Log in

Relevant bibliographies by topics / Хлібобулочна продукція / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Хлібобулочна продукція.

Journal articles on the topic 'Хлібобулочна продукція'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Хлібобулочна продукція.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

ПАНАСЮК, С. Г., та І. В. ТАРАЙМОВИЧ. "ВИКОРИСТАННЯ ОВОЧЕВО-ФРУКТОВИХ ПОРОШКІВ ЯК ІННОВАЦІЙНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У РЕЦЕПТУРІ КРАФТОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Товарознавчий вісник 2, № 15 (2022): 49–62. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-16-4.

Full text

Abstract:

Мета статті – визначення впливу суміші овочево-фруктових порошків та насіння льону на технологічний процес, якість і харчову цінність крафтових хлібобулочних виробів. Методика. При проведенні досліджень використовувалися фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні методи. Експериментальні дослідження були виконані згідно з галузевими і розробленими методиками на стандартизованому обладнанні й приладах. Результати. Хліб і хлібобулочні вироби були і залишаються одними із основних продуктів харчування в Україні, незважаючи на зниження рівня їх споживання в останні рок

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Шандрівська, Олена, та Ірина Кузбит. "Аналіз тенденцій регіонального ринку хліба в період збурень (на прикладі м. Києва та Київської області)". Food Industry Economics 16, № 2 (2024): 10–24. http://dx.doi.org/10.15673/fie.v16i2.2935.

Full text

Abstract:

Якщо пандемія трансформувала ринок хліба та хлібобулочних виробів через зростання цін і попиту, пов’язаного з базовими потребами, а також збої в логістичних ланцюгах, то у період війни, у зв’язку із руйнуванням інфра- та супраструктури, крадіжками зернових вантажів та еміграцією споживачів, відзначено падіння обсягів виробництва хлібобулочної продукції, трансформацію ланцюгів створення доданої вартості хлібобулочних виробів з огляду на безпеку та зростання відпускних цін підприємств; проблематику відтермінування платежів та зосередження на онлайн–продажах. Засвідчено подальшу регіоналізацію ри

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Горач, О. О., та Р. І. Полодюк. "ВИКОРИСТАННЯ ЛІКАРСЬКОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 100–107. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.11.

Full text

Abstract:

Останні роки все більшого попиту мають функціональні продукти харчування. Відомо, що їх створюють з метою покращення традиційних продуктів харчування, шляхом підвищення харчової цінності, збагаченням нутрієнтами чи наділенням дієтичними або лікувальними властивостями. Дані вироби попри вищу ціну, набувають все більшого попиту завдяки кращій якості та корисного впливу на організм. Дана тенденція з розробки функціональних рецептур стосується майже всіх галузей харчової промисловості, а особливо виробництво хлібобулочних виробів. До найперспективніших способів фортифікації хлібобулочних виробів н

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Слащева, Аліна, Діна Федорова та Віта Ланська. "ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ". SWorldJournal, № 15-01 (30 вересня 2019): 8–13. http://dx.doi.org/10.30888/2663-5712.2022-15-01-018.

Full text

Abstract:

В роботі розглядаються перспективи створення в Україні та світі безглютенової хлібобулочної продукції. Метою статті є виявити проблеми та визначити перспективи виробництва безглютенових хлібобулочних виробів в Україні. Визначено, що ринок безглютенового

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Бомба, М. Я., Л. О. Федина, Б. В. Кректун та І. Г. Пандяк. "ВИКОРИСТАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬОГО ХЛІБА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 284–93. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.28.

Full text

Abstract:

Хлібопекарська галузь стикається з викликами, пов’язаними зі зміною споживчих пріоритетів. Сучасний ринок вимагає хлібобулочних виробів із покращеними властивостями: функціональних продуктів, низькокалорійних варіантів, виробів з підвищеним вмістом білків, клітковини, вітамінів, а також продуктів, адаптованих до спеціальних дієтичних потреб. Зростає інтерес до натуральних компонентів та екологічно чистих технологій, що сприяють зниженню рівня доданого цукру, солі та штучних домішок. Крім того, соціальна доступність хлібобулочних виробів залишається важливим фактором.Предметом дослідження є тех

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Крусир, Галина, Ганна Коркач, Людмила Пилипенко та Галина Хомич. "МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ВИЗНАЧЕННЯ БІОЛОГІЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ЕКОЛОГІЧНОГО МАРКУВАННЯ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 4 (2025): 1016–29. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v32i4.312575.

