Log in

Relevant bibliographies by topics / Органолептичні методи / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Органолептичні методи.

Journal articles on the topic 'Органолептичні методи'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Органолептичні методи.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Ткаченко, Аліна, Габріелла Бірта, Юрій Бургу та Олена Чернуха. "Дослідження споживних властивостей нетрадиційних олій". InterConf, № 41(185) (19 січня 2024): 485–92. http://dx.doi.org/10.51582/interconf.19-20.01.2024.058.

Full text

Abstract:

У статті досліджені споживні властивості нетрадиційних олій. Об’єкти дослідження: олія De Luxe Foods&Goods Selected гарбузова першого холодного віджиму, олія з насіння льону Akura холодного віджиму, олія Anri кукурудзяна рафінована дезодорована. Предмет дослідження: споживні властивості олій, зокрема, відповідність маркування, визначення органолептичних показників, вивчення фізико-хімічних показників якості олій. Методи дослідження: аналітичні, органолептичні, фізико-хімічні. Аналітичні методи застосовували для дослідження маркування відповідно до статті 6 Закону України від 06.12.2018 № 2

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

ДУДАРЄВ, І. М., та Р. Ю. КУХАР. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ СОКОВМІСНИХ НАПОЇВ З ВІВСЯНИМ МОЛОКОМ". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 28–46. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-3.

Full text

Abstract:

Мета статті – розроблення рецептур безалкогольних соковмісних напоїв з вівсяним молоком та дослідження їх фізико-хімічних і органолептичних властивостей. Методика. Під час проведення досліджень використовувалися експертний метод, методи кваліметрії та визначення фізико-хімічних і органолептичних властивостей напоїв, а також статистичні методи оброблення експериментальних даних. Результати. Безалкогольні напої використовуються для збагачення раціону харчування різних категорій споживачів незамінними нутрієнтами, а також біологічно активними речовинами, що корисні для організму людин

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Шиманюк, І. В. "СТРУКТУРОВАНИЙ НАПІЙ НА ОСНОВІ МАСЛЯНКИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 479–88. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.49.

Full text

Abstract:

У статті детально розглядаються процеси підготовки та внесення стабілізуючої системи в напої на основі маслянки, зокрема використання альгінату натрію (E401) та екстрактів чорнобривців і шикши. Визначено оптимальну концентрацію стабілізатора для забезпечення бажаної консистенції, а також вивчено вплив екстрактів на колір, смак і аромат продукту. Досліджено вплив кількості альгінату натрію на структурні властивості продукту, а також його вплив на реологічні показники, зокрема в’язкість і стабільність напою. Окрему увагу приділено оцінці органолептичних характеристик напоїв із додаванням екстрак

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Dudkina, O. O., A. V. Gavrysh, O. V. Nemirich, T. I. Ishchenko та I. M. Ternavska. "ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ ФОНДАНІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 134–38. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6827.

Full text

Abstract:

В даній статті розглянуто питання апробації розробки солодкої страви – фонданів спеціального призначення та підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості та мікробіологічних і токсикологічних показників безпеки вимогам нормативної документації. Для досліджень були обрані кекси, фондани з борошна пшеничного і борошна рисового у якості контролів; з резистентного модифікованого крохмалю PRECISA® Вake GF, що являє собою текстуруючу систему з суміші крохмалів тапіоки, кукурудзи і картоплі – як дослід. В дослідженнях використано традиційні методи визначення ор

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Солоха, М. О., та Н. В. Винокурова. "Сучасний стан методичних підходів щодо визначення гранулометричного складу у світі". Аграрні інновації, № 8 (5 листопада 2021): 79–83. http://dx.doi.org/10.32848/agrar.innov.2021.8.12.

Full text

Abstract:

У статті представлено огляд світової літератури щодо методичних підходів до визначення грануломе- тричного складу ґрунту різними методами, як класич- ними, так і новітнім лазерно-дифракційним методом (ЛДМ). Аналізуючи публікації, що стосуються визначення гранулометричного складу грунту, можна відзначити, що використання різних методик і класифікацій тек- стури ґрунту призвело до розбіжностей у застосуванні методу просіювання (використовуються сита з неодна- ковим діаметром отворів) та різниці меж фракцій у седи- ментаційних методах (аерометричному та піпетковому). Органолептичні методи, які за

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

МЕДВЕДЄВА, Анжеліка, та Ірина АНТОНЮК. "Безглютенові булочні вироби на основі лляного борошна з псиліумом". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 44, № 4 (2022): 113–22. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(44)09.

Full text

Abstract:

Вступ. Здоров’я та тривалість життя людини залежать від нормального функціонування всіх її внутрішніх органів, що зумовлено, зокрема, якісним харчуванням. Целіакія (або глютенова ентеропатія) – це захворювання, що супроводжується непереносністю глютену – білка злакових культур. Поширеність целіакії у країнах Європи становить приблизно 0.6 % у морфологічно підтверджених випадках і 1 % у серологічному скринінгу населення загалом. Перші рекомендації однакові – сувора безглютенова дієта. Проблема. Останніми роками особливого попиту набувають безглютенові хліб та хлібобулочні вироби, які вигот

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Данілова, Ірина Сергіївна, Тетяна Іванівна Фотіна та Тетяна Миколаївна Данілова. "ДЕГУСТАЦІЙНЕ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ВАРЕНОГО М'ЯСА ЇСТІВНИХ ВИДІВ РАВЛИКІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 4(59) (15 березня 2023): 10–16. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.vet.2022.4.2.

