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Academic literature on the topic 'Ajonjolí'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 27 July 2025

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Journal articles on the topic "Ajonjolí"

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Morales Caluña, Anabel de los Ángeles, Fredy Patricio Erazo Rodríguez, Armando Vinicio Paredes Peralta, and Tatiana Elizabeth Sánchez Herrera. "Desarrollo de yogur tipo III con zapallo y ajonjolí como aporte de fibra y antioxidantes." ConcienciaDigital 3, no. 2.1 (2020): 97–107. http://dx.doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i2.1.1222.

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Abstract:
La presente investigación se llevó a cabo en la Planta de Producción de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se desarrolló un yogur tipo III con zapallo y tres diferentes niveles (3, 5 y 7%) de ajonjolí, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogur, fueron sometidas a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05), análisis de la regresión y correlación y
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Ruiz Mora, Fátima Elizabeth, Manolo Alexander Córdova Suárez, Mónica del Pilar Silva Ordóñez, and Mario Fernando Álvarez Núñez. "Estudio de la estabilidad del aceite de ajonjolí (Sesamum Indicum L.) empleando antioxidantes." Revista de Investigación Talentos 10, no. 2 (2023): 29–40. http://dx.doi.org/10.33789/talentos.10.2.188.

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Abstract:
El aceite de ajonjolí tiene un ligero sabor a nuez y es empleado en la cocina, en sopas, verduras, pescados y ensaladas. La presente investigación se consideró importante evaluar la estabilidad oxidativa del aceite empleando el equipo Oxitest. Se utilizó dos antioxidantes en el aceite de ajonjolí, alfa-tocoferol al 0,01%, 0,03% y 0,05% y butilhidroxitolueno, BHT al 0,01% y 0,02%. Se determinaron análisis fisicoquímicos de los aceites de ajonjolí al inicio y luego de 4 meses de almacenamiento a una temperatura promedio de 15oC, obteniéndose 5,08 mEq.O2/Kg de índice de peróxido en el aceite de a
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Cuj, Miguel, Jessica Dardón de Richardson, Manolo Mazariegos, Wilton Pérez Corrales, Edward Fischer, and Ana Victoria Román Trigo. "Determinación de la ganancia de peso, calidad proteica y digestibilidad de ocho dietas a base de dos leguminosas, maní (Arachis hypogaea L.) y ajonjolí (Sesamum indicum L.) en ratas Wistar." Revista Científica 27, no. 1 (2017): 21–32. http://dx.doi.org/10.54495/rev.cientifica.v27i1.73.

Full text
Abstract:
El maní y ajonjolí, son dos fuentes importantes de macronutrientes y micronutrientes. El objetivo del estudio fue evaluar la ganancia de peso, calidad proteica y digestibilidad en ocho dietas compuestas a base de dos leguminosas, en ratas Wistar durante cuatro semanas. Las dietas se clasificaron en dieta control; dieta A (leche descremada), dieta B (libre de nitrógeno), dietas C, D, E, F (conformadas por 100%, 75%, 50%, 25% de maní complementadas con leche descremada), y dietas G, H, I, J (conformadas por 100%, 75%, 50%, 25% de ajonjolí, complementadas con leche descremada). Se encontraron dif
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Alonso Galeana, Jose, Esteban Julián Mireles Martínez, Isidro Gutiérrez Segura, et al. "Comparación del pH y la materia seca en tres procesos de ensilaje con forraje de ajonjolí (Sesamum indicum) en el trópico seco." Archivos Latinoamericanos de Producción Animal 31, Suplemento (2023): 281–85. http://dx.doi.org/10.53588/alpa.310549.

Full text
Abstract:
El objetivo de este estudio fue comparar el pH y la materia seca (MS) en tres procesos de ensilaje con planta de ajonjolí en climas secos. Los experimentos se realizaron en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia No. 1 de la Universidad Autónoma de Guerrero. En el experimento 1, se ensiló forraje de maíz combinado con forraje de ajonjolí (T1: 100:00, T2: 75:25, T3: 50:50, T4: 25:75 y T5: 00:100% respectivamente). En el experimento 2 se ensiló forraje de ajonjolí mezclado con melaza (T1:0, T2:4, T3:8 y T4:12% respectivamente) En el experimento 3 se ensiló planta de ajonjolí sola (T1), c
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Alcázar Orozco, Hader, Santiago Martínez Camacho, Piedad Montero Castillo, Diofanor Acevedo Correa, and Jhon Rodríguez Meza. "Efecto de la incorporación de proteína aislada de ajonjolí (Sesamum Indicum L.) en las propiedades bromatológicas y sensoriales de queso costeño." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 22, no. 2 (2024): 18–36. https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3196.

