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Dissertations / Theses on the topic 'Acide ascorbique'
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Bordignon, Benoît. "Cibles thérapeutiques d'analogues de l'acide ascorbique." Thesis, Aix-Marseille, 2013. http://www.theses.fr/2013AIXM5042.
Full textAbstract:
L'acide ascorbique (AA) a longtemps été décrit comme un agent antiprolifératif, mais la molécule doit être utilisée à très fortes doses, nécessitant des injections intraveineuses. La régulation stricte et complexe des concentrations sanguines et cellulaires rendent impossible le maintien des concentrations élevées sur une longue période.Avec la société KaïronKem, nous avons créé une chimiothèque de dérivés de l'AA. Le but de ce travail thèse était d'identifier des molécules dérivées dont l'action antiproliférative est supérieure à celle de l'AA. Parmi elles, nous avons sélectionné la plus prometteuse, K873, qui a montré des effets cytotoxiques et antiprolifératifs sur différentes cellules tumorales humaines à une dizaine de micromolaires, tout en étant non-toxique pour les cellules saines. Nous avons ensuite testé son efficacité in vivo grâce à des injections quotidiennes chez des souris immunodéficientes xénogreffées avec des cellules cancéreuses humaines. K873 a montré une action antiproliférative sur la progression tumorale équivalente à l'AA à des doses 100 à 200 fois inférieures.Nous avons étudié le mécanisme d'action de K873. Tout comme l'AA, il diminue l'expression de deux familles de gènes impliqués dans la progression du cycle cellulaire : facteurs d'initiation de la traduction et ARNt synthétases. Nos résultats montrent que le transporteur intracellulaire de l'AA (SVCT2) n'est pas utilisé pour l'entrée de K873 dans la cellule, bypassant ainsi sa saturation. De la même façon que l'AA, K873 diminue le niveau intracellulaire d'AMPc mais en n'ayant aucune activité antioxydante. Les dérivés de l'AA pourraient être une nouvelle classe de médicaments anticancéreuxAscorbic acid (AA) was long described as an antiproliferative agent. However, the molecule has to be used at very high concentrations, which necessitates intravenous injections. In addition, the tight regulation of in-blood and in-cell AA concentrations makes it impossible to hold very high concentrations for any substantial length of time.In collaboration with KaironKem, we undertook the creation of a focused chemical library of AA derivatives. The aim of this work was therefore to identify derivatives molecules with antiproliferative action higher than AA. Among these new molecules, we selected K873 that has cytotoxic and antiproliferative effects on different human tumor cells at tenth micromolar concentration, without being toxic for normal cells. We then tested in vivo the effect of treatment with K873's daily injections in xenografted immunodeficient mice with human cancer cells. K873 showed an antiproliferative effect on tumor growth similar to AA but at doses 100 to 200 times lower.Finally we studied the mechanism of action of K873. As AA, it decreases the expression of two genes families involved in cell cycle progression, i.e. initiation factor of translation and tRNA synthetases. Our results also showed that the specific intracellular transporter of AA (SVCT2) is not used for K873 entry in cells, thus bypassing saturation. Finally, as AA, K873 reduced cAMP intracellular level but without antioxidant activity. Our findings suggest that AA derivatives could be a promising new class of anti-cancer drugs
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Rahal, Nassima. "Estérification enzymatique d'acides gras polyinsaturés par l'acide L-Abscorbique : préparation de dérivés plus résistants à l'auto-oxydation." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2000. http://www.theses.fr/2000INPL044N.
Full textAbstract:
La lipase B immobilisée de Candida antarctica (novozym 435) est utilisée comme biocatalyseur pour la synthèse du docosahexaénoate d'ascorbyle et de l'eicosapentaénoate d'ascorbyle. La transestérification se déroule dans un solvant organique anhydre, avec le docosahexaénoate d'éthyle ou l'eicosapentaénoate d'éthyle comme donneur d'acyle et l'acide l-ascorbique comme substrat hydroxyle. Au cours de ce travail, trois points essentiels ont été développés : l'étude des paramètres biochimiques et physico-chimiques de la synthèse, l'étude du procédé de purification et l'évaluation de la résistance des produits synthétisés vis-à-vis de l'oxydation. Nous avons montré que le novozym 435 est thermostable jusqu'a 90°C et que le rapport molaire (acide l-ascorbique / donneur d'acyle) affecte son activité en modifiant l'hydrophobicité du milieu. Les meilleurs résultats sont obtenus en opérant sous pression réduite. Cette dernière permet d'une part, l'élimination de l'éthanol, inhibiteur de l'enzyme, produit par transesterification. D’autre part, elle permet l'élimination des traces d'eau présentes initialement dans le milieu réactionnel, mettant ainsi fin à la compétition entre la réaction d'hydrolyse et celle de la synthèse. Dans ces conditions, la transestérification d'un mélange équimolaire conduit a un rendement de conversion d'environ 90%. La purification des dérivés ascorbyles synthétisés nécessitent la combinaison de plusieurs techniques : la filtration, la distillation et l'extraction liquide-liquide. L’analyse structurale montre que les molécules synthétisées correspondent bien a l'acide docosahexaénoyl-6-o-l-ascorbique et a l'acide eicosapentaenoyl-6-o-l-ascorbique. Lors de l'étude de l'oxydation des produits obtenus, nous avons montre que l'indice de peroxyde reste nul après sept jours d'oxydation accélérée à la température ambiante et à l'air ambiant, ce qui est très encourageant. Le procédé de synthèse est applicable à la synthèse d'autres esters, notamment le docosahexaénoate d'isoascorbyle, le docosahexaénoate de l'alcool coniferylique et le docosahexaénoate de l'alcool vanillique.
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Gouillou-Coustans, Marie-Françoise. "Etude des effets de la carence en acide ascorbique chez le turbot Scophthalmus maximus L." Brest, 1990. http://www.theses.fr/1990BRES2016.
Full textAbstract:
Depuis une dizaine d'annees est identifiee chez le turbot une pathologie particuliere: le syndrome granulomateux renal, caracterisant une perturbation du metabolisme de la tyrosine. La guerison ayant ete obtenue par injection de vitamine c, la singularite du turbot compare a d'autres teleosteens en cas d'avitaminose c apparaissait donc, mettant en evidence le role de l'acide ascorbique chez ce poisson, role etudie dans ce travail. Deux techniques de dosage, automatisees, en flux continu, a detection spectrofluorimetrique de la vitamine c et de la tyrosine ont ete adaptees aux besoins de l'experimentation. Les resultats des experiences de carence indiquent que selon le poids initial il faut des delais de 90-130 jours, 90-150 jours, 100-200 jours pour observer respectivement une elevation de la tyrosinemie, une difference de croissance, et une apparition de symptomes ainsi que les premieres mortalites. Bien qu'une baisse de l'hydoxylation du collagene provoquant le scorbut chez les autres teleosteens ait ete obtenue chez des turbots carences, la carence en acide ascorbique entraine toutefois des symptomes specifiques du poisson etudie. Alors que les essais de rehabilitation par administration orale d'acide ascorbique sont concluants, ceux realises avec l'acide folique et le sulfate d'ascorbyle echouent dans les conditions experimentales retenues. Les phenomenes de regulation de la tyrosinemie plasmatique peuvent etre interpretes a l'aide du concept de vicariance vitaminique (terroine): tous les symptomes d'avitaminose c, excepte la diminution de l'hydroxylation de la proline sont nettement attenues par un complement d'autres vitamines ou aggraves par un faible taux de ces vitamines. Le turbot, qui presente une sensibilite a la carence en acide ascorbique assez voisine de celle des autres poissons manifeste donc cette carence de maniere originale. Cette caracteristique proviendrait de la tres grande sensibilite de la parahydroxyphenylpyruvate dioxygenase, une des enzymes responsables de la degradation de la tyrosine
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Belin, Sophie. "Acide ascorbique et pathologies humaines : de la maladie rare à la maladie fréquente." Aix-Marseille 2, 2009. http://www.theses.fr/2009AIX20703.
Full textAbstract:
La maladie de Charcot-Marie-Tooth ou Neuropathie Héréditaire Sensitive et Motrice se caractérise par atteinte dégénérative des nerfs périphériques, induisant une atrophie musculaire, des altérations sensitives et motrices progressives touchant les membres inférieurs et supérieurs. Cette maladie présente une grande hétérogénéité génétique, avec aujourd’hui, plus de 30 gènes référencés et impliqués dans différentes formes de CMT. Ces nombreuses formes de CMT se différencient selon leur mode de transmission et selon la nature du mécanisme causal, axonale ou démyélinisante. La CMT1A est la plus fréquente des formes de CMT, représentant 50 % des CMT et 70 % des CMT1, elle affecte 1/2500 personnes. La CMT1A est caractérisée par une démyélinisation des nerfs induisant une diminution de la vitesse de conduction nerveuse (< 38 m/s), et par une duplication du gène PMP22, situé sur le chromosome 17, codant pour une protéine de la myéline, la protéine PMP22. Une étude préclinique, utilisant un modèle animal humanisé de la forme CMT1A, traité avec de fortes doses d’acide ascorbique (AA, Vitamine C), a montré une amélioration phénotypique de ce modèle (Passage et al, 2004). Ces travaux ont donc permis la mise en place rapide des essais cliniques. Le tout premier essai clinique, chez l’adulte, a été mené en France, sur l’action de la vitamine C dans la CMT1A. Plusieurs autres essais cliniques sont encore en cours dans le monde. Les principaux résultats de ce travail de thèse concernent, d’une part, le mécanisme d’action de l’AA dans la correction phénotypique, observée chez l’animal. Nous avons, à travers l’action de l’AA sur l’expression transcriptionnelle du gène PMP22, identifié une nouvelle propriété régulatrice de l’AA. D’autre part, au regard des résultats obtenus dans l’élucidation du mécanisme d’action de l’AA dans la CMT1A, j’ai également cherché à identifier de nouvelles cibles régulées par l’AA. Cela nous a conduit à nous intéresser aux propriétés antiprolifératives de l’AA, faisant l’objet, encore aujourd’hui, de nombreuses controverses. Enfin, l’ensemble des ces résultats sont discutés et nous mènent à insister sur les propriétés, peut être plus fondamentales, de l’AA.
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Rossa, Denis. "Intérêt actuel de la vitamine C (acide ascorbique) en thérapeutique : placebo ou panacée." Montpellier 1, 1988. http://www.theses.fr/1988MON11222.
Full text
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Dai-Dong, Jun Xia. "Etude physicochimique de l'interaction entre la vitamine C et la β-lactoglobuline." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://www.theses.fr/1990INPL077N.
Full textAbstract:
Dans la présente étude, une revue bibliographique a été tout d'abord établie, d'une part, sur les propriétés de la vitamine C et la β-lactoglobuline, notamment leurs comportements dans le système alimentaire, d'autre part, sur les interactions entre les constituants des aliments. La dégradation thermique de la vitamine C en solution aqueuse et protéique fait l'objet de la deuxième partie de cette étude. Dans tous les cas, la variation en vitamine C lors du traitement thermique a été dosée par une méthode fluorimétrique. Les paramètres thermodynamiques tels que, temps de réduction décimale D de la concentration en vitamine C, paramètre de destruction thermique Z et énergie d'activité, sont calculés. Les résultats obtenus montrent que la vitamine C est largement plus stable en présence de β-lactoglobuline. La troisième partie de ce travail essaye d'élucider le mécanisme de cet effet protecteur. L’influence des paramètres d'environnement étudiés dans cette partie donne une explication satisfaisante. Il est à noter que l'interaction vitamine C- β-lactoglobuline joue un rôle considérable dans la stabilisation thermique de la vitamine C. Cette interaction, traduite par une variation en dichroïsme circulaire, dépend étroitement du pH, de la concentration en vitamine C, de la température et du temps. Enfin un modèle d'interaction entre la vitamine C et la β-lactoglobuline a été proposé. Deux types de liaisons pourraient exister dans cette interaction: liaison forte concernant des sites primaires et liaison relativement faible avec des sites secondaires
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Launay, Katy Agard Christian. "Hypovitaminose C et précarité étude prospective à la Permanence d'Accès aux Soins de Santé du CHU de Nantes /." [S.l.] : [s.n.], 2005. http://theses.univ-nantes.fr/thesemed/MEDlaunay.pdf.
Full text
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Han, Jun. "Etude de la synthèse de nanoparticules d'or biocompatibles en système millifluidique." Paris 6, 2012. http://www.theses.fr/2012PA066205.
Full textAbstract:
Au cours de ce travail nous avons utilisé un mélangeur à flux continu pour étudier une synthèse rapide de nanoparticules d’or (AuNPs). Ces particules sont obtenues par la réduction en solution aqueuse de HAuCl4 par l’acide ascorbique sans ajout de tensioactifs. Un montage permettant le mélange rapide de réactifs et un flux continu (à l’échelle micro ou milli) a été mis au point. Les expériences ont été menées en variant le pH initial du réducteur et la concentration des précurseurs. Les états finaux ont été caractérisés en utilisant la spectroscopie UV, la microscopie électronique à transmission and la diffusion des rayons X aux petits angles (SAXS). Nous avons ainsi démontré que pour le schéma réactionnel choisi, le pH initial de la solution de réducteurs est un paramètre efficace permettant le contrôle final de la taille des nanoparticules. Les influences du mode de mélange et des débits d’écoulement sont également discutées. Les cinétiques de réduction et de croissances ont été suivies in situ par UV, SAXS et absorption X avec une résolution inférieure à la seconde. Les concentrations d’objets, leur taille et distribution ainsi que le taux de réaction et la spéciation des atomes d’or en solution ont été obtenus au cours du temps. On montre en particulier que la réaction est plus rapide à haut pH et conduit à des nanoparticules plus petites. Suivant le pH initial du réducteur, la nucléation et la croissance des nanoparticules peuvent être simultanées ou séparées dans le temps. Finalement, nous avons interprété les résultats dans le cadre d’un modèle couplant la théorie classique de la nucléation, des règles de croissance pour les objets en dispersion avec une loi d’injection de monomèresIn this work, we used a continuous flow mixing device to study a fast synthesis of gold nanoparticles (AuNPs). These particles are obtained by the reduction of HAuCl4 by ascorbic acid in aqueous medium without any surfactant. An experimental setup based on rapid mixing of the reactants and a continuous flow (either at the milli or microfluidic scale) has been built. A series of experiments were carried out by varying the initial pH of the reducing agent and the concentration of the precursors. The final states of the colloidal samples were characterized using UV, TEM and SAXS. We demonstrated that in the chosen scheme of reaction, the initial pH of the reducing agent solution is an effective parameter to control the final size of the nanoparticles. The influence of the mixing mode and flow rates are discussed. The kinetics of reduction and growth were followed by in situ UV, SAXS and XANES with a sub-second resolution. The number density, size distributions of the AuNPs together with the yield of the reaction as well as the speciation of gold solution have been obtained with time. It shows in particular that the reaction is faster for higher pH, yielding smaller particles. Depending on the initial pH of reducing agent, the nucleation and growth can be either simultaneous or separated in time. Finally, we interpreted the results using a model that couples the Classical Nucleation Theory, growth rules for the objects in dispersion with an injection law of monomers
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Sekli-Belaidi, Fadhila. "Fonctionnalisation de surfaces d'électrodes par un film de poly (3,4-éthylènedioxythiophène) PEDOT pour l'élaboration de microcapteur spécifique des acides ascorbique et urique : application à l'étude des propriétés antioxydantes du sérum sanguin." Toulouse 3, 2011. http://thesesups.ups-tlse.fr/1144/.
