Academic literature on the topic 'Aceites y grasas comestibles'
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Journal articles on the topic "Aceites y grasas comestibles"
1
Lupercio-Tostado, Naomi, and Julieta Tapia-Gómez. "Efectos del aceite en la hipercolesterolemia." Acta de Ciencia en Salud 6, no. 16 (2022): 5–16. http://dx.doi.org/10.32870/acs.v0i16.106.
Full textAbstract:
Varios estudios mencionan que el aceite de oliva extra virgen ha mostrado beneficios de acuerdo a cómo ac-túan sus ácidos grasos monoinsaturados ayudando a incrementar las lipoproteínas de alta densidad (HdL) y promover la inhibición de la oxidación de las lipo-proteínas de baja densidad (LdL). El aceite de oliva extra virgen contiene antioxidantes llamados polife-noles y tocoferoles, los cuales contribuyen a prevenir el desarrollo del estrés oxidativo. El aceite de oliva extra virgen es básicamente el único de los aceites que con-tiene una alta cantidad de estos compuestos antioxi-dantes, debido a que los demás aceites comestibles los pierden en el proceso de refinado.Actualmente, el colesterol alto o hipercolesterole-mia se considera como uno de los factores de riesgo más importantes relacionados al desarrollo de enfer-medades cardiovasculares, pues incrementa el riesgo de infarto o derrames cerebrales, ya que puede limi-tar la irrigación sanguínea. Usualmente el nivel alto de colesterol no presenta síntomas y únicamente puede ser detectado por exámenes de sangre. El tratamiento para esta enfermedad se basa en medicamentos y una dieta balanceada acompañada de ejercicio físico.Años atrás se creía que el consumo de grasas era muy perjudicial para la salud. Hoy en día existen estu-dios que demuestran que una dieta adecuada en cuan-to a qué tipo de grasa se consume puede contribuir a beneficiar la salud y a prevenir enfermedades como, en este caso, la hipercolesterolemia. En esta revisión se observó que el aceite de oliva extra virgen tuvo efectos beneficiosos al disminuir los niveles de coles-terol LdL.
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Cuellar Bermudez, Sara P., César Torres, Diana L. Cárdenas Chávez, Fernando Toscano Villicaña, Miguel A. Romero Owaga, and Roberto Parra Saldívara. "Production of biodiesel and catalysts for transesterification: A review." Quimica Hoy 3, no. 3 (2013): 6. http://dx.doi.org/10.29105/qh3.3-233.
Full textAbstract:

 
 
 La actual demanda excesiva de energía, el agotamiento de los combustibles fósiles, aumento en los precios del petróleo y las restricciones ambientales han forzado a los países a investigar alternativas de energía renovable para reemplazar las fuentes tradicionales de energía. El biodiesel es un biocombustible producido a partir de aceites vegetales (comestibles y no comestibles) o grasas animales. Sin embargo, para convertirse en una alternativa viable debe competir económicamente con el diesel. Asimismo, el costo final del biodiesel (60-75%) depende principalmente del precio de las materias primas utilizadas. En este trabajo se han descrito los factores importantes para la producctión de biodiesel, tales como tipo de catalizador (base, ácido o enzimas) y condiciones de reacción (transesterificación) para diferentes materias primas. Por ejemplo, el aceite de cocina usado representa una opción económica para la producción de biodiesel a pesar de su alto contenido de ácidos grasos libres. Adicionalmente, nuevas técnicas como catálisis heterogénea son evaluadas, ya que éstas han ganado importancia y difusión debido a su capacidad de reuso y regeneración del catalizador disminuyendo así los costos de producción y facilitando la purificación del biodiesel. Además, se describen otras tecnologías acopladas al proceso de producción de biodiesel tales como microondas, ultrasonido y metano! supercrítico.
 
 
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Baquerizo Canchumanya, Mery, Luis Artica Mallqui, Hermes Rosales Papa, and Gilbert Rodríguez Paucar. "ACIDOS GRASOS, TOCOFEROLES Y FITOESTEROLES EN ACEITES DE SEMILLAS DE GRANADILLA Y ZAPALLO EXTRAIDO CON CO2 SUPERCRITICO." Revista de la Sociedad Química del Perú 87, no. 1 (2021): 3–13. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v87i1.317.
Full textAbstract:
En la presente investigación se determinó las características fisicoquímicas, composición de ácidos grasos, tocoferoles y fitoesteroles del aceite obtenido de semillas de granadilla y zapallo mediante la tecnología del CO2 supercrítico. Se obtuvieron los frutos de granadilla (Passiflora ligularis Juss) y zapallo (Cucurbita maxima) y se extrajeron las semillas, luego deshidratadas a 60°C x 24 horas y posterior molienda para la obtención del aceite en extractor de fluido supercrítico bajo las condiciones de 350 bar y 50°C y flujo de CO2 de 3 mL/min. Se analizaron la composición de ácidos grasos, en la fracción saponificable de los aceites, se encontró ácido araquidónico y oleico y 82,37 % de ácidos grasos insaturados en semilla de granadilla y ácido oleico, araquidónico y linoleico y 76,01 % de ácidos grasos insaturados en semilla de zapallo y en la fracción insaponificable presentó α-Tocoferol de 17,85 μg/g en granadilla y 33,67 μg/g en zapallo y en la composición de fitoesteroles se encontró β-sitosterol 13,56 mg/100g en granadilla y 19,50 mg/100g en zapallo. Estos aceites obtenidos presentan características fisicoquímicas de aceites comestibles y presentan alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, por lo que pueden ser aprovechados en formulaciones en la industria alimentaria y farmacéutica.
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Ospina M., Julio E., and Sandra P. Cuervo A. "Humedad de equilibrio y calor latente de vaporización del ajonjolí. Sésamun indicum L." Ingeniería e Investigación, no. 31 (January 1, 1995): 3–12. http://dx.doi.org/10.15446/ing.investig.n31.24692.
Full textAbstract:
El ajonjolí (Sésamun indicum L.), es una oleaginosa originaria de África y cultivada en las regiones tropicales y subtropicales de Asia y América. A los 110 días de sembrada se cosecha la semilla la cual se utiliza como materia prima especialmente en la industria de grasas y aceites comestibles. Actualmente se pierden en Colombia, un alto porcentaje de semillas durante el proceso de secado natural en el campo. Debido a la falta de información técnica, científica en secado y almacenamiento del grano de ajonjolí se procedió a estudiar la metodología para determinar, el contenido de humedad por el método de la estufa, las curvas y modelo para cuantificar la humedad de equilibrio y el calor latente de vaporización.
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Furtado, Maria Clara dos Santos, Valentina Castro, Auanna Marcelly Oliveira, et al. "Caracterización fisicoquímica de aceites de frutos secos de coco (Cocos nucifera L.)." Research, Society and Development 9, no. 9 (2020): e301997211. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7211.
Full textAbstract:
El aceite de la fruta seca de coco (Cocos nucifera L.) tiene un origen vegetal extraído del árbol de coco, perteneciente a la familia Arecaceae y la subfamilia Cocoideae. Tiene un gran potencial para uso industrial ya que tiene aplicaciones en varias áreas productivas. La búsqueda constante de productos que puedan agregar valor y traer beneficios a la humanidad ha llevado al crecimiento en el uso de aceite de coco en procesos industriales, ya que es un aceite considerado estable debido a su alto nivel de saturación en comparación con otros aceites comestibles. El objetivo de esta investigación fue evaluar las características oleoquímicas del aceite de coco a partir de procesos de extracción en frío y aceites industrializados, verificando el análisis de los parámetros indicativos de la calidad de estos aceites, que fueron los siguientes: índices de acidez, peróxido, yodo y porcentajes de ácidos grasos libres. Se realizó un análisis comparativo de aceite de coco comercial y aceite de coco adaptado por el método Bligh & Dyer. Las muestras en ambos tratamientos se obtuvieron de tiendas locales y se analizaron por triplicado. Los parámetros analizados fueron similares para ambos aceites tratados, se encontraron dentro de los estándares requeridos por la legislación RDC No. 270 y CODEX alimentarius e indicando buena calidad para el consumo. Solo los datos para el índice de yodo en los dos tratamientos fueron altos, y pueden haber sido influenciados por la estacionalidad de la fruta, por el método de extracción o por procesos industriales.
