Dissertations / Theses: 'Agroindústria do leite'

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Rocha, Alynson dos Santos. "Mercados e estratégias empresariais na agroindústria de leite e laticínios: um estudo comparativo." Faculdade de Economia, 2004. http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/17203.

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Abstract:

Submitted by Jacileide Oliveira (jacileideo@gmail.com) on 2015-03-19T14:13:12Z No. of bitstreams: 3 ALYSSON DOS SANTOS ROCHA 1.pdf: 24096552 bytes, checksum: a877293600ce309d0eccd2604926221e (MD5) ALYSSON DOS SANTOS ROCHA 2.pdf: 23885293 bytes, checksum: c8a64046b508309a37674f8faf84a34d (MD5) ALYSSON DOS SANTOS ROCHA 3.pdf: 25088760 bytes, checksum: a6244ce3231bf0e8c22647d6be8d6514 (MD5)
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Este trabalho estuda estratégias alternativas - bem sucedidas - à integração ao chamado complexo agroindustrial do leite e laticínios.

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Alecrim, Mircella Marialva. "Produção de enzimas coagulantes do leite por Aspergillus flavo furcatis em resíduos da agroindústria." Universidade Federal do Amazonas, 2014. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4908.

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Abstract:

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-03-03T13:17:31Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Mircella M. Alecrim.pdf: 558984 bytes, checksum: 9b8c2065b48d94ad76265bdf82a34748 (MD5)
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CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Six strains of Aspergillus flavo furcatis were screened to investigate milk-clotting enzyme production by fermentation in natural liquid medium. The growth media comprised extracts of Cupuaçu Exocarp+Rice Bran [10% or 20% (v/v) CE+RB] and Açai Waste+Rice Bran [10% or 20% (v/v) AW+RB] with or without supplementation 0.1% (w/v) of yeast extract and 0.5% (w/v) gelatin. Significant values of milk-clotting activity were determined by A. flavo furcatis DPUA 1461 and DPUA 1608, in the standard and natural media, respectively. According to criteria of clot and whey formations, 8.3% of the samples tested were classified as strong coagulation, 41.70% showed weak coagulation and in 50% wasn’t observed milk coagulation. Milk-clotting proteases of A. flavo furcatis DPUA 1608 were inhibited by pepstatin (94.72%) and moderately inhibited by the others metal ions tested. The optimal action was at 40 °C and pH 7.0.
Seis linhagens de Aspergillus flavo furcatis foram selecionadas para investigar a produção de proteases coagulantes por fermentação em meio líquido natural. O meio de cultura consistiu de extratos de Casca de Cupuaçu+Farelo de Arroz [CC+FA 10% ou 20% (v/v)] e Resíduo de Açaí+Farelo de Arroz [RA+FA 10% ou 20% (v/v)] com ou sem suplementação de extrato de levedura 0,1% (p/v) e gelatina 0,5% (p/v). Valores significativos de atividade coagulante foram determinados por A. flavo furcatis DPUA 1461 e DPUA 1608 no meio padrão e natural, respectivamente. De acordo com o critério de formação de coágulo e separação de soro, 8,3% das amostras testadas foram classificadas como coagulação forte, 41,70% apresentaram coagulação fraca e em 50% não foi observada a coagulação do leite. As proteases coagulantes de A. flavo furcatis DPUA 1608 foram inibidas por pepstatina (94,72%) e moderadamente inibidas por outros íons metálicos testados. A ação ótima das enzimas foi determinada a 40 °C e pH 7,0

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Pereira, Rosimeire Fernandes Cruz. "Práticas de gestão na agricultura familiar : um estudo com pequenos produtores de leite no município de Unaí-MG." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2011. http://repositorio.unb.br/handle/10482/8769.

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Abstract:

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-graduação em Agronegócios, 2011.
Submitted by Suelen Silva dos Santos (suelenunb@yahoo.com.br) on 2011-06-29T16:14:07Z No. of bitstreams: 1 _RosimeireFernandesCruzPereira.pdf: 844705 bytes, checksum: 05e5e2360dafc33241e84b696acf0641 (MD5)
Approved for entry into archive by Guilherme Lourenço Machado(gui.admin@gmail.com) on 2011-06-29T16:33:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 _RosimeireFernandesCruzPereira.pdf: 844705 bytes, checksum: 05e5e2360dafc33241e84b696acf0641 (MD5)
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Este estudo teve como objetivo realizar uma análise entre as práticas de gestão adotadas por dois grupos de estabelecimentos (os fornecem leite e os que não fornecem leite para a cooperativa local) da agricultura familiar, que tem como atividade econômica principal, a produção de leite no município de Unaí, bem como identificar entre estes grupos, as principais dificuldades para o desenvolvimento da atividade produtiva e suas estratégias para assegurar a rentabilidade do empreendimento. Para tanto, buscou-se por meio de dois instrumentos de coleta de dados atingir aos objetivos propostos; o questionário semi-estruturado, que foi aplicado à 55 produtores de leite e entrevista, direcionada a três instituições (agência do Banco do Brasil, EMATER e Cooperativa local) ligadas diretamente a este segmento populacional. Para análise dos dados foi dada ênfase aos aspectos qualitativos para caracterizar a unidade de produção, o público alvo, as práticas de gestão, principais dificuldades e estratégias utilizadas. A partir dos resultados, concluiu-se que apesar de haver significativa diferença entre o tamanho da área (ha) dos estabelecimentos nos dois grupos, estes, de forma geral, utilizam das mesmas práticas de gestão e enfrentam limitações semelhantes, exceto em três aspectos: acesso ao crédito, à assistência técnica e à tecnologia. Nestes quesitos, os estabelecimentos que não que fornecem leite para a cooperativa apresenta maiores dificuldades de acesso. Concluiu-se ainda, que o vínculo que os estabelecimentos tem com o mercado local, está fortemente relacionado com a capacidade de produção, formação de renda, de financiamento e de padrão tecnológico. Por fim, concluiu-se que a baixa produção e a restrição de recursos monetários que atinge a todos os estabelecimentos, são fatores entrelaçados e que a resolução de um desses gargalos, automaticamente influi positivamente os demais. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT
This study aimed to performs a analysis of the management practices adopted by two groups of establishments (provide them with milk and not provide milk for the local cooperative) family farmers, whose main economic activity, milk production in the municipality of Unaí and to identify among these groups, the main challenges for the development of productive activities and their strategies to ensure profitability of the enterprise. To this end, we sought through two data collection instruments to achieve the proposed objectives, the semi-structured questionnaire, which was applied to 55 dairy producers and interviews, aimed at three institutions (branch of the Bank of Brazil EMATER and local Cooperative) linked directly to this population segment. For data analysis, the emphasis was on qualitative aspects to characterize the production unit, the target audience, management practices, main problems and strategies. From the results, it was concluded that while there was significant difference between the sizes of the area (ha) of establishments in the two groups, but, in general, using the same management practices and face similar constraints, except in three aspects: access to credit, technical assistance and technology. These issues, not the establishments that provide milk for the cooperative present greater difficulties of access. It was also concluded that the bond that has properties with the local market, is closely related to the capacity of production, income formation, financing and technological standards. Finally, it was concluded that the low production and restriction of monetary resources to reach all sites, factors are intertwined and that the resolution of these bottlenecks, automatically have a positive influence others.

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Martins, Leticia Martins de. "Os relacionamentos privilegiados pela agroindústria láctea gaúcha no gerenciamento de sua cadeia de suprimentos." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2000. http://hdl.handle.net/10183/3026.

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Abstract:

As modificações do cenário mundial, a formação de blocos econômicos e a abertura dos mercados nacionais têm acirrado a concorrência entre as empresas dos diferentes setores da economia. Neste contexto, nota-se a preocupação das empresas brasileiras em repensarem suas formas de gestão e produção. A cadeia produtiva do leite no Brasil, desde o início dos anos 90, vem passando por inúmeras mudanças estruturais devido à desregulamentação do mercado, à abertura comercial e à estabilização da economia brasileira, mudanças estas que têm provocado profundas transformações no setor. Este estudo tem como objetivo apresentar as formas de relacionamento, de gestão e de organização da produção que as empresas e cooperativas de leite, no Rio Grande do Sul, estão implementando para responder as exigências desse ambiente competitivo. Outros aspectos estudados dizem respeito ao fluxo logístico, fluxo de informações e as transações entre os agentes. Foram estudadas cinco empresas representando 65% da produção de leite sob inspeção no Estado. Os elementos fundamentais desta análise são: a gestão da cadeia de suprimentos, o relacionamento entre os elos da cadeia de suprimentos e a configuração que esta está assumindo. Com base nas análises apresentadas, verificou-se que as duas pequenas empresas privilegiam a integração vertical em suas atividades de suprimento, as duas médias e a grande nacional adotam relações de cooperação interfirmas.

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Andrade, Geraldo Magela de. "Controladoria em Agronegócios : um estudo sobre caprinocultura de leite nas microrregiões dos cariris do estado da Paraíba." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2007. http://repositorio.unb.br/handle/10482/2889.

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Abstract:

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Programa Multiinstitucional e Inter-regional de Pós-Graduação em Ciências Contábeis, 2007.
Submitted by Diogo Trindade Fóis (diogo_fois@hotmail.com) on 2009-12-23T12:13:39Z No. of bitstreams: 1 2007_GeraldoMageladeAndrade.pdf: 570891 bytes, checksum: 0fca263135a10adf178e9d190f48f5c4 (MD5)
Approved for entry into archive by Lucila Saraiva(lucilasaraiva1@gmail.com) on 2009-12-23T21:21:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_GeraldoMageladeAndrade.pdf: 570891 bytes, checksum: 0fca263135a10adf178e9d190f48f5c4 (MD5)
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Pesquisas recentes mostram o crescimento satisfatório do agronegócio no Brasil e a importância desse setor para a região Nordeste – onde a caprinocultura é o ramo que favorece melhores condições de desenvolvimento econômico em sub-regiões carentes, como o semiárido – surge a necessidade de pesquisas que apontem como, adequadamente, direcionar esta atividade econômica de forma que propicie um melhor desempenho para seus empreendedores. Este trabalho foi elaborado com o objetivo de verificar se as associações de caprinocultores de produção de leite de cabra das microrregiões dos cariris paraibanos utilizam práticas de controladoria para o planejamento e desenvolvimento eficaz de seus negócios. Para realizar tal intento foi necessário construir um referencial teórico sobre o tema. Conceitos essenciais sobre controladoria e contabilidade extraídos de obras nacionais e internacionais dão o suporte teórico necessário ao desenvolvimento do trabalho. O panorama da caprinocultura com foco na produção de leite de cabra no mundo, no Brasil e na Paraíba é apresentado e é destacada a imprescindível necessidade da adoção de técnicas de controladoria e contábeis para o controle dessa atividade econômica. Os dados resultantes da pesquisa estão demonstrados em gráficos e tabelas, os quais evidenciaram que as associações de produtores de leite de cabra pesquisadas adotam procedimentos de controladoria e contabilidade no desenvolvimento de seus negócios. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT
Recent researches show satisfactory growth of the agribusiness in Brazil and its the importance for the Northeastern area - where goat breeding is the branch that offers better economical development conditions in poorer sub-areas like the semi-árido – which indicates the need of researches that show how to appropriately manage this economical activity so that it can lead to a better entrepreneurs performance. The present work had as main objective to verify if goat breeding and goat milk business cooperatives in cariris paraibano micro regions adopt controlling procedures for the planning and effective development of their businesses. To accomplish such a project it was necessary to build a theoretical research on the theme. Essential concepts about controlling and accounting extracted of national and international works give the necessary theoretical support to the development of the work. The portrait of the goat breeding business with focus in the production of goat milk in the world, in Brazil and in Paraíba is presented and it is clear the need of adoption of controlling techniques and accounting for the management of such an economical activity. The research resulted data are shown in graphs and tables, which evidenced that the considered cooperatives of goat milk producers adopt controlling and accounting procedures in the development of their businesses.

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Fiegenbaum, Joel. "A EVOLUÇÃO DA ORGANIZAÇÃO E DA LOCALIZAÇÃO ESPACIAL DA AGROINDÚSTRIA DO LEITE NO RIO GRANDE DO SUL." Universidade Federal de Santa Maria, 2013. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/6606.

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Abstract:

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
The present study aims to analyze the organization and location of dairy agro-industry in the state of Rio Grande do Sul between the years 1990-2010. This study seeks to assess the development of dairy agro-industry, in the aspects of industrial structure, production volume and location of the processing plant and capture raw. The theoretical references permeate the use of Commodity System Approach, the model structure-conduct-performance (SCP) dynamic strategies of Porter, the types of structure Guimarães and indicators Locational Quotient and Locational Gini. To conduct the study, we used the descriptive method and secondary data, followed by analysis of sectoral and geographical axis. In industry, discusses the structure of the agro-processing milk in Brazil and consequently the state of RS. In geographical axis seeks to determine the displacements of the primary production of milk, as well as the industrial processing of RS. The main results show that from 2002 to the expansion of demand for dairy products have as typologies of dairy industry in Brazil and RS three subgroups in the dairy industry, namely: a) subset of differentiated oligopoly among large firms sector b) subgroup of homogeneous oligopoly among firms of medium size, c) subgroup of competitive industry between firms marginal sector. Regarding performance, formulates the hypothesis that at the time the markets have become regionalized national (after the end of paradigm perishability milk) production units in RS when setting their prices through mark-up are watching what happens regarding the concentration level in Brazil. There is specialization and geographic concentration of production and processing of dairy in the northwestern state of RS.
O presente estudo visaanalisar a organização e a localização da agroindústria de leite no estado do Rio Grande do Sul entre os anos de 1990 a 2010. Busca-se neste estudo avaliar a evolução da agroindústria do leite, nos aspectos de estrutura industrial, de volume de produção e de localização do processamento fabril e da captação in natura. As referências teóricas perpassam pela utilização do Commodity System Approach, o modelo de estruturaconduta- desempenho (ECD) dinâmico, as estratégias de Porter, as tipologias de estrutura de Guimarães e os indicadores de Quociente Locacional e Gini Locacional.Para realização da pesquisa, utilizou-se o método descritivo e dados secundários, seguido da análise do eixo setorial e geográfico. No setorial, discute-se a estrutura da agroindústria de transformação do leite no Brasil e por consequência no estado do RS. No eixo geográfico procura-se determinar os deslocamentos da produção primária de leite, bem como da transformação industrial no RS. Os principais resultados apontam que a partir de 2002 com a expansão da demanda de lácteos têm-se como tipologias da indústria de laticínios no Brasil e no RS três subgrupos na indústria de lácteos, a saber: a) subgrupo de oligopólio diferenciado entre as grandes firmas do setor; b) subgrupo de oligopólio homogêneo entre as firmas de tamanho médio; c) subgrupo de indústria competitiva entre as empresas marginais do setor. Em relação ao desempenho, formula-se a hipótese de que no momento em que os mercados de regionalizados passaram a ser nacionais (após o fim do paradigma da pericibilidade do leite) as unidades produtivas no RS, ao fixarem seus preços através do mark-up estão observando o que ocorre em relação à concentração em nível de Brasil. Houve especialização e concentração geográfica da produção e industrialização do leite na região noroeste do estado do RS.

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Andrade, Junior Janison Correia de. "Territórios da agroindústria de laticínios em Nossa Senhora da Glória - SE." Pós-Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente, 2018. http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/8821.

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Abstract:

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
Territories can arise from the most varied manners that man has to relate to space, and from this he can take multiple forms. For this to happen, a series of actions brought about by the action of individuals acting under the physical substrate must be concretely manifested, provoking diverse consequences within a specific reality. In the Brazilian municipality of Nossa Senhora da Glória, in the State of Sergipe, the dairy agroindustry appears to operate within a traditional market in the area, that one of the milk. Its activities, being then a direct result of human action, generate environmental and cultural impacts that are taken into account in the configuration of several territories. Therefore, this study has as general objective to analyze the environmental and cultural impacts of dairy agroindustry in the configuration of its territories. For that, bibliographical surveys were made to discuss these concepts as a category of geographic science study; of Environmental Impacts seeking to overcome its simplistic approach and Cultural Impacts from a perspective of the discussions that involve the concept of culture. Access to previous research involving or addressing the object of study provided rich information as well as economic, historical and social analyzes involving the area of the object studied. Allied to these premises, the observation in the field of social realities in the area of study and in its adjacent context served to confront the theoretical knowledge. From all these prerogatives, it was possible to verify the presence of multiple territories that arise from the agroindustrial activities of dairy in its environmental and cultural impacts.
Os territórios podem surgir a partir das mais variadas maneiras que o homem tem de se relacionar com espaço e, a partir disso, ele pode tomar múltiplas formas. Para que isso aconteça, uma série de ações provocadas pela atuação dos indivíduos que agem sob o substrato físico tem de ser manifestas de maneira concreta, provocando consequências diversas dentro de uma realidade específica. No município brasileiro de Nossa Senhora da Glória, no Estado de Sergipe, a agroindústria de laticínios surge para atuar dentro de um mercado tradicional na área, o do leite. Suas atividades, sendo então resultado direto da ação humana, geram impactos ambientais e culturais que são levados em conta na configuração de diversos territórios. Diante disso, este estudo tem como objetivo geral analisar os impactos ambientais e culturais da agroindústria de laticínios na configuração de seus territórios. Para este fim, foram feitos levantamentos bibliográficos para as discussões dos conceitos de territórios enquanto categoria de estudo da ciência geográfica; de Impactos Ambientais buscando superar sua abordagem simplista e de Impactos Culturais sob uma perspectiva das discussões que envolvem o conceito de cultura. O acesso a pesquisas anteriores que envolviam ou abordavam o objeto de estudo forneceram ricas informações, além das análises econômicas, históricas e sociais envolvendo a área do objeto estudado. Aliado as estas premissas, a observação em campo das realidades sociais na área de estudo e em seu contexto adjacente serviram para confrontar os conhecimentos teóricos. A partir de todas estas prerrogativas foi possível constatar a presença de múltiplos territórios que surgem a partir das atividades agroindustriais de laticínios em seus impactos ambientais e culturais.
São Cristóvão, SE

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Gradi, Alessandra Bueno de. "Relações de gênero nas famílias agricultoras associadas a mini-usinas de leite no Estado de Santa Catarina." Florianópolis, SC, 1999. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/80793.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas
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A divisão sexual do trabalho nas unidades de pequena produção agropecuárias é influenciada pelo sexo, idade e tamanho da família, uma vez que a mão-de-obra utilizada nas mesmas é preponderantemente familiar. Apesar de trabalhar cerca de 10/16 horas semanais a mais do que o homem, o trabalho da mulher é considerado atividade não econômica, não produtiva, além de ser não remunerado. Esta situação de desconsideração pelo trabalho feminino é verificado na família produtora, nos órgãos institucionais, e em algumas ONGs, muitas delas responsáveis por programas de desenvolvimento junto a essas famílias agricultoras, que não levam em consideração a participação real das mulheres nos mesmos. Na análise de duas agroindústrias de pequeno porte, duas mini-usinas de leite, verificamos que as mulheres participaram no processo de gestação e implementação das mini-usinas mas o mesmo não ocorria atualmente. Uma reestruturação dos projetos voltados para a agricultura familiar, no sentido de incentivar e valorizar uma maior participação das mulheres e jovens em todas as etapas do processo, se faz necessária para que haja um nível de aceitação maior por parte de toda a família.

