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Dissertations / Theses on the topic 'Alimentary intoxication'
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Vezin-Weets, Yannick. "Etude de l'aconit napel : à propos d'un cas d'intoxication alimentaire accidentelle." Montpellier 1, 1995. http://www.theses.fr/1995MON11026.
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Bonnet, Pascale. "Les intoxications par les champignons supérieurs." Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05P146.
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3
Marquette, Isabelle. "Les toxines paralytiques." Bordeaux 2, 1993. http://www.theses.fr/1993BOR2PE35.
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4
Simon-Michel, Mathieu Alliot Anne. "Intoxication histaminique le scombrotoxisme /." [S.l.] : [s.n.], 2004. http://theses.univ-nantes.fr/thesemed/PHsimon.pdf.
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5
Minjou, Danièle. "L'ichtyosarcotoxisme de type scombridae à propos d'une intoxication collective." Bordeaux 2, 1999. http://www.theses.fr/1999BOR2M068.
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Coupin, David Schwartzbrod Janine. "Incidence de la salmonella et de la listeria monocytogènes dans les denrées alimentaires bilan analytique sur cinq ans au Laboratoire Vétérinaire et ALimentaire Départemental de Meurthe-et-Moselle (LVAD 54) /." [S.l.] : [s.n.], 2008. http://www.scd.uhp-nancy.fr/docnum/SCDPHA_T_2008_COUPIN_DAVID.pdf.
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7
Boydron-Le, Garrec Raphaële Biard Jean-François. "Ciguatera et détection point et perspectives /." [S.l.] : [s.n.], 2004. http://theses.univ-nantes.fr/thesemed/PHboydron.pdf.
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Strainchamps, Valérie. "Intoxication alimentaire par consommation de tortue marine à bec d'oiseau (Eretmochelys imbricata) en Polynésie française." Bordeaux 2, 2000. http://www.theses.fr/2000BOR2M099.
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ALKO, DANIEL. "Metabolisme compare du clenbuterol chez le rat et le veau : implications pour l'evaluation toxicologique des beta-agonistes utilises en elevage (doctorat : toxicologie)." Paris 5, 1998. http://www.theses.fr/1998PA05N050.
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10
Amsellem-Rauilhac, Valérie. "Dénombrement et identification des entérobactéries dans les aliments : comparaison de 2 techniques." Paris 5, 1997. http://www.theses.fr/1997PA05P019.
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Djimadoum, Oumar. "Contribution à l'analyse microbiologique des plats cuisinés à l'avance." Paris 7, 1985. http://www.theses.fr/1985PA077139.
Full textAbstract:
De nos jours, l'utilisation des plats cuisinés à l'avance prend une grande importance. Dans le cadre de la restauration familiale, elle assure les menagères de pouvoir disposer journellement et sans préparation particulière d'une nourriture élaborée et variée. En restauration collective, les plats cuisinés facilitent le travail du personnel de cuisine dont le rôle se limite alors à les réchauffer et à les distribuer. Les nécesités de la vie moderne en zone urbaine et plus particulièrement dans les grands centres administratifs et industriels expliquent l'importance et le développement de ce secteur de l'alimentation. Les plats cuisinés à l'avance doivent participer à l'équilibre nutritionnel de la ration et ne pas accroître les risques de toxi-infection, dont les conséquences seraient d'autant plus graves que le nombre des clients impliqués serait plus élevé. Devant l'importance de ce problème et afin de mieux protége la santé publique, les pouvoirs publics ont réglementé, dans l'arrèté du 26 juin 1974, les conditions de la préparation, de la conservation, de la distribution et de la vente des plats cuisinés à l'avance, tout en ixant les normes microbiologiques auxquelles les plats dovent satisfaire. Les analyses microbilogiques intéressent les germes aérobies mésophiles, germes témoins d'une contamination fécale : coliformes, E. Coli, les anaérobies sulfitoréducteurs. Les germes pathogènes, les staphylocoques présumés pathogènes, les salmonelles. Les méthodes d'analyses sont celles éditées par le Laboratoire Central des recherches Vétérinaires du Ministère de l'Agriculture "Hygiene des denrées animales et d'origine animale". Les plats cuisinés à base de produits carnés sont le plus souvent à l'origine des intoxications et toxi-infections alimentaires (I. A. Et T. I. A. ), l'intérêt et la mise en évidence des agents microbiens responsables permettra la mise en oeuvre de mesures prophylactiques afin de rendre les I. A. Et T. I. A. Exceptionnelles.
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Garcia, Leon Azucena Minerva. "La perception et le comportement du consommateur face au risque alimentaire : approche théorique et expérimentale." Grenoble 2, 2004. http://www.theses.fr/2004GRE21009.
Full textAbstract:
Cette thèse traite des comportements des consommateurs face au risque alimentaire. La question porte sur la spécificité des comportements d'achat de produits alimentaires présentant un risque pour la santé. La thèse vise à établir cette spécificité et d'en analyser les raisons par l'étude des perceptions et des croyances des consommateurs en matière de risque santé. Nous montrons que les théories économiques du choix face au risque ne permettent pas la prise en compte de cette spécificité liée à la nature même du produit à risque. Afin d'établir la réalité de cette spécificité, nous avons conçu un protocole expérimental permettant d'étudier des comportements d'achat de produits avec risque santé en information croissante sur le risque. Ce protocole permet de comparer les comportements d'achat pour un produit alimentaire et pour un produit non alimentaire, la consommation de ces produits présentant tous les deux un risque pour la santé dont les caractéristiques du risque sont comparables. Les résultats permettent d'établir l'existence d'une spécificité des comportements d'achat de produits alimentaires à risque. Nous observons que l'effet produit alimentaire (la nature du produit) influence beaucoup plus le comportement que l'effet risque (l'information sur le risque santé). Afin d'expliquer cet effet, nous avons conduit une enquête sur les perceptions et les croyances des individus en matière de risque santé. Les résultats montrent une spécificité des perceptions du risque santé pour les produits alimentaires. Cette spécificité des perceptions du risque apporte une explication aux caractéristiques particulières du comportement du consommateur face au risque alimentaireThis thesis discusses consumers’ behavior related to food risk. The question addresses the consumer’s purchase behavior regarding food products presenting a health risk. The thesis establishes the relationship between purchase and food risk. We show that the economic choice theories related to risk do not take this into account, and that there’s a link between these theories and the very nature of the products in question. We came up an experimental protocol to study of purchase behavior regarding products presenting health risks under increasing information about those risks. We compare the purchase behaviors for either food products or any other product. The consumption of both of these products presents a health risk whose risk characteristics are comparable. We observe that the effect of the food product effect (the nature of the product) is much more important than the risk effect (the information on the health risk) when the consumers make their choices. Our results establish the existence of specific purchase behavior of risky food products. In second, we trait to explain this effect, we research the individuals’ perceptions and beliefs regarding health risk. We show a specific perception of the health risks of food products. This perception of risk explains the particular characteristics of the consumers’ behavior related to the purchase of such risky food products
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Plenecassagne, Régine. "Généralités sur les analyses microbiologiques des aliments et étude rétrospective dans un centre hospitalier sur six ans (1986-1991)." Paris 5, 1993. http://www.theses.fr/1993PA05P100.
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Camargo, Esther Lopes Ricci Adari. "Estudo de neuroteratologia em ratos: efeitos da restrição alimentar e da monocrotalina." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10133/tde-15122011-155309/.
