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Dissertations / Theses on the topic 'Alcoholic fermentation'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 25 July 2025

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1

Morcillo, Parra María de los Ángeles. "Melatonin metabolism in yeast cells during alcoholic fermentation." Doctoral thesis, Universitat Rovira i Virgili, 2019. http://hdl.handle.net/10803/667681.

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Abstract:

La melatonina és una indolamina que és produïda pel llevat a partir de l'aminoàcid triptòfan durant la fermentació alcohòlica. En aquesta tesi, estudiem la producció de melatonina en most sintètic en diferents condicions ambientals i nutricionals pels llevats, així com l'efecte d'aquesta molècula bioactiva en la dinàmica de poblacions d'una fermentació. Com a resultats, observem que la detecció estava desfasada entre la producció intracel·lular, la qual va ocórrer durant la fase d'adaptació al medi i la secreció al medi extracel·lular durant la fase exponencial o estacionària. Així mateix, la

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2

Niktari, Maria. "Structured modelling of alcoholic fermentation by Zymomonas mobilis." Thesis, Imperial College London, 1990. http://hdl.handle.net/10044/1/46472.

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3

Wang, Chunxiao. "New approaches to estimate microbial diversity of alcoholic fermentation." Doctoral thesis, Universitat Rovira i Virgili, 2016. http://hdl.handle.net/10803/387309.

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Abstract:

La fermentació alcohòlica la realitza una comunitat microbiana complexa, on els llevats vínics juguen un paper important. En els darrers anys, hi ha hagut un creixent interès per millorar complexitat del vi mitjançant fermentacions controlades quer utilitzaven no només S. cerevisiae sinó també soques seleccionades de llevats no-Saccharomyces. La investigació sobre la viabilitat dels llevats i les interaccions tenen un paper fonamental per entendre la diversitat de llevats en la fermentació mixta. En aquesta tesi, les tècniques independents de cultiu que es van aplicar per a l'anàlisi directa d

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4

Gentili, Matilde. "Effect of nitrogen nutrition on yeast ecology and alcoholic fermentation." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/12216.

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Abstract:

Mestrado Vinifera Euromaster - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>Wine is an alcoholic beverage obtained from the fermentation of grape juice. Alcoholic fermentation is the main process to obtain the final product but of course other reactions take place during the transformation of grape juice into wine. Yeasts are one of the fundamental microorganisms to realize the alcoholic fermentation, that leads sugars to be transformed in ethanol and to development of other compounds. Yeasts as known are living organisms so they need nutrients for their reproduction and often the lack of some

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5

Lee, Suk Hean. "Investigation of alcoholic and malolactic fermentation using high performance liquid chromatography." Thesis, Anglia Ruskin University, 2000. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.327472.

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6

Nandong, Jobrun. "Modelling and control strategies for extractive alcoholic fermentation: partial control approach." Thesis, Curtin University, 2010. http://hdl.handle.net/20.500.11937/2197.

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Abstract:

The vast majority of chemical and bio-chemical process plants are normally characterized by large number of measurements and relatively small number of manipulated variables; these thin plants have more output than input variables. As the number of manipulated variables restricts the number of controlled variables, thin plant has presented a daunting challenge to the engineers in selecting which measured variables to be controlled. In general, this is an important problem in modern process control today, because controlled variables selection is one of the key questions which must be carefully

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7

Sutterlin, Klaus A. (Klaus Alfred). "Fructophilic yeasts to cure stuck fermentations in alcoholic beverages." Thesis, Stellenbosch : University of Stellenbosch, 2010. http://hdl.handle.net/10019.1/4013.

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Abstract:

Thesis (PhDAgric (Viticulture and Oenology. Wine Biotechnology))--University of Stellenbosch, 2010.<br>ENGLISH ABSTRACT: Stuck alcoholic fermentations are a major enological problem for the international winemaking industry. Incomplete wine fermentations are frequently characterized by high residual fructose concentrations and the near-absence of residual glucose, a fact that is due to the glucophilic character of the wine yeast Saccharomyces cerevisiae. Wines with high contents of post fermentation sugar are very susceptible for microbial spoilage since residual fructose and/or glucose c

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8

Xing, Huajing. "Impact of thiamine and pyridoxine on alcoholic fermentations of synthetic grape juice." Online access for everyone, 2007. http://www.dissertations.wsu.edu/Thesis/Summer2007/h_xing_072607.pdf.

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9

Tognete, Milena Heloisa Pozenatto Bicudo [UNESP]. "A influência da matéria-prima e diferentes cepas de levedura no rendimento fermentativo de um processo de obtenção de etanol." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017. http://hdl.handle.net/11449/150032.

