Log in

Relevant bibliographies by topics / Функціонально-технологічні властивості / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Функціонально-технологічні властивості.

Journal articles on the topic 'Функціонально-технологічні властивості'

Author: Grafiati

Published: 28 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 36 journal articles for your research on the topic 'Функціонально-технологічні властивості.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

КРАВЧЕНКО, Михайло, Володимир ПІДДУБНИЙ та Ольга РОМАНОВСЬКА. "Функціонально-технологічні властивості борошняних сумішей для тіста". International scientific-practical journal "Commodities and markets" 47, № 3 (2023): 125–34. http://dx.doi.org/10.31617/2.2023(47)09.

Full text

Abstract:

Застосування готових борошняних сумішей для виготовлення хлібобулочних, кулінарних та кондитерських виробів допомагає оптимізувати технологічний процес виробництва. Використання борошна з пророщеного зерна пшениці у борошняних сумішах, яке має значно більшу харчову цінність, ніж звичайне, суттєво впливає на фізико-хімічні характеристики тіста, оскільки воно не містить клейковини, що визначально впливає на його структурно-механічні властивості. Саме тому важливим є дослідження оптимальної концентрації такого борошна та технологічних умов його використання. Відтак, метою статті є вивчення

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Г. Применко, Владислав, Анна О. Геліх та Тетяна М. Степанова. "ВПЛИВ Se-ЛАКТОАЛЬБУМІНУ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ДОБАВОК ДІЄТИЧНИХ СЕЛЕН-БІЛКОВИХ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 1 (2021): 164–72. http://dx.doi.org/10.15421/082114.

Full text

Abstract:

У статті досліджено технологічні властивості дієтичних добавок селен-білкових (ДДСБ), визначено основні чинники, що забезпечують їх високі показники. Виявлено вологоутримуючу, вологопоглинальну, жироутримуючу та жироемульгуючу здатності добавок «Сивоселен Плюс» та «Неоселен», обґрунтовано закономірності їх виникнення, проведено порівняльний аналіз їх значень. На основі виявлених функціонально-технологічних властивостей розроблено рекомендації з використання ДДСБ у складі широкого асортименту харчової продукції з підвищеною харчовою цінністю.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Grynchenko, Natalia, Pavel Pyvovarov, Olga Grynchenko, Daria Tyutyukova та Raisa Plotnikova. "ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ЧИННИКІВ НА СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOG IES, № 2 (12) (2018): 204–15. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-2(12)-204-215.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Без упровадження інновацій виробники прирікають себе на поступову втрату конкурентних переваг. За цих умов усе більшого значення набуває розробка та впровадження інноваційних технологій, реалізація яких дозволяє підвищити ефективність функціонування харчових виробництв. Постановка проблеми. В умовах розвитку сучасних форматів закладів ресторанного господарства використання напівфабрикатів різного ступеня готовності для виробництва кулінарної та кондитерської продукції є доцільним та економічно вигідним. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У технології куліна

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Лавринюк, О. О., Т. В. Вербельчук та С. П. Вербельчук. "СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ МОДИФІКАЦІЇ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ЗА ДОПОМОГОЮ ПРИРОДНИХ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК". Podilian Bulletin Agriculture Engineering Economics, № 46 (3 березня 2025): 78–83. https://doi.org/10.37406/2706-9052-2025-1.10.

Full text

Abstract:

Сучасне м’ясопереробне виробництво постійно розвивається, упроваджує нові технології й інноваційні підходи. Одним із таких напрямів є використання харчових добавок. Ці речовини дозволяють не лише покращити смакові якості та зовнішній вигляд готових продуктів, але й гарантувати їх безпеку та збільшити термін зберігання. У процесі роботи було розроблено наукові основи використання овочевих наповнювачів на основі цибулі та моркви, обґрунтовано їхній склад для виробництва варених ковбас. Вивчено функціонально-технологічні властивості м’ясних продуктів з овочевими наповнювачами, що забезпечують нов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Товстоног, Д. О., О. В. Нєміріч, Л. Є. Мамченко та А. В. Гавриш. "ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТЕРМОСТАБІЛЬНОЇ НАЧИНКИ ДЛЯ КУЛІНАРНОЇ І КОНДИТЕРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (7 квітня 2023): 125–31. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2023.1.13.

