Log in

Relevant bibliographies by topics / Цінність біологічна / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Цінність біологічна.

Journal articles on the topic 'Цінність біологічна'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Цінність біологічна.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Lanycja, I. "Біологічна цінність посічених напівфабрикатів з борошном амаранту". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 80–82. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8016.

Full text

Abstract:

Біологічна цінність продуктів харчування визначає міру відповідності їх нутрієнтного складу потребам організму людини. Було проведено визначення біологічної цінності посічених напівфабрикатів з борошном амаранту на лабораторних щурах за методом Bender A.E., Miller D.S. За результатами дослідження визначено коефіцієнти ефективності білка та показники хронічної інтоксикації внутрішніх органів тварин контрольної і дослідної груп. Середньодобовий приріст живої маси та коефіцієнт ефективності білка дослідних щурів виявились вищими, ніж у дослідних. Однак достовірної різниці цих показників між

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Пуригін, Іван О., Юлія В. Назаренко, Тетяна П. Синенко, Наталія В. Болгова та Наталія С. Борозенець. "ВПЛИВ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ ТА СУБЛІМОВАНОЇ ГРУШІ НА БІОЛОГІЧНУ ЦІННІСТЬ СИРКОВИХ ПАСТ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 2 (2024): 382–90. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i2.296625.

Full text

Abstract:

За останні роки попит на корисні молочні продукти, збагачені продукти харчування та харчові добавки значно зріс серед споживачів у всьому світі. Сироватковий протеїн має високий білковий коефіцієнт корисної дії та біологічну цінність, містить сірковмісні амінокислоти. Незамінним джерелом білка в раціоні є сир кисломолочний та сиркові продукти (десерти сиркові, пасти сиркові). Метою роботи є дослідження біологічної цінності сиркових паст, збагачених молочною сироваткою та сублімованим порошком груші. Загальноприйнятними методами дослідження в зразках збагачених сиркових паст визначено вміст сух

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

АНТОНЮК, Ірина, та Анжеліка МЕДВЕДЄВА. "Низьколактозний гарбузово-йогуртовий десерт: харчова та біологічна цінність". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL COMMODITIES AND MARKETS 52, № 4 (2024): 113–23. https://doi.org/10.31617/2.2024(52)08.

Full text

Abstract:

Наявність звичних раціонів харчування та великої кількості споживачів із непереносимістю лактози актуалізує створення продуктів, зокрема десертних, з низьким вмістом лактози, оскільки асортимент такої продукції на міжнародному і вітчизняному ринках не задовольняє існуючих запитів. На підставі проведеного аналітичного огляду наукових джерел і результатів попередніх досліджень сформульовано наукову гіпотезу: використання низьколактозної сировини і порошку цистозіри дасть змогу створити десертну продукцію покращеної харчової та біологічної цінності. Проведені дослідження спрямовані на визна

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Shvedyuk, D., V. Pasichnyi, I. Radzievska та Y. Matsuk. "Амінокислотний склад та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини та білково-жирових емульсій". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 111–14. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8023.

Full text

Abstract:

У статті розглянуто вплив внесення білково-жирових емульсій та рослинної сировини у рецептури м’ясних напівфабрикатів із м’яса птиці на показники біологічної цінності та амінокислотний склад готового продукту. Досліджено напівфабрикати, рецептура яких включала в якості основної сировини наступні складові: філе та стегно курчат – бройлерів, сало хребтове свиняче, клітковина пшенична гідратована, порошок із зеленої маси подорожника. Вибір складових компонентів рецептури здійснено з огляду на можливість моделювання повноцінного за жирно кислотним та амінокислотним складом продукту а також в

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Колесніченко, С. Л., та М. А. Кашкано. "ВИКОРИСТАННЯ СОКІВ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ОМЛЕТУ". Scientific bulletin of the Tavria State Agrotechnological University 15, № 1 (2025): 301–8. https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-25-1-37.

Full text

Abstract:

Метою дослідження є розроблення рецептури та технології приготування омлетів із використанням соку синьої капусти та соку пітахайї як рецептурних компонентів.У статті приведено результати дослідження органолептичних показників. Аналіз смакових якостей розроблених омлетів показав, що додавання соків надає готовим виробам більшої пишності, соковитості, дещо знижує яєчний присмак та додає нотку смаку сировини, з якої одержано сік.Органолептичні властивості розроблених омлетів були на високому рівні. Розраховано енергетичну цінність омлетів з урахуванням маси однієї порції – 250 грамів.Наведено ро

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

ЮДІНА, Тетяна, та Антон СЕРЕНКО. "Харчова та біологічна цінність низьколактозного йогурту на основі сколотин". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL COMMODITIES AND MARKETS 49, № 1 (2024): 107–16. http://dx.doi.org/10.31617/2.2024(49)07.

