Log in

Relevant bibliographies by topics / Сироп цукровий / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Сироп цукровий.

Journal articles on the topic 'Сироп цукровий'

Author: Grafiati

Published: 28 May 2022

Last updated: 30 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 22 journal articles for your research on the topic 'Сироп цукровий.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Хомічак, Л. М., О. І. Джоган, І. В. Кузнєцова, Л. П. Зайчук, С. В. Ткаченко та І. Г. Гріненко. "ІНВЕРТНИЙ СИРОП ДЛЯ ПІДГОДІВЛІ БДЖІЛ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 23 (2024): 182–88. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-21.

Full text

Abstract:

Предмет. Оптимальні умови отримання інвертного сиропу з вмістом редукувальних речовин більше 95% СР із цукрового сиропу шляхом розкладання сахарози за допомогою ферментного препарату β-фруктофуранозидази. Мета. Розроблення технології виробництва інвертного сиропу для підгодівлі бджіл з вмістом сухих речовин 70–71% і масовою часткою інвертного цукру не менше 95% СР. Методи. В роботі використано електрометричний, рефрактометричний, фотоелектрометричний, титрометричний, кондуктометричний, мідно-цитратний методи аналізу. Результати. Проведено аналіз відомих способів отримання інвертних сиропів, в

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Разанова, Олена Петрівна, та Сергій Вікторович Скрипник. "ВПЛИВ ПРОБІОТИЧНИХ ПРЕПАРАТІВ НА РОЗВИТОК БДЖОЛИНИХ СІМЕЙ У ВЕСНЯНИЙ ПЕРІОД". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 2 (29 вересня 2022): 54–60. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2022.2.8.

Full text

Abstract:

У бджільництві на даний час застосовують значну кількість стимуляторів, які позитивно впливають на відновлення бджолиних сімей після зимівлі, прискорюють ріст бджолиних сімей та дозволяють краще підготувати бджіл до головного медозбору. Застосування у складі стимулюючих підгодівель пробіотичних препаратів сприяє подоланню складних періодів у розвитку бджолиної сім’ї та підвищує продуктивність сімей. Метою проведених досліджень було вивчення впливу весняних стимулюючих підгодівель з пробіотиками на вирощування розплоду, розвиток сімей та яйценосність бджолиних маток. Дослідження проводилися на

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Yefimenko, Tetiana, та Hanna Odnosum. "THE EFFECT OF FEEDING A SUSPENSION OF CHLORELLA VULGARIS (STRAIN ІFR № С-111) ON THE LIFE SPAN OF BEES". SCIENTIFIC AND PRODUCTION JOURNAL "BEEKEEPING OF UKRAINE" 1, № 4 (2020): 13–18. http://dx.doi.org/10.46913/beekeepingjournal.2020.4.02.

Full text

Abstract:

Досліджено вплив дворазового з інтервалом 7 днів згодовування з цукровим сиропом суспензії Chlorella vulgaris, вміст живих клітин 19–34 млн/мл у 10, 5 і 1% концентраціях та в 5%, інактивованій кип’ятінням, на тривалість життя бджіл, ізольованих в садки. Уповільнення відмирання бджіл у варіантах зі згодовуванням хлорели починалося з 17-ї доби (від 13,98 до 19,99% порівняно з контролем – згодовування сиропу без хлорели). Найменшою смертність була у варіантах із найнижчою з випробовуваних концентрацій (1%) та інактивованою (5%) кип’ятінням. Попередньо це пояснюється поповненням за рахунок згодову

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Yefimenko, T. M., H. V. Odnosum, O. A. Vorobiy, I. A. Kovalenko, Y. P. Tlusta, and А. I. Mishchenko. "THE EFFECT OF MELANIN FEEDING ON THE NATURAL BEE`S EXTINCTION." SCIENTIFIC AND PRODUCTION JOURNAL "BEEKEEPING OF UKRAINE" 1, no. 5 (2020): 15–19. http://dx.doi.org/10.46913/beekeepingjournal.2020.5.02.

Full text

Abstract:

Визначено вплив на відмирання бджіл згодовування цукрового сиропу, приготованого на артезіанській воді з розчиненим в ній меланіном, порівняно зі згодовуванням сиропу, приготованого на воді з водомережі без меланіну. Використано артезіанську воду, збагачену водорозчинним меланіном рослинного походження у кількості 0,1 мкг на 1 л води. Установлено, що за згодовування сиропу, приготованого на артезіанській воді з меланіном, уповільнюється природне відмирання бджіл (від 2,8 до 50,5%) порівняно зі згодовуванням сиропу, приготованого на воді з водомережі без меланіну. Оскільки меланін має антидеген

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Гузьова, Ірина О., та Володимир М. Атаманюк. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ МАСОВІДДАЧІ ТА ДИФУЗІЙНИХ ПРОЦЕСІВ ЦУКРОЗИ В ЧАСТИНКИ ПЛОДУ ЯБЛУКА". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 3 (2024): 649–61. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i3.303315.