Full text

Abstract:

Наведені результати дослідження функціонально-технологічних властивостей модельних систем, до яких входять такі компоненти як молочний білок (Протеїн молочний 85% POLSERO, «Max Mal Foods»), лямбда каррагінан (E407, «Benosen»), гумміарабік (Фібрегам В, E414, ТОВ «КОМПАНІЯ «УКРХІМСИРОВИНА»», Франція), олія гарбузова та виготовлення на їх базі термостабільної начинки з додаванням порошку гарбуза та супутніх компонентів. Як контроль обрано термостабільну начинку, що містила в складі цукор білий, крохмальну патоку, лимонну кислоту, гідролізоване морквяне пюре, яблучний пектин зі ступенем етерифікац

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Желєва, Т. С., та А. Р. Розуменко. "ВПЛИВ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗАМОРОЖЕНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (26 листопада 2021): 47–53. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.4.5.

Full text

Abstract:

Ця стаття присвячена вивченню впливу харчових добавок рослинного походження, зокрема чотирьох видів харчових волокон, на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. З огляду на результати про- ведених аналітичних досліджень встановлено, що серед харчових добавок рослинного походження, які забезпечують збереження якості та стабілізацію структури м’ясних систем під час виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів та чинять позитив- ний вплив на організм людини, можна виділити харчові волокна. Експериментальні дослі- дження з визначення їх вп

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Данилюк, І. П. "ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ПОРОШКУ ІЗ АTHERINA PONTICА ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ У БОРОШНЯНИХ СУМІШАХ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 69–74. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-08.

Full text

Abstract:

Одним із шляхів оптимізації технологічного процесу виробництва борошняних страв та виробів є моделювання багатокомпонентного складу борошняних сумішей з викорис- танням нетрадиційної сировини рослинного та тваринного походження. Проте, внесення таких функціональних інгредієнтів, супроводжуються структурно-механічними властивостями тіста та можуть призводити до зниження якості борошняних виробів та страв. Тому, дослідження функціонально-технологічних властивостей порошку із Аtherina ponticа та визначення можли- вості його подальшого використання у складі композитних борошняних сумішей є важливи

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Андрєєва, Світлана, та Євген Пивоваров. "ДОСЛІДЖЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ МОДЕЛЬНИХ РОЗЧИНІВ ГЕЛАНОВОЇ КАМЕДІ". Молодий вчений, № 1 (89) (29 січня 2020): 12–16. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-1-89-3.

Full text

Abstract:

Досліджено функціонально-технологічні властивості модельних розчинів геланової камеді із наповнювачем (насіння чіа). Експериментально пі-дтверджено використання геланової камеді, яка здатна утримувати баланс на-сіння чіа у зваженому стані. Досліджено вплив технологічних чинників (вплив рН, вміст цукру білого, механічний вплив) на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості модельних розчинів на основі геланової камеді, що обу-мовлює можливість регулювання реологічних характеристик напоїв чи соусів. Згідно з реологічних досліджень багатокомпонентних модельних розчинів, визначено раціонал

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Войцехівська, Л. І., О. В. Франко, С. Б. Вербицький, Т. В. Шелкова та Л. П. Недорізанюк. "ВИКОРИСТАННЯ КОЛАГЕНВМІСНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 21 (2023): 53–63. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-21-05.

Full text

Abstract:

Предмет: білково-жирова емульсія виготовлена з кутерованої свинячої шкурки, соєвого ізоляту, жиру-сирцю свинячого або яловичого та води. Мета: дослідити вплив способів модифікації колагенвмісної сировини на її функціонально-технологічні властивості, розробити технологію виробництва білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Методи: об’єктом досліджень були модифікована колагенвмісна сировина (кутерована свиняча шкурка), білково-жирова емульсія. Масову частку білка визначали за вмістом загального азоту за К’єльдалем з наступною відгонкою аміаку; масову частку вологи – сушінням наваж

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Божко, Н. В., В. І. Тищенко та В. М. Пасічний. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРАФТОВИХ КОВБАСОК ІЗ МЯСОМ ВОДОПЛАВНОЇ ПТИЦІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 38–44. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-05.