Full text

Abstract:

Дослідження присвячено виявленню, висвітленню та вирішенню проблем, пов’язаних з біологічністю харчових продуктів, яка включає їх якість, натуральність/органічність, безпечність та екологічність для екологічного маркування в сучасних продовольчих системах. Обґрунтовано та розроблено методологію визначення біологічності харчових продуктів для екологічного маркування та формування системи моніторингу безпечності харчових продуктів і рослинництва. Оцінено комплексні показники безпечності готового продукту методом біотестування з використанням культури інфузорій Colpoda steinii та встановлено, що

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Buialska, Nataliia, Olena Lytvynenko та Natalya Denysova. "ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ АМАРАНТУ У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 226–33. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-226-233.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранту, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Постановка проблеми. Незважаючи на результати попередніх досліджень, хлібобулочні вироби з добавками продуктів переробки амаранту потребують подальшої розробки. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Проблемі використання продуктів переробки амаранту у виробництві продуктів харчування присвячені роботи багатьох вітчизняних та закордонних учени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Shakula, Valentyna. "ЗМІНИ В АСОРТИМЕНТІ ПРОДУКЦІЇ ПЕРЕЯСЛАВСЬКОГО ХЛІБОЗАВОДУ ТА ЇЇ РЕАЛІЗАЦІЯ в 90-х рр. ХХ ст. – перших десятиріччях ХХІ ст." Сіверянський літопис, № 2 (28 червня 2023): 25–29. http://dx.doi.org/10.58407/litopis.230203.

Full text

Abstract:

У статті особливу увагу звернено на діяльність Переяславського хлібозаводу в період становлення незалежної України та нових ринкових відносин в економіці держави від 90-х рр. ХХ ст. й до початку 20-х рр. ХХІ ст. Нашим завданням було простежити хронологію формування асортименту продукції підприємства у вказаний період та дослідити шляхи реалізації хлібобулочних виробів. Цей час був складним для підприємства через зміну форми власності та глибоку загальнодержавну економічну кризу. Мета статті полягає в досліджені процесу формування асортименту хлібобулочної продукції та мережі її реалізації коле

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Denysova, Natalya, Margaryta Ziniuk та Nataliia Buialska. "ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВОК БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 234–40. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-234-240.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю розробки технологічних рецептур хлібобулочних виробів із використанням натуральних добавок задля поліпшення якісних характеристик готової продукції. Постановка проблеми. Хлібобулочні вироби є основним продуктом споживання абсолютної більшості населення нашої країни та світу загалом, тому виникає необхідність розробки та впровадження заходів щодо підвищення якісних та поживних характеристик продукції в конкурентних умовах. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показана перспективність введення в рецептуру хлібобулочн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Різник, А. О., В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова та О. М. Тищенко. "ПРОДУКТ ПЕРЕРОБКИ ВІВСА ЯК АЛЬТЕРНАТИВНА СИРОВИНА В ТЕХНОЛОГІЇ АГЛЮТЕНОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 89–97. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-12.

Full text

Abstract:

Хлібобулочні вироби належать до продуктів масового споживання і займають одне із ключових місць у раціоні харчування українського споживача. Особливе місце в асортименті цієї лінійки харчових продуктів займають вироби, що мають діє- тичний, лікувальний або профілактичних ефект, який формується за рахунок внесення в рецептуру додаткових компонентів дієтичної, лікувальної чи профілактичної дії, інший варіант – виключення або заміна небажаних, «токсичних» інгредієнтів. Використання в рецептурі хлібобулочних виробів компонентів, що забезпечують вищезгадані влас- тивості готовому продукту, дає змог

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Резвих, Н. І., Р. А. Масюткін та В. В. Гладун. "ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ВИРОБНИЦТВА БЕЗСОЛЬОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 154–58. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.18.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена важливому питанню прогнозування зміни якісних характеристик хлібобулочних виробів у зв’язку з модифікацією класичного складу продукції, а саме відсутністю у них харчової солі. Визначено п’ять аспектів, на які впливає хлорид натрію: активність дріжджів, міцність клейковини, термін придатності, колір скоринки та смакові якості. У результаті опрацювання доступних літературних джерел визначені технологічні шляхи, які дозволять компенсувати або мінімізувати відсутність солі у виробах спеціального дієтичного призначення. Найперше необхідно експериментально визначити оптимальний час

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

ПРИЛЕПА, Наталія, та Тетяна ТОМАЛЯ. "КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБА ТА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ". Development Service Industry Management, № 4 (28 грудня 2023): 145–48. http://dx.doi.org/10.31891/dsim-2023-4(24).

