Log in

Relevant bibliographies by topics / Якість сировини / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Якість сировини.

Journal articles on the topic 'Якість сировини'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Якість сировини.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Горач, О. О., Т. М. Головенко та Ю. В. Істоміна. "ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ВИРОБНИЦТВА ФРУКТОВОГО ПЮРЕ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (5 грудня 2024): 215–21. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.4.21.

Full text

Abstract:

В статті проведено дослідження технологічних особливостей виробництва фруктового пюре для дитячого харчування. Наведено основні етапи виробництва, проаналізовано обсяги виробництва основних його видів, зазначено що ринок асептичного пюре в Україні орієнтований на виробників соків та кондитерських виробів. Зазначено, що вибір якісної сировини для виробництва фруктового пюре для дитячого харчування є критично важливим етапом, оскільки якість сировини напряму впливає на безпеку, поживність та смак продукту. Слід обирати сировину високої якості. Вона повинна бути вирощена та перероблена в умовах,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Трохименко, Віта Зигмундівна, Тетяна Іванівна Ковальчук, В’ячеслав Васильович Захарін та Любов Миколаївна Безверха. "УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ТВАРИННИЦЬКОЇ СИРОВИНИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 1 (20 квітня 2023): 51–58. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2023.1.8.

Full text

Abstract:

Важливими елементами без яких просто неможливе і немислиме будь яке харчове виробництво є безпека та якість продукції. Вимоги до цих параметрів встановлюються законом, а відповідальними особами за їх дотриманням стають виробники. Вихідний контроль якості сировини є одним з найважливіших складових якості продукції. Безпечність та якість молочної та м’ясної продукції напряму залежить від якості молочної та м’ясної сировини, з яких вони виготовлені. У статті розглянуті основні питання щодо управління якості тваринницької сировини, заходи щодо підвищення якості молочної та м’ясної продукції, зосер

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Букалова, Н. В., Т. М. Приліпко, Н. М. Богатко та ін. "САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА-СИРОВИНИ КОРОВ’ЯЧОГО ТА ЙОГО МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 119–27. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.13.

Full text

Abstract:

Основними факторами, що впливають якість продуктів харчування, є якість сировини, технічний і технологічний рівень підприємств, система менеджменту якості і безпеки харчових продуктів Якість молока не може бути покращена в процесі переробки, в кращому випадку її можна стабілізувати, тому система управління якістю молока повинна бути орієнтована на технологічні процеси його виробництва і первинну обробку з використанням профілактичного підходу. Санітарно-гігієнічна якість виробництва молока є складною проблемою, яка визначається низкою факторів, які об’єднуютьcя в поняття «технологія і культура

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Lanycja, I. F. "Оцінка якості продуктів переробки амаранту". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 81–84. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7516.

Full text

Abstract:

Комбінування білків рослинного і тваринного походження знаходить широке застосування у виробництві м'ясних виробів, оскільки дозволяє розширити сировинні ресурси, а також поліпшити якість продуктів харчування, підвищити їх біологічну цінність і засвоєння. Проведено аналіз поживної та біологічної цінності рослинної і тваринної сировини (яловичини, горохового і амарантового борошна). Поживну цінність сировини визначали за вмістом компонентів, що входять до її складу (білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінеральних речовин). Біологічну цінність визначали за вмістом незамінних амінокислот і амі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Паперняк, Р. В., М. М. Шинкарик, О. І. Кравець та Б. Я. Лукіянчук. "КОМПЛЕКСНИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ МАШИННО-АПАРАТУРНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВИРОБНИЦТВА СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 214–24. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.24.

Full text

Abstract:

У даній роботі розглянуто комплексний підхід до оцінки машинно-апаратурного забезпечення виробництва сиру кисломолочного з точки зору сталого розвитку. Метою роботи був аналіз машинно-апаратурних схем виробництва сиру кисломолочного з точки зору сталого розвитку. Об’єкт досліджень: вплив виробництва сиру кисломолочного на споживача у взаємозв’язку зі сферою його існування та забезпечення якості життя. Основними показниками у комплексному підході до оцінки технологічного процесу та його машинно-апаратурного забезпечення в потокових лініях виробництва продукту були обрані наступні: якість готово

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Nesterenko, Natalia, Anastasiya Ivanyuta та Kostiantyn Mostyka. "ВПЛИВ БЛАНШУВАННЯ НА ЯКІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ КУЛЬТИВОВАНИХ ПЕЧЕРИЦЬ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOG IES, № 2 (12) (2018): 228–35. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-2(12)-228-235.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Заморожування культивованих печериць без попередньої теплової обробки не забезпечує високої якості готового продукту та після дефростації значно поступається свіжій сировині. Це підтверджує необхідність пошуку ефективних способів попередньої обробки грибної сировини перед заморожуванням з метою стабілізації її споживних властивостей. Постановка проблеми. Результати попередніх досліджень засвідчили, що гриби після розморожування внаслідок високої активності оксидоредуктаз темнішають, втрачається значна кількість клітинного соку, що загалом негативно впливає на хар

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Черняков, Валентин Анатолійович, та Оксана Юріївна Мельник. "АНАЛІЗ РИНКУ СНЕКОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ЇЇ ВИРОБНИЦТВІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 2 (56) (19 липня 2024): 108–13. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2024.2.15.