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Revillion, Jean Philippe Palma. "Estudo das variáveis relevantes na adoção do processamento UHT nas agroindústrias de laticínios do estado do Rio Grande do Sul." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2000. http://hdl.handle.net/10183/49428.

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Abstract:

A implementação de uma inovação tecnológica na década de 1990, representada pelo sistema UHT (Ultra Alta Temperatura) de produção de leite longa vida, provocou profundas mudanças estruturais no complexo agroindustrial lácteo no Brasil e no Rio Grande do Sul. Nesse período, observou-se a nítida e crescente tendência de substituição do leite pasteurizado pelo leite UHT, que é hoje o principal produto lácteo consumido no país. O principal objetivo desse trabalho foi o de identificar os elementos considerados no processo de adoção e implementação da tecnologia UHT nas agroindústrias processadoras de leite fluído no estado do Rio Grande do Sul. Em uma primeira etapa, buscou-se caracterizar os fatores relevantes no ambiente competitivo que influenciaram a adoção da tecnologia UHT ,de acordo com o modelo das "cinco forças" de PORTER (1989), e entender de que maneira essa tecnologia moldou as características dessa cadeia produtiva. A partir da definição desse cenário, procurou-se apreender o impacto da tecnologia UHT sobre os "direcionadores de custo e diferenciação" de PORTER (1989) envolvidos no desenvolvimento das estratégias competitivas individuais das agroindústrias processadoras. Finalmente, buscou-se estabelecer um quadro de análise que permitisse um entendimento da adequação entre tecnologia e estratégia competitiva buscando subsídio em diversos autores que estudaram essa relação. As principais variáveis presentes no ambiente competitivo foram a crescente demanda pelo leite longa vida e a indução tecnológica do segmento processador por uma empresa fornecedora de equipamentos de processo, embalagens e serviços associados. Por outro lado, analisando-se as estratégias genéricas adotadas em cada grupo estratégico e os direcionadores explorados, foi possível estabelecer que: a) as agroindústrias de grande capacidade de processamento buscando a liderança de custos, exploram preponderantemente direcionadores como economias de escala, utilização da capacidade, inter-relações tangíveis e intangíveis, oportunidades e custo de insumos e b) as agroindústrias de média capacidade de processamento, constrangidas a competir em custos, exploram a associação entre direcionadores como elos com fornecedores, inter-relações tangíveis e localização, de maneira a compensar outros determinantes menos favoráveis às suas particularidades. Complementarmente, a possibilidade de enfocar segmentos de mercado específicos e, estratégias de diferenciação, permitiram a exploração de políticas arbitrárias.
The introduction of a technological innovation in the 90's, the UHT (Ultra High Temperature) processing technology for longlife milk, has caused dramatic changes in the dairy agroindustrial complex in the state of Rio Grande do Sul and in Brazil. During that decade, the longlife milk has replaced pasteurized milk, which is now the most important product in the national market. The main objective of this study was to identify the variables considered in the process of adoption and development of the UHT technology in the dairy industries in the state of Rio Grande do Sul. First, we attempted to characterize the relevant competitive environment factors which influenced the adoption of the UHT technology using the "five-forces framework" of PORTER (1989), and understand in which way this technology has molded the characteristics of the dairy production chain. From this scenario, we seeked to understand the impact of the UHT technology over the "drivers of cost and differentiation" of PORTER (1989) involved in the development of the competitive strategies of the dairy industries. Finally, we attempted to establish a framework of analysis to apprehend the fit between technology and the competitive strategy subsidized by many authors who studied this relationship. The main variables in the competitive environment were the growing demand for the longlife milk and the technological induction of the industry by a firm that supplies it with processing equipment, packages and associated services. Analyzing the strategies and the drivers explored in each strategic group it was possible to stablish that: a) the companies with higher processing capacity, searching for cost leadership, explore predominantly drivers as economies of scale, capacity utilization, tangible and intangible interrelationships, timing and control cost of purchased inputs and b) the companies with medium processing capacity, constrained to compete in costs explore predominantly the association between drivers as vertical linkages with suppliers, tangible interrelationships and location, in a way to compensate others determinants less favorable to their particularities. Complementary, differentiation strategies and the possibility to focus specific market segments allowed the exploration of discretionary policies independent of other drivers.

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Braga, Anna Rafaela Cavalcante. "Viabilização da utilização de co-produtos da agroindústria na produção de β-Galactosidade." reponame:Repositório Institucional da FURG, 2009. http://repositorio.furg.br/handle/1/2551.

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Abstract:

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2009.
Submitted by Caroline Silva (krol_bilhar@hotmail.com) on 2012-09-04T19:55:29Z No. of bitstreams: 1 dissertacao.pdf: 1083000 bytes, checksum: b9f5425b7035edb056452ec4c6f3a031 (MD5)
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A hidrólise enzimática da lactose pela enzima B-galactosidase, formando glicose e galactose, tem se mostrado um dos métodos mais promissores para remover a lactose do leite, facilitando sua utilização em produtos lácteos. Portanto, a seleção de microrganismos produtores dessa enzima, bem como a utilização de co-produtos industriais como fonte alternativa de nutrientes, tem grande importância na maximização da produção da mesma, ocasionando uma contribuição ambiental e econômica em bioprocessos. Nesta dissertação, foi realizada a seleção de microrganismos produtores de B-galactosidase e a enzima foi produzida em meio contendo soro de leite e água de parboilização de arroz, sendo a maximização da produção realizada utilizando técnicas de planejamento experimental e análise de superfícies de resposta. Selecionou-se dentre cepas isoladas de produtos lácteos e de cepas de Kluyveromyces de bancos de cultura a linhagem com maiores atividades da enzima utilizando meio de cultura contendo: 100 g.L-1 de lactose; 17 g.L-1 de extrato levedura e 8,8 g.L-1 de sulfato de amônio. O microrganismo Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 se destacou como melhor produtor dentre os microrganismos avaliados, apresentando atividade enzimática de 9 U.mL-1 em 24 h. Este microrganismo foi selecionado para otimização do meio de cultura. Um planejamento experimental fracionário 26-2 IV foi utilizado para determinar as variáveis que mais influenciavam na produção da enzima. Os parâmetros estudados foram: concentrações de lactose; de extrato de levedura; de peptona; de água de parboilização de arroz; de sulfato de amônio e o pH inicial do meio. De acordo com os resultados, as concentrações de lactose, de extrato de levedura, de peptona e de sulfato de amônio foram selecionadas para serem utilizadas num planejamento experimental completo 24. As ótimas condições para uma maior atividade enzimática foram: concentração de lactose de 120 g.L-1; concentração de extrato de levedura de 5 g.L-1; concentração de peptona de 15 g.L-1 e concentração de sulfato de amônio de 15 g.L-1, a 30 0C e 180 rpm, após 24 h de cultivo em agitador rotatório . A atividade enzimática alcançada foi 10,4 U.mL-1.
Lactose is a disaccharide that, due to its low solubility and its weak sweetening capacity, has its utility limited in food industry, besides existing cases of its intolerance or its bad absorption. The enzymatic hydrolysis of lactose by the enzyme β-galactosidase, forming glucose and galactose, has proved to be one of the most promising methods to remove lactose from milk. In this study the β-galactosidase production from Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 by submerged cultivation was optimizated using techniques of experimental design and analysis of response surfaces. A selection amongst strains isolated and from cultures collection of genus Kluyveromyces, the greatest enzyme producer, through cultivation in agitated flasks, using lactose from whey as carbon source. The microorganism Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 was a very good enzyme producer, showing 9 U.mL-1 of enzymatic activity in 24 h. This microorganism was selected for the optimization of the culture medium for the production of β-galactosidase. A fractional experimental design 26-2 was used to determine the variables that influenced more in the production of the enzyme. The studied parameters were lactose concentrations, extract yeast, peptone, parboiled rice effluents, ammonium sulphate and initial pH, being that all showed significant effect in the production of the enzyme. In accordance with these results, the concentrations of lactose, extract yeast, peptone and ammonium sulphate were selected to be used in a complete experimental design 24. The optimum conditions for a high enzymatic activities were: 120 g.L-1 of lactose, 5 g.L-1 of yeast extract, 15 g.L-1 of peptone and 15 g.L-1 of ammonium sulphate. The enzymatic activity in these conditions was 10.4 U.mL-1.

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Alano, Janete da Silva. "A produção familiar de leite e as transformações sócio-espaciais em Braço do Norte - SC." Florianópolis, SC, 2001. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/82093.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Geografia.
Made available in DSpace on 2012-10-19T11:26:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T18:44:47Z : No. of bitstreams: 1 186090.pdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
No presente trabalho investigamos a produção familiar de leite no Município de Braço do Norte - SC, e as alterações acontecidas no espaço agrário onde se processa esta atividade produtiva. No mundo globalizado, onde a disputa por novos mercados urge por mudanças nas bases econômicas nacionais, a reconversão econômica torna-se condição imprescindível, sob pena de exclusão do mercado. Buscando alcançar maior competitividade, os investimentos na ciência e tecnologia têm sido cada vez mais crescente. Os impactos desse processo competitivo sem precedentes têm sido expressivos em esfera nacional e local. Desde a última década, o sistema agroindustrial do leite no Brasil vem passando por profundas alterações. O fim dos subsídios ao leite, a abertura das fronteiras comerciais - MERCOSUL e as imposições tecnológicas vêm expondo o pequeno produtor familiar a uma situação de extrema fragilidade econômica. Neste contexto, encontra-se o produtor rural de Braço do Norte. Este vem procurando encontrar meios que assegurem a sua permanência nesse espaço agrário e, poucos são aqueles que têm conseguido acompanhar o processo modernizador em curso. Muitos vêm resistindo arduamente à exclusão, mas é difícil prever até quando.

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Meneghatti, Marcelo Roger. "Agroindústria de leite como estratégia de desenvolvimento rural sustentável para a agricultura familiar de Campo Bonito e Guaraniaçu, Paraná - Brasil." Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2014. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/1497.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:44:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcelo_Roger_Meneghatti.pdf: 2002483 bytes, checksum: ed9302f0283092bbe6a3d68b5da5755b (MD5) Previous issue date: 2014-12-18
The purpose of this paper was to identify the main actions to be taken into account for the implementation of a dairy plant in Campo Bonito Municipality in the Western region of Paraná-Brazil, which already has a partially implemented physical structure. The agricultural past of Brazil is often characterized by constant reduction in the income of the family farmer, which, in most cases, is a reason for many families leave the rural areas and visualize in the urban centers an attempt to improve the quality of life. On the other hand, what we have is an increase in demand for agricultural, colonial or organic origin products since these are considered natural or ecological and less harmful to health than industrial products on a large scale. Therefore this is indeed a good opportunity for farmers to enhance their capacity to generate income, adding value to their traditional processed products. In the west region of Paraná, the dairy products stand out due to its significant dairy cattle that this region presents. The municipality of Campo Bonito - PR has a project conceived by milk producers of two cooperatives, with the aim of milk processing and adding value, but not yet in operation. This little project was started by the farmers´ will initially intended to market in association their fresh milk, on a small scale, then, they began to invest in the idea of processing and adding value to their product, in the form of derivatives. This business project will guarantee the income of families in rural areas involved in this activity. For achieving the objective of this paper was necessary to carry out the description of the historical context of the enterprise and the observation of the processes involved in the entire production chain. For that, dialogued interviews with the dairy farmers of the region and who are involved in the project were carried out, in order to raise the real difficulties of these families and demonstrate how entrepreneurship can be useful for this context. Based on this knowledge, it was performed a Business Plan to reach the possible viability of this small production unit. The paper concluded that there is viability in the project, and that it can benefit the involved families and contribute to sustainability in family farming, thus meeting the social needs of this region, however, with exceptions in some actions that must be performed by the business project creators, especially in the management of the enterprise that needs to be done in the best possible way and with a high level of professionalism for fulfilling the goals and the achievement of the objectives proposed by the business project
Este trabalho teve por objetivo identificar as principais ações a serem levadas em consideração para a implantação de um laticínio no Município de Campo Bonito no Oeste do estado do Paraná-Brasil, o qual já conta com estrutura física parcialmente implantada. O passado agrícola do Brasil se caracteriza, frequentemente, por constante redução na renda do agricultor familiar, isso, na maioria das vezes, é motivo para muitas famílias deixarem o meio rural e visualizarem nos centros urbanos uma tentativa de melhorar a qualidade de vida. Por outro lado, o que se tem é um aumento na procura por produtos de origem agrícola, colonial ou orgânico por serem estes considerados naturais ou ecológicos e menos prejudiciais à saúde do que os produtos industrializados em grande escala. Logo, se tem nesse fato uma boa oportunidade para agricultores familiares melhorarem sua capacidade de geração de renda, agregando valor aos seus produtos pelo processamento artesanal. Na região oeste do Paraná os derivados de leite se destacam pelo rebanho leiteiro significativo que esta região apresenta. O município de Campo Bonito-PR possui um empreendimento idealizado por produtores de leite de duas cooperativas, com finalidade de processamento de leite e agregação de valor, porém ainda não em funcionamento. Este pequeno empreendimento foi iniciado pela vontade de agricultores que, inicialmente, pretendiam comercializarem de forma associada seu leite in natura, em pequena escala, posteriormente, passaram a investir na ideia do processamento e agregação de valor ao seu produto, na forma de derivados. Esse empreendimento poderá garantir a renda das famílias do meio rural envolvidas com esta atividade. Para o alcance do objetivo deste trabalho, foi necessário realizar a descrição do contexto histórico do empreendimento e a observação dos processos envolvidos em toda a cadeia produtiva. Para isso foram realizadas entrevistas dialogadas com os agricultores produtores de leite da região, envolvidos no empreendimento, com a finalidade de levantar as reais dificuldades destas famílias e demonstrar como o empreendimento pode ser útil para esse contexto. A partir desse conhecimento foi realizado um Plano de Negócios para chegar à possível viabilidade desta pequena unidade produtora. O trabalho concluiu que o existe viabilidade no empreendimento, e que o mesmo pode beneficiar as famílias envolvidas e colaborar com a sustentabilidade na agricultura familiar, atendendo assim as demandas sociais desta região, porém, com ressalvas em algumas ações que devem ser executadas pelos idealizadores do empreendimento, principalmente na gestão do empreendimento que precisa ser realizada da melhor forma possível e com um nível alto de profissionalismo para que se cumpram as metas e se alcancem os objetivos propostos pelo empreendimento

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Duarte, Vilmar Nogueira. "Caracterização dos principai segmentos da cadeia produtiva do leite em Santa Catarina." Florianópolis, SC, 2002. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/82701.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.
Made available in DSpace on 2012-10-19T17:31:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225331.pdf: 1671559 bytes, checksum: d623a7afbf2a6e5b2d9fc894a26487c1 (MD5)
O presente estudo caracteriza os principais segmentos da cadeia produtiva do leite em Santa Catarina e mostra as principais mudanças que ocorreram e vêm ocorrendo ao longo da cadeia, diante das profundas alterações ocorridas na economia brasileira, em períodos recentes, caracterizadas pela abertura comercial e consolidação do MERCOSUL, pela desregulamentação do mercado e pela estabilização econômica pós-Plano Real. A pesquisa mostra que esse novo ambiente provocou um intenso processo de reestruturação no setor, o que resultou num maior nível de especialização no segmento de produção primária, com melhora da qualidade do leite entregue nas indústrias e aumento do volume comercializado sob inspeção; grande concentração no setor de captação e processamento, com as principais indústrias do setor buscando se equiparar às principais do País em termos tecnológicos; além de mudanças significativas no segmento de distribuição de produtos lácteos, propiciadas pelas novas tecnologias das embalagens, principalmente com relação aos esterilizados. O estudo revela também que, apesar das mudanças no ambiente competitivo, a cadeia produtiva do leite tem reagido positivamente a estas turbulências, com a produção aumentando regularmente a cada ano e com a Região Oeste, cada vez mais, assumindo a posição de grande produtora estadual. Mostra ainda que a cadeia leiteira catarinense tem uma competitividade limitada em termos globais, tendo em vista o maior nível de eficiência dos países exportadores de lácteos para o Brasil, mas que internamente a situação é bem mais confortável, quando comparada às cadeias produtivas dos demais estados.

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Corrêa, Aliel Freitas. "Modelagem de um sistema de gestão da pecuária leiteira sob os preceitos da teoria das restrições." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2003. http://hdl.handle.net/10183/5768.

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Abstract:

As mudanças ocorridas no macroambiente do agronegócio do leite no Brasil trazem a necessidade de re-fazer as concepções acerca de sua gestão. As práticas gerenciais precisam romper o conservadorismo e buscar uma adequação ao momento vivido sem os vícios de sua cultura. Na concepção de um sistema de gestão da pecuária leiteira, adaptado à realidade das unidades de produção familiares, inseriram-se conceitos da teoria das restrições por meio da estratégia de pesquisa-ação, no noroeste gaúcho-município de São Luiz Gonzaga. A pesquisa foi dividida em três passos: o primeiro passo selecionou, por meio de entrevistas focais, uma unidade de produção representativa de cada sistema com base em uma tipologia segmentada em três sistemas (especializado; intermediário e tradicional); o segundo serviu para testar o sistema de gestão da pecuária leiteira em cada uma das três unidades de produção escolhidas; o terceiro analisou e discutiu os resultados obtidos nas entrevistas, visitas e em documentos. A pesquisa evidenciou a aplicabilidade do sistema de gestão da pecuária leiteira nos três sistemas estudados, utilizando os princípios e a lógica de decisão da teoria das restrições. Os princípios do modelo de decisão da teoria das restrições permitiram tornar mais ágil e coerente o processo de tomada de decisão, assim como as medidas de desempenho da teoria das restrições tornaram a tarefa mais fácil e aplicável. A abordagem sistêmica da teoria das restrições se adequou à complexidade dos sistemas de produção da pecuária leiteira.

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Carli, Sodemir Benedito 1971, Jorge Eduardo 1977 Scarpin, and Universidade Regional de Blumenau Programa de Pós-Graduação em Ciências Contábeis. "Gestão estratégica de custos no sistema agroindustrial da cadeia produtiva leiteira :o caso de um grupo lácteo paranaense /." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações FURB, 2012. http://www.bc.furb.br/docs/DS/2012/352992_1_1.PDF.

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ARAÚJO, Priscilla de Lima. "A importância do arranjo produtivo do leite, beneficiamento e industrialização de seus derivados no Vale do Piancó: um estudo de caso da Usina Coopileite." Universidade Federal de Campina Grande, 2014. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/869.

