To see the other types of publications on this topic, follow the link: Хлібозавод.
Dissertations / Theses on the topic 'Хлібозавод'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 30 dissertations / theses for your research on the topic 'Хлібозавод.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
1
Дудник, Д. С. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-3,0-45, впровадивши у виробництво дієтичні сорти виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23247.
Full textAbstract:
Дудник, Д. С. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-3,0-45, впровадивши у виробництво дієтичні сорти виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Д. С. Дудник ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 101 с.В дипломному проекті наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання Також містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини. Наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного проекту.
2
Ворошило, Б. І. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ПХЗС-25М, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23230.
Full textAbstract:
Ворошило, Б. І. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ПХЗС-25М, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Б. І. Ворошило ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 121 с.У випускній кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Випускний кваліфікаційний проект містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління, охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Випускна кваліфікаційна робота містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного підприємства.
3
Бубенко, А. С. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23231.
Full textAbstract:
Бубенко, А. С. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / А. С. Бубенко ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 118 с.Хліб – основний продукт харчування. Він є основним продуктом харчування в раціоні населення, його доля споживання складає 15 %. Хліб майже на половину задовольняє потребу людини у вуглеводах, на третину — в білках, більш ніж на половину у вітамінах групи В, сoлях фосфору і заліза. Водночас хімічний склад хліба не досконалий і потребує збільшення кількості та досягнення збалансованості найважливіших нутрієнтів. Наприклад, він незбалансований за співвідношенням натрію і калію, оскільки 150—200 г хліба задовольняє добову фізіологічну пoтребу натрію, тоді як у калію — тільки в межах 5—15 %. Мінеральний склад хліба представлений невисоким вмістом у ньому кальцію, але із значним рівнем фосфору. Тому важливо вміло підбирати складові рецептурного складу. Основними принципами в процесі проектування хлібобулочних виробів функціонального призначення повинні бути: • вміст білкової складової у хлібі має бути максимально мoжливим; • амінокислотний склад білків хліба повинен максимально відповідати складу «ідеального білка»; • співвідношення окремих фракцій жирних кислот (насичених, мононенасичених, поліненасичених) у складі ліпідів хліба має максимально наближатись до рекомендованого з позицій біологічної ефективності; • співвідношення oсновних мінеральних елементів: кальцію, фосфору, калію, магнію – слід наближати до оптимального. Щорічно в Україні виробляється близько 1,8 млн. тонн хліба та хлібобулочних виробів, понад 70 відсотків від загального обсягу випікають великі промислові підприємства, решту - приватні пекарні, мережа торгівлі, великі супермаркети та інші виробники. Найбільші виробничі потужності хлібопекарської галузі зосереджені, як правило, у регіонах найбільшого виробництва борошна, а також у великих промислових центрах і столиці.
4
Ліхута, О. О. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою трьох печей ППП-225 з виробництва масових сортів хліба за традиційних способів приготування тіста з використанням рідких дріжджів, які готуються по Джамбульскій схемі." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23239.
Full textAbstract:
Ліхута О. О. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою трьох печей ППП-225 з виробництва масових сортів хліба за традиційних способів приготування тіста з використанням рідких дріжджів, які готуються по Джамбульскій схемі : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / О. О. Ліхута ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 160 с.Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Розробити проєкт хлібозаводу з установкою трьох печей ППП-225 з виробництва масових сортів хліба за традиційних способів приготування тіста з використанням рідких дріжджів, які готуються по Джамбульскій схемі» виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Кваліфікаційна робота бакалавра містить розрахунки санітарно технічної та енергетичної частини. Наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.
5
Афанасова, О. О. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей ППП-225, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23240.
Full textAbstract:
Афанасова. О. О. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей ППП-225, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / О. О. Афанасова ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 118 с.У дипломному проекті представлено проект хлібзаводу з установкою – тунельних печей ППП-225 для виробництва хлібобулочних виробів. Асортиментом даного хлібзаводу є хліб «Запашний» подовий масою 0,8 кг з борошна житнього обдирного та борошна першого сорту, хліб «Львівський» подовий масою 0,9 кг з борошна пшеничного першого сорту, булки «Міські» масою 0,2 кг з борошна пшеничного першого сорту. Проекті наведені розрахунки з технології виробництв хлібобулочних та бубличних виробів. Обгрунтовано вибір процесів та режимів виробництва. Описано організацію технохімічного та мікробіологічного контролю. Підібране технологічне обладнання для безперервної роботи хібзаводу. Наведені розрахунки площ виробничих приміщень і обладнання, яке розміщено згідно зі встановленими нормами та використовуються забеспечуючи поточність технологічних процесів. Графічна частина подається у вигляді креслень проектованого об’єкта, такіх як: - План підприємства; - Підготовка сировини; - Технологічна схема виробництва.
6
Чикалова, Д. П. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПЯ-25 для виробництва хлібобулочних виробів та печі ПІК-8 для виробництва соломки." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23251.
