Academic literature on the topic 'Хлібозавод'

The article deals with the peculiarities of the activity of Pereyaslav-Khmelnytsky bakery in the period from 1977 to 1985, when Pereyaslav-Khmelnytsky bakery at the food factory was reorganized into an independent enterprise. This theme has been studied already fragmentarily by such scholars as M. Sikorsky, D. Shvydky, I. Goncharenko, O. Goncharenko, N. Onoprienko, but fundamentally is developed for the first time. In the process of work, the author used methods of search, analysis, synthesis and generalization, which allowed to investigate the problem and find out some facts from the history of the enterprises. The purpose of this study was to establish the peculiarities of the production activity of Pereyaslav-Khmelnytsky bakery in the period of its establishment as an independent food enterprise through an analytical review of archival sources, publications of periodicals and systematization of the information received. According to the intended purpose, the following tasks are set: to investigate the history of the functioning of the Pereyaslav-Khmelnytsky bread factory in 1977-1985, to establish the main directions of the development of production and personnel policy, to identify the features of the range, directions and problems of its implementation. It was revealed that during this period of its production, Pereyaslav-Khmelnytsky bakery has undergone a long path of formation and development: from a small half-baked of Pereyaslav-Khmelnytsky foodstuff factory, that baked bread in brick burning stoves on solid fuels to a powerful enterprise, that works on high-tech equipment and provides high-quality bakery products, not only to the population of the city of Pereyaslav-Khmelnytsky and the district, but also to the nearest settlements of Boryspil, Baryshiv, Yagotyn districts of the Kyiv region, Zolotonosha and Drabiv districts of Cherkasy region. It is important that the gross output figures increase each year. The range of bakery products and the quality of products have increased significantly, despite the periodic problems associated with providing the bakery with quality raw materials and fuel materials for continuous operation. This influenced positively the economic performance of the enterprise and the entire region. It was also established that the administration of the bakery in the specified period paid special attention to the increase of professional qualifications of its employees, improvement of conditions and safety of their work, legal education and social security of people, which significantly reduced the percentage of personnel turnover. It was emphasized, that the important point of the backery's activity was the re-equipment of sanitary rooms and food units, because of the duration of work shift on bakery department was 24 hours for workers. Workers were provided by quality rest during lunch breaks. It has been proved, that the modernization of industrial baking equipment was not actually carried out at this time, if not taking into account the annual fragmentary and cosmetic repairs, because it was built also a new premises with the latest at that time technical equipment with a production capacity of 65 tons per day. The administration and the team of the bakery were seriously preparing themselves for work under the new conditions, as new mechanisms required not only experience, but also knowledge of the technical characteristics of the equipment and the release of new types of bakery products. Pereyaslav-Khmelnytsky bakery played an important role in the economy of the city and the region during the first half of the 80's. XX century, as it was one of the leading enterprises of the food industry in the region.

У статті досліджується діяльність Одеського муніципалітету в період румунської окупації Одеси в 1941-1944 рр. Доведено, що діяльність муніципалітету сконцентрувалася, головним чином, на таких аспектах: реформування адміністративної гілки управління, відновлення економіки, реформування органів правопорядку, охорони здоров’я та освіти. Також перед урядовцями Одеського муніципалітету стояло дуже складне завдання по відновленню більш-менш нормального функціонування міста. Восени 1941 р. Одеса представляла собою жахливу картину після військових дій: підірвана електростанція, зруйнований водопровід, радіостанція, телефонна станція, розграбовані магазини, розбиті склади, хлібозаводи та млини, згарища будинків, зіпсовані мостові, зруйновані лікувальні установи. Встановлено, що протягом 1941-1944 рр. урядовцям муніципалітету вдалося: відновити електропостачання та трамвайний рух, налагодити постачання води та продовольство у місто, в декотрій мірі відновити зруйновану економіку, провести фінансову реформу, відкрити медичні установи, реформувати шкільну освіту, налагодити поштовий зв’язок тощо.

Дудник, Д. С. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-3,0-45, впровадивши у виробництво дієтичні сорти виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Д. С. Дудник ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 101 с.
В дипломному проекті наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання Також містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини. Наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного проекту.