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Abstract:

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-04T14:57:43Z No. of bitstreams: 1 PRISCILA DE LIMA ARAÚJO - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2014..pdf: 977746 bytes, checksum: 81da167199e8da852a6cb8dd375dccc0 (MD5)
Made available in DSpace on 2018-06-04T14:57:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PRISCILA DE LIMA ARAÚJO - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2014..pdf: 977746 bytes, checksum: 81da167199e8da852a6cb8dd375dccc0 (MD5) Previous issue date: 2014
Esta pesquisa consiste numa proposta de análise técnica do desenvolvimento do projeto “Micro Usina de Beneficiamento e Industrialização de Leite e Derivados: Viabilidade socioeconômica no Vale do Piancó- PB”. Projeto o qual foi beneficiado pelo programa de Arranjos Produtivos Locais, desenvolvido pelo Governo do estado da Paraíba e o Banco Nacional do Desenvolvimento BNDES. Que tem a finalidade de apoiar projetos inseridos em APLs de Baixa Renda, através de propostas de subversão econômica. No Estado foram beneficiados com o fomento 33 projetos que tem como organizações participantes Associações e Cooperativas. Para o APL de Piancó foi liberado o recurso no valor de R$ 600.000,00. Com o intuito de dinamizar a cadeia produtiva do leite na região. O recurso disponibilizado se destina a construção da unidade produtiva, cursos de capacitação e manejo do leite e derivados para os associados, aquisição de tanques de resfriamento e criação da identidade visual do empreendimento. Contudo, esta unidade produtiva é a primeira iniciativa formal de desenvolvimento e apoio direto da sustentabilidade local/territorial, o que é um mérito. Logo, é bastante recente a sistematização destes esforços matizados num „Núcleo‟ formalmente constituído.
This research proposal is a technical analysis of the first stage of project development Micro Beneficiation Plant and Processing of Milk and Dairy Products : Socioeconomic Viability in the Valley of Piancó -PB . Project which benefited the Local Productive Arrangements program , developed by the Government of the state of Paraíba . Which aims to support projects inserted in clusters of low income on which benefited from promoting 33 projects whose participants Associations and Cooperatives organizations . For APL Piancó was released the feature of economic subversion in the amount of R $ 600.00 . In order to boost the milk production chain in the region . The available resource is designed to build the productive unit , training courses and management of dairies and for associated acquisition of cooling and creation of the visual identity of the project tanks . However , this production unit is the first formal initiative to develop and direct support of local / territorial sustainability , which is a merit . Therefore, it is quite recent systematization of these efforts tinted a 'Core ' formally constituted .

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Codato, João Marcos. "Análise dos incentivos públicos e associativistas aos produtores de leite da APELU Associação dos Produtores e Empacotadores de Leite de Umuarama - PR." Universidade Estadual do Oeste do Parana, 2014. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/2183.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Joao Marcos Codato.pdf: 1955206 bytes, checksum: 049fbfd449f50310aa00cbcb630cb0e9 (MD5) Previous issue date: 2014-09-02
This study had the objective to analyze the public offer incentives and associative to milk producers belonging to the association of milk producers and packers of Umuarama - APELU, Umuarama city of Paraná, confronted later - with the preferences producers, this is for what were investigated incentives are provided by the two bodies, found - if the preferences producers incentives available the and compared - if the results of the preference them producers face to available. objectives established for the paragraph this study utilized to achieve - if the exploratory and descriptive research, the technical stated preference that after treatment statistician LMPC software - multinomial logit with conditional probability indicated which were more relevant to preferences in APELU producers of vision, the namely training of hygiene practices in the field; investment in irrigation of pasture; training for productive process how to add value to milk and investment in new equipment acquisition, after one of the preferences identification producers contacted - if both a shouldnt agents seek closer relations and in information, because the incentives offered station not reaching the objectives satisfactorily, since there is differences of deals between three agents studied here.
Este estudo teve o objetivo analisar a oferta de incentivos públicos e associativistas aos produtores de leite pertencentes à Associação dos Produtores e Empacotadores de Leite de Umuarama - APELU, município de Umuarama Estado do Paraná, posteriormente confrontou-se com as preferências dos produtores, para isto foram investigou-se quais incentivos são disponibilizados por ambos os órgãos, verificou-se as preferências dos produtores quanto os incentivos disponibilizados e comparou-se os resultados encontrados pelas preferências dos produtores em face aos disponibilizados. Para se atingir os objetivos estabelecidos para este estudo utilizou-se, as pesquisas exploratória e descritiva, a técnica de Preferência Declarada, que após tratamento estatístico do software LMPC - Logit Multinomial com Probabilidade Condicional indicou quais foram às preferências mais relevantes na visão dos produtores da APELU, a saber, capacitação de práticas de higiene no campo; investimento em irrigação de pastagens; capacitação para o processo produtivo quanto a agregar valor ao leite e investimentos em aquisição de novos equipamentos, após a identificação das preferências dos produtores contatou-se que ambos os agentes devem buscar um estreitamento nas relações e informações, pois os incentivos ofertados não estão atingindo os objetivos satisfatoriamente, uma vez que, existem divergências de ofertas entre os três agentes aqui estudados.

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Farias, Alan Douglas Azevedo de. "Cadeia produtiva do leite no Amazonas: o segmento da produção de derivados." Universidade Federal do Amazonas, 2008. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4579.

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Abstract:

Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-08-17T15:47:15Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alan Douglas Azevedo de Farias.pdf: 663089 bytes, checksum: 5a5f68c7a46bb12a56e94b259793dbd6 (MD5)
Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-08-18T19:32:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alan Douglas Azevedo de Farias.pdf: 663089 bytes, checksum: 5a5f68c7a46bb12a56e94b259793dbd6 (MD5)
Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-08-18T19:36:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alan Douglas Azevedo de Farias.pdf: 663089 bytes, checksum: 5a5f68c7a46bb12a56e94b259793dbd6 (MD5)
Made available in DSpace on 2015-08-18T19:36:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alan Douglas Azevedo de Farias.pdf: 663089 bytes, checksum: 5a5f68c7a46bb12a56e94b259793dbd6 (MD5) Previous issue date: 2008-12-29
FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas
Sur l’ influence de la concurrence croissante entre les entreprises, motivées par l'ouverture croissante de l'économie brésilienne dans les années 1990, de nombreux secteurs de l'économie ont dû être restructurées. Dans le contexte des changements dans la structure du marché de l’agro-industrie du lait, cette étude a pour but générale d’analyser l'état de l'agro-industrie de produits laitiers dans l'Etat d'Amazonas. Ainsi, visant surtout: a) à étudier les caractéristiques principales de la structure de l'industrie agroalimentaire, et son degré de concentration, b) d’identifier les stratégies dominantes pour la croissance des entreprises et c) d'étudier la performance économique à travers le comportement de la production, de revenus ou de profits. Le modèle a été basé sur le concept de l'agro-industrie et de la chaîne de production. La méthode d'analyse s’est appuyé sur le modèle Structure-Comportement-Performance, qui préconise que la structure du marché détermine le comportement (stratégie) des fournisseurs, ce qui, à son tour détermine la performance économique. Donc, nous avons utilisé des données primaires recueillies auprès des 11 établissements d’un échantillon de 47 établissements prévus, situés dans la ville de Manaus et dans les villages d’Autazes, Careiro da Várzea, Iranduba et Apuí. Les résultats ont montré que la structure du marché de l'agro-industrie en question, lors de l’enquête était oligopolisé et présentait une concentration «extrêmement élevé» ou «élevé», selon la référence adoptée dans ce travail. En ce qui concerne les stratégies de croissance, nous avons observé la diversification de la production pratiquée par les établissements "A", "C", "H" et "M", qui se trouvaient dans plus d'un secteur du marché du lait, et la différenciation des produits, pratiquée par 10 des établissements sondés, parmi lesquels nous avons identifiés: l'utilisation et la publicité de marque propre, la variété de l'emballage en ce qui concerne la taille, la couleur et la forme, contrôle de la qualité et de la fabrication de produits de la gastronomie régionale très diversifiés et modifiés, en particulier, pour la production de yaourt. Par rapport à la performance économique définie par le revenu annuel brut, l'étude a montré une augmentation de R$ 19,1 millions de Reais à R$ 23,8 millions pour la période 2005/2007, c’est à dire une croissance de 24,5%, ce qui pourrait avoir été plus importante si le gain des établissements "B" et "C", entre 2006 et 2007, n'avait pas diminué de 6% et 55%, respectivement. Finalement, même si l'agro-industrie laitière présentait une forte concentration dans sa structure de marché, cela ne serait pas suffisant pour garantir une bonne performance économique des établissements qui appartenaient à ce secteur de la chaîne de production de lait d’Amazonas.
Com o aumento da competição entre as empresas, ocasionado pela maior abertura da economia brasileira no início da década de 1990, muitos setores da economia foram reestruturados. No contexto das mudanças na estrutura de mercado do agronegócio do leite, este estudo teve como objetivo geral diagnosticar a situação da agroindústria processadora de leite e derivados no Estado do Amazonas. Portanto, especificamente buscou-se: a) estudar as características predominantes da estrutura desta agroindústria, além do grau de concentração; b) identificar as estratégias dominantes de crescimento dos estabelecimentos e; c) estudar o desempenho econômico por meio do comportamento da produção, do faturamento ou do lucro. O marco referencial assentou-se no conceito de agronegócio e cadeia produtiva. O método de análise pautou-se no Modelo de Estrutura-Conduta-Desempenho, o qual enfatiza que a estrutura de mercado determina a conduta (estratégia) dos agentes ofertantes, e esta determina o desempenho econômico. Para tanto, utilizou-se os dados primários coletados junto a 11 estabelecimentos pertencentes a uma amostra planejada de 47 estabelecimentos, os quais estão sediados na cidade de Manaus e nos municípios de Autazes, Careiro da Várzea, Iranduba e Apuí. Os resultados mostraram que a estrutura de mercado da agroindústria em questão, no momento da pesquisa, era oligopolizada apresentando concentração do tipo “extremamente alta” ou “alta”, segundo referência adotada neste trabalho. Quanto às estratégias de crescimento, constatou-se a adoção da diversificação da produção, praticada pelos estabelecimentos “A”, “C”, “H” e “M”, que atuavam em mais de um mercado do setor de laticínios; e a adoção da diferenciação do produto, praticada por 10 dos estabelecimentos entrevistados, dentre os quais se identificou: o uso e divulgação da marca própria; a diversificação das embalagens no tocante ao tamanho, cores e formato; o controle da qualidade; e a fabricação de produtos com sabores regionalizados, diversificados e modificados, principalmente no que se refere à produção de iogurtes. Em relação ao desempenho econômico medido pelo faturamento bruto anual, o estudo revelou aumento de R$ 19,1 milhões para R$ 23,8 milhões no período 2005/2007; ou seja, houve um crescimento de 24,5%, que poderia ter sido maior se o faturamento dos estabelecimentos “B” e “C”, entre 2006 e 2007, não tivesse diminuído 6% e 55%, respectivamente. Enfim, conclui-se que embora a agroindústria de laticínios em estudo apresentasse alta concentração em sua estrutura de mercado, isso não foi suficiente para garantir bom desempenho econômico aos estabelecimentos pertencentes a tal segmento da cadeia produtiva do leite no Amazonas.

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Casali, Marisandra da Silva. "O sistema agroindustrial do leite do Rio Grande do Sul e a estrutura de governança nas transações com leite em Cruz Alta - RS." Universidade Federal de Santa Maria, 2012. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/4613.

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Abstract:

From the 1990s the Agroindustrial Milk System in Brazil has changed because of institutional, organizational, technological, economic, and strategic questions. The relations among the system segments, especially the milk producer and the processing industry have been of different ways and there must be a greater coordination among these agents. It has occurred a n incresed demanding of producing in a higher scale, of adopting highly developed new technologies in order to achieve a better quality level and a larger regularity in ofering products. It requires a bigger investment from the rural producer in producing milk, otherwise it will be impossible todo this activity. Thus, this paper aimed to describe the Agroindustrial Milk System of Rio Grande do Sul state and to determine the predominant governance strucuture in deals between milk producers and the processing industry, under the producer s view. The theoretical fundaments used based in the analysis were de concept of Agroindustrial System and the theory of Economy of Transaction Costs. The characterization of milk SAG in Rio Grande Sul state was carried out thorugh secondary sources. IN the governance investigation, it was made a field survey with 23 rural milk producers in the municipality o Cruz Alta, in Rio Grande do Sul state. It was noticed the imprtance and the representativeness of milk SAG or the development of agrobusiness in our state. Rio Grande do Sul state is the second biggest milk producer in Brazil and the Northwest mesoregion of Rio Grande do Sul is the one which presented, from 1999 to 2009, the fastest growth in milk production, with its growth average being higher the the national one. In the Northwest mesoregion there also the highest concentration of milk producers. Over 90 of the milk taken in RS state is by means of cooperatives. In the field survey, it was found that there is a bilateral dependence between the producer and the agroindustry. Among the three governance structures defined by Williamson (1985), the most suitable for this study is the hybrid way, that is located among the governance extreme points via market and hierarchy. Although, it can be stated that it is closer to the market than to the formal contract. In the analyzed transaction features, frequency, uncertainty grade and the active specificity, it was observed that the frequency in the transactions from the studied agents is recorrent and the uncertainty is inexpressive. The specific active might be considered of low specificity. Therefore, the transaction costs are reduced for the milk and it justifies a hybrid governance structure, without any formal contract although there is a certaing degree of dependence among them. This dependence is not high enough to incentivate the contracts.
A partir da década de 1990 o Sistema Agroindustrial do Leite no Brasil vem mudando por questões institucionais, organizacionais, tecnológicas, econômicas e estratégicas. As relações entre os segmentos do sistema, especialmente entre o produtor rural de leite e a indústria processadora, tem se apresentado de diferentes formas, implicando assim a necessidade de maior coordenação entre os agentes. Ocorreu um aumento da exigência ao segmento da produção rural devido à necessidade de produzir em maior escala, adoção de tecnologias de nível mais elevado, maior padrão de qualidade e maior regularidade de oferta, exigindo do produtor investimentos na produção de leite, sob pena de inviabilizar a atividade. Nesse sentido, esse estudo objetivou descrever o Sistema Agroindustrial do Leite do Rio Grande do Sul e determinar a estrutura de governança predominante nas transações entre os produtores rurais de leite e a agroindústria processadora, pela ótica do produtor. Os fundamentos teóricos usados como base na análise foram o conceito de Sistema Agroindustrial e a teoria da Economia dos Custos de Transação. A caracterização do SAG do leite do RS foi realizada através de fontes secundárias. Na investigação da governança, fez-se uma pesquisa de campo com 23 produtores rurais de leite do município de Cruz Alta RS. Constatou-se a importância e a representatividade do SAG do leite do RS para o desenvolvimento do agronegócio no Brasil. O Rio Grande do Sul é o 2º maior produtor de leite do país e a mesorregião Noroeste Rio-Grandense apresenta o maior rítmo de crescimento da produção, se posicionando acima do nacional, entre os anos de 1999 e 2009, dentre as principais mesorregiões produtoras de leite no Brasil. Na mesorregião Noroeste, também se encontra a maior concentração de produtores. Mais de 90% do leite captado no Estado é através de cooperativas. Na pesquisa de campo, constatou-se que existe uma dependência bilateral entre o produtor e a agroindústria. Dentre as três estruturas de governança definidas por Williamson (1985), a mais adequada a esse estudo é a forma híbrida, que está situada entre os extremos da governança via mercado e da hierárquica. No entanto, pode-se afirmar que ela está mais próxima do mercado do que do contrato formal. Nas características das transações analisadas, frequência, grau de incerteza e especificidade dos ativos, observou-se que a frequência nas transações entre os agentes em estudo é recorrente e a incerteza é inexpressiva. Os ativos específicos podem ser considerados de baixa especificidade. Nesse sentido, os custos de transação para o leite são reduzidos, o que justifica uma estrutura de governança híbrida, sem contrato formal entre as partes, apesar da existência de certo grau de dependência entre elas. Essa dependência não é suficientemente elevada ao ponto de incentivar a elaboração de contratos.

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Menegaz, Edna. "Análise dos coeficientes de desempenho técnico e econômico que caracterizam as unidades produtoras benchmark na atividade leiteira." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2005. http://hdl.handle.net/10183/7218.

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Abstract:

A globalização dos mercados, aliado à saída da intervenção governamental da cadeia produtiva do leite e a estabilização da economia do País a partir de 1990, ocasionou grandes modificações nos diferentes segmentos do sistema agroindustrial do leite. Assim, acompanhar o progresso tecnológico da indústria processadora passou a exigir um posicionamento mais sofisticado do setor produtivo, sendo necessário à realização de novos investimentos que, além de apresentarem maior capacidade de resposta à produtividade e à qualidade da matériaprima, passassem a garantir melhores condições de competição tanto à indústria como para o setor primário. Desta forma, com a intenção de auxiliar o setor produtivo a se profissionalizar na atividade leiteira, a Avipal Alimentos S.A. implementou o Sistema Benchmarking no ano de 2000, o qual serviu como estratégia para melhorar o desempenho técnico e econômico das Unidades Produtoras do estado do Rio Grande do Sul. Dentro deste contexto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a evolução dos coeficientes de desempenho técnico e econômico das Unidades Produtoras benchmark que participaram dos três períodos de análise do Sistema Benchmarking. Para tanto, foi realizado um estudo de caráter descritivo e exploratório, o qual possibilitou avaliar a pertinência e os efeitos da técnica de benchmarking sobre o setor primário da atividade leiteira. Após esta avaliação, concluiu-se que a técnica de benchmarking tem exercido um papel fundamental para o processo de tomada de decisão e gestão das Unidades Produtoras Esta técnica tem auxiliado os Produtores Benchmark a medir o grau de eficiência da atividade leiteira, bem como a detectar os pontos fracos do sistema produtivo. A divulgação das informações obtidas através da identificação das Unidades Produtoras benchmark tem proporcionado às demais Unidades Produtoras a copiarem as práticas, processos, procedimentos e indicadores apontados como ponto de referência para o alcance de um melhor desempenho na exploração leiteira. Além disso, este conhecimento poderá auxiliar as instituições responsáveis pelo fornecimento de assistência técnica, a reformular seus planos de ação e, desta forma, melhor atender as necessidades do setor primário. Os órgãos governamentais, as cooperativas, os laticínios, assim como os demais envolvidos com a cadeia produtiva do leite, também poderão direcionar suas competências para o fortalecimento das atividades desempenhadas pelo setor produtivo.

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Lima, Filho Rafael Ribeiro de [UNESP]. "Fatores econômicos determinantes da importação brasileira de leite em pó proveniente da Argentina e do Uruguai entre 2000 e 2016." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017. http://hdl.handle.net/11449/151754.

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Submitted by RAFAEL RIBEIRO DE LIMA FILHO null (rafa_nailha@hotmail.com) on 2017-09-28T17:48:54Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Mestrado_Rafael Ribeiro de Lima Filho_VERSÃO FINAL_setembro_2017_def.pdf: 1915857 bytes, checksum: d34cbab3a3690cf176c7cb9f8ccc7f11 (MD5)
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O Brasil é um importador de lácteos, sendo o principal produto o leite em pó integral. As importações competem diretamente com o produto nacional e o grande volume que tem adentrado no mercado brasileiro, principalmente da Argentina e do Uruguai, prejudica a cadeia do leite no país. Assim, as importações de lácteos estão nas pautas de discussões do governo e elos da cadeia do leite no Brasil. O objetivo deste trabalho é analisar os fatores que interferem nas importações brasileiras de leite em pó. Para isto, foi realizada uma pesquisa quantitativa para o levantamento e análise de dados e questões relacionadas ao volume e gastos com as importações brasileiras de leite em pó, preços do produto na Argentina e no Uruguai, renda per capita no Brasil, câmbio e produção nacional de leite em pó no período de 2000 a 2016. Os dados foram submetidos a análises econométricas para a estimativa dos modelos. O preço do produto (leite em pó) importado e o preço do produto no mercado brasileiro foram as variáveis explicativas mais significativas para explicarem a demanda brasileira por importação de leite em pó. A elasticidade-preço da demanda foi igual a −2,4044, indicando que uma variação de 1% no preço médio de importação ocasiona aumento de 2,40% na quantidade importada pelo Brasil de leite em pó proveniente dos países do Mercosul. Para a variável preço doméstico a relação foi diretamente proporcional, portanto, um aumento do preço do leite em pó no mercado brasileiro ocasiona aumento das importações do produto. Comparativamente com a Argentina, o Uruguai tem papel mais relevante nas importações brasileiras. Comparativamente com a Argentina, o Uruguai tem papel mais relevante nas importações brasileiras. A elasticidade preço das importações de leite em pó uruguaio foi −4,0588 entre 2000 e 2016.
Brazil is an importer of dairy products. The main product is the whole milk powder. As imports compete directly with the national product and the great volume that has penetrated the Brazilian market, mainly of Argentina and Uruguay, they damage a milk chain in the country. Thus, dairy imports are in the guidelines of government discussions and links of the milk chain in Brazil. The objective of this work is to analyze the factors that interfere in the Brazilian imports of powdered milk. For this, a quantitative research was carried out to collect and analyze data and questions related to the volume and expenses of Brazilian imports of milk powder, product prices in Argentina, per capita income in Brazil, exchange and domestic milk production Powder in the period from 2000 to 2016. The data were submitted to econometric analysis to estimate the models. The price of the imported product (milk powder) and the price of the non-Brazilian product as the most significant explanatory variables to explain a Brazilian demand for milk powder imports. The price elasticity of demand was -2.4044, indicating that a 1% variation in the average import price caused an increase of 2.40% in the quantity imported by Brazil of milk powder in the Mercosul countries. For a variable price, the average price of the powdered product in the Brazilian market causes the increase of the imports of the product. Compared to Argentina, Uruguay plays a more important role in Brazilian imports. The price elasticity of imports of Uruguayan milk powder was -4.05882 between 2000 and 2016.

