧНЕ М’ЯСО, ЯК НОВЕ ДЖЕРЕЛО БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ У ХАРЧУВАННІ СУЧАСНОЇ ЛЮДИНИ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 3 (2023): 611–26. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i3.288736.

Full text

Abstract:

Потреба в білковій сировині неухильно зростає, відповідно до збільшення чисельності населення. М’ясо споконвіку є основною складовою людського раціону, джерелом білка та головним енергокомпонентом, необхідним для повноцінного функціонування процесів організму. Штучне м’ясо – це стрімко зростаюча категорія продуктів, яка може змінити наші харчові звички. Продукти тваринного походження замінюють рослинними альтернативами, які на смак і вигляд схожі на м’ясні. Мета таких змін – зниження глобальної залежності від тваринного сільського господарства. Сьогодні відомі три категорії штучного м’яса, які

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text

Abstract:

Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Kushnir, V. O. "ЗВЕДЕНИЙ ОБЛІК ВИТРАТ М’ЯСО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА: МЕТОДИКА І ПРАКТИКА". Actual problems of regional economy development 2, № 13 (2017): 110–22. http://dx.doi.org/10.15330/apred.2.13.110-122.

Full text

Abstract:

Метою статті є дослідження та удосконалення методики зведеного обліку витрат м’ясо-жирового виробництва для отримання деталізованої інформації про виробничі витрати та для пошуку шляхів зниження собівартості виробництва м’яса. Запропоновано обліковувати витрати м’ясо-жирового відділення за окремими виробничими дільницями, що дозволить отримувати детальну інформацію для потреб контролю, аналізу, калькулювання та звітності. Для доцільного бюджетування діяльність кожного окремого структурного підрозділу м’ясо-жирового виробництва та для потреб ощадливого виробництва запропоновано відображати витр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Новікова, Н. В., І. О. Ряполова та А. Л. Єфімова. "РОЗРОБКА НОВОГО РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ М’ЯСО-РИБНИХ БУРГЕРІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НАТУРАЛЬНОГО СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 388–96. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.39.

Full text

Abstract:

Технологія виробництва структурованих харчових продуктів ґрунтується на реалізації функціональних властивостей інгредієнтів сировини, які в технологічному потоці здатні до утворення структурованих систем.Щоб надати харчовим продуктам відповідної консистенції, необхідно застосовувати харчові добавки та білоквімісні наповнювачі, які модифікують і стабілізують їх структурно-механічні властивості.При рішенні оптимізаційної задачі у рецептурі контрольного зразка замінили м’ясо курятини на м’ясо індички, а скумбрію на рибу макрель. Всім відомо, що м’ясо курки або індички є низькокалорійним, допомага

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Данілова, І. С., та Т. М. Данілова. "ВИЗНАЧЕННЯ УВАРЕНОСТІ М’ЯСА РАВЛИКІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (27 червня 2019): 133–39. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.02.17.

Full text

Abstract:

Збільшення виробництва продуктів харчування є однією з основних проблем, що виникли в сучас-них умовах перед агропромисловим комплексом України. Цілком можливо, що найближчим часом вУкраїні з’явиться бізнес за рахунок вирощування равликів на промисловій основі. Таким чином, важ-ливим питанням є визначення втрати маси м’яса харчових равликів під час термічної обробки. Дос-лідження були проведені на равликах видів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersamuller. Відібрані зразки м’яса проварювали різні проміжки часу з моменту закипання. По закінченнюваріння різницю сирого м’яса до вар

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Скрипник, Вячеслав О., Анатолій О. Семенов, Богдан Г. Пономаренко та Андрій Г. Фарісєєв. "МЕХАНІЗМ ВИЗНАЧЕННЯ КІНЕТИКИ ВОЛОГОВМІСТУ І ТЕМПЕРАТУРИ В М’ЯСІ ПІД ЧАС КОНДУКТИВНОГО СУШІННЯ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 1 (2024): 89–98. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i1.285130.

Full text

Abstract:

Мета. Встановлення раціональної товщини м’яса у кондуктивному сушінні за отриманими показниками кінетики вологовмісту та температури, питомих витрат електроенергії та органолептичної оцінки якості сушеного м'яса. Методи. Для проведення досліджень було розроблено експериментальний стенд. Стандартними методами аналізу визначено параметри – тривалість процесу, вихід готового продукту, вологовміст тощо. Статистичну обробку результатів експериментальних досліджень проводили за допомогою стандартних пакетів програм Microsoft Office та Mathcad. Результати. У роботі розроблено експериментальний стенд

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Скрипник, В. О., та Б. Г. Пономаренко. "МОЖЛИВІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ НАЯВНИХ СПОСОБІВ ДЛЯ СУШІННЯ ЖАРЕНОГО М’ЯСА". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (24 червня 2022): 287–95. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2022.02.34.

Full text

Abstract:

Технології, пов’язані із харчовою промисловістю, постійно вдосконалюються і стають ефективнішими. Споживачі сьогодення обирають харчову продукцію високої якості зі значним терміном придатності до споживання. В Україні, де під час війни з росією гостро стоїть питання щодо забезпечення продуктами харчування районів проведення бойових дій, а також місцевостей, у яких докладають зусилля для подолання гуманітарної катастрофи, харчова продукція тривалого зберігання є затребуваною. Одним зі шляхів забезпечення потреби в харчуванні в таких умовах є постачання консервованих і сушених харчових продуктів

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Щербакова, Н. С. "Визначення безпечності м’яса птиці, хворої на еймеріоз". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (28 червня 2013): 107–8. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2013.02.30.