Full text
Abstract:
El uso de proteínas vegetales ha tenido una demanda creciente en los últimos años, entre estas, la proteína aislada de ajonjolí, debido a que contiene una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales como la metionina, cisteína, valina, leucina y triptófano que son aminoácidos limitantes en algunas proteínas. Por ello, teniendo en cuenta la pérdida de proteína durante el proceso de desuerado en la elaboración del queso y la alta producción de ajonjolí en la costa caribe colombiana, se evaluó la incorporación de la proteína aislada de ajonjolí (PAA), con el fin de ofrecer esta nueva aplicación y
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Alcázar Orozco, Hader, Santiago Martínez Camacho, Piedad Montero Castillo, Diofanor Acevedo Correa, and Jhon Rodríguez Meza. "Efecto De La Incorporación de Proteína Aislada de Ajonjolí (Sesamum Indicum L.) en Las Propiedades Bromatológicas y Sensoriales de Queso Costeño." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 22, no. 2 (2024): 18–36. https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3631.

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Abstract:
El uso de proteínas vegetales ha tenido una demanda creciente en los últimos años, entre estas, la proteína aislada de ajonjolí, debido a que contiene una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales como la metionina, cisteína, valina, leucina y triptófano que son aminoácidos limitantes en algunas proteínas. Por ello, teniendo en cuenta la pérdida de proteína durante el proceso de desuerado en la elaboración del queso y la alta producción de ajonjolí en la costa caribe colombiana, se evaluó la incorporación de la proteína aislada de ajonjolí (PAA), con el fin de ofrecer esta nueva aplicación y
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Santamaría Urrea, Edgar Mauricio, Sandra Milena Peñarredonda de la Ossa, Yesica Yulieth Guevara Márquez, and Rosa Elena Rojas Amaya. "Optimización de Variables Críticas en un Sistema Automatizado de Beneficio y Tostado de Ajonjolí." Arandu UTIC 11, no. 2 (2025): 71–92. https://doi.org/10.69639/arandu.v11i2.478.

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Abstract:
El objetivo de este estudio es optimizar el proceso de tostado de ajonjolí teniendo en cuenta las variables críticas, tales como la humedad inicial del grano, la temperatura de tostado y el tiempo de exposición al calor, a través de un sistema automatizado de tostado de ajonjolí. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica con el fin de analizar la influencia de factores como la temperatura, el tiempo de tostado y la humedad en las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y nutricionales de las semillas de ajonjolí antes y después del tostado puesto que este proceso es esencial par
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Ospina M., Julio E., and Sandra P. Cuervo A. "Humedad de equilibrio y calor latente de vaporización del ajonjolí. Sésamun indicum L." Ingeniería e Investigación, no. 31 (January 1, 1995): 3–12. http://dx.doi.org/10.15446/ing.investig.n31.24692.

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Abstract:
El ajonjolí (Sésamun indicum L.), es una oleaginosa originaria de África y cultivada en las regiones tropicales y subtropicales de Asia y América. A los 110 días de sembrada se cosecha la semilla la cual se utiliza como materia prima especialmente en la industria de grasas y aceites comestibles. Actualmente se pierden en Colombia, un alto porcentaje de semillas durante el proceso de secado natural en el campo. Debido a la falta de información técnica, científica en secado y almacenamiento del grano de ajonjolí se procedió a estudiar la metodología para determinar, el contenido de humedad por e
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Castillo-Salaverría, G.A., L. Serrano-Cervantes, J.M. Sermeño-Chicas, and D. Pérez. "Insectos y arácnidos asociados a la parte aérea del cultivo de ajonjolí (Sesamum indicum L.) en la Estación Experimental y de prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de El Salvador." Revista Agrociencia 4, no. 17 (2020): 30–46. https://doi.org/10.5281/zenodo.10710485.