Full text

Abstract:

У статті досліджено критерії оцінювання якості хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Визначено, що важливішими критеріями хліба та хлібобулочних виробів для споживача є свіжість і якість, а тільки потім ціна. Проаналізовано якість хліба та хлібобулочних виробів за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Зроблено висновок, що сьогодні підвищити якість хліба можна різними способами. Це чітке наслідування технологічного процесу, використання якісних інгредієнтів, а також спеціальних добавок, наприклад, солоду, фастидов, сироватки тощо. Дана характеристика «здоровому» хлібу: бездріжд

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Сукманов, В. А., та А. В. Супрун. "ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТУ ЛУШПИННЯ ЦИБУЛІ В ТЕХНОЛОГІЇ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 30 (9 червня 2022): 60–67. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2022-30-08.

Full text

Abstract:

Анотація. Дана робота присвячена дослідженню впливу включення в рецептуру екстракту лушпиння цибулі на якість хлібобулочних виробів, а саме білого пшеничного хліба. Метою роботи є вивчення впливу застосування екстракту лушпиння цибулі у технології пшеничного хліба на його показники якості. Об’єктом дослідження є екстракт лушпиння цибулі отриманий способом екстрагування субкритичною водою у статичному режимі, тісто і зразки хліба з додаванням екстракту. Екстракт лушпиння цибулі отримано сучасним, екологічно чистим та енергоефективним методом – субкритичним екстрагуванням водою. Для дослідження

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Овсієнко, С. М., та О. В. Науменко. "ВИКОРИСТАННЯ НЕХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИДІВ БОРОШНА У ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 99–110. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-10.

Full text

Abstract:

Предмет. В Україні 94% ринку зернового борошна займає пшеничне, 5% – житнє і тільки 1% припадає на сукупність інших видів борошна. Підвищення харчової цінності хліба є одним із шляхів забезпечення населення достатньою кількістю необхідних для здоров'я нутрієнтів, оскільки кількість добового споживання хліба у світі варіюється від 250 до 350 г. Перспективним напрямом підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів є включення до рецептури нехлібопекарських видів борошна, що дозволяє підвищити їх харчову цінність, покращити органолептичні та фізико-хімічні показники. Предмет дослідження – під

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Осокіна, Н. М., К. В. Костецька, А. А. Кисіль та О. Л. Андрущенко. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ КІНОА У ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 13, № 24 (2025): 100–111. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-11.

Full text

Abstract:

Предмет. Пошук інгредієнтів і розробка технологій збагачених хлібобулочних виробів – один із перспективних напрямків забезпечення споживчого ринку здоровими і збалансованими за складом продуктами харчування. Завдання з використання нових видів сировини в рецептурних складах продукції обґрунтовується набуттям розробленими виробами специфічними властивостями, наприклад поліпшеним складом, органолептичними характеристиками чи функціональним впливом. Використання без клейковинної сировини у виробництві хлібобулочних виробів створює низку технологічних проблем і потребує різноманітних допоміжних ск

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Вогнівенко, Л. П., та Г. М. Качур. "ВИКОРИСТАННЯ ВОДОРОСТЕЙ ЯК АЛЬТЕРНАТИВНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 150–56. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.16.

Full text

Abstract:

У статті представлено глибокий аналіз можливості використання водоростей, таких як хлорела, спіруліна та ламінарія, як альтернативної сировини для харчової промисловості. Підкреслено, що ці водорості можуть стати ефективною заміною традиційним джерелам білка, оскільки вони мають значно вищу харчову цінність, містять багатий комплекс вітамінів (зокрема групи В, а також С та Е), мінералів (кальцій, залізо, магній) та антиоксидантів. Це робить їх привабливим інгредієнтом для збагачення харчових продуктів, що сприяє підтримці здорового раціону. Завдяки високій концентрації білка, водорості можуть

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Лозова, Т. М. "СУЧАСНІ НАУКОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ НОВИХ СПОСОБІВ ПОЛІПШЕННЯ ЯКОСТІ І ЗБЕРІГАННЯ ХЛІБА". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 32 (30 січня 2023): 52–58. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2022-32-07.

Full text

Abstract:

У статті наведено результати сучасних наукових досліджень стосовно нових способів поліпшення якості та зберігання хліба. Значна увага зарубіжних та вітчизняних науковців приділяється дослідженням, пов’язаним із отриманням високоякісних безглютенових продуктів (GF). Зусилля спрямовані на пошук відповідних альтернатив глютену. Продукти без глютену містять недостатню кількість білка, клітковини, мінеральних речовин та мають низькі сенсорні властивості. Для забезпечення високого рівня якості таких виробів досліджено можливість застосування деяких видів борошна як GF-інгредієнтів, зокрема псевдозла

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Труш, Ю. Л. "Аналіз факторів що впливають на якість хлібобулочної продукції". Формування ринкових відносин в Україні, № 4 (119) (2011): 172–75.

Find full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Труш, Ю. Л. "Аналіз факторів що впливають на якість хлібобулочної продукції". Формування ринкових відносин в Україні, № 4 (119) (2011): 172–75.

