Log in

Relevant bibliographies by topics / Харчові отруєння / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Харчові отруєння.

Journal articles on the topic 'Харчові отруєння'

Author: Grafiati

Published: 28 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 27 journal articles for your research on the topic 'Харчові отруєння.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Решетило, Л. І. "МІКРОБІОЛОГІЧНА БЕЗПЕКА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ: ПЛІСЕНЕВІ ГРИБИ ТА РИЗИКИ ОТРУЄННЯ ЇХ ТОКСИНАМИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 24 (3 липня 2020): 58–65. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2020-24-08.

Full text

Abstract:

Сьогодні у цілому світі значна увага приділяється питанням безпечності та якості продуктів харчування. Споживання харчових продуктів рослинного та тваринного походження, контамінованих плісе- невими грибами, є загрозою для здоров’я людей і може бути причиною тяжких захворювань. Незважаючи на те, що за останні роки знання в галузі вивчення мікотоксинів плісеневих грибів як в Україні, так і у всьому світі значно розширилися, проблема їх більш детального дослідження залишається актуальною. Метою статті було дослідження характеристик та властивостей окремих плісеневих грибів різних родів, які ураж

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Кобиш, А. І., О. М. Чечет, С. В. Шуляк та ін. "ПРОБЛЕМА ПОШИРЕННЯ ТОКСИКАНТІВ У ТВАРИННИЦТВІ І ДОВКІЛЛІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 3 (54) (17 лютого 2022): 17–25. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.vet.2021.3.3.

Full text

Abstract:

Значне розширення масштабів синтезу і застосування у сільському господарстві різних небезпечних хімічних сполук спричинює щоденний небезпечний вплив на організм комах, тварин і, безперечно, людини. Саме тому виникає потреба у контролі за поширенням токсикантів хімічної і біологічної природи у тваринництві і довкіллі. Нами проведено аналіз поширення токсикантів у тваринництві і довкіллі шляхом хіміко-токсикологічного аналізу кормів, посліду, крові, внутрішніх органів, умісту шлунку загиблих від отруєння тварин, а також загиблих бджіл, ґрунту, зеленої маси і продуктів бджільництва. У роботі заст

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Нечай, Н. Р., В. Д. Фіра, Н. І. Гарліцька та Л. С. Фіра. "МЕМБРАНОДЕСТРУКТИВНІ ПРОЦЕСИ У ЩУРІВ ПІСЛЯ УРАЖЕННЯ ЇХ ПІДВИЩЕНИМИ ДОЗАМИ БЕНЗОАТУ НАТРІЮ". Здобутки клінічної і експериментальної медицини, № 2 (4 червня 2025): 121–28. https://doi.org/10.11603/1811-2471.2025.v.i2.15317.

Full text

Abstract:

РЕЗЮМЕ. До харчових продуктів часто додають харчові добавки для покращення органолептичних властивостей або ж для подовження терміну їх зберігання, для привабливішого зовнішнього вигляду. Сучасна харчова промисловість характеризується широким додаванням у продукти харчування найрізноманітніших консервантів, зокрема, для цього часто використовують Е211, або натрію бензоат, який, окрім того, використовують у фармацевтичній та косметичній галузях. Дані про вплив бензоату натрію на організм людини досить суперечливі. При перевищенні допустимої дози цей консервант може шкідливо впливати на печінку

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Svyatnenko, R., A. Marynin, O. Kochubej-Litvinenko та V. Zakharevych. "ВПЛИВ ІМПУЛЬСНОГО ЕЛЕКТРОМАГНІТНОГО ПОЛЯ НА ЖИТТЄЗДАТНІСТЬ ESCHERICHIA COLI В МОДЕЛЬНОМУ РОЗЧИНІ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 92–94. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6818.