Full text

Abstract:

Дається оцінка безпеки м’яса курей, хворих наеймеріоз. Наведено дані щодо визначення токсич-ності м’яса птиці експрес-методом за допомогоюінфузорій Colpoda steinii. Крім того обґрунтову-ється ветеринарно-санітарна оцінка м’яса хвороїна еймеріоз птиці, яка полягає в тому, що м’ясо,отримане від хворої птиці з ознаками виснаження,є токсичним, і його треба направляти на технічнуутилізацію. Якщо м’ясо отримане від хвороїптиці, але тушка не має ознак виснаження, мож-на випускати у реалізацію після інактивації мето-дом проварювання упродовж трьох годин у від-критих котлах. The estimation of saf

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Левченко, М. В. "ВПЛИВ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМУ ОХОЛОДЖЕННЯ НА ТРИВАЛІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 108–15. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.12.

Full text

Abstract:

У статті наведено визначення впливу температури охолодження на якісні характеристики м’яса різних видів сільськогосподарської сировини. Від способу та умов зберігання залежать не лише якісна характеристика м’ясної сировини, а й економічні показники процесу виробництва. На практиці, найчастіше застосовують два типи: охолоджування або заморожування однофазним методом (коли м’ясо в парному стані заморожують безпосередньо після первинної обробки), чи двофазним методом (коли м’ясо заморожують після попереднього охолодження). Визначені органолептичні показники, які чітко характеризують якість холодо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Разанова, Олена Петрівна, Тетяна Леонідівна Голубенко, Ірина Миколаївна Берник, Надія Володимирівна Новгородська та Алла Миколаївна Соломон. "БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ТЕЛЯТИНИ, ОТРИМАНОЇ ВІД БИЧКІВ РІЗНОГО ПОРОДНОГО ПОХОДЖЕННЯ, ВИРОЩЕНИХ ЗА ТЕХНОЛОГІЙ МОЛОЧНОГО ТА М’ЯСНОГО СКОТАРСТВА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 3 (31 жовтня 2023): 55–62. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2023.3.8.

Full text

Abstract:

Для споживачів хімічний склад яловичини відіграє ключову роль серед показників якості і дослідження факторів, що можуть вплинути на його компоненти, стає невід’ємною частиною в галузі. Для виробництва продуктів м’ясного харчування дітей найбільше відповідає м’ясо молодняку великої рогатої худоби, оскільки одним з основних компонентів дитячого харчування є білки тваринного походження. Виявлено, що телятина, отримана від молодняку різної породної приналежності в екологічно чистих зонах, відрізняється високою біологічною цінністю, відповідає показникам безпеки, що пред’являються до м’ясної сирови

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Ряполова, І. О., С. Верешко та В. Радченко. "ДОСВІД ЗАСТОСУВАННЯ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ М’ЯСО-РОСЛИННИХ КОНСЕРВІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (15 лютого 2022): 115–23. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.6.15.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена обґрунтуванню можливості введення у склад м’ясо-рослинних консервів культивованих грибів, а саме гливи звичайної. Дана рослинна сировина володіє цілим рядом корисних властивостей: є низькокалорійним продуктом; джерелом калію; одним із найбагатших джерел цинку, який сприяє підтримці імунітету людини; замість глюкози глива містить манітол, тому діабетики можуть сміливо включати в свою дієту страви з гливи; велику кількість вітамінів групи В і D; багато клітковини, яка покращує роботу травного тракту і нормалізує його мікрофлору. Теоретичні розрахунки та практичні напрацювання д

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Азарова, Надія Григорівна, та Галина Всеволодівна Шлапак. "ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОТИ ЙОДОДЕФІЦИТУ". Scientific Works 82, № 2 (2019): 73–79. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v82i2.1166.

Full text

Abstract:

В данній статті обгрунтована актуальність досліджень для розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів, збагаченних йодом. Приведена характеристика сировини для виробництва м’ясо-рослинних січених напівфабрикатів, які використовуються для профілактичного та здорового харчування людей, страждаючих на йодний дефіцит. Це м’ясо кролів ,та ламінарії. М'ясо кролів володіє високою харчовою цінністю, дієтичними властивостями і слабо-розвинутою сполучною тканиною, що сприяє доброму перетравлюванню і тому м'ясо кролів має велику популярність у харчуванні населення. Ламінарія (морська капуста), яка хара

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Левченко, М. В. "ВИКОРИСТАННЯ М’ЯСА НУТРІЙ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 147–53. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.16.

Full text

Abstract:

Важливим аспектом розвитку м’ясної промисловості є удосконалення технологічних прийомів виробництва та підвищення якості готового продукту шляхом зміни його складу чи властивостей. Поєднання нових інгредієнтів разом з традиційними, як використання альтернативної сировини є головним принципом досягнення розвитку якості, повноцінності м’ясних виробів. Задоволення потреб в високоякісній м’ясній сировині та забезпечення виробничих потужностей можливе за рахунок використання м’яса нутрій у виробництві варених ковбасних виробів. Метою статті є: обґрунтування доцільності використання м’яса нутрій в р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Приліпко, Т. М., та В. М. Федорів. "МЕТОДИ СУЧАСНИХ ВИДІВ ЕКСПЕРТИЗИ ЯКОСТІ, ІДЕНТИФІКАЦІЇ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 35 (20 вересня 2023): 43–48. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1221-2023-35-06.

