Log in

Relevant bibliographies by topics / Хлібопекарські властивості / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Хлібопекарські властивості.

Journal articles on the topic 'Хлібопекарські властивості'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 30 journal articles for your research on the topic 'Хлібопекарські властивості.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Жигунов, Дмитро Олександрович, Ольга Сергіївна Волошенко та Наталія Василівна Хоренжий. "КОРИГУВАННЯ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА ІЗ НЕЗАДОВІЛЬНИМИ ХЛІБОПЕКАРСЬКИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ". Scientific Works 82, № 2 (2019): 23–29. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v82i2.1244.

Full text

Abstract:

У статті досліджено можливості коригування властивостей борошна різної якості технологічними добавками для покращення показників якості хліба. Проведено аналіз основних показників якості борошна хлібопекарського вищого ґатунку, представлених у торговій мережі м. Одеси. Проведено дослідження впливу різних технологічних добавок на реологічні властивості тістових заготовок, отриманих з борошна незадовільної якості. Встановлено, що їх дія відрізняється від гарантованої виробниками, виявлено неоднозначні залежності між збільшенням дозування препаратів та показниками якості випічки. Введ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Науменко, Оксана, та Валентина Чиж. "БІОТЕХОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ЗАКВАСОК (ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ)". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 107–15. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-12.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. Біотехнологічні властивості мікробіоти хлібопекарської закваски. Мета. Проаналізувати дані літературних джерел, одержані науковими дослідженнями хлібопекарських мікроорганізмів. Методи. Використовували аналітичні Методи. Результати. Загально прийняте технічне визначення описує хлібопекарську закваску як суміш борошна та води, що ферментується молочнокислими бактеріями та дріжджами, має здатність до підкислення та розпушування тіста. Зазвичай співвідношення між молочнокислими бактеріями та дріжджами у заквасці становить 100:1. На склад мікробіоти закваски впливає низка внут

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Науменко, О. В., та В. О. Червінський. "ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ЗАКВАСКИ З ПРОТИГРИБКОВОЮ ДІЄЮ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 88–98. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-09.

Full text

Abstract:

Предмет. Протигрибкові властивості мікробіоти хлібопекарської закваски. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням протигрибкових властивостей заквасок у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Аналізували інформацію з баз даних, включаючи PubMed, Scopus та Web of Sciences. Результати. Хліб є одним із найпопулярніших продуктів у всьому світі, його щорічне виробництво оцінюється в 100 мільйонів тон. Однак, хліб дуже вразливий до ураження плісеневими грибами, що призводить

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

ЖИГУНОВ, Д. О., О. С. ВОЛОШЕНКО та Н. В. ХОРЕНЖИЙ. "ПОРІВНЯЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО ПШЕНИЧНОГО ТА СПЕЛЬТОВОГО БОРОШНА ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА". Grain Products and Mixed Fodder’s 18, № 3 (2018): 15–20. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v18i3.1071.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена обґрунтуванню необхідності розширення асортименту борошняної продукції та підвищення її харчової і біологічної цінності за рахунок виробництва цільнозернового пшеничного борошна. У статі описані основні завдання та проблеми, що стоять перед сучасною зернопереробною промисловістю. Розглянуто переваги цільнозернового борошна, зокрема його підвищена біологічна цінність. Однак, цільнозернове борошно, отримане за різними технологіями виробництва, істотно відрізняється за показниками якості. Здійснено огляд наукових праць, спрямованих на аналіз існуючих в світі вимог на цей вид бор

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Savchenko, Olesya, та Yuliia Kalinichenko. "ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА НА ЗАКВАСКАХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БАЗИЛІКУ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 4(18) (2019): 183–91. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-4(18)-183-191.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Хлібопекарські підприємства активно розвиваються в напрямку застосування прискорених технологій виробництва житньо-пшеничного хліба на заквасках. Постановка проблеми. Поширення ресурсозберігаючих прискорених технологій зумовлюють зниження якості хлібобулочних виробів, приводять до необхідності використання поліпшувачів і консервантів, часто синтетичного походження. Актуальним є пошук способів підвищення якості хлібобулочних виробів шляхом удосконалення технологій виробництва за рахунок використання природної сировини. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У на

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Господаренко, Г. М., О. Д. Черно, В. В. Любич, Я. С. Рябовол та В. Г. Крижанівський. "УРОЖАЙНІСТЬ ТА ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ВЛАСТИВОСТІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ОЗИМОЇ ПРИ РІЗНИХ ДОЗАХ І СТРОКАХ ЗАСТОСУВАННЯ АЗОТНИХ ДОБРИВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 3 (25 вересня 2020): 21–31. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2020.03.02.