Full textAbstract:
Les acides ascorbique (AA) et urique (AU) sont d'un grand intérêt biologique vu les différents rôles qu'ils jouent dans l'organisme (agents antioxydant, cofacteur d'hydroxylation, marqueur du métabolisme des purines). Chez les cliniciens, le dosage de ces deux molécules aide à l'établissement de diagnostics et aux suivis thérapeutiques. Face aux méthodes classiques actuellement utilisées (la chromatographie liquide à haute performance et la spectrométrie), qui nécessitent souvent des étapes de prétraitement de l'échantillon, l'objectif de ce travail est de mettre au point un microcapteur voltammétrique fonctionnalisé par un polymère conducteur électrogénéré le poly (3,4-éthylènedioxythiophène) PEDOT. Le capteur a permis de doser sélectivement et simultanément les deux acides. L'étude des conditions d’élaboration du film (paramètres d'électrolyse, épaisseur du dépôt) et des paramètres de mesure électrochimique a permis d'optimiser les performances analytiques du capteur (sensibilité, seuil limite de détection, domaine de linéarité) dans des solutions modèles. L'étude a mis en évidence un mécanisme EC' de régénération de l'acide urique par l'acide ascorbique au voisinage de l'électrode. Le capteur a ensuite été éprouvé directement dans le sérum sanguin sans aucune préparation de l'échantillon. Les résultats des dosages électrochimiques des deux acides sont en très bonne adéquation avec ceux des méthodes chromatographiques et enzymatiquesAscorbic (AA) and uric (UA) acids are of a great biological interest considering the various physiological roles they play (antioxidants, cofactor of hydroxylation, marker of the purins metabolism). In medicine, the assay of both molecules contributes to the establishment of diagnosis and therapies. In alternative to the traditional methods currently used (high performance chromatography liquid and spectrometry), which are generally time consuming and often require costly materials, complex experimental protocols and sample pretreatment, the aim of this work is to develop a voltammetric microsensor functionalized by a electrogenerated conducting polymer (3,4-ethylenedioxythiophene) PEDOT. This sensor made possible a selective and sensitive simultaneous detection of both acids. The study of the electropolymerization parameters (PEDOT film thickness, electropolymerization potential range, monomer concentration) and of the electrochemical measurements parameters (potential scan rate) allows the optimization of the analytical performances of the microsensor (sensitivity, limit of detection and linear range). The study highlighted also an EC’ mechanism of regeneration of uric acid by ascorbic acid in the vicinity of the electrode. Electrochemical assay of the two acids was finally performed in the human blood serum without any preparation of the sample. The results are in very good agreement with those of the standardized chromatographic and enzymatic methods
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Montel, Amélie. "Transport du glucose et de la vitamine C dans les érythrocytes : un lien entre GLUT1 et l'évolution." Montpellier 2, 2008. http://www.theses.fr/2008MON20033.
Full textAbstract:
La production des cellules sanguines ou hématopoïèse implique la survie, la prolifération et la différenciation de cellules progénitrices. Les besoins énergétiques associés dépendent nécessairement du métabolisme du glucose, un facteur de régulation crucial pourtant peu étudié. Du fait que les érythrocytes humains expriment les plus hauts niveaux du transporteur de glucose GLUT1, mes travaux de thèse ont consisté à étudier son rôle au niveau de l'érythropoïèse. Ainsi l'expression de GLUT1 augmente au cours de la différenciation mais sans corrélation avec une augmentation de la captation du glucose. En fait, j'ai pu déterminer que contrairement aux cellules nucléées, les érythrocytes humains, favorisent le transport de l'acide déhydroascorbique (DHA), forme oxydée de la vitamine C, via GLUT1. Ceci semble régulé par la stomatine, une protéine de la membrane érythrocytaire qui lie GLUT1. Nous avons établit que seuls les érythrocytes des espèces incapables de synthétiser la vitamine C (primates supérieurs, chauve-souris frugivore et cochon d'Inde) expriment GLUT1. Sachant que le GLUT1 érythrocytaire permet un recyclage de l'acide ascorbique, sa présence constitue un mécanisme de compensation qui aurait co-évolué avec la défi cience en vitamine C. Nous avons de plus montré que GLUT1 érythrocytaire est curieusement présent à la naissance chez tous les autres mammifères testés et qu'il est ensuite rapidement perdu. Utilisant le modèle murin, j'ai déterminé que GLUT4 est exprimé chez l'adulte mais ne permet pas le transport du DHA. De plus, l'érythropoïèse massive liée à une anémie post-natale entraine l'induction accrue de GLUT4 mais pas de GLUT1. Les processus concomitants de répression de GLUT1 et d'induction de GLUT4 à la naissance sont associés à un changement dans la balance entre les facteurs de transcription Sp1 et Sp3. Cette étude ouvre de nouvelles perspectives, notamment au niveau de l'implication des transporteurs de glucose dans les pathologies érythrocytairesThe generation of blood cells, a process termed hematopoiesis, involves cell survival, proliferation and differentiation. The high levels of energy required in this process suggest that glucose metabolism should be an important regulator, but this question has not been extensively studied. Human erythrocytes express the highest level of the GLUT1 glucose transporter, and my PhD research focused on the role of GLUT1 during erythropoiesis. GLUT1 expression increased during differentiation but was not associated with an increased glucose transport. Indeed, I determined that in contrast to nucleated cells, erythrocytes preferentially transport L-dehydroascorbic acid (DHA), an oxidized form of ascorbic acid (AA). I identifi ed stomatin, an integral erythrocyte membrane protein that binds GLUT1, as regulating the switch from glucose to DHA transport. Notably though, we found that erythrocyte GLUT1 and associated DHA uptake are unique traits of humans and the few other mammals (higher primates, guinea pig and fruit bat) unable to synthesize vitamin C. As erythrocyte GLUT1 allows AA recycling, this constitutes an evolutionary strategy compensating for vitamin C defi ciency. Significantly, we found that erythrocytes from all tested mammalian species express high levels of GLUT1 at birth, a trait that is rapidly lost during the neonatal period. Using a murine model, I determined that GLUT4 is expressed during the adult period but does not permit DHA transport. Moreover, in adult mice, anemia induced erythropoiesis resulted in a dramatic induction of GLUT4, but not GLUT1. The concomitant repression of GLUT1 and induction of GLUT4 was associated with a change in the balance of Sp3/Sp1 transcription factors. This study raises new perspectives in erythropoiesis, notably on the implications of glucose transporters in erythrocyte pathologies
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Kaltsatos, Vassilios. "Contribution à la microencapsulation par coacervation ou séparation de phases en milieu non aqueux : rôle de l'agent nucléant : application à la microencapsulation de l'acide ascorbique." Lyon 1, 1990. http://www.theses.fr/1990LYO1T005.
Full text
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Canivez, Olivier. "Contribution à l'étude des réactions d'hydroxylation de l'aniline au cours de l'activité péroxydase de l'hémoglobine." Compiègne, 1990. http://www.theses.fr/1990COMPD330.
Full textAbstract:
Les réactions d'hydroxylation de l'aniline au cours de l'activité péroxydase de l'hémoglobine sont obtenues en présence d'eau oxygénée et de vitamine C. Elles ne sont pas causées par des traces de métaux présentes dans le milieu ; lors de l'expression de ces réactions, la présence de radicaux hydroxyles n'est pas constatée dans le milieu réactionnel. L'hémoglobine doit avoir une structure native pour être capable de catalyser l'hydroxylation de l'aniline. L'hémoglobine dénaturée par la chaleur ou dénaturée au cours des réactions d'hydroxylations voit son activité peroxydase augmenter au dépend de celles-ci. L'acide ascorbique est indispensable à l'expression des réactions d'hydroxylations. Les rendements de la réaction dans les conditions initiales sont proches de 100%. Le mécanisme réactionnel postulé s'apparente à celui de l'activité péroxygénase du cytochrome P450Hydroxylation reactions of aniline are obtained in the presence of hydrogen peroxide and ascorbic acid. Metal traces do not catalyse these reactions in the medium described in this study. During the hydroxylation reactions, presence of hydroxyl radicals in the medium is not observed. Hemoglobin must be in its native form to develop this kind of reactions. If hemoglobin is denatured by heating or in the course of reaction, peroxydase activity of hemoglobin grows up in state of hydroxylation activity. Ascorbic acid is essential to the expression of hydroxylation reactions. Yield of p-aminophol formed per aniline consumed is approximatively hundred per cent. The mecanism of reaction is very similar to that of peroxygenase activity of cytochrome P450
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Humeau-Virot, Catherine. "Synthèse enzymatique du palmitate d'ascorbyle application à la synthèse d'esters d'acide L-ascorbique et de lipides polyinsaturés hautement oxydables." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1998. http://www.theses.fr/1998INPL094N.
Full textAbstract:
La lipase immobilisée de Candida antarctica (Novozym 435) catalyse régiosélectivement la synthèse du palmitate d'ascorbyle (acide palmitoyl-6-O-L-ascorbique) en milieu alcool tertiaire. L’enzyme est thermostable jusqu'a 90°C en l'absence d'eau et conserve toute son activité catalytique dans des milieux à très faible aw qui favorisent l'estérification. Elle n'est pas spécifiquement activée par l'hydrophobicité du milieu. Le logP n'est donc pas un paramètre déterminant. La lipase accepte indifféremment comme substrat-donneur d'acyle aussi bien l'acide palmitique que son ester méthylique. La réaction de transestérification est cependant à privilégier car le méthanol sous-produit de la réaction peut être plus facilement éliminé que l'eau qui apparait lors d'une estérification. Cette élimination du méthanol déplace l'équilibre de la réaction dans le sens de la synthèse, de la même façon qu'une augmentation de la concentration des substrats. Dans ces conditions, on obtient au mieux un rendement de conversion de l'acide L-ascorbique de 45 %. Ce rendement est seulement amélioré quand on rajoute de l'enzyme ou quand on dilue le milieu au cours de la synthèse, ce qui suggère une inhibition de la lipase par le palmitate d'ascorbyle. Les résultats de cette synthèse ont été appliqués à la préparation d'esters d'acide ascorbique et de lipides polyinsaturés, cette opération ayant pour but de leur conférer une meilleure résistance à l'oxydation. Ont ainsi été préparés notamment des esters d'acide L-ascorbique et d'acides gras polyinsaturés d'huile de poisson (acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque) ainsi que des esters d'un caroténoïde tel que la bixine.
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Gratade, Pascale. "La vitamine C : ses mécanismes biochimiques d'intervention." Paris 5, 1988. http://www.theses.fr/1988PA05P109.
Full text
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Gehin, Audrey. "Effets cytotoxiques du glyphosate seul ou inclus dans le Roundup 3 plus® sur la barrière cutanée : essais de cytoprotection par des antioxydants, libres ou vectorisés." Besançon, 2006. http://www.theses.fr/2006BESAA004.
Full textAbstract:
Le Roundup 3 plus®, un herbicide à base de glyphosate, est largement utilisé en agriculture, mais son utilisation massive pose problème pour l'homme. Le but de cette thèse est double : 1/ Étudier et comparer les mécanismes cellulaires induits par le glyphosate et le Roundup 3 plus®, et pouvant être impliqués dans la toxicité cutanée : stress oxydant et apoptose ; 2/ Moduler ces effets toxiques par l'ajout d'antioxydants ou par vectorisation. Un plan d'expériences a permis de choisir les concentrations testées, et les effets ont été mesurés sur cultures de kératinocytes. Nos résultats montrent que le glyphosate, seul ou formulé, induit des dérèglements des défenses antioxydantes, une augmentation du pourcentage de mort cellulaire et de l'activité caspase 3. Les antioxydants modulent les activités de ces enzymes et réduisent l'apoptose des cellules traitées avec l'herbicide. Ces antioxydants pourraient entrer dans la formulation d'herbicides et protéger l'utilisateur en cas d'exposition cutanée accidentelle. Les herbicides font partie des produits auxquels l'homme doit prêter une attention toute particulière, depuis que la population est potentiellement exposée à ces produits chimiques à travers diverses voies, et notamment sur la barrière cutanée. Nous nous sommes intéressés plus précisément au glyphosate, molécule originale n'appartenant à aucune famille chimique d'herbicides, qui rentre dans la composition du Roundup 3 plus® en tant que principe actif. La peau, constituant la barrière entre le corps humain et le milieu environnant, peut être exposée aux herbicides. Au même titre que la plupart des tissus, elle dispose d'un équipement enzymatique et non enzymatique, constituant ainsi un moyen de défense efficace vis-à-vis des espèces radicalaires oxygénées. Dans ce contexte, la peau est la principale porte d'entrée des herbicides, en cas de contact cutané, et les kératinocytes, population cellulaire majoritaire de l'épiderme, peuvent être utilisés comme un modèle biologique afin d'évaluer leurs effets cytotoxiques. Les objectifs de cette thèse sont doubles : (I) étudier et comparer les mécanismes cellulaires induits par le glyphosate et le Roundup 3 plus®, pouvant être impliqués dans la toxicité cutanée, en particulier le stress oxydant et l'apoptose ; (II) évaluer les effets bénéfiques de l'HPβ-CD, d'antioxydants, libres ou vectorisés, tels que les vitamines C et E, contre les déséquilibres induits par le Roundup 3 plus®. Les essais de vectorisation du Roundup 3 plus® par une molécule cage, l'HPβ-CD, ou l'inclusion d'antioxydants dans des nanosphères, n'ont pas permis de réduire la cytotoxicité épidermique de l'herbicide. Nos résultats montrent que le glyphosate, seul ou formulé, induit des effets significatifs sur les capacités antioxydantes des kératinocytes, comme par exemple une déplétion dose dépendante du taux de glutathion réduit, et des dérèglements de l'activité de certaines enzymes telles que la GSH-Px et la SOD ; dans le même temps, il apparaît une augmentation significative des taux de péroxydation lipidique et de mort cellulaire ainsi que de l'activité caspase 3, marqueur de l'apoptose. La vitamine C et la vitamine E augmentent sensiblement les activités de ces mêmes enzymes et réduisent l'apoptose des cellules traitées avec le Roundup 3 plus®. Ces résultats indiquent que les vitamines C et E peuvent avoir des effets préventifs contre les dommages cellulaires délétères causés par Roundup 3 plus®. Concrètement, les antioxydants pourraient entrer dans la formulation des herbicides afin de protéger l'utilisateur en cas d'exposition cutanée accidentelleRoundup 3 plus®, a glyphosate-based herbicide, is widely used in agriculture, but its extensive use is responsible for a health risk in human. The aim of this thesis was double: to investigate and compare the antioxidant imbalance induced by glyphosate alone or included in Roundup 3 plus®, the cell cycle and apoptosis of human cutaneous ceIls, and to modulate these toxic effects with antioxidants or vectorisation. An experimental design was used to choose concentrations, and effects were measured on keratinocyte cultures. Our results showed. That glyphosate, alone or formulated, induced significant changes in antioxidant status and increased cell death and caspase 3 activities. Antioxidant supplementation modulated these enzymatic activities, reduced apoptosis in herbicide-treated keratinocytes. The cutaneous toxicity of a glyphosate-based herbicide might aIso concretely be reduced by the presence of antioxidants in the formulations
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Pakpayat, Assavarat Natthilda. "Formulation et évaluation de l'acide ascorbique dans des microémulsions et nanoémulsions à base d'alkylpolyglucosides." Montpellier 1, 2008. http://www.theses.fr/2008MON13502.