Full text

Abstract:

Стаття є оглядовою, в ній розглянуто перспективи використання рослинної сировини в виробництві снекової продукції з урахуванням сучасних тенденцій на ринку харчових продуктів. Обговорено значення якості та користі продуктів харчування для споживачів у контексті зростаючого інтересу до здорового способу життя, який набирає популярності серед населення. Використання рослинної сировини в снековій продукції має безліч переваг для здоров'я споживачів і екології. Зниження вмісту насичених жирів і трансжирів сприяє покращенню здоров'я серця. Рослинна сировина також багата на вітаміни, мінерали та ант

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Fursik, O., та I. Strashynskiy. "Кваліметрична оцінка органолептичних показників варених ковбас". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 19, № 75 (2017): 72–75. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet7514.

Full text

Abstract:

Якість продукції в даний час є ключовою проблемою усіх галузей харчової промисловості. Органолептичний аналіз в сукупності з кваліметричною оцінкою дозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і кулінарної продукції, виявити відхилення від рецептури, технології виробництва, що, у свою чергу, дає можливість оперативно вжити заходів стосовно усунення недоліків. Об’єктом дослідження є зразки варених ковбас, в яких провели заміну м’ясної сировини відповідною кількістю гідратованої білоквмісної композиції (20, 30 та 40%). До її складу входять білкові препарати рослинного та тва

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Shmeltser, Kateryna, Maryna Kormer та Natalia Dats. "Вплив типу дробарки на якість вугільної сировини". Economics and technical engineering 1, № 1 (2023): 103–14. http://dx.doi.org/10.62911/ete.2023.01.01.08.

Full text

Abstract:

The suitability of coal charge for coking depends significantly on the level of its grinding. At the same time, the quality of the charge deteriorates both large pieces and small ones. The most valuable from this point of view are the 3-0.5 mm size classes. The charge, consisting of coal grains of different sizes and stages of metamorphism, should be thoroughly mixed according to the amount of loading. At the same time, at each point of the volume, the charge will have the same technological properties, which will cause the same parameters of the plastic layer as it advances in a well-averaged

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Фейфей, Шан, Тетяна А. Крижська, Лю Янь та ін. "ВПЛИВ РІЗНИХ НАТУРАЛЬНИХ БАРВНИКІВ НА ЯКІСТЬ КУРЯЧОЇ КОВБАСИ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 2 (2022): 265–74. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i2.244538.

Full text

Abstract:

Ковбаса - одна з найпопулярніших страв у світі. Осколочные люди предоставляют все більше уважения здорового'ю, исследования комбинирования сировини - м'яса, як основної сировини для ковбас, послеродовой сировини (гриби, областные фрукти, овочі, харчовіві). досліджень м'ясної продукції. У этого исследования м'ясо птиц, свинина, пшеница, кукуруза, використов, оцененная як, основа сировина для приготавливания ковбаса, и порошка пшеницы (червонный дренажный рис и буряковий порошок) Шляхом аналізу кольору ковбаси, втрат при варінні, структурно-механічних властивостей, розподілу вологи та сенсорної

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Семенко, М. В., та С. В. Поспєлов. "Переваги розсадного способу вирощування в лікарському рослинництві". Scientific Progress & Innovations 26, № 4 (2023): 36–40. http://dx.doi.org/10.31210/spi2023.26.04.07.

Full text

Abstract:

Вирощування лікарських та ефіроолійних культур є об’єктом підвищеного інтересу для виробників різної форм власності. Важливі проблеми – дефіцит насіння та хімічний поліморфізм одержуваної сировини. Промислове вирощування передбачає наявність на ринку якісного насіння та налагоджене насінництво, але часто виробники об’єднують різні партії або використовують не сортове насіння із низькими посівними якостями. Це може значно ускладнити процес вирощування і мати негативний вплив на якість та стабільність урожайності і якості продукції. Мета статті ‒ аналіз агротехнічних, фітоценотичних, фітохімічни

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Бандура, Валентина Миколаївна, та Л. Ярошенко. "Обгрунтуванняпараметрів процесу сушіння насіння соняшнику у вібросушарці на основі інфрачервоного опромінення". Scientific Works 83, № 1 (2019): 110–16. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v83i1.1427.

Full text

Abstract:

Одним із перспективних напрямів розвитку харчової промисловості є розширення асортименту і підвищення якості продуктів харчування. При цьому особливу увагу приділяють безпечності і якості сировини. Насіння соняшнику є повноцінною сировиною для отримання ряду харчових і кормових продуктів.  У системі технологічних операцій післязбиральної обробки соняшнику найважливіше місце належить сушінню. Якісне сушіння не тільки забезпечує зберігання зібраного урожаю, запобігає його втратам, але у деяких випадках і підвищує якість готового продукту.  В роботі описані технологічні особливості су

