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Dissertations / Theses on the topic 'Alimentation – Moyen âge'

Author: Grafiati

Published: 7 July 2024

Last updated: 31 July 2025

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1

Pitchon, Véronique. "De la pratique médicale à la pratique culinaire : alimentation et diététique arabe médiévale." Strasbourg, 2011. http://www.theses.fr/2011STRA1012.

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Abstract:

Comment la relation existant entre diététique et santé a affecté la cuisine arabe et le goût des mangeurs ? C'est cette question qui est à l'origine de ce travail. En prenant pour objet d’étude la cuisine, nous nous sommes intéressée à l’impact de la médecine et de ses préceptes sur les modes de vie. L'étude se situe dans le monde arabe médiéval entre les IXe et XIVe siècles. Le travail se scinde en deux parties. La première étudie l'intégration du modèle médical grec dans la science arabe, ainsi que la redéfinition qu'en ont proposé les scientifiques arabo-musulmans, en particulier pour la ph

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2

Oubahli, Mohamed. ""La main et le pétrin" : alimentation céréalière et pratiques culinaires dans l'Occident musulman au Moyen Age." Paris, EHESS, 2002. http://www.theses.fr/2002EHES0047.

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Abstract:

L'histoire de l'alimentation et de la cuisine arabo-musulmane est une longue et riche histoire. Elle n'avait pu jusqu'à maintenant être étudiée dans son ensemble, sa suite et sa diversité. Comme toutes les cuisines méditerranéennes les céréales en constituent l'élément central. La présente étude se veut une contribution à la connaissance de l'histoire des usages alimentaires et des diverses formes culinaires à base de céréales chez les arabo-musulmans au Moyen Age (Xe-XVIIe/IVe-IXe siècles). Si elle ne concerne, en premier lieu, que l'Occident musulman, elle sera néanmoins menée dans une persp

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3

Preiss, Sidonie. "Exploitation des ressources végétales et pratiques alimentaires dans le Nord de la France entre les Xème et XIIème siècles : études carpologiques de la motte castrale de Boves (Amiens, Somme) et des sites environnants." Amiens, 2011. http://www.theses.fr/2011AMIE0024.

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Abstract:

Les analyses carpologiques d'un ensemble de sites situés en France septentrionale nous permettent d'appréhender l'exploitation des ressources végétales et les pratiques alimentaires dans cette région entre le Xe et XIIe siècles. Malgré les biais taphonomiques importants, dûs à un matériel érodé, minéralisé et carbonisé, le corpus taxonomique est large. Les assemblages carpologiques montrent les principales espèces cultivées et consommées. La grande quantité des restes de fruitiers retrouvés, souligne une fructiculture en plein essor de telle sorte que des questions comme celles sur la mise en

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4

Pauthier, Philippe. "Chasse, pêche, élevage et alimentation : archéozoologie des marges occidentales du Saint-Empire romain germanique, et orientales du Royaume de France." Electronic Thesis or Diss., Sorbonne université, 2024. http://www.theses.fr/2024SORUL015.

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Abstract:

Mon travail explore les relations entre l'homme et l'animal, de la période médiévale à la période moderne, par l'analyse des restes osseux dans l'Est de la France, en contexte castral et urbain. Ce travail repose sur l'analyse de plus de 90.000 restes osseux d'animaux retrouvés sur les sites archéologiques. Ces vestiges proviennent de mammifères, d'oiseaux et de poissons.Le but de mes recherches est avant tout de dresser un tableau de l'alimentation carnée des franges aisées de la population - noblesse castrale ou riches bourgeois. Les grandes thématiques concernent l'histoire de la boucherie,

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5

Jehanno, Christine. ""Sustenter les povres malades" : alimentation et approvisionnement à la fin du Moyen âge : l'exemple de l'Hôtel-Dieu de Paris." Paris 1, 2000. http://www.theses.fr/2000PA010690.

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Abstract:

L'hôtel-dieu de paris a laissé, pour la fin du moyen âge, une collection de comptes qui permet de reconstituer comment malades et personnel sont alors nourris et par quels moyens se fait l'approvisionnement de l'hôpital. Codifiée par un réglement, l'alimentation est composée, pour l'essentiel, de pain, de vin, de viande (ou de poisson et d'oeufs) et de légumes, ainsi que de quelques compléments occasionnels. Elle est relativement équilibrée et, à défaut d'être variée, assez abondante, sauf peut-être durant les périodes d'extrêmes difficultés. Sa préparation, assurée par un personnel spécialisé

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6

Borvon, Aurélia. "Acquisition des ressources animales, alimentation carnée et distinction sociale en Anjou de la fin du Xe siècle au début du XIIe siècle : étude archéozoologique du site de Montsoreau (Maine-et-Loire)." Paris 1, 2012. http://www.theses.fr/2012PA010513.

