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Academic literature on the topic 'Alimentation – Anthropologie'
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Journal articles on the topic "Alimentation – Anthropologie"
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Guenaou, Mustapha. "Société et jeunes couples à Tlemcen et son hawz: entre prescriptions et proscriptions alimentaires." Studium, no. 22 (September 4, 2018): 209–23. http://dx.doi.org/10.26754/ojs_studium/stud.2016223031.
Full textAbstract:
Tlemcen, ancienne capitale du Maghreb, est connue pour ses spécialités culinaires dont les origines remontent à l’arrivée massive des andalous en Afrique du Nord. Ce travail entre dans le cadre des résultats d’une enquête de terrain dans le Tlemcenois (période allant de 2006 à 2010) : Tlemcen (médina et l’intra muros de Tlemcen) et son hawz (l’extra muros de la médina). Nous avons remarqué quelques particularités et singularités, lors de nos enquêtes portant sur la vie sociale et culturelle de la population locale, tout en insistant sur les rituels de ces citadins et ces semi ruraux. Notre travail étudie l’alimentation recommandée ou interdite pour un jeune couple. L’intérêt de cette contribution touche le domaine de la socio-anthropologie, surtout dans le cas des recommandations et des interdits alimentaires, pendant la période allant depuis la nuit des noces jusqu’à la naissance du premier enfant. A cet effet, nous avons projeté de présenter une étude qualitative et l’approche adoptée serait socio anthropologique pour mieux appréhender les conditions des recommandations et des interdits alimentaires dans une société dite conservatrice et traditionnaliste et surtout identifier les raisons de ce choix, ayant pour source d’inspiration la peur ou la crainte. Dans ce cadre, il est nécessaire de faire appel à l’observation participante —une observation du comportement des parents et des beaux parents en situation relationnelle—, accompagnée d’entretiens, formels et informels, avec les couples de nouveaux mariés. Notre travail vise une réflexion portant sur l’organisation et la portée de cette pratique sociale qui reste encore d’actualité dans une médina, objet de mon champ d’action et de recherche. Notre problématique se limite à une interpellation de la mémoire collective locale : pourquoi ces recommandations et ces interdits alimentaires sont-ils respectés, uniquement, par les jeunes couples ?
Mots-clés : jeunes couples, Tlemcen, hawz, alimentation, interdits alimentaires
Resumen
Tlemcen, la antigua capital del norte de África, es conocida por sus especialidades culinarias cuyos orígenes se remontan a la llegada masiva de andalusíes al norte de África. Este trabajo es parte de los resultados de un estudio de campo en la región de Tlemcenois: Tlemcen (la medina e intramuros de Tlemcen) y su hawz (los arrabales o extramuros de la medina). En nuestras investigaciones sobre la vida social y cultural de la población local, registramos algunas singularidades y particularidades en torno a los rituales de sus ciudadanos y de los habitantes del entorno periurbano y semirural. Nuestro estudio se centra en el análisis de la dieta recomendada y la dieta prohibida para las parejas de recién casados, sobre todo de las prescripciones y restricciones dietéticas durante el período transcurrido desde la noche de bodas hasta el nacimiento del primer hijo. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio cualitativo, con un enfoque antropológico social, que ha posibilitado comprender mejor los condicionantes de estas recomendaciones y restricciones en la dieta de una sociedad tradicionalista y conservadora y, sobre todo, identificar las razones de una elección alimentaria basada en el miedo o en el temor. La metodología aplicada está basada en la observación participante (observación del comportamiento de los padres y futuros padres en situación relacional) acompañada de la realización de entrevistas formales e informales a las parejas de recién casados. El artículo ofrece una reflexión sobre la organización y el alcance de esta práctica social —todavía relevante en la medina objeto de nuestra investigación— y una interpelación a la memoria colectiva local: ¿por qué estas recomendaciones y restricciones dietéticas son respetadas únicamente por las parejas jóvenes?
Palabras clave: parejas jóvenes, Tlemcen, hawz, alimentación, normas dietéticas
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Gélard, Marie-Luce. "Alimentation et dessiccation en contexte saharien." Anthropology of the Middle East 15, no. 2 (December 1, 2020): 55–71. http://dx.doi.org/10.3167/ame.2020.150206.