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Abstract:

Submitted by MILENA HELOISA POZENATTO BICUDO TOGNETE null (mibicudo28@gmail.com) on 2017-03-28T20:38:07Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao versao final.pdf: 1702848 bytes, checksum: c8c7d8d8e47d1bf45f97875ac83a2798 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-03-30T17:07:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 tognete_mhpb_me_sjrp.pdf: 1702848 bytes, checksum: c8c7d8d8e47d1bf45f97875ac83a2798 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-03-30T17:07:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tognete_mhpb_me_sjrp.pdf: 1702848 bytes, checksum: c8c7d8d8e47d1bf45f97875ac83a2

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10

Williams, Gareth. "Application of innovative beverage fermentation technology to plums and selected berries." Thesis, Cape Peninsula University of Technology, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11838/2338.

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Abstract:

Thesis (MTech (Food Technology))--Cape Peninsula University of Technology, 2016.<br>This study focused on alcoholic fermented fruit beverages that were produced from various types of fruit, value addition and thus potentially increasing the diversity of commercially available fruit wines. Non-grape alcoholic fermented fruit beverages is a complex mixture of water, alcohol, and other components, that are either initially present in the fruit, or are formed during the fermentation process. The evaluation of wine and similar fermented products quality is important for manufacturers and consumers.

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11

Zulu, Rodah Morezio. "Structure elucidation of flavonoid compounds of Munkoyo roots extract (Rhynchosia species) and studies on munkoyo beverage fermentation." Thesis, University of Reading, 1993. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.336083.

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12

GAMERO, LLUNA AMPARO. "Study of the production and release of aromas during winemaking carried out by different Saccharomyces species and hybrids." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2011. http://hdl.handle.net/10251/10741.

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Abstract:

Aroma is one of the most important attributes involved in wine quality. Current trend in winemaking consists of producing wines with different aroma nuances to offer variety of wines to a developing market. Several studies have demonstrated that low temperature fermentations favours aroma synthesis and retention. In this background, new wine yeasts able to perform fermentation at low temperatures improving wine aroma while maintaining good fermentation rates are necessary. This doctoral thesis explores the oenological traits of different Saccharomyces species and hybrids relevant for present-d

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Metref, Salim. "Contribution à l'étude expérimentale, à la modélisation et à la simulation du couplage fermentation-microfiltration tangentielle : application à la fermentation éthanolique." Châtenay-Malabry, Ecole centrale de Paris, 1995. http://www.theses.fr/1995ECAP0427.

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Abstract:

Dans les procédés classiques de fermentation éthanolique, l'amélioration des productivités se heurte à de nombreux problèmes et les coûts de production restent élevés. Parmi ces problèmes, l'existence de concentrations maximales en microorganismes ainsi que les effets inhibiteurs, notamment du produit de substrat, restent prépondérants. Ces problèmes ont orienté les travaux de recherche vers la mise en œuvre de procédés nouveaux de fermentation qui associent un fermenteur fonctionnant en continu à un procédé de filtration et de concentration de la biomasse. L'amélioration des productivités par

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Ferreira, Erica. "Contribuição para o estudo da otimização da fermentação alcoólica operando em batelada-alimentada." [s.n.], 2005. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267197.

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Abstract:

Orientador: Silvio Roberto Andrietta<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica<br>Made available in DSpace on 2018-08-04T13:51:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferreira_Erica_M.pdf: 2525603 bytes, checksum: f97ccddcfb17fb8f1171b0c8fafecb97 (MD5) Previous issue date: 2005<br>Resumo: Este trabalho teve por objetivo estudar o processo de fermentação alcoólica operando em batelada-alimentada, analisando o efeito da forma de alimentação do reator, da temperatura e da concentração de inóculo sobre o rendimento fermentativo, a produtividade e a ci

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Tantikachornkiat, Mansak. "The initiation of alcoholic and/or malolactic fermentations : their effect on microbes conducting Chardonnay wine fermentation and on the resulting sensorial wine profile." Thesis, University of British Columbia, 2017. http://hdl.handle.net/2429/60772.

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Abstract:

Alcoholic and malolactic fermentations are two important conversions that are involved in wine fermentation. Changes in wine microorganisms from these inoculations can modify the final wine characteristics, thus monitoring changes in microorganisms during these fermentations is necessary. Next-generation sequencing (NGS) is a technology that uses a culture independent technique to identify different species of fungi and bacteria from a sample. At present, when using this technique, it is difficult to distinguish between live and dead cells. The chemical, PMA, has been shown to bind DNA of dead

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Tilloy, Valentin. "Développement de nouvelles souches de levures œnologiques à faible rendement en éthanol par évolution adaptative." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2013. http://www.theses.fr/2013NSAM0009.