Full textAbstract:
Os problemas causados pela exposição dos animais as plantas no Brasil data dos primórdios da colonização. Em particular, as plantas do gênero Crotalaria são encontradas em todo o mundo, distribuídas principalmente em áreas tropicais e subtropicais; tem como principal princípio ativo o alcalóide pirrolizidínico monocrotalina (MCT) encontrado nas suas sementes e partes aéreas. No presente trabalho foram avaliados tanto a toxicidade aguda da MCT, como os efeitos da exposição durante a gestação, a diferentes doses da MCT, sobre o desenvolvimento físico e neurocomportamental da prole de ratas. Além disso, foi estudado também os efeitos da restrição alimentar (RA) em ratas prenhes e em sua prole, uma vez dados anteriores do nosso laboratório mostraram que a MCT reduziu o peso corpóreo de ratos tratados por 14 dias. Assim, ratas Wistar foram submetidas à restrição alimentar, durante 6º ao 20º dia de gestação, recebendo 85, 60, 45 ou 30% do consumo médio diário de ração (100% = 22,75 g de ração). Os resultados mostraram que a RA: a) promoveu canibalismo materno dependente da intensidade da RA da mãe, sendo que no grupo de maior restrição (30%) nenhum filhote sobreviveu; b) causou redução do peso corpóreo da prole, sendo que este efeito foi observado a partir do 14º dia de vida nas proles proveniente de ratas com 45% de RA e aos 35 dias de vida nos filhotes oriundos de ratas dos grupos 60, 45 e 30% de RA; c) na avaliação do desenvolvimento físico da prole não foram observadas alterações entre os grupos, exceto no peso corpóreo da prole; d) na avaliação neurocomportamental foi observado apenas redução da atividade geral da prole, sendo este efeito dependente da intensidade da RA. A MCT (10, 30 e 100 mg/kg) administrada em dose única em ratos, ratas e fêmeas prenhes promoveu alterações nos escores de avaliação clínica dose-dependente e as fêmeas prenhes mostraram ser mais sensíveis ao efeito tóxico de MCT que as fêmeas virgens e machos. A exposição à MCT (1,0; 3,5 e 7,0 mg/kg) durante a gestação promoveu: a) redução do número de filhotes nascidos das mães que receberam 3,5 e 7,0 mg/kg, em relação às mães controles e pair-feeding (grupo que recebeu a mesma quantidade de ração consumida pelo grupo tratado com a maior de MCT); b) redução do peso corpóreo da prole do grupo que recebeu 1,0 e 7,0 mg/kg, a partir do 35º dia de vida; c) na avaliação do desenvolvimento físico da prole não foram observadas alterações entre os grupos, exceto no peso corpóreo da prole; d) na avaliação neurocomportamental foi observado apenas aumento do tempo de imobilidade, medido em campo aberto da prole de mães que receberam 3,5 e 7,0 mg/kg de MCT. Os presentes achados revelaram que a RA tem papel de pouca importância na toxicidade da MCT, mostrando não haver correlação íntima entre a perda de peso materno e desenvolvimento dos filhotes expostos a toxina e a RA. A inclusão do grupo pair-feeding parece ser importante quanto aos estudos de toxicidade do desenvolvimento, pois representam um controle dos aspectos nutricionais envolvidos no teste. Sugere-se também que nos protocolos de avaliação da toxicidade do desenvolvimento sejam incluídos estudos da interação mãe-filhote e do desenvolvimento tardio da prole exposta.The problems caused by the exposure of animals to plants in Brazil dates from the early days of colonization, in particular, plants of the genus Crotalaria. These plants can be found worldwide, mainly distributed in tropical and subtropical areas; its main active principle is the pyrrolizidine alkaloid monocrotaline (MCT), which is found in their seeds and aerial parts. In the present study it was evaluated the acute toxicity of MCT, as the effects of exposure during pregnancy and the different doses of MCT on the physical and neurobehavioral development of rat offsprings. In addition, we also studied the effects of feed restriction (FR) in pregnant rats and their offspring since previous data from our laboratory showed that the MCT decreased body weight of rats treated for 14 days. Thus, Wistar rats were subjected to feed restriction during the 6th to 20th day of gestation, receiving 85, 60, 45 or 30% of average daily feed intake (100% = 22.75 g diet). The data showed that RF: a) promoted maternal cannibalism dependent on the intensity of the RA\'s mother, knowing that the largest group of restriction (30%) no offspring survived, b) it reduced the body weight of offspring, but this effect was observed from day 14 of life in the offspring from rats with 45% FR and 35 days of life in the offspring of rats from groups 60, 45 and 30% of FR, c) in the assessment of physical development of offspring no changes were observed between groups, except the body weight of offspring, d) neurobehavioral evaluation was observed reduction only in the general activity of the offspring and this effects being dependent on the severity of RA. The MCT (10, 30 and 100 mg / kg) administered as a single dose in rats and pregnant rats caused alterations in the scores of clinical dose-dependent and pregnant females were shown to be more sensitive to the toxic effects of MCT than virgin females and males. Exposure to MCT (1.0, 3.5 and 7.0 mg / kg) during pregnancy promoted: a) reduction on the number of pups born of mothers who received 3.5 and 7.0 mg / kg when compared to mothers and controls pair-feeding (group received the same amount of feed consumed by the group treated with the highest MCT), b) reduction of body weight of offspring of the group that received 1.0 and 7.0 mg / kg from the 35th day of life, c) on the evaluation of the physical development of offspring no changes were observed between groups, except the body weight of offspring, d) on neurobehavioral evaluation it was observed increase of immobility only in the time. These were measured on the open field of the offspring of mothers who received 3.5 and 7.0 mg / kg MCT. The present findings revealed that RA has a minor role in the toxicity of MCT, showing no close correlation between maternal weight loss and development of offspring exposed to toxin and RA. The inclusion of the pair-feeding group appears to be important when regards the toxicity studies of development, knowing that this can represent a control of the nutritional aspects involved in the test. It also suggest that in the protocols of toxicity development evaluation be included studies of mother-cub and the late development of offspring exposed.
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Jouin, Cécile. "Toxi-infections alimentaires collectives et salmonelloses : surveillance, évolution, prophylaxie." Bordeaux 2, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR2P032.
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Soumet, Christophe. "Évaluation de la réaction de polymérisation en chaine (PCR) pour la détection rapide de Salmonella dans les viandes de volailles et produits carnés." Compiègne, 1995. http://www.theses.fr/1995COMPD803.
Full textAbstract:
Salmonella est l'un des principaux agents pathogènes responsables de toxi-infections alimentaires collectives dans le monde. En France, les aliments incriminés sont principalement les oeufs et les ovoproduits. Les méthodes conventionnelles d'isolement et d'identification des Salmonella dans les aliments reposent sur un pré-enrichissement, un enrichissement sélectif sur des milieux différentiels et sélectifs et une confirmation sérologique. Elles permettent d'avoir des résultats présomptifs au bout de 3 à 4 jours. De nombreuses méthodes dites rapides continuent à se développer pour délivrer aux industriels des résultats plus rapidement. Nous avons mis au point une technique rapide de détection par la réaction de polymérisation en chaine (PCR) des Salmonella. Elle comprend trois étapes : 1) les échantillons alimentaires pré-enrichis pendant 16 h sont soumis à un traitement pour inactiver les molécules inhibitrices de la PCR et extraire l'ADN bactérien ; l'ADN de Salmonella est amplifié par PCR ; 3) les produits d'amplification sont hybridés avec une sonde de capture, spécifique de l'espèce Salmonella, fixée de manière covalente sur un support microplaque ; ils sont ensuite révélés par une réaction enzymatique en présence d'un substrat chimioluminescent. La sensibilité de la technique est d'environ 103 Salmonella par millilitre de milieu de pré-enrichissement. Son évaluation vis à vis d'une méthode conventionnelle de recherche des Salmonella à partir de l'analyse de 207 échantillons d'escalopes de poulets naturellement contaminées, montre une spécificité de 100% et une sensibilité de 93,2% ; les résultats présomptifs sont obtenus au bout de 24 h.
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Choma, Caroline Danielle. "Incidence et caractérisation de Bacillus cereus isolé de produits de Vème gamme : études métabolique et physiologique de Bacillus cereus." Avignon, 2000. http://www.theses.fr/2000AVIG0307.
Full textAbstract:
Le niveau initial de contamination des deux types de produits de Vème gamme à base de légumes par Bacillus cereus est inférieur a 100 ufc. G 1 et b. Cereus n'est pas détecté dans les denrées stockées a 4°C, même au delà de leur dlc. Les tests de confirmation et d'identification des isolats montrent que le groupe b. Cereus est un groupe hétérogène. Nos isolats se répartissent en 7 profils biochimiques. Les isolats poussant des 5°C (9,7% des isolats testés), sont peu thermorésistants à 90°C et faibles producteurs d'entérotoxines contrairement aux souches ne pouvant pas se multiplier au-dessous de 10°C (63%). Les isolats d'un profil biochimique, incapables de pousser des 10°C et d'hydrolyser l'amidon, sont très thermorésistants et seraient sans doute producteurs de toxine émétique. Quatre-vingt dix-sept virgule cinq pour cents des souches de b. Cereus isolées produisent au moins une entérotoxine et ont une activité cytotoxique d'un niveau variable. Les études de croissance de b. Cereus, dans un milieu courgette, montrent que cette dernière s'y multiplie dès 10°C mais avec une latence environ 20 fois plus longue que dans le milieu riche (jb). L'étude de l'effet de la température sur la croissance de b. Cereus, par le modèle d'Arrhenius, met en évidence deux domaines de températures séparés par une température critique aux environs de 13°C alors qu'il n'en est rien avec les deux autres modèles prédictifs, modèles de Ratkowsky et de Rosso
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Autin, Christophe. "La ciguatera en Nouvelle-Calédonie." Bordeaux 2, 1994. http://www.theses.fr/1994BOR2P006.
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Vernoux, Jean-Paul. "Aspects épidémiologiques, toxicologiques et préventifs de la ciguatera dans l'île de Saint-Barthélémy." Bordeaux 1, 1986. http://www.theses.fr/1986BOR10614.
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Maillaud, Claude. "L’ Intoxication par le crabe de cocotier en Nouvelle-Calédonie." Thesis, Nouvelle Calédonie, 2017. http://www.theses.fr/2017NCAL0005.