Full text

Abstract:

Висвітлено результати досліджень впливу застосування різних доз та строків застосування азотних добрив на врожайність, фізичні та технологічні показники якості зерна пшениці м’якої озимої в умовах Правобережного Лісостепу України. З’ясовано, що використовуючи азотні піджив-лення, можна підвищити врожайність на 3–54 %. У разі внесення азотних добрив дозою 150 кг/га у три строки не одержано достовірного приросту врожаю порівняно з внесенням азотних добрив у фазу кущіння та виходу у трубку дозою 120 кг/га д. р. Зі збільшенням доз добрив окупність 1 кг д. р. приростом врожаю зменшувалася. Встановл

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Науменко, О. В., І. А. Гетьман, К. Є. Королюк та І. В. Лук’янчук. "ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ЗАКВАСОК СПОНТАННОГО БРОДІННЯ В ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 21 (2023): 112–21. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-21-11.

Full text

Abstract:

Предмет. Хлібопекарські закваски спонтанного бродіння, розведені на нетрадиційних поживних середовищах. Мета. Інформаційно-патентний пошук щодо біорізноманіття та особливостей використання хлібопекарських заквасок спонтанного бродіння. Методи. При проведенні досліджень використані аналітичні методи, а також методи причинно-наслідкового аналізу та логічного узагальнення. Результати. Хлібопекарські закваски здатні не тільки інтенсифікувати технологічний процес, а й збагатити вироби низкою органічних кислот, водорозчинних білків, вуглеводів, ароматичних сполук, які утворюються в процесі їх бродін

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Pravdziva, Iryna. "Flour baking properties of bread winter wheat depending on agro-technical measures of growing in the Central Forest-Steppe." Foothill and mountain agriculture and stockbreeding, no. (71)-1 (April 1, 2022): 141–59. http://dx.doi.org/10.32636/01308521.2022-(71)-1-9.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Zhygunov, Dmytro, Vasylyna Kovalova, Mikhailo Kovalov та Olena Korytnyuk. "ВИЗНАЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ІНДИВІДУАЛЬНИХ ПОТОКІВ БОРОШНА ІЗ ЗАВОДУ ЗІ СКОРОЧЕНОЮ СХЕМОЮ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 1 (15) (2019): 195–203. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-1(15)-195-203.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Визначення якості індивідуальних потоків борошна на заводі зі скороченою схемою технологічного процесу з використанням міжнародних стандартів – перспективний інноваційний напрям розвитку борошномельної промисловості. Постановка проблеми. Оцінка якості індивідуальних потоків борошна на заводах малої продуктивності дає можливість проаналізувати ефективність роботи та потенціал підприємства. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Були розглянуті як класичні роботи, так і сучасні публікації у вітчизняних та закордонних джерелах, що відповідають цій проблемі. Виділе

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Buialska, Nataliia, Olena Lytvynenko та Natalya Denysova. "ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ АМАРАНТУ У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 226–33. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-226-233.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранту, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Постановка проблеми. Незважаючи на результати попередніх досліджень, хлібобулочні вироби з добавками продуктів переробки амаранту потребують подальшої розробки. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Проблемі використання продуктів переробки амаранту у виробництві продуктів харчування присвячені роботи багатьох вітчизняних та закордонних учени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Болгова, Наталія Вікторівна, та Валерія Ігорівна Соловей. "ЗАСТОСУВАННЯ БОРОШНА КІНОА В ТЕХНОЛОГІЇ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (51) (16 червня 2023): 13–17. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.1.3.