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Abstract:

Il existe une forte demande de l'industrie pour des technologies permettant de réduire la teneur en alcool des vins. Bien que des levures à faible rendement alcool aient été développées par ingénierie génétique, les approches non-OGM sont aujourd'hui largement privilégiées. Nous avons mis en œuvre et comparé différentes stratégies d'évolution adaptative, à partir d'une souche œnologique commerciale, afin de réorienter le flux carboné vers la formation de glycérol aux dépens de l'éthanol. Après 200 générations en conditions de stress salin, nous avons obtenu des souches évoluées présentant une

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Ochando, Thomas. "Contrôle des paramètres fermentaires pour la maîtrise du défaut lactique des vins destinés a la prise de mousse chez Moët & Chandon." Electronic Thesis or Diss., Montpellier, SupAgro, 2018. http://www.theses.fr/2018NSAM0018.

Full text

Abstract:

Moët & Chandon est le leader mondial incontesté dans le secteur des vins mousseux de haute qualité. La sélection des différentes gammes de vins de qualité se fait sur la base de la dégustation de vin, après la fermentation malolactique par la dégustation des jurys d'experts. Une partie importante du volume vinifié ne peut être classé parmi les vins les plus qualitatifs à cause d'un caractère organoleptique appelé «trait lactique». Cette caractéristique est due à la formation de métabolites volatils au cours de la fermentation du vin en particulier diacétyle, acétoïne et de 2,3-pentanedione

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Serughetti, Alessandro. "Influences of the amino acids during alcoholic fermentation and development of aroma compounds in Sauvignon blanc." Master's thesis, ISA, 2017. http://hdl.handle.net/10400.5/15840.

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Abstract:

Mestrado Vinifera Euromaster - Instituto Superior de Agronomia - UL / Universitá degli Studi di Torino<br>In recent years, New Zealand in terms of production has expressed a certain respect and attention towards Sauvignon Blanc for its organoleptic chemical characteristics. In this project seven different amino acids were used, two blend of amino acids and the DAP (di-ammonium phosphate) used in wineries, with the aim of investigating the effect of different levels of nitrogenous source of musts from the two different vineyards ( Omaka Vineyard and Gifford's Creek Vineyard), on the progress o

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Betite, Vivia Cristina [UNESP]. "Comportamento fermentativo de linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae em mosto com diferentes concentrações de sacarose e fontes estruturalmente complexas de nitrogênio." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2011. http://hdl.handle.net/11449/87988.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-03-14Bitstream added on 2014-06-13T19:49:44Z : No. of bitstreams: 1 betite_vc_me_araiq.pdf: 916187 bytes, checksum: 9cb368f7aebe1ed6783812c046e8bd98 (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>O etanol combustível produzido no Brasil apresenta alguns problemas tecnológicos que afetam a sua produção em larga escala, entre estes destacamos a contaminação do processo por microrganismos indesejáveis, e a fermentação de mosto com baixa concentração de açúcares

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Invernizzi, Francesco. "Production and characterization of an alcoholic fermented beverage from grape must and beer wort." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/12220.

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Abstract:

Mestrado Vinifera Euromaster - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>In the last few decades both beer and wine world started to innovate themselves, aiming to produce higher quality beverages, this brought life to a virtuous circle in which the consumers are becoming more informed and the producers invest money for the development of high quality and innovative beverages. The main objective of the work was to produce a fermented drink that conjugates beer and wine world. In order to do achieve this goal, we developed, optimized and characterized a fermented drink produced from grape mus

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Ochando, Thomas. "Contrôle des paramètres fermentaires pour la maîtrise du défaut lactique des vins destinés a la prise de mousse chez Moët & Chandon." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2018. http://www.theses.fr/2018NSAM0018.

Full text

Abstract:

Moët & Chandon est le leader mondial incontesté dans le secteur des vins mousseux de haute qualité. La sélection des différentes gammes de vins de qualité se fait sur la base de la dégustation de vin, après la fermentation malolactique par la dégustation des jurys d'experts. Une partie importante du volume vinifié ne peut être classé parmi les vins les plus qualitatifs à cause d'un caractère organoleptique appelé «trait lactique». Cette caractéristique est due à la formation de métabolites volatils au cours de la fermentation du vin en particulier diacétyle, acétoïne et de 2,3-pentanedione

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Gutiérrez, Linares Alicia. "Análisis del metabolismo nitrogenado durante la fermentación alcohólica en levaduras vínicas (Nitrogen metaolism in wine yeast during alcoholic fermentation: effect on growth, fermentation activity and aroma production)." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2013. http://hdl.handle.net/10251/30774.