Full textAbstract:
L’ intoxication par le crabe de cocotier Birgus latro représente une entité récemment décrite en Nouvelle-Calédonie. Elle résulte de la consommation par le crustacé des fruits du faux manguier Cerbera manghas, lesquels contiennent des hétérosides cardiotoxiques tels que la nériifoline, responsable de l’intoxication. Les crustacés impliqués ont tous été capturés dans les îles Loyauté.L’intoxication est potentiellement mortelle, en raison de la toxicité cardiaque de la nériifoline. Le décès survient du fait de troubles de la conduction sévères évoluant vers l’asystolie. La constatation d’unehyperkaliémie et l’existence chez les victimes d’antécédents tels qu’un âge élevé, une insuffisance rénale, un diabète et/ou une pathologie cardio-vasculaire ont été associées aux décès. La grande similitude de l’intoxication par la nériifoline avec l’intoxication digitalique a ouvert la voie à l’utilisation thérapeutique des fractions Fab antidigitaliques, dont l’efficacité a été démontrée lors d’intoxications par le crabe de cocotier avec mise en jeu du pronostic vital.La consommation du céphalothorax du crustacé, où se situe la partie proximale du tube digestif,semble exposer aux intoxications sévères. Toutefois, des hétérosides cardiotoxiques peuvent être présents en quantité significative dans toutes les parties de l’animal. Le portage des toxines par celui-ci apparaît prolongé, ce qui rend illusoire la mise en quarantaine des birgues en préalable à leur consommation. A défaut d’une interdiction, si ce n’est de la consommation, du moins de la vente du crabe de cocotier en Nouvelle-Calédonie, la détermination de zones de capture autorisée et la mise en place d’une réglementation de sa commercialisation pourraient être de nature à limiter le risque d’intoxication potentiellement létale auquel sont exposés habitants et visiteurs des îles LoyautéCoconut crab Birgus latro poisoning has been recently reported in New Caledonia, resulting from theconsumption of the fruits of the red-eye-sea mango tree Cerbera manghas by the crustacean. Thosefruits contain several cardenolides such as neriifolin, showing cardiac toxicity. All coconut crabsinvolved in poisoning cases have been caught in Loyalty Islands.Coconut crab poisoning had shown to be a life-threatening condition, as severe atrio-ventriculardisturbances may lead to asystolia. Hyperkaliemia, age over sixty, previous history of chronic renalfailure, diabetes mellitus and/or cardiovascular disease were noticed among patients whose poisoningswere lethal. As coconut crab poisoning mimicks digitalis poisoning, specific antidotal therapy had to beconsidered. Digoxin-specific Fab antibody fragments have been effective in the treatment of lifethreateningcoconut crab poisonings in New Caledonia.Though the cephalothorax, where upper digestive tract is located, is the most toxic part of thecrustacean, significative amounts of cardenolides have been also found in the flesh of the crustacean.As we have shown a long-term bearing of the toxins in the crustacean, attempts for its quarantine withcontrolled atoxic diet prior to its consumption would not be effective as a preventive strategy. Failingthat consumption or capture of the coconut crab would be forbidden in New Caledonia, a strictregulation limiting the caught to some low-risk sternly controlled areas should be considered
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Pottier, Ivannah. "La ciguatera aux Antilles : épidémiologie, analyse de la C-CTX-1 et étude de la diversité des ciguatoxines dans les poissons toxicophores." Caen, 2002. http://www.theses.fr/2002CAEN2022.
Full textAbstract:
La ciguatera est un ichtyosarchotoxisme provoqué par l'ingestion de poissons tropicaux, benthiques ou pélagiques, susceptibles d'accumuler des toxines de dinoflagéllés dans leur chair et leurs viscères. La première partie des travaux montre qu'une endémie ciguatérique réelle existe en Guadeloupe avec un tableau clinique typique de la zone Atlantique. Une série de bioessais souris confirme la prédominance d'espèces carnivores de haut niveau parmi les poissons à risque, enparticulier les carangues (Carangidés) et les pagres (Lutjanidae). Dans la deuxième partie, deux méthodes d'extractions rapides sur phase solide couplées à l'analyse par HPLC/MS/MS sont proposées pour doser la C-CTX-1 présente dans 2,5 g de chair de poisson. Indispensable aux contrôles sanitaires et aux travaux de laboratoire, ces études nécessitent cependant des étapes de développement supplémentaires, afin d'obtenir une méthode d'analyse rapide et fiable qui pourrait être une alternative aux tests biologiques (les seuls tests simples actuellement disponibles) [etc]
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Gaillard, Sylvain. "Ecophysiological studies on Dinophysis and its food chain, and in vitro effects of the dinoflagellate and its toxins on early life stages of two models of marine animals (oyster and fish)." Thesis, Nantes, 2020. http://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show.action?id=9c0a23bc-cdb4-41a3-aa36-4723d1f37a3a.
Full textAbstract:
Les efflorescences algales nuisibles de Dinophysis sont responsables de l'intoxication diarrhéique par les mollusques chez les consommateurs humains de mollusques contaminés après bioaccumulation de leurs toxines. Dinophysis est un organisme mixotrophe qui séquestre les chloroplastes d'une proie unique, Mesodinium rubrum, pour effectuer sa propre photosynthèse, lui-même mixotrophe se nourrissant d’un cryptophyte, Teleaulax amphioxeia. La relation entre ces trois organismes est fondamentale afin de comprendre la distribution et la dynamique des efflorescences de Dinophysis. Dans un premier temps, l'effet de la température, de l'irradiance et du pH sur la physiologie de T. amphioxeia a été déterminé en utilisant un plan factoriel complet, avant d'évaluer l'effet d'états physiologiques contrastés après l'acclimatation à deux intensités lumineuses de T. amphioxeia et l’effet de la quantité de proies pour M. rubrum. La plasticité physiologique de T. amphioxeia a été mise en évidence et suggère une tolérance importante aux conditions futures de l'océan, ainsi que l'importance de l’abondance des proies pour la croissance de son prédateur. Ensuite, l'effet des variations rapides de la salinité sur D. sacculus a été étudié. Ce facteur a été rapporté comme pouvant potentiellement déterminer la distribution de Dinophysis. D. sacculus présente une grande tolérance aux stress de salinité, au moins en partie due à la synthèse d'osmolytes, ce qui explique ainsi sa distribution environnementale dans des habitats côtiers soumis à des fluctuations rapides de salinité. Bien que la toxicité et les modes d'action des toxines de Dinophysis soient connus sur les mammifères terrestres, les effets directs de Dinophysis et de ses toxines sur les organismes marins sont encore mal étudiés. Il a donc été montré expérimentalement que Dinophysis et la pecténotoxine 2 (PTX2) altèrent les ovocytes d'huîtres Crassostrea gigas, affectant ainsi le taux de fécondation, et causent des dommages aux branchies des poissons Cyprinodon variegatus et la mortalité des larves. En conclusion, ce travail met en évidence l'importance d'une meilleure compréhension de la physiologie de la chaîne trophique de Dinophysis, et suggère un effet négatif du dinoflagellé et de la PTX2 sur les ressources aquatiques, jusqu’alors inconnuHarmful algal blooms of Dinophysis are responsible for diarrheic shellfish poisoning in human consumers of contaminated mollusks after bioaccumulation of their toxins. Dinophysis is a mixotrophic organism, which sequesters chloroplasts from a unique prey Mesodinium rubrum to perform its own photosynthesis, itself mixotrophic and feeds a cryptophyte, Teleaulax amphioxeia. The relationship between these three organisms is fundamental to understand the distribution and bloom dynamics of Dinophysis. In a first study, the effects of temperature, irradiance and pH on physiological aspects of T. amphioxeia were determined using a full factorial design before assessing the effect of contrasting physiological states after acclimation to two light intensities of T. amphioxeia and the effect of quantity of the prey for M. rubrum. The ecophysiological plasticity of T. amphioxeia suggests a high tolerance to future ocean conditions as well as the importance of prey abondance for growth of its predator. Subsequently, the effect of rapid salinity variations on D. sacculus were assessed, as such variations may be a potential driver of its distribution. D. sacculus present a large tolerance to salinity stresses, at least partly due to the synthesis of osmolytes, explaining its coastal disitrubution in areas subjected to rapid salinity fluctuations. Although toxicity and modes of actions of Dinophysis toxins are known on terrestrial mammals, the direct effects of Dinophysis and its toxins on marine organisms are still poorly studied. Thus, it was experimentally showed that Dinophysis and the pectenotoxin 2 (PTX2) impaired oyster oocytes, then affecting the fertilization rate, and causing damage to fish gills and mortality of larvae. Overall, this study highlights the importance of a better understanding of the physiology of the trophic chain of Dinophysis, and suggests negative effects of the dinoflagellate on aquatic ressources, which was unknown so far
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Andrianary, Juliana. "Etude de la contamination des denrées alimentaires par le relargage de produits organovolatils issus de l'emballage." Toulouse 3, 1995. http://www.theses.fr/1995TOU30173.