Full text

Abstract:

Важливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов виробництва є бактерії групи кишкових паличок . При перевищенні допустимого титру ці мікроорганізми можуть спричиняти псування готового продукту і навіть харчові отруєння. В проблемно науково-дослідній лабораторії Національного університету харчових технологій були проведені експерементальні дослідження з метою вивчення дії впливу імпульсних електромагнітних полів на ентеробактерії, а саме культури Escherichia coli в модельному розчині молочної сироватки. При проведенні досліджень викорис

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Svyatnenko, R., A. Marynin, A. Makogon та O. Fursik. "Вплив імпульсних електричних полів на мікробіологічні показники та вміст вітаміну С в незбираному молоці". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 29–32. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8006.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена проблемі зберігання бактеріологічної чистоти та вмісту вітаміну С в незбираному молоці при оброблені сильними імпульсними електричними полями. Відомо, що важливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов обробки молока є мікробіологічні показники (КМАФАнМ) та (БГКП). При перевищенні допустимого титру мікроорганізми КМАФАнМ та БГКП можуть спричиняти псування готового продукту і навіть харчові отруєння. Об’єкт дослідження: імпульсні електричні поля. Предмет дослідження: незбиране молоко до та після оброблення імпульсними електр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Фотіна, Тетяна Іванівна, Роман Вікторович Петров, Оксана Іванівна Шкромада та Павло Геннадійович Бондаренко. "ЗООНОЗНІ ХВОРОБИ РИБ: ПРОФІЛАКТИКА І БОРОТЬБА З НИМИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 3(66) (6 січня 2025): 55–74. https://doi.org/10.32782/bsnau.vet.2024.3.9.

Full text

Abstract:

Інтенсивний розвиток промислового, любительського рибальства, аквакультури та підвищений споживчий попит на рибу і рибопродукти створює підвищені ризики для виникнення захворювань спільних для людей та риби. В даній статті містяться дані по основні зоонози, якими людина може заразитися від риби. Серед патогенів, асоційованих з рибами, найважливішими інфекційними агентами є паразити, бактерії, гриби та віруси. Також не потрібно відкидати харчові отруєння викликані споживанням риби та рибопродуктів. В останній час зоонози викликають велике занепокоєння серед лікарів ветеринарної та гуманної меди

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Tsyhura, V. V., та L. G. Vinnikova. "Продовження термінів зберігання м’яса шляхом підвищення стресостійкості свиней". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 115–18. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8024.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена вивченню можливості продовження термінів зберігання свинини за допомогою використання у відгодівлі свиней речовин, що підвищують стеростійкість свиней. М'ясо забійних тварин є сприятливим поживним середовищем для розвитку багатьох мікроорганізмів. На безпечність і якість м’яса має значний вплив бактеріальне обсіменіння під час первинної переробки туш, зумовлене внутрішніми та зовнішніми чинниками. На якість та технологічну придатність та безпечність свинини впливає ряд факторів, серед яких не останнє місце займає стійкість свиней до дії зовнішніх факторів. У здорових тварин п

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Котелевич, В. А., С. В. Гуральська та В. В. Гончаренко. "Вплив якості і безпечності харчових продуктів на здоров’я та добробут населення". Scientific Progress & Innovations 26, № 2 (2023): 96–104. http://dx.doi.org/10.31210/spi2023.26.02.17.

Full text

Abstract:

Якість і безпечність харчових продуктів ‒ це глобальна проблема, вирішення якої потребує консолідації зусиль на світовому, національному та регіональному рівнях. Для України продовольча безпека набула особливої гостроти: забруднення навколишнього середовища радіоактивними речовинами внаслідок аварії на ЧАЕС та іншими шкідливими речовинами техногенного походження, війна, відсутність якісного і повно-цінного харчування у більшості населення; все це негативно впливає на стан здоров’я, тривалість життя і працездатність. Метою нашого огляду було проведення аналізу публікацій науковців і висвітлення

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Гаплик, Г. П., В. Д. Фіра, П. Г. Лихацький, О. І. Качур та Г. Г. Шершун. "АКТИВНІСТЬ ЦИТОЛІТИЧНИХ ПРОЦЕСІВ В ОРГАНІЗМІ ЩУРІВ, ОТРУЄНИХ ХАРЧОВИМ БАРВНИКОМ АЗОРУБІНОМ". Medical and Clinical Chemistry, № 4 (9 січня 2024): 38–44. http://dx.doi.org/10.11603/mcch.2410-681x.2023.i4.14372.