Full text

Abstract:

У статті розглянута перспектива використання високобілкових рослинних добавок в хлібопекарській промисловості на прикладі використання борошна кіноа. Аналіз досліджень даної проблематики дозволяє стверджувати, що кіноа є надзвичайно багатообіцяючою високобілковою добавкою, однак слід підібрати відсоток її внесення та технологію підготовки перед внесенням, яка дозволить зберегти біологічну цінність, забезпечить оптимальні органолептичні властивості готового продукту. Метою дослідження є обґрунтування рецептури хліба пшеничного з додаванням регіонального кіноа сорту Квартет. Об’єктом дослідження

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Іваніщева, Ольга, та Олена Пахомська. "ТЕНДЕНЦІЇ ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Молодий вчений, № 5 (93) (31 травня 2021): 159–63. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-5-93-30.

Full text

Abstract:

У виробництві хлібобулочних виробів використовують комплексні хлібопекарські поліпшувачі, котрі дозволяють виробникам інтенсифікувати технологічний процес виробництва, зберегти привабливий вигляд і стабільні якісні показники хлібобулочних виробів у поєднанні з можливістю використання низькосортної сировини. У статті розглянуто проблему позитивної тенденції застосування хімічних поліпшувачів якості у виробництві хлібобулочних виробів. Проведено аналіз асортименту розповсюджених функціональних добавок, впливу комплексних поліпшувачів якості хліба на формування споживних властивостей хлібобулочни

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Жигунов, Д. О., І. В. Солоницька, О. С. Волошенко та А. В. Ковтун. "АНАЛІЗ СТАБІЛЬНОСТІ КІЛЬКІСНО-ЯКІСНИХ РЕЗУЛЬТАТІВ ПОМЕЛІВ НА МЛИНІ НЕВИСОКОЇ ПРОДУКТИВНОСТІ". Scientific Works 88, № 2 (2024): 32–39. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i2.3032.

Full text

Abstract:

Анотація. У статті наведено аналіз стабільності кількісно-якісних результатів помелів за розширеною системою оцінки показників якості. Проаналізовано якість 20 помельних партій зерна пшениці та 40 зразків борошна, з яких 20 – борошно вищого сорту та 20 – борошно першого сорту. Встановлено, що найбільша мінливість якості у досліджуваних зразках характерна саме для показника число падіння (ЧП), який змінювався у межах 240-370 с – у зерні, 309-477 с – у борошні вищого сорту та 300-456 с – у борошні першого сорту. Стабілізація та контроль показника ЧП дозволить отримувати борошно зі стабільними ха

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Євчук, Я. В. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 360–67. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.35.

Full text

Abstract:

Удосконалено технологію збагачення хліба з борошна пшеничного вищого сорту добавками натурального походження (порошками із плодів яблук та кропиви пурпурової). Проаналізовано і вивчено фактори, які зумовлюють необхідність підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів, проведено огляд натуральних добавок з метою їх використання у виробництві хлібобулочних виробів; проаналізовано процес виготовлення хліба.За результатами проведених досліджень встановлено, що для покращення фізико-хіміч-них та органолептичних показників якості хліба пшеничного з додаванням нетрадиційних інгредієнтів та з мет

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Завадская, Оксана. "ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА". Modern engineering and innovative technologies, № 05-03 (15 листопада 2017): 92–95. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-034.

Full text

Abstract:

Досліджено динаміку хлібопекарських властивостей зерна пшениці озимої чотирьох сортів у процесі тривалого зберігання за різних режимів. Встановлено, що кращим режимом зберігання був регульований температурний режим, який забезпечував високі технологічні т

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Коляновська, Л. М. "ІННОВАЦІЙНИЙ ПІДХІД ДО ВИРОБНИЦТВА ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ CO2-ЕКСТРАКТІВ ПРЯНО-АРОМАТИЧНИХ КОМПОНЕНТІВ КРОПУ ТА КУНЖУТУ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 371–92. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.38.

Full text

Abstract:

Хліб залишається важливим джерелом енергії, білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів, що робить його незамінною частиною раціону людини. Особливо цінним є хліб із цільнозернового та житнього борошна, багатий клітковиною, яка сприяє нормалізації травлення, контролю ваги та рівня цукру в крові.Додавання СО₂-екстрактів кропу та коріандру до житньо-пшеничного хліба дозволяє підвищити його біологічну цінність за рахунок збереження антиоксидантів, ефірних олій та інших корисних речовин. Використання СО₂-екстракції забезпечує високу якість екстрактів і їхню ефективність у збагаченні хліб

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Naumenko, Oksana, Halyna Bohdan, Nataliya Biela, Tetiana Polonska, and Inna Hetman. "Ways to improve the bakery properties of flour." FOOD RESOURCES 8, no. 15 (2020): 151–57. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2020-15-16.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Бараболя, О. В., Ю. В. Татарко та О. В. Антоновський. "ВПЛИВ СОРТОВИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ОЗИМОЇ НА ЯКІСТЬ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 4 (25 грудня 2020): 21–27. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2020.04.02.