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García-Andrade, Mayela, José Alberto Gallegos-Infante, and Rubén Francisco González-Laredo. "Organogeles como mejoradores del perfil lipídico en matrices cárnicas y lácteas." CienciaUAT 14, no. 1 (2019): 121. http://dx.doi.org/10.29059/cienciauat.v14i1.1129.
Full textAbstract:
La estructuración de aceites comestibles, a través de la organogelación, tiene un potencial prometedor en aplicaciones alimenticias, al ser utilizadas como sustitutos de grasa saturada en algunos productos cárnicos y lácteos de alta demanda de consumo, con la finalidad de mejorar su perfil lipídico, el cual está relacionado con la mejora nutricional que demanda el consumidor actual, por el efecto negativo que tienen las grasas saturadas en la salud. El objetivo de este trabajo fue analizar diferentes formulaciones de organogeles, aplicados en matrices cárnicas-lácteas, y su impacto en las propiedades finales de tales productos alimentarios, implementados como sustituto de grasa saturada. Se encontró que la sustitución de grasa saturada, por este tipo de materiales, afecta principalmente las propiedades fisicoquímicas, modifica el sabor original de los alimentos y mejora su perfil lipídico; sin embargo, aún no permiten cumplir las expectativas del consumidor final, por las cualidades únicas que ofrece la grasa sólida, lo que representa la principal barrera a superar para su uso en una producción a escala industrial y venta al mercado. Es necesario desarrollar nuevas formulaciones, que asemejen dichas cualidades, para alcanzar la aceptación de los consumidores.
7
Muniategui, S., P. Paseiro, and J. Simal. "Medida del grado de insaturación de aceites y grasas comestibles por espectroscopia infrarroja y su relación con el índice de yodo." Grasas y Aceites 43, no. 1 (1992): 1–5. http://dx.doi.org/10.3989/gya.1992.v43.i1.1188.
Full text
8
Aristizábal, Carlos Esteban, and Jose Luis Gonzalez Manosalva. "Aceites vegetales comestibles como agentes complementarios para la protección y desinfección del 2019-nCOVID)." Ingenierías USBMed 13, no. 1 (2022): 30–39. http://dx.doi.org/10.21500/20275846.5370.
Full textAbstract:
Las enfermedades respiratorias virales, como el nuevo coronavirus (2019-nCoV), el cual se ha extendido a muchos otros países alrededor del mundo, causan muertes, problemas económicos y sociales. En el presente artículo se estudian y abordan compuestos no convencionales que actúan como agentes de protección y desinfección eficaces en contra del 2019-nCoV. Los compuestos seleccionados se basan en la capacidad de destruir las proteínas estructurales de este virus e inhibir sus mecanismos de propagación e invasión de las células sanas. Por lo tanto, varios aceites vegetales y comestibles fueron propuestos, de acuerdo con su capacidad de disolución de las proteínas (GP120), su tensión superficial y su composición de ácidos grasos.
9
Prieto, M. M., J. C. Bada Gancedo, M. I. Lombardía Prendes, and E. Graciani. "Estudio teórico de algunas propiedades termodinámicas de los ácidos grasos obtenidos como destilados en la desodorización de aceites comestibles." Grasas y Aceites 49, no. 2 (1998): 151–58. http://dx.doi.org/10.3989/gya.1998.v49.i2.714.
Full text
10
Rosero, María Augusta, Elena Villacrés, and Juan Bravo Vásquez. "Estimación de la estabilidad de un sazonador a base de amaranto reventado y maní tostado, a partir del índice de peróxidos." Enfoque UTE 3, no. 1 (2012): 08–13. http://dx.doi.org/10.29019/enfoqueute.v3n1.6.
Full textAbstract:
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la estabilidad, durante el almacenamiento, de un sazonador nutritivo elaborado con amaranto reventado y maní tostado, empleando el índice de peróxidos como un indicador del deterioro del producto. Para lo cual se almacenó el sazonador, empacado en fundas de polipropileno y aluminizadas, a condiciones ambientales (17°C, 50%HR) y aceleradas (35°C, 90%HR) durante 30 días; se analizó el índice de peróxidos cada 5 días. Se consideró que el índice de peróxidos, sigue una cinética de orden cero durante el tiempo de almacenamiento. Considerando que las grasas y aceites comestibles, pueden alcanzar un valor máximo de índice de peróxidos de 20 mEq/kg, se determinó que el sazonador nutritivo empacado en funda de polipropileno, y almacenado a condiciones ambientales (17°C y 50%HR) se mantuvo estable durante 81 días; mientras que el almacenado a condiciones aceleradas (35°C, 90%HR) alcanzó los 68 días. Asimismo el sazonador empaquetado en funda aluminizada, y almacenado aAbstract:The aim of this study was to evaluate the stability during storage of a nutritious seasoning made from popped amaranth and roasted peanuts, using peroxide index as an indicator of deterioration. The seasoning was stored in polypropylene and aluminized bags at room temperature (17 °C, 50% RH) or accelerated conditions (35 °C, 90% RH) during 30 days. The peroxide index was analyzed every five days. It was considered that the peroxide index followed a zero-order kinetic during the storage time. Assuming that oils and fats can reach a maximum level of the peroxide of 20 mEq/kg, it was observed that the nutritional seasonings packaged in the polypropylene bag stored at room temperature or accelerated conditions remained stable for 81 days 68 days, respectively. In the same way, the samples packaged in the aluminized bags and stored at room temperature remained stable for 101 days whereas the samples in the accelerated conditions reached 78 days.
Dissertations / Theses on the topic "Aceites y grasas comestibles"
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De, La Cruz Rodríguez Eduard Ruber, and Gutiérrez Juan Orlando Huamán. "Formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos y del 3,4-Benzopireno en aceites comestibles alterados por recalentamiento." Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Programa Cybertesis PERÚ, 2002. http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2002/cruz_re/html/index-frames.html.
Full textAbstract:
En el presente Trabajo de Investigación se determinó la presencia de Hidrocarburos aromáticos policíclicos y del benzo(a)pireno en aceites comestibles termooxidados; para lo cual se tomaron muestras de aceites de los establecimientos donde se elaboraran una gran cantidad de frituras como son: las pollerías, churrerías, chicharronerías y chifas pertenecientes al distrito de Lima Metropolitana. Las muestras de aceites fueron tomadas en 41 puntos representativos del Cercado de Lima, elegidos por su gran afluencia comensal en forma diaria durante todo el día. El análisis de las muestras se realizó en el laboratorio de Toxicología y Química Legal de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la U.N.M.S.M. El estudio de estas sustancias de gran potencial carcinogénico, se realizó en base a la técnica aceptada por la AOAC. El análisis del control de calidad toxicológico de los aceites recalentados, se realizó en base a las Normas Técnicas Peruanas, los Métodos Oficiales de Análisis de la AOAC, y Técnicas establecidas por la American Oil Chemist’s Society; se realizaron los siguientes controles: Valor de carbonilo. Porcentaje de polímeros. Porcentaje de compuestos polares. Índice de yodo Índice de ácidos grasos libres. En la determinación de las sustancias cancerígenas en muestras de aceite no alterado por recalentamiento se halló al benzo(a)pireno en una concentración promedio de 22,36 ug/Kg mientras que en muestras de aceite alterado por recalentamiento dicha concentración promedio fue de 15,42 ug/Kg. Esta disminución en la concentración del benzo(a)pireno se puede deber a que durante el empleo de temperaturas elevadas durante el proceso de fritura,el benzo(a)pireno se desprende del aceite y forme parte del humo; el cual produce altos niveles de contaminación a nivel ambiental y representa un serio peligro para la salud pública<br>In the present study of investigation, the presence of aromatic polycyclic hydrocarbons and – 3,4 – benzopyren in thermoxidized edible oil was setermined; for which samples of oils from establishments where a great deal of fritters are elaborated were took: poultry, crullers, roast-pork stands and chifas from Metropolitan Lima. The oil samples were took in forty-one representative points from Lima (District), selected because of their great commensal affluence around the day.. The analysis of the samples was made in the Laboratory of Toxicology and Legal Chemistry from Pharmacy and Biochemistry Faculty of the UNMSM. The study of these substances of great carcinogenic potency was made on the basis of the technique described in the Official Methods of Analysis of the AOAC. The analysis of the toxicologic quality control of the reheated oils was made on base to the Peruvian Technic Standars, the Official Methods of Analysis of AOAC, and Techniques established by the American On Chemist Society; the following controls were made: Carbonyls value Polar compounds percentage Fatty acids index Polymeres percentage Iodine index In the determination of the cancerigena subtances in oil samples not altered by reheat, we fouded benzo(a)piren at a concentration of 22.36 ug/kg, while in reheated samples was 15.42 ug/kg. This disminution in benzo(a)pireno concentration maybe during in elevated temperatures in frying, let that benzo(a)pireno is loosed from oil and was part of the smoke with elevated level of contamination and represents a serious danger to public wheater
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Huamán, Gutiérrez Juan Orlando, and Rodríguez Eduard Ruber de la Cruz. "Formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos y del 3,4-Benzopireno en aceites comestibles alterados por recalentamiento." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2002. https://hdl.handle.net/20.500.12672/1098.