Find full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Andriyevska, Lyudmila, та Vladislav Vlasyuk. "ЕКСПЕРТИЗА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ДЛЯ МИТНИХ ЦІЛЕЙ". Європейський науковий журнал Економічних та Фінансових інновацій 2, № 14 (2024): 213–26. https://doi.org/10.32750/2024-0221.

Full text

Abstract:

У статті розглянуто сутність та особливості проведення експертизи хлібобулочних виробів у сучасних умовах розвитку економіки та міжнародної торгівлі. Підкреслено важливість забезпечення якості та безпеки продукції відповідно до міжнародних стандартів і нормативів, що є ключовим фактором для підвищення конкурентоспроможності українських товаровиробників. Проведено детальний аналіз експортно-імпортних операцій, пов’язаних із хлібобулочними виробами, що дозволило визначити основні тенденції та перспективи їх розвитку на внутрішньому та зовнішньому ринках. Особливу увагу приділено нормативно-право

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Didyk, A. Z. "Облік виробничих витрат на хлібопекарських підприємствах України". Scientific Bulletin of UNFU 29, № 8 (2019): 93–96. http://dx.doi.org/10.36930/40290816.

Full text

Abstract:

З'ясовано зміст поняття витрати. Розглянуто особливості нормативного методу обліку витрат на хлібопекарських підприємствах, визначено його основні завдання. Встановлено, які складові входять до витрат на виробництво хлібопекарської продукції. Досліджено особливості обліку виробничих витрат на хлібопекарських підприємствах України. Визначено проблеми обліку змінних і постійних загальновиробничих витрат та запропоновано шлях їх вирішення. Запропоновано вдосконалити нормативну базу шляхом покращення класифікації загальновиробничих витрат, деталізувати план рахунків бухгалтерського обліку з конкре

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Солоницька, І. В., О. В. Макарова та С. С. Ганчев. "ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ХЛІБОБУЛОЧНИХ, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ". Scientific Works 88, № 1 (2024): 162–66. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.3026.

Full text

Abstract:

Анотація. У статті розглядаються інноваційні підходи до управління якістю хлібобулочних, кондитерськх, макаронних виробів і харчоконцентратів. Особлива увага приділяється сучасним технологіям, а саме технологіям «відкладеного випікання», методам контролю якості, що включають аналіз сировини, моніторинг фізико-хімічних показників та оцінку кінцевого продукту. Висвітлено роль автоматизації виробничих процесів та використання штучного інтелекту для оптимізації виробництва. Також розглянуто новітні технології, такі як біотехнології, нанотехнології та цифрові методи контролю, що сприяють покращенню

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Стадник, Ігор, Володимир Піддубний, Світлана Красножон та Світлана Краєвська. "НАУКОВИЙ ПІДХІД ДО СТВОРЕННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ПІДВИЩЕННОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ". Modern engineering and innovative technologies, № 23-01 (30 жовтня 2019): 36–43. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2022-23-01-032.

Full text

Abstract:

У статті представлено порівняльну оцінку хімічного складу пророщеного насіння льону та пшеничного борошна, вплив пророщеного насіння льону (ПНЛ) на якість хліба у разі включення його до рецептури. Відзначено, що введення до рецептури хлібобулочних виробів

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Іваніщева, Ольга, та Олена Пахомська. "ТЕНДЕНЦІЇ ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Молодий вчений, № 5 (93) (31 травня 2021): 159–63. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-5-93-30.

Full text

Abstract:

У виробництві хлібобулочних виробів використовують комплексні хлібопекарські поліпшувачі, котрі дозволяють виробникам інтенсифікувати технологічний процес виробництва, зберегти привабливий вигляд і стабільні якісні показники хлібобулочних виробів у поєднанні з можливістю використання низькосортної сировини. У статті розглянуто проблему позитивної тенденції застосування хімічних поліпшувачів якості у виробництві хлібобулочних виробів. Проведено аналіз асортименту розповсюджених функціональних добавок, впливу комплексних поліпшувачів якості хліба на формування споживних властивостей хлібобулочни

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Соломон, А. М. "НАПРЯМИ СТВОРЕННЯ КОМБІНОВАНИХ ПРОДУКТІВ У СИРОРОБСТВІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (30 грудня 2024): 214–21. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.6.24.

Full text

Abstract:

Молоко та молочні продукти є невід’ємною складовою раціону кожної людини. Але останнім часом виробництво та реалізація даної продукції в Україні суттєво зменшується. Це спричиняється великою кількістю факторів: зменшенням поголів’я корів та сировинною проблемою, різким підвищенням цін на молоко та молочні продукти, відсутністю інвестицій. Також сьогодні існує проблема виходу вітчизняних підприємств на європейський ринок. Виробництво сиру – тривалий процес, який залежить не тільки від виробничих можливостей, а й від стану економічного розвитку країни. Значну роль у раціональному харчуванні насе

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Ряполова, І. О., та Н. В. Новікова. "ОБГРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО СПРЯМУВАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 459–72. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.47.