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Abstract:

La carencia de nitrógeno es uno de los principales problemas encontrados en la elaboración del vino, especialmente relacionados con fermentaciones lentas e incompletas. En condiciones de vinificación, bajos niveles iniciales de nitrógeno limitan el crecimiento y la producción de biomasa, provocando una baja tasa de fermentación. Los compuestos nitrogenados presentes en el mosto también influyen en la producción de metabolitos volátiles y no volátiles que son los que regulan el perfil sensorial y la calidad del vino. Actualmente, el método más común utilizado para tratar carencias de

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SILVA, Clóvis Gouveia da. "Desenvolvimento de um sistema micro-industrial para fabricação de aguardente bidestilada de algaroba (Prosopis juliflora Sw DC)." Universidade Federal de Campina Grande, 2002. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1027.

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Abstract:

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-21T16:50:40Z No. of bitstreams: 1 CLÓVIS GOUVEIA DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 10036817 bytes, checksum: 7ba47fa9f0ab5993b7de50abc9c704d3 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-06-21T16:50:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CLÓVIS GOUVEIA DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 10036817 bytes, checksum: 7ba47fa9f0ab5993b7de50abc9c704d3 (MD5) Previous issue date: 2002-08<br>Capes<br>0 objetivo do presente trabalho foi desenvolver um sistema micro-industrial de processamento da vagem da algaroba, visando à obtençã

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Magerman, Cynthia M. "The evaluation of Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy for quantitative and qualitative monitoring of alcoholic wine fermentation." Thesis, Stellenbosch : University of Stellenbosch, 2009. http://hdl.handle.net/10019.1/2754.

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Abstract:

Thesis (MSc (Wine Biotechnology))--University of Stellenbosch, 2009.<br>ENGLISH ABSTRACT: Fermentation is a complex process in which raw materials are transformed into high-value products, in this case, grape juice into wine. In this modern and economically competitive society, it is increasingly important to consistently produce wine to definable specifications and styles. Process management throughout the production stage is therefore crucial to achieve effective control over the process and consistent wine quality. Problematic wine fermentations directly impact on cellar productivity a

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De, Koker Simone. "Nitrogen utilisation of selected non-Saccharomyces yeasts and the impact on volatile compound production." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2015. http://hdl.handle.net/10019.1/98050.

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Abstract:

Thesis (MSc)--Stellenbosch University, 2015.<br>ENGLISH ABSTRACT: During fermentation, nitrogenous compounds serve as nutrients for the yeasts, which enable their growth, functioning and maintenance of the yeasts cells. From a winemaking perspective, a certain amount of nitrogen is required for the yeasts in order to avoid sluggish or stuck fermentation. Moreover, nitrogen metabolism leads to the production of aroma compounds such as higher alcohols, fatty acids and esters which contribute positively to overall sensory characteristics of wine. Nitrogen metabolism (uptake of ammonium and a

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La, Grange-Nel Karin. "Characterisation and improvement of whiskey yeast." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2003. http://hdl.handle.net/10019.1/53327.

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Abstract:

Thesis (MSc)--Stellenbosch University, 2003.<br>ENGLISH ABSTRACT: Scotch whiskey is of two main types, namely Scotch malt whiskey, made from malted barley alone, or Scotch grain whiskey, made from cereals, such as wheat or maize, together with malted barley. In both processes, the enzymes from the barley are responsible for starch conversion and should always be derived entirely from the malted barley. No exogenous enzymes are allowed to be added to any mashing. The enzymes involved in the conversion process to fermentable sugars, are the aand p-amylases, limit dextrinase and p-glucosida

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Bassi, Ana Paula Guarnieri. "Tolerância ao estresse e características fermentativas de leveduras Dekkera bruxellensis isoladas da fermentação alcoólica." Universidade de São Paulo, 2011. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22112011-082855/.

