Log in

Relevant bibliographies by topics / Підвищення харчової цінності / Dissertations / Theses

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Підвищення харчової цінності.

Dissertations / Theses on the topic 'Підвищення харчової цінності'

Author: Grafiati

Published: 28 May 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 20 dissertations / theses for your research on the topic 'Підвищення харчової цінності.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

М, Антонюк М., Олександра Михайлівна Горобець, and Тетяна Юліанівна Суткович. "Підвищення харчової цінності та розширення асортимету десертів." Thesis, ПУЕТ, 2020. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10774.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

І, Пастухова О., Юлія Вікторівна Левченко, Олександра Михайлівна Горобець, and Тетяна Юліанівна Суткович. "Підвищення харчової цінності та розширення асортименту десертів." Thesis, ПУЕТ, 2020. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10777.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Бородай, Анжела Борисівна, and Світлана Григорівна Моісеєва. "Використання клітковини гарбузового насіння для підвищення харчової цінності печива." Thesis, ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі", 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7653.

Full text

Abstract:

Додавання шроту з гарбузового насіння у кількості 8% від маси борошна дозволяє отримати пісочне печиво зі збереженням всіх регламентованих показників у межах норми. Печиво, виготовлене за удосконаленою технологією, має високі органолептичні та фізико-хімічні показники якості, підвищену харчову й біологічну цінність.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Рогова, Алла Леонідівна, and Лоліта Миколаївна Медведь. "ВИКОРИСТАННЯ НАСІННЯ ЛЬОНУ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ПІСОЧНИХ ВИРОБІВ." Thesis, К.: НУХТ, 2012. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4206.

Full text

Abstract:

Пісочний напівфабрикат з насінням льону, порівняно з традиційним виробом, містить на 24,3...31,4% більше білка. Використання насіння льону несуттєво підвищує енергетичну цінність пісочних виробів (на 1,0…2,2%), що обумовлене незначним підвищенням вмісту жиру, але вміст полі ненасичених жирних кислот у нових виробах зростає у 6,4...8,1 рази. Таким чином, нові вироби можна рекомендувати як джерело білків, клітковини, поліненасичених жирних кислот та вітамінів для профілактичного харчування.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Моргун, Катерина Вікторівна, and Алла Леонідівна Рогова. "Про доцільність використання рослинної сировини для підвищення харчової цінності кексів." Thesis, ДНУ імені Олеся Гончара, 2018. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8859.

Full text

Abstract:

Робота присвячена розробленню технології кексів із використанням овочево-ягідної добавки - пюре сирої моркви та пюре червоних порічок. Обґрунтована необхідність створення борошняних кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини. Визначено відсотковий вміст добавки до рецептури кексів. Досліджено вплив овочево-ягідної добавки на фізико-хімічні показники та органолептичні властивості кексового виробу.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Моргун, Катерина, and Алла Леонідівна Рогова. "Про доцільність використання рослинної сировини для підвищення харчової цінності кексів." Thesis, Дніпровський національний ун-т ім. Олеся Гончара, 2018. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8151.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Бородай, Анжела Борисівна, and Олександра Михайлівна Горобець. "Підвищення харчової та біологічної цінності солодких жельованих страв за рахунок використання рослинної сировини." Thesis, ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі", 2018. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7674.

Full text

Abstract:

Використання смородини та банану у технології самбуків дозволяє розширити асортимент солодких жельованих страв, підвищити їхню харчову та біологічну цінність, а також застосовувати для дієтичного харчування.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Турінова, І. В. "Дослідження перспективи використання борошна сочевиці у технології здобного печива з підвищеною біологічною цінністю." Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19613.

Full text

Abstract:

Турінова, І. В. Дослідження перспективи використання борошна сочевиці у технології здобного печива з підвищеною біологічною цінністю : магістерська робота : 181 – Харчові технології / І. В. Турінова ; керівник роботи Челябієва В. М. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 117 с.
Перспективним напрямком досліджень з формуванням функціональних властивостей є продукти із бобових, у тому числі здобне пісочне печиво. Особливу увагу слід приділити розробкам виробів з використанням рослинної сировини з підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів , зокрема харчових волокон та пребіотиків. Тому створення нового асортименту здобного печива оздоровчого призначення з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, зниженою калорійністю, збагаченого фізіологічно-функціональними інгредієнтами, із застосуванням борошна сочевиці є актуальним завданням для кондитерської галузі та має важливе соціальне значення. З метою підвищення харчової цінності, зниження калорійності досліджений вплив сочевичного борошна на харчову цінність печива, вміст білків. Також були розроблені рецептури безглютенового печива на основі сочевичного борошна з додаванням крохмалю кукурудзяного та борошна гречаного. Для пошуку нових ефективних добавок природного походження, які володіють антиоксидантними властивостями, досліджена стійкість виробленого печива до окиснення під час зберігання; вивчений розмір частинок представлених зразків борошна, порівняно з борошном пшеничним. Досліджені зразки борошна проявляють властивості збільшують вміст білків в печиві, підвищують його харчову цінність.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Шелудько, Вікторія Миколаївна, and Олександра Олександрівна Махиборода. "Маффіни підвищеної харчової цінності." Thesis, НУХТ, Київ, 2014. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/3907.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Чиж, А. Ю., Ж. П. Руснак, and Вікторія Миколаївна Шелудько. "Пісочне печиво підвищеної харчової цінності." Thesis, Київський національний торговельно- економічний університет, 2021. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11021.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Горбатько, Д. В., І. Б. Шмагло, and В. М. Шелудько. "Печиво «Мадлен» підвищеної харчової цінності." Thesis, Київський національний торговельно- економічний університет, 2021. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11022.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Шелудько, Вікторія Миколаївна, and Галина Степанівна Карпюк. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ КАПКЕЙКІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ." Thesis, Навчально-методичний центр Укоопспілки, 2015. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/5487.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Завгородній, Р. О., Д. В. Жуков, and В. М. Шелудько. "Брауні і блонді підвищеної харчової цінності." Thesis, ПУЕТ, 2021. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11025.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Шелудько, Вікторія Миколаївна, and Софія Андріївна Беззуб. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ СОЛОНИХ ВАФЕЛЬ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ." Thesis, ОНАХТ, Одеса, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7510.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Оляченко, Т. Ю. "Використання мікрофлори житньої закваски в технології кефірного продукту." Thesis, Чернігів, 2020. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23229.

Full text

Abstract:

Оляченко, Т. Ю. Використання мікрофлори житньої закваски в технології кефірного продукту : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Т. Ю. Оляченко ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 72 с.
Метою магістерської роботи є дослідження технології отримання кефіру з використанням мікрофлори житньої закваски з внесенням наповнювачів та без них; визначення якості отриманого кефіру. Предметом дослідження є якість кефіру, отриманого з використанням житньої закваски. Об’єкт дослідження – кефір отриманий на житній заквасці з додаванням імбиру, кориці та соку кропиви. Завдання магістерської роботи – розглянути літературні джерела з питань підвищення харчової цінності кисломолочних продуктів; дослідити фізико-хімічні показники розроблених видів кефіру; визначити органолептичні показники для кефіру, а також провести мікробіологічне дослідження досліджуваних зразків кефіру. Перший розділ науково-дослідної роботи характеризує огляд науково- технічної літератури. В другому розділі розглянуті предмети, матеріали та методи досліджень. Третій розділ присвячено технологічній частині. Четвертий розділ включає в собі дослідницьку частину. В п’ятому розділі розглянута охорона праці при виробництві дієтичних кисломолочних продуктів. За результатами роботи зроблено висновки щодо кефіру з житньої закваски та додаткової рослинної сировини до неї.
Subject of my investigation — quality of kefir based on rye leaven Object — kefir based on rye leaven with food fillers such as cinnamon, ginger, nettle juice My master’s degree work-task — find, study and reflect on articles, that describe and offer solutions to increase nutritonal value of fermented mild products; invertigate phys-chemical indexes of created types of kefir; define organoleptic features of investigated types of kefir The first chapter of this scientific work describe materials, articles that was used for this master degree qualification work Second chapter contains object, subject and methodology, that was used. On the third chapter technologies and principles are described Fourth chapter include investigation part Fifth chapter describes occupational safety on producing dietary fermented milk based on rye leaven In result made a conclusion on kefir based on rye leaven and additional food fillers

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Рогова, Алла Леонідівна, Олена Гайдарівна Шидакова-Каменюка, and Максим Іванович Козін. "Розроблення технології пісочних виробів підвищеної харчової цінності за рахунок насіння олійних культур." Thesis, ПУЕТ, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8036.