Full text

Abstract:

Робота присвячена обґрунтуванню використання інгредієнтів функціонального спрямування при виробництві хлібобулочних виробів. Розробка нових рецептур хліба, що містять фізіологічно функціональні інгредієнти, дозволяє розширити асортимент хлібобулочних виробів. На відміну від звичайних продуктів, харчова цінність функціональних продуктів визначається особливостями харчування споживачів цих продуктів. Для того, щоб змінити харчову цінність хлібобулочних виробів у потрібному напрямку, необхідно ввести додаткові інгредієнти, передбачені рецептурою, або видалити небажані інгредієнти. Враховуючи кори

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Дзюндзя, О. В., Н. В. Воєвода та В. І. Ковдрин. "РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРНОЇ КОМПОЗИЦІЇ КОНСЕРВІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ «ВАРЕННЯ З КУЛЬБАБИ»". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (5 грудня 2024): 222–26. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.4.22.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена актуальному питанню розробки нових функціональних харчових продуктів з нетрадиційної рослинної сировини. Застосування кульбаби як рослини з лікувальними властивостями обґрунтоване очікуваним позитивним впливом на організм людини у випадку регулярного її споживання. Аналіз останніх досліджень щодо шляхів використання цієї культури вказав на розробки у хлібобулочній, кондитерській галузях та у виробництві безалкогольних напоїв. У консервуванні існує розробка фруктового желе з квітів кульбаби, а також практика застосування її екстракту у якості антиоксиданту. У випадку використа

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

ЧОРНА, НІНА, та ЮЛІЯ ПОЛЯТИКІНА. "ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА З ЗЕРНОВИХ ТА ПСЕВДОЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР". Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences 345, № 6(2) (2024): 74–78. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2024-345-6-10.

Full text

Abstract:

Целіакія є хронічним аутоімунним захворюванням, яке характеризується запаленням та пошкодженням слизової оболонки тонкого кишечника через негативну імунну реакцію на глютен, білкову фракцію, що міститься в пшениці, та у незначних кількостях у ячмені та житі. Люди з целіакією не можуть споживати ці білки, оскільки це призводить до порушення всмоктування поживних речовин і, в кінцевому підсумку, до розвитку харчового дисбалансу та ряду супутніх захворювань, таких як анемія, остеопороз та інші. Одним із головних методів лікування є безглютенова дієта, яка є єдиною ефективною терапією. Однак така

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Васьківська, Аліна. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 2 (16) (20 травня 2025): 95–102. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(16).2025.15.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена дослідженню сучасного стану, тенденцій хлібобулочних виробів на підприємствах ресторанного господарства та оздоровчих комплексів України. Сучасні вимоги до харчування населення сприяють розробці нових вдосконалених технологій виробництва хліба, що, в свою чергу, розширює асортимент хлібобулочних виробів, особливо в закладах ресторанного господарства. Проведено аналіз останніх досліджень і публікацій, які стосуються тенденцій розвитку безглютенової продукції у харчовій галузі. Основною метою дослідження є аналіз асортименту хлібобулочних виробів у закладах ресторанного господа

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Легеза, Дар’я Георгіївна, Яна Сергіївна Сокіл та Тетяна Володимирівна Куліш. "Поведінка споживачів на ринку борошна в країнах Європейського Союзу". Економіка, управління та адміністрування, № 3(105) (4 жовтня 2023): 43–50. https://doi.org/10.26642/ema-2023-3(105)-43-50.

Full text

Abstract:

В умовах глобалізації ринку та європейської інтеграції України для вітчизняних підприємств актуальними стають питання виходу на європейський ринок з продукцією, що має додану вартість. Невизначеність із культурою споживання в країнах ЄС, особливостями роботи оптової та роздрібної торгівлі, існуюча конкуренція з китайськими виробниками ускладнює вихід на ринок та завоювання певної ніші. Сільськогосподарські та харчові підприємства, крім того, стикаються з проблемами сертифікації продукції та дотримання вимог європейських харчових стандартів. У той же час висока ціна на кінцевий продукт та велик

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Trush, Yu. "FACTORS INFLUENCING THE QUALITY OF BAKERY PRODUCTS." Scientific Works of National University of Food Technologies 24, no. 1 (2018): 74–80. http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2018-24-1-10.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

СУКМАНОВ, Валерій, та Андрій СУПРУН. "Якість пшеничного хліба, збагаченого біологічно активнимиречовинами цибулі". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 41, № 1 (2022): 104–15. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(41)09.