Full textAbstract:
En el presente Trabajo de Investigación se determinó la presencia de Hidrocarburos aromáticos policíclicos y del benzo(a)pireno en aceites comestibles termooxidados; para lo cual se tomaron muestras de aceites de los establecimientos donde se elaboraran una gran cantidad de frituras como son: las pollerías, churrerías, chicharronerías y chifas pertenecientes al distrito de Lima Metropolitana.
Las muestras de aceites fueron tomadas en 41 puntos representativos del Cercado de Lima, elegidos por su gran afluencia comensal en forma diaria durante todo el día.
El análisis de las muestras se realizó en el laboratorio de Toxicología y Química Legal de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la U.N.M.S.M.
El estudio de estas sustancias de gran potencial carcinogénico, se realizó en base a la técnica aceptada por la AOAC. El análisis del control de calidad toxicológico de los aceites recalentados, se realizó en base a las Normas Técnicas Peruanas, los Métodos Oficiales de Análisis de la AOAC, y Técnicas establecidas por la American Oil Chemist’s Society; se realizaron los siguientes controles:
Valor de carbonilo.
Porcentaje de polímeros.
Porcentaje de compuestos polares.
Índice de yodo
Índice de ácidos grasos libres.
En la determinación de las sustancias cancerígenas en muestras de aceite no alterado por recalentamiento se halló al benzo(a)pireno en una concentración promedio de 22,36 ug/Kg mientras que en muestras de aceite alterado por recalentamiento dicha concentración promedio fue de 15,42 ug/Kg. Esta disminución en la concentración del benzo(a)pireno se puede deber a que durante el empleo de temperaturas elevadas durante el proceso de fritura,el benzo(a)pireno se desprende del aceite y forme parte del humo; el cual produce altos niveles de contaminación a nivel ambiental y representa un serio peligro para la salud pública.<br>In the present study of investigation, the presence of aromatic polycyclic hydrocarbons and – 3,4 – benzopyren in thermoxidized edible oil was setermined; for which samples of oils from establishments where a great deal of fritters are elaborated were took: poultry, crullers, roast-pork stands and chifas from Metropolitan Lima.
The oil samples were took in forty-one representative points from Lima (District), selected because of their great commensal affluence around the day..
The analysis of the samples was made in the Laboratory of Toxicology and Legal Chemistry from Pharmacy and Biochemistry Faculty of the UNMSM.
The study of these substances of great carcinogenic potency was made on the basis of the technique described in the Official Methods of Analysis of the AOAC.
The analysis of the toxicologic quality control of the reheated oils was made on base to the Peruvian Technic Standars, the Official Methods of Analysis of AOAC, and Techniques established by the American On Chemist Society; the following controls were made:
Carbonyls value
Polar compounds percentage
Fatty acids index
Polymeres percentage
Iodine index
In the determination of the cancerigena subtances in oil samples not altered by reheat, we fouded benzo(a)piren at a concentration of 22.36 ug/kg, while in reheated samples was 15.42 ug/kg. This disminution in benzo(a)pireno concentration maybe during in elevated temperatures in frying, let that benzo(a)pireno is loosed from oil and was part of the smoke with elevated level of contamination and represents a serious danger to public wheater.<br>Tesis
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Loja, Herrera Pedro Modesto. "Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1992. https://hdl.handle.net/20.500.12672/3160.
Full textAbstract:
Para realizar un diseño preliminar de los equipos necesarios para la obtención del aceite de semilla de maracuyá se realizaron diversas pruebas de laboratorio, primero para determinar el contenido de humedad y el contenido de aceite; segundo para determinar las condiciones a las de se llevaría a cabo el proceso de refinación, decoloración y desodorización, dentro de los límites de materia prima y de equipo del que se disponía. Las pruebas se realizaron en el INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION; parte de la información cualitativa y cuantitativa del maracuyá, fue obtenida del informe “ACIDOS GRASOS EN EL MARACUYA”, publicado en 1,990.
Las condiciones de operación a nivel industrial se obtuvieron de las refinerías de Perú – Pacífico y Alpamayo. Para un diseño preliminar y por la similitud de la composición de los aceites vegetales se considera que sus propiedades son similares. Los datos de viscosidad se asumieron considerando que el aceite manipulado en el proceso era aceite de algodón y se encuentran en la fig. 14 de la referencia 13. Los datos de la conductividad térmica se asumieron de la tabla 4 de la referencia 13, considerando que se manipulaba aceite de oliva. Las capacidades caloríficas se determinaron mediante la ecuación de la pág. 339 de la referencia 23 sabiendo por las pruebas realizadas que el aceite de semilla de maracuyá es no secante.<br>Tesis
4
Mendoza, Canales Luis Ignacio. "Aislamiento y selección de hongos lipolíticos a partir de aceites vegetales de desecho (proveniente de frituras) utilizados en la elaboración de biodiesel." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/872.
Full textAbstract:
La mayor parte de los aceites vegetales empleados para freír alimentos se convierten luego en aceites de desecho (aceites usados). Este producto residual no tratado es descargado generalmente sobre ríos, canales o el mar provocando su contaminación. El tratamiento de los aceites de desecho usando microorganismos lipolíticos capaces de bioconvertir estos aceites en productos de interés como Biodiesel es reciente y poco estudiada. Por ello, en el presente trabajo se aislaron hongos lipolíticos a partir de 6 muestras de aceites vegetales de desecho proveniente de frituras.
Se emplearon dos métodos: uno de ellos corresponde a la metodología estandarizada por el American Public Health Association (APHA), pero modificada para los objetivos de la presente investigación y que se denominó: Método APHA modificado; y el otro empleando el medio mínimo de sales Czapek Dox (3% substrato de lípidos) que se denominó: Método Czapek. La capacidad de producir lipasas de las cepas aisladas fue comprobada “in vitro” al sembrarse en Agar Czapek (pH 6.3) con 3% de substrato de lípidos como única fuente de carbono: Prueba de Lipólisis (P.L.).
Se aisló en total 123 cepas, de los cuales 105 fueron hongos lipolíticos: 55 obtenidos con Método APHA modificado y 50 con Método Czapek. De éstos, sólo el 9.52% (10 cepas) logró la degradación completa del substrato de lípidos en Agar Czapek (3%). Perteneciendo 8 al género Penicillium, 1 a Aspergillus y 1 a Geotrichum. El resto tuvo halos de degradación menores a 1 mm y diámetros de las colonias menores a 0.5 cm. En el Método APHA modificado el uso del éter de petróleo como diluyente alternativo influenció para aislar menor número de cepas con respecto al uso del buffer fosfato.
Sin embargo, con el éter se aisló dos de los tres géneros de hongos con mayor capacidad de lipólisis (Penicillium y Geotrichum).
En cambio, no hubo diferencias significativas al emplearse éter como diluyente adicional en el Método Czapek, aislándose sólo el género Penicillium dentro del grupo de los más lipolíticos reportados en la presente investigación.
Palabras Claves: hongos lipolíticos, lipasa, aceites de desecho, Método APHA modificado, Método Czapek, éter de petróleo.<br>--- Most vegetable oils used for frying foods then become waste oils (used edible oils).This
waste product untreated is discharged usually on rivers, canals or the sea causing
contamination.