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Buialska, Nataliia, Elena Kupchik та Natalia Denisova. "ВИКОРИСТАННЯ СОРБЕНТІВ ДЛЯ ЗНИЖЕННЯ КОНЦЕНТРАЦІЇ ВАЖКИХ МЕТАЛІВ У МОЛОЧНІЙ СИРОВИНІ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 1 (15) (2019): 181–88. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-1(15)-181-188.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Одними з найсильніших за дією та найбільш поширених хімічних забруднювачів харчових продуктів, зокрема молочних, є важкі метали. На сьогодні є нагальна потреба у визначені їх вмісту та пошуку шляхів зменшення ризиків, викликаних споживанням забрудненої продукції. Постановка проблеми. Перерозподіл важких металів у ході технологічних процесів не завжди забезпечує отримання продуктів із безпечним рівнем токсичних металів, тому необхідним є підбір сорбентів та пошук оптимальних технологічних режимів детоксикації вихідної молочної сировини. Аналіз останніх досліджень

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Глущенко, Людмила А., та Наталія І. Куценко. "Проблеми ідентифікації лікарських рослин та лікарської рослинної сировини". Journal of Native and Alien Plant Studies, № 19 (28 грудня 2023): 38–52. http://dx.doi.org/10.37555/2707-3114.19.2023.293647.

Full text

Abstract:

Мета. Аналіз проблем, які пов’язані з ідентифікацією рослин з лікарськими властивостями та лікарської рослинної сировини, що вирощується та збирається в природних фітоценозах. Методи. Лікарська рослинна сировина та фітопрепарати на її основі є важливою і значною часткою світового ринку лікарських засобів. Незалежно від способу її отримання — збирання чи вирощування, лікарська рослинна сировина повинна відповідати показникам якості, що визначені міжнародною фармацевтичною практикою та зазначені в нормативних документах міжнародного та державного рівнів. Система заходів, які використовуються в х

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Глущенко, Людмила, та Наталія Куценко. "Проблеми ідентифікації лікарських рослин та лікарської рослинної сировини". Journal of Native and Alien Plant Studies, № 19 (11 лютого 2024): 38–51. https://doi.org/10.37555/2707-3114.19.2023.296366.

Full text

Abstract:

Мета. Аналіз проблем, які пов’язані з ідентифікацією рослин з лікарськими властивостями та лікарської рослинної сировини, що вирощується та збирається в природних фітоценозах. Методи. Лікарська рослинна сировина та фітопрепарати на її основі є важливою і значною часткою світового ринку лікарських засобів. Незалежно від способу її отримання — збирання чи вирощування, лікарська рослинна сировина повинна відповідати показникам якості, що визначені міжнародною фармацевтичною практикою та зазначені в нормативних документах міжнародного та державного рівнів. Система заходів, які використовуються в х

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Медвідь, Л. Г., Н. Г. Міценко та С. В. Черкасова. "КЛАСИФІКАЦІЯ ВИТРАТ НА ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ ДЛЯ ОБЛІКУ ТА КОНТРОЛЮ В СИСТЕМІ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ВИРОБНИЧОГО ПІДПРИЄМСТВА". Herald of Lviv University of Trade and Economics Economic sciences, № 66 (15 квітня 2022): 10–21. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1205-2022-66-02.

Full text

Abstract:

Розглянуто основні компоненти системи управління якістю виробничого підприємства відповідно до ДСТУ EN ISO 9001:2018 “Системи управління якістю. Вимоги.” (EN ISO 9001:2015,IDT; ISO 9001:2015, IDT). Встановлено, що в умовах запровадження та функціонування системи управління якістю витрати на якість продукції формуються з: витрат на проведення маркетингових досліджень; витрат на забезпечення якості процесу розробки та поліпшення продукції; витрат на матеріально-технічне забезпечення; витрат на розробку та поліпшення виробничих процесів; витрат на забезпечення якості процесу виробництва та його п

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Дзюндзя, О. В., та М. В. Шинкарук. "ВПЛИВ ОВОЧЕВИХ ПОРОШКІВ НА ЯКІСТЬ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (2 листопада 2021): 72–78. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.3.9.

Full text

Abstract:

У статті представлено проблему щодо раціонального та збалансованого харчування, яка є одним із важливих завдань сучасності. Багато наукових розробок спрямовано на здоров’я людини, вживаються різні заходи з його покращення, однак існує потреба в роз- ширенні асортименту продукції спеціального призначення. Важливо відзначити, що ово- чеві та ягідні порошки, що є концентратами вихідної сировини, дозволяють збагатити страви необхідними нутрієнтами. Метою даної роботи є дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та дослідження впливу великодисперсних порош

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Вольвач, Тетяна Сергіївна, Олександр Юрійович Савойський та Юлія Володимирівна Сіренко. "СПОСОБИ СУШІННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ: ПЕРЕВАГИ, НЕДОЛІКИ ТА ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 2 (56) (19 липня 2024): 21–26. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2024.2.3.

Full text

Abstract:

Овочі та фрукти є незамінним джерелом корисних вітамінів та мінералів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Через високий вміст вологи дані продукти дуже чутливі до температури та швидко псуються, що вимагає їх переробки для довготривалого зберігання. Після збирання плодів близько 70 % врожаю може бути втрачено через короткий час придатності свіжої сировини, що суттєво впливає на економічні показники. Основний фактор, що призводить до таких суттєвих втрат – це надмірна вологість, яка є збудником зростання шкідливої мікрофлори та швидкого псування продукції. Тому збері

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Рудь, А. В., та В. Я. Хоміна. "Урожайність та якість сировини сортів тютюну залежно від густоти садіння рослин та системи удобрення". Аграрні інновації, № 23 (21 травня 2024): 141–45. http://dx.doi.org/10.32848/agrar.innov.2024.23.21.