Full textAbstract:
Ce travail a comme sujet le dosage de polluants volatils dans des denrees alimentaires. Deux techniques de preparation sont alors evaluees et optimisees. D'une part, l'espace de tete statique et d'autre part, l'espace de tete dynamique, couplees a la chromatographie en phase gazeuse, equipee de deux detecteurs (ecd et fid) montes en serie. L'extraction de micropolluants organiques couvrant une large gamme de volatilite est alors etudiee pour une matrice simple, l'eau. L'influence relative des divers parametres operatoires est examinee. La technique d'espace de tete permet d'extraire les composes organovolatils ayant un point d'ebullition compris entre -30c et 220c en moins d'une heure avec des rendements variables. Une etude de compatibilite du couple emballage-produit a ete rendue possible par la technique d'espace de tete. La cinetique de migration de trois composes volatils de l'emballage (acetate d'ethyle, hexanal et pentamethylheptane) vers 5 types de produits alimentaires differents a ete suivie. D'apres les resultats obtenus, nous avons voulu mettre en evidence l'importance des parametres inherents a l'emballage et aux caracteristiques propres du produit contenu. Une simulation du phenomene de migration avec differents supports liquides et solides est proposee. Les resultats de modelisation ainsi obtenus concordent avec la litterature. Avec les simulants liquides, le niveau de relargage est en moyenne superieur a celui des simulants solides. Le melange eau-methanol a 5% semble etre un bon compromis pour reproduire le transfert de composes organovolatils de l'emballage vers les denrees alimentaires de type biscuit
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Saltet, de Sablet d'Estières Thibaut. "Production de shiga-toxine STX2 par les Escherichia coli entérohémorragiques : influence du génotype STX2, régulation par le quorum sensing et le microbiote intestinal." Clermont-Ferrand 2, 2007. http://www.theses.fr/2007CLF21815.
Full textAbstract:
Les Escherichia coli entérehémorragiques (EHEC) sont responsables de toxi-infections alimentaires conduisant à des colites hémorragiques pouvant se compliquer d'un syndrome hémolytique et urémique. Le facteur majeur de pathogénicité est la production de Shiga-toxines (Stx), dont la toxine Stx2. Nous avons étudié la production de toxine Stx2 in vitro par des souches STEC provenant de diverses origines (bovine ou clinique) appartenant à divers séropathotypes, et codant pour différents variants Stx2. Nous avons montré que les souches O157:H7 les plus pathogènes possédent le variant stx2 et produisent de fortes quantité de Stx2 en conditions basales comme en présence d'un inducteur du système SOS. Les souches non O-157 présentant ces caractéristiques pourraient représenter un risque pour la santé humaine. Nous avons ensuite étudié l'effet de molécules présentes dans le tube digestif sur la synthèse de Stx2 par E. Coli O157:H7. Les auto-inducteurs AI-2 et AI-3 du quorum sensing, produits par le microbiote intestinal, n'influencent pas la synthèse de Stx2, non plus que l'hormone intestinale norépinéphrine. Cependant, la protéine régulatrice QseA impliquée dans une voie de signalisation par le quorum sensing serait un activateur transcriptionnel de stx2. Enfin, nous avons étudié la production de Stx2 par la souche EHEC O157:H7 EDL 933 dans un milieu se rapprochant le plus possible de celui rencontré in vivo par les EHEC, en particulier grâce à un modèle de rats associés au microbiote intestinal humain. Nous avons ainsi montré que le microbiote humain inhibe la transcription de stx2 par l'inhibition de la transcription de recA même lors de l'induction du sustème SOS, et que cette inhibition peut être en partie attribuée à l'espèce Bacteroides thetaiotaomicron
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Rodrigues, Fernando Vieira. "Seleção de peptídeos ligantes a Staphylococcus aureus: obtenção de novas ferramentas diagnósticas de contaminações alimentares." Universidade Federal de Uberlândia, 2013. https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/12389.
Full textAbstract:
Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas GeraisConsumption of food contaminated with strains of Staphylococcus aureus can cause diseases, whose signs and symptoms include gastroenteritis, nausea, vomiting, diarrhea, abdominal pain within one to six hours post-consumption of contaminated food. In this way, rapid methods of detection and identification of S. aureus are essential for food quality control and food safety. At this study, objectived to select peptide that binds to S.aureus, through the technique of Phage Display (PD), for development of fast diagnostic tools, of easy handling and low cost. At this study was used bioppaning for selection of peptides that express on the surface filamentous phage peptides that binds to S. aureus. The phage DNA selected was sequenced and subjected to in silico analysis (BioEdit v7.0.9). The sequences obtained were aligned and clones underwent pre-screening (ELISA) for the evaluation of binding specificity to S. aureus. The titles of input and output in biopanning were constant. Nine valid sequences were obtained after sequencing 40 clones selected after 3 rounds of biopanning. The analysis demonstrated that four clones presented reactivity in bacteria, although tests have demonstrated that the peptides exhibited no specific binding capacity in Staphylococcus aureus. Nevertheless, the peptide H06 showed binding specificity in gram-positive bacteria used in the test of reactivity. Furthermore, the in silico analysis showed that the recombinant peptides share chemical characteristics essential the proteins of the bacterial cells. Although the S. aureus specificity had not been observed, the peptide can be used as a method of detecting contamination of food in gram-positive bacteria. In food contamination, fast screening and identification of bacterial groups, allows establish decisions about the marketing and distribution of foods and may prevent outbreaks of food intoxication and ensure food security.
O consumo de alimentos contaminados com cepas de Staphylococcus aureus pode causar doenças, cujos sinais incluem gastroenterites, náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal intensa dentro de uma a seis horas após o consumo do alimento contaminado. Por esta razão, métodos rápidos de detecção de S.aureus são essenciais para o controle da qualidade e da garantia da segurança alimentar. Assim, o presente estudo teve por objetivo selecionar peptídeos ligantes à S.aureus, por meio da técnica de Phage Display (PD), para desenvolvimento de ferramentas diagnósticas rápidas, de fácil manipulação e baixo custo. Neste estudo, foi realizado bioppaning para seleção de peptídeos expressos na superfície de fagos filamentosos que apresentassem peptídeos ligantes a S.aureus. O DNA dos fagos selecionados foi sequenciado e submetido a analise in silico(BioEdit v7.0.9). As sequências obtidas foram alinhadas e os clones foram submetidos à pre-screening (ELISA) para avaliação de especificidade de ligação à S. aureus. Os títulos de entrada e saída obtidos no biopanning foram constantes. Nove sequências válidas foram obtidas após o sequenciamento dos 40 clones selecionados após 3 ciclos de biopanning. A análise de reatividade demonstrou que quatro clones apresentaram reatividade à bactéria, embora os testes de especificidade demonstraram que os peptídeos não exibiram capacidade de ligação específica a S. aureus. Apesar disto, o peptídeo E06 mostrou especificidade de ligação a bactérias do gênero Staphylococcus usadas no teste de reatividade. Além disso, as análises in sílico revelaram que os peptídeos recombinantes compartilham características químicas essenciais a proteínas das bactérias. Embora a especificidade a S.aureus não tenha sido observada, neste estudo o peptídeo pode ser utilizado como um método de detecção a contaminação de alimentos por estafilococos. Nas contaminações de alimentos, a triagem rápida e métodos de identificação de grupos bacterianos permitem estabelecer decisões sobre a comercialização e distribuição e podem prevenir um surto de intoxicação, garantindo a segurança alimentar.
Mestre em Biologia Celular e Estrutural Aplicadas
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Tauveron, Grégoire. "Propriétés de surface des spores de Bacillus cereus et capacité de contamination des équipements agro-industriels : influence des conditions environnementales." Compiègne, 2006. http://www.theses.fr/2006COMP1650.