Full text

Abstract:

У роботі спроектовано установку для бланшування та насичення цукрозою частинок плоду яблука в режимі барботування цукрового сиропу інертним газом. Для процесу насичення підготовлено цукровий сироп з температурою 70 °С та концентрацією 60 % Brix. На основі фото зрізів бланшованих плодів визначено середній діаметр та загальну довжину каналів між клітинами бланшованого яблука, і, відповідно, поверхневу поруватість частинок – 0.162 м2/м2. Розроблено механізм процесу насичення на основі залежності швидкості насичення плодів яблука від часу. Це обгрунтовує фізичний зміст процесів насичення в зовнішн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Самілик, М. М., Н. В. Болгова, Ф. В. Перцевий та О. П. Биков. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ НАТУРАЛЬНОГО ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДУ ІЗ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 98–105. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-13.

Full text

Abstract:

У статті проаналізовано сучасні способи виготовлення желейного мармеладу на основі відходів переробки рослинної сировини в овочеві цукати. Метою статті є розширення асортименту желейного мармеладу із вторинної сировини з високою харчовою цінністю та мінімальними сировин- ними витратами. Представлено технологію комплексної переробки коренеплідних овочів у цукати методом осмотичної дегідратації, яка дає змогу максимально зберегти біологічну цінність продукту. Запропоновано технологію виготовлення желейного мармеладу із відходів виробництва овочевих цука- тів. За основу рекомендовано використовув

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Самілик, Марина Михайлівна, та Михайло Авксентійович Ткачук. "ЗБАГАЧЕННЯ ЦУКРУ ПРОДУКТАМИ ПЕРЕРОБКИ ЦУКАТІВ ІЗ ПЛОДІВ ДИНІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 3 (53) (4 грудня 2023): 73–76. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.3.12.

Full text

Abstract:

Утворений після виробництва цукатів із плодів дині розчин є похідним продуктом, який може повторно використовуватися, завдяки своїм фізико-хімічним, органолептичним властивостям та вмісту біологічно-активних компонентів. Цукати із дині виготовляли із застосуванням процесу осмотичної дегідратації. Процес видалення води під час осмотичної дегідратації відбувається за рахунок дифузії і капілярного потоку. Концентрований цукровий сироп спричиняє два одночасні потоки масопередачі: потік води від продукту до навколишнього розчину і вливання розчинених речовин у продукт. Для цього шматочки дині, розм

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Разанова, Олена Петрівна, Юрій Іванович Шульга та Олександр Олександрович Салюк. "ПРОДУКТИВНІСТЬ БДЖОЛИНИХ СІМЕЙ У ПЕРІОД ПІДГОТОВКИ ДО ГОЛОВНОГО МЕДОЗБОРУ ЗА ВПЛИВУ ПРОБІОТИКА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 2 (29 вересня 2022): 61–67. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2022.2.9.

Full text

Abstract:

Використання у весняний період різних підгодівель підвищує вирощування розплоду бджолами, льотну активність та їх діяльність з виробництва продукції бджіл у наступні періоди активного сезону. Метою проведених досліджень було вивчення впливу пробіотика субтіформ на господарсько-корисні показники бджіл. Дослідження проводилися на бджолах української степової породи. Бджолині сімї утримувались у багатокорпусних вуликах. Бджолам контрольної групи давали чистий цукровий сироп, дослідним – до цукрового сиропу додавали пробіотик субтіформ у дозах 0,5 мг/л, 1,5 мг/л та 2,0 мг/л. Стимулююча підгодівля

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Гузьова, Ірина Олександрівна, та Володимир Михайлович Атаманюк. "ЕНЕРГОЗБЕРІГАЮЧІ РЕЖИМИ НАСИЧЕННЯ ЦУКРОЗОЮ ЧАСТИНОК ПЛОДУ ЛИМОНУ". Scientific Works 88, № 1 (2024): 30–36. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.2956.