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Costa, Antônio Wilson Macedo de Carvalho. "Aproveitamento dos rejeitos da agroindústria de leite no município de Nossa Senhora da Glória/Semi-árido de Sergipe : caracterização e perspectivas de desenvolvimento sustentável." Universidade Federal de Sergipe, 2005. https://ri.ufs.br/handle/riufs/4345.

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Abstract:

The industrialization of the milk in the Sergipe semi-arid presents, nowadays, several kinds of cheese as main product, despising as slips many components with high nutritious value, provoking, beyond the economical loss, an environmental aggression. This study presents two integrations focus: (1) the technological question, with the characterization of the milk agriculture-industry slips, with the purpose of identifying economical and technological possibilities of utilization of the components of rejected nutritious value; and (2) the environmental question of these slips utilization, with the purpose of decreasing the environmental impacts and then guaranteeing the region development. Considering the context of the Nossa Senhora da Glória county, characterized as farming subsistence, the possibility of adapting the industrialization process with the social-economicalenvironmental questions will allow a more including social scope, promoting the improvement of the region life quality, as long as the milk industrialization process presents, in the technological question, considerable losses and environment impacts proportional, needing urgently of consolidated development alternatives in the principles of sustentation. The slips characterization, in this study, is made by means of physicchemistry and microbiological assays. The economical losses are calculated in function of the load and average productions of the agriculture-industries, considering their slips production, with the purpose of characterizing the agriculture-industries inside the context and suggesting alternatives of development, reducing the environmental impacts and allowing the sustainable development of the Sergipe semi-arid.
A industrialização do leite no semi-árido de Sergipe apresenta, atualmente, como principal produto, diversos tipos de queijo, desprezando vários componentes de alto valor nutritivo, na forma de rejeitos, provocando, além da perda econômica, uma agressão ambiental. Este estudo apresenta dois focos integrados: (1) a questão tecnológica, com a caracterização dos rejeitos da agroindústria de leite, com o objetivo de identificar possibilidades econômicas e tecnológicas de aproveitamento dos constituintes de valor nutritivo descartados; e (2) a questão ambiental do aproveitamento desses rejeitos, com o objetivo de minimizar os impactos ambientais de forma a garantir o desenvolvimento sustentável da região. Considerando o contexto do Município de Nossa Senhora da Glória, caracterizado como de subsistência agropecuária, a possibilidade de compatibilizar o processo de industrialização com as questões sócio-econômico-ambientais permitirá um alcance social mais abrangente, promovendo a melhoria da qualidade de vida da região, uma vez que o processo de industrialização do leite apresenta, na questão tecnológica, perdas consideráveis e proporcionais impactos ambientais, necessitando, urgentemente, de alternativas de desenvolvimento alicerçadas nos princípios da sustentabilidade. A caracterização dos rejeitos, neste estudo, é efetuada através de análises fisico-químicas e microbiológicas. As perdas econômicas são calculadas em função do porte e da produção média das agroindústrias, considerando sua geração de rejeitos, com a finalidade de caracterizar as agroindústrias de forma contextualizada, sugerindo alternativas de desenvolvimento, reduzindo os impactos ambientais e permitindo o crescimento sustentável do semi-árido de Sergipe.

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Teixeira, Amito José. "Benchmarking na produção leiteira da COTREL Cooperativa Tritícola Erechim Ltda." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2003. http://hdl.handle.net/10183/5306.

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Abstract:

A perspectiva com que se depara a cadeia produtiva do leite no Brasil, com a abertura do mercado internacional, sinaliza para um cenário de crescente exigência de produtividade e escala de produção, aliadas a qualidade da matéria-prima obtida a custos cada vez mais baixos. A atividade leiteira desenvolvida nas propriedades rurais da região do Alto Uruguai gaúcho apresenta indicadores muito variáveis de produtividade. A COTREL (Cooperativa Tritícola Erechim LTDA) possui 2700 produtores de leite integrados que têm em média seis vacas em lactação e entregam individualmente, em média, 30 litros/dia, apresentando produtividade média por vaca de 6 litros/dia. Porém, encontram-se produtores com melhores índices produtivos. O benchmarking é uma técnica que permite o desenvolvimento de estudos que comparem o desempenho com referenciais de excelência, objetivando identificar continua e sistematicamente as melhores práticas das outras organizações, com a finalidade de melhoria organizacional. No presente estudo procurou-se: Identificar as unidades produtoras, integradas a COTREL, que apresentam maior produtividade. Determinar o percentual de superioridade dos coeficientes dos indicadores dos diferentes fatores da produção de um grupo de nove produtores, considerados pelos profissionais técnicos da COTREL, como os melhores em produtividade em relação à média dos produtores estudados. Comparar o benchmarking competitivo entre os produtores da COTREL e os produtores gaúchos identificados no “Estudo para Identificação de benchmarking em sistemas de produção de leite no Rio Grande do Sul”. Hierarquizar, em ordem decrescente de importância, os principais fatores da produção de leite dos produtores da COTREL que, potencialmente, podem exercer influência positiva sobre a produtividade (produção de leite/vaca em lactação/dia). O trabalho conclui que: O produtor de maior produtividade, considerado o benchmarking em produção de leite/vaca em lactação/dia apresentou produção de 24,61 litros/vaca/dia. A presença de ordenhadeira canalizada, de resfriador a granel e a produção de leite/UP/dia foram as três particularidades que potencialmente mais influenciaram positivamente a produtividade (produção de leite/vaca em lactação/dia). Espera-se que o conhecimento do presente trabalho possibilite aos produtores de leite da Cotrel e outras a organizações da cadeia produtiva do leite, a obtenção de melhorias em produtividade, qualidade e custos de produção.

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Rosa, Nadir Paula da. "Fatores estratégicos considerados pelas empresas processadoras de leite UHT frente ao mercado de bebidas à base de soja." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2009. http://hdl.handle.net/10183/17236.

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Abstract:

Esta pesquisa busca compreender e caracterizar o comportamento estratégico das empresas processadoras de leite UHT frente à possibilidade de substituição de seus produtos por bebidas à base de soja, pois estas duas categorias de produtos apresentam um expressivo crescimento de vendas no mercado brasileiro, em função, do desenvolvimento de estratégias de diversificação de produtos, associadas a importantes campanhas publicitárias com alegações de benefícios à saúde e a mudanças no comportamento do consumidor. O método utilizado para desenvolver e operacionalizar a pesquisa foi estudo multicaso, o qual utilizou diferentes técnicas de coletas de dados de forma complementar: i) entrevistas com tomadores de decisão nas empresas "caso" que atuam no setor lácteo e que estão se inserindo no mercado de bebidas à base de soja; ii) entrevistas com especialistas do setor lácteo e que estão envolvidos com a avaliação do processo de substituição do leite UHT por bebidas à base de soja. iii) coleta de percepções de consumidores de leite UHT e bebidas à base de soja, reunidos em grupos focais. A coleta dos dados ocorreu orientada por um roteiro de entrevistas semiestruturado elaborado a partir do referencial bibliográfico sobre comportamento do consumidor, barreiras de entrada, ampliação da linha de produtos, flexibilidade da organização, grau de orientação para mercado, pioneirismo e inovatividade. As entrevistas foram realizadas no período de julho a novembro de 2008, através de visitas nas empresas estudadas, contato pessoal e por telefone com especialistas dos setores e entrevistas com consumidores de leite UHT e bebidas à base de soja, reunidos em grupos focais. A apresentação e discussão dos resultados ocorreram de forma separada com intuito de dar mais rigor cientifico à pesquisa. Os resultados da pesquisa evidenciaram que o mercado de bebidas à base de soja registrou expressivo crescimento na última década quando comparado aos dados de crescimento do leite UHT. Os principais fatores motivadores desse crescimento estão atrelados a mudança nos hábitos de consumo e grandes investimentos em marketing. As empresas processadoras de lácteos estão se inserindo nesse mercado com intuito diversificar seu mix de produtos e conseqüentemente ampliar sua linha de atuação, com isso conquistam a oportunidade de continuar atendendo os consumidores de leite UHT que migram para o mercado de bebidas à base de soja. As maiores barreiras de entrada consistem na diversificação de produtos, criação de mercado, consolidação da marca e tributação, e como aspectos facilitadores à entrada a infraestrutura tanto de equipamentos como de mão-de-obra e canais de distribuição que são os mesmos para o processamento do leite UHT e das bebidas à base de soja. Ambas as empresas estão passando por momentos de transição investindo em flexibilidade, inovatividade e orientação para o mercado com intuito de manter os mercados existentes, maior crescimento e lucratividade. Por fim conclui-se que as bebidas à base de soja em longo prazo oferecem ameaça de substituição ao leite UHT e aos lácteos em geral, e que as empresas processadoras apesar de declararem que não haverá substituição estão se inserindo no mercado de bebidas à base de soja.
This work attempts to understand and characterize the strategic behavior of UHT milk processing companies towards the possibility of substitution for soy-based beverages, both kinds of products which are increasing in sales in Brazil, on account of the development of products' diversification strategy, just like publicity campaigns promoting health benefits and changes in consumer behavior. Through a multi-case study method, data collecting was performed as follows: i) interviews with decision-makers from companies which produce both dairy and soy-based beverages; ii) interviews with people involved with the evaluation of the substitution process of UHT milk for soy-based beverages; iii) interviews with focus groups of UHT milk and soy-based beverages consumers; iv) all interviews performed through a semi-structured script developed from a theoretical background about consumer behavior, entry barriers, diversification of products lines, organization's flexibility, market orientation level, pioneerism and innovativity; v) contacts were made during July to November 2008 through, respectively, visits to the companies, personal and telephone. The results suggest that the soy-based beverages market reached an expressive increase in the last decade, further than the UHT milk market, due to, especially, changes in consumer habits and marketing investments. Dairy processing companies are working in the soy-based beverages market in order to diversification and, as a consequence, to broaden its products lines, thus, attending to consumers of that both kinds of products. The major entry barriers are diversification of products, market creation, brand consolidation and tariffication, whereas the entry facilitators are the same to both the UHT milk and the soy-based beverages processing companies - the equipments and labor force infrastructure and distribution channels. Therefore, both companies are in transition moment, investing in flexibility, innovativity and market orientation to market maintenance, augment increasing and profitability. Finally, the work concludes that in long-term, the soy-based beverages menace, notwithstanding partially, the UHT milk, and that dairy processing companies, whilst dening that menace, are definitively working in the soy-based beverages market.

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Santos, Osvaldo Vieira dos. "Considerações sobre os fatores sistêmicos da competitividade da cadeia agroindustrial do leite brasileira e catarinense." Florianópolis, SC, 2001. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/80185.

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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico.
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Analisa-se as principais mudanças ocorridas no ambiente competitivo, mais especificamente, nas esferas institucional, tecnológica e organizacional, que afetaram a Cadeia Agroindustrial Brasileira e Catarinense do Leite, diante das alterações ocorridas na economia brasileira. Tais mudanças se caracterizam pela abertura comercial e consolidação do Mercosul, desregulamentação do mercado de lácteos, estabilização econômica e também por um novo padrão tecnológico na indústria processadora. O estudo revela que as mudanças ocorridas provocaram impactos estruturais importantes na cadeia brasileira e catarinense. Tais mudanças estão associadas a um intenso processo de fusões e aquisições de empresas e de cooperativas de produtores por grupos estrangeiros, o que tem contribuído para aumentar a concentração econômica na indústria processadora. Verifica-se ainda a existência de um aumento considerável da produção interna, pressionando por melhoria na qualidade da matéria-prima, por aumento das importações brasileiras, principalmente oriundas do Mercosul, contribuindo para elevar o consumo de leite e derivados, entretanto, com quedas acentuadas dos preços aos produtores de leite. A análise da competitividade potencial revela que no cenário mundial da produção de leite há uma convergência produtiva entre os três grupos de países analisados, com possibilidades concretas de expansão da produção leiteira e de maior inserção no mercado internacional para aqueles países que apresentam crescimento via ganhos de produtividade. No âmbito do Brasil, apesar da produção leiteira ter crescido nos últimos dez anos, os níveis de produtividade são ainda muito baixos, comparativamente aos países vizinhos (Mercosul) e também aos demais países do mercado lácteo. Porém, as taxas de crescimento da produtividade brasileira situam-se entre as maiores verificadas no mercado mundial. Mesmo diante de um ambiente institucional desfavorável, constata-se que está em curso um processo de relocalização geográfica e de especialização na produção de leite, com deslocamento da produção das regiões Sudeste e Sul para o Centro-Oeste e Norte brasileiro, com elevado grau de exclusão dos pequenos produtores. No estado de Santa Catarina constata-se que a produção se concentra nos estabelecimentos com área de até 50 ha e que também são verificados os movimentos de relocalização da produção primária e da indústria láctea, em direção ao Oeste e Sul do Estado. Esses movimentos têm permitido à cadeia do leite ocupar maior espaço entre outras cadeias agroindustriais, porém, com exclusão de produtores familiares, o que significa uma forte tendência a uma maior profissionalização e especialização produtiva. De outro lado, verifica-se o surgimento de inúmeros estabelecimentos processadores, de pequeno porte, em diversas regiões do Estado, demandando novas formas de articulação interinstitucional e de coordenação da cadeia láctea catarinense.

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Begnis, Heron Sérgio Moreira. "Formação de valor transacional e relacional na cadeia produtiva do leite no Rio Grande do Sul." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2007. http://hdl.handle.net/10183/8957.

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Abstract:

A realidade do ambiente competitivo marcada por fenômenos como a globalização dos mercados e das culturas e o rápido desenvolvimento tecnológico determina a forma como se deve pensar as organizações econômicas. No campo do agronegócio esta mudança de olhar foi marcada pela construção de lógicas de análise que não se colocam como micro ou macroeconômicas, mas buscam o entendimento das interconexões de atividades. As abordagens de cadeias produtivas (filières) e sistemas de commodities dominaram os estudos em agronegócios em virtude desta sua lógica própria de salientar as ligações interorganizacionais e pela tentativa de englobar o máximo possível do processo de produção, transformação, comercialização e consumo de produtos de origem agropecuária. Avançando sobre a lógica de encadeamento de atividades e das parcerias de longo prazo, esta pesquisa partiu do entendimento de que é o processo de formação de valor que constitui a base sobre a qual articulam-se os relacionamentos interorganizacionais presentes nas cadeias produtivas agronegociais. Enquanto arranjo interorganizacional, uma cadeia produtiva compõe-se de diferentes organizações unidas por um componente relacional ainda não muito bem explicado pelas abordagens existentes. Nesta direção, tomou-se por objetivo central a busca do entendimento de como se estabelece o processo de construção de relacionamentos interorganizacionais sob a ótica da formação valor. Dentro desta perspectiva, esta pesquisa teve como objetivo investigar a configuração dos relacionamentos interorganizacionais e o estabelecimento de parcerias de longo prazo no interior das cadeias produtivas agronegociais, procurando especificar a participação de elementos relacionais formadores ou geradores de valor neste processo, considerando este como um fenômeno marcado pela complexidade, dinâmica e multidimensionalidade. Frente a este objetivo, a pesquisa desenvolveu-se tomando como referência a cadeia produtiva do leite no Rio Grande do Sul, Brasil, em especial o segmento da industrialização do leite. Esta pesquisa construiu-se sustentada numa revisão teórica sobre diferentes tipos de configurações interorganizacionais que obedecem a uma lógica de cadeia, da Economia dos Custos de Transação – ECT enquanto base teórica para a formação destes arranjos interorganizacionais e fundamentalmente sobre o processo de formação de valor através de relacionamentos interorganizacionais. Os resultados alcançados permitem uma ampliação do entendimento sobre a própria noção de cadeia produtiva (MORVAN, 1985, RAINELLI et al., 1991, MONTIGAUD, 1992) e de sistemas de valor (PORTER, 1989). Assim, baseado no entendimento econômico de valor e do conceito de empresa orientada pelo mercado, concluise que os relacionamentos interorganizacionais, formados no centro da cadeia produtiva estudada, efetivam-se quando há uma percepção inicial de valor ao nível mínimo dos atributos intrínsecos dos bens (valor comercial). Em complemento, na medida em que a percepção de valor atinge níveis mais complexos, forma-se valor relacional e solidificam-se os relacionamentos e as parcerias de longo prazo entre as organizações inseridas nas cadeias produtivas agronegociais. Neste processo, identifica-se a presença e atuação de seis elementos essenciais ou básicos da formação de valor relacional: confiança, cooperação, comprometimento, compartilhamento, comunicação e compensação.
The complex reality of the competitive environment, globalization of markets and cultures and the fast technological development determines the way as we should think the organizations. In the agribusiness field this change was signaled by the construction of an analytical logic that could not be situate as micro or macroeconomics, but this approach goes toward a more holistic understanding on the interconnected activities. These productive chains (filières) and commodities systems approaches dominated the studies in agribusiness due to their own logic that points out the interorganizational connections with the aim of viewing the whole process of the production, transformation, marketing and consumption of agricultural goods. Moving forward on the logic of linkage of activities and long run partnership, this study starts from the understanding that it is the value formation process that constitutes the base on which the interorganizational relationships are build in the agribusiness productive chain’s context. While an interorganizational configuration, an agribusiness chain is composed by different joined organizations that are integrated by a relational component that is not still very well explained by the current theoretical approaches. In this perspective, the research had as objective investigates the configuration of the interorganizational relationships and the establishment of long run partnerships inside the agribusiness chains reality. Particularly this study try to specify the participation of the relational elements while value producers in this process that are understood as a complexity, dynamic and multidimensional phenomena. In this sense, this study investigated the agribusiness productive chains configuration trying to deepen the study about the value formation process, considering this as complex, dynamic and multidimensional phenomena. With this purpose, this research was developed taking the milk agribusiness chain of Rio Grande do Sul, Brazil as reference and focusing on the agro-industry. The study is supported by a theoretical background about different kinds of interorganizational configurations that follow the logic of chains, on the Transaction Costs Economics - TCE as theoretical base for the formation of these arrangements and fundamentally about the process of value formation through multidimensional relationships. The reached results allow an enlargement of the understanding on the own notion of productive chain or filière (MORVAN, 1985; RAINELLI et al., 1991; MONTIGAUD, 1992) and value systems (PORTER, 1989). Then, based on the economical understanding of value and market it is possible to conclude that the interorganizational relationships formed in the center of the chain productive studied taking shape when there is an initial perception of value at the minimum level of the intrinsic attributes of the goods (commercial value). When the perception of value reaches more complex levels the relational value is formed and the relationships and long run partnerships among organizations inserted in agribusiness chains become consolidated. Inside of this process it is possible to identify the presence and performance of six decisive relational value formation elements: trust, cooperation, sharing, commitment, communication and compensation.