Full text

Abstract:

Аналіз міжнародного й вітчизняного ринків молочних продуктів свідчить про актуальність розроблення інноваційних технологій низьколактозних кисломолочних напоїв на основі вторинної молочної сировини з метою розширення асортименту продукції для осіб з частковою або повною несприйнятливістю до лактози. Наведено технологію низьколактозного йогурту на основі сколотин, проаналізовано його харчову та біологічну цінність. Визначено, що розроблений напій перевищує контрольний зразок за вмістом більшості нутрієнтів: білкових речовин – у 3.2 раза, кальцію – на 3.3%, магнію – на 20%, вітаміну Е (токофер

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Тетяна, ЮДІНА, та БЕЗРУЧЕНКО Ольга. "Харчова та біологічна цінність безглютенових кексів з концентратом сколотин". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 45, № 1 (2023): 54–62. http://dx.doi.org/10.31617/2.2023(45)05.

Full text

Abstract:

Вступ. Через воєнний стан в Україні, погіршення екологічного та соціально-економічного становища загострилася проблема збереження здоров’я людей і підвищення імунного стану їхнього організму. Проблема. Перспективним напрямом наукових досліджень щодо розвитку і впровадження на вітчизняний ринок технологій продуктів для осіб із хронічними захворюваннями, що пов’язані з "непереносністю" певних нутрієнтів, є раціональне використання харчового потенціалу вторинної молочної та рослинної сировини. Метою статті є визначення харчової та біологічної цінності безглютенових кексів з молочно-білков

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

МИХАЙЛИК, Віталій, Михайло КРАВЧЕНКО та Тетяна ЮДІНА. "Харчова та біологічна цінність здобного печива з соєвим борошном". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL COMMODITIES AND MARKETS 54, № 2 (2025): 120–30. https://doi.org/10.31617/2.2025(54)08.

Full text

Abstract:

Необхідність забезпечення населення якісними харчовими продуктами, особливо соціально незахищених громадян, вимагає значних зусиль у пошуку доступних для масового харчування джерел сировини високої харчової цінності, її ефективного використання. Це обумовлює нагальність пошуку резервів доступних харчових нутрієнтів, забезпечення збалансованості харчування населення України, адже психоемоційні навантаження в умовах пандемії, воєнного стану зростають, що призводить до послаблення імунітету людини, збільшення кількості випадків загострення хронічних захворювань тощо. Мета роботи – наукове об

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Ахмад, Лейла, Артем Антоненко, Юлия Землина, Игорь Грищенко та Татьяна Бровенко. "ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАТУРАЛЬНЫХ ДОБАВОК ИЗ ФРУКТОВ". Modern engineering and innovative technologies, № 03-01 (10 квітня 2017): 110–16. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2018-03-01-022.

Full text

Abstract:

В статті розроблена нова технологія напоїв з фруктовими дієтичними добавками. При виборі сировини керувались наступними ознаками: доступність і вартість сировини, висока біологічна цінність, гармонічне поєднання смакоароматичних речовин. Підтверджено доці

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Samilyk, M. "Удосконалення технології м’якого кисломолочного сиру підвищенням біологічної цінності". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 80 (2017): 33–37. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8007.

Full text

Abstract:

Розглянуто склад молока та молочних продуктів. Акцентовано увагу на біологічній цінності і фізіологічному значенні сирів, оскільки вони містять увесь спектр поживних речовин, в тому числі й незамінних, необхідних людині для життєво важливих процесів. З огляду на узагальнення наукових позицій щодо необхідності надання продуктам функціональних властивостей виникає потреба удосконалення рецептури та традиційних методів виробництва сиру. Важливо, що це відповідає основним принципам і напрямам державної політики у сфері здорового харчування. У статті запропоновано принципово нову рецептуру і технол

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Voitsekhivskyi, V., A. Andrusyk, B. Vaskivskyi, O. Voitsekhivska, S. Vaskivska, and A. Tokar. "Biological value of raspberry fruits." Bulletin of Taras Shevchenko National University of Kyiv. Series: Problems of Physiological Functions Regulation 26, no. 1 (2019): 21–25. http://dx.doi.org/10.17721/1728_2624.2019.26.21-25.

Full text

Abstract:

The human body needs a constant flow of biologically active substances. Berry products, including raspberries, are a source of natural and affordable BAS. Raspberry berries contain a complex of BAS, in particular fructose, glucose, organic acids, vitamins A, B1, B2, C, P, E, essential oils, pectins, fiber, complex of polyphenols, copper salt, iron, potassium, folic acid, etc. Berries are salicylic acid and can for a long time maintain the beneficial properties of various processed products. Berries contain a lot of food fibers, it is beneficial for digestion. Berries contain betasitosterol and

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Назаренко, Ю. В., Б. В. Шмідт, Н. В. Болгова та Т. П. Синенко. "РОЗРОБКА СИРНОГО ПРОДУКТУ ІЗ РОСЛИННИМ БІЛКОМ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 33 (7 квітня 2023): 47–54. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2023-33-07.