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Abstract:

A espécie Dekkera bruxellensis tem sido detectada como a principal levedura contaminante em diversos processos fermentativos, dentre eles o de produção de etanol combustível, apresentando uma surpreendente capacidade de crescimento e adaptação naqueles substratos. No entanto, pouco se conhece sobre suas características de crescimento em condições de estresse e comportamento fermentativo. Desta forma, este trabalho objetivou avaliar a tolerância ao estresse e as características fermentativas exibidas por três linhagens de D. bruxellensis isoladas da fermentação alcoólica, além do efeito da cont

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Campos, Luanda Maria Abreu Silva de. "Estudo dos parâmetros fermentativos na obtenção de aguardente de mel." Universidade de São Paulo, 2011. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/97/97132/tde-22082013-163928/.

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Abstract:

No presente trabalho, primeiramente avaliou-se o desempenho fermentativo de 10 cepas de leveduras isoladas de frutas, de mel centrifugado e de resíduo do processamento de mel após a etapa de sedimentação (borra do mel), em tubo de ensaio contendo mosto constituído de Mel 15 °Brix suplementado, individualmente, com diferentes nutrientes, a saber: extrato de levedura comercial (10,0 g/L), farelo de arroz (20,0 g/L), mistura (1,0 g/L) constituída de farelos de milho, arroz e soja na proporção 5:2:5 e nutriente comercial (D&R) (0,15 g/L). Os parâmetros avaliados coexistiram da determinação do núme

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Meneghin, Maria Cristina. "Caracterização e comportamento fermentativo de linhagens de Dekkera contaminantes da fermentação alcoólica." Universidade de São Paulo, 2008. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-31032008-170252/.

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Abstract:

As leveduras Dekkera/Brettanomyces estão envolvidas na deterioração de vinhos após o término das fermentações alcoólicas e maloláticas, tendo se apresentado como agente contaminante de processos contínuos de produção de etanol industrial. São caracterizadas pela morfologia celular típica (células alongadas e ogivais), alta produção de ácido e crescimento lento, porém de difícil identificação. Embora muitos trabalhos já tenham sido publicados acerca do seu papel na fermentação do vinho, pouco se conhece sobre o seu comportamento no processo de fermentação para produção de álcool combustível. De

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Fernandes, Lemos Junior Wilson José. "Evaluation of the Non-Conventional Yeast Starmerella Bacillaris as Biocontrol Agent and Selected Starter for Alcoholic Beverages Production." Doctoral thesis, Università degli studi di Padova, 2017. http://hdl.handle.net/11577/3424926.

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Abstract:

Yeasts are the main protagonists of the alcoholic fermentation and strongly influence the final characteristics of wine and other alcoholic beverages. In winemaking, during spontaneous fermentation, this process is carried out by indigenous yeasts present on the grape berry and there is a progressive growth pattern of different yeast species, with the final stages invariably being dominated by the alcohol-tolerant strains of Saccharomyces cerevisiae. This species is universally known as the ‘wine yeast’ and is widely preferred for initiating wine fermentations. From a technological point of v

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Tosetto, Gisele Mantei. "Influencia da materia-prima no comportamento cinetico de levedura na produção de etanol." [s.n.], 2002. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267622.

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Abstract:

Orientador: Silvio Roberto Andrietta<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica<br>Made available in DSpace on 2018-08-02T22:21:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tosetto_GiseleMantei_M.pdf: 2691992 bytes, checksum: b1b5a3dd7ee0d20619c51fbea14c2a2e (MD5) Previous issue date: 2002<br>Resumo: Este trabalho teve por objetivo analisar o comportamento cinético da cepa de levedura (Y904-Mauri do Brasil) em nove méis com diferentes níveis de esgotamento, provenientes de unidades produtoras de açúcar e álcool. Foi avaliada a relação entre a velocidade

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Betite, Vivia Cristina. "Comportamento fermentativo de linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae em mosto com diferentes concentrações de sacarose e fontes estruturalmente complexas de nitrogênio /." Araraquara [s.n.], 2011. http://hdl.handle.net/11449/87988.

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Abstract:

Orientador: José Roberto Fernandes<br>Banca: Daniela Alonso Bocchini Martins<br>Banca: João Atilio Jorge<br>Resumo: O etanol combustível produzido no Brasil apresenta alguns problemas tecnológicos que afetam a sua produção em larga escala, entre estes destacamos a contaminação do processo por microrganismos indesejáveis, e a fermentação de mosto com baixa concentração de açúcares. Neste trabalho estudou-se aspectos relacionados com leveduras contaminantes do processo industrial, e o desempenho fermentativo de linhagens industriais utilizadas em mostos concentrados e suplementados com fontes es

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Oliva, Hernandez Amanda Alejandra. "Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco." Thesis, Toulouse, INPT, 2012. http://www.theses.fr/2012INPT0161/document.