Full text

Abstract:

Вступ. Існує потреба в розробці технологій та рецептур харчових продуктів, збагачених речовинами, що позитивно впливають на стан здоров’я людини. У лушпинні цибулі містяться біологічно активні речовини поліфенольної природи. Для їх вилучення доцільно використовувати високоефективний метод екстрагування субкритичною водою. Проблема. Хліб є одним із найбільш уживаних населенням повсякденних харчових продуктів, тому доцільним є вивчення можливості використання екстракту ЛЦ в хлібопекарській промисловості. Мета роботи – дослідження впливу включення розчинів екстракту ЛЦ в рецептуру пшени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Стеценко, Наталія. "ХАРАКТЕРИСТИКА ФОСФОЛІПІДІВ ЯК ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ СТВОРЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". ΛΌГOΣ. МИСТЕЦТВО НАУКОВОЇ ДУМКИ, № 7 (5 листопада 2019): 38–41. http://dx.doi.org/10.36074/2617-7064.07.00.008.

Full text

Abstract:

У статті проведено аналіз будови, властивостей та біологічної дії ессенціальних фосфоліпідів. Відзначені основні джерела фосфоліпідів рослинного та тваринного походження. Показано, що за умови регулярного споживання цих речовин з харчовими продуктами можна досягти позитивного впливу на функціонування організму, поліпшити обмін ліпідів. Фосфоліпіди здатні покращити структурно-механічні властивості та термін придатності харчових продуктів завдяки емульгуючій, стабілізуючій та антиоксидантній здатності. Перспективними напрямами використання цих речовин є збагачення хлібобулочних, кондитерських, м

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

СОКОЛОВА, Н. Ю., О. М. КОТУЗАКИ та Л. Г. ПОЖИТКОВА. "АНАЛІЗ ПРОБЛЕМ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ГАЛУЗІ, СТАН РИНКУ ТА АКТУАЛЬНІ ШЛЯХИ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ". Grain Products and Mixed Fodder’s 18, № 3 (2018): 20–24. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v18i3.1074.

Full text

Abstract:

Хлібопекарська промисловість України має велике соціальне значення, вона є підтримкою стабільності у суспільстві, а підприємства, що виробляють такий значимий для кожного пересічного українця продукт харчування, як хліб, прагнуть задовольнити потреби усіх верств населення. Тим не менш, не дивлячись на таку значимість, останнім часом у галузі спостерігаються негативні процеси, що істотно впливають не лише на якість виробів, а й на загальні тенденції у виробництві та реалізації продукції. В даній статті проаналізовано основні проблеми хлібопекарської промисловості, розглянуто стан ринку хлібобул

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Zerkina, Oksana, Oksana Nikishyna, Svitlana Bondarenko, Оksana Makovoz та Natalia Durbalova. "Інституційне забезпечення формування відтворювальної логістики на ринку хліба та хлібобулочних виробів України". Agricultural and Resource Economics: International Scientific E-Journal 8, № 3 (2022): 153–77. http://dx.doi.org/10.51599/are.2022.08.03.08.

Full text

Abstract:

Мета. Метою дослідження є обґрунтування впливу інституційних трансформацій на формування відтворювальної логістики хлібного ринку України в розрізі сфер регламентованого, частково й нерегламентованого товароруху, їх взаємодій і зв’язків, а також розробка механізму інституційного забезпечення відтворювальної логістики ринку з урахуванням європейського досвіду. Методологія / методика / підхід. Під час дослідження використано загальнонаукові та спеціальні методи дослідження, а саме: монографічний (при дослідженні теоретичних і методологічних засад формування відтворювальної логістики ринку

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Sots, S., I. Kustov, V. Chehlatoniev та O. Donii. "ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ". Grain Products and Mixed Fodder’s 24, № 1 (2024): 4–10. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v24i1.2763.

Full text

Abstract:

Перспективною культурою для розширення діючого асортименту продуктів круп’яного виробництва є зерно проса. Продуктами переробки проса у світі є широкий спектр харчових і кормових продуктів, а також біопалива яке виробляють на основі відходів виробництва харчових продуктів (лузги). З проса виробляють крупи, пластівці,зірвані зерна, екструдовані харчові продукти, борошно з проса широко використовують для виробництва борошняних композиційних сумішей з хлібопекарським борошном, хлібобулочні і кондитерські вироби тощо. В реєстр сортів рослин придатних для поширення на території України зареєстрован

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Овсієнко, Світлана. "АМАРАНТ ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ В ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 109–20. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-11.