Full text

Abstract:

Мета. Мета досліджень – оцінка впливу схеми садіння рослин тютюну, сортових особливостей та системи удобрення на урожайність та якість листків тютюну за вирощування в умовах Лісостепу західного. Методи. У процесі виконання дослідження використовували поєднання методів загальнонаукових: гіпотеза, спостереження, аналіз; та спеціальних: лабораторний і польовий. Експериментальні показники обробляли методами математичної статистики. Результати. Наведено результати польових та лабораторних досліджень впливу комплексу агротехнічних чинників на урожайність листків тютюну різних сортів та відсоток отри

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Editor, Editor. "ТРАНСФОРМАЦІЯ ПЕРЕРОБКИ ЛУБ’ЯНИХ КУЛЬТУР З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНОЛОГІЧНИХ І ПРОФЕСІЙНИХ ФАКТОРІВ". Товарознавчий вісник 1, № 12 (2019): 58–65. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2019-12-06.

Full text

Abstract:

Мета. Аналіз та обґрунтування основних напрямів підвищення якості волокнистоїпродукції і розробка рекомендацій щодо забезпечення ефективного управління процесом їївиробництва.Методика. Загальною методологічною основою дослідження стали науковінапрацювання вітчизняних і зарубіжних вчених у сфері виробництва та управління якістю.Для досягнення мети роботи використано низку загальнонаукових і спеціальних методівдослідження: логічного узагальнення, системного підходу та теоретичного пошуку.Результати. За останнє десятиліття парк технічного устаткування ллянихпідприємств практично не поновлювався,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Mykolenko, Svitlana, Yuriy Kuianov та Pavlo Baranik. "ВПЛИВ ІНФРАЧЕРВОНОГО СУШІННЯ НА ЯКІСТЬ СВІЖОЇ І ЗАМОРОЖЕНОЇ ЧЕРЕШНІ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 258–66. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-258-266.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Дослідження процесу сушіння черешні, рослинної продукції з високим антиоксидантним статусом і швидкою втратою споживчих властивостей, є актуальним для зниження втрат продовольчої сировини та отримання функціональних харчових продуктів. Постановка проблеми. Обмежений строк зберігання черешні та короткий сезон збирання врожаю за умови підвищення обсягів виробництва у світі створюють потребу в обґрунтуванні ефективних технологій переробки черешні. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Було проаналізовано закордонні й вітчизняні наукові праці, які свідчать про уск

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Бородай, Анжела Б., Олександра М. Горобець, Галина П. Хомич, Юлія В. Левченко та Юлія А. Мацук. "ВИКОРИСТАННЯ ФРУКТОВОЇ СИРОВИНИ ЯК ДЖЕРЕЛА ОРГАНІЧНИХ КИСЛОТ У ТЕХНОЛОГІЇ ДРІБНОШМАТКОВИХ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 613–26. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.260055.

Full text

Abstract:

Мета. Дослідити вплив органічних кислот соків фруктової сировини на стабільність мікрофлори; розробити рецептури шашлику на основі фруктового маринаду. Методи. Для дослідження використовувалися стандартні методи аналізу. Якість готової харчової продукції контролювали за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Результати експериментальних досліджень піддавали статистичній обробці за допомогою стандартних програмних пакетів Microsoft Office. Результати. У роботі досліджено вміст біологічно активних речовин резистентної дії (органічні кислоти, фенольні й пектинові спо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Щербич, Максим Володимирович, Олександр Поян та Ілля Вадимович Сиротюк. "ІННОВАЦІЙНІ ЕНЕРГОТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ". Scientific Works 86, № 1 (2022): 133–42. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v86i1.2415.

Full text

Abstract:

Проведено критичний аналіз світового досвіду використання електромагнітного випромінювання з метою інтенсифікації тепломасообмінних процесів в ході переробки харчової сировини. Встановлено, що проблеми екстрагування та зневоднення є досить актуальними, вирішення яких призведе до максимально можливого використання енергетичного та сировинного потенціалу. Незважаючи на велике різноманіття проведених досліджень як вітчизняними, так і закордонними науковцями, отримані результати не розкривають реальні можливості мікрохвильових технологій. Відсутність вакууму, високі температури, довготривале термі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

СЕМЕНОВ, Андрій, Катерина БОНДАРЕЦЬ, Антон САВИЦЬКИЙ та Ольга ВОЙЦЕХОВСЬКА. "АНАЛІЗ ФАКТОРІВ ВПЛИВУ ТЕХНОЛОГІЧНОГО КОНТРОЛЮ ЛІКАРСЬКИХ ЗАСОБІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ ІНФОРМАЦІЙНО-ВИМІРЮВАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ". MEASURING AND COMPUTING DEVICES IN TECHNOLOGICAL PROCESSES, № 2 (25 червня 2024): 231–36. http://dx.doi.org/10.31891/2219-9365-2024-78-27.