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Oliveira, Laura Truan. "Produção simultânea de biossurfactantes e pigmentos por Penicillium sclerotiorum (UCP 1361) a partir de resíduos da agroindústria." Universidade Católica de Pernambuco, 2017. http://tede2.unicap.br:8080/handle/tede/1020.

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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES#
#2075167498588264571#
#600
Microorganisms have a high potential in the production of several essential metabolites for various industrial sectors. Among these metabolites are the pigments and biosurfactants that are important molecules used in the food, textile, cosmetic and pharmaceutical industries. In this context, this study was carried out to identify the species of Penicillium sp. Isolated from the soil of the caatinga of Pernambuco, besides producing, isolating and characterizing the pigment and biosurfactant produced. Penicillium sp. isolated were identified by morphological and molecular analyzes (PCR), while pigment and biosurfactant production was performed using medium containing different concentrations of whey and barley according to the Delineation central composite (CCD) 22. Pigment extraction was performed from biomass, purification by thin layer chromatography (TLC) and column chromatography, pigment was preliminarily identified by high performance liquid chromatography (HPLC). While the biosurfactant was extracted from the metabolic liquid and proved the extracellular production by the surface tension. The results obtained from the classic identification for Aspergilloides indicate that the fungus belongs to the genus and species Penicillium sclerotiorum. This fungus was able to produce high yield of biomass (15.4g/L) and pink pigment (2.23 g/L) in the medium consisting of 8% whey and 6% barley in condition four of the planning. In this medium, the data showed high carbon content (42.56%) and nitrogen (6.28%), resulting in a C / N ratio of 15: 1. The pigment had a pink band with a value of Rf = 0.961, retention time of 2.828 at 247 nm and inhibitory activity for gram-negative bacteria (Staphylococcus aureus and Klebsiella pneumoniae) and Candida glabrata yeast. Still, the maximum biosurfactant production occurred in the medium consisting of 4% whey and 2% barley with a reduction in surface tension from 70 to 27 mN/m. Emulsion index of 68% using engine burned oil, dispersion index of 33.15 cm2 and reduced viscosity from 279.6 to 48.5 cP. Penicillium sclerotiorum demonstrated the ability to produce pigment and biosurfactants from an economic environment consisting of whey and barley, thus presenting a viable alternative for the substitution of synthetic dyes and chemical surfactants meeting the essential requirements for sustainability.
Os micro-organismos apresentam elevado potencial na produção de diversos metabolitos essenciais para diferentes setores industriais. Dentre estes metabolitos estão os pigmentos e biossurfactantes que são importantes biomoléculas utilizadas na indústria alimentícia, têxtil, cosmética e farmacêutica. Neste contexto este estudo foi realizado com objetivo de identificar a espécie de Penicillium sp. isolado do solo da Caatinga de Pernambuco, além de produzir, isolar e caracterizar o pigmento e biossurfactante produzidos. O Penicillium sp. isolado foi identificado por análises morfológicas e molecular (PCR), enquanto a produção do pigmento e biossurfactante foi realizada utilizando meio contendo diferentes concentrações de soro de leite e cevada de acordo com o planejamento Delineamento Composto Central (DCC) de 22. A extração do pigmento foi realizada a partir da biomassa, a purificação através de cromatografia de camada delgada (CCD) e cromatografia em coluna, pigmento foi preliminarmente identificado por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Enquanto o biossurfactante foi extraído a partir do liquido metabólico e comprovado a produção extracelular pela tensão superficial. Os resultados obtidos a partir da identificação clássica para Aspergilloides indicam o fungo como pertencente ao gênero e espécie Penicillium sclerotiorum. Este fungo foi capaz de produzir elevado rendimento de biomassa (15,4g/L) e pigmento rosa (2,23 g/L) no meio constituído de 8% de soro de leite e 6% de cevada na condição quatro do planejamento. Neste meio, os resultados demonstraram elevado teor de carbono (42,56%) e nitrogênio (6,28%), resultando na razão de C/N de 15:1. O pigmento apresentou banda de coloração rosa intenso com valor de Rf=0,961, tempo de retenção de 2,828 a 247 nm e atividade inibitória para as bactérias (Staphylococcus aureus e Klebsiella pneumoniae) e na levedura Candida glabrata. Por outro lado a máxima produção de biossurfactante ocorreu no meio constituído por 4% de soro de leite e 2% de cevada com redução da tensão superficial de 70 para 27 mN/m. Um índice de emulsificação de 68% utilizando óleo queimado de motor, índice de dispersão de 33,15 cm2 e viscosidade reduzida de 279,6 para 48,5 cP. Penicillium sclerotiorum demonstrou habilidade de produzir pigmento e biossurfactantes a partir de meio econômico constituído de soro de leite e cevada, apresentando desta forma, uma alternativa viável para substituição dos corantes sintéticos e surfactantes químicos atendendo aos requisitos essenciais para sustentabilidade.

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Almeida, Genaldo Martins de. "O uso da abordagem sistêmica para avaliação da situação competitiva da cadeia produtiva do leite na Microrregião Centro-Sul do Estado de Rondônia." Florianópolis, SC, 2002. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/83576.

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Abstract:

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção
Made available in DSpace on 2012-10-20T01:17:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T19:00:09Z : No. of bitstreams: 1 224407.pdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
A pecuária leiteira de Rondônia vem apresentando um crescimento médio de 12% ao ano acima do valor agregado nacional. Em conseqüência, a participação da produção estadual no total nacional aumentou de 2,6% para 3,1% nos últimos 3 anos (1999 a 2001), com média diária de 1,1 milhão de litros. O agronegócio rondoniense do leite, pela sua dimensão e inserção no cotidiano de grande número de pequenos produtores rurais do estado é uma das alternativas para o aumento da renda para as populações rurais e o desenvolvimento para a economia estadual. No entanto surgiu e evolui rapidamente em poucos anos e se ressente das conseqüências desta curta existência: o elo da produção primária está pouco capitalizada tem dificuldades de internalizar novas tecnologias que garantam sua competitividade, embora nesse mesmo segmento haja nichos de maior desenvolvimento e intensificação de capital. No elo de transformação, os laticínios têm problemas gerenciais, tecnológicos e mercadológicos, assim como no elo de distribuição, a produção decorrente desta cadeia, a comercialização no estado é pouco expressiva. Portanto a proposta em estudo é desenvolver uma pesquisa utilizando-se da abordagem e competitividade sistêmica do Instituto Alemão de Desenvolvimento, proposta por Stamer (1994) para analisar os níveis meso e microcompetitivo da cadeia produtiva do leite na microrregião Centro-Sul, correspondendo aos municípios de Cacoal, Espigão do Oeste e Pimenta Bueno no Estado de Rondônia.

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Santos, Priscila Alves dos. "Agricultura Familiar em Transição Agroecológica: um olhar sobre a comercialização de leite e derivados em municípios da Zona da Mata Mineira." Universidade Federal de Viçosa, 2017. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/21680.

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Abstract:

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-09-06T13:11:35Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 927842 bytes, checksum: be3eb95310ab9c3ba297efac0377d7a4 (MD5)
Made available in DSpace on 2018-09-06T13:11:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 927842 bytes, checksum: be3eb95310ab9c3ba297efac0377d7a4 (MD5) Previous issue date: 2017-09-29
A agricultura familiar ocupa lugar de destaque no contexto rural, pois se faz presente em 84,4% do total de estabelecimentos rurais e é responsável por 38% do valor bruto da produção agropecuária nacional. Mesmo diante deste cenário, as legislações vigentes potencializam a produção e beneficiam somente as grandes indústrias, impedindo, assim, que os/as pequenos/as agricultores/as familiares consigam se inserir no cenário de comercialização, principalmente de produtos de origem animal (leite e derivados). O objetivo central deste estudo foi avaliar os limites e possibilidades da comercialização desses produtos por agricultores/as familiares em transição agroecológica da Zona da Mata Mineira, considerando o marco legal nacional e estadual (Minas Gerais). Para isso, utilizamos as entrevistas semi estruturadas, análise de conteúdo e a observação participante como opção teórica e metodológica. Foram realizadas 12 entrevistas com agricultoras e agricultores familiares dos municípios de Viçosa, Muriaé e Divino que tinham em comum a produção leiteira, o processamento e a comercialização dessa matéria prima, além de estarem em processo de transição agroecológica. A partir das narrativas das/os participantes e da análise documental foi possível evidenciar que apesar de mudanças e reformulações as legislações federais e estaduais ainda não contemplam os/as pequenos/as agricultores familiares. Mesmo que o discurso a respeito e suas próprias designações remetam a esses/as protagonistas em questão, as leis ainda mantém o caráter industrial que não se adequa a realidade dos/as mesmos/as, portanto, as mesmas ainda são pensadas, redigidas e sancionadas com intuito de favorecer as grandes indústrias laticinistas.
Family agriculture occupies a prominent place in the rural context, once it is present in 84.4% of the total rural establishments and is responsible for 38% of national agricultural production gross value. Even in this scenario, the existing laws potentiate production and only benefit large industries, preventing small family farmers from being inserted in market scenario, mainly of animal origin products (milk and milk products). The main objective of this study was evaluating the limits and possibilities of that products commercialization by Zona da Mata Mineira family farmers during agroecological transition, considering the national and state legal framework (Minas Gerais). For this, we used semi-structured interviews, content analysis and participatory observation as theoretical and methodological option. Twelve interviews were realized with family farmers from Viçosa, Muriaé and Divino counties, which had in common milk production, processing and commercialization of this raw material, besides being in agroecological transition process. Even if the discourse about it and its own designations refer to these protagonists in question, laws still maintains the industrial character that does not fit the reality of small family farmers, therefore, the mentioned laws are still thought, drafted and sanctioned intenting to favor large laticians industries.

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Baptista, Eduardo Vinicius. "Desenvolvimento de ingrediente simbiótico por fermentação de soro de leite e do subproduto da agroindústria de suco de laranja por grãos de Kefir e cultura probiótica." Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, 2010. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000159479.

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Abstract:

O mercado para produtos com diferenciado conteúdo de nutrientes continua a crescer. Neste contexto, este trabalho objetivou desenvolver um ingrediente simbiótico a base de subprodutos de agroindústrias. Para isto, foi utilizado soro de leite reconstituído em 7% (p/v), o qual foi fermentado com 10 e 1% (p/v) das culturas de grãos de Kefir e cultura Lyofast MT 036 LV, respectivamente, sob temperatura de 25°C por 24 horas. Após o processo fermentativo, o bagaço de laranja, previamente esterilizado por 15 minutos a 121°C, foi adicionado ao soro fermentado na proporção 1:1 (p/v) com a finalidade de fornecer fibras e auxiliar o processo de secagem, que foi realizada à temperatura de 40°C. Análises de viabilidade celular, pH, umidade, Aw, exopolissacarídeos e pectina foram realizadas antes e após a secagem. As contagens de bactérias lácticas, de Lactococcus spp. e de leveduras foram determinadas utilizando os Agar MRS, M17 e BDA, respectivamente; as análises de pH, umidade e Aw foram realizadas segundo métodos oficiais; os percentuais de pectina foram determinados através do KIT Pectin Identification - Megazyme; e a quantificação de exopolissacarídeos como EPS-equivalente. A estabilidade dos microorganismos foi avaliada durante 3 meses de armazenamento. As amostras foram mantidas em saches BOPP metalizado e estocadas sob temperatura de 25°C. Durante o armazenamento, análises microbiológicas e físico-químicas foram realizadas a cada 30 dias. Tanto no ingrediente simbiótico fermentado pelos grãos de Kefir quanto no fermentado pela cultura Lyofast, a contagem de bactérias lácticas e de Lactococcus spp. foi mantida em 107 UFC/g. A contagem de leveduras no ingrediente simbiótico fermentado pela cultura Lyofast foi de 105 UFC/g e no ingrediente simbiótico fermentado com o Kefir foi de 107 UFC/g. Foi realizado o teste sensorial de aceitação, no qual 10% (p/p) dos ingredientes simbióticos foram adicionados em uma barra de cereais com formulação caseira. Para as bactérias lácticas, a viabilidade celular encontrada em ambos os ingredientes simbióticos foi similar, atingindo ao final do período 7,07 e 7,22 ciclos log/g para Lyofast e Kefir, respectivamente. Para os Lactococcus spp. foram encontrados os valores de 7,8 ciclos log/g para a Lyofast e 7,62 ciclos log/g para o Kefir. No ingrediente simbiótico fermentado por grãos de kefir as leveduras estavam presentes em números de 7,53 ciclos log/g e no ingrediente simbiótico fermentado com a cultura Lyofast 5,53 ciclos log/g. No teste de aceitação foi verificado que as 3 amostras analisadas apresentaram notas semelhantes, sem diferença estatística a um nível de 95% de confiança (p=0,05). As barras de cereais adicionadas dos ingredientes simbióticos desenvolvidos foram bem aceitas pelos consumidores com índices de aceitação de 93% para Lyofast e 91% para Kefir. Os ingredientes simbióticos desenvolvidos no presente trabalho podem ser uma alternativa para a reutilização dos subprodutos testados e para a diversificação de produtos com propriedades funcionais.
The market for healthy products or with a diversity of nutrients continues to grow. In this context, this study aimed to develop a ingredient symbiotic based on byproducts of agro-industry with a functional potential. For this, milk whey reconstituted at 7 % (w/v) was fermented with 10 and 1 % (w/v) by Kefir grains and Lyofast MT 036 LV, respectively, at a temperature of 25°C for 24 hours. After the fermentative process, the Orange peel, sterilized for 15 minutes at 121 °C, was added to fermented whey in the ratio 1:1 (w/v) in order to provide fiber and help the drying process, which was performed at a temperature of 40°C for 2-3 days. Samples for determination of cell viability, pH, moisture, Aw, exopolysaccharides and pectin were taken before and after drying process. Lactic acid bacteria (LAB), Lactococcus spp. and yeasts counts were determined using MRS Agar, M17 and BDA, respectively; the pH, moisture and Aw were performed according to official methods, the percentage of pectin were determined by Kit Pectin Identification - Megazyme, and quantification of exopolysaccharides as EPS-equivalent. The stability of microorganisms presents in the symbiotic ingredients was evaluated during three months of storage. Samples were kept in BOPP metalized sachets and stored at 25°C. During storage, microbiological and physical-chemical testes were performed every 30 days. In both symbiotic ingredients fermented by kefir grains as the fermented ingredient by culture Lyofast, LAB counts and Lactococcus spp. were maintained at 107 CFU/g. The yeast count in the symbiotic ingredient fermented by Lyofast culture was 105 CFU/g and for the ingredient fermented with Kefir was 107 CFU/g. Sensory testing was performed for acceptance, in which 10% (w/w) of the ingredient was added to a homemade cereal bar formulation. For LAB, cell viability in both symbiotic ingredients was similar, reaching at the end of the storage period 7,07 and 7,22 log cycles/g for Lyofast and Kefir, respectively. For Lactococcus spp. were found values of 7.8 log cycles/g for Lyofast and 7,62 log cycles/g for Kefir. Yeasts, had a greater survival in the ingredient symbiotic fermented with Kefir grains (7,53 log cycles/g) and lowest for the fermented ingredient increased with the Lyofast culture (5,53 log cycles/g). In acceptance testing, it was found that the three samples analyzed had similar notes, but with a statistical difference at the 95% confidence (p=0,05). Both ingredients symbiotic developed were well accepted by consumers with acceptance rate of 93% and 91% for Lyofast and Kefir respectively. The symbiotic ingredients developed in this study could be an alternative for the reuse of products tested and to the diversification of products with functional properties.

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Revillion, Jean Philippe Palma. "Análise dos sistemas setoriais de inovação das cadeias produtivas de leite fluido na França e no Brasil." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2004. http://hdl.handle.net/10183/5205.

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Abstract:

Essa pesquisa tem como principal objetivo analisar e caracterizar a dinâmica associada à geração, à seleção e à implementação de inovações tecnológicas nas cadeias produtivas agroindustriais. A estrutura de análise vale-se da abordagem dos Sistemas Setoriais de Inovação-SSI, aplicada a um recorte vertical definido pelo conceito de cadeia produtiva. A abordagem de SSI é definida como o sistema de firmas e instituições ativas no desenvolvimento e manufatura de produtos de um setor e na geração e utilização das tecnologias setoriais; esse sistema evolui através de processos de interação e cooperação no desenvolvimento de artefatos tecnológicos, bem como por meio de processos de concorrência e seleção em atividades de inovação. Utilizou-se o método de estudos de caso para evidenciar as relações sistêmicas e os trade-offs entre os fatores institucionais, tecnológicos e organizacionais relacionados com o processo de inovação empreendido pelas agroindústrias Escolheu-se um desenho de pesquisa com uma unidade de análise (agroindústrias que recentemente lançaram novos produtos na cadeia produtiva de leite fluido) e múltiplos estudos de caso (duas agroindústrias no Brasil e duas na França, que lançaram algumas das principais inovações de produto nesses mercados na década de 1990, leite UHT Premium, leite esterilizado, leite UHT orgânico e leite microfiltrado, respectivamente). As estratégias desenvolvidas por fornecedores, o setor lácteo e o sistema de distribuição de alimentos estão sofrendo mudanças rápidas nesses países, o que demonstra bem a robustez do fenômeno em contextos diferentes e complexos. Além disso, a consideração de arquétipos contrastantes - grandes corporações multinacionais e pequenas e médias empresas agroindustriais – em dois SSI que representam ambientes assimétricos – países desenvolvidos e em desenvolvimento – favorece a geração de insight sobre a inter-relação dos elementos-chave associados com a inovação tecnológica. O SSI da cadeia produtiva de leite fluido na França é caracterizado por um alto nível de oportunidade, por um lado, devido à disponibilidade de um mercado consumidor relevante, protegido e diversificado, por outro lado, graças a um sistema estruturado voltado ao suporte e financiamento das atividades inovadoras. Além disso, este país conta com uma grande variedade de agentes, capazes de ofertar e desenvolver um amplo leque de soluções tecnológicas inovadoras – o que se expressa pela emergência de variantes tecnológicas pré-paradigmáticas como aquelas consideradas nos estudos de caso Contudo, esse SSI é emblemático de uma concorrência vertical feroz entre as indústrias de laticínios e o varejo. Já no Brasil, o SSI da cadeia produtiva de leite fluido é caracterizado por um nível de oportunidade promissor, o segmento de distribuição é, relativamente, menos concentrado, e a parcela de mercado de produtos com marca de varejo é, ainda, limitado nesse SSI. Apesar disso, as assimetrias no potencial de consumo da população restringem o tamanho dos mercados de nicho e instabilizam a demanda. Ainda, a variedade de soluções tecnológicas nesse SSI é limitada pelo baixo investimento público e privado em pesquisa aplicada e pela restrita integração entre instituições de pesquisa e indústrias de laticínios. Em ambos os SSI, os estudos de caso evidenciaram que o pioneirismo – associado á exploração de ativos complementares (especialmente imagem de marca) – e á aprendizagem tácita, são os meios mais importantes para garantir um certo grau de apropriabilidade das novas tecnologias.