Full text

Abstract:

Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Метою роботи є аналіз літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням з використання амаранта та продуктів його переробки в хлібопеченні. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки на харчові продукти є найбільш передовим напрямком розвитку харчової промисловості. Для покращання якості хлібобулочних виробів та р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Драндар, А. В., І. О. Леонтьєва та В. А. Хобін. "МОДЕЛЮВАННЯ СЕРЕДОВИЩА ВИСТОЮВАННЯ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ЯК ОБ’ЄКТА КЕРУВАННЯ". Automation of technological and business processes 11, № 2 (2019): 16–23. http://dx.doi.org/10.15673/atbp.v11i2.1371.

Full text

Abstract:

Процес вистоювання тістових заготовок складається з багатьох фізико-механічних та біохімічних процесів, що ускладнює управління та отримання оптимальних показників якості на виході готового продукту.Велика кількість регульованих змінних та інформаційних потоків впливає на хід протікання процесу дозрівання тіста. У шафах (камерах вистоювання) підтримується строгий температуро-вологісний режим. Дотримання регламенту технологічного процесу можливе лише за його автоматизації. Питання автоматизації технологічнихпроцесів все більше постає перед сучасними підприємствами. Огляд існуючих розробок показ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Євчук, Я. В. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 360–67. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.35.

Full text

Abstract:

Удосконалено технологію збагачення хліба з борошна пшеничного вищого сорту добавками натурального походження (порошками із плодів яблук та кропиви пурпурової). Проаналізовано і вивчено фактори, які зумовлюють необхідність підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів, проведено огляд натуральних добавок з метою їх використання у виробництві хлібобулочних виробів; проаналізовано процес виготовлення хліба.За результатами проведених досліджень встановлено, що для покращення фізико-хіміч-них та органолептичних показників якості хліба пшеничного з додаванням нетрадиційних інгредієнтів та з мет

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Arsen'eva, L. Y., та V. N. Melnychenko. "ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ЖИРОВОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ КОМБІНОВАНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 3–6. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6801.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена проведенню газохроматографічного аналізу жирнокислотного складу різних видів жирів, які використовуються у виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів. Визначення фальсифікації жирової сировини в борошняних кондитерських виробах проводили за жирнокислотним складом жиру після випікання. Для цього визначали жирнокислотний склад сировини, яка використовувалась, і його зміни уже в готовому продукті. Дослідження проводили з маслом селянським солодко вершковим з вмістом жиру 73% та маргарином столовим «молочним» жирністю не менше 82%. Особлива увага присвячена визначенню змін

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

КІЙКО, Вікторія, Оксана МЕЛЬНИК та Олена ГАВРИЛЕНКО. "Хлібопекарська галузь України в умовах воєнного часу". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 45, № 1 (2023): 27–40. http://dx.doi.org/10.31617/2.2023(45)03.

Full text

Abstract:

Вступ. Хлібопекарська галузь України є одним зі стратегічних напрямів держави. Хліб та хлібобулочні вироби потрібні людині в будь-якому віці – і дитячому, і дорослому, і літньому. Повномасштабна військова агресія ворога на території України спричинила негативні процеси, що відбиваються на загальних тенденціях роботи підприємств хлібопекарської галузі, зокрема у виробництві та реалізації продукції. Проблема. Дослідження ринкових тенденцій, визначення контексту роботи підприємств хлібопекарської промисловості, а також вивчення потреб споживачів представляють сьогодні чималий інтерес та у

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Bilyk, O., O. Cheridnichenko, Yu Bondarenko, and A. Fain. "Use of dairy products in the production of yeast-free bakery products." Scientific Works of National University of Food Technologies 30, no. 3 (2024): 175–88. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2024-30-3-16.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Зелена, Маріанна, Марія Ковалів та Світлана Юрченко. "ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА ФАКТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ СТУДЕНТІВ-МЕДИКІВ У СУЧАСНИХ УМОВАХ". Молодий вчений, № 1 (132) (28 лютого 2025): 42–46. https://doi.org/10.32839/2304-5809/2025-1-132-14.

Full text

Abstract:

Вивчення стану харчування студентів в сучасних умовах є надзвичайно актуальним. Метою дослідження була гігієнічна оцінка режиму харчування та кратності споживання окремих груп харчових продуктів під час навчання студентками-медиками за допомогою анкетування. У результаті дослідження встановлено у більшості студентів порушення режиму харчування, зменшення кратності споживання м’яса та м’ясопродуктів (2-3 рази на тиждень або рідше), риби та морепродуктів, горіхів (раз на місяць або рідше). Натомість крупи, хліб і хлібобулочні продукти більшість студенток споживає регулярно. Виявлена значна частк