Full text

Abstract:

Вступ. В Україні офіційно дозволено використання у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості близько 20 синтетичних барвників, більшість з яких є азосполуками. Синтетичні барвники здатні проявляти токсичні й канцерогенні властивості, зумовлені їх взаємодією з харчовими інгредієнтами, різноманітними екологічними чинниками, перевищенням допустимих рівнів застосування. До найпоширеніших синтетичних барвників належить кармуазин (азорубін) Е122 (малиновий барвник). У результаті проведення численних досліджень харчової добавки Е122 було виявлено низку можливих негативних впливів на орга

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Bogatko, N., L. Bogatko, V. Salata, D. Frejuk та G. Savchuk. "Забезпечення безпечності молока та молочних продуктів на переробних підприємствах України". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 20, № 83 (2018): 83–87. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8316.

Full text

Abstract:

Особливо актуальним є впровадження системи НАССР на підприємствах молочної промисловості, оскільки, відповідно до переліку харчових продуктів за ступенем обсіменіння мікроорганізмами і частотою випадків харчових отруєнь, що розроблений Всесвітньою організацією охорони здоров’я, молоко і молочні продукти віднесені до I категорії як ті, що найчастіше служать прямим джерелом харчових отруєнь. Система НАССР – це запобіжна система, що не допускає виникнення ризиків, оцінює їх, контролює небезпечні чинники продовольчої сировини, технологічних процесів і харчової продукції, що значною мірою зменшує р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Приліпко, Т. М., Н. М. Богатко, А. Ф. Богатко, Л. В. Руснак та Н. О. Вакуленко. "АНАЛІЗ МІЖНАРОДНОГО ЗАКОНОДАВСТВА ЩОДО ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ". Podilian Bulletin Agriculture Engineering Economics, № 47 (30 травня 2025): 205–10. https://doi.org/10.37406/2706-9052-2025-2.29.

Full text

Abstract:

У статті подано результати аналізу ефективності застосування міжнародних законодавчих актів і приватних стандартів операторами ринку харчових продуктів для забезпечення виробництва безпечних харчових продуктів. З метою регламентації виробництва харчових продуктів, їх якості, асортименту, правил реалізації, заходів щодо профілактики харчових отруєнь, запобігання фальсифікації тощо, державні органи видають закони, постанови, стандарти й інструкції, сукупність яких називають харчовим законодавством. Однак інтенсифікація і глобалізація сучасного виробництва харчових продуктів і міждержавних торгов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Хінальська, Т. Р., О. М. Заверуха та Д. В. Фреюк. "АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ БЕЗПЕКИ ТА ОХОРОНИ ПРАЦІ В ГАЛУЗІ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ У ВОЄННИЙ ЧАС". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 35–40. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-04.

Full text

Abstract:

Проблема безпеки працівників завжди присутня у професійній діяльності людини в будь-якій галузі економіки. Покращення безпеки праці на підприємствах харчової промисловості є важливим аспектом забезпечення належних умов для працівників і ефективної роботи підприємства, особливо в умовах нестабільності або воєнних дій. Актуальні проблеми безпеки життєдіяльності та охорони праці в харчовій промисловості у воєнний час мають свою специфіку, оскільки в умовах бойових дій галузь стикається з численними викликами, пов’язаними з безпекою працівників, забезпеченням нормальних умов для виробництва і розп

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Паславські, Р., У. Паславська та С. Сорокова. "НЕБЕЗПЕЧНІ ПРОДУКТИ ДЛЯ ТВАРИН. ОТРУЄННЯ ЦИБУЛЕЮ І ЧАСНИКОМ СОБАК ТА КОТІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 4 (31 грудня 2021): 207–13. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2021.04.27.