Full textAbstract:
L’acide ascorbique est une molécule très utilisée pour différentes applications cosmétiques, cependant c'est une molécule particulièrement instable, qui s’oxyde facilement au contact de l’eau, de la lumière. L'objectif de ce travail a été de rechercher des formulations cosmétiques protégeant l'acide ascorbique de la dégradation et d'évaluer la pénétration transdermique desdites formulations. Les formulations envisagées dans ce travail ont été des systèmes dispersés caractérisés par des tailles de particules très faibles, ainsi que des propriétés de solubilisation d'actifs et de pénétration cutanée importantes : les microémulsions et nanoémulsions. D'autres part, un système de surfactifs non ioniques, non éthoxylés, dérivés des sucres a été choisi pour cette étude. Ces surfactifs sont des alkylpolyglucosides associés aux esthers de sorbitan qui sont issus de matières premières naturelles, biodégradables. Ils présentent une bonne compatibilité dermatologique et des caractéristiques physicochimiques adaptées à la formulation de ces systèmes. Ce travail a été divisé en trois grandes parties : dans une première partie, le comportement de phase du surfactifs alkylpolyglucoside a été évalué en fonction de différents surfactifs et phases grasses. L'étude des tensions superficielles et interfaciales, ainsi que la réalisation de balayages de formulation (concept HLD) ont été envisagés de façon à mettre en évidence les conditions de formulations optimales pour la réalisation de microémulsions ou nanoémulsions. La deuxième partie concerne la formulation de micro nanoémulsions, la solubilisation et l'évaluation de la stabilité de l'acide ascorbique. Différentes méthodes de formulations sont envisagées de façon à optimiser l'obtention de ces systèmes : diagrammes par dilution, variation des paramètres de formulation (ratio surfactifs / co-surfactifs, nature et concentration de la phase grasse,. . . ) étude de différetns procédés d'élaboration à l'échelle du Laboratoire. La dernière partie concerne l'étude du passage transdermique de différentes formulations (microémulsions et nanoémulsions), in vitro avec des modèles de peau de porc sur cellules de Frantz. L'objectifs de cette étude était d'analyser la pénétration de l'acide ascorbique au cours du temps et de visualiser dans les couches cutanées en fonction des formulations. En conclusion, plusieurs formulations permettant la stabilisation de l'acide ascorbique ont été mises au point et le passage transdermique a montré différents profils de pénétration, avec toutefois peu de passage dans le liquide récepteur et une accumulation dans l'épiderme qui laisse présager de futures utilisations potentiellement innovantes et intéressantes.
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Vignaud, Caroline. "Etude de systèmes d'oxydoréduction susceptibles de contribuer à la consommation de composés thiols au cours du pétrissage des pâtes de farine de blé." Paris 11, 2002. http://www.theses.fr/2002PA112238.
Full textAbstract:
Au cours du pétrissage, la consommation des thiols de bas poids moléculaire (BPM) affecte la structure du réseau de gluten, en raison de la participation de ces composés aux réactions d'échanges SH / SS avec les protéines. En panification, récemment, des enzymes fongiques ont été proposées comme alternative plus naturelle à l'emploi des améliorants chimiques (KBrO3, acide ascorbique) pour oxyder ces composés thiols BPM. Dans ce cadre, la sulfhydryle oxydase d'Aspergillus niger a été étudiée et son action a été comparée à celle du KBrO3 et de la glutathion (GSH) déshydrogénase de blé (GSH-DHase). Dans un 1er temps, le protocole de purification de la sax d'A. Niger mis au point a permis d'éliminer la catalase, contaminant majeur de l'échantillon. La caractérisation cinétique de la SOX a été menée. Une 2e partie a été consacrée à la mise au point de méthodes de dosage des formes réduite et oxydée (GSSG, CSSC et GSSC) du glutathion et de la cystéine. Ainsi, par CLHP couplée à un détecteur coulométrique ou UV, les GSH, CSH, GSSG, GSSC et CSSC ont pu être séparés et quantifiés. Les 3 disulfures ont été également analysés par gel filtration couplée à une détection UV. Une comparaison de la formation des disulfures par 3 différents systèmes oxydants, SOX, GSH-Dhase et KBrO3, a ensuite été réalisée à partir de mélanges de GSH et CSH. En dernier lieu, des associations enzymatiques en milieux modèles ont été examinées. Le mélange de SOX et de GSH-DHase conduit à une compétition pour la consommation du GSH. Parallèlement, l'association de SOX et de peroxydase de germe de blé (POD) a révélé que la SOX est capable d'activer la POD, en générant l'H2O2. Nous pouvons donc supposer que, dans la pâte, l'ajout de SOX peut influencer les réactions d'oxydoréduction, et par conséquent serait susceptible de modifier les propriétés de la pâte boulangèreDuring wheat flour dough mixing, low molecular weight (LMW) thiols consumption is known to influence the gluten network structure since these compounds can participate to exchange reactions SH / SS with proteins. In breadmaking, recently, fungal enzymes are proposed as "the natural alternative" to the use of chemical improving agents (KbrO3 ascorbic acid AA) to oxidise LMW thiols. In this respect, sulphydryl oxidase (SOX) from Aspergillus niger was studied and its action was compared to those of KbrO3 and wheat glutathione deshydrogenase (GSH-DHase). Firstly, the developed purification procedure of A. Niger SOX allowed to eliminate the catalase, the main contaminating activity present in the enzymatic sample. Kinetic studies have shown that SOX oxidised preferentially glutathione (GSH) and its activity was enhanced by cysteine (CSH). The second part of this work was to develop methods to quantify the oxidised and reduced forms of GSH and CSH. Thus, HPLC equipped with a coulometric or UV detector allowed the separation and simultaneous assay of GSH, CSH, GSSG, GSSC and CSSC. The 3 disulphides were also analysed by gel filtration with an UV detection. The comparison of the disulphide formation by the 3 different oxidising systems from mixtures of GSH and CSH was then investigated. While KbrO3 produces predominantly CSSC, SOX and GSH-DHase generated GSSG and GSSC, respectively. Lastly, enzymatic associations in model systems have been examined. When SOX is in the presence of GSH-DHase, both enzymes competed for the GSH consumption. The association of SOX and wheat germ peroxidase (POD) revealed that SOX was able to activate POD by producing H2O2. Thus, in dough, the use of SOX may influence oxidoreducing systems and consequently modify flour dough properties
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Rahman, Fryad. "Mécanisme d'action de l'acide ascorbique sur la différenciation et le développement." Thesis, Aix-Marseille, 2014. http://www.theses.fr/2014AIXM5010.
Full textAbstract:
L'acide ascorbic acid (AA) a été considéré, pendant longtempss, comme une molecule devantêtre absorbée dans la nutrition, et prévenant le scorbut. Notre hypothèse, fondé sur desrésulats de notre groupe, suggèrent de nouvelles fonctions.Parmi celles-ci, nous nous sommes posé la question de l'AA molècule de signalling, durantl'embryogenèse et chez l'adulte, commme l'acide rétinoique (principe actif de la vitamine A)l'est. A cet effet, nous avons utilisé deux modèles cellulaires : des cellules souchesembryonnaires murines et des lignées de cellules souches/progénétrices adultes. Nous avonsainsi montré que l'AA stimule la différentiation de ces cellules en cellules musculairessquelettiques et en osteoblastes et inhibe l'adipogenèse et la neurogenèse. Cet effet passe parle transporteur de l'AA SVCT2 et implique la voie p38/MAPK. D'autre part, nous avonsdemontré que l'AA agit en compétition avec le RA, sur la neurogenèse et la myogenèse.Enfin, dans des cellules mésenchymateuses adultes, nous avons montré que l'AA inhibel'adipogenèse et stimule l'ostéogenèse. Cette action, comme chez l'embryon implique SVCT2et une modulation du pool du cAMP.En conclusion, l'AA pousse les cellules à se différencier en cellule musculaire squelettique eten ostéoblste et inhibie l'adipogenèse et la neurogenèseAA has been considered for a long time as a molecule involved in nutrition, to prevent scurvy. Our hypothesis is that AA could also be involved in development during embryogenesis, as well as in cell differentiation in adults. The aim of this study is to evaluate the potential implication of AA in cell differentiation, especially of mesenchyme cells, and to propose potential pathways that could be involved in these processes. Using murine ESCs we observed that AA markedly enhance the differentiation of ESCs toward muscle cells. Furthermore, we demonstrated that induction of myocytes by AA involves p38MAPK pathway and p-CREB. Moreover, we demonstrated that AA acts in mirror with retinoic acid. ESCs treated with RA mainly differentiate into neuronal cells, but AA compete, in a dosage dependent way to this differentiation. AA induces differentiation of ESCs into cardiac myocytes and could probably acts through p38MAPK pathway. Regarding adipocyte we revealed that SVCT2 expression significantly decreased as preadipocytes cells differentiate to adipocytes. This data suggests that mature adipocytes could not receive signals from AA. In addition, our results show that the expression of SVCT2 is increased in cells treated with AA and without IBMX. Moreover, we demonstrated that AA evolves in decreasing of cells containing lipids. Finally, we demonstrated that AA is not only involved in muscle differentiation of mesenchyme but is also involved in adipose tissue as a negative inducer. In conclusion, AA drives differentiation of ESCs toward muscle cells and osteoblast, incompetition with RA, and has a negative effect on adipogenesis and neurogenesis differentiation
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Tokgoz, Nur Selcan. "Optimisation d'une émulsion multiple H/L/H renfermant de l'acide ascorbique, étude de libération et évaluation cosmétique." Paris 11, 1996. http://www.theses.fr/1996PA114826.
Full text
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Kaya, Ferdinand. "Mode d'action de l'acide ascorbique sur l'expression du gène PMP22 et ses conséquences physiopathologiques." Aix-Marseille 2, 2007. http://www.theses.fr/2007AIX20688.
Full textAbstract:
La maladie de Charcot-Marie-Tooth est la forme la plus fréquente des neuropathies périphériques héréditaires. Elle se caractérise par une atrophie progressive des muscles distaux. . Cette maladie est génétiquement hétérogène, mais la moitié des patients sont atteints de la forme 1A de la maladie. C’est une forme démyélinisante qui est due à la surexpression du gène PMP22 provoquée par une trisomie partielle d’une petite région du bras court du chromosome 17 incluant le locus. Une étude réalisée dans un modèle murin de la maladie humaine a montré que le traitement avec de hautes doses d'acide ascorbique corrige le phénotype, avec une amélioration de la force musculaire, de la performance locomotrice, et la remyélinisation des nerfs périphériques. Le travail de thèse avait pour but de déterminer le mécanisme d’action de l’acide ascorbique dans la correction phénotypique. Par transfection dans des cellules de Schwann, nous avons montré que l'acide ascorbique diminue l'activité trans-activatrice du promoteur PMP22 humain de façon dose-dépendante. Aucun des autres antioxydants testés in vitro n'a été capable de moduler la transcription, montrant que la répression transcriptionnelle par l’acide ascorbique est spécifique, et n'implique pas ses propriétés antioxydantes. Nous avons montré que l’acide ascorbique diminue le pool d’AMP cyclique intracellulaire dans les cellules de Schwann, ce qui se traduit vraisemblablement par une réduction de l'activité AMPc-dépendante du promoteur. La diminution du pool est induite par l'inhibition de la synthèse d'AMPc par l’adénylate cyclase. En effet nous avons montré que l’acide ascorbique à hautes doses était un inhibiteur compétitif de l’enzyme. Ce travail nous a permis de proposer un mécanisme d'action insoupçonné expliquant la correction phénotypique, et d'identifier deux nouvelles cibles thérapeutiques potentielles: l’acide ascorbique agirait directement sur l’expression de PMP22 en diminuant le pool intracellulaire d’AMPc par inhibition de l’activité enzymatique de l’adénylate cyclaseCharcot-Marie-Tooth [CMT] syndrome is the most common hereditary peripheral neuropathy. Usually results from triploidy of the PMP22 gene. Preclinical trials using an animal model show that disabled mice force-fed with high doses of ascorbic acid partially recover muscular strength after a few months of treatment, and suggest that high doses of ascorbic acid repress PMP22 expression. In this study, we demonstrated that ascorbic acid represses PMP22 gene expression by acting on intracellular cAMP levels and adenylate cyclase activity. This action is dose-dependent and specific to ascorbic acid, since repression is not observed after treatment with other antioxidants. Indeed we showed that ascorbic acid is a competitive inhibitor of cyclase adenylate enzyme. This work enabled us to propose an unsuspected mechanism of action explaining the phenotype correction, and to identify two new potential therapeutic targets : the ascorbic acid would act directly on the PMP22 gene expression by decreasing intracellular cAMP concentration via the inhibition of the adenylate cyclase activity
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Gomez, ruiz Braulio. "Prédiction de la dégradation de la vitamine C en conditions de traitement thermique : étude en milieu modèle liquide entre 50 et 90 °C." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2016. http://www.theses.fr/2016AGPT0002.
Full textAbstract:
La vitamine C est souvent utilisée comme un indicateur de la rétention de nutriments thermolabiles dans les produits transformés en raison de sa grande sensibilité aux conditions de traitement et de conservation. La compréhension du comportement de la vitamine C dans les procédés de transformation des matrices complexes est difficile, du fait de l‟importance de plusieurs paramètres qui influent sur sa dégradation (température, pH, exposition à la lumière, présence d‟oxygène et d‟ions métalliques). L‟étude de la réactivité dans un milieu simple, de composition connue, dans des conditions maîtrisées, est indispensable à une meilleure compréhension des mécanismes et à une modélisation permettant de prédire l‟impact des paramètres de procédés sur la teneur résiduelle. Ce travail de recherche contribue à cette ambition pour des températures représentatives d‟un procédé de transformation (50 - 90 °C), tout en dissociant l‟effet de la concentration en oxygène dissous (entre 0 et 30%). Pour y parvenir, une méthode simple et rapide de quantification des acides ascorbique (AA) et déshydroascorbique (DHAA) a été développée et validée. Elle a permis l‟obtention d‟une base de données réactionnelles pour différents couples température et concentration en oxygène, en milieu tamponné et parfaitement agité. Deux modèles cinétiques ont été développés : un modèle simple permettant de prédire la dégradation de l‟AA et un modèle complexe prenant en considération les deux voies de dégradation oxydative et thermique sur les cinétiques de dégradation de l‟AA et du DHAA. Les deux modèles montrent un bon ajustement aux données expérimentales et une forte corrélation entre la vitesse de réaction k1 de la réaction d‟oxydation et le coefficient stoechiométrique β relatif à l‟oxygène. Une relation linéaire reliant β à la température a été proposéeVitamin C is often used as an indicator of labile nutrient retention in processed products because of its sensitivity to processing and conservation conditions. Understanding the behavior of vitamin C in complex matrices transformation processes is difficult, due to the importance of several parameters that affect its degradation (temperature, pH, exposure to light, the presence of oxygen and metal catalysts). Studying reactivity in a simple environment of known composition, under controlled conditions, is necessary for a better understanding of the mechanisms and for modelling in order to predict the impact of process parameters on the residual vitamin content. The present research aims at contributing to this goal for temperatures of a transformation process (50 - 90 °C), while decoupling the effect of concentration of dissolved oxygen (between 0 and 30%). To achieve this, a simple and rapid method of quantification of ascorbic acid (AA) and dehydroascorbic (DHAA) was first developed and validated. It allowed obtaining a reaction database for different couples of temperature and oxygen concentration, in a buffered and perfectly stirred medium. Two kinetic models were developed: a simple reaction model to predict the degradation of AA, and a more complex model taking into consideration both oxidative and thermal degradation pathways on the degradation kinetics of AA and DHAA. Both models show a good fit to experimental data and a strong correlation between k1 reaction rate of the oxidation reaction and the stoichiometric coefficient β relative to oxygen. A linear relationship between β and temperature was also proposed
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Connaulte, Julie. "Contribution de substances endogènes et exogènes au pouvoir antioxydant et antiradicalaire de fruits secs." Aix-Marseille 3, 1999. http://www.theses.fr/1999AIX30049.
