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Dissertations / Theses on the topic 'Acides gras insaturés'
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Rafaralahitsimba, Germain. "Epoxydation catalytique des acides gras insaturés." Aix-Marseille 3, 1991. http://www.theses.fr/1991AIX30022.
Full textAbstract:
L'epoxydation catalytique des esters monoinsatures a donne un bon rendement en epoxydes correspondants. Par contre, dans le cas des esters polyinsatures tels que le linoleate de methyle, nous avons mis en evidence la formation de composes tetrahydrofuraniques: 9,12-dihydroxy 10-13-epoxy stearate de methyle et 10,13-dihydroxy 9,12-epoxy stearate de methyle. Ce travail a conduit a la synthese d'hydroxy-thf par une voie catalytique nouvelle
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Cao, Junming. "Delta 9, Delta 6 Et Delta 5 désaturations d'acides gras dans les microsomes hépatiques de rat : inhibition par des acides gras cyclopropéniques et des acides gras polyinsaturés en N-3 alimentaires." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS029.
Full textAbstract:
On étudie dans ce travail l'effet inhibiteur des acides gras cyclopropéniques (malvalique et sterculique) présents dans l'huile de baobab et des acides gras polyinsaturés en N-3 à longue chaine (eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque) présents dans l'huile de poisson sur la désaturation des acides gras par les microsomes de foie chez différents types de rats. Quand les acides gras cyclopropéniques sont présents dans l'alimentation, on observe, en dehors d'effets adverses sur la croissance, la prise et l'efficacité alimentaires et le poids de différents organes, que les activités de 9 désaturation de l'acide stéarique, 6 désaturation de l'acide linoléique et 5 désaturation de l'acide dihomo--linolénique sont fortement inhibées. Cette inhibition se reflète dans le profil des acides gras des lipides de différents tissus, à savoir diminution des acides gras monoinsaturés (inhibition de la 9 désaturation) et diminution des acides gras polyinsaturés en N-6 (acide arachidonique -22:4N-6- et acide adrénique -22:4N-6-) des phospholipides et esters de cholestérol de différents organes (inhibition des 6 et 5 désaturations des acides gras en N-6). Avec l'huile chauffée, les résultats sont proches des témoins. Quand on ajoute directement les acides gras cyclopropéniques dans le milieu d'incubation de microsomes témoins, on observe aussi une forte inhibition de la 6 désaturation de l'acide linoléique et de la 5 désaturation de l'acide dihomo--linolénique. Dans les deux types d'expériences, ex vivo et in vitro, de 5 désaturation, l'incorporation du produit de désaturation (20:4N-6) dans les phospholipides microsomaux est fortement diminuée, plus que l'incorporation du substrat (20:3n-6). Quand le régime de rats contient des acides gras polyinsaturés a longue chaine en N-3 contenus dans l'huile de poisson, la 6 désaturation de l'acide linoléique et la 5 désaturation de l'acide dihomo--linolénique sont aussi fortement déprimées dans les microsomes de foie de rats Zucker obèses et minces et de rats Wistar. En revanche, la 6 désaturation de l'acide -linoléique n'est pas inhibée. L'inhibition des activités de désaturation se reflète dans le profil des acides gras des lipides sériques et des phospholipides microsomaux par une diminution du 20:4N-6, mais non dans les phospholipides du coeur et des reins
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Durand-Meulien, Sandrine. "Synthèse d'acides gras polyinsaturés et de métabolites." Aix-Marseille 3, 1998. http://www.theses.fr/1998AIX30058.
Full textAbstract:
Une strategie d'acces aux acides gras polyinsatures (agpi) possedant deux ou trois doubles liaisons a ete mise au point. Cette strategie est basee sur la voie acetylenique, et elle nous a permis de synthetiser facilement plusieurs dizaines de grammes d'acides linoleique, -linolenique et -linolenique. Ces molecules, destinees a des etudes biologiques sont marquees par des atomes de deuterium. Pour preparer les precurseurs polyacetyleniques de ces acides, nous avons choisi une reaction de couplage, catalysee par l'iodure de cuivre (i) dans le dimethylformamide, entre un acetylenique vrai et un derive halogenure propargylique. Nous avons montre qu'il est possible d'effectuer cette reaction de couplage avec un acetylenique vrai protege par un groupement trimethylsilyle ; la deprotection est faite in situ, par utilisation du fluorure de tetrabutylammonium. Pour reduire selectivement les triples liaisons en doubles liaisons de stereochimie z, et acceder ainsi au motif malonique caracteristique des agpi, nous avons adopte le catalyseur de brown p-2 nickel. Une etude sur la cinetique de reduction a permis de mettre en evidence l'influence des fonctions polaires, comme le groupement hydroxy : leur presence a proximite des triples liaisons a reduire facilite l'approche du catalyseur et diminue les temps de reaction. Notre strategie d'acces a ete etendue a la synthese d'un precurseur cle dans la synthese d'un metabolite oxygene de l'acide arachidonique, le 5-(s)-hete, compose dote de proprietes anti-inflammatoires importantes. La synthese fait intervenir une lipoxygenase, qui permet l'introduction enantioselective d'un groupement hydroperoxy.
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Benichou, Sophie. "Rôle des acides polyinsaturés dans l'alimentation." Paris 5, 1988. http://www.theses.fr/1988PA05P011.
Full text
5
Schmitt-Rozières, Murielle. "Enrichissement en acides gras polyinsaturés par voie enzymatique." Aix-Marseille 3, 1998. http://www.theses.fr/1998AIX30094.
Full textAbstract:
Sur le plan biologique, les acides gras polyinsatures sont extremement importants. La biosynthese des prostaglandines a lieu a partir des acides gras essentiels comme les acides linoleique et -linolenique et conduit a la formation d'acides intermediaires tels que les acides -linolenique, docosahexaenoique (dha) et eicosapentaenoique (epa). L'epa et le dha, derives de l'acide -linolenique, ont une action fluidifiante sur le sang et sont recommandes dans les maladies cardio-vasculaires et le psoriasis. Chez le ftus et le nourrisson, leur role dans le developpement du cerveau et de la retine est primordial. Le dysfonctionnement de certaines enzymes, en particulier la delta-6 desaturase, conduit a l'arret de la biosynthese d'acides gras polyinsatures superieurs. Pour pallier ce dysfonctionnement, il est donc absolument necessaire d'avoir un apport exogene en ces acides polyinsatures en cas de carence. Ainsi des pourcentages eleves en ces acides gras sont parfois necessaires pour des preparations pharmaceutiques, cosmetiques ou alimentaires. Des recherches effectuees au laboratoire ont montre que certaines lipases presentent une selectivite vis-a-vis d'acides gras ayant une double liaison proche du groupe carboxyle. Nous avons donc etudie la possibilite d'enrichir des fractions lipidiques en acides gras polyinsatures particuliers tels que l'acide -linolenique, le dha et l'epa. Dans ce but, nous nous sommes interesses a l'esterification biocatalysee par les lipases. Dans un premier temps, nous avons determine les parametres optimaux de la reaction d'esterification afin d'obtenir un enrichissement en acide -linolenique. Pour cela, nous avons teste des lipases commerciales issues de candida rugosa ou rhizopus arrhizus et le lipozyme. L'immobilisation de la lipase de candida rugosa sur resine irc50 a conduit a une modification de la selectivite de l'enzyme vis-a-vis de certains acides gras et a ainsi permis d'obtenir une fraction lipidique enrichie a 68,4% en acide -linolenique. Dans un deuxieme temps, et toujours par voie enzymatique, nous nous sommes attaches, a partir de graisse de sardine, sous produits d'une conserverie de poissons, a enrichir une fraction d'acides gras en dha ou epa. Pour optimiser les procedes en batch et en continu, nous avons utilise la methodologie de la recherche experimentale. Ainsi, il nous a ete possible d'obtenir des fractions d'acides gras enrichies a 70% en dha et 44% en epa.
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Blanchard, Hélène. "Biosynthèse et disponibilité tissulaire et métabolique des acides gras polyinsaturés à longue chaîne des familles n-6 et n-3 : : étude des Δ5- et Δ6-désaturases et de Fads3". Rennes, Agrocampus Ouest, 2011. http://www.theses.fr/2011NSARI058.
Full textAbstract:
Les acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC) des familles n-6 et n-3 assurent de nombreuses fonctions physiologiques telles que le maintien de la fluidité membranaire, la régulation de gènes impliqués dans le métabolisme des lipides ou la modulation de l’inflammation et de l’agrégation plaquettaire. Les AGPI-LC n-3 sont également indispensables au développement et au fonctionnement normal du système nerveux. Ces AGPI-LC sont synthétisés à partir de précurseurs essentiels qui doivent être apportés par l’alimentation, respectivement l’acide linoléique (LA) et l’acide α-linolénique (ALA). L’apport direct d’AGPI-LC alimentaires est souhaitable mais parfois insuffisant. En complément, il est donc nécessaire d’optimiser les apports en LA et ALA afin de couvrir les besoins de l’organisme en AGPI-LC n-6 et n-3. La voie de biosynthèse de ces AG à partir de leur précurseur implique plusieurs enzymes, parmi lesquelles les Δ5- et Δ6-désaturases considérées comme limitantes. Ces désaturases sont codées par les gènes Fatty acid desaturase (Fads) 1 et 2, localisés dans un cluster dans lequel un troisième gène nommé Fads3 a été identifié. La fonction de ce dernier est inconnue, mais son homologie avec les autres gènes du cluster conduit à supposer qu’il pourrait coder pour une nouvelle désaturase d’AG. Le premier axe de recherche vise à décrire l’impact d’un enrichissement alimentaire en LA ou en ALA sur la biosynthèse et la disponibilité tissulaire des AGPI-LC n-6 et n-3. Des rats ont ainsi été soumis pendant 2 mois à des régimes expérimentaux respectivement enrichis en LA ou en ALA à hauteur de 2,3% et 1,7% de l’apport énergétique total, ce qui est envisageable dans le cadre d’une alimentation humaine. Cette étude a permis de montrer qu’un apport en LA ou en ALA a un effet sur la biosynthèse des AGPI-LC via l’activation des Δ5- et Δ6- désaturases. De plus, la disponibilité tissulaire en AGPI-LC n-3 est augmentée par un enrichissement du régime en ALA et diminuée suite à une supplémentation en LA. Il semble donc possible d’améliorer le statut de l’organisme en AG essentiels en préconisant une augmentation de l’apport en ALA, associée à une diminution du rapport LA/ALA dans l’alimentation, y compris dans le cadre d’un changement modéré<br>Long chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) are important in various functions such as membrane fluidity, regulation of genes involved in lipid metabolism and modulation of inflammation and platelet aggregation. N-3 LC-PUFA are also required for brain development and function. Both n-6 and n-3 LC-PUFA are synthesized from essential precursors that should be provided from the diet: linoleic acid (LA) and α-linolenic acid (ALA) respectively. Direct intakes of dietary LC-PUFA are desirable but often insufficient to meet requirements. As a complement, it is thus important to provide optimized intakes of LA and ALA. LC-PUFA biosynthesis involves the Δ5- and Δ6-desaturases, which are considered as rate-limiting enzymes. These desaturases are encoded by the Fatty acid desaturase (Fads) 1 and 2 genes localized in the Fads cluster together with a third one named Fads3, which function remained unknown. However, considering the strong sequence homology of this gene with the Δ5- and Δ6-desaturases, it is commonly formulated that Fads3 could encode a new FA desaturase. The first part of this work aims at describing the effects of a dietary supplementation in LA or ALA on LC-PUFA biosynthesis and tissue amounts. Rats were fed for 8 weeks with diets enriched either in LA (2,3% of energy) or in ALA (1,7% of energy), which is conceivable for human nutrition. This study showed that enrichments in LA or ALA led to the Δ5- and Δ6- desaturases activation and thus impacted on LC-PUFA hepatic biosynthesis. In addition, n-3 PUFA amounts in tissues were increased with the ALA enriched diet, while decreased with the LA enriched diet. It seems thus possible to improve the essential PUFA status in the organism by recommending a higher intake in ALA associated with a lower dietary LA/ALA ratio. Our results showed that even moderate changes in diet FA composition can lead to beneficial effects
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Sandri, Jacqueline. "Synthèses totales de l'EPA et du DHA." Aix-Marseille 3, 1994. http://www.theses.fr/1994AIX30032.
Full textAbstract:
Les acides gras polyinsatures (agp) sont presents dans la structure des membranes biologiques et jouent un role tres important d'un point de vue nutritionnel, car ils sont indispensables au bon fonctionnement de tous les tissus. Ce sont les precurseurs d'une grande variete de produits biologiquement actifs. L'acide arachidonique a ete l'agp le plus etudie, biologiquement et par le nombre de syntheses totales decrites dans la litterature. Actuellement, ce sont les acides gras a haut degre d'insaturation tels que l'acide eicosapentaenoique (epa) et l'acide docosahexaenoique (dha) qui font l'objet d'un grand nombre de travaux. L'acces a ces composes purs, naturels ou modifies, est d'un interet de premiere importance pour les etudes biologiques. Leur synthese est donc une etape indispensable pour mener a bien l'etude de leur metabolisme. Le but de ce travail repose sur la mise au point d'un agent d'homologation a six atomes de carbone permettant d'introduire en une seule etape deux doubles liaisons. Ce nouveau synthon est caracterise par une double liaison de stereochimie cis et a chaque extremite par des groupements fonctionnels suffisamment differencies pour pouvoir reagir, apres transformations, comme reactif ou substrat en reaction de wittig. Nous decrivons son utilisation dans les syntheses stereoselectives et convergentes de l'epa et du dha. Enfin, aucune etude systematique n'ayant ete realisee a ce jour, nous tenterons de definir un moyen simple pour permettre l'attribution des deplacements chimiques des atomes de carbone ethyleniques en rmn du carbone 13
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Maillard, Virginie. "Acides gras polyinsaturés, caroténoi͏̈des et cancer du sein : approches épidémiologique et expérimentale." Tours, 2004. http://www.theses.fr/2004TOUR3304.