Full text

Abstract:

Порівняльний аналіз методів визначення показників якості м’ясної продукції дозволяє стверджувати, що в сучасних умовах найбільш об’єктивними та оперативними є вимірювальні методи. Ефективність застосування вимірювальних методів, в значній мірі, визначається можливістю їх застосування на всіх етапах життєвого циклу м’ясної продукції. Однак, враховуючи складність вимірювання показників м’яса відомими інструментальними методами, доцільно особливу увагу приділити розвитку методів оперативного контролю м’яса. Одним з найпростіших методів визначення виду м’яса і ступеня псування є люмінесцентний. Лю

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Баль-Прилипко, Л. В., М. С. Ніколаєнко, С. Г. Даниленко, І. М. Устименко, М. В. Рябовол та К. О. Петриченко. "ОБҐРУНТУВАННЯ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КОНСЕРВІВ ДРУГИХ СТРАВ З ПІДВИЩЕНОЮ ХАРЧОВОЮ ЦІННІСТЮ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 28–36. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-03.

Full text

Abstract:

Предмет. У сьогоденні спостерігається дефіцит м’ясної сировини, тому, широкого застосування при виготовлені консервів других страв набули білки рослинного походження. Сучасна структура харчування населення характеризується дефіцитом поліненасичених жирних кислот. Розширення асортименту консервів других страв – каш з м’ясом з підвищеною харчовою цінністю шляхом використання вітчизняної нетрадиційної сировини як джерело корисних речовин та есенціальних нутрієнтів є актуальним завданням в м’ясопереробній галузі. Мета. Удосконалення технології консервів других страв – каші з м’ясом з підвищеним вм

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Валентина Антонівна, Котелевич, Гуральська Світлана Василівна та Гончаренко Володимир Васильович. "ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ОЦІНКА МʼЯСА ПТИЦІ ЗА ПОКАЗНИКАМИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 2(61) (19 вересня 2023): 21–33. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.vet.2023.2.3.

Full text

Abstract:

Збільшення обсягів виробництва та постачання м’яса птиці в Україну обумовлює актуальність питання його ветеринарно-санітарної оцінки за показниками якості і безпечності. Використано і проаналізовано публікації учених у світлі сучасних досліджень та результати власних досліджень. М’ясо птиці – високопоживний продукт. Встановлено, що поряд з курятиною та індичатиною важливим для споживача є м’ясо водоплавної птиці, яке містить у великій кількості вітаміни, мінеральні речовини, незамінні амінокислоти та ненасичені жирні кислоти. Проведена нами комплексна ветеринарно-санітарна оцінка м’яса качок і

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Андрєєва, Діана Миколаївна. "ВПЛИВ ІМУННОЇ КАСТРАЦІЇ СВИНОК ТА ЇХ ПЕРЕДЗАБІЙНОЇ ЖИВОЇ МАСИ НА ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 3 (46) (12 жовтня 2021): 37–45. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2021.3.6.

Full text

Abstract:

В статті порівняно фізико-хімічні показники та хімічний склад найдовшого м’язу спини (m. longissimus dorsi) в іму-нокастрованих та некастрованих свинок отриманих від помісних свиноматок ірландського ландраса та ірландського йоркшира і кнурів синтетичної лінії Maxgrо за їх забою в 110 кг та 130 кг. Встановлено, що за фізико-хімічними показни-ками м’яса імунокастрованих та некастрованих свинок обох досліджуваних вагових категорій суттєвих розбіжностей не було. Проте спостерігалась тенденція до збільшення у м’ясі імунокастрованих тварин відсотку вільної вологи через 48 годин та на 6-ту добу після

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Шинкарук, М. В., та С. В. Найдьонова. "АНАЛІЗ СТАНУ СИРОВИННОЇ БАЗИ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 28 (10 січня 2022): 66–70. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-28-10.

Full text

Abstract:

У статті представлена проблема, що м’ясна промисловість – найбільша галузь харчової індустрії, що випускає широкий асортимент продукції харчового, технічного і медичного призначення, але потребують удосконалення наявні в цій галузі технології. Мета роботи – аналіз сировинної бази м’ясопереробної галузі. Під час літературного огляду розглянуто, що вказана сфера, як і всі галузі харчової промисловості, в перехідний період зазнали певних труднощів, що призвели до різкого зниження обсягів виробництва продукції. Частково розглянуто технічне оснащення і потужність підприємств, сировинну базу для фун

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Чернушенко, Олена О., та Людмила В. Пешук. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛАНТИНІВ З КАЧИНОГО М’ЯСА – ЕЛЕМЕНТ АВТЕНТИЧНОСТІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 2 (2023): 296–308. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i2.275661.