Full text

Abstract:

Твердий сир – один з найпопулярніших продуктів харчування у світі. Розробка нових видів продуктів, в яких частково або повністю тваринний білок замінений рослинним, і розширення асортименту сирних продуктів з рослинної сировини з високою біологічною та харчовою цінністю і відмінними сенсорними властивостями є актуальним завданням для виробників молочної продукції. Метою даної роботи було дослідити можливість коригування рецептур сирів за рахунок додавання рослинних білків та визначити вплив соєвих білків на функціонально-технологічні та органолептичні властивості сирних продуктів. З метою підв

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Сухенко, Юрій, Владислав Сухенко, Л. І. Корець та В. В. Дудченко. "БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ВАРЕНИХ КОВБАС З ДОБАВКОЮ ПШЕНИЧНОЇ КЛІТКОВИНИ З ПЕКТИНОМ ГАРБУЗА". Новітні технології 9, № 2 (2019): 98–103. http://dx.doi.org/10.31180/2524-0102/2019.2.09.12.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

ЧЕПУРНА, ОКСАНА, та ОКСАНА ШТОНДА. "АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКОВИХ ТЕКСТУРАТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ". Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences 349, № 2 (2025): 481–86. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-70.

Full text

Abstract:

The paper examines the relevance of creating protein textures using unconventional raw materials. A comparative analysis of the essential amino acids content of the main raw materials was conducted, along with the calculation of the amino acid score and biological value indicators of cereal-soy textured product and soy textured product. The object of research was a cereal-soy textured product in the formulation of which soybean low-fat flour was partially replaced with brewer's grains flour. Brewer's grains are a byproduct of the brewing industry that requires disposal to address environmental

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Богатко, Н. М. "ТОКСИКО-БІОЛОГІЧНА ОЦІНКА М’ЯСА ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ЗА УМОВИ ОБРОБЛЕННЯ МИЙНО-ДЕЗІНФІКУЮЧИМИ ЗАСОБАМИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ТА ОБІГУ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 4 (27 грудня 2019): 166–75. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.04.21.

Full text

Abstract:

За результатами досліджень встановлений високий ступінь токсичності за використання інфу-зорії Tetrachуmena pуriformis у яловичині, обробленої розчином формаліну на потужності з виробни-цтва за температури від −2 до −3 °С на 21–22 добу – 11,31 %; у яловичині, обробленої розчином хло-ру за умови зберігання на оптових базах за температури –2 до –3°С на 21–22 добу – 16,01 % та при реалізації на агропродовольчих ринках за температури від 0 до 6 °С на 3–4 добу – 17,11 %; у свинині, обробленої лужними мийними засобами – 19,84 %, та в баранині, обробленої лужними дезінфікуючи-ми засобами при реалізац

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Бордунова, Ольга Георгіївна, Євгенія Ан Самохіна, Ольга Олександрівна Василенко та ін. "СУХЕ МОЛОКО А2 В ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОГЛЮТЕНОВИХ БІСКВІТІВ ІЗ БУРЯКОМ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 2 (52) (10 серпня 2023): 13–20. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.2.3.

Full text

Abstract:

З молока А2 голштинської породи корів, що є альтернативою звичайному коров’ячому молоку для дієтичного харчування, отримано сухе молоко А2 для використання у рецептурі бісквіту з низьким вмістом глютену з додаванням бурякового порошку та перепелиних яєць. У білку А2 у ланцюзі амінокислот у положенні 67 стоїть пролін, що не утворює пептид бета-казоморфін-7 при перетравленні білка, на відміну від білка А1, що погіршує травлення людини. Буряк (Beta vulgaris L.) є джерелами біологічно активних речовин, що покращують антиоксиданті властивості харчових продуктів, таких як бісквіт. Пшеничне борошно,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Валентина Антонівна, Котелевич, Гуральська Світлана Василівна та Гончаренко Володимир Васильович. "ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ОЦІНКА МʼЯСА ПТИЦІ ЗА ПОКАЗНИКАМИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 2(61) (19 вересня 2023): 21–33. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.vet.2023.2.3.

Full text

Abstract:

Збільшення обсягів виробництва та постачання м’яса птиці в Україну обумовлює актуальність питання його ветеринарно-санітарної оцінки за показниками якості і безпечності. Використано і проаналізовано публікації учених у світлі сучасних досліджень та результати власних досліджень. М’ясо птиці – високопоживний продукт. Встановлено, що поряд з курятиною та індичатиною важливим для споживача є м’ясо водоплавної птиці, яке містить у великій кількості вітаміни, мінеральні речовини, незамінні амінокислоти та ненасичені жирні кислоти. Проведена нами комплексна ветеринарно-санітарна оцінка м’яса качок і

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Minorova, Antonina, Tatiana Rudakova, Nataliia Krushelnytska, and Serhii Narizhnyi. "Biological value of dry milk multicomponent mixtures." FOOD RESOURCES 8, no. 14 (2020): 125–36. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2019-14-13.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Minorova, Antonina, Tatiana Rudakova, Nataliia Krushelnytska, and Serhii Narizhnyi. "Biological value of dry milk multicomponent mixtures." FOOD RESOURCES 8, no. 14 (2020): 125–36. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2020-14-13.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Сорокіна, Світлана Іванівна, та Олена Дмитрівна Боярчук. "АДАПТАЦІЙНІ МОЖЛИВОСТІ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ В УМОВАХ ЗОВНІШНІХ ВПЛИВІВ". Природнича освіта та наука, № 1 (20 лютого 2025): 83–88. https://doi.org/10.32782/nser/2025-1.14.