Full textAbstract:
Ce travail de thèse a eu deux objectifs : déterminer, par une approche épidémiologique, si les acides gras polyinsaturés (AGPI) et spécifiquement les AGPI n-3 ont un rôle dans le risque de cancer du sein, seuls ou associés aux composés anti-oxydants alimentaires (caroténoi͏̈des, vitamine E); documenter l'effet de l'interaction entre le ß-carotène et l'acide alpha-linolénique (ALA), acide gras essentiel de la série n-3, sur l'apparition et la croissance de tumeurs mammaires expérimentales chez le rat. Deux études de type cas-témoins, fondées sur l'utilisation du tissu adipeux comme biomarqueur des apports alimentaires passés en acides gras sont en faveur d'un effet protecteur de l'ALA sous sa forme cis ainsi que de l'acide docosahexaénoi͏̈que sur le risque de cancer du sein. Cet effet protecteur est augmenté pour les taux élevés de caroténoi͏̈des, indiquant l'existence d'une interaction entre AGPI n-3 et caroténoi͏̈des. Elles ont également permis de montrer que les isomères trans de l'ALA sont associés à une augmentation du risque, suggérant que ces isomères pourraient constituer un facteur de risque dans le cancer du sein. Cette augmentation du risque est accentuée pour les taux bas de caroténoi͏̈des, alors qu'elle disparaît pour les taux élevés. L'intervention nutritionnelle chez le rat a montré que l'interaction entre ß-carotène et ALA influençait la croissance tumorale mammaire. Ainsi ces travaux sont en faveur d'une interaction entre les AGPI n-3 et les composés anti-oxydants de l'alimentation sur le risque de cancer du sein. Des apports élevés à la fois d'AGPI n-3 et d'anti-oxydants pourraient avoir un effet protecteur sur le risque de cancer du sein<br>This thesis work had two objectives: to examine the effect of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and specifically n-3 PUFA, on the risk of breast cancer, alone or according to dietary anti-oxidant compounds (carotenoids, vitamin E) using an epidemiological approach; to document the interaction between ß-carotene and alpha-linolenic acid (ALA), the essential fatty acid of the n-3 family, on the appearance and growth of mammary tumours in rats. Two epidemiological studies based on the use of adipose tissue as biomarker of past dietary fatty acid intake are in favour of a protective effect of ALA in its cis form and of docosahexaenoic acid on the risk of breast cancer. This protective effect is greater for high levels of carotenoids, indicating an interaction between n-3 PUFA and carotenoids. These studies also showed that trans isomers of ALA are associated with an increased risk, suggesting that these isomers might be a risk factor of breast cancer. This increase of risk is more marked for low carotenoid levels, whereas it disappears for high levels. A dietary intervention in rats showed that the interaction between ß-carotene and ALA influenced mammary tumour growth. Thus our studies provide evidence for an interaction between n-3 PUFA and dietary anti-oxidant compounds in breast cancer. High dietary n-3 PUFA combined with high dietary anti-oxidants might have a protective effect on breast cancer risk
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Bellenger, Jérôme. "Régulation de la biosynthèse des acides gras insaturés : influence des acides gras alimentaires et effets de l'hypertension artérielle chez le rat SHR." Dijon, 2002. http://www.theses.fr/2002DIJOS066.
Full textAbstract:
Afin de comprendre comment un régime contenant des acides gras insaturés purifiés affecte la biosynthèse hépatique des acides gras essentiels (AGE), nous avons, dans une première partie de ce travail, nourri des rats Wistar mâles adultes avec un régime contenant comme unique source de lipides, soit de l'huile ISIO4 (lotT), soit de l'acide oléique, 18:1n-9 (lotA), soit de l'acide linoléique, 18:2n-6 (lotB) ou enfin de l'acide a-linolénique, 18:3n-3 (lotC). Nos résultats mettent en évidence une diminution d'activité D9 désaturante dans les trois lots expérimentaux par rapport au lotT. L'activité D6n-6 désaturante est augmentée dans les lots A et B quand l'activité D6n-3 désaturante est quant à elle augmentée dans les lots B et C. Les modifications, par les régimes expérimentaux, de l'expression des D6 désaturase et Stéaroyl CoA désaturase (SCD1) vont dans le même sens que les modulations d'activité de ces enzymes et sont à mettre en relation avec une diminution significative de teneur hépatique des acides gras (AG) de la famille en n-6, au profit de ceux de la famille en n-3, dans le lotC. Nos résultats montrent une modulation spécifique, par les AG alimentaires, des activités D6n-6 et D6n-3 désaturantes, renforçant l'hypothèse de régulations différentes pour les voies de biosynthèse correspondantes. L'objectif de la deuxième partie de ce travail était d'étudier, chez le Rat Spontanément Hypertendu (SHR), l'effet d'un régime alimentaire enrichi en acides eicosapentaénoi͏̈que (EPA), docosahexaénoi͏̈que (DHA) et g-linolénique (GLA) sur la pression artérielle (PA), la stéatose hépatique et sur l'expression de SCD1. Nos résultats montrent que ce régime provoque une diminution de la PA des rats SHR ainsi que de l'expression de SCD1. Les teneurs hépatiques en 18:1n-9, GLA et acide arachidonique (20:4n-6) diminuent, alors que les teneurs en 18:2n-6, 20:3n-6, EPA et DHA augmentent. Ces résultats mettent en évidence que l'administration d'un tel régime peut contribuer à diminuer la PA chez le rat SHR. Ce régime entraîne également des modifications du métabolisme des AG insaturés conduisant à une régression de la stéatose hépatique. Par ailleurs, aucune modulation de l'activité D6n-6 désaturante n'a été observée sous l'effet de ce mélange d'acides gras dans des cultures primaires d'hépatocytes<br>In order to understand how a diet rich in purified fatty acids may affect essential fatty acid (EFA) biosynthesis, in the first part of this work male Wistar rats were fed a diet containing either ISIO4 oil (groupT), or oleic acid 18:1n-9 (groupA), or linoleic acid 18:2n-6 (groupB), or a-linolenic acid (groupC) as the only source of fatty acids. Our results show a decreased D9 desaturase activity in all experimental groups as compared with control group. D6n-6 desaturase activity increased in groups A and B when D6n-3 desaturase activity increased in groups B and C. D6 desaturase and Stearoyl CoA desaturase gene expression reflect the enzymes activities, and related to a significant decrease in liver n-6 fatty acids, for the benefit of n-3 fatty acids in groupC. Our results indicate that these diets affect differently the D6n-6 and D6n-3 desaturase activities. Specific ways of regulation for the two corresponding pathways may be recalled. In the second part of this work, we investigated, in Spontaneously Hypertensive Rats (SHR), the effect of a n-6 and n-3 concentrate containing eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and gamma-linolenic acid (GLA) on blood pressure, hepatic steatosis and on liver expression of SCD1. Our results show a decrease of blood pressure and SCD1 gene expression in SHR rats. 18:1n-9, GLA and arachidonic acid (20:4n-6) levels decreased, when 18:2n-6 , 20:3n-6, EPA and DHA increased. These results confirm that such a concentrate may be considered as an active nutrient lowering blood pressure in SHR. Such mix induced changes in unsaturated fatty acid metabolism, leading to a decrease of the steatosis generally observed in SHR. Moreover, no change in D6n-6 activity was observed when primary cultured hepatocytes were treated with such a concentrate
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HAUVILLE, CAROLINE. "Modelisation radiolytique de la peroxydation d'acides gras polyinsatures." Paris 5, 2000. http://www.theses.fr/2000PA05S015.
Full textAbstract:
Les lipides sont les constituants essentiels des membranes cellulaires et des lipoproteines. La comprehension des mecanismes impliques au cours de l'oxydation des lipides revet une importance capitale puisque la peroxydation lipidique est un processus qui intervient dans de nombreuses pathologies dans lesquelles le stress oxydant est implique. Le but de notre travail etait l'etude de systeme modeles simples constitues par des acides gras purs (acide linoleique 18:2, acide linolenique, 18:3, acide arachidonique, 20:4), en milieu micellaire a ph 10,5, soumis a une oxydation d'origine radiolytique. La radiolyse de l'eau est une methode tout a fait appropriee pour initier la peroxydation des acides gras puisqu'elle permet de generer de facon specifique des radicaux libres oxygenes, et en particulier des radicaux libres _oh, en quantite bien connue. Nous avons donc irradie (rayons de 1 3 7cs) des solutions aqueuses de chacun de ces acides gras, a ph 10,5, et nous avons suivi leur peroxydation par l'analyse des dienes conjugues (spectrophotometrie d'absorption), des substances reagissant avec l'acide thiobarbiturique (srtba) (spectrofluorimetrie) et des hydroperoxydes (chromatographie liquide haute performance couplee a la chimiluminescence). Cette derniere methode d'analyse a ete specialement adaptee a nos systemes modeles. La premiere partie de ce travail, consacree a l'etude de la peroxydation de l'acide linoleique (18:2), a permis de preciser l'influence de la dose d'irradiation, de la concentration initiale en acide gras, de la concentration en oxygene, du debit de dose et du ph. La deuxieme partie a porte sur l'etude comparative des marqueurs de peroxydation de deux autres acides gras, l'acide linolenique (18:3) et l'acide arachidonique (20:4). Les resultats observes ont permis de mettre en evidence la forte influence de l'agregation des molecules d'acides gras sous forme de micelles sur la nature et la quantite des produits de peroxydation. La troisieme partie a porte sur l'etude de la peroxydation des trois acides gras en milieu totalement homogene dans l'ethanol, sans structures micellaires. Enfin, la quatrieme partie du travail a ete consacree a l'etude des melanges d'acides gras, afin de tenter de se rapprocher des milieux biologiques. En particulier l'etude des melanges d'acide linoleique (18:2) et d'acide oleique (18:1) a ete effectuee de maniere a preciser les influences reciproques de ces deux acides gras. Les resultats obtenus montrent la encore que l'agregation des molecules est un facteur determinant pour la formation des produits de peroxydation radioinduits.
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Mallet, Gérard. "Méthodologie de l'analyse structurale des acides gras insaturés via leurs adduits trimethylsilyloxy." Aix-Marseille 3, 1987. http://www.theses.fr/1987AIX30109.
Full text
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Martin, Jean-Charles. "La composition en acides gras polyinsaturés des triacylglycérols du lait maternel : contribution des apports alimentaires et du tissu de réserve analyse stéréospécifique." Tours, 1993. http://www.theses.fr/1993TOUR4001.
Full textAbstract:
Dans le cadre de l'évaluation des besoins nutritionnels en acides gras polyinsaturés du nourrisson, 1) nous avons analysé la composition en acides gras du lait, 2) recherché dans quelle mesure cette composition dépendait de l'alimentation de la mère chez des femmes omnivores. Le contenu en acide linoléique (18:2n-6) du tissu adipeux (provenant de l'alimentation pendant la grossesse) et les apports alimentaires en acide linoléique pendant la lactation ont été les déterminants essentiels de la variabilité interindividuelle du contenu relatif en 18:2n-6 du lait. Dans le lait mature, le contenu en acides gras polyinsaturés à longue chaine de la série n-6 était lié au contenu en acide linoléique précurseur. Ce type d'observation n'est pas apparu pour les acides gras homologues de la série n-3. Ces données suggèrent que le contenu du lait en acides gras polyinsaturés de la série n-6 est influencé par les apports alimentaires en 18:2n-6 de la mère pendant la grossesse et pendant la lactation. Il devrait être recherché si la variabilité de la composition en acides gras n-6 du lait a un retentissement chez l'enfant allaité. La structure des triacylglycérols du lait humain a également été déterminée. Les acides gras n'avaient pas une répartition aléatoire dans les triacylglycérols. En particulier, l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique (18:3n-3) esterifiaient tous deux principalement la position sn-3 (45%), puis la position sn-1 (28%) et enfin la position sn-2 (23%) du glycérol. L'acide arachidonique (20:4n-6) et l'acide docosahexaénoïque (22:6n-3) étaient tous deux localisés à plus de 90% sur les positions sn-3 et sn-2. La localisation typique de ces acides gras dans les triacylglycérols a sans doute une signification nutritionnelle qu'il conviendrait de préciser.
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Rahal, Nassima. "Estérification enzymatique d'acides gras polyinsaturés par l'acide L-Abscorbique : préparation de dérivés plus résistants à l'auto-oxydation." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2000. http://www.theses.fr/2000INPL044N.
Full textAbstract:
La lipase B immobilisée de Candida antarctica (novozym 435) est utilisée comme biocatalyseur pour la synthèse du docosahexaénoate d'ascorbyle et de l'eicosapentaénoate d'ascorbyle. La transestérification se déroule dans un solvant organique anhydre, avec le docosahexaénoate d'éthyle ou l'eicosapentaénoate d'éthyle comme donneur d'acyle et l'acide l-ascorbique comme substrat hydroxyle. Au cours de ce travail, trois points essentiels ont été développés : l'étude des paramètres biochimiques et physico-chimiques de la synthèse, l'étude du procédé de purification et l'évaluation de la résistance des produits synthétisés vis-à-vis de l'oxydation. Nous avons montré que le novozym 435 est thermostable jusqu'a 90°C et que le rapport molaire (acide l-ascorbique / donneur d'acyle) affecte son activité en modifiant l'hydrophobicité du milieu. Les meilleurs résultats sont obtenus en opérant sous pression réduite. Cette dernière permet d'une part, l'élimination de l'éthanol, inhibiteur de l'enzyme, produit par transesterification. D’autre part, elle permet l'élimination des traces d'eau présentes initialement dans le milieu réactionnel, mettant ainsi fin à la compétition entre la réaction d'hydrolyse et celle de la synthèse. Dans ces conditions, la transestérification d'un mélange équimolaire conduit a un rendement de conversion d'environ 90%. La purification des dérivés ascorbyles synthétisés nécessitent la combinaison de plusieurs techniques : la filtration, la distillation et l'extraction liquide-liquide. L’analyse structurale montre que les molécules synthétisées correspondent bien a l'acide docosahexaénoyl-6-o-l-ascorbique et a l'acide eicosapentaenoyl-6-o-l-ascorbique. Lors de l'étude de l'oxydation des produits obtenus, nous avons montre que l'indice de peroxyde reste nul après sept jours d'oxydation accélérée à la température ambiante et à l'air ambiant, ce qui est très encourageant. Le procédé de synthèse est applicable à la synthèse d'autres esters, notamment le docosahexaénoate d'isoascorbyle, le docosahexaénoate de l'alcool coniferylique et le docosahexaénoate de l'alcool vanillique.
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Plé, Aude Marie-Laure. "Effet de l'acide docosahexaenoïque (DHA), un acide gras polyinsaturé de la famille n-3, dans l'activation des cellules T." Dijon, 2008. http://www.theses.fr/2008DIJOS057.