Full text

Abstract:

У статті розглянуто важливість розв’язання питань розробки нових видів функціо- нальних продуктів, розширення асортименту оздоровчих виробів масового споживання, раціональ- ного використання м’ясної сировини. Розробка нових комбінованих м’ясопродуктів із такими функ- ціональними інгредієнтами, як м’ясо водоплавної птиці і бамбукова клітковина, дасть змогу досягти ефекту синергізму і, як результат, збільшення терапевтичного ефекту як м’ясної, так і рослинної сировини. Метою роботи було вивчення можливості заміни м’яса в рецептурі напівкопчених ковбасок «Мисливських» відповідною кількістю м’яса

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Левченко, М. В. "ВИКОРИСТАННЯ М’ЯСА НУТРІЙ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 147–53. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.16.

Full text

Abstract:

Важливим аспектом розвитку м’ясної промисловості є удосконалення технологічних прийомів виробництва та підвищення якості готового продукту шляхом зміни його складу чи властивостей. Поєднання нових інгредієнтів разом з традиційними, як використання альтернативної сировини є головним принципом досягнення розвитку якості, повноцінності м’ясних виробів. Задоволення потреб в високоякісній м’ясній сировині та забезпечення виробничих потужностей можливе за рахунок використання м’яса нутрій у виробництві варених ковбасних виробів. Метою статті є: обґрунтування доцільності використання м’яса нутрій в р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Чернушенко, Олена О., та Людмила В. Пешук. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛАНТИНІВ З КАЧИНОГО М’ЯСА – ЕЛЕМЕНТ АВТЕНТИЧНОСТІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 2 (2023): 296–308. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i2.275661.

Full text

Abstract:

Необхідність покращення споживчих властивостей, забезпечення стабільних якісних показників продуктів, підвищення їх конкурентоспроможності вимагає раціоналізації складу та корегування традиційних технологій м’ясопродуктів.Перспективним напрямом є залучення до виробництва нетрадиційної сировини, поєднання тваринних і рослинних компонентів, оптимізація рецептурного складу, шляхом внесення інгредієнтів із заданими властивостями, розробка інноваційних напівфабрикатів і готових м’ясних виробів. Метою роботи було удосконалити технологію галантинів з залученням у виробництво качиного м'яса, визначенн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Колеснікова, Марина, та Анастасія Хлопова. "Обгрунтування технології паштетів з використанням функціональних білкових компонентів". InterConf, № 47(209) (19 липня 2024): 382–88. http://dx.doi.org/10.51582/interconf.19-20.07.2024.036.

Full text

Abstract:

В статті надано результати обгрунтування паштетів печінкових з використанням казеїнату натрію. Забезпечення здорового харчування є найважливішим та актуальним державним завданням, пов’язаним із соціальною стабільністю суспільства та здоров'ям населення. Аналітичними дослідженнями визначено вили та класифікацію паштетів та шляхи удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва. Показано, що паштети можуть розширити асортимент бутербродної продукцї. Традиційні рецептури м’ясних паштетів оцінюються в основному за органолептичними показниками та енергоцінностю без урахування

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Vlasenko, V., та V. Krivoruk. "Вплив інуліну з топінамбура на якість борошняних кулінарних виробів". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 135–39. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8028.

Full text

Abstract:

Досліджено функціонально-технологічні властивості впливу рідини на зміну реологічних характеристик тіста, оскільки оптимальне дозування води дозволяє отримати тісто з нормальною консистенцією, сухе на дотик, з доброю еластичністю і пружністю. Передозування рідини призводить до утворення липкого, розпливчатого тіста. При недостатньому введенні рідини отримують «туге» тісто. Борошняні кулінарні вироби з такого тіста отримують забиті, з поганою пористістю, низьким питомим об’ємом. Чим «сильніше» пшеничне борошно, тим більшу кількість води слід вводити в тісто для отримання борошняних кулінарних в

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Морозова, Л. П. "ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЖЕЛАТИНУ В КОМПОЗИЦІЇ З КСАНТАНОМ У РОЗРОБЦІ НАПІВФАБРИКАТУ ЗБИВНОГО БОРОШНЯНОГО З ЗАДАНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 13, № 24 (2025): 8–21. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-01.

Full text

Abstract:

Предмет. В останні роки спостерігається тенденція збільшення попиту на нові види продукції, зокрема структуровані та реструктуровані, які є результатом впровадження у виробництво високоефективних технологій і характеризуються високою харчовою і біологічною цінністю. Традиційна технологія напівфабрикату борошняного збивного включає поєднання меланжу з цукром, підігрівання і збивання, змішування яєчної маси з борошном, формування та випікання бісквітного тіста. Як відомо, яєчні продукти входять до списку речовин та харчових продуктів, які можуть спричинити непереносимість продукту або алергічні

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Страшинський, І. М., О. П. Фурсік, М. С. Грицай та Є. С. Шабала. "ВИКОРИСТАННЯ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ КРОВ’ЯНИХ КОВБАС". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 26 (3 серпня 2021): 57–64. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-26-08.