Full text

Abstract:

Необхідність покращення споживчих властивостей, забезпечення стабільних якісних показників продуктів, підвищення їх конкурентоспроможності вимагає раціоналізації складу та корегування традиційних технологій м’ясопродуктів.Перспективним напрямом є залучення до виробництва нетрадиційної сировини, поєднання тваринних і рослинних компонентів, оптимізація рецептурного складу, шляхом внесення інгредієнтів із заданими властивостями, розробка інноваційних напівфабрикатів і готових м’ясних виробів. Метою роботи було удосконалити технологію галантинів з залученням у виробництво качиного м'яса, визначенн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Savchenko, Tetiana, Svitlana Khalatur та Maryna Polehenka. "Роль виробничих витрат у формуванні регіональних ринків продукції птахівництва". Економіка і регіон/ Economics and region, № 4(87) (12 грудня 2022): 104–9. https://doi.org/10.26906/eir.2022.4(87).2788.

Full text

Abstract:

У статті розглянуто тенденції споживання як м’яса за всіма видами, так і м’яса птиці. З’ясовано, що розвиток галузі птахівництва за останні десять років привів до зміцнення позицій регіональних ринків продукції птахівництва, нарощуванню обсягів виробництва поголів’я птиці. Виявлено позитивну динаміку змін у раціоні харчування населення як в цілому по Україні, так і в окремих регіонах. При цьому зростання споживання м’яса птиці по таким регіонам як Західний та Південний вдвічі перевищує зростання споживання м’яса за всіма видами. З’ясовано, що а ні скорочення населення в регіонах від 2 до 4,5%

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Божко, Н. В., В. І. Тищенко та В. М. Пасічний. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРАФТОВИХ КОВБАСОК ІЗ МЯСОМ ВОДОПЛАВНОЇ ПТИЦІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 38–44. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-05.

Full text

Abstract:

У статті розглянуто важливість розв’язання питань розробки нових видів функціо- нальних продуктів, розширення асортименту оздоровчих виробів масового споживання, раціональ- ного використання м’ясної сировини. Розробка нових комбінованих м’ясопродуктів із такими функ- ціональними інгредієнтами, як м’ясо водоплавної птиці і бамбукова клітковина, дасть змогу досягти ефекту синергізму і, як результат, збільшення терапевтичного ефекту як м’ясної, так і рослинної сировини. Метою роботи було вивчення можливості заміни м’яса в рецептурі напівкопчених ковбасок «Мисливських» відповідною кількістю м’яса

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Левченко, М. В. "ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ АНАЛОГІВ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (29 травня 2024): 159–65. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.1.19.

Full text

Abstract:

М’ясні продукти є вагомою частиною раціону харчування людини. М’ясна сировина характеризується поживністю, вираженими смаковими та кулінарними властивостями, повноцінним набором вітамінів та мінеральних речовин. М’ясо є дороговартісним продуктом, оскільки в його собівартість закладені витрати на утримання, забій, переробку м’ясної сировини, її транспортування, зберігання, пакування, допоміжні матеріали, тощо. Підвищений інтерес до веганства та вегетаріанства спонукає виробників шукати нові альтернативні продукти, які за складом ,смаковими і кулінарними властивостями будуть альтернативою м’яса.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Сімонова, Ірина, та Людмила Пешук. "ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ У ФІЗІОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ". Grail of Science, № 25 (28 березня 2023): 163–68. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.17.03.2023.026.

Full text

Abstract:

М’ясо курятини і свинини користуються великим попитом серед населення України. М'ясо водоплавної птиці є менш популярним, оскільки має особливий аромат, смак, а також потребує певної додаткової обробки. Для покращення органолептичних показників м’яса птиці використовують маринади. Населення багатьох країн віддає перевагу продукції, виробленій з використанням натуральної сировини. Маринади на основі соку ягід калини та горобини чорноплідної, пюре брусниці характеризуються наявністю органічних кислот, що здатні зменшити жорсткість м’ясних волокон. В результаті проведених досліджень встановлено,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Данілова, Ірина Сергіївна, Тетяна Іванівна Фотіна та Тетяна Миколаївна Данілова. "ДЕГУСТАЦІЙНЕ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ВАРЕНОГО М'ЯСА ЇСТІВНИХ ВИДІВ РАВЛИКІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 4(59) (15 березня 2023): 10–16. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.vet.2022.4.2.

Full text

Abstract:

Равликівництво в Україні молода галузь сільського господарства, яка ще не відзначила свого десятиліття. Вона зародилася завдяки окремим гурманам і яка нині продовжує активно розвиватися на хвилі загального інтересу до нетрадиційних видів продуктів здорового харчування. Равликові ферми, що виникають на просторах нашої країни здебільшого керуються і обслуговуються людьми, що не є фахівцями в галузі равликівництва. Якість продукції визначається сукупністю властивостей, що зумовлюють придатність її задовольняти певні потреби людини відповідно до їх призначення. Проблема якості та безпеки м'яса рав

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Ощипок, І. М., та М. В. Бужанська. "АНАЛІЗ ЗАСТОСУВАННЯ НЕБІЛКОВИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У М’ЯСНИХ СИСТЕМАХ З РОЗРОБКОЮ НОВОЇ СТРАВИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 32 (30 січня 2023): 59–66. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2022-32-08.