Full textAbstract:
Nous avons étudié le rôle de l’acide docosahexaenoïque (DHA) dans la régulation de la signalisation calcique, la voie des Src Tyrosines kinases et l’activation des canaux TRPC3/6, des étapes clés contrôlant la prolifération cellulaire. De plus, dans les lymphocytes T régulateur murin, nous avons remarqué que le DHA, via son action inhibitrice sur IL-10 induit in vivo et in vitro une inhibition de la prolifération cellulaire. L’analyse des chemokines montre que le DHA exerce un effet sur la migration et l’adhésion des cellules T régulatrices en régulant l’expression des protéines ERK1/2 et Akt. Le DHA, module les fonctions cellulaires en agissant directement sous forme d’acide gras libre, ou bien, indirectement sous forme estérifiée en position sn-2, dans les diacylglycérols (DAG). Classiquement, l’influx calcique est déclenché suite à la déplétion des réserves calciques intracellulaires, selon un mécanisme dit store-operated Ca2+ (SOC) entry (SOCE), via l’ouverture de canaux dits SOC, qui peuvent être les canaux CRAC (Ca2+ release-activated Ca2+ channels) ou les canaux TRPC (Canonical Transient Receptor Potential). Parmi les canaux TRPC, ce sont les canaux TRPC3/6/7 qui sont régulés par les DAG. Dans les cellules Jurkat, seul TRPC3 et TRPC6 sont présents et exprimées différemment en fonction du stade de prolifération et cycle cellulaire. Dans les cellules monocytaires U937, nous avons montré que le DHA, augmente le [Ca2+]i via l’ouverture des canaux CRAC et l’activation des PKC. . . D’un point de vue physiologique, nous avons démontré que la signalisation calcique déclenchée en amont par le DHA déclenche l’apoptose, évaluée par la production de radicaux libres oxygénés (RLO) et l’activation de la caspase-3. L’ensemble de ces résultats permet de soutenir l’hypothèse selon laquelle, le DHA exerce des effets immunomodulateurs, en partie, via l’augmentation de la [Ca2+]i, et l’inhibition de la voie de signalisation PKC/MAPK<br>In this study, we investigated the role of docosahexaenoic acid, an n-3 PUFA, in the regulation of calcium, Src tyrosine kinase signaling and activation of TRPC3/6 channels. Furthermore, in mouse T regulatory cells we have shown that DHA via an inhibition of IL-10 induces in vivo and in vitro an inhibition of cell proliferation. The analysis of chemokines shows that DHA exert an effect on T reg migration and adhesion by regulating the expression of ERK1/2 and Akt protein. DHA modulates cell functions directly in the form of free fatty acid or, indirectly in etherified form at the sn-2 position in diacylglycerol (DAG). Classically, calcium influx is achieved following intracellular calcium stores depletion, through a mechanism termed as store-operated Ca2+ (SOC) entry (SOCE), via the opening of SOC channels that can be CRAC (Ca2+ release-activated Ca2+ channels) channels or TRPC (Canonical Transient Receptor Potential) channels. Among TRPC channels, TRPC3/6/7 channels are those which are regulated by DAG. In Jurkat T cells, only TRPC3 and TRPC6 were present and express differentially in relation to cell cycle and proliferation. In U937 cells, DHA induced increases in [Ca2+]i via the opening of CRAC channels and activation of PKC. . . By a physiological point of view, we have demonstrated that DHA-induced Ca2+ signaling can initiate apoptosis pathway, as assessed by the measurement of reactive oxygen species (ROS) production and caspase-3 activation. Together, these observations suggest that DHA exert immunomodulatory effects in part, by decreasing pHi, increasing [Ca2+]i and inhibiting PKC/MAP kinase pathway. Ngl
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Pierre, Maud. "Effets des acides gras poly-insaturés oméga 3 et oméga 6 sur la fonction pulmonaire au cours d'une infection pulmonaire chronique à Pseudomonas aeruginosa chez la souris." Lille 2, 2007. http://www.theses.fr/2007LIL2S006.
Full textAbstract:
L'infection broncho-pulmonaire chronique à Pseudomonas aeruginosa est la cause principale de la morbidité et de la mortalité dans la mucoviscidose. Par une action anti-inflammatoire, les acides gras poly-insaturés (AGPI) de la série oméga 3 pourraient avoir un effet bénéfique sur la réaction inflammatoire bronchique. Le but de notre étude était d'évaluer les effets d'une alimentation riche en AGPI lors d'une infection pulmonaire chronique à P. Aeruginosa. Pour réaliser cette étude, des souris ont été nourries durant cinq semaines avec des diètes spécialement élaborées avec une haute teneur en acide gras oméga 3 (diète oméga 3) ou en acide arachidonique (diète oméga 6) en comparaison à une diète standard. Les souris ont ensuite été infectées par une injection intra-trachéale de billes d'agarose contenant P. Aeruginosa et les animaux ont été étudiés durant sept jours. Notre travail a permis dans un premier temps la validation d'un modèle chronique d'infection à P. Aeruginosa. Nous avons ensuite vérifié que la composition en acides gras des phospholipides membranaires des poumons et du foie était influencée par la composition en AGPI de la diète. Les souris nourries avec les AGPI oméga 3 présentent un meilleur taux de survie en comparaison aux souris nourries avec les deux autres diètes. Les différentes diètes n'influencent pas l'expression des gènes de virulence de P. Aeruginosa au cours de l'infection. Par contre au quatrième jour d'infection, les souris nourries avec les AGPI oméga 3 gagnent plus de masse maigre, présentent une diminution de l'expression des mucines pulmonaires Muc 5b et Muc 4 et ont une clairance liquidienne alvéolaire plus élevée en comparaison aux souris nourries avec les deux autres diètes. Après le premier jour d'infection, la concentration en TNF-a et en IL- 6 mesurée dans le liquide de lavage broncho-alvéolaire (LBA) des souris nourries avec les AGPI oméga 3 est plus basse en comparaison aux deux autres groupes. Les expressions des ARNm des a, b-ENaC et de l'a1Na+/K+-ATPase ne sont pas modulées par les différentes diètes. L'apport alimentaire en AGPI oméga 3 influence la composition en acides gras des phospholipides membranaires et est associées à une augmentation de la survie des souris lors d'une pneumonie chronique à P. Aeruginosa. Ce travail ouvre des perspectives sur l'utilisation des AGPI oméga 3 dans la prévention ou le contrôle de l'infection pulmonaire chronique à P. Aeruginosa chez les patients atteints de mucoviscidose.
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Achard, fabienne. "Acides gras d'origine marine : métabolisme et effets sur la synthèse de prostacycline endothéliale." Lyon, INSA, 1995. http://www.theses.fr/1995ISAL0087.
Full textAbstract:
L'objectif de ce travail a été d'étudier le rôle et le métabolisme des acides gras d'origine narine (acides eicosapentaénoïque ( EPA) et docosahexaénoïque (DHA) ) au niveau des cellules endothé1iales aortiques bovines. Dans la première partie, nous avons recherché l'effet d'une supplémentation des cellules endothéliales en EPA ou en DHA sur le pouvoir inhibiteur de ces cellules vis à vis de l’agrégation plaquettaire et sur leur capacité à synthétiser la prostacycline. Les résultats obtenus montrent que les cellules enrichies en EPA et en DHA perdent en partie leur propriété inhibitrice et leur capacité à synthétiser la prostacycline, les deux phénomènes apparaissant corrélés. Dans la deuxième partie, nous décrivons le devenir métabolique de l 'EPA et du DHA. Nous montrons que ces deux acides gras sont activement interconvertis dans les cellules endothéliales, menant entre autre à l'accumulation d'acide docosapentaénoïque (OPA). L'apport de chacun des trois acides gras n-3 entraîne des modifications de la composition lipidique des cellules en acides gras des autres séries, notamment n-6. Concernant l'acide arachidonique (20:4n-6), le précurseur de la prostacycline, seul l'EPA altère sa concentration dans les phospholipides. Dans la dernière partie, nous étudions par quel mécanisme les acides gras n-3 inhibent la synthèse de prostacycline dans les cellules endothéliales. Nous montrons que la synthèse de prostacycline, qu'elle s'opère à partir d'acide arachidonique exogène ou endogène, est inhibée dans les mêmes proportions dans les cellules enrichies. Ces résultats suggèrent un effet des acides gras, non pas au niveau de la disponibilité de l'acide arachidonique, mais au niveau de sa conversion enzymatique en prostacycline. Nous montrons aussi que les taux de PGHS-1 et de l'ARNm correspondant sont diminués dans les cellules enrichies en acides gras n-3, suggérant un mode d'action sur la transcription<br>The investigated the role and metabolism of n-3 fatty acids from marine oil (eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids) in bovine aortic endothelial cells. First, we studied the anti-aggregant potential of endothelial cells enriched with EPA or DHA, and their capacity to synthetize prostacyclin. We showed that n-3 fatty acids treated cells were less active than control cells in inhibiting platelet aggregation and in producing prostacyclin, and these phenanena have been positively correlated. In the second part, the metanolic fate of EPA and DHA was studied. He found that they were actively interconverted by endothelial cells, leading to DPA accumulation. In addition, enrichment with n-3 fatty acids modified the cellular concentration of other fatty acids, especially those of the n-6 series. Only EPA altered arachidonic acid concentration in phospholipids. Last, the inhibitory mechanisms displayed by n-3 fatty acids upon the prostacyclin Sjmthesis are analyzed. We observed that prostacyclin formation in n-3 fatty acids enriched cells was similarly inhibited whatever the source of arachidonic acid: endogenous or exogenous. These results suggest that the investigated fatty acids act rather on the enzymic conversion of arachidonic acid than on its avai1ability. We also found a decreased 1eve1 of PGHS-1 and of its transcript in enriched cells, suggesting some transcriptional effects
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Perrier, Véronique. "Etude de la biosynthèse des acides gras insaturés de Rhodotorula bacarum CBS 6526." Montpellier, ENSA, 2001. http://www.theses.fr/2001ENSA0001.
Full text
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Leyrolle, Quentin. "Rôle des acides gras polyinsaturés n-3 dans le développement cérébral normal et pathologique." Thesis, Sorbonne Paris Cité, 2018. https://theses.md.univ-paris-diderot.fr/LEYROLLE_Quentin_va.pdf.
Full textAbstract:
Les apports nutritionnels périnataux en acide gras polyinsaturés n-3 et n-6 (AGPI n-3 et n-6), communément appelés oméga-3 et oméga-6, sont essentiels pour le développement cérébral. Ces lipides ne peuvent être synthétisés par notre organisme et doivent donc être apportés par l’alimentation selon un ratio d’un AGPI n-3 pour quatre AGPI n-6. L’alimentation occidentale a drastiquement évolué au cours des 70 dernières années, vers une consommation excessive d’oméga-6 et une diminution des apports en oméga-3. Ceci est corrélé à un accroissement du nombre d’enfants atteints de pathologies neurodéveloppementales. Cependant, le lien entre nutrition périnatale et neurodéveloppement reste peu compris. L’objectif principal de ma thèse a été d’étudier les mécanismes cellulaires et moléculaires par lesquels la réduction des apports périnataux en oméga-3 altèrent la mise en place des réseaux neuronaux, en me focalisant sur les interactions entre cellules gliales, microglie et oligodendrocytes, et neurones. Nos travaux montrent que la carence périnatale en AGPI n-3 entraîne 1) une altération des fonctions microgliales et oligodendrocytaires au cours du développement cérébral; 2) une augmentation de l'élagage des épines dendritiques par la microglie et des déficits dans le processus de myélinisation; 3) l'établissement de réseaux neuronaux dysfonctionnels dans l'hippocampe et le cortex préfrontal; 4) des déficits d'apprentissage, de sociabilité et l'apparition de comportements anxieux. Par ailleurs, nous avons montré que la carence en AGPI n-3, pendant la période périnatale, aggrave les effets délétères de l'inflammation prénatale. Les faibles apports en AGPI n-3 entrainent 1) une exacerbation de la réaction inflammatoire au challenge prénatal; 2) des altérations plus marquées et plus durables du renouvellement synaptique dans l'hippocampe; 3) des changements de la réactivité inflammatoire des lymphocytes intestinaux persistant à l'âge adulte 4) des déficits de mémoire et de l'hyperactivité chez la descendance à l'âge adulte. Dans l'ensemble, le présent travail a précisé certains des mécanismes par lesquels la carence en AGPI n-3 affecte le cerveau en développement en soulignant son effet néfaste sur la fonction microgliale et oligodendrocytes ainsi qu'en montrant comment elle sensibilise le cerveau en développement à d'autres événements négatifs<br>The perinatal dietary intake in n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFAs n-3 and n-6), also known as ‘omega-3’ and ‘omega-6’, is essential for brain development. As these lipids cannot be de novo synthesized by the body, they must be provided by the diet according to a ratio of one n-3 PUFA for four n-6 PUFAs. Western diet has dramatically evolved over the past 70 years, towards excessive omega-6 consumption and reduction in omega-3 intake. This correlated with an increasing number of children with neurodevelopmental pathologies. However, the link between perinatal nutrition and neurodevelopment remains poorly understood. The main objective of my thesis was to study the cellular and molecular mechanisms by which a reduction in perinatal n-3 PUFA dietary intake alters neural networks shaping, focusing on the interactions between glial cells (namely microglia and oligodendrocytes) and neurons. Our results show that perinatal n-3 PUFA deficiency leads to 1) an alteration of microglial and oligodendrocytes functions during brain development; 2) an increase in microglia-mediated dendritic spines pruning and deficits in myelination process; 3) the establishment of dysfunctional neural networks in the hippocampus and prefrontal cortex; 4) deficits in learning, sociability and occurrence of anxiety behaviors. Moreover, n-3 PUFA deficiency during the perinatal period exacerbates the deleterious effects of a prenatal maternal immune activation (MIA). Low n-3 PUFA intake 1) increases the maternal and fetal inflammatory response to MIA; 2) increases the duration and extent of MIA effects on neuronal morphology and microglia-neuron interactions; 3) alters the inflammatory reactivity of intestinal lymphocytes, that persists at adulthood 4) induces memory deficits and hyperactivity in offspring in adulthood. Overall, the present work specified some of the mechanisms by which n-3 PUFA deficiency affects the developing brain by highlighting its detrimental effect on microglia and oligodendrocytes function and showing how its sensitizes the brain to other developmental insults
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Lévi, Mylène. "Acides gras polyinsaturés et sclérose en plaques." Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05P151.
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Merlin, Jean-François. "Régulation de la biosynthèse des acides gras polyinsaturés chez le rat spontanément hypertendu SHR : influence d'une inhibition pharmacologique de la Delta-6 désaturase et effets d'un régime enrichi en isomères conjugués de l'acide linoléique (CLA)." Dijon, 2006. http://www.theses.fr/2006DIJOS011.