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Abstract:

Au Mexique l’état de Tamaulipas est susceptible de devenir l'un des plus grands producteurs de mezcal. Contrairement à d’autres boissons alcoolisées, la mycoflore responsable de la fermentation alcoolique du mezcal n'a pas été pleinement identifiée ou caractérisée métaboliquement. Il est d'un grand intérêt industriel de savoir si les levures indigènes impliquées dans la fermentation de moûts d’agave ont une forte nature fructophilique qui serait induite par la composition naturelle riche en fructose du moût. De plus, la caractérisation cinétique des levures et au niveau moléculaire des transpo

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Pascal, Frédéric. "Modélisation de bioprocédés dans le cadre d'un simulateur de procédés chimiques : application à la simulation statique et dynamique d'un atelier de fermentation alcoolique." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1992. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1992_PASCAL_F.pdf.

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Abstract:

Les programmes de flowsheeting sont intensément utilisés dans les industries chimiques et pétrolières pour le développement et l'optimisation de procédés. Avec l'augmentation de la puissance de calcul des ordinateurs et des capacités des logiciels, les bilans matière et énergie pour des ateliers complexes incluant des centaines d'équations peuvent être résolus maintenant. Parce qu'ils sont conçus pour traiter de nombreux types d'unîtes industrielles, les programmes généraux de flowsheeting sont considérés comme des outils puissants dans le développement de modèles de procédés agro-alimentaires

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Vital, Stefania. "Relações tróficas entre Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus sp. nas condições da fermentação alcoólica industrial." Universidade de São Paulo, 2013. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16122013-150236/.

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Abstract:

Historicamente o Brasil tem marcado importante presença no setor sucroalcoleiro devido a fatos como o Programa Nacional do Álcool (Pró-álcool) e mais recentemente a tecnologia dos carros flex. Esses fatos somados aos problemas da utilização de uma matriz energética não renovável, cara e muito poluente como o petróleo, trazem a importância de aperfeiçoar a atividade no país. No entanto, diversos fatores afetam a fermentação e reduzem o rendimento fermentativo, como a entrada de contaminantes no processo e a pemanência deles, através de problemas como a qualidade da matéria prima e práticas como

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Cherubin, Rudimar Antônio. "Efeitos da viabilidade da levedura e da contaminação bacteriana na fermentação alcoólica." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-10092003-144216/.

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Abstract:

O presente estudo relata a avaliação da metodologia de microplaqueamento em gotas como uma forma alternativa para contagem da bactéria Lactobacillus fermentum CCT 1407 em cultura isolada, ou em cultura mista com Saccharomyces cerevisiae, utilizando o meio de cultivo MRS e actidiona como inibidor da levedura. A análise dos resultados revelou que a metodologia de microplaqueamento em gotas foi equivalente ao plaqueamento em profundidade, o qual é a metodologia rotineiramente utilizada. Este trabalho também relata o comportamento das linhagens Fleischmann, PE-2 e M-26 quando em cultivo mi

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Menegol, Tânia. "Engenharia de biorreatores para maximização da produção de biomassa e biocompostos pela microalga Heterochlorella luteoviridis." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2018. http://hdl.handle.net/10183/185812.

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Abstract:

As microalgas são conhecidas pela sua elevada capacidade fotossintética e pela produção de compostos de alto valor agregado. Nutrientes essenciais como nitrogênio e carbono, a intensidade da luz e a temperatura são responsáveis por mudanças substanciais na produção de biomassa e compostos de interesse. Este trabalho teve como objetivo estudar os fatores como concentração de nitrogênio, variação da temperatura, regime de iluminação e regime de operação do fotobiorreator (batelada, batelada repetida e contínuo) que afetam a formação e a composição da biomassa (proteínas, lipídeos, carboidratos,

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Cavalheiro, André de Abreu. "Análise dos mutantes de leveduras Saccharomyces cerevisiae para melhoria na resistência e produção de etanol." Universidade de São Paulo, 2013. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-01102013-103507/.

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Abstract:

A atual demanda mundial para redução nas emissões de dióxido de carbono vem aumentando e o uso de etanol como combustível tem sido considerado como uma boa alternativa. Entretanto as condições de cultivo da levedura obrigam o micro-organismo a lidar com diferentes estressores, sendo as altas temperaturas e elevadas concentrações de etanol exemplos dos mais limitantes durante o processo produtivo. Assim, o presente estudo teve como objetivo encontrar mutantes de Saccharomyces cerevisiae que apresentassem maior resistência a altas concentrações de etanol e altas temperaturas concomitantemente. P

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Santos, Alessandra Marques dos. "Estudo da influência da complementação de nutrientes no mosto sobre o processo de fermentação alcoólica em batelada." Universidade Federal de Alagoas, 2008. http://repositorio.ufal.br/handle/riufal/408.