Full text

Abstract:

У статті обґрунтовано актуальність здійснення всебічної об’єктивної оцінки цілої низки показ-ників якості зерна і борошна, оскільки у світі набувають популярності хліб і хлібопродукти із цілого зерна, харчова цінність яких значно вища, ніж продуктів, виготовлених із рафінованого борошна. Метою дослідження є визначити якість борошна, отриманого із зерна пшениці м’якої озимої та ви-явити відмінності залежно від сорту, дослідити та з’ясувати особливості борошна, їх вплив на хлі-бопекарські властивості. Було відібрано 9 зразків зерна пшениці м’якої озимої врожаю 2018–2019 років, розроблених і виро

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Литвиненко, М. А., та Я. С. Фанін. "Дослідження лінійпшениці озимої м’якої від парних схрещувань місцевих сортів з лініями донорами гена GPC-B1". Аграрні інновації, № 20 (27 вересня 2023): 105–11. http://dx.doi.org/10.32848/agrar.innov.2023.20.16.

Full text

Abstract:

Вступ. На даному етапі селекція стоїть перед влазливим і складним питанням як підвищити білковість зерна пшениці не втративши врожайності. Як відомо, за останні півстоліття врожайність пшениці збільшилась у 2–2,5 раза, але через негативну кореляцію між врожайністю та білковістю зерна, якість зерна була втрачена в порівнянні зі стародавніми екстенсивними сортами. Новим етапом селекції на якість зерна озимої пшениці може стати ген GPC-B1. Враховуючи успішний досвіт створення сортів у світі з використанням цього гена у світі, також у відділі селекції й насінництва пшениці СГІ-НСНЦ була розпочата

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Savchenko, Olesya, Marina Lemesh, Dmytro Gunko, Olga Sizaya та Viktoriia Cheliabiieva. "ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА НА ЗАКВАСКАХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ПЕРЦЮ БОЛГАРСЬКОГО СУХОГО". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 4 (14) (2018): 230–37. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-4(14)-230-237.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Харчова промисловість із кожним роком стрімко розвивається в усіх напрямках, особливо в напрямку підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів. Постановка проблеми. Коливання якості сировини, прискорені технології з використанням поліпшувачів і консервантів, проблема дефіциту в борошняних напівфабрикатах вітамінів, мікро- та макроелементів зумовлюють зниження якості хлібобулочних виробів. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показана перспективність введення в рецептуру хлібобулочних виробів рослинних компонентів із високим вмістом

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Жемела, Г. П., та О. В. Бараболя. "ХЛІБОПЕКАРСЬКА ЯКІСТЬ ПШЕНИЦІ М’ЯКОЇ ОЗИМОЇ ЗАЛЕЖНО ВІД ПОШКОДЖЕННЯ ЗЕРНА КЛОПОМ-ЧЕРЕПАШКОЮ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 1 (29 березня 2012): 11–13. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2012.01.02.

Full text

Abstract:

Розглянуто ступінь і характер пошкодження кло-пом-черепашкою зерна пшениці м’якої озимої, щоспричинює погіршення фізичних властивостей зер-на: маси 1000 зерен, натури, склоподібності, кіль-кості й якості клейковини, хлібопекарських влас-тивостей. Відбувається це внаслідок дії ферментупротеази, який виділяє клоп-черепашка в процесіпошкодження зерен. Агротехнічні, біологічні тахімічні заходи боротьби з клопом-черепашкою негарантують повної ліквідації його шкідливості.Розроблений нами метод інактивації ферментупротеази в процесі приготування тіста для випі-кання хліба за рахунок використання водн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Жигайло, О. М., В. В. Нечепуренко та В. В. Добровольський. "Автоматизації замісу тіста з використанням нейронної мережі." Automation of technological and business processes 11, № 4 (2020): 41–48. http://dx.doi.org/10.15673/atbp.v11i4.1598.