The treatment of waste oils with lipolytic microorganisms capable of the bioconversion
these oils in products of interest such Biodiesel, is recent and little studied. Therefore,
in this work were isolated lipolytic fungi from 6 samples of waste vegetable oil from
frying.
Two methods were used: one of them corresponds to the methodology standardized by
the American Public Health Association (APHA), but modified for the purposes of this
research and was called: modified APHA Method, and the other one using the
minimum salt Czapek Dox (3% lipid substrate) that is called: Czapek Method. The
ability to produce lipases was tested “in vitro” when cultivated on Czapek Agar (pH 6.3)
with 3% lipid substrate as sole carbon source: Test of Lipolysis (PL).
123 strains were isolated, of these 105 were lipolitic fungi: 55 got with the modified
APHA Method and 50 with Czapek Method. Of these, only 9.52% (10 strains) were
able to complete degradation of the lipid substrate Czapek Agar (3%). 8 belonging to
the genus Penicillium, 1 to Aspergillus and 1 to Geotrichum. The remaining showed
degradation halo low to 1 mm and diameter of colonies less than 0.5 cm.
In the modified APHA Method using petroleum ether as diluent alternative influenced to
isolate smaller number strains than with the use of phosphate buffer. However, with the
ether was isolated from two of the three genera of fungi with greater capacity for
lipolysis (Penicillium and Geotrichum).
There weren’t significant differences when used ether as an additional diluent in
Czapek Method, only the genus Penicillium isolated within the group of the most
lipolytic reported in this investigation.
Key words: lipolytic fungi, lipase, waste oil, modified APHA Method, Czapek Method,
petroleum ether<br>Tesis
5
Guerrero, Riquelme Iván Roberto. "Desarrollo de un sistema de interesterificación enzimática para la obtención de bases grasas con bajo porcentaje de ácidos grasos trans." Tesis, Universidad de Chile, 2005. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/105461.
Full textAbstract:
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos<br>Se ha estudiado la aplicación del proceso de interesterificación
enzimática, con la finalidad de desarrollar un sistema que permita la
obtención a escala industrial de bases grasas alternativas, que contengan un
bajo porcentaje de ácidos grasos trans (AGT).
Las materias primas utilizadas fueron mezclas de aceite de pescado
“full” hidrogenado (AFHP) con aceite vegetal líquido (AVL) para la
mezcla con base pescado, y aceite vegetal “full” hidrogenado (AFHV) con
AVL para la mezcla con base vegetal. El catalizador empleado fue una
lipasa 1,3 específica al 4% y 70 ºC. Las variables estudiadas fueron: % de
materia prima en la mezcla (AFHP o AFHV) y tiempo de reacción. El
efecto se midió sobre las variables punto de fusión (PF) y contenido de
sólidos grasos (CSG) a diferentes temperaturas.
Se aplicó un diseño factorial bidimensional en tres niveles, 32,
como diseño de optimización del proceso, encontrándose como resultado
un tiempo de reacción de 5 horas (tiempo máximo) para ambas mezclas y
una proporción de 43,9% para AFHP en la mezcla con base pescado y
36,8% para AFHV en la mezcla con base vegetal.
Se establecieron los modelos matemáticos para PF y CSG a
diferentes temperaturas.
Se determinó el contenido de AGT mediante IR y GLC, estructura
cristalina por microscopía de luz polarizada, características texturales
mediante análisis de compresión y cambios en el contenido de triglicéridos
para la base vegetal mediante HPLC<br>The enzymatic interesterification process has been applied with the
purpose to develop a system for obtaining alternative fatty bases with low
percentage of trans fatty acids (AGT) for industrial production.
The raw materials used were full hydrogenated fish oil (AFHP) and
liquid vegetal oil (AVL) for the fish blend and full hydrogenated vegetal oil
(AFHV) with AVL for the vegetal blend. The catalyst used was 4% 1,3
specific lipase, temperature 70 ºC. The variables studied were: % of raw
material in the blend (AFHP or AFHV) and reaction time. The effect was
measured by melting point variable (PF) and solid-fat content (CSG) at
different temperatures. A 3 levels factorial bidimensional design, 32, for
process of optimization was applied. The results were maximum reaction
time 5 hours for both mixtures and a proportion of 43.9% for AFHP in the
fish base mixture and 36.8% for AFHV in the vegetal base mixture.
The mathematical models for the PF and CSG at different
temperatures were established. AGT, crystalline structure, textural
characteristics and changes in the triacylglicerol content for the vegetal
blend were determined by IR and GLC, polarized light microscopy,
compression analysis and HPLC, respectively
6
Riquelme, Coloma Iván Alberto. "Interesterificación Química de Grasa Animal y Aceite de Nuez." Tesis, Universidad de Chile, 2006. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/105516.
Full text
7
Alarcón, Rodríguez Francis Pamela. "Desarrollo de metodologías analíticas para la determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos en alimentos grasos mediante espectroscopia de fluorescencia y calibración multivariada." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/113444.
Full textAbstract:
Doctora en Química<br>Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs), generados por combustión incompleta de materia orgánica, presentan particular interés debido a sus características cancerígenas y/o mutagénicas. Para el ser humano una de las vías de exposición a los PAHs es el consumo de alimentos grasos como los aceites vegetales. Los principales problemas de la determinación de PAHs en estas matrices oleosas son su baja concentración y la presencia de diversos interferentes. En general, su determinación involucra extracción seguida por “clean-up” y posterior análisis cromatográfico, lo que significa consumo de tiempo y solventes.
En esta investigación se estudió el potencial analítico de la extracción líquido-líquido asistida por microondas con extracción en fase sólida (MAE-SPE) asociado a espectroscopía de fluorescencia, para desarrollar un método rápido de “screening” y un método de cuantificación con el objetivo de detectar simultáneamente siete PAHs de alta masa molar (228-278 g mol-1) en aceites comestibles de oliva extra-virgen (OEV) y maravilla refinado (MR). Los compuestos estudiados fueron: benzo[a]antraceno, benzo[b]fluoranteno, benzo[k]fluoranteno, benzo[a]pireno, dibenzo[a,h]antraceno, benzo[g,h,i]perileno e indeno[1,2,3-c,d]-pireno. Para el desarrollo del método de “screening” los datos de fluorescencia de una vía (a una longitud de onda), dos vías (espectros de emisión) y tres vías (matrices de excitación-emisión, MME) fueron utilizados para construir los calibrados de concentración total de PAHs, aplicando regresión lineal simple, mínimos cuadrados parciales (PLS) y mínimos cuadrados parciales desdoblados (U-PLS), respectivamente. El método de cuantificación fue desarrollado utilizando calibración de segundo orden, aplicando mínimos cuadrados parciales desdoblados acoplado a bilinearización residual (U-PLS/RBL) y análisis de factores paralelos (PARAFAC), asociados a matrices de excitación-emisión.
El grupo de tocoferoles y pigmentos (clorofila y feofitina) presentes en los aceites fueron los principales interferentes en la detección de los PAHs por espectroscopía de fluorescencia, observándose solapamiento espectral parcial y fenómenos de filtro interno en el intervalo de longitudes de emisión de los analitos. La eficiencia para remover estos interferentes utilizando extracción en fase sólida en distintos adsorbentes (sílica, C-18, carbón grafitizado no poroso-CGNP- y fase mixta de CGNP con aminopropil sílica) fue estudiada, encontrando que sílica era la fase más eficiente para eliminar pigmentos y tocoferoles, permitiendo detectar claramente la presencia de los PAHs en los aceites comestibles a través de espectroscopía de fluorescencia. Las recuperaciones individuales de los PAHs luego de aplicar MAE-SPE fueron obtenidas mediante HPLC-FLD, con resultados satisfactorios (62-84%).