Full text

Abstract:

Дана стаття присвячена вирішенню проблеми насичення частинок плодів лимону цукрозою за мінімальний проміжок часу за умов максимального енергозбереження. Авторами статті розроблені режими насичення частинок плоду лимону. Насичення частинок проводилося в двох режимах. Перший – режим настоювання, сироп в стані спокою. Дослідження проводили за температур 50 °С, 60 °С, 70 °С, 80 °С, 90 °С. Другий – режим барботування, об’єм сиропу барботується повітрям через дренажну тарелю. Частинки плоду лимону при цьому знаходяться на решітці, зануреній в сироп над дренажною тарелею. Дослідження в режимі барботу

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Ляшенко, С., А. Фесенко, О. Ляшенко та В. Кісь. "Oбґрунтування застосування показників якості в енерго– та екологічно ефективних АСУ цукрового виробництва". Науковий журнал «Інженерія природокористування», № 4(14) (24 лютого 2020): 47–56. http://dx.doi.org/10.37700/enm.2019.4(14).47-56.

Full text

Abstract:

Розглянуто питання підвищення ефективності роботи цукрової галузі, а також конкурентоспроможності цукрових заводів України. Проведений аналіз нормативної та законодавчої бази щодо регулювання роботи цукрових заводів показав підвищення уваги до показників якості цукру. Зроблено порівняння української нормативної бази і технічних та якісних вимог, що застосовуються у провідних країнах ˗ виробниках цукрової продукції. Визначено проблеми, з якими стикаються інженерні служби, що забезпечують функціонування виробничих процесів. На основі проведеного аналізу визначено підрозділи цукрового виробництва

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Василишина, О. В., та Є. П. Постоленко. "Зміни біохімічних показників плодів вишні залежно від сорту та способу заморожування". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 1 (29 березня 2019): 18–26. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.01.02.

Full text

Abstract:

Мета статті − вивчення впливу особливостей сорту та способу заморожування на якісні показники плодів вишні. Методика дослідження. Дослідження тривали протягом 2016−2018 рр з плодами вишні сортів: Жадана, Шанс, Елегантна, Оптимістка, Подбєльська, Альфа, Пам'ять Артеменка, вирощених на дослідній станції помології імені Л. П. Симиренка ІС НААН. Плоди вишні, зібрані у споживчій стадії стиглості, попередньо сортували, інспектували, мили, заморожували у пластикових стаканах за температури –22−24°С в попередньо підготовлених цукрових сиропах за такими варіантами: розсипом (контроль); у 25% цукр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Нікульшин, Володимир, Алла Денисова, Сергій Мельнік, Віктор Височин та Анатолій Андрющенко. "Енергетичні втрати в переробному відділенні виробництва цукру". International Science Journal of Engineering & Agriculture 2, № 1 (2023): 10–18. http://dx.doi.org/10.46299/j.isjea.20230201.02.

Full text

Abstract:

Наведено основні енергетичні показники типової схеми виробництва цукру продуктивністю 3000 т цукру на добу. Проведено детальний аналіз споживання теплоти переробним цехом, яка пов'язана з необхідністю підігріву сировинної стружки від початкової температури до температури процесу дифузії. Витрата тепла при відборі дифузійного соку є регенераційними втратами, оскільки це тепло не відводиться з технологічного процесу, а лише переходить з дифузійного відділення у відділення сокоочищення. Але процес дифузії бажано проводити таким чином, щоб температура дифузійного соку була якомога нижчою, оскільки

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Ковальчук, Ірина Іванівна, Ростислав Степанович Федорук, Микола Якович Співак, Марія Михайлівна Цап, Андрій Зіновійович Пилипець та Руслан Леонідович Андрошулік. "ВПЛИВ ВИПОЮВАННЯ З ЦУКРОВИМ СИРОПОМ ПРОБІОТИКА LACTOBACILLUS CASEI В-7280 В РІЗНИХ ДОЗАХ НА ЖИТТЄЗДАТНІСТЬ БДЖІЛ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 1(60) (6 червня 2023): 39–45. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.vet.2023.1.7.

Full text

Abstract:

Вивчено вплив пробіотика Lactobacillus casei В- 7280 у складі стимулюючої підгодівлі на життєдіяльність медоносних бджіл. Сформовано три групи бджіл, по 60-90 у кожній, відібраних з сімей-аналогів за масою, силою сім'ї, віком матки. Дослідження виконані в умовах утримання бджіл в термостаті. Бджоли контрольної (К) групи отримували підгодівлю 60 % цукрового сиропу в кількості 2 мл/групу/добу. Дослідна 1 група бджіл (Д 1) – з 2 мл цукрового сиропу отримувала пробіотик Lactobacillus casei В-7280 у концентрації 109 КУО/мл; дослідна 2 група бджіл (Д 2) – з 2 мл цукрового сиропу отримувала пробіотик