Full text

Abstract:

Равликівництво в Україні молода галузь сільського господарства, яка ще не відзначила свого десятиліття. Вона зародилася завдяки окремим гурманам і яка нині продовжує активно розвиватися на хвилі загального інтересу до нетрадиційних видів продуктів здорового харчування. Равликові ферми, що виникають на просторах нашої країни здебільшого керуються і обслуговуються людьми, що не є фахівцями в галузі равликівництва. Якість продукції визначається сукупністю властивостей, що зумовлюють придатність її задовольняти певні потреби людини відповідно до їх призначення. Проблема якості та безпеки м'яса рав

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Editor, Editor. "РОЗРОБКА ЦУКЕРОК МАРЦИПАН НА ОСНОВІ АРАХІСОВОЇ ПАСТИ ТА ПАСТИ З ЦИКОРІЮ". Товарознавчий вісник 1, № 11 (2019): 37–45. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2018-11-05.

Full text

Abstract:

Мета. Розробка цукерок марципан з заміною головного компонента горіха мигдалюна арахісову пасту та використання пастоподібного екстракту цикорію з метоюрозширення асортименту кондитерських виробів збагачених біологічно активнимикомпонентами та надання їм нових смакоароматичних властивостей.Методика. При дослідженнях використовували передбачені діючими державнимистандартами методи органолептичного оцінювання, сенсорна характеристика, методпрофілю флейвору, дескриптори, профілограмму, які дозволяють встановити якісніхарактеристики розроблених цукерок марципан, зокрема органолептичні властивості.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Lialyk, Anastasiya, Oleg Pokotylo, Nikolay Kukhtyn та Liudmila Beyko. "ОРГАНОЛЕПТИЧНИЙ І СЕНСОРНИЙ АНАЛІЗ СИРКОВОЇ ПАСТИ З ЛЛЯНОЮ ОЛІЄЮ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 1(19) (2020): 287–95. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2020-1(19)-287-295.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження: Нестача жирних кислот, таких як поліненасичені (лінолева і іноленова), омега-3, у раціоні людей є серйозною проблемою. Для підвищення біологічної цінності, зокрема збагачення незамінними жирними кислотами необхідно розробляти нові види готової продукції. Постановка проблеми. При розробці харчових продуктів вагоме значення мають його жири, особливо жирні кислоти, такі як поліненасичені (лінолева і ліноленова), омега-3, яких практично немає у жирах тваринного походження. Великий вміст даних кислот у льоні, горіхах, рибі, саме ці продукти є корисними для профілактик

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Божок, О. С. "СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ ФРУКТІВ У КОНСЕРВНОМУ ВИРОБНИЦТВІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 301–9. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.28.

Full text

Abstract:

Консервне виробництво відіграє важливу роль у забезпеченні продовольчої безпеки, дозволяючи продовжити термін зберігання фруктів без значної втрати їхніх поживних властивостей. Впровадження інноваційних технологій переробки фруктів сприяє покращенню якості продукції, оптимізації виробничих процесів і зниженню харчових відходів.Дослідження спрямоване на розкриття традиційних і інноваційних технологіях переробки фруктів у консервному виробництві. В статті використано різноманітні методи дослідження – метод алгоритмізації для розкриття етапів консервування фруктів; метод систематизації – для узаг

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Матко, Світлана, Людмила Мельник та Сергій Ткаченко. "РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НАПОЮ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ЗІ ЗНИЖЕНОЮ КАЛОРІЙНІСТЮ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 70–79. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-07.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження – використання дикорослої сировини, а саме кизилу та глоду, а також стевії, як підсолоджувача, при створенні рецептур нових напоїв зі зниженою калорійністю. Мета дослідження – раціон харчування людини повинен містити достатню кількість природних БАР: незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон. Дане завдання можна легко втілити, споживаючи продукти, зокрема сокові напої на основі нетрадиційної дикорослої сировини (глід, кизил). На органолептичні показники напою позитивно вплине додавання до рецептури кизилу та

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Левченко, М. В. "ВИКОРИСТАННЯ М’ЯСА НУТРІЙ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 147–53. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.16.

Full text

Abstract:

Важливим аспектом розвитку м’ясної промисловості є удосконалення технологічних прийомів виробництва та підвищення якості готового продукту шляхом зміни його складу чи властивостей. Поєднання нових інгредієнтів разом з традиційними, як використання альтернативної сировини є головним принципом досягнення розвитку якості, повноцінності м’ясних виробів. Задоволення потреб в високоякісній м’ясній сировині та забезпечення виробничих потужностей можливе за рахунок використання м’яса нутрій у виробництві варених ковбасних виробів. Метою статті є: обґрунтування доцільності використання м’яса нутрій в р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

МАРТИРОСЯН, І. А., К. А. ЛОСЄВА та Л. О. КРУПИЦЬКА. "ОЦІНКА ЯКОСТІ КОСМЕТИЧНИХ КРЕМІВ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ У ТОРГОВЕЛЬНИХ МЕРЕЖАХ М. ОДЕСА". Товарознавчий вісник 1, № 13 (2020): 171–84. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2020-13-14.