Full text

Abstract:

вивчення технології виробництва м’ясних виробів у сучасних умовах направлене на удосконалення їх рецептур із комплексним використанням рослинної сировини. Розглянуті застосування солі в м’ясних продуктах, наслідки зменшення жиру і його замінники, карагенанів, альгінатів, лляної камеді, β-глюкану ячменю. Відображено роль біополімерів, сполучної і структуроутворюючої речовини в технології приготування страв. Представлені нові розробки і використання інгредієнтів та добавок, що дозволяють виробникам урізноманітнити асортимент затребуваної кулінарної продукції та задовольнити попит та пропозицію н

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Стронський, І. Ю., М. Р. Сімонов та Ю. С. Стронський. "ЯКІСТЬ СВИНИНИ, ЗАЛЕЖНО ВІД УМОВ ПЕРЕДЗАБІЙНОГО УТРИМАННЯ СВИНЕЙ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 4 (55) (10 травня 2022): 31–37. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.vet.2021.4.5.

Full text

Abstract:

Метою даної роботи було вивчити взаємозв’язок між часом передзабійної витримки свиней і якістю отриманого м’яса. Матеріалом для досліджень була кров і м’ясо свиней промислового та домашнього походження. Було сформовано 12 груп забійних свиней з різними комбінаціями часу відлучення від корму та перебування на м’ясопереробному підприємстві до забою. Визначали вміст кортизолу та лактату в крові, рН та якість м’яса. Якість свинини залежить від величини та тривалості стресу, який відчувала тварина перед забоєм. Найвищий рівень кортизолу встановлено у плазмі крові свиней промислового вирощування та

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Бондаренко, Леся Вікторівна, Максим Миколайович Федорченко, Алла Петрівна Король, Іван Федорович Безпалий та Леся Петрівна Король-Безпала. "ОСНОВНІ АСПЕКТИ ГОДІВЛІ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСА РАВЛИКІВ ПРИ ПРОМИСЛОВІЙ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОЩУВАННЯ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 1 (20 квітня 2023): 11–16. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2023.1.2.

Full text

Abstract:

Равликівництво – поки що нова галузь для України, але вона динамічно розвивається не тільки на внутрішнє виробництво, але й на експорт. Попит на равлика постійно зростає, і на сьогоднішній день є не задоволеним, а світовий оборот капіталу в цьому секторі ринку складає сотні мільйонів доларів. Попит суттєво перевищує пропозицію. Наразі до списку експортерів у країни ЄС у розділі “Жаб’ячі лапки і равлики” включено 21 українське господарство, пише SEEDS. Найбільшою популярністю користуються равлики виду Helix pomatia (равлик виноградний). Нами було досліджено вплив різних видів кормів на ріст, ро

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Бірта, Г. О., та Ю. Г. Бургу. "М’ЯСО-САЛЬНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ПОМІСНИХ СВИНЕЙ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 3 (27 вересня 2012): 91–95. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2012.03.19.

Full text

Abstract:

Свині вітчизняних і більшості зарубіжних порід, атакож їх помісі характеризуються високою скоро-спілістю й придатністю для всіх видів відгодівлі.За інтенсивної відгодівлі до 6–7-місячного віку тва-рини досягають живої маси 100–120 кг, витратина 1 кг приросту становлять не більше 4,5 корм. од.Свині, які протягом ряду поколінь безсистемнорозмножувалися і вирощувалися в умовах недогодів-лі та поганого утримання, такої маси досягаютьлише у віці старше року при витраті на 1 кг приро-сту 8–10 корм. од. і більше. М’ясо таких свинейгрубе, з товстим шаром підшкірного сала. При по-ліпшенні годівлі та ум

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Колеснікова, М. Б., С. Л. Юрченко, С. С. Андрєєва, Т. В. Черемська та С. В. Шевченко. "ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРАБ-КЕЙКІВ НА ОСНОВІ АНАЛОГІВ МОРЕПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ПРИНЦИПІВ LEAN PRODUCTION". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 171–81. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.19.

Full text

Abstract:

Успішність та результативність діяльності ресторанної індустрії суттєво залежить від можливостей закладу щодо створення цінності для споживача. Відповідно до принципів lean production виробник може лише пропонувати цінність виробленого продукту чи послуги, реальну його цінність визначає споживач. Визначено, що однією з популярних груп меню у закладах ресторанної індустрії є страви з нерибної водної сировини. Але для активного впровадження цієї групи страв є економічні та технологічні обмеження (висока вартість, нестабільність технологічних характеристик сировини під час зберігання тощо). Прове

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Кіт, А. А., С. М. Михайлютенко, О. В. Кручиненко, В. О. Євстаф’єва та В. В. Мельничук. "МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ ТА М’ЯСА ПІД ЧАС ЯРМАРКОВИХ ЗАХОДІВ У М. КИЄВІ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (27 червня 2019): 148–53. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.02.19.

Full text

Abstract:

М’ясо та різні м’ясопродукти практично невід’ємна складова раціону людини. Ці продукти ма-ють корисні для організму людини властивості у вигляді макро- й мікроелементів, вітамінів, а та-кож є джерелом білку та незамінних амінокислот. Водночас, якщо порушити технологічні процеси,пов’язані з виготовленням, зберіганням та транспортуванням, то ці продукти можуть завдатизначної шкоди здоров’ю людини. У зв’язку з цим контроль якості продукції на всіх етапах прохо-дження, починаючи його виготовленням й закінчуючи реалізацією, є важливим питанням, що потре-бує розв’язання. Отже, метою дослідження було

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

В. Пешук, Людмила, Олександр Я. Горбач, Владислав В. Поворознюк, Наталія І. Дзерович, Мар’яна С. Романенко та Наталія В. Кондратюк. "ВИВЧЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ М’ЯСНОГО ПРОДУКТУ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА У ЖІНОК У ПОСТМЕНОПАУЗАЛЬНОМУ ПЕРІОДІ З ПРЕСАРКОПЕНІЄЮ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 3 (2021): 425–32. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v29i3.240898.