Los límites de detección (LOD) alcanzados por el método de “screening” (expresados como concentración total de PAHs) dependieron del uso de datos espectrales de una, dos o tres vías y estuvieron comprendidos entre 0,79 y 7,0 μg kg-1. La mejor sensibilidad analítica (0,24 μg kg-1) y el menor LOD (0,79 μg kg-1) fue alcanzado aplicando U-PLS a los datos de tres vías. En el método de cuantificación, U-PLS/RBL resultó ser el mejor algoritmo aplicado para resolver la mezcla de PAHs en presencia tanto de matrices oleosas de gran complejidad (aceites de OEV y MR) como de PAHs inesperados. Los límites de detección obtenidos con este método estuvieron entre 0,07 y 2,0 μg kg-1 y las concentraciones predichas por U-PLS/RBL fueron satisfactoriamente comparadas con las obtenidas por HPLC-FLD. Por lo que el método propuesto es comparable y competitivo con el método cromatográfico, siendo sus principales ventajas la reducción considerable del tiempo de análisis y el consumo de solventes.
Finalmente, el método propuesto fue aplicado a 21 muestras reales incluyendo muestras comerciales de aceites de OEV, oliva puro (OP) y MR. Ninguna de las muestras de aceite de MR presentó PAHs a niveles de concentración detectables. Sólo en tres muestras de aceite OEV se detectó la presencia de un PAH (BkF). Las concentraciones predichas por el método propuesto fueron comparables con las obtenidas por el método cromatográfico. La muestra de aceite de OP fue la única que presentó más de un analito (BaA, BbF, BkF y DBahA) y sobre-exigió al modelo en las predicciones de BaA y BbF. La gran diferencia en la composición química de un aceite de OP y un OEV o MR provocó la mala descomposición de los datos.<br>Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), mostly formed by incomplete combustion of organic matter, stand out mainly by their carcinogenic and mutagenic characteristics. For humans one of the routes of exposure for PAHs is the intake of fatty food such as vegetable oils. The major problems in the determination of PAHs in oily matrices are the diversity of potential interferences present in the matrix and the low analyte levels. Most of the methods for determination of PAHs usually implicate an extraction step, followed by clean-up and finally a chromatographic determination, which involve solvent and time consumption.
In this study, the suitability of microwave assisted liquid-liquid extraction coupled to solid phase extraction (MAE-SPE) and fluorescence spectroscopy was investigated to develop a rapid screening and quantification method for the simultaneous determination of seven high molecular weight PAHs (228-278 g mol-1) in extra-virgin olive oil (EVO) and sunflower oil (SO). The studied compounds were: benz[a]anthracene (BaA), benzo[b]fluoranthene (BbF), benzo[k]fluoranthene (BkF), benzo[a]pyrene (BaP), indeno[1,2,3-c,d]-pyrene (IP), dibenz[a,h]anthracene (DBahA), and benzo[g,h,i]perylene (BghiP). For the develop of the screening method fluorescence data of one (one wavelength), two (emission spectrum) and three way (excitation emission matrix, EEM) were used to build the calibration models for total PAHs concentrations, applying simple linear regression, partial least squares (PLS) and unfolded partial least square (U-PLS), respectively. The quantification method was performed using second order calibration applying unfolded partial least square coupled to residual bilinearization (U-PLS/RBL) and parallel factor analysis (PARAFAC), associated with EEMs.
Tocopherols and pigments (chlorophyll and pheopytin) present in oils were the principal interferences on the PAHs detection by fluorescence spectroscopy, observing partial spectral overlap and inner filter effects in the emission of analytes. The efficiency to remove the interferences from oil using solid phase extraction on different adsorbents (silica, C-18, graphitized carbon black -GCB- and dual phase GCB-aminopropyl silica) was studied. The results demonstrated that only silica was efficient enough to remove pigments and tocopherols, allowing the correct detection of PAHs in edible oils by fluorescence spectroscopy. The individual recoveries of PAHs after the application of MAE-SPE were obtained by HPLC-FLD, with successful results (62-84%).
The limits of detection (LOD) achieved for the screening method (expressed as total concentration of PAHs) depended on the use of one, two or three way spectral data. The LODs were between 0.79 and 7.0 μg kg-1. The best analytical sensitivity (0.24 μg kg-1) and LOD (0.79 μg kg-1) were achieved applying U-PLS to three way fluorescence data. In the quantification method, U-PLS/RBL was the best algorithm applied to resolve the mixture of PAHs in presence of both complex oily matrices (EVO and SO) and other unexpected PAHs. The LODs obtained were between 0.07 and 2.0 μg kg-1 and the concentrations predicted by applying U-PLS/RBL method were statistically comparable to those provided by the reference HPLC-FLD technique. Hence, the proposed method using here is comparable and competitive to chromatographic method, being their main advantage the reduction of both time of analysis and solvent consume.
Finally, twenty one commercial samples of EVOO, pure olive oil (POO) and SO were analyzed using the proposed method. None of SO samples exhibited PAHs at detectable concentrations. Only in three EVOO samples one PAH was detected (BkF). The predicted concentrations by the proposed method were similar compared to those obtained using the chromatographic method. Exclusively POO sample exhibited more than one PAH (BaA, BbF, BkF and DBahA) and the model was unable to predict the concentration of of BaA and BbF concentrations. The great difference between the chemical composition of POO and EVOO or SO produces bad data decomposition.<br>Conicyt
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Villanueva, Coz Maria Virginia Del Pilar. "Efecto de una dieta con grasa "light" sobre el tejido adiposo, hepático e intestino de ratas." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2007. https://hdl.handle.net/20.500.12672/1859.
Full textAbstract:
Objetivo: Determinar los efectos que pueden ocasionar los ácidos grasos constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente "Light" sobre el tejido adiposo, hepático e intestinal y las posibles alteraciones enzimáticas a nivel hepático en ratas albinas.
Diseño: Estudio prospectivo, longitudinal, experimental aleatorizado.
Materiales y Métodos: Realizado en 30 ratas machos raza Wistar de 21 días de edad, distribuidas en tres grupos al azar. El grupo (A) recibió una dieta con 33% de ácidos grasos provenientes de un Aceite Vegetal, el grupo (B) recibió 33% de un Aceite “Light” y el grupo (C) recibió 33% de ácidos grasos presentes en Margarina “Light”.
Resultados: El peso de las ratas se incremento durante todo el experimento (Grupo A 593%, Grupo B 586%, Grupo C 624%). La composición corporal del grupo C (alimentado con margarina “Light”) registro un alto contenido de agua 146%, bajo contenido de proteínas 17,74 % y bajo contenido de lípidos 12,05% en comparación con los grupos A y B
La actividad enzimática de la Piruvato kinasa (E.C. 2.7.1.40) y la de Glucosa 6-fosfato deshidrogenasa (E.C. 1.1.1.49) en el grupo C se incremento en 0,8 u/g en relación al grupo A. El nivel de Lactato deshidrogenasa (E.C. 1.1.1.27) disminuyo en el grupo C (438,7 u/g) y la 6-Fosfogluconatodeshidrogenasa (E.C. 1.1.1.41) se incremento en el grupo B (1,3 u/g). Los niveles de peroxidación lipídica del grupo C registraron un incremento de 117.96% de nivel de lipoperoxidación al ser comparados con el grupo A (100%) y B (104.63%)
La concentración de proteínas hepáticas se incremento en el grupo B (0,86 g/dL)
En el tejido hepático del grupo C se observó menor volumen individual del hepatocito con un alto grado de infiltración acuosa, anisonucleosis, poiquilonucleosis e infiltración grasa.
El tejido adiposo presento mayor volumen individual.
En el tejido intestinal las células de paneth y las células cilíndricas perdieron su forma habitual y mayor deterioro histológico al ser comparado con los grupos A y B.
Conclusiones: Ratas alimentadas con dietas que incluían ácidos grasos provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal “Light”, presentaron trastornos en la composición corporal, variaciones en las concentraciones enzimáticas, peroxidación lipídica y cambios morfológicos en el tejido.<br>Objective: To determine the effects caused by fatty acids comprised in oil and fats commercially designated as “light” on adipose, liver, and intestinal tissue of Albino rats, as well as possible liver enzyme alterations in these animals.
Design: Prospective, longitudinal, experimental, and randomized study.
Materials and Methods: The study was performed in 30 Wistar male rats, 21 days old, who were randomly assigned to one of three groups. The animals in group (A) received a diet comprising a 33% fatty acid content from vegetable oils, Group (B) received the same fatty acid content from a “light” oil, and Group (C) received a 33% fatty acid content from “light” margarine.