Full textAbstract:
L'hypertension artérielle (HTA) est associée à des anomalies lipidiques, notamment de la composition membranaire en acides gras polyinsaturés (AGPI). La delta-6 désaturase (D6D) est l'enzyme clé de la biosynthèse hépatique des AGPI. Une inhibition partielle de D6D a été montrée chez le rat spontanément hypertendu SHR. Les conséquences de cette inhibition sur l'HTA et les anomalies lipidiques hépatiques restent à déterminer. Une inhibition pharmacologique chronique de D6D a été réalisée chez le SHR. Ce traitement, en plus de bloquer la biosynthèse des AGPI, aggrave les anomalies lipidiques hépatiques habituellement observées chez le SHR, sans modifier la pression artérielle. Des supplémentations en CLA (acides cis-9 trans-11, ou trans-10 cis-12 linoléiques) ont été conduites chez le SHR. Chaque isomère active D6D, et corrige certaines des anomalies lipidiques, tout en ralentissant l'HTA. En outre, PPARγ et SREBP1c auraient un rôle dans les anomalies lipidiques hépatiques du SHR<br>Arterial hypertension (AHT) frequently coexists with numerous metabolic abnormalities, particularly abnormalities of polyunsaturated fatty acids (PUFA) composition. Delta-6 desaturase (D6D) is the key step enzyme of hepatic PUFA biosynthesis. D6D is partially inhibited during AHT in spontaneously hypertensive rat (SHR). The consequences of such an inhibition of PUFA biosynthesis on AHT and on hepatic lipid metabolism remain to be investigated. We firstly generated a pharmacological chronic D6D inhibition. This treatment, in addition to block PUFA biosynthesis, exacerbates lipid abnormalities usually shown in SHR, without changing blood pressure. Then, we performed a CLA supplementation (cis-9 trans-11, or trans-10 cis-12 linoleic acids) in SHR. Each isomer activates D6D and corrects some of the lipid abnormalities reported in SHR, while slowing AHT evolution. Moreover, PPARγ and SREBP1c transcription factors could be involved in such SHR hepatic metabolic dysfunctions
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Gunsam-Pugo, Prity. "Variations spontanées des teneurs en acides gras polyinsaturés du lait de femme : conséquences sur la croissance et le statut lipidique du nouveau-né." Tours, 1999. http://www.theses.fr/1999TOUR3310.
Full textAbstract:
En période périnatale, les AGPILC sont considérés essentiels à la croissance et au développement de l'enfant. Toutefois, l'évaluation des fonctions physiologiques supposées dépendre de leurs apports conduit à des résultats contradictoires. Parallèlement il existe, tant à la naissance qu'après allaitement, une très grande variabilité interindividuelle des compositions en acides gras des lipides membranaires des enfants que plusieurs facteurs expérimentaux, environnementaux et génomiques pourraient expliquer. L'objectif de cette thèse était de préciser le rôle de la composition lipidique du lait maternel " référence ", du statut lipidique à la naissance et du génome sur les différences de composition en acides gras des phospholipides plasmatiques et érythrocytaires observées chez le nouveau-né avant et après allaitement. L'influence de la composition lipidique de deux laits maternels (mauricien et français) sur la composition phospholipidique érythrocytaire et sur la croissance staturo-pondérale des enfants nés à terme et allaités exclusivement au sein pendant 42 jours a été étudié. Par ailleurs, l'étude de l'influence de la composition en AGPILC des phospholipides sanguins à la naissance sur les changements de composition observée au cours de l'allaitement montre que 33-64 % et 7-47 % de la variabilité des changements postnataux sont expliqués respectivement par le statut lipidique à la naissance et la composition lipidique du lait ingéré. Pour évaluer la part relevant du génome, un travail conduit chez des jumeaux est en cours dans notre laboratoire. Les résultats préliminaires, bien que prometteurs, n'autorisent pas encore de conclusion définitive.
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Iacazio, Gilles. "Lipoxygénase-1 de soja. Synthèse préparative d'hydroperoxydes d'acides gras polyinsaturés. Etude d'une activité de type hydroperoxyde-lyase." Aix-Marseille 3, 1990. http://www.theses.fr/1990AIX30077.
Full textAbstract:
Une mise en oeuvre originale de la lipoxygénase-1 de soja sous pression d'oxygène est décrite. Celle-ci permet une augmentation d'un facteur 100 de la concentration de substrat acide gras polyinsaturé utilisable (lOM̂). Une étude de différents paramètres physico-chimiques (pression d'oxygène,température, pH, quantité d'enzyme) sur la régio, la stéréo et énantiosélectivité de la réaction est réalisée avec comme substrat modèle l'acide linoléique. Une fois les conditions optimales déterminées, la réaction est étendue aux acides a-linolénique et arachidonique. Une étude de la dégradation des hydroperoxydes ainsi obtenus en aldéhydes volatils est décrite. Le fer (Fe+II) ou des protéines à fer (lipoxygénase-1 de soja, hémoglobine) sont utilisés lors de ces réactions. Dans tous les cas, l'hexanal dérive de la mise en oeuvre du 13-S hydroperoxyde de l'acide linoléique alors que heptadiènal et nonadiènal dérivent du 13-S hydroperoxyde de l'acide -linolénique. Un mécanisme de formation de ces aldéhydes est proposé sur la base d'une coupure homolytique des hydroperoxydes d'acides gras polyinsaturés.
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Cocallemen, Serge. "Les lipides de Solanum melongena (L. )." Toulouse, INPT, 1989. http://www.theses.fr/1989INPT014A.
Full textAbstract:
Ce memoire est essentiellement consacre a l'etude chimique de quelques constituants des lipides des graines d'aubergine (solanum melongena, l. ) solanaceae. L'etude de la fraction glyceridique a permis d'analyser les acides gras (acides linoleique, oleique, palmitique, stearique) ainsi que les differents triglycerides constitutifs. Dans la fraction insaponifiable, les tocopherols sont en proportion moyenne, l'isomere gamma etant largement majoritaire. La structure des constituants de la filiere triterpenique a ete determinee, apres separation de composes purs, par analyse conjointe des spectres de masse et de rmn; quatre alcools triterpeniques, quatre methyl-4 sterols et huit sterols ont ete ainsi identifies; le methyl-14 cholestene-9(11) ol-3 est decrit pour la premiere fois; il est observe dans dix huiles de graines de solanaceae. Des comparaisons sont faites avec les lipides des parties aeriennes. L'ensemble de ces resultats a des prolongements en physiologie vegetale et en chimiotaxono;ie; on peut trouver des applications en agro-alimentaire et en agrochimie
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Gazzah, Noureddine. "Acide docosahexaenoique (C22:6,N-3) : incorporation et metabolisme cerebral chez le rat normal ou carence." Lyon, INSA, 1994. http://www.theses.fr/1994ISAL0024.
Full textAbstract:
Le but de ce travail a été d'établir chez le rat des corrélations fonctionnelles au niveau central entre les variations métaboliques de l'acide cervonique ou docosahexaénoïque (22:6 n-3) et l'état nutritionnel (carence en acides gras de la série n-3) connu pour altérer l'activité membranaire. Dans une première partie, nous avons validé le modèle mathématique au [ 14C] 22:6 n-3 pour quantifier le taux d'incorporation et de renouvellement du 22:6 n-3 dans les phospholipides cérébraux : 1/ en estimant le degré de recyclage intracérébral de cet acide gras, et 2/ en calculant le taux d'incorporation par une équation opérationnelle qui tient compte du recyclage. Chez les rats normaux ou carencés libres de se mouvoir, et dans des conditions d'équilibre, nous avons montré que les rapports des activités spécifiques du [3H] 22:6 n-3 dans la fraction cérébrale non estérifiée à celles du plasma sont de l'ordre de 0,03 à 0,05 indiquant un recyclage du 22:6 n-3 intracérébral avoisinant 95-97%. De ce fait, à partir de l'équation classique du modèle à trois compartiments, la mesure des taux de synthèse in vivo des phospholipides cérébraux grâce au [14C] 22:6 n-3 est très fortement sous estimée et son application" l'Homme est compromise. L'autoradiographie quantitative permet de montrer que la carence en 22:6 n-3 conduit à une diminution généralisée des taux d'incorporation du [ 14c] 22:6 n-3 dans les phospholipides de 27 régions cérébrales analysées (variation de -35 à -76%). L'analyse biochimique du tissu cérébral confirme cette observation. Dans une seconde partie, nous avons examiné l'incidence d'une carence en 22:6 n-3 sur la réponse physiologique de la glande pinéale en culture, en termes d'AMP cyclique synthétisé après stimulation par un agoniste adénosinergique connu pour stimuler la synthèse de mélatonine. Dans la glande pinéale, comme dans le cerveau, nos résultats montrent que : 1/ une carence en 22:6 n-3 modifie la composition en acides gras des phospholipides membranaires, particulièrement celle des phosphatidylcholine (PC) et -éthanolamine (PE); 2/ affecte la réponse fonctionnelle en diminuant la synthèse d'AMPc. La cible moléculaire reste à préciser : récepteurs, protéines de couplage, processus neurochimiques (capture, libération), etc. L'ensemble de ces résultats soulignent et confortent le rôle potentiel du 22:6 n-3 dans le fonctionnement du système nerveux central<br>The aim of this work was to establish in the rat brain a functional correlation between the metabolism of 22:6 n-3 and a n-3 deficient diet, known to alter membrane activities. First, we have validated the model for an autoradiographic method with the [14q 22:6 n-3 to quantitate its in vivo incorporation rate into and turnover within brain phospholipids by : 1/ estimation of intra-cerebral recycling; 2/ quantification of the in vivo incorporation rates with an operational equation accounting for the intra-cerebral recycling. Under steady state conditions, the ratio of tissue to plasma specific activity of the [3HJ 22:6 n-3 was 0. 03 to 0. 05, indicating an intra-cerebral recycling of 95 to 97%, either in control or n-3 fatty acid deficient free moving rats. Thus, rates of [14c] 22:6 n-3 incorporation quantified with the usual equation of the three compartment model are very underestimated. The autoradiographic method showed that a n-3 fatty acid deficiency compared to normal diet induced a generalized decrease (-35 to -76%) of 22:6 n-3 incorporation rates into phospholipids in ail the 27 brain regions examined. This effect was confirmed by biochemical analysis. Second, we studied the effect of the n-3 fatty acid deficient diet on the activity of cultured rat pineals, in terms of cyclic AMP content after stimulation by an adenosine agonist known to induce the melatonin release. In pineal gland and brain, our results show that n-3 fatty acid deficiency induce : 1/ a modification of the fatty acid composition of membrane phospholipids, mainly phosphatidyl-choline (PC) and ethanolamine (PE) ; 2/ an alteration of the functional response measured by cyclic AMP synthesis. The molecular target, receptor, G-protein, neuro-chemical processes (uptake, release), remains unknown. Ali these results emphasize and reinforce the potential role of 22:6 n-3 in central nervous system functions
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Lepêtre-Mouelhi, Sinda. "Nouvelle voie d'acces direct aux acides (e)-a, b-ethyleniques au moyen du c, o, o-tris (trimetylsityl)cetene acetal." Cergy-Pontoise, 2001. http://www.theses.fr/2000CERG0112.
Full textAbstract:
Lors de ce travail nous avons decrit une nouvelle methode de synthese directe d'acides ,-insatures, composes tres importants dans divers domaines aussi bien biologiques que synthetiques. Cette synthese s'est effectuee a l'aide d'un synthon : le c,o,o-tris(trimethylsilyl)cetene acetal dont la preparation a ete mise au point au laboratoire. Ce synthon silicie mis en presence d'aldehydes conduit en presence de certains catalyseurs directement aux acides (e)-,-ethyleniques. Cette methode s'est averee simple, efficace et surtout generale que ce soit avec les catalyseurs acides ou basiques puisqu'une etude systematique sur un large panel d'aldehydes a ete effectuee avec succes. Afin de comprendre la stereochimie de la reaction d'elimination, la synthese des intermediaires reactionnels a ete effectuee. Ces derniers ont ete isoles et sont a notre connaissance inconnus a ce jour dans la litterature et peuvent s'averer etre interessants comme prodrogues. Enfin, nous avons applique cette methode a d'autres substrats tels que les cetones saturees et ,-insaturees. Les premieres ont donne comme attendu des acides ,-insatures disubstitues en position 3, tandis que les cetones ,-insaturees ont reagi selon une addition 1,4 de type michael. Dans le cas de la benzylidene acetone, les deux diastereoisomeres ont ete separes. La structure de l'un d'eux a ete determinee par rayons x. La reduction de la fonction carbonyle de chaque diastereoisomere a ete effectuee par le borohydrure de sodium. Un des isomeres, l'anti, conduit a la formation de lactones sous forme de deux diastereoisomeres, alors que l'isomere syn conduit a un hydroxyacide sous forme d'un seul diastereoisomere, inconnu dans la litterature. La synthese de ces lactones et de ces hydroxyacides
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Breton, Tony. "Electrosynthèse organique : fonctionnalisation allylique et aromatisation électro-assistées d'oléfines par les radicaux aminoxyles." Poitiers, 2004. http://www.theses.fr/2004POIT2344.
Full textAbstract:
Le présent mémoire est consacré à l’électrosynthèse catalysée par les radicaux aminoxyles, appliquée à la fonctionnalisation et à l’aromatisation d’oléfines activées. La première partie concerne l’étude de la réactivité de la forme oxoammonium du TEMPO vis-à-vis d’oléfines “modèles” diversement activées. Les études voltammétriques et cinétiques font l’objet de comparaisons systématiques. En présence d’eau la fonctionnalisation allylique est obtenue. Dans le cas des cyclohexadiènes conjugués et non conjugués, l’aromatisation est la principale voie d’oxydation. L’étude des paramètres expérimentaux permet de proposer un mécanisme réactionnel commun dans lequel l’arrachement d’hydrure allylique par les ions oxoammoniums est l’étape clé. La deuxième partie du mémoire traite de l’utilisation du système électrocatalytique pour l’oxydation d’oléfines grasses poly-insaturées. Les produits obtenus sont fonctionnalisés et présentent une conjugaison du système vinylique<br>The present work concern the electrosynthesis mediated by nitroxyl radicals, applied to the functionalization and aromatisation of activated olefins. The first part is a study of the reactivity of the oxoammonium form of TEMPO on several olefins more or less activated. Voltametric and kinetic studies are systematically compared in order to obtain informations on the reactivity. In presence of water, the allylic functionalization is obtained. In the case of conjugated and not conjugated cyclohexadiens, the aromatisation is the principal way of oxidation. The studies of experimental parameters allowed us to suggest a common mechanism were the key step is an allylic hydride abstraction. The second part of the work concerns the use of the electrocatalytic system for the oxidation of polyunsaturated fatty esters. The products obtained are functionalized in allylic position and present a conjugation of the vinylic system
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Blondelle, Jordan. "Rôle de Hacd1 dans le développement et la physiologie des cellules musculaires." Paris 6, 2013. http://www.theses.fr/2013PA066261.