Full text

Abstract:

Мета. Вивчення споживчих переваг та оцінювання якості косметичних кремів вітчизняного та імпортного виробництва, що реалізуються у торговельних мережах м. Одеса. Методика. Дослідження проводились за допомогою стандартних методик, викладених у діючих нормативних документах. Для визначення показників споживних властивостей використовували органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні методи дослідження відповідно до чинної вітчизняної та міжнародної документації..  Результати. Показано, що вітчизняні та міжнародні нормативно-технічні документи потребують гармонізації, оскільки ма

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Слободяник, Ігор Станіславович. "РОЛЬ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ДОДАВАННЯМ РОСЛИННИХ ЕКСТРАКТІВ У ФУНКЦІОНАЛЬНОМУ ХАРЧУВАННІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 4 (58) (12 лютого 2025): 65–68. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.4.9.

Full text

Abstract:

Наша цивілізація здавна приділяла значну увагу харчуванню з метою поліпшення його впливу на організм людини. Протягом формування культури людства змінювались системи та підходи у цьому питанні. Зрештою, сучасні біологи та нутріціологи дійшли висновку, що харчування має бути збалансованим та містити речовини, які мають лікувальні властивості без шкоди для здоров’я. У статті розглянуто основні етапи формування системи функціонального харчування – від ідеї до її юридичної фіксації; проаналізовано сучасні тенденції розробки функціональних молочних продуктів з використанням рослинних екстрактів; ви

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Ткаченко, А. С., та Л. М. Губа. "БІОДЕГРАДАБЕЛЬНІ МАТЕРІАЛИ ЯК ПЕРСПЕКТИВНИЙ ПАКУВАЛЬНИЙ МАТЕРІАЛ ДЛЯ ОРГАНІЧНИХ КЕКСІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 23 (4 травня 2020): 221–27. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2020-23-31.

Full text

Abstract:

В роботі наведено результати досліджень змін органолептичних та мікробоілогічних показників, а також пероксидного числа розроблених органічних кексів «Гречаник» та «Житниця» протягом 7 днів зберігання. Зразки були упаковані у біорозкладну упаковку для харчових продуктів (паперовий пакет для борошняних виробів з віконцем) Shantou Weiyi Packaging Co., Ltd та індивідуальну біоразкладну РЕТ упаковку для харчових продуктів Stand Up Pouch. Кекси зберігали за температури (18±2) °С і відносної вологості повітря 75%. Для дослідження використані стандартні методи і методики. Органолептичну експертизу зр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Болгова, Наталія Вікторівна, та Вадим Вікторович Карачов. "ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ НАПОЇВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ НА ОСНОВІ ПОРОШКУ МОРІНГИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 3–7. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.1.

Full text

Abstract:

Moringa oleifera, відома як морінга, є доступним потенційним джерелом життєво важливих поживних речовин і демонструє різноманітні корисні для здоров’я властивості. Проте, продукти переробки даної рослини використовуються в нашій країні лише в якості харчової добавки. На українському ринку відсутні харчові продукти, у складі яких міститься порошок морінги. Сухе знежирене молоко, як правило, є найбільш звичайним компонентом для забезпечення молочних білків у виробництві рекомбінованих молочних продуктів. Тому поєднання порошку морінги із сухим молоком є цікавим для розробки нових харчових продук

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text

Abstract:

Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Болгова, Наталія Вікторівна, Тетяна Сергіївна Опімах та Вікторія Вікторівна Соколенко. "ВИКОРИСТАННЯ КІНОА У ВИРОБНИЦТВІ М’ЯКИХ СИРІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 3 (53) (4 грудня 2023): 15–19. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.3.3.

Full text

Abstract:

Створення продуктів тваринного походження з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для забезпечення потреб населення стає все складнішим завданням. Для вирішення даної проблеми та створення повноцінних продуктів із збалансованим складом, у тому числі молочних, є використання рослинної сировини. Тому розроблення нових харчових продуктів із використанням рослинної сировини є актуальним напрямком. Метою даної роботи є дослідження впливу рослинної добавки на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники свіжого м’якого адигейського сиру. Як добавку обрали кіноа, яку вносили у ви

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Shablya, O. S., та O. G. Kholodnyak. "ОРГАНІЗАЦІЙНО-МАРКЕТИНГОВИЙ ПІДХІД ДО ПРОЦЕСУ СЕЛЕКЦІЇ НОВИХ СОРТІВ БАШТАННИХ КУЛЬТУР В ПІВДЕННОМУ РЕГІОНІ УКРАЇНИ". Vegetable and Melon Growing, № 69 (26 липня 2021): 131–39. http://dx.doi.org/10.32717/0131-0062-2021-69-130-139.

Full text

Abstract:

Мета. Розробити ефективний організаційно-маркетинговий механізм для процесу селекції нових сортів баштанних культур та визначити конкурентоспроможність сортів вітчизняної селекції на внутрішньому плодоовочевому ринку України. Методи. Використано методи: діалектичний метод пізнання для аналізу наукових праць учених щодо проблематики організаційно-економічного механізму; розрахунковий метод для визначення основних показників конкурентоспроможності окремих сортів кавуна, графічний для побудови діаграм структури виробництва баштанних культур, визначальних переваг споживачів щодо сортів кавуна вітч

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Чебаненко, Євгенія Валеріївна, та Оксана Юріївна Мельник. "ОГЛЯД ІННОВАЦІЙНИХ МЕТОДІВ ОБРОБКИ БОБОВИХ КУЛЬТУР ТА ЇХ ВПЛИВ НА ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ І ФУНКЦІОНАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 4 (58) (12 лютого 2025): 69–74. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.4.10.