Full textAbstract:
Чикалова, Д. П. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПЯ-25 для виробництва хлібобулочних виробів та печі ПІК-8 для виробництва соломки : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Д. П. Чикалова ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 92 с.Тема дипломного проекту: розробка проекту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПЯ-25 для виробництва хлібобулочних виробів, та печі ПИК-8 для виробництва соломки. В дипломному проекті наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Дипломний проект містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини. Наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.
7
Лебех, В. В. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23254.
Full textAbstract:
Лебех, В. В. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / В. В. Лебех ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 115 с.У випускній кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Також випускний кваліфікаційний проект містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління, охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.
8
Євлах, А. В. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХП-2,1-25, передбачивши приготування тіста для хліба на рідких заквасках та впровадивши у виробництво сухарні вироби." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23235.
Full textAbstract:
Євлах, А. В. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХП-2,1-25, передбачивши приготування тіста для хліба на рідких заквасках та впровадивши у виробництво сухарні вироби : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / А. В. Євлах ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 145 с.Тема дипломного проєкту: «Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25 для виробництва хлібобулочних та сухарних виробів». Умовою дипломного проекту передбачений наступний асортимент виробів: 1. Хліб запашний масою 0,8 кг. 2. Булочки «До чаю» масою 0,2 кг. 3. Сухарі вершкові вагові. Відповідно до теми і умов завдання в даному дипломному проекті наведені розрахунки продуктивності печей, виходу готової продукції, виробничих рецептур, витрат і запасу основної та додаткової сировини та площ приміщень для їх зберігання. Здійснено розрахунок і підбір сучасного економічноефективного технологічного устаткування. Обґрунтовано обрані і описані технологічні схеми виробництва вказаних видів виробів. Даний дипломний проект містить санітарно-технічні, енергетичні та техніко-економічні розрахунки, а також розрахунки норм освітлення тістоприготовчого відділення з охорони праці. Описані заходи з енергозбереження та управління якістю сировини, напівфабрикатів та готової продукції.
The theme of diploma project: "Rozrobiti project hlibozavodu z ustanovkoyu 3-h pechey G4-HPN-25 dlya vibrobnitsva hlibobulochnikh ta suharnih vibrojv". The condition of the graduation project provides the following range of products: 1. The bread is fragrant, weight 0.8 kg. 2. Rolls "For tea" weight 0.2 kg. 3. Crackers creamy weight. According to the topic and the problem statement in this thesis project the calculations of the performance of furnaces, yield, production formulas, the flow and stock of primary and secondary raw materials and room to store them. Calculation and selection of modern economonitor technological equipment. Reasonably selected and described the technological scheme of production of these types of products. This thesis project contains sanitary, energy and technical-economic calculations, and calculations of norms of illumination tseplyaeva office for the protection of labor. Described energy conservation measures and quality control of raw materials, semi-finished and finished products.
9
Чугай, Ю. О. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23252.
Full textAbstract:
Чугай, Ю. О. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Ю. О. Чугай ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 118 с.Метою роботи є розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів. В дипломному проекті наведений стан розвитку хлібопекарської промисловості в Україні. Проведення розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, виходів виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного проекту.
The purpose of the work is to develop a project of a bakery with the installation of 3 ovens A2-HPK-25 for the production of bakery products. The diploma project presents the state of development of the bakery industry in Ukraine. Calculations of productivity and power of furnaces, phase-by-phase and production recipes, product yields, norms of raw material consumption, selection of technological equipment. Contains technical and economic calculations of construction efficiency of this project. Also contains calculations of sanitary and energy part.
10
Грицик, О. В. "Розробка проєкту хлібозаводу з виробництва хлібобулочних виробів спеціального призначення з установкою 2-х тунельних печей та секційної печі для дрібноштучних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23248.
Full textAbstract:
Грицик, О. В. Розробка проєкту хлібозаводу з виробництва хлібобулочних виробів спеціального призначення з установкою 2-х тунельних печей та секційної печі для дрібноштучних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / О. В. Грицик ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 115 с.В дипломному проекті на тему «Розробити проєкт хлібозаводу з виробництва хлібобулочних виробів спеціального призначення з установкою 2-х тунельних печей та секційної печі для дрібноштучних виробів» наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини. У проекті є розділи розрахунку санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління та охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів.
In the diploma project on the topic "Rozrobiti project hlibozavodu z vibrobnitsva hlibobulochnikh vibrojv spetsialnogo priznachennennya z ustanovkoyu 2-h tunelnih pechey ta sekziynoi pechi dlya dribnoshtuchnih virobiv» are guided by rozraunki productive ovens, vibrochichih recipes, vihіd virobіv, normi vitrati sirovini. At the project ро rozdіli rozraunku sanitarno-tehnichnoy ėergergeticnoy part, go zenergozberezhennia, the system ekologicheskogo rukovodinnya ta prikorini praci. In the technologic processes, it is advisable to project the zastosovany of the everyday technologies of vibrobitvita hlibobulochnikh vibroves.
11
Путинцев, Ю. М. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів та ошпарочно-пічного агрегату Г4-РПА-11Сдля виробництва бубличних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23249.