Full text

Abstract:

Інформаційно-вимірювальні технології відіграють важливу роль у забезпеченні технологічного контролю лікарських засобів рослинного походження. Завдяки сучасним інформаційно-вимірювальним технологіям, можливо ефективно вимірювати та аналізувати різноманітні параметри, які впливають на якість та ефективність лікарських препаратів. До таких технологій можна віднести хроматографію, спектроскопію, мас-спектрометрію та інші. Ці методи дозволяють контролювати якість сировини, виробництво та якість готового продукту. У статті обґрунтовано наукові основи теоретичних і практичних підходів до забезпечення

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Некрасов, Павло О., Тетяна О. Березка, Олександр П. Некрасов, Ольга М. Гудзь та Світлана М. Мольченко. "ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИЛУЧЕННЯ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ ШЛЯХОМ БІОКАТАЛІТИЧНОЇ ОБРОБКИ ОЛІЙНОЇ СИРОВИНИ". Journal of Chemistry and Technologies 33, № 1 (2025): 146–52. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v33i1.322422.

Full text

Abstract:

Традиційна технологія переробки рослинної олійної сировини характеризується застосуванням інтенсивних теплових і вологотеплових впливів на оброблюваний матеріал. Використання таких методів негативно впливає на корисні компоненти олієвмісної сировини, незворотно знижуючи якість і вихід отриманого продукту поряд із збільшенням витрат на виробництво харчових олій. Зазначені недоліки усуваються у разі попередньої ферментативної обробки олійної сировини. Завдяки своїй білковій природі ферменти працюють у м’яких умовах, збільшуючи вихід готової продукції, підвищуючи її якість і харчову цінність. У р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Левченко, М. В. "ВПЛИВ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМУ ОХОЛОДЖЕННЯ НА ТРИВАЛІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 108–15. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.12.

Full text

Abstract:

У статті наведено визначення впливу температури охолодження на якісні характеристики м’яса різних видів сільськогосподарської сировини. Від способу та умов зберігання залежать не лише якісна характеристика м’ясної сировини, а й економічні показники процесу виробництва. На практиці, найчастіше застосовують два типи: охолоджування або заморожування однофазним методом (коли м’ясо в парному стані заморожують безпосередньо після первинної обробки), чи двофазним методом (коли м’ясо заморожують після попереднього охолодження). Визначені органолептичні показники, які чітко характеризують якість холодо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

КРАВЧЕНКО, Михайло, та Мирослава ПЕРЕПЕЛИЦЯ. "Технологія смузі на основі молочної сировини". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL COMMODITIES AND MARKETS 49, № 1 (2024): 117–26. http://dx.doi.org/10.31617/2.2024(49)08.

Full text

Abstract:

Встановлено, що одним із пріоритетних напрямів розвитку харчової науки є розроблення інноваційних технологій продукції оздоровчого призначення, що зумовлено посиленим сприйняттям концепції здорового способу життя серед населення країни. Запропоновано модель процесу отримання низьколактозного йогурту на основі молочної сироватки, який може використовуватися як самостійний продукт, зокрема у раціонах харчування осіб із лактазною недостатністю, та як основа для виробництва напоїв. Наведено технологію смузі на основі низьколактозного йогурту, проаналізовано його харчову цінність та органолепти

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Beztelesna, L. I., та B. B. Davydchuk. "ЯКІСТЬ ЖИТТЯ ПРАЦІВНИКІВ ЛЕГКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ: ОЦІНКА ТА УМОВИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ". Bulletin National University of Water and Environmental Engineering 1, № 85 (2019): 14. http://dx.doi.org/10.31713/ve120192.

Full text

Abstract:

Розкрито зміст поняття «якість життя». Доведено, що якість життя працівників легкої промисловості забезпечується реалізацією бізнес-стратегії. Зазначено, що функціонування легкої промисловості в Україні відбувається переважно на засадах аутсорсингу. Відображено країни аутсорсери та бренди, що відшиваються в Україні. Наведено соціально-демографічна структура працівників легкої промисловості та розмір їх середньомісячної заробітної плати та у країнах-постачальниках давальницької сировини до України. Визначено, що якість життя працівників легкої промисловості в Україні є низькою. Запропоновані за

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Ряполова, І. О., та Н. В. Новікова. "Санітарно-гігієнічні показники молока-сировини, які впливають на якість сиру". Вісник Херсонського національного технічного університету 1, № 1 (2020): 129–34. http://dx.doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2020.1.1.15.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Савіна, О. І., О. О. Матієга, К. А. Шейдик та М. Ю. Глюдзик-Шемота. "Організація комп’ютерного сервісу та моделювання селекції на якість тютюнової сировини". Аграрні інновації, № 10 (3 березня 2022): 104–14. http://dx.doi.org/10.32848/agrar.innov.2021.10.17.

Full text

Abstract:

Мета. Теоретичне і методичне забезпечення селекційного процесу має бути зорієнтованим на формування високоінтелектуальних технологій із застосуванням генетично запрограмованих сортів необхідної біологічної та господарської спрямованості. Матеріали й методи. Матеріалом для підготовки статті слугувала створена колекція тютюну та вихідний селекційний матеріал, напрацьований за тривалий період роботи. Метод селекційної роботи – міжсортова гібридизація шляхом простих, складних, насичуючих, паралельно-насичуючих схрещувань та наступних індивідуальних і масових доборів. Результати. Розроблена система

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Nesterenko, Tatyana Nikolaevna, та Maksim Sergeevich Pilipko. "РАФИНИРОВАНИЕ ФЛЮСА АЛЮМИНИЕВЫХ РАСПЛАВА, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ВТОРИЧНОГО АЛЮМИНИЕВОГО СЫРЬЯ С ЛАКОВЫМ И КРАСОЧНОГО ПОКРЫТИЯ". Научный взгляд в будущее, № 06-02 (12 листопада 2017): 4–10. http://dx.doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-044.