Full textAbstract:
Abstract: This text touches on the consumption of dry or dried products from the point of view of valorization and dessication as a norm of the “good”. Dried foods are also those which can circulate in the intra- and extranational migratory contexts thus allowing the commonality of sharing in absence. They also allow us to establish a clear distinction between human foods and demonic foods. And at last, they are the only ones to possess healing powers in the universe of therapeutic rituals linked to alimentation.Résumé : Ce texte propose d’aborder la consommation des produits secs et/ou séchés dans une perspective de valorisation de la dessiccation comme norme du « bon ». Les nourritures séchées sont aussi celles qui peuvent circuler dans le contexte migratoire intra et extranational permettant le partage au travers de la commensalité des absents. Elles permettent d’établir une nette distinction entre nourritures humaines et nourritures démoniaques. Enfin, elles seules possèdent des pouvoirs de guérison dans l’univers des rituels thérapeutiques liés à l’alimentation.
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Herrscher, Estelle. "Alimentation d’une population historique." Bulletins et mémoires de la société d'anthropologie de Paris 15, no. 3-4 (December 1, 2003): 149–269. http://dx.doi.org/10.4000/bmsap.550.
Full text
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Armanet, Éléonore, and Christian Bromberger. "Editorial." Anthropology of the Middle East 15, no. 2 (December 1, 2020): vii—xii. http://dx.doi.org/10.3167/ame.2020.150201.
Full textAbstract:
Abstract: The article introduces the issue, in which the following topics are addressed: history of the anthropology of food; food choices and prohibitions; food, cooking and identity; cooking and rituals; cooking, sexual roles and social relations; and cooking, migrations and globalisation.Résumé : L’article présente le numéro où sont abordés les thèmes suivants : histoire de l’anthropologie de l’alimentation ; choix et interdits alimentaires ; alimentation, cuisine et identité ; cuisine et rituels ; cuisine, rôles sexuels et relations sociales ; cuisine, migrations et globalisation.
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Feldman-Savelsberg, Pamela. "Alimentations, traditions et développements en Afrlque intertroplcale." American Ethnologist 24, no. 1 (February 1997): 254. http://dx.doi.org/10.1525/ae.1997.24.1.254.
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Brunger, Scott, R. Devisch, F. de Boeck, and D. Jonckers. "Alimentations, Traditions et Developpements en Afrique Intertropicale." African Studies Review 39, no. 3 (December 1996): 208. http://dx.doi.org/10.2307/524956.
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Otye Elom, Paul Ulrich. "Alimentation et parémiologie dans la socioculture bulu (Sud-Cameroun) : ethnanalyse de quelques proverbes." Voix Plurielles 10, no. 2 (November 29, 2013): 462–73. http://dx.doi.org/10.26522/vp.v10i2.878.
Full textAbstract:
L’alimentation dans les négro-cultures en général et chez les Bulu en particulier revêt une importance qui va bien au-delà de la satisfaction organoleptique. En effet, elle intervient dans la société comme un fait social total permettant de l’appréhender sous l’angle politique, économique, médical, religieux, artistique, juridique, linguistique. Du point de vue linguistique, les proverbes constituent un espace propice à la démonstration des représentations autour de l’aliment. Utilisés pour illustrer une situation, donner une leçon ou encore appuyer un discours, les proverbes sont un canevas linguistique dont on ne peut se passer dans les joutes oratoires. Pour ce qui concerne est des proverbes alimentaires, on peut se rendre compte qu’ils permettent d’observer comment les Bulu appréhendent le monde et montrent de ce fait la société dans sa dimension holistique. Cet article s’attèle à une analyse anthropologique de quelques proverbes alimentaires de la socioculture bulu. Ces parémies font intervenir la vision bulu de l’organisation politique, de l’économie, des relations de parenté, de la diplomatie, de l’education, de la mort, de la justice, de la construction de la personnalité,etc.