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Carvalho, Michelle de Medeiros. "A agroindústria familiar rural e a produção de queijos artesanais no município de Seara, Estado de Santa Catarina - um estudo de caso." Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2015. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/1519.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:44:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Michelle_Medeiros_Carvalho.pdf: 938080 bytes, checksum: 942326b46b04f46650ea2a86d579a566 (MD5) Previous issue date: 2015-09-21
In the name of food policy, the processing and marketing of Artisanal Cheese made from raw milk have been inhibited by the action of regulatory agencies, which have been demanding pasteurization of milk for the manufacture of cheese as a solution to ensure product safety. A specific legislation for raw milk cheese production was recently published to meet various requirements of society in defense of Artisanal Cheese. The aim of this study was to investigate the situation of 12 rural properties in Seara-SC that were producing and selling Artisanal Colonial-Type Cheese informally. Producers were visited and their conditions for obtaining water, performing milking and making cheese were assessed. A semi-structured questionnaire was used to analyze the difficulties faced by farmers in compliance with current legislation for artisanal raw milk cheese production. Physical, chemical and microbiological analyzes of water, milk and cheese were conducted to check the adequacy of legal standards. It was found that none of the Colonial cheese makers investigated met the requirements established by law for Artisanal Cheese production from raw milk. Among the samples of water, milk and cheese analyzed, 91.7% (n = 11), 50% (n = 6) and 100% (n = 12), respectively, were found outside the legal parameters. It was concluded that cheese makers were unable to meet the requirements set by law, without some technical support, because they were difficult to be applied by them. They often need guidance and do not know where to seek orientation to meet all legal specifications. This study also concluded that public policies need to be employed for the preservation of Artisanal Colonial-Type Cheese, considering its historical and socio-economic relevance for family farming, to preserve the cultural tradition of such communities
Em nome da segurança alimentar a elaboração e comercialização de queijos artesanais produzidos a partir de leite cru vem sendo inibida pela ação de órgãos fiscalizadores, que vêm exigindo a pasteurização do leite para o fabrico de queijos como solução para garantir a inocuidade do produto. Para atender a diversas pressões da sociedade em defesa do queijo artesanal, recentemente foi publicada legislação específica para produção de queijo a partir de leite cru. O objetivo deste trabalho foi investigar a situação de 12 propriedades rurais do município de Seara/SC que produziam e comercializavam Queijo Colonial Artesanal de maneira informal. Os produtores foram visitados com o intuito de conhecer as instalações da ordenha e fabricação do queijo, bem como a forma de obtenção e tratamento da água das propriedades. Também foi conhecida a forma como o queijo é produzido. Por meio da aplicação de um questionário semiestruturado, aplicado foram analisadas as dificuldades enfrentadas pelos produtores rurais para atendimento à legislação vigente para a produção de queijo artesanal feito com leite cru. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas de água, leite e queijo dessas propriedades rurais para verificação da adequação aos parâmetros legais existentes. Constatou-se que nenhum produtor de Queijo Colonial pesquisado atende às exigências estabelecidas pela legislação em vigor para produção de Queijo Artesanal a partir de leite cru. Das amostras de água, leite e queijo analisadas, 91,7% (n=11), 50% (n=6) e 100% (n=12), respectivamente, encontraram-se fora dos parâmetros legais. Concluiu-se que os produtores não conseguem atender, sem apoio técnico, às exigências estabelecidas pela legislação vigente por se tratar de medidas difíceis de serem aplicadas por eles, que normalmente necessitam de orientação e têm dificuldades no atendimento de todas as especificações legais. O estudo também concluiu que há necessidade de implementação de políticas públicas para a preservação do Queijo Colonial Artesanal, devido à sua importância histórica e socioeconômica dentro da agricultura familiar, perpetuando a tradição cultural desses produtores rurais

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Pedroso, Paulo Segato [UNESP]. "Concentração de mercado e volatilidade de preços: uma análise de duas agroindústrias utilizando o filtro Hodrick-Prescott." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016. http://hdl.handle.net/11449/136402.

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Abstract:

Submitted by PAULO SEGATO PEDROSO (paulopedroso_7@hotmail.com) on 2016-03-23T20:33:18Z No. of bitstreams: 1 Dissertação versão final.pdf: 2001669 bytes, checksum: 799d22523c253dcc3bd6985094d4bfd5 (MD5)
Approved for entry into archive by Ana Paula Grisoto (grisotoana@reitoria.unesp.br) on 2016-03-24T18:30:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 pedroso_ps_me_arafcl.pdf: 2001669 bytes, checksum: 799d22523c253dcc3bd6985094d4bfd5 (MD5)
Made available in DSpace on 2016-03-24T18:30:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 pedroso_ps_me_arafcl.pdf: 2001669 bytes, checksum: 799d22523c253dcc3bd6985094d4bfd5 (MD5) Previous issue date: 2016-01-25
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
A agricultura sempre foi vista como um setor que opera sob normas, leis e teorias diferentes do setor industrial, mas essa diferença foi diminuindo à medida que esses dois setores passaram a se relacionar de forma mais direta acarretando no surgimento do complexo agroindustrial (CAI). Teorias sobre a formação de preço determinam que quanto maior a concentração do setor industrial, maior é o poder que esse setor tem de influenciar o preço, por meio das margens e dos custos. No caso brasileiro há evidências de indústrias mais concentradas, como a agroindústria de laranja, e indústrias menos concentradas, como a agroindústria do leite. Diante deste fato, surge o objetivo principal deste estudo: verificar empiricamente se os setores mais concentrados possuem maior influência no preço. Para alcançar esse objetivo, o presente trabalho contará com uma metodologia baseada no conceito de volatilidade das séries de preços, e com a utilização do filtro Hodrick-Prescott (HP) para separar a tendência de longo prazo da componente cíclica de curto prazo. A hipótese fundamental é de que um setor mais concentrado possui uma série de preço de curto prazo com menor volatilidade, devido a sua maior influência sobre o preço. Serão utilizadas séries de preços médios pagos ao produtor de laranja e do leite, do preço recebido pela agroindústria e dos valores de exportação, assim espera-se observar as possíveis diferenças nos dois casos.
Agriculture has always been seen as an sector that operates under rules, different laws and theories of the industrial sector, but this difference was decreasing as these two sectors began to relate more directly resulting in the emergence of the agroindustrial complex (CAI). Theories of price formation determine that the higher the concentration of industry, the greater the power that this sector has to influence the price, through the margins and costs. In Brazil there is evidence of more concentrated industries such as orange agribusiness, and less concentrated industries such as agribusiness milk. Given this fact, the aim of this study arises: empirically whether the most concentrated sectors have greater influence on price. To achieve this goal, this paper will include a methodology based on the concept of volatility of the price series, and using the Hodrick-Prescott (HP) filter to separate the long-term trend of short-term cyclical component. The fundamental assumption is that a more concentrated sector has a short-term price series with lower volatility, due to their greater influence on the price. Will be used series of average prices paid to orange producer and the milk price received by agribusiness and export values, so it is expected to observe the possible differences in the two cases.

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Leite, Magda Alves. "Sistemática para estruturação e análise de cadeias produtivas agroindustriais." Florianópolis, SC, 2003. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/85359.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.
Made available in DSpace on 2012-10-20T17:53:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 196460.pdf: 1050882 bytes, checksum: 922cdb64fd0abfd36fccb79f6549c603 (MD5)
Estabelecer uma sistemática para a estruturação e análise de cadeias agroindustriais, cuja aplicação prática foi possível fornecer uma análise da Cadeia Produtiva de Leite de Goiás, dentro de uma abordagem sistêmica, onde cada segmento da cadeia, através de uma atuação conjunta e coordenada, propicie competitividade ao setor. A análise é feita sob o enfoque de um referencial teórico desenvolvido a partir dos conceitos de CSA (Commodity System Approach), Análise de Filière (Cadeias de Produção Agroindustrial), SCM (Cadeias de Suprimento), ECT (Economia dos Custos de Transações), Cluster, Alianças Estratégicas e do RRA (Método de Análise Rápida.-Agronegócio). Buscou-se, através das vantagens de cada método, uma análise voltada para a competitividade, regionalização, relações de poder, tecnologias, estratégias e gargalos da atividade leiteira. Os resultados mostram que a capacidade de coordenação é um elemento imprescindível à competitividade e, quando os atores envolvidos têm entre si ações cooperativas ocorre maior fluidez na cadeia, com maior capacidade de articulação, de influenciar na tomada de decisões, gerar tecnologia e orientar-se para o mercado.

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Pona, Jorge Augusto Gutierre. "Avaliação de relacionamentos em redes e coordenação da cadeia produtiva do leite do município de Umuarama Paraná." Universidade Estadual do Oeste do Parana, 2013. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/2314.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:34:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jorge A Gutierre Pona.pdf: 1723979 bytes, checksum: d96a5a71c509394b21888452026c6b14 (MD5) Previous issue date: 2013-02-20
This research studies and assesses the milk supply chain network in Umuarama PR to find out whether the relationship amongst its members ensures collective assets and winning edges for growers. It also charts the system, value and business networks of such supply chain to elucidate its members relationship to better understand the processes which might result in discussions on local development. The topics approached in this literature review are agribusiness and its historical and theoretical basis; the agribusiness supply chains and what influences its strategies and development; the milk supply chain in Brazil, in Paraná and in the city of Umuarama the constituents and the structure of such chain in the nation; the networks, since the social concepts of its origins, a brief explanation on this complex organization as a model of governance and analysis, finishing with a short review on the approach of simultaneous networks. The methodology used was exploratory. Questionnaires were given to the members of this supply chain to ensure the characterization of the relationship amongst them and to present an analysis of the measurements of the networks by using the software UCINET and its charts. On the Discussion, members were mapped according to their participation in the network simultaneously, and the analysis of the relationship in three different dimensions was conducted. It was found out that the milk chain supply in this city is diffuse and there are a few stable relationships, without central coordination. Such chain presented no relationship with the definite governance and distribution of power and significant relationships of transaction cost. Despite of having no governance relationship resulting in the coordination of collective agents, three agents were identified as targets of significant relationships and it is suggested that actions to sectorial development in the municipality to be carried out with their support.
Esta pesquisa teve por objetivo estudar e avaliar os relacionamentos em rede da cadeia produtiva do leite no município de Umuarama-PR, buscando avaliar se o relacionamento entre os agentes integrantes dessa cadeia ocorre de modo a possibilitar ganhos coletivos e vantagens competitivas para os produtores de leite do município. Objetivou ainda mapear a rede física, a rede de valor e a rede de negócios da cadeia produtiva em questão, tentando elucidar o relacionamento dos agentes participantes dessas redes, para melhor compreender os processos que podem levar a debates sobre o desenvolvimento local. Os temas abordados na revisão bibliográfica são o agronegócio e suas bases históricas e teóricas; as cadeias produtivas agroindustriais e os fatores que influenciam em suas estratégias e em seu desempenho; a cadeia produtiva do leite no Brasil, no Paraná e no município de Umuarama, apresentando os agentes integrantes e a estrutura desta cadeia na nação; as redes, desde as concepções sociológicas de suas origens, uma breve apresentação desta forma organizacional complexa como modelo de governança e de análise finalizando com uma breve revisão sobre a abordagem das redes simultâneas. A metodologia utilizada na pesquisa é de natureza mista, ou seja, qualitativa e quantitativa, e por seus objetivos classificou-se como exploratória. Foram aplicados questionários com os agentes da cadeia produtiva de modo a possibilitar a caracterização dos relacionamentos existentes entre os mesmos, e apresentar as análises das medidas de redes com a utilização do software UCINET, e os esquemas gráficos das redes. Nas discussões dos resultados, os agentes foram mapeados de acordo com sua participação nas redes simultâneas, e as análises dos relacionamentos em três dimensões distintas foram realizadas, constatou-se que a cadeia produtiva do leite no município em questão, se configura como difusa, e que há poucos relacionamentos sólidos, sem coordenação central, a cadeia não apresentou relações de governança e distribuição de poder definidos, e com relações significativas de custos de transação. Apesar de não haver relação de governança que reflita em coordenação de ações coletivas, três agentes foram identificados como alvos de relações significativas, e sugere-se que as ações para o desenvolvimento setorial no município sejam realizadas com o apoio desses agentes.

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Bieger, Arlei. "Caracterização das propriedades leiteiras: um estudo na cadeia produtiva da bovinocultura de leite no município de Toledo - PR." Universidade Estadual do Oeste do Parana, 2010. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/2271.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arlei Bieger.pdf: 1476410 bytes, checksum: 72973e97e0684bb283623f523033127a (MD5) Previous issue date: 2010-08-31
This paper addresses the issue of the productive chain of dairy cattle in the city of Toledo - Pr, in the cutout that covers the production stage, trying to analyze the characteristics of productive units of milk. We also use as reference the basic framework that covers the agribusiness concept and agro-industrial production chains. From this theory we identify the chain of production of milk and then the general characteristics of dairy cattle in Brazil and in Paraná, directing the focus to the work environment, the cow milk production in municipal sphere. After making the survey, the study identifies particular issues in a sample of dairy farmers participating in a program of the Department of Agriculture and Supply of Toledo (Secretaria de Agropecuária e Abastecimento do Município de Toledo). In the research, issues pertaining to development of the activity in establishments with milk production involved in condominiums of artificial insemination program are covered. For data collection, questionnaires were applied in 85 interviews with producers, seeking to identify characteristics of the main factors involved in milk production. The results from the survey were analyzed according to the volume of production of raw materials, and these producers were stratified into three groups by ranges of production, namely, up to 50 liters / day (small), between 51 and 250 liters / day (medium-sized) and above 250 liters / day (large). Following this segmentation, we identified the following three groups: 15.29% of small producers; 61.18% of medium-sized producers, and 23.53% of large producers. Based on these classes, the analysis covering a range of items was started: the properties and structure, the labor employed; issues applied to the herd, the milking and milk storage, economic indicators, the production support; management activity; marketing of milk; dissemination of Instruction 51; satisfaction and intentions of the producer. It was identified that the performance of large producers is better than the others , and although these properties require more investment and attention, it is the group that gets the best results. The intermediate class is more representative in the segment, and these producers invest significantly, but do not achieve results in the same proportion. Small farmers are the least privileged regarding resources and information, they do not consider themselves as managers of the activity and bear the burden of this deficiency. We conclude that the volume of milk produced is the major factor that guides the efforts of the producers, generating diversified forms of management among their respective properties. Such reality provides diverse results, due to this plurality, manager of the raw material producer segment on the milk productive chain of the city of Toledo PR.
Este trabalho aborda o tema da cadeia produtiva da bovinocultura de leite no município de Toledo - PR, no recorte que abrange o elo produtor, buscando analisar as características das unidades produtivas de leite. Para tanto, utiliza-se como base referencial o arcabouço que abrange o conceito de agronegócio e cadeias agroindustriais de produção. A partir dessa teoria parte-se para a identificação da cadeia produtiva do leite e, posteriormente, para a caracterização geral da bovinocultura leiteira no Brasil e no Paraná, direcionando o foco para o ambiente do trabalho, a produção de leite de vaca no âmbito municipal. Ao proceder à pesquisa, o estudo identifica questões particulares de uma amostra de produtores de leite, participantes de um programa da Secretaria de Agropecuária e Abastecimento do Município de Toledo. Na pesquisa são abarcadas questões relativas ao desenvolvimento da atividade nos estabelecimentos com produção de leite de vaca, envolvidos nos condomínios de inseminação artificial do programa. Para o levantamento dos dados, foram aplicados questionários em entrevistas com 85 produtores, buscando identificar características dos principais fatores envolvidos na produção de leite. Os resultados obtidos a partir da pesquisa foram analisados de acordo com o volume de produção de matéria-prima, sendo esses produtores estratificados em três grupos, divididos por faixas de produção, a saber: até 50 litros/dia (pequenos), entre 51 e 250 litros/dia (médios) e acima de 250 litros/dia (grandes). Seguindo essa segmentação, identificou-se a seguinte composição dos grupos: 15,29% de pequenos produtores; 61,18% de médios produtores; e 23,53% de grandes produtores. Com base nesses estratos, deu-se sequência às análises, abrangendo uma série de itens: as propriedades e sua estrutura; a mão de obra empregada; questões aplicadas ao rebanho, à ordenha e à armazenagem do leite; indicadores econômicos; o apoio à produção; gestão na atividade; comercialização do leite; difusão da Instrução Normativa 51; satisfação e pretensões do produtor. Identificou-se que o desempenho dos grandes produtores é melhor do que o dos demais e, apesar de essas propriedades necessitarem de maiores investimentos e atenção, é o grupo que obtém os melhores resultados. O estrato intermediário é mais representativo no segmento, sendo que esses produtores investem significativamente, porém não alcançam resultados na mesma proporção. Os pequenos produtores são os menos privilegiados em recursos e informações, não se consideram gestores da atividade e arcam com o ônus desta deficiência. Conclui-se que, o volume de leite produzido é o fator mor que rege o empenho dos produtores, gerando formas diversificadas de administração dentre suas respectivas propriedades. Tal realidade proporciona resultados diversos, em razão desta pluralidade gestora do segmento produtor de matéria-prima, na cadeia produtiva do leite no município de Toledo - PR.

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Rodrigues, Sandra Andréa Souza. "A inserção da agricultura familiar na constituição da cadeia do leite no município de Nossa Senhora da Glória/SE." Universidade Federal de Sergipe, 2015. https://ri.ufs.br/handle/riufs/5512.