Full text

Abstract:

Дана стаття є оглядовою, в ній розглянуто різні методи обробки бобових культур, такі як ферментація, екструзія, обробка бобових високим тиском, ультразвукова обробка бобових, мікрохвильова обробка, а також імпульсні електромагнітні поля. Бобові відіграють дуже важливу роль в харчуванні людини, вони мають високий вміст білків, мінералів та вітамінів. Для здорового та раціонального харчування бобові є необхідними та важливими складовими раціону. Особливо це важливо в розрізі стрімкого росту населення планети і як наслідок необхідності забезпечення їжею всіх, зокрема продуктами з високим вмістом

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Тryhubchak, О. V., Т. А. Groshovuy та S. M. Gureeva. "ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ ДОПОМІЖНИХ РЕЧОВИН НА ФАРМАКО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ШИПУЧИХ ТАБЛЕТОК". Фармацевтичний часопис, № 4 (11 грудня 2018): 19–26. http://dx.doi.org/10.11603/2312-0967.2018.4.9691.

Full text

Abstract:

Мета роботи. Вивчити вплив допоміжних речовин на фармако-технологічні та органолептичні характеристики та обрати речовини, що забезпечують кращі показники якості таблетної маси і шипучих таблеток ацетилсаліцилової кислоти, парацетамолу та аскорбінової кислоти. Матеріали і методи. Вивчали по 3 ковзні речовини, корегенти смаку і ароматизатори. У дослідах використали таблетпрес (Korsh XL-100, Німеччина), сучасне обладнання для визначення текучості порошків (ERWEKA GT, Німеччина), насипної густини (ERWEKA SVM 202, Німеччина), прилади для дослідження однорідності маси таблеток (Mettler Toledo

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

ТАРАЙМОВИЧ, І. В., С. Г. ПАНАСЮК та О. О. ШЕВЧУК. "ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА КРАФТОВИХ ЦУКЕРОК З ОЗДОРОВЧИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ ІЗ ПЛОДІВ КАЛИНИ ЗВИЧАЙНОЇ". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 85–97. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-7.

Full text

Abstract:

Мета статті – розробити напрям розширення асортименту та підвищення функціональних властивостей крафтових цукерок на основі плодів калини звичайної та провести оцінювання отриманої продукції. Методика. В процесі проведень дослідження використовувалися експертний метод оцінювання органолептичних показників, профільний метод наочного відтворення отриманих результатів, а також методи статистичного оброблення експериментальних даних. Результати. Як промислові, так й крафтові виробники плодово-ягідних продуктів прагнуть до застосування маловідходних технологій перероблення та максимальн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

БЕЛІНСЬКА, Світлана, Наталія НЕСТЕРЕНКО та Олена МОРОЗ. "Прогнозні моделі якості заморожених напівфабрикатів із культивованих печериць". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 41, № 1 (2022): 92–103. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(41)08.

Full text

Abstract:

Вступ. Альтернативою білкам тваринного і рослинного походження є білки культивованих грибів. Оскільки гриби є "живими" біологічними об’єктами, вони швидко перезрівають і не належать до продуктів тривалого зберігання. Проблема. Низька лежкоздатність грибів у свіжому вигляді вказує на нагальну потребу їх своєчасної переробки. Проблема прогнозування збереженості якості впродовж строку зберігання залишається актуальною. Метою роботиє дослідження споживних властивостей заморожених напівфабрикатів культивованих печериць та розроблення прогнозних моделей їхньої якості. Методи. Об’єкт дослідже

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Гусарова, Олена. "КІНЕТИЧНИЙ АНАЛІЗ КОНВЕКТИВНОГО НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНОГО СУШІННЯ БІЛИХ КОРЕНЕПЛОДІВ". Молодий вчений, № 7 (107) (31 липня 2022): 17–22. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2022-7-107-5.

Full text

Abstract:

У статті визначено хімічний склад досліджуваних білих коренеплодів, розглянуто методи їх зневоднення, визначено їх переваги та недоліки. В якості об'єктів дослідження використано білі коренеплоди селери, петрушки, пастернаку. Проведено аналіз отриманих кривих кінетики та швидкості конвективного сушіння до низької залишкової вологості 6%. На основі результатів теоретичних та експериментальних досліджень було встановлено кінетичні закономірності процесу, обґрунтовано та розроблено енергоефективні низькотемпературні режими зневоднення, відповідно до яких температура сушильного агенту підтримуєтьс

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Євлаш, Вікторія В., Володимир О. Потапов, Інна С. Пілюгина та ін. "ВПЛИВ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ ТОПІНАМБУРА КРІОСУБЛІМАЦІЙНИМ ФРАКЦІОНУВАННЯМ НА ВМІСТ ІНУЛІНУ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 4 (2025): 1063–72. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v32i4.316150.

Full text

Abstract:

Розглянуті основні методи промислового сушіння рослинної сировини, описані їх переваги та недоліки. Запропоновано новий спосіб сушіння топінамбура із застосуванням кріосублімаційного фракціонування, особливістю якого є можливість виділення не тільки сухої фракції продукту, а й переведення пари, що випаровується з продукту, у вигляд рідкої фракції. Проведене експериментальне дослідження процесу сушіння подрібненого топінамбура. Проаналізовано технологічні особливості процесу сушіння кріосублімаційним фракціонуванням. Встановлено, що отриманий порошок топінамбура має високі органолептичні показн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

ЄМЧЕНКО, Ірина. "МИТНІ ОЗНАКИ ІДЕНТИФІКАЦІЇ СИНТЕТИЧНИХ МИЙНИХ ЗАСОБІВ". Товарознавчий вісник 1, № 11 (2020): 191–200. http://dx.doi.org/10.36910/https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2018-11-22.