Full textAbstract:
Chez l’Homme et l’animal, les myopathies centronucléaires (CNMs) sont caractérisées par faiblesse musculaire et une hypotrophie des myofibres. Chez le Labrador retriever, une mutation dans le gène HACD1/PTPLA, codant une 3-hydroxyacyl-CoA déshydratase impliquée dans l’élongation des acides gras à très longue chaîne (AGTLC, C≥18), conduit à une CNM. Ce travail a consisté à caractériser le rôle de HACD1 dans le développement et la physiologie musculaires. Notre étude réalisée sur des cellules déficientes pour HACD1 a montré que l’activité enzymatique de HACD1 était nécessaire à la fusion des myoblastes lors de la différenciation musculaire, via la régulation de l’équilibre lipidique et de la fluidité de la membrane. Chez les chiens atteints de CNM, l’absence de HACD1 entraînait une diminution du diamètre des fibres musculaires ainsi que des anomalies de régénération musculaire suggérant que le défaut de fusion contribue à l'hypotrophie des myofibres. Par ailleurs, les souris mutées pour Hacd1 développaient des défauts du métabolisme glucidique ainsi que des défauts de l’activité rétinienne, révélant ainsi deux nouveaux rôles à l’échelle de l’organisme pour HACD1<br>Human and animal centronuclear myopathies (CNMs) are characterized by muscle weakness and myofiber hypotrophy. In Labrador retriever, a mutation in HACD1/PTPLA gene, encoding a 3-hydroxyacyl-CoA dehydratase involved in very long chain fatty acid elongation (C≥18), leads to a CNM. This work aimed at characterizing the function of HACD1 in muscle development and physiology. Using HACD1-deficient cells, we show that HACD activity was necessary for myoblast fusion during muscle differentiation through the regulation of lipid balance and membrane fluidity. In CNM-affected dogs, the absence of HACD1 led to a decrease in myofiber diameter and an impairment in muscle regeneration. This result suggests that a fusion defect may participate to myofiber hypotrophy. Moreover, Hacd1-deficient mice developed troubles in glucose metabolism and retina function, thus revealing new roles for HACD1 at the organism level
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Quelen, Francine de. "Impact de l’acide alpha-linolénique dans l’alimentation maternelle sur la régulation de la barrière intestinale par le système nerveux entérique chez le porcelet nouveau-né." Rennes, Agrocampus Ouest, 2011. http://www.theses.fr/2011NSARB211.
Full textAbstract:
Dans le but de diversifier les sources en AGPIn-3 dans notre alimentation, nous nous sommes intéressés à l’impact de l’incorporation dans l’alimentation maternelle d’acide alphalinolénique (ALA), précurseur des AGPIn-3 à longue chaîne, sur la régulation par le système nerveux entérique de la barrière intestinale du porcelet nouveau-né. La première étape de ce travail consistait à examiner la composition en AGPIn-3 des tissus du nouveau-né en réponse à une alimentation maternelle plus ou moins riche en ALA, ceci afin de valider l’utilisation du couple truie-porcelet comme modèle de la femme et du nouveau-né mais aussi de connaître l’impact d’un tel régime sur la composition en acides gras de l’intestin. L’incorporation d’ALA dans le régime maternel a enrichi l’ensemble des tissus du porcelet en AGPIn-3 à longue chaîne à la naissance. De plus, ce régime a permis de maintenir un niveau d’acide docosahexaenoique (DHA) constant dans le cerveau dans les premières semaines de vie. Au niveau intestinal, ce régime n’a pas modifié la teneur en DHA du tissu mais a permis d’augmenter les teneurs en EPA. Dans une deuxième étape nous avons montré qu’un régime maternel enrichi en ALA induit une perméabilité paracellulaire du jéjunum plus élevée à la naissance et à 21-28 jours d’âge chez les porcelets. Cette augmentation de perméabilité était liée à 21-28 jours à des modifications du phénotype du SNE résultant en un tonus cholinergique stimulateur du SNE. Une étude in vitro a permis de préciser que seuls les AGPIn-3 à longue chaine pouvaient modifier le phénotype des neurones entériques. Enfin, dans une troisième étape, nous avons montré que les animaux dont les mères avaient reçu le régime enrichi en ALA ne présentaient pas de passage accru d’immunoglobulines dans les premières heures de vie ni de sensibilité à l’inflammation excessive à 28 jours de vie malgré l’augmentation de perméabilité observée. L’acquisition de la tolérance orale ne semblait pas non plus altérée. Cependant, à plus long terme (24 jours après la fin de la phase d’allaitement), la réponse des cellules immunitaires intestinales des porcelets allaités par les truies ayant consommé le régime riche en ALA à un stimulus pro-inflammatoire (LPS) était augmentée par rapport à celle des témoins. En conclusion, un régime maternel riche en ALA permet d’enrichir les tissus du nouveau-né en AGPIn-3 à longue chaine nécessaires à son développement et induit des augmentations de perméabilité intestinale à la naissance et en fin de phase d’allaitement liées à des modifications de la régulation nerveuse de cette fonction barrière mais sans conséquence immédiate en terme d’immunité intestinale. Cependant, à plus long terme, il semblerait que ce régime induise des modifications de la fonction immunitaire intestinale du nouveau-né<br>The main objective of our study was to evaluate the effect of maternal ALA supplementation on postnatal development of the nervous regulation of intestinal permeability in newborn piglets. The experimental strategy was conducted in 3 steps. The first step consisted in evaluate the n-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) composition of newborn tissue in response to different maternal ALA supplementation. We observed that ALA supplementation in the maternal diet during gestation and lactation increased long chain n-3PUFA concentrations in the piglet tissue and maintained DHA concentrations in the brain during the first weeks of postnatal life. In the second step, we demonstrated that supplementation of the maternal diet with ALA increased the intestinal paracellular permeability at birth and at postnatal day (PND) 21 and 28. Modifications in permeability at PND21 and 28 were linked to modification in the development of the enteric nervous system (ENS) and in the nervous regulation of intestinal permeability, with the induction of a cholinergic tonus. In addition, in primary culture of ENS, we showed that long chain n-3PUFA but not ALA induced modification in phenotype of enteric neurons. Finally, in the third step, we showed that higher intestinal permeability induced by maternal diet was not associated with modification in intestinal immune status of newborn piglet. The acquisition of oral tolerance to ovalbumin was not different between the dietary groups. However, the intestinal immune cells isolated at PND52 from piglets with a high maternal ALA intake displayed a higher proliferation response to inflammatory stimulation (LPS) than those from piglets with a low maternal ALA intake. In conclusion, maternal ALA supplementation increased n-3PUFA concentrations in piglet tissue and induced increasing intestinal permeability at birth and at PND21 and 28 by modifying the nervous regulation of intestinal barrier function. Moreover, these modifications were not associated with immediate consequences on newborn intestinal immunity. However, this maternal diet seems to modify, in long term, the intestinal immune response of newborn piglet
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Guerdam, Embarek. "Isolement d'une protéine possédant une activité lipoxygénase et acides gras lyase à partir d'une variété de pois protéagineux." Limoges, 1993. http://www.theses.fr/1993LIMO301A.
Full text
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Thies, Frank. "Etude de l'influence de différentes formes d'apport d'acides gras insaturés sur le métabolisme cellulaire." Dijon, 1991. http://www.theses.fr/1991DIJO5069.
Full textAbstract:
L'influence de différentes formes d'apport d'acides gras (AG) insaturés sur le métabolisme cellulaire a été étudiée chez le rat selon deux approches différentes : 1) étude in vitro de l'influence sur la stéroïdogénèse de la nature des AG d'esters de cholesterol (EC) apportés par des lipoprotéines de haute densité (HDL) à des cellules corticosurrénaliennes de rat nouveau né en culture primaire. 2) Etude in vivo de l'apport au cerveau d'AG saturé [acide palmitique (16:0)] et insaturés [acide oléïque (18:1), linoléïque (18:2) et arachidonique (20:4)] liés à l'albumine sous forme de 2-acyl lysophosphatidylcholines (lysoPC) ou sous forme non estérifiée. Les deux techniques suivantes, synthèse d'EC et de 2-acyl-lysoPC doublement marqués et reconstitution de HDL contenant un EC bien défini, i. E. Composé d'une seule sorte d'AG (18:1 ou 18:2 ou 20:4), ont été mises au point pour réaliser nos experiences et sont donc décrites en détail. Les principaux résultats obtenus sont les suivants : 1) nous avons mis en évidence au niveau des cellules corticosurrénaliennes de rat une captation sélective des EC portés par des HDL en fonction du type d'AG, les EC contenant du 20:4 étant captés préférentiellement aux EC contenant du 18:1 ou du 18:2. La stéroïdogénèse globale des cellules est plus importante avec un EC contenant du 20:4 comparé aux autres types d'EC. De plus, la contribution des différentes voies métaboliques permettant l'utilisation du cholesterol pour la stéroïdogénèse diffère selon la nature de l'EC apporté aux cellules par les HDL. La contribution du cholesterol synthétisé de novo par les cellules est correlée négativement avec le degré d'insaturation des AG composant les EC. 2) Les 2-acyl-lysoPC représentent une source importante d'AG insaturés, notamment de 20:4, pour le cerveau en développement chez le rat. La captation des 2-acyl-lysoPC au niveau de cet organe augmente en fonction du degré d'insaturation des AG composant les lysoPC. Les AG insaturés liés à l'albumine sont captés plus efficacement par le cerveau sous leur forme estérifiée (2-acyl-lysoPC) que sous leur forme libre. En comparaison avec les autres organes étudiés (foie, cur et rein), le cerveau privilégie l'utilisation des 2-acyl-lysoPC insaturées par rapport à celle des AG insaturés correspondants circulant dans le plasma sous forme non estérifiée. Ces résultats montrent que la captation et le métabolisme des AG insaturés par différents organes sont influencés considérablement par la forme d'apport de ces AG.
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Pavero, Catherine. "Absorption intestinale chez le rat des acides gras à longue chaîne monoinsaturée (acides oléique et érucique) et polyinsaturés (acides arachidonique et eicosapentaenoique) : répartition chyloportale, métabolisme intraentérocytaire, distribution des lipoprotéines intestinales." Dijon, 1990. http://www.theses.fr/1990DIJOS012.
Full textAbstract:
L'influence de la longueur de chaine, du degré de saturation sur l'absorption intestinale chez le rat de deux acides gras mono insaturés (acides oléique-érucique) et polyinsaturés (acides arachidonique-eicosapentaenoique) a été étudiée. 90 micromoles de lipides émulsionnés infusés dans le duodénum. L'absorption lymphatique de l'acide érucique est moindre et retardée par rapport à celle de l'acide oléique et son intégration prédominante dans les vldl affirme son caractère sature. Il est raccourci en cours d'absorption mais son catabolisme mucosal reste faible et significativement plus faible que celui de l'acide arachidonique. Absorption lymphatique préférentielle pour les acides arachidonique et éicosapentaenoique, favorisée à faible dose d'arachidonique par un milieu insaturé, avec une intégration significative de ces deux acides gras dans les phospholipides influencée par le degré de saturation du milieu, comme l'est la proportion de chylomicrons. Un certain retard dans l'absorption lymphatique par rapport à l'acide oléique, non compensée par une absorption sanguine plus élevée, peut s'expliquer par une incorporation intermédiaire dans les phospholipides membranaires de l'entérocyte.
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Kodas, Ercem. "Neurotransmission dopaminergique et sérotoninergique : réversibilité des effets de la déficience en acides gras polyinsaturés n-3." Tours, 2002. http://www.theses.fr/2002TOUR3802.
Full textAbstract:
Nos objectifs ont été de préciser les perturbations biochimiques et neurochimiques induites par une déficience alimentaire en acides gras polyinsaturés n-3 (AGPI n-3) de déterminer si ces paramètres pouvaient être restaurés par une alimentation ré-équilibrée en AGPI n-3 donnée aux rats déficients à différents stades de la vie postnatale, où se poursuit le développement cérébral : la naissance (J0), le 7ème (J7), le 14ème(J14), le 21ème(J21) jour de vie. Dans le cortex préfrontal et frontal, le noyau accumbens et l'hippocampe, les rats déficients vs contrôles présentent une diminution de l'incorporation des AGPI n-3 ; un taux basal de sérotonine 3 fois plus élevé ; une libération de dopamine et de sérotonine diminuée après stimulation pharmacologique. Les rats J0, J7, J14 ont un profil biochimique et neurochimique normal. Chez les rats J21 sevrés, le recouvrement biochimique est partiel et les perturbations neurochimiques persistent. La période de lactation correspondrait à une phase critique du développement cérébral conditionnée par des apports alimentaires suffisants en AGPI n-3.
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Bugeat, Simon. "Triacylglycérols de la matière grasse laitière enrichie en acides gras insaturés : structures cristallines et fonctionnalités." Rennes, Agrocampus Ouest, 2011. http://www.theses.fr/2011NSARB215.