Ворошило, Б. І. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ПХЗС-25М, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Б. І. Ворошило ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 121 с.
У випускній кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Випускний кваліфікаційний проект містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління, охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Випускна кваліфікаційна робота містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного підприємства.

Бубенко, А. С. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / А. С. Бубенко ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 118 с.
Хліб – основний продукт харчування. Він є основним продуктом харчування в раціоні населення, його доля споживання складає 15 %. Хліб майже на половину задовольняє потребу людини у вуглеводах, на третину — в білках, більш ніж на половину у вітамінах групи В, сoлях фосфору і заліза. Водночас хімічний склад хліба не досконалий і потребує збільшення кількості та досягнення збалансованості найважливіших нутрієнтів. Наприклад, він незбалансований за співвідношенням натрію і калію, оскільки 150—200 г хліба задовольняє добову фізіологічну пoтребу натрію, тоді як у калію — тільки в межах 5—15 %. Мінеральний склад хліба представлений невисоким вмістом у ньому кальцію, але із значним рівнем фосфору. Тому важливо вміло підбирати складові рецептурного складу. Основними принципами в процесі проектування хлібобулочних виробів функціонального призначення повинні бути: • вміст білкової складової у хлібі має бути максимально мoжливим; • амінокислотний склад білків хліба повинен максимально відповідати складу «ідеального білка»; • співвідношення окремих фракцій жирних кислот (насичених, мононенасичених, поліненасичених) у складі ліпідів хліба має максимально наближатись до рекомендованого з позицій біологічної ефективності; • співвідношення oсновних мінеральних елементів: кальцію, фосфору, калію, магнію – слід наближати до оптимального. Щорічно в Україні виробляється близько 1,8 млн. тонн хліба та хлібобулочних виробів, понад 70 відсотків від загального обсягу випікають великі промислові підприємства, решту - приватні пекарні, мережа торгівлі, великі супермаркети та інші виробники. Найбільші виробничі потужності хлібопекарської галузі зосереджені, як правило, у регіонах найбільшого виробництва борошна, а також у великих промислових центрах і столиці.

Ліхута О. О. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою трьох печей ППП-225 з виробництва масових сортів хліба за традиційних способів приготування тіста з використанням рідких дріжджів, які готуються по Джамбульскій схемі : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / О. О. Ліхута ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 160 с.
Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Розробити проєкт хлібозаводу з установкою трьох печей ППП-225 з виробництва масових сортів хліба за традиційних способів приготування тіста з використанням рідких дріжджів, які готуються по Джамбульскій схемі» виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Кваліфікаційна робота бакалавра містить розрахунки санітарно технічної та енергетичної частини. Наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.

Афанасова. О. О. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей ППП-225, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / О. О. Афанасова ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 118 с.
У дипломному проекті представлено проект хлібзаводу з установкою – тунельних печей ППП-225 для виробництва хлібобулочних виробів. Асортиментом даного хлібзаводу є хліб «Запашний» подовий масою 0,8 кг з борошна житнього обдирного та борошна першого сорту, хліб «Львівський» подовий масою 0,9 кг з борошна пшеничного першого сорту, булки «Міські» масою 0,2 кг з борошна пшеничного першого сорту. Проекті наведені розрахунки з технології виробництв хлібобулочних та бубличних виробів. Обгрунтовано вибір процесів та режимів виробництва. Описано організацію технохімічного та мікробіологічного контролю. Підібране технологічне обладнання для безперервної роботи хібзаводу. Наведені розрахунки площ виробничих приміщень і обладнання, яке розміщено згідно зі встановленими нормами та використовуються забеспечуючи поточність технологічних процесів. Графічна частина подається у вигляді креслень проектованого об’єкта, такіх як: - План підприємства; - Підготовка сировини; - Технологічна схема виробництва.

Чикалова, Д. П. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПЯ-25 для виробництва хлібобулочних виробів та печі ПІК-8 для виробництва соломки : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Д. П. Чикалова ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 92 с.
Тема дипломного проекту: розробка проекту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПЯ-25 для виробництва хлібобулочних виробів, та печі ПИК-8 для виробництва соломки. В дипломному проекті наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Дипломний проект містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини. Наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.