Full text

Abstract:

На сучасних хлібопекарських підприємствах продовжує існувати проблема отримання якісного хліба. Вона виникає внаслідок постійної зміни властивостей як основної сировини (борошна) так і допоміжних рецептурних компонентів (дріжджів, концентрату молочно-кислої закваски, цукрових та соляних розчинів). Тому технологи-хлібопекарі, з метою підвищення якості результатів процесу замісу тіста, використовують різноманітні програми управління тістомісильними машинами. Вибір цих програм не обходиться без втручання “людського фактору”, а це може негативно вплинути на кінцевий результат. Якщо реалізовувати б

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Ощипок, І. М. "ЗАСТОСУВАННЯ КОМПОЗИТНИХ БОРОШНЯНИХ СУМІШЕЙ У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАС ФУНКЦІОНАЛЬНОГО СПРЯМУВАННЯ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 74–81. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-10.

Full text

Abstract:

Борошно в ковбасному виробництві використовують для надання виробу потрібної щільної консистенції і достатньої вологості без надлишку. Встановлено, що за вологоутримуючої здатності (ВУЗ) борошно можна розташувати в такий ряд: пшеничне>горохове>рисове>гірчичне>с оєве. Встановлено, що рН водних суспензій соєвого і рисового борошна знаходиться в діапазоні 7,2–7,3, горохового і пшеничного – 6,8–6,9, що зумовлює можливості їх технологічного застосування. Най- частіше використовують крупу із зерен пшениці, а саме: манну. Показано, що введення солі масовою часткою від 0 до 5% по-різному в

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Герман, М. М. "ВПЛИВ МІНЕРАЛЬНИХ ДОБРИВ І ДОПОСІВНОЇ ОБРОБКИ НАСІННЯ НА ФОРМУВАННЯ ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТІСТА ТА ХЛІБОПЕКАРСКІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ М’ЯКОЇ ОЗИМОЇ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 1 (29 березня 2012): 99–102. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2012.01.23.

Full text

Abstract:

Наведено трьохрічні результати вивчення впливумінеральних добрив і допосівної обробки насіння наформування фізичних властивостей тіста та хлі-бопекарських показників якості зерна пшениці м’я-кої озимої. За фізичними властивостями тістаможна відмітити суттєвий вплив допосівної об-робки насіння регуляторами росту і бактеріаль-ними препаратами на фоні удобрення N25P25K25,N50P50K50, N75P75K75, які характеризуються висо-кими показниками стійкості, опірності та елас-тичності тіста, низьким ступенем розрідження івисокою валориметричною оцінкою. Досліджен-нями встановлено, збільшення об’єму хліба завд

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Сталінська, І. В., та О. В. Хандогіна. "Управління екологічними ризиками відходів виробництва цукру". Scientific Bulletin of UNFU 33, № 1 (2023): 39–44. http://dx.doi.org/10.36930/40330106.

Full text

Abstract:

Процес вирощування цукрового буряку та переробляння цукру спричиняє значний вплив на навколишнє природне середовище та призводить до виникнення цілої низки екологічних ризиків. Проаналізовано проблеми вирощування та переробляння цукрових буряків. Оцінено негативний вплив цукрового виробництва на довкілля. Проаналізовано фактори ризику цукрового виробництва на основі державного стандарту. Доведено, що головним ризиком процесу виробництва цукру є утворення великої кількості побічної продукції, біологічних відходів від технологічних процесів, тому визначення шляхів повного і раціонального викорис

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

ТКАЧЕНКО, Н. А., та О. О. КУРЕНКОВА. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ВІВСЯНОГО БОРОШНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА НИЗЬКОЖИРНИХ КИСЛОВЕРШКОВИХ СПРЕДІВ". Grain Products and Mixed Fodder’s 61, № 1 (2016). http://dx.doi.org/10.21691/gpmf.v61i1.100.