Full textAbstract:
Comprenant environ 65 % d’acides gras saturés (AGS) réputés néfastes pour la santé, la matière grasse laitière (MGL), dont les triacylglycérols (esters de glycérol et d’acides gras) constituent la majeure partie, est présente dans de nombreux produits alimentaires. Sa composition et sa complexité structurale lui confèrent des propriétés de cristallisation particulières et des qualités organoleptiques appréciées dans divers produits : beurre, crèmes, mousses, etc. L’enjeu majeur est de diminuer la proportion des AGS tout en conservant les propriétés culinaires de la MGL. . L’objectif de cette thèse est de quantifier les propriétés physiques de MGL à teneur réduite en AGS par le biais de l’alimentation animale dans des matrices de complexité croissante : à l’état anhydre, en émulsion (lait et émulsion modèle) et dans des produits finis (beurre et fromage). Pour cela, une approche systémique a été utilisée ; les échantillons ont été étudiés pour leur composition et leurs propriétés physiques à différentes échelles : moléculaire, microscopique et macroscopique. Ainsi, les cristaux formés par ces triacylglycérols modifiés montrent des caractéristiques moléculaires liées directement à la nature de leurs acides gras. La stabilité thermique de ces cristaux est altérée : bien qu’ayant une plage de fusion globale conservée, ils ne se réorganisent pas dans la zone classique 0-20°C. Les propriétés de dureté des triacylglycérols sont diminuées jusqu’à 30%. En émulsion, la taille des gouttelettes influe fortement sur le mécanisme de nucléation et la nature des cristaux de ces triacylglycérols complexes en mélange<br>Including about 65% of saturated fatty acids (SFA) considered harmful to human, milk fat (MF) is present in a lot of food products. Triacylglycerols which are esters of glycerol and fatty acids are the major components of MF. The composition and structural complexity of MF provides specific crystallization properties and organoleptic qualities highly valued in several products: butter, creams, foams, etc. The stake is thus to decrease the SFA rate of MF while keeping its cooking properties. The objective of this PhD thesis is to quantify the physical properties of SFA-lowered MF obtained thanks to animal feeding strategy into forms of increasing complexity: anhydrous MF, emulsified MF (milk and model emulsion) and MF in end products (butter and cheese). Therefore, a systemic approach was used; the samples were studied for their composition and physical properties at different scales: molecular, microscopic and macroscopic. Hence, the crystals formed by these modified triacylglycerols show molecular characteristics directly linked to the nature of their fatty acids. The thermal stability of these crystals is altered: although keeping a global temperature of fusion range, they hardly reorganize in the 0-20°C zone. The hardness properties of these triacylglycerols is lowered by 30%. In emulsion, the droplet size strongly impacts the nucleation mechanism and the crystals nature of such complex triacylglycerol mixes
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Gbogouri, Grodji Albarin. "Co-valorisation des protéines et des lipides riches en lécithine et en acides gras polyinsaturés oméga 3 à partir de têtes de saumon (Salmo salar) par hydrolyse enzymatique." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2005. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL/2005_GBOGOURI_G_A.pdf.
Full textAbstract:
Les composés lipidiques et protéiques des têtes de saumon (Salmo salar) ont été extraits par un procédé d'hydrolyse enzymatique. Dans la première partie de cette étude, l'extraction enzymatique des hydrolysats protéiques avec l'Alcalase® 2,4 L a été réalisée et l' optimisation du procédé par l'utilisation de la méthode des surfaces de réponse a permis de quantifier l'influence et les interactions des facteurs (pH, température, rapport enzyme / substrat). Par planification expérimentale, des hydrolysats protéiques avec des degrés d' hydrolyse variant de 10,8 % à 17,3 % et des rendements protéiques compris entre 47 % et 71 % ont été obtenus. Les propriétés fonctionnelles des hydrolysats protéiques ont été améliorées. Dans la deuxième partie, l'huile est extraite à un taux de 19,6 %, omparable à la méthode d'extraction par solvant (21,5 %). Les deux types d'huiles ont des caractéristiques physico-chimiques similaires et les acides docosahexaenoique (DHA) et eicosapentenoique (EPA) sont majoritaires parmi les acides gras polyinsaturés. Les culots protéiques contiennent la majorité des phospholipides (55 %) dont la phosphatidylcholine qui représente environ 55 % des phospholipides. Le potentiel de ce procédé d'extraction peut être étendu à d'autres sources d'acide gras polyinsaturés à longue chaîne sensibles à des conditions d'extraction drastiques<br>A new process for the extraction of lipids and proteins from salmon (Salmo salar) heads was performed by enzymatic treatment. In the first part of this work, proteolysis assisted with Alcalase® 2. 4 L was performed. The use of Response Surface Methodology allowed optimization of temperature, enzyme / substrate ratio and pH leading to various hydrolysates (10. 8 % - 17. 3 % degree of hydrolysis) and protein recovery ranging from 47 % to 71 %. The functional properties of protein hydrolysates were improved. In the second part, the enzymatic extraction of oil yielded 19. 6 % and was comparable to solvent extraction (21. 5 %). The oil fractions resulting from the proteolysis were rich in polyunsaturated fatty acids and their individual fatty acid composition was similar to total lipids extracted by solvent method. Docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) constituted predominant fatty acids among total n-3 polyunsaturated fatty acids. The sludge lipids contained most of phospholipids (up to 55 %) with high content of phosphatidylcholine (around 55 % of phospholipids). This process might be extended to any source of long chain polyunsaturated fatty acids, which are sensitive to drastic conditions
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Hassan, Mainul. "Production d'huiles d'organismes unicellulaires (H. O. U. ) par une levure lipogène Cryptococcus curvatus (Apiotrichum curvatum). Application aux "substituts de beurre de cacao": [th. En partie soutenue sur un ensemble de travaux]." Toulouse, INSA, 1995. http://www.theses.fr/1995ISAT0016.
Full textAbstract:
La production d'un substitut au beurre de cacao a partir d'une levure lipogene cryptococcus curvatus a ete entreprise de differentes manieres. Un rapport carbone sur azote (c/n) eleve dans le milieu de croissance stimule l'accumulation lipidique. En cultures discontinues carencees en fer (fe), la croissance du microorganisme, la production lipidique et sa composition en acides gras sont restees inchangees. Cependant, lorsqu'une culture discontinue alimentee est limitee a la fois en fe et en n, la teneur en acide stearique (c18:0) augmente. Des mutants derives de cryptococcus curvatus, deficients dans la conversion de l'acide stearique en acide oleique (c18:1) ont ete recherches. La qualite des lipides produits par la souche ainsi isolee ufam3 (deposee a l'american type culture collection sous le nom d'apiotrichum curvatum atcc 96219) est tres proche de celle du beurre de cacao. La stabilite de ce mutant auxotrophe vis a vis de l'oleate a ete demontree en suivant en culture continue la composition en acides gras des lipides produits. Le contenu cellulaire en lipide et le rapport acides gras polyinsatures relatif aux acides gras totaux (agpi/ag) sont modifies en fonction du rapport c/n consomme. La production lipidique observee a ete plus rapide en culture continue qu'en culture discontinue. Une utilisation efficace du jus de figues de barbarie pour produire des huiles d'organismes unicellulaires (hou) a ete constatee tant en utilisant la souche sauvage que le mutant
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Aires, Virginie. "Effet de l'acide docosahexaenoïque (DHA), un acide gras polyinsaturé de la famille n-3, dans la régulation de la signalisation cellulaire." Dijon, 2006. http://www.theses.fr/2006DIJOS032.
Full textAbstract:
Nous avons étudié le rôle de l’acide docosahexaenoïque (DHA), dans la régulation de la signalisation calcique, du pH intracellulaire (pHi) et de la voie des MAP kinases, des étapes clés contrôlant la prolifération cellulaire. Le DHA, module les fonctions cellulaires en agissant directement sous forme d’acide gras libre, ou bien, indirectement sous forme estérifiée en position sn-2, dans les diacylglycérols (DAG). Dans les cellules T Jurkat, le DHA acidifie le pHi, d’une part, via sa déprotonation au niveau de la membrane plasmique, d’autre part, via l’augmentation de la concentration en calcium libre intracellulaire, [Ca2+]i. Classiquement, l’influx calcique est déclenché suite à la déplétion des réserves calciques intracellulaires, selon un mécanisme dit store-operated Ca2+ (SOC) entry (SOCE), via l’ouverture de canaux dits SOC, qui peuvent être les canaux CRAC (Ca2+ release-activated Ca2+ channels) ou les canaux TRPC (Canonical Transient Receptor Potential). Parmi les canaux TRPC, ce sont les canaux TRPC3/6/7 qui sont régulés par les DAG. Dans les cellules HEK293T, surexprimant la protéine TRPC6, nous avons démontré que le DAG contenant l’acide arachidonique (SAG) et le DAG contenant le DHA (SDG), augmentent la [Ca2+]i via l’activation des canaux TRPC6 dans ces cellules, néanmoins, la réponse induite par le SDG est moins importante que celle induite par le SAG. Il a de même été mis en évidence, l’implication des tyrosines kinases de la famille Src ainsi que l’intégrité des radeaux lipidiques, dans l’activation des canaux TRPC6 par SAG et SDG. Dans les cellules T Jurkat, nous avons démontré que l’influx SOC déclenché par la thapsigargine (TG), active les MAP kinases ERK1/ERK2 par un mécanisme PKC dépendant, via l’activation de la PLD. Le DHA inhibe la phosphorylation de ERK1/ERK2 induite par la TG, en inhibant l’activation des PKC. Dans les cellules monocytaires U937, nous avons démontré que le DHA, augmente la [Ca2+]i via l’ouverture des canaux CRAC et l’activation des PKC et . D’un point de vue physiologique, nous avons mis en évidence que la signalisation calcique déclenchée en amont par le DHA déclenche l’apoptose, évaluée par la production de radicaux libres oxygénés (RLO) et l’activation de la caspase-3. L’ensemble de ces résultats permet de soutenir l’hypothèse selon laquelle, le DHA exerce des effets immunomodulateurs, en partie, via la diminution de pHi, l’augmentation de la [Ca2+]i, et l’inhibition de la voie de signalisation PKC/MAPK<br>We investigated the role of docosahexaenoic acid, an n-3 PUFA, in the regulation of calcium, intracellular pH (pHi) and MAP kinase signaling, key steps controling cell proliferation. DHA modulate cell functions directly in the form of free fatty acid or, indirectly in esterified form at the sn-2 position in diacylglycerol (DAG). In Jurkat T cells, DHA has been shown to acidify pHi, in part, via its simple diffusion across the phospholipid bilayer and via the increases in intracellular Ca2+ concentration, [Ca2+]i. Classically, calcium influx is achieved following intracellular calcium stores depletion, through a mechanism termed as store-operated Ca2+ (SOC) entry (SOCE), via the opening of SOC channels that can be CRAC (Ca2+ release-activated Ca2+ channels) channels or TRPC (Canonical Transient Receptor Potential) channels. Among TRPC channels, TRPC3/6/7 channels are those which are regulated by DAG. In HEK293 cells, overexpressing TRPC6 protein, we have shown that DAG-containing arachidonic acid (SAG) and DAG-containing DHA (SDG), induce increases in [Ca2+]i by activating TRPC6 channels in these cells; however, SDG-induced response was lesser than SAG. In addition, it has been shown that tyrosine kinases of Src familly as well as integrity of lipid rafts are implicated in TRPC6 activation by these DAG species. In Jurkat T cells, we have shown that SOC influx triggered by thapsigargin (TG), activated MAP kinases ERK1/ERK2 by a PKC-dependent mechanism, via PLD activation. DHA abolished TG-induced ERK1/ERK2 activation by inhibiting PKC. In U937 cells, DHA induced increases in [Ca2+]i via the opening of CRAC channels and activation of PKC and By a physiological point of view, we have demonstrated that DHA-induced Ca2+ signaling can initiate apoptosis pathway, as assessed by the measurement of reactive oxygen species (ROS) production and caspase-3 activation. Together, these observations suggest that DHA exert immunomodulatory effects in part, by decreasing pHi, increasing [Ca2+]i and inhibiting MAP kinase pathway
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Meynadier, Annabelle. "Synthèse ruminale et sécrétion mammaire de l'acide linoléique conjugué (CLA) chez la vache laitière : effets des acides gras polyinsaturés alimentaires et du pH ruminal." Aix-Marseille 3, 2004. http://www.theses.fr/2004AIX30043.
Full textAbstract:
Le CLA est un acide gras présent dans le lait de vache, qui possède des propriétés diététiques intéressantes chez l'homme. Il est synthétisé dans le rumen par isomérisation de l'acide linoléique (C18:2), et dans la mamelle par désaturation de l'acide trans-vaccénique (C18:1t11), provenant aussi de la biohydrogénation ruminale des acides gras polyinsaturés. De nombreux facteurs peuvent faire varier sa teneur dans le lait de vache, mais seule l'alimentation est de manipulation facile et efficace. Plusieurs expériences ont été réalisées afin de mieux maîtriser l'influence de trois grands facteurs de variation de la production ruminale de CLA ou de C18:1t11 liés à l'alimentation : le pH ruminal, la quantité d'acides gras insaturés, et la forme de présentation de la matière grasse. Un pH ruminal bas augmente la production ruminale de CLA, mais diminue sa production mammaire. Un pH proche de la neutralité permet une accumulation ruminale de C18:1t11 puis de CLA. L'apport d'une quantité importante de C18:2, et plus particulièrement de graines de soja extrudées, renforce cette accumulation. CLA et C18:1t11 ainsi produits dans le rumen vont augmenter les teneurs en CLA dans le lait<br>CLA is a fatty acid from cow milk, that has some interesting dietetic properties for human. It is synthesised in the rumen by isomerization of linoleic acid (C18:2) and in the mammary gland by desaturation of trans-vaccenic acid (C18:1t11). Several factors modulate its content in dairy milk, but only feeding is easy to modify and efficient. Several studies were done to control more exactly the effects of three great dietary factors of variation of CLA and C18:1t11 ruminal production : ruminal pH, amounts of unsaturated fatty acids, and physical treatment of fat source. Low ruminal pH increased amount of CLA in the rumen but decreased its mammary production ; pH near neutrality allowed a ruminal accumulation of CLA and C18:1t11. Added great quantities of C18:2, in particular extruded soybeans, intensified this accumulation. Increased CLA and C18:1t11 production in the rumen led to an increase of CLA content in milk
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Bernoud-Hubac, Nathalie. "Etude, sur un modèle in vitro de la barrière hémato-encéphalique, de la biosynthèse des acides gras polyinsaturés essentiels et du passage de l'acide docoahéxaénoïque estérifié ou non dans une lysophosphatidylcholine." Lyon, INSA, 1998. http://www.theses.fr/1998ISAL0099.