Full text

Abstract:

Адаптація організму людини до змінних умов середовища є фундаментальним біологічним та соціальним процесом, що забезпечує виживання, ефективну життєдіяльність та збереження здоров'я.Сучасний світ характеризується динамічними змінами, що пов’язані як з природними факторами (кліматичні зміни, екологічні умови), так і з антропогенними чинниками (техногенне навантаження, соціальний стрес, інформаційні перевантаження). В умовах зростаючих екологічних загроз, інтенсифікації трудової діяльності та зміни соціокультурних парадигм дослідження адаптаційних можливостей людського організму набуває особливо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Полєва, І. О., І. В. Корх, Т. І. Карунна, В. С. Тендітник та Т. С. Кодак. "БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ МОЛОКА КОРІВ УКРАЇНСЬКОЇ ЧОРНО-РЯБОЇ МОЛОЧНОЇ ПОРОДИ ІЗ РІЗНИМИ ГЕНОТИПАМИ КАПА-КАЗЕЇНУ (CSN3) ТА СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 3 (24 вересня 2021): 169–77. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2021.03.21.

Full text

Abstract:

У статті викладено експериментальні дані з дослідження амінокислотного складу та амінокис-лотного скору молока корів української чорно-рябої молочної породи з різними генотипами капа-казеїну. Мета дослідження полягала у виявленні зв’язку гену капа-казеїну (CSN3) з біологічною цінні-стю молока корів української чорно-рябої молочної породи та сиру кисломолочного. Дослідження виконували в умовах племінного заводу з розведення української чорно-рябої молочної породи відді-лення «Профінтерн» ДП ДГ «Гонтарівка» Інституту тваринництва НААН. Опрацювання одержа-них результатів та аналітичну частину про

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

ГНІЦЕВИЧ, Вікторія, та Наталія ЧЕХОВА. "Харчова та біологічна цінність м’ясних посічених виробів із наповнювачем з печериць і насіння гарбуза". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 43, № 3 (2022): 87–98. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(43)07.

Full text

Abstract:

Вступ. На сучасному етапі нові підходи у створенні харчових продуктів базуються на використанні нетрадиційної сировини, харчових і дієтичних добавок та на розумінні необхідності стабілізації їхніх функціональних властивостей. Проблема. Одним із пріоритетних напрямів нутриціології є збагачення харчових продуктів за принципами Комісії Codex Alimentarius. Важливою проблемою фортифікації є створення технологій комбінованих продуктів з використанням сировини рослинного та тваринного походження. Метою статті є встановлення впливу напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза на показн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Горач, О. О. "АНАЛІЗ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ МІКРОЗЕЛЕНІ ТА ПЕРЕВАГИ ЗАСТОСУВАННЯ У ХАРЧУВАННІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (28 грудня 2021): 10–15. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.5.2.

Full text

Abstract:

Сучасні тенденції формування здорового раціону харчування диктують необхідність створення нових продуктів із підвищеною біологічною та фізіологічною цінністю. Важливу роль в цьому відіграє можливість використання традиційної сільськогосподарської сировини, яка вирощується у безпосередній близькості від місць її переробки, що дозволяє помітно скоротити витрати на транспортування і зберігання сировини, розширити асортимент продуктів харчування. Поліпшення харчування населення можливе завдяки використанню в рецептурі харчових продуктів натуральної рослинної сировини, традиційно вирощеної, зібрано

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Vinnikova, L., та V. Tsyhura. "Вплив спрямованого годування на амінокислотний склад м’яса". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 102–5. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7520.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена вивченню впливу спрямованого годування на амінокислотний склад м’яса свиней. Біологічна цінність білка характеризується ступенем відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка. Білкові речовини, до складу яких не входить хоча б одна з життєво необхідних амінокислот чи міститься їх у дуже незначній кількості, що не може забезпечити нормальну діяльність організму, належать до неповноцінних. Тому, визначаючи харчову цінність м’яса враховували насамперед, якою мірою кількісне співвідношення незамінних амінокислот, що міститься в ньо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Разанова, Олена Петрівна, Тетяна Леонідівна Голубенко, Ірина Миколаївна Берник, Надія Володимирівна Новгородська та Алла Миколаївна Соломон. "БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ТЕЛЯТИНИ, ОТРИМАНОЇ ВІД БИЧКІВ РІЗНОГО ПОРОДНОГО ПОХОДЖЕННЯ, ВИРОЩЕНИХ ЗА ТЕХНОЛОГІЙ МОЛОЧНОГО ТА М’ЯСНОГО СКОТАРСТВА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 3 (31 жовтня 2023): 55–62. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2023.3.8.

Full text

Abstract:

Для споживачів хімічний склад яловичини відіграє ключову роль серед показників якості і дослідження факторів, що можуть вплинути на його компоненти, стає невід’ємною частиною в галузі. Для виробництва продуктів м’ясного харчування дітей найбільше відповідає м’ясо молодняку великої рогатої худоби, оскільки одним з основних компонентів дитячого харчування є білки тваринного походження. Виявлено, що телятина, отримана від молодняку різної породної приналежності в екологічно чистих зонах, відрізняється високою біологічною цінністю, відповідає показникам безпеки, що пред’являються до м’ясної сирови

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Шаповалова, Наталія, та Кароліна Волосян. "ФОРМУВАННЯ ТОВАРНОЇ КАТЕГОРІЇ МАСЛА ОРГАНІЧНОГО". Молодий вчений, № 4 (92) (30 квітня 2021): 125–29. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-4-92-27.