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Гузьова, Ірина Олександрівна. "ДОСЛІДЖЕННЯ ДИФУЗІЇ ЦУКРОЗИ В ПЛОДАХ ЯБЛУКА У ВИРОБНИЦТВІ ЯБЛУЧНИХ ЦУКАТІВ". Scientific Works 86, № 1 (2022): 23–30. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2398.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена удосконаленню процесу виробництва цукатів. Дослідження внутрішньодифузійних процесів є першочерговим завданням з точки зору енергозбереження процесу та дотримання високої якості готових продуктів. Процес виробництва цукатів треба організувати таким чином, щоб насичення плодів цукром відбувалося швидше за оптимально підібраних температур насичення та концентрації сиропу. В статті досліджуються процеси насичення цукром плодів яблука. Обгрунтовано необхідність визначення коефіцієнтів молекулярної дифузії та коефіцієнтів масопровідності. Доведено, що коефіцієнт масопровідно

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Сиплива, Н. О., М. І. Кулик, І. І. Рожко та А. В. Ритченко. "Аналіз сортових ресурсів енергетичних культур в Україні". Scientific Progress & Innovations 28, № 1 (2025): 55–62. https://doi.org/10.31210/spi2025.28.01.10.

Full text

Abstract:

Використання альтернативних джерел енергії є критично важливим на сьогодні для більшості країн світу, що в перспективі сприятиме вирішенню проблеми доступної й дешевої енергії та пом’якшення наслідків глобального потепління. Основна, найбільш доступна й поновлювальна сировина для отримання енергії – це рослинна біомаса. Поставлена перед нами задача полягала в виокремленні найбільш продуктивних сортів представників трав’янистих й деревних енергетичних культур, які б задовольняли потреби виробництва. Для виконання цього завдання ми провели аналітичні дослідження. У своїй роботі ми використовувал

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Самілик, Марина Михайлівна, Юлія Валентинівна Назаренко, Тетяна Павлівна Синенко, Анастасія Віталіївна Кіліпута та Юрій Олександрович Мазний. "РОЗРОБЛЕННЯ СУХИХ СНІДАНКІВ НА ОСНОВІ ПОХІДНИХ ПЕРЕРОБКИ МОРКВИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 2 (52) (10 серпня 2023): 65–70. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.2.10.

Full text

Abstract:

Сухі сніданки займають важливу нішу на українському та світовому споживчих ринках. Особливістю цих продуктів є швидкість приготування, гарні смако-ароматичні властивості та висока енергетична цінність. Зазвичай, до складу сухих сніданків вводяться добавки, що містять харчові волокна. У великій кількості харчові волокна містяться у овочах. Не дивлячись на широкий асортимент даного виду продукції, відсутні сухі сніданки у складі яких є овочі. Разом з тим, відомо, що овочі, зокрема морква (Daucus caróta), є дуже корисними для організму. Метою даного дослідження є розробка сухих сніданків на основ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Гузьова, Ірина Олександрівна, та Володимир Михайлович Атаманюк. "ДОСЛІДЖЕННЯ ДИФУЗІЙНИХ ПРОЦЕСІВ НАСИЧЕННЯ ЦУКРОЗОЮ ЧАСТИНОК КОРЕНЯ МОРКВИ". Scientific Works 87, № 1 (2023): 36–42. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v87i1.2688.

Full text

Abstract:

Дифузійні процеси в харчовій промисловості відбуваються під час виробництва таких корисних продуктів, як цукати та відіграють ключову роль в таких виробництвах. Актуальним питанням є встановлення механізму дифузійних процесів та скорочення часу насичення. В статті досліджуються дифузійні процеси насичення цукрозою частинок кореня моркви. Проаналізовано фотографії клітин сирої та бланшованої моркви. Визначено середній діаметр пор між клітинами моркви, загальну довжину каналів між клітинами та середню площу поперечного перерізу клітини моркви, а також розраховано середню площу пустот між к

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Гузьова, Ірина Олександрівна, та Володимир Михайлович Атаманюк. "Дослідження кінетики сушіння цукатів з гарбуза". Scientific Works 84, № 1 (2020): 34–41. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v84i1.1866.