Full textAbstract:
Путинцев, Ю. М. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для виробництва хлібобулочних виробів та ошпарочно-пічного агрегату Г4-РПА-11Сдля виробництва бубличних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Ю. М. Путинцев ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 102 с.Протягом всього періоду незалежності України, виробництво хліба завжди посідало перше місце за популярністю і рентабельністю. Особливістю хлібопекарських підприємств є залежність їх діяльності від забезпеченості борошном, оскільки його питома вага у готовому виробі становить понад 50%. Оскільки в січні 2021 року в Україні було вироблено 84,9 тисячі тонн борошна, що є абсолютним місячним мінімумом з початку спостережень у 1999 році. Зазначається, що в січні 2020 року було вироблено в 2,5 рази менше борошна, ніж в січні 2000 року. [7]. Це може спричинити підвищення цін на хлібобулочні вироби. Оскільки під час пандемії більшість населення зазнала нищівного удару по своїх гаманцях це призведе до зменшення кількості його споживання. Більшість виробників не хочуть піднімати ціни на свої вироби, але це вимушена міра оскільки за останні рік збільшились тарифи на комунальні тарифи, а працювати собі в збиток ніхто не хоче. Впровадження системи НАССР забезпечить виробництво хліба високої якості, що в свою чергу позначатися на його попиті. Також для покращення 6 розвитку хлібопекарської галузі необхідно підвищити рівень оплати праці та якості кадрового забезпечення. Також потрібно почати розвивати виробництво заморожених напівфабрикатів, це дасть можливість скоротити виробничий цикл. Оскільки більшість існуючих хлібозаводів використовують застаріле обладнання, яке є недуже енергоефективним і яке має великі втрати, при виробництві потрібно проводити переобладнання. Зараз існує багато різних європейських виробників які виготовляють обладнання для харчової промисловості. Незважаючи на тещо вартість такого устаткування значно дорожче, але воно є більш економічним і практичним у використані. При розумному використані воно дуже швидко виправдає потрачені кошти.
12
Зубок, А. Г. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПФ-12, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23237.
Full textAbstract:
Зубок, А. Г. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПФ-12, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / А. Г. Зубок ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 121 с.Кваліфікаційна робота на тему «Розробка проекту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПФ-12, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів», що має 121 сторінки, 27 таблиць, 111 формул та 3 додатками на яких представлена графічна частина до кваліфікаційної роботи. В даній роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання та розрахунок обладнання для кожного виду виробу. Також містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини.
Qualification work on "Development of a bakery project with the installation of 3 ovens G4-HPF-12, which provides for the continuous production of bakery products", which has 121 pages, 27 tables, 111 formulas and 3 appendices on which the graphic part to the qualifying work is presented. This paper presents calculations of productivity and capacity of furnaces, production recipes, product yield, raw material consumption rates, selection of technological equipment and calculation of equipment for each type of product. Also contains calculations of sanitary and energy part.
13
Ворона, Є. В. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х вистійно-пічних агрегатів Г4-РПА-12 для виробництва хлібобулочних виробів та ошпарочно-пічного агрегату Г4-РПА-11С для виробництва бубличних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23241.
Full textAbstract:
Ворона, Є. В. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 2-х вистійно-пічних агрегатів Г4-РПА-12 для виробництва хлібобулочних виробів та ошпарочно-пічного агрегату Г4-РПА-11С для виробництва бубличних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Є. В. Ворона ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 138 с.В роботі на тему: «Розробити проєкт хлібозаводу з установкою 2-х вистійно-пічних агрегатів Г4-РПА-12 для виробництва хлібобулочних виробів та ошпарочно-пічного агрегату Г4-РПА-11С для виробництва бубличних виробів» наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини. У проекті є розділи розрахунку санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління та охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані прогресивні технології виробництва хлібобулочних виробів. Дипломний проект містить техніко-економічні розрахунки ефективності впровадження даного проекту на підприємстві.
14
Рябець, Я. Ю. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23250.
Full textAbstract:
Рябець, Я. Ю. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Я. Ю. Рябець ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 132 с.Тема дипломного проєкту: «Розробити проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби». Умовою дипломного проєкту передбачений наступний асортимент виробів: 1) Хліб слов’янський подовий масою 0,84 кг; 2) Витушка бериславська масою 0,4 кг; 3) Сухарі київські вагові. В дипломному проєкті наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Дипломний проєкт містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини. В технологічних процесах, що пропонуються проєктом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного проєкту.
Theme of the diploma project: " To develop the project of a bakery with installation of 3 ovens Г4-ХПН-25, having introduced the accelerated technology of production of bakery products, having provided in assortment crackers". The condition of the diploma project is the following assortment of products: 1) Bread Slavic horseradish weighing 0.84 kg; 2) Beryl wax with a weight of 0.4 kg; 3) Kiev hardwoods. In the thesis project presented calculations of performance and capacity furnaces pofaznyh recipes and production output of products, rates of consumption of raw materials, process equipment selection. Diploma project contains some sanitary and energy parts. In industrial processes proposed project used modern technologies of production of bakery products. Provides technical and economic analysis of efficiency of the construction project.