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Abstract:
La investigación se realizó de abril de 2019 a febrero de 2020 en la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador, ubicada en el municipio de San Luis Talpa, departamento de La Paz, El Salvador. El objetivo de la investigación fue determinar la abundancia y riqueza de insectos y arácnidos como parte de la diversidad de artrópodos asociados a las diferentes fases fenológicas del cultivo de ajonjolí (Sesamum indicum L.). Para ello, se establecieron tres parcelas de 100 m2, realizando muestreos cada quince días, utilizando red y reco
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Vásquez-Ortiz, Romualdo, Rocío Toledo-Aguilar, Ignacio Benítez-Riquelme, Fernando Castillo-González, Hilda Victoria Silva-Rojas, and Ricardo Lobato-Ortiz. "CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE GERMOPLASMA DE AJONJOLÍ EN EL ESTADO DE GUERRERO, MÉXICO." Revista Fitotecnia Mexicana 47, no. 3 (2024): 223. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2024.3.223.

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Abstract:
A pesar de la alta demanda de ajonjolí (Sesamum indicum L.), tanto para el consumo nacional como para exportación, durante más de dos décadas no se han liberado nuevas variedades debido a que durante ese tiempo, en México no se han realizado trabajos de mejoramiento genético. Con el propósito de explorar la diversidad fenotípica y comportamiento del germoplasma de ajonjolí disponible en bancos, algunas variedades mejoradas y otros materiales introducidos en dos sitios que comprenden cuatro ambientes del estado de Guerrero, México fueron evaluados 50 genotipos, en los ciclos PV-2021 y PV-2022 c
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Dissertations / Theses on the topic "Ajonjolí"

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Merino, Carcamo Guillermo. "Microencapsulado de aceite de ajonjolí con mucílago de tamarindo como agente encapsulante." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11799/104807.

Full text
Abstract:
En la actualidad, México tiene una creciente necesidad de exportar diversos productos que sean competitivos dentro del mercado globalizado, por lo que es de vital importancia el desarrollo de nuevas tecnologías que ofrezcan un mejor manejo y aprovechamiento de las materias primas asegurando la sustentabilidad del proceso. Hoy en día, la industria alimentaria se ha enfocado en productos benéficos para la salud humana y de origen natural, todo esto a un bajo costo y con un aporte nutricional que mejore la calidad y estilo de vida, lo que ha impactado en la demanda de hidrocoloides de origen natu
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Mendoza, Orozco Rodolfo Misael. "Comparación de hidrocoloides en el proceso de microencapsulamiento de aceite de ajonjolí." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11799/109389.

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Abstract:
En la actualidad, la industria alimenticia busca el desarrollo de productos (bebidas, dulces, snacks, capsulas, entre otros) que satisfagan las necesidades del consumidor actual, centrándose en aquellos que sean de bajo costo, de fácil producción, sustentables, que aporten beneficios nutrimentales a la salud del consumidor y que al mismo tiempo sean de origen natural, sacando el mayor rendimiento de las materias primas empleadas. Esta tendencia presentada por los consumidores hacia los ingredientes naturales ha aumentado el uso de los hidrocoloides cuya demanda ha crecido exponencialmente a tr
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Saravia, Quispe Diego André, and Quispe Gabriel Alberto Espinoza. "Estudio de pre-factibilidad para la producción y comercialización de néctar de ajonjolí en Lima metropolitana." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2014. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/5986.

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Abstract:
En los últimos años se ha incrementado la tendencia de consumo de productos naturales reflejado en el aumento de tiendas naturistas, 13% más que el año pasado, y en el incremento de las visitas a las ferias naturales, 32% más respecto al 2013. Esto significa, que el mercado peruano está en una constante búsqueda y redescubrimiento de productos naturales con un alto contenido nutricional. Asimismo, según el Ministerio de Salud cerca del 70% de las mujeres que superan la menopausia desarrollan osteopenia (disminución en la densidad mineral ósea, condición previa a la osteoporosis) este alto porc
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Huerta, Hernández Josué. "Desarrollo de geles mucílago de nopal – alginato de sodio conteniendo aceite de ajonjolí mediante gelación iónica." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.11799/104755.