Feeding in negro-cultures generally and particularly on Bulu’s people have an importance which goes beyond the biological needs. In fact, it intervenes in this society as a social total fact and permits to apprhehend it on political, economical, medical, religious, artistic, juridical, linguistic angle. From the linguistic point of view, proverbs constitute a favorable space to the demonstration of representations on food. Used to illustrate a situation, to give a learning or to support a speech, proverbs are a linguistic framework which is not possible to avoid during verbal sparrings. Concerning food proverbs, it can be realized that, they permit to observe how Bulu’s people apprehend world and show society in this case holisticallly. This article make an anthropological analysis of some food proverbs among the Bulu. These proverbial expressions show the bulu’s philosophy of life in politics, economics, kinship, diplomacy, education, death, justice, construction of the personnality, etc.
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Polet, C., B. Clist, and K. Bostoen. "Étude des restes humains de Kindoki (République démocratique du Congo, fin xviie–début xixe siècle)." Bulletins et Mémoires de la Société d'Anthropologie de Paris 30, no. 1-2 (April 2018): 70–89. http://dx.doi.org/10.3166/s13219-017-0193-x.
Full textAbstract:
Nous présentons l'étude anthropologique de dix individus provenant d'un cimetière situé sur la colline de Kindoki au Kongo central (RDC). Ils ont été exhumés en 2012 et 2013 dans le cadre du projet KongoKing qui consistait en une approche interdisciplinaire de l'histoire ancienne du royaume Kongo. Ce cimetière contient des inhumations datées du xviie au xixe siècle, très probablement celles de nobles de haut rang. Les défunts étaient accompagnés d'un mobilier funéraire (perles de verre, sabres, bijoux en or, mousquet). Les restes humains sont malheureusement très mal conservés. Certains ne sont représentés que par quelques fragments osseux ou dentaires. Parmi les dix défunts, on note la présence de deux femmes et de huit hommes. Deux individus masculins présentent des usures dentaires qui résulteraient de l'utilisation d'une pipe. Les deux femmes seraient âgées de plus de 40 ans et se caractérisent par des signes vertébraux évocateurs de DISH (diffuse idiopathic skeletal hyperostosis). Cette pathologie est actuellement associée à une alimentation riche, à l'obésité et au diabète de type II. Il n'est donc pas surprenant qu'elle touche ces individus de statut élevé. Le DISH n'avait encore jamais été décrit dans une population ancienne d'Afrique centrale.
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Koppert, Georgius Ja. "Alimentation et croissance chez les Tamang, les Ghale et les Kami du Népal." Bulletins et Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris 5, no. 3 (1993): 379–400. http://dx.doi.org/10.3406/bmsap.1993.2369.
Full text
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Vercauteren, Martin. "Taille et poids des nouveau-nés et jeunes enfants en Belgique : évolution séculaire et alimentation." Bulletins et Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris 3, no. 3 (1991): 225–40. http://dx.doi.org/10.3406/bmsap.1991.1784.
Full textDissertations / Theses on the topic "Alimentation – Anthropologie"
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Moreau-Pascal, Dominique. "Alimentation et denture chez les hominidés." Bordeaux 2, 1988. http://www.theses.fr/1988BOR20017.
Full text
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Lahlou, Saadi. "Penser manger : les représentations sociales de l'alimentation." Paris, EHESS, 1995. https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00167257.