Full textAbstract:
Un interet croissant est porte sur le role antioxydant de divers microconstituants presents dans les fruits et leurs produits derives, tels les polyphenols et les carotenoides. Le pouvoir antioxydant et antiradicalaire de fruits secs (pruneaux, abricots et raisins) a ete evalue et compare vis a vis de trois types de radicaux generes chimiquement : des radicaux peroxyles issus de la decomposition thermique du dihydrochlorate de 2,2 azobis amidinopropane, des radicaux hydroxyles les generes au cours de la reaction de fenton, et ceux issus du 1,1 diphenyl-2-picrylhydrazyl (dpph*). Les composes antioxydants ont ete extraits en utilisant des solvants de differente polarite. Ils ont ete caracterises et leurs structures correspondent a des composes phenoliques (derives benzoiques, esters hydroxycinnamiques, flavan-3-ols et flavonols), mais aussi a l'acide ascorbique (vitamine c), a des carotenoides et des glucides. Des dosages globaux ont permis d'evaluer leurs teneurs dans les differents fruits secs. Par ailleurs, les composes exogenes, l'acide sorbique et l'anhydride sulfureux, susceptibles d'interferer dans l'evaluation du pouvoir antioxydant, ont egalement ete determines. Le pouvoir antioxydant vis a vis des radicaux peroxyles et dpph* est correle a la teneur en composes phenoliques ; celui vis a vis des radicaux hydroxyles semble apparait etroitement lie a la composition en glucides. Les pouvoirs antioxydant et antiradicalaire de solutions modeles synthetiques preparees a partir de molecules commerciales ou isolees ont ete evalues. A l'aide de plans d'experimentation, des effets de synergisme antioxydant ont ete mis en evidence principalement entre la (+)-catechine et la procyanidine b 3 mais aussi entre la rutine et l'acide ascorbique, la rutine et la (+)-catechine, et entre la rutine et l'acide chlorogenique. Les mecanismes reactionnels impliques dans ces effets de synergisme sont discutes.
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Rojas, Gonzalez Juan Alfredo. "Impact de l'opération de friture du plantain (Musa AAB "barraganete") sur différents marqueurs nutritionnels : caractérisation et modélisation." Paris, AgroParisTech, 2007. http://pastel.paristech.org/4530/01/2007AGPT0082.pdf.
Full textAbstract:
Cette thèse avait pour objectif d’évaluer l’impact de la friture profonde sur la teneur en micronutriments du plantain (Musa AAB « barraganete ») et de mieux comprendre les mécanismes impliqués. Les interactions complexes des mécanismes de transfert de matière et de chaleur ainsi que les réactions impliquant les micronutriments ont été étudiées en fonction de la température et du temps d’immersion dans le bain d’huile. Les deux produits étudiés sont élaborés à base de plantain et traditionnellement consommés en Amérique Latine : des produits type frite (tajadas, corps épais) et des produits type chips (tostones, corps mince). Des marqueurs nutritionnels hydrosolubles (acide L-ascorbique, potassium) ou liposolubles (α-carotène, β-carotène) ont été suivis au cours de la friture. Des techniques analytiques ont été développées pour la matrice amylacée et gélatinisée (riche en huile). Les mesures en ligne de la teneur en eau et du champ de température ont permis de caractériser les comportements des produits au cours de la friture. Généralement, lors de la friture, le potassium est retenu tandis que l’acide L-ascorbique et les caroténoïdes diminuent, dans certains cas, de manière significative. Les paramètres cinétiques (Ea et k0) de dégradation de l’acide L-ascorbique et des caroténoïdes ont été déterminés en supposant une loi de dégradation d’ordre 1. L’ensemble de l’information constituée par l’historique thermo-hydrique des produits et l’évolution des micronutriments du plantain a permis de concevoir un outil original de simulation qui aide à la compréhension des mécanismes responsables des pertes lors de la friture. Le devenir des micronutriments apparaît donc comme une conséquence des histoires thermo-hydriques respectives de la croûte et du cœur du plantain pilotées essentiellement par la dynamique de transfert d’énergie au cours de l’élaboration des tajadas et des tostones. Des recommandations ont pu être formulées pour limiter les pertes en micronutriments lors de l’opération de friture.
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Farah, Mohamed. "Étude de l'effet de réducteurs chimiques sur l'activité peroxydase et la stabilité de l'hémoglobine : l'acide ascorbique et l'acide dihydroxyfumarique." Compiègne, 1992. http://www.theses.fr/1992COMPD449.
Full textAbstract:
L'hémoglobine présente des potentialités en génie biologique dans les domaines du transport et de l'activation de l'oxygène (substitut dans le sang activités hydroxylases). Les principaux problèmes rencontrés sont la stabilité de l'oxyhémoglobine dans le premier cas et les nombreuses réactions secondaires survenant dans le second cas avec des systèmes tels que le système réducteur chimique-hémoglobine-eau oxygène qui présente un grand intérêt en technologie enzymatique. Les mécanismes réactionnels des réducteurs chimiques, l'acide ascorbique (Asc) et l'acide dihydroxyfumarique (DHF), ont été étudies afin de stabiliser l'oxyhémoglobine vis-à-vis de son auto-oxydation et de mieux comprendre leur rôle dans les hydroxylations obtenues au cours de l'activité peroxydase de l'hémoglobine. Les recherches se sont organisées en trois volets : l'étude de la génération d'espèces activées de l'oxygène par des solutions d'Asc et de DHF afin de mieux maitriser leur mise en œuvre : l'étude de la stabilisation de l'hémoglobine par ces réducteurs et enfin l'étude de leur mécanisme d'action au niveau de l'activité hydroxylase de l'hémoglobine. Les principaux résultats obtenus : l'auto-oxydation de l'oxyhémoglobine peut être limitée en présence d'Asc et de la catalase avec des tampons démétallés et un chélateur de métaux tel que le DTPA. De tels systèmes peuvent augmenter la demi-vie de l'oxyhémoglobine de 7,5 à 24 jours, à température ambiante. Toutefois le DHF a un effet opposé à celui de l'Asc vis-à-vis de la stabilité de l'oxyhémoglobine : l'hémoglobine active l'eau oxygénée en espèces plus actives qui hydroxylent l'aniline, en présence de réducteurs chimiques tels que l'Asc ou le DHF, selon un mécanisme réactionnel analogue à celui du cytochrome P 450 (activité hydroxylase hydroperoxyde dépendante). Le rôle des réducteurs chimiques serait à la fois d'empêcher la fixation du produit d'hydroxylation sur la globine ainsi que la dénaturation de la protéine par réduction des radicaux protéiques apparaissant au cours des cycles des réactions avec l'eau oxygénée.
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Deslous, Paul. "Towards the characterization of regulators involved in the metabolism of ascorbic acid in tomato : Impact of environmental conditions on plant adaptation." Thesis, Bordeaux, 2018. http://www.theses.fr/2018BORD0372.
Full textAbstract:
L'acide ascorbique (AsA, vitamine C) est l'un des composés parmi les plus importants chez les eucaryotes. En raison de son potentiel antioxydant élevé, l'AsA représente un trait important de la qualité nutritionnelle des végétaux. Au-delà de sa valeur bénéfique pour la santé, une augmentation de la teneur en AsA des fruits bénéficierait probablement à la qualité post-récolte et à la résistance aux pathogènes. Pour mieux comprendre ces régulations chez les plantes et leurs impacts sur la qualité des fruits, une collection de tomates EMS hautement mutée (cv. Micro-Tom) a été criblée pour identifier des mutants dont les fruits sont enrichis en AsA. Cette stratégie de génétique directe associant le criblage à une approche de cartographie par séquençage devait permettre d’identifier de nouveaux gènes liés au caractère AsA+. L'un des mutants, noté P21H6, présentait un enrichissement en AsA de 2 à 4 fois supérieur à celui du WT, et fut le premier à être génétiquement caractérisé. Cette étude a permis de mettre en évidence une nouvelle classe de photorécepteurs impliqués dans la détection de la lumière bleue, appelée SlPLP, en tant que régulateur négatif de l'accumulation d'AsA dans la tomate. Le rôle de PLP dans le phénotype AsA+ du fruit a été confirmé par une stratégie de mutagenèse dirigée, avant d’entreprendre sa caractérisation fonctionnelle. Nous avons démontré que SlPLP interagit avec SlGGP (GDP-L-galactose phosphorylase), une enzyme clé de la voie du L-Galactose, sous contrôle de la lumière bleue et que cette interaction a lieu dans le cytoplasme et le noyau. Nos résultats renforcent le rôle central du GGP dans la biosynthèse de l'AsA et suggèrent un nouveau mécanisme de régulation par la lumière bleue de la fonction du GGP, en plus de son activité métabolique. Parallèlement, nous avons entrepris la caractérisation d’un autre mutant, le P17C5-3, qui présentait le plus fort taux d'AsA (jusqu'à 10 fois le WT). Outre le phénotype AsA+, le mutant P17C5 présentait de fortes altérations morphologiques, notamment l’absence de graines, rendant la mise en place de la stratégie de cartographie difficile. Grâce à un croisement avec la variété commerciale M82, la mutation causale pu être identifiée dans un ORF cis-régulateur en amont de GGP. Ce résultat confirme le rôle clé de GGP dans la voie L-Galactose. Des études préliminaires liées au phénotype parthénocarpique suggèrent un problème de stérilité mâle associé aux processus de développement du pollen. Enfin, dans l’étude de la qualité des fruits après la récolte, des expériences de stress froid effectuées avec les fruits P21H6 semblent démontrer que l’augmentation de la teneur en AsA améliore la durée de conservation et la capacité de maturation des fruits. Dans l'ensemble, nos résultats confirment la position clé de la protéine GGP dans la voie de biosynthèse de l'AsA, et fournissent des outils et du matériel végétal précieux pour décortiquer la régulation de l'AsA et son rôle physiologique dans la qualité des fruits et les caractères post-récolteAscorbic acid (AsA, vitamin C) is one of the most important biochemical in living organisms. Due to its high antioxidant potential, AsA represents an important trait of nutritional quality in fruits and vegetables. In addition to its beneficial health value in fruit consumption, increasing fruit AsA content would likely affect postharvest quality and resistance to pathogens. Thus, understanding the regulation of AsA accumulation in order to improve crop species of agronomical interest is an important issue in plant breeding for many fleshy fruit species. To get a better understanding of the regulation of AsA level in plants and its impact on fruit quality, a highly mutagenized EMS tomato collection (cv. Micro-Tom) was screened for AsA+ fruit mutants. This forward genetic strategy combined with a mapping-by-sequencing approach, had allowed identifying new genes related to the AsA+ trait. One of the mutant line named P21H6, displayed an AsA-enrichment 2 to 4 fold that of the WT, and was the first to be genetically characterized. It allowed highlighting a new class of photoreceptor involved in blue light sensing named SlPLP as a negative regulator of AsA accumulation in tomato. We confirmed the role of the PLP in the fruit AsA+ phenotype using a directed mutagenesis strategy, undertaking its functional characterization. We demonstrate that PLP interacts with GGP (GDP-L-galactose phosphorylase), a key enzyme of the L-Galactose pathway, under blue light control and that this interaction takes place in the cytoplasm and the nucleus. Our results strengthen the central role of GGP in the AsA biosynthesis and suggest a new regulation mechanism by blue light of the GGP function in addition to its metabolic activity. Besides we started the characterization another mutant, the P17C5-3, which displayed the highest level of AsA (up to 10 times the WT). Beyond its AsA+ content, the P17C5 mutant showed strong morphological alterations including a seedless phenotype making the mapping difficult at first. Thanks to the crossing with the commercial M82 tomato cultivar, the causal mutation was identified in a cis-acting ORF, upstream of the GGP gene. This result confirmed the key role of GGP in the L-Galactose pathway. Preliminary studies related to the parthenocarpic phenotype suggest a problem of male sterility associated with pollen development processes. Finally, in the study of the post-harvest fruit quality, chilling stress experiments carried out with the P21H6 fruits seem to demonstrate that increasing AsA content improve the fruit shelf life and its maturation capacity. Taken as a whole, our results confirmed the key position of the GGP protein in the AsA biosynthesis pathway and they provided precious tools and plant material for deciphering the regulation of AsA and its physiological role in fruit quality and post-harvest traits
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Bondet, Vincent. "Oxydation de l'acide linoléique initiée par le système fer (II) / acide ascorbique en milieu dispersé : Mécanismes réactionnels et modes d'action de quelques antioxydants phénoliques." Compiègne, 1999. http://www.theses.fr/1999COMP1187.
Full textAbstract:
Le pouvoir antioxydant dépend de nombreux facteurs au titre desquels la structure du milieu joue un rôle important. Notre étude a consisté à mesurer le pouvoir inhibiteur de 17 composés phénoliques vis-à-vis de l'oxydation de l'acide linoléique, en milieu dispersé. Nous avons suivi l'apparition des diènes conjugués, témoins des premières étapes de l'oxydation, et la production des composés volatils, nés de la décomposition des hydro peroxydes. La première partie du travail a consisté à définir les conditions opératoires du système fer / ascorbate utilisé comme inducteur de l'oxydation. Nous avons étudié les mécanismes impliquant les différentes espèces mises en jeu, et choisi les concentrations en réactifs donnant une réponse simple et exploitable. Une cascade de réactions prend place dans ce milieu compartimenté et implique des migrations d'espèces. Une phase rapide d'initiation est induite par l'action du fer à l'interface. La propagation a lieu dans les couches plus profondes ; elle présente une vitesse constante pendant plusieurs heures. L'efficacité des antioxydants vis-à-vis de la production des composés volatils du rancissement a été comparée à leur capacité à inhiber la formation des diènes. Dans ce milieu micellaire, le pouvoir antioxydant est souvent lié à l'a polarité des molécules, ce qui rend compte du paradoxe polaire décrit par PORTER, et s'explique par une concentration des composés apolaires à l'interface. Pour des polarités comparables, plus une molécule possède de fonctions phénol (ou de sites chélateurs de métaux), plus elle apparaît efficace. Pour analyser isolément le pouvoir anti radicalaire, nous avons suivi la réduction du radical DPPH dans le méthanol en présence de trois antioxydants: BHT, eugénol et isoeugénol. Les mécanismes anti radicalaires sont propres à chacune de ces molécules, et le temps de réaction, la stœchiométrie et l'ordre des réactions produites sont différents. Des voies réactionnelles ont pu être proposées dans chaque casThe antioxidant behaviour of phenolic compounds depends on several factors with the structure of the medium playing a major part. The inhibition effects of 17 phenolic compounds on the oxidation of linoleic acid dispersed in an aqueous phase were studied. Conjugated dienes typically formed during the fust step of oxidation, and volatile compounds coming frOID the decomposition ofhydroperoxides, were monitored simultaneously in this study. The iron-ascorbate system was used as oxidation initiator and the experimental conditions were first adjusted. Mechanisms involving various active species were studied and appropriate concentration levels were chosen to achieve a simple and exploitable response. Ln that dispersed medium, a series of reactions and migrations of active species took place. The quick first step which was induced by the iron-ascorbate system was generated at the interface and gave way to a propagation step which took place in much deeper layers and which was characterised by a steady - rate for several hours. A relation between the efficiency of the studied antioxidants against the production of volatile compounds which are typical of rancidity and their ability to inhibit the formation of dienes was demonstrated. The relation between high antioxidant effect and apolarity has been established as in the 'polar paradox' firstly described by PORTER. This phenomena is explained by the concentration of non-polar compounds at the interface of the micelles. For similar polarities, antioxidant effect seemed to increase with the number of phenolic functions or groups able to chelate iron ions. To study the antiradical effect separately, the reduction of DPPH radical by three different antioxidants (BHT, eugenol and isoeugenol) in methanol was the method of choice. Bach molecule showed its own antiradical kinetics, reaction time, stoichiometry and reaction orders. Reactional mechanisms were proposed for each case
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Richard, William. "Nouvelle stratégie de fonctionnalisation de surfaces d'électrodes à base de sels de diazonium : application aux capteurs à antioxydants." Toulouse 3, 2013. http://thesesups.ups-tlse.fr/2231/.