Full text

Abstract:

Дослідження присвячено розробці рецептур варених ковбасних виробів та розширенню їхнього асортименту за рахунок використання у рецептурах м’яса птиці та вторинних продуктів переробки м'ясної та молочної галузей. Для досліджень обрано найбільш популярні серед населення України та доступні по ціні м’ясні продукти: варені ковбаси і сосиски із м'яса птиці. Основні складові рецептур: червоне м’ясо птиці, м’ясо птиці механічного обвалювання, свинина напівжирна. В рецептурах розроблених продуктів замінювали 10 % м'ясної сировини гідратованою білково-вуглеводно-мінеральною добавкою. За фізико-хімічним

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Bozhko, N. V., V. I. Tischenko та V. M. Pasichniy. "Екстракт журавлини в технології варених ковбас з м’ясом водоплавної птиці". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 106–9. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7521.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена дослідженню ефективності використання екстракту журавлини в технології м’ясомістких варених ковбас із м’ясом качки Пекінської та м’ясом індика механічного обвалювання. На сьогоднішньому етапі розвитку м’ясопереробної промисловості актуальним є питання пошуку альтернативних синтетичним, ефективних препаратів природного походження, що здатні уповільнювати окисні процеси і мають високу антиоксидантну активність. М’ясо водоплавної птиці є перспективною сировиною для м’ясної промисловості, але воно вирізняється високим вмістом ліпідів за рахунок фракції моно- та поліненасичених жи

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Фединяк, Р. І., та Р. А. Пеленьо. "Органолептичні показники та хімічний склад м’яса індиків за наявності «наминів» кіля". Scientific Progress & Innovations 27, № 1 (2024): 193–98. http://dx.doi.org/10.31210/spi2024.27.01.33.

Full text

Abstract:

Метою роботи було провести органолептичну оцінку та аналіз хімічного складу і калорійності м’яса індиків із «наминами» кіля й порівняти одержані результати із нормативними значеннями та показниками здорових птахів. У процесі проведення досліджень встановлено: наявність «наминів» в індиків зумовило зменшення їх передзабійної маси (на 1499,8 г) і маси патраної тушки (на 2125,5 г). Меншою, порівняно зі здоровими птахами, була маса грудини до її зачистки та після видалення «наминів», спинки (р<0,05), стегна (р<0,01), гомілки (р<0,05) та крила і вказані різниці становили відповідно 5,3; 9,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Ряполова, І. О., Н. В. Новікова та І. М. Кіпіоро. "ЕКСПЕРТИЗА РОЗРОБЛЕНОЇ КОНСЕРВНОЇ ПРОДУКЦІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ «СВИНИНА З ГРИБАМИ»". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 156–67. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.17.

Full text

Abstract:

Робота присвячена дослідженню якості розроблених в умовах приватного підприємства «Наш продукт» м’ясних консервів функціонального призначення. Вся консервована продукція яку виготовляє дане підприємство має торгову марку «Наш продукт» і представлена в різних регіонах країни. У склад консервів крім м’ясної сировини (свинини) було введено гриби, а саме гливу звичайну. Відомо, що глива володіє цілим спектром корисних властивостей: є низькокалорійним продуктом; є одним із найбагатших джерел цинку, джерелом калію; містить манітол, велику кількість вітамінів групи В і D, багато клітковини. Хімічний

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Бірта, Г. О., та Ю. Г. Бургу. "ФОРМУВАННЯ М’ЯСО-САЛЬНОЇ ПРОДУКТИВНОСТІ РІЗНИХ ГЕНОТИПІВ СВИНЕЙ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (28 червня 2012): 108–12. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2012.02.22.

Full text

Abstract:

Відгодівля і м’ясна продуктивність тварин обумо-влюється їх генотипом і середовищем. Під впливомспадкових якостей і умов середовища розвитоктварин проходить неоднаково: на різних фізіоло-гічних стадіях свого розвитку їх темпи формуван-ня різні. Вони в значній мірі залежать від інтенси-вності обміну речовин в організмі. У впливі гене-тичних і паратипічних факторів на окремі госпо-дарсько корисні ознаки простежується чітка за-кономірність, яка виражається в наступному:чим більша сила впливу паратипових факторів,тим вища ступінь взаємодії генотипу й середови-ща. Співвідношення м’язової, жирової т

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Осипенкова, Ірина, Оксана Чепурна та Ніна Нагурна. "РЕСВЕРАТРОЛ – ПЕРСПЕКТИВНИЙ АНТИОКСИДАНТ В М’ЯСО-МОЛОЧНИХ ПРОДУКТАХ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 3 (13) (22 жовтня 2024): 28–32. http://dx.doi.org/10.32782/2708-4949.3(13).2024.4.