Full text

Abstract:

В роботі досліджено вплив технології приготування сольового флюсу і технологічних умов флюсового рафінування алюмінієвих розплавів, отриманих із вторинної алюмінієвої сировини з лаковим і фарбовим покриттям, на якість одержаного металу. Обгрунтовано вибір

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Прилипко, Татьяна, Т. В. Коваль та О. П. Шулько. "КУЛІНАРНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ М'ЯСА БИЧКІВ ЗА ЗГОДОВУАННЯ В РАЦІОНІ СУЧАСНИХ БАЛАНСУЮЧИХ ДОБАВОК". Modern engineering and innovative technologies, № 23-01 (30 жовтня 2019): 19–25. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2022-23-01-024.

Full text

Abstract:

Наведені результати комплексних досліджень, який був спрямований на вивчення впливу нових балансуючих кормових добавок на м'ясну бичків казахської білоголової породи та якість отриманої сировини. Встановлено, що спостерігається перевага дослідних груп п

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

КАРПУТІНА, Маргарита, Дар’я ХАРГЕЛІЯ та Оксана ВІТРЯК. "Безпечність і якість напоїв на основі сорго". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 43, № 3 (2022): 99–107. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(43)08.

Full text

Abstract:

Вступ. Умови існування харчових підприємств на сучасному етапі визначаються наявністю діючої й результативної системи менеджменту безпечності та якості. Згідно з принципами НАССР аналіз небезпечних факторів необхідно проводити як щодо сировини, так і напівпродуктів, з метою виявлення можливих ризиків отримання невідповідної продукції. Проблема. Використання у виробництві безалкогольних напоїв соку цукрового сорго (СЦС) як основи в рецептурі продукту дасть змогу отримати високоякісний соковий напій, збагачений біологічно активними речовинами. Метою статті є аналіз безпечності та якості сусла

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Хомич, Галина П., Анжела Б. Бородай, Олександра М. Горобець, Юлія Г. Наконечна та Юлія А. Мацук. "ВИКОРИСТАННЯ РІЗНИХ ВИДІВ СМОРОДИНИ В ЯКОСТІ СКЛАДОВОЇ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧІВ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 2 (2024): 320–32. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i2.302520.

Full text

Abstract:

Мета. Дослідити вплив пюре різних видів смородини на структурно-механічні показники десерту пана-кота та мікробіологічну стабільність продукту; розробити рецептурний склад десертів із використанням композиційного поєднання пектинових речовин рослинної сировини і желатину. Методи. Для дослідження використовувалися стандартні методи аналізу. Якість готової харчової продукції контролювали за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Результати. У роботі наведено результати порівняльних досліджень вмісту біологічно активних речовин резистентної дії у складі різних видів

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Антоненко, А. В., Т. В. Бровенко, О. В. Василенко, Н. М. Стукальська, М. Ю. Криворучко та Г. А. Толок. "ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ТРОПІЧНИХ РОСЛИН". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 100–109. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.11.

Full text

Abstract:

У статті наведено технологію виробництва, рецептурний склад печива «Гармонія» з банановим порошком. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології біологічно-активної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолептичних показників розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичних добавок у рецептурі печива, що дає розробленій харчовій продукції покращення смакових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біологічно-активної сирови

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text

Abstract:

Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Ряполова, І. О., та А. М. Олійник. "ВИЗНАЧЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ М’ЯСНОЇ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 195–201. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.23.

Full text

Abstract:

Робота присвячена визначенню можливих біологічних ризиків які виникають у процесі виготовлення м’ясних кулінарних страв дієтичного спрямування. Більшість біологічних небезпек, пов'язаних зі споживанням м'яса, походять з ферми та навколишнього середовища, тому профілактичні заходи як на ранніх стадіях вирощування тварин, так і на завершальних етапах виробництва тваринницької продукції мають велике значення у випуску безпечної м’ясної сировини. Запобігання небезпекам вимагає постійної уваги по всьому виробничому ланцюгу, а відповідальність за безпеку продукції повинні нести всі учасники виробнич

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Шевченко, Анастасія, та Світлана Літвинчук. "Зміни структурних одиниць у тісті та хлібі з пшеничного борошна з концентратом рисового протеїну та фосфоліпідами". International Science Journal of Engineering & Agriculture 2, № 4 (2023): 47–57. http://dx.doi.org/10.46299/j.isjea.20230204.06.

Full text

Abstract:

Метою роботи було визначити вплив концентрату рисового протеїну в поєднанні з соняшниковим лецитином на зміни структурних одиниць у тісті та хлібі з пшеничного борошна і дослідити вплив цієї сировини на білковий склад хліба. Хліб з пшеничного сортового борошна володіє невисокою харчовою цінністю, зокрема достатньо низьким вмістом білка. Крім того, він є неповноцінним та засвоюється на низькому рівні. Вирішенням цієї проблеми може бути включення в рецептуру таких виробів джерел повноцінних білків. Переважаючою незамінною амінокислотою концентрату рисового протеїну був лейцин, тоді як вміст трип

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Камінська, Світлана, Галина Сімахіна та Наталія Науменко. "ЗМІНА ВМІСТУ БІОКОМПОНЕНТІВ ПЛОДІВ ТА ЯГІД ПРИ ЗАМОРОЖУВАННІ РІЗНИМИ СПОСОБАМИ". ГРААЛЬ НАУКИ, № 11 (18 січня 2022): 136–40. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.24.12.2021.025.