Results: Weights of the animals increased during the whole experiment (Group A, 593%; Group B, 586%; and Group C, 624%). Body composition of animals in Group C (fed with “light” margarine) revealed a high water content, 146%; low protein content, 17,74 %, and a low lipid content, 12,05% compared to body composition in groups A and B.
Pyruvate kinase enzyme activity (E.C. 2.7.1.40) and that of glucose 6-phosphate dehydrogenase (E.C. 1.1.1.49) in Group C had a 0,8 u/g improvement compared to Group A. Lactate dehydrogenase levels (E.C. 1.1.1.27) was reduced in Group C (438,7 u/g), and 6-phosphogluconatedehydrogenase levels (E.C. 1.1.1.41) increased in Group B (1,3 u/g). Lipid peroxidation in Group C animals had a 117.96% increase when compared to those of Group A (100%) and B (104.63%).
Liver protein concentrations were increased in Group B (0,86 g/dL)
Liver tissues of Group c animals had lower individual hepatocyte volumes, with a high degree of water infiltration, and isonucleosis, poikilonucleosis and fat infiltration.
Adipose tissue had a higher individual volume.
In intestinal tissues from Group C animals, both Paneth and cylinder-shaped cells lost their usual appearance, and they had more histological deterioration compared to intestinal cells from Groups A and B animals.
Conclusions: Rats fed with diets including fatty acids from “light” vegetable margarine had alterations in their body composition, they also had variations in enzyme concentrations and lipid peroxidation, as well as morphological changes in liver, adipose, and<br>Tesis
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Durand, Velazco Jose Carlos. "Estudio del perfil lipídico y tejido cardiovascular en ratas alimentadas con grasa "light"." Master's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2013. https://hdl.handle.net/20.500.12672/3418.
Full textAbstract:
OBJETIVO:Determinar los efectos deletéreos de los ácidos grasos constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente "Light" sobre el perfil lipídico y tejido cardiovascular de ratas albinas sometidas a dietas con requerimientos normales durante 45 días de experimentación.
MATERIAL Y MÉTODOS: Se trabajó con 30 ratas machos de 21 días de edad, de raza Wistar, distribuidas en tres grupos. Se les proporcionó dietas con energía y proteínas de acuerdo a sus requerimientos durante 45 días. El primer grupo recibió como fuente de ácidos grasos los provenientes de Aceite Vegetal de Cocina (dieta A), el segundo grupo Aceite Vegetal de Cocina denominada “Light” (dieta B) y el tercer grupo Margarina Vegetal denominada “Light” (dieta C).
RESULTADOS: Se registró un incremento de peso en los tres grupos y hubo diferencias significativas en la composición corporal (p<0.05) en el grupo alimentado con Margarina Vegetal “Light” (dieta C) comparados con los otros dos grupos (dietas A y B). En los animales alimentados con ácidos grasos constituyentes de la Margarina "Light" (Dieta C) se encontró histológicamente en las fibras musculares una reducción de los paquetes musculares en relación con los otros grupos de animales, presentando significancia estadística (p<0.01), de igual forma se presentó disminución de la capa media (compuesta de músculo liso) y luz de la arteria con significancia estadística (p<0.01). En relación a los componentes del perfil lipídico, en los animales alimentados con la dieta A (Colesterol Total, Triglicéridos, Colesterol HDL, Colesterol LDL y Colesterol VLDL), también se presentaron cambios con significancia estadística (p<0.05).
CONCLUSIONES: Ratas alimentadas con dietas que incluían ácidos grasos provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal “Light” (Dieta C), presentaron trastornos en la composición corporal, variaciones en el perfil lipídico, con discreto foco degenerativo y reducción del paquete muscular cardíaco.
Palabras Claves: Aceite ‘light’. Margarina “Light”. Aceite de cocina 'light'.<br>--- OBJECTIVE: To determine the deleterious effect of fatty acids included in commercially called ‘light’ oil and/or fats upon the lipid profile and cardiovascular tissue in albino rats who received diet complying with the normal requirement during 45 days.
MATERIAL AND METHODS: We carried out the trial in 30 male Wistar rats aged 21 days old. The animals were divided in three groups. They received a diet complying with energy and protein requirements during 45 days. The first group received vegetable cooking oil (diet A) as a source of fatty acids, the second group received ‘light’ cooking vegetable oil (diet B), and the third group received ‘light’ vegetable margarine (diet C).
RESULTS: Weight gain was observed in the three groups, and there were significant differences in the body composition (p<0.05) in the group of animals receiving ‘light’ vegetable margarine (diet C), compared with the other two groups (diets A and B). Histological studies in the animals that received fatty acids included in ‘light’ margarine (diet C) there was a reduction in muscle bundles compared to the other groups, with statistical significance (p<0.01), and also there was a reduction in the media layer (with smooth muscle) and in the arterial lumen, also with statistical significance (p<0.01). With respect to the lipid profile (total cholesterol, HDL-LDL-, and VLDL-cholesterol), the animals that received diet A also had statistically significant changes (p<0.05).
CONCLUSIONS: Rats fed with diets containing fatty acids derived from ‘light’ vegetable margarine (diet C) had changes in their body composition, in the lipid profile, and mild degenerative changes and a reduction in cardiac muscle mass.
Keywords: ‘Light’ oil. ‘Light’ margarine. ‘Light’ cooking oil<br>Tesis
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López, Sabater María del Carmen. "Evolución de los parámetros químicos del aceite a lo largo de la maduración de las aceitunas del Montsiá." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 1985. http://hdl.handle.net/10803/673081.
Full textAbstract:
Cataluña es una zona con una producción considerable de aceite de oliva (aproximadamente 17.500 toneladas anuales). Sin embargo, posee unas características de producción y/o elaboración muy variables según la comarca considerada, lo cual hace que los aceites producidos tengan una calidad diferente. En realidad, podemos considerar la existencia de tres zonas productoras, Les Garrigues (Borges Blanques), Siurana y Baix Ebre-Montsià, teniendo las dos primeras la Denominación de Origen correspondiente, caracterizada por un monocultivo de la variedad Arbeguina. La zona de Baix Ebre-Montsià se caracteriza, al contrario de las anteriores, por el cultivo de tres variedades (Farga, Sevillenc y Morrut) aunque, con carácter minoritario, se cultivan otras. Este hecho, junto con diferentes factores de tipo sociológico, métodos de recolección y elaboración poco actualizados, hace que, a pesar de ser la zona con mayor producción, la calidad final del aceite tenga unas características muy variables. Estos son los motivos que nos han inducido a concretar el estudio en esta zona, con el fin de colaborar en la mejora de calidad de los aceites.
La legislación relativa a los aceites vegetales comestibles ( B.O.E. de 29-2-83) es cada vez más estricta, lo cual implica que los aceites vírgenes elaborados en el Montsià, no puedan ser comercializados como tales, sino que normalmente se destinan para la elaboración de aceites de oliva "puros" o incluso "refinados”. De lo dicho anteriormente, se deduce un primer objetivo del trabajo, estudiar desde un punto de vista químico las características de estos aceites para poder concluir cuáles son algunos de los factores que inciden negativamente sobre la calidad de los mismos.
Para ello es preciso conocer, en primer lugar, las diferencia= entre las distintas variedades de aceitunas, tanto en los componentes mayoritarios (ácidos grasos), como compuestos minoritarios (componentes del insaponificable ),
De esta forma, se reúnen los objetivos principales de este trabajo, es decir, conocer las características de las distintas variedades de aceitunas, establecer de qué forma evolucionan los diferentes parámetros de calidad e incluso los componentes minoritarios a lo largo del proceso de maduración, con el fin de establecer el punto óptimo de recolección y llegar a definir, si es posible, los parámetros que permitan tipificar las diferentes variedades de aceituna.
Books on the topic "Aceites y grasas comestibles"
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Moneysmith, Marie. Grasas que engordan, grasas que curan: Conozca la diferencia entre las grasas que le hacen bien y las que le pueden causar enfermedades. Panorama Editorial, 2008.
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Healey, Sacha Barrio. La gran revolución de las grasas: Consiga el bienestar mental, emocional, sexual, y venza el sobrepeso. Grupo Editorial Norma, 2006.