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Abstract:

Les fouilles archéologiques de sites d'habitats médiévaux livrent régulièrement des déchets des activités humaines. Les vestiges fauniques en constituent généralement une part importante, et leur analyse permet souvent de documenter l'alimentation carnée des occupants. Le site de Montsoreau présente des niveaux principalement datés du XIe siècle. Les archéologues lui attribuent un statut élitaire grâce à la documentation archéologique et à des recherches textuelles. En partie grâce à une méthode de collecte appropriée (tamisage), ce site livre d'abondants vestiges de Vertébrés dont plus de 30

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7

Faugeron, Fabien. "Nourrir la ville : ravitaillement, marché et métiers de l'alimentation à Venise dans les derniers siècles du Moyen Age." Paris 4, 2009. http://www.theses.fr/2009PA040030.

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Abstract:

L'histoire de Venise est celle d'un succès paradoxal. Au milieu des eaux salées d'une lagune, s'est édifiée l'une des plus grandes cités de l'Occident médiéval. Seule son extraordinaire fortune commerciale semble avoir permis de nourrir ses habitants. L'enjeu de cette enquête est d'appréhender de manière globale la question du ravitaillement alimentaire d'une métropole méditerranéenne de la fin du Moyen Âge, en prenant en compte toutes ses filières, afin de saisir le poids de ce secteur non seulement pour les finances publiques, mais aussi dans le cadre plus large du système d'échanges et de l

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8

Herrscher, Estelle. "Contribution de l'analyse paléoépidémiologique et paléobiogéochimique à la connaissance de la santé et de l'alimentation à la fin du Moyen Age : église Saint-Laurent de Grenoble." Paris, Muséum national d'histoire naturelle, 2001. http://www.theses.fr/2001MNHN0005.

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Abstract:

Le thème général de cette recherche porte sur l'alimentation et la santé des populations humaines passées à partir de l'analyse de leur squelette. Il s'agit d'une part d'évaluer l'état de santé de la population inhumée dans l'église de Saint-Laurent de Grenoble (XIIIème-XVème siècles) à partir de critères morphologiques et paleopathologiques. D'autre part il s'agit de reconstituter la nature des régimes alimentaires de cette même population à partir de l'analyse des isotopes stables de l'azote et du carbone contenus dans la fraction de collagène des ossements. . .

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9

Mion, Leïa. "Aux origines de l'alimentation méditerranéenne : analyses isotopiques de vestiges bioarchéologiques de l'Antiquité au début du Moyen-Age dans le Sud-Est de la France." Thesis, Aix-Marseille, 2019. http://www.theses.fr/2019AIXM0192.

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Abstract:

À la transition entre l’Antiquité et le Moyen Âge, la reconstitution de l’alimentation à une échelle individuelle offre l’avantage de pouvoir confronter les informations concernant la diète à celles constitutives de l’identité du sujet et du site. Elle permet ainsi d’aborder l’impact des mutations de cette période sur la vie quotidienne.Cette recherche concerne l’analyse des rapports isotopiques de l’azote et du carbone (delta13C et delta15N) du collagène osseux de 371 humains et 388 animaux. Les échantillons proviennent de 23 sites du Languedoc et de Provence, occupés entre la fin du 4ème siè

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10

Fossurier, Carole. "Anthropologie et archéologie des sites funéraires carolingiens dans le nord-ouest de la France : Une approche des populations des VIIIème-Xème siècles." Université de Poitiers, 2011. http://www.theses.fr/2011POIT5036.

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Abstract:

Les populations des VIIIe-Xe siècles du nord-ouest de la France, imparfaitement connues à travers les sources écrites, peuvent être davantage comprises grâce à l'étude de leurs ossements. En effet, si divers documents textuels les caractérisent, peu permettent de les appréhender en détail. L'examen des squelettes humains issus des fouilles archéologiques apporte des données. La mise en pratique de l'anthropologie biologique nécessite toutefois une méthodologie rigoureuse dans l'estimation de l'âge au décès des individus et la détermination du sexe. L'analyse des données concernant la santé et

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11

Kaupová, Sylva. "Bioarchaeology of the medieval population of central Europe : relationships among health status, social context and nutrition." Thesis, Aix-Marseille, 2017. http://www.theses.fr/2017AIXM0198/document.

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Abstract:

Le travail s'est concentré sur la mesure des valeurs des isotopes stables du carbone (δ13C) et de l'azote (δ15N) dans un groupe de 189 adultes des deux sexes et 74 animaux. Le groupe étudié était représenté par différents ensembles de populations (les centres du pouvoir vs. l’arrière-pays) et périodes : la Grande-Moravie (IXe – Xe siècles) et la période de « late Hillfort » (XIe siècle). L'analyse a également concerné un groupe d’immatures âgés de moins de six ans. Les données isotopiques du groupe des adultes indiquent que l'alimentation de la population de la Grande-Moravie était basée sur l

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12

Borvon, Aurelia. "Acquisition des ressources animales, alimentation carnée et distinction sociale en Anjou de la fin du Xe au début du XIIe siècle. Étude archéozoologique du site de Montsoreau (Maine-et-Loire)." Phd thesis, Université Panthéon-Sorbonne - Paris I, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00669956.