Full textAbstract:
Une nouvelle methode d'analyse des representations sociales est ici appliquee au cas de l'alimentation. On expose, de la theorie des representations sociales developpee par l'ecole de moscovici, une nouvelle formalisation a base d'analyse combinatoire. Le formalisme permet notamment de decrire de facon simple la propagation des representations dans une population, et leurs fonctions pragmatiques. On fonde sur ce formalisme "en relativite complete" une theorie pour extraire, a aprtir de corpus d'enonces libres en langue naturelle, les elements de base qui constituent les representations. On developpe concretement cette theorie sous la forme de methodes et de techniques de recueil et d'analyse informatisee des donnees textuelles ces techniques sont exposees puis appliquees d'abord a 2 corpus a propose de provenant respectivement des associations libres produites par 2000 adultes francais, et de 500 definitions issues d'un grand dictionnaire. Ces analyses degagent des resultats similaires : est constitue de six noyaux de sens : libido, prendre, nourriture, repas, remplir, vivre. Une analyse des evocations libres de par 2000 autres adultes francvais permet ensuite de clarifier les relations theoriques entre representations et comportements. Puis, a partir notamment d'une enquete lourde sur 1600 menages (quelques centaines de questions), on decrit les grands types de comportements et de representations des francais en matiere d'alimentation, et on precise les limites de l'influence reelle representations sur les comportements. On degage enfin quelques hypotheses nouvelles sur les lois de developpement des representations individuelles, notamment celle du (developpement par l'usage des aspects les plus utilises), et sur l'ecologie des representations sociales en tant que populations de representations individuelles, dans une perspective constructionnisteA new method of analysis of social representations is applied to the representations of . The theory of social representations developed by the french school of moscovici is presented with a new formalism based on combinatory analysis. This formalism of "relativity complete" describes simply the propagation of social representations in populations, and their pragmatic functions. Upon this formation, we build a theory for extracting the basic constitutive elements of a representation from large corpora of statements in natural language. This theory is then applied in the form of a methods and techniques to collect and analyse textual data. These techniques are first applied to 2 corpora about coming from, respectively, free associations by 2000 french adults, and 500 definitions from a large dictionary. These analyses yield similar results : is made out of six nuclei of meaning : libido, intake, food, meal, fillingup, living. Analysis of free associations about by another sample of 2000 french adults then enlightens the theoretical relationship between representation and behaviour, from, among others, a deep field study on 1600 french households (several hundreds questions), the main types of eating behaviour and representations of the french are described, and the extent of influence of representations upon behaviour is measured. Finally some new hypotheses on the developmental laws of individual representations are suggested, among which the (development of the most used aspects), and on the ecology of social representations as populations of individual representations, in a constructionnist perspective
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Robinne, François. "Techniques et alimentation : un aspect de la culture matérielle en Birmanie." Paris, EHESS, 1985. http://www.theses.fr/1985EHESA006.
Full text
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Serra, Mallol Christophe. "Changement social et traditions alimentaires : approche socio-anthropologique de l'alimentation à Tahiti (îles de la Société, Polynésie française)." Polynésie française, 2007. http://www.theses.fr/2007POLF0001.
Full textAbstract:
Cette thèse a pour objet d'étudier de façon diachronique les pratiques alimentaires et leurs représentations chez les Tahitiens. Elle montre le rôle central de l'alimentation dans la vie sociale, économique et culturelle des anciens Tahitiens, véritable fait social total et support d'un culte de l'abondance, et l'impact sur le système alimentaire des îles de la Société d'un processus triple de changement. Malgré un phénomène d'acculturation, des permanences sont mises en évidence aujourd'hui, à travers un terrain composé d'observations participantes dans deux quartiers de Tahiti et Moorea, et d'enquêtes complémentaires menées dans l'archipel de la Société. L'étude du rapport au corps et de la valorisation des corpulences fortes, ainsi que des pratiques et des représentations alimentaires et notamment les prestations alimentaires de dons, d'échanges et festives sources d'un lien social fort, conduit à un questionnement sur les facteurs de l'identité ma'ohi contemporaineThis thesis has the aim of studying in a diachronic way Tahitians food pratices and their representations. It shows the central role of food in social, economic and cultural life of Ancient Tahitians, true "total social fact" and support of a workship of abundance, and the impact on the food system of the Society islands through triple change process. In spite of a phenomenon of acculturation, permanencies are highlighted today, through a fieldwork made up of participating observations in two districts of Tahiti and Moorea, and complementary surveys carried out in the Society archipelago. The study of the report to body and the valorization of the big body size, as well as food habits and representations, in particular to food provisions through gifts, exchanges and festive time sources of a strong social bond, leads to a matter of constitutive factors of the contemporary ma'ohi identity
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M'zoughi, Meriem. "Métamorphoses de la chair : anthropologie du cancer au Cambodge." Thesis, Lyon, 2020. http://www.theses.fr/2020LYSE2011.