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Abstract:
En los últimos años la industria alimentaria ha dado un giro radical en torno al tipo de alimentos que se desarrollan, ya que el consumidor se interesa por productos benéficos para la salud humana, de origen natural, biodisponibles, de bajo costo y con un aporte nutricional para mejorar la calidad y estilo de vida, lo que ha impactado positivamente en la demanda de hidrocoloides de origen natural. En ese sentido, los mucílagos surgen como una opción potencial de aplicación en la industria alimentaria y/o farmacéutica. Los mucílagos son fuentes de hidrocoloides totalmente naturales, con aport
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Fuentes, Ortega Thelma. "Optimización del proceso de microencapsulación de aceite de ajonjolí (Sesamum indicum L.) empleando el método de superficie de respuesta." Tesis de maestría, Universidad Autónoma del Estado de México, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11799/65317.

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Abstract:
Se conoce que el consumo de aceites que contienen nutrimentos esenciales aportan múltiples beneficios a la salud del hombre, como es el caso del aceite de ajonjolí el cual posee la mayor fuente vegetal de ácido linoleico Omega-6 la presencia de este ácido graso en el organismo del ser humano se ha relacionado con la disminución de triglicéridos en sangre y mejora los niveles de colesterol, lo que llevaría a un menor riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, aunado a un mejor funcionamiento del sistema inmunológico; también está asociado a un correcto funcionamiento de la retina. En este
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Barturen, Alvarado Lucero Miriam, and Diaz Jhulissa Elizabeth Reyes. "Análisis del perfil del consumidor de chía, linaza y ajonjolí en mujeres de 20 a 65 años en la ciudad de Chiclayo, durante el año 2016." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.12423/1963.

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Abstract:
La presente investigación titulada “Análisis del perfil del consumidor de chía, linaza y ajonjolí en mujeres de 20 a 65 años en la ciudad de Chiclayo, durante el año 2016”, tuvo como objetivo principal determinar el perfil del consumidor de semillas de chía, linaza y ajonjolí en mujeres de 20 a 65 años de edad, en la ciudad de Chiclayo, que mediante un diseño descriptivo, el cual empleó una encuesta como técnica de recolección de datos, dirigida a 138 mujeres que suelen consumir productos naturales permitió llegar a concluir que el perfil de un consumidor de chía por lo general son madres de e
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Valdés, García Gonzalo. "Análisis de Parámetros de proceso en la microencapsulación de ácido linoleico mediante secado por aspersión." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.11799/94947.

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Abstract:
Los ácidos grasos (tanto omega-3 como omega-6) son indispensables dentro de una dieta sana y equilibrada, debido a que reducen los niveles de colesterol alto de forma más efectiva que las grasas monoinsaturadas. Las semillas de ajonjolí actúan contra la pérdida de memoria, depresión, insomnio y otros problemas nerviosos. El aceite de sésamo posee ventajas adicionales, ya que es un buen regulador intestinal y poderoso energizante, especialmente recomendado para deportistas y personas que están expuestas a tareas agotadoras, tanto físicas como mentales. Por otra parte, el aceite de sésamo es c
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ALPIZAR, REYES ERIK 628114, and REYES ERIK ALPIZAR. "Extracción, caracterización y evaluación del mucílago de la semilla de tamarindo como agente encapsulante del aceite de ajonjolí (Sesamum indicum L.)." Tesis de doctorado, Universidad Autónoma del Estado de México, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11799/104805.

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Abstract:
Hoy en día, nuestro país tiene una creciente necesidad de exportación de distintos productos con características específicas y de buena calidad que permitan competir en un mercado cada vez más globalizado, de ahí la importancia de vincular la investigación con el sector agrícola e industrial para el desarrollo de nuevas tecnologías que ofrezcan un mejor manejo y aprovechamiento de las materias primas producidas asegurando la sustentabilidad de los procesos. Aunado a esto, la industria alimentaria ha dado un giro radical en torno al tipo de alimentos que se producen, ya que el consumidor contem
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Díaz, Sandoval Byron. "Análisis Termodinámico para establecer condiciones de almacenamiento de geles de mucílago de nopal-alginato de sodio que contienen aceite de ajonjolí." Tesis de Licenciatura, UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11799/109013.