Full text

Abstract:

На основі проведених досліджень було проаналізовано стан ринку товарної категорії органічно- го масла вершкового в Україні та світі за рахунок детального збору інформації на іноземних інтернет-ресур- сах, Міжнародному сайті збору статистичної інформації стосовно даного виду товару, а також опрацьовано десятки статей та навчальна література; визначено чинники формування товарної категорії органічного масла шляхом критичного аналізу зібраної інформації в електронних журналах, де попередньо здійснено опитування стосовно зацікавленості споживачів в органічній продукції, критерії, якими вони керуют

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Дулька, Ольга С., Віталій Л. Прибильський, Олексій Л. Федосов та ін. "ВИКОРИСТАННЯ НАСІННЯ ЧІА У ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 1 (2024): 163–70. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i1.276288.

Full text

Abstract:

Стаття містить результати досліджень розробки рецептур біологічно активних безалкогольних напоїв оздоровчої дії з оригінальними органолептичними властивостями. Сировину, напівпродукти та готову продукцію аналізували загальноприйнятими у пиво-безалкогольній галузі харчової промисловості хроматографічним та спектрофотометричним методами. В дослідженнях використовували підготовлену воду із зaгaльною жoрсткiстю 0.3 ммoль/дм3, зaгaльною лужнiстю 1.0 ммoль/дм3, сухим зaлишком 450 мг/дм3, рН 6.5 та вмістом сульфaтів 25 мг/дм3.Досліджено органолептичні та мікробіологічні показники насіння чіа. Кількіс

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Вasargin, V., O. Lavrinyuk, and V. Mamchenko. "Biological value of swine feedings in addition to the rational of sorbents of natural origin." Scientific Horizons 66, no. 3 (2018): 27–32. http://dx.doi.org/10.33249/2663-2144-2018-66-3-27-32.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Лебединець, В. Т., І. В. Донцова, В. В. Гаврилишин та А. І. Лебединець. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ БІСКВІТНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 52–59. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-07.

Full text

Abstract:

Борошняні кондитерські вироби традиційно є одними зі складників у раціоні харчування населення багатьох країн світу, тому розширення асортименту цих виробів із використанням біо- логічно цінної сировини спеціального спрямування є актуальним. Для обґрунтування рецептурного складу безглютенових бісквітних напівфабрикатів було замінено пшеничне борошно вищого ґатунку на борошно кукурудзяне і кунжутний шрот у різних співвідношеннях: 50:50; 70:30; 30:70. На основі проведених досліджень органолептичних і фізико-хімічних показників якості безглютенових бісквіт- них напівфабрикатів встановлена можливі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

БІЛАНОВ, Олег. "МІСЦЕ МОДУСУ ЗДОРОВ'Я В СИСТЕМІ ЦІННОСТЕЙ ЛЮДИНИ ТА СУСПІЛЬСТВА". Human Studies a collection of scientific articles Series of «Philosophy», № 44 (20 травня 2022): 60–75. http://dx.doi.org/10.24919/2522-4700.44.4.

Full text

Abstract:

Метою статті є дослідження значення здоров’я людини в системі життєвих цінностей, аналіз суспільних заходів і законодавчої бази щодо захисту життя та здоров’я населення України. Методологічною основою дослідження стала філософія антропології, філософія права. Наукова новизна. В умовах глобальних проблем сьогодення цінність здоров’я зростає, люди прагнуть довше жити, мати краще здоров’я і користуватися цим здоров’ям у нових умовах, а тому й значущість здоров’я сьогодні визначається як універсальна цінність, яка стосується усіх: людей з високим і низьким рівнем матеріальних доходів, людей різних

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Квіт, Наталія Михайлівна, та Дмитро Вадимович Кінаш. "ПРАВОВИЙ РЕЖИМ ЛЮДСЬКИХ АНАТОМІЧНИХ/БІОЛОГІЧНИХ МАТЕРІАЛІВ, ЕМБРІОНІВ ЯК ОБ’ЄКТІВ ЦИВІЛЬНИХ ПРАВОВІДНОСИН". New Ukrainian Law, № 1 (28 березня 2023): 73–80. http://dx.doi.org/10.51989/nul.2023.1.9.

Full text

Abstract:

У статті надано характеристику правовому режиму людських анатомічних/біологічних матеріалів, ембріонів як об’єктів цивільних правовідносин. Під час дослідження встановлено законодавчі підходи до визначення змісту цих понять, а саме визначено зміст понять анатомічного матеріалу та біологічного матеріалу, які закріплені у Законі України «Про застосування трансплантації анатомічних матеріалів людині» та Ліцензійних умовах провадження господарської діяльності банків пуповинної крові, інших тканин і клітин людини, згідно з переліком, затвердженим Міністерством охорони здоров’я, затверджених Наказом

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Шевчук, T. В. "ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ПОБІЧНИХ ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ТОВАРНОГО МОЛОДНЯКУ ПЕСЦЯ БЛАКИТНОГО". Effective rabbit breeding and fur farming, № 6 (2 травня 2020): 189–201. http://dx.doi.org/10.37617/2708-0617.2020.6.189-201.