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Abstract:

Les fouilles archéologiques de sites d'habitats médiévaux livrent régulièrement des déchets des activités humaines. Les vestiges fauniques en constituent généralement une part importante, et leur analyse permet souvent de documenter l'alimentation carnée des occupants. Le site de Montsoreau présente des niveaux principalement datés du XIe siècle. Les archéologues lui attribuent un statut élitaire grâce à la documentation archéologique et à des recherches textuelles. En partie grâce à une méthode de collecte appropriée (tamisage), ce site livre d'abondants vestiges de Vertébrés, dont plus de 30

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Grappe, Yann D. "La culture du vin dans la littérature italienne du Moyen Âge tardif au début des Temps Modernes: critères de qualité, systèmes de représentation et identités." Doctoral thesis, Universite Libre de Bruxelles, 2009. http://hdl.handle.net/2013/ULB-DIPOT:oai:dipot.ulb.ac.be:2013/210252.

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Abstract:

Cette étude entend rechercher les traces d'une culture gastronomique du vin dans la littérature italienne sur la période à cheval entre l'époque médiévale et les Temps modernes. La littérature, lorsqu'on lui applique une critique appropriée, est en mesure de fournir à l'historien des informations ponctuelles sur la culture du vin. Elle permet également de mettre en lumière le regard porté par les hommes sur cet objet chargé de significations. Dans le cadre de cette étude, la gastronomie ne sera pas considérée comme une notion vague, voire anecdotique mais comme un phénomène culturel qui place

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Putelat, Olivier. "Les relations homme-animal dans le monde des vivants et des morts : études archéozoologique des établissements et des regroupements funéraires ruraux de l'Arc jurassien et de la Plaine d'Alsace : de la fin de l'Antiquité tardive au premier Moyen Age." Thesis, Paris 1, 2015. http://www.theses.fr/2015PA010600/document.

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Abstract:

Cette recherche archéozoologique s'intéresse aux relations homme-animal, de I' Antiquité tardive (milieu du 3e s.), jusqu'à la fin du premier Moyen Age (11e s.). Elle englobe le Massif jurassien et la Plaine d'Alsace. Ces deux régions géographiques limitrophes sont des axes de passage, des zones fluviales (Doubs, Saône, Rhône, Rhin), qui ont appartenu à des royaumes différents et qui ont été habitées par des populations soumises à des influences culturelles différentes. Trois entrées sont utilisées pour analyser les sources ostéologiques : les contextes domestiques ruraux, les contextes funéra

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Parizot, Olivia. "Les écuyers tranchants et la découpe des aliments dans les péninsules ibérique et italienne à la fin du Moyen Age et à la Renaissance." Thesis, Tours, 2016. http://www.theses.fr/2016TOUR2012/document.

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Abstract:

À la croisée de l’histoire sociale, culturelle et des techniques, ma thèse porte sur la fonction de l’écuyer tranchant, un office majeur de l’hôtel royal à qui incombait la tâche délicate de découper et servir les mets à la table du seigneur. Exercé au départ par les grands du royaume, l’office se professionnalise à la fin du Moyen Âge et au début de la Renaissance, comme l’atteste la multiplication des traités de découpe en Espagne et en Italie durant cette période. Le présent travail permet de mesurer, d'une part, les interférences textuelles entre les traités de découpe ibériques et italien

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Brisville, Marianne. "L'alimentation carnée dans l'Occident islamique médiéval : productions, consommations et représentations." Thesis, Lyon, 2018. http://www.theses.fr/2018LYSE2119.

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Abstract:

L’alimentation se trouve à la croisée des domaines économiques et sociaux, culturels et religieux, matériels et environnementaux. Cette caractéristique se trouve renforcée dans le cas de la viande en raison de ses modalités de production et de consommation et de ses représentations. Sources de tensions et d’ambiguïtés, de désirs et de dégoûts, la chair animale subit de multiples processus menant de l’obtention de « la matière première » à la consommation de cet aliment qui apparaît comme une construction éminemment culturelle fabriquée grâce à des techniques matérielles. L’historiographie a tr

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Chaussat, Alain-Gilles. "Les populations du Massif armoricain au crible du sarrasin. Etude d'un marqueur culturel du Bocage normand (XVI-XX siècle)." Thesis, Normandie, 2017. http://www.theses.fr/2017NORMC035/document.

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Abstract:

De nos jours, le sarrasin ou « blé noir », est toujours associé aux fameuses galettes bretonnes, cependant, son histoire demeure méconnue. Introduit comme culture vivrière dans l’ouest de la France (Bretagne et Normandie occidentale) au cours des XVe et XVIe siècles, le sarrasin y devient la principale culture et denrée alimentaire à partir du XVIIe siècle. Cette étude s’intéresse au rôle du sarrasin dans les différents pans des sociétés de l’Ouest du XVIe au XXe siècle, autour de quatre grandes parties : l’introduction et la diffusion du sarrasin en Europe, sa place dans les systèmes agraires

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