Full text

Abstract:

Метою роботи є дослідження впливу ядра соняшнику на фізико-хімічні та органолептичні показники якості пісочного напівфабрикату; розробка рецептури та технології виробу з оптимальною за харчовою цінністю концентрацією добавки.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Рогова, Алла Леонідівна, Олена Гайдарівна Шидакова-Каменюка, and Максим Іванович Козін. "Розроблення технології пісочних виробів підвищеної харчової цінності за рахунок насіння олійних культур." Thesis, Полтавський університет економіки і торгівлі, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8465.

Full text

Abstract:

розроблено рецептуру печива та технологічну схему його приготування з концентрацією ядра соняшника 10 % із заміною загальної рецептурної суміші наприкінці стадії приготування емульсії. Вміст жирів підвищується в 1,2 рази, але змінюється його склад: кількість поліненасичених жирних кислот зростає майже в 6,0 разів Також спостерігається зменшення загальної кількості вуглеводів і одночасно в 4,9 рази збільшується вміст клітковини.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Дрєєва, О. В. "Дослідження та розробка технології виробництва макаронів підвищеної харчової цінності з додаванням борошна амаранту." Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19596.

Full text

Abstract:

Дрєєва, О. В. Дослідження та розробка технології виробництва макаронів підвищеної харчової цінності з додаванням борошна амаранту : магістерська робота : 181 – Харчові технології / О. В. Дрєєва ; керівник роботи Хребтань О. Б. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 80 с.
Метою даної випускної кваліфікаційної роботи є дослідження якості, харчової цінності та технології виробництва макаронних виробів з використанням нетрадиційної сировини – борошна амаранту. Все це підтверджує актуальність обраної теми випускної кваліфікаційної роботи, що також пов’язано з постійним, стабільним зростанням попиту споживачів на макаронну продукцію. Стійкий попит на макаронні вироби зумовлений тим, що останнім часом спостерігається зростання попиту на продукти харчування, які швидко готуються, з яких можна зробити декілька страв та за ціною є доступними для більшості споживачів. Для досягнення мети випускної кваліфікаційної роботи були визначені наступні завдання: - проаналізувати сучасний стан ринку макаронних виробів в Україні; - розглянути класифікацію та асортимент макаронних виробів; - проаналізувати нормативну базу з якості макаронної продукції та вимоги до якості цих вирробів; - охарактеризувати види збагачуючих добавок, що застосовуються у макаронній продукції та охарактеризувати їх особливості; - провести дослідження властивостей та якісних показників борошна пшеничного вищого гатунку, макаронного борошна з твердих сортів пшениці та борошна з амаранту; - провести дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників якості напівфабрикату макаронних виробів з додаванням борошна амаранту; - розрахувати виробничу рецептуру та обгрунтувати технологічну схему виробництва макаронних виробів з додаванням борошна амаранту; - сформулювати висновки за результатами досліджень та надати практичні пропозиції щодо удосконалення асортименту макаронних виробів з додаванням нетрадиційної сировини. Об’єктом дослідження є макаронні вироби з борошном амаранту в якості збагачуючої добавки, завдяки якій ці вироби набувають високої харчової цінності – вмісту вітамінів, активних речовин тощо. Предмет дослідження – споживні властивості та якість макаронних виробів з додаванням борошна амаранту. Наукова новизна отриманих результатів: - дослідження, визначення та порівняння органолептичних та фізико-хімічних показників впливу борошна амаранту на готові макаронні вироби; - обґрунтування технологічної схеми виробництва та рецептури макаронних виробів з додаванням борошна амаранту.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Корягін, А. А., and В. М. Шелудько. "Бісквітне печиво «Мадлен» підвищеної харчової цінності." Thesis, 2017. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/5728.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Милуш, Я. В., and А. М. Гередчук. "РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ." Thesis, 2021. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10766.

Full text

Abstract:

Нами проведені дослідження з метою розробки нових видів грильяжу за рахунок внесення рослинних компонентів, багатих біологічно-активними речовинами: «зірваних» та пророщених зерен амаранту, порошку зародків пшениці, сублімованих порошків обліпихи та журавлини, кунжутного борошна. Як основні інгредієнти використовували волоські горіхи, мигдаль та арахіс, сухофрукти (курагу, фініки та родзинки), цукор та мед.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!