Full textAbstract:
Les travaux présentés dans ce manuscrit se sont focalisés dans un premier temps sur l'étude de la réduction du 4-nitrobenzène diazonium (NBD). Des études mécanistique et cinétique ont permis d'élucider la réactivité du NBD et de compléter les données bibliographiques sur le sujet. Un capteur à antioxydants fonctionnalisé par le NBD a ensuite été envisagé, ouvrant les portes à la détection de l'acide ascorbique (AA). Dans un second temps, une fonctionnalisation mixte à partir d'un sel de diazonium et un polymère conducteur, le polyéthylènedioxythiophène (PEDOT), a bénéficié de la stabilité du diazonium et des propriétés électrocatalytiques du PEDOT vis-à-vis de l'AA et de l'acide urique, deux antioxydants hydrophiles majeurs. L'optimisation des paramètres de modification de l'interface et la détermination des performances analytiques ont montré que la structure du polymère a une grande influence sur la réponse du capteurThe work here discussed is a fundamental study of the electrochemical reduction of the 4-nitrobenzene diazonium (NBD). Mechanistic and kinetic studies shed some light on the parts of the NBD reactivity and completed literature data about the subject. An NBD-functionalized antioxidant sensor has been envisaged, allowing the assay of ascorbic acid (AA). In a second time, a combined functionalization using a diazonium salt and a conductive polymer, the polyethylenedioxythiophene (PEDOT) coupled diazonium stability and electrocatalytic properties of PEDOT towards AA and uric acid, two major antioxidants. The modification parameters optimization of the interface and analytical performances determination highlighted the influence of the polymer structure on the sensor response
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Courtiere, Alain. "Etude in vivo chez le rat et la souris et in vitro sur membranes cellulaires de l'impact toxique de l'oxygène : modifications de récepteurs membranaires et variations endogènes de la lipoperoxydation, de l'acide ascorbique et de la superoxyde dismutase à cuivre." Lyon 1, 1996. http://www.theses.fr/1996LYO10084.
Full textAbstract:
Une 1ere partie experimentale rapporte les consequences neurochimiques d'expositions hyperoxiques hyperbares realisees chez le rat et la souris. Des expositions hyperoxiques sub-aigues (2h a 350 kpa d'o#2) non convulsigenes chez le rat s'accompagnent d'une baisse de 30% de la capacite de liaison des recepteurs d2 dopaminergiques striataux et des recepteurs de type centraux aux benzodiazepines corticaux sans alteration des recepteurs de type peripherique aux benzodiazepines. Par contre des expositions aigues a 600 kpa d'o#2 convulsigenes ne sont pas concernees par les memes variations, ce qui demontre la non-intervention de ces variations receptologiques dans le declenchement des crises. L'acide ascorbique des structures cerebrales s'avere etre un bon index d'exposition hyperoxique non predictif egalement de la survenue des crises. Un modele de toxicite de l'oxygene chez 2 souches de souris permet de preciser la contribution d'un index de la peroxydation (materiel tba-reactif) et de la cusod cerebrale dans susceptibilite differentielle. Une 2eme partie realisee in vitro sur des membranes cerebrales ou hepatiques aborde l'etude conjointe des conditions environnementales assurant une peroxydation et des consequences sur la fonction de liaison des recepteurs membranaires etudies precedemment. Ce modele de peroxydation membranaire in vitro precise l'implication dans le processus du fer ionise et de l'acide ascorbique et sert a l'etude du pouvoir protecteur de certains antioxydants
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Dusart, Nicolas. "Réponses du peuplier soumis à une combinaison de contraintes, ozone et sécheresse : dynamique de la conductance stomatique et des capacités antioxydantes foliaires." Thesis, Université de Lorraine, 2019. http://www.theses.fr/2019LORR0070/document.
Full textAbstract:
Les modèles climatiques indiquent qu’il est très probable que les végétaux soient de plus en plus exposés à deux facteurs de stress environnementaux : l’ozone troposphérique (O3) et le déficit hydrique du sol, tous deux pouvant provoquer un stress oxydant pour le végétal. Dans des conditions naturelles, ces deux facteurs peuvent être concomitants ou se succéder. L’impact de l’O3 et de la sécheresse nécessite donc une attention particulière. Afin de déterminer les réponses de défense mises en place par les arbres, deux génotypes de Populus nigra x deltoides (Carpaccio et Robusta) ont été exposés aux contraintes séparées ou à leur combinaison en conditions contrôlées dans des chambres de culture. Pour explorer les effets des stress et l’interaction entre les deux contraintes, nous avons ciblé les deux premiers niveaux de défense des plantes que sont le contrôle de l’ouverture/fermeture des stomates et les processus de détoxication cellulaire. Nos résultats montrent que Carpaccio et Robusta sont tous deux relativement tolérants à une sécheresse modérée grâce à un contrôle efficient des stomates. Face à l’O3, cependant, les deux génotypes adoptent des stratégies de réponse différentes : un évitement important pour Carpaccio et une maximisation de l’assimilation au détriment des feuilles pour Robusta. Cela se traduit par une différence de fermeture des stomates. Les deux génotypes ne font alors pas face au même flux d’O3 entrant dans les feuilles, ce qui impacte la détoxication cellulaire, dans laquelle le glutathion semble jouer un rôle majeur. En lien avec les modifications de capacité antioxydante, l’activité des enzymes du cycle ascorbate-glutathion (MDHAR, DHAR et GR) et/ou l’expression des gènes codant pour ces protéines sont modifiées. En combinaison de stress, le déficit hydrique protège le végétal du stress oxydant induit par l’O3 en amplifiant la fermeture des stomates. En revanche, la croissance de l’arbre est impactée par l’effet additif des deux contraintes. De plus, l’induction de voies de régulation hormonales différentes par les deux contraintes pourrait modifier le « cross-talk » complexe régulant la réponse au stress combiné. Enfin, dans le cas d’une succession de stress, l’exposition à l’O3 avant un épisode de sécheresse impacte faiblement la réponse de l’arbre. Cependant, un ralentissement de la fermeture des stomates induit par l’O3 est observé malgré l’arrêt de la fumigation. Il est donc nécessaire de prendre en compte le ralentissement et la fermeture des stomates induit par l’O3 et le déficit hydrique dans les modèles de conductance stomatique utilisés pour calculer l’indicateur du flux d’O3 entrant, le PODy (Phytotoxic Ozone Dose above a threshold of y nmol O3 m-2.s-1)Climate models indicate that it is very likely that plants will be more and more exposed to two environmental stressors: ground-level ozone (O3) and soil water deficit, both causing oxidative stress to the plant. Under natural conditions, these two factors can be concomitant or successive. Therefore, the impact of O3 and drought requires special attention. In order to determine the defensive responses adopted by trees, two genotypes of Populus nigra x deltoides (Carpaccio and Robusta) were exposed to separate or combined stresses under controlled conditions in growing chambers. To explore the effects of stresses and their interaction, we targeted the plant’s first two levels of defence: i) the control of stomatal opening and closing, ii) the cellular detoxification processes. Our results show that both Carpaccio and Robusta are relatively tolerant to moderate drought thanks to an efficient stomatal control. However, different response strategies were adopted by the two genotypes to cope with O3. For Carpaccio, the strategy is avoidance, and for Robusta, the strategy is maximization of net CO2 assimilation at the expense of leaves. This results in a difference in the stomatal closure. The two genotypes do not face the same flow of O3 entering the leaves. This impacts cellular detoxification in which glutathione seems to play a major role. Also, the activity of ascorbate-glutathione cycle enzymes (MDHAR, DHAR and GR) and/or the expression of genes encoding these proteins are modified. Under combined stresses, the water deficit protects the plant from the O3-induced oxidative stress by amplifying the stomatal closure. Nevertheless, the tree growth is impacted by the additive effect of the two stresses. Furthermore, the induction of different hormonal regulatory pathways by the two stressors could modify the complex "cross-talk" regulating the response to combined stress. Finally, in the case of a succession of stresses, exposure to O3 prior to a drought episode has a weak impact on the tree's response. However, O3 induced a stomatal sluggishness in closure despite the cessation of fumigation. It is therefore necessary to take into account stomatal closure and sluggishness induced by O3 and water deficit in the stomatal conductance models used to calculate the indicator of O3 flux inside the leaves, PODy (Phytotoxic Ozone Dose above a threshold of y nmol O3 m-2.s-1)
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Bournonville, Celine. "Identification de gènes candidats impliqués dans la régulation de la teneur en acide ascorbique chez la tomate : impacts sur le potentiel antioxydant et la qualité post-récolte du fruit." Thesis, Bordeaux, 2015. http://www.theses.fr/2015BORD0039/document.
Full textAbstract:
L’acide ascorbique (AsA) est un antioxydant essentiel à la fois pour l’homme et les végétaux. L’AsA provenant des plantes représente la source principale de vitamine C dans l’alimentation quotidienne. Au-delà de son impact nutritionnel, augmenter la teneur en AsA dans le fruit de tomate serait susceptible d’influencer la qualité des fruits après la récolte, en termes de conservation mais également de résistance à des pathogènes. Bien que le métabolisme de l’AsA soit bien caractérisé, les mécanismes impliqués dans sa régulation restent jusqu'à présent peu compris. Des études récentes menées sur des feuilles d’Arabisdopsis thaliana montrent que certaines protéines seraient capables de réguler la teneur en AsA, en agissant au niveau transcriptionnel ou post-transcriptionnel. A ce jour, ce type de régulation n’a pas été encore décrit chez les fruits. Dans ce but, une approche de génétique directe a été développée afin d’étudier les mécanismes impliqués dans la régulation de la teneur en AsA et ceci dans le fruit de tomate (Solanum lycopersicum). L’analyse d’une population de mutants EMS de tomate Micro-Tom a permis l’identification de lignées de mutants présentant des teneurs en AsA de 2,5 à 4 fois plus importantes que celles observées dans les fruits de tomate sauvage. La caractérisation de ces lignées a conduit à des résultats prometteurs pour l’étude de la qualité des fruits après la récolte. Une stratégie de NGS-mapping a permis l’identification des mutations causales responsables du phénotype AsA observé. Ainsi, le criblage de mutants EMS a permis la découverte de nouvelles protéines inattendues, permettant de confirmer au niveau moléculaire l’existence d’une interaction directe en la signalisation lumineuse et la régulation de la voie de biosynthèse de l’AsAThe ascorbic acid (AsA) is an essential antioxidant in both plants and humans. Plant-derived AsA is the major source of vitamin C in the human diet. In addition to its effect on tomato nutritional value, increasing tomato AsA content would likely affect postharvest storage and resistance to pathogens of the fruit. While AsA metabolism is well characterized, the mechanisms involved in its regulation remain poorly understood. Recent studies in Arabidopsis leaves indicate that few regulatory proteins can regulate this pathway at transcriptional and post-transcriptional levels. Still nothing equivalent has been described in fruits. In that aim, a forward genetic approach has been carried out to investigate the regulation of AsA in tomato (Solanum lycopersicum) fruit. The screening of an EMS tomato mutant population in the miniature cultivar Micro-Tom for identifying mutant lines with AsA-enriched fruits was done. Among the 500 M2 mutant families screened, four mutant lines with higher AsA content ranging from 2.5 to 4 fold were selected. These mutant lines have been characterized for postharvest traits quality and showed promising results. A method based on NGS-mapping allowed the identification of the putative AsA-enriched related gene. Thus, the screening of EMS mutants led to original findings such as the discovery of new unexpected proteins regulating AsA in plants, and particularly in fruits. Our work confirms at the molecular level the direct interaction between light signaling component and the regulation of the AsA biosynthesis pathway
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Sagot, Emeric. "Etude physiologique, biochimique, moléculaire et agronomique du stress salin chez le melon (Cucumis melo L. )." Poitiers, 2005. http://www.theses.fr/2005POIT2352.
Full textAbstract:
Chaque année sur son site de Malaga (Espagne), certaines parcelles de la société Rouge-Gorge, qui produit des melons, subissent une perte de rendement de 5 tonnes/ha. Des analyses indiquent que ces parcelles ont une teneur élevée en ion Na+ dans le sol et dans l’eau d’irrigation. Les problèmes de stress salin sont très étudiés sur de nombreuses espèces d’intérêt agronomique, mais aucune étude n’a encore été menée sur le melon. Un long travail préliminaire a permis de mettre en place les différents outils indispensables pour la suite (notamment la mise au point du système de culture reproduisant ce stress). Les résultats obtenus montrent que lors d’un stress salin, chez cette variété de melon, il y a activation des systèmes de production des AOS (NADPH oxydases), mais pas des mécanismes de détoxication (peroxydases). Il y a aussi activation de la galactinol synthase et accumulation de sucres (stachyose en particulier) dans les feuilles. Un traitement à l’acide ascorbique permet de restaurer, en grande partie, le rendement. Ce traitement influe négativement sur l’état d’activation des NADPH oxydases, positivement sur les peroxydases et négativement sur le niveau d’expression de la galactinol synthase. L’accumulation des sucres dans les feuilles est aussi diminuée. La présence d’éléments de réponse (NFkb et AP-1 like) au potentiel redox sur le promoteur de la galactinol synthase permet de lier le stress salin (qui favorise la production d’ AOS) à la perte de rendement (due à l’accumulation de sucre dans les feuilles). La vitamine C en limitant la production d’AOS permet aussi d’atténuer l’effet du stress salin sur la planteThe company which funded this work cultivates melon in 3 different places: in the Center West and South East in France, as well as in South of Spain. In this third location, the proximity of the sea, and the irrigation technique make the water salty (approximatively 30 mM NaCl in water and soil extract). This NaCl concentration decreases the growth of melon plants and the yield from 13 tons/ha to 8 tons/ha. The present work begun with the preparation of the tools needed for further experiments, especially the culture systems. A publication of Shalata and Neumann (Shalata and Neumann, 2001) shows that an exogenous application of ascorbic acid could increase salt tolerance in tomato. Exogenous application of ascorbic acid during hydroponic culture of melon improved salt tolerance in melon, and allowed a partial recovery of yield (near 20% more than in salt stress plant without ascorbic acid). Biochemical evidences shows that NADPH oxidases , but not peroxidases, are activated during salt stress. Addition of ascorbic acid (0,5 mM) in the medium prevented the activation of NADPH oxidases and increased the activity of peroxidases. RNA blot experiments revealed activation of galactinol synthase gene, which encodes a key enzyme of stachyose synthesis. Stachyose is the major transported sugar in melon. The activation of this gene probably creates a metabolic deviation and contributes to the loss of yield. The promoter of galactinol synthase contains a NFkB response box, which senses redox status of the cell. The relationship between ascorbic acid and galactinol synthase is not fully understood, but it is still under investigation in the lab. Field experiments confirmed that AA increases salt tolerance
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Schmuck, Anne. "Le risque oxydatif chez le sujet âgé institutionnalisé." Université Joseph Fourier (Grenoble), 1996. http://www.theses.fr/1996GRE18006.
Full text
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Al, Fata Nizar. "Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation microorganismes dans les fruits et légumes transformés." Thesis, Avignon, 2017. http://www.theses.fr/2017AVIG0265/document.