15
Лозовий, М. О. "Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25391.
Full textAbstract:
Лозовий, М. О. Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПК-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / М. О. Лозовий ; керівник роботи І. А. Костенко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 60 с.У кваліфікаційній роботі студента наведені розрахунки продуктивності та потужності печей А2-ХПК-25, пофазних та виробничих рецептур приготування виробів, норми витрати сировини. Наведено обґрунтування заходів з виробництва масових сортів хліба та булочних виробів за традиційних способів приготування тіста. Обґрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
In the qualifying work of the student calculations of productivity and power of furnaces A2-HPK-25, phase and production recipes of preparation of products, norms of consumption of raw materials are resulted. Substantiation of measures for the production of mass varieties of bread and bakery products using traditional methods of dough preparation is given. Technochemical control and labor protection at the enterprise are substantiated.
16
Буланцев, Д. В. "Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25384.
Full textAbstract:
Буланцев, Д. В. Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Д. В. Буланцев ; керівник роботи І. А. Костенко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 65 с.У кваліфікаційній роботі студента Буланцева Д.В. наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, норми витрати сировини. В технологічних процесах, що пропонуються проектом, застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Обгрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
In the qualifying work of the student Bulantsev D.V. calculations of productivity and capacity of furnaces, phase and production recipes, norms of consumption of raw materials are resulted. In the technological processes proposed by the project, modern technologies for the production of bakery products are used. Technochemical control and labor protection at the enterprise are substantiated.
17
Тімофєєва, Д. В. "Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей ФТЛ-2, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних та бубличних виробів." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25397.
Full textAbstract:
Тімофєєва, Д. В. Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей ФТЛ-2, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних та бубличних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Д. В. Тімофєєва ; керівник роботи О. Л. Гуменюк ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 56 с.У кваліфікаційній роботі представлений проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей ФТЛ-2, що передбачає безперервне виробництво хлібобулочних та бубличних виробів. В роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур запропонованого асортименту виробів, норми витрати сировини. Наведено обґрунтування заходів з виробництва масових сортів хліба та бубличних виробів за традиційних способів приготування тіста. Обґрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
In the qualification work of the student the project of the bakery with the installation of 3 FTL-2 ovens is presented, which provides for the continuous production of bakery and bagel products. The paper presents calculations of productivity and capacity of furnaces, phase and production recipes of the proposed range of products, consumption rates of raw materials. The substantiation of measures for the production of mass varieties of bread and bagels using traditional methods of dough preparation is given. Technochemical control and labor protection at the enterprise are substantiated.
18
Д’ячук, А. Є. "Проєкт хлібозаводу з установкою двох печей Мінел-25 та печі Гостол-25, який передбачає безперервне виробництво хліба." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25387.
Full textAbstract:
Д’ячук, А. Є. Проєкт хлібозаводу з установкою двох печей Мінел-25 та печі Гостол-25, який передбачає безперервне виробництво хліба : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / А. Є. Д’ячук ; керівник роботи І. А. Костенко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 80 с.В кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини. У проекті є розділи розрахунку санітарно-технічної та енергетичної частини, заходи з енергозбереження, системи екологічного управління та охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані прогресивні технології виробництва хлібобулочних виробів.
In the thesis project entitled calculations performance furnaces, industrial formulations, access products, rates of consumption of raw materials. The project is calculating sections sanitary and energy of measures on energy saving, environmental management system and occupational safety. In industrial processes proposed project used advanced technology manufacturing bakery products. Diploma project includes technical and economic analysis of efficiency of project implementation in the enterprise.
19
Посевкевич, К. Б. "Проєкт хлібозаводу з установкою двох печей Мінел-25 та печі Гостол-25, який передбачає безперервне виробництво хліба." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25430.
Full textAbstract:
Посевкевич, К. Б. Проєкт хлібозаводу з установкою двох печей Мінел-25 та печі Гостол-25, який передбачає безперервне виробництво хліба : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології " / К. Б. Посевкевич ; керівник роботи О. Б. Хребтань ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 44 с.У кваліфікаційній роботі представлена розробка проекту цеху з виробництва кисломолочної продукції потужністю 60 т переробленого молока за зміну. Асортиментом даного виробництва є йогурт плодово-ягідний, пляшка картонна, ДСТУ 4343:2004 , 400 г, сметана жирність 15%, плівка поліетиленова, ДСТУ 4418:2005, 350г, кефір жирність 4% , пляшка пластикова, ДСТУ 4417:2005. В проекті наведено розрахунки з технології виробництва продуктів запропонованого асортименту. Обґрунтовано вибір процесів та режимів виробництва. Описано організацію технохімічного та мікробіологічного контролю. При підборі технологічного обладнання передбачено високопродуктивні машини та апарати, що забезпечують модернізацію трудових процесів та безперервну роботу цеху, максимальне використання сировини та максимальне завантаження обладнання. Наведене обладнання розміщено згідно зі встановленими нормами і забезпечує поточність технологічного процесу. Кваліфікаційна робота містить 3 розділи: 1. Технологічна частина. 2. Екологічна частина 3. Охорона праці. У процесі роботи виконано відповідні креслення для зображення цеху з виробництва заданого асортименту.