Full textAbstract:
Le cerveau contient des proportions élevées d'acides gras polyinsaturés (AGPI) tels que les acides arachidonique (20:4n-6) et docosahexaénoïque (22:6n-3). Les mécanismes responsables de cette accumulation sélective sont encore inconnus. Le premier objectif de ce travail a été d'étudier, en utilisant un modèle in vitro de la barrière hémato-encéphalique (BHE), les rôles respectifs des cellules endothéliales de capillaires cérébraux et des astrocytes dans la biosynthèse des 20:4n-6 et 22:6n-3 à partir de leurs précurseurs respectifs, les acide linoléique (18 :2n-6) et linolénique (18: 3n-3). Les cellules endothéliales sont cultivées sur un filtre, lequel est placé sur le milieu d'une boîte de Petri contenant ou non une culture stabilisée d’astrocytes. Les cellules endothéliales cultivées sans astrocytes convertissent faiblement les 18:2rt-6 et 18:3n-3 en 20:4n-6 et 22:6n-3. En présence d’astrocytes, leur contenu en AGPI augmente de manière drastique. Nous montrons que le 18:2n-6 et le 18 :3n-3 traversant la monocouche endothéliale sont captés et convertis en AGPI par les astrocytes, ces AGPI sont ensuite sécrétés sous forme non estérifiée et estérifiée dans des phosphatidylcholines et des lysophosphatidylcholines (lysoPC), puis captés par les cellules endothéliales. Ces résultats suggèrent donc un rôle essentiel des astrocytes dans l'apport des AGPI à la barrière elle-même et au cerveau. Par ailleurs, le cerveau pouvant aussi capter les AGPI à partir de la circulation, le second objectif a consisté à analyser le passage du 22:6n-3 marqué non estérifié ou estérifié dans une lysoPC, liés à l'albumine, à travers le modèle in vitro de la BHE. Nous montrons un passage préférentiel à travers la monocouche endothéliale et une captation préférentielle par les astrocytes de la 22:6-lysoPC comparativement au 22:6n-3 non estérifié. Une telle préférence n'est pas observée avec l'endothé1ium aortique. Nos résultats montrent enfin que ce passage préférentiel implique la présence dans le milieu astrocytaire de transporteurs spécifiques, notamment des lipoprotéines à apolipoprotéine E principalement sécrétées par les astrocytes<br>The brain contains high proportions of polyunsaturated fatty acids such as arachidonic acid (20:4n-6) and docosahexaenoic (22:6n-3) acids. The mechanisms responsible for this selective accumulation are still unknown. The first objective of this work was to determine the respective roles of endothelial cells from brain capillaries and astrocytes in the conversion of circulating linoleic (18:2n-6) and linolenic (18:3n-3) acids into 20:4n-6 and 22:6n-3, respectively, by using an in vitro model of the blood-brain barrier (BBB). Endothelial cells cultured on an insert were set above the medium of a Petri dish containing or not a stabilized culture of astrocytes. Endothelial cells cultured alone weakly converted the precursor fatty acids into 20:4n-6 and 22:6n-3. When endothelial cells were co cultured with astrocytes, their content of polyunsaturated fatty acids increased dramatically. This effect was associated with the uptake of polyunsaturated fatty acids from the lower medium (astrocyte medium). These fatty acids were released by astrocytes after they were synthesized from the precursor fatty acids that passed through the endothelial cell monolayer into the lower medium. Polyunsaturated fatty acids were released by astrocytes as unesterified fatty acids and as phosphatidylcholine and lysophosphatidylcholine (lysaPC). These results suggest that astrocytes could play a role in the delivery of essential polyunsaturated fatty acids to the barrier itself and to the brain. The brain can also take up AGPI from the circulation. The second objective was to study the passage of either labeled unesterified 22:6n-3 or 22:6n-3 esterified in a lysoPC, bound to albumin, through the in vitro BBB. We show that "22:6-lysoPC is preferentially transferred through the endothelial cell monolayer and taken up by astrocytes over the unesrerified 22:6n-3. This preferential passage was not observed in aortic endothelium. Finally, our results show that this preferential passage involve the presence of specific carriers in the astrocyte medium, particularly lipoprotein containing apolipoprotein E and principally secreted by astrocytes
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Robbez, Masson Vanessa. "Effets des acides gras polyinsaturés n-3 sur la prévention du risque cardiométabolique." Paris 11, 2008. http://www.theses.fr/2008PA114824.
Full textAbstract:
Ce travail a eu pour objectif d’évaluer l’impact des acides gras polyinsaturés n-3 (AGPI n-3) alimentaires, en fonction de leur longueur de chaîne, sur la prévention du risque cardiométabolique dans deux modèles animaux d’insulinorésistance (IR), les rats fructose et les rats hypertendus SHR. Les rats ont reçu un régime sans AGPI n-3 ou riche en acide α-linolénique (ALA) seul ou associé aux acides eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA). Des tests de tolérance au glucose et à l’insuline ont été réalisés, la triglycéridémie (TG), la pression artérielle (PA) et les profils en AG de divers tissus ont été évalués. Nos 2 modèles ont développé une IR, associée à un profil spécifique en AG des tissus insulinosensibles (cœur, foie, muscle, tissu adipeux) et à une élévation de PA. Les régimes riches en AGPI n-3 ont prévenu les modifications des profils membranaires en AG. L’apport d'EPA et de DHA a prévenu l’IR, l’élévation de PA et l’hyperTG. L'ALA seul n'a prévenu que l’hyperTG<br>This work aimed to evaluate the impact of dietary n-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA), according to their chain length, on cardiometabolic risk prevention in two animal models of insulin resistance, the fructose-fed rat and the SHR. Rats were submitted to an intake of either α-linolenic acid (ALA) alone or associated with eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic acids (DHA). Glucose and insulin tolerance tests were performed and serum triglycerides concentration, blood pressure and fatty acid (FA) composition of insulin-sensitive tissues were evaluated. Both experimental models developed IR, associated to a specific FA pattern in insulin sensitive tissues and increased blood pressure. The n-3 PUFA-rich diets prevented changes of FA pattern in insulin sensitive tissues. The intake of EPA and DHA prevented IR, blood pressure rise and hypertriglyceridemia. ALA alone affected only hypertriglyceridemia
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Soto, Thierry. "Synthèse asymétrique d'analogues pincés de l'acide arachidonique." Aix-Marseille 3, 1995. http://www.theses.fr/1995AIX30077.
Full textAbstract:
L'acide arachidonique et ses metabolites sont des composes bioactifs importants dans le domaine de la sante. Ce travail presente la synthese d'analogues pinces de cet acide gras polyinsature, avec trois idees directrices de base: la presence d'un heterocycle oxygene dioxane ou dioxolane, la chiralite des molecules cibles, la polyvalence de la strategie. L'acide tartrique, sous-produit important de la viticulture, donne ici acces a deux blocs chiraux de base, qui permettent d'elaborer avec de hauts rendements des alcools, veritables auxiliaires chiraux a reactivite alternative. Les strategies de base definies conduisent a des series de composes, acides ou esters carboxyliques, incorporant un cycle dioxane ou dioxolane. La longueur de chaine varie de c#1#5 a c#2#4 avec deux, trois ou quatre doubles liaisons. Globalement, les resultats de ce travail inaugurent plusieurs voies d'acces a des analogues de l'acide arachidonique, et la polyvalence synthetique des intermediaires laisse envisager de nouveaux prolongements
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Nguemeni, Yonga Carine. "L'Acide Alpha-Linolénique (ALA), précurseur des acides gras poly-insaturés à longues chaînes oméga-3 : une nouvelle stratégie thérapeutique face à l'accident vasculaire cérébral." Nice, 2011. http://www.theses.fr/2011NICE4100.
Full textAbstract:
La déficience sévère en acides gras polyinsaturés de type oméga-3 est un facteur de risque des Accidents Vasculaires Cérébraux (AVC). L’acide Alpha-Linoléique (ALA), précurseur essentiel des acides gras oméga-3, doit être apporté par l’alimentation pour jouer son rôle important dans la physiologie humaine. Mon travail de thèse avait pour objectif de déterminer si une stratégie de supplémentation avec de l’ALA fondée, soit sur des injections soit sur un régime alimentaire enrichi, procurerait une protection cérébrale efficace contre les AVC. Nous avons évalué l’impact de nos traitements sur la reperfusion post-ischémique, la survie des animaux, le volume des infarctus cérébraux, la neuroinflammation et leur effet antidépresseur. Le traitement par injection d’ALA pourrait stimuler la récupération fonctionnelle en associant à la neuroprotection aiguë, une plasticité neuronale compensatoire et la récupération à long terme. De plus, un régime à base d’huile de colza riche en ALA réduit significativement le volume de l’infarctus et le stress oxydant post-ischémique chez les animaux traités. La protection cérébrale serait apportée principalement par la correction du rapport ω-6 / ω-3 associée à l’enrichissement de l’apport en ALA. La protection contre les dommages ischémiques résulterait d’une diminution de la neuroinflammation post-ischémique avec comme cible la chimiokine CCL2. Ces données indiquent que la correction du rapport ω-6 / ω-3 via la supplémentation nutritionnelle en ALA pourrait constituer une stratégie préventive et thérapeutique efficace contre les AVC<br>The severe deficiency in polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family is a risk factor for stroke. The precursor of the omega-3 polyunsaturated fatty acids, Alpha-Linoleic Acid (ALA) is essential to humans, but humans do not possess the capability for its synthesis and ALA must therefore be present in out diet. Our work aimed to examine whether a global strategy based on ALA supplementation either by injections or by diets enriched with rapeseed oil, could protect against stroke-induced damages. To reproduce stroke, we used a mouse model of middle cerebral artery occlusion (MCAO). The effect of ALA treatment was evaluated on post-ischemic reperfusion, survival rate, hemispheric infarcts, neuroinflammation and antidepressant properties. Our results show that ALA injections may be useful to enhance functional recovery by combining acute neuroprotection to compensatory neuroplasticity and long-term recovery. A diet rich in ALA, significantly reduces the infarct volume and post-ischemic oxidative stress. Brain protection seems to be specifically associated to the rectification of the ω-6 / ω-3 ratio by increased ALA intake protection against strokes damages results from a drastic decrease in the post-ischemic expression of the CCL2 chemokine. It highlights for the first time the impact of ALA enriched diet on neuroinflammation. Overall, our data indicate that the rectification of ω-6 / ω-3 ratio by nutritional supplementation in ALA may be a new strategy helping to prevent and heal stroke-induced damage
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Maniongui, Clotaire. "Désaturation d'acides gras polyinsaturés dans les microsomes hépatiques de rat : influence de l'age, de l'obésité et des acides gamma-linolénique et arachidonique alimentaires." Dijon, 1992. http://www.theses.fr/1992DIJOS033.
Full textAbstract:
Les effets du vieillissement et de l'obésité génétique sur certains aspects du métabolisme des lipides sont étudiés chez le rat en réalisant deux types d'études. Tout d'abord, les activités de désaturation de trois acides gras des séries n-6 et n-3 par les microsomes hépatiques sont étudiées in vitro. Ensuite, la détermination des compositions en acides gras des lipides corporels (foie, tissu adipeux et sérum) est déterminée. De plus, l'influence des acides gamma-linolénique et arachidonique alimentaire sur ces mêmes paramètres est également étudiée. Dans une première partie, les résultats montrent que l'évolution avec l'age (7 ages étudiés de 1,5 à 24 mois) des activités de désaturation dépend du substrat étudié, mais pour chacun d'entre eux, l'évolution est différente pour les rats jeunes (1,5 à 3 ou 6 mois) et pour les rats adultes et agés (de 6 à 24 mois). Dans une deuxième partie, il est montré que l'obésité du rat Zucker induit une inhibition de certaines activités de desaturation, par comparaison au rat Zucker mince ou au rat Wistar. Les variations de la composition en acides gras (notamment les acides gras essentiels) des lipides corporels sont en général en accord avec les changements d'activités de désaturation en fonction de l'age ou de l'obésité pour les animaux recevant le régime témoin. De plus, les acides gras additionnés au régime favorisent la biosynthèse des acides gras polyinsaturés, même si les activités de désaturation sont quelquefois inhibées. Ces résultats sont expliqués et discutés à la lumière des données récentes de la littérature.
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Denys, Anne. "Rôle des acides gras polyinsaturés n-3 dans la régulation de la voie de signalisation de ERK1/ERK2." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS028.
Full textAbstract:
Au cours de ce travail, nous avons étudié le rôle de l'acide eicosapentaenoi͏̈que (EPA) et de l'acide docosahexaenoi͏̈que (DHA) dans la régulation de l'activation des MAP kinases / ERK1 et ERK2 des lymphocytes T. Ces acides gras polyinsaturés (AGPI) seuls n'induisent ni la phosphorylation ni l'activité enzymatique des MAP kinases (MAPK). Nous avons stimulé les cellules avec l'anticorps anti-CD3, le phorbol 12-myristate 13-acetate (PMA), ou l'acide okadai͏̈que (AO). L'acide okadai͏̈que semble agir en aval de MEK ou via une voie d'activation indépendante de MEK car U0126 ne diminue pas l'état de phosphorylation des MAPK induit par l'AO. L'application de GF109203X, un inhibiteur de protéines kinases C (PKC) entraîne une inhibition de l'activité des MAPK stimulées par le PMA, ainsi, suggérant que la voie d'activation est couplée à la PKC. En ce qui concerne l'EPA et le DHA, ils diminuent l'activation des MAPK induite par le PMA et l'anti-CD3. D'autre part l'EPA et le DHA inhibent l'activation de deux isoformes de PKC, les PKC alpha et epsilon. Ainsi, ces AGPI régulent la voie de signalisation de ERK1/ERK2 via ces kinases. De plus, les AGPI exercent des effets inhibiteurs sur la translocation nucléaire de NF-kB, de la transcription du gène de l'IL-2 et de la prolifération des cellules T. L'ensemble de ces observations permet de soutenir l'hypothèse selon laquelle l'EPA et le DHA exercent des effets immunosuppresseurs en partie via l'inhibition de la voie de signalisation PKC/MAPK dans les cellules T<br>In this study, we investigated in T-cells the role of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in MAPK/ERK1/ERK2 regulation pathway. These PUFA alone failed to induce phosphorylation and enzymatic activity of MAPK. In order to ascertain their mechanism of action on MAPK activation we used anti-CD3 antibodies, phorbol 12-myristate 13-acetate (PMA) or okadaic acid (OA) to activate MAPK. PMA and anti-CD3 activate MAPK upstream of MEK as U0126, a MEK inhibitor, abolishes their action. On the other hand, OA seems to act upstream of MEK or via a MEK independent MAPK pathway. Furthermore, GF109203X, a PKC inhibitor, inhibited PMA-stimulated MAPK activity. Also, this pathway is coupled with PKC. EPA and DHA abolished PMA and anti-CD3-induced MAPK activation and the translocation of two PKC isoforms, PKC alpha and PKC epsilon. Also these PUFA regulate the ERK1/ERK2 pathway via these kinases. Their inhibitory effect are responsible for inhibition of NFkB translocation, IL-2 gene transcription and T cell proliferation. Together these observations suggest that EPA and DHA exert immunosuppressives effects in part via the PKC/MAPK pathway in T-cells
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Demarger-Andre, Sandrine. "Etude des interactions entre le chitosane et les lipides." Lyon 1, 1994. http://www.theses.fr/1994LYO10158.