Full text

Abstract:

Проаналізовано наукові джерела, щодо окисних процесів жировмісних продуктів та використання антиоксидантів в м'ясо - молочній промисловості. Антиоксиданти - важлива група харчових добавок, які володіють унікальними властивостями збільшувати термін зберігання харчових продуктів без впливу на смакові характеристики та харчову цінність. Відповідно до класифікації розрізняють первинні та вторинні. Первинні включають феноли та фенольні сполуки, можуть бути донорами атому гідрогену та мають властивості розривати ланцюг радикальної реакції. Вторинні - аскорбінова кислота, виступають донорами атому гі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Передера, О. О., Р. В. Передера та К. С. Савченко. "ДІАГНОСТИКА САЛЬМОНЕЛЬОЗУ БРОЙЛЕРІВ У ПРИВАТНОМУ ГОСПОДАРСТВІ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 3 (25 вересня 2020): 219–26. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2020.03.25.

Full text

Abstract:

У статті наведено основні моменти діагностики, ліквідації та профілактики бройлерів. У період досліджень було вивчено епізоотичний процес захворювання бройлерів на сальмонельоз у динаміці. При цьому брали до уваги синхронність захворювання значної кількості птиці, зміну корму для групи птиці, де було зареєстроване захворювання. Один зі складників комбікорму (м’ясо-кісткове борошно) мало сумнівне походження, приватного виробництва. Клінічні ознаки у бройлерів не були характер-ними для сальмонельозу. У курчат стрімко розвивалося пригнічення. Бройлери відмовлялися від кор-му. Анемія була досить п

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Мамченко, В. Ю., В. В. Кобернюк, В. З. Трохименко, Т. І. Ковальчук та О. О. Лавринюк. "ТЕХНІКА ГОДІВЛІ СОБАК В УМОВАХ НАВЧАЛЬНОЇ ЛАБОРАТОРІЇ КІНОЛОГІЇ". Podilian Bulletin Agriculture Engineering Economics, № 42 (21 березня 2024): 153–59. http://dx.doi.org/10.37406/2706-9052-2024-1.24.

Full text

Abstract:

В статті проаналізовано режим та техніку годівлі собак в умовах навчальної лабораторії кінології з урахуванням економічної ефективності. В раціоні собак повинні бути корми з високим вмістом білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів. При змінні м’яса на субпродукти в раціоні кількість їх збільшується на 40 55 % відповідно калорійності. М’ясо можна замі- нити такою ж кількістю риби. При аналізі раціону для собак у період виконання службових обов’язків, було відмічено, що у надлишку знаходяться наступні показники: обмінна енергія (+560 кДж), жир (+52,2 г), не вистачає легкоперет

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Birta, Habriella, Yurii Burhu, Liudmyla Floka, Eugenia Khmelnytsky та Zoja Rachynska. "МОРФОЛОГІЧНИЙ СКЛАД ТА М’ЯСО-САЛЬНІ ЯКОСТІ ТУШ СВИНЕЙ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 4(43) (25 грудня 2020): 27–32. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2020.4.4.

Full text

Abstract:

Досліджувалась м’ясність туш при різних рівнях годівлі свиней великої білої, миргородської, ландрас, полтавської м’ясної, червоної білопоясної порід. Морфологічний склад туш вивчали шляхом обвалки правої напівтуші. Масу м’язової тканини визначали за різницею між масою напівтуші і сумарною масою сала та кісток. Площу «м’язового вічка» вимірювали на поперековому розрізі найдовшого м’яза спини, між останнім грудним і першим поперековим хребцями методом копіювання «малюнку зрубу» на кальку та вимірювання його за допомогою планіметра. Результати обвалки туш піддослідних свідчать, що морфологічний с

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Осіпенко, І. С., С. В. Мерзлов, А. А. Поліщук та Г. В. Мерзлова. "Показники м’яса курчат-бройлерів за згодовування їм комбікорму із вмістом біомаси вермикультури". Scientific Progress & Innovations 26, № 2 (2023): 79–83. http://dx.doi.org/10.31210/spi2023.26.02.14.

Full text

Abstract:

Хімічний склад біомаси вермикультури створює передумови єфективного використання її у раціонах птиці. Вирощування вермикультури не потребує застосування дорогокоштуючих складових субстрату. Основними компонентами є ферментований гній тварин та послід птиці. Невивченим питанням є встанов-лення ефективності використання біомаси вермикультури вирощеної на субстраті із вмістом посліду ферментованого за участі біодеструкторів у складі комбікормів курчат-бройлерів. Метою наших експериментів було встановити вплив різних доз біомаси вермикультури отриманої на субстраті із ферментованим за дії біодестр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Tischenko, V. I., N. V. Bozhko та V. M. Pasichnyi. "Оптимізація рецептури м’ясних хлібів з використанням гідробіонтів". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 38–42. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8008.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена оптимізації рецептури м’ясних хлібів з використанням рибної сировини та дослідженню функціонально-технологічних властивостей оптимізованих фаршів та готової продукції. З метою розширення асортименту продукції науковці проводять дослідження з питань використання нетрадиційного поєднання сировини для створення комбінованих та функціональних харчових продуктів. Розроблені рецептури м’ясних фаршевих систем для виготовлення м’ясних хлібів із частковою заміною основної сировини на сировину рибного походження. Проведений комплекс досліджень функціонально-технологічних та структурно-

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Ощипок, Ігор Миколайович. "ФОРМАЛІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ СИРОВИННИХ ПОТОКІВ КОВБАСНОГО ВИРОБНИЦТВА". Scientific Works 87, № 1 (2023): 144–49. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v87i1.2705.