The qualification work presents the development of the project of a shop for the production of fermented milk products with a capacity of 60 tons of processed milk per shift. The range of this production is fruit and berry yogurt, cardboard bottle, DSTU 4343: 2004, 400 g, sour cream fat content 15%, polyethylene film, DSTU 4418: 2005, 350 g, kefir fat content 4%, plastic bottle, DSTU 4417: 2005. The project provides calculations on the technology of production of the proposed range. The choice of production processes and modes is substantiated. The organization of technochemical and microbiological control is described. The selection of technological equipment includes high-performance machines and devices that ensure the modernization of labor processes and continuous operation of the shop, maximum use of raw materials and maximum load of equipment. The given equipment is placed according to the established norms and provides current of technological process. The diploma project contains 3 sections: 1. Technological part. 2. Ecological part. 3. Labor protection. In the course of work the corresponding drawings for the image of shop on production of the set assortment are executed.
20
Зенченко, А. О. "Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПЯ-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25389.
Full textAbstract:
Зенченко, А. О. Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою 3-х печей А2-ХПЯ-25, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / А. О. Зенченко ; керівник роботи О. Л. Гуменюк ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 66 с.У кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, норми витрати сировини. Наведено обґрунтування заходів з виробництва масових сортів хліба та булочних виробів за традиційних способів приготування тіста. Обгрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
The qualification work of the student provides calculations of productivity and capacity of furnaces, phase and production formulations, consumption standards of raw materials. Substantiation of measures for the production of mass varieties of bread and bakery products according to traditional methods of dough preparation is given. Technochemical control and labor protection at the enterprise is justified.
21
Панасенко, В. М. "Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х пічно-механізованих ліній А2-ХПК із виробництва пшенично-житніх подових сортів, батонних виробів та бубличних виробів." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25393.
Full textAbstract:
Панасенко, В. М. Проєкт хлібозаводу з установкою 3-х пічно-механізованих ліній А2- ХПК із виробництва пшенично-житніх подових сортів, батонних виробів та бубличних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / В. М. Панасенко ; керівник роботи О. Л. Гуменюк ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 120 с.У кваліфікаційній роботі представлений проєкт хлібозаводу з установкою 3-х поточно-механізованих ліній А2-ХПК із виробництва пшенично-житніх подових сортів хліба, батонних виробів та бубличних виробів. В роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур запропонованого асортименту виробів, норми витрати сировини. Наведено обґрунтування заходів з виробництва масових сортів хліба та бубличних виробів за традиційних способів приготування тіста. Обґрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
In the qualification work of student the project of the bakery with the installation of 3 current-mechanized lines A2-HPK for the production of wheat-rye hearth varieties of bread, loaves and bagels was presented. The paper presents calculations of productivity and capacity of furnaces, phase and production recipes of the proposed range of products, consumption rates of raw materials. The substantiation of measures for the production of mass varieties of bread and bagels using traditional methods of dough preparation is given. Technochemical control and labor protection at the enterprise are substantiated.
22
Сусло, Я. Р. "Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для хлібобулочних виробів та печі ПИК-8 для виробництва соломки, який передбачає безперервний цикл виробництва." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25396.
Full textAbstract:
Сусло, Я. Р. Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для хлібобулочних виробів та печі ПИК-8 для виробництва соломки, який передбачає безперервний цикл виробництва : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Я. Р. Сусло ; керівник роботи О. Б. Хребтань ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 50 с.У кваліфікаційній роботі представлений проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для хлібобулочних виробів та печі ПИК-8 для виробництва соломки, який передбачає безперервний цикл виробництва. В роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур запропонованого асортименту виробів, норми витрати сировини. Наведено обґрунтування заходів з виробництва масових сортів хліба та бубличних виробів за традиційних способів приготування тіста. Обґрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
In the qualification work of the student the project of the bakery with the installation of 2 ovens A2-HPK-25 for bakery products and the oven PIK-8 for the production of straw, which provides a continuous production cycle. The paper presents calculations of productivity and capacity of furnaces, phase and production recipes of the proposed range of products, consumption rates of raw materials. The substantiation of measures for the production of mass varieties of bread and bagels using traditional methods of dough preparation is given. Technochemical control and labor protection at the enterprise are substantiated.
23
Рябоконь, Є. С. "Проєкт технічного переоснащення хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 та ошпар очно-пічного агрегату Г4-РПА-11С, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25394.
Full textAbstract:
Рябоконь, Є. С. Проєкт технічного переоснащення хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 та ошпар очно-пічного агрегату Г4-РПА-11С, який передбачає безперервне виробництво хлібобулочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Є. С. Рябоконь ; керівник роботи І. А. Костенко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 99 с.В кваліфікаційній роботі наведені розрахунки продуктивності печей, виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини та охорони праці. В технологічних процесах, що пропонуються проектом застосовані прогресивні технології виробництва хлібобулочних виробів.
In the thesis project entitled calculations performance furnaces, industrial formulations, access products, rates of consumption of raw materials and occupational safety. In industrial processes proposed project used advanced technology manufacturing bakery products.