Full textAbstract:
Cette thèse s’attache à comprendre les expériences du cancer – des malades et de leur entourage – en s’intéressant aux pratiques de santé, aux traitements et aux soins (produits par celles et ceux qui sont présents, momentanément ou durablement, au sein de l’environnement thérapeutique d’un malade). Il s’agit d’étudier les logiques de soin qui prévalent au Cambodge, en décrivant également les manières dont l’oncologie et les soins palliatifs sont dispensés. Pour ce faire, une enquête ethnologique s’est déroulée entre 2013 et 2016 à Phnom Penh et ses environs. J’ai enquêté pendant près de dix-huit mois dans les deux hôpitaux nationaux qui disposent d’un service d’oncologie, ainsi qu’auprès d’une ONG qui prodigue des soins palliatifs à domicile pour les malades vivant à proximité de la capitale. Cela m’a permis de suivre le quotidien de familles dans et hors du milieu hospitalier. Les expériences du cancer entrelacent des questions sociales, politiques et médicales où les violences ordinaires et les inégalités de santé jalonnent le développement de la biomédecine au Cambodge. Les enjeux spécifiques liés à la cancérologie dans le pays s’inscrivent dans un contexte qui mêle aide humanitaire, relations de patronage et néolibéralisme. Le vécu de la maladie et des soins au quotidien laisse se dessiner les contours d’une maladie en partage où se joue la dialectique du corps biologique et du corps social. Les savoirs sur le cancer imbriquent des conceptions plurielles et complexes du corps et du vivant, qui mettent en exergue les influences du bouddhisme, de l’hindouisme et de l’animisme. Les professionnels, face aux contraintes locales et à l’inadaptation des standards médicaux, font ce qu’ils peuvent avec les moyens dont ils disposent. Ils pratiquent une médecine à choix multiples, soumise au clientélisme, qui fait l’objet d’un travail d’appropriation spécifique préalable. Le terme cancer en khmer (mahārīk) renvoie à « la chair nuisible qui croît » ou à la « métamorphose de la chair » et l’expérience de la maladie montre qu’il est question d’une métamorphose qui touche à la fois le corps individuel, social et politiqueThis thesis focuses on understanding cancer’s practices – of the sick ones and their entourage – while concentrating on health practices, treatments and care (given by the ones who are present, momentarily or constantly). It is about studying care logics prevalent in Cambodia while describing the way oncology and palliative care are provided. To do so an ethnology survey was conducted between 2013 and 2016 in Phnom Penh and its surroundings. I investigated for almost eighteen months in the two national hospitals that have an oncology department and in a NGO providing home-based palliative care for patients living near the capital. This enabled me to take part in the everyday life of families in and out of the hospital. The experiences of cancer intertwine social, political and medical issues where ordinary violence and health inequalities punctuate the development of biomedicine in Cambodia. The specific issues related to oncology in the country are part of a context that combines humanitarian aid, patronage relationship and neoliberalism. The experience of illness and daily care reveals the contours of a shared sickness in which the dialectic of the biological body and the social body is played out. All the more so as the knowledge of cancer interweaves complex and plural conceptions of the body and the living, which highlight the influences of Buddhism, Hinduism and animism. Professionals, faced with local constraints and maladjustments of medical standards, do what they can with the means at their disposal. They practice a multiple-choice medicine, subject to clientelism, which is the subject of a prior specific appropriation work. The word cancer in Khmer (mahārīk) refers to "the growing harmful flesh" or to the "metamorphosis of the flesh" and the experience of the disease shows that it is about a metamorphosis that affects both the individual, social and political body
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Cazes-Valette, Geneviève. "Les déterminants du rapport à la viande chez le mangeur français contemporain." Paris, EHESS, 2008. http://www.theses.fr/2008EHES0315.