Full text

Abstract:

Мета. Визначення ознак ідентифікації синтетичних мийних засобів згідно із вимогами технічних регламентів під час здійснення митних процедур. Важливим є встановлення основних ознак ідентифікації синтетичних мийних засобів в митних цілях. Методика. При дослідженнях використовували методи на основі системного аналізу та органолептичні методи візуального контролю. Для підведення підсумків роботи використовували методи аналізу та синтезу інформації, абстрагування та групування. Результати. Проаналізовані представлені дані щодо найбільших у світі країн-експортерів та країн-імпортерів син

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Кривохижа, Є. М., А. М. Соломон та О. В. Козлов. "БЕЗПЕКА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ: СТАНДАРТИ ТА МЕТОДИ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (5 грудня 2024): 251–59. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.4.25.

Full text

Abstract:

Забезпечення населення високоякісними та безпечними харчовими продуктами є однією з найважливіших складових національної безпеки України. Досягнення безпечності харчових продуктів виробниками досі залишається пріоритетним завданням для усіх галузей харчової промисловості. Актуальності це питання набуває ще більше, коли ринок харчової продукції розвивається стрімко, збільшується рівень конкуренції та асортимент продуктів закордонного походження. В статті приділена увага аналізу законодавчих та нормативно-правових аспектів регулювання безпечності харчових продуктів в Україні. Останнiм часом в Ук

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

АРТЮХ, Т. М., А. С. ТЕРНОВА та І. В. ГРИГОРЕНКО. "ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА МЕХАНІЧНИХ ОЛІВЦІВ". Товарознавчий вісник 1, № 14 (2021): 123–34. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2021-14-13.

Full text

Abstract:

Мета. Розробка процедури здійснення товарознавчої експертизи механічних олівців. Методика. Для експертизи механічних олівців використовувались органолептичні,інструментальні й експертні методи. Результати. Аналіз експортно-імпортних операцій механічних олівців показує, що Україна здійснює їх реекспорт: у 2019-2020 роках найбільше даних товарів відправлялося у такі країни СНД, як Російська Федерація (59,6 та 64,3 % відповідно по роках), Республіка Молдова (18,3 та 18,6 %), Білорусь (11,9 та 7,1 %). Вся досліджувана продукція надходила в основному з Китаю (74,5 % у 2019 році та 60,2 – у 20

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Кожемяка, О. В., та Л. В. Пешук. "КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ З МІКРОВОДОРОСТЮ CHLORELLA". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 13, № 24 (2025): 138–49. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-15.

Full text

Abstract:

Предмет. Питання забезпечення населення збалансованим харчуванням на сьогодні є одним з пріоритетних. Порушення раціону харчування людини спричиняє низьке споживання повноцінного білка, багатьох вітамінів та мінеральних речовин, харчових волокон тощо. Тому не втрачає актуальності покращення продовольчої безпеки, де важливу роль відіграють наукові дослідження в сфері виробництва харчових продуктів, що збагачені біологічно цінними харчовими компонентами. Отже, предметом дослідження є отримання комплексу даних, що характеризують якість розроблених м’ясних продуктів з мікроводоростю Chlorella і до

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Баль-Прилипко, Лариса, Микола Ніколаєнко, Олена Чередніченко, Світлана Даниленко та Людмила Степасюк. "АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ ТА ПРАКТИЧНІ ПІДХОДИ ДО ВДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУР КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 26–37. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-03.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. В сучасному світі Україна вимушена забезпечувати виконання складного геополітичного завдання – бути гарантом і військової, і продовольчої безпеки. Однією зі значущих і актуальних складових цього завдання постає питання підвищення ефективності діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості. Мета. Обґрунтувати практичні підходи щодо підвищення ефективності функціонування вітчизняних м’ясопереробних підприємств у результаті вдосконалення рецептур ковбасних виробів. Методи. При проведенні дослідження використано методи: монографічний, причинно-наслідкового аналізу, експе

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Овсієнко, С. М., та О. В. Науменко. "ВИКОРИСТАННЯ НЕХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИДІВ БОРОШНА У ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 99–110. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-10.

Full text

Abstract:

Предмет. В Україні 94% ринку зернового борошна займає пшеничне, 5% – житнє і тільки 1% припадає на сукупність інших видів борошна. Підвищення харчової цінності хліба є одним із шляхів забезпечення населення достатньою кількістю необхідних для здоров'я нутрієнтів, оскільки кількість добового споживання хліба у світі варіюється від 250 до 350 г. Перспективним напрямом підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів є включення до рецептури нехлібопекарських видів борошна, що дозволяє підвищити їх харчову цінність, покращити органолептичні та фізико-хімічні показники. Предмет дослідження – під

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Кравченюк, Р. Ю., І. Я. Стадник, В. А. Піддубний та Т. Є. Веселовська. "ВПЛИВ СПОСОБІВ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА З ДОДАВАННЯМ КВАСУ СТОЛОВОГО БУРЯКА НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПШЕНІЧНОГО ХЛІБА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 393–99. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.39.