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Abstract:
El consumo de ácidos grasos poli-insaturados (Omega 3 y Omega 6) es de vital importancia, debido a los aportes benéficos para la salud humana de entre los cuales se destacan los siguientes: prevención de enfermedades cardiovasculares, control de la presión arterial y reducción de niveles altos de colesterol y triglicéridos. Aceites esenciales como el aceite de ajonjolí, poseen un alto contenido de estos ácidos grasos, haciéndolo un producto alimenticio importante para el consumo humano. Sin embargo, la principal problemática de este producto es su tendencia a degradarse en presencia de factore
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Damián, Bastidas Narda Lucía. "Comparación de la bioaccesibilidad de calcio en leche de vaca y muestras de alimentos líquidos de ajonjolí (Sesamun indicum) y almendra (Prunus amygdalus)." Master's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12672/17534.

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Abstract:
Compara la bioaccesibilidad de calcio entre las muestras de alimentos líquidos de ajonjolí (Sesamun indicum), almendra (Prunus amygdalus) con la bioaccesibilidad de calcio de la leche de vaca utilizando un método in vitro. Realiza un estudio de tipo observacional donde se evaluó la bioaccesibilidad de la leche de vaca y muestras líquidas de ajonjolí y almendra mediante un método in vitro denominado dializabilidad, el cual consiste en un proceso de digestión enzimática y absorción en condiciones semejantes a las fisiológicas. Las variables numéricas fueron resumidas mediante promedio y d
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Books on the topic "Ajonjolí"

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tr, Pineda Eloy 1957, ed. Ajonjolí: La semilla superalimenticia y cómo añade vitalidad a su vida. Grupo Editorial Planeta, 1997.

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Martha, Cuadra F., and Centro para la Promoción, Investigación y Desarrollo Rural y Social (Nicaragua), eds. La producción orgánica de ajonjolí y soya en las empresas de UNAPA. Centro para la Investigación, la Promoción y el Desarrollo Rural y Social, 1995.

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Erdman, Roxana. Ajonjoli y La Musica (Spanish Edition). Editorial Progreso Sa De Cv, 2018.

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Book chapters on the topic "Ajonjolí"

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"Cocá de Ajonjolí." In Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales. Editorial Universidad del Norte, 2020. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv1cfthv2.78.

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Graciano Obeso, Adalid, Jesús Ramón Rodríguez Apodaca, Gilberto Bojórquez Delgado, and Juan Héctor Alzate Espinoza. "Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae como alternativa sostenible para el control de plagas de importancia agrícola." In Tendencias en sostenibilidad y manejo de recursos naturales. Astra Ediciones, 2025. https://doi.org/10.61728/ae20250751.

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Abstract:
En 2023, Sinaloa se destacó como el principal productor a nivel nacional de ajonjolí, berenjena, pepino, chile verde, frijol, garbanzo, tomate y maíz, dicha producción le permitió a México ubicarse en el 11vo. lugar en producción mundial de cultivos agrícolas (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera [SIAP], 2024). Lugar que podría ser más alto, sin embargo, la producción de cultivos agrícolas se ve afectada por plagas que impactan en el rendimiento del cultivo (García-Gutiérrez et al., 2020), dentro de las principales plagas que causan grandes pérdidas económicas se encuentran; el g
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Alfaro-Cruz, Sarela, Marcos Zambrano Fernández, and Antonio José Obregón La Rosa. "Capítulo 28: Modelamiento de la cinética de oxidación para aceite de ajonjolí y castaña usando el Sistema Free-Chemical Oxitest." In Gestión del conocimiento. Perspectiva multidisciplinaria (libro 65). Fondo Editorial de la Universidad Nacional Experimental Sur del Lago, Jesús María Semprum (UNESUR), 2024. http://dx.doi.org/10.59899/ges-cono-65-c28.

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Abstract:
La industria alimentaria exige productos de alta calidad, los métodos tradicionales detectan la estabilidad a la oxidación de alimentos mediante la evaluación de la cantidad de productos de oxidación primarios y secundarios. Sin embargo, los métodos acelerados son nuevas técnicas analíticas basadas en la aplicación de un proceso de oxidación. El trabajo de investigación tuvo como objetivo identificar nuevos parámetros de oxidación realizando un modelamiento de la cinética de oxidación de aceite de ajonjolí y castaña, a partir del sistema Free-Chemical OXITEST, las constantes de velocidad repre
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Reports on the topic "Ajonjolí"

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Efecto del Puesto para Plantas de Achuapa, Nicaragua sobre el manejo de la sanidad vegetal de ajonjolí. CABI, 2019. http://dx.doi.org/10.1079/cabicomm-25-8091.

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