Full textAbstract:
L'etude des interactions entre le chitosane et les lipides a ete menee en trois parties. Dans un premier temps, des acides carboxyliques de faibles poids moleculaires, solubles en milieu aqueux, ont permis de mettre en evidence la formation de sels de chitosane, le ph des solutions dependant alors du pka de l'acide. Nous avons ensuite etudie l'evolution au cours du temps, de films prepares a partir de ces sels. Alors qu'un film obtenu avec un acide fort reste stable, une hydrolyse du sel se produit dans le cas d'acides faibles, solubles et volatils, en particulier en presence d'eau. L'eau tient aussi un role preponderant dans la structure cristalline du polymere. Une espece hydratee commune aux deux formes amine libre et ammonium a ete mise en evidence. Par contre, dans le cas d'une espece deshydratee, la forme amine libre differe de la forme saline. Dans un second temps, nous avons caracterise les interactions du chitosane avec l'acide undecylenique, en considerant les dispersions de ce lipide. Des phenomenes de floculation et de redispersion sont observes et ont ete etudies en fonction de divers parametres physico-chimiques et structuraux. Ainsi, nous proposons un mecanisme de floculation et de redispersion des particules lipidiques par le chitosane. Enfin, nous avons montre que le chitosane interagit avec les liposomes de phosphatidylcholine, dont il semble endommager les couches lipidiques
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Schnebelen, Coralie. "Intérêt d'une supplémentation en acides gras polyinsaturés dans un modèle expérimental de glaucome chez le rat." Dijon, 2009. http://www.theses.fr/2009DIJOS042.
Full textAbstract:
Les glaucomes sont des neuropathies optiques progressives, caractérisés par une dégénérescence des cellules ganglionnaires de la rétine. Actuellement, les thérapies visent à réduire la pression intra-oculaire sans agir sur la protection de ces cellules. Il a été montré que les acides gras n-3 présentent des effets bénéfiques sur les pathologies de la rétine au travers d’études épidémiologiques sur des patients souffrant de dégénérescence maculaire liée à l’âge. L’implication des acides gras n-6 a également été observée au cours des glaucomes, et notamment en réduisant le risque de développer la maladie. Des rats ont ainsi été nourris avec des acides gras polyinsaturés (AGPI) de la série n-3 et n-6, utilisés seuls ou combinés. Les effets de ces acides gras ont été évalués sur les caractéristiques cliniques et biochimiques d’un glaucome lors d’une atteinte précoce et tardive de la rétine. Nous avons montré que les AGPI alimentaires sont incorporés dans la rétine après trois mois de supplémentation. Lors d’une atteinte précoce de la rétine, l’EPA (EicosaPentaenoic Acid) associé au DHA (DocosaHexaenoic Acid) et le GLA (γ-Linoleic Acid), utilisés seuls ou combinés limitent le stress de la rétine en réduisant l’activation des cellules gliales. Lorsque l’atteinte de la rétine est importante, seule une alimentation enrichie en EPA/DHA et GLA semble efficace pour retarder le stress rétinien et préserver la structure de la rétine. Cependant, cette supplémentation alimentaire ne permet pas de préserver l’intégrité fonctionnelle des cellules de la rétine. La combinaison de l’EPA/DHA et du GLA serait donc capable de ralentir la mort cellulaire, sans pour autant la bloquer<br>Glaucoma is a progressive optical neuropathy, characterized by a degeneration of the retinal ganglion cells. Actually, the therapies aim to reduce the intraocular pressure without acting on the protection of these cells. It was shown that n-3 fatty acids present beneficial effects on the retinal pathologies through epidemiological studies on patients suffering from age-related macular degeneration. The implication of n-6 fatty acids was also observed during glaucomas, in particular by reducing the risk of developing the disease. Rats were so fed with PolyUnsaturated Fatty Acids (PUFA) from n-3 and n-6 series, used alone or in combination. The effects of these fatty acids were evaluated on clinical and biochemical characteristics of glaucoma during premature and late retinal damage. We showed that dietary PUFA is incorporated into the retina after three months of supplementation. During a premature retinal damage, EPA (EicosaPentaenoic Acid) associated with DHA (DocosaHexaenoic Acid) and GLA (γ-Linoleic Acid), used alone or combined limit the stress of the retina by reducing glial cell activation. When the retinal damage is important, only the diet enriched in EPA / DHA and GLA seems effective to delay the retinal stress and protect the retinal structure. However, this dietary supplementation did not allow to protecting the functional integrity of retinal cells. The combination of the EPA / DHA and the GLA would be thus capable of slowing down the cellular death, without blocking it
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Brien, Mélanie. "Étude des acides gras polyinsaturés et des F₂-isoprostanes dans le placenta en prééclampsie." Master's thesis, Université Laval, 2017. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27680.
Full textAbstract:
La prééclampsie est caractérisée par une hypertension gestationnelle accompagnée d’une protéinurie détectable après 20 semaines de grossesse. Une invasion anormale de l’endomètre par le placenta est à l’origine de la pathophysiologie. L’apparition d’une condition hypoxique placentaire est associée à un stress oxydatif ainsi qu’à un dérèglement de la synthèse et du transport des acides gras polyinsaturés vers le fœtus. L’oxydation non enzymatique de l’acide arachidonique, un acide gras insaturé oméga-6, mène à la formation potentielle de soixante-quatre isomères de F₂-isoprostanes. Ces derniers sont d’excellents biomarqueurs du stress oxydatif et peuvent jouer un rôle de vasoconstricteurs, lorsque libérés des phospholipides des membranes cellulaires par les phospholipases A₂. J’ai étudié les niveaux d’acides gras intacts et oxydés libérés par les phospholipases A₂ ainsi que la voie du thromboxane A₂ dans le placenta de grossesses normotensives et prééclamptiques. Mes travaux ont mis en lumière que le plasmalogène, une classe particulière de phospholipides riche en acides gras polyinsaturés, est augmenté dans le placenta en prééclampsie. De plus, les F₂-isoprostanes libres se retrouvent en plus grandes concentrations dans le placenta des grossesses prééclamptiques. Parallèlement, l’expression génique de certaines phospholipases A₂ est plus élevée dans le placenta en prééclampsie que chez les contrôles. En résumé, une augmentation des F₂-isoprostanes à effet vasoconstricteur, additionné à une augmentation de l’expression génique du récepteur au thromboxane A₂, pourraient jouer un rôle important dans l’hypertension locale placentaire en cas de prééclampsie.<br>Preeclampsia is a complex disorder during pregnancy. It is characterized by hypertension and proteinuria detectable after twenty weeks of gestation. An abnormal placental development/invasion is believed to be the first step of the pathophysiology. Preeclampsia is associated with an hypoxic condition, oxidative stress and the deregulation of polyunsaturated fatty acid synthesis and transfer to the growing fetus. Lipid peroxidation of arachidonic acid, an omega-6 fatty acid, lead potentially to the formation of sixty-four isomers of F₂-isoprostanes. F₂-isoprostanes are reliable biomarkers of oxidative stress and some are vasoconstrictors when released from the phospholipids membranes by phospholipases A₂. I have studied intact and oxidized fatty acids liberated by phospholipases A₂ and the thromboxane A₂ pathways in the placenta of normotensives and preeclamptic placentas. We have observed that plasmalogen, a sub-class of phospholipids enriched in polyunsaturated fatty acids, is elevated in the placenta of preeclamptic pregnancies. Furthermore, concentration of free F₂-isoprostanes is higher in preeclamptic placentas compared to controls. The latter was accompanied by elevated mRNA expression of specific phospholipases A₂ in preeclamptic placentas when compared to normotensive controls. In brief, elevated levels of free F₂-isoprostanes in addition to higher expression of thromboxane A₂ receptors could be involved in the local placental hypertension in preeclampsia.
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Bernard, Christine. "Préparation de glycérophospholipides enrichis en aicdes docosahexaénoï͏̈que : étude de leurs effets chez le lapin néo-zélandais hypercholestérolémique." Aix-Marseille 3, 1995. http://www.theses.fr/1996AIX30023.
Full textAbstract:
Des manipulations nutritionnelles chez la poule ont permis d'incorporer dans les ufs des acides gras polyinsatures (n-3) de poissons. La classe des glycerophospholipides (gpl) est tout particulierement enrichie en acide docosahexaenoique (dha), avec un rapport r = dha/acide eicosapentaenoique+dha egal a 0,93. L'efficacite de ces glycerophospholipides (dha-gpl) en tant que forme d'apport alimentaire de dha a ete evaluee chez le lapin neo-zelandais. Une bonne incorporation de dha dans les triacylglycerols et les gpl plasmatiques est observee au cours des 36 heures suivant l'ingestion des dha-gpl purifies. Cette forme d'apport permet une incorporation de dha dans les gpl plasmatiques a 24, 30 et 36 heures suivant l'ingestion de 30% superieure a celle mesuree avec de l'huile de saumon utilisee comme reference. Consommes quotidiennement pendant 10 semaines par des lapins neo-zelandais rendus hypercholesterolemiques, les dha-gpl induisent une diminution de la cholesterolemie de 30% par rapport au groupe temoin. Cet effet est specifiquement relie a la forme chimique du supplement alimentaire, les gpl de soja hydrogenes utilises comme controle produisant une reduction de 26%. L'effet hypocholesterolemiant est associe a une augmentation de l'excretion de cholesterol et de sels biliaires dans la bile vesiculaire. Parallelement, apres consommation de gpl, les lesions atheromateuses, bien que non significativement differentes dans leur etendue par rapport aux temoins, montrent une elevation de leur contenu en cholesterol qui apparait plus importante dans le cas des dha-gpl. L'ingestion chronique de dha-gpl conduit a un enrichissement important en dha dans les gpl plasmatiques ou la valeur de r de la forme d'apport est maintenue
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Moranis, Aurélie. "Modulation de la production et de l'action des cytokines cérébrales par les acides gras polyinsaturés." Bordeaux 2, 2008. http://www.theses.fr/2008BOR21534.
Full textAbstract:
Dans le cerveau, la production des cytokines inflammatoires par les cellules microgliales est associée à des altérations comportementales qui vont du comportement de maladie aux troubles de l'humeur et de la cognition. Les acides gras polyinsaturés n-3 (AGPI) sont des micronutriments essentiels qui possèdent d'importantes propriétés immunomodulatrices et qui sont présents en grandes quantités dans le cerveau. L'objectif principal de ce travail de thèse a été d'étudier la relation entre la consommation d'AGPI n-3, la production des cytokines inflammatoires dans le cerveau, et leurs conséquences fonctionnelles suite à une stimulation immune d'une part et au cours du vieillissement d'autre part. Les résultats obtenus in vitro et in vivo montrent que l'acide docosahexaénoique (DHA), principal AGPI n-3 dans le cerveau, inhibe la production de cytokines par les cellules microgliales. In vivo, le DHA cérébral est nécessaire au développement du comportement de maladie sous l'action centrale des cytokines. Dans le cerveau âgé, l'augmentation du DHA par conversion des AGPI n-6 en n-3 chez les souris transgéniques fat-1 limite à la fois l'expression hippocampique de cytokines et le développement des troubles cognitifs et de l'humeur, tandis que la consommation des précurseurs n-3 du DHA ne protège pas contre les altérations cognitives associées au vieillissement. L'ensemble de ces données suggère que le DHA cérébral est un facteur essentiel de la régulation de l'expression des cytokines dans le cerveau et de leurs conséquences comportementales<br>Expression of proinflammatory cytokines by brain microglial cells is associated with behavioural modifications ranging from sickness behaviour to cognitive and mood disorders. The essential micronutrients n-3 polyinsaturated fatty acids (PUFA) are major components of brain cells membranes that display potent immunomodulatory properties. Our objective was therefore to investigate the relationship between n-3 PUFA dietary consumption and brain proinflammatory cytokines expression and action, either following immune challenge or during aging. Our results obtained both in vitro and in vivo show that docosahexaenoic acid (DHA), the main n-3 PUFA in the brain, inhibits proinflammatory cytokines production by microglial cells. DHA is also essential for induction of sickness behaviour by cerebral cytokines. In the aged brain, DHA increase following conversion of n-6 into n-3 PUFA in transgenic fat-1 mice prevents both hippocampal expression of proinflammatory cytokines and development of cognitive and mood disorders. On the opposite, n-3 PUFA precursors dietary consumption fails to protect against age-associated cognitive alterations. Altogether, our results point out brain DHA as a major modulator of brain proinflammatory cytokines expression and behavioural consequences
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Gargouri, Mohamed. "Valorisation d'huiles végétales par la voie enzymatique de la lipoxygénase : synthèse d'arômes dans des systèmes compartimentés." La Rochelle, 1997. http://www.theses.fr/1997LAROS013.
Full textAbstract:
La voie de la lipoxygenase est employée pour transformer des huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés en molécules aromatiques à caractère naturel. L’hydrolyse des triglycérides a été couplée à la lipoxygenation des acides gras dans un réacteur biphasique. En utilisant des enzymes de différentes sélectivités, nous avons obtenu des quantités élevées de 9s- ou de 13s-hydroperoxy-acides de puretés satisfaisantes (80-95%). L'étude du comportement cinétique de ce système bi-enzymatique met en évidence un contrôle de la bioconversion dû à l'interaction entre la biocatalyse et le transfert de masse. Ce qui explique le fonctionnement de certains systèmes de régulation métabolique in vivo. Le 13s-hydroperoxy-acide linoléique a été converti en macrolactone par une méthode chimio-enzymatique. La réduction chimique de cet hydroperoxyde produit totalement de l'acide (+)-coriolique. Après extraction, cet acide est converti en une lactone originale (13s-octadeca-9z,11e-dienolide) par intra-esterification en présence de lipase en milieu organique. L’utilisation de l'enzyme immobilisée dans un réacteur ouvert en lit fixe a permis de convertir quasi-totalement l'acide (+)-coriolique en lactone. Des c6- et des c9-aldehydes et leurs alcools correspondants ont été produits par les réactions catalysées respectivement par l'hydroperoxyde-lyase et par l'alcool-deshydrogenase. Une nouvelle procédure d'analyse qui suit immédiatement la réaction, a permis de doser précisément les produits volatiles. L'isomérisation des 3z-aldehydes produits de la réaction de scission, a été ainsi très limitée. Dans le but d'améliorer les rendements du clivage d'hydroperoxydes en concentrations élevées, un système continu d'entrainement des produits volatiles a été développé. Des rendements entre 25 et 60% ont été obtenus en produisant l'hexanal et le 2e-hexenal à partir de concentrations élevées en 13s-hydroperoxy-acides linoléique ou linolénique.
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Lapillonne, Alexandre. "Étude du métabolisme des acides gras polyinsaturés chez l'enfant." Lyon 1, 1999. http://www.theses.fr/1999LYO1T006.
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