Full text

Abstract:

Для нормальної життєдіяльності організму людини та доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини в певних співвідношеннях. Актуальною проблемою сьогодення є збагачення харчових продуктів ессенціальними речовинами, перш за все білками та про- дуктами білкової природи. Емульсії найбільш технологічні в розробленні різноманітних форм харчових продуктів і чудово пристосовані для травної системи людини. У зв’язку з нестабільністю м’ясного ринку напрям досліджень із отримання емульсій вельми акту- альний. Проведені нами дослідження спрямовані на вдосконалення техноло

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Поварова, Наталя Миколаївна, та Людмила Анатоліївна Мельник. "ВИБІР ТА ОБҐРУНТУВАННЯ СКЛАДУ БІЛКОВОЇ ДОБАВКИІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ ПРИНЦИПІВ ХАРЧОВОЇ КОМБІНАТОРИКИ". Scientific Works 84, № 2 (2020): 76–81. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v84i2.1937.

Full text

Abstract:

У статті наведено порівняльну характеристику білків рослинного і тваринного походження. Ці добавки застосовують при виготовленні всіх видів м’ясних продуктів, що сприяє розширенню асортименту запропонованих добавок, поліпшенню їхніх функціональних властивостей і підвищенню рівня безпечності. Серед рослинних білків найбільш широко використовують соєві, цільове призначення яких – зниження собівартості готової продукції та стабілізація рецептури. Тваринні білки мають різноманітне походження (колагенові, молочні, плазма крові), це обумовлює різноманітність технологічних процесів і ширший діапазон

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Новгородська, Надія, та Ірина Берник. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ ПАСТ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 100–108. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-10.

Full text

Abstract:

Необхідність покращення споживчих властивостей, підвищення конкуренто- спроможності, забезпечення стабільних якісних показників продуктів вимагає раціоналізації складу та коригування традиційних технологій сиркових виробів. Ефективним способом удосконалення технології сиркових виробів є оптимізація рецептурного складу за рахунок додавання гарбузового пюре, багатого харчовими волокнами. Мета роботи: розробка технології кисломолочного продукту, збагаченого харчовими волокнами. Предмет досліджень: технологічні показники кисломолочного продукту. Методи досліджень: сенсорні (зовнішній вигляд, колір

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Янковський, Роман Володимирович, та Тетяна Михайлівна Степанова. "ПЕРСПЕКТИВНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ НА ОСНОВІ КУЛЬТИВОВАНОЇ ГРИБНОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ СНЕКІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (51) (16 червня 2023): 87–92. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.1.14.

Full text

Abstract:

У статті проведений аналіз щодо перспективи використання культивованої грибної сировини (КГС) в технології снекового продукції. Встановлено істотну споживчу привабливість та своєчасність розробки снеків як продукції для швидкого тамування голоду, а також такої, що володіє функціональними властивостями. Виявлено особливе значення даної продукції в період частих стресів, зумовлених військовими діями, коли організм потребує надзвичайної кількості енергії та супутніх речовин з метою максимальної адаптації та подолання кризових станів організму. Акцентовано увагу на те, що шлях збагачення традиційн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Янішен, І. В., К. Ю. Андрієнко, О. Л. Федотова, Г. В. Петроченко та С. А. Куліш. "АНАЛІЗ ДАНИХ ВЗАЄМОДІЇ БАЗИСУ ЗНІМНОГО ПРОТЕЗА З ТКАНИНАМИ ПРОТЕЗНОГО ЛОЖА (ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ)". Інновації в стоматології, № 2 (30 жовтня 2024): 140–45. http://dx.doi.org/10.35220/2523-420x/2024.2.20.