Full text

Abstract:

У статті розглянуто можливість використання квасу із буряка столового при виробництві пшеничного хліба з борошна 1 ґатунку. Використання в рецептурі бурякового квасу із добавками льону, жинніх сухариків та сироватки дозволить не тільки збагатити продукт вітамінами, мінералами, харчовими волокнами, пектином, клітковиною, а також покращити – і зробити помітним зовнішній вигляд виробу. Мета роботи – дослідження впливу квасу столового буряка (КСБ) на технологію пшеничного хліба з борошна першого ґатунку. Завдання: обґрунтувати вибір зразків досліджуваних збагачувачів КСБ та оптимізацію технологічн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Болгова, Наталія Вікторівна, та Євгенія Анатоліївна Самохіна. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ З ВИКОРИСТАННЯМ БОРОШНА КІНОА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (51) (16 червня 2023): 8–12. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.1.2.

Full text

Abstract:

Кіноа широко використовують вегетаріанці і вегани, не містить глютену. Незважаючи на її широке використання, дослідження ферментованих напоїв з додаванням борошна кіноа представлено мало. Мета дослідження. Обґрунтування введення в рецептуру кисломолочного напою кількості борошна кіноа, аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників, удосконалення технології кисломолочного напою з додаванням рослинного компоненту. Методи дослідження. Органолептичні, фізико-хімічні, математична обробка експериментальних даних за допомогою комп’ютерних технологій. Результати. Сенсорний аналіз був у зразків

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Андреус, С. М., І. О. Романчук, Т. В. Рудакова та С. А. Наріжний. "ВПЛИВ УМОВ ФЕРМЕНТАЦІЇ НА ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКОВМІСНОГО ПРОДУКТУ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ ЖИРОВОЇ ФАЗИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 35–43. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-04.

Full text

Abstract:

Предмет. На сьогодні необхідним є створення конкурентоспроможних молочних продуктів високої якості. Такими продуктами можуть бути ферментовані молоковмісні продукти з комбінованим складом сировини – з частковою заміною молочного жиру на жири рослинні. Мета. Обґрунтування вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани на підставі досліджень впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Методи. Забезпечення стабільності показників якості продукту, виготовленого з вершково-рослинних сумішей. Співвідношення замі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Zaika, S. V., I. I. Baranova, Yu О. Bezpala та T. V. Martynyuk. "ОБҐРУНТУВАННЯ СКЛАДУ ПІНОМИЙНОГО ЗАСОБУ ЗА ДОПОМОГОЮ МЕТОДУ МІКРОФОТОГРАФУВАННЯ". Фармацевтичний часопис, № 1 (24 березня 2020): 28–34. http://dx.doi.org/10.11603/2312-0967.2020.1.10977.

Full text

Abstract:

Мета роботи. Вивчення структури піни в експериментальних зразках із метою обґрунтування раціонального складу шампуню для лікування себореї. Матеріали і методи. Об’єктами досліджень були експериментальні зразки піномийних основ із низкою сучасних поверхнево-активних речовин (ПАР) аніонного, амфотерного та неіоногенного характеру (динатрій лауретсульфосукцинат, натрій лауретсульфат, натрій міретсульфат, натрій лаурилсаркозинат, магній лауретсульфат, кокамідопропілбетаїн, динатрій кокоамфодіацетат, етоксильований амід рапсової олії, ПЕГ-7 гліцерил кокоат / ПЕГ-200 гліцерил пальмітат) та обр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

В. Мінорова, Анотоніна, Наталія Л. Крушельницька, Оксана В. Бондарчук, Сергій А. Наріжний, Світлана П. Вежлівцева та Наталія П. Шаповалова. "ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ТА ФІЗИКО-МЕХАНІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СУХИХ МОЛОЧНИХ БАГАТОКОМПОНЕНТНИХ СУМІШЕЙ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 1 (2021): 55–64. http://dx.doi.org/10.15421/082101.

Full text

Abstract:

Мета. Провести дослідження жирнокислотного складу та фізико-механічних показників сухих багатокомпонентних сумішей на основі молочних складових. Методи. Визначення жирнокислотного складу проводили методом капілярної газорідинної хроматографії, фізико-механічні показники визначали за стандартизованими методами. Результати. Встановлено, що використання соняшникової олії позитивно впливає на жирнокислотний склад, органолептичні та фізико-механічні показники сухих сумішей. Визначено, що внесення в сухі суміші соняшникової олії 2.5 % призводить до збільшення в них масової частки жиру на 57 %, зменш

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Гріненко, І. Г., Л. М. Хомічак та Р. І. Грушецький. "ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ ЯКОНУ (POLYMNIA SONCHIFOLIA) В ОЗДОРОВЧОМУ ХАРЧУВАННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 44–49. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-05.

Full text

Abstract:

Предмет. Якон – рослина родини складноцвітих, у їжу вживають його коренеплоди. В дослідженнях було використано 5 сортів якону, а саме: Rojo Et Blanco, New Zeeland, White, Morado, Late Red. Мета. Оцінка перспектив використання бульб якону в створенні нових продуктів оздоровчого харчування та розроблення технології одержання солодких порошків – природних підсолоджувачів. Методи. Стандартні методи визначання показників якості сировини та готових розчинів – органолептичні, фізико-хімічні та хроматографічні. Результати. Доведено, що функціональні властивості бульб якону, а саме: низька калорійність

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

ПУТІНЦЕВА, С. В. "ВИЗНАЧЕННЯ НОМЕНКЛАТУРИ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФІЛЬТРУВАЛЬНОГО ПАПЕРУ НА ОСНОВІ ЛЛЯНОЇ СИРОВИНИ". Товарознавчий вісник 1, № 13 (2020): 206–15. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2020-13-17.