Full text

Abstract:

В статті розглянуто питання розробки процесу формалізації надходження м’ясної сировини на переробку при виготовленні ковбасних виробів. Оскільки м’ясо — перш за все, основне джерело тваринного білка завдяки своїм багатством незамінних амінокислот, що відносить його до повноцінних білків, важливо в технології його переробки зберегти притаманні йому властивості. найбільше в Європейській частині споживається свинячого м’яса і яловичини, менше овець. завдяки високому виходу туші, вважається, що тварини відіграють важливу роль у виробництві м'яса в країні. Наявність значної кількості води в м’ясі,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Наконечний, Андрій. "РЕГУЛЮВАННЯ СТАНДАРТІВ ЯКОСТІ М’ЯСО-МОЛОЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ В ЄВРОПЕЙСЬКОМУ СОЮЗІ". Теоретичні та прикладні питання державотворення, № 33 (5 травня 2025): 292–305. https://doi.org/10.35432/tisb332025331949.

Full text

Abstract:

Встановлено, що для регулювання стандартів якості м’ясо-молочної продукції в ЄС характерний загальний дуалізм регулювання сільськогосподарської галузі в ЄС. Визначено, що в рамках ЄС виробляються найбільш значущі, загальні для всіх правові інструменти сільськогосподарської політики та встановлюються єдині цілі політики ЄС. Окремі країни-учасниці ЄС вже конкретизують, доповнюють цілі та обирають відповідний інструментарій для їх досягнення. Доведено, що кожна країна розробляє стратегічний план ЄСГП, який затверджує Європейська комісія задля забезпечення узгодженості політики у межах ЄС. Доведен

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Ряполова, І. О., та І. О. Татьянін. "ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ КОМПОНЕНТІВ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 187–94. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.22.

Full text

Abstract:

Згідно з принципами раціонального або збалансованого харчування, раціон людини повинен містити певну кількість усіх основних поживних речовин. Наразі недостатнє надходження основних поживних речовин з їжею є проблемою в усіх цивілізованих країнах. Одним із шляхів вирішення цієї проблеми є розробка продуктів харчування, збагачених необхідними компонентами. Розробка передбачає заміну деяких інгредієнтів на добавки рослинного походження. Це перспективний шлях вирішення проблеми підвищення доступності м'ясних продуктів, розширення їх асортименту та підвищення харчової цінності. Робота присвячена о

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Бірта, Габріелла Олександрівна, Юрій Георгійович Бургу, Людмила Валеріївна Флока, Олена Олександрівна Горячова та Євгенія Вікторівна Хмельницька. "ЗАБІЙНІ ЯКОСТІ СВИНЕЙ РІЗНИХ ГЕНОТИПІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 4 (47) (5 січня 2022): 64–70. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2021.4.11.

Full text

Abstract:

В статті досліджено забійні та м’ясо-сальні якості тварин різних генотипів. Було визначено наступні показники: передзабійна маса; забійна маса; забійний вихід; довжина напівтуші; товщина шпику; площа «м’язового вічка»; вихід м’яса і сала в туші, морфологічний склад туш, масу м’язової тканини. На основі одержаних експериментальних даних проведено дисперсійний аналіз впливу форм годівлі на забійні якості свиней. В середньому по досліду загальна дисперсія, що показує загальну мінливість ознаки при забої свиней живою масою 100 кг, коливалась від 0,93 у свиней миргородської породи до 1,01 у полтавс

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Новікова, Н. В., Ю. А. Фещук та О. В. Заверуха. "ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА М’ЯСНОГО ХЛІБА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 116–22. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.13.

Full text

Abstract:

Продукти, які ми звикли вживати в їжу, можуть приносити організму людини набагато більше користі, ніж можна собі уявити. У всьому світі набуває популярності функціональне харчування, принципи якого базуються на додаванні спеціальних функціональних продуктів до звичайного раціону. Функціональну спрямованість харчових продуктів визначають такі умови: виготовлення з натуральних інгредієнтів; постійне вживання у складі щоденного раціону; наявність певної дії шляхом регулювання окремих процесів в організмі (наприклад, посилення механізмів біологічного захисту, профілактика конкретних захворювань, у

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Oblape, R. "Laboratory method validation of meat species-specific detection using Real-Time PCR test-system “Meat-Test”." Scientific Horizons 71, no. 9-10 (2018): 96–103. http://dx.doi.org/10.33249/2663-2144-2018-71-9-10-96-103.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Бірта, Г. О., та Ю. Г. Бургу. "ВІДГОДІВЕЛЬНІ, ЗАБІЙНІ ТА М’ЯСО-САЛЬНІ ЯКОСТІ СВИНЕЙ РІЗНИХ НАПРЯМІВ ПРОДУКТИВНОСТІ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 4 (27 грудня 2012): 49–51. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2012.04.11.

Full text

Abstract:

В успішній реалізації м’ясної проблеми в країніважливе значення надавалося і повинно надавати-ся інтенсифікації галузі свинарства, спрямованої,передусім, на підвищення фактичної продуктивно-сті тварин, зниження собівартості та покращан-ня якості вироблюваної свинини. Серед ефективнихприйомів, що сприяють досягненню високої про-дуктивності свиней, особливе місце належитьвпровадженню науково-обґрунтованої системи роз-ведення, що базується на максимальному викорис-танні наявних у кожному регіоні порід, спеціалізо-ваних типів і ліній, чіткого взаємозв’язку племіннихі товарних господарств, раціонал

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!