Full text

Abstract:

Протезування пацієнтів, які втратили всі або частину зубів, залишається складною і невирішеною проблемою. Під час планування конструкції протезів і на етапах їх виготовлення виникають численні медичні та технологічні проблеми, що пов'язані з необхідністю оптимального розподілу жувального навантаження на тканини альвеолярного відростка та частини щелепи. Останні дослідження показують, що деякі проблеми вдосконалення клінічних і технологічних методів виготовлення знімних пластинкових протезів досі залишаються нерозв'язаними. Це стало підставою для нашого огляду наукових джерел. Метою нашого досл

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Pasichnyi, V., S. Bozhko, V. Tischenko, and N. Bozhko. "Functional and technological properties of model minced meat of kraft semi-smoked sausages with lamb meat and plant proteins." Scientific Works of National University of Food Technologies 30, no. 5 (2024): 164–73. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2024-30-5-14.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Поліщук, А. А., Г. О. Бірта, С. О. Усенко та ін. "ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ОБРОБКИ НА ЯКІСТЬ СОЇ ТА ПРОЦЕСИ ТРАВЛЕННЯ У СВИНЕЙ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 167–75. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.19.

Full text

Abstract:

Проведені експерименти дають підставу стверджувати, що використання нативної сої є небажаним через високу активність антипоживного ензиму – уреази. Однак використання різних методів технологічної обробки даного зерна значно підвищує доступність поживних речовин. Зокрема встановлено, високу позитивну дію мікронізації (температура обробки 125 0С), оскільки більш висока температура обробки зерна веде до зниження його біологічної повноцінності. Це відкриває перспективу використання обробленої сої при виробництві хліба, що дає можливість підвищити масову частку білка та зменшити частку вуглеводів,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Синенко, Тетяна Павлівна, та Дар’я Ігорівна Фещенко. "ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ ПАСТ ІЗ СУБЛІМОВАНОЮ ДИНЕЮ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 4 (58) (12 лютого 2025): 58–64. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.4.8.

Full text

Abstract:

Сирні продукти, отримані шляхом додавання в сир кисломолочний рослинних компонентів, є дуже корисними продуктами. Оскільки рослинна сировина є джерелом незамінних амінокислот, має імуномодулюючі функції, сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів і переносу заліза в організмі людини. Для зниження ризику впливу активної кислотності, додаткового зволоження готових виробів від свіжих ягід і фруктів, можливе додавання в сирну масу плодово-фруктових порошків, отриманих методом сублімації. Метою роботи є розробка технології сиркових паст з підвищеною харчовою цінністю. Для досягнення даної цілі було в

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Страшинський, І. М., та М. С. Грицай. "РОЗРОБКА КОМПЛЕКСУ НЕФОСФАТНИХ ВОЛОГОУТРИМУЮЧИХ ДОБАВОК НА ОСНОВІ АКТИВНИХ СТАБІЛІЗАТОРІВ М’ЯСНИХ СИСТЕМ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 37 (28 травня 2024): 71–79. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1221-2024-37-10.

Full text

Abstract:

Анотація. У технології м’ясних фаршевих продуктів, в тому числі грубоподрібнених м’ясних емульсій посічених напівфабрикатів, визначальними є функціонально-технологічні властивості основної сировини. Значною мірою їх обумовлюють морфологічний і хімічний склад сировини, ступінь дозрівання і розвитку автолітичних процесів, стан за способом холодильного оброблення і показник рН м’яса. Досвід використання у технології м’яса в якості активних стабілізаторів харчових фосфатів має більше п’яти десятиліть. Це обумовлено позитивним впливом на м’язові білки, що сприяє підвищенню показника рН, вологозв’яз

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Синиця, Ольга Вікторівна, Галина Всеволодівна Шлапак, Анна Станиславовна Паламарчук та Ярослава Сергіївна Мішина. "ВИКОРИСТАННЯ ОЛІЇ З НАСІННЯ КОНОПЛІ У СКЛАДІ ФАРШУ ВАРЕНИХ КОВБАС". Scientific Works 88, № 2 (2024): 4–11. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i2.2922.

Full text

Abstract:

Розглянуто можливість використання олії з насіння коноплі в технології виробництва варених ковбас. У роботі були проведені дослідження впливу заміни частки свинячого шпику на олію з насіння коноплі. Олію вносили у кількості 1…7% з кроком в 2% у чистому вигляді та у стані емульсії. Після внесення до фаршу олії або емульсії визначили показники рН, вологозв'язуючої (ВЗЗ), вологоутримуючої (ВУЗ) та жироутримуючої (ЖУЗ) здатностей фаршу, а також після температурного оброблення проводили органолептичні дослідження варених ковбас та розрахували вихід готового продукту. Дослідження по визначенню актив

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Назаренко, Ю. В., Б. В. Шмідт, Н. В. Болгова та Т. П. Синенко. "РОЗРОБКА СИРНОГО ПРОДУКТУ ІЗ РОСЛИННИМ БІЛКОМ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 33 (7 квітня 2023): 47–54. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2023-33-07.