Full textAbstract:
Au cours des procédés d’appertisation, qui impliquent des traitements thermiques généralement pratiqués à hautes températures, la qualité nutritionnelle des produits alimentaires est souvent altérée. En effet, certaines vitamines, telles que la vitamine C, sont très thermolabiles.L’objectif du projet PREDINUT était de proposer un outil d’aide à la décision afin de prévoir la quantité de vitamine C (marqueur de qualité nutritionnelle) détruite dans des conditions données de durée/température, afin de pouvoir optimiser les procédés.Un thermorésistomètre Mastia®, a été utilisé pour établir des conditions de température et pression représentatives des procédés d‘appertisation. L’impact de la variation de paramètres physico-chimiques tels que le pH, la concentration initiale en acide ascorbique ou encore la pression partielle en oxygène dans l’espace de tête, sur la dégradation de l’acide ascorbique a été étudié en solution modèle. Des études ont également été menées dans des produits alimentaires (purée de pomme, purée de carotte et jus de carotte) afin d’établir un profil de destruction de la vitamine C dans des aliments concrets. Dans ce projet, la plage de température étudiée est de 95 à 125 °C, le pH fixé en solution modèle est de 2,5 à 5,5 en conditions d’anaérobiose stricte, et de 3,5 en conditions d’aérobiose (3,5 étant la valeur de pH de la majorité des fruits), les concentrations initiales en acide ascorbique varient de 15 à 90 mg/100mL, et la pression partielle en oxygène de 30000 à 100000 Pa. Dans les produits alimentaires, les expériences ont été réalisées par enrichissement en acide ascorbique à hauteur de 450 mg/L, la valeur du pH ne subissant pas d’ajustement.Des modèles ont été établis pour décrire le profil cinétique de la dégradation de la vitamine C en aérobiose et en anaérobiose. En l’absence d’oxygène la dégradation de la vitamine C suit une cinétique d’ordre 1 (sauf à pH = 4,5). En présence d’oxygène (conditions aérobies) la vitesse de dégradation croit avec la pression partielle d’oxygène, mais très peu avec la température. Des ordres apparents variant de 0,5 à 0,75 en fonction de la pression partielle en oxygène dans l’espace de tête, s’avèrent mieux ajuster les données que l’ordre 1.Dans les aliments, le mécanisme de dégradation de la vitamine C apparaît beaucoup plus complexe, et la vitesse de réaction n’évolue pas de façon continue avec le temps, avec des phases de plateau suivies de réaccélérations. Une connaissance fine des mécanismes et des espèces chimiques impliquées sera nécessaire pour comprendre cette évolutionCanning involves thermal treatments performed at high temperatures, which may alter nutrional quality of food products. Indeed, some vitamins, like vitamin C, are very heat sensitive.The aim of the project PREDINUT was to propose a decision support tool that predicts vitamin C (as indicator of nutritional quality) degradation in given conditions of time/temperature, in order to optimise processes.A thermoresistometer Mastia® was used to reach the temperature and pressure conditions encountered during canning. The impact of the variation pH, initial concentration of ascorbic acid or again partial pressure of oxygen in headspace, on ascorbic acid degradation was studied in model solution. Studies were also performed in apple puree, carrot puree and carrot juice in order to obtain a destruction profile of vitamin C in real foods. . The temperature range studied was from 95 to 125 °C, the fixed pH in model solution was from 2.5 to 5.5 in strict anaerobic conditions, and 3.5 in aerobic conditions (3.5 being the pH value of common fruits), initial concentrations of ascorbic acid varied from 150 to 900 mg/100mL, and the partial pressure of oxygen from 30000 to 100000 Pa. Foods were enriched in ascorbic acid (up to 450 mg/mL), and the pH value was not adjusted.Models were established to describe the kinetics of vitamin C degradation in aerobiosis and anaerobiosis. En absence of oxygen ascorbic acid degradation was well described by a first order kinetics (except at pH = 4.5). In presence of oxygen the degradation speed increased with head-space oxygen’s partial pressure but very little with temperature. Apparent reaction orders varying from 0.5 to 0.75, depending on the partial pressure of oxygen in the headspace, fitted the data better than first-order.In foods, degradation kinetics of vitamin C appeared more complex, with eventual presence of plateaus followed by acceleration of the reaction. Definitely more knowledge on mechanisms is needed to predict ascorbic acid degradation in real foods
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Bugeon, Jérôme. "Contribution du tissu conjonctif et du collagène dans les relations structure et texture de la chair de truite." Rennes 1, 2001. http://www.theses.fr/2001REN10046.
Full textAbstract:
Les relations entre la structure du muscle et la texture de la chair de truite (fario et la truite arc-en-ciel) ont été étudiées au travers de la contribution spécifique du tissu conjonctif et du collagène. Les différentes structures conjonctives et le collagène de type I ont été mis en évidence dans le muscle. Différents facteurs d'élevage ont été utilisés pour modifier les caractéristiques du muscle, l'activité de nage (nulle, moyenne et forte), le jeûne (2 mois) et la réalimentation (1 mois) ainsi que la teneur du régime en vitamine C. Des modifications de la structure du muscle (taille des fibres musculaires, épaisseur des myoseptes) et des caractéristiques du tissu conjonctif et du collagène (stabilité thermique) sont observées. Ces effets s'accompagnent de modifications de la texture de la chair crue évaluée de manière instrumentale. La contribution relative des modifications des différentes caractéristiques étudiées à la variabilité de la résistance mécanique est discutée.
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Pénicaud, Caroline. "Etude et modélisation du couplage entre le transfert d’oxygène et les réactions d’oxydation dans les aliments au cours de leur conservation." Montpellier 2, 2009. http://www.theses.fr/2009MON20197.
Full textAbstract:
L'oxygène dissous dans les aliments peut réagir avec les lipides, les protéines, les sucres, les vitamines, ou encore les composés d'arôme, contribuant ainsi grandement à la diminution de la qualité nutritionnelle et organoleptique des produits alimentaires au cours de leur transformation et de leur conservation. L'objectif de ce travail est donc d'initier et de développer une approche permettant d'étudier et de modéliser quantitativement l'impact de l'oxygène sur les cinétiques d'oxydation des aliments. L'acide ascorbique a été choisi comme composé modèle. Dans un premier temps, une méthode de dosage de l'acide ascorbique sur microplaques, rapide et sensible, a donc été mise au point et validée statistiquement. Ensuite, notre modèle de couplage des paramètres diffusifs (diffusivité de l'oxygène et de l'acide ascorbique) et réactionnels (ordres de réaction et constante cinétique) a été construit sur la base d'un bilan matière sur chaque composé impliqué (acide ascorbique et oxygène). La caractérisation des paramètres diffusifs et réactionnels s'est donc avérée nécessaire. Pour cela, une méthode de mesure de la diffusivité de l'oxygène a été développée, grâce à la mise en œuvre de capteurs d'extinction de luminescence placés au cœur du produit. La teneur en oxygène a ainsi pu être suivie dans des produits liquides, solides, aqueux et lipidiques, exposés à des teneurs croissantes en oxygène environnemental. Une loi cinétique d'oxydation de l'acide ascorbique a été établie en milieu liquide, dans des conditions permettant de s'affranchir des phénomènes de transfert des substrats. La diffusivité de l'acide ascorbique a par ailleurs été identifiée dans un gel d'agar. Le modèle de couplage ainsi caractérisé a permis de prédire l'évolution des teneurs locales en acide ascorbique et en oxygène dans un gel d'agar soumis à différentes teneurs en oxygène environnemental variant de 0 (simulant des conditions anaérobies) à 21% (simulant l'air ambiant). Ce modèle permet également de prédire la teneur globale en acide ascorbique dans le produit au cours du temps. Ce travail a permis de construire les bases nécessaires à l'élaboration d'un modèle qui constituera, à plus long terme, l'élément central d'un outil numérique d'aide à la décision pour la mise en place rationnelle de stratégies de protection des composés d'intérêt présents dans les alimentsDissolved oxygen in food can react with lipids, proteins, sugars, vitamins, flavour compounds, leading to a decrease in nutritional and organoleptic qualities of food during processing and storage. The objective of this study is thus to initiate and develop an approach allowing study and modelling of the impact of oxygen on oxidation kinetics in food. Ascorbic acid was chosen as target compound. First, an assay method on microplates, fast and accurate, was developed and statistically validated. Then, our model coupling diffusive (oxygen and ascorbic acid diffusivities) and reactional (partial orders of reaction and kinetics constant rates) parameters was build on the basis of conservation equations on each compound (ascorbic acid and oxygen). Characterisation of diffusive and reactional parameters was thus necessary. A method to measure oxygen diffusivity was developed using luminescence quenching sensors placed within the product. Oxygen content could be monitored in liquid, solid, aqueous and lipidic food products, exposed to increasing surrounding oxygen. A kinetics law for ascorbic acid oxidation was established in liquid medium under conditions which prevented reactants transfer phenomena. Ascorbic acid diffusivity was also identified on agar gel. Coupling model fully characterised allowed predicting evolution of local ascorbic acid and oxygen contents in gel submitted to different surrounding oxygen contents going from 0% (simulating anaerobic conditions) to 21% (simulating ambient air). This model can also predict global ascorbic acid content in product with time. This work built necessary basis to elaborate a model which could further be the central element of a numerical tool for decision making aid to rationally design strategies to protect interest compounds in food
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Gérard, Hervé. "Mise en évidence d'une réaction de déshalogénation catalysée par l'hémoglobine." Compiègne, 1989. http://www.theses.fr/1989COMPD194.
Full textAbstract:
L'hémoglobine, hémoprotéine à protoporphyrines IX peut dans des conditions définies catalyser des réactions typiques du cytochrome P 450. L'hémoglobine en présence d'acide ascorbique déshalogéner de nombreux organochlorés. Le chlorure de paranitrobenzyle est déshalogéné en paranitrotoluène par l'hémoglobine humaine. Le DDT et le perchloroéthane sont aussi substrat de cette réaction. L'étude mécanistique de cette réaction montre le caractère réductif oxygène dépendante de cette déshalogénation. Un schéma réactionnel est proposé afin d'expliquer les inhibitions de la réaction par la superoxyde dismutase et par un excès d'oxygèneHuman haemoglobin can catalyze various reactions like hydroxylations and peroxydations,similar to cytochrome P450 reactions. Haemoglobin with ascorbic acid and oxygen can dehalogenate various organochlorines like DDT, perchloroethane and benzylchloreehalides. The study of the dehalogenation of p-nitrobenzylchloride show us the reductive pathway of this reaction but also the necessary of little quantity of oxygen. This reaction requires two reduction. The first one needs ascorbic acid and the second one needs semidehydroascorbic acid generated by oxygen molecular
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Chepda, Thierry. "Biodisponibilité et interaction de l'ascorbate et du tocophérol dans un milieu de culture cellulaire." Saint-Etienne, 2000. http://www.theses.fr/2000STET002T.
Full text
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Richard-Rousseau, Claire. "Inhibition de l'oxydation induite du linolénate de méthyle par des dérivés phénoliques ou par les vitamines E ou C : Effets de synergie de la vitamine C ou de composés aminés sur les propriétés inhibitrices de la vitamine E." Nancy 1, 1986. http://www.theses.fr/1986NAN10017.
Full textAbstract:
Afin de comprendre le mécanisme d'action des inhibiteurs d'oxydation radicalaire, on a entrepris une étude cinétique détaillée de l'oxydation induite, vers 80**(O)C, en phase liquide, du linolénate de méthyle et de son inhibition par des dérivés phénoliques ou par des molécules d'intérêt biologique comme la vitamine E (alpha-tocophérol) ou la vitamine C (acide ascorbique). On montre que deux types de substances : la vitamine C, d'une part, et des molécules aminées comme le glutathion, d'autre part, exercent un effet de synergie sur les propriétés inhibitrices de la vitamine E lors de l'oxydation induite du linolénate de méthyle. L'interprétation de ces phénomènes de synergie a été rendue possible grâce à une étude cinétique de l'oxydation induite des vitamines E et C seules ou en mélange, à une étude cinétique de l'oxydation induite du mélange vitamine E-glutathion et enfin grâce à une étude par RPE et par spectrophotométrie à écoulement bloqué des radicaux libres alpha -tocophéroxyl et ascorbyl. Enfin, on montre que les deux modes de synergie observés se conjuguent pour conduire à une inhibition extrêmement importante de la consommation d'oxygène. Ce résultat est d'un grand intérêt puisqu'il montre que l'on peut presque à volonté protéger de l'oxydation le linolénate de méthyle ou tout autre substrat polyinsaturé
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Fulpin, Isabelle. "Mise en oeuvre d'une mono-oxygénase : influence de l'oxygène moléculaire." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD403.
Full textAbstract:
Le but de cette étude a été la mise en œuvre d'un réacteur à enzyme immobilisée, à activité alpha-amidante, à des fins de production en continu d'hormones peptidiques. L'enzyme, la peptidylglycine alpha-amidating mono-oxygénase (PAM), étant une mono-oxygénase, elle utilise l'oxygène moléculaire comme substrat, ainsi qu'un réducteur : l'acide ascorbique. Dans ce cas, il y a formation dans le milieu réactionnel de molécules toxiques par auto-oxydation de l'acide ascorbique. La première partie de notre travail expérimental a été l'étude des phénomènes d'inactivation de la PAM au cours de sa réaction. Nous montrons que la faible stabilité de l'enzyme est due à la présence simultanée de l'oxygène moléculaire et de l'acide ascorbique. Afin de limiter cette inactivation, nous avons cherché à ne pas simplement utiliser un système de protection chimique ou biochimique. Nous montrons qu'une diminution de la quantité d'oxygène dissout permet une stabilisation de l'enzyme. Tout au long de ces études, les nombreuses analyses par HPLC nous ont permis de mettre en évidence la formation d'un intermédiaire de réaction, stable, transformé enzymatiquement en peptide amidé. Dans la deuxième partie de nos études expérimentales, nous avons voulu faire une approche non-exhaustive de l'immobilisation de l'enzyme et de son comportement en réacteur. Nous montrons la faisabilité de l'immobilisation de la PAM. D'autre part, quelques études préliminaires en réacteurs avec la PAM immobilisée, nous ont permis d'appréhender le problème de la diffusion de l'oxygène vers l'enzyme, ainsi que celui de la déstabilisation de la PAM immobilisée en présence d'oxygène et d'acide ascorbiqueThe goal of this study was to make use of an immobilized enzyme reactor, containing alpha-amidating activity, to produce peptidic hormones continuously. As the enzyme, peptidylglycine alpha-amidating mono-oxygenase (PAM), is a mono-oxygenase, it uses molecular oxygen as a substrate, and a reductor, ascorbic acid. In this case, toxic molecules are produced by auto-oxydation of ascorbic acid. The first part of our experimental work was the study of the PAM inactivation during functioning. We show that the low stability of the enzyme is due to the simultaneous presence of molecular oxygen and ascorbic acid. We also show that decreasing of dissolved oxygen concentration allows an enzyme stabilization. All along these studies, the numerous HPLC analyses have allowed to show the formation of a reactional intermediate, stable, enzymaticaly transformed in an amide peptide. In the second part of our experimental studies , we have chosen to make a non-exhaustive approach of the enzyme immobilization and its performance in open reactors. We show the feasability of the PAM immobilization. On the other side, preliminary studies with immobilized PAM have allowed to apprehend the problem of oxygen diffusion towards the enzyme and also those of the destabilization of immobilized PAM with oxygen and ascorbique acid
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Alhagdow, Moftah Mohamed. "Caractérisation fonctionnelle de la GDP-D-mannose-3,5-épimérase et galactono-1,4-lactone déshydrogénase, enzymes de la voie de biosynthèse de la vitamine C chez la tomate." Bordeaux 1, 2006. http://www.theses.fr/2006BOR13162.
Full textAbstract:
Afin d'étudier l'effet d'une réduction de la teneur en vitamine C sur le développement des plantes, une approche de transgénèse visant à supprimer l'expression de la GDP-mannose-3,5-épimérase (GME) et la galactone-1,4-lactone déshydrogénse (GalLDH), deux enzymes de la biosynthèse, à été réalisée chez la tomate. La caractérisation phénotypique des transformants GalLDH et GME révèle des différences importantes au niveau du développement de la plante du du fruit. L'analyse du transcriptome et du métabolome montre que plusieurs voies de métabolisme primaire et secondaire sont sévèrement affectées. Nos résultats démontrent que, en plus de son rôle antioxydant majeur dans la plante, l'ascorbate peut jouer un rôle important dans la régulation des processus de prolifération et d'expansion cellulaire dans la plante et le fruit.
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Tenaud, Pascal. "La thioglucoside glucohydrolase (myrosinase) de graines de Sinapis alba : purification et effets de l'acide ascorbique et des espèces activées de l'oxygène sur la cinétique et la stabilité." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPI231.