Full text

Abstract:

У роботі розглянуто корисні якості вівса та вівсяного борошна, роаналізовано цінність сировинних компонентів, окреслено їх вплив на здоров’я людини, наведено напрямки практичного застосування. Показано доцільністьвикористання вівсяного борошна як структуроутворювача і фізіологічно функціонального харчового інгредієнта для розширення асортименту низькожирних спредів, в т.ч. кисловершкових. Проведено моніторинг ринку вівсяного борошна в Україні. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу вівсяного борошна десяти конкурентних виробників. Представлено аналіз чинників, які формують якість

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

ЖИГУНОВ, Д. О. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕРЕВАГ І НЕДОЛІКІВ ПРИ В И ЗНАЧЕННІ КЛЕЙКОВИНИ АВТОМАТИЗОВАНИМ І РУЧНИМ СПОСОБОМ". ЗЕРНОВІ ПРОДУКТИ І КОМБІКОРМИ 17, № 3 (2017). http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v17i3.657.

Full text

Abstract:

Товарне зерно пшениці класифікується за різними ознаками, нормами якості та системами його оцінки, прийнятими і чинними в конкретній країні. Універсальних класифікацій зерна не існує, тому визначальними є показники якості. Одним з показників якості зерна пшениці в Україні, що визначає його хлібопекарські властивості і зумовлює клас пшениці, є кількість і якість клейковини. На даний момент, користуються декількома стандартами для визначення кількості і якості клейковини, тому виникає потреба в їх порівнянні для встановлення співвідносності. В статті проведено порівняльний аналіз методів визначе

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

ЛАКІЗА, О. В., К. П. МАСЛІКОВА та М. В. ІЩЕНКО. "ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ ВИСОКОБІЛКОВИХ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ У ВИРОБНИЦТВІ БУЛОЧОК". Grain Products and Mixed Fodder’s 18, № 2 (2018). http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v18i2.951.

Full text

Abstract:

Хлібобулочні вироби є важливим продуктом харчування для більшості населення України. Потреба в хлібобулоч-них виробах притаманна людям будь-якого віку, соціального статусу і рівня доходів. Хлібопекарська галузь покликана забезпечувати споживачів країни цими життєво значущими продуктами харчування в необхідних обсягах, асортименті таякості. В даний час в світі велика увага приділяється збагаченню хлібобулочних виробів різними корисними речовинами, що додають їм лікувальні та профілактичні властивості. Лікувальний і профілактичний ефект від вживання дієтичних хлібобулочних виробів забезпечується

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Жигунов, Д. О., В. П. Ковальова та Д. С. Жиронкіна. "АНАЛІЗ ЯКОСТІ БОРОШНА З РІЗНИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ". Scientific Works 81, № 2 (2018). http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v81i2.901.

Full text

Abstract:

Дослідження в статті направлені на визначення хлібопекарських властивостей пшеничного борошна вищого сорту з різних регіонів України, виробленого на борошномельних заводах у 2016 р. Проведено оцінку білості, кількості та якості клейковини, вмісту білка, показника седиментації, числа падіння, реологічних властивостей тіста на приладі Міксолаб та якості випеченого хліба. В результаті проведених досліджень визначено, що найвищий вміст клейковини мають зразки борошна з Північного регіону — від 26,3 % до 28,0 % , а найнижчий — зразки з Південного регіону — від 24,0 % до 25,2 %. В борошні з Південни

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

ВАСИЛЬЄВ, С. В. "ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛБИ ЯК ПЕРСПЕКТИВНОЇ ЗЕРНОВОЇ КУЛЬТУРИ ТА ОСНОВНІ ПРОБЛЕМИ ЇЇ ПІСЛЯ ЗБИРАЛЬНОГО ОБРОБЛЕННЯ". Grain Products and Mixed Fodder’s 17, № 1 (2017). http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v17i1.309.

Full text

Abstract:

У статті здійснено огляд наукових праць, спрямованих на вивчення біологічних, фізико-технологічних і хімікотехнологічних властивостей зерна полби та визначення можливостей застосування продуктів його перероблення як сировини в харчовому виробництві. Показано, що сучасні сорти полби, зокрема й української селекції, створені з використанням генетичного потенціалу видів-співродичів, відзначаються, порівняно зі звичайною пшеницею, підвищеним вмістом білка, харчових волокон, незамінних мікроелементів (заліза, цинку, магнію), вітамінів групи В, вищою біологічною повноцінністю за амінокислотним склад

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!