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Abstract:

This study about family dairy farming in the municipality of Nossa Senhora da Glória analyzed the productive and social processes from the dynamics of supplier production of stock and from the allocation sociability to the market. In these terms, this research aimed to analyze the diversity of dairy production chain’s systems in the municipality of Nossa Senhora da Glória, in Sergipe state, in order to strengthen the comprehension of the importance about family farming in its insertion to a regional market, which benefits local development. This study is justified due to social and economics unfoldment as well as the organization of the rural space, the role of the institutionality and the social actors’ perception involved in this process. For this purpose, we started from a bibliographic research about the theme, followed by direct and indirect observation of the facts through field research, with application of surveys to the protagonists of this process, the dairy producers, as well as interviews and data collection with federal, state, municipal and institutional organs. The information obtained proved the stabilization of producers, mainly the family farmer, with dairy production as the only alternative for source of income, which generates working places in many sectors such as transportation of stock and in production and trading of derived products. This alimentary and agriculture activity has quintessentially a strong relation with the high sertão, located in the northwest of the state, especially in Nossa Senhora da Glória, due to the dominant historical process in the area portrayed as plaintiff of stock, in other words, in natura, which is currently remarked by an asymmetric chain, but that haven’t been characterized as a system yet, due to economic factors that determine procedures such as price, production time and the amount to be sold. The chain has been fragmented due to the disbelief of the actors under institutional inclusion, which would be a way of linear flow, eliminating the intermediaries’ action and the prominence of small factories that emerged as a strategy to consolidate dairy distribution, acting also as mediators to the local industries. Thereby, family farmers, inserted in the dairy production chain, strengthen increasingly a sociability network with the small factories substantiated on the guarantee of income, which has been concretized weekly, making them captive of trading channels that feed informal and formal market, in local and regional scales in Brazil’s northeast.
O presente estudo, sobre a agricultura familiar na produção leiteira no município de Nossa Senhora da Glória, analisou os processos sociais e produtivos, a partir da dinâmica de produção fornecedora de materia prima e da sociabilidade de destinação para com o mercado. Neste sentido, a pesquisa teve por objetivo analisar a diversidade dos sistemas de produção da cadeia produtiva do leite no município de Nossa Senhora da Glória, no estado de Sergipe, de forma a fortalecer o entendimento da importância da agricultura familiar na sua inserção para o mercado regional, favorecendo o desenvolvimento local. Essa justificou-se nos rebatimentos sociais e econômicos, como também na organização do espaço rural, do papel da institucionalidade, bem como da percepção dos atores sociais envolvidos no processo. Para tanto, partiu-se, inicialmente, da pesquisa bibliográfica a cerca do tema seguido de observações diretas e indiretas dos fatos, através do trabalho de campo, com a aplicação de questionários com os protagonistas desse processo estes, os produtores de leite; de entrevistas e levantamento de dados com órgãos federais, estaduais, municipais e institucionais. As informações obtidas comprovaram a estabilização dos produtores, sobretudo do agricultor familiar, constituindo a produção de leite como única alternativa de fonte de renda, sendo, então, gerados postos de trabalho em vários setores como no transporte da matéria-prima, na produção e comercialização dos derivados. Esta atividade agroalimentar tem, por excelência, forte ligação com o alto sertão localizado ao noroeste do estado, em especial, no município de Nossa senhora da Gloria, em razão do processo histórico dominante na área retratada como demandante da matéria-prima, ou seja, in natura que atualmente é marcado por uma cadeia assimétrica, porém que ainda não se caracterizou como rede, decorrente do poder de alguns fatores econômicos que determinam procedimentos como o preço, o tempo da produção e o volume a ser vendido. A cadeia apresenta-se fragmentada em função da incredulidade dos atores sob a inclusão institucional, que seria uma forma de escoamento linear eliminando a ação dos atravessadores e da protagonização das fabriquetas que surgiram como estratégia de consolidar o escoamento do leite, atuando também como intermediários para com as indústrias locais. Deste modo, os agricultores familiares, inseridos na cadeia produtiva do leite, fortalecem cada vez mais a rede de sociabilidade com as fabriquetas substanciadas na garantia da renda que é concretizada, semanalmente, tornando-se cativos dos canais de comercialização que alimentam os mercados formal e informal, tanto em escala local quanto regional do Nordeste.

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Macêdo, Anna Lídia Faria. "Avaliação dos entraves relacionados ao processamento de leite e sua relação com a segurança alimentar dos produtores familiares no município de Piracanjuba - Goiás." Universidade Federal de Goiás, 2013. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/3707.

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Abstract:

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-11-28T14:35:22Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Anna Lídia Macêdo - 2013.pdf: 14003606 bytes, checksum: 3d5af0f80865595671960d8a164c358a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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The milk productive chain stands out in the Brazilian agribusiness and the milk is an important source of income to small producers. Therefore, due to the low production scale and quality of milk these producers end up excluded from the market or having low payment per liter delivered to the dairies. In this sense, the processing of the milk into some derivative becomes a more rentable alternative to small producer. Given this situation, the question ‘how these derivatives are produced’ rises, whether or not there is the knowledge of Good Practices on Manufacturing and what is the relation with the wide Food Safety of family agribusinesses involved. The goal of this study was to detect the association between barriers related to safe food processing at the familiar agribusinesses producers of milk derivatives (food safety) and Food Safety treated broadly (food security), in the municipality of Piracanjuba - GO . This is an exploratory research, descriptive and has a quantitative and qualitative character. The sample consists of 20 small producers of milk derivatives. Six of them produce milk jam and 14 produce cheese. The research tools were a checklist for verification about Good Practices of Production (BPF), a form characterizing Food Security of producers and a supplementary questionnaire. All results were tabulated using a Microsoft Excel 2013 tool. The survey found that establishments producers of milk jam maintain the best manufacturing practices comparing to cheese producers. In general, 65 % of establishments have a high-risk rate for safety of food and 35 % have medium risk, and the final risk rating for safety of the food was level C. At Food Security evaluation, 90 % of the families studied presented food security, while 10 % presented low Food Insecurity. There is a relationship between the production of milk derivatives and food security of the family, due to the increase in family income brought by the sale of the derivatives. However, evaluating wide food security of the agribusinesses, it was found that there is no food security for these ones, because they didn’t reach the five axles that compose the wide food security: health, ecology, authenticity and solidarity. The family agribusinesses that produce milk derivatives suffer restrictions on food safety. Using other words, the food safety related to manufacturing, technological and management barriers/ training and legal and related to food security, ie, at the wide Food Security, the obstacles are related to social , environmental, hygienic and health axles .
A cadeia produtiva do leite destaca-se no agronegócio brasileiro sendo o leite, uma importante fonte de renda para os pequenos produtores. Porém, devido à baixa escala de produção e qualidade do leite esses produtores acabam sendo excluídos do mercado, ou tendo baixa remuneração por litro de leite entregue aos laticínios. Nesse sentido, o processamento do leite em algum derivado torna-se alternativa de maior rentabilidade ao pequeno produtor. Diante dessa situação levantou-se o questionamento de como esses derivados são produzidos, se há ou não o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação e qual a relação com a Segurança Alimentar ampla das agroindústrias familiares envolvidas. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar a associação entre os entraves relacionados ao processamento seguro de alimentos nas agroindústrias familiares produtoras de derivados de leite (food safety) e a Segurança Alimentar, tratada de maneira ampla (food security), das mesmas no município de Piracanjuba – GO. Trata-se de uma pesquisa exploratória, descritiva de caráter quanti-qualitativo. A amostra é composta por 20 pequenos produtores de derivados de leite, sendo que seis são produtores de doce de leite e 14 de queijo. Os instrumentos da pesquisa foram, um checklist de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), um formulário de caracterização da Segurança Alimentar dos produtores e um questionário complementar. Todos os resultados foram tabulados utilizando a ferramenta Microsoft Excel 2013. A pesquisa apurou que os estabelecimentos produtores de doce de leite mantêm melhores práticas de fabricação em relação aos produtores de queijo. De modo geral, 65% dos estabelecimentos têm alto risco para a segurança do alimento e 35% médio risco, e a classificação final de risco para a segurança do alimento foi o nível C. Na avaliação da Segurança Alimentar, 90% das famílias estudadas apresentaram segurança alimentar, enquanto 10% apresentaram Insegurança Alimentar Leve. Há relação entre a produção de derivados de leite e a Segurança Alimentar da família, devido ao incremento na renda familiar que a venda dos derivados proporciona. Entretando, ao avaliar a segurança alimentar ampla das agroindústrias, verificou-se que não há segurança alimentar para estas, pois não houve atendimento dos cincos eixos que compõem a segurança alimentar ampla: saúde, ecologia, autenticidade e solidariedade. As agroindústrias familiares de derivados de leite sofrem restrições quanto ao food safety, ou seja, na segurança do alimento em relação ao que diz respeito aos entraves produtivos, tecnológicos, de gestão / capacitação e legais e quanto ao food security, ou seja, na Segurança alimentar ampla, os entraves estão relacionados aos eixos social, ambiental, higiênico e de saúde.

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Silva, Jislaine Lima da. "Experiências de desenvolvimento territorial : a questão do PROINF e da gestão social no território da cidadania da bacia leiteira/AL." Pós-Graduação em Geografia, 2017. https://ri.ufs.br/handle/riufs/6884.

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Abstract:

Based on the need to promote actions to fight poverty and inequalities in Brazilian countryside, the State, based on public policies of territorial approach, has been promoting actions to sustain family agriculture and to boost rural areas, so that civil society and public authority assume an active role in this process. The rural territorial development policy emerged in Brazil from the Rural Territories programme in 2003, being implemented in several Brazilian territories, as in the case of the Citizenship Territory of Bacia Leiteira (CTBL) in the state of Alagoas. The territory consists of 11 municipalities, which will be analyzed in the present work from the perspective of territorial development and analysis of PROINF, which is created with the objective of promoting resources for sustainable rural development projects within the territorial approach. Analyzing the economic dynamism of PROINF in the Territory of Bacia Leiteira in a spatial perspective and the importance of social management: implications, advances and contradictions in the Territorial Development policy, constitute the general objective of the research. In order to create the research are used the territorial category and the concepts of rural development, territorial development, social management and Infrastructure and Services Project in Rural Territories (ISPRT). Being used an empircal analytical methods, quantitative and qualitative, which analyse the general aspects and reflect the information of reality, in this regard, were carried out the following methodological procedures: survey review bibliography, search and analysis of secondary data, semi-open interviews with social actors from the Collegiate and field work analyse, by sample, projects of the Infrastructure and Services Project in Rural Territories (ISPRT) from 2003 to 2014. Due to the conjuncture established by the rural territorial development policy, arises the necessity to make more expressive study of the territory of Bacia Leiteira as a case study, knowing that one of the objectives of the Citizenship Territories is to integrate the spaces into a common ideal, in the search for rural development in the municipalities, among them the Infrastructure and Services Project in Rural Territories (ISPRT) and its socio-spatial unfolding. In short, the territorial policy has been allowing the strengthening and inclusion of several social segments that have marginalized. In the Citizenship Territory of Bacia Leiteira (CTBL), the (ISPRT) has brought positive results and is well evaluated by the social actors of the territory and even with logistic problems have managed to make a good articulation with the territorial policy. As regards to social management, it is still necessary that social subjects understand their importance and perform it.
A partir da necessidade de promover ações de combate à pobreza e desigualdades no meio rural brasileiro, o Estado, a partir de políticas públicas de abordagem territorial, vem promovendo ações de fortalecimento da agricultura familiar e de dinamização das áreas rurais, de maneira que a sociedade civil e poder público assume papel ativo nesse processo. A política de desenvolvimento territorial rural, surge no Brasil a partir do programa Territórios Rurais no ano de 2003, sendo implementada em diversos territórios brasileiros, a exemplo do caso do Território da Cidadania da Bacia Leiteira (TCBL) no estado de Alagoas. O território é composto por 11 municípios, que será analisado no presente trabalho a partir da perspectiva do desenvolvimento territorial e da análise do PROINF, que é criado com o objetivo de fomentar recursos para projetos de desenvolvimento rural sustentável dentro da abordagem territorial. Analisar a dinamização econômica do PROINF no Território da Bacia Leiteira em uma perspectiva espacial e a importância da gestão social: implicações, avanços e contradições na política de Desenvolvimento Territorial, constitui o objetivo geral da pesquisa. Para alicerçar a pesquisa é utilizado a categoria território e os conceitos de desenvolvimento rural, desenvolvimento territorial, gestão social e Projeto de Infraestrutura e Serviços em Territórios Rurais (PROINF). Trazendo um método empírico-análitico de forma quantitativa e qualitativa, que analisa os aspectos gerais e reflete as informações da realidade, para isso, foram realizados os seguintes procedimentos metodológicos: levantamento e revisão bibliográfica, busca e análise de dados secundários, realização de entrevistas semiabertas com atores sociais do Colegiado e trabalho de campo analisando, por amostra, projetos do PROINF de 2003 a 2014. Decorrente da conjuntura instaurada a partir da política de desenvolvimento territorial rural, surge a necessidade de se fazer um estudo mais expressivo da questão do território da Bacia Leiteira como estudo de caso, sabendo-se que um dos objetivos dos Territórios da Cidadania é integrar os espaços em um ideal em comum, na busca por desenvolvimento rural nos municípios, entre eles destaca-se os PROINF e seus desdobramentos sócio-espaciais. Em suma, a política territorial tem permitido o fortalecimento e inclusão de diversos segmentos sociais que viviam marginalizados. No TCBL, os PROINFs tem trazido resultados positivos e são bem avaliados pelos atores sociais do território e mesmo com problemas de logística tem conseguido realizar uma boa articulação com a política territorial. No que diz respeito a gestão social ainda é necessário que os sujeitos sociais compreendem sua importância e a exerçam.
São Cristóvão, SE

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Andrade, Mariana Barbosa. "Desterritorialização do Laticínio União no assentamento Barra da Onça em Poço Redondo/SE." Pós-Graduação em Geografia, 2017. http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/7938.

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Abstract:

Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
In the territory of the Sergipe High Outback, milk production is considered the main economic activity and its growth in the area is due to investments in public politics aimed at the genetic improvement of the herd, management practices appropriate to the semi-arid climate and as breeding strategy for family farmers. In Poço Redondo / Se, in the Barra da Onça settlement, the action of these politics made it possible to expand the mini plant formed by the Association of Small Rural Producers of Barra da Onça, which transformed it into União Milk Industry in 2001. Dairy production was centered on Pasteurized milk type C and derivatives. These products were sold in the commercial establishment, located in the city of Poço Redondo and in the capital Aracaju, surrounding municipalities and other States. Milk Industry União participated in the governmental social program Pró - Leite, PAA - Leite (Food Acquisition Program) and the National School Feeding Program (PNAE) - the main buyers of the small agroindustries certified as S.I.E. (State Inspection Service). Milk purchased by PAA-milk provided food to vulnerable families living in the municipalities of Poço Redondo, Canindé do São Francisco and Monte Alegre de Sergipe. The performance of these programs provided the expansion of agroindustries to meet Consumer needs of market throughout the State of Sergipe. However, the closure of the PAA-milk program accelerated the process of de-territorialization of the União Milk Industry and new territorialities were formed from it. Therefore, this research aims to analyze the process of territorialization, deterritorialization and (re) territorialization involved in the construction and closure of Laticínio União, as well as the new territorialities formed from it. A qualitative approach was adopted to understand the articulation of social networks in the functioning of social programs, as well as to understand the participation of actors, mediators and subjects in the direction of the milk production chain. Therefore, this research will demonstrate how this de-territorialization of União Milk Industry has been directly transformed the economy of the Barra da Onça settlement, provoking the emergence of new strategies of social reproduction.
No território do Alto Sertão Sergipano, a produção de leite é considerada a principal atividade econômica e o seu crescimento na área deve-se a investimentos em políticas públicas voltadas ao melhoramento genético do rebanho, práticas de manejo adequados ao clima semiárido e como estratégia de reprodução dos agricultores familiares. Em Poço Redondo/ Se, no assentamento Barra da Onça, a ação dessas políticas possibilitou a ampliação da miniusina formada pela Associação de Pequenos Produtores Rurais da Barra da Onça, que a transformaram em 2001 no Laticínio União. A produção do laticínio estava centrada no leite pasteurizado tipo C e derivados. Tais produtos eram comercializados no próprio estabelecimento comercial, localizado na cidade de Poço Redondo e na capital Aracaju, municípios circunvizinhos e outros estados. O Laticínio União participou dos programas sociais governamentais Pró – Leite, PAA- Leite (Programa de Aquisição de Alimentos) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) - principais compradores das pequenas agroindústrias certificadas com o S.I.E. (Serviço de Inspeção Estadual). O leite adquirido pelo PAA-leite abastecia famílias em situações de vulnerabilidade nutricional residentes nos municípios de Poço Redondo, Canindé do São Francisco e Monte Alegre de Sergipe. A atuação desses programas proporcionou a ampliação de agroindústrias para atender às necessidades do mercado consumidor em todo o estado de Sergipe. Porém, o encerramento do programa do PAA-leite acelerou o processo de desterritorialização do Laticínio União e novas territorialidades foram formadas a partir dele. Portanto, esta pesquisa tem como objetivo analisar o processo de territorialização, desterritorialização e (re) territorialização envolvidos na construção e fechamento do Laticínio União, bem como as novas territorialidades formadas a partir dele. O estudo em questão adotou uma abordagem qualitativa, na qual visa compreender a articulação das redes sociais no funcionamento dos programas sociais, bem como entender a participação dos atores, mediadores e sujeitos no direcionamento da cadeia produtiva do leite. Portanto, esta pesquisa demonstrará como essa desterritorialização do Laticínio União transformou diretamente a economia do assentamento Barra da Onça, provocando o surgimento de novas estratégias de reprodução social.
São Cristóvão, SE

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Madureira, Eduardo Miguel Prata. "Análise das principais cadeias de produção agropecuárias no processo de crescimento econômico do Oeste do Paraná: 1985 2010." Universidade Estadual do Oeste do Parana, 2012. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/2305.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Eduardo M Prata Madureira.pdf: 1781782 bytes, checksum: 147b6a5a9575521413a463d5b3bc2d74 (MD5) Previous issue date: 2012-08-24
The western region of Paraná, the subject of this study, is an important region of Paraná State that makes a significant contribution to the primary, secondary and tertiary sectors of the economy. It is an area of over 22,000 km², which corresponds to almost 12% of the total area of the state. It s most important demographic occupation occured when a military colony was set up in Foz do Iguaçu in the early twentieth century, and this intensified with the Vargas government s Westward March policy, which aimed at occupying the entire western side of the country. The farmers who settled in this region came primarily from the states of Rio Grande do Sul and Santa Catarina and they adopted a mixed farming livelihood. The production of pigs, poultry, milk and corn were most popular, and in the late 1960 s the cultivation of soybeans was introduced. The supply chains that were set up in the region helped in the processes of economic and population growth. Thus, this study aims to identify and pinpoint the main productive chains that influenced the region's economic growth between 1985 and 2010, seeking to understand their role in this process. The following objectives were adopted: to estimate and analyze the process of economic growth in cities in the west of Paraná; to analyze changes in the pattern of growth of these cities, and also to identify the influence of the main agro-industrial chains in the growth of these cities. The theoretical approach that was adopted elaborated on the theories of Adam Smith regarding the division of labor and the specialization of production, François Perroux regarding regional development stimulated by specific industries, Albert Otto Hirschman and his theory of regional development through forward linkage effects and backward linkage effects , and finally, Douglas North and his theory of export base. Using data collected from SEAB (Ministry of Agriculture and Supply) as well as IPARDES (Paraná Institute of Economic and Social Development) it is clear that the top five chains that have stimulated economic growth in the region have been soybeans, corn, pork, chicken and milk. These five chains are described, and the manner in which they relate is demonstrated through a flowchart joining the five chains within the same organism. I conclude that the west of Paraná was strongly influenced in its economic and population growth by these chains with their many ramifications. The export base of the region in the early days of colonization was mate and wood, and it is currently represented by the export crops of soybeans and corn, and a series of products developed in the regional agribusinesses that are exported to other cities, states and countries and contribute towards the economic development of the state.
O oeste paranaense, objeto deste estudo, constitui-se em uma importante região do Estado do Paraná, apresentando contribuição significativa nos setores primário, secundário e terciário da economia. Sua área geográfica se estende por mais de 22 mil km², o que corresponde a quase 12% da área total do Estado. Sua ocupação demográfica mais efetiva aconteceu na instalação da colônia militar de Foz do Iguaçu no início do século XX e, depois, de forma mais intensa, estimulada pela política do Governo Vargas denominada Marcha para Oeste, que visava ocupar todo o lado oeste do país. Os agricultores que nessa região se instalaram vieram basicamente do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina e adotaram a policultura de subsistência. Desse tipo de produção, destacava-se a produção de suínos, aves, leite e milho, sendo que, no final dos anos 1960, foi introduzida a cultura da soja. Acredita-se que as cadeias produtivas que nessa região se instalaram auxiliaram no processo de crescimento econômico e populacional. Nesse sentido, este estudo teve como objetivo geral identificar e apontar as principais cadeias produtivas que interferiram no crescimento econômico da região entre 1985 e 2010, buscando entender o seu papel nesse processo. Para tanto, adotaram-se como objetivos específicos: estimar e analisar o processo de crescimento econômico dos municípios do oeste paranaense; analisar as mudanças no padrão de crescimento desses municípios; e também identificar a influência das principais cadeias agroindustriais no crescimento desses municípios. O referencial teórico adotado versou sobre Adam Smith e sua teoria da divisão do trabalho e a especialização da produção; sobre François Perroux no que tange ao desenvolvimento regional estimulado pelas indústrias motrizes; sobre Albert Otto Hirschman e sua teoria do desenvolvimento regional através dos encadeamentos produtivos para frente (forward linkage effects) e para trás (backward linkage effects), finalizando com Douglas North e sua teoria da base exportadora. Através de dados coletados na SEAB Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento, bem como no IPARDES Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social, chegou-se à conclusão de que as cinco principais cadeias que estimularam o crescimento econômico da região foram as cadeias produtivas da Soja, do Milho, do Suíno, do Frango e do Leite. Diante disso, passa-se a descrever essas cinco cadeias e a seguir o modo com que elas se relacionam, através de um fluxograma que interliga as cinco cadeias num mesmo organismo. Conclui-se, então, que o oeste paranaense foi fortemente influenciado, em seu crescimento econômico e populacional, por tais cadeias e os respectivos inúmeros desdobramentos. Nesse processo, a base exportadora da região, que, nos primórdios da colonização, foi a erva-mate e a madeira, na atualidade é representada pelas culturas de exportação da soja e do milho, e de uma série de produtos desenvolvidos nas agroindústrias regionais que são exportados para outros municípios, outras unidades da Federação e outros países e contribuem para o desenvolvimento econômico do Paraná.