Full textAbstract:
Bacillus cereus, responsable de toxi-infections alimentaires, est un contaminant fréquent des aliments traités thermiquement. En effet, outre ses capacités de résistance aux traitements thermiques et chimiques, la spore de B. Cereus a une forte capacité d'adhésion aux matériaux inertes comme l'acier, et représente donc un risque majeur de contamination des aliments. La maîtrise de l'hygiène des équipements passe par une meilleure connaissance des facteurs influençant l'adhésion et la résistance au nettoyage des spores de B. Cereus. L'adhésion des micro-organismes est liée à la leurs propriétés de surface qui peuvent varier selon les conditions environnementales rencontrées. Au cours de cette étude, nous avons mis en évidence une grande variabilité des propriétés de surface (morphologie, caractère hydrophobe, protéines de surface) des spores selon les souches. Ces différences sont associées à une variabilité importante de la capacité d'adhésion à l'acier et de résistance au nettoyage en place (NEP) entre les souches. La confrontation de ces données a montré que l'adhésion des spores est favorisée par la longueur des appendices, alors que la résistance au NEP est inversement proportionnelle à la taille des exosporia. L'utilisation de mutants (chez B. Cereus et B. Anthracis) nous a permis de mettre en évidence que les filaments en brosse de l'exosporium (constitués par BclA) inhibent la résistance au nettoyage. L'absence de la protéine ExsY empêche la mise en place de l'exosporium et se traduit par une diminution de l'adhésion et une augmentation de la résistance au nettoyage. Donc le risque de contamination des surfaces est plus élevé pour des souches ayant de longs appendices et un petit exosporium. Par ailleurs, les propriétés de surface des spores sont affectées par les conditions rencontrées par la bactérie. Nous avons étudié l'influence de conditions susceptibles d'êtres rencontrées par les spores dans les IAA. La sporulation à haute température ainsi que la sporulation en milieu liquide affectent respectivement la taille et l'intégrité de l'exosporium et entraînent une diminution de l'adhésion. De plus, l'application de conditions hydrodynamiques proches de celles rencontrées dans les industries agro-alimentaires induit un endommagement de l'exosporium plus ou moins marqué selon les conditions de sporulation. Cet endommagement conduit à une diminution de l'adhésion des spores couplée à une augmentation de leur résistance au nettoyage. Ces différences de comportement devront donc être prises en compte dans les procédures d'analyse des risques liés à la présence de B. CereusBacillus cereus, responsible for food toxi-infections, frequently contaminates heated-processed foods. Indeed, beyond its resistance to heat and chemical treatment, the B. Cereus spore possesses a strong capacity to adhere to inert materials such as steel and therefore may be considered as a major food contamination risk. Mastery of equipment hygiene requires a deeper knowledge of factors which influence B. Cereus spores' adhesion capacity and their resistance to cleaning techniques. The adhesion of micro-organisms is linked to their surface properties, which may vary according to the environmental conditions they encounter. Ln the course of this study, we reveal a wide variability in surface properties (morphology, hydrophobia, surface protein content) from one spore strain to another. These differences are associated with a significant variability in each strain's capacity to adhere to steel and in its resistance to cleaning-in-place (CIP). Close examination of these data has shown that the longer their appendages, the stronger the spores' adhesion, whereas resistance to cleaning-in-place is inversely proportional to the size of the exosporia. The use of mutants (from B. Cereus and B. Anthracis) allowed us to show that brush-like exosporial filaments (made up of BclA) inhibit resistance to cleaning. An absence of the ExsY protein stops the exosporium from developing and leads to a consequent decrease in adhesion and an increase in resistance to cleaning. Thus, surface contamination risk is higher for strains with long appendages and small exosporia. Furthermore, spores' surface properties are affected by the conditions encountered by the bacteria. We have studied the influence of conditions likely to be encountered by spores in the agro-food industry. Sporulation at high temperature and sporulation in a liquid environment respectively affect the exosporium's size and integrity and result in lesser adhesion. Ln addition, the application of hydrodynamic conditions close to those encountered in the agro-food industry, induces greater or lesser damage to the exosporia according to the conditions in which they sporulated. This damage leads to a decrease in spore adhesion coupled with an increase in their resistance to eleaning. These behavioural differences must therefore be taken into account in analytical procedures applied in the determination of risk associated with the presence of B. Cereus
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MOURA, Andréa Paiva Botelho Lapenda de. "Qualidade microbiológica da carne caprina (capra hircus, Linneaus, 1778) comercializada na cidade do Recife." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2006. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5108.
Full textAbstract:
Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-28T13:32:52Z
No. of bitstreams: 1
Andrea Paiva Botelho Lapenda Moura.pdf: 326144 bytes, checksum: 620eeb1d70babd2fa43af8e1560d7095 (MD5)Made available in DSpace on 2016-07-28T13:32:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andrea Paiva Botelho Lapenda Moura.pdf: 326144 bytes, checksum: 620eeb1d70babd2fa43af8e1560d7095 (MD5) Previous issue date: 2006-02-20
Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Evaluation of microbiological quality of chilled and in natural goat meat sold in public/private markets and supermarkets of Recife concerning Staphylococcus aureus counting, total and thermotolerant coliforms,identification and typing of Salmonella spp, was the objective of this study. Antimicrobial sensibility profile in vitro of Staphylococcus aureus and Salmonella spp samples and the correlation between the simultaneous presence of faecal coliforms and Salmonella spp. were also performed. The study was carried out at six public/private markets and nine supermarkets of Recife, which were selected according to the administrative division of Local Authority Healthy General Office in six sanitary districts. A total of 24 samples of goat meat, 14 proceeded from public/private markets in natura and 10 chilled ones from supermarkets. Samples were processed using methodologies recommended by the Agriculture, Pecuary and Provision Ministry. Results demonstrated that 11 samples (45,83%) presented positive coagulasis staphylococcus (SCP) varying from 6.7 x 103 to 1.4 x 106 UFC/g, corresponding to 27 isolated from a total of 89. In total coliforms analyses, five samples (20.83%) presented satisfactory sanitary conditions and 19 (79.16%) had countings varying from 4.3 x 103 to 3.7 x 107, thermotolerants coliforms were detected in 15 (62.5%), which countings varied from 2 x 104 to 2.5 x 107 UFC/g and nine samples (37.5%) presented satisfactory sanitary conditions. Presence of Salmonella spp., was confirmed at seven samples (29.17%) in which eight sorovares were typed: four (50%) Salmonella enterica subsp houtenae (O:53), two (25%) S. Anatum, one (12.50%) S.Rubislaw and one (12, 50%) S. Derby. No correlation was observed among coliforms and Salmonella presure. Antimicrobial profile sensibility showed that S. aureus were sensitive to norfloxacin and vancomicin (100%), tetraciclin and sulpha + trimetoprim (96.30%) and oxacilin (87.50%) and 100 % of Salmonella spp. samples were sensitive norfloxacin, 75% sulpha + trimetoprim and 62.5% tetraciclin. It is concluded that goat meat sold at markets and supermarkets of Recife presented undesirable microbiological patterns emphasizing the importance of a strong supervision at the productive goat meat chain as well as a revision of the Resolution of Collective Management from the National Agency of Sanitary Vigilance, (RDC, n°12/2001) which does not establish microbiological patterns for the coliforms and Staphylococcus spp countings in chilled and in natura goat meat.
Objetivou-se com este estudo avaliar a qualidade microbiológica da carne caprina in natura e resfriada, comercializada em mercados públicos/privados e supermercados na Cidade do Recife, quanto a contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes, e identificação e tipificação de Salmonella spp. Realizou-se, também, o perfil de sensibilidade antimicrobiana in vitro de amostras de Staphylococcus aureus e Salmonella spp e a correlação entre a presença simultânea de coliformes fecais e Salmonella spp. O estudo foi realizado em seis mercados públicos/privados e nove supermercados da Cidade do Recife, selecionados seguindo a divisão administrativa da Secretaria de Saúde do Município em seis Distritos Sanitários. Foram analisadas 24 amostras de carne caprina, sendo 14 in natura procedentes de mercados públicos/privados e 10 resfriadas de supermercados. As amostras foram processadas utilizando metodologias preconizadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados demonstraram que 11 (45,83%) amostras apresentaram contagens de estafilococos coagulase positiva (SCP) variando de 6,7 x 103 a 1,4 x 106 UFC/g, correspondendo a 27 isolados de um total de 89. Para coliformes totais, cinco (20,83%) amostras encontravam-se em condições sanitárias satisfatórias e 19 (79,16%) apresentaram contagens variando de 4,3 x 103 a 3,7 x 107; e para termotolerantes 15 (62,5%) apresentaram contagens variando de 1,2 x 104 a 2,5 x 107 UFC/g e nove (37,5%) encontravam-se em condições sanitárias satisfatórias. Foram confirmadas em sete (29,17%) amostras a presença de Salmonella spp., nas quais foram tipificadas oito sorovares: quatro (50,00%) Salmonella enterica subsp houtenae (O:53), duas (25,00%) S. Anatum, uma (12,50%) S.Rubislaw, uma (12,50%) S. Derby. Não se observou correlação entre as bactérias estudadas. O perfil de sensibilidade antimicrobiana demonstrou que os antibióticos mais indicados para o tratamento de S. aureus foram norfloxacina e vancomicina (100%), tetraciclina e sulfa + trimetoprim (96,30%) e oxacilina (87,50%) e para Salmonella spp. 100% das amostras foram sensíveis à norfloxacina, 75,00% à sulfa + trimetoprim e 62,5% para tetraciclina. Conclui-se que a carne caprina comercializada nos mercados e supermercados da Cidade do Recife apresentou padrões microbiológicos indesejáveis ressaltando a importância da necessidade de uma maior fiscalização na cadeia produtiva da carne caprina bem como rever a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (RDC, n°12/2001) que não estabelece padrões microbiológicas para a contagem de coliformes termotolerantes e Staphylococcus spp. em carne caprina in natura e resfriada.
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Abouzeed, Yousef. "Etude du rôle des opérons mar, sox, ram dans la multirésistance aux antibiotiques chez Salmonella enterica sérovar typhimurium." Thesis, Tours, 2008. http://www.theses.fr/2008TOUR4042/document.