24
Бохан, М. Ю. "Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA»." Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25383.
Full textAbstract:
Бохан, М. Ю. Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA» : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / М. Ю. Бохан ; керівник роботи О. Л. Гуменюк ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 103 с.Розроблено проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA». Запропоновано підприємство, що підлягає модернізації та обґрунтовано заходи будівництва. Описано технологічні схеми виробництва представленого асортименту. Наведено технологічні розрахунки, які необхідні для реалізації проекту реконструкції. Здійснено розрахунок та вибір технологічного обладнання для модернізованого підприємства.
A project for the reconstruction of the bakery with the installation of one A2-HPK-25 oven for baking bread and two rotary ovens "Box-600M" for buttery products and rusks has been developed. The enterprise subject to modernization is offered and construction measures are substantiated. Technological schemes of production of the presented assortment are described. The technological calculations necessary for the implementation of the reconstruction project are given. The calculation and selection of technological equipment for the modernized enterprise is carried out.
25
Громов, Д. Г. "Чинники та шляхи зниження собівартості продукції на підприємствах хлібопекарської галузі (на прикладі Одеського хлібозаводу № 5)." Thesis, Одеський національний економічний університет, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/12649.
Full textAbstract:
У роботі досліджуються теоретичні аспекти пошуку резервів зниження собівартості продукції на підприємствах харчової промисловості.
Надана загальна характеристика Одеського хлібозаводу № 5 і проаналізовано результати його виробничо-господарської діяльності, склад і структура операційних витрат, співвідношення динаміки накладних витрат і повної собівартості реалізованої продукції. На основі методів математичного моделювання виявлена основна тенденція в динаміці показника витрат на 1 грн. реалізованої продукції з 2015 по 2019 рік.
Обґрунтовано конкретні пропозиції щодо зниження собівартості продукції на аналізованому підприємстві.The paper investigates the theoretical aspects of the search for reserves to reduce the cost of production in the food industry. The general characteristics of the Odessa bakery № 5 are given and the results of its production and economic activity, the composition and structure of operating costs, the ratio of the dynamics of overhead costs and the total cost of goods sold are analyzed. On the basis of methods of mathematical modelling the basic tendency in dynamics of an indicator of expenses on 1 UAH is revealed. sold products from 2015 to 2019. Specific proposals to reduce production costs at the analyzed enterprise are substantiated.
26
Пацюк, Є. В. "Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25 для виробництва хлібобулочних та сухарних виробів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/23257.
Full textAbstract:
Пацюк, Є. В. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25 для виробництва хлібобулочних та сухарних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Є. В. Пацюк ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 86 с.Хліб та хлібобулочні вироби це продукти повсякденного вжитку, які для пересічного споживача мають дуже велике значення. Це зумовлено національними особливостями України та рівнем добробуту населення. Хлібопекарська промисловість є важливою складовою продовольчого комплексу України, яка виробляє 6,9% продукції харчової промисловості. На діяльність підприємств хлібопекарської галузі впливають чинники зовнішнього cередовища: cпоживчий ринок, активна конкуренція, платоспроможність населення, традиції споживання у регіонах. Внутрішнє середовище характеризується частковим оновленням технологій та модернізацією устаткування, позитивними тенденціями в оновленні продукції, що пропонується ринку. Вагомий чинник ефективність використання трудових ресурcів. Значний вплив справляє політична та економічна ситуація в державі, зокрема на інвестиційну та інноваційну активність підприємств. Особливістю хлібопекарської галузі України є те, що вона представлена широкою мережею вітчизняних хлібозаводів і пекарень, що забезпечують хлібом населення. В Україні зареєстровано 1747 підприємств з виробництва хлібобулочних виробів. Близько 80% продукції хлібопекарської галузі виробляється великими промисловими підприємствами. Решта продукції виробляється мініпекарнями та пекарнями при супермаркетах. Останні дуже активно розвиваються в останні роки. Потрібно відзначити наявність власної сировинної бази, що може слугувати конкурентною перевагою для хлібопекарської галузі України. В Україні працює близько 600 борошномельних підприємств, але більшість з них не завантажено. Особливо зараз, коли виробництво борошна поступово падає. За даними Державної служби статистики, вітчизняні борошномельні підприємства у січні-жовтні 2015 року справили 1,64 млн. тонн борошна, що на 11,3% менше, ніж за аналогічний період роком раніше. Якщо аналізувати причини падіння внутрішнього виробництва борошна, то головної з них, на наш погляд, є зменшення населення України. Через напружену політичну ситуацію у країні, борошномельні підприємства втратили такі ринки збуту як АР Крим та окремі райони Донецької та Луганської області. Відповідно до офіційної статиcтики, динаміка обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні має стійку тенденцію до зниження. Останнім часом спостерігаються стрімкі темпи розвитку національного ринку хлібобулочних напівфабрикатів. Практично кожен великий виробник класичного хліба в Україні апробується у сегменті «заморозки». Таким способом виробники намагаються диверсифікувати виробництво хліба за рахунок преміям - продукції з доданою вартістю. Крім того, на ринку також присутні дрібні оператори, для яких виробництво напівфабрикатів є основним видом діяльноcті. Збільшенню обсягу цього ринку сприяє такий віднедавна популярний канал збуту, як мережі супермаркетів. Враховуючи, що в усіх регіонах попит на хліб та хлібобулочні вироби задовольняється в повній мірі, є всі підстави зробити припущення про все більше розширення тіньового ринку хліба, чому сприяють, на наш погляд, конкурентні переваги виробників хліба, що оподатковуються за спрощеною системою, адміністративне регулювання цін на хліб, що виробляється промисловими хлібозаводами, та відсутність при їх збитковому виробництві державної підтримки промислових виробників хліба.