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P, Carmen Marina López. Condiciones empresariales y su incidencia en la diferenciación obrera: Estudio de caso, empresa de aceites y grasas. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Humanas, Departamento de Sociología, 1990.
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Puerto Rico. Office of Agricultural Statistics., ed. Consumo de alimentos de Puerto Rico: Grasas y aceites, pescado y marisco, sopas y especiales, 1974/75-1986/87. Estado Libre Asociado de Puerto Rico, Departamento de Agricultura, Oficina de Estadísticas Agrícolas, 1990.
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Keith, Lierre. The vegetarian myth: Food, justice and sustainability. Flashpoint Press, 2009.
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Adrian R. M. L. Reyes. Refinación de Aceites y Grasas Comestibles: Beneficios de la Refinación Física. Independently Published, 2017.
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Benduhn, Tea. Oils/ Aceites (Find Out About Food/ Conoce La Comida). Weekly Reader Early Learning, 2007.
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Jiménez Fernández, Cristóbal, and María Belén López Rodríguez. Aspectos higiénicos y bromatológicos de los alimentos aplicables en atención farmacéutica. Palmito Books, 2022. http://dx.doi.org/10.56533/dtyd9629.
Full textAbstract:
En nuestro día a día en la oficina de farmacia observamos la necesidad de tener una guía sobre nutrición y bromatología que incluyera también los aspectos higiénicos más relevantes sobre los alimentos. Se hacía necesario recopilar en un sólo tratado los principios básicos sobre estas materias que facilitaran nuestra función como farmacéuticos comunitarios dando respuesta a las numerosas cuestiones que nuestros pacientes nos plantean. La farmacia, tal y como nosotros la entendemos, debe estar cerca del paciente y ejercer una función educadora en salud pública que implemente la promoción de la salud. Para ello se hace necesaria una formación continuada que actualice nuestros conocimientos en todas las materias objeto de nuestra profesión. Para su mejor comprensión los siguientes capítulos versarán sobre composición, clasificación, valor nutricional, aspectos higiénicos sanitarios y calidad de: aceites y grasas comestibles, cereales y leguminosas, bebidas alcohólicas, leche y derivados, pescados y mariscos, huevos y derivados.
Book chapters on the topic "Aceites y grasas comestibles"
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Mondragón Serna, Alexandra, Jesús Alberto García-Núñez, María Andrea Baena, Alexis González Díaz, and Adriana Isabel Rada Bula. "Aspectos nutricionales y beneficios sobre la salud humana del consumo de aceite de palma extraído de los cultivares híbridos interespecíficos OxG." In Los híbridos interespecíficos OxG de palma de aceite. Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite, 2023. http://dx.doi.org/10.56866/9789588360959.18.
Full textAbstract:
Las grasas en la alimentación son indispensables para el buen funcionamiento del organismo, ya que aportan ácidos grasos esenciales, son fuente energética para las células y tienen funciones estructurales. También son imprescindibles en la elaboración de productos alimenticios puesto que contribuyen en su palatabilidad. El aceite de palma extraído de los cultivares híbridos OxG es considerado como el equivalente tropical del aceite de oliva. Por otra parte, en los consumidores, este tipo de aceite trae consigo efectos positivos sobre la salud al incrementar el contenido de colesterol HDL (lipoproteínas de alta densidad) en la sangre, debido al gran volumen de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), especialmente ácido oleico en la matriz lipídica. El aceite de palma con mayor contenido de ácido oleico (APAO) es extraído del cultivar Coari x La Mé del híbrido OxG. Además de ser una fuente natural de polifenoles, el APAO presenta una gran concentración de carotenoides (provitamina A), biomoléculas necesarias para la síntesis de vitamina A (retinol) en el cuerpo humano, la cual tiene mucha importancia para el desarrollo visual (Ribeiro et al., 2018). Adicionalmente, un fuerte contenido de tocotrienoles (isoforma de vitamina E) están presentes en el APAO (Teixeira et al., 2013). La importancia de los tocotrienoles radica en que la vitamina E es un poderoso antioxidante (Arora et al., 2006), antiinflamatorio (Galli et al., 2017), anticancerígeno y neuroprotector (Jiang, 2014). Con el fin de divulgar las ventajas nutricionales del aceite de palma, en este capítulo se describen aspectos generales de los aceites vegetales en la salud y la nutrición humana y la importancia biológica de las grasas. Además, específicamente sobre el aceite del híbrido OxG, se presenta su valor nutricional, de sus vitaminas y de otros compuestos menores, al igual que los nuevos usos del APAO y la normatividad asociada.
Conference papers on the topic "Aceites y grasas comestibles"
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García Lotero, María Fernanda, Leidy Fabiana Acosta Mojica, and Juan Pablo Zuluaga Huertas. "APROVECHAMIENTO DEL TRITURADO PET EN EL DESARROLLO DE MOLDES PARA FIGURAS DE LABORATORIO DE LOGÍSTICA EN LA UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE VILLAVICENCIO." In Mujeres en ingeniería: empoderamiento, liderazgo y compromiso. Asociacion Colombiana de Facultades de Ingeniería - ACOFI, 2021. http://dx.doi.org/10.26507/ponencia.1717.
Full textAbstract:
El presente proyecto tuvo como finalidad diseñar figuras para el laboratorio de logística a partir de moldes tipo Lego utilizando el triturado PET como material base para así reducir el porcentaje de contaminación que se presenta en la ciudad en la ciudad de Villavicencio por medio del aprovechamiento de uno de los materiales más contaminantes como son las botellas de polietileno tereftalato, realizando en primer lugar la identificación de un modelo de logística óptimo para la recolección de botella, con ello, establecer la metodología para la transformación del plástico y desarrollo de las figuras, por último realizar diversas pruebas de resistencia a las figuras obtenidas del plástico reciclado moldeadas tipo Lego. Con base a lo anteriormente mencionado, se resalta que las botellas PET (tereftalato de polietileno, politereftalato de etileno, polietilenotereftalato o polietileno tereftalato) son envases plásticos que generan gran contaminación e impacta negativamente el medio ambiente dado que son fabricadas mediante productos derivados del petróleo, los cuales ocasionan gases contaminantes al momento su extracción. Estos envases presentan una alta aplicación dentro de la industria para el envasado de bebidas carbonatadas, aguas minerales, aceites comestibles, vinagre, zumos, té, bebidas isotónicas, detergentes y artículos de limpieza, cosméticos y salsas, entre otros productos con gran demanda en el mercado a nivel mundial. Gracias a esta alta demanda, existen muchas botellas PET, de las cuales un gran porcentaje son desechadas a la basura, negándole así la oportunidad de ser reutilizadas, convirtiéndose así en una fuente de problemas que han prevalecido en el tiempo afectando la biodiversidad del país; no obstante, esta situación se desea cambiar por medio del aprovechamiento del triturado de botellas PET para el desarrollo de moldes tipo lego, los cuales se desean fabricar llevando a cabo una investigación que indique el método más apropiado para la recolección de las botellas de acuerdo a la cantidad de materia prima desechada y a los puntos claves (lugar) donde llegan a dar estas, además de indagar si hay empresas que ya realicen dicho proceso, lo cual sería de gran ayuda pues solamente se tendría que llegar a un acuerdo con estas para el suministro de la materia prima. Posteriormente se tuvo que proceder a realizar el proceso de selección en donde son separadas las etiquetas, materias férricas entre más con el fin de obtener una mejor calidad óptima. Seguidamente se dispuso a triturar la materia prima con el fin de obtener la granulometría para luego ser lavada y secada eliminando así las impurezas que esta podría presentar, para después finiquitar con el proceso de granceado donde esta toma forma de figuras tipo lego con ayuda de diversos moldes los cuales podrían ser utilizados en el laboratorio de logística de la Universidad Santo Tomás sede Villavicencio , todo esto con el fin de brindar un segundo uso a las botellas PET desechadas en la capital del Meta al mismo tiempo de promover el cuidado al medio ambiente y disminución de la contaminación.