Full textAbstract:
Les salmonelles non-typhoïdes sont responsables de la majorité des toxi-infections alimentaires collectives en Europe. Elles sont le plus souvent dues à la consommation de produits alimentaires d'origine animale. L'antibiothérapie est réservée aux patients fragilisés (enfants, personnes âgées ou immunodéprimés). Les fluoroquinolones sont les molécules de choix dans les cas d'infection causés par des souches résistantes à plusieurs familles d'antibiotiques. C'est particulièrement le cas des souches du sérovar Typhimurium de lysotypes DT104 et DT204 multirésistantes. L'émergence de souches résistantes aux fluoroquinolones pose un problème thérapeutique majeur en médecine humaine et vétérinaire. Les principaux mécanismes mise en oeuvre pour résister aux antibiotiques sont l'expulsion de l'antibiotique hors de la cellule par efflux actif et la modification des enzymes cibles des fluoroquinolones (la gyrase et la topoisomérase IV). Le système d'efflux AcrAB-TolC est un mécanisme essentiel dans la multirésistance aux antibiotiques chez E. Coli. Les gène acrAB font effectivement partie d'un ensemble de gènes régulés par les opérons mar, sox et rob. La surexpression de ce système entraine une augmentation importante du niveau de résistance à plusieurs familles d'antibiotiques. Ceci se produit suite à l'apparition de mutatoins dans les régulateur globaux mar et sox, ainsi que dans le régulateur local acrR de ce système. Par homologie avec ce qui se passe chez E. Coli, les opérons mar et sox pourraient controler l'expression de la pompe AcrAB-TolC chez S.Typhimurium DT104. On a pu mettre en évidence que l'inactivation de marRA ou soxRS n'a aucun effet dans le phénotype de résistance de S.Typhimurium DT104, suggérant que ces régions ne participent pas dans l'acquisition d'un phénotype de résistance, ou encore dans la régulation su système AcrAB-TolCNontyphoidal salmonellae are accountable for :most foodborne infections in Europe and other developped countries. Infection with salmonella is often associated with consumption of foods of animal origin. Antibiotic treatment is not requiered for salmonella gastroenteritis but is essential for patients at high risk of extra-intestinal disease. For many years chloramphenicol, ampicillin, strepromycin, sulfonamides and tetracycline were drugs of choice. The emergence of Salmonella gastroenteritis resistant to these antibiotics has limited theirs therapeutics value. Althouth, fluoroquinolones have proven effective alternatives to treat multidrug resistant straint particularly S.Typhimurium DT104 et 204, résistance to these agents has also emerged. This has been a serious problem both in human and veterinary medicine. In salmonella, fluoroquinolones resistance has been attributed to mutations in the genes coding for gyrase, and topoisomerase IV and also to active efflux pumps. The efflux pump AcrAB is known to play a major role in multidrug rresistance. In E.Coli, acrAB expression is regulated at the lowest level by the local repressor AcrR and at a more glogal level it is regulated by stress conditions and by global regulators like MarA, SoxS or Rob. Overexpression pump AcrAB can confer resistance to wide range of antimicrobial agents and organic solvents which occurs as a result of mutations in one of the genes coding for the regulators. In contrast to E. Coli, mutations in the regulotry regions were not found in multidrug resistant S.Typhimurium overexpressing acrAB genes. Overexpression of ramA also confers multidrug resistance through the activation of acrAB expression in Salmonella entrica. Nonetheless, little knowledge is available with regard to the involvement of mar, sox and ram regions in multidrug and fluoroquinolones resistance in Salmonella entrica
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Duquenne, Manon. "Incidence de paramètres technologiques sur l'expression de gènes et la production d'entérotoxines de Staphylococcus aureus au cours des 72 h suivant l'empresurage des laits en fabrication fromagère." Phd thesis, AgroParisTech, 2010. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00569982.
Full textAbstract:
En France, Staphylococcus aureus est le micro-organisme pathogène le plus souvent incriminé dans des cas de toxi-infections alimentaires collectives par le lait et les produits laitiers. L'intoxication alimentaire résulte de l'ingestion d'entérotoxines staphylococciques (SE) produites dans les aliments par des souches de S. aureus productrices de SE. Dans le but d'identifier les principaux paramètres technologiques qui affectent la croissance de S. aureus, l'expression des gènes et la production d'entérotoxines pendant la fabrication de fromage à pâte pressée non cuite, l'impact de différents paramètres du procédé a été étudié à l'aide de plans d'expériences. Pour étudier l'expression des gènes des entérotoxines au cours de la fabrication de fromage, nous avons tout d'abord développé une méthode efficace pour récupérer l'ARN total à partir de fromage et nous avons appliqué une stratégie robuste pour étudier l'expression de gènes par RT-PCR quantitative. En se basant sur les résultats d'une enquête sur les pratiques des fabricants de fromages à pâte pressée non cuite, nous avons ensuite étudié l'impact de cinq paramètres technologiques du procédé de fabrication sur le comportement de cinq souches productrices des entérotoxines A, B, C ou D, indépendamment inoculées à 10³ ufc/ml dans le lait, au cours des 72 premières heures de la fabrication. Quels que soient les paramètres testés ou les souches étudiées, la population de S. aureus atteint au moins 10⁵ ufc/g de fromage quatre heures après le moulage. Au cours des 54 fabrications fromagères, SEA et SED sont les seules entérotoxines détectées, en quantité très faible (non quantifiable pour SEA) et variable en fonction des paramètres étudiés. La production d'entétérotoxine semble corrélée à une expression précoce du gène au cours de la fabrication (moins de 6 heures après l'emprésurage du lait). Le premier plan d'expériences mis en œuvre a révélé que, parmi les cinq paramètres étudiés, la température et la durée de maturation du lait avaient le plus fort impact sur la production de SE. Par la méthodologie des surfaces de réponses, nous avons ensuite établi des modèles mathématiques pour décrire la relation entre l'expression des gènes et la production d'entérotoxines et les deux paramètres de maturation du lait. La température de maturation du lait apparaît comme le paramètre clé qui doit être contrôlé pour limiter le risque d'intoxication alimentaire par S. aureus dans les fromages à pâte pressée non cuite.
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Abdallah, Marwan. "Étude et caractérisation de l'effet antibactérien de désinfectants sur les biofilms de Pseudomonas aeruginosa et de Staphylococcus aureus." Thesis, Lille 1, 2014. http://www.theses.fr/2014LIL10010.
Full textAbstract:
La formation des biofilms dans le secteur alimentaire et hospitalier constitue une cause principale soit d’intoxications alimentaires, soit d’infections nosocomiales. Pour prévenir ces infections, les travaux de thèse ont concerné, dans un premier temps, l’étude de l’effet de la température de culture sur la prédiction théorique de l’adhésion bactérienne, de Pseudomonas aeruginosa et de Staphylococcus aureus, sur l’acier et le polycarbonate. Les résultats ont montré que l’historique écologique de la bactérie influence significativement les propriétés de la surface bactérienne et par conséquent l’adhésion cellulaires sur les supports abiotiques. Cependant, les modèles mathématiques étudiés ne semblent pas être adéquats pour prédire les données expérimentales. Dans un deuxième temps, un system statique de formation des biofilms a été mis au point. Ce système a permis d’étudier l’effet de la température de culture, le type de support et l’âge physiologique sur la résistance des biofilms aux désinfectants. La structure tridimensionnelle des biofilms, la production qualitative, et quantitative, de la matrice extracellulaire ont été étudiés pour comprendre les mécanismes de résistance des biofilms. De plus, le profil d’acides gras membranaires des bactéries structurées en biofilm a été caractérisé afin d’étudier les mécanismes de résistance des biofilms à l’échelle cellulaire. Les résultats montrent que la résistance des biofilms aux agents biocides dépend des conditions environnementales de la formation des biofilms. Les résultats montrent aussi que la matrice extracellulaire ne permet pas toujours d’expliquer la résistance des biofilms aux traitements biocides et que l’état physiologie des bactéries structurées en biofilm joue un rôle significatif dans cette résistanceThe biofilm formation in food and medical sectors represents a significant source of infections worldwide such as the foodborne and nosocomial ones. To prevent infections, the the first part of this PhD thesis has dealt with the effect of growth temperature of Pseudomonas aeruginosa, and Staphylococcus aureus, cells on the theoretical prediction of bacterial adhesion to stainless steel and polycarbonate. The results showed that the bacterial background influenced the surface properties of bacterial cells and therefore the bacterial adhesion to the two selected surfaces. However, the mathematical theories seem to be inadequate to predict the bacterial adhesion to abiotic surfaces. Thereafter, a static biofilm reactor was established. This system has served to study the effect of the growth temperature, surface type and incubation time on the biofilm resistance to disinfectants. In order to understand the mechanisms of biofilm resistance to disinfectants, the investigations were carried out at a microscopic and macroscopic level. In fact, the three-dimensional structure of biofilms was investigated under the conditions selected for this study. Moreover, qualitative and quantitative studies of the biofilm matrix were also realized. In addition, the membrane fluidity of sessile cells was investigated through the study of membrane fatty acid profiles. The results showed that the biofilm resistance is a complex phenomenon and depends on several parameters. The results also showed that the biofilm matrix cannot always explain the biofilm resistance to antimicrobial agents. In fact, other factors related the physiological states of sessile bacteria are involved in this resistance
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Khelissa, Simon Oussama. "Caractérisation des propriétés physiologiques associées aux cellules détachées de biofilms et étude des interactions aux interfaces entre bactéries et matériaux : cas de Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa." Thesis, Lille 1, 2017. http://www.theses.fr/2017LIL10195.