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Abstract:

The transformation of sugar (glucose) into ethanol and CO2 involves 11 reactions in orderly sequence, each catalyzed by a specific enzyme from yeast producing ethanol, for example, Saccharomyces cerevisiae. These yeast require a source of carbon, which can be another glucose or sugar, but also require vitamins and other nutrients such as nitrogen, phosphorus, sulfur, potassium, magnesium, calcium, zinc, manganese, copper, iron, cobalt, iodine and other elements in small quantities. The nutritional needs of yeast during alcoholic fermentation influence the proliferation and cell growth and effi

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Segura, García Luis Eduardo. "Caracterización de levaduras nosaccharomyces para la producción de tequila con un perfil aromático específico." Phd thesis, Toulouse, INPT, 2016. http://oatao.univ-toulouse.fr/17440/1/segura_garcia_1.pdf.

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Clement, Tiphaine. "Utilisation d'un fermenteur continu multi-étagé pour la compréhension des mécanismes d'adaptation de la levure à des ajouts d'azote en conditions oenologiques." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2012. http://www.theses.fr/2012NSAM0017/document.

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Abstract:

Nous avons mis au point un fermenteur continu multi-étagé (MSCF) dans le but de reproduire les conditions de la fermentation alcoolique en conditions œnologiques. Ce bioréacteur permet de maintenir les levures dans un milieu stable et contrôlé tout en découplant la croissance et la phase stationnaire. Le système offre donc la possibilité d'obtenir des levures non croissantes dans un milieu de composition stable. Dans un premier temps, nous avons validé la pertinence du MSCF pour reproduire les conditions de fermentation du batch, par approche intégrée (des paramètres cinétiques, des métabolite

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Nobre, Thais de Paula. "Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica." Universidade de São Paulo, 2005. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112005-150952/.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi estudar a influência de bactérias dos gêneros Bacillus e Lactobacillus, bem como de seus produtos metabólicos, na redução da viabilidade celular Saccharomyces cerevisiae, quando em cultura mista de levedura e bactérias ativas e tratadas. Também foi avaliado um meio alternativo de cultivo de bactérias e leveduras, constituído de caldo de cana diluído a 5o brix e suplementado com extrato de levedura e peptona. As bactérias Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Bacillus stearothermophilus, Lactobacillus fermentum e Lactobacillus plantarum foram cultivadas em associ

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Mutanho, Chrispen. "Understanding how the incorporation of indigenous knowledge (IK) enables or constrains the teaching and learning of alcoholic fermentation in Life Sciences in Grade 11." Thesis, Rhodes University, 2016. http://hdl.handle.net/10962/1264.

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Abstract:

There is growing interest in the role of indigenous knowledge (IK) in science education in many parts of the world. In South Africa, this comes against the backdrop of a long history of cultural alienation, neglect and suppression of the IK of the indigenous people by colonial governments. Hence, the first post-independence National Curriculum Policy Statement (Curriculum, 2005) and its subsequent modified versions emphasised the need to redress the imbalances of the past so as to make science accessible to learners from diverse cultural backgrounds. However, literature reveals that the effort

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Crépin, Lucie. "Variabilité dans l’utilisation de l’azote chez /Saccharomyces cerevisiae et conséquence sur la production de biomasse en fermentation œnologique." Thesis, Montpellier 2, 2012. http://www.theses.fr/2012MON20258.

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Abstract:

L'achèvement de la fermentation alcoolique est corrélé au niveau de formation de biomasse, qui varie selon les souches de levure S. cerevisiae. La maîtrise de cette fermentation passe par une meilleure compréhension des liens entre métabolisme azoté et formation de biomasse ainsi que des mécanismes contribuant aux variations de formation de biomasse entre souches. L'analyse des cinétiques de consommation de 18 composés azotés a montré que l'ordre de consommation des sources d'azote est similaire pour 14 souches et s'explique principalement par les caractéristiques cinétiques et le mode de régu

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Reis, Vanda Renata. "Caracterização de linhagens selvagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de processos fermentativos para produção de etanol." Universidade de São Paulo, 2011. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-18102011-160541/.