Full textAbstract:
La thioglucoside glucohydrolase responsable du développement de la flaveur caractéristique de la moutarde de Dijon est préparée à partir de graines de Sinapis alba par une nouvelle méthode de purification. La TGH C apparait homogène par électrophorèse en gradient d'acrylamide mais hétérogène par focalisation isoélectrique. Le comportement de la TGH B et C est étudié en présence de leur activateur naturel, l'acide ascorbique. Le modèle cinétique proposé rend compte qualitativement et quantitativement des résultats obtenus. Il permet de définir des paramètres intrinsèques de chaque isoenzyme. La coimmobilisation de la TGH avec une ascorbate oxydase dans une membrane d'albumine permet expérimentalement et en simulation, par adjonction d'un terme d'espace, d'établir une liaison fonctionnelle entre l'activité TGH et un facteur externe, ici la pression partielle en oxygène en solution. En présence d'acide ascorbique et de cuivre la TGH B et la TGH C sont irréversiblement inactivées par modifictaion oxydative avec spécificité de site. L'analyse fonctionnelle et physico-chimique (fluorescence) des préparations permet d'établir la conversion, lors de l'inactivation, de la TGH B en certains des isotypes de la TGH C. Ce phénomène contribue in vitro et peut-être in vivo à l'induction du polymorphisme moléculaire de la TGHThe thioglucoside glucohydrolase, involved in the flavour development within the french mustard paste, is prepared from seeds of Sinapis alba according to a new purification procedure. TGH C isoenzyme appears homogeneous using electrophoresis in polyacrylamide gradient gel but it remains heterogeneous using isoelectric focusing in polyacrylamide gel. The kinetic behaviour of TGH B and TGH C isoenzymes is studied in presence of ascorbic acid known for its activation properties toward myrosinase activity. The kinetic model we propose fits qualitatively and quantitatively experimental results. With this model, we can define intrinsic kinetic parameters for each isoenzyme. Using coimmobilised TGH with ascorbate oxidase within an albumin film we establish theoretically and experimentally a link between TGH activity and an external parameter, in our case, the partial pressure of oxygen. With ascorbic acid and copper present in the medium, TGH B and TGH C are irreversibly inactive through oxidative modification with site specificity. Functional and physicochemical properties analysis show the occurrence of a conversion from TGH B to various isotypes of TGH C, during the inactivation
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Lévêque, Nathalie. "Quantification de molécules biochimiques au niveau du derme humain par des techniques bio-analytiques." Besançon, 2002. http://www.theses.fr/2002BESA0017.
Full textAbstract:
Ces techniques ont été employées pour déterminer les concentrations dermiques en fer et en acide ascorbique au niveau de : peau "saine" ; peau "saine" sous stress oxydatif (ex. : ultra-violets) ; peau pathologique (psoriasis, dermatite atopique). (Cf. Résumé d'auteur)
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Xu, Dongdong. "The roles of specific Monodehydroascorbate Reductases in the Arabidopsis thaliana antioxidative system." Electronic Thesis or Diss., université Paris-Saclay, 2024. http://www.theses.fr/2024UPASB071.
Full textAbstract:
Le peroxyde d'hydrogène (H₂O₂) est une molécule de signalisation importante chez les plantes, et son contenu est contrôlé par divers systèmes, notamment les catalases (CAT) et les ascorbate peroxydases (APX). Le fonctionnement continu de l'APX nécessite la régénération de l'ascorbate, pour laquelle plusieurs possibilités existent. Un type d'enzyme régénérant l'ascorbate est la monodéshydroascorbate réductase (MDHAR), une protéine dépendante du NAD(P)H qui est codée par cinq MDAR gènes chez Arabidopsis. Ce travail visait à examiner l'importance de ces gènes en utilisant des mutants à perte de fonction spécifiques alliés à d'autres techniques. L'analyse des transcrits a révélé que des mutants knock-out pouvaient être obtenus pour tous les gènes. Les dosages de l'activité de MDHAR dans des extraits de feuilles ont révélé que la MDAR1 peroxysomale codait la majeure partie de l'activité dépendante du NADH, tandis que l'activité dépendante du NADPH était principalement codée par MDAR1, aux côtés de la MDAR2 cytosolique. À l'exception du mutant mdar4, qui nécessitait du sucre pour la germination et la croissance post-germinative précoce, tous les mutants montraient un phénotype de type sauvage lorsqu'ils étaient cultivés dans des conditions standard. Pour explorer si l'absence d'impact phénotypique des mutations était due à la redondance des gènes, deux approches ont été utilisées. Dans la première, les mutants ont été croisés avec le mutant cat2, qui présente une activité de catalase foliaire fortement réduite, afin de tester les interactions entre différents systèmes d'élimination du H₂O₂. Dans la seconde, nous avons cherché à explorer une redondance entre les deux gènes MDAR codant des isoformes peroxysomales en produisant des mutants doubles mdar1 mdar4. Sur la base de l'analyse moléculaire et biochimique de toutes ces lignées, il peut être conclu que l'expression d'au moins une isoforme peroxysomale pourrait être nécessaire à la viabilité des plantes et que la MDAR2 cytosolique semble coder la MDHAR la plus importante dans les conditions de stress oxydatif. Il est intéressant de noter que, l'introduction du mutant mdar2 dans le fond génétique cat2 a affaibli, plutôt que renforcé, certaines réponses au stress oxydatif, ce qui suggère des mécanismes de signalisation inédits liés à l'activité de la MDHARHydrogen peroxide (H₂O₂) is an important signalling molecule in plants, and contents are controlled by various systems, notably catalases (CAT) and ascorbate peroxidases (APX). Continued function of APX requires regeneration of ascorbate, for which several possibilities exist. One type of ascorbate-regenerating enzyme is monodehydroascorbate reductase (MDHAR), an NAD(P)H-dependent protein which is encoded by five MDAR genes in Arabidopsis. This work aimed to examine the importance of these genes using specific loss-of-function mutants allied to other techniques. Transcript analysis showed that knockout mutants could be obtained for all the genes. Assays of MDHAR activity in leaf extracts revealed that the peroxisomal MDAR1 encoded most of the NADH-dependent activity while NADPH-dependent activity was chiefly encoded by MDAR1 alongside cytosolic MDAR2. Apart from mdar4, which required sugar for germination and early post-germinative growth, all mutants showed a wild-type phenotype when grown in standard conditions. To explore whether the lack of phenotypic impact of the mutations was caused by gene redundancy, two approaches were undertaken. In the first, mutants were crossed with the cat2 mutant, which has greatly decreased leaf catalase activity, to test for interactions between different H₂O₂-removing systems. In the second, we sought to examine redundancy between the two MDAR genes encoding peroxisomal isoforms by producing double mdar1 mdar4 mutants. Based on molecular and biochemical analysis of all these lines, it can be concluded that expression of at least one peroxisomal isoform might be required for plant viability and that the cytosolic MDAR2 seems to encode the most important MDHAR in oxidative stress conditions. Intriguingly, introduction of mdar2 into the cat2 background weakened rather than enforced some responses to oxidative stress, pointing to novel signalling mechanisms related to MDHAR activity
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Tsakem, Dongmo Solange Béatrice. "Etude du statut vitaminique C du sujet âgé hospitalisé en court séjour gériatrique ou en soins de suite et réadaptation." Paris 13, 2004. http://www.theses.fr/2004PA130033.
Full text
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El, Hajj Assaf Christelle. "Patulin, main mycotoxin of the apple industry : regulation of its biosynthetic pathway and influence of processing factors in cloudy apple juice production." Thesis, Toulouse, INPT, 2018. http://www.theses.fr/2018INPT0148/document.
Full textAbstract:
Parmi les maladies affectant les pommes, la moisissure bleue causée par Penicillium expansum est une préoccupation majeure. Elle cause des pertes de rendement et de qualité dues également à la production de mycotoxines telles que la patuline (PAT) et la citrinine (CIT). La PAT est la plus alarmante en raison de ses propriétés cytotoxiques, génotoxiques et immunosuppressives.L'Union européenne (UE) a établi des réglementations spécifiques pour protéger la santé des consommateurs et des niveaux maximaux de 50 g / kg sont fixés pour les jus de fruits et les produits dérivés, 25 g / kg pour les purées de pommes et les compotes et 10 g / kg pour les aliments destinés aux bébés et aux jeunes enfants. En dépit de ces mesures, la PAT continue à être présente dans les aliments et / ou les boissons commerciaux, dépassant parfois les limites maximales. Des recherches supplémentaires sont par conséquent nécessaires pour minimiser la contamination des produits alimentaires par cette mycotoxine et son champignon producteur. Bien que la plupart des études sur P. expansum soient essentiellement centrées sur la PAT, le génomede ce champignon présente d'autres clusters de métabolites secondaires (SM) prédits dont certains peuvent être associés à des métabolites potentiellement toxiques. Afin de contrôler la synthèse de SM, l'étude des facteurs de transcription globaux régulant leur production est essentielle. Dans une première partie, le gène veA, appartenant à la famille des protéines du complexe velvet, a été caractérisé et son impact sur le développement du champignon, sa virulence et son métabolisme secondaire a été élucidé. La délétion de ce gène a conduit à une réduction de la production de PAT et de CIT et à une diminution de l'expression de leurs clusters de gènes. VeA a également un impact global sur le métabolisme secondaire, puisque 15 des 35gènes de structure présentent une régulation différentielle sur les milieux testés. Dans une deuxième partie, l’influence de l’acide ascorbique (AA) sur la concentration de PAT dans le jus de pomme trouble a été étudiée à la fois en laboratoire et en milieu semi-industriel. Une méthodologie analytique séparant la PAT et d'autres composés générés au cours de la réaction aété optimisée. Les conditions optimales d'action de l’AA sur la PAT ont été analysées. De plus,nous avons identifié des produits de dégradation moins toxiques que la PAT et résultant du traitement par l’AA. Pour conclure, cette thèse se rattache à la gestion des risques de la PAT dans le secteur des fruits ; elle apporte des connaissances et des améliorations significatives tant sur le plan fondamental que sur le plan pratique. Ces avancées résident principalement dans la description d'une souche mutée de P. expansum moins toxique que celle naturellement retrouvée dans la nature, et décrivant un additif alimentaire améliorant les qualités de nombreux produits transformés et diminuant la concentration de PAT en générant des composés moins toxiquesAmong diseases affecting apples, blue mould caused by Penicillium expansum is a major concern. It causes yield and quality losses, as well as food safety issues due to the production of mycotoxins such as patulin (PAT) and citrinin (CIT). PAT is the most worrying one and has cytotoxic, genotoxic and immunosuppressive properties. The European Union (EU) has established specific regulations to protect the consumer’s health and maximum levels of PAT of 5 g/kg is set for fruit juices and derived products, 25 g/kg for apple purees and compotes and 10g/kg for food intended for babies and young children. However, PAT is still found in commercial food and/or beverage products, sometimes exceeding the maximum limits and more research is needed to minimize contamination of food products by this mycotoxin and its fungus. Even though most studies on P. expansum have focused on PAT itself, the genome of this fungus exhibits other predicted secondary metabolite (SM) clusters, some of which may be associated with potentially toxic metabolites. In order to control the synthesis of SMs, the study of global transcription factors regulating their production is essential. In a first part, the veA gene, belonging to the velvet family, was characterised and its impact on the development of the fungus, its virulence and its secondary metabolism was elucidated. The disruption of this gene led to the failure in PAT and CIT production and a decrease in the expression of their gene cluster. It also revealed a global impact on the secondary metabolism, as 15 of 35 backbone genes showed differential regulation on the media tested. In a second part, the influence of ascorbic acid (AA) on the concentration of PAT in cloudy apple juice was studied on both lab and semi-industrial scale. An analytical methodology separating PAT and other compounds generated during the reaction was optimized. Optimal conditions of action of AA on PAT were studied. In addition, degradation products less toxic than PAT and resulting from AA treatment were identified. To conclude, this thesis is part of the risk management of PAT in the fruit sector; it provides significant improvements at both fundamental and practical levels. These advances are mainly characterized by the description of a mutated strain of P. expansum that is less toxic than that naturally occurring in nature, and the description of a food additive that improves numerous products qualities and affects PAT concentration, thusgenerating less toxic compounds
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Rojas-Gonzalez, Juan-Alfredo. "Impact de l'opération de friture du plantain (Musa AAB "barraganete") sur différents marqueurs nutritionnels : caractérisation et modélisation." Phd thesis, AgroParisTech, 2007. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004530.
Full textAbstract:
Cette thèse avait pour objectif d'évaluer l'impact de la friture profonde sur la teneur en micronutriments du plantain (Musa AAB « barraganete ») et de mieux comprendre les mécanismes impliqués. Les interactions complexes des mécanismes de transfert de matière et de chaleur ainsi que les réactions impliquant les micronutriments ont été étudiées en fonction de la température et du temps d'immersion dans le bain d'huile. Les deux produits étudiés sont élaborés à base de plantain et traditionnellement consommés en Amérique Latine : des produits type frite (tajadas, corps épais) et des produits type chips (tostones, corps mince). Des marqueurs nutritionnels hydrosolubles (acide L-ascorbique, potassium) ou liposolubles (α-carotène, β-carotène) ont été suivis au cours de la friture. Des techniques analytiques ont été développées pour la matrice amylacée et gélatinisée (riche en huile). Les mesures en ligne de la teneur en eau et du champ de température ont permis de caractériser les comportements des produits au cours de la friture. Généralement, lors de la friture, le potassium est retenu tandis que l'acide L-ascorbique et les caroténoïdes diminuent, dans certains cas, de manière significative. Les paramètres cinétiques (Ea et k₀) de dégradation de l'acide L-ascorbique et des caroténoïdes ont été déterminés en supposant une loi de dégradation d'ordre 1. L'ensemble de l'information constituée par l'historique thermo-hydrique des produits et l'évolution des micronutriments du plantain a permis de concevoir un outil original de simulation qui aide à la compréhension des mécanismes responsables des pertes lors de la friture. Le devenir des micronutriments apparaît donc comme une conséquence des histoires thermo-hydriques respectives de la croûte et du cœur du plantain pilotées essentiellement par la dynamique de transfert d'énergie au cours de l'élaboration des tajadas et des tostones. Des recommandations ont pu être formulées pour limiter les pertes en micronutriments lors de l'opération de friture.
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Dusart, Nicolas. "Réponses du peuplier soumis à une combinaison de contraintes, ozone et sécheresse : dynamique de la conductance stomatique et des capacités antioxydantes foliaires." Electronic Thesis or Diss., Université de Lorraine, 2019. http://www.theses.fr/2019LORR0070.