27
Романович, Андрій Володимирович. "Реконструкція лінії по виробництву листового пе-чива на хлібозаводі ПрАТ "Родина" з модерніза-цією машини для розкатування тіста марки МНРТ-130/600 та дослідженням впливу конструктивних параметрів вальцевої пари на витрату потужності при розкатуванні тіста." Thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19142.
Full textAbstract:
В дипломній роботі виконано проект реконструкції лінії по виробництву листкового печива на хлібозаводі ПрАТ «Родина» та дослідження впливу конструктивних параметрів вальцевої пари на витрату потужності при розкатуванні тіста, запропоновано покриття робочої поверхні розкатувальних вальців пластиком PEHD для покращення обробки листкового тіста.
28
Вишняк, Валерія Олександрівна. "Управління формуванням власного капіталу підприємства ПАТ «Запорізький хлібозавод № 5»." Магістерська робота, 2019. https://dspace.znu.edu.ua/jspui/handle/12345/3006.
Full textAbstract:
Вишняк В. О. Управління формуванням власного капіталу підприємства ПАТ «Запорізький хлібозавод № 5» : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 072 "Фінанси, банківська справа та страхування" / наук. керівник В. О. Герасимова. Запоріжжя : ЗНУ, 2019. 100 с.UA : Кваліфікаційна робота викладена на 100 сторінках друкованого тексту, містить 17 таблиць, 14 рисунків, 3 додатки. Перелік посилань включає 88 джерел. Об’єктом дослідження є власний капітал ПАТ «Запорізький хлібозавод №5». Метою кваліфікаційної роботи магістра є дослідження комплексу методів управління процесами формування власного капіталу підприємства та розробка практичних рекомендацій щодо підвищення ефективності управління власним капіталом підприємства. Завдання: 1) дослідити теоретичні аспекти формування власного капіталу підприємства; 2) визначити фактори, які впливають на формування власного капіталу та методи його оцінки; 3) провести оцінку фінансового стану ПАТ «Запорізький хлібозавод №5»; 4) дослідити структуру власного капіталу підприємства ПАТ «Запорізький хлібозавод №5» 5) розробити рекомендації щодо підвищення ефективності управління формуванням власного капіталу підприємства ПАТ «Запорізький хлібозавод №5». Методи дослідження: кількісних і якісних оцінок, методи економічного та фінансового аналізу (для визначення основних показників складових власного капіталу підприємства та оцінювання критеріїв ефективності їх формування), графічний, порівняння, узагальнення, класифікація. Одержані результати та їх новизна: набуло подальшого розвитку тлумачення категорії «управління власним капіталом»; розроблено рекомендації щодо підвищення ефективності управління формуванням власного капіталу підприємства.
EN : The work is presented on 100 pages of printed text, contains 17 tables, 14 figures, 3 annex. The list of referеnces 88 includes sources. The object of the research is the equity of PJSC “Zaporizhzhya Bakery No. 5”. The purpose of the master's qualification work is to study a set of methods for managing the processes of formation, and to develop practical recommendations for the effective use and distribution of equity capital of the enterprise. Objectives: 1) identify the factors that influence the formation of equity and methods of its valuation; 2) to consider the structure of forming the equity of the enterprise of PJSC “Zaporizhia Bakery No. 5” 3) to carry out an assessment of the financial condition and equity of the enterprise of PJSC “Zaporizhzhya Bakery No. 5”; 4) to build graphical models of estimation of structure of own capital of the enterprise; 5) develop improvement measures aimed at forming the equity of the enterprise of PJSC “Zaporizhzhya Bakery No. 5”. Research methods: quantitative and qualitative assessments, methods of economic and financial analysis (to determine the main indicators of the constituent equity of the enterprise and evaluate the criteria for the effectiveness of their formation), graphical, comparison, generalization, classification. The results obtained and their novelty: a methodological approach to the formation of valuation and equity management system; acquired further development: interpretation of the category "equity management". The recommendations of the organization and improvement of the system of managing the capital formation of PJSC "Zaporizhzhya Bakery No. 5" are of practical importance.
29
Чеберко, Лілія Вадимівна. "Облік і аналіз фінансових результатів діяльності виробничого підприємства ТДВ «Запорізький хлібозавод № 3»." Магістерська робота, 2020. https://dspace.znu.edu.ua/jspui/handle/12345/3810.