Full textAbstract:
Ce travail, basé sur une démarche méthodologique réconciliatrice entre techniques quantitatives et qualitatives opposées alors qu'elles sont plutôt complémentaires, prouve que la plupart des théories issues du cadre ethnologique résistent bien à la confrontation à une population large et hétérogène. Genre, religion, classe sociale, distance par rapport aux animaux expliquent en partie les choix de consommation et de circuits d'approvisionnement en viande. L'idéologie des sujets influe également sur les attitudes vis-à-vis de la viande. Mais le principal moteur de la fréquence de consommation de viande est le plaisir, ressenti par beaucoup, témoin un très faible taux de végétarisme et une fréquence de consommmation moyenne élevée. Cependant, deux freins majeurs émergent : la préoccupation nutritionnelle et la réprobation vis-à-vis de l'abattage alimentaire. S'ils semblent plutôt conjoncturels, en écho au discours médiatico-médico-politique, ils pourraient à terme devenir structurelsThis work, based on both quantitative and qualitative techniques (considered too often as being in opposition whereas they are complementary), provides proofs that the majority of theories developed within the ethnological frame work resist well to any confrontation with a wide, heterogeneous population. Gender, religion, social class, distance to animals partially explain choices relating to meat. The principal factor influencing the frequency of meat consumption though is pleasure, and support this. However, two factors factors emerge as major hindrances : the preoccupation with nutrition and the reprobation of slaughtering animals for food. These issues may be regarded as simple products of the present overall situation, echoing the ambient discourses of the media, and medical and political pundits; however, in time, such issues may become structural
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Danteur, Thibault. "Pour une analyse complexe de la mondialisation. Socio-anthropologie comparative du cas de la grande distribution alimentaire au Maroc, en France et aux États-Unis." Phd thesis, Université Paul Valéry - Montpellier III, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00735600.
Full textAbstract:
À la lumière de nombreux travaux récents, la conception, dans le champ des sciences sociales, de la mondialisation économique et culturelle comme une force d'uniformisation semble perdre de sa prégnance. L'objectif de cette thèse de doctorat est donc de se saisir de l'exemple de l'industrie de la grande distribution, en tant qu'éminente représentante de ce phénomène, pour vérifier, à travers le prisme particulier des pratiques et des représentations alimentaires, si l'on peutencore se contenter de comprendre le processus de mondialisation uniquement comme un vecteur d'éradication des différences culturelles. Procédant selon une méthodologie inductive et une approche comparative, nous avons voulu décrire cette industrie et ses implications sur les modalités du choix alimentaire, en prolongeant au Maroc nos analyses basées sur l'étude des cas français et américain. Suivant les préceptes méthodologiques de la socio-anthropologie et la stratégie de la mosaïque d'études de cas, nous avons, selon le modèle itératif prôné notamment par la grounded theory, sans cesse cherché à mettre nos hypothèses à l'épreuve du terrain à travers une constante extension des cas et une variation des objets étudiés. Cela nous a autorisé à viser une plus grande généralisation de nos théories et ainsi arguer en faveur d'une conception moins simplificatrice des processus de mondialisation en ancrant empiriquement notre plaidoyer pour une perspective complexe des phénomènes culturels et sociaux qui en sont issus.
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Balvet, Delphine. "La consommation de productions locales en Bresse de l'Ain : pratiques et représentations alimentaires." Lyon 2, 2002. http://theses.univ-lyon2.fr/documents/lyon2/2002/balvet_d.