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Sánchez, Anghie, Angie Pacheco, Carlos Castañeda, Eusterio Acosta, Jorge Jave, and Elmer Benites. "Reducción De Aceites Y Grasas En Agua Residual Mediante Descarga De Plasma De Barrera Dieléctrica." In The 19th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education, and Technology: “Prospective and trends in technology and skills for sustainable social development” “Leveraging emerging technologies to construct the future”. Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021. http://dx.doi.org/10.18687/laccei2021.1.1.118.
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Chirinos-Urday, Harold, and Edwin Bocardo Delgado. "Caracterización de Aceites Comestibles Reciclados en sus Propiedades Fisicoquímicas como fuente de obtención de Bioglicerina y Biodiesel, en la ciudad de Arequipa." In The 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education, and Technology: Engineering, Integration, And Alliances for A Sustainable Development” “Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on A Knowledge-Based Economy”. Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2020. http://dx.doi.org/10.18687/laccei2020.1.1.204.
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Granada Cano, Natalia Andrea, Julio César Caicedo Eraso, and Alexandra Duarte Castillo. "Caracterización fisicoquímica del aceite de cacao extraído a diferentes temperaturas de prensado. Resultados preliminares." In Ingeniería para transformar territorios. Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería - ACOFI, 2023. http://dx.doi.org/10.26507/paper.2838.
Full textAbstract:
El aceite es uno de los principales productos obtenidos a partir del procesamiento de los granos de cacao y su calidad es crucial para el uso óptimo del mismo en una amplia variedad de productos de la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Las características fisicoquímicas del aceite de cacao pueden llegar a definir su utilidad, ya que estas determinan su función tecnológica, variabilidad termomecánica y provee información sobre la vida útil y el almacenamiento. La tostión y la temperatura de prensado son dos factores importantes que influyen en las propiedades fisicoquímicas del aceite de cacao. Durante la tostión, se producen reacciones químicas que afectan su composición. Debido a lo anterior, está investigación tuvo como objetivo caracterizar el aceite de cacao obtenido a condiciones estandarizadas de tostión, evaluando las variaciones de dichas propiedades a diferentes temperaturas de prensado. Para lo que se miden distintos parámetros que describen mejor el comportamiento de grasas y aceites, tales como acidez, índice de refracción y saponificación, dienos conjugados e índice de peróxidos. Se relacionan los datos obtenidos en búsqueda de una tendencia que converja en todas las determinaciones, evidenciando variaciones marcadas en todas las fisicoquímicas con respecto a la temperatura de prensado. El conocimiento de las propiedades del aceite de cacao, nos permite concluir cuáles son las mejores condiciones de prensado en relación con la tostión de mayor rendimiento para un aceite con características sobresalientes.
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Pramparo, Laura, and Paola Bautista Duarte. "APROVECHAMIENTO DE MICROORGANISMOS NATIVOS PARA LA REMOCIÓN DE CONTAMINANTES EMERGENTES DE TIPO FARMACÉUTICOS EN AGUAS RESIDUALES NO DOMÉSTICAS." In La formación de ingenieros: un compromiso para el desarrollo y la sostenibilidad. Asociacion Colombiana de Facultades de Ingeniería - ACOFI, 2020. http://dx.doi.org/10.26507/ponencia.799.
Full textAbstract:
En la actualidad existe preocupación a nivel mundial sobre una serie de compuestos químicos que a la fecha no se encuentran regulados por las autoridades ambientales y cuya presencia en el ambiente no se considera significativa en términos de distribución o concentración, sino por su entrada constante en los ecosistemas, al igual que por ser recalcitrantes y persistentes. En diversos lugares se han detectado concentraciones de distintos compuestos farmacéuticos como son ácido salicílico, naproxeno, ibuprofeno, acetaminofén, diclofenaco y antibióticos, entre otros, presentes en aguas superficiales, marinas y como trazas en aguas que se utilizan para la potabilización y consumo humano. Lo anterior ocurre porque los sistemas de tratamiento convencionales para aguas residuales no están diseñados para la eliminación de contaminantes emergentes, sino para la remoción de materia orgánica, nutrientes, sólidos, aceites y grasas, entre otros. En este estudio se evaluó cuatro microorganismos nativos Pesudomonas poae FA44 (GenBank: MT271889), Bacillus megaterium FA71 (GenBank: MT271894), Ochrobactrum sp. FA75 (GenBank: MT271895) y Pseudomonas protegens AB21 (GenBank: MT271896) aislados de Aguas Residuales no Domésticas (ARnD) de una industria farmacéutica de Analgésicos Antiinflamatorios no Esteroides (AINES) y productos de cuidado personal, para determinar su capacidad en la remoción de materia orgánica medida por la Demanda Química de Oxígeno (DQO) y la posibilidad que utilicen como fuente de carbono los AINES. Los resultados evidenciaron que los morfotipos tienen actividad enzimática proteolítica, realizan la remoción de DQO entre el 34 % (Pesudomonas poae FA44) y el 75% (Bacillus megaterium FA71), al evaluarse a las 48 horas. Además, los cuatro morfotipos tienen la habilidad de usar como única fuente de carbono Acetaminofén (500mg/l), Ibuprofeno (800mg/l) o Diclofenaco (100mg/l). Los cuatro morfotipos pueden ser perfilados a futuro como una estrategia para fortalecer los sistemas de tratamiento de ARnD de industrias farmacéuticas, que permita el cumplimiento de la legislación nacional, en cuanto a los límites permisibles de DQO para vertimientos, al igual que, la posibilidad de disminuir el riesgo del ingreso de los AINES a las aguas superficiales y ecosistemas.
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Gaviria López, Guillermo Humberto, Izabela Dobrosz Gómez, and Miguel Ángel Gómez García. "Índices de calidad del agua residual para la evaluación integral de efluentes del proceso de lixiviación de oro con cianuro en el departamento de Caldas." In Ingeniería para transformar territorios. Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería - ACOFI, 2023. http://dx.doi.org/10.26507/paper.3192.
Full textAbstract:
Los índices de calidad del agua (ICA) nacen como instrumentos para simplificar la manera en la que se valora la calidad del recurso hídrico, condensando los parámetros fisicoquímicos de calidad del agua en forma compacta a través de un número, un intervalo o una categoría descriptiva. Además de los ICA se han desarrollado, aunque con menos difusión, los Índices de Calidad de Agua Residual (ICAR). Estos han sido aplicados a la valoración de efluentes de diferentes tipos de industrias y pueden ser empleados como herramienta de monitoreo y gestión del impacto de las aguas residuales sobre el recurso hídrico. Es así como se propuso la formulación de un ICAR basado en la normativa ambiental colombiana. Para calcular el ICAR se empleó el método del índice aritmético ponderado tomando como referencia los parámetros de la Resolución 0631 del 2015 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible y sus valores máximos permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de agua superficiales a los sistemas de alcantarillado público. Como caso de estudio se consideró el departamento de Caldas debido a la vocación minera de algunos de sus municipios. En él se extrae oro principalmente en los municipios de Marmato y Manizales. El departamento aportó ca. 5% de la producción total de oro del país en el 2020. La extracción de oro se hace a través de grandes proyectos mineros y minería artesanal (entables). La minería afecta la calidad del agua por la descarga de lodo de roca estéril molida, efluentes con cianuro y altas cargas de metales disueltos. En este trabajo, se calculó el ICAR teniendo en cuenta los 23 parámetros fisicoquímicos que tienen establecido un valor máximo permisible en la normativa ambiental vigente (T, pH, DQO, DBO5, SST, SSED, Grasas y Aceites, Fenoles, HTP, CN–, Cl–, SO42–, S2–, As, Cd, Zn, Cu, Cr, Fe, Hg, Ni, Ag, Pb) con base en un método de índice aritmético ponderado. Se emplearon los valores promedio de seis muestreos de efluentes de diferentes entables mineros del departamento de Caldas que realizan lixiviación de oro con cianuro. Se obtuvo un ICAR de 828.06, el cual indica una calidad muy mala del efluente. Esto exhorta a buscar alternativas de tratamiento que tengan en cuenta las características de los efluentes del departamento. Finalmente, el ICAR ha permitido evaluar integralmente la calidad del agua y planear acciones de mitigación. Además, constituye en sí mismo una herramienta para valorar el impacto integral de las acciones de atenuación de la contaminación.