Full textAbstract:
Le biofilm est à l’origine d’infections nosocomiales et d’intoxications alimentaires dans les secteurs alimentaire et hospitalier. Les bactéries structurées en biofilm peuvent se détacher et coloniser de nouvelles surfaces. Le risque microbiologique associé aux bactéries détachées de biofilm est peu étudié. Les travaux de thèse ont concerné, l’étude de l’effet des conditions de croissance sur les propriétés physicochimiques de surface de Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa sous leurs formes détachées de biofilm et planctoniques, ainsi que leurs adhésion sur l'acier inoxydable (SS) et le polycarbonate (PC). Le pouvoir pathogène des deux populations bactériennes a été étudié. Les résultats ont montré que les conditions et le mode de croissance influencent les propriétés de surface et par conséquent l’adhésion de S. aureus et P. aeruginosa sur le SS et le PC. De plus, la température de croissance, le type de surface et l’âge physiologique des bactéries influencent significativement leur production des facteurs de virulence et leur cytotoxicité envers les cellules HeLa. Dans un deuxième temps, l'effet de température de croissance sur la résistance des cellules détachées de biofilm et planctoniques au chlorure de benzalkonium (BAC) a été évalué. Pour comprendre les mécanismes de résistance à l’échelle cellulaire, les lésions des membranes bactériennes associées au BAC ont été suivies par l’efflux des ions K+ intracellulaires. En outre, la fluidité membranaire de deux populations bactériennes a été caractérisée à travers l'étude de profils d'acides gras membranaires. Les résultats ont montré que la résistance au BAC dépend de la température et de l’état physiologique des bactériesThe biofilm formation in food and medical sectors represents a significant source of foodborne and nosocomial diseases. Bacteria structured in biofilm can detach and colonize new surfaces. The microbiological risk associated with biofilm-detached bacteria is poorly studied. On one hand, the thesis concerned the study of growth conditions effect on the bacterial surface physicochemical properties as well as the adhesion of Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa biofilm-detached and planktonic cells to stainless steel (SS) and polycarbonate (PC). The pathogenicity of both bacterial populations has also been studied. The results showed that the conditions and the mode of growth influence the surface properties and consequently the adhesion of S. aureus and P. aeruginosa on the SS and the PC. In addition, growth temperature, surface type and physiological age of bacterial cells significantly influence their production of virulence factors and their cytotoxicity towards HeLa cells. On the other hand, the effect of growth temperature on the resistance of biofilm-detached and planktonic cells to benzalkonium chloride (BAC) was assessed. In order to understand the mechanisms of resistance at the cellular level, bacterial membrane damage associated with BAC was assessed by the efflux of intracellular K+ ions. In addition, the membrane fluidity of bacterial populations was characterized through the study of membrane fatty acid profiles. The results showed that resistance to BAC depends on the temperature and physiological state of the studied bacteria
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Sevrin-Jaloustre, Séverine. "Appréciation quantitative des risques pour l'évaluation de mesures de maîtrise sanitaire dans une filière agro-alimentaire. Application à Clostridium perfringens en restauration hospitalière." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00781728.
Full textAbstract:
Dans ce travail, un modèle d'appréciation quantitative des risques microbiens a été développé pour proposer des mesures de maitrise sanitaire et les relier à des métriques du risque. A partir d'observations réalisées dans un hôpital, nous avons pu caractériser le procédé de fabrication et de distribution de deux plats de boeuf en sauce, de manière à prédire l'évolution du danger Clostridium perfringens tout au long de ce procédé en utilisant les outils de la microbiologie prévisionnelle. Dans le modèle d'exposition, nous avons construit un modèle décrivant la germination puis la croissance de Clostri- dium perfringens pendant deux étapes du procédé, et un modèle décrivant la destruction thermique finale des cellules végétatives de Clostridium perfrin- gens. Ensuite, pour estimer un risque de diarrhée lié à la consommation de ces plats, nous avons construit un modèle dose réponse. De manière à pouvoir prédire la gamme des situations possibles, nous avons cherché à décrire, dans chacun des modèles, la variabilité de la réponse biologique modélisée en utilisant des données issues de méta analyse, obtenues dans des conditions variées. L'utilisation de l'inférence bayésienne sur des données issues de méta analyse nous a permis de décrire séparément variabilité et incertitude, suivant les recommandations des instances internationales. Des simulations de Monte Carlo à deux dimensions sur l'ensemble du procédé nous ont ensuite permis d'estimer le risque moyen de maladie lié à la consommation des plats et d'estimer l'incertitude sur ce risque moyen. Ces simulations nous ont aussi permis d'identifier deux étapes importantes pour la maitrise du risque et de proposer, pour chacune de ces étapes, des mesures de maitrise sanitaire, dont nous avons ensuite mesuré l'efficacité.
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Chagnot, Caroline. "Colonisation de la viande par Escherichia coli O157∶H7 : caractérisation moléculaire, cellulaire et tissulaire des interactions." Thesis, Clermont-Ferrand 2, 2014. http://www.theses.fr/2014CLF22448/document.
Full textAbstract:
Escherichia coli O157:H7 est le sérotype le plus souvent incriminé lors de toxi-infection alimentaire par les E. coli entérohémorragiques (EHEC). Il peut être associé, dans les cas les plus graves, à des colites hémorragiques mortelles et au syndrome hémolytique et urémique (SHU), touchant essentiellement les jeunes enfants. Le vecteur alimentaire le plus courant lors de ces contaminations est le boeuf haché. L’étape primaire de la contamination bactérienne se situe lors de l'abattage où les bactéries peuvent être transférées de la peau à la carcasse. Une gaine conjonctive entoure les muscles, sa composition protéique, similaire à la matrice extracellulaire (ECM), pourrait jouer un rôle dans l'adhésion bactérienne. Dans un premier temps, l’étude de l'adhésion et de la colonisation des bactéries aux protéines majeures de l’ECM musculaire, a révélé une forte influence des conditions de croissances sur l’adhésion, l'adhésion étant maximale à 25°C et pH7, en particulier aux collagènes I et III. Chez les EHEC, diverses protéines de surfaces peuvent être potentiellement impliquées dans l’adhésion à l’ECM. Le rôle d'un autotransporteur, l'antigène 43 (Ag43), dans l'autoagrégation, l'adhésion et la formation de biofilm, a été établit chez E. coli O157:H7 EDL933. Par la suite, les interactions entre E. coli O157:H7 et la viande ont été étudiées sur deux muscles modèles de types métabolique et contractile opposés (Soleus oxidatif lent et EDL, glycolytique rapide), caractérisés par microspectroscopie de fluorescence UV couplée au rayonnement synchrotron. Les différents types de fibres musculaires ainsi que l’effet d’une anoxie prolongée simulant la maturation des viandes ont été discriminés par leurs réponses spectrales après une excitation à 275 nm. Un tropisme bactérien plus élevé pour le muscle soleus que pour le muscle EDL a été clairement observé. Bien qu'E. coli O157:H7 adhère de manière similaire aux différents types de fibres musculaires, l'adhésion des bactéries se fait essentiellement au niveau de l'ECM, mettant en évidence le rôle clé de l'ECM et du tissu conjonctif musculaire dans l’adhésion des E. coli O157:H7 à la viande. Ces travaux de recherche sur l’adhésion bactérienne aux muscles squelettiques aux niveaux moléculaires, cellulaires et tissulaires fournissent les premières connaissances sur la physiologie des EHEC lors de la contamination de la viande et constituent un pré-requis indispensable au développement de pratiques et de stratégies innovantes afin de réduire le risque de contamination des viandesEscherichia coli O157:H7 is the most prevalent serotype involved in foodborne infection by enterohemorrhagic E. coli (EHEC). It is associated with life-threatening hemorrhagic colitis and the hemolyticuremic syndrome (HUS), which essentially affect young children. The major food vector of EHEC contamination is ground beef. The primary bacterial contamination occurs during the slaughter, essentially at dehiding stage where bacteria can be transferred from hides to carcasses. The connective tissue surrounding the muscle, highly similar to extracellular matrix (ECM) could potentially be a support for bacterial adhesion. When investigating the adhesion and colonization to the main muscle fibrous ECM proteins, the great influence of growth conditions on subsequent bacterial attachment was shown. Maximal adhesion to ECM proteins occurred at 25°C and pH 7, especially to collagens I and III. In EHEC, various surface-exposed protein determinants can be expressed and potentially involved in ECM adhesion. Investigating the autoaggregation, bacterial adhesion and biofilm formation, the involvement of Antigen 43 (Ag43), an autotransporter protein, was demonstrated in E. coli O157:H7 EDL933. Then, the attachment of E. coli O157:H7 to the meat was determined on two different model muscles, with different contractile and metabolic characteristic (Soleus oxidative, slow and EDL glycolytic, fast), previously characterized by UV microspectroscopy coupled to synchrotron radiation fluorescence. The different of muscle fiber types and the effect of a prolonged anoxia simulating maturing meat were discriminated by their spectral responses after excitation at 275 nm. It clearly appeared that bacteria displayed differential tropism as function of the muscle types, higher for the Soleus than the EDL muscles. While E. coli O157:H7 adhered similarly to the different types of muscle fibers, bacterial adherence essentially occurred at the ECM, pinpointing the key role of connective tissue for E. coli O157:H7 adhesion to meat. This first comprehensive investigation of bacterial adhesion to skeletal muscles at molecular, cellular and tissue levels provides new insight in the physiology of the colonization of meat by EHEC and constitutes a prerequisite for the development of innovative practices and strategies to minimize the risk of meat contamination
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Mimouni, Rachida. "Yersinia enterocolitica et aliments : Contribution à l'amélioration des méthodes de détection, approche de la compréhension des mécanismes de virulence et de contamination." Nancy 1, 1987. http://www.theses.fr/1987NAN10049.