Full text

Abstract:

   Стаття присвячена дослідженню стану використання побічної продукції забою хутрових звірів. Подано результати літературного пошуку за обраною темою. Установлено, що за промислового вирощування хутрових звірів та їх забою утворюється ціла низка цінних продуктів. До них відносять тушки забитих тварин, зарізи шкурок, пух, обрізь, жир-сирець, окремі внутрішні органи, екскременти тощо. Провідні звірогосподарства світу широко використовують їх у різних галузях народного господарства: землеробстві, легкій, кормовій, харчовій промисловості. Багаті на біологічно активні речов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

О. Белінська, Крістіна. "ДОСЛІДЖЕННЯ ХІМІЧНОГО СКЛАДУ ОЛІЇ З КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА РОЗРОБКА КУПАЖІВ НА ЇЇ ОСНОВІ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 1 (2021): 65–76. http://dx.doi.org/10.15421/082102.

Full text

Abstract:

У роботі з’ясовано, що у світі зростає кількість захворювань, пов’язаних із порушенням балансу поживних речовин у щоденному раціоні людей. З цією метою обґрунтовано необхідність створення нових продуктів із збалансованим хімічним складом. Обґрунтовано доцільність використання кісточок сливи та дерену як сировини для виробництва олії. Досліджено хімічний склад олії з кісточок сливи та олії з кісточок дерену. З’ясовано, що олія з кісточок сливи має наближене до оптимального співвідношення жирних кислот. А в олії з кісточок дерену виявлено деякі відхилення від оптимального співвідношення жирних к

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Илюк, Наталия, та Оксана Завадская. "УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СПОСОБА СОЛЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИ". Modern engineering and innovative technologies, № 08-02 (29 червня 2018): 43–46. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2019-08-02-016.

Full text

Abstract:

У роботі розглядаються удосконалені рецептури соління коренеплодів моркви шляхом додавання натуральних рослинних добавок. Досліджено вміст біологічно-активних речовин, які підвищують біологічну цінність готового продукту. Доведено, що додавання до реце

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Назаренко, Ю. В., І. О. Пуригін, Н. В. Болгова та Т. П. Синенко. "РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОЗИЦІЙ СИРНИХ ПАСТ З ПІДВИЩЕНОЮ БІОЛОГІЧНОЮ ЦІННІСТЮ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (7 квітня 2023): 65–74. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2023.1.7.

Full text

Abstract:

Поєднання молочних та рослинних інгредієнтів, таких як фруктові та ягідні наповнювачі, які є джерелами вітамінів, мінералів та клітковини, дозволяє отримати продукти з підвищеною біологічною та харчовою цінністю та привабливими сенсорними показниками. Метою даної роботи є розробка рецептурного складу сиркових паст з використанням молочної сироватки та компонентів рослинного походження, що дозволить підвищити біологічну цінність продукту за рахунок збільшення вмісту білка та харчових волокон. Оскільки плоди груші вважаються цінним полівітамінним продуктом харчування, покращують травлення та баг

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Синенко, Тетяна Павлівна, та Дар’я Ігорівна Фещенко. "ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ ПАСТ ІЗ СУБЛІМОВАНОЮ ДИНЕЮ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 4 (58) (12 лютого 2025): 58–64. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.4.8.

Full text

Abstract:

Сирні продукти, отримані шляхом додавання в сир кисломолочний рослинних компонентів, є дуже корисними продуктами. Оскільки рослинна сировина є джерелом незамінних амінокислот, має імуномодулюючі функції, сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів і переносу заліза в організмі людини. Для зниження ризику впливу активної кислотності, додаткового зволоження готових виробів від свіжих ягід і фруктів, можливе додавання в сирну масу плодово-фруктових порошків, отриманих методом сублімації. Метою роботи є розробка технології сиркових паст з підвищеною харчовою цінністю. Для досягнення даної цілі було в

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Mykolenko, Svitlana, та Andrey Zaharenko. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ АМАРАНТОВОГО ТА ЛЬНЯНОГО БОРОШНА НА ЯКІСТЬ ПЕЧИВА". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 1(19) (2020): 228–40. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2020-1(19)-228-240.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Печиво є популярним харчовим продуктом, проте більшість затяжного, цукрового, здобного печива має знижену біологічну цінність, тому актуальною є розробка печива з використанням біологічно цінної сировини. Постановка проблеми. Борошно є основою рецептури печива, тому застосування амарантового і льняного борошна, багатого на біологічно активні речовини, буде позначатися на споживчих якостях виробів. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Застосування амарантового і льняного борошна для виробництва хлібних, борошняних кондитерських виробів, зокрема печива, досить

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Poplavetz, Serhii, Serhii Huzchenko, Anatolii Nikitin, Ivan Meshcheriakov та Illia Kaplia. "Деякі погляди щодо визначення обсягу заходів збору, обробки, аналізу, узагальнення та видачі інформації про хімічну, біологічну, радіологічну обстановку". Journal of Scientific Papers "Social Development and Security" 13, № 3 (2023): 184–95. http://dx.doi.org/10.33445/sds.2023.13.3.12.