Full text

Abstract:

Найбільш популярні домашні улюбленці – собаки та коти – нині вважаються повноцінними членами більшості родин на всій земній кулі. Вони є товариськими тваринами, добре ладнають як з дорослими, так і з дітьми, завжди раді своєму господарю і всіляко виражають свою любов до нього. Вважається, що собаки й коти не надто вибагливі до продуктів харчування, й інколи можна спостерігати, що тварини залюбки поїдають невластиві цьому виду тварин продукти. Наприклад, собаки можуть ласо куштують цукерки й шоколадні вироби, а коти – мариновані огірки та чіпси. Звичайно, таке харчування негативно впливає на ор

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Гаплик, Г. П., В. Д. Фіра, П. Г. Лихацький, О. І. Качур та В. П. Пида. "ОСОБЛИВОСТІ ПЕРЕБІГУ ЕНЕРГЕТИЧНИХ ПРОЦЕСІВ У ЩУРІВ ПІСЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ ХАРЧОВОГО БАРВНИКА АЗОРУБІНУ". Здобутки клінічної і експериментальної медицини, № 4 (19 грудня 2023): 218–23. http://dx.doi.org/10.11603/1811-2471.2023.v.i4.14335.

Full text

Abstract:

РЕЗЮМЕ. Проблеми застосування харчових добавок, зокрема синтетичних барвників, тісно пов’язані зі здоров’ям людини. Тому токсикологічна оцінка і вивчення їх безпечності є актуальними у всіх країнах. Одним із поширених харчових барвників є азорубін (Е122), який використовують у харчовій, фармацевтичній та косметичній галузях. Е 122 чинить токсичний вплив на дихальну систему та шлунково-кишковий тракт, викликає ряд алергічних реакцій в організмі. Мета – вивчити показники енергозабезпечення в організмі щурів після застосування різних доз синтетичного барвника азорубіну. Матеріал і мет

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Kozhokaru, A. A., I. V. Ogorodniychuk, V. L. Savytskyi, K. V. Kozlova, V. M. Yakimets та V. V. Narozhnov. "Основні причини спалахів кишкових інфекцій та харчових отруєнь серед військовослужбовців на сучасному етапі розвитку Збройних Сил України". Ukrainian Journal of Military Medicine 3, № 2 (2022): 46–54. http://dx.doi.org/10.46847/ujmm.2022.2(3)-046.

Full text

Abstract:

Вступ. В Україні, як і в усьому світі, гострі кишкові інфекції становлять велику медичну проблему та займають особливе місце серед інфекційних хвороб та за своєю розповсюдженістю поступаються місцем лише захворюваності на грип та ГРВІ. Основними причинами виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та гострих харчових отруєнь серед цивільного населення та військовослужбовців є інфікування продуктів харчування патогенними мікроорганізмами і яйцями гельмінтів, що може відбуватися під час приготування їжі, на всіх етапах виробництва, переробки, перевезення та її реалізації. Мета роботи. Д

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Айсюк, Юлія. "Небезпеки на кухні: як уникнути харчових отруєнь?" Безпека життєдіяльності, № 8, серпень (2016): 7–9.

Find full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Безусов, Анатолій Тимофійович, Тетяна Анатоліївна Манолі, Тетяна Іванівна Нікітчіна та Яна Олегівна Баришева. "ЩОДО ПИТАННЯ ПРО УТВОРЕННЯ БІОГЕННИХ АМІНІВ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ". Scientific Works 82, № 2 (2019): 40–46. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v82i2.1152.

Full text

Abstract:

У статті показано, що особливої популярності останнім часом набувають фермен-товані продукти. Однак у процесі виробництва зрілих вин, сирів, ковбас і багатьох рибних продуктів утворюються біогенні аміни в результаті декарбоксилювання вільних амінокислот під дією ферментних систем мікробного походження при порушенні умов зберігання. Біогенні аміни - це група азотовмісних органічних сполук з аліфатичною (путресцин, кадаверин, спермін, спермидин), ароматичною (тирамін, фенілетиламін) або гетероциклічною (гістамін, триптаміну) структурою. Деякі з них мають велику біологічну активність (гістамін, с

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Kurdil, N. V., A. A. Kalashnikov, B. S. Sheyman, O. H. Lutsenko, N. A. Voloshina, and A. A. Urin. "Current issues of food and chemical safety of children and adolescents: acute household poisoning." One Health and Nutrition Problems of Ukraine 52, no. 1 (2020): 70–76. http://dx.doi.org/10.33273/2663-9726-2020-52-1-70-76.