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Barreto, Cassiano de Oliveira. "Eficiencia de leito de macrofitas como unidade de polimento de efluente de industria de aditivos para ração." [s.n.], 2005. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257160.

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Abstract:

Orientadors: Denis Miguel Roston
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola
Made available in DSpace on 2018-08-06T18:40:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barreto_CassianodeOliveira_M.pdf: 712401 bytes, checksum: 43bd695d2a3d54e52ab1fa5bea5ddaa2 (MD5) Previous issue date: 2005
Resumo: Atualmente a escassez da água faz com cada vez mais se torne necessário economizar este recurso. Muitas indústrias estão procurando reutilizar o efluente de seus sistemas de tratamento, dentre os processos de tratamento terciário o leito de macrófitas surge como alternativa para que se possa reutilizar o efluente tratado em diferentes demandas dentro da própria indústria. Este trabalho buscou avaliar os resultados obtidos em um sistema com um leito de macrófitas utilizado em uma agroindústria instalada na região de Descalvado-SP. As avaliações foram baseadas em resultados de análises físico-químicas do efluente final. Notou-se que o monitoramento realizado precisa ser melhorado com os parâmetros de análise de concentração de nutrientes sendo realizados numa freqüência maior. As características do afluente do leito indicaram que o tratamento secundário precisa ser complementado para que o leito possa funcionar efetivamente como uma unidade de polimento. O efluente final gerado possui cargas de DBO, DQO e óleos e graxas em níveis tais que a única reutilização possível foi na irrigação de áreas dentro da indústria. verdes
Abstract: Nowadays all people in all countries have to economize the water resources. Industries are studding the viability to reuse effluent of the wastewater systems, one of the tertiary processes are the constructed wetlands, it is one of the natural alternatives to treat and prepare the effluent to reuse at the industry. This work was based on the results of a monitoration of a constructed wetland installed as a poliment unit of an industrial wastewater system in Descalvado-SP. Observing the results of the BOD was possible to conclude that the unit is working as part of the biological treatment. According to the characteristics of the final effluent the only activity of reuse possible was the irrigation of the gardens at the industrial area. The industry has to improve its secondary treatment and measure all the parameters at less once in a month
Mestrado
Agua e Solo
Mestre em Engenharia Agrícola

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Ferreira, Lorrany Bento. "Utilização de misturas de coprodutos em rações de vacas leiteiras." Universidade Federal de Goiás, 2016. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/5666.

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Submitted by Cláudia Bueno (claudiamoura18@gmail.com) on 2016-06-08T21:27:52Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lorrany Bento Ferreira - 2016.pdf: 1600045 bytes, checksum: 86e6904bfbffdedb0337652eeeb9e6b2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-06-09T11:53:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lorrany Bento Ferreira - 2016.pdf: 1600045 bytes, checksum: 86e6904bfbffdedb0337652eeeb9e6b2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
Made available in DSpace on 2016-06-09T11:53:06Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lorrany Bento Ferreira - 2016.pdf: 1600045 bytes, checksum: 86e6904bfbffdedb0337652eeeb9e6b2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2016-03-04
The objective of this study was to evaluate the partial replacement of corn silage and concentrate mixtures of by-products on the dry matter intake, milk yield and composition, conditioned meal, apparent digestibility in the digestive tract and feeding behavior of dairy cows. Nine multiparous lactating cows, coming from Holstein x Jersey cross, were confined in tie stall stalls and used Latin square 3x3 replicated, with periods of 18 days. The treatments were (% DM): Control - 53.5% corn silage and 46.5% concentrate; Mixture 1-43% corn silage, 30% concentrate and 27% of by-products of mixture 1 and Mixture 2-18% corn silage, 31% concentrate and 51% of by-products mixture 2. The feed was provided individually twice a day in complete diet. In each period, the offered food, leftovers and feces were collected, quantified and analyzed for dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), ether extract (EE), neutral detergent fiber ( NDF) and mineral matter (MM) to determine the intake and digestibility. The production of milk was recorded at the end of each experimental period, wherein the milk samples were collected and composed of two daily milkings and analyzed for fat, protein and lactose. The conditioned meal was assessed on days one, seven, and 14 of the experimental period, in which the feed was weighed two hours after its supply in the morning. The masticatory activity was visually assessed every 5 minutes for 24 hours. Statistical analysis was performed with PROC MIXED SAS and the means compared by Tukey test at 5% significance level. The dry matter intake, production and composition of milk did not differ (P>0.05) between treatments Control and Mixture 1. Mixture 2 treatment decreased (P<0.05) dry matter intake (13.2 vs. 15.9 kg /d) producing corrected milk fat (22.7 vs. 25.3 kg / d), fat content (3.63 vs. 4.06%), protein (2.87 vs. 3.07 %) and lactose milk yield (1.11 vs. 1.17 kg / day) compared to the Control treatment. There was no effect (P>0.05) on the digestibility of DM, OM and NDF between Control and Mixture 1 treatments, however the Mixture 2 treatment DM digestibility (65.8 vs. 58.4%) and MO (68.6 vs. 60.6%) were higher (P<0.05) compared to Control. MS consumption in the conditioned meal was lower (P<0.05) on day seven and 14 for Mixture the 2 treatment compared to the Control. The intake variables, rumination and chewing did not differ (P> 0.05) between the Control and Mixture 1. Mixture 2 and the treatment rumination times (425 min/d) and chewing (640 min/d) were lower (P<0.05) compared to Control. The Mixture 1 treatment can be used without loss in animal productivity, however treatment Mixture 2 depressed the dry matter intake, milk production and solid content.
O objetivo foi avaliar a substituição parcial de silagem de milho e concentrado por misturas de coprodutos sobre o consumo de matéria seca, produção e composição do leite, refeição condicionada, digestibilidade aparente total no trato digestivo e comportamento ingestivo de vacas leiteiras. Nove vacas multíparas em lactação, oriundas do cruzamento Holandês x Jersey, foram confinadas em baias tie stall e utilizadas em quadrado latino replicados 3x3, com períodos de 18 dias. Os tratamentos foram (% da MS): Controle - 53,5% de silagem de milho e 46,5% de concentrado; Mistura 1 - 43% de silagem de milho, 30% de concentrado e 27% de mistura de coprodutos 1 e Mistura 2 - 18% de silagem de milho, 31% de concentrado e 51% de mistura de coprodutos 2. A alimentação foi fornecida individualmente, duas vezes ao dia em dieta completa. Em cada período, a alimentação oferecida, sobras e fezes foram coletadas, quantificadas e analisadas para os teores de matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), fibra em detergente neutro (FDN) e matéria mineral (MM) para determinar o consumo e digestibilidade. A produção de leite foi registrada no final de cada período experimental, em que as amostras de leite foram coletadas e compostas de 2 ordenhas diárias e analisadas quanto ao teor de gordura, proteína e lactose. A refeição condicionada foi avaliada nos dias um, sete e 14 dos períodos experimentais, em que a ração foi pesada duas horas após seu fornecimento no período da manhã. A atividade mastigatória foi avaliada visualmente a cada 5 minutos durante 24 horas. A análise estatística foi realizada com PROC MIXED do SAS e as médias comparadas pelo teste de Tukey com nível de significância de 5%. O consumo de matéria seca, a produção e composição do leite não diferiram (P >0,05) entre os tratamentos Controle e Mistura 1. O tratamento Mistura 2 diminuiu (P<0,05) o consumo de matéria seca (13,2 vs. 15,9 kg/d), produção de leite corrigido para gordura (22,7 vs. 25,3 kg/d), os teores de gordura (3,63 vs. 4,06%), proteína (2,87 vs. 3,07%) e o rendimento de lactose do leite (1,11 vs. 1,17 kg/dia) comparado ao tratamento Controle. Não houve efeito (P>0,05) sobre a digestibilidade da MS, MO e FDN entre os tratamentos Controle e Mistura 1, entretanto no tratamento Mistura 2 a digestibilidade da MS (65,8 vs. 58,4%) e MO (68,6 vs. 60,6%) foram maiores (P<0,05) em relação ao Controle. O consumo de MS na refeição condicionada foi menor (P<0,05) no dia sete e 14 para o tratamento Mistura 2 comparada ao Controle. As variáveis de ingestão, ruminação e mastigação não diferiram (P>0,05) entre o Controle e Mistura 1. E no tratamento Mistura 2 os tempos de ruminação (425 min/dia) e mastigação (640 min/dia) foram menores (P<0,05) comparado ao tratamento Controle. O tratamento Mistura 1 pode ser utilizado sem perda na produtividade animal, entretanto o tratamento Mistura 2 deprimiu o consumo de matéria seca, produção e teor de sólidos do leite.

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Surdi, Rosilene Zanette. "Queijo artesanal produzido com leite cru por agroindústrias familiares de Guaraniaçu- PR: Capacitação de Manipuladores e estudo do processo de maturação para melhoria de qualidade." Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2016. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/1523.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:44:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rosilene_Zanette_Surdi.pdf: 1396134 bytes, checksum: 6f835e9283bb7062fe8f117a5e10aaac (MD5) Previous issue date: 2016-09-01
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Artisanal production has always been intertwined with the rural areas, being part of the history and culture of small farmers. In Brazil, most artisanal cheeses are prepared from raw milk, struggling to effective legal marketing due to legislation impediments. The study aimed to evaluate the effect of maturation through microbiological analysis, physicochemical, proteolysis index, sensory analysis, and also the training of handlers within good manufacturing practices for health suitability of craft production of colonial cheese made from of raw milk with a group of artisan producers in the municipality of Guaraniaçu- PR, from October 2014 to October 2015. The appropriate manufacturing conditions were evaluated from a checklist of good manufacturing practices (GMP) model, employed by SEBRAE / PR at two points, T0 and T1. They were conducted to microbiological analysis for presence of fecal coliforms, Staphylococcus positive coagulase, Salmonella spp and Listeria monocytogenes. Samples were collected in two times. Between the times of collection, other visits to producers were made to transfer the information on the microbiological quality of cheeses. Two pieces of chess were collected from each producer, one held by microbiological analysis soon after processing, and another referred to the ripening process for 30 days. To evaluate the proteolysis rate of ripening, the units were divided into four parts, forming two groups for aging for thirty days, one group under controlled temperature at 25 ° C (± 2 ° C) and another group in refrigerated storage at 7 ° C; both groups were composed of two samples, one with packaging and other sample without packaging. For sensory evaluation, the method applied was the affective testing, using the acceptance test by hedonic scale of 7 points by 20 untrained testers. The application of GMP reconciled with the maturation showed a useful process to tailor the product for the microbiological testing, provided that the initial microbial load is not high. The indices of the extent and depth of maturity showed that the temperature factors and storage are essential for the maturation period and can influence the characteristics such as aroma, taste and texture. Sensory analysis demonstrated the lack of habit of consumption of products with more pronounced aroma and flavor, and that, unfortunately, the local culture the aged cheeses, are not regarded as the most conventional fresh cheeses
A produção artesanal sempre esteve interligada com o meio rural, fazendo parte da própria história e da cultura dos pequenos produtores rurais. No Brasil, a maior parte dos queijos artesanais é elaborada a partir de leite cru, com dificuldades para efetivação de comercialização legal devido a impedimentos de legislação. O estudo teve por objetivo avaliar o efeito da maturação por meio de análise microbiológica, físico-químicas, índice de proteólise, análise sensorial, e da capacitação de manipuladores dentro das boas práticas de fabricação para adequação sanitária da produção artesanal de queijo colonial fabricado a partir de leite cru junto a um grupo de produtores artesanais no município de Guaraniaçu- PR, no período de outubro de 2014 a outubro de 2015. Foram avaliadas as condições adequadas de fabricação a partir de um check list modelo de Boas Práticas de Fabricação, empregado pelo SEBRAE/PR em dois momentos, T0 e T1. Foram realizadas análises microbiológicas de presença de coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp e Listeria monocytogenes. As coletas foram realizadas em dois momentos. Entre o intervalo de uma coleta e outra, visitas aos produtores foram realizadas para repasse das informações sobre a qualidade microbiológica dos queijos. Foram coletadas 02 peças de queijo de cada produtor, uma realizada por análises microbiológicas logo após o processamento, e outra submetida ao processo de maturação por 30 dias. Para avaliar o índice de proteólise da maturação, as unidades foram divididas em quatro partes, formando dois grupos para maturação por trinta dias, um grupo em temperatura controlada a 25º C (± 2º C), e outro grupo em estocagem refrigerada a 7ºC; ambos os grupos eram compostos por duas amostras, uma com embalagem e outra amostra sem embalagem. Para avaliação sensorial, o método aplicado foi o afetivo, utilizando o teste de aceitação através da escala hedônica estruturada de 7 pontos por 20 provadores não treinados. A aplicação das BPF conciliadas com a maturação mostrou um processo útil para adequar o produto quanto às análises microbiológicas, desde que a carga microbiana inicial não seja elevada. Os índices de extensão e profundidade de maturação mostraram que os fatores de temperatura e armazenamento são essências para o período de maturação e podem influenciar nas caraterísticas de aroma, sabor e textura. A análise sensorial demostrou a falta do hábito de consumo de produtos com aroma e sabor mais acentuados, e que, infelizmente, na cultura local os queijos maturados, não são apreciados como os queijos frescos mais convencionais

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Tortelli, Ana Paula Nesi. "Educação ambiental e qualidade da água utilizada por agroindustrias familiares de embutidos e defumados de carne, leite pasteurizado e queijo em Francisco Beltrão – PR." Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2017. http://tede.unioeste.br/handle/tede/3111.

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Abstract:

Submitted by Fabielle Cheuczuk (fabielle.cheuczuk@unioeste.br) on 2017-10-18T17:18:01Z No. of bitstreams: 2 ana paula nesi tortelli 2017.pdf: 3095011 bytes, checksum: 0c0cc217c322243e292461b73959af3e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
Made available in DSpace on 2017-10-18T17:18:01Z (GMT). No. of bitstreams: 2 ana paula nesi tortelli 2017.pdf: 3095011 bytes, checksum: 0c0cc217c322243e292461b73959af3e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-06-30
For most manufacturing processes of agro-industrial products, water is an essential element, although its quality is often neglected. Aiming at the accomplishment of an analysis that investigated this question, the present research made a diagnosis in ten properties of micro producers of agro-industries of sausages and smoked meat, pasteurized milk and cheese in Francisco Beltrão - PR. The main objective of the investigation was the identification of the water quality used by the industries, by performing microbiological analyzes of the water. After the characterization of the production and realization of such agro-industries’ profiles, two water samples were collected and submitted to the analysis of thermotolerant coliforms and Escherichia coli. The results showed that nine of the ten agro-industries studied presented some type of contamination in the water used in the production process, indicating that such family agribusinesses turned to the transformation of meat and milk do not have the proper accompaniment and guidance on the part of the Health Surveillance Sector - Municipal Sanitary Surveillance. This evidence causes great concern about the quality of the product offered by these agro-industries, taking into account the large circulation of these items in the city. Considering that the agro-industrial activity is, for the municipality of Francisco Beltrão, an important means of generating employment and income, besides promoting the interaction between rural and urban environment and adding value to the identity of the local population, it is evaluated that such irregularities should be remedied through a training process and technical assistance to producers and their agro-industries. In order to comply with this intention, the work presents suggestions to minimize the problems in each agroindustry studied. For these solutions to be reached, the work proposed non-formal Environmental Education practices, attempting a new relationship between these producers and the socioenvironmental environment in which they are inserted, as well as a greater commitment on the part of governmental bodies, both at the municipal and state levels, through projects that encourage actions related to water quality in rural areas.
Para a maioria dos processos de fabricação dos produtos agroindustriais a água é elemento essencial, ainda que, sua qualidade seja frequentemente negligenciada. Visando a realização de análise que averiguasse esta questão, a presente pesquisa realizou um diagnóstico em dez propriedades de micro produtores de Agroindústrias de Embutidos e Defumados de Carne, Leite Pasteurizado e Queijo do Município de Francisco Beltrão. O objetivo principal da investigação foi a identificação da qualidade da água utilizada pelas mesmas, através da realização de análises microbiológicas da água. Após a caracterização da produção e realização do perfil das agroindústrias pesquisadas, foram efetivadas duas coletas de água e submetidas à análise de coliformes termotolerantes e de Escherichia coli. Os resultados encontrados, mostraram que nove, dentre as dez agroindústrias estudadas, apresentaram algum tipo de contaminação na água utilizada no processo produtivo, indicando que tais agroindústrias familiares voltadas à transformação de carne e leite não possuem o devido acompanhamento e orientação por parte do Setor de Vigilância em Saúde – Vigilância Sanitária Municipal. Este indício causa uma grande preocupação quando a qualidade do produto oferecido por estas agroindústrias, visto a grande circulação destes itens no município. Considerando que a atividade agroindustrial é, para o município de Francisco Beltrão, um importante meio de geração de emprego e renda, além de promover a interação entre o meio rural e urbano e agregar valor à identidade da população local, avalia-se que tais irregularidades devam ser sanadas por meio de processo formativo e assistência técnica aos produtores e suas agroindústrias. Diligenciando cumprir com este intuito, o trabalho apresenta sugestões para minimizar os problemas em cada agroindústria estudada. Para que tais soluções sejam alcançadas o trabalho propôs práticas de Educação Ambiental não formal, intentando uma nova relação destes produtores com o meio socioambiental no qual estão inseridos, além de maior empenho por parte dos órgãos governamentais tanto na esfera municipal quanto estadual, por meio de projetos que incentivem ações ligadas à qualidade da água no meio rural.

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Dissertations / Theses on the topic 'Agroindústria do leite'

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