Full text

Abstract:

Мета роботи: визначення обсягу заходів збору, обробки, аналізу, узагальнення, обробки та видачі інформації про хімічну, біологічну, радіаційну обстановку. Метод: метод теорії ймовірності, метод експортних оцінок. Результати дослідження: проаналізовані ризики, що можуть виникнути під час хімічних, біологічних, радіологічних, ядерних інцидентів терористичного характеру; розглянутий склад сил системи попередження та оповіщення про хімічну, біологічну, радіологічну та ядерну загрозу; вирішенні завдання розвідки, встановлення початку зараження, обсягу заходів збору, обробки, аналізу, уз

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Lanycja, I. F. "Оцінка якості продуктів переробки амаранту". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 81–84. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7516.

Full text

Abstract:

Комбінування білків рослинного і тваринного походження знаходить широке застосування у виробництві м'ясних виробів, оскільки дозволяє розширити сировинні ресурси, а також поліпшити якість продуктів харчування, підвищити їх біологічну цінність і засвоєння. Проведено аналіз поживної та біологічної цінності рослинної і тваринної сировини (яловичини, горохового і амарантового борошна). Поживну цінність сировини визначали за вмістом компонентів, що входять до її складу (білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінеральних речовин). Біологічну цінність визначали за вмістом незамінних амінокислот і амі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Бойдуник, Р. М. "ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРЧОВОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ РОЗРОБЛЕНИХ ВАФЕЛЬНИХ ТОРТІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 32 (30 січня 2023): 44–51. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2022-32-06.

Full text

Abstract:

Дана робота присвячена дослідженню харчової і біологічної цінності розроблених нових вафельних тортів із жировими начинками “Івасик-Телесик” та “Маковий” з використанням нетрадиційної сировини: порошку іван-чаю, жмихів розторопші, насіння маку та чорного кмину, керобу. Доведено, що використана сировина забезпечує створення нових виробів із підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Розроблені вафельні торти відрізняються більшим вмістом білка, меншим вмістом жирів і вуглеводів та, відповідно, нижчою на 4–6% порівняно з контролем калорійністю. Внесення нетрадиційної сировини у рецептури вафел

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Kostiuchkov, S. K. "Cоціально-культурний аспект людської природи в контексті філософської антропології". Grani 18, № 3 (2015): 102–7. http://dx.doi.org/10.15421/1715067.

Full text

Abstract:

У статті розглядаються підходи до соціокультурного розуміння людської природи у контексті філософської антропології; аналізується сутність протиріч людської природи, закладених у контрадикції між біологічною і соціальною складовими; автор акцентує увагу на розгляді поняття «особистість» у контексті філософської антропології та характеристиці статусу людського життя; висувається аргументоване твердження, що світогляд, як рівень філософського осмислення світу, поєднує в собі як біологічні, так і соціальні компоненти людської природи. Підкреслюється, що універсальним, трансісторичним принципом су

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Koval'chuk, I., I. Dvyliuk та A. Paschenko. "Content of mineral elements in honey and its biological value in conditions of feeding to bees of citrates of Сo, Ni, Ag and Сu". Visnyk agrarnoi nauky 96, № 8 (2018): 38–43. http://dx.doi.org/10.31073/agrovisnyk201808-06.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

ЖИГУНОВ, Д. О., О. С. ВОЛОШЕНКО та Н. В. ХОРЕНЖИЙ. "ПОРІВНЯЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО ПШЕНИЧНОГО ТА СПЕЛЬТОВОГО БОРОШНА ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА". Grain Products and Mixed Fodder’s 18, № 3 (2018): 15–20. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v18i3.1071.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена обґрунтуванню необхідності розширення асортименту борошняної продукції та підвищення її харчової і біологічної цінності за рахунок виробництва цільнозернового пшеничного борошна. У статі описані основні завдання та проблеми, що стоять перед сучасною зернопереробною промисловістю. Розглянуто переваги цільнозернового борошна, зокрема його підвищена біологічна цінність. Однак, цільнозернове борошно, отримане за різними технологіями виробництва, істотно відрізняється за показниками якості. Здійснено огляд наукових праць, спрямованих на аналіз існуючих в світі вимог на цей вид бор

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Cheliabiieva, Viktoriia, та Svіtlana Olshevska. "ОТРИМАННЯ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ЖИРІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(21) (2020): 281–85. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2020-3(21)-281-285.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Якісний склад споживаних жирів впливає на здоров’я людини Споживання мононенасичених жирів має певні переваги: веде до зниження ризику захворювань на діабет, знижує захворювання серцево-судинної системи й ожиріння. Правильне споживання жирів призводить до загального зниження ризику смертності від усіх причин. Постановка проблеми. Для підвищення біологічної цінності продукту доцільним є часткова заміна молочного жиру рослинними оліями, багатими на вміст, олеїнової, лінолевої та ліноленової жирних кислот, збагачення харчових жирів цінними біологічно активними речов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Біленька, І. Р., Н. А. Лазаренко та Г. В. Дідух. "ДОСЛІДЖЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ АКТИВНОСТІ ТА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЕКСТРАКТІВ ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ СТВОРЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 290–300. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.27.