Full text

Abstract:

Мета. Створення конкурентоспроможного фільтрувального паперу за рахунок розроблення композицій, отриманих на основі екологічно чистого волокна льону олійного, та покращення його споживних властивостей. Методика. З метою визначення номенклатури властивостей фільтрувального паперу на основі целюлози з волокон льону олійного використовували стандартні органолептичні, сучасні вимірювальні та експертний методи. Експериментальні дослідження властивостей фільтрувального паперу виконували з використанням стандартних методик і засобів вимірювання, а саме: масу 1 м2 паперу з волокон льону олійного

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Т.М. АРТЮХ, А.С. ТЕРНОВА та І.В. ГРИГОРЕНКО. "ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ БІТУМНИХ ПОКРІВЕЛЬНИХ МАТЕРІАЛІВ". Товарознавчий вісник 1, № 15 (2022): 148–65. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-15-14.

Full text

Abstract:

Мета. Розробка алгоритму товарознавчої оцінки якості бітумних покрівельних матеріалів з метою їх ідентифікації та визначення вартості для правильного застосування тарифних методів регулювання їх імпорту. Методика. Для товарознавчої оцінки якості бітумних покрівельних матеріалів використовувались органолептичні, інструментальні та експертні методи. Результати. Процедура здійснення товарознавчої оцінки бітумних покрівельних матеріалів включала такі етапи, як ознайомлення із супровідними документами, що містять інформацію про товар, зокрема встановлення виробника, країни виробництва,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

КАЛАШНИК, О. В., А. П. КАЙНАШ та Л. В. СКОРИК. "ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ВАРЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Товарознавчий вісник 1, № 13 (2020): 15–28. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2020-13-02.

Full text

Abstract:

Мета. Проведення комплексних досліджень показників якості та оцінювання рівня якості ковбаси вареної вищого сорту «Лікарська», що виготовлена ТОВ «Глобинський м’ясокомбінат». Методики. Для оцінювання та встановлення рівня якості ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат» використовували передбачені чинними національними стандартами методи, а саме органолептичні (зовнішній вигляд, колір, смак, запах (аромат), консистенція), фізико-хімічні та мікробіологічні.  Результати. Аналітичними дослідженнями встановлено, що зміст реквізитів марковання ковбаси варен

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Івченко, Вікторія Дмитрівна, Наталія Миколаївна Іншина, Ольга Григорівна Швець, Людмила Миколаївна Пономарьова, Світлана Борисівна Большаніна та Вікторія Олегівна Мироненко. "АНАЛІЗ ВПЛИВУ МАТЕРІАЛУ УПАКОВКИ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПИВА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 32–38. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.5.

Full text

Abstract:

У статті наведені результати дослідження впливу матеріалу упаковки (скло, пластик, метал) на фізико-хімічні показники якості світлого пива, виготовленого трьома виробниками: ПрАТ «Оболонь» («Охтирське світле»), ПрАТ «Carlsberg Ukraine» («Львівське 1715») і ТОВ «Перша приватна броварня» («Закарпатське оригінальне»). Дослідження здійснювали з метою визначення оптимального матеріалу упаковки для зберігання пива, що забезпечує найкращі характеристики напою протягом його терміну придатності. Для визначення змін основних показників якості пива використовували аналітичні методи. Показники прозорості

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Крижова, Ю. П., та Н. М. Слободянюк. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ РУЛЕТІВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 13, № 24 (2025): 150–59. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-16.

Full text

Abstract:

Предмет. У виробництві м'ясних продуктів цінною сировиною є суха молочна сироватка – важливе джерело білка, вітамінів та мікроелементів. Сироватку та продукти на її основі широко використовують в дієтичному, спортивному та дитячому харчуванні. Мета. Мета роботи полягала в розробленні рулетів з курячого м’яса, збагачених молочною сироваткою та іншими інгредієнтами для збагачення білком. Методи. Органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні та структурно-механічні показники рулетів визначали, використовуючи відомі стандартизовані методи досліджень. Результати. Вміст білка в розробле

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

ГРАБОВСЬКА, Олена, та Аліна АВРАМЕНКО. "Майонезний соус на основі аквафаби з інкапсульованим кверцетином". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 46, № 2 (2023): 131–47. http://dx.doi.org/10.31617/2.2023(46)11.

Full text

Abstract:

Вступ. Важливість збереження здоров’я населення в умовах складної економічної й екологічної ситуації зумовлює необхідність нових підходів до розроблення технологій харчових продуктів, збагачених біологічно активними речовинами. Проблема. Перспективним напрямом наукових досліджень щодо розвитку і впровадження на вітчизняний ринок технологій якісних низькокалорійних емульсійних соусів є заміна традиційних яєчних продуктів на аквафабу – рідину від варіння бобових і використання природних біологічно активних речовин (БАР) в інкапсульованій формі. Пошук матеріалів для інкапсулювання з метою збере

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Шугай, Мирослава. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ LАСTOBACILLUS CASEI У ВИРОБНИЦТВІ СИРУ ЗІ СКОРОЧЕНИМ ТЕРМІНОМ ВИЗРІВАННЯ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 169–75. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-19.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. У виробничому циклі отримання натуральних сирів значний період часу становить дозрівання. Його тривалість залежить від виду сиру і може займати від кількох тижнів до декількох місяців. Під час визрівання найважливішу роль відіграють перетворення, пов’язані з розщепленням протеїнів – реакції протеолізу, внаслідок яких з’являються різноманітні речовини, що визначають споживчі характеристики кінцевого продукту. Останнім часом з огляду на економічні чинники велика увага приділяється прискореному дозріванню сиру. Проблема виробництва сирів зі скороченим терміном визрівання поля

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Editor, Editor. "ПОРІВНЯЛЬНЕ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ВЕРШКІВ ПИТНИХ СТЕРИЛІЗОВАНИХ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ". Товарознавчий вісник 1, № 11 (2019): 10–21. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2018-11-02.