Full text

Abstract:

Сучасні вимоги до якості та безпеки харчових продуктів вимагають подальшого розвитку технологій зберігання та транспортування агропродовольчої продукції, зокрема плодів та ягід. Ці технології повинні забезпечувати збереження якісних показників продукції, що зберігається, незалежно від термінів. У наукових статтях зарубіжних та вітчизняних вчених доведено, що при заморожуванні хімічний склад сировини та напівфабрикатів істотно не змінюється і їх властивості максимально наближені до сировинних.Одним із найважливіших параметрів, що впливають на якість харчових продуктів, напівфабрикатів та сирови

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Солоницька, І. В., О. В. Макарова та С. С. Ганчев. "ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ХЛІБОБУЛОЧНИХ, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ". Scientific Works 88, № 1 (2024): 162–66. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.3026.

Full text

Abstract:

Анотація. У статті розглядаються інноваційні підходи до управління якістю хлібобулочних, кондитерськх, макаронних виробів і харчоконцентратів. Особлива увага приділяється сучасним технологіям, а саме технологіям «відкладеного випікання», методам контролю якості, що включають аналіз сировини, моніторинг фізико-хімічних показників та оцінку кінцевого продукту. Висвітлено роль автоматизації виробничих процесів та використання штучного інтелекту для оптимізації виробництва. Також розглянуто новітні технології, такі як біотехнології, нанотехнології та цифрові методи контролю, що сприяють покращенню

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Якубаш, І. В. "Автоматичне керування процесом сушіння плодоовочевої сировини в конденсаційній термоелектричній сушарці". Automation of technological and business processes 13, № 1 (2021): 11–17. http://dx.doi.org/10.15673/atbp.v13i1.1995.

Full text

Abstract:

Сушіння є одним з найбільш ефективних методів збереження сільськогосподарських і харчових продуктів. Якість висушеного продукту залежить від дотримання регламенту технологічного процесу сушіння. Підвищення якості ведення технологічного процесу (ТП) сушіння плодоовочевої сировини впливає на якість виготовленої продукції, що, в свою чергу, призводить до підвищення конкурентоспроможності підприємства. Дотримання регламенту ТП можливе лише за його автоматизації. Тому завдання автоматизації ТП дедалі більше постає перед сучасними підприємствами. Огляд існуючих вітчизняних розробок в сфері автоматиз

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Кириченко, І. О., Н. М. Кузьменко та О. О. Водолазський. "Якість транспортних послуг на різних видах транспорту". ВІСНИК СХІДНОУКРАЇНСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ імені Володимира Даля, № 4(268) (10 червня 2021): 62–65. http://dx.doi.org/10.33216/1998-7927-2021-268-4-62-65.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена актуальному питанню надання якісних транспортних послуг різними видами транспорту. У роботі розглянуто проблеми пошуку оптимальних рішень для ефективного освоєння необхідних обсягів перевезень при мінімальних витратах ресурсів. Це важливе та актуальне питання для усіх галузей економіки нашої країни. У роботі проведено аналіз основних техніко-економічних особливостей залізничного транспорту, морського транспорту, річкового транспорту, повітряного транспорту, автомобільного транспорту. На основі проведеного аналізу було зроблено пропозицію, що якість транспортних послуг є склад

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Трохименко, Віта Зигмундівна, Тетяна Іванівна Ковальчук, В’ячеслав Васильович Захарін та Любов Миколаївна Безверха. "ВПЛИВ ТЕРМІНІВ ЗБЕРІГАННЯ НА СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 3 (27 грудня 2022): 47–53. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2022.3.6.

Full text

Abstract:

Кисломолочні продукти, а ще їх можна назвати ферментовані продукти, посідають особливе та дуже важливе місце у раціоні людини посеред величезного асортименту молочних продуктів. Кисломолочні продукти мають дієтичні та лікувальні властивості, високу біологічну та харчову цінність. Значний вплив на якість готових ферментованих продуктів мають технологічні умови виробництва, вид кисломолочних продуктів, терміни та умови їх зберігання. Таким чином метою даної роботи було дослідження споживчих властивостей кисломолочних напоїв промислового виробництва в залежності від їх виду та термінів зберігання

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

ЖАЛДАК, Марина, Олена МОКРОУСОВА та Ніна МЕРЕЖКО. "Факторний аналіз якості та безпечності шкіряних матеріалів". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 43, № 3 (2022): 60–74. http://dx.doi.org/10.31617/2.2022(43)05.