Full text

Abstract:

Одним із перспективних підходів до створення функціональних напоїв є використання екстрактів пряно-ароматичних рослин, які відзначаються винятковими властивостями, багатим хімічним складом та є джерелом таких біологічно активних речовин як ефірні олії, вітаміни, фенольні сполуки, органічні кислоти, фітонциди, що надають напоям не лише приємного смаку і аромату, але й забезпечують комплексний позитивний вплив на здоров’я людини. У статті досліджено біологічну активність екстрактів таких пряно-ароматичних рослин як м’ята перцева (Mentha piperita), шавлія лікарська (Salvіa offіcіnalіs L.) та бази

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Стукальська, Н. М., О. В. Кузьмін та К. Я. Устинська. "УДОСКОНАЛЕННЯ РИБНИХ СІЧЕНИХ СТРАВ З ДОДАВАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 238–45. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.27.

Full text

Abstract:

На сонові проведеного аналітичного огляду літератури встановлено актуальність наукової роботи, а саме: розширення асортименту рибних страв з використанням рослинної сировини, що обумовлено наявністю таких інгредієнтів, як незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, пектинові, мінеральні речовини, харчові волокна. Тому раціональним для розроблення кулінарної продукції є поєднання рибної сировини у якості джерела легкодоступних білків з продукцією рослинного походження для збагачення харчовими волокнами, вітамінами та мінералами. З метою розширення асортименту рибних страв в якості дос

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Лебединець, А. І. "ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ЗБАГАЧЕНИХ МАСЛЯНИХ КЕКСІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 75–81. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-09.

Full text

Abstract:

За результатами проведених досліджень узагальнені наукові досягнення вчених і практиків щодо розробки функціональних кексів із використанням нетрадиційної сировини. Підкреслено актуальність введення у рецептури масляних кексів порошків з айви звичайної (Cydonia oblonga) та японської (Chaenomeles japonica), які характеризуються високою харчовою та біологічною цінністю. Показано, що порошки з айви звичайної та японської цінні харчовими волокнами, пектиновими речовинами, вітамінами, особливо аскорбіновою кислотою, β-каротином та токоферолами. Порівняно і проаналізовано хімічний склад та енергетич

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

С. Тюрікова, Інна, Віталій Л. Прибильський, Валентина Л. Іщенко, Алла П. Кайнаш та Ніна В. Будник. "ПЕРСПЕКТИВНИЙ СПОСІБ ВИКОРИСТАННЯ ВІДХОДІВ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 2 (2021): 331–41. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v29i2.213567.

Full text

Abstract:

Одним із шляхів до вирішення екологічних проблем є раціональне використання природних ресурсів та їх комплексне перероблення. Залучення рослинних відходів як вторинної сировини дозволяє перетворювати їх у цінний продукт з наступним широким використанням. Дана наукова робота присвячена способу перероблення органічних відходів волоського горіха, а саме перикарпію. Наведено результати досліджень перикарпію стиглого горіха за термінами збирання. Доведено, що перикарпій має найбільший вміст біологічно-активних речовин (L-аскорбінова кислота, пектинові речовини, феноли) тоді, коли він ще не відділен

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Новікова, Н. В., І. О. Ряполова та А. Л. Єфімова. "РОЗРОБКА НОВОГО РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ М’ЯСО-РИБНИХ БУРГЕРІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НАТУРАЛЬНОГО СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 388–96. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.39.

Full text

Abstract:

Технологія виробництва структурованих харчових продуктів ґрунтується на реалізації функціональних властивостей інгредієнтів сировини, які в технологічному потоці здатні до утворення структурованих систем.Щоб надати харчовим продуктам відповідної консистенції, необхідно застосовувати харчові добавки та білоквімісні наповнювачі, які модифікують і стабілізують їх структурно-механічні властивості.При рішенні оптимізаційної задачі у рецептурі контрольного зразка замінили м’ясо курятини на м’ясо індички, а скумбрію на рибу макрель. Всім відомо, що м’ясо курки або індички є низькокалорійним, допомага

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Кожемяка, О. В., та Л. В. Пешук. "КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ З МІКРОВОДОРОСТЮ CHLORELLA". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 13, № 24 (2025): 138–49. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-15.

Full text

Abstract:

Предмет. Питання забезпечення населення збалансованим харчуванням на сьогодні є одним з пріоритетних. Порушення раціону харчування людини спричиняє низьке споживання повноцінного білка, багатьох вітамінів та мінеральних речовин, харчових волокон тощо. Тому не втрачає актуальності покращення продовольчої безпеки, де важливу роль відіграють наукові дослідження в сфері виробництва харчових продуктів, що збагачені біологічно цінними харчовими компонентами. Отже, предметом дослідження є отримання комплексу даних, що характеризують якість розроблених м’ясних продуктів з мікроводоростю Chlorella і до

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!