Full textAbstract:
Isolement de Y. E. à partir d'aliments : intérêt de l'utilisation des milieux sélectifs, du développement d'une méthode immunologique de détection rapide. Étude du caractère invasif des souches de Y. E. Sur cellules intestinales HRT 18. Étude des mécanismes de contamination bactérienne des fruits de mer : moules et/ou huitres en eau de mer reconstituée, dans des cristallisoirs ou des aquariums de grand volume, avec Y. E. Comme modèle d'étude. Relargage de Y. E. Par les mollusques : Étude du phénomène en fonction du taux de bioaccumulation initiale et de l'état nutritionnel des mollusques
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VINKLEROVÁ, Lucie. "Mládeží uplatňovaná prevence vybraných alimentárních nákaz v regionu Milevsko." Master's thesis, 2013. http://www.nusl.cz/ntk/nusl-156410.
Full textAbstract:
Foodborne diseases form a large group of infectious diseases. These substantial diseases are occurring more in developing countries but they do not avoid developed countries. The originators of the disease are bacteria and their toxins, viruses, parasites and prions, whose source is an infected person or animal. The disease is passed on by contaminated soil, contaminated water and food, sometimes contaminated items. Greatest importance in the prevention of foodborne disease are nonspecific measures, protection of drinking water, safe food production, waste disposal, functional sewer system, rodenticides and insecticides measures and of course the principles of personal hygiene, certain standards of hygiene and health education of the population. Intestinal infections are preventable. The consumer can effectively protect by following the fundamental principles established by the World Health Organization. The aim of this study was to explore knowledge of foodborne disease prevention measures and compliance with these principles by adolescents in the Milevsko region. The theoretical part of the study summarizes the basic information about intestinal diseases and describes their effect on health from a variety of perspectives. The preventive measures which everyone should be aware of and apply them in everyday life to protect health are described in great detail. The paper summarizes the information about the process of spreading foodborne diseases and epidemiological measures focused on supply, routes of transmission and susceptible individuals. The theoretical part includes basic information about specific intestinal infections which are most significant for the population in the Czech Republic. Briefly described are treatment of these diseases and the most important legislative measures. In the research part quantitative research was applied by questionnaire. The research groups were students of higher secondary vocational schools and vocational schools in the region Milevsko. Three hypotheses were formulated. Statistical hypothesis testing was performed using the t test. The values of the achieved significance level are compared with a predetermined level of significance. The first hypothesis assumed that knowledge about prevention of intestinal diseases is higher among girls than boys. This statement has not been confirmed. Knowledge of the principles of prevention does not differ according to the criteria of gender. Two further hypotheses assumed that the observance of hygienic measures in the prevention of foodborne disease is higher among girls than among boys and higher for high-school graduates than apprentices. These hypotheses are valid. Precautionary principles are indeed respected more by girls than boys and high-school graduates than apprentices. The carried out research shows that adolescents in the region Milevsko have a good knowledge of foodborne infections and do known also essential preventive measures. However, knowledge of these rules does not mean they are applied in practice. The results showed that some rules, such as washing fruits and vegetables before eating, adequate boiling or roasting of food, especially hand hygiene before eating food or after contact with an animal are observed by a smaller percentage of respondents than that reported knowledge of these principles. A positive finding is that respondents comply with certain rules, without being aware of them, such as the principle of proper preservation of precooked food. Foodborne diseases are diseases which can be prevented in compliance with precautionary principles. Especially in the Czech Republic, where nonspecific principles are at a high level. It is up to each user/consumer how consistent these principles will be. Respecting preventive measures is a prerequisite for reducing the incidence of foodborne disease in the population.
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Cardoso, Joana Isabel Garcia. "Estudo sobre intoxicações em animais de companhia no concelho de Loures." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10437/7093.
Full textAbstract:
Orientação : Nuno Cardoso ; co-orientação : Pedro AlmeidaNo presente estudo, foram observados 43 casos de intoxicação ou suspeita de intoxicação, em gatos e cães, durante 4 meses. Os 43 casos foram obtidos através da distribuição de questionários em centros de atendimento médico veterinário no concelho de Loures. Este estudo teve como objetivo a caracterização das intoxicações tendo em conta as características intrínsecas dos animais (espécie, género, via de intoxicação, idade, o habitat: meio rural ou meio urbano e o tipo de ambiente: indoor, outdoor ou ambos), verificando quais as intoxicações que ocorreram com maior frequência, a sua causa, os sinais clínicos associados, os exames complementares mais solicitados, o tratamento aplicado e a taxa de mortalidade resultante dessa intoxicação. Após análise estatística verificou-se que as intoxicações ocorreram maioritariamente em cães (72,1%). O género mais afetado em cães foram fêmeas (51,2%) e machos (83,2%) em gatos. Os cães eram maioritariamente de raça determinada (58,1%) e os gatos indeterminada (91,7%) e a maioria da amostra pertencia à faixa adulto (53,5%). De acordo com o tipo de ambiente, os cães encontravam-se outdoor (51,6%) e os gatos indoor (58,3%) e ambos em meio rural (69,8%). Os xenobióticos mais implicados nas intoxicações foram os fármacos em cães (29,0%) e gatos (50,0%), seguido dos rodenticidas e herbicidas/pesticidas (22,6%) em cães e os xenobióticos naturais em gatos (33,3%) e a via mais implicada foi a via oral (72,1%). Os sinais clínicos apresentados pelos animais foram sinais do sistema digestivo (93,0%), seguido dos sistemas nervoso (65,1%) e cardíaco (48,8%). Verificou-se que as maiores taxas de mortalidade se verificaram nos animais com sinais clínicos de cinco sistemas ou aparelhos de órgãos (75,0%), com sinais clínicos do aparelho urinário (70,0%) e com intoxicação por etilenoglicol (100%) e rodenticidas (62,5%). Os exames complementares mais solicitados foram as bioquímicas sanguíneas (30,2%) e hemograma (27,9%). Os tratamentos que apresentaram menor taxa de mortalidade foram: os banhos (0%); a antibioterapia, lavagens orais com clorhexidina, sedativos, corticosteroides, barbitúricos e benzodiazepinas (20,0%); provocar a emese (20,0%); administração de carvão ativado (26,7%) e antídoto (30,0%).
In the present study, we observed 43 cases of poisoning or suspected poisoning in cats and dogs, during four months. The 43 cases were obtained by distributing questionnaires in veterinary medical care centers in Loures municipality. This study aimed to characterize the poisoning cases taking into account the intrinsic characteristics of the animals (species, gender, intoxication route, age, habitat: rural or urban and the type of environment: indoor, outdoor or both), verifying which poisonings occurred more frequently, the etiology, the associated clinical signs, the most requested laboratory tests, the treatment applied and the resulting mortality rate of the poisoning. After statistical analysis it was found that the intoxication occurred mainly in dogs (72,1%). The gender most affected in dogs were female (51,2%) and male (83,2%) in cats. Dogs were mainly purebreed (58,1%) and cats crossbreed (91,7%) and they were all mainly adults (53,5%). According to the type of environment, dogs were mainly found outdoor (51,6%) and cats indoor (58,3%) and both in rural areas (69,8%). The most frequent xenobiotic involved were drugs in dogs (29,0%) and cats (50,0%), followed by rodenticides and herbicides/pesticides (22,6%) in dogs and natural xenobiotics in cats (33,3%) and the most implicated route was the oral route (72,1%). The clinical signs presented more frequently by the animals were signs of the digestive system (93,0%), followed by the nervous system (65,1%) and cardiac (48,8%). It was found that the highest mortality rates were found in animals with clinical signs of five organ systems or devices (75,0%), with clinical signs of the urinary tract (70,0%) and in ethyleneglycol (100%) and rodenticides (62,5%) poisoning. The most frequently ordered complementary diagnosis tests were blood biochemicals (30.2%) and hemogram (27,9%). The treatments that had the lowest mortality rate were: baths (0%); antibiotic treatment, oral rinses with chlorhexidine, sedatives, corticosteroids, barbiturates and benzodiazepines (20,0%); to induce emesis (20%); administration of activated charcoal (26,7%) and antidote (30,0%).