Лебех, В. В. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / В. В. Лебех ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 115 с.
У випускній кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Також випускний кваліфікаційний проект містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління, охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.

Євлах, А. В. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХП-2,1-25, передбачивши приготування тіста для хліба на рідких заквасках та впровадивши у виробництво сухарні вироби : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / А. В. Євлах ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 145 с.
Тема дипломного проєкту: «Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25 для виробництва хлібобулочних та сухарних виробів». Умовою дипломного проекту передбачений наступний асортимент виробів: 1. Хліб запашний масою 0,8 кг. 2. Булочки «До чаю» масою 0,2 кг. 3. Сухарі вершкові вагові. Відповідно до теми і умов завдання в даному дипломному проекті наведені розрахунки продуктивності печей, виходу готової продукції, виробничих рецептур, витрат і запасу основної та додаткової сировини та площ приміщень для їх зберігання. Здійснено розрахунок і підбір сучасного економічноефективного технологічного устаткування. Обґрунтовано обрані і описані технологічні схеми виробництва вказаних видів виробів. Даний дипломний проект містить санітарно-технічні, енергетичні та техніко-економічні розрахунки, а також розрахунки норм освітлення тістоприготовчого відділення з охорони праці. Описані заходи з енергозбереження та управління якістю сировини, напівфабрикатів та готової продукції.
The theme of diploma project: "Rozrobiti project hlibozavodu z ustanovkoyu 3-h pechey G4-HPN-25 dlya vibrobnitsva hlibobulochnikh ta suharnih vibrojv". The condition of the graduation project provides the following range of products: 1. The bread is fragrant, weight 0.8 kg. 2. Rolls "For tea" weight 0.2 kg. 3. Crackers creamy weight. According to the topic and the problem statement in this thesis project the calculations of the performance of furnaces, yield, production formulas, the flow and stock of primary and secondary raw materials and room to store them. Calculation and selection of modern economonitor technological equipment. Reasonably selected and described the technological scheme of production of these types of products. This thesis project contains sanitary, energy and technical-economic calculations, and calculations of norms of illumination tseplyaeva office for the protection of labor. Described energy conservation measures and quality control of raw materials, semi-finished and finished products.

Чугай, Ю. О. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Ю. О. Чугай ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 118 с.
Метою роботи є розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів. В дипломному проекті наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. Проведення розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, виходів виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного проекту.
The purpose of the work is to develop a project of a bakery with the installation of 3 ovens A2-HPK-25 for the production of bakery products. The diploma project presents the state of development of the bakery industry in Ukraine. Calculations of productivity and power of furnaces, phase-by-phase and production recipes, product yields, norms of raw material consumption, selection of technological equipment. Contains technical and economic calculations of construction efficiency of this project. Also contains calculations of sanitary and energy part.

Грицик, О. В. Розробка проєкту хлібозаводу з виробництва хлібобулочних виробів спеціального призначення з установкою 2-х тунельних печей та секційної печі для дрібноштучних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / О. В. Грицик ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 115 с.
В дипломному проекті на тему «Розробити проєкт хлібозаводу з виробництва хлібобулочних виробів спеціального призначення з установкою 2-х тунельних печей та секційної печі для дрібноштучних виробів» наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини. У проекті є розділи розрахунку санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління та охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.
In the diploma project on the topic "Rozrobiti project hlibozavodu z vibrobnitsva hlibobulochnikh vibrojv spetsialnogo priznachennennya z ustanovkoyu 2-h tunelnih pechey ta sekziynoi pechi dlya dribnoshtuchnih virobiv» are guided by rozraunki productive ovens, vibrochichih recipes, vihіd virobіv, normi vitrati sirovini. At the project ро rozdіli rozraunku sanitarno-tehnichnoy ėergergeticnoy part, go zenergozberezhennia, the system ekologicheskogo rukovodinnya ta prikorini praci. In the technologic processes, it is advisable to project the zastosovany of the everyday technologies of vibrobitvita hlibobulochnikh vibroves.