Full text

Abstract:

Ukraine is among the countries with a high prevalence of acute chemical etiology poisoning in the countries of the European region, taking the penultimate place according to WHO (2017). The Aim of the Research. To study the risk factors for acute domestic poisoning among children and adolescents in Ukraine and to identify measures to improve it. Methods and Materials. The annual statistical reports of WHO, the data of the State Statistics Committee of Ukraine, the Center for Medical Statistics of the Ministry of Healthcare of Ukraine, and statistics of the Department of acute poisoning of the

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Нечай, Н. Р., В. Д. Фіра, О. І. Качур та Л. С. Фіра. "ПОКАЗНИКИ ОКИСНЮВАЛЬНОГО СТРЕСУ У ЩУРІВ, ОТРУЄНИХ ПІДВИЩЕНИМИ ДОЗАМИ БЕНЗОАТУ НАТРІЮ". Medical and Clinical Chemistry, № 1 (25 березня 2025): 25–33. https://doi.org/10.11603/mcch.2410-681x.2025.i1.15421.

Full text

Abstract:

Вступ. У науковій літературі наведені результати досліджень впливу харчового консерванта натрію бензоату на структуру та функціонування біологічних об’єктів, але вони досить суперечливі.За офіційними даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), застосування бензоату натрію в харчовій промисловості обмежено до 0,1 %, а допустима добова норма цього консерванта становить 5 мг/кг на добу. Проте він використовується у значно вищих концентраціях у багатьох харчових продуктах, ліках, косметичних засобах. На популяції аеробних дріжджів доведено потужну проокиснювальну дія бензоату натрію.Ме

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Шугай, Мирослава. "БЕЗПЕЧНІСТЬ І ЯКІСТЬ СИРУ: STAPHYLOCOCCUS AUREUS". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 169–78. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-17.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. Інтоксикації стафілококової етіології становлять чималу частку харчових захворювань мікробного походження в усіх країнах світу. Практично будь-який харчовий продукт може бути контамінований стафілококовими клітинами або їх токсинами і представляти небезпеку для споживача. Виробництво сиру – нестерильний процес. Крім бажаної мікрофлори – лактобактерій закваски, у сирні чани неминуче потрапляють сторонні мікроорганізми, у тому числі золотистий стафілокок, що створює потенційну небезпеку репродукції стафілококових клітин і накопичення їх токсинів у цільовому продукті. Cтафіло

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Sybirnyy, А., О. Zarichna, and R. Sybirna. "Sanitary and hygienic examination as a form for the profilaction of food loads." Visnik Nacional’nogo universitetu «Lvivska politehnika». Seria: Uridicni nauki 2019, no. 911 (2019): 230–35. http://dx.doi.org/10.23939/law2019.911.230.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

В. Курсир, Галина, Валентина Г. Захарчук, Олена В. Севастьянова, Людмила М. Филипенко та Ксенія І. Мазуренко. "ВИДІЛЕННЯ ЛІЗОЦИМУ ЧОРНОМОРСЬКОЇ МІДІЇ MYTILUS GALLOPROVINCIALIS". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 3 (2021): 410–16. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v29i3.223378.

Full text

Abstract:

Аналітичний огляд показав перспективність використання лізоциму як цінного природного антибактеріального препарату. Експериментальний моніторинг природних джерел препаратів з антибактеріальною активністю виявив доцільність використання вторинної сировини з водних ресурсів чорноморського басейну, отриманого в процесі переробці мідій. Проведено виділення і хроматографічне очищення ферментного препарату лізоциму. Визначено, що тільки зразки, елюйовані 0.6 М розчином NaСl в 0.02 М ацетатному буфері, pH 5.0, виявляють літичну активність. Фракція з літичною активністю склала 54 см3 при елююванні 0.6

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Проданчук, М. Г., Г. М. Балан, О. П. Кравчук, П. Г. Жмінько, І. М. Максимчук та Н. П. Чермних. "До обґрунтування переліку небезпечних високотоксичних хімічних речовин, які підлягають особливому контролю щодо обігу, зберігання, використання та утилізації. Частина ІІІ (дипіридилові гербіциди паракват і дикват)". Ukrainian Journal of Modern Toxicological Aspects 91, № 2 (2021): 31–40. http://dx.doi.org/10.33273/2663-4570-2021-91-2-31-40.