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Резвих, Н. І., та Т. П. Ахтеменко. "РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРНОЇ КОМПОЗИЦІЇ ХЛІБА СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З ПОДОВЖЕНИМ СТРОКОМ ПРИДАТНОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 233–37. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.26.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена актуальному питанню розробки нових хлібобулочних виробів спеціального призначення, а саме для туристичних та військових потреб або у випадку виникнення надзвичайних ситуацій. Прототипом у цьому дослідженні став «Ірландський хліб», рецептура якого базується на використанні харчової соди та пахти. У процесі здійснення експерименту запропоновано декілька комбінацій сировинного складу та враховані втрати і відходи у виробництві, що складають 5,9%. У зв’язку з цільовим використанням запропонованої продукції доцільно використати сировину, яка підвищить біологічну цінність класичног

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Savchenko, Olesya, Marina Lemesh, Dmytro Gunko, Olga Sizaya та Viktoriia Cheliabiieva. "ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА НА ЗАКВАСКАХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ПЕРЦЮ БОЛГАРСЬКОГО СУХОГО". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 4 (14) (2018): 230–37. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-4(14)-230-237.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Харчова промисловість із кожним роком стрімко розвивається в усіх напрямках, особливо в напрямку підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів. Постановка проблеми. Коливання якості сировини, прискорені технології з використанням поліпшувачів і консервантів, проблема дефіциту в борошняних напівфабрикатах вітамінів, мікро- та макроелементів зумовлюють зниження якості хлібобулочних виробів. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показана перспективність введення в рецептуру хлібобулочних виробів рослинних компонентів із високим вмістом

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Науменко, О. В., та В. О. Червінський. "ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ЗАКВАСКИ З ПРОТИГРИБКОВОЮ ДІЄЮ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 88–98. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-09.

Full text

Abstract:

Предмет. Протигрибкові властивості мікробіоти хлібопекарської закваски. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням протигрибкових властивостей заквасок у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Аналізували інформацію з баз даних, включаючи PubMed, Scopus та Web of Sciences. Результати. Хліб є одним із найпопулярніших продуктів у всьому світі, його щорічне виробництво оцінюється в 100 мільйонів тон. Однак, хліб дуже вразливий до ураження плісеневими грибами, що призводить

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Васьківська, Аліна, та Світлана Пересічна. "ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ БЕЗДРІЖДЖОВОГО БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry 3, № 9 (2023): 5–12. http://dx.doi.org/10.32782/2708-4949.3(9).2023.1.

Full text

Abstract:

Культура споживання хліба в усьому світі відіграє вирішальну роль в історії цивілізації, харчуванні з часів розвитку сільського господарства. Попри те, що аромат і смак хлібобулочних виробів продовжують задовольняти більшість людей, деякі споживачі мають специфічну потребу у безглютеновому харчуванні. Щоб покращити якість життя населення з точки зору дієти, фахівці харчової промисловості та закладів ресторанного господарства прагнуть розробити високоякісний безглютеновий хліб. Тому існує потреба в нових безглютенових інгредієнтах для хлібобулочних виробів. Створення новітніх видів бездріжджово

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Kozak, O., M. Desyk, and V. Telychkun. "Analysis of methods and equipment for cooling bakery products in modern bakeries." Scientific Works of National University of Food Technologies 31, no. 2 (2025): 139–55. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2025-31-2-13.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Хомічак, Любомир, Інга Кузнєцова, Вадим Пазюк та Аліна Касамвра. "РЕЗИСТЕНТНИЙ КРОХМАЛЬ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 151–61. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-17.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. Моніторинг виробництва резистентного крохмалю у світі та вплив його застосування на якість хліба. Останнім часом все більше уваги приділяється здоровому харчуванню людей з урахуванням особливостям організму, стресових ситуацій та ритму життя. Неправильне харчування призводить до розвитку ожиріння, цукрового діабету, панкреатиту, а також може викликати страждання від «прихованого голоду». Зниження споживання вуглеводів у раціоні сприяло розвитку напряму застосування у виробництві харчових продуктів так званого стійкого або резистентного крохмалю як низьковуглеводного інгред

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Гунько, С. М., О. В. Науменко, І. А. Гетьман, К. Є. Королюк, І. В. Лук’янчук та І. В. Кузнєцова. "ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ НАСІННЯ КОНОПЕЛЬ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ХЛІБА". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 50–60. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-06.

Full text

Abstract:

Предмет. Поживні та технологічні властивості продуктів переробки насіння конопель з точки зору їх придатності для виробництва хліба. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання продуктів переробки насіння конопель у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Аналізували інформацію з баз даних, включаючи PubMed, CrossRef, Scopus та WoS. Результати. Хліб є одним із основних продуктів харчування людини в усьому світі, а частка споживання пшеничного хліба стано

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!