Full textAbstract:
Чеберко Л. В. Облік і аналіз фінансових результатів діяльності виробничого підприємства ТДВ «Запорізький хлібозавод № 3» : кваліфікаційна робота магістра спеціальності 071 «Облік і оподаткування» / наук. керівник В. Г. Гончарова. Запоріжжя : ЗНУ, 2020. 135 с.UA : Кваліфікаційна робота: 135 с., 3 розділи,7 рис., 50 табл., 4 додатка, 78 джерел. Об’єкт дослідження – процес обліку, форми та методи аналізу фінансових результатів на підприємстві ТДВ «Запорізький хлібозавод № 3». Метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування теоретичних положень та розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення обліку і аналізу фінансових результатів діяльності підприємства. Методи дослідження: аналіз і синтез, абстрагування і конкретизація, методи індукції та дедукції, групування, термінологічного аналізу та теоретичного узагальнення, описовий метод, порівняння і факторний аналіз, систематизація і узагальнення, методи причинно-наслідкового зв’язку та абстрактно-логічний метод. Наукова новизна одержаних результатів полягає в теоретико-методичному обґрунтуванні та вирішенні комплексу питань, пов’язаних з удосконаленням обліку та аналізу фінансових результатів. У процесі дослідження отримано такі наукові результати, яким притаманна наукова новизна: набули подальшого розвитку: тлумачення категорії «фінансові результати» як результату використання в господарському процесі необхідних ресурсів у певному їх співвідношенні, вираженого в грошовій формі у вигляді прибутку (збитку), який призводить до збільшення (зменшення) вартості власного капіталу підприємства; доповнена класифікація фінансових результатів на основі аналізу існуючих класифікацій фінансових результатів у бухгалтерському та внутрішньогосподарському обліку і наведена схема з етапами формування фінансових результатів та загальними взаємозв’язками між ними; запропоновано удосконалення обліку фінансових результатів для хлібопекарних підприємств щодо деталізації плану рахунків для поділу витрат на постійні та змінні, окремого обліку доходів і витрат від реалізації на вітчизняному ринку та на експорт, за видами продукції, а також відокремлення фінансових результатів від основної та іншої операційної діяльності; запропоновано уточнений алгоритм застосування коефіцієнта стійкого зростання із використанням удосконаленої формули розрахунку показника SGR. Отримані результати спрямовані на узагальнення теоретичних положень та практичних аспектів обліку й аналізу фінансових результатів підприємства, які можуть впроваджуватися в практику роботи виробничих підприємств. Застосування на практиці запропонованих рекомендацій дозволить забезпечити адекватне відображення операцій з обліку фінансових результатівдіяльності виробничих підприємств у сучасних умовах господарювання, своєчасне одержання та інформаційну базу для ефективного аналізу діяльності підприємства керівництвом.
EN : Qualifying work:135 pp., 3 sections,7 fig., 50 tab., 4 annex, 78 references. The object of study is accounting process, forms and methods of analysis of financial results at the enterprise of «Zaporizhzhya Bakery No. 3». The purpose of the qualification work is to justify of the theoretical regulations and work out practical recommendations to improve accountinganalysis of financial results of the enterprise. Methods of research: analysis and synthesis, abstraction and concretization, methods of induction and deduction, grouping, terminological analysis and theoretical generalization, descriptive research, comparison and factor analysis, systematization and generalization, cause-effect relationship methods and the abstract-logical method. The scientific novelty of the results consists in theoretical and methodical justification and solving of the complex issues which are connected with the improvement of accounting and increasing efficiency of financial results. The study yielded the following scientific results, which are characterized by scientific innovation: Got further development: definition of the «financial results» category asthe result of the use in the economic process of the necessary resources in a certain ratio, expressed in monetary terms in the form of profit (loss), which leads to an increase (decrease) in the value of equity of the enterprise; the classification of financial results after research of accounting and internal accounting classifications is supplemented and the scheme of formation of financial results with the general interrelations between them is given; the improvementof accounting of financial results for bakeries are proposed, in particular the division of costs into fixed and variable in accounting, separate accounting of product sales and cost of goods sold in the domestic market and for export, separate accounting of income and expenses from sales by the type of product, separation of financial results from main and other operating activities; the specified algorithm of application of the coefficient of sustainable growth with the use of the improved formula of calculating of the SGR indicator is offered. The results of research are aimed at generalization of theoretical positions and practical aspects of accounting and analysis of financial results of the enterprise, which can be introduced into the practice of manufacturing enterprises. The application of proposed recommendations in practice will ensure adequate reflection of transactions for accounting of financial results of the production enterprises according to current economic situation, in time obtaining and information base for effective analysis of the management of the enterprise.
30
Анучін, Д. К. "Управління витратами ТОВ «Бердичівського хлібозаводу»." Thesis, 2017. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/6590.
Full textAbstract:
Метою дослідження є пошук та обґрунтування економічної ефективності заходів щодо удосконалення системи управління витратами та зменшення їх величини.Целью исследования является поиск и обоснование экономической эффективности мероприятий по совершенствованию системы управления затратами и уменьшение их величины.
The aim of the study is the search for and substantiation of economic effectiveness of measures for improving the system of cost management and reducing their size.