Full textAbstract:
Les modèles climatiques indiquent qu’il est très probable que les végétaux soient de plus en plus exposés à deux facteurs de stress environnementaux : l’ozone troposphérique (O3) et le déficit hydrique du sol, tous deux pouvant provoquer un stress oxydant pour le végétal. Dans des conditions naturelles, ces deux facteurs peuvent être concomitants ou se succéder. L’impact de l’O3 et de la sécheresse nécessite donc une attention particulière. Afin de déterminer les réponses de défense mises en place par les arbres, deux génotypes de Populus nigra x deltoides (Carpaccio et Robusta) ont été exposés aux contraintes séparées ou à leur combinaison en conditions contrôlées dans des chambres de culture. Pour explorer les effets des stress et l’interaction entre les deux contraintes, nous avons ciblé les deux premiers niveaux de défense des plantes que sont le contrôle de l’ouverture/fermeture des stomates et les processus de détoxication cellulaire. Nos résultats montrent que Carpaccio et Robusta sont tous deux relativement tolérants à une sécheresse modérée grâce à un contrôle efficient des stomates. Face à l’O3, cependant, les deux génotypes adoptent des stratégies de réponse différentes : un évitement important pour Carpaccio et une maximisation de l’assimilation au détriment des feuilles pour Robusta. Cela se traduit par une différence de fermeture des stomates. Les deux génotypes ne font alors pas face au même flux d’O3 entrant dans les feuilles, ce qui impacte la détoxication cellulaire, dans laquelle le glutathion semble jouer un rôle majeur. En lien avec les modifications de capacité antioxydante, l’activité des enzymes du cycle ascorbate-glutathion (MDHAR, DHAR et GR) et/ou l’expression des gènes codant pour ces protéines sont modifiées. En combinaison de stress, le déficit hydrique protège le végétal du stress oxydant induit par l’O3 en amplifiant la fermeture des stomates. En revanche, la croissance de l’arbre est impactée par l’effet additif des deux contraintes. De plus, l’induction de voies de régulation hormonales différentes par les deux contraintes pourrait modifier le « cross-talk » complexe régulant la réponse au stress combiné. Enfin, dans le cas d’une succession de stress, l’exposition à l’O3 avant un épisode de sécheresse impacte faiblement la réponse de l’arbre. Cependant, un ralentissement de la fermeture des stomates induit par l’O3 est observé malgré l’arrêt de la fumigation. Il est donc nécessaire de prendre en compte le ralentissement et la fermeture des stomates induit par l’O3 et le déficit hydrique dans les modèles de conductance stomatique utilisés pour calculer l’indicateur du flux d’O3 entrant, le PODy (Phytotoxic Ozone Dose above a threshold of y nmol O3 m-2.s-1)Climate models indicate that it is very likely that plants will be more and more exposed to two environmental stressors: ground-level ozone (O3) and soil water deficit, both causing oxidative stress to the plant. Under natural conditions, these two factors can be concomitant or successive. Therefore, the impact of O3 and drought requires special attention. In order to determine the defensive responses adopted by trees, two genotypes of Populus nigra x deltoides (Carpaccio and Robusta) were exposed to separate or combined stresses under controlled conditions in growing chambers. To explore the effects of stresses and their interaction, we targeted the plant’s first two levels of defence: i) the control of stomatal opening and closing, ii) the cellular detoxification processes. Our results show that both Carpaccio and Robusta are relatively tolerant to moderate drought thanks to an efficient stomatal control. However, different response strategies were adopted by the two genotypes to cope with O3. For Carpaccio, the strategy is avoidance, and for Robusta, the strategy is maximization of net CO2 assimilation at the expense of leaves. This results in a difference in the stomatal closure. The two genotypes do not face the same flow of O3 entering the leaves. This impacts cellular detoxification in which glutathione seems to play a major role. Also, the activity of ascorbate-glutathione cycle enzymes (MDHAR, DHAR and GR) and/or the expression of genes encoding these proteins are modified. Under combined stresses, the water deficit protects the plant from the O3-induced oxidative stress by amplifying the stomatal closure. Nevertheless, the tree growth is impacted by the additive effect of the two stresses. Furthermore, the induction of different hormonal regulatory pathways by the two stressors could modify the complex "cross-talk" regulating the response to combined stress. Finally, in the case of a succession of stresses, exposure to O3 prior to a drought episode has a weak impact on the tree's response. However, O3 induced a stomatal sluggishness in closure despite the cessation of fumigation. It is therefore necessary to take into account stomatal closure and sluggishness induced by O3 and water deficit in the stomatal conductance models used to calculate the indicator of O3 flux inside the leaves, PODy (Phytotoxic Ozone Dose above a threshold of y nmol O3 m-2.s-1)
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Renois, Predelus Gina. "Séquençage par couplage de spectrométrie de masse et spectroscopie infrarouge de fragments de glycosaminoglycanes." Thesis, Lyon, 2019. http://www.theses.fr/2019LYSE1185/document.
Full textAbstract:
Les carbohydrates font partie des trois grandes classes de biopolymères présents dans la nature. Ils représentent 75% de la biomasse. Les glycosaminoglycanes font partie des carbohydrates, ils sont présents à la surface des cellules et sont responsables de la signalisation cellulaire. Ils sont importants dans de nombreux processus biologiques. Vu leur importance en biologie et en santé, il est nécessaire de comprendre leur fonctionnement. Dans cette thèse nous avons étudié deux types de tétrasaccharides de glycosaminoglycanes (chondroïtine sulfate et dermatane sulfate) avec une nouvelle méthode qui couple la spectrométrie de masse à la spectroscopie vibrationnelle (MS/IR). Nous avons montré qu’avec cette méthode la signature de l’empreinte OH fonctionne pour les glycosaminoglycanes qui présentent des groupements Coo- et des groupements sulfate contrairement aux oses simples. Cette méthode a également validé la pertinence du séquençage pour l'élucidation de profils de sulfate et la nature de l’hexuronique dans les oligosaccharides de glycosaminoglycanes. L’approche du séquençage améliore considérablement la résolution structurelle par rapport à la simple analyse spectroscopique de l'ion précurseur. Elle permet d’avoir plus d’information sur les oligosaccharides. Et pour finir nous avons proposé un protocole pour l’analyse de mélanges afin de déterminer le ratio des différents éléments présents dans le mélangeCarbohydrates are among the three major classes of biopolymers found in nature. They represent 75% of the biomass. Glycosaminoglycans are carbohydrates, they are present on the surface of cells and are responsible for cell signaling. They are important in many biological processes. Given their importance in biology and health, it is necessary to understand their mechanism. In this thesis we studied two types of glycosaminoglycan tetrasaccharides (chondroitin sulfate and dermatan sulfate) with a new method that combines mass spectrometry with vibrational spectroscopy (MS / IR). We have shown that with this method the signature of the OH-fingerprint works for glycosaminoglycans which have COO- groups and sulfate groups in contrast to simple carbohydrates. This method also validated the relevance of sequencing for the elucidation of sulfate profiles and the nature of hexuronic in oligosaccharides of glycosaminoglycans. The sequencing approach significantly improves the structural resolution compared to the simple spectroscopic analysis of the precursor ion. It provides more information on oligosaccharides. And finally we proposed a protocol for the analysis of mixtures to determine the ratio of the different elements present in the mixture
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Hei, Zhiliang. "Targeting acute myeloid leukemia through redox modulation by the drug combination of auranofin and vitamin C." Electronic Thesis or Diss., université Paris-Saclay, 2024. http://www.theses.fr/2024UPASL082.
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L'homéostasie des espèces réactives de l'oxygène (ROS) et des espèces réactives de l'azote (RNS), ainsi que la dynamique des processus redox, sont cruciaux pour réguler le destin cellulaire et maintenir une fonction cellulaire normale. Par rapport aux cellules normales, les cellules cancéreuses maintiennent généralement un état pro-oxydant persistant en raison de l'activation d'oncogènes, d'un métabolisme aberrant, de dysfonctionnements de la mitochondrie, et dans certains cas, de défauts des systèmes de défense antioxydants. Cet état pro-oxydant, ainsi que leur dépendance aux systèmes antioxydants pour leur survie, offrent une fenêtre thérapeutique pour un ciblage sélectif des cellules cancéreuses. Les molécules qui génèrent des ROS ou inhibent les systèmes antioxydants peuvent élever les niveaux de ROS au-delà d'un seuil critique incompatible avec la survie des cellules cancéreuses, sans causer de dommages significatifs aux cellules normales. Ce concept constitue la base biologique de la thérapie anticancéreuse basée sur la manipulation de l'équilibre redox. Le travail décrit ici vise à étudier l'activité anticancéreuse, basée sur la modulation redox, de la combinaison de l'auranofine (AUF) et de la vitamine C (VC) dans les cellules de leucémie aiguë myéloïde (LAM). L'AUF, un médicament antirhumatismal et un inhibiteur connu des thioredoxines réductases, a été repositionné comme agent anticancéreux prometteur. La VC, à des concentrations pharmacologiques élevées, présente des propriétés pro-oxydantes. Notre étude a démontré que la combinaison d'AUF et de VC présente une toxicité synergique contre des lignées cellulaires leucémiques LAM, éliminant efficacement ces cellules avec une toxicité moindre pour les cellules stromales normales de la moelle osseuse. Le traitement AUF/VC favorise considérablement la production de ROS dans le cytoplasme et les mitochondries et augmente considérablement les niveaux de PRDX1 et PRDX3 oxydées. De plus, le traitement AUF/VC réduit la teneur totale en ATP et diminue rapidement le potentiel de membrane mitochondrial dans les lignées cellulaires leucémiques. Nos recherches ont également révélé que le traitement AUF/VC a un impact sur diverses voies de signalisation dans différentes lignées cellulaires leucémiques. En particulier, la combinaison affecte rapidement la voie de signalisation mTOR et influence directement la phosphorylation de 4EBP1 et p70S6K, peut-être indépendamment de la voie classique mTOR, conduisant à une inhibition rapide de la synthèse protéique totale dans les cellules. Cette inhibition rapide de la synthèse protéique peut contribuer à la mort cellulaire dans les lignées cellulaires leucémiques. Nous avons évalué l'effet thérapeutique de l'AUF/VC à l'aide de 22 échantillons de LAM prélevés chez des patients. À des concentrations pharmacologiquement atteignables, la combinaison AUF/VC tue efficacement un nombre substantiel de cellules LAM primitives dans la majorité des cas analysés, avec moins de toxicité pour les cellules hématopoïétiques normales. Les tests de clonogénicité ont confirmé que la combinaison AUF/VC a une activité puissante contre les cellules souches/progénitrices de LAM tout en épargnant certaines cellules souches/progénitrices hématopoïétiques normales. Dans l'ensemble, ces résultats apportent de nouvelles perspectives sur l'activité et les mécanismes anticancéreux de la combinaison AUF et VC. Cette combinaison de deux médicaments non toxiques et facilement disponibles pourrait être efficace contre la leucémie et potentiellement d'autres cancers aux propriétés redox similaires. D'autres études précliniques sur cette combinaison pourraient ouvrir la voie à de nouvelles thérapies anticancéreuses basées sur la manipulation de l'équilibre redoxThe homeostasis of reactive oxygen species (ROS) and nitric oxide species (NOS), along with the dynamics of redox processes, is crucial for regulating cell fate and maintaining normal cell function. Cancer cells typically maintain a persistent pro-oxidative state compared to normal cells. In fact, in cancer cells, cellular events such as activation of oncogenes, aberrant metabolic stress, mitochondrial dysfunction, and in some cases, defective antioxidant systems, can increase ROS levels, leading to intrinsic oxidative stress. This pro-oxidative state, along with their reliance on antioxidant systems for survival, provides a therapeutic window for selective targeting. Molecules that either generate ROS or inhibit antioxidant systems can elevate ROS levels beyond a critical threshold that is incompatible with cancer cell survival, without causing significant damage to normal cells. This concept forms the biological basis for redox-based anticancer therapy. The work described here aims to investigate the redox-based anticancer activity of the combination of auranofin (AUF) and vitamin C (VC) in acute myeloid leukemia (AML) cells. AUF, an anti-rheumatic drug and known inhibitor of thioredoxin reductases, has been repurposed as a promising anticancer agent. VC, at high pharmacological concentrations, exhibits pro-oxidant properties. Our study demonstrated that the combination of AUF and VC exhibits synergistic toxicity against AML cell lines, effectively eliminating these cells with less toxicity to normal bone marrow stromal cells. The AUF/VC treatment significantly promoted ROS production in both the cytoplasm and mitochondria and markedly increased the levels of oxidized PRDX1 and PRDX3. Additionally, AUF/VC treatment reduced the total ATP content and rapidly decreased the mitochondrial membrane potential in leukemia cell lines. Our research also revealed that AUF/VC treatment impacts various signaling pathways in different leukemia cell lines. In particular, the combination rapidly affected the mTOR signaling pathway and influenced the phosphorylation of 4EBP1 and p70S6K, possibly independent of the classical mTOR pathway, leading to a rapid inhibition of total protein synthesis in cells. This rapid inhibition of protein synthesis may contribute to cell death in leukemia cell lines. We evaluated the therapeutic effect of AUF/VC using 22 AML samples collected from patients. At pharmacologically achievable concentrations, the AUF/VC combination effectively killed a substantial number of primitive AML cells in the majority of samples tested with less toxicity to normal hematopoietic cells. Colony-forming unit assays confirmed that the AUF/VC combination had potent activity against AML stem/progenitor cells while sparing some normal hematopoietic stem/progenitor cells. Overall, these results provide new insights into the anticancer mechanisms of the AUF and VC combination. This combination of two non-toxic and readily available drugs could be effective against AML and potentially other cancers with similar redox properties. Further preclinical studies of this combination could pave the way for new redox-based anticancer therapies
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Nesterenko, Alla. "Etude et fonctionnalisation de protéines végétales en vue de leur application en microencapsulation." Thesis, Toulouse, INPT, 2012. http://www.theses.fr/2012INPT0148/document.
Full textAbstract:
Les protéines extraites des végétaux sont des matériaux relativement peu coûteux, non toxiques, biocompatibles et biodégradables. Elles représentent une bonne alternative aux protéines d’origine animale et aux polymères dérivés du pétrole. Dans le cadre de cette étude, les protéines extraites de graines de soja et de tournesol ont été utilisées en tant que matériaux enrobants pour la microencapsulation de la matière active hydrophobe (α-tocophérol) ou hydrophile (acide ascorbique) par le procédé d’atomisation. Les protéines de soja sont largement utilisées dans les applications alimentaires et non-alimentaires, notamment en microencapsulation. Elles sont donc étudiées dans ce travail comme matériau enrobant de référence. Les protéines de tournesol n’ont quant à elles pas d’application industrielle concrète, si ce n’est sous la forme de tourteaux dans l’alimentation animale. C’est pourquoi il nous semble pertinent de trouver des nouvelles voies de valorisation pour ce coproduit d’origine agricole. Plusieurs modifications des protéines, telles que l’hydrolyse enzymatique, l’acylation, la réticulation enzymatique et la cationisation ont été étudiées dans le but d’améliorer les propriétés encapsulantes du matériau enrobant. Dans le contexte de la chimie verte, toutes les modifications ont été effectuées sans utilisation de solvants organiques ni de catalyseurs chimiques. L’influence des modifications chimiques et enzymatiques des protéines, et des paramètres du procédé (pression d’homogénéisation, ratio matériau enrobant/matière active et concentration en protéines) sur les différentes caractéristiques des préparations liquides et des microparticules (viscosité, taille des gouttelettes dans le cas des émulsions, morphologie et taille des microparticules), ainsi que sur les paramètres liés au procédé d’atomisation (rendement et efficacité de microencapsulation) a été particulièrement étudiée au cours de ce travail. Les résultats obtenus confirment que l’extrait protéique de tournesol est tout à fait pertinent comme matériau enrobant et permet d’obtenir des efficacités de microencapsulation significativement plus élevées par rapport à celles obtenues avec l’extrait protéique de sojaProteins extracted from vegetables are relatively low-cost, non-toxic, biocompatible and biodegradable raw materials. They represent a good alternative to animal-based proteins and petroleum-extracted polymers. In this study, proteins derived from soybean and sunflower seeds were used as wall materials for microencapsulation of hydrophobic (-tocopherol) or hydrophilic (ascorbic acid) active material by spray-drying technique. Soybean proteins are widely used in food and non-food applications, especially in microencapsulation. They were studied in this work as wall material of reference. Sunflower proteins are not actually used in industrial application, but only in the form of oil-cake for animal feeding. That’s why new ways of valorization of this agricultural by-product should be investigated. Several proteins’ modifications such as enzymatic hydrolysis, acylation, cross-linking and cationization were studied in order to improve encapsulating properties of wall material. In the context of green chemistry, all the modifications and preparations were performed without use of organic solvents and chemical catalysts. The effect of protein chemical and enzymatic modifications, and process parameters (homogenization pressure, wall/core ratio and protein concentration) on different characteristics of liquid preparations and microparticles (viscosity, emulsion droplet size, microparticle size and morphology) and on parameters related to the spray-drying process (yield and efficiency of microencapsulation) was particularly investigated in this study. The obtained results confirmed that sunflower proteins are quite suitable as encapsulating agent and provide the microencapsulation efficiencies significantly higher compared to those obtained with soy proteins