Full text

Abstract:

Мета. Виділити групу високотоксичних хімічних речовин, які за останні десятиліття найчастіше використовуються в умисних кримінальних та суїцидальних інцидентах, диверсійних і терористичних актах, обіг, зберігання, використання та утилізацію яких потрібно особливо прискіпливо контролювати правоохоронним органам. У даній частині статті йдеться про дипіридилові гербіциди паракват і дикват. Матеріали та методи. Аналітичний огляд наукових публікацій виконаний з використанням реферативних баз даних наукових бібліотек PubMed, Medline і текстових баз даних наукових видавництв Elsevier, PubMed, Central

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

БРИКОВА, Тетяна. "Система HACCP при виробництві напівфабрикатів". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL COMMODITIES AND MARKETS 50, № 2 (2024): 93–109. http://dx.doi.org/10.31617/2.2024(50)07.

Full text

Abstract:

Харчування – це важлива невідʼємна біологічна потреба живих істот, але водночас – це джерело додаткової небезпеки для людини через ризик різних видів токсичних інфекцій, що можуть поширюватись з їжею. Попри це, значною небезпекою характеризуються необроблені продукти та продукти, що потребують мінімальної термічної обробки перед потраплянням на стіл споживача. До них можна віднести напівфабрикати, популярність яких забезпечується зручністю у вживанні, поживністю та доступністю і не залежить від пори року. Одним із найважливіших показників безпечності у виробництві напівфабрикатів (як прод

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Живора, Г. М., та Є. О. Котляр. "ПЕРСПЕКТИВИ ОДЕРЖАННЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОЇ ПРОДУКЦІЇ З НАСІННЯ СОНЯШНИКУ ТА ЗБАГАЧЕННЯ ЇЇ СО2 ЕКСТРАКТАМИ". Scientific Works 88, № 2 (2024): 66–78. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i2.3040.

Full text

Abstract:

Анотація. Як відомо, у світовій практиці на сьогоднішній день існує два загальновідомих способи вилучення олії з олієвмісної сировини: пресування – механічний віджим олії за допомогою пресу та екстракція – вилучення олії з матеріалу розчинником. Екстракційний спосіб є більш ефективним, він дозволяє вилучити майже всю олію з олійного матеріалу порівняно з пресовим методом. Однак, технологія екстракції передбачає використання органічних розчинників, що є небезпечним для життя та здоров’я людини, оскільки такі розчинники є вибухо- та пожежонебезпечними, а їх пари є токсичними, при вдиханні можуть

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Букалова, Н. В., Т. М. Приліпко, Н. М. Богатко та ін. "САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА-СИРОВИНИ КОРОВ’ЯЧОГО ТА ЙОГО МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 119–27. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.13.

Full text

Abstract:

Основними факторами, що впливають якість продуктів харчування, є якість сировини, технічний і технологічний рівень підприємств, система менеджменту якості і безпеки харчових продуктів Якість молока не може бути покращена в процесі переробки, в кращому випадку її можна стабілізувати, тому система управління якістю молока повинна бути орієнтована на технологічні процеси його виробництва і первинну обробку з використанням профілактичного підходу. Санітарно-гігієнічна якість виробництва молока є складною проблемою, яка визначається низкою факторів, які об’єднуютьcя в поняття «технологія і культура

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Челябієва, В. М. "КОМБУЧА – ФЕРМЕНТОВАНИЙ НАПІЙ НА ОСНОВІ ЧАЮ, КОМПОНЕНТ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 23 (2024): 199–206. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-23.

Full text

Abstract:

Предмет. Комбуча – безалкогольний напій бродіння, який виробляють шляхом ферментації підсолодженого чаю симбіотичною культурою бактерій і дріжджів (SCOBY). Мета. Дослідити вплив складу ферментованого субстрату на сенсорні та фізико-хімічні показники напою. Методи. Для досліджень використовували SCOBY масою 250 г, субстрат для ферментації складався з питної води, цукру, чорного або зеленого чаю.. Субстрат з культурою залишали для ферментації при температурі 23-30°С. Визначали органолептичні та фізико-хімічні показники (рН, вміст сухих речовин) ферментованого напою. Результати. Бродіння субстрат

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!