Full text

Abstract:

Вступ. Доцільність застосування натуральної шкіри під час виготовлення дитячого взуття підтверджено фізико-механічними, гігієнічними властивостями та хімічним складом шкіри. Проблема. Формування переліку важливих експлуатаційних та гігієнічних властивостей забезпечується складним багатостадійним технологічним процесом виробництва шкір, особливостями виду і будови шкіряної сировини, різнофункціональними хімічними та біологічно активними матеріалами, що потребує комплексного підходу до формування факторів цілеспрямованого впливу на якість і безпечність шкіряних матеріалів для дитячого взут

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Криворучко, Андрій Олексійович, Марина Сергіївна Куницька, Сергій Михайлович Шишко, Валентин Олексійович Назаренко та Ганна Валеріївна Бруй. "Геометризація, моделювання та аналіз просторового розподілу основних показників, що характеризують якість щебеневої сировини, в межах кар’єру ПРАТ «ТНК «ГРАНІТ»". Технічна інженерія, № 2(94) (7 січня 2025): 238–48. https://doi.org/10.26642/ten-2024-2(94)-238-248.

Full text

Abstract:

У публікації наведено порядок здійснення геометризації, моделювання та аналізу просторового розподілу основних показників, що характеризують якість щебеневої сировини, в межах кар’єру ПРАТ «ТНК «ГРАНІТ». Дослідження проводилися в межах Коростенського родовища гранітів. У роботі виконано кореляційно-регресійний аналіз основних показників покладу гранітів Коростенського родовища та встановлено залежності між окремими показниками. Аналіз кореляційної таблиці для усієї залежності Коростенського родовища граніту показав високу взаємозалежність (від 0,72 до 0,91) між усіма вивченими показниками. Бул

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Гунько, С. М., О. В. Науменко, І. А. Гетьман, К. Є. Королюк, І. В. Лук’янчук та І. В. Кузнєцова. "ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ НАСІННЯ КОНОПЕЛЬ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ХЛІБА". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 50–60. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-06.

Full text

Abstract:

Предмет. Поживні та технологічні властивості продуктів переробки насіння конопель з точки зору їх придатності для виробництва хліба. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання продуктів переробки насіння конопель у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Аналізували інформацію з баз даних, включаючи PubMed, CrossRef, Scopus та WoS. Результати. Хліб є одним із основних продуктів харчування людини в усьому світі, а частка споживання пшеничного хліба стано

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Новікова, Н. В., Г. Ю. Проценко та К. В. Харченко. "АНАЛІЗ СИРОВИНИ ДЛЯ РОЗРОБКИ НОВІТНЬОГО УКРАЇНСЬКОГО ЖИТНЬОГО ХЛІБА З ПОКРАЩЕНОЮ РЕЦЕПТУРОЮ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 161–66. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.18.

Full text

Abstract:

У статті проведено аналіз сировини для розробки новітнього українського житнього хліба з покращеною рецептурою. У процесі вивчення рецептури виявлено можливості покращення якості хліба шляхом додавання сала та часнику під час випікання. Зазначено, що використання закваски є ключовим елементом у виготовленні хліба, пропонуючи новий підхід до традиційного процесу виробництва. Результати аналізу сировини вказують на можливість створення смачного та корисного хліба, який відповідає сучасним вимогам споживачів та сприяє покращенню харчової культури. Подальші дослідження у цьому напрямку можуть приз

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Бунецький, Володимир Олександрович, та Дмитро Миколайович Корінчук. "Методи прогнозування якості твердого палива". Scientific Works 84, № 1 (2020): 85–91. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v84i1.1875.

Full text

Abstract:

У статті, на базі запропонованих авторами методів наукового передбачення якісних показників твердого біопалива, запропоновано інноваційні методи прогнозування (розраховування) якісних характеристик вироблюваного твердого біопалива (пелет, брикетів). З огляду на те, що деревина, яка є сировиною для виробляння твердого біопалива, є біополімером, готова продукція, вироблена з неї, також буде композиційним біополімером.  У статті обґрунтовано очевидну залежність якості готової продукції (пелет, брикетів) від вологості початкової деревини та її породи. Крім того, було взято до уваги умови та

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Антоненко, А. В., Т. В. Бровенко, О. В. Василенко, Ю. В. Земліна, М. Ю. Криворучко та Г. А. Толок. "РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА З ПІДВИЩЕНОЮ ХАРЧОВОЮ ЦІННІСТЮ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (2 листопада 2021): 55–65. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.3.7.

Full text

Abstract:

У статті наведено технологію виробництва, рецептурний склад італійського печива біскотті. Обґрунтовано доцільність використання в розробленій технології біологічно активної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолептичних показників розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичних добавок у рецептурі печива біскотті, що дає розробленій харчовій продукції покращення сма- кових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біологічно активної сиров

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Ощипок, Ігор Миколайович. "ФОРМАЛІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ СИРОВИННИХ ПОТОКІВ КОВБАСНОГО ВИРОБНИЦТВА". Scientific Works 87, № 1 (2023): 144–49. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v87i1.2705.

Full text

Abstract:

В статті розглянуто питання розробки процесу формалізації надходження м’ясної сировини на переробку при виготовленні ковбасних виробів. Оскільки м’ясо — перш за все, основне джерело тваринного білка завдяки своїм багатством незамінних амінокислот, що відносить його до повноцінних білків, важливо в технології його переробки зберегти притаманні йому властивості. найбільше в Європейській частині споживається свинячого м’яса і яловичини, менше овець. завдяки високому виходу туші, вважається, що тварини відіграють важливу роль у виробництві м'яса в країні. Наявність значної кількості води в м’ясі,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!