Full textAbstract:
Le présent travail participe à une étude de la consommation des productions agricoles et alimentaires locales dans le contexte français actuel de forte valorisation et d'engouement pour les produits dits de terroir. Il propose de mieux comprendre le statut accordé par les "consommateurs-connaisseurs" à ces aliments, en prenant comme fil d'Ariane les consommateurs de la Bresse de l'Ain (Rhône-Alpes). La thèse cherche à montrer comment l'attention du consommateur vis-à-vis de ce qu'il mange est d'autant plus soutenue, et l'aliment d'autant plus appréciable, que la proximité physique et mentale avec le produit et son système de production est grande. L'approche ethnographique met alors en évidence en quoi la consommation de cette catégorie d'aliments suppose la maîtrise d'un certain nombre de savoirs et savoir-faire, tant en terme de mode de consommation que de préparations culinaires ou d'identification du produit, connaissances qui donnent sens à l'acte d'incorporation. Elle s'attache aux pratiques et représentations autour de ces aliments, en les resituant au sein de l'ensemble du système alimentaire local et en privilégiant leur caractère dynamique. Relevant avant tout de l'intimité domestique, les productions locales peuvent néanmoins être extériorisées : les processus de mise en exposition supposent des procédures de sélection qui construisent un décalage entre alimentation privée et alimentation publique, entre "dire" et "faire". Mais en Bresse, ces processus ne prennent que rarement la forme de patrimonialisationThe present work takes part in a study concerning the consumption of local agricultural products and foodstuffs in a context of strong valorisation and fancy for these products in France. It proposes to better understand the status granted to this food by the "consumers-connoisseurs" taking the consumers from Bresse (Ain - Rhône-Alpes) as a Aradne's thread. This doctoral thesis tries to show how the attention of the consumer towards what he's eating is all the more sustained and the food all the more appreciable since the mental and physical proximity with the product and its production system is great. Therefore, the ethnographic approach underlines that consuming this sort of foodstuffs needs a certain number of knowledges and know-hows, in term of way of consumption and in cooking or product's identification. This knowledges give sense to the act of incorporation. It will deal with the practices and representation regarding these foodstuffs, by setting them within the whole local food system by favouring their dynamic aspects. The local production can be sometimes exteriorised: the processes of exhibition suppose some selection processes which create a gap between private food and public food, between "saying" and "doing". But in the Bresse area, those processes scarcely take the shape of heritage creation process
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Vivier, Elise. "Transformation des modèles alimentaires en Amazonie brésilienne : utilisations traditionnelles, aliments industriels et enjeux sociaux." Thesis, Tours, 2017. http://www.theses.fr/2017TOUR2029/document.
Full textAbstract:
Observer les modèles alimentaires et les modes de consommation permet d’apercevoir une série de phénomènes tels que les changements sociaux apportés par le dynamisme économique à l’échelle du Brésil. Les recherches menées dans la réserve de Ciriaco visent à établir un profil alimentaire pour comprendre le poids des choix effectués par les habitants et leur origine. Etablir un profil global permet également de mesurer l’impact des choix alimentaires sur la vie quotidienne et de s’emparer du phénomène de transition alimentaire. La monétarisation de l’alimentation, l’éducation carencée ainsi que les changements de saisonnalité sont à l’origine de transformations majeures du modèle, par l’accès aux aliments nouveaux, transformés et sans valeur identitaire, responsables des conséquences sur la santé et d’une forme d’insécurité alimentaire, entrainant également des bouleversements sociaux, économiques, politiques, épidémiologiques et environnementauxObserving dietary role model and the ways of consumption allow to glimpse a succession of phenomenons such as social changes brought by the economic dynamism at the scale of the Brazil. Researches led in the Ciriaco reserve aim to establish a dietary profile in order to understand the weight of the choices made by its inhabitants , and the origins of such choices. The point of creating a global profil is also to measure the impact of their dietary choices on their daily lives, and to take possession of the phenomenon called dietary transition. The dietary monetization, the lack of education so much as the changes of seasons are considered the origins of the transformation of the role model and thus by the access on new food, changed and without any identity value ; responsible for the consequences on the health and also responsible of some kind of dietary insecurity which also bring social, economic, political, epidemiological and environmental disruptions
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Belin, Marie-Odile. "Étude bibliographique des aspects socio-culturels de l'alimentation." Nancy 1, 1986. http://www.theses.fr/1986NAN10008.
Full textBooks on the topic "Alimentation – Anthropologie"
2
Pottier, Johan. Anthropology of Food: The Social Dynamics of Food Security. Polity Press, 1999.
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3
Pottier, Johan. Anthropology of Food: The Social Dynamics of Food Security. Polity Press, 1999.
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4
1953-, Duhaime Gérard, Canadian Circumpolar Institute, and Université Laval. Groupe d'études inuit et circumpolaires., eds. Sustainable food security in the Arctic: State of knowledge. Edmonton: CCI Press, 2002.
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5
Bernard, Nike, and Gerard Duhaime. Sustainable Food: Security in the Arctic--State of Knowledge. CCI Press, 2002.
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6
1927-, Harris Marvin, Ross Eric B, and Wenner-Gren Foundation for Anthropological Research. Symposium, eds. Food and evolution: Toward a theory of human food habits. Philadelphia: Temple University Press, 1987.
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