Full text

Abstract:

Твердий сир – один з найпопулярніших продуктів харчування у світі. Розробка нових видів продуктів, в яких частково або повністю тваринний білок замінений рослинним, і розширення асортименту сирних продуктів з рослинної сировини з високою біологічною та харчовою цінністю і відмінними сенсорними властивостями є актуальним завданням для виробників молочної продукції. Метою даної роботи було дослідити можливість коригування рецептур сирів за рахунок додавання рослинних білків та визначити вплив соєвих білків на функціонально-технологічні та органолептичні властивості сирних продуктів. З метою підв

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text

Abstract:

Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Кочкодан, Я. М., А. І. Васько та І. А. Васько. "Методика визначення бурового індексу анізотропії гірської породи". Prospecting and Development of Oil and Gas Fields, № 2(83) (30 червня 2022): 37–45. http://dx.doi.org/10.31471/1993-9973-2022-2(83)-37-45.

Full text

Abstract:

У процесі буріння стовбури свердловин самовільно викривляються від заданого напрямку. Буріння ви-кривленої свердловини спричиняє певні технологічні труднощі, тому розроблення заходів для запобігання викривленню стовбура є дуже важливим фактором підвищення ефективності бурових робіт. На ступінь та інтенсивність викривлення свердловин впливає складний комплекс чинників, характер впливу кожного з яких встановити важко. Щоб запобігти викривленню свердловин, необхідно впроваджувати різноманітні техніко-технологічні заходи. На даний час вважають, що на довільне викривлення свердловин впливають геоло

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Кусий, Я. М., А. М. Кук, В. Г. Панчук, Н. В. Франик та А. В. Зінько. "Аналіз технологічного успадковування параметрів якості виробів за критерієм однорідності матеріалу". Scientific Bulletin of Ivano-Frankivsk National Technical University of Oil and Gas, № 2(53) (30 грудня 2022): 7–16. http://dx.doi.org/10.31471/1993-9965-2022-2(53)-7-16.

Full text

Abstract:

У даний час розробленню фінішних технологічних операцій під час проєктування ефективних технологій механічного оброблення деталей виробів на стадії їхнього створення у життєвих циклах присвячена значна кількість досліджень і публікацій. Поряд з тим, особливості формування спадкових властивостей матеріалу деталей із використанням раціональних критеріїв оцінки ступеня деградації матеріалу як на стадії створення, так і подальшій експлуатації об’єкта машинобудівного виробництва досліджені недостатньо. Під час проєктних конструкторсько-технологічних робіт ступінь впливу усіх технологічних параметрі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Дегтяр, Валентина, та Анна Радченко. "ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА ЗАКУСОК З ЕМУЛЬСІЙНОЮ СТРУКТУРОЮ НА ОСНОВІ БОБОВОЇ СИРОВИНИ ТА АКВАФАБИ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 4 (14) (18 грудня 2024): 9–15. https://doi.org/10.32782/2708-4949.4(14).2024.2.

Full text

Abstract:

Розроблено технологію закусок з емульсійною структурою на основі бобових та аквафаби. Інноваційний задум технології обґрунтований актуальною задачею харчової промисловості — виробництвом релевантних харчових продуктів. Тобто, продуктів, які відповідають актуальним проблем та запитам споживачів з урахуванням фуд-трендів. Всесвітня організація з продовольства (FAO) залічує бобові до стратегічних продовольчих культур людства, яким належить важлива роль у забезпеченні продовольчих потреб населення планети. Бобові не тільки джерело високоякісного рослинного білка, а й містять важливі вітаміни, міне

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Ющенко, Н. М., та К. В. Чепурська. "НАУКОВО-ПРАКТИЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУР І ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ВИРОБНИЦТВА ПАШТЕТУ НА ОСНОВІ ГРИБІВ РLEUROTUS ERYNGII". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (13 березня 2024): 210–22. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.6.24.