Full text

Abstract:

У статті описується особливість кінетики сушіння цукатів. Цукати, корисний для організму продукт, виготовлений з фруктів, овочів і ягід. Об'єктом дослідження є цукат з гарбуза. Спосіб приготування містить в собі кілька етапів: очищення, нарізка, варіння в цукровому сиропі, сушіння. Готовий продукт має відмінну якість і органолептичні властивості. Сушіння цукатів – складний, тривалий і енергоємний процес. Процес сушіння залежить від зовнішніх умов, структури матеріалу і форми зв'язку вологи з матеріалом. Авторами статті проведено дослідження кінетики сушіння цукатів температурою 20°С – 80°С. Ек

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Лахман, А. Р., О. Є. Галатюк, Т. О. Романишина та В. Л. Бегас. "ЗМІНИ МОРФОЛОГІЧНОГО СКЛАДУ ГЕМОЛІМФИ БДЖІЛ УКРАЇНСЬКОЇ СТЕПОВОЇ ПОРОДИ ПІД ЧАС ЗАСТОСУВАННЯ «ЕМ® ПРОБІОТИКА ДЛЯ БДЖІЛ» У САДКОВОМУ ЕКСПЕРИМЕНТІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 3 (54) (17 лютого 2022): 39–47. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.vet.2021.3.6.

Full text

Abstract:

Нині масова загибель бджіл є актуальною темою у світовому масштабі. Адже ці комахи − основні запилювачі рослин на нашій планеті, завдяки чому людство отримує продукти рослинного походження, апітерапія все частіше застосовується для підтримання здоров'я людини. Україна – одна із перших держав, яка має значний внесок в експорт меду у країни Європи та інші країни світу, тому важливо підтримувати здоров’я бджолиних колоній у належному стані. Профілактика хвороб тварин, зокрема бджіл, у вигляді підвищення їхньої резистентності є першочерговою ланкою для забезпечення ветеринарного благополуччя. Вико

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Нікітіна, Л. М., Д. А. Засєкін, Н. М. Жолобак, Т. М. Єфіменко, Г. В. Односум та В. О. Постоєнко. "Біологічна ефективність колоїдного (нанорозмірного) діоксиду церію у бджіл Apis mellifera". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 4 (30 грудня 2022): 148–57. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2022.04.18.

Full text

Abstract:

У роботі наведено результати експериментальних досліджень з визначення біологічної дії для бджіл за умови перорального та контактного потрапляння в їх організм колоїдного (нанорозмірного) церію діоксиду (нано-СеО2). Дослідження проведені в ННЦ «Інститут бджільництва імені П. І. Прокоповича» на базі пасіки та в лабораторії технологічних та спеціальних заходів профілактики захворювань бджіл. Нано-СеО2 застосовували протягом 24 годин як підгодівлю у складі 50 % цукрового сиропу в концентраціях 58 мМ; 29 мМ; 5,8 мМ; 2,9 мМ двічі з інтервалом 7 днів. Поверхню тіла бджіл обробляли водними розчинами

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Чернявська, Л. І., Ю. О. Моканюк та П. М. Барабанов. "ІННОВАЦІЙНИЙ МЕТОД КОНТРОЛЮ НЕВРАХОВАНИХ ВТРАТ САХАРОЗИ У ЦУКРОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 21 (2023): 167–77. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-21-17.

Full text

Abstract:

Предмет. Визначення продуктів розкладання сахарози – глюкози та молочної кислоти за допомогою ферментного аналізатора. Мета. Розроблення інструментального експрес-методу визначення неврахованих втрат сахарози у цукровому виробництві. Методи. Оскільки основними продуктами розкладання сахарози є редукувальні речовини і молочна кислота, тому для досліджень був використаний прилад – ферментний аналізатор, датчики якого були оснащені глюкозооксидазною та лактатоксидазною мембранами. Дослідження виконували в лабораторних та промислових умовах. В лабораторії готували модельні розчини глюкози і молочн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Снєжкін, Юрій Федорович, Олена Віталіївна Гусарова та Раїса Олексіївна Шапар. "ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ВОЛОГОВИДАЛЕННЯ ПРИ ЗНЕВОДНЕННІ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ". Scientific Works 81, № 1 (2017). http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v81i1.681.

Full text

Abstract:

У статті дано визначення фруктово-овочевих чипсів, зазначено основні способи зневоднення, які використовуються в світі для отримання чипсів, наведені недоліки технологій їх виробництва. Представлені вимоги до сировини при виробництві фруктово-овочевих чипсів, наведені оптимальні значення цукрово-кислотного індексу для фруктів. Об'єктами досліджень були яблука, груші, айва, хурма і білі коренеплоди. У статті також наведено аналіз різних способів попередньої обробки фруктової сировини перед сушінням (паротермічна обробка, обробка в розчинах лимонної кислоти і цукровому сиропі). Отримані результа

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!