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Abstract:

Dentre as leveduras selvagens mais comumente encontradas na fermentação alcoólica, destaca-se o gênero Saccharomyces apresentando colônias rugosas com células dispostas em cachos (pseudohifas). Este biótipo de levedura tem sempre sido associado com problemas na indústria, ocasionando queda no rendimento fermentativo. Sendo assim, o presente trabalho teve por objetivo realizar a caracterização genética, morfo-fisiológica e da resistência ao estresse de linhagens de Saccharomyces cerevisiae que apresentam colônias rugosas e mucosas, buscando alternativas que possam contribuir para o manejo dessa

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Netto, Osmar Vaz de Carvalho. "Identificação de bactérias contaminantes de fermento de cachaça por seqüenciamento do gene 16S rDNA." Universidade de São Paulo, 2007. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-08082007-164157/.

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Abstract:

A cachaça é uma bebida típica brasileira produzida a partir da destilação do caldo de canade- açúcar fermentado principalmente por Saccharomyces cerevisiae. Grande parte da produção nacional é artesanal, e não há uma preocupação por parte dos produtores quanto ao controle microbiológico da fermentação. Este trabalho objetivou caracterizar a comunidade bacteriana contaminante do fermento utilizado na produção de cachaça. Foram coletadas quatro amostras em um alambique artesanal. A primeira (NA) foi coletada um ano anterior às outras três e utilizada como controle. As restantes foram coletadas a

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Aizemberg, Raquel. "Emprego do caldo de cana e do melado como adjunto de malte de cevada na produção de cervejas." Universidade de São Paulo, 2015. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/97/97132/tde-08102015-171126/.

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Abstract:

Parte do malte pode ser substituído por adjuntos, que podem ser à base de cereais, ou de carboidratos de origem vegetal. A cana de açúcar constitui-se de uma matéria prima favorável à fermentação alcoólica por ser rica em carboidratos e micronutrientes, e pode ser utilizada como um adjunto do malte. Estudos de fermentação do mosto com este adjunto, na forma de caldo e de melado de cana, foram realizados na Planta Piloto de Bebidas da EEL-USP, e a partir daí, foram feitas análises físico-química, microbiológicas e sensoriais da cerveja obtida, com diferentes proporções de adjunto. As fermentaçõ

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Estêvão, Catarina Isabel Grenho. "Estudo comparativo do comportamento de leveduras vínicas livres e imobilizadas na fermentação alcoólica de mosto: dinâmica de populações envolvidas." Master's thesis, Universidade de Évora, 2019. http://hdl.handle.net/10174/26100.

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Abstract:

Este trabalho tem como objetivo comparar o desempenho fermentativo de estirpes de leveduras vínicas quando utilizadas em sistema celular livre ou imobilizadas em diferentes suportes (alginato de cálcio, loofa e tufo vulcânico), recorrendo a microvinificações à escala laboratorial de mosto sintético e mosto de uva. Todos os sistemas de imobilização mostraram capacidade para conduzir a fermentação alcoólica dos mostos, obtendo-se taxas de consumo de glucose e produção de etanol compatíveis com as obtidas para as mesmas estirpes em sistema livre. A dinâmica das comunidades microbianas durante a f

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Valinhas, Raquel Valinhas e. "Isolamento, sele??o e identifica??o de leveduras selvagens com capacidade para convers?o de xilose a etanol." UFVJM, 2016. http://acervo.ufvjm.edu.br/jspui/handle/1/1201.

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Abstract:

Submitted by Jos? Henrique Henrique (jose.neves@ufvjm.edu.br) on 2017-02-03T15:40:04Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) raquel_valinhas_valinhas.pdf: 1656761 bytes, checksum: 00017019b4fa3fe531057e5a13df688e (MD5)<br>Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2017-03-06T15:03:44Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) raquel_valinhas_valinhas.pdf: 1656761 bytes, checksum: 00017019b4fa3fe531057e5a13df688e (MD5)<br>Made available in

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MATRAXIA, Michele. "Biotechnological innovations in fermentation process of brewing and honey-based beverages industry." Doctoral thesis, Università degli Studi di Palermo, 2022. https://hdl.handle.net/10447/549964.

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Abstract:

La ricerca di microrganismi fermentanti in grado di migliorare le proprietà microbiologiche, fisiche, chimiche, sensoriali e organolettiche delle bevande alcoliche fermentate come vino, birra, idromele, sidro, è considerata ad oggi un punto chiave per lo sviluppo del settore. Negli ultimi anni, l'aumento della domanda al consumo di nuove bevande fermentate ha causato un enorme bisogno di tecnologie di produzione innovative al fine di ottenere diverse tipologie di prodotti caratterizzati da proprietà sensoriali peculiari. Per raggiungere tale obiettivo, l’impiego di nuovi microrganismi, sia fe

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