Full text

Abstract:

На підставі узагальнення аналітичних та експериментальних досліджень обґрунтовано та науково підтверджено перспективність використання Pleurotus eryngii для виробництва паштетів в закладах ресторанного господарства. Грибна сировина є цінним джерелом білка, мінеральних та біологічно ативних речовин, зокрема фізіологічно активних β-глюканів, вітамінів тощо, володіють антиоксидантними, антимікробними властивостями, справляють позитивний вплик на здоров’я людини та практично не мають вікових обмежень щодо вживання. Pleurotus eryngii характеризуються іще і високим рівнем засвоюваності, що дозволяє

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Kotlyar, Y., та O. Topchiy. "Розробка рецептур м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 89–96. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7518.

Full text

Abstract:

У статті розглянута розробка рецептур м’ясних паштетів з використанням білково-жирових емульсій (БЖЕ) на основі вітамінізованих купажованих рослинних олій (ВКРО). Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники нових рецептур м’ясних паштетів з метою збагачення біологічно активними компонентами. В процесі роботи було створено вісім рецептур паштетів з м’яса птиці зі використанням розроблених БЖЕ, що входили до складу рецептури в кількості 15…20% та дві рецептури з вітамінізованими купажованими рослинними оліями двокомпонентного та трикомпонентного складів у кі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Pilipenko, Oleg, Denis Kolesnik та Anatoli Berezniak. "ТОЧНІСТЬ ТА ПОГРІШНОСТІ ЗУБЧАСТИХ ПЕРЕДАЧ ВЕРТОЛЬОТНИХ РЕДУКТОРІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 1(19) (2020): 18–31. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-20209-1(19)-18-31.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Якість робочих поверхонь зубчастих коліс формується під впливом конструктивних факторів (модуля, числа зубців і матеріалу коліс, твердості матеріалу заготовок та їх фізикомеханічних властивостей) і технологічних факторів (швидкості та глибини різання, подачі, ступеня зношуваності інструменту). Зубчасту передачу можна виконати тільки з деяким наближенням до функціонально точної, оскільки елементи зубчастої передачі не можуть бути виготовлені без відхилень. Рівень цих відхилень визначається не тільки технічною, але й економічною доцільністю, а також можливостями ви

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Янчева, М. О., та Т. С. Желєва. "Функціонально-технологічні властивості м’ясних модельних систем з використанням сумішей кріопротекторної дії". Харчова наука та технологія, № 30 (1 березня 2015). http://dx.doi.org/10.15673/2073-8684.30/2015.38431.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

ТКАЧЕНКО, Н. А., та О. О. КУРЕНКОВА. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ВІВСЯНОГО БОРОШНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА НИЗЬКОЖИРНИХ КИСЛОВЕРШКОВИХ СПРЕДІВ". Grain Products and Mixed Fodder’s 61, № 1 (2016). http://dx.doi.org/10.21691/gpmf.v61i1.100.

Full text

Abstract:

У роботі розглянуто корисні якості вівса та вівсяного борошна, роаналізовано цінність сировинних компонентів, окреслено їх вплив на здоров’я людини, наведено напрямки практичного застосування. Показано доцільністьвикористання вівсяного борошна як структуроутворювача і фізіологічно функціонального харчового інгредієнта для розширення асортименту низькожирних спредів, в т.ч. кисловершкових. Проведено моніторинг ринку вівсяного борошна в Україні. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу вівсяного борошна десяти конкурентних виробників. Представлено аналіз чинників, які формують якість

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Звягінцева-Семенець, Ю. П., Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська, О. Б. Кобилінська, та М. Колесник,. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ НАБУХАННЯ ПОЛІСАХАРИДІВ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ В ТЕХНОЛОГІЇ ВЕРШКОВИХ КРЕМІВ". Food Science and Technology 10, № 2 (2016). http://dx.doi.org/10.15673/fst.v10i2.152.

Full text

Abstract:

У статті наведено результати досліджень процесів набухання і розчинення альгінату натрію, йота-карагінану і агару у вершках з метою обґрунтування способу їх введення в емульсійно-пінну систему вершковогокрему. Встановлено, що під час охолодження збитої маси полісахариди утворюють драглеподібний каркас, що запобі-гає її розшаруванню і надає системі стабільності в період часу існування.Вивчені функціонально-технологічних властивості досліджуваних гідроколоїдів дозволяє розширити спектр їхньогозастосування, покращити технологічні показники якості вершкових кремів із зменшеною часткою жиру, збільш

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!