Full text

Abstract:

Мета. Провести порівняльне оцінювання якості вершків питних стерилізованих 10 %жирності різних виробників (ТМ Біла лінія, ТМ Премія, ТМ Premialle, ТМ Простоквашинота ТМ Cooking Cream) за органолептичними, фізико-хімічними показниками тавідповідністю маркування, а також дослідити хімічний склад вершків за допомогоюсучасного обладнання.Методика. Під час проведення порівняльного оцінювання якості використовувалипередбачені діючими стандартами методи, а також загальноприйняті методики, якідозволили визначити органолептичні, фізико-хімічні показники та хімічний склад вершківпитних.Результати. Відіб

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Войцехівська, Л. І., О. В. Франко, С. Б. Вербицький, Т. В. Шелкова та Л. П. Недорізанюк. "ВИКОРИСТАННЯ КОЛАГЕНВМІСНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 21 (2023): 53–63. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-21-05.

Full text

Abstract:

Предмет: білково-жирова емульсія виготовлена з кутерованої свинячої шкурки, соєвого ізоляту, жиру-сирцю свинячого або яловичого та води. Мета: дослідити вплив способів модифікації колагенвмісної сировини на її функціонально-технологічні властивості, розробити технологію виробництва білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Методи: об’єктом досліджень були модифікована колагенвмісна сировина (кутерована свиняча шкурка), білково-жирова емульсія. Масову частку білка визначали за вмістом загального азоту за К’єльдалем з наступною відгонкою аміаку; масову частку вологи – сушінням наваж

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Клименко, О. Г. "НАСІННЯ ПАЖИТНИКА (TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM L.) – ДЖЕРЕЛО БІОАКТИВНИХ СПОЛУК ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРУ СУЛУГУНІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 90–97. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-11.

Full text

Abstract:

У статті обґрунтовано доцільність використання насіння пажитника (Trigonella foenum-graecum L.) як функціональної рослинної добавки у виробництві сиру Сулугуні. Актуальність роботи зумовлена забезпеченням розширення асортименту оздоровчих молочних продуктів, зокрема сиру, шляхом підвищення їх харчової та біологічної цінності. Розкрито хімічний склад та біоактивні властивості насіння пажитника, що зумовлюють його цінність як компонента. У даній статті представлено інноваційний підхід до виробництва сиру сулугуні з додаванням насіння пажитника, що не лише збагачує смакові якості продукту, але й

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Орлюк, Юрій. "ВПЛИВ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ФЕРМЕНТАЦІЇ НА СКЛАД ТЕРМОКИСЛОТНОЇ СИРНОЇ МАСИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 123–30. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-14.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. Процес ферментації термокислотної сирної маси при виробництві сирів відноситься до однієї з найважливіших технологічних операцій, яка впливає на формування органолептичних показників готового продукту та показники його якості. Корекція фізико-хімічних параметрів процесу ферментації дозволяє коригувати його активність та гарантовано отримувати готовий продукт із заданими фізико-хімічними показниками. Визначення основних параметрів процесу ферментації термокислотної сирної маси являє собою невід’ємну частину технохімічного контролю сироробного виробництва і потребує науковог

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Бондаренко, Юлія, Галина Андронович, Олена Білик та Оксана Кочубей-Литвиненко. "ОПТИМІЗАЦІЯ ПАРАМЕТРІВ ЗАМОЧУВАННЯ НАСІННЯ ЛЬОНУ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА". Biota. Human. Technology, № 3 (6 березня 2023): 100–109. http://dx.doi.org/10.58407/bht.3.22.9.

Full text

Abstract:

Збагачення хлібобулочних виробів насінням льону зумовлює покращання фізіологічних властивостей виробів, однак часто супроводжується погіршенням органолептичних та фізико-хімічних показників якості, що потребує проведення подальших досліджень щодо розроблення технологічних заходів та рекомендацій для отримання виробів з хорошими споживчими властивостями. Таким технологічним заходом є попереднє замочування насіння льону. Використовуючи методику експериментально-статистичного моделювання для вирішення задач типу «Технологія – властивість» здійснили оптимізацію параметрів замочування насіння льону

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Shpychak, O. S., V. I. Hrytsenko, L. O. Bobrytska, A. V. Kabachna, V. S. Zlahoda та O. S. Nazarova. "Технологічні та біофармацевтичні аспекти до створення м’якої лікарської форми для лікування асоційованих герпес-вірусних інфекцій". Ukrainian Journal of Military Medicine 4, № 4 (2023): 139–45. http://dx.doi.org/10.46847/ujmm.2023.4(4)-139.

Full text

Abstract:

Вступ. Враховуючи етіологію і патогенез інфекцій, викликаних вірусами герпесу, ефективність лікування підвищується за допомогою комбінованих препаратів, особливо при мікст-інфекціях, коли приєднується грибкова або бактеріальна інфекція, які взаємодіють та посилюють вплив один на одного. На ринку України переважають однокомпонентні препарати (94%), але комбіновані засоби, такі як крем "Зовіракс Дуо-актив," поєднують противірусну дію ацикловіру та протизапальну дію гідрокортизону. Водночас пропонується новий комбінований лікарський препарат у формі мазі з ацикловіром та мірамістином для лікуванн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!